Просто готовим!

Запеченная свинина

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Thu, 03 Nov 2011 07:36:00 +0000

Известная классика! Это конечно не буженина как таковая, но очень вкусно. В этот раз я готовил шейку свиную на кости. Перед этим была корейка. Шейка покруче будет - оно и понятно, прослоек гораздо больше.

Нам понадобится:

1,5 кг свинины (шейка)
3-4 зубчика чеснока
1/2 средней моркови
2 чайных ложки соли
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка молотой паприки

Чеснок чистим и режем на пластинки

Пластинки разрезаем на клинья

Морковь очищаем и режем на пластинки

и пластинки режем на клинья

Теперь втыкаем в свинину тонкий нож

С одной стороны лезвия втыкаем в мясо клинышек чеснока. Нож не вынимаем, втыкаем по ножу.

С другой стороны лезвия втыкаем клинышек моркови

И таким образом начиняем весь кусок. Расстояние точками ввода чеснока и моркови 3-4 сантиметра.

Если кусок не очень аккуратный, его можно связать. Берем хлопковую бечевку, обвязываем кусок в начале

Завязываем прочный узел

На бечевке делаем петлю

Петлю одеваем на кусок мяса, фиксируя на некотором расстоянии от стартовой петли и затягиваем

И продолжаем обвязывать кусок мяса петлями до конца

Переворачиваем кусок

Переплетаем бечевку с петлями

Вот так будет с изнанки

Теперь привязываем бечевку к стартовой петле

Вот что получилось

Теперь в чашку насыпаем соль

Черный молотый перец

Паприку

Перемешиваем

Кладем мясо на сложенный вдвое кусок фольги подходящего размера

Обсыпаем мясо со всех сторон смесью соли и перца, втирая ее пальцами

Тщательно оборачиваем мясо фольгой, хорошо скрепляя края фольги. Она не должна развернуться в процессе приготовления.

И ставим мясо в духовку на решетку. Температура духовки - 160 градусов. Готовить нужно минимум два часа. Лучше сделать так: два часа в фольге при температуре 160 градусов, затем фольгу открыть, температуру увеличить до 200 градусов и готовить еще минут 20-30, не забывая поливать мясо образовавшимся соком каждые 10 минут. Таким образом на мясе образуется корочка. Конечно здесь все зависит от вашей духовки.

И рецепт для печати:

Удачи!

Рыба запеченная под сухарями

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Mon, 31 Oct 2011 13:55:00 +0000

Средиземноморские мотивы старого рецепта. Хрустящие сухари и мягкая сочная рыба с овощами - просто отлично! Вот так вот повлияло на меня чтение книги о кухне Сицилии - "Сладкий мед, горькие лимоны"

Нам понадобится:

1 кг морской рыбы (минтай, хек, треска, морской окунь, пикша)
Две луковицы
Две большие моркови
4 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка оливкового масла
50 гр сливочного масла
цедра половины лимона
сок одного лимона
Пару щепоток тмина
Щепотка сухого орегано
2 столовые ложки зелени
100 гр чипсов
мякиш 2-3-х кусочков батона
соль, перец черный молотый

Рыбу моем и режем на порционные куски. Кстати, у меня - минтай. Треске можно и другое применение найти :-)

Обрезаем плавники

Мелко режем лук

Трем на крупной терке морковь

Разогреваем пару столовых ложек растительного масла

Обжариваем лук, пару минут

Добавляем морковь

Перемешиваем

Обжарив пару минут на сильном огне, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим минут 5-7

Вернемся к рыбе. Солим и перчим ее

Разогреваем растительное масло

Добавляем сливочное масло

И в этой смеси масел обжариваем рыбу

С двух сторон, до золотистого цвета

Пока обжаривается рыба, снимем цедру с половины лимона и мелко нарежем ее

Выкладываем обжаренную рыбу на тарелку. Огонь под сковородой не выключаем

В масло, оставшееся после обжаривания рыбы добавляем ложку оливкового масла

Лимонную цедру

Тмин

Орегано

Рубленную зелень. У меня замороженная, с лета.

Перемешиваем и готовим пару минут

Теперь превратим чипсы в крошки.

Можно комбайном, можно пестиком - как хотите. Я измельчаю блендером.

Добавляем мякиш батона

и его превращаем в мелкую крошку.

Включам духовку. Она понадобится разогретая до 200 градусов.

В посуду для запекания выкладываем обжаренные лук и морковь

Затем куски обжаренной рыбы

На рыбу выжимаем лимон

Укрываем крошками

Поливаем сверху маслом с травами и лимонной цедрой

Теперь все это в разогретую духовку минут на 20-25. Крышкой не закрываем.

И на память:

Удачи!

Конкилье с мясом и моцареллой

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Fri, 21 Oct 2011 16:25:00 +0000

На самом деле ничего сложного и экзотического! Конечно немного хлопотно, но не пожалеете ни об одной минуте проведенной на кухне. Мясо, моцарелла, бешамель, паста - волшебство!

Нам понадобится:

1/2 полукилограмовой пачки конкилье (очень большие ракушки) {ориентировочно}
0,5 - 0,6 кг фарша {ориентировочно}
250 гр моцареллы
зубчик чеснока
небольшая луковица
немного растительного масла для обжарки
200 гр плавленого сыра
соль по вкусу

Для соуса:
молоко 300 мл
сливочное масло 1 столовая ложка
мука 1 столовая ложка
пару лавровых листов
несколько горошин перца
соли 1/2 чайной ложки
щепотка мускатного ореха
немного зелени - если есть

Конкилье - это рожки. Большие рожки. Вот такие

Ваша посуда должны вместить указанное количество рожков в сухом виде, в один слой Потом они немного увеличатся в размерах, но это не страшно.

Мелко режем чеснок

Мелко режем лук

Разогреваем на сковороде растительное масло

Обжариваем чеснок

Добавляем лук и обжариваем до мягкости

Выкладываем на сковороду фарш, немного солим. Половина чайной ложки.

Перемешиваем

Обжариваем до готовности. Но стараемся не пересушить.

Нальем в кастрюлю молоко

Добавим лавровый лист

Перец горошком

Мускатный орех

Соль

Зелень. Можно и не добавлять, но у меня был розмарин и петрушка.

Доводим молоко до кипения и снимаем с огня

Дадим молоку настояться.

Отварим рожки в подсоленной воде до полуготовности. Хватит и четырех минут варки после закипания. Откинем их и дадим немного остынуть.

Теперь рожки нужно начинить фаршем.

