Éditions Pratico-Pratiques - cuisine - trucs-et-conseils

9 trucs pour cuisiner le poisson à la perfection

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 19 Dec 2013 16:07:09 -0500

L'idée de consommer du poisson comme si vous l'aviez pêché ce matin vous séduit? On vous soumet neuf trucs pratiques et infaillibles pour profiter au maximum des qualités des produits de la mer.1. Consommer localEncore plus vrai pour les produits de la mer, ce choix de consommation réduit l'impact environnemental de leur exploitation. Acheter local implique le respect du rythme...

Période de congélation recommandée des aliments

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 20 Nov 2013 10:43:40 -0500

Afin d'assurer une bonne gestion des réserves, il importe de bien identifier les contenants. Sur ceux-ci, indiquez le nom du mets, le nombre de portions et la date limite de consommation. Pour les plats non cuits, pensez à ajouter le temps et le degré de cuisson requis.

Aubergine et courgette dans l'assiette

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 27 Aug 2013 09:54:56 -0400

On pourrait les surnommer les cousines italiennes tant ce peuple les affectionne. Ces deux légumes se cuisinent de mille et une façons. Avec l'aubergine, on pense d'emblée à la version farcie, à la moussaka et à la ratatouille. Attention toutefois de ne pas trop utiliser d'huile, car ce légume l'absorbe pendant la cuisson.La courgette, aussi appelée de son nom italien...

Activités anti-déprime pour fuir la grisaille de l'automne

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 27 Aug 2013 09:47:37 -0400

Le temps se fait pluvieux. Et le froid se fait sentir. Mais pourquoi ne pas déjouer la grisaille de l'automne en mettant à l'agenda du week-end des activités anti-déprime? En voici quelques idées:À bon marché! Au Québec, plus de 60 marchés publics sont prêts à vous accueillir. Les producteurs de chez nous y offrent le fruit de leurs récoltes à...

Cuisiner avec les choux: faites votre choix

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 27 Aug 2013 09:24:41 -0400

Les choux: faites votre choixLa famille des crucifères compte parmi ses rangs les choux verts, rouges, frisés, de Bruxelles, chinois, nappa, les choux-fleurs et les brocolis. Maintenant reconnu comme étant un légume aux propriétés anticancer, le chou sort enfin de l'ombre. Riche en antioxydants, on conseille même de le consommer au moins trois fois par semaine pour une action bénéfique...

Tout aussi cochons, les médaillons!

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 16 Apr 2013 12:19:58 -0400

Envie de faire changement? Transformez votre filet de porc en médaillons! Tout en conservant la divine saveur d'origine du filet entier, on obtient en prime une cuisson deux fois plus rapide! Pour ce faire, il suffit de tailler la pièce de viande en tranches d'une épaisseur de 2 cm (3/4 de po).

Légumes et pâtes : cuisson en duo

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 03 Apr 2013 12:10:37 -0400

Des linguines au poulet figurent au menu de ce soir? Gagnez de précieuses minutes en faisant cuire vos pâtes... avec les légumes! Plongez dans la casserole quelques asperges, des haricots verts ou des bouquets de brocoli de 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. En plus de gagner du temps aux fourneaux, vous aurez moins...

9 accessoires pratiques pour cuisiner à l'italienne

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 03 Apr 2013 11:46:36 -0400

Quoi de mieux pour remonter le moral qu'un bon plat de pâtes ou une pizza? Découvrez des accessoires tantôt pratiques, tantôt beaux pour bien les préparer et… les savourer!

Tout sur le chocolat noir

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 03 Apr 2013 11:10:32 -0400

Il séduit par son parfum, sa texture craquante et son goût intense. Et ô bonheur! On le dit bénéfique pour la santé et l'humeur. Le chocolat noir rendrait donc le plaisir moins coupable. Tant mieux, car on ne saurait se priver de ses qualités en cuisine.À l'achatOn retrouve au supermarché du chocolat noir dont la teneur en cacao varie de...

Trucs pour créer un lunch appétissant et équilibré

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 03 Apr 2013 10:55:39 -0400

Bien entendu, au-delà du sandwich, tout le lunch doit être attrayant, bon au goût et nutritif. Voici quelques astuces pour un lunch équilibré et pour éviter que l'enfant ne revienne à la maison avec la moitié de son repas.1. La base d'une boîte à lunch équilibrée repose sur un principe tout simple : mettez-y au moins un aliment de chacun...

La cuisson du poisson sur planche de cèdre

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 03 Apr 2013 10:42:33 -0400

Le poisson se prête particulièrement bien à la cuisson sur planche de bois puisqu'elle conserve sa chair bien moelleuse tout en lui conférant un goût de fumée. Pour ne pas que la planche brûle en cours de cuisson, il importe de la faire tremper dans l'eau environ de 30 minutes (pour une cuisson au four) à 1 heure (pour une...

Délicieuse caponata

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 26 Mar 2013 14:00:15 -0400

Ce mélange de légumes n'est pas sans rappeler la ratatouille. Créée en Sicile en raison de l'abondance de légumes qui y poussent, la caponata se voulait au départ une sauce d'accompagnement pour les pâtes. Depuis, on ne cesse de lui trouver de nouveaux usages. Ainsi, en hiver, elle devient un excellent accompagnement pour les plats de viande ou de volaille....

