Pomme de Reinette

Fish and chips végétarien

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Thu, 26 Jan 2012 13:53:00 +0000

Encore une envie née d'une discussion. On peut être végétarien, et avoir envie de retrouver des impressions, comme celle du cornet de friture et de frites. J'aurais pu faire une variante aux légumes, façon tempura, mais ça ne me disait rien, je n'avais pas envie de saveurs de légumes. Et du poisson, non mais ça va pas la tête ?! Ça m'a donc paru osé sur le moment, et puis en cherchant sur le net, j'ai vu que ça ne l'était pas tant que ça, car d'autres avaient déjà eu l'idée : ici et là, des variantes au tofu et au haloumi. J'ai pour cette fois, préféré la version tofu. J'ai particulièrement apprécié la note d'algue pour rappeler la saveur de la mer. N'ayant pas de varech, j'ai utilisé du kombu, que j'ai peiné à réduire en poudre. La saveur est discrète, je n'hésiterai pas une prochaine fois à m'en procurer en poudre, directement.

Fish végétarien

du tofu
125 g de farine
de la bière blonde
de l'huile d'olive
un oeuf
du piment doux (ou fort, c'est selon), sel et poivre
de la fécule de maïs
de la poudre d'algue

Premièrement, commencer par faire rendre son eau au tofu : le placer dans un linge, dans une passoire, avec si possible un poids dessus, pendant une heure. Ça doit dépendre de celui utilisé, le mien était ferme, et n'a rien rendu en eau...

Ensuite, on le coupe dans le sens de l'épaisseur, pour donner des "filets".

Préparation de la pâte : mélanger la farine, l'oeuf, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et les épices, et de la bière, jusqu'à obtenir une pâte liquide mais épaisse. Laisser reposer une heure environ, pour permettre aux levures de la bière de faire leur petit effet.

Dans une assiette, mélanger la fécule avec la poudre d'algue.

Passer dans ce mélange en poudre les tranches de tofu, des deux côtés, avant de les plonger dans la pâte, et de les mettre à frire dans une poêle, des deux côtes. Attention, c'est très rapide, le tofu n'a pas besoin d'être cuit beaucoup.

Chips

des pommes de terre coupées en forme de frites, voyons !
une ou deux cuillères d'huile d'olive
du paprika

On met tout dans un saladier, et on mélange bien. Oui, c'est la méthode au four, elle est parfaite, on ne risque pas de se brûler avec l'huile chaude et c'est bien moins gras que la méthode traditionnelle. On les place dans la lèche-frites, sur une feuille de cuisson, on enfourne, dans un four bien chaud, à 220°C pour environ 35 minutes. A mi-cuisson, les retourner.

Je recommencerai, mais cette fois avec du haloumi. Il faut juste que j'efface le traumatisme causé par le récurage de ma poêle à frire...

Stoemp au tofu fumé

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Sun, 22 Jan 2012 21:26:00 +0000

C'est par des copines belges que j'ai découvert cette recette. Le stoemp (ça se dit stoump) est une purée de pomme de terre avec au choix carotte, chou, oignon, poireau, épinard, endive. C'est un vrai plat paysan, depuis devenu spécialité bruxelloise, qui ravi petits et grands. Ici on a goûté et je confirme son succès.

Stoemp au tofu fumé

Pommes de terre
Carottes
Poireaux
Oignons
Huile d'olive
Sel, poivre
quelques épices
Tofu fumé

Dans une cocotte, faire dorer les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et les carottes coupés en morceaux et les poireaux émincés. Saler, poivrer et ajouter les épices. Mouiller avec un fond d'eau et laisser cuire doucement à l'étouffée. Vers la fin, ajouter le tofu fumé. Quand les légumes se désagrègent bien, les écraser pour obtenir une purée avec des morceaux.

Servir bien chaud.

Parmentier aux lentilles vertes et potimarron

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Mon, 09 Jan 2012 08:26:00 +0000

Et sans pommes de terre. Il ne reste plus que l'idée de départ du hachis parmentier, et à l'arrivée un plat très bon avec plus de caractère que la recette traditionnelle. La douceur du potimarron se marie très bien avec le goût fumé du fromage.

Sur la photo, ce qui est blanc c'est du fromage (pecorino) coupé en copeaux au lieu d'être râpé, je préfère aux fromages habituellement utilisés pour faire gratiner, qui sont trop gras.

Parmentier aux lentilles vertes et potimarron

Des lentilles vertes cuites au naturel
De la sauce tomate (ici bolognaise au seitan, entièrement maison)
Un potimarron de taille moyenne
Du fromage fumé (j'ai utilisé de la raclette fumée)
Du fromage râpé (pour moi : pecorino)
Sel, poivre

Faire cuire à la vapeur le potimarron avec sa peau. Lorsqu'il est très tendre, le réduire en purée, ajouter le fromage fumé coupé en lamelles, saler poivrer, bien mélanger. Réserver.

Mélanger les lentilles et la sauce tomate, verser dans un plat à four, verser ensuite la purée de potimarron au fromage, et le fromage râpé par dessus.

