Es hat jetzt fast drei Jahre gedauert bis ich endlich die Zeit gefunden habe den Shop einzurichten. Ab jetzt hat jeder der auf der Suche nach einem Schneidebrett von mir war die Chance im Shop was zu finden. Es werden immer wieder hochwertige Bretter hinzukommen. Die Geschenke Kisten werden aber auch nicht zu kurz kommen.

Hier gehts zum Shop.

Hirnholz-Schneidebretter bieten zahlreiche Vorteile: Sie sind besonders schonend für Messer, da die Klinge in die Holzfasern eindringt, statt sie zu beschädigen. Dadurch bleibt das Schneidewerkzeug länger scharf. Zudem sind Hirnholz-Bretter äußerst robust und widerstandsfähig gegenüber Schnitten, da sich die Fasern nach der Nutzung wieder schließen können. Ihre natürliche Struktur hemmt das Bakterienwachstum, was sie hygienischer macht. Diese Eigenschaften machen sie langlebig und ideal für den täglichen Gebrauch.

Ein Schneidebrett aus Hirnholz ist eine hochwertige Wahl für die Küche, da es langlebig, schonend zu Messern und ästhetisch ansprechend ist. Hirnholz entsteht, wenn Holz quer zur Faser geschnitten wird, sodass die Jahresringe als sichtbare Muster auf der Oberfläche erscheinen. Diese Bauweise bietet besondere Vorteile: Die Holzfasern richten sich senkrecht auf und können Schnitte leichter aufnehmen, wodurch das Brett weniger anfällig für tiefe Rillen ist.

Auf meiner Instagram Seite findet man immer mal wieder exklusive Hirnholzschneidebretter die in verkaufe oder auch verlose! Hier die Pit-Blog Instagram Seite.

Um ein Hirnholz-Schneidebrett herzustellen, werden Holzblöcke präzise zugeschnitten, verleimt und aufwendig geschliffen. Häufig verwendete Hölzer sind Eiche, Ahorn oder Walnuss, da sie robust und widerstandsfähig sind. Eine regelmäßige Pflege mit Holzöl schützt das Material vor Feuchtigkeit und erhält die Optik. Solche Bretter vereinen Funktionalität mit Handwerkskunst und sind eine Investition, die bei richtiger Pflege jahrzehntelang hält.

Holz-Zuschnitt für Hirnholzbretter

Zum Verleimen von Hirnholzbrettern

Das zweite mal Leimen nach Zuschnitt

Nach trocknung ausspannen uns schleifen

30° Schräge als Griffmulde anschneiden

Nach dem Ölen noch Füsse anbringen

Jetzt gillt es nur noch das Hirnholzbretter zu ölen, Es schützt das Holz vor Feuchtigkeit und Rissen. Reinigen Sie das Brett zunächst gründlich und tragen Sie dann ein lebensmittelechtes Öl, z. B. Leinöl, in kreisenden Bewegungen auf. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Holz gesättigt ist. Befestigen Sie Anti-Rutsch-Füße an der Unterseite, um Stabilität und sicheren Halt auf glatten Oberflächen zu gewährleisten.

Das Fleisch, was ich immer verwende, sind Nacken und Bauchfleisch in der Mischung 1 zu 1

Das Rezept bezieht sich auf 1Kg Fleisch und muss je nach Menge angepasst werden.

Rezept der Knackwurst
500g Nacken oder Schulter
500g Bauchfleisch ohne Schwarte
Schweinedarm 28-30 Kaliber (Verarbeitungs fertig)

22g NPS (Nitrit Pökel Salz)
4g Pfeffer (schwarz gewalzt)
2g Zucker
2g Senfkörner (trocken und nicht gemahlen)
3-4g Knoblauch (frisch je nach Intensität)

Wir verwenden immer frischen Knoblauch, aber natürlich kann auch Knoblauch Pulver verwendet werden. Ich für meinen Teil finde aber den frischen, gehaltvoller und leckerer.