Берем рожок

Чайной ложкой наполняем его фаршем

И запечатываем небольшим количеством плавленного сыра

И так один за одним начиняем все рожки, аккуратно выкладывая их в посуду для запекания.

Так как рожки стали чуть побольше, после варки некоторые не войдут в один слой. Положите их сверху.

Вернемся к соусу.

Растопим на сковороде сливочное масло. Огонь не должен быть сильным, чуть меньше среднего.

В растопленное масло добавим муку. Не горкой, а рассыпая тонким слоем по маслу.

Постоянно помешивая обжарим муку до кремового цвета.

Постоянно помешивая, добавляем отфильтрованное через ситечко молоко. Добавляем тонкой струей. Помешивая!

Мешать нужно постоянно и достаточно интенсивно, чтобы не образовывалось комков.

Доводим до кипения и даем покипеть пару минут.

Заливаем горячим соусом рожки с начинкой

Тонко нарезаем моцареллу. Кстати, моцарелла для этого рецепта нужна твердая. Та которая в рассоле не совсем подходит.

Укрываем все рожки кусочками моцареллы. Еще раз, кстати: моцареллу лучше не заменять на другой сыр. Из моего опыта только моцарелла сделает отличную румяную корочку сверху. А другой сыр, расплавившись, просто стечет вниз.

Ставим на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку

Собственно критерий готовности - это румяная корочка сверху!

Ну и коротенько на память:

Удачи!

Картофельный салат

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Thu, 20 Oct 2011 10:29:00 +0000

Старый, добрый картофельный салат... Хотя так сказать может, наверно, немец или чех.
Я как-то не сталкивался с этим салатом на родных просторах. Отлично идет как гарнирчик. Или ужин.

Нам понадобится:

6 средних картофелин
4 яйца
небольшой кусочек корня сельдерея
смешанный пучок зелени
пару перьев зеленого лука
1 чайная ложка горчицы
1/4 стакана растительного масла
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка лимонного сока
соль и перец по вкусу

Отварим яйца и картошку в мундире. Охладим. Лучше картошку сварить заранее, за сутки, например. Свежесваренная она может рассыпаться.

Очищаем картошку от кожуры

Режем небольшими кубиками

Яйца очищаем

Желтки двух яиц откладываем в сторону. Они нам понадобятся.

Белок и оставшиеся два яйца мелко нарезаем.

В достаточно большой посуде смешиваем нарезанные картошку и яйца

Кусочек корня сельдерея нарезаем полосками.

Добавляем в будущий салат

Мелко режем зелень

И в салат

Теперь сделаем заправку для салата.

В подходящую посуду кладем отложенные желтки

Горчицу

Соль

Черный молотый перец

Лимонный сок

Растительное масло

Сахар

Смешиваем. Я смешиваю блендером. Можно миксером.

До однородной массы

Заправляем салат

Хорошо перемешиваем

Вот и все.
Если вам покажется что заправки маловато можете добавить немного майонеза или сметаны.
Подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

И как обычно краткое содержание:

Удачи!

Шоколадношоколадный торт

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Thu, 06 Oct 2011 07:46:00 +0000

Вы ни на секунду не пожалеете о затраченных усилиях на этот торт! Хотя бы потому, что он очень простой. Шарлотку сложнее делать. Но это в том случае, если вы не очень любите шоколад. А если вы любите шоколад.... Я даже пытаться не хочу рассказывать о его вкусе!

.

Нам понадобится:

Для коржей:
2 стакана сахара
1 и 3/4 стакана муки
3/4 стакана какао-порошка
1 и 1/2 чайной ложки
разрыхлителя теста
1 и 1/2 чайной ложки соды
1 чайная ложка соли
пакетик (1г) ванилина)
2 яйца
1 стакан молока
1/2 стакана растительного масла
1 стакан кипящей воды

Для крема:
6 столовых ложек сливочного масла
2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана какао-порошка
1/3 стакана молока
1 пакетик ванилина (1 г)

В миску емкостью около 3-х литров высыпаем сахар

Муку

Какао. Кстати, на весь рецепт уходит 100 граммовая пачка какао-порошка.

Разрыхлитель

Соду

Соль

Перемешаем все

Добавим яйца

Молоко

Растительное масло

Ванилин. Я взял пакетик ванильного сахара - в нем вроде 30 грамм сахара.

В течение 2-х минут взбиваем смесь миксером на большой скорости

Вот что получилось

Теперь маневр. Нужно вылить стакан кипящей - именно кипящей, воды в готовую смесь и хорошо все перемешать

Тесто станет жидким, как вода - так и должно быть.

Переливаем его в форму

О форме для выпечки: в этот раз я решил испечь его в силиконовой форме для кексов. Не очень удачная мысль - плохо вынимался. А вот в обычных круглых формах все проходит отлично. Формы перед выпечкой необходимо смазать маргарином и посыпать мукой. Количество указанных ингредиентов достаточно для выпечки двух коржей в формах диаметром 20 см и емкостью не менее 1 литра, или одного коржа, который потом разрежется пополам. соответственно емкость формы должна быть не менее 2-х литров.

Ставим форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку

Время выпечки около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой - как только выходит сухая, готово.

Приготовим крем.

Размягченное сливочное масло

Взбиваем миксером

Добавляем ванилин

Продолжаем взбивать

Добавляем треть сахарной пудры

Треть какао

Треть молока

Взбиваем миксером до однородного состояния

Далее опять добавляем всего по трети, взбиваем и потом еще разок. Крем готов.

Остужаем нашу выпечку.

Разрезаем пополам

Промазываем кремом

Опять соединяем и обмазываем кремом внешнюю поверхность

Оставим в прохладном месте на ночь.

Удачи!

Краткое содержание, для печати:

{коротенькие банальности} Когда солить воду?

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Wed, 05 Oct 2011 07:29:00 +0000

Есть в мире вещи, которые мы делаем всегда, не задавая себе вопрос - почему именно так?
Вот один такой вопрос - воду при варке, например, макарон когда лучше солить: в самом начале, как только воду в кастрюлю налили, после закипания воды, или после того, как макароны бросили? Я, например, всегда солю закипевшую воду. И только потому, что мне и в голову не приходит посолить воду пока она холодная и тем более когда макароны уже варятся. Привычка, которую неосознанно формировал во мне чужой опыт и рецепты кулинарных книг.
Оказалось, что на самом деле, воду нужно солить сразу после закипания и перед погружением продуктов в кипящую воду.

