Epicurienne fauchee

Je suis ingrate.

2013-02-04T10:26:00.000-08:00

Oui, je suis ingrate. J'avais totalement laissé ce blogue à l'abandon depuis..... presque 2 ans!!! HONTE À MOI. Mais le pire, c'est que je ne reviens pas ici pour le remettre en vie et publier une sympathique recette, non non...Je reviens ici seulement pour abuser des visiteurs de ce blogue et faire de la publicité pour mon projet de sociofinancement ("crowdfunding") sur la plate-forme Indiegogo.

Je me suis lancé dans un projet fou avec mon copain: se lancer en affaires! Déjà juste ça, c'est fou, mais en plus c'est dans la culture de champignons de spécialités, en particulier les pleurotes! Là on atteint un sommet de folie! Mais on aime ça, on s'amuse, c'est une insécurité excitante!

Pour démarrer l'entreprise, nous avons besoin d'un terrain et pour avoir un terrain, nous avons besoin d'un prêt à la banque et pour avoir ce prêt, nous avons besoin d'une mise de fonds! C'est ce dont il est question sur cette page:

La Champignonnière

Allez faire un tour! Lisez la page du projet, j'ai mis du temps là dedans! :P

Si vous vous sentez généreux, faites un don! Les 1$,2$,5$, 20$, 100$ sont tous appréciés à la même valeur!

Si l'argent manque, faites-nous de la pub! Publiez le lien de la page sur Facebook/Twitter/google +...

Merci beaucoup! Désolé encore de mon ingratitude....

Tarte aux pommes, noix de Grenoble et caramel

2011-09-21T19:00:00.000-07:00

En fin de semaine passée, j'ai fait une petite virée culinaire à Compton avec ma maman. Nous sommes allé dîner au Le cinquième élément et juste avant d'aller cueillir des pommes au verger Ferland, nous sommes arrêté à la fromagerie La Station. Miam miam et re miam!

J'ai d'ailleurs officiellement nommé Le cinquième élément comme étant mon resto préféré! J'ai mangé une délicieuse cuisse de canard du Lac Brome, servie sur une purée de pomme de terre et chocolat blanc, et tout plein de folies, dont du "caviar" de vinaigre balsamique (technique de cuisine moléculaire). Bref: les assiettes sont remplies de surprises, à chaque bouchée c'est une découverte! C'est de l'innovation culinaire, mais le tout dans une ambiance sans prétention. Les sorbets et gelatos sont à se jeter par terre! J'ai pu me délecter d'un trio de sorbet: Mangue, Bleuets et basilic ainsi que Fraises et menthe. WOW. Ce n'est pas un resto "bon marché", mais on comprend très bien pourquoi on paie ce prix: des produits locaux de qualité, de l'originalité X 1000, une superbe présentation, et le goût...bah, faut goûter pour comprendre! BON, là je vous entend tous "Ouin, pour une épicurienne FAUCHÉE tu te paie des grosses bouffes?!?!"...à cela je réponds: Merci maman pour cette belle journée mère/fille et pour m'avoir payé la traite! :P

Nous avons cueilli beaucoup de pommes, et de ce fait, je ne pouvais pas passer à côté du classique de la saison: la tarte aux pommes! C'est une recette de madame Distasio, avec de légères modifications...Non, en faite une grosse: DU CARAMEL!

Ingrédients

1 2/3 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
1 tasse de beurre fondu
4 pommes à cuire (Empire, Jaune,Délicieuse ou Cortland (ce que j'ai pris)), pelées et tranchées
Une bonne poignée de noix de Grenoble, d’amandes ou de pacanes hachés grossièrement
Sucre pour saupoudrer
Une poignée au goût de pépites de Skor (ou de caramel)

Préparations

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le beurre fondu. Chemiser un moule à tarte d’un papier-parchemin. À l’aide des mains, y presser la pâte uniformément. Disposer les pommes et garnir de noix. Saupoudrer légèrement de sucre, selon la variété de pommes utilisées, ajouter les pépites de Skor, et cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Servir accompagné de glace à la vanille ou de crème fraîche.

