Pour la pâte sablée

• 200g de farine
• 1 càs de café moulu Mexique Altura
• 100g de beurre
• 80g de sucre cassonade
• 1 œuf

Pour la garniture

• 6 grosses pommes
• 20g de beurre
• 6càc de confiture de mûre
• 30g de poudre d’amandes

Mélangez farine, café et beurre jusqu’à absorbtion du beurre par la farine. Ajoutez le sucre et l’oeuf, mélangez pour homogénéiser la pâte et réservez sous un linge au frigo.

Pelez et coupez vos pommes en lamelles et faîtes les revenir dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles grillent un petit peu (5-10min). Ajoutez deux verres d’eau et couvrir. Laissez réduire, rajoutez un peu d’eau si nécessaire régulièrement et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 1h.

Sortez la pâte du frigo, elle revient à température ambiante en 10min. Etalez-là dans un un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et tartinez la pâte de confiture de mûre. Rajoutez votre compote par-dessus et saupoudrez de poudre d’amande.

Mettre au four (préchauffé) 20min à 180°.

Bonne dégustation !

Pour caféïser une recette, on trouve souvent du café instantané mais mon aversion pour ce genre de produit limite mes expérimentations. Seulement voilà, décidée à me libérer du joug des grands principes culinaires, j’ai décidé de tester deux recettes, sur la base des sablés maternels.

Sur le ring, l’expresso du général Bison VS le café moulu du colonel Guile

et une base commune, la planète Shadaloo :

• 200g de farine
• 100g de beurre mou
• 80g de sucre cassonade
• 1 œuf

J’utilise le même café pour les deux préparation histoire de comparer le goût. J’opte pour un café corsé qui donnera plus de force au biscuit (les framboises de mon futur Cheesecake risquent d’annihiler le goût du café) : le café du Mexique Bio Altura du Chiapas.

Le général Bison travaille d’abord la farine et le beurre à la main jusqu’à obtenir une pluie fine entre les mains. Il ajoute l’œuf et le sucre dans un puits et commence à former une boule avec la pâte. Petit à petit il verse 1/2 expresso sur la préparation. Gare à ne pas trop liquéfier la pâte ! Et rajoutez un peu de farine si la pâte colle. Il place le tout au frais pendant 2h, taille ses petits mercenaires et les met au four à 180° pendant 13min.

Le colonel Guile suit le même chemin que son ennemi pour la farine et le beurre, puis pour l’œuf et le sucre et c’est là qu’il ajoute son café. Il réserve le tout au frigo pendant 2h. Il modèle les forces des Nations Alliées puis les place au four 13min à 180°.

Les armées sont prêtes pour l’affrontement ultime et mes papilles sont à bout après tant de malaxages sans dégustation… Mais le temps est venu, et les soldats lancent leurs premières attaques sur mon palet.

Verdict :

• Le général Bison était plus facile à travailler, la couleur de la pâte était prometteuse, pourtant, le goût n’y est pas…
• Quand au colonel Guile, pari réussi ! Le goût est au rendez-vous, la pâte est délicieusement teintée, j’ai trouvé le biscuit de mon Cheesecake ! Faut toujours être du côté de Jean-Claude Vandamme !

Je vois déjà les yeux s’agrandir et les oreilles pointer mais non non non, je ne vous confierai pas les secrets de cette année, il faudra attendre que le père noël soit passé, mais je peux vous livrer ceux de l’an passé qui sont d’ailleurs plus de la customisation que de la création.

Le Pur-mémo

Les anciens locataires de mon appart avaient laissé un mémo dans le cagibi, genre imitation vieux bois blanc et dessins de cafetière marron caca. L’idée était toute trouvée : il suffisait de “Pur-caféïser” le mémo ! Quelques morceaux de serviettes en papier vertes, des impressions de produits pur-cafe.com, deux couches de vernis colle Décopatch et le tour est joué !

Les Pur-tasses

Il suffit d’imprimer le motif de votre choix et de vernis-coller directement sur votre tasse. Pour une utilisation alimentaire de l’objet, on préférera le vernis vitrificateur aquapro satiné de Décopatch : on peut manger et boire dedans, et le laver sans risque de décollement (lave- vaisselle interdit). Pour l’agrémenter, un délicieux chocolat chaud, et hop ! Paré pour la dégustation…

Grino est tout excité par cette nouvelle aventure qui commence. Après avoir glissé sur la main de son vaisseau humain, il s’est hissé tant bien que mal jusque sur l’épaule de la maman d’Alice et Mickaël. Or, une épaule de ménagère avec deux enfants trublions n’est pas de tout repos : Madame court après ses enfants tout en attrapant son concentré de tomates, elle cabosse les chariots qui lui barrent la route en maugréant sur leur propriétaire et séparent ses loustics en train de se battre pour le dernier morceau de fromage du coin dégustation sous les yeux horrifiés de la démonstratrice. Entre le rayon café et le rayon livre, Grino découvre les étals de fromage et de viande et le froid qu’il y fait, le rayon parfumerie et beauté et toutes les odeurs qui s’y mélangent, les cris des clientes qui s’arrachent un pull en période de soldes, bref, lorsqu’il arrive au rayon des livres, Grino est exténué.