Есть несколько аргументов в пользу именно такого порядка действий:

1. соленая вода как-бы "запаковывает" продукты в оболочке - физика и химия процесса связана с осмотическим давлением. По этой причине, мясной или овощной бульон нужно варить в несоленой воде, тогда все ароматические и вкусовые составляющие перейдут в бульон. У овощей, после такой варки один путь - в помойное ведро, так как они как еда из себя ничего представлять не будут. Просто биомасса. А если вы сварите овощи в подсоленной воде - другое дело. Овощи будут отличными, а вот бульон - никакой. То же самое и с макаронами. Сварите их в несоленой воде и - фу! Кстати, если вы хотите подстраховаться от лопнувших и вытекших при варке яиц, всегда варите их в хорошо соленой воде. В этом случае осмотическое давление раствора соли не даст белку вытечь, если яйцо треснет. Тут я и сам себе возражаю, а как же суп, который я солю в самом конце? И отвечаю, с супом все в порядке, я варю его ровно такое время, которое необходимо для придания бульону вкуса и не допускаю, чтобы овощи превратились в несъедобную массу. Это вопрос компромисса. Ну а соль в самом конце, за пять минут до того как я выключу огонь под супом, только поможет объединить вкус супа в одно целое.

2. следующий аргумент - сохранность посуды. Особенно посуды из нержавейки и алюминия. Нерастворенные крупинки соли, в процессе нагревания воды, могут вызвать точечную коррозию на дне и стенках посуды. Ничего страшного в этом нет, но некрасиво. Чтобы избежать этого, просто размешайте соль до растворения или солите закипевшую воду.

Собственно, серьезные аргументы закончились. А дальше, как выяснили британские ученые:

1. добавление соли ускоряет закипание воды. Фигня. Конечно, когда вы добавляете соль в воду, которая вот-вот закипит, вода "взбулькивает" радостно и кажется что она закипела, но нет. Такого же эффекта вы добьетесь, бросив в воду речного песка. Просто соль добавляет центры кипения в воде и вокруг них вода закипает на самом деле, но в своей массе она все еще не кипит. И закипит только когда достигнет температуры в 100 градусов.

2. добавление соли увеличивает температуру кипения воды. Правда. Но это настолько мизерная величина, что на фоне задачи "варить 10-12 минут в кипящей воде" она превращается в ничто. Время варки вы не сократите, ну может быть на одну-две секунды! И чтобы температура закипания одного литра воды выросла на один градус, нужно добавить около трех столовых ложек соли. Это нереально солено!

Удачи!

Шотландские яйца

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Tue, 04 Oct 2011 15:10:00 +0000

Очень популярный фаст-фуд. Вариация на тему зраз. Достаточно просто, единственная сложность - жарка во фритюре.

Нам понадобится:

10 яиц
300 гр колбасы, типа Краковской
300 гр фарша
2 стрелки зеленого лука
немного петрушки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
2 столовые ложки муки
2 сырых яйца для панировки
стакан панировочных сухарей
0,5-0,7 литра растительного масла

Сварим яйца любым способом.
Очистим их

и пока отложим в сторону.

Пропустим через мясорубку: Краковскую колбасу. (Да, мясорубку надо почистить. Шкурку с колбасы снимать не нужно. Мясорубка ее сама почистит.)

Зеленый лук

Петрушку

Добавим к полученной массе фарш

Посолим

Поперчим

Хорошо все смешаем

Разделим фарш на десять (по числу яиц) частей.
Теперь наша задача - "одеть" каждое яйцо в оболочку из фарша.

Берем фарш в левую руку

Яйцо обваливаем в муке

На левой ладони делаем лепешку из фарша

Кладем в середину яйцо и обдавливаем его фаршем

Правой рукой распределяем фарш равномерно. Нужно следить, чтобы все яйцо было покрыто слоем фарша

И так поступаем со всеми яйцами.

Приготовимся к обжариванию.
Взобьем яйца

В другую посуду высыпем панировочные сухари

Теперь о самом главном - фритюре.

Нальем растительное масло в металлическую посуду. Высота посуды и количество масла должны быть такими, чтобы вы могли погрузить в него минимум одно яйцо и при этом яйцо было бы полностью покрыто маслом и масло не выплескивалось из посуды.

Нагреваем масло на средне-сильном огне. Нам необходимо достичь температуры масла около 150-170 градусов. Если нет термометра, можно определить по некоторым признакам, как например Здесь или вот так:

Приготовим несколько кусочков хлеба, размером около 1 сантиметра. Когда в масле начинают появляться этакие "течения" можно бросить кусочек хлеба в масло. Если вокруг него масло не бурлит - температура маленькая. В идеале начнется примерно такая сцена

кусочек хлеба так быстро "прыгает" что не удалось его снять резко. Он как бы плавает в окружении пузырей. Если где-то в течение одной минуты он станет поджаренным

Значит масло как раз требуемой температуры.

Хочу подчеркнуть - никакой воды и близко быть не должно рядом! Руки должны быть сухими, инструменты сухими. Если вы вымыли руки, сразу вытрите их! Даже небольшое количество воды, попавшее в масло, может привести к резкому разбрызгиванию горячего масла и пожару! И это нифига не шутка и не перестраховка! Я однажды тушил горящее масло - приятного мало.

Итак масло разогрелось.
Берем яйцо в оболочке из фарша, окунаем его во взбитое яйцо

Обваливаем в сухарях

Аккуратно опускаем в масло

У меня для этого есть щипцы. Можно использовать шумовку.

И пускай яйцо там готовится. Где-то около 3-4 минут.

Затем тем же инструментом вынимаем яйцо из масла и кладем на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло сошло.

Обжариваем все яйца и все готово!

Удачи!

Коротенько для печати:

Салат им. 4-го июля

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Sun, 02 Oct 2011 12:42:00 +0000

Отличный салат! Самое главное - простой и нежирный. Можно и на хлеб намазать и с каким-нибудь гарниром срубать!

Нам понадобится:

3 приготовленые куриные грудки
Баночка нефруктового йогурта (125 г)
4 столовые ложки лёгкого майонеза
1/2 стакана ядер грецких орехов
1 столовую ложку рубленой зелени
Пару - тройку щепоток крупной соли

Куриные грудки можно сделать Так, можно просто отварить. Имеются в виду полные грудки - не половинки!

Ядра грецких орехов обжариваем на сухой сковороде

Грудки нарезаем пластинками

Грудки складываем в посуду, где будем готовит салат

солим

Добавляем мелко нарубленную зелень

Йогурт. Насчет йогурта - это именно йогурт, не сметана, не кефир. Продается такая Активия, абсолютно без добавок.

добавляем майонез

Измельченные обжаренные ядра грецкого ореха

Хорошенько перемешиваем

Готово!