J'ADORE cette période de l'année: les récoltes, le soleil chaud mais un vent frai, la luminosité, la couleur des feuilles...ahhh! Sur ce: allez cueillir des pommes pendant que c'est encore le temps! C'est tellement zen comme activité.

Pâtes touski

2011-09-15T07:11:00.000-07:00

Cette semaine, j'étais en mode :"AHHH! J'ai pas d'argent!!!", donc je me suis entêté à ne pas faire d'épicerie et à me débrouiller avec ce que j'avais chez moi! Je m'en suis très bien sortie finalement! Parfois, notre garde-manger est plus plein qu'on le pense.

J'ai donc fait des pâtes touski (tout ce qui reste), un potage aux betteraves et un riz mexicain. Le tout en quantité suffisante pour survivre un bon 5 jours (avec de la répétition, mais bon, au moins je peux faire une rotation!)

Voici donc un mélange éclectique très goûteux de pâtes aux oignons caramélisés, pleurotes, choux de Bruxelles, noix de Grenoble et pesto!

Ingrédients:

2 tasses de penne (4 poignées)

1 oignon haché

1 c. à table de sucre brun

2 gousses d'ail haché finement

une boite de pleurotes (Aux Champs-Mignons) hachés grossièrement

5 choux de Bruxelles en rondelles

Une poignée de noix de Grenoble hachées

Le jus d'une demi lime

2 c. à table de pesto

Sel poivre au goût

Faire cuire les pâtes selon les indications. Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile (1 c. à table environ). Lorsqu'ils sont bien ramollis, saupoudrer le sucre brun dessus, bien mélanger et faire cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur caramel. Ajouter les pleurotes, les choux de Bruxelle et les noix, cuire un bon 5 minutes (pour que les champignons soit réduit et les chaux soient bien cuit).

Égouttez les pâtes, les remettre dans le chaudron. Ajoutez les ingrédients de la poêle et le pesto. Bien mélanger, salez et poivrez. Voilà! Simple et efficace!

N.B. Ce plat aurait été un délice avec du bon parmesan fraîchement râpé...mais je suis dans un "deux semaines sans lactose", afin de déterminer si je ne serais pas intolérante. J'ai dû résister à l'envie, mais ne vous gênez pas de le faire! :P

Démystification culinaire!

2011-09-05T13:37:00.000-07:00

Bonjour à vous!

Aujourd'hui j'ai opté pour un post un peu différent! Attention, c'est l'heure d'un cours 101 de démystification culinaire (tah tahhhhhhhh [bruit inquiétant de film d'horreur poche])!

À l'ordre du jour:

1. Curry vs cari
2. Sucre vs sucre en poudre
3. Poudre à pâte vs levure
4. Pâte d'amande vs frangipane

Curry vs cari/kari

Bon, mettons cela au clair une fois pour toutes. Les deux sont la MÊME chose, soit: une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. Le problème, c'est que les Occidentaux ont décidé de donner le nom de curry à tous les plats indiens en sauce. D'où le malentendu. Donc, curry ou cari ou kari = même chose = un mélange d'épices ET en occident = aussi un plat indien en sauce (souvent fait à base de curry, le mélange d'épices).

Sucre vs sucre en poudre

Le sucre en poudre est moulu très fin et on ajoute de la fécule de maïs. Celle-ci sert à épaissir.
Le sucre ordinaire est moulu plus grossièrement et rien n'est ajouté.
On utilise le sucre en poudre pour les glaçages.

Poudre à pâte vs levure

La poudre à pâte, ou levure chimique est composée de bicarbonate et d'un composé acide. Ceux-ci réagissent ensemble pour produire du gaz et faire gonfler vos gâteaux, dessert, pancake, etc.

