Éditions Pratico-Pratiques - cuisine - trucs-et-conseils

Viva la quesadilla!

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 28 May 2012 09:07:12 -0400

La quesadilla est un mets mexicain qui, dans sa plus simple expression, est composé de tortillas et de fromage fondu, le tout grillé dans la poêle. Pour la rendre plus savoureuse et nourrissante, rehaussez-la de dés de jambon ou d'un reste de poulet cuit et d'un légume de votre choix. C'est d'ailleurs ce qui fait le succès de ce plat express : entre deux tortillas, tous...

Le menu parfait pour célébrer la fête des Pères

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 24 May 2012 13:23:40 -0400

Au temps des Romains, en février, on consacrait déjà une cérémonie à la mémoire des pères décédés. Mais la fête des Pères telle qu'on la connaît aujourd'hui a vu le jour aux États-Unis en 1910. Après avoir écouté un sermon de la fête des Mères, Sonora Smart Dodd, née en juin, proposa la création d'une journée semblable en l'honneur des...

4 idées pour un 5 à 7 estival et branché

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 22 May 2012 10:08:43 -0400

L'apéro aussi passe à l'heure d'été. Ainsi, on fait provision de nachos, salsas, petites bouchées et tapas de toutes sortes. On ressort le répertoire de cocktails rafraîchissants à base de jus de fruits. Puis, on rassemble les amis et la famille sur la terrasse pour un 5 à 7 bien animé. Puisez quelques idées pour épater vos convives en mettant un brin de fantaisie dans le...

Bien s'alimenter cet été

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 22 May 2012 10:02:21 -0400

Enfin l'été ! On attend si longtemps ces repas sur la terrasse, à se prélasser sous le parasol. Mais la récompense y est, car la cuisine d'été flatte les sens. Ainsi, la table revêt sa tenue aux teintes vibrantes grâce aux légumes du jardin et aux petits fruits colorés. L'assiette se gorge de textures croquantes et de doux parfums. Le verre, lui, se remplit de boissons désaltérantes....

8 légumes à faire griller

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 22 May 2012 09:37:55 -0400

Rien de tel que la cuisson au barbecue pour révéler la saveur naturellement sucrée des légumes gorgés de soleil. Huit légumes à redécouvrir en version grillée!

Autour du barbecue : des accessoires incontournables

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 22 May 2012 09:03:40 -0400

Barbecue festif et repas entre amis au programme? Découvrez quelques bonnes suggestions d'accessoires et de produits pratiques pour mieux goûter le moment.

Une mer d'accessoires pour savourer les fruits de mer

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 14 May 2012 10:13:50 -0400

Préparer, servir et déguster les fruits de mer deviennent une partie de plaisir avec ces accessoires aussi jolis que pratiques!

Tiramisu : le ciel en bouche

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 01 May 2012 15:56:09 -0400

Selon certains écrits, tiramisu signifie «Emporte-moi». C'est certes au septième ciel que le tiramisu peut avoir la prétention de nous emmener! Plusieurs gourmands et gourmets n'ont pas hésité à revisiter la recette classique du tiramisu. Ainsi, on a vu apparaître des tiramisus aux framboises, d'autres au chocolat ou encore au chocolat et Grand Marnier. Bref, on peut user d'imagination au moment de préparer un...

Des côtelettes parfaites sur le barbecue

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 01 May 2012 15:45:41 -0400

De porc, d'agneau ou de veau, cette découpe demeure un incontournable du barbecue. Les côtelettes idéales sont celles dont l'épaisseur est de 2,5 cm (1 po). Plus minces, elles cuisent trop rapidement et deviennent sèches et dures. Un marinage d'au moins 3 heures rend les côtelettes plus savoureuses et tendres. Le fait de pratiquer quelques incisions dans le gras du pourtour permet à la cuisson de se faire de façon...

Cuisiner vite et bien manger, comment y arriver?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 23 Mar 2012 14:44:42 -0400

Entre le frigo à moitié vide, les ventres qui crient et les minutes qui sont comptées, il en faut de l'imagination pour bien se nourrir. Suivez nos trucs et conseils pour vous aider à préparer de délicieux repas en accéléré, soir après soir. Décider du repas du soir à la dernière minute est loin de faciliter la vie. Les multiples...

Pour remplacer le fromage gorgonzola.

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 23 Mar 2012 13:05:05 -0400

Vous n'arrivez pas à dénicher du gorgonzola? Sachez que vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte persillée tels le fromage bleu ou leroquefort. Ainsi créez des variantes pour les fusillis au gorgonzola et noix de Grenoble.

Bien nourrir son enfant

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 16 Feb 2012 09:41:39 -0500

Nourrir son enfant, c'est répondre à ses besoins physiologiques pour qu'il puisse grandir, se développer et apprendre adéquatement. Nourrir son enfant, c'est aussi combler des besoins affectifs et émotionnels. Préparer ses repas et ses collations avec amour vient lui souffler à l'oreille: «Je m'occupe de toi, tu ne manqueras de rien». Quelle formidable occasion d'amorcer une relation solide avec son...

Faites le plein de légumes

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 02 Feb 2012 13:59:25 -0500

Les légumes, il faut en consommer au moins 5 portions par jour. Jaune, rouge, vert, orange, mauve… la palette est large. Et d'ailleurs, leur couleur rend le lunch si appétissant. Difficile d'y résister! Combiné à un régime équilibré, ce concentré de vitamines et d'antioxydants garde l'esprit alerte! Quelques bâtonnets par-ci, une salade croquante par-là et la question est vite réglée....