И коротенько, для распечатки:

Ягодное масло

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Sat, 01 Oct 2011 07:37:00 +0000

Для того, чтобы разнообразить свою еду, совсем необязательно выискивать какие-то экзотические кушанья.
Иногда достаточно пару штрихов и пять минут времени!

Нам понадобится:
Сливочное масло - 200 гр
Замороженная вишня - 1/2 стакана
Сахарная пудра - 1 столовая ложка

Выкладываем масло в теплое место, чтобы оно размягчилось

Ставим вишню в теплое место, чтобы разморозилась

Когда вишня оттает, сливаем из нее лишнюю влагу

Добавляем сахарную пудру

Ножом порубим вишню на более мелкие части, одновременно перемешивая с пудрой

Взобьем миксером сливочное масло

Выкладываем в масло вишню

Смешиваем миксером, буквально пару-тройку секунд. Должны сохраниться кусочки вишни в массе масла

Перекладываем масло в масленку и в холодильник. Можно сначала на полчасика в морозилку.

Ясное дело, что вместо вишни можно использовать любую ягоду, можно сделать несколько сортов масла.

Как и в любом простом блюде, здесь огромное значение имеет качество ингредиентов. Эксперименты с маслом я продолжу, есть пару идей как его усовершенствовать и сделать вкус побогаче.
Спасибо за наводку PioneerWoman!

Ну и коротенько, на память:

Чечевица?

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Fri, 30 Sep 2011 09:23:00 +0000

Наверняка есть на Земле место, где кто-то, произнося что-то типа "Che-che-vit-sya!", блаженно закрывает глаза...
Ну, типа как у нас кое-где: "М-м-м! Маракуя!!!"
О пользе можно узнать Тут
А меня интересует вкус - отличный ореховый вкус! И внешне бобы чечевицы похожи на маленькие орешки.

Нам понадобится:
Чечевица - 1 стакан
Вода - 2 стакана
Растительное масло - четверть стакана
Одна луковица
Соль по вкусу

Чечевица бывает разного цвета - красная, зеленая, черная, желтая. Отличия во вкусе и консистенции. Форму при варке сохраняет зеленая и черная чечевицы, они подходят для салатов и рассыпчатых гарниров, а из красной и желтой лучше получится пюре.
Будем готовить зеленую чечевицу, хотя бы из соображений доступности.

Если берете брендированную чечевицу, а не просто фасованную или россыпью, то ее, как правило не нужно замачивать. Но если купите россыпью, то для верности замочите на 1 час в холодной воде.

Отмеряем чечевицу

Высыпаем ее в кастрюлю с толстым (желательно) дном и заливаем необходимым количеством воды

На сильном огне доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до минимально возможного и варим под крышкой, периодически перемешивая

Помешивать - обязательно. Время варки составляет около 20 минут. Конечно нужно пробовать. Готовая чечевица становится мягкой внутри, как пюре в оболочке. Некоторые бобы разваливаются.
Если чечевица будет готова, а вода останется, то воду нужно просто слить. Если чечевица еще не готова, а вода уже выкипела, нужно добавить кипятка.
Когда будет готово - посолите по вкусу.

Теперь сделаем "соус" для нее.

Мелко режем лук

Разогреваем растительное масло на сковороде

Выкладываем туда лук и обжариваем его, постоянно перемешивая. Огонь должен быть больше среднего, чтобы лук не томился, а именно обжаривался.

Обжариваем до золотистого цвета, лук - фри получится

Выкладываем чечевицу на сковороду с луком и перемешиваем

Буквально минуту - две прогреем и все!

Удачи!

Ну и краткий рецепт на память

Сэндвичи "Монте Кристо"

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Thu, 29 Sep 2011 04:00:00 +0000

Вот если бы бекон и французский тост смогли бы пожениться (интересно кто из них девочка?), то это были бы их дети!

Адаптация рецепта Donna's

Нам понадобится:
8 кусочков хлеба
2 стандартных куска бекона
2 пластинки сыра для бутербродов
4 кусочка вареной колбасы или ветчины
немного размягченного сливочного масла
3 яйца
четверть стакана молока
соль
растительное масло

Берем бекон. Почему стандартный? А он так продается - нарезанный одинаковыми кусками в пластиковой упаковке.

Куски достаточно большие, поэтому режем пополам

На сухую, хорошо разогретую сковороду выкладываем бекон

и обжариваем его с двух сторон

до золотистой корочки

Нарезаем колбасу или ветчину. Тут вопрос непростой. Если есть хорошая, не мокрая ветчина, то использовать однозначно ее.

Хлеб лучше взять мягкий, с крупными порами. Подойдет и тостовый.

Намазываем масло на каждый кусочек хлеба

Кусочки сыра для тостов режем пополам

Выкладываем сыр на каждый кусок хлеба

На каждый второй кусок выкладываем колбасу. Важно следить, чтобы ничего не выступало за края хлеба.

На колбасу кладем бекон

Закрываем бутерброды кусочками хлеба с маслом и сыром

А теперь каждый бутерброд сильно сжимаем, как бы запечатывая его.

Заворачиваем бутерброды в фольгу или пленку

Как-то так

И отправляем в холодильник минимум на 1 час. Я делаю их вечером и они у меня до утра лежат в холодильнике. А утром...

Взбиваем яйца

Добавляем молоко, соли

Хорошо перемешиваем.
Разогреваем немного растительного масла на сковороде

Окунаем бутерброды в смесь

С двух сторон

И на сковороду. Обжариваем (под крышкой!) пару минут с одной стороны

И пару минут с другой стороны

Готово!

И краткое содержание:

{коротенькие банальности} Как выжать лимон?

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Wed, 28 Sep 2011 06:50:00 +0000

Немного, конечно, перфекционистский пост получился. Ну выжал и выжал...
А навеял его просмотр русских кулинарных шоу, после просмотра иностранных шоу.
Я думаю, что отличительная черта хорошего шоу, показывать профессиональные мелочи.
И если передачу ведет настоящий повар это очень видно по каким-то мелочам, приемам, да хотя бы по тому как он зелень режет или лимон выжимает...

Лимон или лайм очень плотные плоды. Сок содержится в этаких капсулках, которые и составляют мякоть. И если вы их не разрушите, перед тем как выжать, то и сока очень мало получите. Сила ведь не у всех есть, чтобы расплющить лимон.
Каждый знает о "заменителе" сильных рук в этом процессе - соковыжималке для цитрусовых, ручной или электрической.