Trouvailles pour faciliter la préparation des repas

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 06 Mar 2013 08:45:40 -0500

Souvent, la rapidité se cache dans les outils que l'on utilise, à condition d'avoir les bons. Ici, quelques accessoires reconnus pour leur efficacité se dévoilent. De vraies petites merveilles qui facilitent la tâche.

Tout sur l'achat et la conservation du café

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 06 Mar 2013 08:09:20 -0500

Complice matinal par excellence, le café se révèle un incontournable des petits-déjeuners. Plus de la moitié des adultes canadiens en consomment quotidiennement, ce qui en fait la boisson chaude la plus populaire au pays.Il existe deux principales variétés de café cultivées dans le monde : l'Arabica et le Robusta. Les grains de l'Arabica sont appréciés pour leur goût doux, fin...

Comment réussir à organiser un brunch

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 05 Mar 2013 16:54:21 -0500

Lorsque l'on reçoit famille et amis pour un brunch, la formule buffet est idéale pour ensoleiller la célébration du jour. Les esprits sont à la fête et la variété s'annonce au menu. Voici une copieuse brochette d'idées pour une réception parfaite.Compromis linguistique entre le breakfast et le lunch hérité de nos voisins du Sud, le brunch se révèle un exquis...

De l'érable à la table

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 05 Mar 2013 16:21:24 -0500

Ces beaux flocons de neige semblables à des ouates qui tombent doucement au printemps nous rappellent que le temps des sucres est venu. Les pages qui suivent vous amènent à parcourir l'itinéraire des produits d'érable, véritable fleuron des Québécois à l'étranger. Elles vous révèlent également quelques-uns de leurs mystères. De l'arbre à votre table, apprenez-en plus sur l'une des richesses...

Comment choisir et acheter les moules

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 25 Jan 2013 15:41:13 -0500

On raconte que les Romains et Louis XVIII étaient des mordus de moules. Ce n'est donc pas d'hier que ces mollusques font l'objet d'un festin ! Ces coquillages durs aux reflets bleuâtres ou brunâtres se rangent dans la famille des mytilidés, les espèces les plus répandues étant la moule bleue et la moule commune.À la pêche aux moules, moules, moules!La...

Comment choisir et acheter les huîtres

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 25 Jan 2013 14:35:58 -0500

Vivement les mois en « bre » ! Septembre, octobre, novembre et décembre sont devenus des mois attendus pour la traditionnelle dégustation des huîtres. Cela dit, il y a belle lurette que les huîtres font le bonheur des humains.Au temps de la préhistoire, les Grecs, les Celtes et les Romains les mangeaient en quantité. Les premières cultures d'huîtres datent même...

Comment réussir une fondue bourguignonne

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 16 Jan 2013 14:26:52 -0500

Ici, l'huile prend le relais du bouillon, rendant ainsi les viandes croustillantes à l'extérieur et tendres au centre. Si dans les années 1970, ce type de fondue se limitait aux cubes de boeuf, on s'amuse aujourd'hui à réinventer la formule avec des chairs variées ou des légumes enveloppés d'une pâte tempura ou d'un autre enrobage croustillant.Si l'on retient les cubes...

Les pièces de viande vedettes des plats mijotés

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 16 Jan 2013 14:01:51 -0500

Qui dit plats mijotés dit menu quasi illimité. Ainsi, de nombreux aliments sont tout indiqués pour la cuisine mijotée, notamment les viandes, les volailles, les gibiers, les légumineuses, les légumes et les fruits.Autre avantage, il est possible d'opter pour des coupes de viande plus fermes et donc économiques, car le mijotage les rend étonnamment tendres. Comme ces coupes sont nombreuses,...

À vos woks et étuveuses !

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 20 Dec 2012 14:46:55 -0500

Il va de soi que la préparation des aliments à l'asiatique implique l'utilisation d'un wok, lequel désigne cette large poêle à fond épais où l'on fait sauter, cuire à l'étuvée, pocher ou frire les ingrédients. Sa forme arrondie assure une diffusion uniforme de la chaleur.Avant de vous servir d'un wok pour la première fois, vous devez le parer. Cela signifie...

10 aliments vedettes de la raclette

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 17 Dec 2012 10:09:10 -0500

La raclette est parfaite pour recevoir à la bonne franquette. Et elle se prête bien à multiplier les petits plaisirs qui l'entourent. Voici 10 idées pour la savourer avec délice.

Panier d'épicerie à petit prix : au rayon des produits céréaliers

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 12 Dec 2012 15:37:59 -0500

Les produits fabriqués à base de céréales, le pain, les pâtes et le riz comptent parmi les denrées de base dont on peut difficilement se passer. Un choix éclairé parmi les marques et les formats offerts soulagera grandement votre portefeuille.Les céréales à déjeuner et le painSi votre petite famille est friande de céréales, optez pour un format familial (515 ou...

Accessoires 100 % déjeuner

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 14 Nov 2012 14:31:21 -0500

Démarrez votre journée en beauté avec ces accessoires qui deviendront vite complices de vos matins gourmands.

Vivre sa vinaigrette: les bonnes huiles

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 14 Nov 2012 13:47:56 -0500

Ici, on ne vous raconte pas de salade. Au contraire, lisez toute la vérité sur l'art de composer une vinaigrette bien équilibrée. À vos mesures! Mais avant, voici une revue des essentiels : les huiles.Les bonnes huilesQu'on se le dise, l'huile ne représente pas toujours l'ennemi à écarter dans un régime alimentaire sain. En réalité, il s'agit de bien plus...