Le fromage à raclette: origines et tradition

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 04 Nov 2011 16:48:42 -0400

Le fromage à raclette, le vrai, arrive bon premier parmi les fromages à faire fondre. Il rissole à ravir sous le gril et sa pâte crémeuse fond sans se séparer. Et que dire de son goût exquis!Le fromage à raclette est originaire de Suisse, plus précisément du canton du Valais. Il s'agit d'un fromage à pâte demi-ferme, qui contient environ...

Qu'est-ce que le poulet baratté?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 04 Nov 2011 16:41:28 -0400

Le poulet portant la mention « baratté » est en fait un poulet assaisonné. Le barattage est un procédé mécanique qui vise à injecter dans la chair une quantité d'eau additionnée de sels et parfois d'épices. Il s'exécute en suivant un processus très contrôlé. À la cuisson, cet ajout de liquide assèche moins la viande tout en évitant le rituel...

Panier d'épicerie à petit prix: au rayon des produits laitiers

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 04 Nov 2011 16:27:22 -0400

Depuis 2004, le prix du lait a augmenté de 15 % au Québec et la tendance n'est pas près de fléchir. Il existe cependant un truc simple pour se procurer du lait à prix raisonnable. En achetant par carton de 2 litres ou par sac de 4 litres, vous épargnerez environ 16 % sur le prix du lait de la...

7 sortes de fromages pour les raclettes

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 01 Nov 2011 10:59:44 -0400

Voici quelques fromages à découvrir qui conviennent parfaitement aux raclettes.

Qu'est-ce que le poulet de grain?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 27 Oct 2011 16:18:42 -0400

Cette appellation évoque des images bucoliques de poulets élevés en liberté par nos ancêtres. Or, le poulet semble avoir perdu des plumes depuis, car les expressions « nourri aux grains » et « volaille de grain » ne font pas l'objet d'une réglementation précise au Québec. En réalité, tous les poulets sont principalement nourris de grains (blé, orge, maïs, soya...)....

Zoom sur les biscuits frigidaire

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 12 Oct 2011 10:48:27 -0400

On les appelle «biscuits frigidaire» car avant de cuire, la pâte doit séjourner au réfrigérateur (ou au congélateur) afin de se raffermir. Grâce à l'action du froid, les belles tranches rondes formeront des biscuits parfaits, denses et bien croquants. La pâte emballée peut être conservée au congélateur jusqu'au moment de la cuisson. Pourquoi ne pas doubler la recette et vous...

Qu'est-ce que le potiron

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 12 Oct 2011 10:40:34 -0400

On confond souvent la citrouille avec le potiron. Pourtant, ces deux courges volumineuses présentent des signes distinctifs, tels que la teinte de leur peau. La citrouille est la reine de l'Halloween en Amérique du Nord, alors que le potiron, de forme plus évasée, est plus couramment cuisiné en Europe.Comme point commun, on remarque leur chair plus épaisse et goûteuse que...

Cuisiner l'automne: les légumes racines

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 29 Sep 2011 09:48:15 -0400

Oui, la pomme de terre, la carotte, le rutabaga et l'oignon s'invitent souvent à table.Mais il faut aussi tenter les autres légumes racines. Le poireau, par exemple, s'utilise comme l'oignon dans les recettes. Autrement, on peut le braiser, le sauter, le pocher, le griller ou en faire un excellent potage. Ce légume se conserve jusqu'à trois semaines au frais. L'ail,...

Réussir une soupe-repas

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 14 Sep 2011 09:16:53 -0400

La soupe connaît peu d'heures. On la sert autant en entrée qu'en guise d'en-cas. Bien équilibrée, elle peut devenir un repas en soi. On parle alors de soupes costaudes. Mais attention! Toutes les soupes consistantes ne sont pas des soupes-repas.Pour qu'une soupe soit servie en repas principal, elle doit contenir de la viande, ou un substitut, afin de fournir le...

Conseils pour cuire la viande et la volaille la mijoteuse

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 09 Sep 2011 11:16:46 -0400

La mijoteuse attendrit les viandes... vraiment! Confiez-lui les coupes les plus économiques et savourez plus tard des chairs fondantes en raison de la cuisson lente et humide. En tout temps, prenez soin de retirer le gras des viandes et la peau de la volaille, car le gras augmente la température de cuisson (et le nombre de calories!).Pour accentuer le goût...

Comment réussir la cuisson des ailes de poulet sur le BBQ

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 22 Aug 2011 11:41:06 -0400

Un 5 à 7 entre amis est prévu? Faites plaisir à vos invités en leur offrant des ailes de poulet cuites sur le barbecue. La préparation commence par un marinage de 8 à 24 heures; pensez à réserver une partie de la marinade pour badigeonner en cours de cuisson. Faites cuire 12 minutes de chaque côté à intensité moyenne jusqu'à...

Zoom sur le gril à panini

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 27 Jul 2011 16:05:36 -0400

Équipée de plaques de cuisson striées ou lisses, cette « presse à sandwich » électrique transforme de banals sandwichs froids en authentiques paninis croustillants comme ceux du bistro. Selon les caractéristiques recherchées, son prix varie de 70 $ à 200 $. Pour bien le choisir, voici quelques points à considérer.FormatOptez pour un modèle assez grand pour dorer de deux à...

Les différentes sortes de crevettes

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 05 Jul 2011 08:45:37 -0400

L'étal du poissonnier et le comptoir des surgelés sont si bien garnis! On y trouve différentes variétés de crevettes : petites, moyennes ou grosses, crues ou cuites, fraîches ou congelées, décortiquées ou non. Choisir la bonne crevette pour une recette peut donc sembler compliqué. Voici quelques indications pour vous aider à vous y repérer.

