Quemando La Cocina

Pincho de gulas con huevos de codorniz

noreply@blogger.com (June) — Mon, 09 Jan 2012 01:00:00 +0000

Día de Reyes, y otra receta pendiente por probar, al igual que la anterior receta que publiqué, esta receta también viene del folleto con recetas de la Gula del Norte.

Se trata de una tosta de pan con gulas, patatas fritas de bolsa y un par de huevos fritos de codorniz.

Ingredientes:

Pan (cualquiera que aguante bien para hacer tostadas)
Paquete de gulas
Bolsa de patatas fritas
Huevos de codorniz
Ajo y guindilla
Aceite de oliva

Se parte el pan y se tuesta ligeramente.

En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva, laminar un ajo y agregarlo a la sartén junto con una guindilla. Dorar los ajos.

Cuando los ajos se hayan dorado, agregar las gulas y saltear un par de minutos sin que se quemen dando vueltas. Retirar del fuego.

En cada tostada poner patatas fritas de modo que cubra la superficie.

Freir en una sartén con abundante aceite los huevos de codorniz salándolos ligeramente. El punto al gusto, pero yo recomendaría que no estuviesen muy hechos para tener la yema líquida. Colocar dos a dos en cada tostada.

Por último se ponen las gulas por encima de la tostada con las patatas y los huevos en cantidad suficiente para que no se caigan.

Servir caliente o al menos templado.

Milhojas de Pulpo y Gulas

noreply@blogger.com (June) — Sun, 08 Jan 2012 18:23:00 +0000

Para Nochevieja, en casa nos gusta probar recetas nuevas, la que os presento hoy está basada en la que viene en unos folletos que tienen recetas de la marca La Gula del Norte, cada cierto tiempo los renuevan y la verdad que suelen dar buenas ideas.

En este caso, con tres ingredientes básicos obtenemos un resultado extraordinario y según el tamaño del milhojas puede ser para varias personas. En su momento hice unos de tamaño individual que son los que presento. La única particularidad es el uso de un aro para emplatar. Los hay de varios tamaños según las necesidades

Ingredientes (4 personas):

4 patatas pequeñas (de guarnición)
2 patas de pulpo cocidas
Un paquete de gulas
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Pimentón
Sal
1 ajo y guindilla

Se cuecen las patatas en agua con una pizca de sal, si se hace con tiempo se pueden enfriar para después. Se pelan y se cortan en rodajas de un centímetro aproximadamente.

Por otro lado se pone una sartén con un chorrito de aceite de oliva, se pela el ajo y se lamina, la guindilla se echa entera a la sartén para poder quitarla posteriormente. Cuando el aceite esté caliente se echa el ajo y la guindilla, cuando estén dorados, se añade el paquete de gulas y se mezcla todo. Saltear un par de minutos sin dejar de dar vueltas para que no se quemen las gulas. Apartar las láminas y la guindilla, dejar enfriar ligeramente.

Las patas de pulpo se trocean.

En un plato se pone la patata troceada formando una especie de flor o círculo. Se toma el aro para emplatar y se coloca sobre la "flor" sin estropear las patatas.

La idea es hacer 3 capas de pulpo y dos de gulas, de modo que se comienza poniendo una capa de pulpo, a continuación gulas etc.. hasta acabar en pulpo otra vez. Recomiendo compactar ligeramente las capas para que al quitar el aro no se desmorone el milhojas.

Se quita el aro de emplatar cuidadosamente y hacia arriba de forma que todo se mantenga en su sitio.

En un recipiente pequeño, preparar una vinagreta con vinagre de jerez y el aceite de oliva, dependiendo de lo fuerte que os guste, así añadís más o menos vinagre. Rociamos el milhojas con la vinagreta, procurando que las patatas también reciban un poquito.

Por último se sala ligeramente y se espolvorea con pimentón.

Para servirlo lo que recomiendo es calentar el plato sobre una cazuela con agua para que el vapor caliente.

Hamburguesa moruna con cebolla caramelizada

noreply@blogger.com (June) — Wed, 30 Nov 2011 17:22:00 +0000

Ayer probé una receta basándome en la hamburguesa que probé hace tiempo en el famoso Restaurante Alfredo's Barbacoa de Madrid pero con variaciones.