Mettre dans le four préchauffé à 200°C et faire cuire pendant 40/45 minutes environ.

Légumes sauce tahin-moutarde

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Mon, 26 Dec 2011 14:40:00 +0000

Voici une recette trouvé ici, à l'origine faite avec du seitan. Mais la sauce tahin-moutarde est très bonne et convient parfaitement pour une bonne assiette de légumes d'hivers.

Légumes sauce tahin-moutarde

2 CS de moutarde
1 CS de tahin (purée de sésame blanc)
du bouillon de légumes
du romarin
échalotes
huile d'olive
poivre
des légumes (ici pommes de terre et choux de Bruxelles)
du tofu fumé coupé en lamelles

Faire fondre les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes et les faire revenir. Verser le bouillon de légumes, le romarin et une cuillère de moutarde et faire mijoter une dizaine de minutes. Ajouter le tahin, la moutarde restante et le poivre, ainsi que le tofu fumé et laisser cuire encore quelques minutes avant de servir.

Pourquoi il ne faut pas consommer d'huile de palme

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Fri, 23 Dec 2011 22:03:00 +0000

L'huile de palme, la matière grasse la plus utilisée de l'industrie agro-alimentaire, est présente dans les produits de consommation courante mais aussi dans les savons et produits d'hygiène, les cosmétiques, les produits d'entretien, les biocarburants, etc.

On en a tous entendu parler, surtout pour ses effets sur la santé. Je n'aborderai pas ce sujet sur le plan de la petite santé personnelle égoïste, car il y a plein d'autres raisons bien plus graves d'éviter l'huile de palme.

Parce que son coût de production est très faible, l'huile de palme connait une croissance exponentielle. La culture du palmier a huile demande donc de plus en plus de terre exploitables, et les terres convenant à sa culture ne se trouvent pas n'importe où, mais en Malaisie et Indonésie, d'où provient déjà 80% de la production mondiale d'huile de palme, et cela implique de détruire la forêt tropicale.

Voici la progression de la culture du palmier à huile sur les iles indonésiennes de Bornéo et Sumatra, depuis 1950.

Les conséquences de cette déforestation sont terribles, en terme de biodiversité, de pollution de eaux, et de rejet de gaz à effets de serre.
La destruction des écosystèmes menace directement les orang-outangs, dont il n'existe que deux foyers au monde, à Sumatra et à Bornéo. Répercussions également sur les populations indigènes, qui comme les orang-outangs n'ont plus les moyens de continuer à vivre et à se nourrir dans la forêt...
Les forêts détruites, elles ne peuvent plus assurer leur rôle de poumon planétaire, les palmiers étant des plantes et non des arbres, ils ne peuvent absorber autant de co² que les arbres. De plus, la déforestation entraine un surcroit de co² (défrichage par le feu). C'est ainsi que l'Indonésie est troisième plus gros pollueur mondial, juste derrière les Etats Unis et la Chine...

En outre, quand une parcelle de forêt tropicale est rasée, le bois est vendu soit comme pâte à papier, soit comme bois exotique, dont la France est le principal importateur européen et qui provient à 39% de coupes illégales.

RSPO, la solution ?
Alors, pour redorer son blason, on a créé une table ronde sur l'huile de palme durable (en anglais RSPO) qui délivre la certification CSPO (Certified Sustainable Palm Oil, huile de palme certifiée durable). Les compagnies RSPO ne peuvent pas s'implanter dans des zones de forêt primaire (=forêt vierge=jamais touchée par l'homme). Or à l'époque de Suharto, 90% des forêts de Bornéo ont été attribuées à des compagnies forestières et minières et ne sont donc plus des forêts primaires. Les forêts primaires restantes sont celles d'altitudes, où le palmier à huile ne peut pousser... De plus, pour bénéficier de la certification, les compagnies RSPO ne peuvent pas s'installer dans des zones où la biodiversité est trop élevée, pour ne pas la détruire. Des compagnies moins scrupuleuses 'ont pas cette obligation et s'emparent des concessions laissées par les RSPO...
Voir cette vidéo

Et la bio ?
Principalement produite en Colombie, elle se retrouve notamment sous les label Max Havelaar, Ecocert. L'huile de palme bio est au coeur d'une polémique depuis que 123 familles qui vivaient sur des terres non exploitées ont été expulsées pour attribuer ces terres à la compagnie exploitant l'huile de palme bio.
Plus ici

Depuis 2008, la première fois où nous nous sommes rendu à Bornéo, nous avons complètement éliminé l'huile de palme dans notre consommation alimentaire. Elle est présente sous différentes appellations, en ingrédient principal ou en additif également. Lorsque figure la mention "huile végétale", je n'achète pas le produit, car je suis pour la transparence totale, en outre cette mention vague cache de manière quasi systématique la présence d'huile de palme.

Voici le blog d'Adrien qui a décidé de mener l' expérience de vivre sans huile de palme pendant une année. Son initiative me donne envie d'aller plus loin. J'aime beaucoup sa phrase : "je ne veux plus être spectateur, mais acteur". Car oui nous avons tous ce pouvoir...