Récolter et préparer les bleuets

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 27 Jun 2011 11:25:40 -0400

Le bleuet se décline en une trentaine d'espèces principalement cultivées au Canada et aux États-Unis. Au Québec, le Saguenay–Lac-Saint-Jean est réputé pour sa prolifique production. D'ailleurs, ce petit fruit a même prêté son nom pour rebaptiser les habitants de cette région. La période de récolte s'étend de la fin juillet à la mi-septembre. Derrière sa peau bleue noirâtre se cache...

Trucs pour réussir les brochettes

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 21 Jun 2011 09:14:43 -0400

Cette brochette de poulet subtilement parfumée vous fait envie depuis des jours. Le métissage de couleurs vous fait saliver. Le barbecue est à point. Vous la déposez pour entendre le son agréable de la viande saisie. Mais ô malheur! Voilà que l'objet de vos désirs colle sur le grill et se déchiquette disgracieusement… Pour en finir avec ces scènes d'horreur,...

Récolter et préparer les fraises

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 21 Jun 2011 08:32:24 -0400

Le retour des beaux jours annonce l'arrivée des fraises sur le marché. Leur couleur intense semble lancer une invitation à la gourmandise. D'ailleurs, quel bonheur de croquer à belles dents dans ce petit fruit succulemment sucré, aromatique et à la texture inégalée! C'est l'été en concentré!Entre la fraise hâtive de la mi-juin et la fraise d'automne offerte jusqu'à la mi...

Comment choisir et acheter les crevettes

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 03 Jun 2011 13:16:38 -0400

Qu'on se le dise : les crevettes ne sont plus l'apanage des repas gastronomiques. Fort heureusement, les gourmands ont réussi à la démocratiser. Ainsi, ce délicat crustacé s'insinue partout, même dans le menu de semaine. À travers le monde, les eaux douces et salées recèlent environ 160 types de crevettes. Selon l'espèce, la chair oscille du rose au rouge foncé...

Vertus et propriétés des petits fruits

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 09 May 2011 11:48:35 -0400

Comme tant d'autres, vous vous souciez de plus en plus du contenu de votre assiette, et avec raison. De récentes recherches démontrent qu'une saine alimentation conjuguée à de bonnes habitudes de vie aiderait à se prémunir contre le cancer. Aussi petits soient-ils, la fraise, le bleuet, la framboise, la mûre et la canneberge renferment d'impressionnants bénéfices santé. Au cours de...

Accessoires utiles pour les passionnés du gril

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 05 May 2011 08:59:00 -0400

Vous connaissez et possédez probablement déjà quelques uns de ces articles. Il serait bon, toutefois, de vérifier si vos accessoires sont toujours en bon état et s'ils répondent parfaitement à vos besoins. UstensilesÀ chaque aliment son ustensile, mais si vous n'aviez qu'un seul outil à vous procurer, ce serait sans contredit la pince! À elle seule, elle permet de manipuler...

Tout sur l'art de déguster le homard

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 05 May 2011 08:50:19 -0400

Qui prononce le mot homard entend souvent résonner le mot «party ». De mai à juillet, il n'est pas rare que le homard joue la vedette dans les repas de famille ou d'amis. Bavettes au cou, tous s'évertuent à casser la carapace pour se régaler de l'incomparable chair de ce crustacé. Il existe essentiellement trois sortes de homards : le...

Cuisiner avec le vin

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 11 Apr 2011 13:05:57 -0400

Qui n'a pas l'agréable souvenir olfactif d'un plat mijoté au vin ? Ce simple rappel suscite toute une gamme d'émotions, même chez le plus passif des mangeurs. La cuisine au vin exige toutefois un minimum de savoir-faire pour en goûter pleinement les vertus. Dans le but de mieux explorer cet univers riche, nous avons fait appel aux connaissances de Richard...

Toute la vérité sur la valeur nutritive du porc

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 04 Apr 2011 13:56:15 -0400

Le porc reprend du galon après un séjour loin de l'assiette. En effet, on a longtemps boudé et même pointé du doigt cette viande. On la disait trop grasse. C'est pourquoi les producteurs n'ont eu d'autre choix que de revoir les méthodes de sélection et d'élevage des animaux pour répondre aux attentes des consommateurs. La vie en roseLes avancées technologiques...

La conservation du chocolat

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 31 Mar 2011 14:02:36 -0400

Les pires ennemis du chocolat demeurent les odeurs, la lumière, la chaleur et l'humidité. C'est pourquoi les chocolatiers conseillent de préserver le chocolat bien emballé dans un endroit sec, sombre et exempt d'odeurs. La température idéale de conservation oscille entre 15 °C et 18 °C et le taux d'humidité tourne autour de 65 %. Un emballage adéquat signifie d'envelopper le...

Idée pour badigeonner la viande sur le barbecue

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 30 Mar 2011 10:29:52 -0400

Attachez des branches de romarin de façon à former un pinceau à badigeonner. En plus de parfumer les viandes en cours de cuisson, ce pinceau ne nécessite aucun nettoyage, puisqu'on le jette après usage. Voilà un bon truc pour épargner du temps!

Quelques trucs pour réussir les bouillons maison

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 23 Mar 2011 17:16:42 -0400

Le bouillon assume une lourde tâche : celle de donner le goût de base à la soupe. Malgré toute l'inventivité déployée à composer la soupe, un bouillon insipide, trop salé ou très gras est vite détecté. Quelle déception pour les papilles! En revanche, un bouillon maison bien apprêté, un vrai comme celui de nos grands-mères, n'a pas son pareil. Parlons...

