Francia es la cuna de esos deliciosos bocados llamados macarons, tan de moda en todo el mundo últimamente. De hecho, tiene hasta su propio Día del Macaron que se celebra cada 20 de marzo.

Este año se nos ha pasado la fecha, pero ya podemos ir buscando un vuelo a París para el año próximo y participar de la Ruta del Macaron que ese día une a los mejores lugares especializados en este bocado. Aquí dejamos los datos por si quieres hacer este recorrido en cualquier momento del año.

* Pierre Hermé tiene 14 tiendas de macarons en París que llevan su nombre. Cada mes presenta un sabor nuevo para continuar sorprendiendo a su fiel clientela. Un ejemplo: macaron de manzana, con menta, pepino y rúcula. (32 euros la docena) Cuenta con su propia aplicación para iPhone.

* Christophe Roussel tiene dos tiendas de macarons y chocolaterías en París y alguna mas fuera de la capital. Este año para el Día del Macaron presentó un nuevo sabor: avellanas con pétalos de rosas rosas. (30 euros la docena)

* Lenôtre presenta sus colecciones para cada temporada como las grandes marcas de moda. Para esta primavera sugiere un macaron de crema de vainilla y mermelada de jazmín.(30 euros la docena)

* Ladurée ha bautizado como “Las maravillas” a sus creaciones primavera-verano. Entre sus nuevas recetas destaca una muy especial que incluye una crema muy perfumada hecha con una variedad de té llamada María Antonieta. (1,75 euros cada macaron)

Ya tienes por donde comenzar tu ruta dulce de los macarons de París.

Imagen de Miss Turner

La sidra es uno de los productos tradicionales de Asturias. La experiencia gastronómica asturiana no estaría completa sin probar esta bebida que acompaña la mesa local en chigres (tascas), llagares y sidrerías de la región.

La elaboración artesanal de la sidra asturiana la convierte en el producto típico mas deseado por los turistas que llegan en vuelo a Asturias buscando sus paisajes, su cultura y sus sabores. Su graduación ronda los 4º o 6º y se obtiene a partir del mosto de manzana prensado y fermentado en barriles de castaño. En la región se obtiene una cosecha de manzana sidrería que ronda las 35.000 toneladas y que en añadas excepcionales llega a las 45.000 T, con una media de 40 millones de litros fabricados cada año.

Aquí dejamos nuestros consejos para saber beber la sidra asturiana de la mejor manera para que apreciemos sus características:

* Podemos beber sidra asturiana en las sidrerías (dedicadas al consumo de sidra,si bien venden todo tipo de bebidas), en los bares (donde encuentras todo tipo de bebidas y también sidra) y en los llagares (donde se elabora), y en estos últimos también puedes comprarla por cajas. La costumbre manda pagar por los envases y la caja, dinero que es devuelto al retornarlos o cambiarlos por nuevas botellas llenas.

* La sidra en Asturias se vende en botellas de cristal verde oscuro y es natural, o sea que no presenta las burbujas que se encuentran en la sidra achampanada que se bebe en otros sitios.

* Por lo anterior, es necesario escanciar la sidra ya que al chocar el chorro contra el borde del vaso, el oxígeno del aire se mezcla con el carbónico de la sidra para formar efímeras burbujas naturales. Y así se resaltan las propiedades organolépticas (el sabor, el olor y el tacto). Si tienes dudas, prueba un culín sin escanciar y otro escanciado y notarás la diferencia en tu boca.

* El culín es una pequeña porción de bebida (de un dedo de ancho) que se sirve en el vaso especial para sidra. Este vaso es grande para que la superficie de evaporación sea mayor y para favorecer la formación de esas burbujas naturales.

* No se bebe todo el culín, sino que el último “sorbo” se tira ya que las burbujas no se mantienen hasta el final (por eso hay que servir de a poco), y no sabe igual de bien. Además, al tirar ese poquito de sidra, se lava el borde del vaso donde se han posado tus labios y así pasas el vaso a tu compañero. ¡No olvides compartir, una gran costumbre asturiana al beber sidra!

Si quieres escanciar sidra como un verdadero asturiano, tendrás que practicar mucho. Pero mas adelante te daremos algunas pistas. ¡Salud!

