Правила этикета и его виды

Барбекю

2011-01-26T00:17:00.000-08:00

Название этого вида приема произошло от названия блюд из мяса, рыбы или дичи, приготовленных на особой жаровне на открытом воздухе в саду или во внутреннем дворике. На барбекю, как правило, приглашают родных или близких друзей, поэтому для этого можно воспользоваться телефоном. В том случае, если прием проводится в вечернее время, сад или двор, где расставлены столы, должны быть хорошо освещены фонарями или гирляндами.

Сервировка столов для барбекю не является торжественной, поэтому можно использовать обыденную посуду и столовые приборы. При этом главное — чистота.
К блюдам барбекю подходят легкие закуски, которых не должно быть много, так как главное блюдо очень сытное, прекрасно сочетающееся с зеленью и соусами. Приготовлением барбекю должен заниматься хозяин; он же обносит блюдом гостей, которые выбирают приправу и зелень по своему вкусу. Напитки подаются в соответствии с приготовленным блюдом.

Чайный этикет

2011-01-25T00:16:00.000-08:00

Частный прием устраивают по разным поводам. Обычно он проходит между 16.00 и 18.00 часами в течение 2-х часов.
Стол для такого приема накрывают обычно в большой столовой или гостиной, с тем, чтобы к нему было удобно подходить.
Скатерть в этом случае должна быть цветной, хотя прекрасно выглядит и чисто белая с кружевной отделкой. Чтобы подчеркнуть торжественность приема, чай следует разливать из самовара. На поднос перед самоваром ставят заварные чайники, рядом — чайные чашки с блюдцами и чайные ложки. Рядом ставят блюдца с нарезанным тонкими дольками лимоном, кувшинчик со сливками, сахарницу с кусковым сахаром. При подаче кофе или шоколада на отдельном подносе приносят кофейник и посуду, в которой готовился горячий шоколад.
На чайном столе необходимы сладости — торт или сладкий пирог, предварительно разрезанные на порции, а также торты, пирожные, кексы. Для тех, кто не ест сладкого, на столе должны быть пирожки с начинкой и бутерброды. Во время чайного приема гости обслуживают себя сами, поэтому хозяйке не нужна посторонняя помощь. Угощения подаются заранее, и во время приема она следит только за тем, чтобы в самоваре не кончался кипяток. Разливая чай, хозяйка берет чашку в левую руку, а чайник — в правую. Если гостей много, ей обычно помогают гости, по очереди подменяя хозяйку.Невежливо отказывать в помощи хозяйке. Место рядом с хозяйкой считается особенно почетным, поэтому садиться рядом с ней без приглашения — бестактно.
Перед тем как наливать гостю чай, следует спросить, какой он любит — крепкий или слабый. Заварку на большое количество приглашенных готовят в большом чайнике, а затем переливают его через ситечко в нагретый чайник из сервиза.
Если вечерний чай заменяет легкий ужин, то в его меню входят различные бутерброды или несколько холодных закусок (ветчина, сыр, колбасные изделия, холодное мясо, птица или дичь, нарезанные ломтиками, и т. п.). В этом случае на стол, кроме закусок, подают масленку с маслом и хлебницу с тонко нарезанным белым и черным хлебом.
Десертное или полусладкое вино хорошо сочетается с закусками и сладостями чайного стола, поэтому никогда не окажется лишним.
Чайный стол можно организовать и с размещением за столом. Тогда правила поведения должны соответствовать правилам проведения заключительной части обеда или ужина с размещением за столом.

Фуршет

2011-01-24T00:14:00.000-08:00

Слово фуршет в переводе с французского означает «на вилку». Таким образом само название этого приема предполагает его проведение. Столы для фуршета сервируются по типу «шведского» различными холодными закусками, которые берут вилками или руками и едят стоя (фуршет); если же распологаются за общим обеденным столом или за отдельными столиками,
— это называется полуфуршетом. В меню фуршета входят разные холодные закуски (иногда и горячие), кондитерские изделия и фрукты. Все это должно быть в изобилии. Приглашения на фуршет могут рассылаться на личных карточках или специально купленных бланках; можно пригласить гостей и по телефону Это происходит не позднее чем за десять дней до приема.
Обычно фуршет устраивают от 17.00 до 20.00. Его продолжительность — 2 часа.
Такой прием, на котором все приглашенные обслуживают себя сами, имеет ряд преимуществ, главное из которых то, что на него можно пригласить куда больше гостей, нежели на обед с размещением за столом. На фуршете необходимо следить за тем, чтобы всем гостям хватало мест для отдыха, а около столов с закуской не происходило казусов. Гости, приглашенные на фуршет, обычно чувствуют себя раскованно, а хозяйка, даже если ей никто не помогает, может провести с ними гораздо больше времени, чем при традиционном порядке на званом обеде. К тому же каждый может выбирать то блюдо, которое больше нравится, и тех собеседников, которые ему приятны. Кроме того, этот прием вы можете покинуть в любое время, не дожидаясь его завершения.
Если столы для фуршета накрывают в большой комнате, то их можно расположить в виде букв П, Ш и Т. При этом расстояние между столами и от столов до стен должно быть не менее 1,5 м, что необходимо для свободного перемещения гостей. Вдоль стен или по углам комнаты размещают небольшие столики с пепельницами, салфетками, цветами в высоких вазах, подносы для использованной посуды и приборов. Отдельно ставят столы с чистой посудой и приборами. В том случае, если стол круглый, закусочные и десертные тарелки ставят стопками, а основное блюдо делят на две-три порции, чтобы не создавать неудобства. Вокруг тарелок с основным блюдом расставляют соусы, овощные закуски, салаты, масло и хлеб.
Стол может быть накрыт не белой, а любой другой скатертью, стиль и расцветка которой должны гармонировать с посудой и интерьером.
Если подаются горячие блюда, то, например, мясо нарезают предварительно небольшими ломтиками и снова складывают их на блюдо, придавая ему первоначальную форму Вот некоторые из правил, которые помогут вам при сервировке фуршетного стола: первыми ставят закуски, которые хорошо сохраняются (копченая колбаса, рыба, грибы), после них — те, которые быстро теряют вид и свежесть (паштеты, сливочное масло, заливные блюда). Высокие блюда следует ставить ближе к центру стола, средние — в середине, а низкие — ближе к краям стола, оставив свободными полосы шириной около 20 см по всему периметру, на которые гости могли бы поставить свои тарелки. Расставляя закуски, следует чередовать между собой рыбные, мясные, овощные и пр. Рядом с блюдами ставят соусники, к каждому блюду кладут прибор для подачи или раздаточные щипцы. Хлеб подается в хлебницах или выкладывается на закусочные тарелки.
Напитки, стаканы и бокалы ставят на вспомогательные столики, расположенные рядом с основным столом. Если основной стол поставлен так, что к нему можно подойти с двух сторон, то фужеры и рюмки расставляют по-разному: в два ряда, группами, елочкой или змейкой.
На фуршете гости подходят к столу только после приглашения хозяйки, которая ни в коем случае не начинает еду первой. Мужчины вполне могут предложить свои услуги дамам и положить выбранное ими блюдо.
На таких приемах обилие блюд некоторых приводит в замешательство. Хочется напомнить, что как бы вы ни были голодны, держитесь в рамках приличия и аккуратно и понемногу берите то, что вам понравилось.
Фуршет обычно завершается десертом, который подается в креманках, и кофе. Если у вас в распоряжении есть сервировочный или еще один небольшой стол, можно разместить на нем десерт с чайными или десертными ложечками, а также кофе. Если такого стола нет, постарайтесь незаметно вынести подносы с использованной посудой и подать на стол десерт.

Правила расположения посуды и приборов

2011-01-23T00:13:00.000-08:00

Посуда, которая используется для сервировки праздничного стола, должна быть одинаковой. Это касается не только тарелок, но и посуды для напитков (бокалов, рюмок, фужеров). Все приборы должны быть безукоризненно чистыми.