Les différentes sortes de pâtes alimentaires

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 02 Mar 2011 13:44:03 -0500

Filiformes, longues et épaisses, mini et rondelettes ou encore en élégantes bouclettes, les pâtes alimentaires adoptent mille et une apparences. Si ces multiples formes semblent être pensées pour ajouter de la variété dans l'assiette, elles ne laissent pas le palais indifférent. Au contraire, chacune d'elles procure une sensation en bouche. Il ne faut surtout pas se priver d'autant de découvertes gustatives!...

La conservation du sirop d'érable

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 02 Mar 2011 13:41:28 -0500

Plusieurs consommateurs font provision de sirop d'érable au printemps. Avant d'être ouverts, une boîte de conserve de sirop d'érable et un contenant hermétiquement fermé peuvent être conservés à la température ambiante. Si vous ne prévoyez pas consommer le sirop à court terme, placez-le au congélateur pour prévenir la cristallisation qui survient dans un milieu humide. Après l'ouverture du contenant, le...

Qu'est-ce que la cuisine thaï

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 02 Mar 2011 13:39:05 -0500

La cuisine thaïlandaise se reconnaît à ses parfums de basilic, de coriandre, de lait de coco, d'ail, de citronnelle, de piment, de sauce de poisson et de sauce soya. Outre ces arômes, les plats à base de riz sont populaires dans ce pays. Dans la même foulée que la cuisine chinoise et la cuisine japonaise, l'usage de gras est réduit...

Comment chasser l'odeur du poisson cuit dans la maison

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 23 Feb 2011 21:27:11 -0500

Vous venez de cuisiner du poisson et des invités sonneront bientôt à votre porte? Pour dissimuler la senteur, sortez une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu doux un mélange de 125 ml (1/2 tasse) de sucre, 5 ml (1 c. à thé) de cannelle et 15 ml (1 c. à soupe) de vanille. L'odeur indésirable du poisson fera place...

Pizza maison comme dans un four à bois

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 16 Feb 2011 10:07:32 -0500

Pour imiter le goût d'une cuisson au feu de bois, il suffit de se munir de planches de cèdre d'une dimension de 30 cmx 15 cm (12 po x 6 po) et de 2 cm (3/4 de po) d'épaisseur. Cette grandeur de planche se manie bien et s'insère facilement au four.Avant de l'utiliser, il faut faire tremper les planches dans l'eau...

Ordre de présentation des bouchées

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 10 Feb 2011 14:36:47 -0500

Pour organiser une soirée cocktail réussie, la séquence pour présenter les bouchées mérite une attention particulière. Qu'est-ce qu'on sert en premier? Quand servir les bouchées chaudes? Il est conseillé d'y aller comme suit:1. Le coup d'envoi : commencez préférablement par des bouchées festives et glamour. Celles-ci donneront le ton à la soirée. 2. Sur une note légère : poursuivez avec des bouchées...

Le chocolat : ses origines et ses variétés

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 03 Feb 2011 14:23:40 -0500

Pour connaître le berceau du chocolat, il faut remonter la route des Mayas dans la région du Yucatan, au Mexique. Il y a plus de 3 000 ans, ce peuple eut l'idée de concocter un breuvage amer à partir de fèves de cacao et rehaussé de diverses épices. Énergisant comme boisson? Certainement!Plus tard, les Aztèques apportèrent leur touche au breuvage....

Cuisson à la perfection: le poisson, simplement poêlé

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 19 Jan 2011 16:59:52 -0500

La cuisson dans la poêle est l'une des plus rapides et des plus simples. N'utilisez que du poisson décongelé. Épongez la chair. Assaisonnez le poisson avant de le cuire à feu moyen-élevé dans une poêle antiadhésive bien chaude contenant un peu d'huile ou un mélange de beurre et d'huile.Calculez de 4 à 5 minutes de cuisson par côté pour une...

Manger vite et bien, c'est possible

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 12 Jan 2011 16:13:01 -0500

Oui! Et voici quelques trucs pour y arriver.Tentez les légumineuses: cette excellente source de protéines et de fibres au grand pouvoir rassasiant change de la viande. Intégrez d'abord les légumineuses à votre menu une fois par mois, puis aux deux semaines. Vous vous surprendrez vite à en manger chaque semaine! Il faut dire qu'il y a place à l'imagination avec...

Qu'est-ce que les bocconcinis?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 08 Dec 2010 10:58:26 -0500

Ces petites boules de mozzarella à la pâte souple sont parfaites pour composer des bouchées express, chaudes ou froides. En compagnie du basilic et des mini-tomates, les bocconcinis forment de délicieuses brochettes au goût d'Italie. Ces boules de la taille d'une tomate cerise sont vendues dans des contenants de plastique au comptoir des produits laitiers. Recherchez l'appellation «mini-bocconcinis » ou...

Ingrédients utiles pour faire des sushis

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 01 Dec 2010 13:37:24 -0500

Cette photo réunit les ingrédients indissociables pour apprêter les sushis et s'en régaler. De gauche à droite : le riz à sushis, plus collant que les autres, forme des rouleaux d'une parfaite tenue ; le gingembre mariné, aussi appelé gari, offre de la fraîcheur aux papilles après chaque morceau; les feuilles de Nori ou feuilles d'algue japonaise très fines servent...

Chronique Avec l'oeil du fromager - Le lait

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Sun, 28 Nov 2010 15:39:30 -0500

Tout débute avec le lait!La base de tout fromage, c'est le lait. Mais saviez-vous qu'il n'y a que trois sortes de lait avec lesquelles on peut fabriquer du fromage? Ceux de la vache, de la chèvre et de la brebis. On ne peut pas utiliser du lait de chameau ou de jument parce qu'ils ne contiennent pas une protéine essentielle...

