Uzun bir molanın sonunda nihayet bloğa yeni tarifleri eklemeye karar verdim. Doğrusu sayfada sürekli son tarifi görmek o kadar rahatsız etti ki artık açmaya çekinir olmuştum. Son tarifi ekleyeli epey olmuş, bunun üzerine arayı kapamak için birkaç tarifi arka arkaya ekleyeceğim. İlk tarifimiz fırında kremalı patates, kabak ve brüksel lahanası. Tarife fırında kremalı patatesin kabak ve brüksel  lahanası eklenmiş hali diyebiliriz ancak hem görünüm hemde lezzet olarak biraz daha zengin. Yapımıda oldukça kısa sürdüğü için kolaylıkla yapacağınızı düşünüyorum bu tarifi.

Malzemeler:

2 adet patates

2 adet kabak

16 adet bruksel lahanası

2 yemek kaşığı (tbs) rendelenmiş parmesan peyniri

2 rendelenmiş mozzeralla yahut kaşar

2 yemek kaşığı ekmekiçi

3/4 bardak krema

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Tencerede 3 bardak suyu kaynatın. Brüksel lahanalarının dış kabuklarını birkaç sıra çıkarın ve sert diplerini bıçakla kesin. Lahanaları kaynayan suda beş dakika kaynatın. Patatesleri ve kabakları soyup ince halkalar halinde doğrayın (pişince patatesten daha ince kalacakları için kabakları biraz daha kalın doğrayabilirsiniz). Fırın kabınızı yağlayın. En dıştan başlamak üzere patates ve kabakları fırın kabına resimde gördüğünüz şekilde dizin. Orta kısma ikiye böldüğünüz lahanaları yerleştirin.  Tuz ve karabiber serpin. Son olarak sırasıyla krema, peynirleri ve ekmekiçini ekleyip 180 °C de ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!

]]> http://www.praturk.com/lang/tr/2010/07/25/firinda-kremali-patates-kabak-ve-bruksel-lahanasi/feed http://www.praturk.com/lang/tr/2010/05/19/mini-enginar http://www.praturk.com/lang/tr/2010/05/19/mini-enginar#comments Wed, 19 May 2010 07:05:14 +0000 sema http://www.praturk.com/?p=774

          
Bu aralar bol bol minik enginar pişirir oldum. Marketlerde bolca satılan minik enginarlarda kampanya olunca en az altı adet almanız gerekiyor bu da hazır mevsimiyken bolca pişirmek anlamına geliyor. Benim açımdan oldukça yararlı bir durum oldu çünkü hem enginarı daha yakından tanıma şansı doğdu  hemde bu minik enginarlarla tarifler oluşturmak çok ama çok zevkli geldi.

Enginarın çok özel bir sebze olduğunu düşünüyorum, gerek şekliyle gerekse tadıyla diğer sebzelerden oldukça kolay ayrıştıralabilir özellikte. Dışı ne kadar sert ve dikenli ise içide bir o kadar narin ve yumuşak. Soyarken size hemen nazlı yüzünü gösterip sararmaya başlıyor. Ama lezzeti emeğinizi ve ilginizi boş çıkartmıyor.

Gerek büyük gerekse minik enginarlar  özellikle İtalyan tariflerinde yapraklarıyla pişiriliyor. Bende minik enginarları yapraklarıyla pişireceğim için alırken enginarların yapraklarının sıkı olmalarına,  kahverengi ve siyah lekeler içermiyor olmalarına dikkat ettim çünkü bunlar çürüme ve taze olmadıklarının göstergesi.

Malzemeler

• 3 adet minik enginar
• 1/2 limon suyu
• 1/2 soğan (ince doğranmış)
• 4/3 bardak bezelye
• Tuz, karabiber
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 bardak su

Yapılışı

Enginarların kalın dış yapraklarını kopartın. Enginarın baş kısmından 2 cm kadar kesin. Gövdesinin üzerindeki sert kısımlarıda bıçak yardımıyla ayırın ve enginarları ikiye kesin. Kesilen kısımları bekletmeden limonla ovun.  Enginarları suda 40 dakika haşlayın. (Ben tencerenin buharla pişirebileceğim iç kısmında haşladım) Haşlandıktan sonra enginarların içine bezelye, soğan, tuz, karabiber, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin ve  soğan ve bezelyeler yumuşayıncaya kadar  pişirin (ben haşlamış olduğum suyu kullandım, sizde haşlama suyunu kullanabilirsiniz).  Enginarlar ılıdıktan sonra servis edebilirsiniz. En dış sıradaki kabuklar biraz sert olabilir, bunları bıçakla sıyırıp yumuşak kısmını yiyebilirsiniz.