Сервировку начинают, ориентируясь на центр стола. На одной его половине ставят первую — центральную — тарелку, от которой в правую и левую стороны располагают другие тарелки на расстоянии 0,7—1 м (но не менее 0,6 м) одна от другой. Расставив тарелки на одной стороне стола, переходят на другую. При этом следует учитывать, что тарелки должны размещаться точно друг против друга и напротив стула на расстоянии 2 см от края стола. На подставную тарелку ставится суповая или закусочная тарелка (в зависимости от меню). Не должно быть одновременно более двух тарелок, поставленных друг на друга. Подставные тарелки в продолжение всего приема остаются на месте под каждой очередной тарелкой. Они могут быть иного цвета и даже из другого материала, чем весь сервиз. Если прием носит менее торжественный характер, то стол сервируют только закусочными или глубокими тарелками.
После этого расставляют пирожковые тарелки, которые располагают слева от основных на расстоянии 5—15 см. Если к горячему блюду из мяса, птицы или дичи предусмотрен салат, то его раскладывают на закусочные тарелки, которые ставят перед подачей горячего блюла на место пирожковых тарелок.
Столовые приборы, вычищенные до блеска, раскладываются следующим образом. Никогда около тарелки не кладут более трех пар приборов (не считая вилки для устриц). Если в меню содержится меньше блюд, то в этом случае легко сориентироваться, каким приборам положено находиться на столе. Если блюд в предлагаемом меню больше трех, то четвертую вилку приносят с последним блюдом. Десертные ложки и вилки иногда приносят вместе с десертом.
Обычно справа от тарелки кладут столовый нож лезвием к тарелке так, чтобы половину лезвия прикрывал борт тарелки. Рядом с ним, несколько правее — рыбный нож , еще правее — столовую ложку углублением вверх (если в меню есть суп) и, наконец, — закусочный нож так же лезвием к тарелке. Слева от тарелки соответственно ножам раскладывают вилки зубцами вверх. Первой, ближе к тарелке, кладут столовую вилку таким образом, чтобы она была наполовину прикрыта тарелкой, левее — рыбную вилку рядом с ней — закусочную вилку . При этом вилки одинакового размера смещают относительно друг друга в вертикальном направлении таким образом, чтобы начало зубцов верхней вилки и концы зубцов нижней (нижних) вилок лежали на одной линии.
Если вилки разные по величине, то их раскладывают так, чтобы концы их ручек находились на одной линии.
Концы ручек всех приборов зрительно должны находиться на одной прямой линии.
Десертные приборы раскладывают перед тарелкой, ближе к ней располагается вилка (зубцами вверх, ручкой влево), за ней — ложка (углублением вверх, ручкой вправо), выше — нож (лезвием к тарелке, ручкой вправо).
Десертные приборы также можно положить группой за бокалами под углом к кромке стола, ручками вправо. Состав десертного прибора зависит от предложенного десерта.
На край пирожковой тарелки параллельно кромке стола (ручкой вправо, лезвием влево) или перпендикулярно (ручкой вниз, лезвием влево) кладут нож для масла .
Удобным расстоянием между тарелкой и приборами, а также между приборами считается 0,5 см.
Единственная вилка, которую кладут справа от тарелки, — это вилка для устриц.
Раскладывая на столе столовые приборы, следует брать их только за ручки.
Посуду для напитков ставят после того, как разложены приборы. При этом посуду следует брать либо за ножку, либо ближе к основанию. Бокал, который ставится первым, называется основным. Его ставят напротив и выше на 1 см кончика ножа основного прибора, расположенного рядом с тарелкой. Обычно это бокал для воды. Затем расставляются остальные рюмки. Существует три схемы их расположения: по одной линии, полукругом и блоком, но при любом из них необходимо придерживаться следующего правила: более низкие рюмки ставятся перед высокими. Это облегчает обслуживание и пользование посудой.
Рюмки и бокалы в виде блока ставятся только тогда, когда на столах тесно. Не следует ставить больше четырех рюмок и бокалов.
Современные правила сервировки рекомендуют сокращать количество посуды для напитков. Даже на самых торжественных приемах ставится одна рюмка (бокал универсальный) или две рюмки (одна для красного и одна для белого вина, или один универсальный бокал и другой для белого вина). Все другие бокалы подаются дополнительно при необходимости к соответствующим блюдам.
На домашних приемах бокалы для пива обычно ставятся к приборам.
После того как расставлены рюмки и бокалы, раскладываются салфетки. Имеется несколько вариантов раскладывания салфеток, и, выбирая один из них, следует помнить, что он должен быть наиболее удобным для гостей. Обычно салфетку кладут слева от вилки на таком же расстоянии, как и все приборы друг от друга. Справа салфетку можно положить в виде исключения, в том случае, если слева нет места. Ее также можно положить на основную тарелку, на хлебную тарелку.
Накрывая стол для завтрака с шампанским, салфетку можно вложить в бокалы для шампанского.
В завершение сервировки в центре стола ставят вазы с цветами и фруктами. В вазу для фруктов сначала кладут яблоки, затем — груши, персики, цитрусовые, сверху — виноград, по бокам — сливы, абрикосы.
По всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с холодными закусками, соусники.
Ко всем блюдам с закусками подают общие приборы — лопатки, ложки, щипцы, вилки.
Удобно, если у каждого прибора стоит маленькая солонка. Но их может быть и меньше, в зависимости от длины стола.
Затем на столе расставляют судки с приправами — уксусом, перцем, горчицей, подсолнечным маслом, сосуды с сыром и другими пряностями и приправами.
Пряности и приправы располагают на столе так, чтобы все могли легко их доставать, но, как и украшения, они не должны создавать неудобств.
Бутылки с напитками ставят в разных местах стола, ближе к центру. Все вина осторожно откупоривают, стараясь не взбалтывать, тщательно протирают горлышко, освобождая его от остатков пробки или смолки. Вместо обычных пробок бутылки закрывают специальными фигурными пробками.
Шампанское подают к столу укупоренным.
Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем, как сесть за стол.
После завершения сервировки расставляются стулья. Необходимо знать, что стулья должны стоять точно напротив приборов и в одну линию между собой. Края их сидений должны только прикасаться к свисающим краям скатерти.
Стулья никогда не ставят напротив ножек стола. Если этого нельзя избежать, то на таких местах следует садиться только членам семьи, но ни в коем случае нельзя предлагать их гостям.
За стульями должно быть свободное пространство для перемещения людей.

Этикет - Свечи и подсвечники

2011-01-22T00:12:00.000-08:00

Свечи имеют замечательное свойство создавать за столом особенную атмосферу.
Свечи зажигают перед тем, как гости войдут в зал, и горят до тех пор, пока все не уйдут.
Если центр стола занят, можно поставить подсвечники на равном расстоянии от центра по его краям. Количество свечей зависит от дополнительного освещения столовой. Если верхнее
освещение не предусмотрено, свечу ставят перед каждым гостем. Если же свечи на вашем столе будут выполнять сугубо декоративную роль, то, скажем, на восемь персон вполне достаточно двух—четырех свечей. Подсвечники должны быть достаточно высокими, а свечи такой длины, чтобы свет никому не бил в глаза.
Подсвечники могут быть изготовлены из дерева, стекла, кованого железа, нержавеющей стали, покрытых серебром сплавов, чистого серебра и золота. Нередко подсвечники изготавливаются из фарфора (в том же дизайне, что и столовые сервизы).
Особенно эффектны канделябры — украшенные подсвечники на две, три и более свечей.

Этикет -Цветы

2011-01-21T00:11:00.000-08:00

Неповторимо выглядит праздничный стол, украшенный цветами, которые придают ему приятный для глаза, торжественный вид. Цветы можно поставить в центре стола, если там не стоит какое-либо блюдо. Ни в коем случае цветы не должны мешать сидящим за столом, поэтому их ставят в низких вазах и низкими букетами, состоящими из нескольких цветков. Кроме того, их можно ставить в специальных маленьких вазочках около каждого прибора, или класть по одному цветку на каждую салфетку.

Для создания особого настроения традиционные букеты цветов можно заменить интересными композициями, связанными с поводом, по которому устраивается торжество.
В конце зимы и весной используются ранние цветы.
Летом выбор цветов огромен. Это изобилие могут дополнить декоративные травы.
Осенью замечательно смотрятся композиции поздних цветов; выращенные в горшочках цветы также могут украсить стол.
Принципы сочетаемости цветов:
* по виду и форме цветков и соцветий;
* по контрастности цветов;
* по виду (луговые, садовые, полевые). Выбирая цветы для украшения стола, следует
учитывать не только повод для предстоящего торжества, но и то, как они будут гармонировать с общей сервировкой стола.
При покупке цветов важно учесть следующие моменты:
* Цветы должны быть только слегка распустившимися.
* Хорошо сочетаться по цвету. Поэтому следует подбирать цветы или одной цветовой гаммы (оранжевый — красный, фиолетовый — синий), или контрастные (желтый — фиолетовый, оранжевый — синий, красный — зеленый).
* Окраска цветов должна обязательно гармонировать со скатертью, салфетками, посудой и, конечно, с цветочными вазами. Нежные узоры посуды должны подчеркиваться более насыщенными тонами цветов. Яркие узоры посуды хорошо оттенят цветы более спокойных тонов.
* Цветы с сильным ароматом (ландыши, гиацинты, жасмин, сирень и т. п.) на некоторых действуют отрицательно, поэтому их должно быть немного.
Вазы для цветов
Хорошим украшением стола являются и вазы, в которые ставят цветы.
Для сервировки следует выбирать скромные, гармонирующие с цветами вазы. Они должны быть различны по форме, материалу изготовления.
Вазы могут быть изготовлены из стекла, фарфора, керамики и металла.
Стеклянные и фарфоровые вазы для цветов смотрятся на праздничном столе очень изящно. В них можно поставить гвоздики, розы, гер-беры, лилии.
Металлические вазы больше подходят для осенних цветов или сухоцветов.

Как правильно расстелить столовое белье

2011-01-20T00:10:00.000-08:00

В первую очередь стол застилают мольтоном, ширина которого должна точно соответствовать ширине стола. По концам стола он должен доставать до основания ножек, к которым и привязывается под столешницей. При этом завязки не должны быть видны из-под скатерти.
Скатерть расстилают следующим образом: аккуратно развернув ее на столе, берут за уголки по ширине, резко встряхивают и опускают на стол. Затем аккуратно выравнивают, потянув на
себя. Скатерть расстелена правильно, если средняя заглаженная складка приходится строго на середину стола, точка пересечения складок в середине скатерти — на центр стола, уголки скатерти располагаются против ножек и прикрывают их, а края скатерти равномерно свисают со всех сторон стола примерно на 20—30 см ниже краев.
Нельзя расправлять или разглаживать скатерть ладонями, так как на накрахмаленной скатерти появятся следы натяжений.
Для круглого стола используется квадратная скатерть, если нет специальной круглой. При
этом ее расстилают так, чтобы концы свисали над ножками стола. Если круглый стол имеет только одну ножку, то углы скатерти должны находиться там, где не будут стоять стулья.
Если скатерть слишком длинная, то ее с одной стороны подгибают. Это следует делать вдвоем: стоя друг напротив друга, подогнуть свешивающуюся часть скатерти на противоположной от входа в комнату стороне стола и подложить лишнюю часть под скатерть.
На расстеленную скатерть иногда раскладывают настольную дорожку и подтарелочные салфетки.
При этом край подтарелочных салфеток должен находиться вровень с краем стола. Настольные дорожки располагаются вдоль средней складки скатерти.
Скатерть придает столу праздничный, нарядный вид. Для торжественных приемов подходят белоснежные льняные, камчатные (узорчатые) или полотняные скатерти, хорошо накрахмаленные и тщательно выглаженные.
Скатерти из цветного искусственного шелка или других материалов, покрывающие стол от столешницы почти до пола, используются для банкетов типа фуршет.
Уютную обстановку и комфорт создают цветные скатерти, которыми, как правило, накрывают чайные и кофейные столы.
Скатерть, которой накрывают стол, должна гармонировать с салфетками, приборами, тарелками и стеклом.
Когда хотят особенно нарядно сервировать стол, белую скатерть украшают шелковыми лентами шириной 2—3 см, накладывая их на скатерть большими клетками и на месте скрещения ленты прикалывая маленькими букетиками некрупных цветов с зеленью. Ленты берутся под цвет прикалываемых цветов. Например, если прикалываются фиалки, берут ленты сиреневого цвета, если васильки — светло-синего, ромашки — желтого и т.д. Такая скатерть очень эффектно подчеркивает блестящие приборы, сияние стекла рюмок и стаканов и создает радостно-торжественное настроение. Но в этом случае исключается нагромождение приборов и блюд.
Если стол накрывают летом на улице — на газоне перед домом или в саду, то края скатерти можно украсить гирляндами из цветов и лентами.
Если вы проводите торжество в кругу своей семьи, то скатерть не обязательно должна быть белой, она может быть с набивным рисунком, с каймой. Ее можно также оживить яркими салфетками. Главное, чтобы оформление стола гармонировало с посудой.
После того как расстелена скатерть, расставляют стулья таким образом, чтобы они находились друг против друга (через стол), с учетом того, чтобы каждому гостю было отведено достаточно места.

