POSTRES Y DULCES GUZOAC

Atole de plátanos

2008-09-17T10:15:00.000-07:00

Ingredientes:

10 plátanos maduros
2 l. de leche
500 gr de azúcar
1 trozo de canela
2 cucharadas de miel de abeja
6 cucharadas de harina de maíz

Procedimiento:

Se muelen los plátanos y se ponen al fuego la leche, el azúcar y la canela.
Cuando empieza a hervir se le agregan los plátanos molidos y la miel.
Se deja hervir a fuego suave, se retira, se cuela y se agrega la harina de maíz disuelta en leche.
Se vuelve a dejar hervir por 3 minutos, y se mueve constantemente hasta que tenga la consistencia de atole.

Desde Nayarit:
Este estado tiene costas en el océano Pacífico, su clima es templado, y en él abundan el tabaco, los cereales, peces, mariscos, variedad de frutas y por supuesto la gran bellesa natural de la sierra madre.

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Mazapán

2008-09-16T23:21:00.000-07:00

mazapán I:

Ingredientes:

1 kilo de harina de almendra
1 kilo de azúcar
250 cc. de agua, vainillina.
Colorante preferido.

Preparación:

Con el azúcar y el agua hacer a fuego lento un almíbar a punto hilo (cuando las gotas de jarabe se empiezan a alargar), incorporar entonces la harina de almendra, la vainillina y colorante si va a emplear masa de color. Mezclar bien cocinando 2/3 minutos. Poner la masa sobre un mármol humedecido y dejar enfriar, luego trabajarla para obtener un pasta lisa y compacta.

mazapán II:

Ingredientes:

200 gramos de harina de almendras
200 gramos de azúcar
100 cc. de agua
colorante verde para alimentos

Preparación:

después de haberlo preparado según la receta con colorante verde pistacho, estirarlo con un palote hasta un espesor de medio centímetro. Córtelo en tiras rectangulares de 7 centímetros de altura si se le quiere dar a la torta, una altura de 6 (esto por la inclinación de molde). Cortar en forma trapezoidal los pedazos que formarán en conjunto el revestimiento externo de la "cassata".

mazapán III:

Ingredientes:

500 gramos de almendras sin pelar
500 gramos de azúcar
agua de rosas o azahar.

Preparación:

La noche anterior a la elaboración de la torta, poner las almendras en un bol y cubrir con agua hirviendo. Dejar enfriar y cambiar con agua fresca varias veces hasta que se note bien limpia y remojar toda la noche. A la mañana siguiente pelar, con toda facilidad, las almendras y procesarlas con 3 cucharada de agua de rosa o azahar hasta obtener un puré. Mezclarlo con el azúcar y un poquito más de agua aromatizada y trabajar la pasta hasta que resulte un bollo liso y consistente.

Merengues con crema y yogurt con frutas del bosque

2008-09-15T00:39:00.000-07:00

Ingredientes:
- 50 grs. de frambuesas
- 50 grs. de zarzamoras
- 50 grs. de fresas
- Azúcar al gusto
- Agua o jugo de naranja
- 1 taza de crema batida
- 1 taza de yoghurt natural
- 3 duraznos
- 3 kiwis

Para decorar:
- 100 grs. de frambuesas
- 100 grs. de fresas
- 100 grs. de zarzamoras
- 4 merengues grandes

Preparación:
En la licuadora de muelen fresas, zarzamoras, frambuesas y el azúcar junto con el agua o el jugo de naranja; se cuela. Se bate la crema -es importante que esté bien fría- hasta que haga picos y se mezcla con el yoghurt. Se parten los duraznos y los kiwis. Para presentarlo se pone el merengue en un plato, encima la crema batida con el yoghurt, las frutas al azar y por último la salsa.

Pastel de ron

2008-09-09T23:18:00.000-07:00

Ingredientes

Biscocho:
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
2 huevos
1 cta de polvo para hornear
1 copita de ron
Ralladura de un limón

Pasta para decorar el pastel tipo merengue:
500 gr. de azúcar glass
100 gr. de mantequilla
100 gr. de manteca inca
Leche evaporada la necesaria
Colores vegetales.

Preparación:
Cierne la harina con el polvo para hornear tres veces. Las yemas se baten con un el azúcar (reservar 2 cdas.), hasta que estén espumosas. Se le añade poco a poco la harina cernida a las yemas, se va añadiendo la mantequilla derretida, el ron, y la ralladura del limón. Se mezcla bien y se le agrega en forma envolvente y por último las claras batidas a punto de nieve con 2 cdas de azúcar reservadas, se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, introduzca al horno por 45 ó 50 min. Para la pasta de tipo merengue; con la batidora en velocidad 1 o 2 mezclar los ingrediente dividir en los colores que necesité y incorporarle el color deseado poner en la manga y listo para decorar. Retirado el molde ya frió, baña con almíbar caliente, y decora ya decorado puedes meterlo al horno para que brille solo unos minutos.

receta de guzoac

foto tomada de la fuente: http://www.recetasgratis.net/images/recetas/20071231013650.jpg