Nachdem das gewürfelte Fleisch mit der Gewürzmischung gut vermengt wurde, kann man das Fleisch gleich durch den Fleischwolf lassen. Ich verwende da immer eine 4 mm Scheibe, die ist nicht zu fein aber auch nicht zu grob.

Das nun fertige Brät wird auf alle Fälle gut durch geknetet bis es leicht schmierig wird, den dann ist es genau richtig vorbereitet zur Abfüllung und alle Gewürze haben sich auch dann gleichmäßig verteilt.

Jetzt haben wir etwas Zeit, um den Darm in einer kleinen Schüssel mit lauwarmem Wasser kurz durchzuspülen, damit das überschüssige Salz abgewaschen wird, was ihn ja haltbar macht.
Ich für meinen Teil lasse das Brät kurz ruhen und säubere den Fleischwolf gleich, damit mit nichts antrocknet.

Nachdem der Wolf sauber ist, fülle ich das Brät gut gedrückt in den Wurstfüller und ziehe den Darm auf die (mittlere)25 mm Tülle auf. Jetzt nur noch in einer gleichmäßigen dreh Bewegung, das Brät gleichmäßig in den Darm füllen. Hierbei ist nur darauf zu achten, dass man nicht zu Stamm oder zu locker Füllt, aber das bekommt man nach eins zwei Umdrehungen schon raus.

Nun ist es an der Zeit die Knackwürste in der richtigen Länge abzudrehen und da bestimmt natürlich jeder selber wie lange er die Würste haben möchte.
Als Tipp: Wenn man zwei Sorten macht z. B. eine Normale und eine Chili-Knackwurst, dann kann man die Chili-Wurst um einiges kleiner machen, damit man gleich sieht um welche Sorte es sich handelt.

Jetzt ist es auch schon fast geschafft, die Würste sind jetzt fertig und können geräuchert werden oder man hängt sie einfach so ab, bis sie die richtige Festigkeit haben, die einem gefällt. Bei mir hängen die nicht geräucherten Knacker nach dem Abfüllen immer so eine Woche im Büro (bei 22–24 Grad), da trocknen sie zügiger als im Keller und danach sind sie meist auch schnell weg. Die Würste, die ich nach dem Abfüllen ein mal für ca. 6 Stunden in den Rauch hänge, dürfen dann für ca. 2–3 Wochen im Keller trocknen.

Tipp: Wenn einem der Härtegrad seiner Würste gefällt und man nicht möchte, dass sie weiter trockenen, kann man sie auch gut ein Vakuumieren und sie behalten genau den Reifegrad.

Der letzte Post war noch von der Food-Ball EM und dann wurde es still. Ich machte zwei drei Updates und dachte mir da auch nichts bei, nur da fing das Dilemma an. Erst habe ich alle Plug ins erneuert und da war auch noch alles so weit Ok und kurz nach der Aktualisierung der PHP Version muckte alles etwas. Ich dachte mir das am nächsten Tag nach der kompletten Verarbeitung wieder alles gut sein würde. Na hätte ich es da mal gleich wieder geändert.

Sonntag Abends wollte ich dann schauen ob wieder alles funktioniert und siehe da ich konnte mich nicht mehr anmelden! Na das ja kein Problem dachte ich mir noch dann setzt du einfach dein Passwort zurück und meldest dich mit dem neuen an und auch das war nichts weder das ich mit meinem normalen Konto auf die Webseite zugreifen konnte auch als Admin ging nichts mehr. Ihr könnt mir glauben das ich die halbe Nacht versucht habe hier wieder in den Block zu kommen und alles wirklich alles hat nichts gebracht. Youtube habe ich rauf und runter geschaut um vielleicht einen Tipp oder Trick zu finden wie ich wieder zugriff bekommen würde aber alles hat nicht geholfen, was habe ich Datenbanken Einträge geändert und neue Anfragen gestartet. Alles nichts und wieder nichts. „Du bist dann doch gehackt worden“ dachte ich mir noch so und schaute immer mal wieder ob irgend ein Müll hier gepostet wird aber auch das hat nicht stattgefunden was mich immer mal wieder dazu brachte es wieder zu versuchen hier rein zu kommen aber wie schon gesagt ging alles nicht!

