Éditions Pratico-Pratiques - cuisine - comment-faire

Comment farcir une côtelette de porc

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 01 Nov 2011 09:59:51 -0400

Pour y arriver, il vous faut d'abord une « côtelette papillon », soit une côtelette sans os et taillée en deux dans le sens de l'épaisseur. Comme cette coupe exige une côtelette plus épaisse que celle vendue dans le comptoir, il est préférable de demander au boucher de les préparer. Pour la garnir, procédez de la façon suivante.

Aliments décoratifs: faire des roses de tomates

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 19 Oct 2011 10:00:14 -0400

Pour décorer la table et les plats lors des grandes occasions, on peut s'amuser à créer divers ornements comestibles, comme ces rosettes faites avec la peau des tomates.

Comment faire des germinations maison

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 09 Sep 2011 11:36:25 -0400

Les lentilles germées apportent de bonnes protéines et plein de vitamines à l'organisme tout en étant très digestes.Ces germinations procurent des enzymes qui génèrent des nutriments sans que le corps n'ait à faire d'effort. Ces préparations sont si faciles à faire et si peu coûteuses qu'il convient d'en consommer en toute saison. En procédant de la même façon, vous pouvez...

Comment évider des oranges

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 12 Jul 2011 14:07:23 -0400

Un dessert givré, servi dans une coquille d'orange, est fort rafraîchissant. Il est si simple de retirer la chair des oranges afin d'en conserver seulement la pelure. Et la coquille est si coquette dans l'assiette de service. Pour obtenir ces contenants originaux afin de présenter autrement le sorbet ou la crème glacée, suivez les quelques étapes ci-après.

Étapes pour assembler des wontons

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 24 Feb 2011 11:55:59 -0500

Ces petites bouchées farcies sont un réel plaisir autant à cuisiner qu'à savourer. Au moment de préparer les wontons, vous pouvez leur donner différentes formes. Dans l'exemple ci-dessous, les wontons ressemblent à de petites pochettes. Vous pouvez aussi confectionner de petits baluchons en ramenant les quatre pointes de pâte vers le centre. Préparez seulement quelques wontons à la fois, car...

Comment faire du garam masala

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 19 Nov 2010 11:13:22 -0500

Le garam masala, né dans le nord de l'Inde, parfume pratiquement toutes les viandes. Il en existe plusieurs variantes dont certaines peuvent contenir jusqu'à douze épices grillées. Le garam masala prêt à l'emploi est vendu dans les épiceries fines et non dans les supermarchés. Or, vous pouvez réaliser vous-même une version toute simple en suivant les instructions ci-après. Vous conserverez...

Comment rôtir les graines de citrouille

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 04 Oct 2010 16:54:39 -0400

C'est la récompense bien méritée pour tout sculpteur de citrouilles d'Halloween. Particulièrement riches en fer, les graines de citrouille rôties arrivent juste à temps pour nous remonter le moral. Essayez ces variantes originales : sel de mer et beurre, épices cajuns et Tabasco ou cannelle et sucre.

Comment faire des temakis

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 28 Jul 2010 11:24:32 -0400

Le temaki est une variante des makis. Comme ces derniers, ils font partie du groupe des sushis. Il s'agit ni plus ni moins d'un cornet d'algue nori que l'on farcit de garniture. En plus de compléter de manière originale un plateau de sushis, c'est un dîner express pour emporter. Pratique!

Comment faire des raviolis maison

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 26 Jul 2010 15:06:43 -0400

Les pâtes farcies sont amusantes à faire. Procurez-vous un coupe-pâte à roulette pour créer le joli contour ondulé.

Comment nettoyer les poireaux?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Sun, 25 Jul 2010 15:37:17 -0400

Le poireau peut aisément prendre le relais de l'oignon dans les recettes. Son goût plus doux et différent amène une note agréable en bouche. Un seul hic : le poireau emprisonne de la terre entre ses nombreuses couches. Il faut donc le nettoyer soigneusement avant de l'apprêter. Voici comment procéder.