Imagen de Eric Cabellero

Novedad, esnobismo u oportunidad de utilizar espacios en desuso.. y a precios mas bajos. La cuestión es que desde hace un tiempo se ha puesto de moda en el Reino Unido reutilizar los edificios de antiguos baños públicos para convertirlos en restaurantes o bares. Y parece que la idea ha ganado el interés de muchos clientes que buscan siempre algo nuevo.

En primer término hay que destacar que una vez que el edificio es vendido y autorizado su uso gastronómico, se realizan todas las obras necesarias para dotarles de los servicios que cualquier restaurante ofrece pero manteniendo la estructura y el diseño de los antiguos baños públicos. Echando mano a la imaginación e integrando las antiguas piezas de loza o los revestimientos se consiguen un ambiente atrevido… sin que te olvides de su uso original.

En muchos casos, se han rescatado del olvido y abandono magníficos edificios de la época victoriana que habían dejado de estar en uso por muchas décadas. Aquí algunos ejemplos:

* The Attendant se ubica en unos baños públicos victorianos que funcionaron en Londres desde 1890 hasta 1960. Después de 50 años de abandono han vuelto a abrir sus puertas: el espacio del attendant (la persona encargada de cuidar el lugar y proveer de productos a los usuarios) se convirtió en la cocina, y la sala con los orinales, en el espacio donde los comensales prueban la carta. Rescataron el suelo de un hermoso mosaico hidráulico original.

* CellarDoor trae una larga historia de garito y baño público ubicado en la zona de teatros de Londres. Su decoración actual es surrealista e hipermoderna, adecuada para una clientela desenfadada. Se sirven copas y pequeños snacks y para visitar este bar hay que dejar las inhibiciones en el hotel.

* Story es el restaurante revelación del 2013 en Londres. Con chefs famosos, servicio cuidado y una carta innovadora y creativa, atrae a cientos de londinense y extranjeros que no dudan en tomar un vuelo a Londres para tener el gusto de sentarse a sus pocas mesas (hay lista de espera hasta agosto). Se ubica muy cerca del Tower Bridge en lo que fuera un antiguo edificio de baños públicos.

Si quieres seguir las tendencias, te dejamos aquí tres lugares trendy que puedes incluir en tu próxima visita a Londres.

Imagen de The Attendant.

Mayo se prodiga en oportunidades para disfrutar de las bondades de la mesa española. En este caso, tomamos un imaginario vuelo a Asturias para participar de las XII Jornadas Gastronómicas del Marisco nada menos que en la bellísima Llanes.

Es ésta una nueva oportunidad para llegar hasta una localidad que en su agenda de ferias, homenajea a los productos de su tierra a lo largo del año con las Jornadas de la Fabada, Fabes y Verdinas en noviembre; y las de la Harina y el Maíz cada mes de marzo.

En esta oportunidad, llegamos a Llanes para probar los frutos de la mar y saborear platos tradicionales a base de marisco. Las Jornadas del Marisco en el 2013 se celebrarán del 10 al 12 y del 17 al 19 de mayo. Tendrás la oportunidad de probar algunos platos exquisitos, maridados con los vinos ideales a un precio especial de 36 € + 10 % IVA e incluye vino con D.O.

Entre las posibilidades gastronómicas tenemos algunos menús que nos muestran muchas variantes culinarias de los frutos de mar. Veamos algunas:

* Centollo del Cantábrico
* Bogavante a la Plancha
* Percebes
* Zamburiñas a la Plancha
* Gambones a la Plancha
* Croquetas no Tradicionales de Changurro
* Salpicón de Marisco sobre Merluza de Verduras Exóticas
* Fabes con Marisco
* Arroz Meloso de Marisco
* Caldereta de Rape y Bogavante con Patatinas
* Crema de Andaricas
* Bogavante del Cantábrico con Almejas de Carril a la Sartén
* Pixín a la Sidra con Lajas de Centollo y Patatinas
* Sopa de Manzana Ácida con Percebes, Berberechos y Kumato
* Langostinos de Huelva con Estragón, Almendras y Grosellas
* Vieiras Salteadas sobre Carpaccio de Puerro, Trigueros y Jamón Ibérico
* Bogavante a la Plancha con su Arroz Cremoso
* Tortín de Maíz con Pisto y Langostinos
* Crema de Berberechos
* Ensalada Templada de Chopitos
* Vieira Gratinada al Estilo Gallego sobre Cama de Verduras
* Crema de Carabineros al Aroma de Rosini
* Salpicón de Rape, Buey de Mar y Langostinos
* Pimientos Rellenos de Marisco
* Surtido de Mariscos de Llanes
* Paté de Cabracho
* Fabes con Almejas
* Carpaccio de Pulpo con Vinagreta de Caviar de Oricios
* Flores de Calamar con Espuma de Mar
* Almejas Rellenas de Marisco con Piperrada

Y mucho mas.

