Wer net krendeln kann, der kriagt kan Mann. So oder so ähnlich lautet der überlieferte Spruch in Kärnten. Eine Frau, die das Handwerk des Kasnudel krendeln nicht beherrscht, darf nicht heiraten. Ein alter Brauch im südlichsten Bundesland Österreichs. Aber wie lernt Frau auch gerne Mann krendeln?

Das Krendeln alleine macht noch keinen Kärtner Nudelmeister

Wichtig sind vor allem die richtigen Zutaten und ein gutes Rezept. Die Kärntner Kasnudel unterscheidet sich von Tal zu Tal. Jede Region schwört auf die echte und wahrhaftige Nudel. Beim Nudelteig selbst sind die Variationen begrenzt, aber die Fülle macht den Unterschied. Der Topfen spielt immer die Hauptrolle, aber ob er mit Semmelbrösel abgerührt wird oder mit passierten Erdäpfeln, ist in Kärnten eine Gretchenfrage. Die Nudelminze darf auch nicht fehlen in der Fülle, die anderen Kräuter lassen wieder Raum für Interpretation = quer Kräuterbeet. Wir schwören natürlich auf unser Rezept. In Bad Kleinkirchheim ist es die Fülle mit Topfen und Erdäpfeln. Für alle, die schon Kärntner Nudel gemacht haben, aber sich noch nicht am Krendeln versucht haben, eine kleine und schnelle Einführung. Für alle Genusskocher mit Zeit folgt eine Fotostrecke.

Zu schnell gewesen das Kasnudel krendeln mit 7 Sekunden?

Natürlich haben wir sozusagen das Krendeln in slow motion und einzelnen Bildern festgehalten.

Schritt 1 – die Kärntner Nudel Fülle portionieren.
Tipp: Am besten geht’s mit dem Eisportionierer. Der Effekt, alle Nudeln sind gleich groß.

Zuerst den Nudelteig in gleich große Bällchen formen – so werden die Kasnudeln auch alle hübsch einheitlich.

Dies erleichtert das Kochen der Nudel.

Danach jedes Bällchen einzeln zu flach rundem Teig drücken oder auswalken, so dass die Fülle gut Platz darauf hat.

Danach setzten Sie die Fülle auf den Teig.

Und wieder weiter so, wieder hochziehen und umschlagen.Danach ziehen Sie das nächste Teigende wieder hoch und machen es gleich nochmal.

So machen Sie weiter bis Sie zum Ende der Nudel kommen.

Den restlich übrig gebliebenen Teigrand fixieren Sie an der Nudel, wie Sie am Foto sehen können.

Die Kärntner Kasnudeln nie stark kochen, sondern nur Simmern lassen.

Am besten eine Probenudel auskochen. Das Rezept mit Koch- und Servieranleitung finden Sie hier.

Das Meisterwerk ist jetzt fertig, jetzt warten die nächsten Kärntner Kasnudel schon von Ihnen kunstvoll gekrandelt zu werden.

Danke dürfen wir Renate und Sandra dieses Mal nicht von unserem hauseigenen Küchenteam der 5* Thermenwelt Hotel Pulverer sagen, sondern fast, die beiden gehören auch zu uns. Sie arbeiten in unserem Restaurant und Cafe Badewandl in der Therme St. Kathrein.
Die Kärntner Kasnudel verlangt nach einem Kärntner Dessert und da kann es nur einen geben – den Kärntner Reindling.

Lust ihn auszuprobieren? Es wartet ein Rezept mit Fotostrecke mit quasi Erfolgsgarantie, wie Sie es den Kommentaren entnehmen können.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Genießen. Gerne verwöhnen wir Sie mit hausgemachten Kasnudeln im Restaurant Loystub’n in Bad Kleinkirchheim, falls Sie den Herd, Herd sein lassen wollen und ihm frei geben.

Das Team freut sich auf Ihre Tischreservierung.

Weitere Informationen über das Haubenrestaurant Loystubn finden Sie auf www.loystubn.at

Es ist ein Standpunkt des Hörens und Verstehens sowie des Interpretierens, wenn die Konfrontation mit diesem Satz erfolgt. So kommt es einen vor. Wann haben Sie diesen Satz rund ums Essen das erste Mal gehört? Ausgesprochen wurde er sicherlich mit einem Rufzeichen, aber das haben Sie 100 %ig überhört.