Comment réussir une vinaigrette émulsionnée?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Sat, 26 Jun 2010 13:15:00 -0400

L'huile, le vinaigre, le sel et le poivre suffisent à composer une vinaigrette. Or, une vinaigrette émulsionnée flatte vraiment le palais par son onctuosité. Pour obtenir cette texture veloutée, il existe deux règles incontournables. La première consiste à ajouter une touche de moutarde. Cet agent liant rendra le mélange huile et vinaigre parfaitement homogène. La seconde est de terminer en...

Comment décortiquer les crevettes?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 22 Jun 2010 13:35:20 -0400

Vous avez acheté des crevettes dans leur carapace, voici comment les décortiquer et soustraire la veine.

Comment préparer des gaufres maison

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 08 Jun 2010 11:08:18 -0400

Pour que vos gaufres ressemblent à celles du resto, il vous faut absolument un gaufrier. Sur le marché, il en existe pour tous les budgets et tous les besoins (cuisson de quatre, cinq ou six gaufres à la fois, forme ronde ou carrée…). Certains modèles « intelligents » indiquent même le moment de verser la préparation et de retirer les...

Réaliser une polenta croustillante

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Sun, 23 May 2010 08:43:29 -0400

Ici, la polenta se présente sous un nouveau jour avec un extérieur bien croquant et un centre moelleux. Pour varier, proposez cette polenta chaude ou froide, en antipasti ou en repas léger accompagné d'une salade. Consultez les étapes ci-dessous pour réaliser simplement cette préparation originale.

Comment réussir une pâte à pizza au robot?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 19 May 2010 14:19:23 -0400

Simple pâte à pain à laquelle on ajoute de l'huile afin de l'assouplir, la pâte à pizza peut être préparée avec de la farine à pain pour une texture bien croustillante, ou avec de la farine tout usage non blanchie, qui donnera une pâte un peu plus ferme. Au moment de sa préparation, elle se doit d'être collante : résistez...

Comment faire un bol à salade avec une tortilla?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 10 May 2010 11:17:43 -0400

Vous recevez à la mexicaine? À la bonne heure! Voici une idée géniale pour être vraiment dans le ton et amuser les enfants. En trois étapes simples, confectionnez de coquets bols en tortillas. En plus d'être mignons, ils peuvent être dévorés avec gourmandise. Essayez la salade mexicaine ensoleillée pour garnir ces jolis contenants.

Confectionner du chocolat marbré

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 19 Apr 2010 09:32:05 -0400

On dirait un tourbillon de neige à travers le chocolat. Ces bouchées marbrées dévoilent une allure très attrayante. En bouche, leur note d'orange se révèle exquise. Apprenez à les faire en quelques étapes simples.

Comment faire des gnocchis?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 12 Apr 2010 10:55:12 -0400

Ces petites bouchées de pommes de terre fondent littéralement dans la bouche. Pour obtenir des gnocchis d'une texture parfaite, il est impératif de ne pas trop travailler les pommes de terre après les avoir réduites en purée. Les gnocchis se conservent de une à deux semaines au congélateur. Il suffit de les disposer dans un plat en une seule couche...

Comment faire les tortellinis?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 06 Apr 2010 13:30:47 -0400

Confectionner soi-même ses pâtes farcies est une jolie manière d'impressionner les invités. Utilisez cette recette de pâtes et réalisez de beaux tortellinis.

Comment faire une sauce au vin blanc?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 22 Mar 2010 13:40:47 -0400

Autant de chefs, autant de sauces au vin blanc, dit-on. Alors, notre chef vous propose sa recette qui se réalise en deux étapes simples. Comme cette recette s'avère facile à réussir, nul besoin d'attendre une grande occasion pour en faire l'essai. Sachez que la crème confère un côté plus velouté, mais elle ne change en rien la consistance de la...

Comment faire une omelette savoureuse?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 08 Mar 2010 15:35:03 -0500

Une omelette à la texture légère s'obtient en cuisinant des portions individuelles plutôt qu'une seule grosse omelette comptant six oeufs. Pour une omelette d'un à trois oeufs, optez pour une poêle de 20 cm (8 po) de diamètre, peu profonde et avec une paroi arrondie. Un autre secret : battez les oeufs à la dernière minute, car l'attente, même courte,...