La hamburguesa en cuestión es Alfredo's Burguer Kefta que lleva especias marroquies, yo como tenía tanto un bote con especias como cebolla caramelizada que hice hace un par de semanas y por supuesto carne picada con la que no sabía muy bien que hacer, pues salió esta receta:

Ingredientes:

Carne picada (al gusto, yo en esté caso utilicé de ternera)
Especias marroquíes
Cebolla caramelizada (receta aquí y aquí)
Sal
Aceite de oliva

Mezclamos en un bol todos los ingredientes salpimentando, añadiendo las especias y la cebolla caramelizada al gusto personal de cada uno. Lo ideal es que no quede demasiado picante para que se aprecie el contraste entre la cebolla caramelizada y su dulzor y el picante. En cuanto a la cebolla, a mi me gusta irme encontrando poco a poco los trocitos así que tampoco hay que pasarse.

En una sartén poner muy poco aceite ya que la cebolla al calentarse cuando pongamos la hamburguesa va a soltar también más. Lo ideal es hacerla a la plancha con el aceite bien caliente, el punto de la carne, ya sabéis, al gusto de cada uno pero mejor no darle demasiadas vueltas, ya que es recomendable poner una vez por cada lado la hamburguesa.

Como complementos un buen pan, lechuga, tomate y todo lo que se os ocurra de acompañamiento pero que no tape el sabor de la carne.

Ensalada de Nochevieja

noreply@blogger.com (June) — Sat, 08 Jan 2011 13:27:00 +0000

Esta última Nochevieja para cenar hice esta ensalada que la verdad que quedó genial.

Ingredientes:

Lechuga
Tomate
Aceitunas negras
Un par de patatas
Tomates secos en aceite
Tres o cuatro champiñones
Aceite de los tomates secos.
Vinagre
Vino de cocinar

Se cuecen las patatas en una cazuela, cuando estén hechas se dejan enfriar y se pelan para que luego no estropeen la lechuga al ponerlo todo junto.

Por otro lado se limpia la lechuga y los tomates, se trocean y los tomates se pueden pelar si se quiere (en este caso yo lo hice) para después cortarlos en rodajas.

Se limpian los champiñones y se laminan, en una sartén se pone aceite, cuando esté caliente se echan los champiñones, se salan ligeramente y se añade un chorrito de vino, se dejan hasta que estén hechos y dorados.

Para la presentación, lo primero que se coloca es la lechuga en una fuente, en el centro se ponen las rodajas de patata y alrededor las de tomate. Posteriormente se colocan los tomates secos y las aceitunas (al gusto). Por último los champiñones cubriendo todo.

El aliño en este caso que usé es una mezcla del aceite de oliva de los tomates secos, aceite de oliva virgen y vinagre de manzana, pero siempre se puede aliñar como más guste.

Y ya está, ensalada que sirve tanto para una cena tanto formal como informal.

Pizza de pollo, jamón y aceitunas

noreply@blogger.com (June) — Sat, 21 Aug 2010 16:24:00 +0000

Receta rápida para una comida express:

Ingredientes:

Masa de pizza precongelada
Tomate triturado
Jamón york
Pechuga de pollo
Aceitunas negras en rodajas
Orégano
Queso mozarella

Preparación:

Descongelar la base de pizza, también las venden frescas de modo que si es así no hace falta. Por otro lado, si el tomate triturado no está preparado tenemos dos opciones: prepararlo en una cazuela durante unos 15 minutos con un poco de aceite, un cuarto de cucharilla de sal y media de azúcar; o simplemente en un bol ponerle al tomate la misma cantidad de azúcar y de sal que en la primera opción y luego que se haga en el horno.

Poner en la base de pizza una fina capa de salsa de tomate, poner parte del queso mozarella. A continuación, extender las rodajas de aceitunas, el jamón en taquitos y la pechuga de pollo (más bien un filete) en tiras. Añadir más queso mozarella por encima y poner una pizca de orégano.

Previamente hemos calentado el horno a 220 ºC, de modo que la pizza estará unos 20 minutos en el hasta que esté el queso fundido y ligeramente gratinado.

Y a comer...

Tempura de berenjena

noreply@blogger.com (June) — Sat, 21 Aug 2010 15:34:00 +0000

La tempura es uno de esos platos que últimamente se han convertido en frecuentes en casa. Nos encanta hacerla de zanahoria, calabacín, y también de berenjena, que en este caso es la receta que publico.

Ingredientes:

Una berenjena
Harina para tempura (si no la normal sirve perfectamente)
Agua
Sal
Aceite de girasol
Salsa de soja

Preparación:

Limpiamos y cortamos la berenjena en rodajas finas, para después cortarlas haciendo tiras. Ponerlas en un bol con agua y un poco de sal para quitarle el amargor.