У меня - электрическая. И если необходимо сделать пару стаканов апельсинового сока - незаменимая вещь! И быстро, и косточки отфильтровывает. Но когда мне нужно выжать половину лайма, эта штука становится излишней. Нужно достать, размотать провод, потом помыть...

Есть другой путь.
Для начала разрушим оболочки внутри лимона или лайма. Кладем лимон на стол, и прокатываем его между ладонью и столом, надавливая на него всем телом.

Второй способ разрушить связи, положить лимон в микроволновку и запустить ее на 10-15 секунд на полной мощности.

Затем разрезаем лимон

И выжимаем

Понятно, что из лимона будут выдавливаться и косточки вместе с соком, поэтому нужно выжимать или в ситечко, или в сложенную лодочкой левую руку, держа лимон в правой. Косточки останутся или в сите или в руке.

Ну и еще один способ.
Режем лимон, втыкаем в него вилку и выжимаем весь сок.

Честно говоря это мой любимый способ.

Удачи!

Брошенный Скузи

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Tue, 27 Sep 2011 03:30:00 +0000

В Анк-Морпорке это должны были готовить!
С вечера замесил, утром в духовочку и свободен!
Ну а что и как на самом деле - читайте дальше.

Родина этого рецепта - Канада. Если я правильно понял - окрестности Ванкувера.
Огромное спасибо Elizabeth за идею!
Рецепт очень отличный, я не раз его делал и здесь покажу вам один из вариантов оригинала. Автор говорит об этом блюде, как о Запеченном Пироге с Яблоками и Овсянкой. Но это каша! Я так думаю, что в Канаде нет каши в нашем смысле слова. И, кстати, в оригинальном рецепте возле гречневой крупы в скобках написано слово Kasha! Я спросил у Elizabeth почему так называется гречневая крупа и оказалось, что это загадка - просто так называется, всегда называлось. Вот как бывает!
Теперь к делу.

Нам понадобится:

1 и 1/2 стакана овсяной крупы
1/3 стакана гречневой крупы
1/2 стакана сахара
3/4 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 чайной ложки соли
1 и 1/2 стакана воды
1 стакан 10% сливок
2 яйца
3 столовые ложки сливочного масла
сок и цедра 1/2 лимона
1 г ванилина или 2 ч. ложки ванильного сахара
2 средних груши

Берем глубокую посудину и высыпаем туда овсянку

Гречневую крупу

Сахар

Соль

Мускатный орех

Корицу

Теперь снимаем цедру с лимона

Мелко режем ее

Туда же ее

Вырезаем у груш сердцевину

Режем кубиками

Добавляем к смеси

Перемешиваем

Берем другую глубокую посудинку.

Взбиваем яйца в ней

Продолжая взбивать добавляем сливки

Сок лимона

Ванилин

Если у вас ванильный сахар, а не ванилин, то его лучше добавить в сухую смесь

Добавляем воду

Теперь смесь жидких компонентов добавляем к смеси сухих компонентов

Перемешиваем

Накрываем фольгой (пленкой, крышкой) и отправляем на ночь в холодильник.

Утром, разогреваем духовку до 160-180 градусов.

Смазываем форму сливочным маслом. Лучше, конечно, брать керамическую форму. Или толстостенную металлическую.

Достаем настоявшуюся смесь из холодильника и выливаем ее в форму

Вот так получилось

Не накрывая форму крышкой, ставим в духовку на 45 минут.

Все.

Удачи!

Ну и краткое содержание, которое можно сохранить на компьютер или распечатать:

{коротенькие банальности} Как взбить сливки?

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Mon, 26 Sep 2011 13:56:00 +0000

Как правило в рецепте указывают жирность сливок. Но все равно вы сами должны понимать для чего они будут использоваться, а то придете в магазин, а там нет сливок 33% жирности, купите 10% и ничего у вас не получится.
Сливки грубо можно разделить на три класса по жирности:
10%-12%
до 25%
выше 30%
Вы можете встретить сливки и 11% и 18% и 38% и 60%. Это все маркетинг.
Важно помнить главное:
Если вы хотите выпить кофе с молоком - вам не понадобятся сливки жирнее 12%. Сливки 10% жирности имеют даже название - кофейные.
Если вы делаете соус, бешамель, например, или крем-суп какой, вам вполне подойдут сливки жирностью до 25%. И структура будет отличная и вкус сливочный и денег лишних не потратите.
Ну а если вы собираетесь делать крем, или вам нужно взбить сливки, чтобы они образовали основу выпечки, то выбирайте сливки жирностью не менее 30%.
Запомните, взбить можно только сливки жирностью от 30%. Если жирность меньше, то без специальных добавок, желатина или крахмала вы ничего от них не добьетесь.
Второй важный момент: сливки для взбивания должны быть холодными. Очень холодными. Это связано с молочными жирами - не силен в химии молока. Перед взбиванием сливки нужно подержать в морозилке. Лучше дождаться, пока не появится легкий ледок. В идеале вся посуда и инструменты для взбивания должны быть холодными и взбивать сливки лучше на льду. Но это в идеале - высокая кухня!
Чуть не забыл: сливки должны быть животного происхождения - от коровы.
Ну а растительные сливки, я так понимаю, чуть ли не сами взбиваются, при открывании пакета:-)
Удачи!

Фиш'н'Чипс

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Sun, 25 Sep 2011 07:01:00 +0000

Это будет ле-ген-....-дарно!
Очень известный английский фастфуд Fish and Chips. Как обычно просто и вкусно!

Нам понадобится:

1 кг филе пикши или трески
1,5 кг картошки
3 яйца
3 стл муки
10 стл манки или панировочных сухарей
растительное масло (1 стл + для жарки)
2 чл соли
1 чл прованских трав или лимонной цедры
1 чл паприки
1 чл карри

Очень хорошо моем картошку. Будем готовить ее неочищенную, поэтому чистота важна

Режем ее на кусочки. Можно соломкой, можно клиньями.

Складываем нарезанную картошку в миску. Добавляем 1 столовую ложку растительного масла

Чайную ложку соли

Карри

Паприку

Перемешиваем

Выкладываем на противень

Разравниваем, чтобы картошка лежала в один слой

Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Один раз картошку нужно перевернуть.
Чтобы гармонично закончить процесс приготовления у нас есть 30 минут на маневры с рыбой.

Режем филе на удобные кусочки. У меня филе пикши, кстати.

Приготовим три глубокие миски.
В одной взбиваем яйца

Во второй смешиваем муку с 1 чайной ложкой соли

Смешиваем в третьей - панировочные сухари или манку (у меня манка) с прованскими травами или лимонной цедрой (у меня прованские травы - нравятся мне их аромат)

Рядом с плитой ставим все три тарелки, типа так

Разогреваем на сковороде растительное масло

Кусочки филе обваливаем в муке, очень тщательно

Затем окунаем в яйца. Быстро и тщательно. Не должно остаться не смоченных яйцом пятен.