Il profite du moment où Madame étant son bras vers des recettes de cuisine pour sauter au milieu des livres. Pas facile pour un grain de café de se retrouver au beau milieu des bouquins quand les clients caressent les couvertures, font trembler les pages et jettent à quelques millimètres de Grino ce si joli dictionnaire qui finalement ne leur plaît pas. Heureusement pour lui, les livres ont une langue !

- “Euh, hum, hum, excusez-moi madame “750g de plaisir Muffins” connaissez-vous le livre sur le café ?

- oh mais bien sûr cher monsieur, ce bon vieux café est mon éternel compagnon, vous le trouverez à quelques livres de là à la lettre C.”

Grino est si prêt du but qu’il en a le souffle coupé, serait-ce si simple de découvrir ses origines ? Mais pourquoi personne sur le rayon ne semblait y avoir pensé avant ? Il saute sur l’étagère du dessous et se retrouve si près du but qu’il en tremble. Il le voit, il s’approche haletant et à peine a-t-il touché la tranche qu’il se sent aspiré…

Vos connaissez last action heros ? Et bien, c’est ce qu’il est arrivé à Grino ! Emporté par le tourbillon des pages il attérit dans un champ au beau milieu de l’Abyssinie en plein 8ème siècle. Tout étourdi, il ne comprend pas vraiment ce qui l’entoure, puis il aperçoit un berger qui hurle après ses chèvres :

- “bandes d’abrutis qu’est-ce que vous êtes donc encore en train de gober !”

Grino est tout proche, il aperçoit l’arbuste dont les chèvres semblent raffoler, ce sont de petites baies rouges que Grino a du mal à identifier, mais les feuilles lui sont familières.

- “Mais, ce sont des caféiers !”

A peine Grino a-t-il prononcé ces mots qu’il est interrompu par les cris du berger :

- “mes chèvres sont devenues folles !”

Grino assiste alors à la plus incongrue des danses, le troupeau de chèvres semble animé d’une force extérieure comme porté par les fils d’un marionettiste ! Grino en est tout abassourdi, d’autant plus que la danse dura toute la nuit !

Au petit matin, Grino s’éveille sur le chale du berger. Khaldi, puisqu’il se nomme ainsi, sort de son sommeil et se dirige vers les caféiers. Il en cueille quelques baies et se rend tout droit au monastère de Chéodet. Arrivé à destination, il demande à voir le prieur et lui conte sa mésaventure de la veille. Le prieur intrigué décide faire bouillir les baies. Grino est captivé par la scène. D’abord inquiet mais rassuré par le prieur, Khaldi se décide à boire le breuvage, il en est alors fort content et affirme au prieur que la potion est délicieuse ! Les deux hommes entame alors une longue discussion dont Grino ne connaîtra jamais la fin, assoupi sur l’épaule de celui qui a découvert le café.

Lorsque Grino s’éveille, Khaldi a disparu, le prieur aussi, mais des bruits dans le couloir attirent son attention. Deux moines entrent alors dans la pièce et déposent des sacs à la toile grossière sur le sol, le feu de l’âtre semble être éteint mais le vent gronde à l’extérieur et quand les deux hommes quittent la pièce, le feu se ravive doucement et des sacs commencent à s’échapper un délicat fumet. Grino, étonné s’approche des sacs et découvre … des grains de café ! Les sacs commencent à fumer et l’odeur est délicieuse, Grino contemple le spectacle quand les deux messieurs arrivent en courant, alertés par la fumée qui atteint desormais le couloir.

- “Mais enfin, je t’avais dit de ne pas laisser les sacs de café près de l’âtre !