Сервировка праздничного стола

2011-01-19T00:09:00.000-08:00

Прием гостей неизбежно связан с многочисленными хлопотами. Но хлопоты эти радостные; ведь вы приглашаете друзей и родных разделить с вами счастливое и знаменательное семейное событие. Одна из главных забот хозяйки — праздничный стол.
Необходимо отметить, что стол для торжественного домашнего приема, сервированный по всем правилам и со вкусом, не должен походить на выставку красивого стекла, фарфора и
столового серебра, поэтому не стоит загромождать его лишней посудой и приборами. Тонкое и строгое соответствие количества и назначения предметов сервировки, находящихся на столе, предлагаемому меню и ассортименту напитков — залог того, что вашим гостям будет не только удобно, но и приятно провести время за таким столом.
Сервировка праздничного стола требует от хозяйки не только изысканного вкуса, но и чувства меры, мастерства, знания этикета.
Не стремитесь поразить гостей обилием дорогих деликатесов, а проявите свою индивидуальность в оригинальном приготовлении и оформлении блюд, вложите в это побольше выдумки и фантазии, и ваш праздничный стол будет выглядеть особенно привлекательно и утонченно.
Не забудьте уделить должное внимание эстетическому оформлению (украшению) стола, разумно подберите меню и, конечно, помните, что все должно сиять безукоризненной чистотой.
При сервировке стола важно учесть то обстоятельство, что она во многом зависит от меню,
порядка и очередности подачи закусок, блюд, напитков.
Сервировка стола должна обязательно гармонировать с остальным интерьером комнаты, отражать тематику мероприятия.
Чтобы красиво и правильно сервировать стол для торжественного приема, необходимо придерживаться определенных правил.
Начинать надо с установки стола, который должен стоять так, чтобы гости чувствовали себя максимально уютно и комфортно, чтобы никому не дуло из двери и окон, а яркий свет не слепил глаза. Далее стол проверяют на устойчивость и при необходимости подкладывают под ножки кусочки картона или линолеума.
Чем тщательнее и наряднее будет накрыт стол, тем лучшее впечатление составят гости о вкусе и манерах хозяйки дома.

Стирка складывание и хранение столового белья

2011-01-18T00:08:00.000-08:00

Все столовое белье, а также мольтоны стирают обычными моющими средствами после каждого применения. Столовое белье, изготовленное из хлопчатобумажных тканей и льна, слегка подкрахмаливают.

Мольтоны, изготовленные из синтетических прорезиненных тканей, протирают тряпкой, смоченной в каком-либо моющем средстве, затем несколько раз протирают просто влажной тряпкой и после этого просушивают.
После стирки и сушки столовое белье необходимо тщательно выгладить и сложить так, чтобы на нем было как можно меньше складок.
Как правильно сложить скатерть. Отглаженную скатерть перегибают пополам вдоль по направлению от себя, а затем — еще раз пополам от себя и после этого проглаживают. Образующиеся при этом три продольные складки — центральная и две боковых, служат направляющими линиями при накрывании стола.
Проглаженную таким образом скатерть складывают в поперечном направлении два раза: сначала пополам слева направо, затем — еще раз пополам справа налево, и после этого не проглаживают.
Салфетки большие проглаживаются и складываются так же, как скатерти.
Салфетки подтарелочные после проглажи-вания и тщательного отутюживания их краев сначала складываются по длине втрое, и поперек — также втрое, после чего не проглаживаются.
Салфетки малые после проглаживания и тщательного отутюживания краев складываются вдоль вдвое, и поперек — пополам.
Еще раз напомним, что тщательное отутюживание краев салфеток — залог того, что при сервировке стола они сохранят форму, которую им придали, и будут примерно одинаковы.
После проглаживания и складывания столовое белье укладывают стопками по их видам и размерам складками вперед, а внутрь — открытыми краями. Аккуратно, тщательно и правильно сложенное и уложенное столовое белье не теряет своей формы и готово к применению при первой необходимости.
После укладывания белье должно полежать примерно одну-две недели, так как в противном случае оно может иметь неравномерный цвет и не совсем гладкую поверхность.
Мольтоны после просушивания и проглаживания лучше свернуть в рулоны, с тем, чтобы на них не образовывалось складок, которые непременно будут коробить скатерть.

Этикет - Столового белья

2011-01-17T00:08:00.000-08:00

Безукоризненное столовое белье придает столу праздничный вид. По материалу, структуре и цвету оно должно соответствовать узору столовой посуды, приборам и дизайну интерьера.
Столовое белье может быть однотонным и цветным.
Для праздничных и торжественных случаев столы обычно накрывают белыми льняными камчатными скатертями с крупноузорчатым переплетением. В последнее время в моду вошли скатерти пастельных тонов.

Для самых изысканных и изящных застолий используются скатерти в нежных цветных узорах, с кружевными отделками и выпивкой, которые покрывают столы от столешницы почти до пола. Такие скатерти подойдут для банкетов типа фуршет, а также для чайных и кофейных столов.
Столовое белье из льняных и хлопчатобумажных тканей удобно и практично. Оно хорошо стирается и впитывает влагу.
Белье из смешанных тканей имеет все достоинства белья из натуральных и синтетических тканей и поэтому получило весьма широкое распространение.
Чисто синтетическое столовое белье обычно используется на каждый день, так как сравнительно дешево и хорошо стирается.
Скатерти могут быть следующих размеров:
173 X 173 см — белые, однотонные;
135 х 135 и 150 х 150 см — цветные;
173 х 208; 173 х 280; 173 х 500 см — бан-кетные.
Размер и форма скатерти должны выбираться в соответствии с размером и формой стола.
Желательно, чтобы края скатерти спускались со всех сторон стола примерно на 25 см. В идеальном случае края скатерти почти касаются сидений стульев или кресел.
Салфетки подтарелочные используются нередко вместо скатертей. Однако это оправдано, если столешница стола имеет красивую древесную структуру или гигиеническое покрытие. Подтарелочные салфетки могут быть цветными — размером 50 X 35 и белыми ажурными — размером 46 X 46 см. Такие салфетки также раскладывают и поверх скатерти. При этом их размеры должны позволять свободно размещать столовые приборы.
Салфетки малые являются неотъемлемой частью сервировки стола. Они должны быть изготовлены из того же материала, что и скатерть, слегка подкрахмалены и хорошо отглажены. Сложенные в виде какой-либо фигуры, они раскладываются на закусочные тарелки. На банкете эти салфетки имеют несколько функций: во-первых, служат для украшения стола, во-вторых, ими вытирают руки после употребления жирных блюд; а также ими защищают одежду, раскладывая на коленях. Размер банкетных салфеток обычно составляет 46 X 46 см, исключением является сервировка стола для чая, где используются салфетки размером 35 X 35 см.
Салфетки большие применяются для украшения столов, накрытых скатертями. Обычно их цвет подбирается таким образом, чтобы он был контрастным и сочетающимся с цветом скатерти. Эти салфетки могут быть круглыми или квадратными, размерами от 80 X 80 см до 120 X 120 см.
Салфетки для подносов — этими салфетками накрывают поднос, на который затем ставят посуду, с тем, чтобы не было ее скольжения.
Дорожки настольные применяют для украшения праздничного стола, расстилая их посередине по всей длине банкетного стола. Обычно их ширина составляет примерно 40 см, а форма может быть овальной или прямоугольной. Настольные дорожки должны непременно гармонировать с подтарелочными салфетками и скатертью.
Покрывало под скатерть, или мольтон, применяется для исключения сдвигания скатерти, приглушения звуков, издаваемых во время пользования столовыми приборами и посудой, а также для предохранения поверхности стола от действия горячих блюд и жидкостей.
В том случае, если мольтон изготовлен из прорезиненной искусственной ткани, его форма и размеры должны точно соответствовать форме и размеру столешницы стола, так как прорезиненная ткань прочно удерживается на любой поверхности. Если же мольтон войлочный или фланелевый, то на квадратном или прямоугольном столе его края должны спускаться со всех сторон стола не более чем на 10 см, а по углам он должен иметь завязки для фиксирования его за ножки стола. Для круглого и овального стола такой мольтон вырезается по форме и размеру стола с припуском по краям в 10 см. При этом по его краю делается «кулиска», в которую продевается резинка, благодаря чему мольтон прочно обхватывает столешницу.

Столовая мебель

2011-01-14T01:30:00.000-08:00

Стол обеденнный может быть круглым (диаметром 100 см), квадратным (90 X 90 см) или прямоугольным (85 X 120 см). В любом из указанных вариантов предпочтительна раздвижная конструкция.
Прямоугольная форма крышки стола наиболее удобна и позволяет экономнее использовать площадь столовой или обеденного зала. Например, для размещения 12 человек потребуется
прямоугольный стол длиной 3,5—4 м, который займет около 3,5 м2, в то время, как круглый стол на 12 человек займет около 5,5 м2.
Самыми удобными явяются прямоугольные раздвижные столы, в которых имеются три вкладные доски различной ширины, что позволяет использовать его для разного количества гостей.
Квадратные и прямоугольные столы можно приставлять узкой стороной к стене, тем самым экономя площадь, в то время как круглые столы лучше всего смотрятся в центре помещения.
Высота обеденного стола обычно колеблется в пределах 70—75 см. На каждого человека за столом должно приходиться около 80 см поверхности в ширину и 40 см — в глубину.
Кресла для обеденного стола должны обеспечивать удобное положение человека не только во время еды, но и во время отдыха, беседы. Они должны иметь высоту сиденья 45 см, глубину 50 см, такую же ширину и общую высоту 80—85 см.
Полукресла отличаются от кресел меньшими габаритами. Но, несмотря на экономию места, которую они дают, следует помнить, что это достигается за счет некоторого снижения комфорта.
Как правило, подбор столов и кресел к ним зависит от художественного решения интерьера.
Подсобные столы применяются для подготовки блюд к подаче; на них также ставят использованную посуду. Их высота должна соответствовать высоте обеденных, длина и ширина — 50 X 50 или 60 X 80 м.
Передвижной сервировочный столик предназначен для подачи блюд и напитков к обеденному столу, а также для уборки приборов и посуды. Он может быть на двух, трех или четырех колесиках и со съемной металлической крышкойподносом. Высота передвижного сервировочного столика составляет примерно 72 см.
Передвижной столик-бар имеет гнезда для бутылок, а также держатели для рюмок и бокалов.

Разговор за семейным столом

2011-01-13T00:57:00.000-08:00

В разговоре за семейным столом участвуют только взрослые. Младшие дети тихо и молча слушают. Тема разговора зависит от настроения, образования, интересов беседующих. Важно только не забывать о том, что беседа ведется в присутствии детей, которым далеко не все следует слышать.

Тема для бесед мужа и жены, как правило, ограничивается делами семейными, обсуждением текущих проблем, предстоящими покупками и затратами, разного рода происшествиями. Подобные разговоры послушать детям даже полезно.
Обязанность следить за ходом разговора лежит на хозяйке дома. Она незаметно направляет разговор в нужное русло, находит общую для всех домашних тему, следит за тем, чтобы разговор интересовал всех и не переходил в спор.
Представители молодого поколения семьи внимательно слушают старших и не вступают в беседу до тех пор, пока их не попросят подключиться.
Представители старшего поколения, в свою очередь, дают молодежи возможность высказать свое мнение и не прерывают их.
За столом не говорят на темы, которые могут испортить присутствующим аппетит. Блюда, поданные на стол, ни в коем случае не критикуют, а хозяйке дома делают комплимент.