Обваливаем в манке, угадайте как? Тщательно!

Как видите у меня справа на кусочке рыбы есть несмоченное пятно. Это плохо, чтобы это устранить смачиваем палец в яйце, смазываем такое пятно и еще раз обваливаем в манке.

Теперь кусочки на сковородку

Обжариваем с двух сторон по паре минут, до появления золотистой корочки.
Вы должны уложиться в тридцать минут.
Теперь соорудим легкий противень из подручных материалов

Вот такой

Можно еще и пробить его насквозь,аккуратно, ножом, в нескольких местах

Выкладываем на него обжаренные кусочки филе в один слой

Ставим противень в духовку, над картошкой, минут на 10.

По идее очень неплохо, если картошка и рыба будут готовы одновременно, отсюда и стремление оставить 10 минут для приготовления рыбы в духовке.

Готово!

Подавать это блюдо необходимо на мятой газетке или пергаменте с хорошей порцией кетчупа.

Удачи!

Ну и краткий вариант для сохранения или печати:

Гречка с острым мясом

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Fri, 23 Sep 2011 15:12:00 +0000

Конечно каждый узнает здесь Гречку по-купечески. Набор магги такой продается.
Недолюбливаю вот это - По-купечески... Смажут кусок мяса майонезом, сыра сверху и в духовку и опять - по-купечески! Бедные купцы, переворачиваются там наверно.
Поэтому просто - Гречка с мясом!

Нам понадобится:

Говядина - 700 гр
Гречневая крупа - 2 стакана
Луковица - 1 шт
Морковь - 1 шт
Маринад острый - 100 гр
Соль
Растительное масло - 1 стл

Режем говядину на небольшие кубики

Кстати говядина здесь, наверно не самый лучший вариант. Свинина быстрее готовится. Но мне захотелось сделать именно с говядиной и именно с голяшкой. Это увеличило время приготовления, зато эго спокойно.

Ради эксперимента взял вот такой маринад

Фигня. Ничего кроме тупой остроты не получил в итоге. Лучше самому сделать маринад, если хочется конечно.
Тем не менее, заливаем мясо маринадом. По инструкции на упаковке

Перемешиваем

Накрываем мясо, например фольгой

отправляем на один час в холодильник

Нарежем лук кубиками

Морковь кубиками

По прошествии часа, разогреваем растительное масло на сковороде

Мясо - на сковороду. Огонь должен быть достаточно сильный

Постоянно мешая, обжариваем 10-12 минут

Обжарили - добавим лук и морковь

Перемешаем

Добавим полстакана воды

Как закипит, накрываем крышкой, уменьшаем до минимума огонь и тушим минут 40-50. Конечно пробуйте периодически, может мое мясо слишком долго бегало...

Пока мясо тушится и нет других дел, можно перебрать гречку

Вот мое готовое мясо

Высыпаем на мясо гречку

Разравниваем

выливаем пять стаканов воды, лучше кипятка

Доводим до кипения, увеличив огонь

накрываем крышкой, огонь на минимум и готовим 25 минут.
Выключаем.
Оставляем под крышкой еще минут на 15.

Удачи!

А вот краткий рецепт. Его можно сохранить как фотографию на компьютер и потом распечатать, например.

Перерыв!

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Sun, 04 Sep 2011 14:32:00 +0000

На неделю, где-то, беру перерыв.
Буду консервировать.
В планах:

1. Компот из тёрна.
2. Маринованная слива с чесноком.
3. Яблочное варенье
4. Яблочное варенье с апельсиновыми корками.
Если интересен процесс - пишите!

Гнейка с драниками

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Sun, 04 Sep 2011 05:15:00 +0000

Встречайте простую селянскую еду!
Это рецепт из Адамовки (Одесская область).
Ну конечно от бабушки! Дай бог ей здоровья!

Нам понадобится:
1 курица (побольше килограмма)
1 кг лука
0,5 чл черного перца молотого
1,5-2 чл соли
1 головка чеснока
3 соцветия гвоздики
драники из 1-1,5 кг картошки
растительное масло для жарки

Вот курица, разделанная на порционные кусочки.

Лучше брать всю курицу целиком, а не, например, килограмм грудок или окорочков. Когда вы готовите смешанное мясо - красное и белое, вкус получается значительно лучше.

Чистим лук

Режем лук кубиками

Разогреваем растительное масло

Берем половину лука и обжариваем ее

до золотистого цвета

В жаровне разогреваем растительное масло

выкладываем туда курицу

Добавляем соль

Перец

Обжариваем курицу на сильном огне. Минут 10-12. Постоянно перемешивая

Вынимаем курицу из жаровни

Выкладываем на дно жаровни сырой, нарезанный лук

На него возвращаем курицу

На курицу выкладываем обжаренный лук

У головки чеснока срезаем верхушку и втыкаем в нее гвоздику

Втыкаем луковицу в середину жаровни

Теперь накрываем жаровню крышкой и на слабом огне тушим 2 часа. Лучше, конечно использовать рассекатель пламени или кастрюлю с очень толстым дном. Курица не должна пригореть.

По прошествии двух часов вынимаем чеснок. С огня жаровню можно не снимать, еще будем продолжать готовить.

Вынимаем большую часть курицы

На оставшуюся курицу выкладываем слой драников. Как готовить смотрите здесь

Затем еще слой курицы

И еще слой драников

И укрываем драники еще одним слоем курицы

Опять накрываем крышкой и готовим еще 30 минут.

Ну и несколько кадров из этой самой Адамовки:

Удачи!

Рисовые шарики

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Fri, 02 Sep 2011 16:35:00 +0000

Любите сырик и маянезик?
Вам под кат!

Очень иногда приятно съесть уже известного салата в другом виде.

Нам понадобится:

1/2 стакана риса
5 яиц
1 пачка крабовых палочек (200 г)
1 банка кукурузы (большая)
150-200 г твердого сыра
2-3 стл майонеза
соль

Первым делом отварим рис, можно как здесь и яйца.

Натрем на мелкой терке сыр. Трите сразу в широкую тарелку.

Пропустим через мясорубку вареные яйца

крабовые палочки

рис. Вот, кстати, рис можно и не пропускать. Слишком пастообразный получается

кукурузу

Полученную массу солим

Хорошо перемешиваем

Добавим немного майонеза и еще раз хорошо перемешаем

А теперь влажными руками катаем небольшие шарики и обваливаем их в тертом сыре

Складываем на тарелку.