Vivre sa vinaigrette: les variétés de vinaigres

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 14 Nov 2012 13:31:14 -0500

Ici, on ne vous raconte pas de salade. Au contraire, lisez toute la vérité sur l'art de composer une vinaigrette bien équilibrée. À vos mesures! Mais avant, voici une revue des essentiels : les huiles et les vinaigres.L'une ne va pas sans l'autre et l'une n'est rien sans l'autre. Sans vinaigrette, la salade tombe dans l'anonymat et vice-versa. Mais que...

Comment cuisiner une dinde savoureuse

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 14 Nov 2012 11:59:53 -0500

Certes, la dinde trône en roi sur plusieurs tablées au réveillon. Si certains ont tenté quelques autres plats, ils sont vite revenus à leurs anciennes amours. Lisez quelques conseils au sujet de son achat, sa conservation, sa préparation et sa cuisson.L'achat de la dindeEn matière de dinde, certains signes sont révélateurs de la fraîcheur du produit. Ainsi, inspectez l'emballage pour...

Petits plus pour fondues extra !

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 31 Oct 2012 12:52:08 -0400

Les fondues et les raclettes sont parfaites pour recevoir famille et amis. Découvrez ici des petits plus qui feront de vos repas une réussite, de l'entrée jusqu'au dessert !

Accessoires indispensables pour confectionner des desserts sublimes

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 26 Oct 2012 11:30:37 -0400

Agrémentez la préparation de vos desserts avec des accessoires bien pensés. Pour vos crèmes fouettées, gâteaux, tartes et crèmes brûlées, faites-en vos meilleurs alliés!

Accessoires 100 % poisson

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 26 Oct 2012 10:51:29 -0400

Préparer, servir et déguster le poisson deviennent une partie de plaisir lorsque l'on dispose des bons accessoires. Tantôt beaux, tantôt pratiques, ces objets triés sur le volet facilitent la vie en cuisine.

Mijoteuses et accessoires bien branchés

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 26 Oct 2012 10:05:46 -0400

Bienvenue dans l'univers enchanteur des plats mijotés. Programmable, multifonction, mini, maxi, coquette ou portative, la mijoteuse s'adapte à nos goûts, budget et envies. Faites votre choix !

Les découpes de porc à la loupe

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 26 Oct 2012 08:57:45 -0400

Tout rond qu'il est, le porc fournit bon nombre de coupes. Faites un tour des découpes les plus populaires. Peut-être ferez-vous d'heureuses découvertes ?Les côtelettesElles proviennent de différentes parties : celles taillées dans la surlonge sont habituellement plus charnues, alors que les pièces provenant du bout des côtes sont munies d'un os. Les côtelettes dites papillon sont celles que l'on...

Recommandation pour la conservation et la congélation du poulet

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 21 Sep 2012 10:17:25 -0400

C'est connu. La volaille crue peut renfermer des bactéries et causer des intoxications alimentaires. Il convient donc de la préparer et de la conserver adéquatement.Avant de placer la volaille crue au réfrigérateur, emballez-la d'abord dans une pellicule de plastique puis, recouvrez-la de papier d'aluminium. Placez-la ensuite dans la partie inférieure du frigo. De cette manière, si du jus s'écoule de...

10 sauces classiques pour pâtes express

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 21 Sep 2012 09:18:11 -0400

Découvrez ce qui se cache derrière les jolis noms de dix sauces vedettes italiennes. Pour des repas rapido presto, dénichez-les au comptoir des pâtes fraîches ou au rayon des pâtes sèches de votre supermarché.

8 aliments à la rescousse du souper

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 20 Sep 2012 15:02:17 -0400

Des idées pour ne jamais se sentir pris au dépourvu, on en rêve! Découvrez huit aliments qui ne vous laisseront jamais en panne d'inspiration et qui vous permettront de concocter des repas sains en deux temps, trois mouvements.

Ah! Tout sur la pizza!

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 20 Sep 2012 13:46:44 -0400

En raison de sa simplicité et des mille possibilités de la réinventer, la pizza est devenue une globe-trotter. De Naples à l'Amérique du Sud, elle a roulé sa bosse, obtenant la cote d'amour de centaines de peuples sur son passage. Or, elle traîne aussi avec elle une réputation de repas rapide. Et pourtant! Cette section vous amène à suivre l'itinéraire...

11 accessoires utiles pour préparer et servir les pâtes!

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 12 Sep 2012 09:30:17 -0400

Parce que les pâtes se hissent très haut dans l'échelle des aliments chouchous, il n'est pas surprenant de trouver sur le marché une foule d'accessoires pour les cuisiner. Voici donc quelques-uns de ces outils pour prendre plaisir à préparer les pâtes.

Cuisiner avec les fruits d'automne

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 28 Aug 2012 14:38:52 -0400

À la fin de l'été, les fruits se récoltent nombreux. Il vaut la peine d'en faire des réserves en les achetant en paniers. Les pommes, les pêches, les poires et les prunes deviennent des confitures, des chutneys et des compotes. Tous ces fruits font de bons sorbets, smoothies, muffins, tartes ou gâteaux. On peut également les conserver au congélateur dans...

8 courges à découvrir

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 28 Aug 2012 13:52:07 -0400

Il y a les courgettes et les pâtissons, ces petites courges d'été cueillies très jeunes qui se dégustent entières tant leur chair et leur peau sont tendres. Puis, il y a la grande famille des courges d'hiver, totalement différentes des précédentes, que l'on récolte d'août à la fin octobre. Parmi les plus connues, nommons la citrouille et le potiron ainsi...