Mit dem Essen spielt man nicht – Ausrufezeichen

Die erste Begegnung mit diesem Satz haben wir im Kindesalter. Seien es die Eltern oder Großeltern, diese Floskel befindet sich im Standard Repertoire. Essen ist kostbar und kein Spielzeug. Aber als Kind haben wir das Rufzeichen überhört. Vielleicht nur einen Punkt als Satzzeichen gesetzt, weil es für uns gleich klang, wie das Auto ist rot. Uninteressant, denn das Essen am Teller war viel interessanter. So viele Spielmöglichkeiten waren gegeben. Am liebsten mochten meine Brüder und ich Erbsen, nicht zum Verzehr, aber zum Spielen. Klein, fein und leicht von einem Teller zum nächsten durchzureichen bzw. zu schießen. Als große Schwester hatte ich einen gewissen Vorteil, den großen Löffel. Meine Brüder hingegen “arbeiteten” nur mit Babybesteck. Eine zusätzliche Herausforderung die großen Mengen an Gemüse wieder auf meinen Teller zu geben, wenn das richtige Werkzeug fehlte. Beim lustigen Gemüseverteilen – eines unserer Lieblingsspiele – kam der Ausruf oft: Mit Essen spielt man nicht! Für uns war es eher ein Startpunkt für die nächste Runde, als eine Abschreckung.

Mit dem Essen spielt man nicht – Punkt

Als Kind hört man es so. Viel kann nicht passieren mit dem Essen, außer, dass es auf dem Boden landet, statt im Magen. Aber schlechter haben wir es dadurch nicht gemacht und das Verletzungsrisiko war relativ gering. Das Nervenkostüm der Eltern war zwar sehr gefragt, aber im Grunde haben wir gelernt, dass das Gemüse vom Garten doch gut schmeckt. Es dauerte zwar Jahre, aber immerhin. Vor allem wurden das Gemüse und die Kräuter gehegt und gepflegt, täglich gegossen und das konnten wir miterleben, sogar mitmachen.

Mit dem Essen spielt man nicht – Fragezeichen

Die vielen Lebensmittelskandale lassen Raum für Interpretationen. Haben die Verantwortlichen der Großkonzerne mit Ihren Lebensmitteltechnikern nie Eltern gehabt, die den Satz mit Ausrufezeichen gestikulierten? Es kommt einen so vor. Wenn Käse abgebildet ist, ist eine Mogelpackung darin. Kauft man Lasagne, ist nicht unbedingt der Wunsch vorhanden, diese mit einem anderen Fleischanteil medikamentös hochgezüchtet zu erhalten.

Ist die Lebensmittelindustrie nur kreativer? Hat sie das Spiel vom Küchentisch professionalisiert und die mahnende Elterngeneration ausgeblendet? Gamification in Reinkultur – oder Essensmemory, ein neues Spiel in den Supermärkten. Das Bild auf der Verpackung, passt es zur Beschreibung? Wer findet gesunde Produkte? Wer wird mit Fast Food aus den Laboren ausgetrickst? Jederzeit kommen neue Levels dazu, der Verbraucher wird gefordert und sein Vertrauen rutscht in Misstrauen.

Mit dem Essen spielt man nicht – Rufzeichen

Wir haben uns dem Slogan mit dem Rufzeichen untergeordnet. Warum? Wir wollen Sie nicht belügen und Ihnen ein synthetisches Schnitzel oder ähnliches auftischen. Wir spielen mit dem Essen nicht, wir legen viel Wert auf die Aufzucht unserer LEBENSmittel.

Gemüse und Kräuter

werden im eigenen Garten angebaut und mit Liebe in unseren Gerichten vom Küchenteam rund um Haubenkoch Markus Moser veredelt. Im Frühjahr pflanzen wir, den Sommer über wird gehegt, gepflegt und geerntet. zB Zuchini – von der Blüte bis zur reifen Zucchini werden unsere Köche gefordert. Manches wächst auf 1.100 Metern nicht, da werden wir beliefert. Wir bevorzugen Kärntner Gemüse- und Obstbauern mit Ihren genussvollen und vitaminreichen Lebensmitteln.

Rind- und Kalbfleisch

Gustl Pulverer ist Nebenerwerbsbauer mit seinem Bauernhof Hochwalder. Die Rinder und Kälbererleben Almsommer auf den saftigen Kuppen der Kärntner Nockberge mitten im Biosphärenpark. Die Fleischqualität ist einzigartig. Die Reinheit und Natürlichkeit der Herkunft schmecken Sie. Sollte der Bedarf nicht reichen, greifen wir auf die Genussregion Nockberge Almrind zurück. Bauern aus der Region mit gleich hohen Qualitätsansprüchen sind unser Partner.