- mais je ne savais pas, et puis c’est ta faute aussi après tout”

Grino regarde la scène le sourire aux lèvres car il sait qu’il vient de découvrir la première torréfaction ! Il est tellement captivé par les chamailleries des deux hommes qu’il ne se sent pas aspirer par le tourbillon du livre …

Aujourd’hui, c’est une autre poésie qui entoure le café d’Ethiopie, un respect de l’environnement, une organisation solidaire autour de la production de la terre à la tasse, et une volonté d’action sociale sur la région. Les cinq coopératives qui fournissent l’usine Kolla représentent 3500 familles, les exploitants possèdent une parcelle d’environ 1 hectare à 1980m d’altitude et disposent de 1000 à 1400 plants de café en agriculture biologique. Les densités sont faibles et permettent une culture de “café de jardin” où les plants sont intercalés avec d’autres cultures. L’usine Kolla privilégie le traitement des grains par voie humide “arabicas lavés” qui favorise la naissance des plus grands crus par la délicatesse de son mode opératoire et l’acidité qu’elle libère. Elle se situe au cœur d’une zone de production près d’Aleta Wondo à 58km d’Awassa la capitale administrative régionale. L’action s’engage à œuvrer socialement dans sa région en procurant aide sociale, emploi et formation à plus de 600 membres des communautés locales et toutes ses actions sont adoptées en concertation avec les chefs de village.

Puissant et équilibré, notre Moka Sidamo de l’action Kolla possède des arômes complexes et intenses qui se développeront pleinement en expresso comme en cafetière filtre. Naturellement peu caféiné, il peut être dégusté tout au long de la journée jusqu’au soir. Fort de ses notes florales et abricotées, il offre un excellent équilibre, un corps très riche et une grande longueur en bouche.

Bonne dégustation café !

Sujet idéal pour le blog pur café ! Cela dit, j’ai un peu les pétoches, c’est mon premier concours et je veux que tout soit parfait… J’étais partie au départ sur un café gourmand “stop la crise” avec un financier, un mendiant et … bah c’était bien ça le problème, je ne trouvais pas de troisième. J’ai envisagé la praline mais mes colocs n’en peuvent plus de mes gourmandises aux pralines. Et puis j’ai repensé à ces muffins à la violette qui ont remporté tous les suffrages, Bingo, j’avais mes trois gourmandises, il ne me restait plus qu’à me mettre au travail pour “un café gourmand à la violette” : Financiers Darjeeling-violette, Muffins Purple Rain (thé vert et violette),  et Panacotta à la violette !

Commençons par nos 12 mini-muffins Purple Rain :

• 2 œufs
• 1 yaourt
• 100g de sucre de canne bio
• 100g de beurre
• 220g de farine
• 1 sachet de levure
• 6 càs de sirop de violette
• 1 càs de thé vert Sencha dans 10cl d’eau chaude
• 70g de poudre d’amandes

Pour la cuisine, j’aime beaucoup le thé vert, le Sencha est idéal puisque sa liqueur douce, fraîche et moelleuse se marie à merveille aux recettes sucrées. Infusez une càs de thé vert dans 10cl d’eau tiède le temps de préparez la pâte et allumez votre four à 200°.

Mélangez les œufs, le yaourt, le sucre et le beurre fondu. Incorporez délicatement farine et levure, ajoutez le sirop de violette puis le thé. Terminez avec la poudre d’amandes.

Versez la préparation dans des moules à Muffins et enfournez 20min à 200°.

“I only want to see you laughing in the purple rain”

Bon le résultat manque de couleur mais le goût y est !

Et maintenant, pour 10 financiers Darjeeling-violette :

• 100g d’amandes en poudre
• 2 blancs d’œufs
• 100g de sucre glace
• 60g de beurre
• 20g de farine
• 1càs de thé Darjeeling first flush dans 10cl d’eau chaude
• 2càs de sirop de violette

Mélangez tous ces petits ingrédients, sauf le beurre ! Faîtes fondre le beurre à la casserole jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir et ajoutez le à la pâte. Beurrez et farinez vos moules à financiers, répartissez la pâte et parsemez d’amandes effilées. Enfournez à four préchauffé 5min à 240° puis baissez à 200° pendant 10min.

Et enfin, la Panacotta à la violette !

• 60cl de crème fraîche entière
• 60g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine alimentaire
• 2càs de sirop de violette

Trempez vos feuilles de gélatine dans quelques cl d’eau froide. Faîtes chauffez votre crème et votre sucre. Mélangez les deux préparations, ajoutez le sirop de violette et réfrigérez quelques heures.

Prêts à déguster ?

Depuis quelques jours, ils bombardent la toile de spots publicitaires pour le lancement de windows 7, petit exemple :

On pourra dire que Charline est mauvaise actrice, certes, ou que les spots sont un peu légers question fonctionnalités mais nous ce qu’on retient, c’est que le Pure Café empêche ton ordi de planter ! Oui oui, Microsoft nous fait de la pub sans le savoir…

Merci Windows 7 !