Réaliser un bouquet de fruits

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 01 Mar 2010 16:44:26 -0500

Cette présentation de fruits n'a pas son pareil pour décorer la table. D'ailleurs, quelle idée originale de remplacer le classique bouquet de fleurs par cet arrangement de fruits! Ce concept attrayant n'est-il pas tout indiqué pour trôner sur la table du brunch ? Nous l'avons donc retenu pour proposer les fruits qui accompagnent la fondue à l'érable.

Préparer la pâte à chou

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 16 Feb 2010 10:21:55 -0500

Ils sont choux comme tout ces petits choux que l'on nomme aussi profiteroles. Pour confectionner leur pâte à la texture redoutablement appétissante, suivez les conseils du chef.

Confectionner des egg rolls

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 05 Feb 2010 15:19:23 -0500

Faire ses propres egg rolls dans la préparation d'un repas à l'asiatique est fort simple. Essayez notre recette au crabe et légumes.

Préparer une fondue Suisse

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 01 Feb 2010 13:28:55 -0500

Bien sûr, il faut du fromage, du vin blanc, de l'ail et du pain croustillant. À cela s'ajoutent la fécule de maïs et le kirsch pour parvenir à la consistance voulue. Ensuite, il faut procéder selon les règles de l'art et se munir du bon récipient. À cet effet, sachez que vous pouvez réaliser toutes les étapes directement dans un...

Comment réussir une purée de pommes de terre parfaite?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 19 Jan 2010 11:48:39 -0500

Tout est dans la texture, car la purée trop collante est vraiment décevante. Il importe de démarrer la cuisson à l'eau froide et de bien égoutter les pommes de terre avant de les réduire en purée. De plus, le lait doit être tiédi pour conserver la purée chaude et créer une texture plus légère. Voici comment réaliser une purée qui...

Comment glacer un gâteau étagé

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 12 Jan 2010 10:08:11 -0500

Pour un joli gâteau vite préparé, faites cuire deux gâteaux ronds que vous trancherez en deux. En garnissant chaque étage de glaçage, vous obtiendrez des pointes de gâteau du plus bel effet ! Avant de débuter, assurez-vous de laisser refroidir complètement les gâteaux afin que le glaçage ne fonde pas, car ceci ferait glisser les étages au moment de l'assemblage....

Transformer une poitrine de poulet en escalope

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 05 Jan 2010 11:37:39 -0500

Une escalope de poulet n'est ni plus ni moins qu'une tranche de poitrine, taillée finement à l'horizontale. Cette coupe permet de se régaler notamment du grand classique italien, le poulet parmigiana. Si l'on retrouve des escalopes déjà toutes prêtes dans les supermarchés, il demeure très simple et plus économique de les tailler soi-même à partir de poitrines de poulet désossées....

Comment faire de mignons mini-sandwichs?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 16 Dec 2009 14:31:15 -0500

Il faut peu de choses pour rendre les sandwichs amusants et alléchants pour les enfants.

Comment découper la dinde?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 10 Dec 2009 14:26:11 -0500

Vous avez un air interrogatif devant cette pièce imposante à tailler? Trouvez ici toutes les réponses à vos questions au sujet du découpage du dindon.

Décorer un gâteau avec des petits sapins chocolatés

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 07 Dec 2009 14:30:35 -0500

Deux petits sapins se dressent fièrement sur cet appétissant gâteau, suggérant l'ambiance des Fêtes. Il s'agit là d'une adorable façon de décorer le dessert. Pour en parer votre gâteau, inspirez-vous de cette marche à suivre.

Comment ouvrir les huîtres?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 30 Nov 2009 14:15:42 -0500

Vous êtes néophyte en la matière? Rassurez-vous, le tout s'exécute en quelques étapes simples. Pour bien tenir l'huître dans votre main, munissez-vous d'un linge propre et légèrement mouillé. Si vous disposez d'une mitaine de four bien rembourrée, utilisez-la. Elle vous protégera la main adéquatement au cas où le couteau glisserait. Afin de stabiliser les huîtres ouvertes et de ne pas...