Fische vom eigenen Fischwasser

Ein Meer können wir nach Bad Kleinkirchheim nicht zaubern. Aber einen Süßwasserfischgenuss aus klaren Bergbächen und dem eigenen Fischwasser gespeist vom klaren Quellwasser. Unsere Fische sind Bachforellen und Regenbogenforellen. Bei Engpässen greifen wir auf die Fischzucht in Feld am See – Kärnten Fisch – zurück, nur ca. 10 km von uns entfernt mit Fischsorten wie Kärntna Laxn (Seeforelle, Urforelle) und Saibling.

Wild vom eigenen Gehege

Beim Bauernhof Hochwalder befindet sich unser Wildgehege für Damwild. Mitten in den Nockbergen und im Grünen haben die Gehege Bewohner Ihre Wald- und Wiesensuite mit allen Annehmlichkeiten. Sie können durch den Wald streifen, sich beim Sonnenbaden an den Lichtungen die Energiespeicher auffüllen. Im Winter werden Sie regelmäßig gefüttert, ein schönes Leben, das sich im Geschmack am Teller wiederfindet.

Machen Sie sich selbst ein Bild

Wir freuen uns, Sie ab 29. Mai 2013 wieder mit natürlichen Lebensmitteln veredelt in unserer Haubenküche des Restaurants Loystub’n in Bad Kleinkirchheim verwöhnen dürfen. Lust natürlich und genussvoll zu essen?

Weitere Informationen über das Haubenrestaurant Loystubn finden Sie auf www.loystubn.at

Ob zum Wiederaufbau nach einer Verletzung, zum Abnehmen, zum Fit werden und bleiben oder einfach nur weils Spaß macht: Aqua Gymnastik ist gesunder Sport im gesund-entlastenden Wasser. Halten Sie sich auch im Urlaub fit! Besonders der Sport im Wasser sorgt für ein Gelenke-schonendes Training, dass zugleich Muskeln auf- und Fett abbaut, sowie nebenbei auch noch Spaß macht!

Weil Wasser alles leichter macht …

Das Training

Üblicherweise wird Aqua Gymnastik in Gruppen betrieben. Wellness-TrainerInnen zeigen Ihnen verschiedenste Übungen, die auf Grund des Wasserwiderstandes zum einen mehr Kraftaufwand verlangen und andererseits aber die Gelenke schonen.

Oft werden verschiedenste Hilfsmittel verwendet, um das Programm nicht langweilig werden zu lassen. So kommen schon mal Bälle, Nordic Walking Stöcke oder Ähnliches beim fröhlichen Trainieren zum Einsatz.

Die Wirkung

Die positiven Effekte des Trainings werden durch den hydrostatischen Druck des Wassers in Kombination mit konkreten Übungen verstärkt, die speziell für die Aqua Gymnastik entwickelt wurden.

Die Gymnastik regt die Durchblutung an und strafft das Gewebe. Je nach gewünschtem Effekt wird die Wassertemperatur bestimmt: Training im kalten Wasser regt die Lust an der Bewegung an, warmes Wasser hingegen eher die Lust an der Entspannung.

Aqua Gymnastik …

• kräftigt die Muskulatur
• fördert die Beweglichkeit der Gelenke
• trainiert das Gleichgewicht
• verbessert die Kondition
• fördert den Fettabbau
• strafft die Figur
• sorgt für innere Balance
• entspannt

Für Jederfrau und Jedermann

Das tolle an diesem Sport ist, dass er für jede und jeden geeignet ist. Sowohl Übergewichtige, Schwangere, Personen mit Wirbelsäulenproblemen oder Osteoporose sowie Kinder, Senioren und Leistungssportler profitieren von Aqua Gymnastik. Aber auch ganz ohne Beschwerden oder Ausnahmezustände macht das Training Spaß!

Aqua Gymnastik in Bad Kleinkirchheim

Im Thermen-Urlaub in Ihrer 5-Stern-Thermenwelt Pulverer halten Sie sich unter anderem mit Aqua-Nordic-Walking fit! Dabei trainieren Sie mit Nordic-Walking-Stöcken im 1,35 m hohen und warmen Thermalheilwasser. Im ganzheitlichen Training stärken Sie Arm-, Bein-, Bauch-, Rücken- und Gesäßmuskulatur. Und das Beste daran: Der Muskelkater bleibt aus, da der Sport im Wasser gleichzeitig wie eine permanente Massage auf Ihren sportelnden Körper wirkt. Vergessen Sie nicht unser frisches und energetisches, heilendes Thermalwasser, dass Ihnen und Ihrer Haut zusätzlich Wohlbefinden bereitet.