Pffff, tout ça pour vous dire que je n’ai pas eu le temps de faire la vaisselle cet an-ci. Et mon évier de cuisine crie à l’abandon, me menace d’appeler “sos évier maltraité”, et commence à dégager une odeur sérieusement inquiétante… Ne sachant plus comment m’en sortir, j’ai même envisagé d’arrêter de manger ! Enfin juste 5 min, après la gourmandise a repris le dessus et mon problème n’a fait qu’empirer… Ce matin, décidée à ne plus me laisser envahir, j’ai regardé mes plats à four grassouillets droit dans les yeux et j’ai gagné ma première bataille, le souci, c’est qu’en dessous des couches de vaisselles, l’évier s’était bouché… Et là, plus rien ne pouvait retenir la colère latente emmagasinée toute la semaine : je me suis mise à hurler sur mes verres à pieds, insulter Bo mon lavabo, et me suis presque étranglée de rage. J’étais au comble de l’énervement, à deux doigts d’une crise de larmes quand Super Café est apparu dans un nuage de mousse avec sa cape dorée sur un air de Vincent Lagaff :

“On a les lumières, on a la sono, les paroles c’est pas un problème, la chorégraphie, je vous la fait !”

-”Ma chère PurSarra, me dit-il alors, tu sais bien qu’il faut prendre soin de Bo ton lavabo !

- Ouais bon ça va je sais, si tu viens pour me faire la leçon tu peux repartir d’où tu viens, et embarque Lagaff avec toi pendant que tu y es !

- Mais non PurSarra, t’inquiète je vais arranger ça”

Et d’un coup de cape dorée, Super Café a fait disparaître la vaisselle de mon évier. Il s’est débarrassé des petits trucs qui bouchaient l’évacuation en surface pour enlever l’eau et s’est dirigé vers cette bonne vieille cafetière qui avait tourné une bonne partie de la matinée. Il a ouvert la donzelle, récupéré le filtre, et répandu son contenu dans les deux bacs de Bo le lavabo. Là, il a pris une éponge et s’est mis à surfer sur les parois, quel coup de rein ce Super Café ! Époustouflée par le spectacle je me trémoussais devant mon évier en admirant sa cape dorée. Puis il a ouvert l’eau et a rincé Bo qui ne s’était pas senti aussi beau depuis bien des jours… Super Café a sorti son pistolet pour évacuer les derniers grains de café et le tour était joué ! Avant de partir, il m’a donné quelques conseils.

- “Bon alors PurSarra, tu te sens mieux maintenant ?

- Oh ouais Super Café, t’es vraiment trop cool ! Tu veux pas me dire où t’as acheté ta cape dorée ?

- Ecoute PurSarra, inutile de te dire que tu dois faire ta vaisselle au fur et à mesure pour t’épargner toute crise de panique, mais en plus, tu peux vider régulièrement ton marc de café dans l’évier pour faciliter l’évacuation : les petits grains te débarrassent des petits obstructeurs, dégraissent tes canalisations et empêchent toute mauvais odeur de s’installer dans tes conduits. Tu peux aussi comme pour ta cuisinière te servir du marc comme dégraissant !

- Oh merci Super Café, et au fait pour ta cape…”

Mais Super Café s’était déjà enroulé dans sa cape dorée avant de disparaître dans un plouf au beau milieu d’un nuage de mousse. Le saligaud, je suis sûre que tout est dans la cape…

Allez, à bientôt, et prenez soin de Bo !

“La Joconde victime d’un lancer de mug” Certains affirment que la tasse en gré jetée sur la grand dame contenait du café, d’autres mettraient leur main à couper pour du thé, une chose est sûre, la tasse était vide quand elle est venue s’écraser sur le caisson blindée du célèbre tableau… Intacte, la fiancée du Louvre aurait été victime de la colère d’une jeune russe qui se voyait refuser l’asile politique. Mais avant de découvrir cette vérité, on a d’abord envisagé le syndrome de Stendhal, maladie psychosomatique qui se traduit par un rythme cardiaque accéléré, des vertiges, des suffocations voire des hallucinations dues à une surcharge d’œuvres d’Art (méfie toi Sylvianne…), les malades ont tendance à s’en prendre aux œuvres ! Pourquoi Stendhal ? L’écrivain avait disserté sur les émotions que pouvaient susciter un trop plein de culture, “malade de tant de profusion” lors d’un voyage à Florence. Bref, la Joconde est saine et sauve mais privée de café…

Pendant que certains l’agressent, d’autres la célèbrent ! The Rocks Aroma Festival en Australie est un évènement qui honore le fameux quartier, berceau de la nation qui fut pendant une centaine d’années le cœur du commerce extérieur, plaque tournante des importations de thé, café et cacao. Cette été pour l’ouverture du festival, une fine équipe s’est lancée le défi de reconstituer Mona Lisa en tasse à café plus ou moins “latte” pour la nuancer. Résultat ? une œuvre de 6×4m et 3604 tasses à café :