Die Glückliche Wendung kam als mein Freund der Konrad der bei einem Internet Unternehmen arbeitet und ich ein Bier zusammen in meiner Werkstatt getrunken haben und ich ihm von diesem Problem erzählte habe und er sofort bereit war es sich mal an zu schauen. Wir haben dann ca. 3 Stunden am PC gesessen und erst mal wieder die Standard Funktionen versucht um in den Block zu kommen und es sollte an diesem Abend auch nicht klappen! Da der Konrad aber auch ein sehr hartnäckiger Mensch ist und es ihn genau so nervt wie mich wenn was nicht geht hat er das Problem seinen zwei Kollegen gezeigt und siehe da so ein Profi geht oft anders an solche Sachen dran und nach einer Nerven aufreibenden Stunde bei der ich immer wieder neue Waths App Nachrichten bekommen habe waren sie wieder drin und ich kann euch sagen auf diese Idee wäre ich im leben nicht gekommen.

Da ich ja ein Mensch bin der immer zu schätzen weiss wenn ich geholfen bekomme habe ich mich gleich in meiner kleinen Werkstatt daran gemacht für die drei Retter meiner Seite ein Schneidebrett zu bauen.

Ich kann euch sagen sie haben sich alle sehr darüber gefreut. Jeder der mir bei Instagram folgt hat dieses bestimmt mit bekommen wie sprachlos mein Freund der Konrad dann doch war als ich ihm die drei Bretter mit gegeben habe. Ja und für alle die sich jetzt fragen wie Bretter? Ja es hat sich seit dem letzten mal echt viel getan, nicht nur das die Football WM war und ich für England ein leckere Wurst gegrillt habe nein ich baue ab und an sehr Exklusive Schneidebretter nicht nur als Geschenk für Herzensmenschen, nein auch für jeden der ein Unikat sein eigen nenne möchte aber dazu werde ich mal separat einen schönen Blockpost machen.

Jetzt bin ich sehr Dankbar das die Seite wieder so Funktioniert wie sie soll. Natürlich werde ich hier noch etwas aufräumen und zu erst mal die Werbung raus nehmen den die finde ich nicht mehr Zeitgemäß und wenn ich was bewerben möchte dann werde ich euch das schon mitteilen. Es wird auch noch einen Link geben zu meinem Instagram Kanal auf dem fast Täglich neues zu sehen ist und auch immer mal wieder der Bau von solchen schönen Brettern.

Die wirklich super Aktion ging ja leider auch mal zu Ende und ich habe es mir nicht nehmen lassen und bin die ca. 350Km zur Live Verlosung gefahren. Es war ein super Tag mit nur netten Leuten, das Video zum kleinen Trip findet ihr Hier:

https://youtu.be/g3vhg404Qr8

Natürlich findet ihr auch alle Links unter dem Video, von denen die auch da waren. Hoffe mal das es meine Zeit wieder zulässt und ich es ganz entspannt wieder schaffe öfters was zu Grillen und auch mal wieder neue Sachen basteln kann. In diesem Sinne grillt alle was Schönes und bleibt mir FIT.

Wir von PFALZ BBQ richten Grillevents aller Art aus. Egal ob Firmenevent oder Privatevent. Vom exclusiven Beef Tasting bis zum klassischen Grillfest. Gerne entwickeln wir für Sie individuelle Konzepte und Abläufe für ein exclusives Grill- oder BBQ-Event. Unser Ziel ist es Sie und Ihre Gäste mit unserem Grill-Catering-Service zu begeistern, so dass sie Ihren Event für immer in Erinnerung behalten.
Am Anfang eines gelungenen Anlasses steht ein persönliches Gespräch mit uns. Unsere professionelle Planung und einem umfassenden Service nimmt das PFALZ BBQ-Team Ihnen auf Wunsch sämtliche Arbeit ab, damit Sie sich auf das Wesentliche konzentrieren können: um Ihre Gäste.
Durch erstklassigem Service und perfekt zubereitete Speisen, die von unserem Grill-und BBQ-Team elegant in Szene gesetzt werden, können Sie sich immer und zu jeder Zeit als exzellenter Grillveranstalter präsentieren.