Durée de conservation des viandes, des plats préparés et des produits laitiers

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 28 Aug 2012 09:26:51 -0400

La congélation permet de conserver les aliments plus longtemps, mais quand même pas indéfiniment. Pour éviter les mauvaises surprises, consultez les temps de conservation recommandés pour les aliments suivants :

Durée de conservation des fruits et des légumes

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 28 Aug 2012 09:16:05 -0400

Qu'est-ce que la cuisine vietnamienne

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 12 Jul 2012 10:05:34 -0400

On la connaît tous à des degrés variés pour avoir déjà pris un repas dans un restaurant proprement vietnamien. Qui n'a jamais dégusté des rouleaux de printemps ou encore les nems? Dans ce pays, on propose chaque mets avec une salade; de là, la réputation de fraîcheur accolée à cette cuisine.À travers les plats vietnamiens, on sent l'influence d'autres pays,...

Qu'est-ce que la cuisine cambodgienne

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 12 Jul 2012 09:48:53 -0400

Sans contredit, la gastronomie de ce pays s'imprègne de touches chinoises et vietnamiennes en raison de son histoire et de sa situation géographique. Au goût, elle se rapproche aussi de la cuisine thaïlandaise sans toutefois être autant épicée.Au total, 70% des espaces cultivés dans ce pays sont réservés au riz. Il n'est donc pas surprenant que cette denrée tienne une...

Tous pareils, les riz?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 11 Jul 2012 14:09:13 -0400

Eh bien non! Accompagnement très populaire, le riz se prépare rapidement et plaît à toute la famille. Voyons de plus près les principales sortes offertes sur le marché.

Et que ça saute!

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 11 Jul 2012 13:46:35 -0400

Les plats sautés se cuisinent à feu élevé. Ils exigent donc une huile à haute teneur en gras monoinsaturés qui résiste bien à la chaleur, comme les huiles de canola et de colza. L'huile d'olive régulière (non pressée à froid) est également un bon choix : elle demeure plus stable à la chaleur puisqu'elle a déjà subi un traitement de...

10 incontournables de la cuisine thaï

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 10 Jul 2012 09:33:52 -0400

Avec les bons ingrédients, il est facile de concocter de délicieux mets thaï à la maison. Procurez-vous ces dix ingrédients vedettes de nos recettes. À dénicher au supermarché!

10 idées pour créer des salades punchées

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 26 Jun 2012 11:41:29 -0400

Après la laitue, il y a une vie…tout en couleurs! Voici dix légumes qui vous invitent à rafraîchir vos salades. Des concentrés de saveurs et de vitamines à dévorer tout cru!

Pique-nique en famille

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 11 Jun 2012 14:42:22 -0400

L'été, c'est l'fun. Les rayons du soleil nous invitent à flâner, la tête dans les nuages et le cœur léger. Les beaux jours signent aussi le retour des joies partagées en famille. Et pourquoi pas autour d'un copieux pique-nique?Organisation 101Afin que ces repas en plein air soient un succès, une bonne préparation s'impose. Si vous ne voulez pas que dame...

Viva la quesadilla!

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 28 May 2012 09:07:12 -0400

La quesadilla est un mets mexicain qui, dans sa plus simple expression, est composé de tortillas et de fromage fondu, le tout grillé dans la poêle. Pour la rendre plus savoureuse et nourrissante, rehaussez-la de dés de jambon ou d'un reste de poulet cuit et d'un légume de votre choix. C'est d'ailleurs ce qui fait le succès de ce plat express : entre deux tortillas, tous...

Le menu parfait pour célébrer la fête des Pères

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 24 May 2012 13:23:40 -0400

Au temps des Romains, en février, on consacrait déjà une cérémonie à la mémoire des pères décédés. Mais la fête des Pères telle qu'on la connaît aujourd'hui a vu le jour aux États-Unis en 1910. Après avoir écouté un sermon de la fête des Mères, Sonora Smart Dodd, née en juin, proposa la création d'une journée semblable en l'honneur des...

4 idées pour un 5 à 7 estival et branché

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 22 May 2012 10:08:43 -0400

L'apéro aussi passe à l'heure d'été. Ainsi, on fait provision de nachos, salsas, petites bouchées et tapas de toutes sortes. On ressort le répertoire de cocktails rafraîchissants à base de jus de fruits. Puis, on rassemble les amis et la famille sur la terrasse pour un 5 à 7 bien animé. Puisez quelques idées pour épater vos convives en mettant un brin de fantaisie dans le...

Bien s'alimenter cet été

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 22 May 2012 10:02:21 -0400

Enfin l'été! On attend si longtemps ces repas sur la terrasse, à se prélasser sous le parasol. Mais la récompense y est, car la cuisine d'été flatte les sens. Ainsi, la table revêt sa tenue aux teintes vibrantes grâce aux légumes du jardin et aux petits fruits colorés. L'assiette se gorge de textures croquantes et de doux parfums. Le verre, lui, se remplit de boissons désaltérantes. Puis,...

8 légumes à faire griller

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 22 May 2012 09:37:55 -0400

Rien de tel que la cuisson au barbecue pour révéler la saveur naturellement sucrée des légumes gorgés de soleil. Huit légumes à redécouvrir en version grillée!