Puedes consultar los menús y establecimientos participantes en la web de las XII Jornadas Gastronómicas del Marisco de Llanes

Imagen de Astur Zephyra

Durante el mes de mayo los primeros atunes se acercan a la costa en dirección al Mar Mediterráneo para desovar. Es el momento en que su carne es más sabrosa y apreciada. Un verdadero manjar que se pesca de la misma forma que hace dos mil años: la almadraba. Un arte de pesca tradicional y también espectacular. El ser humano contra el atún. Una lucha en la que gana el más rápido y el más ágil.

Zahara de los Atunes, Barbate y Conil de la Frontera basan gran parte de su economía en la pesca del atún y celebran con ferias y fiestas la llegada del atún salvaje, el más rico, el más versátil, el más sabroso.

Los bares y restaurantes hasta entrado el verano compiten por ofrecer los platos más exquisitos de la cocina tradicional y de la cocina innovadora. Todos los pueblos de la comarca celebran show coookings, pasacalles, conferencias, proyección de documentales y hasta atracciones de feria para festejar esta tradición que arranca en la costa gaditana con los fenicios y se mantiene de forma artesanal hasta hoy en día.

Ahora toca ir de bar en bar en busca de la mejor tapa: hojaldre de atún, pisto de atún, atún con crema de algas y espinacas, atún a la plancha con vinagreta, la ostratun, alma de atún con helado marinero, atún con dulzura de naranja y suma y sigue.

La V Ruta del Atún

Barbate, Conil, Zahara de los Atunes, y Tarifa han elaborado un programa de actividades para conmemorar la llegada del atún y atraer visitantes para compartir con ellos el sabor y la excelencia del atún: la V Ruta del Atún, que se celebrará del 14 al 19 de mayo.

Cerca de cuarenta establecimientos, la mayoría restaurantes participan en la iniciativa, aunque hay también hoteles, hostales, cervecería y hasta una pizzería. Las tapas tienen nombres tan sugerentes como Capricho de Atún, Atún con caricias del mar, Atún piwiki, Petit suisse de Atún o Golpe de Atún. El precio de la tapa es de 3.5 euros bebida incluida.

Para visitar las playas y pueblos del litoral atlántico de Cádiz, puedes optar por tomar un vuelo a Sevilla, un vuelo a Jeréz o un vuelo a Málaga y desde allí moverte en coche para aprovechar toda la Ruta del Atún.

Imagen de la Duna de Bolonia de Javier Delgado

Llegan las Fiestas de San Isidro a Madrid y se suceden los festejos de todo tipo en la capital española y sus alrededores. Para estas fiestas, Alcobendas ha preparado un amplio menú de ferias gastronómicas populares. Veamos qué se encontrarán los viajeros al bajar de su vuelo a Madrid con ánimo de fiesta.

* Domingo 12 de mayo, a las 16:00 horas. En el recinto ferial del Parque de Andalucía (pradera) se ofrecerá un “Afternoon tea”, que consiste en una tarde con té inglés, pastas y tarta, a cargo de la academia Open English. El objetivo principal es que los asistentes practiquen el inglés y prueben una tradición inglesa. (gratuito)

* Domingo 12 de mayo, de 17:00 a 21:00 horas. Talleres gratuitos de realización de farolillos, mantones de decoración y unas jornadas gastronómicas para probar productos típicos de la zona y una chocolatada. En el local de la asociación vecinal La Chopera (c/pasaje de los Pintores).

* Martes 14 de mayo, de 10:00 a 13:00 hs en la Asociación Castiza de Alcobendas habrá una degustación gratuita de rosquillas y limonada.

* Miércoles 15 de mayo, desde las 12:30 hs En el recinto ferial del Parque de Andalucía de Alcobendas, habrá degustación de productos relacionados con el cerdo.