Этикет столовых приборов

2011-01-12T00:42:00.000-08:00

Маленьким детям, которые еще не умеют обращаться с ножом, пищу сразу нарезают на маленькие кусочки, с тем, чтобы ребенок мог есть самостоятельно.
Мелкие кусочки пищи, а также некоторые гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре или каши, например) невозможно есть вилкой. В э-тих случаях ею пользуются как ложкой:
переворачивают ее зубцами вверх. Пищу подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвия ножа. Держат вилку (или нож) к тарелке наклонно, а не перпендикулярно, так как иначе она может соскользнуть и на скатерть попадут капли соуса или жира.
Когда то или иное блюдо не требует применения ножа, его оставляют лежать неиспользованным на столе, а едят одной вилкой, держа ее в правой руке.
Недопустимо помогать ножом накладывать пищу на вилку; им лишь слегка подправляют то, что берут вилкой.
Когда едят с помощью ножа и вилки, их постоянно держат в руках, даже в тот момент, когда пользуются только вилкой. Когда пища уже во рту, нож и вилку держат в руках, покоящихся на столе.
Если вы время от времени перестаете пользоваться прибором, то кладите его только на край тарелки, но никак не на скатерть. Если вы воспользовались лишь вилкой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где он меньше всего мешает.
Если в трапезе наступает пауза, прибор кладут на тарелку крест-накрест: нож — острием влево, вилку — выпуклой частью вверх таким образом, чтобы ручка ножа была расположена как стрелка часов, указывающая на пять часов, а ручка вилки — на семь часов (рис.). Место скрещения должно приходиться на кончики зубцов вилки и верхнюю треть лезвия ножа. Можно положить вилку и нож ручками на стол, а рабочими концами на тарелку.
Закончив есть, следует положить нож и вилку на тарелку параллельно друг другу таким образом, чтобы обе ручки были направлены вправо. При этом лезвие ножа должно быть повернуто влево, а выпуклая часть вилки — вверх,Так же параллельно принято класть десертные ложку и вилку. Если десерт подавался в вазочке на высокой ножке или в глубокой вазочке на подставной тарелке, прибор кладется на эту тарелку. Если вазочка мелкая и широкая, прибор может быть оставлен в ней, либо положен на тарелку-
Вилочки из пластических материалов, используемые при сервировке закусок, откладываются на специальные тарелки, приготовленные на столе.
Если надо передать кому-либо прибор, его держат за середину. Берут прибор за ручку.
Крайне неприлично, сидя за столом, вертеть в руках столовые приборы, рюмки или фужеры.
Пользуясь посудой для напитков, следите за тем, чтобы ваши движения были изящными. Стакан можно держать только пальцами, рюмку — брать за ножку, а не за верх, и избегать ставить всю посуду для напитков близко к тарелке.

Правила пользования столовыми приборами

2011-01-11T00:22:00.000-08:00

Столовые приборы определенно облегчают процесс еды. И если не уметь ими пользоваться, то предметы эти, предназначенные для помощи и облегчения принятия пищи, наоборот, доставляют много неудобств и затруднений. Поэтому совершенно необходимо научиться правильно и умело пользоваться предметами сервировки, а также применять их по назначению. И сделать это совсем не сложно.

Важно усвоить, что все приборы — ножи и ложки, — расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева, — левой рукой.
Также обращаются и с десертными приборами: расположенные ручками вправо, берут правой рукой, ручками влево — левой рукой.
Если стол сервирован по всем правилам, то по наличию столовых приборов можно узнать о количестве блюд которые будут подаваться. Если имеется несколько вилок, есть начинают той, которая находится дальше от тарелки. По мере перемены блюд, меняется и использование приборов.
Брать еду из общей посуды следует расположенными рядом с нею столовыми приборами — чаще всего это вилка или ложка. В этой ситуации необходимо быть предельно внимательными, с тем чтобы содержимое раскладочной ложки или вилки не уронить на стол.
Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки ложки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки ложки — на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а указательным — поддерживать ее сбоку.
В ложку набирают столько супа, чтобы он не стекал с краев, приближают ее ко рту боком и, наклонив, переливают суп в рот, ни в коем случае не прихлебывая из нее.
Если суп горячий, не следует охлаждать его, помешивая ложкой. Необходимо подождать, пока он остынет до нужной температуры. Если в супе есть клецки, овощи и т.п., их разрезают ложкой.
Доедая остатки супа, тарелку наклоняют в направлении от себя. При этом, естественно, меняется и направление движения ложки. Когда суп съеден, ложку кладут в тарелку так, чтобы ее донышко касалось дна тарелки. Точно так же поступают, на время прекращая еду.
Нож держат всегда в правой руке так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки;
средним и большим пальцами нужно держаться за бока начала ручки, а указательный палец должен лежать на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем прижимают ручку ножа вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони. Разумеется, не следует отставлять в сторону мизинец.
Вилку рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно держать вилку за ребро ручки, а указательный палец — сверху, прижимая ручку вилки вниз. Остальные пальцы при этом слегка согнуты или прижаты к ладони.
Если подано блюдо, которое не надо резать, вилку держат в правой руке либо обращенной зубцами в тарелку, либо как ложку, набирая еду в ее изогнутую часть. Это смотрится не совсем изящно, но есть так удобнее.
Неправильно держать вилку или ложку слишком близко у рабочей части.
На практике приняты две манеры еды за столом: европейская, — когда нож находится все время в правой руке, а вилка — в левой, и американская, при которой вилка перекладывается из левой руки в правую после того, как отрезан кусочек или несколько кусочков мяса или птицы.
Мясо и другую пищу разрезают ножом всегда в направлении к себе, не нарезая сразу все кушанье на маленькие кусочки, а только по мере еды. Вилку при этом держат в наклонном положении, так как при перпендикулярном положении вилка может скользнуть по тарелке, издав неприятный скрежет, а содержимое тарелки разлетится во все стороны. Поэтому следует с детства следить за тем, чтобы ребенок приучался правильно держать вилку и нож.
Если вам показалось, что жаркое жестковато, ни в коем случае нельзя класть палец на ребро ножа или зубец вилки, чтобы приложить большее усилие. Кончик указательного пальца может на-
ходиться только на стыке ручки и острия, но не на лезвии ножа.

Сервировка стола для ужина

2011-01-10T00:53:00.000-08:00

Сервировка стола для ужина лишь немного отличается от сервировки обеденного. За ужином обычно не подают ни супов, ни бульонов, поэтому в сервировке отсутствуют столовые ложки и глубокие тарелки. Размещение рюмок/бокалов, тарелок, блюд и ваз с закусками при сервировке ужина остается таким же, как и за обеденным столом. В том же порядке меняют и кушанья.

Вечерний чай .
Стол для вечернего чая в праздничный день хорошо украсить вазами с живыми цветами и вазами с фруктами. Красиво, когда скатерть хорошо сочетается по цвету с расцветкой чайного сервиза.
На равном расстоянии друг от друга ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелки кладут салфетку; слева от тарелки — десертную вилку, справа — нож. Центральную часть стола занимают блюдо со сладким пирогом, тортом или пирожными, вазочки с вареньем, лимоном, конфетницы, сухарницы с печеньем, сливочник, сахарница.
Если чай разливают за столом, то у места, которое занимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками и чашки с блюдцами.
Если вечерний чай заменяет легкий ужин, то в его меню входят различные бутерброды или несколько холодных закусок (ветчина, сыр, колбасные изделия, холодное мясо, птица или дичь, нарезанные ломтиками, и т.п.). В этом случае на стол кроме закусок подают масленку с маслом, хлебницу с тонкими ломтиками черного и белого хлеба.
Бутылка десертного или полусладкого вина хорошо сочетается с закусками и сладостями чайного стола.

Сервировку, стола для завтрака , семейный обед

2011-01-09T00:47:00.000-08:00

Сервировка стола для завтрака зависит от тех кушаний, которые входят в его меню. Кроме мелкой тарелки ставят и закусочную. Если на завтрак подают яйца, у каждого прибора ставят рюмки для яиц. Расположение всех остальных продуктов такое же, как и для обеденного стола. Вместо большой скатерти целесообразнее использовать маленькие салфетки под каждый прибор и поставить на стол вазочку с бумажными салфетками.

Семейный обед
Каждая семья при малейшей возможности стремится пообедать вместе. Обед в семье — это нередко самое приятное время дня, час дружеского общения и отдыха.
Устройство и убранство обеденного стола принадлежат исключительно ведению хозяйки. Столовое бельё должно быть безукоризненной чистоты и белизны. Оно никогда не должно пахнуть мылом.
Желательно, чтобы скатерть была однотонной — льняной или полотняной — и тщательно отглаженной. Уголки скатерти должны располагаться против ножек стола и прикрывать их, а скатерть — равномерно свисать со всех сторон примерно на 20 см ниже края стола.
Накрывая стол для семейного обеда, вместо скатерти можно под каждый прибор поместить небольшие салфетки круглой или квадратной формы. За семейным столом к каждому прибору обыкновенно ставится одна мелкая тарелка; все же глубокие стоят около хозяйки, которая разливает суп. Вилка лежит по левую руку, нож — по правую, а ложка — за тарелкой; или же, что еще более употребительно, — нож, вилка и ложка кладутся справа от тарелки, верхним концом упираясь в маленькую подставочку, стеклянную или серебряную. Место стакана — за тарелкой; немного правее от середины ставится рюмка, если за столом пьют вино.
Салфетки из ткани кладут, сложив их треугольником или колпачком, поверх мелкой тарелки. Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки и ставят в двух-трех местах стола. Согласно правилам этикета, недопустимо раскладывать на тарелки бумажные салфетки.
В центре стола хорошо поставить небольшую вазочку с цветами, которые не должны быть высокими. На противоположных концах стола размещают хлебницы с белым и черным хлебом, нарезанным тонкими ломтиками, судки с приправами (уксусом, горчицей и солью). Бутылки с напитками ставят ближе к центру.
Удобно ставить около хозяйки маленький столик, на котором размещают миску с супом, разливательную ложку и стопку глубоких тарелок или большие чашки для прозрачных бульонов.
Блюдо с пирожками ставят на середину обеденного стола.
Если за столом кроме домочадцев сидят гости, удобнее разливать суп в тарелки на кухне и, поставив их на поднос, принести и раздать за столом.
Тарелки с супом подают, подходя с правой стороны. Блюдо, с которого каждый сам накладывает себе на тарелку, подают, подходя с левой стороны.
Суп прежде всего подают отцу — главе семейства, если есть гость, надо начинать с него. Допустим и другой вариант: хозяйка наливает суп всем по очереди, а последнюю тарелку — себе. Это не является нарушением этикета.
Вторые блюда подают на стол после того, как убраны глубокие тарелки и ложки. Горячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, ставят в центре стола. Рядом кладут общий прибор — лопаточку или щипцы.
Перед подачей на стол десерта убирают всю посуду и блюда, кроме бокалов и фужеров, сметают щеточкой в совок крошки и ставят десертные приборы — маленькие тарелки, ножи, вилки и ложки.
Горячие сладкие кушанья — пудинги, запеканки, суфле — подают на подогретых блюдах,
холодные — кисели, компоты, кремы, муссы, мороженое — в специальных металлических или стеклянных вазочках-креманках или в чашках.
Дети должны иметь постоянные места за столом. Младшие — ближе к матери, чтобы она в течение обеда могла постоянно наблюдать за ними, своевременно помогая и тактично делая замечания. Дети не должны ни в коем случае вмешиваться в разговор старших, можно лишь вежливо ответить на вопрос, если его зададут. Им также запрещается болтать ногами.
Садясь к столу, неприлично вытирать своей салфеткой тарелку, ложку, вилку или нож. Этим вы оскорбляете хозяйку, проявляя сомнение в чистоте поданных приборов.
Перед тем как приступить к еде, салфетку следует развернуть, сложить ее пополам так, чтобы нижний край выступал вперед, и положить на колени. Неразвернутой салфетку на колени не кладут.
Недопустимо подсовывать салфетку за воротник рубашки или обвязывать вокруг шеи, а также закладывать за декольте платья. Находящимся за столом малышам салфетка может быть заложена за воротничок. Салфеткой нельзя вытирать лицо, грязные руки, а тем более сморкаться в нее; ею можно лишь промокнуть рот, с тем чтобы не оставлять на фужере жирных пятен.
Когда обед окончен, салфетку, не сворачивая, следует положить слева от столового прибора и сделать это можно только после хозяйки.