La levure est un champignon unicellulaire microscopique. La levée d'un pain ou d'une viennoiserie est causée ici par la fermentation faite par ce champignon. C'est un processus naturel.

Pâte d'amandes vs frangipane

Pâte d'amandes: mélange de sucre, poudre d'amandes selon des proportions variables. Utilisée en pâtisserie pour décorer
Frangipane: Crème d'amandes (amandes en poudre + sucre + beurre + oeufs) + crème pâtissière.

Voilà!

Bientôt sur Épicurienne fauchée: Topo des meilleurs spots de pic-nique en Estrie, salade de Wakame, bouffe indienne 101, et bien plus encore!

Selon mes statistiques, vous êtes un certain nombre à me lire! Mais vous êtes assez silencieux...DONC, je veux vous entendre! Qu'aimeriez-vous voir sur ce blogue dans les prochains jours/semaines/mois? Je veux vos suggestions et idées! Ça me ferait un grand plaisir :)

Brownies au cacao

2011-09-02T18:37:00.000-07:00

Bon, un autre dessert! Promis: je vais très très bientôt faire des recettes "salées". En fait, j'en fais souvent, puisque, eh non, je ne mange pas des desserts à longueur de journée, en fait j'ai une alimentation très saine! haha! Je n'ai juste pas encore l'habitude de prendre en notes mes recettes de repas, ou de prendre des photos, bref à partir de maintenant je vais faire un effort!

Aujourd'hui, j'ai regardé dans mon garde manger et j'avais tous les ingrédients pour faire les excellents et décadents brownies de Alice Medrich, retrouvés sur le blogue de The Wednesday Chef. Ce n'était pas la première fois que je faisais cette recette et ce ne sera pas la dernière non plus! En fait, j'ai souvent du cacao dans mon garde manger et très peu souvent du chocolat. J'avais testé plusieurs recettes de brownies au cacao et j'ai souvent été déçue du résultat: trop gâteau, trop fudge, trop pas assez chocolaté, etc, etc. Mais celle-ci, elle a tout pour elle!!! La bonne consistance, parfaitement "brownisée", extrêmement chocolatée, les rebords bien consistants et le centre bien moelleux. Le parfait dessert pour combler mes envies de sucre le plus vite possible (en 30 minutes, c'est prêt, sorti du four!).

Donne 16 gros, ou 25 petits brownies

10 c. à table de beurre non salé

1 1/4 tasse de sucre

3/4 tasse plus 2 c. à table de cacao

1/4 c. à thé de sel

1/2 c. à thé d'extrait de vanille

2 gros oeufs

1/2 tasse de farine tout usage

1. Positionnez la grille du four au tiers inférieur et préchauffer à 325°F. Tapissez le fond et les côtés d'un moule de cuisson de 8×8 pouces avec du papier parchemin ou d'aluminium. Laissez dépasser le papier afin de faciliter le démoulage.

2. Combinez le beurre, le sucre, le cacao et le sel dans un plat moyen résistant à la chaleur (style cul-de-poule). Placez ce bol sur une poêle avec un fond d'eau frémissant(faire un bain-marie). Mélangez quelquefois, jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et que le mélange soit homogène et assez chaud (vous ne pouvez pas y laisser votre doigt très longtemps). Retirez le bol du bain-marie, laisser tiédir. Le mélange est granuleux: c'est normal! Tout s'arrangera plus tard!

3. Ajoutez la vanille et mélangez avec une cuillère de bois. Ajoutez les oeufs un à la fois, en brassant vigoureusement après chaque. Une fois que le mélange est d'apparence épaisse, brillant et homogène, ajoutez la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle ne soit plus visible. Ensuite, mélanger encore vigoureusement 40 coups avec une cuillère de bois ou une spatule. Étendre dans le moule.

4. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent ressort HUMIDE et AVEC un peu de mélange, soit 20 à 25 minutes. Laissez refroidir complètement.