Aliment sauve-la-vie : les boulettes de viande

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 15 Nov 2010 15:25:58 -0500

Voilà une solution futée pour les soirs de semaine. Pour des boulettes prêtes à l'emploi, tournez-vous du côté des marques maison de votre supermarché. Mais il est si simple (et plus économique) de les préparer soi-même en mélangeant de la viande hachée, un petit oignon et l'assaisonnement de votre choix. Façonnez les boulettes puis faites-les cuire dans la poêle, jusqu'à...

Comment réussir une fondue chinoise

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 05 Nov 2010 13:20:54 -0400

La fondue au bouillon est certainement la plus populaire au Québec et pour de multiples raisons. Ce plat convivial est à la fois l'un des plus simples à préparer et l'un des plus sains à savourer. Les aliments, qui cuisent doucement dans un bouillon parfumé, conservent toutes leurs propriétés.Mais ce plat ne s'accommode pas que de fines tranches de boeuf....

Adapter une recette de soupe pour la mijoteuse

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 18 Oct 2010 14:11:58 -0400

Une mijoteuse ne sert pas qu'à faire des plats mijotés. Vous pouvez très bien y préparer de la soupe. Voici comment adapter vos recettes préférées en suivant ces quelques recommandations : - Si la liste des ingrédients indique 1 à 1,5 litre (4 à 6 tasses) de liquide, n'utilisez que la quantité nécessaire pour recouvrir les aliments. Le reste du...

Le radicchio

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Sat, 16 Oct 2010 10:11:00 -0400

On adore cette variété de chicorée pour son rouge contrastant avec la verdure, mais aussi pour son goût typé semblable à l'endive. En raison de sa saveur légèrement amère et de son prix plutôt élevé, vous pouvez vous limiter à quelques feuilles de radicchio dans vos salades de légumes. En plus d'apporter goût et couleur, le radicchio offre une bonne...

Qu'est-ce que le vivaneau?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 08 Oct 2010 10:12:11 -0400

Le vivaneau figure parmi les poissons les plus maigres. Plusieurs supermarchés le proposent entier et évidé, ce qui équivaut à une ou deux portions. On le retrouve également en filets prêts à cuisiner. Cette chair blanche et ferme, légèrement rosée, se détache en lamelles lorsque le poisson est cuit à point. On y découvre une saveur délicate et agréable avec...

Idées de collations amusantes

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 04 Oct 2010 16:47:19 -0400

Votre enfant dédaigne certains aliments? Sa phase d'opposition le pousse à refuser de s'alimenter. Pas faciles, ces épisodes chaotiques! Comme tout bon parent, vous souhaitez le bien de votre petit. Alors, usez de la ruse afin de séduire ce petit mangeur récalcitrant. Amusez-vous avec les formes et les couleurs pour rendre les aliments épatants, colorés et rigolos. Voici quelques ornements gourmands...

Comment organiser un cocktail dînatoire

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 28 Sep 2010 09:36:36 -0400

Le cocktail dînatoire, une réception où l'on se nourrit uniquement de bouchées, fait fureur actuellement, et pour cause! On oublie le côté formel du repas où tous s'assoient autour d'une table bien dressée. Qui plus est, on peut recevoir beaucoup de gens à la fois. Tout au long de la réception, les bouchées défilent, étirant le plaisir et invitant à...

Des petits pois qui font le poids

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 20 Sep 2010 10:54:14 -0400

La très nutritive soupe aux pois se prépare à partir de pois secs jaunes. Leur contenu en fibres, en potassium, en acide folique, en thiamine et en minéraux en fait un aliment à bonne valeur nutritive, tout comme les autres légumineuses. Il faut savoir que les pois secs jaunes entiers ou cassés proviennent de la même plante que le petit...

Qu'est-ce que le dhal?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 07 Sep 2010 11:08:30 -0400

Pas de doute, la présence de curcuma, de cumin et de coriandre confirme l'origine indienne du dhal. Ce classique mets très aromatique à base de lentilles corail envoûte les narines et les papilles. Quand on a envie de manger végétarien, il s'agit d'une recette tout indiquée. Le dhal se sert autant en soupe, en plat principal qu'en accompagnement d'un cari...

Conseils pour acheter une mijoteuse

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 23 Aug 2010 16:17:44 -0400

La cuisine mijotée connaît un second souffle avec le retour de la mijoteuse électrique. Ce ne sont pas les recettes qui manquent. Et c'est tant mieux, car ces mets mitonnés offrent un maximum de goût pour un minimum de préparation! En cette époque en accéléré, faisons honneur à la cuisson lente. Des ustensiles aux aliments, voici un résumé de ce...

L'aubergine, trop souvent boudée?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 10 Aug 2010 15:00:28 -0400

Oui, doit-on l'avouer. L'aubergine apparaît souvent en fin de liste des légumes les plus consommés ici. Pourtant, elle gagne à être connue. Dans la cuisine méditerranéenne, elle occupe une place de premier plan en raison de son mariage naturel avec la courgette, la tomate et l'olive. Il faut toutefois savoir que ce légume d'une belle teinte pourpre vire au brun...

Quelle huile pour un choix santé?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Sun, 08 Aug 2010 10:53:27 -0400

Certes, le type de matières grasses importe autant que la quantité consommée. Sur ce point, on peut aisément départager les bons gras des mauvais en les classifiant selon leur consistance à la température ambiante. Dans les faits, les matières grasses molles ou liquides, comme les huiles végétales (entre autres l'huile d'olive et de canola) et les margarines molles non hydrogénées,...

S.O.S. boîte à lunch : des aliments à garder sous la main

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 28 Jul 2010 10:59:02 -0400

La rentrée marque le retour de la fameuse boîte à lunch. Malgré tout l'amour éprouvé pour vos enfants, quelle corvée de composer des lunchs vitaminés, appétissants et variés des semaines durant! Mais il importe tant ce repas du midi qui fournit l'énergie pour l'après-midi. Voilà donc des idées savoureuses et anti-panne-d'inspiration!