Petits bonheurs de l'Avent

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Thu, 01 Dec 2011 08:25:00 +0000

Comme chaque année, le calendrier de l'Avent marque le début du compte à rebours vers Noël. Cette année j'ai repris mes enveloppes du calendrier de l'an passé, j'ai confectionné de petits paquets cadeaux, et j'ai fait plus simple en plaçant tout dans une corbeille en osier. Joli effet et ma princesse a adoré ce matin partir à la recherche du numéro 1.

Dans les enveloppes et paquets, elle trouvera :

des "bons pour..." (promenades a but, visites...)

des paroles pour apprendre des chants de Noël

des paper-toys autour du thème de Noël (trouvés ici)

des petits mots tendres

des babioles, papeterie, stickers, objets home-made...

des coloriages

des recettes de Noël à faire avec moi

des jeux de mots (là)

un mini calendrier de l'Avent avec un bonbon pour chaque jour (dans l'enveloppe du 1er décembre, bien sûr)

On peut mettre toutes sortes de petits bonheurs dans le calendrier de l'Avent. Ma puce m'a appris que ce qui compte, ce n'est pas tant l'objet en lui-même, mais l'amour qu'on y a placé...

Pour préparer Noël, ce site plein d'idées créa géniales : Réparons et Re-parons Noël

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Sun, 27 Nov 2011 14:06:00 +0000

Après les financiers qui spéculent sur notre économie et s'enrichissent en torpillant le quotidien de notre vie,

Après les pétroliers qui convoitent le gaz de schiste de notre sous-sol au péril de nos ressources en eau potable,

Voilci l'industrie des semences qui veut mettre les paysans, premiers garants de notre nourriture, sous sa dépendance.

Une nouvelle proposition de loi sur le Certificat d'Obtention végétale sera débattue à l'Assemblée Nationale en Novembre. Le 8 juillet dernier, l'ancienne majorité sénatoriale a déjà cédé aux pressions du lobby semencier en approuvant ce texte. Si les députés confirmaient ce vote, les paysans connaitraient une régression sans précédent de leur droit le plus fondamental : celui de ressemer librement leur propre récolte et d'échanger leur semences !

Pour défendre notre droit à la souveraineté alimentaire, je vous invite à lire la suite et à signer la pétition sur www.cyberacteurs.org

C'est urgent, il faut réunir un maximum de voix avant le 30 novembre !

Délicieux petits pains au panais et au romarin

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Tue, 22 Nov 2011 12:04:00 +0000

On ne sait pas toujours quoi faire avec les légumes-racines. Voilà une recette au panais, qui a le mérite d'être très originale, et l'air de rien, hop un légume de plus dans la ration quotidienne. Elle provient de ce livre :

Le titre est trompeur, car les recettes peuvent s'appliquer à la cuisine de tous les jours, tant elles sont faciles et rapides à mettre en oeuvre. C'est un de mes livres de cuisine favoris.

Petits pains au panais et au romarin

220 g de panais râpés gros
275 g de farine T80
2,5 cc de poudre à lever
1 cs de romarin ciselé + quelques brins
1/2 cc de sel
2 oeufs
2 cs de lait
huile d'olive

Mélanger les panais, la farine, la poudre à lever, le romarin ciselé et le sel. Ajouter le lait et les oeufs battus, mélanger sans trop travailler. On obtient une pâte rugueuse à diviser en six pâtons. Entailler le dessus de chaque pâton et y disposer un brin de romarin. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque petit pain.

Enfourner à four préchauffé à 200°C pour une trentaine de minutes.

Servir tiède.

Repas indien végétarien au dhal, potimarron et épinards

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Mon, 21 Nov 2011 08:17:00 +0000

La cuisine indienne, c'est bon !
J'ai toujours apprécié cette cuisine, mais j'ai eu un coup de foudre pour elle il y a quelques années dans un restaurant végétarien indien de Singapour (oui je sais, ça fait un peu prétentieux...), c'est là où nous avons bu les meilleurs lassi, mangé les meilleurs nan, dhal et autres mets...
Donc, la cuisine indienne, c'est trop bon !

Mais, la cuisine indienne c'est aussi facile !
Généralement, je n'essaie pas de cuisiner des plats goûtés en voyage, sauf de très rares exceptions, je n'ai ni le savoir-faire, ni tous les ingrédients sous la main. Mais voilà, depuis quelques années, j'ai appris à cuisiner avec de nombreux épices rapportés de voyages, et dans une cuisine, je n'ai pas peur de dire que l'épice, c'est ce qui fait toute la différence. Comment on l'utilise, à quel moment, c'est très important.

Par hasard, j'ai découvert un excellent blog : Pankaj-blog. Beaucoup de recettes sont expliquées en vidéo, et finalement, c'est souvent très simple. J'ai pris l'habitude de m'inspirer fréquemment des recettes de ce blog.

Une autre habitude que j'ai pris, depuis cette rentrée, est celle de préparer en grand et de mettre en bocaux. Je dispose de plats que je n'ai plus qu'à verser dans une casserole pour les réchauffer. Je fais ainsi du dhal, un met à base de lentilles corail, dont j'ai trouvé la recette dans un livre de cuisine végétarienne, Mon premier dîner végétarien de Alice Hart. Servi avec du riz, et des légumes, ça fait un plat complet.