5. Tirez le papier parchemin ou le papier d'aluminium, transférez les brownies sur une planche ou une assiette. Coupez en 16 à 25 carrés.

Bon régal!

Gâteau soufflé au citron

2011-08-28T09:56:00.000-07:00

Bon, me voici enfin installée dans mon nouvel appartement et prête à bloguer!

Grâce à ce déménagement, j'ai hérité de vaisselles, accessoires de cuisine ET de livres de recettes de mes grands-parents maternel. Je suis vraiment contente et j'ai déjà commencé à feuilleter ces livres de recettes, tout aussi vintage les uns que les autres. J'ai fait une délicieuse recette de gâteau soufflé au citron, tirée du livre: Home Cookin' with Dave's Mom. C'est la maman du fameux David Letterman!

La recette est d'une simplicité étonnante, sans corps gras, mis à part les oeufs, mais OH combien délicieux, aérien, moelleux! Miam! J'ai partagé ce dessert avec des ami(e)s étant donné qu'il est fait à partir de blanc d'oeufs montés en neige, il ne se conserve pas très longtemps (le gâteau dégonfle).

Recette

2 oeufs, blancs et jaunes séparés

2/3 de tasse de lait (j'ai utilisé du lait de soya)

1 c. à thé de zeste de citron

¼ de tasse de jus de citron

¼ de tasse de farine tout usage

1 tasse de sucre (j'ai mis ¾ et c'était suffisant pour moi!)

¼ de c. à thé de sel

Préchauffez le four à 350 F.

Dans un petit bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes. Réservez.

Dans un autre bol, battre légèrement les jaunes d'oeufs, ajoutez le lait, le zeste de citron et le jus de citron. Battre avec les jaunes.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre et le sel et ajoutez au mélange de jaunes d'oeufs. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Mettre ce dernier mélange dans les blancs d'oeufs et plier délicatement.

Mettre dans un plat "à casserole" allant au four (style pyrex), ou dans des ramequins individuels. Ne pas graisser! Mettre le plat (ou les ramequins) dans un plus grand plat avec un fond d'eau (1 pouce environ).

Cuire 45-50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Servir tiède ou froid.

Je vous GARANTIS que vous allez aimer! C'est vraiment simple à faire et le résultat est vraiment surprenant!

Je vais bientôt tester ce dessert étrange:

À bientôt!

Piña colada glacé au chocolat

2011-08-17T16:43:00.000-07:00

Ma soeur, que vous pouvez retrouver sur Vivement Végé , m'a demandé de sortir ma sorbetière afin que nous puissions faire de la "crème" glacée. Habile comme je suis, j'ai oublié l'élément principal de cet appareil, soit le "barrateur" (le truc qui tourne). Sans cette partie, ma sorbetière est assez désuète! Donc nous nous sommes tournées vers une méthode alternative: Le mélangeur, ou "blender" pour les intimes.

C'est une recette toute simple, avec très peu d'ingrédients (économique) et c'est totalement vegan! C'est une version "virgin" et glacée du fameux drink porto-ricain: la piña colada!

Ingrédients

1 canne de lait de coco

¼ de tasse de sirop d'agave

1 tasse d'ananas

½ tasse de pépites de chocolat

1. Mettre le lait de coco, le sirop d'agave et les ananas dans le mélangeur, mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène

2. Ajoutez les pépites de chocolat et mixer, mais pas trop, on veut garder des "chunks"! Ou pas, c'est au goût!

3. Refroidir le mélange au congélateur (laissez la préparation dans le récipient du mélangeur)

4. Si vous avez une sorbetière: suivez les indications du fabricant

5. Si vous n'avez pas de sorbetière: Une fois que la préparation commence à prendre (au bout d'environ 20 minutes), la sortir et la mixer. La replacer au congélateur et répéter cette étape au moins 3 fois. Plus cette opération est répétée, plus la glace sera onctueuse!