Son tarifi ekleyeli epey olmuş. Oysa hem tarif hemde paylaşmayı istediğim bolca resim birikti. Mesela aşağıda ki güzellik gibi… Tariften önce bu güzelliğe bakın istedim. Erik benim en sevdiğim meyvedir tabii yeşil ve de ekşi olacak birde tuza batırılıp yenecek. Burada bu erikleri bulmak çok zor hele doğu yakasında yaşıyorken sadece bir iki kez denk gelip almışlığımız vardı  ki o da oldukça uçuk fıyatlarda satılıyordu. California‘da yetiştiğini duymustum fakat normal marketlerde nedense bulamadım. Sansımı yakında bulunan İran marketinde denemek istedim ki yanılmadım. Markete girer girmez kasada duran kutuda bizi  bekleyen eriklerden aldık ve afiyetle yedik. Tabii erikler bitmeden resimlerini çektim.

Tarife gelecek olursak; kuşkonmazı yedikçe daha çok sevmeye başladım. Önce makarnalarda kullanmaya başladım çünkü beyaz soslarla (domates içermeyen) yapılan makarnalara çok yakıştığını düşünüyorum.  Geçen gün genellikle aperatif olarak ince etlere (pancetta,prosciutto) sarılarak sunulan kuşkonmazı tavuk sararak yapsam nasıl olur acaba diye düşündüm ve ertesi gün evdeki ince tavuk göğüslerine sarıp fırında pişirmeye karar verdim. Sonuç gercekten çok güzel oldu. Özellikle misafirler için tereddütsüz lezzet ve görsellikte bir tarif olduğunu düşünüyorum. Denemenizi tavsiye ediyorum!

Malzemeler:

• 25 adet kuşkonmaz
• 500 gr ince kesilmiş tavuk göğsü
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı (tavuk marine için gerekli miktar)
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı bal (isteğe bağlı)
• 1/2 tatlı kaşığı kekik
• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Tavukları ince şeritlet halinde kesin, zeytinyağı, limon suyu, bal, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin ve bir saat (yahut daha uzun) buzdolabında bekletin. Kuşkonmazları yıkayıp saplarının sert kısımlarını kesin. Tavukları kuşkonmazlara sıkıca sarın ve fırın kabına dizin. Kuşkonmazların görünen kısımlarına fırça yardımıyla zeytinyağı sürün, tuz ve karabiber serpin. 190° de tavuklar kızarana kadar pişirin. (Ben dökme tavaya koyup fırına verdim, dilerseniz ocakta yahut grillde de deneyebilirsiniz). Afiyet olsun!

Sonunda uzun zamandır deneyip blogda paylaşmak istediğim minik patatesleri yaptım. Mutlaka denemeliyim dediğim bir iki tarif olmasına karşın; patatesleri elime alınca zaten çok komplike işlem gerektirmeyen bu tarifi tercih ettiğim baharatlarla denemeyi daha uygun gördüm. Zaten patatese çok yakıştığını düşündüğüm baharatlar (kekik, kekik otu, biberiye)  ve sarmısak  kullanınca sonuç hiçte sürpriz olmadı. Tabii dökme demir tavanın payınıda unutmamak gerekiyor yoksa kabuklu patatesleri eşit ısıda, ağır ağır ve de sağlıklı bir şekilde pişirmem mümkün olamazdı.

Minik patatesler pişerken başından ayrılmak istemeyeceğiniz kadar güzel ve şirinler. Pişerkenki değişimlerini izlemek çok zevkli geldi bana. Tabii içlerinden kalp şeklinde bir adet patates çıkınca özellikle onun alacağı şekli merakla bekledim (pişmeden önceki resmi aşağıda).

Malzemeler:

Yarım kilo küçük patates

3-4 yemek kaşığı (tbs) zeytinyağı

1 tatlı kaşığı (tsp) biberiye (ben taze kullandım)

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı kekik otu

2 diş sarmısak

Karabiber

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Yapılışı:

Patetesleri yıkayıp kurulayın. Eğer dökme tava kullanacaksanız, tavanın orta ateşte birkaç dakika ısınmasını sağlayın. Zeytinyağını ardından patateslerı ekleyin. Yaklaşık 10 dakika ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin. Baharat, tuz ve sarmısağı ekleyin. Orta ısıda patatesler yumuşayana kadar pişirin. Aralarda karıştırmaya devam edin.