C'est souvent le dimanche qu'on mange indien à la maison, j'aime tellement la cuisine indienne que c'est un peu repas de fête !
Donc, ce dimanche, j'ai préparé une assiette indienne végétarienne, avec du dhal aux tomates, du riz basmati, et du potimarron* aux épinards.
* Normalement, cette recette est avec des pommes de terre, mais je n'ai pas osé faire triple féculent, avec le riz et les lentilles. Et j'avais un petit potimarron qui se languissait au fond d'un panier, ce fut l'occasion de l'utiliser. C'est très différent, mais tout aussi bon.

Dhal aux tomates

250 g de lentilles corail
400 g de purée de tomates (ou des tomates fraîches en saison)
1/2 cc de curcuma
un beau morceau de gingembre râpé
2 gousses d'ail pilées
1 cc de graines de cumin
du piment
200 g d'épinards (facultatif, c'est bien aussi sans)
du jus de citron
sel

Rincer les lentilles, les mettre dans de l'eau et porter à ébullition. Laisser frémir 10 minutes. Ajouter la purée de tomates, le curcuma, le gingembre, l'ail, le cumin et le piment. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, puis ajouter le reste des ingrédients.
Déguster chaud avec du riz basmati ou du pain indien.

Potimarron aux épinards

200 g d'épinards
1 tomate fraîche coupée en dés
un petit potimarron, en dés
1 oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
du piment
1 cc de graines de cumin
1 cc de urcuma
1 cs de graines de coriandre pilées
2 cc de poudre de curry
huile
sel

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter le cumin, l'ail, l'oignon et le piment. Mélanger pendant deux à trois minutes, puis ajouter le curcuma, la coriandre, le curry et la tomate et remuer. Mettre un peu d'eau pour éviter aux épices de brûler. Laisser cuire deux à trois minutes. Mettre les épinards et le potimarron, bien mélanger, saler. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

La cuisine indienne, c'est trop facile !

Gateau hyper bon, hyper moelleux, hyper parfumé !

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Tue, 15 Nov 2011 20:23:00 +0000

Je parcourais le blog de Cléa Cuisine quand je suis tombée sur une recette de Gâteau à la crème de marrons. Et il se trouve que j'avais dans mes réserves de la crème de marrons, celle que j'utilise pour faire mon gâteau au chocolat préféré (le meilleur des gâteaux au chocolat de la terre, soyons modeste :) . J'ai eu aussitôt envie de le faire, en modifiant un peu les proportions des ingrédients. Quand je fais mon gâteau au chocolat, je ne mets pas de sucre puisque la crème de marrons vanillée est déjà sucrée. Comme cette recette comporte de la farine, j'ai quand même mis un tiers environ de la quantité de sucre, mais moins de farine (un tiers en moins) et davantage de crème de marrons (quand on aime, n'est-ce pas ;) .

La cuisson fut un grand moment, ma cuisine embaumait les parfums du gâteau. Et la dégustation à la hauteur de l'attente : ce gâteau est une vraie tuerie !!!

Gâteau ardéchois

3 oeufs
35 g de sucre
100 g de beurre
250 g de crème de marrons vanillée de l'Ardèche (Clément Faugier, la boite moyenne)
3 bonnes cuillères à soupe de rhum
100 g de farine
Une cuillère à café de poudre à lever
Une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer le blanc des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre (faire blanchir). Ajouter le beurre fondu, puis le rhum et la crème de marrons. Bien mélanger. Ajouter la farine et la poudre à lever. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange. Verser dans un moule beurré.

Faire cuire pendant 35 minutes.

Cheesecake praliné

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Sun, 16 Oct 2011 12:54:00 +0000

Après le creusois, continuons avec les noisettes, cette fois-ci du praliné. J'ai utilisé une tablette de pralinoise qu'on trouve en grande surface. Essai concluant, le philadelphia et le praliné se marient bien ensemble, même si la crème s'en trouve un peu alourdie. Comme on me l'a fait remarquer, ce n'est pas spécialement léger, mais comme si cheesecake et léger rimaient ensemble, tsss...

Cheesecake praliné

- des spéculoos

- du beurre fondu

- du fromage philadelphia (360 g soit environ deux barquettes)

- 100 g de sucre

- 1 CS de maïzena

- 2 oeufs entiers

- 1 jaune d'oeuf *

- 125 g de pralinoise

- 2 ou 3 CS de rhum

- 1 CC d'extrait de café

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser un moule de papier cuisson.

Broyer les spéculoos puis les mélanger au beurre fondu (pour les proportions : 1/4 beurre, 3/4 spéculoos). Tasser au fond du moule et faire cuire un quart d'heure, puis sortir du four.

Faire fondre la pralinoise avec un peu de rhum.

Battre le philadelphia, puis ajouter le sucre, la maïzena, les oeufs et le jaune, un à un, la pralinoise et l'extrait de café.