Утренний чай или кдфе

2011-01-08T00:35:00.000-08:00

Для утреннего чая или кофе стол накрывают полотняными цветными скатертями светлых тонов, с рисунком. Полотняные салфетки должны быть тех же тонов. Красиво смотрится также и белая скатерть, отделанная кружевом.
При сервировке стола для утреннего чая или кофе используют десертные тарелки, рядом с которыми кладут десертный нож и вилку. На
тарелку кладут салфетку, сложенную конвертом или валиком.

Сахар подают в специальных сахарницах. К кусковому сахару должны быть положены щипчики. Если щипчиков нет, то такой сахар берут кончиками пальцев. К сахарному песку подают ложечки или совочки.
Для варенья предназначены вазочки-розетки с ложечками. Лимон должен быть нарезан тонкими ломтиками и выложен на блюдце со специальной вилочкой. Варенье, пирожки, бисквиты, кексы и печенье можно подавать в разных по размерам вазах. Торт или пирог перекладывают на блюдо и нарезают на порции, которые раскладывают по тарелкам при помощи лопатки. Масло подается в масленке, хлеб, который должен быть тонко нарезан, — в хлебнице, на которой должна быть расстелена салфетка.
Обычно на чайный стол слева от хозяйки на подносе ставят самовар, около самовара — заварной чайник и чайные чашки с блюдцами и кладут чайные ложки. Разливая чай, хозяйка берет чашку в левую руку, а чайник — в правую.
Чайник, предназначенный для кипячения воды, ни в коем случае не ставят на стол. Кипяченую воду предварительно переливают в хорошо прогретый фарфоровый чайник. Его ставят на стол с правой стороны от хозяйки.
Чайные чашки обязательно подают с блюдцами. Иногда чай подают в стаканах с подстаканниками, которые ставят на пирожковую тарелку. Чай наливают таким образом, чтобы расстояние от поверхности чая до края чашки или стакана было примерно 0,5—1 см.
В чашку кладут чайную ложку, которой аккуратно размешивают сахар и выжимают сок из лимона. После того как сахар растворится, а сок выжат, лимон и ложечку обязательно вынимают и кладут на блюдце.
Размешивая в чашке сахар, нельзя позвякивать ложкой.
Очень важно правильно заварить чай. Это должен быть напиток, доставляющий удовольствие. Лучше взять крупнолистовой чай высшего качества, который заваривается следующим образом. В заварочный чайник необходимо залить небольшое количество кипятка и оставить его на несколько минут с тем, чтобы он хорошо прогрелся. Затем воду слить и засыпать в него чай из расчета одна чайная ложка на человека. После этого залить кипятком так, чтобы он прикрыл содержимое чайника примерно на 2 см. Чай должен настаиваться 5 мин; для получения очень крепкой заварки — 10 мин, после чего заварочный чайник долить кипятком доверху.
Если подают кофе или шоколад, то на стол ставится поднос с кофейником и посудой, в которой готовился горячий шоколад.
К кофе на стол подаются горячие сливки, молоко, лимон.
Чашки, в которые наливают горячие напитки, ставят справа от десертных тарелок.
Все горячие напитки следует подавать такой температуры, чтобы они не нуждались в охлаждении.
Дурным тоном считается дуть на чай, как, впрочем, и пить его из блюдца.
Горячие напитки пьют, слегка наклоняя чашку или стакан к себе, ни в коем случае не издавая при этом неприятных для окружающих звуков прихлебывания.
Непозволительно (за исключением самых маленьких детей) размачивать в чашке с чаем или кофе сухарики, бросать туда кусочки хлеба и т. п.
Необходимая порция масла выкладывается на стоящую перед каждым отдельную тарелку и уже оттуда намазывается на хлеб.
Члены семьи должны являться к столу чисто и опрятно одетыми и тщательно причесанными. Естественно, что от детей можно требовать того же самого только в том случае, если родители неукоснительно соблюдают эти правила.

Правила хорошего тона за столом

2011-01-07T01:38:00.000-08:00

Как правило, все члены семьи ежедневно проводят основное время на работе или в учебных заведениях и только к вечеру собираются дома. Зачастую все возвращаются в разное время, поэтому общего ужина не получается.
В выходные же дни, когда вся семья в сборе, хозяйке хочется побаловать своих близких вкусной домашней едой, посидеть вместе с ними за столом, приятно беседуя, поделиться впечатлениями о прошедшей неделе. Обыкновенно такие трапезы остаются в памяти всех членов семьи, дают
возможность по-особому ощутить тепло домашнего очага. Особенно это нужно детям, которые должны впитывать домашние порядки вообще и, кроме того, научиться вести себя за столом, что крайне необходимо воспитывать с детства. Если ребенок дома усвоит правила поведения за столом, то он всегда будет легко чувствовать себя и в обществе.
Учитывая огромное воспитательное значение домашних трапез, необходимо заботиться о том, чтобы каждый член семьи испытывал чувство удовольствия, удовлетворения от них.
Для детей еда за семейным столом, если к тому же это красиво обставлено, всегда праздник. В свою очередь, родители имеют возможность не только пообщаться с детьми, но и ненавязчиво преподнести им очередной урок поведения за столом, на собственном примере обучая их правилам приличия и хорошим манерам.
Отсутствие известных навыков поведения за столом, получаемых в детстве, впоследствии вселяет в человека неуверенность в себе, боязнь за столом в гостях или на каком-либо приеме сделать что-нибудь не так. В результате теряется естественность его поведения. Ему кажется, что все взоры устремлены именно на него. Потерявший уверенность делает одну ошибку за другой, невпопад отвечает на вопросы, краснеет, замыкается в себе, выглядит букой. Неумение себя вести чаще всего проявляется в мелочах. На одну маленькую оплошность обычно закрывают глаза, на несколько — обращают внимание, множество мелких ошибок свидетельствует о дурном воспитании, неумении вести себя в обществе со всеми вытекающими отсюда последствиями. В глазах окружающих такой человек теряет очень многое.
Филип Честерфилд — граф, английский писатель, государственный деятель и дипломат, вошел в историю английской литературы как автор «Писем к сыну, которые содержат обширный свод наставлений и рекомендаций по правилам хорошего тона». Приведем некоторые из них: «...невежливо сразу же накидываться за столом на понравившееся тебе блюдо, не предложив прежде отведать его другим, как будто ты ни во что не ставишь тех, кто тебя окружает.
...Неуклюжесть проистекает обычно от двух причин: либо от того, что человеку вовсе не приходилось бывать в светском обществе, либо от того, что, бывая в нем, он не проявил должного внимания к окружающему. Начав пить чай или кофе, он неминуемо обожжет себе рот, уронит или разобьет либо блюдечко, либо чашку и прольет себе на штаны чай или кофе. За обедом неуклюжесть его становится особенно заметной, ибо он попадает в еще более трудное положение: то он держит нож, вилку и ложку совсем не так, как все остальные, то вдруг начинает есть с ножа и кажется, что вот-вот порежет себе язык и губы; то принимается ковырять вилкой в зубах или накладывать себе какое-нибудь блюдо ложкой, много раз побывавшей у него во рту. Разрезая мясо или птицу, он никогда не попадает на сустав и, тщетно силясь одолеть ножом кость, разбрызгивает соус на всех вокруг. Он непременно вымажется в супе и в жире, хоть салфетка его и просунута концом сквозь петлю камзола и щекочет ему подбородок. Начав пить, он обязательно раскашляется в стакан и окропит чаем соседей. Помимо всего прочего, он поражает всех своими странными манерами: он сопит, гримасничает, ковыряет в носу или сморкается, после чего так внимательно разглядывает носовой платок, что всем становится тошно. Когда руки его ничем не заняты, они явно ему мешают и он не знает, куда их определить, меж тем они все время пребывают в движении, непрестанно перемещаясь то от груди к коленям, то от колен к груди. Одежду свою он не умеет носить, да и вообще ничего не умеет делать по-человечески. Преступного, надо сказать, в этом ничего нет, но в обществе все это в высшей степени неприятно и смешно, и всякий, кто хочет нравиться, должен решительным образом этого избегать». Важно выработать привычку не только в праздничные, но и в обычные дни хорошо сервировать стол для завтрака, обеда, ужина. Это дело только привычки, потому что и самая тщательная сервировка не требует ни большого труда, ни времени.
Тот, кто считает, что при сервировке стола нельзя обойтись без хрусталя и фарфора, ошибается. Конечно, блестящий хрусталь и стекло, тонкий прозрачный фарфор, белоснежная подкрахмаленная скатерть и салфетки, ваза с фруктами или свежими цветами придают столу особо привлекательный вид, но, чтобы стол был красивым, бывает достаточно и самого скромного сервиза, опрятной скатерти и необходимого набора столовых приборов.
Современная сервировка утилитарна. Нагромождение посуды мешает сидеть за столом.
3—4 бокала у каждого прибора нужны, если есть такое же количество разных напитков. В п-ротивном случае ничего, кроме неудобств и тесноты, эта красивая посуда не может дать.
Лучшее украшение праздничного и обычного стола — живые цветы. Для того чтобы ваза с цветами не занимала много места, лучше всего ставить на стол невысокие вазочки, куда следует помещать не букеты, а несколько цветов, И для фруктов, которые также служат и десертом и привлекательным убранством стола, удобны вазы на маленьких ножках, либо совсем без ножек.