Qu'est-ce qu'un déjeuner équilibré?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 26 Jul 2010 15:03:22 -0400

Jeûner toute la nuit et sauter le déjeuner… Non ! crie votre estomac. Ci-après, apprenez pourquoi un déjeuner nutritif et équilibré aide à bien démarrer votre journée. Dénichez les meilleurs aliments pour prévenir la panne d'énergie en milieu de matinée. En fait, tout y est pour réveiller l'appétit et garder le sourire jusqu'au repas du midi.Surprenant,mais vrai, le déjeuner demeure...

Récolter et préparer les framboises

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 05 Jul 2010 10:57:19 -0400

Habituellement autour de la mi-juillet et parfois avant, les pulpeuses framboises québécoises s'exhibent dans les fruiteries et la plupart des commerces d'alimentation. En plus de celles au rouge attrayant, les nombreux cultivars donnent droit aux framboises jaunes, pourpres et même noires. Tout comme la fraise, la framboise compte aussi une version d'automne apparaissant vers le début du mois de septembre....

Chronique Avec l'oeil du fromager - L'affinage

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 28 Jun 2010 15:51:31 -0400

Affiner ou ne pas affiner, telle est la question!Lorsqu'on décide d'affiner le fromage, comment le faire et combien de temps ? Le maître fromager compose avec un processus vivant et dynamique. L'affinage, l'étape ultimeDans les chroniques précédentes, nous avons vu que le fromage s'obtient essentiellement en faisant coaguler du lait, puis en égouttant le caillé ainsi obtenu. On peut dès lors...

Chronique Avec l'oeil du fromager - L'étiquette

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 28 Jun 2010 15:49:44 -0400

L'étiquette, riche d'informationsLorsqu'on sait l'interpréter, l'emballage d'un fromage recèle une foule de renseignements utiles.1. Les ingrédients Le fromage, c'est essentiellement du lait et des substances laitières modifiées. Il n'y a rien de chimique ou d'artificiel dans ce dernier ingrédient, comme certains le craignent. Ce sont des protéines naturelles retirées du lait par évaporation ou par ultrafiltration. En gros, le lait...

Chronique Avec l'oeil du fromager - L'égouttage

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 28 Jun 2010 15:46:12 -0400

Une simple – mais délicate – question d'enzymes Pour fabriquer du fromage, le fromager doit contrôler l'action des enzymes, produites par les bactéries naturelles du lait ou par la présure ajoutée. Ces enzymes provoquent la coagulation du lait. Saviez-vous que les enzymes sont bénéfiques pour la santé parce qu'elles aident à la digestion ?Comment faire des pâtes molles ou fermes? Une...

La cuisson parfaite des filets de porc sur le barbecue

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 08 Jun 2010 14:31:06 -0400

Tendre de nature, le filet de porc peut se contenter d'une marinade sèche (mélange d'épi ces). Faites saisir le filet sur le barbecue préchauffé à intensité moyenneélevée, puis réduisez à puissance moyenne. Grillez à découvert de 12 à 16 minutes, en retournant le filet à mi-cuisson. Pour une cuisson rosée, le thermomètre doit indiquer 68 ºC (155 ºF). Avant de...

Frites, avec ou sans la pelure?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 01 Jun 2010 11:04:44 -0400

Le simple fait de conserver la pelure des pommes de terre augmente la teneur en fibres des frites maison. Il s'agit là d'une façon astucieuse de gonfler la quantité de fibres consommée par tous les membres de la famille.

Comment réussir de parfaits poivrons grillés?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 27 May 2010 11:58:06 -0400

Il faut griller une fois les poivrons sur le barbecue pour ne plus avoir envie de les déguster autrement. Rien n'est plus savoureux que des poivrons rôtis et pelés à vif. Le barbecue rehausse leur saveur sucrée tout en les imprégnant du petit goût de fumée. Que de punch dans une salade, une salsa ou une trempette! 1. Au préalable,...

Idée de marinade express

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 03 May 2010 14:35:25 -0400

Un mélange d'huile et de citron à part égale devient une marinade express sans égal. On peut aussi y ajouter des fines herbes. Cette marinade convient à merveille pour la volaille, le poisson et les légumes. On peut s'en faire une provision en conservant le mélange au frigo.

L'achat d'un bon barbecue

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 03 May 2010 13:47:39 -0400

Votre barbecue a rendu l'âme? Vous rêvez d'un appareil ultrasophistiqué, avec une multitude d'équipements pratiques? Vous trouverez certainement ce que vous cherchez, car les magasins regorgent de modèles en tout genre. Avec tant de choix, comment s'y retrouver?Comme pour bien d'autres achats importants, le choix d'un barbecue repose d'abord sur une bonne réflexion. Quelles sont vos habitudes de vie? À...

Tout savoir sur la congélation des aliments

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 03 May 2010 13:37:32 -0400

Exploitez-vous tout le potentiel de votre congélateur? Découvrez toutes les ressources de votre appareil frigorifique. De la surgélation adéquate jusqu'aux aliments qui supportent le sous-zéro, vous trouverez ici une foule de conseils. Et maintenant, au froid les plats!Au-delà des conserves, la congélation constitue un autre moyen de faire provision de produits saisonniers lorsque ceux-ci sont offerts à moindre coût. Ce mode...