En otro bol ponemos más o menos un vaso de agua fría y vamos añadiendo harina, removiendo de modo que se haga una mezcla uniforme de consistencia media.

Quitar el exceso de agua de las berenjenas y ponerlo en el bol con la mezcla anteriormente hecha. Mover de forma que las tiras de berenjena queden bien cubiertas.

En una sartén poner abundante aceite de girasol (con el aceite de oliva para mi gusto pone la tempura demasiado fuerte de sabor) y calentar. Freir las tiras de berenjena cuando el aceite esté muy caliente, no hace falta demasiado tiempo, más bien poco, pero el suficiente para que las tiras queden crujientes.

Hay que ponerlas en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Servir caliente con salsa de soja para mojar.

Si quieres probar la tempura de zanahoria o de calabacín, hay que hacer lo mismo excepto el primer paso para quitar el amargor. En casa lo que gusta es no añadir sal ya que quedan con un punto dulce que se contrarresta con la salsa de soja

Pollo asado con especias marroquies

noreply@blogger.com (June) — Sun, 06 Jun 2010 19:13:00 +0000

El pollo es uno de esas carnes que da un juego en la cocina increíble, cambiando un par de ingredientes al prepararlo para el horno su sabor varía totalmente.

La clave de esta receta es el uso de varias especias, eso si, en pequeña cantidad para que no sea demasiado fuerte.

Ingredientes:

Pollo en trozos, a mi me gusta hacerlo especialmente con alitas y muslos.
Especias marroquies (tengo un preparado que sirve para hacer pinchos morunos)
Un par de guindillas.
Aceite
Jugo de un limón.
Sal

Se pone todo excepto la sal en un bol a marinar durante unas 4 horas o así, dependiendo de lo fuerte que se quiera que esté.

Se pone el horno a calentar a unos 200ºC, mientras en una bandeja de horno se reparten los trozos de pollo ya marinados y se salpimentan.

Se introduce en el horno el pollo y se deja una media hora, según convenga se les da la vuelta para que se vayan dorando los trozos de pollo. Por último, poner el grill para que queden un poco crujientes.

Servir con arroz, patatas o ensalada.

Patatas confitadas

noreply@blogger.com (June) — Sun, 14 Mar 2010 14:01:00 +0000

Personalmente me encantan las patatas en casi todas sus formas de preparación, hace unos días vi una mención a las patatas confitadas y tras investigar un poco probé a hacerlas, la receta utilizada es esta:

Ingredientes:

Patatas.
Aceite abundante.
Sal y especias al gusto.

Preparación:

Se pelan las patatas, se limpian y se cortan en rodajas lo más finas posible, en una sartén se pone una capa de aceite y se van colocando las rodajas de patata sazonándolas según se van poniendo capas, a medida que se van sumando se echa aceite hasta que queden casi sumergidas. Las patatas tienen que hacerse a fuego muy lento de modo que estarán listas cuando estén doradas y crujientes.

Son ideales como acompañamiento. Además se pueden guardar en un tupper o bote y conservarlas durante varios días para su utilización posterior

Alitas de pollo con adobo de mostaza y miel

noreply@blogger.com (June) — Wed, 10 Mar 2010 16:57:00 +0000

Hace tiempo que no escribía, pero es que ando especialmente liada este año, eso no significa que no haya cocinado nada si no que no he tenido ni tiempo ni ganas de escribir nada. La receta de retorno son unas alitas al horno con un adobo que bien sirve para barbacoa pero que he probado y queda perfecto al horno.

Ingredientes:

Alitas de pollo (muslos o contramuslos troceados también vale, eso según el gusto)
Para el adobo:

Mostaza de dijón.
Miel.
Zumo de naranja.
Vinagre de manzana o similar.
Aceite y sal

Lo primero que debemos hacer es preparar el adobo para la carne, en un bol mezclamos la miel y la mostaza en una proporción 2 a 1, añadimos el zumo de una naranja (dependerá de la cantidad de pollo) y un chorrito de vinagre. Mezclamos bien todo hasta que sea una mezcla uniforme.

Para que el pollo coja bien el sabor conviene adobarlo una noche entera pero si no se tiene tiempo un truco con el que queda fenomenal es meter en una bolsa para congelar tanto el pollo como el adobo, repartir y mezclar bien y cerrar la bolsa sin aire. Así, en unas dos o tres horas conseguiremos un efecto similar (si se tiene más tiempo aun mejor).