Самое трудное в браке

2011-01-06T11:31:00.000-08:00

— Уметь перейти от любви к дружбе, не жертвуя при этом любовью. Тут нет ничего невозможного. Жаркое пламя желания иногда долго не угасает, но у супругов, по-настоящему любящих друг друга, «эта чудесная шелковая ткань с роскошными цветными узорами подбита другою, более простой, но такого чистого и редкостного тона, что хочется предпочесть изнанку лицевой стороне». В таком супружестве царит взаимное доверие, тем более полное, что оно
зиждется на доскональном знании спутника жизни и такой прочной привязанности, что она позволяет заранее угадывать все душевные движения любимого существа...
Таким супругам скука не страшна. Муж предпочитает общество жены обществу более молодой и красивой женщины; и это обоюдно. Почему? Потому что каждый из них настолько хорошо знает, что именно может заинтересовать другого, потому что у обоих вкусы настолько совпадают, что беседа между ними никогда не замирает. Прогулка вдвоем ныне для них так же дорога, как в свое время им были дороги часы любовных свиданий, этих прелюдий к их свадебному маршу. Каждый знает, что другой не только поймет его, но и заранее обо всем догадается. В одно и то же время оба думают об одних и тех же вещах. Каждый просто физически страдает из-за нравственных переживаний другого», — писал Андре Моруа.
Только в мужчине находит женщина, так же как только в женщине — мужчина, свое полное совершенство, свою человеческую цельность и законченность.
Ни одного из русских писателей тема семьи, брака так не волновала, не мучила, не занимала своей проблематичностью и явной исторической ролью в жизни общества, как Л.Н. Толстого. «Наташа не следовала тому золотому правилу, про-поведоваемому умными людьми, в особенности французами, и состоящему в том, что девушка, выходя замуж, не должна бросать свои таланты, должна еще больше, чем в девушках, заниматься своей внешностью, должна прельщать мужа так же, как она прельщала не мужа. Наташа, напротив, бросила все свои очарованья, из которых у ней было одно необычайно сильное — пение. Она оттого и бросила его, что это было сильное очарованье. Она, то что называют, опустилась. Наташа не заботилась ни о своих манерах, ни о деликатности речей, ни о том, чтобы показываться мужу в самых выгодных позах,.. Она чувствовала, что связь ее с мужем держалась не теми поэтическими чувствами, которые привлекли его к ней, а держалась чем-то другим, неопределенным, но твердым, как связь ее души с ее телом...»
«...Толки и рассуждения о правах женщин, об отношениях супругов, о свободе и правах их, хотя и не назывались еще, как теперь, вопросами, были тогда точно такие же, как и теперь, но эти вопросы не только не интересовали Наташу, но она решительно не понимала их.
Вопросы эти и тогда, как и теперь, существовали только для тех людей, которые в браке видят одно удовольствие, получаемое супругами друг от друга, то есть одно начало брака, а не все его значение, состоящее в семье. Рассуждения эти и теперешние вопросы, подобные вопросам о том, каким образом получить как можно более удовольствие от обеда, тогда, как и теперь, не существуют для людей, для которых цель обеда есть питание и цель супружества — семья. Если цель обеда — питание тела, то тот, кто съест вдруг два обеда, достигнет, может быть, большего удовольствия, но не достигнет цели, ибо оба обеда не переварятся желудком.
Если цель брака есть семья, то тот, кто захочет иметь много жен и мужей, может быть, получит больше удовольствия, но ни в каком случае не будет иметь семьи.
Весь вопрос, ежели цель обеда есть питание, а цель брака — семья, разрешается только тем, чтобы не есть больше того, что может переварить желудок, и не иметь больше жен и мужей, чем столько, сколько нужно для семьи, то есть одной и одного. Наташе нужен был муж. Муж был дан ей. И муж дал ей семью...» (Л.Н. Толстой. «Война и мир».Эпилог, Часть вторая). Всех детей Наташа кормила сама, поскольку как-то Пьер сообщил ей мысль Руссо о неестественности и вреде кормилиц...
В Древней Индии, которую великий русский гений не знал досконально, несколько тысяч лет назад существовало правило: «Ничто не трудно тому, кому пища нужна для поддержания жизни, совокупление — для продолжения рода, слова — для правдивой речи».

В супружеской жизни необходимо соблюдать деликатность, избегать столкновений, но при всем благоразумии и при всем терпении сохранять твердость.

2011-01-05T00:46:00.000-08:00

Соединившись в браке для совместной жизни, старайтесь все видеть в лучшем свете, все истолковывать в лучшую сторону, уметь мириться с неизбежными слабостями и недостатками, от которых ни один человек не свободен.
Брак не увеселительное предприятие, а школа жизни; он требует самовоспитания, самообуздания своего темперамента, приспособления к чужим взглядам и вкусам, самоотвержения и самоотречения, терпимости и преданности, тысячи уступок, внимания и снисходительности, поддерживающих волю в вечном напряжении.

Муж должен обладать постоянством и отшлифовывать острые углы своего характера, если не хочет отравить свою семейную жизнь. Постоянство и верность — эти важные черты характера составляют главную основу образцовых супругов.
Не надо думать, что одна только любовь способна научить такому самоотречению. Множество браков по самой пылкой любви распадаются после нескольких лет и даже нескольких месяцев. Одна страсть без прочной спайки твердого характера, сознающего всю свою ответственность, не дает надежных гарантий. Восторженное увлечение не выдерживает однообразия рабочих буден, не в силах устоять перед бурями ненастья и невзгод жизни; сохранить при этом неослабное постоянство и преданную привязанность — для этого нужны более высокие источники энтузиазма, чем те, какие может дать физическая природа, та любовь, которая неспособна к дурным помыслам, которая не озлобляется, ко всему снисходительна, всему верит. Это та любовь, которая занята не собой, которая видит свою цель не в личном наслаждении, а в том, чтобы дать счастье другому. Она не остерегается капризов и отстаивания собственной правоты в спорах, она старается сохранять всегда приветливый вид, если даже нерадостно на душе; она умеет также считаться с чувствами другого и не ухудшать собственными жалобами и протестами дурное настроение другого, которому часто дают повод взаимотношения с людьми и служебные или деловые неприятности.
Великий немецкий психолог Герман Лотце дал своему сыну перед женитьбой такой мудрый совет: «Будь кроток и ласков со своей невестой и помни, что ни одно злое слово не забывается, но и доброе остается памятным. Питайте доверие друг к другу и не упускайте из виду, что всякий имеет право быть время от времени не в духе, сам не зная причины, и что в таких случаях необходимо быть терпеливыми друг к другу».
Немецкий философ Георг Зиммель предостерегает против неделикатного вторжения в сферу «душевной частной собственности», чего должен остерегаться каждый из супругов. Мы видим теперь в браке, говорит он, общность всех условий и отношений жизни; в этом кроется большая опасность, — опасность утратить друг перед другом последние резервы душевных сил, и результатом этого является, вместо страстного желанного слияния друг с другом, напротив, взаимное разочарование. «Наступает день, когда супруги оказываются друг перед другом с пустыми руками; дионисовские восторги сменяются душевным оскудением, омрачающим даже испытанное ранее счастье. Слишком полное знание друг друга до мелочей, если оно дало даже одно хорошее, губит очарование фантазии, обаяние неизвестного, психических неожиданностей. Этого трагического положения избегают только те, которые не умели открыться до конца, оттого что в душе непрерывно растет неисчерпаемое богатство, исключающее возможность оскудения, оттого что за последним их откровением всегда оказывается новое откровение, самое последнее, неожиданное и чарующее. Такие натуры умеют также владеть собой, чего другие, менее одаренные люди, вынуждены добиваться путем самовоспитания; они обладают тем, что необходимо уметь сохранить и в самых интимных отношениях: неприкосновенной частной собственностью, тайной, которая никогда не открывается до конца, утонченнейшей стыдливостью, возможностью бесконечно дарить».
К этой деликатности и скромности относится также тайна писем. Взаимное шпионство сводится в сущности к простому недостатку доверия и представляет собой, кроме того, нарушение чужих прав.
Для мужчины брак не так исключительно заполняет все содержание жизни, как для женщины. Эту разницу чрезвычайно мягко исчерпывает выражение немецкого писателя Жан Поля: «Женщина любит всегда, у мужчины есть дела и интересы в промежуточное время».
Жизнь женщины может наполнить семейная сфера, обязанности жены, матери, хозяйки дома, также интересы общественные, научные, в области искусства. Что касается последних интересов, то опыт доказывает, что в большинстве случаев их тотчас забрасывают, как только семейные заботы захватят собой, например, учительницу или художницу, между тем как ни один настоящий мужчина не оставит свою специальность ради жены и не удовольствуется одной семейной жизнью. pec супруга в присутствии посторонних или прерывать его, жаловаться, что он не уделяет ей должного внимания, приглашать в дом людей, которые неприятны мужу.
Находясь дома, жена должна быть так же тщательно одета и причесана, как и вне дома.
Источники обворожительности женщины — ее маленькие секреты, поэтому делать макияж и приводить себя в порядок на глазах мужа не только не умно, но и не соответствует хорошему тону.
Женщина нуждается для своего совершенства в мужчине больше, чем мужчина — в женщине. Она не может без вреда для себя прожить жизнь одна.
Только в браке, только под влиянием длительного теснейшего единения с мужчиной женщина может проявить всю свою человеческую ценность, нормально развить все стороны своего существа и достигнуть правильного понимания своей природы.
Сама природа, как прекрасно доказывает Жан Поль, одарила женское сердце уважением к мужчине.
Чего не достигнет мужчина, если к уважению прибавится еще и любовь, когда все грезы девичьего сердца воплотятся в нем и в нем откроется и расцветет для нее новый мир?
Если муж утратил власть любви, то никакие поучения ни к чему не приведут, потому что доводы не имеют над женщиной силы, — в поступках и мыслях она повинуется чувству.
Чем дольше супруги живут вместе, тем больше они понимают друг друга.
Любовь умеет не скорбеть об утрате блаженных чувств первой поры. Об этом прекрасно сказал американский писатель Эмерсон: «Когда увядает цветущая юность, тогда мы постигаем, что она была только лесами истинной долговечной любви, имевшей более высокий фундамент».
Австрийский писатель Адальберт Штифтер чудесно воспел «позднее лето» любви в романе,
носящем такое же название: «Существует супружеская любовь, являющаяся после пламенной и бурной любви, влекущей мужчину к женщине, в виде тихой, глубоко искренней дружбы, которая возвышается над всяким страданием и всяким осуждением и представляет собой, может быть, самую высокую чистоту отношений, к каким только способны люди».