Not: Eğer dilerseniz patatesleri fırında pişirebilirsiniz.

Geçen haftadan beri heyecanla eklemek istediğim mini tavuk şişlerin tarifini nihayet bugün bir çift sulu göz yardımıyla ekliyorum. Aman ne güzel bu kışı soğuk algınlığına yakalanmadan atlattım derken; kapıdan baktıran Mart ayımızın hoş sedası ile şöyle okkalı bir hoşgeldin aldım. Efendim bu hoşgeldin aynen şöyle seyretti: önce azar azar ortaya çıkan sevimsiz boğaz ağrısı, ardından çıkagelen sinsi sinüzit ve bir sonra ki gün ‘baş ağrısı’ arkadaş,  son olarak herhalde biraz ısınayım diye çıkan ateş eklendi. Artik yarın ki sürprizi merak ederken ben en iyisi tarife geçeyim.

Yemek kitaplarımı tavuk tarifleri için karıştırırken, gözüme küçük tahta şişlere takılı “mini tavuk kebabı” tarifi takıldı. Tarifin resmi o kadar güzeldi ki mutlaka yapmalıyım dedim fakat bir tek eksik vardı o da tahta şişlerimin olmayışı. Markete gitmek zorunda kalmadan ne yapabilirim derken aklıma, çekmecede duran acaba bunları kaç yılda bitiririz dediğim kürdan ailesi geldi.  Neden kürdanla da yapılmasın derken mini tavuk şişleri ben ultra mini hale dönüştürerek pişirdim. Ortaya fırında pişireceğiniz, lezzetli, görüntüsü oldukça iştah acıcı ve hızlı bir şekilde hazırlayabileceğiniz mini şiş tavuklar çıktı. Ben tarifte olmayan karbonatı ekledim ve önerilen yeşillık yerine dere otu kullanmayı tercih ettim. Mutlaka deneminizi tavsiye ediyorum.

Malzemeler

• 3 adet tavuk göğsü
• 1/3 bardak (cup) süt
• 3 yemek kaşığı (tbs) zeytinyağı
• 1/2 limon suyu
• 3 diş sarımsak (ince dogranmis)
• 1 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu
• 1 tatlı kaşığı (tsp) tuz, karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 1 adet soğan, 1 adet büyük boy biber (dolmalik biberde olabilir), 2 adet domates

*Soğan, biber ve domatesleri tavuklarla eşit büyüklükte doğrayın*

Yapılışı

Öncelikle kürdanları içine soğuk yahut buzlu su koydunuz bir kapta 30 dakika bekletin. Aynı zamanda tavukları küçük küpler halinde kesin; süt,zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, dere otu, karbonat, tuz ve karabiberle karıştırıp buzdolabında 30 dakika bekletin (dilerseniz daha da uzun bekletebilirsiniz).

Sudan çıkardığınız kürdanlara sırasıyla domates, tavuk, biber, tekrar tavuk ve soğan takıp fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtmış olduğunuz fırında 180C de tavuklar kızarana kadar pişirin. Pişme sırasında gerekirse şisleri çevirin ve tavuklar çok fazla kızarıp kurumadan fırından çıkarın. Afiyet Olsun!

Patlıcanı ve mezeyi çok seven biri için ikisinin birleşimi ayrı bir lezzet. Patlıcanların közlenme süresi dışında hazırlaması çok kolay ve çabuk olan bu patlıcan ezmesi tarifini daha önce denemediyseniz mutlaka yapmanızı tavsiye ediyorum.

Geçenlerde patlıcanları babaganuş yapımında kullandım.  Babaganuşu Orta Doğu mutfağında yaygın yapılan şekliyle hazırladım. Tarifte tahin, limon suyu ve sarımsak kullandım ve sonuç olarak patlıcanın tadının gölgelendiği bir patlıcan ezme çıktı ortaya. Belki malzemlerin oranı farklı sonuçlar çıkarabilir fakat ben kesinlikle patlıcan mezesinin yoğurt, sarımsak ve limon suyu karışımı ile daha lezzetli olduğunu düşünüyorum ve bu şekliyle denemenizi öneriyorum. Ayrıca ezmenin tadının ertesi gün daha da lezzetli olduğunu da belirtmek istiyorum.