Tiramisu : le ciel en bouche

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 01 May 2012 15:56:09 -0400

Selon certains écrits, tiramisu signifie «Emporte-moi». C'est certes au septième ciel que le tiramisu peut avoir la prétention de nous emmener! Plusieurs gourmands et gourmets n'ont pas hésité à revisiter la recette classique du tiramisu. Ainsi, on a vu apparaître des tiramisus aux framboises, d'autres au chocolat ou encore au chocolat et Grand Marnier. Bref, on peut user d'imagination au moment de préparer un...

Des côtelettes parfaites sur le barbecue

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 01 May 2012 15:45:41 -0400

De porc, d'agneau ou de veau, cette découpe demeure un incontournable du barbecue. Les côtelettes idéales sont celles dont l'épaisseur est de 2,5 cm (1 po). Plus minces, elles cuisent trop rapidement et deviennent sèches et dures. Un marinage d'au moins 3 heures rend les côtelettes plus savoureuses et tendres. Le fait de pratiquer quelques incisions dans le gras du pourtour permet à la cuisson de se faire de façon...

Cuisiner vite et bien manger, comment y arriver?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 23 Mar 2012 14:44:42 -0400

Entre le frigo à moitié vide, les ventres qui crient et les minutes qui sont comptées, il en faut de l'imagination pour bien se nourrir. Suivez nos trucs et conseils pour vous aider à préparer de délicieux repas en accéléré, soir après soir. Décider du repas du soir à la dernière minute est loin de faciliter la vie. Les multiples...

Pour remplacer le fromage gorgonzola.

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 23 Mar 2012 13:05:05 -0400

Vous n'arrivez pas à dénicher du gorgonzola? Sachez que vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte persillée tels le fromage bleu ou leroquefort. Ainsi créez des variantes pour les fusillis au gorgonzola et noix de Grenoble.

Bien nourrir son enfant

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 16 Feb 2012 09:41:39 -0500

Nourrir son enfant, c'est répondre à ses besoins physiologiques pour qu'il puisse grandir, se développer et apprendre adéquatement. Nourrir son enfant, c'est aussi combler des besoins affectifs et émotionnels. Préparer ses repas et ses collations avec amour vient lui souffler à l'oreille: «Je m'occupe de toi, tu ne manqueras de rien». Quelle formidable occasion d'amorcer une relation solide avec son...

Faites le plein de légumes

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 02 Feb 2012 13:59:25 -0500

Les légumes, il faut en consommer au moins 5 portions par jour. Jaune, rouge, vert, orange, mauve… la palette est large. Et d'ailleurs, leur couleur rend le lunch si appétissant. Difficile d'y résister! Combiné à un régime équilibré, ce concentré de vitamines et d'antioxydants garde l'esprit alerte! Quelques bâtonnets par-ci, une salade croquante par-là et la question est vite réglée....

Le fromage à raclette: origines et tradition

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 04 Nov 2011 16:48:42 -0400

Le fromage à raclette, le vrai, arrive bon premier parmi les fromages à faire fondre. Il rissole à ravir sous le gril et sa pâte crémeuse fond sans se séparer. Et que dire de son goût exquis!Le fromage à raclette est originaire de Suisse, plus précisément du canton du Valais. Il s'agit d'un fromage à pâte demi-ferme, qui contient environ...

Qu'est-ce que le poulet baratté?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 04 Nov 2011 16:41:28 -0400

Le poulet portant la mention « baratté » est en fait un poulet assaisonné. Le barattage est un procédé mécanique qui vise à injecter dans la chair une quantité d'eau additionnée de sels et parfois d'épices. Il s'exécute en suivant un processus très contrôlé. À la cuisson, cet ajout de liquide assèche moins la viande tout en évitant le rituel...

Panier d'épicerie à petit prix: au rayon des produits laitiers

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 04 Nov 2011 16:27:22 -0400

Depuis 2004, le prix du lait a augmenté de 15 % au Québec et la tendance n'est pas près de fléchir. Il existe cependant un truc simple pour se procurer du lait à prix raisonnable. En achetant par carton de 2 litres ou par sac de 4 litres, vous épargnerez environ 16 % sur le prix du lait de la...

7 sortes de fromages pour les raclettes

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 01 Nov 2011 10:59:44 -0400

Voici quelques fromages à découvrir qui conviennent parfaitement aux raclettes.

Qu'est-ce que le poulet de grain?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 27 Oct 2011 16:18:42 -0400

Cette appellation évoque des images bucoliques de poulets élevés en liberté par nos ancêtres. Or, le poulet semble avoir perdu des plumes depuis, car les expressions « nourri aux grains » et « volaille de grain » ne font pas l'objet d'une réglementation précise au Québec. En réalité, tous les poulets sont principalement nourris de grains (blé, orge, maïs, soya...)....

Zoom sur les biscuits frigidaire

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 12 Oct 2011 10:48:27 -0400

On les appelle «biscuits frigidaire» car avant de cuire, la pâte doit séjourner au réfrigérateur (ou au congélateur) afin de se raffermir. Grâce à l'action du froid, les belles tranches rondes formeront des biscuits parfaits, denses et bien croquants. La pâte emballée peut être conservée au congélateur jusqu'au moment de la cuisson. Pourquoi ne pas doubler la recette et vous...

Qu'est-ce que le potiron

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 12 Oct 2011 10:40:34 -0400

On confond souvent la citrouille avec le potiron. Pourtant, ces deux courges volumineuses présentent des signes distinctifs, tels que la teinte de leur peau. La citrouille est la reine de l'Halloween en Amérique du Nord, alors que le potiron, de forme plus évasée, est plus couramment cuisiné en Europe.Comme point commun, on remarque leur chair plus épaisse et goûteuse que...