Cuando vayamos a prepararlo calentamos el horno y en una bandeja ponemos un poco de aceite (repartiéndolo por la bandeja en una fina capa) y después colocamos el pollo en la bandeja. Para las alitas a mi me gusta tenerlo una media hora a 200ºC (darle la vuelta entre medias) y los últimos 5 minutos poner el grill para que las alitas se doren.

Sacar y servir con patatas asadas o fritas, pimiento rojo o lo que guste.

Hojaldritos de pollo y cebolla caramelizada

noreply@blogger.com (June) — Sun, 20 Sep 2009 19:46:00 +0000

Esta receta se me ocurrió el otro día navegando por varios blogs de cocina, tenía ganas de hacer algo con hojaldre y aquí está. La cebolla caramelizada la podemos hacer sobre la marcha como la hice yo o si ya la tenemos preparada, utilizarla. Las dos recetas que utilizo para la cebolla son estas: cebolla versión lenta ; cebolla versión rápida.

Para hacer la cebolla sobre la marcha recomiendo esta segunda receta ya que se tarda bastante menos.

Para el resto de la receta:

Ingredientes (para 4 personas):

Masa de hojaldre quebrada(yo utilizo una congelada que descongelo antes de ponerme a cocinar)
500 gramos de pechuga de pollo.
1 huevo
Sal, aceite, especias varias al gusto.

Lo primero que tenemos que hacer es descongelar la masa de hojaldre. Mientras cortamos el pollo en tiras. Lo salpimentamos y le añadimos las especias que queramos: esta vez utilicé especias marroquies en poca cantidad y el sazonador lousiana de la marca Carmencita que sirve para barbacoas y similar.

Cuando esté listo el hojaldre lo cortamos haciendo retángulos lo suficientemente grandes como para que nos entren 5 o 6 tiras de pollo al envolverlas.

En una sartén, salteamos el pollo. Mientras, vamos poniendo una capa de cebolla caramelizada sobre cada una de las porciones de hojaldre. Cuando el pollo esté listo, dejamos que se enfríe un rato y luego lo vamos repartiendo por cada uno de los hojaldres. Cogemos uno de los extremos del hojaldre y hacemos un rollito de modo que el pollo quede en el centro. Apretamos un poco para que no se abra.

Con un huevo previamente batido, pintamos con una brocha de cocina los hojaldritos para meterlo en el horno.

Con el horno a unos 180-200 ºC metemos los hojaldres y los dejamos hasta que se doren.

Se pueden servir calientes o fríos, acompañándolos de alguna salsa no muy fuerte o incluso de más cebolla caramelizada.

Tarrina de huevos con patatas

noreply@blogger.com (June) — Fri, 14 Aug 2009 12:05:00 +0000

Hace demasiado tiempo que no escribía nada en el blog, y no es que no haya probado nuevas recetas, sino que no he tenido ni tiempo ni ganas de colgarlas.

La receta de hoy es un cuenco con patatas asadas en el fondo, un huevo y taquitos de jamón de pavo.

Ingredientes (para 4 cuenquitos):

Un par de patatas.
4 huevos.
Sal y especias al gusto.
Aceite.
Taquitos de jamón de pavo, york o lo que se prefiera.

Preparación: La verdad que es una receta totalmente simple, sólo hay que pelar las patatas, limpiarlas con agua y trocearlas en un plato como si fuesen para una tortilla. Las salpimentamos y añadimos aceite, lo removemos todo bien y en cada uno de los cuencos vamos poniendo una cantidad que cubra el fondo bien, más o menos hasta la mitad de la altura del cuenco. Metemos los cuencos al horno para que se hagan las patatas, cuando estén hechas sacamos los cuencos y se echa un huevo en cada uno salpimentando. Los taquitos se pueden poner por encima del huevo o antes de echarlo, quedando éstos por encima de las patatas. Volvemos a meter los cuencos al horno unos 5- 10 minutos hasta que se hagan los huevos y después ya simplemente servir.

Gambas al ajillo

noreply@blogger.com (June) — Thu, 04 Dec 2008 16:34:00 +0000

Uno de mis platos preferidos:

Ingredientes:

Gambas crudas (pueden ser ya peladas).
Ajos.
Perejil.
Aceite
Guindilla.
Sal.

Preparación:

Pelamos las gambas si es que no lo están ya. Pelamos y picamos ajos y perejil. En una sartén o cazuela baja echamos bastante aceite. Cuando esté caliente, agregamos una guindilla, el ajo y perejil y freímos hasta dorar los ajos. Añadimos las gambas y bajamos el fuego. Dejamos que se hagan unos 3 minutos aproximadamente. Dejar reposar y servir caliente.