(Si vous n'avez pas de mélangeur ni de sorbetière: vos muscles et une cuillère feront aussi l'affaire)

Parfait para tómelo con calma durant une belle journée ensoleillée!

¡Buen provecho!

Pizza!

2011-08-14T12:24:00.000-07:00

Aujourd'hui, j'ai cuisiné une bonne pizza maison, avec une délicieuse pâte maison, recette de La Sourcière.

Recette de pâte à pizza DÉLICIEUSE (donne une pizza)

1½ T. farine (tout usage ou à pain)
½ c. à thé de levure instantanée
½ c. à thé de sel
1 c. à thé d'huile
¾ T. d'eau tiède (du robinet)

1. Mettre la farine dans un "petit" bol
2. Dans un autre bol plus grand, mélanger tous les autres ingrédients ensemble
3. Incorporez la moitié de la farine au mélange de liquide avec l'aide d'un fouet ou des mains (j'utilise une main), en prenant bien soin de bien amalgamer le tout. Par la suite, soulevez la pâte (tirer vers le haut) pendant environ 5 minutes, ceci développe les réseaux de gluten, ce qui rend la pâte élastique,
4. Incorporez presque tout le reste de la farine et bien mélanger.
5. Pétrir entre 5 à 10 minutes.

6. Laissez monter une heure, recouverte d'un linge propre, abaisser d'un coup de poing et étirer avec les mains, ou étendre avec un rouleau à pâte sur une surface enfarinée (personnellement, j'étire ma pâte directement dans la plaque de cuisson, je saupoudre de la semoule de maïs en masse, ça empêche de coller et en plus c'est vraiment bon!)

Après 1h de levée

Après un coup de poing

7. Tout dépendant de la technique utilisée: déposer dans une assiette à pizza graissée ou idéalement saupoudrée de semoule de maïs. Précuire au four à 425 F, environ 5 minutes. Sortir la pizza, la garnir au goût et remettre au four pour un autre 5 minutes. Terminez à "broil".

Pour la garniture, j'ai opté pour une sauce tomate et pesto, des poivrons verts, du basilic frai, des tomates séchées, du fromage suisse sans lactose, des épices "La petite Italie" de Philippe de Vienne et des oignons caramélisés. J'ai un gros faible pour les oignons caramélisés, ça ajoute vraiment à la pizza, ça donne énormément de goût!

Enjoy!

Pourquoi pas l'heure du thé?

2011-08-13T20:36:00.001-07:00

Je l'avoue: je suis une fan finie des repas du type "heure du thé à l'anglaise", c-à-d: assiette à étages, scones, crème devonshire, sandwich aux concombres, earl grey, etc. Si vous êtes comme moi, et que ce genre de repas vous allume, je vous suggère aujourd'hui deux options! un: un endroit pour aller prendre l'heure du thé. Deux: une super bonne recette de scones avec sa crème devonshire.

le Centre culturel et du patrimoine Uplands, situé à Lennoxville, offre le service de thé à l'anglaise. Vous pourrez choisir entre:

le petit thé, comprenant du thé, des scones, de la confiture et des pâtisseries (7,50$)
le thé traditionnel à la crème (Cream tea, ou Devonshire tea), comprenant du thé, des scones, de la confiture et de la crème devonshire (10,50$)
Le grand thé, comprenant du thé, des quiches au jambon, des feuilletés aux épinards, des scones, de la confiture, de la crème devonshire, des sandwichs au concombre, des pâtisseries et du chocolat (12,50$)

Du mardi au dimanche entre le 25 juin et la Fête du travail, le thé est servi de 10 h à 16 h 30 à l'extérieur sur le balcon et dans le jardin ainsi qu'à l'intérieur dans la salle d'exposition. Le tout dans une ambiance very very british I must say!