Отношения между мужчиной и женщиной

2011-01-04T00:43:00.000-08:00

С первых же дней брака мужчина должен проявить чуткую и деликатную осторожность по отношению к своей избраннице. Перемена жизни глубоко охватывает собой всю душу женщины. Муж должен дать жене время и возможность освоиться с этим, слить эту новую жизнь в одно целое со своими нравственными и религиозными взглядами. Бывают случаи, когда нетерпеливые мужья своими неведением и грубостью в течение медового месяца губят всю свою супружескую жизнь.

Мужчине необходимо изучать женскую душу и бережно обращаться с ней. Особенно необходимо бережное обращение к жене во время беременности и продолжительное время после родов — во избежание могущих возникнуть нервных расстройств и женских болезней. Эта забота, предписываемая природой и нравственностью, властно требует от мужчины воздержания. Истинная любовь умеет без труда подчиняться этому требованию и распространить ту нежность, которую он проявляет во всем, и на половые отношения.
Особого внимания заслуживает обязанность, которая лежит на муже, но которую он часто упускает из виду: воспитание женщины, с которым рука об руку идет воспитание женщиной. Женщины остаются детьми всю свою жизнь, по крайней мере в том смысле, что нуждаются всю жизнь в руководстве.
Муж является для нее наставником высшей школы; он принимает взрослую ученицу из рук родителей, чтобы подготовить ее к великой школе жизни.
Мужчина большей частью ищет в браке отдыха и покоя; он хочет иметь дома уют, — ведь весь день так полон хлопот и неприятностей по службе! И если дома жена встречает его и нагружает домашними заботами, его это тяготит.
Мужчина не должен руководить всеми делами в доме, но он должен руководить женой, направлять ее так, чтобы она сама могла решать домашние проблемы. Воспитание хозяйки дома возможно только в браке, и муж должен взять эту обязанность на себя.
Мужу следует помнить, что если для него любовь и брак не единственное дело жизни, но все же и не препровождение времени, то от него требуется много благоразумия, силы характера, сердечной доброты. Он должен быть руководителем, опорой жены — так хочет природа.
Женщина никогда не может сделаться мужчиной, как и мужчина — женщиной. Природой и человеческими обычаями установлено, что каждому из них отведен свой особый круг действий, но руководить всем может только одна рука. «Да будет он твоим господином» — это не устареет никогда, и полное равноправие женщины, о котором мечтают фанатики идеи эмансипации, так же неосуществимо, как и многие другие утопии, волнующие людей целые тысячелетия. Да и женщине была бы оказана плохая услуга, так как она может быть счастлива, только отдаваясь, только самоотверженной преданностью.
Люди, стремящиеся освободить женщину и осчастливить ее тем самым, начиная от Стюарта Милля, сосредоточивают все свое внимание только на внешнем, правовом ее положении, они даруют женщине всевозможные вольности, за исключением одного: свободы и права быть женщиной.
В наше время равноправие в брачных отношениях подразумевает равноценное исполнение домашних обязанностей и мужем, и женой. Всю тяжелую работу по дому, несомненно, должен взять на себя муж. Также вряд ли стоит расценивать приготовление пищи и мытье полов как занятие, недостойное мужчины. Помните, что обоюдное ведение хозяйства — еще один ключ к успешной семейной жизни. Чета, исповедующая взаимную поддержку во всех делах, всегда имеет возможность сэкономить немало времени для совместного отдыха, воспитания детей и т.д.
Муж является центром, вокруг которого группируется вся домашняя и семейная жизнь; для жены — это человек, который создает вокруг нее атмосферу надежности, окружает ее заботой, приносит радость, печется о ее счастье. Ему необходимо быть настоящим, совершенным мужчиной, тем устойчивым стволом, вокруг которого обовьется тоненькая женщина-лиана.
Муж должен уметь импонировать жене, быть всегда выбритым и опрятно одетым, заботливым и внимательным. Вернувшись с работы, он не должен молча усаживаться с газетой на диван или в кресло, а улыбнуться, непременно поцеловать жену и сделать ей комплимент. Во время обеда никогда не нужно критиковать приготовленную женой пищу. Напротив, следует похвалить предложенное блюдо, сказать несколько приятных слов по поводу ее внешнего вида.
Муж должен оставаться всю жизнь любовником своей жены, не требуя ее благосклонности, а испрашивая ее; он должен быть умерен в своих требованиях, никогда не выставляя себя повелителем, властелином.
Нет ничего отвратительнее тех грубых переходов от тона сентиментального любовника к тону домашнего тирана, которые встречаются так часто.
Чисто женская черта — требовать кротости и деликатности во всем, даже там, где муж предъявляет справедливые требования; женщина ценит галантное обращение и охотно оказывает повиновение, если у мужчины хватит деликатности облечь свое право в форму просьбы, дать ей возможность дарить свою благосклонность.
В жизни вообще многое зависит от формы, такта, — особенно же в отношениях к женщине. Даже неизбежное замечание, всякий выговор следует облекать в осторожную форму, порой в шутливую.
Разумеется, муж должен осторожно выбирать предметы, в которые посвящает жену. Ученый или государственный деятель, посвящающий жену в свои интересы, поступает так же неправильно, как и жена, которая вводит мужа во все дрязги домашних неприятностей. В домашнем хозяйстве жене следует предоставить свободу. По этому щекотливому вопросу уместно привести высказывание Жан Поля: «Мужу следует заглянуть раз в горшок, чтобы знать, может ли он впредь не делать этого».
И муж и жена должны помнить, что они разные люди и что первые месяцы совместного проживания преподнесут обоим немало неприятных неожиданностей. Однако поначалу они должны научиться уступать, а со временем — одни привычки скорректировать, а другие разделить. При этом, конечно, не избежать разногласий, но если супруги дружны — все разрешимо. Не злитесь друг на друга, а спокойно обсудите все проблемы, учитывая мнение второй половины.

Хороший тон в отношениях между супругами

2011-01-03T00:58:00.000-08:00

Союз мужчины и женщины, скрепленный любовью, взаимным влечением и душевной привязанностью — это одновременно и союз плоти, души и интеллекта. Составить счастье друг друга — вот драгоценный смысл супружеских отношений.
Общение мужа и жены, построенное на взаимном такте, уважении и доверии не только на людях, но и дома, позволит надолго сохранить любовь и верность друг другу.

Супружеская верность только тогда имеет нравственную цену, когда она покоится на взаимности и одинаковой личной свободе, — пренебрежение ею только тогда оскорбляет нравственность, когда это сопровождается оскорблением доверия и искренности другого супруга.
Самая главная задача воспитания в супружеской жизни (а воспитание взаимно) составляет в то же время и его существеннейшее высокое внутреннее счастье: взаимное образование и развитие, обмен мыслями в задушевной беседе, оплодотворение ума и души путем слияния с другим полом. Материал для этого неисчерпаем; он простирается на все высоты и глубины жизни и мира, он обнимает собой взаимное обучение, совместные занятии искусством, музыкой, живописью, поэзией, совместное проведение времени в обществе.
Выбрав спутника жизни, любите его таким, каков он есть, со всеми особенностями, иначе семейная жизнь может превратиться в поле брани. Как правило, в брак вступают взрослые люди, уже сформировавшиеся под влиянием наследственности, семьи и воспитания, с определенным жизненным опытом, своими привычками и вкусами. Поэтому наивно полагать, что удастся переделать, «подогнать» близкого человека под свои стандарты,.. Обыкновенно люди вовсе не желают меняться; к тому же нельзя лепить человека, точно он сделан из глины. Постепенно можно постараться только исправить кое-какие недостатки. И сделать это надо очень мягко, осторожно и осмотрительно. Раздраженная критика не приводит ни к чему хорошему, — она вынуждает защищаться, и любовь, которая должна служить надежным пристанищем, оказывается усеянной шипами. Так между супругами может возникнуть скрытая неприязнь, вражда.
Ни в коем случае нельзя демонстрировать свое плохое настроение, срывать неудачи на близком человеке.
Следует помнить, что брошенные в пылу спора необдуманные слова больно ранят любимого человека. И никогда не опускайтесь до оскорблений: в семейных отношениях нет ничего более отвратительного, чем намеренное оскорбление.
Супруги обязаны идти друг другу навстречу в спорных вопросах, уметь находить компромиссы. При появлении противоречий уступать должны оба, дабы ни у одного из них не возникало обид.
Обязательно вникайте в интересы друг друга, живите этими интересами и проблемами вашей второй половины. Тогда и в ответ вы получите такое же заботливое отношение. Все это обязательно будет способствовать укреплению семьи.
По словам Андре Моруа, тот, кто любит, отбрасывает на другого свет своего внутреннего «я» и надеется увидеть отблеск этого света. Подлинная любовь связует двоих, и надо уметь ставить другого превыше себя. Да, не только принимать другого, но и ставить его превыше себя.

Родители и дети

2011-01-02T06:51:00.000-08:00

Со своей стороны, родители должны понять, что нетерпение, нетактичность, подозрительность — это не лучший путь к контакту с ребенком, даже повзрослевшим.
Разговаривать с подростком необходимо спокойно и сдержанно, ни в коем случае не оскорбляя его подозрениями.