Удачи!

Драники

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Thu, 01 Sep 2011 15:35:00 +0000

Картоха!
Еще вкуснее! Еще ароматнее!

До недавних пор я ел драники, только как часть другого блюда (о нем в другой раз). Но отдельно, они супер!

Нам понадобится:

1,5 кг картошки
1 средняя луковица очищенная
3 яйца
1 стл соли
2 стл муки
растительное масло для жарки

Картошку вымоем

Почистим

Как и у всех простых блюд, у драников есть нюансы. Они неуловимо влияют на вкус и драники каждый раз получаются разными. Одним из нюансов является сорт картошки и ее возраст. Для драников лучше подходит желтая картошка и немолодая. Лучше - это не значит однозначно! Мы же не в ресторане!

Натрем картошку на терке. Я натер на крупной.

На вкус влияет и то, на какой терке вы натрете картошку - мелкой или крупной. Вообще ее можно пропустить и через мясорубку.

Теперь нужно отжать картошку. Можно через дуршлаг.

Видите, как картошка меняет цвет? Это крахмал окисляется. Этот процесс заставляет делать драники как можно быстрее, чтобы картошка не успела принять нехороший коричневатый цвет и такой же вкус.

На мелкой терке протрем луковицу

Добавим к картошке и перемешаем хорошенько

Лук значительно замедлит процесс окисления, ну и положительно повлияет на вкус. Можете лук не добавлять, если не любите. Но работать придется быстрее.

Слегка взобьем яйца

Добавим к картошке соль

взбитые яйца

муку

Брутальные белорусы не добавляют муку в драники. Они поступают так: собирают в чашку жидкость, которую отжали из натертой картошки, дают ей постоять. Через некоторое время на дне чашки оседает крахмал в виде осадка, воду аккуратно сливают и осадок возвращают в картошку.

Теперь все это хорошенько перемешиваем и разогреваем растительное масло на сковороде.

Столовой ложкой кладем в масло небольшие порции смеси, короче делаем оладьи

Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки

Здесь вы можете регулировать толщину оладика и соответсвенно сочность и зажаренность драников.
Кстати, Хашбраун в Макдональдсе - это тоже типа драник.

Готовые драники выкладываем на тарелку. Можно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы сошло лишнее масло.

Вот видите, как выглядит драник, картошка для которго потерта на крупной терке. Чем мельче терка, тем он будет более похож на котлетку.

Удачи!

Добропольские вергуны

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Tue, 30 Aug 2011 17:33:00 +0000

Имя им - легион!
Наверняка у каждого города, да что там города - хозяйки есть свой рецепт этой выпечки!
В России эти штуки называются хворост.
А у меня сегодня рецепт из Доброполья. Спасибо, мадре!

Нам понадобится:

250 мл кефира
½ стл растопленного маргарина
3 стл сахара
1 щепотка соли
½ стл соды
2 стакана муки (минимум)
растительное масло - 0,5 литра

Как видите в этом рецепте нет достаточно обязательной добавки - водки, но вергуны получаются отличные!

Выливаем кефир в миску, где будем месить тесто

Растопим маргарин на водяной бане

добавим к кефиру сахар

соль

соду

растопленный маргарин

Перемешиваем

добавляем муку. Приготовьте больше муки, 2 стакана это минимум. Хотя, не знаю какая какая мука будет.

и начинаем месить тесто

и продолжаем, пока не замесим достаточно эластичное тесто

теперь накроем его и оставим минут на тридцать

Отрезаем кусок теста и раскатываем его в тонкий пласт (мм 2-3)

ножом, режем пласт теста на полоски

затем превращаем его в ромбы

У меня получились не ромбы совсем.

Теперь прорезаем ромбы посредине

Берем один ромб

один из углов, протягиваем в разрез

Получается вот такой вергун

Разогреваем растительное масло

и обжариваем в нем вергуны до золотистого цвета

Здесь могут быть засады, связанные с температурой масла. Лучше следите за маслом! Как определить оптимальную температуру читайте здесь. Ну и приготовьте небольшие кусочки, которые будете бросать для пробы. О времени трудно сказать что-то определенное - около секунд 30. И после этого времени они не должны выглядеть как уголья! Вот эти я считаю оптимальными

готовые вергуны выкладываем на салфетки, чтобы ушло лишнее масло

затем перекладываем в тарелку и посыпаем сахарной пудрой

Удачи!

Варим рис в пароварке

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Sun, 28 Aug 2011 17:57:00 +0000

Грамотно сваренный рис уже сам по себе еда!
Азиаты - не дураки.

Как это следует из заголовка, варить рис будем в пароварке, потому что именно пар обязательная составляющая этого рецепта. По этой технологии можно приготовить рис и в СВЧ с функцией пароварки.
А вот в кастрюле, технология изменится, она более хлопотная и тонкая. В другой раз.
Нам понадобится:
Рис - 200 мл.
Вода - 300 мл.
Ошибки здесь нет - рис меряется именно в миллилитрах, а не в граммах. То есть дозировка должна соблюдаться по объему, а не по весу.

Берем чашу для варки риса. Он есть в комплекте пароварки.

Отмеряем рис

Какой рис? У меня самый обычный - пузатый, краснодарский. Если взять хорошего узбекского - вообще супер получается! Длинный рис давно так не делал, но пропорции для него не изменятся, может со временем нужно поэкспериментировать. Кстати, не варите таким образом пропаренный рис - желтоватый такой. Этот рис уже обработан паром, поэтому его можно смело варить по столовской технологии - сначала промыть в семи водах, потом варить минут двадцать в пяти литрах воды, потом откинуть на дуршлаг. Шутка. Но в пароварке его не варите - много времени уйдет.

высыпаем в чашу

Отмеряем воду

выливаем в чашу с рисом

Готовим пароварку к работе, то есть заливаем воду и включаем в розетку.
Чашу с рисом ставим в пароварку

закрываем крышку

Выставляем время приготовления. У меня 35 минут

По времени приготовления: у меня был опыт использования Tefal и Braun. Так вот, Tefal готовит быстрее, при одинаковой мощности с Braun. Эту порцию я готовлю на Braun и время приготовления составит 35 минут. Если бы был Tefal, то время приготовления составило бы максимум 25 минут. Причин не знаю, таков факт.

Все. Как звякнет - рис готов.

Теперь посолите - пару тройку щепоток соли и добавьте столовую ложку сливочного масла, аккуратно перемешайте и вперед!