L'alimentation biologique, c'est quoi?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 26 Apr 2010 13:27:46 -0400

Jusqu'aux dix dernières années, les aliments bio étaient l'apanage d'un groupe de consommateurs plus informés et mieux nantis. Aujourd'hui, le biologique croît en popularité auprès d'une clientèle plus large et préoccupée par sa santé. Selon des estimations récentes, la moitié des consommateurs québécois tendent à se tourner vers les aliments bio, et 20 % d'entre eux en sont de vrais...

La bette à carde

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 26 Apr 2010 13:21:06 -0400

La bette à carde se reconnaît à ses feuilles vert pâle ou foncé, lisses ou ondulées, qui s'attachent à de longues tiges croquantes et savoureuses. En plus d'adopter l'apparence de l'épinard dans une taille plus imposante, elle peut le remplacer dans toutes les préparations. Ce légume-feuille au goût doux renferme entre autres des vitamines A, B6, B9 et C, du...

Menu typique pour recevoir à l'italienne

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 12 Apr 2010 10:51:03 -0400

Avec autant de variétés dans les mets et les aliments, il convient de se demander s'il existe un repas typique d'un bout à l'autre de l'Italie. Eh bien oui! Un bon repas italien, en particulier les jours de fête, compte généralement cinq services. Si vous souhaitez recevoir dans la pure tradition italienne, inspirez-vous de ce qui suit. D'abord, on amorce...

6 astuces pour cuire des pâtes à la perfection

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 22 Mar 2010 13:19:04 -0400

Grâce à ces quelques conseils tout simples, vous passerez maître dans l'art de préparer les pâtes al dente comme en Italie, c'est-à-dire cuites mais encore un peu fermes sous la dent.1. De l'eau, de l'eau... et du sel. Un litre d'eau pour 100 g de pâtes et un chaudron à bord haut: voilà tout ce dont vous avez besoin pour...

Comment choisir les céréales à déjeuner?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 22 Mar 2010 13:12:43 -0400

Le choix est vaste et peut s'avérer complexe lorsque vient le temps d'acheter des céréales. Pour vous aider à faire de bons choix, référez-vous au tableau des valeurs nutritives de l'emballage. Une portion de 30 g devrait idéalement contenir : 3 g de fibres ou plus ; 0 gras trans ; 3 g de protéines ; moins de 3 g...

Astuces pour cuisiner de bons repas à la mijoteuse

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 15 Mar 2010 13:32:08 -0400

Même si la mijoteuse a été pensée pour faire économiser du temps, consacrer quelques minutes à la préparation des aliments offre un résultat encore plus satisfaisant. Les viandes: Pour le goût et l'aspect visuel, il vaut la peine de faire dorer la viande sur tous les côtés et par petites quantités à la fois avant de l'introduire dans la mijoteuse....

Le déjeuner au lit parfait

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 23 Feb 2010 09:57:01 -0500

Préparer un déjeuner au lit à quelqu'un que l'on apprécie, c'est comme lui offrir un cadeau. Il vaut donc la peine de multiplier les petites attentions afin de bien emballer le tout. Voici quelques idées à cet effet : - Pour faire plaisir, il n'est pas nécessaire de passer des heures au fourneau. Une jolie présentation suffit à rendre le...

Le bon chocolat pour la fondue au chocolat

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 15 Feb 2010 13:25:13 -0500

En matière de chocolat, n'entre pas qui veut dans la fondue. En fait, optez pour un chocolat de meilleure qualité qui contient de la pâte et du beurre de cacao. C'est le cas, notamment, du chocolat de couverture qu'utilisent les chocolatiers. Retenez toutefois que les chocolats non sucrés ne conviennent pas pour la fondue.

Ordre d'introduction des aliments pour bébé

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 08 Feb 2010 10:17:58 -0500

De six à douze mois, l'enfant exécute ses premiers pas vers l'assiette des grands. Il vit alors la période de croissance et de développement la plus importante de sa vie. Ainsi, ses besoins s'accentuent. Comme il se réveille de moins en moins la nuit, il devient plus actif et éveillé le jour. Peu à peu, il s'ouvre au monde extérieur...

Les vertus du chocolat

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 02 Feb 2010 11:07:26 -0500

Divin pour nos papilles, on déguste souvent le chocolat avec un brin de culpabilité, mais à notre insu, il renferme plein de vertus. En effet, consommé dans sa version noire, c'est-à-dire lorsqu'il comporte peu de sucre, le chocolat est avant tout un aliment aux mille et une qualités.Plusieurs études ont démontré que manger l'équivalent de la moitié d'une tablette de...

Qu'est-ce que le pangasius?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 25 Jan 2010 15:42:37 -0500

Ce poisson en provenance du Vietnam et vendu en filets connaît de plus en plus de succès au Québec. Pas étonnant, car sa chair blanche, mi-ferme et sans arêtes se compare à celle de la sole. Très peu gras, il a tout pour plaire aux gens soucieux de leur alimentation. Son goût neutre fait qu'il s'incorpore dans des préparations aux...

Zoom sur la pâte feuilletée

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 12 Jan 2010 10:18:33 -0500

Il s'agit d'une pâte très légère qui se détache en fines feuilles, d'où le qualificatif de «feuilletée». Ce produit s'achète prêt à l'emploi au rayon des surgelés du supermarché. Pour la décongélation, il suffit de placer la pâte au frigo la veille ou de la laisser reposer 45 minutes à température ambiante. De prime abord, cette recette peut sembler longue...

Qu'est-ce que les algues séchées « Wakamé »?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 05 Jan 2010 11:45:04 -0500

Très nutritives, ces algues vertes séchées constituent souvent un ingrédient de la soupe au miso. Elles doivent être mises à tremper avant leur utilisation.