Ребенок стал подростком, и возникают другие проблемы, например такие, как карманные деньги. Должен ли он их иметь? Многие педагоги отвечают на этот вопрос положительно. Количество карманных денег у ребенка должно зависеть от того, на что предположительно он собирается их потратить. При этом желательно, чтобы сумма, которую вы ему дадите, не превышала суммы карманных денег его ровесников, выделять своего ребенка среди сверстников не стоит. Для того чтобы дети научились разумно тратить деньги, они должны иметь возможность распоряжаться ими самостоятельно. Попробуйте выдавать деньги на неделю, не требуя отчета каждый день. Не тревожьтесь, что ребенок потратит все за один раз. Он очень скоро поймет, как следует самому планировать свои расходы, чтобы денег хватило на неделю. Это действует лучше любых нравоучений и приучает к самостоятельности.
Сюда же относится щекотливый вопрос о том, надо ли посвящать молодежь в тайны половых отношений. Упоминаем об этом здесь потому, что — по нашему хмнению — если об этом вообще надо говорить с детьми, то сделать это может только отец или мать. В школе эта необычайно интимная тема может быть — самое большее — намечена или затронута в виде предостережения. В этой области то, что для одного юноши спасительно, даже необходимо, у другого может вызвать только неприязненное и тревожное чувство; поэтому в данном вопросе надо строго индивидуализировать отдельные случаи и решать их только в условиях строго интимного собеседования; ведь даже взрослому человеку врач, например, постесняется публично задавать щекотливые вопросы и давать разъяснения, те самые, которые он с глазу на глаз с пациентом обсуждает совершенно свободно.
Когда появляется повод коснуться этой темы ближе в интимной беседе, то, разумеется, отец является для юноши, а мать — для девушки единственным лицом, имеющим на это право; самое большее, что могут сделать воспитатели и учителя, это — обратить внимание родителей на сделанные ими наблюдения. Несомненно, при наступлении возмужалости и пробуждении полового инстинкта необходимо обратить внимание юноши или девушки на новую полосу жизни и ее опасности, чтобы уберечь их от бессознательных заблуждений. Предотвратить эту опасность можно, если приучить молодежь к дисциплине фантазии, к серьезным учебным занятиям, физическим упражнениям, следить за тем, чтобы они не увлекались возбуждающим чтением, телевизионными передачами и фильмами, а также не употребляли возбуждающие средства: кофе, спиртные напитки, наркотики.
Половые отношения вообще такая серьезная тема, которую, понятно, невозможно и нежелательно вечно окружать мелочной таинственностью. Но в отношении детей Жан Поль говорит по этому поводу: «Что скрывает природа, того не должен раскрывать человек», и разъяснение процесса деторождения в школах — идея грубая и чудовищная; но взрослому воспитаннику, которому уже знакомы движения чувственности, воспитатель должен в подходящую минуту разъяснить, осторожно и бережно, дивную мудрость природы о процессе размножения, начав с растений. Он должен внушить ему, что воспроизведение жизни — дар тяжелый и ответственный, требующий от молодого человека, прежде всего, работы над собой, налагающий на него обязанность строгого самообладания и самоограничения, — чтобы он мог получить в истинной и прочной любви награду за долгое воздержание и вместе с нею счастье всей будущей жизни.

Приучение детей к этикету с раннего возраста

2011-01-01T07:07:00.000-08:00

Четырехлетнего ребенка можно уже приучить правильно пользоваться вилкой. Сначала ему показывают, как держать вилку тремя пальцами правой руки, упираясь указательным в ту часть вилки, где ручка переходит в черенок, а затем, когда он станет постарше и научится пользоваться ножом, объясняют, что вилку удобнее держать левой рукой тогда, когда пищу нарезают.
Нужно также приучить ребенка держать вилку наклонно, а не перпендикулярно к тарелке, для того чтобы она не соскальзывала и не разбрызгивала пищу на стол и платье. Следует также объяснить, что мягкую пищу, которую можно отделить вилкой, не нарезают.

Вилкой без ножа едят такие кушанья, как рубленые котлеты, тефтели, зразы, вареные овощи и рыбу.
Нужно показать ребенку, что если сразу нарезать кусочками все кушанье, которое лежит на тарелке, оно быстро остынет и приобретет непривлекательный внешний вид, поэтому следующий кусочек отрезают после того, как предыдущий съеден.
Не разрешается брать нож в рот: можно порезать язык и губы. На этом разумном соображении основано правило не есть с ножа, так же как и категорическое запрещение извлекать остатки пищи, застрявшие в зубах, вилкой или чем-либо иным, кроме зубочистки (и то не за столом). Вообще же лучше всего после еды прополоскать рот теплой кипяченой водой с питьевой содой.
Если на второе подано кушанье, которое надо резать ножом, то вилку держат в левой руке, а нож — в правой, так как правой рукой удобнее резать. Если едят только вилкой, то ее держат в правой руке.
Ребенок постарше должен знать, что ложкой едят только жидкую пищу, а рассыпчатые каши, яичницы, запеканки, отварные овощи и т.п. едят вилкой. Следует помнить, что все использованные приборы кладут не на стол, а только на свою тарелку или на специальную подставку.
Никогда и ничего нельзя брать с общего блюда своими приборами. Нельзя также резать общий хлеб своим ножом. Необходимость строгого соблюдения этих правил диктуется элементарными и понятными для всех требованиями гигиены.
Надо, кроме того, научить детей тщательно разжевывать пищу, есть не торопясь, не брызгая, чтобы у них не создалось привычки есть некрасиво и шумно; это неприятно и неудобно для них самих — и для окружающих.
Чтобы привить детям хорошие манеры, требуется много усилий и терпения. Пока ребенок не научится аккуратно и правильно есть, проявите такт, не придирайтесь и не делайте постоянных замечаний, так как от этого его неловкость лишь усилится. Вежливо поправьте его и помогите справиться с возникшими затруднениями. Придет время, и он всему научится.
Иногда, утомившись от длительного застолья, ребенок начинает капризничать. В этом случае не ругайте его, особенно если ребенок мал. Старайтесь сдерживать свое раздражение, если оно возникло, так как дети очень чувствительны к бестактности на людях. Таким образом вы можете очень сильно обидеть своего малыша.
А надо ли наказывать ребенка? Бенджамин Спок утверждает, что «наказание — это не метод воспитания, а средство воздействия в чрезвычайных условиях, когда все остальные возможности исчерпаны», и подчеркивает, что «толк от наказания будет невелик, если человек внутренне чужд таким понятиям, как любовь, доброта, порядочность, вера в идеалы». Путем наказаний нельзя исправить плохой характер, заставить ребенка хорошо себя вести. Родителям нужно не наказывать, а выяснить, почему ребенок не слушался, и в дальнейшем не допускать дисциплинарных срывов. Для этого нужно объяснить ребенку, как ему следует себя вести, чего вы от него хотите и почему. Как только ребенок начинает баловаться, необходимо вмешаться и не позволить ситуации выйти из-под контроля.
Не следует наказывать детей при посторонних. Наказание унизительно само по себе для обеих сторон, наказание при госте, на улице оскорбительнее вдвое. Оно, кроме всего прочего, свидетельствует о плохих манерах самой матери. Как, впрочем, и дурное поведение при людях ее чада.
Столь же вредно и расхваливать ребенка в его присутствии. Родительское тщеславие и высокомерие моментально впитываются детьми. Привыкшие к поклонению, уверовав в свою исключительность, они растут эгоистами. Вернее, их растят эгоистами.
С малых лет необходимо приучать детей к порядку, правилам личной гигиены, иначе вам до седин придется собирать по всей квартире разбросанные им вещи и убирать в его комнате.
В доме, где поддерживают порядок и уют, дети подсознательно воспринимают и глубоко впитывают в себя любовь к порядку и чистоте. Повзрослев, они, как правило, сохраняют навыки, полученные в родном доме.
С детства ребенку необходимо внушить, что он должен постоянно заботиться не о внешней красоте своей одежды, а о ее опрятности и чистоте.
Самым лучшим показателем хорошего воспитания детей, которое может произвести приятное и глубокое впечатление и в их среде и на каждого взрослого, является их отношение к родителям.
«Перед сединой вставай и уважай старость» — так говорит Священное Писание, Уважение к старшим — один из постулатов этикета, мерило хорошего тона в поведении как самого ребенка, так и его родителей. Но в жизни мы постоянно сталкиваемся с фактами, свидетельствующими об обратном: обычная для общественного транспорта сцена, когда уже не маленькому ребенку уступает место пожилой человек. Его мать, вместо того чтобы отказаться, спокойно усаживает ребенка. Так ему преподается очередной урок эгоизма.
Таким образом, вы можете успеть уже многое сделать к тому времени, когда передадите своего ребенка школе и должны будете уже с нею делить свои воспитательские обязанности. Задача родителей в этот трудный период — противодействовать собственным словом и примером дурным влияниям школы, поддерживать и развивать хорошие влияния, поменьше заботиться о внушении ребенку твердых, неизменных убеждений и гораздо больше приучать его к самостоятельному мышлению и к самовоспитанию, чтобы он мог, став взрослым человеком, пойти своим собственным путем и не был бы вынужден беспомощно поддаваться изменчивым тенденциям времени.
Школа заботится о том, чтобы дети не выросли необразованными, но она не заменяет родительского и домашнего воспитания. Ребенок поступает в школу на шестом-седьмом году жизни, — а первый период приобщения к жизни, самый важный, он проводит дома. Азы закладываются именно в раннем детстве; в это время восприимчивость юной души еще свежа и не испорчена, детская вера поддается первым впечатлениям легче, если они связаны с любимыми людьми, и в дальнейшем они приобретают силу настойчивой привычки. В тех домах, где царит дух семейственности, — он объясняется внутренне однородным домашним воспитанием с самого раннего детства, и оттого он сохраняется вопреки всем противоречивым влияниям изменчивого духа времени и школьного обучения.
Но и тогда, когда начинается школьное обучение, вовсе не прекращается домашнее воспитание, — оно идет параллельно и корректирует его; оно вдобавок превосходит его так же и настолько же, насколько действие и пример превосходят слово. Воспитательное влияние школы ограничивается несколькими часами, семья же воспитывает непрерывно. Жан Поль говорит по этому поводу: «Школа может только обучать, воспитывает же одна семья; обучение может прекратиться, воспитание же должно длиться всегда и беспрерывно».
Постоянное, непрерывное, неуклонное влияние домашней обстановки в ее неизменной повторяемости, неизменное, отнюдь ненавязчивое, живое общение между членами семьи, тесная связь всякого мышления и всякого слова с жизнью вообще, скрепление всего самыми нежными и искренними узами любви и доверия — все это дает семье такую воспитательную мощь, какая недоступна никакой внешней власти.
И до и во время школьного периода первым советником и духовным руководителем ребенка, в особенности мальчика, должен быть отец; только тогда он становится ему действительно отцом, когда он сделается творцом его духовной, а не только физической жизни, и заложит основы его будущего, которых не в силах подорвать никакой последующий опыт жизни. Для дочерей отец как воспитатель, правда, менее важен, так как собственно женское воспитание может дать только женщина, мать, и наибольшее влияние в деле воспитания принадлежит силе личного примера; но мужское участие не лишнее и здесь, как противовес в предотвращении слишком женского направления воспитания. Отец — мужчина — является в деле воспитания представителем закона, мать — женщина — представителем нравов.
Следует подчеркнуть, что особого внимания со стороны родительской пары требуют дети в период подросткового кризиса, в общении с которыми важно учитывать определенные правила.
Ни в коем случае не допускается факт необоснованной критики или насмешек в адрес подростка. Кроме того, лучше всего не настаивать на своих (возможно, стереотипных) моральных воззрениях и воздерживаться от соблазна «выбора подходящих друзей» для сына или дочери.
Часто отношения между родителями и повзрослевшими детьми страдают натянутостью, которую, впрочем, совершенно не сложно снять, следуя некоторым простым, но крайне важным нормам семейного этикета.
Во-первых, взрослеющий человек должен понять, что родителей, естественно, волнует его судьба, подросток не должен воспринимать родительский интерес к его личной жизни как назойливое и праздное любопытство.

Ирина Дубински о стиле и этикете

2010-12-31T11:50:00.000-08:00