Verser sur le fond de spéculoos, enfourner à 200°C pendant 15 minutes puis baisser à 100°C et laisser cuire pendant une heure. Au bout d'une heure, éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte pendant une heure encore. Le laisser ensuite complètement refroidir hors du four, avant de le mettre au réfrigérateur pour une douzaine d'heures minimum.

* Chic, ça fera un blanc pour des financiers ou un creusois :)

La soupe au sang de vampire

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Thu, 13 Oct 2011 19:29:00 +0000

Une délicieuse recette trouvée chez Cléacuisine.

Gratin de coquillettes végétarien

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Thu, 13 Oct 2011 19:26:00 +0000

Avant de devenir végétarienne, je ne faisais presque jamais des plats comme ça. Pourtant c'est une valeur sûre, pas le genre de plat que les enfants retoquent d'un air pincé... Depuis la rentrée, j'accueille à déjeuner régulièrement un petit ami de ma poulette, alors il faut que j'assure pour le déjeuner (je ne peux tout de même pas remmener ce petit garçon le ventre vide à l'école, à cause d'un plat kkburk !) Aussi, le gratin de coquillettes me paraissait tout à fait indiqué pour le déjeuner-rendez-vous-hebdo des enfants...
Et récemment, j'ai découvert le tofu fumé, et ce fut LA révélation de la rentrée ! Avant, quand j'avais envie d'un goût fumé, je faisais infuser quelque ingrédient le temps nécessaire dans du thé fumé (du grand lapsang souchong, oui, j'ai honte !!!), avec le tofu, c'est beaucoup plus simple d'emploi. Et ça apporte des protéines.

Gratin de coquillettes végétarien

- des coquillettes, cuites
- des champignons (champignons de Paris...) émincés
- un oignon émincé
- de l'huile d'olive
- du fromage râpé
- du tofu fumé coupé en fines lamelles
- un oeuf ou deux
- du beurre, de la farine et du lait pour la sauce béchamel
- sel, poivre, muscade

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, y faire blondir l'oignon, puis ajouter les champignons, laisser cuire.
Préparer une béchamel, l'assaisonner. Réunir tous les ingrédients (coquillettes, champignons/oignons, fromage, tofu, béchamel, fromage, oeuf) dans un plat à gratin, parsemer encore d'un peu de fromage.
Passer au four une vingtaine de minutes, le temps que le fromage gratine.

Gâteau aux noisettes, façon Creusois

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Sat, 08 Oct 2011 20:47:00 +0000

Quand nous allons chez mon papa, en Charente-Maritime, il nous achète souvent un gâteau aux noisettes, une spécialité de la Creuse. Cette pâtisserie est très bonne, très moelleuse, faite avec de bons ingrédients (sans kkburk), et on la trouve bêtement en supermarché. Il serait fabriqué selon une recette ancienne du XVème siècle, qui avait été oubliée jusqu'à nos jours (Gâteau creusois).

Depuis mon dernier séjour chez mon papa, je bugge sur ce gâteau. Il fallait que je le fasse. La recette de celui que je connais est bien sûr jalousement gardée, mais on trouve sur internet plusieurs versions qui me rappellent étrangement ma recette de financiers : les mêmes ingrédients ou presque (on remplace la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes), dans des proportions assez similaires...

J'ai choisi de le faire à la façon du financier, en augmentant à peine la quantité de poudre de noisettes. J'ai été bluffée par le résultat, assez proche de l'original, moelleux et goûteux, malgré le choix d'un moule légèrement trop grand pour ma quantité de pâte.

Gâteau aux noisettes, façon Creusois

3 blancs d'oeuf

100 g de beurre fondu

150 g de sucre glace

35 g de farine

100 g de poudre de noisettes

Je procède exactement comme pour le financier, avec une cuisson en trois temps.

Muffins chocolat, beurre de cacahuète & banane

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Tue, 04 Oct 2011 20:49:00 +0000

Pour les muffins, j'ai une base, toujours la même (trouvée dans un livre de recettes Kitchenaid). Elle est nickel, les muffins demeurent moelleux et se prêtent bien aux variantes. Donc, toujours dans ma période beurre de cacahuète, j'ai voulu végétaliser cette recette.
Je disposais de bananes très mûres, molles et moins jolies, j'étais sûre qu'elles me resteraient sur les bras. J'avais lu (dossier marmiton) que la banane peut remplacer l'oeuf en pâtisserie, et j'avais envie de tester. Et tant qu'à faire, j'ai eu envie de remplacer aussi les produits laitiers de la recette. J'ai donc utilisé une banane à la place de deux oeufs, du lait de soja, et mon ami le beurre de cacahuète avec un peu d'huile d'olive (la seule que j'ai qui se prête à la cuisson) pour le beurre fondu. Avec bien sûr du chocolat ! Le résultat est très encourageant. La texture est parfaite, moelleuse à souhait, l'absence d'oeuf n'y change rien. Par contre, on sent bien la banane, et si c'est bon avec le chocolat, pour des variantes aux fruits, j'éviterais cette substitution.