Cuisiner l'automne: les légumes racines

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 29 Sep 2011 09:48:15 -0400

Oui, la pomme de terre, la carotte, le rutabaga et l'oignon s'invitent souvent à table.Mais il faut aussi tenter les autres légumes racines. Le poireau, par exemple, s'utilise comme l'oignon dans les recettes. Autrement, on peut le braiser, le sauter, le pocher, le griller ou en faire un excellent potage. Ce légume se conserve jusqu'à trois semaines au frais. L'ail,...

Réussir une soupe-repas

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 14 Sep 2011 09:16:53 -0400

La soupe connaît peu d'heures. On la sert autant en entrée qu'en guise d'en-cas. Bien équilibrée, elle peut devenir un repas en soi. On parle alors de soupes costaudes. Mais attention! Toutes les soupes consistantes ne sont pas des soupes-repas.Pour qu'une soupe soit servie en repas principal, elle doit contenir de la viande, ou un substitut, afin de fournir le...

Conseils pour cuire la viande et la volaille la mijoteuse

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 09 Sep 2011 11:16:46 -0400

La mijoteuse attendrit les viandes... vraiment! Confiez-lui les coupes les plus économiques et savourez plus tard des chairs fondantes en raison de la cuisson lente et humide. En tout temps, prenez soin de retirer le gras des viandes et la peau de la volaille, car le gras augmente la température de cuisson (et le nombre de calories!).Pour accentuer le goût...

Comment réussir la cuisson des ailes de poulet sur le BBQ

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 22 Aug 2011 11:41:06 -0400

Un 5 à 7 entre amis est prévu? Faites plaisir à vos invités en leur offrant des ailes de poulet cuites sur le barbecue. La préparation commence par un marinage de 8 à 24 heures; pensez à réserver une partie de la marinade pour badigeonner en cours de cuisson. Faites cuire 12 minutes de chaque côté à intensité moyenne jusqu'à...

Zoom sur le gril à panini

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 27 Jul 2011 16:05:36 -0400

Équipée de plaques de cuisson striées ou lisses, cette « presse à sandwich » électrique transforme de banals sandwichs froids en authentiques paninis croustillants comme ceux du bistro. Selon les caractéristiques recherchées, son prix varie de 70 $ à 200 $. Pour bien le choisir, voici quelques points à considérer.FormatOptez pour un modèle assez grand pour dorer de deux à...

Les différentes sortes de crevettes

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 05 Jul 2011 08:45:37 -0400

L'étal du poissonnier et le comptoir des surgelés sont si bien garnis! On y trouve différentes variétés de crevettes : petites, moyennes ou grosses, crues ou cuites, fraîches ou congelées, décortiquées ou non. Choisir la bonne crevette pour une recette peut donc sembler compliqué. Voici quelques indications pour vous aider à vous y repérer.

Récolter et préparer les bleuets

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 27 Jun 2011 11:25:40 -0400

Le bleuet se décline en une trentaine d'espèces principalement cultivées au Canada et aux États-Unis. Au Québec, le Saguenay–Lac-Saint-Jean est réputé pour sa prolifique production. D'ailleurs, ce petit fruit a même prêté son nom pour rebaptiser les habitants de cette région. La période de récolte s'étend de la fin juillet à la mi-septembre. Derrière sa peau bleue noirâtre se cache...

Trucs pour réussir les brochettes

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 21 Jun 2011 09:14:43 -0400

Cette brochette de poulet subtilement parfumée vous fait envie depuis des jours. Le métissage de couleurs vous fait saliver. Le barbecue est à point. Vous la déposez pour entendre le son agréable de la viande saisie. Mais ô malheur! Voilà que l'objet de vos désirs colle sur le grill et se déchiquette disgracieusement… Pour en finir avec ces scènes d'horreur,...

Récolter et préparer les fraises

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Tue, 21 Jun 2011 08:32:24 -0400

Le retour des beaux jours annonce l'arrivée des fraises sur le marché. Leur couleur intense semble lancer une invitation à la gourmandise. D'ailleurs, quel bonheur de croquer à belles dents dans ce petit fruit succulemment sucré, aromatique et à la texture inégalée! C'est l'été en concentré!Entre la fraise hâtive de la mi-juin et la fraise d'automne offerte jusqu'à la mi...

Comment choisir et acheter les crevettes

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 03 Jun 2011 13:16:38 -0400

Qu'on se le dise : les crevettes ne sont plus l'apanage des repas gastronomiques. Fort heureusement, les gourmands ont réussi à la démocratiser. Ainsi, ce délicat crustacé s'insinue partout, même dans le menu de semaine. À travers le monde, les eaux douces et salées recèlent environ 160 types de crevettes. Selon l'espèce, la chair oscille du rose au rouge foncé...

Vertus et propriétés des petits fruits

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 09 May 2011 11:48:35 -0400

Comme tant d'autres, vous vous souciez de plus en plus du contenu de votre assiette, et avec raison. De récentes recherches démontrent qu'une saine alimentation conjuguée à de bonnes habitudes de vie aiderait à se prémunir contre le cancer. Aussi petits soient-ils, la fraise, le bleuet, la framboise, la mûre et la canneberge renferment d'impressionnants bénéfices santé. Au cours de...