Mit passendem Equipment für jeden Grillevent. Das PFALZ BBQ Grill-Catering-Team liefert Ihnen Gegrilltes für jeden Geschmack: Vom klassischen Rumpsteak über Geflügel, BBQ Spezialitäten wie z.B. Spareribs, Pulled Pork oder Beef Brisket. Gerne auch rustikal mit Spießbraten oder Spanferkel bis hin zum ganzen „Ochs am Spieß“ und natürlich entsprechenden Beilagen.

Gerne erstellen wir Ihnen ein Angebot. Senden Sie uns einfach Ihre Anfrage per Mail an ts@pfalz-bbq.de

Wir melden uns umgehend bei Ihnen!

Die Planung und Umsetzung des PFALZ BBQ Grill-Catering gestalten wir individuell nach Ihren Wünschen. Verlassen Sie sich auf unsere Erfahrung im Bereich Catering und Grill-Catering.

PFALZ BBQ nimmt als Grillteam an kleinen und großen Grill- und BBQ-Meisterschaften in ganz Deutschland teil, bei diesen Wettbewerben messen wir uns mit anderen Grill- und BBQ-Teams. So ist unser Grill-Team ständig am verbessern unserer Rezepte, tüfteln und testen neuer Ideen, sich eben stetig weiterzuentwickeln.

Ein kurzes Wort zur Webseite

Hier wollen wir einige Tipps rund um das Thema Grillen und BBQ bereitstellen. Auch werden wir verschiedene Grill und BBQ Eigenbauten und deren Bauanleitungen auf dieser Webseite vorstellen. In unserem Blog findet Berichte zu unseren Grillsessions, Terminen, Neuigkeiten und vieles mehr rund um das Thema Grillen und BBQ.
Seit Anfang 2020 läuft unser Onlineshop. Hier bieten wir verschiedene Produkte rund ums Grillen und Kochen an. Darunter Hausschlachtebedarf wie Konservendosen oder Einmachgläser an. Pfälzer Spezialitäten wie Dosenwurst, Weine wie zum Beispiel Riesling, Sauvignon Blanc oder Merlot.  Bis zu Gewürzen und verschiedene Eigenprodukten. Einfach mal rein schauen!

Viel Spaß auf unserer Webseite wünscht euch das PFALZ BBQ-Team.

Ja so mag ich Resteverwertung. Wie sage ich immer einfach und lecker ist mir am liebsten und genau nach dem Motto habe ich ein paar Pulled Pork Reste zu wie ich finde noch was viel besserem gemacht. Hier noch die Zutaten und das kurze und knappe Rezept:
Zutaten:
500g Pulled Pork Reste
200g Käse (Gouda und Cheddar )
1 Gemüsezwiebel in feinen Halbringen
ca. 100ml BBQ Soße
150g Bacon

1x Quiche Boden ( in meinem Fall war es fertiger)

Zubereitung:

1. Das Pulled Pork mit dem Käse, Zwiebel und der BBQ Soße gut durchmischen.
2. Den fertigen Quiche Boden auf ein Pizzablech geben und schauen das es passt.
3. Jetzt nur noch die Pulled Pork Masse auf den Boden geben und mit ein paar Bacon Streifen abdecken.
4. Alles in den auf 180-190° Heißen Smoken/Pizzaofen/Grill oder auch den Backofen für ca. 30 Minuten stellen.
5. Fertig und ich kann euch Sagen wer PP Reste hat und es versucht wird es immer wieder so verwenden.