Muffins chocolat, beurre de cacahuète & banane

225 g de farine T80 (je précise, mais je n'utilise plus que cette farine)
2,5 cc de poudre à lever
une pincée de sel
160 g de sucre en poudre
1 banane bien mûre (1 oeuf = 1/2 banane)
175 ml de lait de soja
60 g d'huile d'olive
50 g de purée de cacahuète
100 g de chocolat coupé en morceaux

Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre. Faire une fontaine et incorporer les oeufs, l'huile d'olive, la purée de cacahuète et le lait de soja, et mélanger rapidement. Remplir dans des empreintes à muffins (pour des mini muffin ça en fait environ 20) et enfourner à 190°C pendant 25 minutes.

Cookies chocolat & cacahuète

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Tue, 04 Oct 2011 20:10:00 +0000

Je suis dans ma période beurre de cacahuète, j'en met partout où je peux, à commencer par les petits gâteaux... Les premiers que j'ai fait ont été les cookies au chocolat. Les cookies chocolat cacahuète, c'est trop bon ! J'avais tout simplement remplacé le beurre par de la purée de cacahuète. Me dépêtrer avec la pâte n'a pas été facile, mais quel régal ! Depuis, je fais plus simple : je met moitié beurre, moitié purée de cacahuète (j'ai appris sur marmiton qu'il est préférable de faire ainsi). C'est aussi bon. Et ça colle moins aux doigts...

Cookies chocolat-cacahuète

150 g de farine
75 g de sucre
35 g environ de beurre salé mou
35 g environ de beurre de cacahuète
100 g de chocolat coupé en petits morceaux
1 oeuf
3/4 cc de poudre à lever

Commencer par fouetter les beurres avec le sucre, ajouter l'oeuf, puis la farine, la poudre à lever et le chocolat.
Former des petits tas espacés sur une plaque, et enfourner une dizaine de minutes à 180°C.
Les biscuits doivent être encore mous au sortir du four. Il faut les laisser refroidir sur une grille pour que l'air circule bien autour, sinon ils restent mous et c'est moins bon. On ne les met en boite que lorsqu'ils sont bien bien refroidis. S'il en reste... Parce qu'ici, ça ne dure pas longtemps.

Les aliments du végétarisme

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Sat, 01 Oct 2011 06:25:00 +0000

Parmi les formes de végétarisme, il y a l'ovo-végétarien (consomme des oeufs mais pas de laitage), le lacto-végétarien (consomme des laitages mais pas d'oeuf), le végétarien strict (ne consomme plus aucun produit animal, donc ni laitage ni oeuf). Les vegans, qui sont végétariens pour la cause animale, refusent de fait toute exploitation animale, excluant ainsi la consommation de miel, mais également l'utilisation de sous-produits animaux (cuir, laine, soie...).

L'ovo-lacto-végétarisme accepte la consommation d'oeufs et de produits laitiers, et est la forme la plus courante de végétarisme, celle que j'ai adopté et que je vais aborder. Pour simplifier, je parlerai de végétarisme pour désigner l'OLV.

Le végétarien fait généralement plus attention à son alimentation que l'omnivore lambda. Un végétarien élimine toute chair animale mais continue à manger des produits laitiers et des oeufs, pour leur apport en protéines et calcium. C'est l'option la plus simple à gérer, mais en apparence, car le risque c'est une ruée vers les laitages, notamment les fromages, et la prise de poids assurée. De plus, on reste dans le sillage de l'omnivorisme, lequel est rarement un mode de consommation équilibré. Il faut donc se pencher un minimum sur la question des nutriments indispensables et de leurs sources. Ça n'est pas très sorcier, l'idéal est de s'inspirer de la pyramide alimentaire végétarienne pour composer ses repas de la journée.

Pyramide alimentaire végétarienne

Quelques règles sont nécessaires à l'équilibre alimentaire végétarien (comme il devrait en être pour tout mode alimentaire, question de bon sens...) :

- Donner une place primordiale aux fruits et légumes ;

- Privilégier les aliments les moins raffinés ;

- Favoriser les produits cultivés le plus naturellement ;

- Varier du mieux les différentes sources de nutriments.

Voici un petit aperçu de quelques uns des nutriments pour lesquels on nous recommande habituellement la consommation de produits animaux.

Les protéines : leur rôle est de fournir les acides aminés nécessaires à nos tissus, organes, fluides... Notre corps en synthétise certains, et les autres doivent être apportées par notre alimentation (les céréales et les légumineuses en sont les meilleures sources). Or si un seul AM manque, les autres AM de la protéine ne pourront être assimilés correctement, c'est ce que l'on appelle le facteur limitant. Les céréales sont pauvres en lysine et les légumineuses en méthionine, on dit que ces protéines sont incomplètes, et c'est pourquoi on les associe pour obtenir une protéine complète. On les trouve également dans les fruits oléagineux. L'oeuf contient l'ensemble des AM, donc des protéines complètes, ce qui en revanche n'est le cas d'aucune viande (toutes comportes des facteurs limitant).