Recette de scones et crème devonshire

Le trio de thé/scones/crème devonshire/confiture de fraise sont les ingrédients du traditionnel "Cream tea" ou "Devonshire tea" ou en français: le thé à la crème. Tout à fait délicieux comme gouter en fin d'après midi, un must à apporter pour une après-midi de placotage entre filles (ou entre hommes, je ne ferai pas de discrimination!)

C'est une recette de Patrice Demers (Les desserts de Patrice, Canal Vie). Je l'ai fait à deux reprise et je l'accompagne de confiture de fraises maison plutôt que de bleuets pochés (ce qui est proposé par Patrice).

Scones au citron
-1 2/3 tasse (400 ml) de farine tout usage non blanchie
-1/4 de tasse (60 ml) de sucre
-1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
-1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
-Zeste de 1 citron
-1/3 de tasse (75 ml) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
-2/3 de tasse (150 ml) de crème 35 %
-Crème 35 % (pour badigeonner)
-Sucre (pour saupoudrer)

Fromage à la crème battu
-8 oz (250 g) de fromage à la crème
-4 c. à soupe (60 ml) de miel
-1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Préparation:

Fouetter tout en versant graduellement la crème, jusqu'à la formation de pics mous.

Scones au citron
1. Préchauffer le four à 350 ºF.

2. À l'aide d'un batteur sur socle (malaxeur), mélanger les six premiers ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse, qui laisse paraître de tout petits morceaux de beurre.

3. Ajouter la crème et mélanger juste assez pour former la pâte. Il est important de ne pas trop mélanger pour s'assurer que les scones seront bien friables en bouche.

4. Sur une surface farinée, façonner la pâte en boule et l'abaisser à environ 3/4 po (2 cm) d'épaisseur.

5. Découper les scones dans la pâte avec un emporte-pièce de 1 1/2 po (4 cm) de diamètre.

6. Les déposer sur une plaque à biscuits tapissée d'un tapis de silicone ou de papier parchemin et les réfrigérer environ 15 minutes.

7. Badigeonner ensuite le dessus des scones de crème et saupoudrer de sucre.

8. Faire cuire au four à 350 ºF de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.

Fromage à la crème battu
1. Déposer le fromage à la crème et le miel dans le bol du batteur sur socle (malaxeur).

2. Fouetter tout en versant graduellement la crème, jusqu'à la formation de pics mous.

Bon appétit! (ici j'ai un super accent british!)

Suggestions resto

2011-08-12T10:51:00.000-07:00

En tant que pas très riche, les sorties au restaurant peuvent s'avérer très difficiles sur le budget. Toutefois, en tant qu'épicurienne, je n'aime pas me priver et aller au resto me fait du bien. Heureusement, il y a des manières de s'en tirer sans flamber tout le budget de la semaine! De un: ne pas aller à l'autre bout du monde, on a en masse de bons restos en Estrie!

Truc no 1. Aller dans les petits restos étrangers, pas bien décorés. À chaque fois j'ai été heureusement surprise de ce que j'ai mangé et il faut se l'avouer, ça a un certain charme ces petits endroits étranges!

Mes suggestions dans cette catégorie:

Café King, 1619 King O, Sherbrooke. Style: Vietnamien. Pourquoi y aller? Allez-y le midi, ça ne coûte ridiculement pas cher, les rouleaux impériaux sont dééébileeess et les beignets de crevettes aussi! En plus, vous êtes servi par toute la petite famille, vous avez droit à des décorations de Noël à longueur d'année et à de "magnifiques" aquariums pour satisfaire votre envie de kitsch!
Restaurant Chanchaï, 111a rue King Ouest, à côté du Caffuccino au centre-ville. Style: Thaïlandais. Pourquoi y aller? C'est vraiment minuscule comme endroit, les tables sont entassées, il n'y a pas vraiment d'intimité, mais la nourriture est excellente, cuisinée par le mari de la dame qui fait le service. Les portions sont VRAIMENT généreuses, pour 10$ j'ai eu droit à un délicieux pad thaï, qui m'a fait 2 repas en fait.
Restaurant Burek, en face de la Fakulté. Un ptit resto vraiment mal décoré, mais tellement charmant! La propriétaire vous accueillera avec son magnifique accent Balkan (ex-Yougoslavie). Vous pourrez y manger des bureks, faits de pâte philo garnie de viande, pomme de terre ou fromage et épinard. C'est en bas de 6$, c'est bon et surtout, vraiment sympathique!