Genießen Sie das Plus an kostenfreien Aktivleistungen in der Thermenwelt Hotel Pulverer und ein ausgebildeter Sportphysiotherapeut betreut den richtigen Bewegungsablauf.

Im geschichtsträchtigen Kurort Bad Kleinkirchheim treffen Kulturen aufeinander. Ein „Best-of“ aus aller Welt erwartet Sie: Genießen Sie das internationale Flair in Küche, Spa und Wellness, kombiniert mit Kärntner Gastfreundschaft und traditionellem Ambiente im Urlaub in Ihrer Thermenwelt Pulverer.

„Viele kleine Leute an vielen kleinen Orten, die viele kleine Schritte tun, können das Gesicht der Welt verändern.“ (Stefan Zweig)

Wir im Hotel Pulverer sind davon überzeugt, die eigenen Traditionen zu wahren UND die Traditionen aus aller Welt in unser Hotelkonzept aufzunehmen. Das eine schließt das andere nicht aus und es kann immer nur zu einer Erweiterung mit positiven Auswirkungen führen, niemals zu einer Schmälerung!

Exotische Gewürze in der Kärntner Haubenküche

Der Fokus in der Pulverer-Küche liegt auf naturbelassenen Produkten aus der Region, vom eigenen Bauernhof, dem eigenen Fischwasser, Damwildgehege und dem Gemüse- und Kräutergarten. Somit garantieren wir höchste Qualität auf Ihrem Teller! In den Hauben-Gerichten zeigt sich die Vielfalt der österreichischen Landwirtschaft. Eine gesicherte Herkunft, die kontrollierte Verarbeitung und die kurzen Transportwege – Grundpfeiler für den süßen Beigeschmack des guten Gewissens!

Nur in seltenen Fällen nehmen wir längere Transportwege in Kauf, so seit Neuestem auch, wenn es um das basische Natursalz aus der iranischen Wüste Lut geht. In sämtlichen Speisen wird das Wüstensalz, das im Ur-Meer entstand, nun im Hotel Pulverer verwendet und das aus gutem Grund:

• Erleichterte Aufnahme von Kalium, Magnesium, Kalzium und wichtigen Spurenelementen durch die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe.
• Basisches, weißes Salz mit Lichtspeicher
• Geprüfte Qualität
• Hervorragender Geschmack

Exotische Düfte in den Saunaanlagen

Neben dem urigen Heißluftbad in der „Troadkast’n Sauna“ oder dem regionalen Zirbenholz in der Finnischen Sauna vertrauen wir auch auf Materialen aus dem Fernen Osten:

Im tibetanischen Salzsteintepidarium regenerieren Sie Ihre Atemwege bei milden 35-38 °C, das Meeressalzdampfbad reinigt Haut und Atemwege bei 40-45 °C.

Exotische Massagen aus aller Welt

Im Spiel mit fernöstlichen, indianischen, indischen und orientalischen Einflüssen kreieren wir ganzheitliche Streicheleinheiten für Körper und Seele:

Mit Elementen aus Ayurveda, Prana oder Reiki sorgen die Vital-Therapeuten im Hotel Pulverer für ihr Wohlbefinden.

Tibet

Klangschalen-Behandlung
Meditative Entspannung mit tibetanischen Gongs auf Ihrem Körper.

Indien

Prana
Eine energetische Heilkunst ohne Berührung, die Ihr körperliches Wohlbefinden stärkt.

Ayurveda („das Wissen vom Leben“)
verschiedenste Massageangebote, die das Ungleichgewicht Ihrer Lebensenergien in Balance bringt.

Japan

Reiki („die Energie des Lebens“)
Eine energetische Therapiemethode, die das Gleichgewicht zwischen Körper, Geist und Seele wiederherstellt.

China

Akupunkt-Massage
Eine energetische Behandlung aus der traditionellen chinesischen Medizin, die stimuliert und den Energiefluss anregt.

Nord- und Mittelamerika

Ohrenkerzenbehandlung
Eine indianische Entspannungszeremonie zur Behandlung von Kopfschmerzen, Migräne, Schlaflosigkeit und Tinnitus.

Türkei

Seifenschaum-Massage
Verschiedenste Versionen dieser traditionell-türkischen Reinigung „bürsten“ Ihre Meridiane aus und sorgen für mehr Schwung und Elan im Alltag.

Lust bekommen in exotische Welten einzutauchen und dabei das heilende Thermalwasser in der 5* Thermenwelt Hotel Pulverer zu spüren?