Если планируете делать суши или в салат, солить и маслить, конечно не надо.

Удачи!

Отличная цветная капуста!

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Sat, 27 Aug 2011 15:45:00 +0000

Этот рецепт перевернет ваше представление о цветной капусте.
Как в бородатой шутке: " Вы не любите цветную капусту? Да вы ее просто готовить не умеете!"
Получается отличная цветная капуста.
Но есть одно жесткое условие - ни капли воды!

Начнем

Нам понадобится:
Кочан цветной капусты
минимум две столовые ложки сливочного масла
Немного соли

Ополаскиваем кочан цветной капусты и даем ему обсохнуть.

Обрезам листья

Отделяем соцветия от кочерыжки

Вот что остается. Выбрасываем.

А вот соцветия, которые будем готовить

Растопим на сковороде минимум две столовых ложки сливочного масла

Выкладываем на сковороду соцветия

Посолим

Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне.

Никакой воды! Капуста будет готовиться на сливочном масле и в собственном соку.

Минут через 10-15 проверьте, что происходит с капустой. Если она начала слегка поджариваться, менять цвет на желтоватый, перемешайте ее.

И продолжайте перемешивать регулярно, накрывая в промежутках крышкой, конечно. Готовьте до тех пор, пока соцветия не начнут разваливаться - это четкий признак того, что капуста готова.
На весь процесс уйдет с полчаса. Вообще-то время приготовления зависит от вашего вкуса. Можете довести ее до полной мягкости, а можете оставить слегка похрустывающей.

Удачи!

Разделываем курицу

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Fri, 26 Aug 2011 08:16:00 +0000

Вот есть курица.
Как грамотно ее разделать?
Я подумал, что это может быть интересно.

Разделывать, конечно, будем добровольца. Модель на то и модель, чтоб на обложке сиять...

Понадобится острый нож.

Кладем курицу на доску, спинкой вверх

Подвигав ее ногой определяем нахождение сустава, и отрезаем по нему, сначала одну ногу

затем вторую

Вырезаем шею

Подвигав ее крыльями, определяем где суставы и обрезаем крылья

Кладем курицу на бок и изнутри отрезаем спинку от грудки, с одной стороны

Вот с пояснением

(Блин, ошибся! Не "курица", а "курицы"!)

Раскрываем курицу, и отделяем вторую сторону грудки от спинки

отделяем от грудки лишний жир. Если нужно конечно

Переворачиваем грудку и разрезаем пополам

Режем получившиеся половинки на порционные куски

Спинку также режем на куски. Но вот ее, можно и не резать, а оставить на бульон. Все равно там одни кости.

Берем крылья, и если испытываем необходимость, разделяем их на три части по суставам

То же самое проделываем с окорочками

Современная, городская курица не отличается особой крепостью костей, поэтому если есть необходимость вы можете их разрубить ножом вот так

Чтобы не поранить руку о ребро ножа, положите свернутое полотенце, или бейте чем нибудь другим.

Вот так курица превращается в набор достаточно приятных порционных кусочков

Конечно, степень разделки зависит от ваших потребностей, для барбекью, например, логично разрубить курицу на четыре части,
Удачи!

Шарлотка

noreply@blogger.com (шеф-повар) — Thu, 25 Aug 2011 09:36:00 +0000

Нам, русским, неведомы кулинарные сложности!
Вот взяли и назвали шарлоткой то, что я буду готовить сегодня.
На самом деле шарлотка это нечто другое, даже совсем другое!
А это простой бисквитный пирог с чем-угодно. Простой, вкусный - что еще нужно!?

Нам понадобится:

3 яйца
1 стакан муки
1 стакан сахару
4 - 5 средних яблок
½ чл корицы
1 стл сливочного масла
2 стл манки

Рецептов, конечно сотни, и вы наверняка делаете в других пропорциях. Дело не в этом, есть тут пара тонкостей на которые я хочу обратить внимание, по ходу дела.

Приготовим начинку.
Моем яблоки

Разрезаем их на четвертинки, вынимаем косточки и режем каждую четвертинку еще части на три, ну или как нравится.

Берем подходящую форму. У меня достаточно низкая, из луженой жести. Емкостью 1,5 литра.

Смазываем ее маслом

посыпаем тонким слоем манки, можно и обычной мукой

Укладываем на форму кусочки яблок

По желанию, посыпаем яблоки корицей

С начинкой всё. Включаем духовку, она должна быть хорошо разогретой, 200 градусов.

Теперь приступим к тесту.

Отделяем желтки от белков. Отделять нужно очень аккуратно. Ни капли желтка не должно попасть в белок.

Тонкость номер раз: белки и желтки нужно разделять и обрабатывать по отдельности. Тесто будет гораздо пышнее и нежнее. И по моим личным наблюдениям, гораздо меньше пахнет яйцом, из-за чего собственно я и недолюбливаю шарлотку.Кстати, вы знаете что если для омлета взбивать отдельно желтки и белки, он г-о-ораздо вкуснее получится? Но об этом в другой раз.

К желткам добавляем половину сахара и взбиваем. Можно взбивать и такой приблудой, можно вилкой, можно миксером.

Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет однородной и белой. Это важно.

Теперь берем миксер и начинаем взбивать белки.

Тонкость номер два: лучше взбивать в сухой (!) металлической посуде. Венчик тоже должен быть абсолютно сухим и чистым. Скорость миксера максимальная.

В процессе взбивания понемногу добавляем к белкам сахар, не прерывая процесса

Тонкость номер три: До каких пор взбивать? На это есть четкий ответ - до "твердых пиков". Очень жалею, что не сделал фото, но объясню. Твердые пики - это когда вы вынимаете миксер (остановив его, конечно) из белков, а белок тянется за миксером, обрывается и получаются этакие острые конусы - пики, так вот вершины этих пиков не должны оседать и складываться. На венчиках, естественно, тоже получаются такие пики, переверните миксер венчиками вверх и если пики не меняют формы - все отлично, белки готовы. По времени процесс взбивания может занимать 5-7 минут.

Теперь добавляем к белкам желтки

Перемешиваем

И не переставая мешать, небольшими порциями добавляем муку

Мешаем до однородной массы, но без фанатизма.
Выкладываем тесто в форму

Яблок много не бывает, можно еще немного и в тесто добавить

Вот что отправляется в разогретую духовку

О времени выпечки сложно сказать что-то определенное, лучше проверять готовность деревянной палочкой, как выходит сухой из пирога - готово.

И вот что выходит из нее

Всё. Ждем когда немного остынет, вынимаем из формы и наслаждаемся.

Удачи!