Accessoires utiles pour les passionnés du gril

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 05 May 2011 08:59:00 -0400

Vous connaissez et possédez probablement déjà quelques uns de ces articles. Il serait bon, toutefois, de vérifier si vos accessoires sont toujours en bon état et s'ils répondent parfaitement à vos besoins. UstensilesÀ chaque aliment son ustensile, mais si vous n'aviez qu'un seul outil à vous procurer, ce serait sans contredit la pince! À elle seule, elle permet de manipuler...

Tout sur l'art de déguster le homard

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 05 May 2011 08:50:19 -0400

Qui prononce le mot homard entend souvent résonner le mot «party ». De mai à juillet, il n'est pas rare que le homard joue la vedette dans les repas de famille ou d'amis. Bavettes au cou, tous s'évertuent à casser la carapace pour se régaler de l'incomparable chair de ce crustacé. Il existe essentiellement trois sortes de homards : le...

Cuisiner avec le vin

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 11 Apr 2011 13:05:57 -0400

Qui n'a pas l'agréable souvenir olfactif d'un plat mijoté au vin ? Ce simple rappel suscite toute une gamme d'émotions, même chez le plus passif des mangeurs. La cuisine au vin exige toutefois un minimum de savoir-faire pour en goûter pleinement les vertus. Dans le but de mieux explorer cet univers riche, nous avons fait appel aux connaissances de Richard...

Toute la vérité sur la valeur nutritive du porc

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 04 Apr 2011 13:56:15 -0400

Le porc reprend du galon après un séjour loin de l'assiette. En effet, on a longtemps boudé et même pointé du doigt cette viande. On la disait trop grasse. C'est pourquoi les producteurs n'ont eu d'autre choix que de revoir les méthodes de sélection et d'élevage des animaux pour répondre aux attentes des consommateurs. La vie en roseLes avancées technologiques...

La conservation du chocolat

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 31 Mar 2011 14:02:36 -0400

Les pires ennemis du chocolat demeurent les odeurs, la lumière, la chaleur et l'humidité. C'est pourquoi les chocolatiers conseillent de préserver le chocolat bien emballé dans un endroit sec, sombre et exempt d'odeurs. La température idéale de conservation oscille entre 15 °C et 18 °C et le taux d'humidité tourne autour de 65 %. Un emballage adéquat signifie d'envelopper le...

Idée pour badigeonner la viande sur le barbecue

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 30 Mar 2011 10:29:52 -0400

Attachez des branches de romarin de façon à former un pinceau à badigeonner. En plus de parfumer les viandes en cours de cuisson, ce pinceau ne nécessite aucun nettoyage, puisqu'on le jette après usage. Voilà un bon truc pour épargner du temps!

Quelques trucs pour réussir les bouillons maison

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 23 Mar 2011 17:16:42 -0400

Le bouillon assume une lourde tâche : celle de donner le goût de base à la soupe. Malgré toute l'inventivité déployée à composer la soupe, un bouillon insipide, trop salé ou très gras est vite détecté. Quelle déception pour les papilles! En revanche, un bouillon maison bien apprêté, un vrai comme celui de nos grands-mères, n'a pas son pareil. Parlons...

Les différentes sortes de pâtes alimentaires

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 02 Mar 2011 13:44:03 -0500

Filiformes, longues et épaisses, mini et rondelettes ou encore en élégantes bouclettes, les pâtes alimentaires adoptent mille et une apparences. Si ces multiples formes semblent être pensées pour ajouter de la variété dans l'assiette, elles ne laissent pas le palais indifférent. Au contraire, chacune d'elles procure une sensation en bouche. Il ne faut surtout pas se priver d'autant de découvertes gustatives!...

La conservation du sirop d'érable

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 02 Mar 2011 13:41:28 -0500

Plusieurs consommateurs font provision de sirop d'érable au printemps. Avant d'être ouverts, une boîte de conserve de sirop d'érable et un contenant hermétiquement fermé peuvent être conservés à la température ambiante. Si vous ne prévoyez pas consommer le sirop à court terme, placez-le au congélateur pour prévenir la cristallisation qui survient dans un milieu humide. Après l'ouverture du contenant, le...

Qu'est-ce que la cuisine thaï

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 02 Mar 2011 13:39:05 -0500

La cuisine thaïlandaise se reconnaît à ses parfums de basilic, de coriandre, de lait de coco, d'ail, de citronnelle, de piment, de sauce de poisson et de sauce soya. Outre ces arômes, les plats à base de riz sont populaires dans ce pays. Dans la même foulée que la cuisine chinoise et la cuisine japonaise, l'usage de gras est réduit...

Comment chasser l'odeur du poisson cuit dans la maison

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 23 Feb 2011 21:27:11 -0500

Vous venez de cuisiner du poisson et des invités sonneront bientôt à votre porte? Pour dissimuler la senteur, sortez une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu doux un mélange de 125 ml (1/2 tasse) de sucre, 5 ml (1 c. à thé) de cannelle et 15 ml (1 c. à soupe) de vanille. L'odeur indésirable du poisson fera place...

Pizza maison comme dans un four à bois

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 16 Feb 2011 10:07:32 -0500

Pour imiter le goût d'une cuisson au feu de bois, il suffit de se munir de planches de cèdre d'une dimension de 30 cmx 15 cm (12 po x 6 po) et de 2 cm (3/4 de po) d'épaisseur. Cette grandeur de planche se manie bien et s'insère facilement au four.Avant de l'utiliser, il faut faire tremper les planches dans l'eau...