Le fer : permet de transporter l'oxygène vers les cellules. On le trouve dans un certain nombre de légumes, les légumes secs, les dérivés du soja (tofu, tempeh). Son absorption est augmentée grâce à la vitamine C (présente dans de nombreux fruits et légumes) mais attention, le thé et le café l'inhibe.

Les carences en fer existent dans tous les types d'alimentation, particulièrement chez les femmes, dont les besoins quotidiens sont supérieurs à ceux des hommes.

Le calcium : participe à la formation du squelette et des dents, contrôle les contractions musculaires (dont les battements du coeur), régule le système nerveux. Sa carence entraîne le rachitisme chez les enfants. On l'aura compris, il est très utile. Il est présent dans les végétaux et les produits laitiers. Il faut l'associer à la vitamine D, dont l'exposition au soleil est la meilleure source, pour favoriser son absorption.

La vitamine B12 : aide le corps à fabriquer les globules rouges, à utiliser les graisses et les acides aminés. Indispensable, sa carence entraîne des dommage nerveux irréversibles. On ne la trouve que dans les produits animaux, elle est donc le principal problème pour les végétariens stricts qui ont une alimentation uniquement végétale et doivent se supplémenter.

On remarque que la non-consommation de viande animale ne pose aucun problème dans une alimentation végétarienne incluant oeufs et produits laitiers.

Cependant, il ne faudrait pas s'arrêter à combler ces besoins, car l'ensemble des nutriments, vitamines, minéraux... sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. C'est pourquoi il faut varier son alimentation le plus possible, profiter des produits de saisons lorsque c'est la saison (ce qui signifie 1° que leur empreinte écologique est moindre 2° qu'ils ont poussé dans les meilleures conditions, pour nous apporter le meilleur d'eux-mêmes), et ne mettre de côté aucune famille d'aliment. Les aliments complets nous apportent bien davantage de nutriments que leurs homologues raffinés. Les produits biologiques sont à privilégier car exempt de résidus toxiques. Les préparations maisons plus saines que les préparations industrielles. Que du bon sens !

Pour aller plus loin :

Dietobio : la santé au naturel

Les règles d'or de l'alimentation naturelle de Jean-François Olivier, éditions Encre

Je n'aime plus la viande !

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Sat, 24 Sep 2011 22:10:00 +0000

C'est arrivé comme ça, je suis devenue végétarienne. On peut l'être pour diverses raisons, comme le traitement des animaux, les problèmes environnementaux, comme solution à la faim dans le monde, pour sa santé... Les motifs ne manquent pas.

Pour moi, ça été une perte de confiance dans la viande, tellement farcie de ~~cochonnerie~~ produits chimiques, que je n'avais plus confiance. A la maison, nous consommons déjà beaucoup de produits bio, mais dans une alimentation omnivore classique, c'est à dire chaque jour ou presque, la viande bio c'est carrément hors budget. L'équilibre alimentaire de ma petite famille est pour moi un sujet sensible, et je me suis largement documentée avant d'arriver à la conclusion qu'une alimentation végétarienne bien menée est plus saine qu'un régime omnivore déséquilibré.

A ce premier mobile s'en sont ajoutés deux autres : la faim dans le monde et l'environnement. Après avoir lu que les animaux d'élevage sont nourris avec des végétaux et que pour une portion de viande on aurait pu produire dix portions de végétaux équivalentes (le rapport est en moyenne de un à dix), de même que la production de viande nécessite dix fois plus d'eau que la production de végétaux équivalente, alors que des millions d'êtres humains dans le monde souffrent de la faim et du manque d'eau, il est difficile de continuer ensuite à manger comme avant, comme si de rien n'était...

Mais ce changement ne veut pas dire privation, bien au contraire. Gourmande, j'ai toujours adoré cuisiner, c'est pour moi comme un mode d'expression. Je suis curieuse, j'aime découvrir des aliments, des nouvelles saveurs, des cuisines différentes. J'ai toujours aimé tout ce qui est végétal, ça tombe plutôt bien, de même que les épices, herbes... Changer d'alimentation a donc été facile, et ludique même.

Mon compagnon et ma fille, eux, mangent toujours carné, mais personnellement je ne prépare plus de viande. Je n'impose pas, et il est normal également de ne pas m'imposer de préparer un plat que j'estime mauvais.

Quant à moi, cela fait un an que je suis devenue végétarienne, et je ne le regrette pas !

Connaissez-vous le riz bleu ?

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Sun, 03 Jul 2011 21:50:00 +0000

Dans toute l'Asie (enfin je suppose, car je ne connais qu'une partie de l'Asie du sud-est, de Chiang Mai à Bali) on trouve des marchés de nuit, essentiellement composés de vendeurs de nourriture cuisinée. On peut ainsi goûter aussi bien des spécialités locales que des plats communs à toute l'Asie, comme par exemple les brochettes de viande au sate (sauce à la cacahuète, épicée et pimentée, miam). On emporte ou bien on s'installe à des tables, et on déguste. C'est mieux que le restaurant, parce qu'au lieu de regarder une carte, on déambule parmi les food stalls pour faire son choix.