Imagen de Daquella manera

Se dice que la cocina de Madrid reúne lo mejor de todas las comarcas. Pescados del Mediterráneo, Cantábrico o Atlántico, frutos de las huertas del norte o del sur, y los productos de cien nacionalidades que viven en la capital de España, suman sabores y posibilidades a una mesa rica y variada. En estas fechas en que se celebra a San Isidro, la gastronomía madrileña muestra sus platos más tradicionales.

Como bien dijo Juan Antonio Zunzunegui, en su Gastronomía madrileña: “El turista que llega a esta villa no debe olvidar que en Madrid, gran refectorio de las Españas, se fríe, se asa y se guisa”. Una razón mas que fuerte para tomar un vuelo a Madrid y disfrutar de estos platos.

* Las rosquillas del Santo homenajean a San Isidro Labrador, santo agrícola y castizo que celebra su fiesta el 15 de mayo. Son dulces de anís típicos de estas fiestas y se las conoce como las tontas (si no están cubiertas), las listas (con una capa de limón en su superficie) y las de Santa Clara (con azúcar glaseado).

* El menú debe incluir un buen plato de ensalada de San Isidro cuyos ingredientes son frescas lechugas, huevos, atún, cebolletas, aceitunas negras, aceite de oliva y vinagre de vino.

* El cocido madrileño es uno de los platos más conocidos y con más tradición de la gastronomía de la capital. El verdadero cocido debe incluir: garbanzos, morcillo, pollo, chorizo, zanahoria, punta y hueso de jamón, tocino, morcilla de cebolla, repollo, ajo y patata. Este año, el programa de la Feria de San Isidro 2013 incluye un gran cocido que se repartirá por los barrios a 1 euro la porción.

Estos días de feria son ideales para visitar Madrid, sus monumentos, edificios emblemáticos, calles y plazas y llevarse a casa los sabores mas típicos de la gastronomía madrileña.

Hace unos pocos días, pudimos visitar en personas uno de esos puntos en el mapa de la costa valenciana que nos resultan tan familiares: Cullera. Un pueblo con larga historia y que acoge cada verano a miles y miles de españoles y extranjeros que se acercan buscando su tranquilidad, sus excelentes playas, su deliciosa comida, sus paisajes.

Desde hace poco, dentro de la oferta de ocio para el visitante se encuentra una opción que reúne un poco de todos esos atractivos. Cullera ha recuperado su cara al río Júcar, que viene a quebrar el paisaje playero valenciano con su boca al Mediterráneo. Partiendo de la rivera del río en Cullera pudimos navegar en un moderno catamarán por las aguas de este río, que nace en Cuenca a mas de 500 kilómetros de distancia, hasta internarnos en el mar.

Una gran experiencia, que nos permite vivir como pocas el ritmo del río, y además degustar uno de los productos de Cullera y que se han criado desde siempre en las riveras del Júcar: las clóxinas. Estos moluscos bivalvos, muy parecidos a los mejillones, tienen algunas diferencias que les hacen especiales. Su carne es blanca y suave, sus conchas son perfectamente oscuras y no presentan vetas. Además, es estacional por lo que si a tu paso por Cullera encuentras las tradicionales cloxinas en la carta, no dudes en probarlas.

Nosotros las probamos durante la navegación del catamarán por el río Júcar hasta el mar, en bocados que acompañan al paisaje con la sóla compañía de una copa de vino. No se necesita mas, para disfrutar de una salida perfecta que en verano incluye tiempo para nadar en altamar o una parada con el perfil de Cullera a la distancia para disfrutar de un atardecer en el Mediterráneo.

Si tienes pensado tomar un vuelo a Valencia, y tu destino está en las playas de Cullera, no dejes de probarlo. Encontrarás una cara diferente de la ciudad, la más marinera y sabrosa.

Imagen de María Victoria Rodríguez

Organizar una visita a Jeréz no será complicado, razones no faltan y oportunidades tampoco. En abril podríamos combinar un vuelo a Sevilla para asistira a la famosaFeria de Abril para hacer una escapada a la cercana y un poco después, durante la Feria del Caballo, Jeréz luce sus mejores galas, así como en la Semana Santa.

Se la conoce como la “Capital del Caballo” y también por ser la cuna del jeréz. Sin embargo, el flamenco tiene carta de ciudadanía jerezana y algunos de sus exponentes más reconocidos han nacido aquí. Al entrar a sus calles, vemos que es mucho más que la monumentalidad de su edificación y que se trata de una ciudad moderna y dinámica.