Comment confectionner des cannellonis?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 23 Nov 2009 10:53:32 -0500

Faites vous-même ces délicieuses pâtes, de A à Z. Trouvez ici une bonne recette de pâte à faire soi-même et avec laquelle on peut réaliser des cannellonis 100 % fait maison.

Comment façonner les gyozas

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 17 Nov 2009 11:21:47 -0500

D'origine japonaise, les gyozas ressemblent aux dim sums chinois, à la différence qu'ils sont frits dans une poêle avant d'être cuits à la vapeur. Vous pouvez servir ces bouchées originales en entrée, en plat principal accompagnées d'une salade ou encore les ajouter dans une soupe. Un conseil : façonnez-les rapidement, car les feuilles de pâte tendent à sécher. Vous pouvez...

Comment faire un oeuf poché?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 17 Nov 2009 10:38:48 -0500

Utilisez des oeufs bien frais. Déposez les oeufs dans l'eau à peine frémissante et non bouillante. Sans quoi les oeufs s'étendront en longs filets dans l'eau. L'ajout de vinaigre permet de faire coaguler l'oeuf.

Préparer rouleaux, pâtés impériaux et nems

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 16 Nov 2009 13:17:05 -0500

Voici comment rouler et apprêter ces différents mets asiatiques.Envie d'essayer? Découvrez une recette de pâtés impériaux végétariens.

Préparer des rouleaux de printemps

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 16 Nov 2009 13:13:27 -0500

Toutes les informations pour réussir de beaux rouleaux se trouvent ici. Accédez à la recette complète de ces rouleaux de printemps aux crevettes.

Comment faire les wontons?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 16 Nov 2009 13:05:20 -0500

On les appelle aussi «raviolis chinois». Les wontons sont conçus à partir de pâte à nouilles sous forme de feuilles carrées. Ces feuilles de pâte sont vendus fraîches dans les épiceries asiatiques ou congelées dans les supermarchés. La garniture s’apprête très facilement. Ensuite, il ne reste qu’à donner forme aux wontons en suivant ces quelques indications faciles.

Comment tracer un sapin décoratif sur un potage?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 09 Nov 2009 12:56:26 -0500

C'est en soignant les petits détails que l'on distille l'esprit des Fêtes sur la table. Ce petit sapin chou comme tout en est la preuve. Voyez comme il se dessine facilement.

Comment faire une sauce brune?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 02 Nov 2009 10:51:19 -0500

Qu'est-ce qu'une sauce brune? En fait, il s'agit d’une réduction par ébullition de fond de veau et de bouillon de boeuf rehaussé de légumes et d’assaisonnements. Au fil du temps, la sauce brune a connu bien des dérivés dans la haute cuisine française en servant de base à de grandes sauces classiques telles les sauces chasseur, bordelaise ou aux poivres....

Comment peler et épépiner les tomates

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 26 Oct 2009 10:15:00 -0400

C'est une étape minutieuse qui rend les sauces tomates plus lisses et onctueuses. Préparer les tomates est aussi fort utile lorsque vient le temps de les mettre en pots ou de les congeler.

Comment faire un bouillon de poulet maison

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 23 Oct 2009 16:06:20 -0400

Oui, le bouillon du commerce dépanne, mais celui « fait maison » est tellement meilleur et si facile à préparer. Voici quelques conseils à retenir pour concocter un bouillon selon vos goûts et préférences. Pour un bouillon très goûteux, il suffit de mettre plusieurs os. Plus il y a d’os de cuisse, plus la texture sera gélatineuse. Et si vous...

Comment récupérer la chair d'une citrouille

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 15 Oct 2009 14:34:52 -0400

Apprenez ici à récupérer la chair de citrouille afin d'en faire une purée très utile dans plusieurs recettes. Pour la cuisine, choisissez une citrouille à la peau intacte. Sachez que le poids en livre donne le rendement en chair. Ainsi, pour obtenir 1 tasse de chair cuite, procurez-vous une citrouille de 1 lb.