Ostern steht für Frühlingsbeginn und Start in die hellere Jahresperiode. Das Tageslicht verwöhnt uns schon bis zum Abend und die Temperaturen steigen. Welche kulinarischen Osterbräuche begehen die Kärntner?

Wer sich an traditionelle Osterfeiern hält, fastet in der Karwoche Fleisch und Süßes. Statt üppigen Gerichten kommen einfache Speisen auf den Tisch. Vielleicht auch weil der Osterputz ansteht und die Zeit hinter dem Herd dadurch reduziert wird, wer weiß… Jedenfalls starten die Kärntner Osterbräuche kulinarisch mit Enthaltung.

Die Kärntner Nudel hat ebenfalls Hochsaison in dieser Zeit, sie ist fleischlos und gut mit dem Fastengedanken zu verbinden. Gründonnerstags kommt Spinat auf den Tisch, dazu Rösterdäpfel mit Spiegelei. Sie werden kaum einen Haushalt finden, der ein anderes Gericht serviert.

Beliebt ist am Karsamstag Mittag in bäuerlichen Gegenden des Lavanttals ein Erdäpfelgulasch, als letzte Fastenspeise vor der Osterjause. Einfach gemacht, lässt den Vorbereitungen für das Frühlingsfest viel Zeit und die Mahlzeit wird gemeinsam mit der Familie eingenommen. Nach dem kargen Essen laut Kärntner Osterbrauch geht es zur Fleischweihe.

In Kärnten ist die Fleischweihe ein fixer Bestandteil der Ostertradition. In einem geflochtenen Korb (nur aus Naturmaterialen) werden die Osterspeisen in die Kirche gebracht und gesegnet.

Eingepackt sind im Korb unter der traditionellen Decke mit Kreuzstichen verziert

• Osterschinken
• Selchwürste
• Hartwürstl und Salami in einigen Regionen
• Krenwurze
• Zunge
• Ostereier – vor allem rote
• Mohnbutter in Oberkärnten (in Unter- und Mittelkärnten eher unbekannt)
• Kärntner Reindling
• Brot oder auch Weißbrot

Auf dem Korb liegt noch ein Sträußchen mit Frühlingsblumen aus dem eigenen Garten, ein weiterer Kärnter Osterbrauch. Die Fleischweihe findet entweder in der Kirche statt oder bei einem Marterl (Wegkreuz). Die ersten Speisesegnungen finden am Vormittag statt und die letzten am Nachmittag. Je nach Uhrzeit der Fleischweihe wird die Osterjause verzehrt. Bei vielen kommt sie schon als Mittagessen auf den Tisch. Einige warten damit bis zur Jausenzeit. Sehr gläubige Personen essen die Osterjause in Kärnten erst nach dem Anzünden des traditionellen Osterfeuers – den Osterhaufen – nach 22:00 Uhr.

In Ober- und Mittelkärnten wird zur Osterjause der Eierkren gereicht. Er ist sehr leicht nachzumachenmit unserem Rezept. In ganz Kärnten wird der Reindling zur Osterjause gegessen. Der süße Germteig mit Rosinen wird zum Schinken, den Selchwürsteln, der Zunge serviert. Für andere Bundesländer in Österreich dürfte diese Kombination als ungewöhnlich erscheinen. Aber Kärnten isst anders zu Ostern.

Das Osterbrot Kärntens – der Reindling

Der Reindling hat seinen großen Auftritt schon in der Karwoche als Geschenk von den Paten an die Patenkinder, dem sogenannten Gotlpack (Paket, Packerl vom Taufpaten). Wichtigstes Accessoire sind die 2 Eurostücke, die oben auf dem Reindling stecken. Diese sollen für das nächste Lebensjahr Glück und Gesundheit bringen.

Als Spiel während des Osteressens ist das Eier tuatschn (Eierpecken) sehr beliebt. Die Kinder vergnügen sich auch beim Münzen werfen ins Osterei. Ein Osterei wird eine Wand gelegt und die Kinder versuchen mit Geschick die Münzstücke im Ei zu versenken. Wessen Münze im Ei stecken bliebt, darf es auch aufessen.

Mehr österliches Brauchtum im Pulverer, nicht nur kulinarisch, finden Sie auf unserem traditionellenOstermarkt in Bad Kleinkirchheim bei der Thermenwelt Hotel Pulverer am 23. März 2013.

Foto Credits: Kärnten Werbung Asam (Osterkorb)

Weitere Informationen über das Haubenrestaurant Loystubn finden Sie auf www.loystubn.at