Una visita a Jeréz se puede iniciar en la misma Plaza del Ayuntamiento (S.XVIII) a muy poca distancia del que fuera el Antiguo Cabildo de la ciudad, un majestuoso edificio renacentista en la Plaza de la Asunción. Un poco mas allá de la Plaza de las Yerbas y a través de calles donde retumba el flamenco, llegamos a la Catedral de Jeréz que se alza sobre la primitiva mezquita mayor de la ciudad y la antigua Iglesia del Salvador. Su campanario es probable que fuera construido sobre el minarete moro. En su interior, y entre sus numerosas obras pictóricas destaca la Virgen Niña de Zurbarán.

Ya en la Alameda Vieja se puede contemplar la fortaleza almohade en todo su esplendor. Desde aquí se observan las formas del Conjunto del Alcazar de Jeréz que data del siglo XII. Actualmente se conserva gran parte de la construcción original, que fuera residencia de los califas sevillanos y sede de los gobernadores cristianos tras la caída de la ciudad en manos de Alfonso X. Aquí no debemos dejar de visitar la mezquita cristianizada ahora dedicada a Santa María la Real, los Baños Arabes , el Molino de Aceite y el magnífico conjunto de sus jardines.

Una visita no estaría completa sin probar las famosas tapas jerezanas, entre las que recomendamos especialmente, los riñoncitos al jeréz, que aúna los sabores de la tierra con uno de sus productos famosos en el mundo entero: su vino dulce de Jeréz.

Para completar el retrato de la ciudad, deberíamos incluir algunas visitas igualmente representativas:

* Visitar una de las famosas bodegas de jerez: Almocadén, Alvaro Domecq, El Maestro Sierra, Garvey, Gran Mariscal o la famosa Tío Pepe. En todas ellas se realizan visitas guiadas.
* Visitar el Palacio de Pemartín (s.XVIII), donde se encuentra el Centro Andaluz de Flamenco.
* Presenciar el espectáculo del caballo andaluz en plena forma, en la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre.

Tradición, cultura y estirpe andaluza que nos dan mil excusas para visitar Jeréz.

Imagen de la Feria del Caballo de Jeréz de Dominique’s

El tapeo es parte de la cultura aragonesa. Esta costumbre está perfectamente asentada en su gente, aunando tradición y modernidad. Siempre con gran cordialidad y el ambieste hospitalario que se respira en cada ciudad y pueblo de Aragón.

Recorrer las distintas zonas de la comunidad, supone descubrir la versatilidad de la cocina en pequeños bocados y especialmente la riqueza de las opciones aragonesas. El tapeo se come y se bebe por placer, por amistad, por compartir. Y Aragón es el lugar ideal para probarlo.

Llegar es muy sencillo, basta un viaje en tren a Zaragoza desde donde puedes iniciar un recorrido por localidades tan “gastronómicas” como turísticas: Huesca o Teruel. Y si eres amante de los vinos, no podrás dejar de pasar por las zonas que dan los caldos de sus cuatro denominaciones de origen: Cariñena, Campo de Borja, Calatayud o Somontano.

Junto con el vino, la cerveza se disputa el favor de los aragoneses. Y entre las marcas mas consumidas, destaca el sabor inconfundible de los barriles de Ambar, estandarte de la famosa empresa local “La Zaragozana”.

Tanto en Zaragoza, como en Huesca o Teruel, se celebran concursos de tapas cada año, que constituyen verdaderas muestras de innovación culinaria. Ejemplo de esta creatividad y calidad en pequeñas porciones, son algunas de las tapas que puedes degustar. Por ejemplo: patatas a terrero, pincho de morcilla con manzana, patatas monalisa rellenas de marisco, arroz caldoso con alcachofas, espárragos en pasta china, carpaccio de alcachofa, caracoles en hojaldre, alcachofas rellenas, el carpaccio de hongos marinados en jengibre y muchas mas.

La gastronomía de Aragón no solo agasaje a locales y visitantes, también sirve de excusa para la reunión de amigos y para eventos solidarios. Como las Jornadas de Tapas Solidarias que se desarrollan hasta el 16 de mayo en Zaragoza, a favor de ASPANOA (Asociación de Niños Oncológicos de Aragón).

Foto | El Heraldo de Aragón