Pour servir la fondue au chocolat

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 16 Dec 2009 14:37:26 -0500

Qu'on se le dise, une fondue au chocolat doit être servie uniquement dans un plat conçu à cet effet. Le chocolat se veut fragile, très fragile même, et peut brûler lorsqu'il est soumis à une chaleur trop intense. Le contenant de petite taille doit donc se composer de céramique. Dessous, on placera une petite chandelle à réchaud et non un...

La composition d'un plateau de fromages

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 14 Dec 2009 15:11:04 -0500

Si les fromages s'utilisent fréquemment en cuisine, ils se dégustent aussi nature. Et quel délice! Sur la table des Québécois, il est devenu courant de voir se glisser un plateau de fromages entre le plat principal et le dessert. Qu'importe l'occasion, les fromages sont toujours de bon ton. D'une part, ils peuvent couronner un repas réussi. D'autre part, ces fins...

4 idées gourmandes pour apprêter la mayonnaise

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 07 Dec 2009 16:59:13 -0500

Cette sauce froide trône dans tous les frigos ou presque puisque la mayonnaise nature s'acoquine avec bien des mets. Spontanément, on pense aux frites, aux sandwichs et aux crudités. Et il est facile de créer de nouvelles sauces en utilisant la mayonnaise comme base. Voici d'ailleurs quatre idées gourmandes pour l'apprêter : En aïoli : badigeonner d'huile une tête d'ail...

Comment rouler la bûche de Noël?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 07 Dec 2009 14:05:21 -0500

Confectionner son propre gâteau bûche de Noël est amusant! Toutefois, rouler un gâteau demande un certain doigté. Voici la procédure à suivre. Une fois le gâteau légèrement tiédi, passez la lame d'un couteau sur le contour de la plaque afin de détacher le rebord des parois du moule. Placez le gâteau sur un linge propre et humide en conservant le...

Idées pour créer des sauces allégées

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 30 Nov 2009 14:52:38 -0500

Les temps changent et les goûts aussi. Ainsi, les sauces plus faibles en calories gagnent en popularité. Voici donc des idées pour réaliser une sauce allégée sans pour autant sacrifier le bon goût.Les sauces chaudes- Accompagnez les pâtes, la volaille ou le poisson de sauce tomate, de sauce primavera ou d'un coulis de légumes, comme les poivrons grillés en purée.-...

Secrets pour réussir une fondue au fromage

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 23 Nov 2009 16:41:22 -0500

Voici quelques conseils pratiques pour avoir du succès avec la fondue au fromage.Les matières idéales pour le caquelon se résument à la céramique ou la fonte émaillée. Ce caquelon doit surplomber un brûleur et non cette petite bougie utilisée pour la fondue au chocolat, car cette source de chaleur est trop faible.Choisissez des baguettes de pain à la croûte bien...

Qu'est-ce que le daïkon?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 17 Nov 2009 10:00:35 -0500

Ce radis blanc peut être consommé sous diverses formes: cru, cuit, mariné, etc. Très populaire au Japon, il est parfois offert dans nos supermarchés. On le retrouve couramment dans les commerces de produits asiatiques.

Qu'est-ce que le tajine?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 16 Nov 2009 13:28:05 -0500

Le tajine représente à la fois ce mets typique de la cuisine du Maghreb et le nom donné à ce récipient de forme conique. En matière de plats mijotés, les tajines s’inscrivent comme tendance de l’heure. Un seul essai suffit pour le comprendre. Ils invitent à découvrir des saveurs inédites au goût d’exotisme. À défaut de posséder un tajine, on...

La vérité sur les aliments enrichis d'omega-3

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 09 Nov 2009 10:04:42 -0500

Vous avez peut-être remarqué dans votre supermarché l'apparition de nouveaux produits enrichis d'oméga-3 comme les oeufs, le lait, le yogourt, les biscuits et le pain. Il faut savoir que ces oméga-3 proviennent généralement de l’addition d’huile ou de graines de lin, soit directement dans le produit ou dans l’alimentation de l’animal selon le cas. Il s’agit donc d’oméga-3 d’origine végétale,...

La cuisson du porc à la perfection

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 02 Nov 2009 13:29:12 -0500

Moins gras, le porc d'aujourd'hui doit cuire à température plus basse et moins longtemps afin de conserver son côté juteux et tendre. C’est pourquoi la cuisson du porc comporte quelques secrets. Tendez l’oreille, nous vous les livrons.Tout d’abord, il importe de faire revenir la viande à feu moyen-élevé dans un soupçon d’huile et l’assaisonner avant de l’enfourner.L’usage d’un thermomètre à...

Variantes et utilisations de la sauce brune

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 02 Nov 2009 11:08:10 -0500

La sauce brune accompagne à merveille les rôtis, les steaks de boeuf, les filets de porc, les côtelettes d’agneau et les viandes de gibier. On peut l’aromatiser de bien des façons. Voici quelques idées pour multiplier les possibilités avec la sauce brune: Parfumée au porto : ajoutez 125 ml (1/2 tasse) de porto rouge à la fin de la cuisson. À...

Trucs pour faire épaissir une sauce tomate

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 26 Oct 2009 10:41:52 -0400

Pour améliorer la consistance d'une sauce tomate trop liquide, deux options s'offrent à vous : la première est de laisser mijoter la sauce afin que le liquide réduise. La deuxième, une solution express, consiste à ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de flocons d’avoine directement dans la sauce. On laisse mijoter dix minutes, le temps que les flocons cuisent.

Dix pains pour revisiter les sandwichs

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 26 Oct 2009 10:03:45 -0400

Envie de changer du pain tranché? Voici dix variétés de pains pour revisiter la base de ce repas populaire à l'heure du midi, le sandwich! Une belle manière de lui donner du mordant sans compromis sur le goût!