Malzemeler:

• 2 adet büyük boy patlıcan
• 1/2 bardak (cup)  yoğurt
• yarım limon suyu
• 1/4 bardak zeytinyağı
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı (tsp) tuz

Yapılışı:

Patlıcanlara çatalla delikler açın ve fırına koyup iyice yumuşayana kadar közleyin. Sarmısakları çok ince doğrayıp yoğurdu ekleyin ve patlıcanlar olana kadar buzdolabında bekletin. ( Benim kullandığım  yoğurt oldukça koyuydu, kullandığınız yogurt  sulu ise süzme yoğurt kullanın). Patlıcanları soyun bıçakla ufaltıp robot yahut ezici yardımıyla iyice ezin. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu patlıcanlara ekleyip karıştırın. Son olarak yoğurdu ekleyin ve iyice karıştırın. Patlıcan ezmeniz birkaç saat bekledikten sonra servise hazırdır.

Risottodan dürüme keskin bir geçiş oldu biliyorum ama bu aralar canım köfte dürüm yemek istiyordu fakat yakında bildiğimiz alıştığımız lezzette yiyebileceğim bir yer olmadığından maalesef yiyemedim. Sayfaya bugün ne ekleyeceğimi düşünürken aklıma dürüm yapıp tarifini  paylaşmak geldi. Böylece hem içime çok sinmeyen başka bir tarifi eklememiş oldum hemde geçen gün markette denk gelip aldığım lavaş ekmeklerini de layıkıyla kullanmış oldum!

Bloğa lezzetinden, malzeme ve ölçülerinden emin olmadığım tarifleri eklemiyorum bu nedenle köfte dürümü gönül rahatlığıya deneyebilirsiniz. Dürümde oldukça lezzetli oldu. Afiyet olsun.

Malzemeler:

Köfte için:

500 g dana kıyma

1 adet soğan (rendelenmiş)

1/4 bardak (cup) galeta unu (yahut ekmek içi)

1 adet yumurta

1/2 tatlı kaşığı (tsp) kabartma tozu

1/3 tatlı kaşığı karabiber

1/2 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

Dürüm iç malzemeleri:

Domates (ince doğranmış)

Havuç (rendelenmiş)

Soğan (ince kıyılmış)

Maydanoz

Yapılışı:

Köfte malzemelerini yoğurun ve üzerini kapatıp buzdolabına koyun(10-15 dakika bekletin). Bu sırada dürüme eklemek istediğiniz malzemeleri doğrayın. Köfteleri iki parmak eninde  (Adana köftesi şeklinde) dilediğiniz uzunlukta şekillendirin. Köfteleri yağsız ve ısınmış tavada kızartın. Kullanacağınz ekmeği ısıtın, önce köfteleri, sonra domates, soğan, havuç ve maydanozu ekleyip dürümü sarın. Afiyet Olsun!

Bugün iyi verilmiş bir tarifin ne kadar fark yarattığını bir kez daha anlamış oldum. İlk kez denemiş olduğum mantarlı risotto (rizotto) o kadar güzel oldu ki bloğa eklemek için başka denemelere hiç gerek bırakmadı. Doğrusumantarlı risottoyu yapıp tattıktan sonra daha önce neden denemedim diye hayıflandım biraz. Ağzınıza aldığınız anda mantarın kremsi tadı, pirincin lezzeti, baharatlar  o kadar hoşunuza gidecek ki denerseniz bana mutlaka hak vereceğinizi düşünüyorum. Ayrıca yapılış aşamalarının tatları birleştirmede ne kadar etkili olduğunu da anlamış oluyorsunuz yerken.

Mantarlı risotto malzemeleri gereği evde hemen yapacağınız bir tarif olmayabilir fakat özel günlerde yahut vaktiniz olduğunda mutlaka denemeniz gereken bir lezzet. Ayrıca sadece restoranda yiyebileceğinizi düşündüğünüz iyi bir risottoyu evde de aynı tadla yiyebilmek çok hoşunuza gidecek.

Tarifi Tyler Florence‘e ait. Ben ölçüleri yarı yarıya indirdim ve tarifte geçen bir iki malzemeyi kullanmadan yaptım.  Afiyet Olsun!