Une spécialité qu'on ne trouve qu'à Kota Bharu (Kelantan, Malaisie) c'est le nasi kerabu, un riz cuit avec une épice qui le teinte en bleu. Il est servi avec des herbes fraîches, quelques chips, du piment... Il est très parfumé et délicieux !

Dans quelques jours, jeudi matin exactement, nous décollerons pour Kuala Lumpur !

YOUPI !!!!!!

Des p'tites bulles...

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Thu, 30 Jun 2011 21:57:00 +0000

Iles Perhentian... Nous y revoilà donc ! Cette fois-ci, pour passer le Padi open water, le brevet de plongée. Nous ne pouvions rêver d'un autre endroit pour cela, la baignoire est tellement belle et abrite tant de richesses... Ce séjour demeurera inoubliable...

C'est parti !

Ok ? Ok.

A dix-huit mètres Oo°

Rencontre avec une reine incontestable...

Pendant ce temps, notre princesse est heu-reuse !

La plage...

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Tue, 21 Jun 2011 19:17:00 +0000

Dernière étape, tout au nord de Sumatra, province d'Aceh : Pulau Weh. Sur cette petite île face à l'Océan Indien, rien d'autre à faire que passer des jours paisibles au milieu du village, profiter de la plage et du snorkelling. Ce qu'on a fait pendant dix jours !

Nous quittons ensuite Sumatra et l'Indonésie pour la Malaisie voisine. Un peu décousu comme voyage, mais nous avons une très bonne raison de retourner aux îles Perhentian... que je dirai dans le prochain message !

Bye, Sumatra !

Lac Toba - Sumatra (suite)

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Thu, 09 Jun 2011 21:16:00 +0000

Minibus local, le mode de transport le plus courant

(héhé celui-ci c'est un vrai véhicule de kéké !)

La pause-photo

Au marché

Poissons séchés

Le jour de notre départ de Toba, avec la famille

qui nous a accueillis pendant une semaine.

Nous partons avec le coeur gros, notre fille surtout,

qui a fait partie de la grande famille de mama Thyesza

pendant que nous sillonnions l'ile.

Mama Thyesza

Et pour la route, une petite recette batak donnée par mama Thyesza, le Sambal :

Faire tremper du tempeh et du tofu dans de l'eau salé (histoire de donner un petit gout, sinon c'est fade). Puis les faire frire et les réserver.
Faire frire des crevettes.
Faire cuire à l'eau salée des pommes de terre.
Préparer la sauce : mixer tomate + piment rouge + oignon (ou échalote) + ail, avec un petit peu d'eau.
Mettre la sauce à cuire dans un wok avec 1cc de sucre, ajouter les crevettes, laisser cuire un peu.
Ajouter les pommes de terre, laisser réduire.
Ajouter le tempeh et le tofu et saler avec de la sauce soja salé (précision bizarre car en Indonésie il y a la soja salée et la soja sucrée, mais toutes les deux comportent du sucre et du sel).
Servir !

Lac Toba - Sumatra

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Wed, 08 Jun 2011 20:29:00 +0000

Notre étape suivante est l'ile de Samosir, située sur le lac Toba. C'est le plus grand lac volcanique du monde (100 kilomètres sur 30), en fait la caldeira d'un super volcan. L’île en son centre est une résurgence de sa dernière éruption, qui date d'il y a environ 75 000 ans.

Le peuple Batak (des cousins aux Torajas de Sulawesi, voir été 2009) est l'ethnie majoritaire de la région.
Notre activité (intense) principale fut de voir des tombeaux (royaux bien sûr) et de nous promener sur des marchés. L'unique fois où nous avons loué une moto pour faire le tour de l’île fut certainement la journée la plus arrosée de notre séjour... La route n'allant pas en s'améliorant, nous dûmes faire demi-tour dare-dare...

On se sent tout petit, quand on admire ces paysages magnifiques...

Musique et danses traditionnelles

Greniers à riz

Maisons traditionnelles

De l'intérieur

Quelques tombeaux

Zéléphants

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Fri, 03 Jun 2011 20:20:00 +0000

Dans le parc de Gunung Leuser, les gardes-forestiers utilisent des éléphants pour patrouiller dans la jungle. Certains jours, on peut assister à leur baignade matinale dans le rivière, et même les approcher de très près.

Je suis toute petite, et l'éléphant est un géant !

Il faut que ça brille !

Rien ne vaut une bonne douche au réveil...

La langue n'est pas du tout
un problème pour les enfants !

Medan - Tangkahan (Sumatra)

noreply@blogger.com (pomme de reinette) — Thu, 02 Jun 2011 21:00:00 +0000

Voilà, nous repartons bientôt, dans cinq semaines, pour une destination lointaine sûrement... Il serait dommage de laisser mourir ce blog que j'ai créé pour partager nos photos de vacances... Je vais donc tenter de publier celles de notre voyage à Sumatra, l'été dernier avant notre départ...

Arrivés à Medan, la capitale, notre première étape est le Gunung Leuser national park, sur la Batang river, à environ cinq ou six heures de route.

Ça, c'est notre bus, il a de la gueule, n'est-ce pas ?

La route...

Et nos compagnons de route