Comment faire des sushis comme les chefs?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 09 Oct 2009 15:58:58 -0400

À vos petits tapis et vos feuilles de nori! Le moment est venu d'apprendre à modeler vos propres sushis. En choisissant le contenu vous-même, vous les trouverez encore plus délicieux.Si la préparation des sushis nécessite peu d’équipement, il demeure en revanche quelques indispensables, comme les baguettes pour saisir les aliments ainsi que la palette et la cuillère de bois pour...

Comment farcir les empanadas

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 24 Sep 2009 14:26:55 -0400

Ces petits chaussons de pâte garnis que l’on nomme empanadas sont présents partout en Espagne et dans les cuisines d’Amérique du Sud. Selon le pays, la garniture connaît quelques variantes. Accompagnés d’une salade, les empanadas deviennent un bon repas. Pour les confectionner, voici comment procéder.Envie d'essayer? Découvrez les empanadas à la mexicaine ou les empanadas au fromage et aux champignons.

Réussir une salade César 100% italienne

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 17 Sep 2009 11:35:11 -0400

La salade César porte le nom de son créateur Caesar Cardini, un chef cuisinier italien qui l’a imaginée pour son restaurant situé à la frontière des États-Unis et du Mexique. Découvrez ici une version qui saura plaire avec ses croûtons maison et son parmesan frais râpé. N’oubliez pas d’utiliser une huile d’olive vierge de qualité, comme celle de première pression.Pour...

Comment préparer un beurre blanc

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 10 Sep 2009 17:19:09 -0400

Vous êtes du type sauce. Or, la préparation de ces garnitures demeure un mystère pour vous. De quelle façon devez-vous mêler les ingrédients pour parvenir à la consistance parfaite? En voici un exemple décortiqué étape par étape.Consultez la recette de beurre blanc pour les ingrédients complets.

Comment blanchir les légumes?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 10 Sep 2009 13:30:46 -0400

Le blanchiment se réalise en cinq petites étapes toutes simples tel que démontré dans l’exemple qui suit. Cette marche à suivre explique comment procéder avec les haricots. Or, cette technique s’applique pour tous les légumes présentés dans notre tableau de blanchiment et conservation des légumes. Enfin, respectez la mesure de 4 litres (16 tasses) d’eau pour 450 g (1 lb)...

Comment préparer un jambon maison pour les sandwichs

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 03 Sep 2009 15:17:40 -0400

Vous préparez souvent des sandwichs au jambon? Il peut être avantageux de cuisiner vous-même un jambon de type toupie ou picnic. Car le jambon cuit maison n'a pas son pareil et il est de deux à trois fois plus économique que les charcuteries vendues tranchées. De plus, le fait de cuire le jambon dans un liquide parfumé rehausse son goût...

Comment farcir un filet de porc?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 27 Aug 2009 11:49:19 -0400

Un filet de porc farci et cuit sur le barbecue a de quoi susciter la curiosité. Apprenez ici une technique simple pour insérer la garniture dans le filet. Découvrez le filet de porc farci à l'italienne.

Comment farcir un rôti de porc sans l'ouvrir?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 26 Aug 2009 13:45:57 -0400

Pour jouer la note de l'originalité, il est possible de réinventer le célèbre coq au porc, où des poitrines de poulet sont farcies d’un filet de porc. Pour la recette de porc au coq au parfum de porto, c’est l’inverse : voyez comment farcir un rôti de porc avec une préparation à base de poulet haché.

Comment monter une mayonnaise?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 18 Aug 2009 14:00:26 -0400

C’est facile d’en attraper un pot au supermarché. Mais une mayonnaise maison à la texture veloutée, c’est tellement bon! Cette sauce émulsionnée se réussit dans la mesure où l’on se plie à quelques petites règles. Ainsi, n’utilisez que des ingrédients bien frais et à la température ambiante. Les œufs se réchauffent en les plaçant cinq minutes dans de l’eau chaude....

Comment parer un grand filet de saumon

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 11 Aug 2009 14:33:34 -0400

Apprenez une technique efficace pour retirer la peau et apprêter le filet en pavés. Le fait de tailler des portions de format et d'épaisseur similaires permet une cuisson uniforme par la suite. Vous pouvez aussi en faire des provisions en surgelant individuellement les pavés de saumon dans un emballage hermétique. Ils se conserveront un mois au congélateur.