Malzemeler:

• 1 bardak (cup) Arborio pirinci
• 4 bardak  tavuk suyu
• 4 kaşık zeytinyağı
• 1 adet soğan (küp şeklinde doğranmış)
• 1 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 250 g kahverengi mantar (baby bella (crimini))
• 2 yemek kaşığı taze kekik (doğranmış)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/4 beyaz şarap
• 1/3 bardak rendelenmiş Parmesan peyniri
• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Tavuk suyunu derin bir tavada ısıtıp, kısık ateşte sıcak kalmasını sağlayın.

Orta ateşte büyükçe bir tavaya 2 kaşık yağı ekleyin, yağ ısınınca soğanın yarısını ve sarımsağı ekleyin, 5 dakika karıştırarak kavrulmasını sağlayın. Mantarları, baharatları ve tereyağını ekleyin. 4-5 dakika hafif kahverengi olana kadar soteleyin ve tuz ve karabiber ekleyin; 1 bardak sıcak tavuk suyunu ekleyin ve 1-2 dakika  daha soteleyip altını kapatıp bekletin.

Ayrı bir tencerede 2 kaşık zeytinyağını ısıtıp kalan soğanı ekleyin ve kavurun. Pirinci ekleyip 1 dakika hızlı bir şekilde karıltırın (bu aşama pirincin nişastalı kısmının pişip yapışkan olmasını engellemek için). Şarabı ekleyin ve iyice buharlaşana kadar pişirin.  1 bardak sıcak tavuk suyunu ekleyin ve suyu çekene kadar karıştırın. Kalan 2 bardak tavuk suyunuda sırası ile aynı şekilde  ilave edin (her eklediğiniz bardaktan önce pirincin suyu çekmesini bekleyin). Su çekilince pirince mantarlı karışımı ve parmesan peynirini ekleyin ve biraz daha pişirip altını kapatın. Pirincin hazır olduğunu anlamak için hafif sıkı ve kremsi olmas yeterli, yani lapa olmamalı.

]]> http://www.praturk.com/lang/tr/2010/02/10/mantarli-risotto/feed http://www.praturk.com/lang/tr/2010/02/03/inegol-koftesi http://www.praturk.com/lang/tr/2010/02/03/inegol-koftesi#comments Wed, 03 Feb 2010 17:49:11 +0000 sema http://www.praturk.com/?p=605

Bazı tarifler vardır evde yapmayı pek aklımıza getirmediğimiz; yaparsak aynı tadı alacağımızı düşünmediğimiz ve yapılması zor olacağını varsaydığımız. İşte inegöl köfte de bunlardan biri diye düşünüyorum (tabii hali hazırda yöresinde bunu yapanlar hariç). İlk kez geçen baharda tesadüfen denk geldiğim inegöl köftesi tarifini yaptım, bütün malzemeleri harfiyen eklememe rağmen köfte pişerken yapıştı. İkinci denememde de aynı sonucu alınca tarifde yanlış/eksik birşey olduğundan emin oldum. Dün akşam biraz araştırma yaptım ve bu kez ilk tariften farklı olarak limon suyu eklemeden yaptım. Öğrendiğim kadarıyla asıl tariftede limon suyu, baharat ve ekmek içi gibi malzemeler asla kullanılmıyor. Köfteye kıyma dışında sadece soğan, karbonat ve tuz ekleniyor. Diğer önemli detaysa köftenin ilk aşamasının yapılıp ardından bir gece buzdolabında bekletilmesi.  Özetle bugün yaptığım üçüncü deneme tam olması gereken lezzette ve kıvamda olunca siteye eklenmeye aday oldu. Artık evde nefis, restorant usulü inegöl köfte yiyebiliriz.

Malzemeler:

• 400 g dana kıyma (% 25 koyun & %75 dana karışım kullanabilirsiniz)
• 1 adet soğan (ince rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı (5 g) karbonat (baking soda)
• 1 tatlı kaşığı tuz (deniz tuzu için kullandığım ölçü)

Yapılışı:

Kıymayı malzemeleri eklemeden birkaç dakika yoğurun. Karbonatı ekleyip birkaç dakika daha yoğurmaya devam edin. Tuzu ekleyin ve kıyma yumuşayana kadar yoğurun. Üzerini kapatıp buzdolabında 24 saat dinlendirin. Pişirmeden önce soğanı ekleyip yoğurun. Parmak inceliğinde şekil verip yağsız tava yahut ızgarada pişirin. (Ne kadar ince yaparsanız her yanının o derece eşit pişmesini sağlarsınız).