FRUIT CAKE

2008-09-08T10:31:00.000-07:00

Pastel de frutas secas

(Rendimiento; 2 Kg)
Tiempo de preparación: 4 semanas

Ingredientes:
200 g de mantequilla o margarina
125 g de pasitas
125 g de nueces picadas
125 g de almendras peladas y picadas
125 g de dátiles picados
125 g de higos cristalizados picados
125 g de acitrón, naranja, o limón cristalizado
125 g de frutas cristalizadas (pera, piña, camote, etc.)
50 g de cerezas picadas
2 ¼ tazas de harina (280 g)
5 huevos
½ taza de miel de piloncillo
½ taza de jugo de jugo de frutas
¼ taza de azúcar moscabado (55 g)
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de jengibre
¼ cucharadita de clavo en polvo
1 ½ taza de brandy

Utensilios:
2 recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 1 L
Batidora
2 cucharas de madera
1 cernidor
1 recipiente de plástico con capacidad de 2 L
1 molde para panqué
Papel aluminio

Preparación:
Acreme en un recipiente de plástico la mantequilla con el azúcar.
Cierna la harina junto con el clavo, la canela, el jengibre y el polvo para hornear.
Con la batidora, bata las yemas a punto de listón (es cuando éstas cambian de color y hacen una especie de listón) y agregue a la mantequilla junto con la miel de piloncillo, el jugo de frutas y la mitad de la harina ya cernida, hasta que esté bien mezclado.
Añada a la otra mitad de la harina la fruta picada, (reserve ½ taza para adornar el pastel antes del horneado) y agregue a las yemas en el recipiente de 2 L. Continúe mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
Aparte, bata las claras a punto de turrón, agréguelas a la mezcla anterior y agite en forma envolvente.
Forre el molde previamente engrasado con el papel aluminio, que también debe estar engrasar antes de verter la masa. Decore colocando encima las frutas enharinadas que reservó.
Introduzca al horno precalentado a 180ºC y deje cocer durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
Una vez frío, bañe el pastel diariamente con el brandy y déjelo en papel aluminio dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador.

Envasado y conservación:
El envasado es opcional y puede hacerlo, colocando el pastel dentro de charolas de plástico, se conservará mejor en el refrigerador o bien en un lugar fresco y seco.

Caducidad:
El pastel de frutas tiene una vida de anaquel de 6 semanas.

Aporte nutrimental:
El pastel es una buena fuente de proteínas y de energía, también contiene algunos minerales como calcio, potasio y algunas vitaminas como niacina.

Dato interesante:
El Fruit cake es originario de Alemania. Uno de los ingredientes que ayuda a que se conserve por más tiempo es el alcohol, el cual, consumido como alimento, en pequeñas cantidades, ofrece algunas ventajas. Es fuente accesible de calorías; estimula el apetito; mitiga el estrés y fomenta el optimismo; facilita la interacción social y, por lo tanto, propicia la convivencia durante las comidas; alivia ciertas molestias y favorece el bienestar.

Beneficio:
Al elaborar este pastel en casa, asegura la calidad e higiene en su elaboración, así como también una vida de anaquel prolongada, debido al tratamiento con alcohol. Además, obtiene un ahorro del 40% en comparación con el producto comercial.

Recomendaciones:
Si desea elaborar este pastel para una ocasión especial, se recomienda hacerlo con un mes de anticipación.

Ingredientes alternativos:
Si lo desea, puede decorar el pastel con almendras, merengue, azúcar glass, mermelada, etc.

ARROZ CON LECHE

2008-09-06T10:04:00.000-07:00

Ingredientes:

3 tazas (3/4 litros) de agua

1 ramita de canela de unos 8 cm.

1 cucharada de ralladura de limón o de naranja (opcional)

Una pizca de sal

4 tazas (1 litro) de leche

1 ½ tazas (375 grs.) de azúcar, o al gusto

1/3 taza (60 grs.) de uvas pasas sin semillas

1 cucharadita de extracto de vainilla

Canela en polvo para adornar (opcional)

Preparación:

Colocar el arroz en una cacerola grande con el agua, la ramita de canela, la ralladura de limón y la sal. Calentar a fuego fuerte hasta que comience a hervir; bajar el fuego y cocer tapado hasta que se absorba casi toda el agua. Agregar el azúcar y la leche, subir el fuego y mover constantemente hasta que la mezcla espese.

Añadir las pasas y la vainilla y cocer durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe durante 20 minutos.

Pasar a un recipiente grande de servir o a tazones individuales y refrigerar. Espolvorear un poco de canela molida para adornar.Variante: para un sabor más intenso, parecido al de las natillas, batir un huevo en la leche antes de agregarla a la cacerola.

La creme brulée o leche quemada

2008-09-02T11:26:00.000-07:00

Porciones: 8

INGREDIENTES:

7 cucharadas de azúcar
7 yemas
1 taza de leche ( 250cc. )
2 tazas de crema de leche o nata ( 500cc. )
azúcar para quemar

PREPARACION:

Poner en un bol el azúcar y las yemas. Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.

Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche hasta que rompa el hervor. Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine.

Una vez terminada esta operación se notará que en la superficie se ha formado espuma.

Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentación final quede bien.

Repartir en potes chicos y cocinar en el horno y a baño María.

El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento.

Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.

El horno bien suave ( 150º aprox. ) y si es necesario cubrir la superficie con un papel.

Si bien el tiempo de cocción es relativo,( depende de cada horno ) podríamos decir de 30 a 40 minutos.

Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes.

Se retiran del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Luego se cubren con azúcar y con ayuda de una planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azúcar. Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez. Esto la deja más crocante.

Mantener en la heladera ya que se sirve frío y la frescura de la crema contrasta con lo crocante del azúcar quemado.