Hier auch noch der Link zum Rezeptvideo:

Pulled Pork Quiche, einfach und lecker

Heute haben wir es mal wieder recht einfach gehalten und einen leckeren Hähnchenspieß gemacht.
Der Rub geht geht mit den normalen Gewürzen zu hause ohne das man zu viel Besonderheiten braucht.
Der Rub:

1TL Paprikapulver edelsüß
1TL Kräutersalz
1TL Zucker

1/2 TL Pfeffer schwarz
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Zwiebelpulver

Für die Glaze:
2-3 EL Ahorn Sirup
1-2 EL Schackalacka Soße

Die Zubereitung ist ja mal denkbar einfach, die Hähnchenschenkel in dem frisch gemischten Rub gut bestäuben und auf den Spieß stecken.
Jetzt von allen Seiten gut kross grillen und kurz vor Schluß mit der Glaze bestreichen und noch mal für ein paar Minuten auf den Grill. Wenn alles wieder schön Kross ist vom Grill nehme und gleich war genießen. So einfach kann lecker sein!

Natürlich gibt es hier auch noch den Link zum Video:

Hähnchenschenkel oder auch Drumsticks vom Spieß

Ja wer kennt sie nicht die gute und vor allem leckere Mettwurst ? Egal ob richtig Durchgetrocknet oder doch etwas weicher, so gut wie jeder mag sie und in diesem Video zeige ich euch wie ihr sie ganz einfach selber machen könnt.

Zutaten für meine Mettwurst Variante:
2,5 Kg Schweinenacken (gut durchwachsen)
Gewürze für je 1 Kg Fleisch:
22g Pökelsalz
2g schwarzen Pfeffer
2g weißen Pfeffer
2g Senfkörner
2g Zucker
2g Knoblauchpulver
Das ist das Original Rezept aus dem Buch „Die Hausschlachtung“ ohne das Knoblauchpulver das mache ich immer mit hinein.
Bei dieser Mettwurst habe ich aber den Pfeffer egal ob weiß oder schwarz komplett gegen den Knoblauchpfeffer der Sachengriller getauscht. Ich kann euch sagen „Ein Fehler war das nicht, schmeckt echt Klasse.“

Das Video zur leckeren Mettwurst gibt es hier:

Mettwurst, Schritt für Schritt selber machen.

Heute habe ich mal ein Rezept vom The BBQ-Bear leicht geändert und nachgemacht und was soll ich euch sagen, lecker war es.

Das Original Rezept oder besser gesagt das Rezept an das ich mich fast gehalten habe ist vom
Micha dem The BBQ Bear, schaut doch mal bei ihm vorbei der macht wirklich sehr schöne und leckere Sachen.
Hier der Link zu seinem Kanal:
https://www.youtube.com/channel/UCZwrko_FeOR8KN6NmJ_Zkuw

Der Link zu meinem Video ist natürlich auch dabei:

Cowboy Pfanne einfach und lecker gemacht.

Zu dieser einfachen und leckeren Cowboy Pfanne gibt es eigentlich echt nicht viel zu sagen außer das nachmachen da kein Fehler ist. Die Zutaten halten sich wie man sieht echt in Grenzen und von der Zeit her ist es auch kein Maraton.

Zutaten:

• 300g Ribeye Steak
• 200g Bohnen
• 200g Speckwürfel
• 100g Zwiebeln
• 200g Stückige Tomaten
• 100ml Wasser
• 50ml BBQ Soße nach Wahl
• Pfeffer / Salz

Die Zubereitung ist mehr wie nur einfach, im Grunde nur alles nach und nach in eine auf Temperatur gebrachte Gusspfanne geben und immer schön schmoren. Ganz am Schluß alles nur noch mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und fertig ist die Cowboy Pfanne. Man könnte es auch mit gutem Gewissen ein One Pot Gericht nennen, nur das es halt aus der Pfanne ist. In diesem Sinne , schaut ruhig mal auf meinem Kanal vorbei da kommt jeden Dienstag immer was schönes Gebasteltes zum Thema Grillen.