Truc no 2. Aller manger dans les restos plus chic le midi! Plusieurs restos habituellement chers offrent des prix vraiment intéressants sur l'heure du midi!

Mes suggestions dans cette catégorie:

Chez Auguste, le très in resto, mais aussi très cher en soirée! Toutefois, sur l'heure du midi vous pourrez déguster une table d'hôte entre 14$ et une vingtaine de dollars. C'est tout à fait raisonnable et ça étanchera votre envie de "fancy"!
Même chose pour l'excellent restaurant La table du chef, la table d'hôte du midi tourne autour de 14-20$

Truc no 3. N'allez pas manger de repas complet, allez prendre seulement le dessert, seulement une bouchée, seulement un café et une viennoiserie! De cette manière, vous êtes quand même servie, vous ne cuisinez pas tout, mais vous coupez aussi la facture de beaucoup!

Mes suggestions dans cette catégorie:

Café gourmand chez Lo Ré, c'est un concept très cool! Le café est accompagné de plusieurs petits desserts légers: mini pâtisserie, petite mousse, mini tartelette, etc. C'est un bon moyen de bien finir un bon repas maison!
Allez manger une pâtisserie et un délicieux café au sympathique café de cartier Le Tassé. En prime: Wi-fi, exposition d'artistes locaux et, c'est mon cousin le proprio! 426, du Conseil, Sherbrooke. Bonne place pour aller étudier relax aussi!
Un bon BON bon nachos au café du globe! Miam! Et une petite salade maison pour souper!

Catégorie hors budget, juste parce que cet endroit vaut vraiment la peine:

Vous voulez faire une petite sortie sympathique une fin de semaine? J'ai l'endroit pour vous! Le cinquième élément, 6815 route Louis-S. St-Laurent (route 147), compton, c'est à une vingtaine de minutes de Sherbrooke, c'est une super belle et bonne place, ils cuisinent avec les produits locaux, ils font du gelatos, ils vendent des chutneys flyer, bref ça vaut vraiment vraiment le déplacement! En plus, vous pourrez faire un petit arrêt à la fromagerie La Station pour vous acheter un bon Comtomme!

Bonne tournée des restos! :)

mmmmmm Croissant!

2011-08-09T12:53:00.000-07:00

Pour cette première entrée dans ce blog, j'ai opté pour quelque chose de très très important pour moi, je ne pourrais pas m'en passer : les croissants au beurre!!! Ils sont pour moi synonymes d'extase papillaire, d'orgasme buccal, de joie de vivre en bouchées, appelez ça comme vous voulez, j'en RAFFOLE. Non ils ne sont pas diète, oui il y a une livre de beurre, mais oh qu'ils sont bon!

5½ t. farine blanche

3 c. à tb sucre 250 g. à 450 g. de beurre non salé (environ ¾ d'une livre de beurre, oui oui ! haha)

1 c. à tb comble de sel

3 c. à table de levure instantanée (j'utilise de la Instafern, mais elle ne se trouve pas facilement (genre boutique d'aliment naturel ou directement chez le boulanger), la fleishman en petit pot de l'épicerie fait tout à fait l'affaire!)