Ordre de présentation des bouchées

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 10 Feb 2011 14:36:47 -0500

Pour organiser une soirée cocktail réussie, la séquence pour présenter les bouchées mérite une attention particulière. Qu'est-ce qu'on sert en premier? Quand servir les bouchées chaudes? Il est conseillé d'y aller comme suit:1. Le coup d'envoi : commencez préférablement par des bouchées festives et glamour. Celles-ci donneront le ton à la soirée. 2. Sur une note légère : poursuivez avec des bouchées...

Le chocolat : ses origines et ses variétés

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Thu, 03 Feb 2011 14:23:40 -0500

Pour connaître le berceau du chocolat, il faut remonter la route des Mayas dans la région du Yucatan, au Mexique. Il y a plus de 3 000 ans, ce peuple eut l'idée de concocter une boisson amère à partir de fèves de cacao et rehaussée de diverses épices. Énergisant comme boisson? Certainement!Plus tard, les Aztèques apportèrent leur touche à cette...

Cuisson à la perfection: le poisson, simplement poêlé

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 19 Jan 2011 16:59:52 -0500

La cuisson dans la poêle est l'une des plus rapides et des plus simples. N'utilisez que du poisson décongelé. Épongez la chair. Assaisonnez le poisson avant de le cuire à feu moyen-élevé dans une poêle antiadhésive bien chaude contenant un peu d'huile ou un mélange de beurre et d'huile.Calculez de 4 à 5 minutes de cuisson par côté pour une...

Manger vite et bien, c'est possible

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 12 Jan 2011 16:13:01 -0500

Oui! Et voici quelques trucs pour y arriver.Tentez les légumineuses: cette excellente source de protéines et de fibres au grand pouvoir rassasiant change de la viande. Intégrez d'abord les légumineuses à votre menu une fois par mois, puis aux deux semaines. Vous vous surprendrez vite à en manger chaque semaine! Il faut dire qu'il y a place à l'imagination avec...

Qu'est-ce que les bocconcinis?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 08 Dec 2010 10:58:26 -0500

Ces petites boules de mozzarella à la pâte souple sont parfaites pour composer des bouchées express, chaudes ou froides. En compagnie du basilic et des mini-tomates, les bocconcinis forment de délicieuses brochettes au goût d'Italie. Ces boules de la taille d'une tomate cerise sont vendues dans des contenants de plastique au comptoir des produits laitiers. Recherchez l'appellation «mini-bocconcinis » ou...

Ingrédients utiles pour faire des sushis

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Wed, 01 Dec 2010 13:37:24 -0500

Cette photo réunit les ingrédients indissociables pour apprêter les sushis et s'en régaler. De gauche à droite : le riz à sushis, plus collant que les autres, forme des rouleaux d'une parfaite tenue ; le gingembre mariné, aussi appelé gari, offre de la fraîcheur aux papilles après chaque morceau; les feuilles de Nori ou feuilles d'algue japonaise très fines servent...

Aliment sauve-la-vie : les boulettes de viande

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 15 Nov 2010 15:25:58 -0500

Voilà une solution futée pour les soirs de semaine. Pour des boulettes prêtes à l'emploi, tournez-vous du côté des marques maison de votre supermarché. Mais il est si simple (et plus économique) de les préparer soi-même en mélangeant de la viande hachée, un petit oignon et l'assaisonnement de votre choix. Façonnez les boulettes puis faites-les cuire dans la poêle, jusqu'à...

Comment réussir une fondue chinoise

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 05 Nov 2010 13:20:54 -0400

La fondue au bouillon est certainement la plus populaire au Québec et pour de multiples raisons. Ce plat convivial est à la fois l'un des plus simples à préparer et l'un des plus sains à savourer. Les aliments, qui cuisent doucement dans un bouillon parfumé, conservent toutes leurs propriétés.Mais ce plat ne s'accommode pas que de fines tranches de boeuf....

Adapter une recette de soupe pour la mijoteuse

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Mon, 18 Oct 2010 14:11:58 -0400

Une mijoteuse ne sert pas qu'à faire des plats mijotés. Vous pouvez très bien y préparer de la soupe. Voici comment adapter vos recettes préférées en suivant ces quelques recommandations :Si la liste des ingrédients indique 1 à 1,5 litre (4 à 6 tasses) de liquide, n'utilisez que la quantité nécessaire pour recouvrir les aliments. Le reste du bouillon servira...

Le radicchio

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Sat, 16 Oct 2010 10:11:00 -0400

On adore cette variété de chicorée pour son rouge contrastant avec la verdure, mais aussi pour son goût typé semblable à l'endive. En raison de sa saveur légèrement amère et de son prix plutôt élevé, vous pouvez vous limiter à quelques feuilles de radicchio dans vos salades de légumes. En plus d'apporter goût et couleur, le radicchio offre une bonne...

Qu'est-ce que le vivaneau?

webmestre@pratico-pratiques.com (Mathieu Gauthier) — Fri, 08 Oct 2010 10:12:11 -0400

Le vivaneau figure parmi les poissons les plus maigres. Plusieurs supermarchés le proposent entier et évidé, ce qui équivaut à une ou deux portions. On le retrouve également en filets prêts à cuisiner. Cette chair blanche et ferme, légèrement rosée, se détache en lamelles lorsque le poisson est cuit à point. On y découvre une saveur délicate et agréable avec...