525 ml de lait froid 2 oeufs (N.B.: les croissants, contrairement aux autres types de pains, se font à froid, tout doit être froid! Donc le lait: directement du frigo et le beurre pour les tourages, à garder au frigo entre temps)

1. Dans un premier bol, mélanger vos farines.

2. Dans un bol PLUS GRAND, mélanger tous les autres ingrédients sauf le beurre.

3. Incorporer la moitié des ingrédients secs dans le mélange liquide, bien brasser pour homogénéiser (moi j'en mets un peu moins que la moitié, faut que ça reste assez liquide,.Prenez une main et brassez en tournant toujours du même sens, un bon 3-4-5 minutes, ça permet aux réseaux de gluten de se développer, ça rend ta pâte plus élastique et ça rend le pétrissage d'après plus facile.)

4.Continuer d'ajouter les ingrédients secs en les incorporant au mélange avec vos mains, tout en soulevant la pâte pour bien l'étirer.

5. Pétrir 5 minutes et rajouter un peu de farine si nécessaire (Allez-y vraiment doucement avec la farine, il ne faut pas que ça devienne de la pâte sèche, c'est normal que ça colle sur les mains en débile, que vous ayez l'impression d'être tout coincé. C'est plus facile d'ajouter un peu de farine que d'essayer de rajouter de l'eau si vous en avez trop mis! C'est vraiment ça l'étape la plus délicate. Un petit truc: si la pâte a l'air brillante, il manque un peu de farine, mais vraiment un peu, et plus vous la pétrissez, plus elle va finir par devenir moins collante)

http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough

Voici EXACTEMENT la technique de pétrissage que j'ai apprise avec La Sourcière, allez à 1:00, et vous verrez l'allure de la pâte, c'est normal qu'elle soit toute collante!

6. Couvrir avec un plastique ou un linge humide et laisser reposer au frigo pendant 30

minutes.

7. Tourer la pâte: L'abaisser en un rectangle d'environ 20 cm par 50 cm (avec un rouleau à pâte) sur une surface huilée et NON enfarinée (n'ayez pas peur que ça soit vraiment glissant, moi je fais ça directement sur le comptoir de la cuisine), délimitez-la (virtuellement) en 3 parties et mettez-y le quart de votre beurre (froid) en tranche mince (sur la partie centrale de ta pâte), rabattez les deux côtés de pâte sur le centre et laisser reposer au frigo 15 minutes.

8. Répéter l'opération de tourage 3 fois pour épuiser tout le beurre, en abaissant la pâte toujours de l'autre sens, un genre de ¼ de tour (je sais pas trop comment expliquer ça, mais c'est en tournant ta pâte lorsque que vous la ré-abaissez en un rectangle que vous créez vos couches pour la pâte feuilleté). Ne pas oublier le repos de 15 minutes au frigo entre chaque tourage. Après le dernier repos, séparer la pâte en 2, les mettre en boule (allez voir à 2:43 dans le vidéo pour le "boulage")

9. Étendre chaque pâte en un grand cercle (rouleau à pâte) et les couper en 12 pointes (j'utilise un couteau à pizza). Rouler chaque triangle sur lui-même pour former les croissants. (Ici, vous pouvez décider de faire une des boules en cercle pour les croissants, et l'autre boule en grand rectangle, que vous recoupez en plus petit, pour faire des chocolatines, vous faites comme une lettre, vous mettez le choco dans le centre et vous repliez les bords)

10. Déposer les croissants sur une plaque à biscuit huilé et couvrir d'un plastique, laisser lever à température ambiante une à deux heures, tout dépend de la température de votre pièce. (Ici, vous pouvez aussi décider de les mettre dans un tupperware et de congeler la pâte)

11. Quand ils auront doublé de volume, cuire au centre du four à 425 F, 13-14 minutes. (Vérifiez bien cependant, dans mon four chez moi c'est trop)

12. Pour cuire les croissants congelés, les sortir la veille et les laisser gonfler sur une plaque à biscuits couverte d'un plastique, à température ambiante toute la nuit, cuire dès votre réveil!

Miam!

Bon appétit!

http://www.lasourciere.ca/ Merci à La Sourcière pour cette magnifique recette! Allez voir son site, elle donne des cours de pain (ce que j'ai fait), c'est vraiment génial!