Pincho de gambas y tomate confitado.

noreply@blogger.com (June) — Sun, 26 Oct 2008 13:12:00 +0000

La receta de hoy es rápida y fácil de hacer, eso sí, teniendo preparado de antemano el tomate confitado.

La receta para hacer el tomate confitado está sacada del blog Acibecheria donde se pueden encontrar unas recetas muy curiosas. Yo al no tener albahaca fresca la he cambiado por seca, pero de todas formas ha quedado genial.

Hacemos rebanadas de pan y las tostamos. También se pelan langostinos (uno por pincho). Se reparten una o dos rodajas de tomate confitado por tostada y se pone el langostino encima. No hace falta agregar aceite ya que el tomate ya lleva suficiente.

Salsa a la pimienta verde

noreply@blogger.com (June) — Wed, 22 Oct 2008 17:49:00 +0000

Esta salsa es ideal para carnes. Cada vez que hacemos solomillo o similar, toca preparar esta salsa de nata a la pimienta verde.

Ingredientes:

Un brick de nata para cocinar.
Una cucharada de mantequilla o de aceite.
1 chalota o un cuarto de cebolla si no se tiene la chalota.
1/2 vaso de caldo de carne o media pastilla de caldo de carne disuelta en medio vaso de agua caliente.
Pimienta verde (según se quiera más o menos fuerte)
Un chorrito de coñac o ron.

Preparación:

En una sartén o cazo ponemos a calentar el aceite a fuego bajo. Agregamos todos los ingredientes y dejamos que se haga a fuego lento para que se reduzca la mezcla. Damos vueltas de vez en cuando para que sobre todo, la nata y el aceite se mezclen. Cuando haya espesado un poco, retiramos del fuego. Se sirve caliente.

Foto wantun (wonton)

noreply@blogger.com (June) — Wed, 22 Oct 2008 17:39:00 +0000

Hace un par de días hice wantun en casa, así que aquí está la foto, de todas formas también la he agregado al post de la receta:

Pizza de gambas al ajillo

noreply@blogger.com (June) — Sun, 12 Oct 2008 19:04:00 +0000

En esta receta se combinan dos platos que me encantan: la pizza por una parte y las gambas al ajillo por otro. En este caso, lo que dice Jorge se cumple "si dos cosas están buenas por separado juntas también" (en otros como la hamburguesa con patatas dentro no lo tengo tan claro).

Ingredientes:

Masa de pizza.

Tomate triturado.

Mozzarella.

Gambas peladas.

Ajos.

Perejil.

Preparación:

Si utilizamos una lata de tomate triturado, éste suele tener un exceso de agua que es mejor quitar. Para ello utilizamos un colador por el que vamos filtrando el exceso de agua que cae en un bol, el tomate lo ponemos en otro bol aparte.

Al tomate le añadimos sal y azúcar (aproximadamente 1/4 de cucharilla de sal y media-3/4 de azúcar según la cantidad).

Extendemos el tomate sobre la masa. Después esparcimos la mozzarella por encima.

Aparte, pelamos dos o tres ajos, los machacamos o picamos lo más finamente posible. En un cuenco mezclamos las gambas, los ajos, un par de cucharadas de aceite y sal. Después, lo vamos repartiendo por encima de la pizza.

Si no, también se pueden hacer las gambas al ajillo por separado y después se reparten por toda la superficie de la pizza.

Por último, espolvoreamos una pizca de perejil y horneamos la pizza unos 15-20 minutos a 220ºC.

Minipizzas

noreply@blogger.com (June) — Sun, 12 Oct 2008 17:55:00 +0000

Con ocasión de una cena de amigos, ayer hicimos unas minipizzas riquísimas y fáciles de hacer, eso sí, un poco trabajosas si tienes que hacer una buena tacada.

Ingredientes:

Harina, levadura (o preparado para masa de pizza)

Aceite.

Sal (cambiable por sal de ajo)

Orégano y albahaca.

Tomate triturado.

Mozzarella.

Pavo, jamón york.

Preparación:

Preparamos la masa. Podemos hacerla con los preparados que venden para masa de pizza, en los que sólo hay que seguir las instrucciones añadiendo sal y aceite y amasar. (Ayer utilizamos en vez de sal, sal de ajo, y además agregamos albahaca y orégano). Si no, lo que hay que hacer es utilizar harina, agua y levadura, mezclando todo y amasando hasta que quede una masa que meteremos en un bol, y lo dejaremos reposar en el horno a 50ºC tapado con un trapo limpio y húmedo unos 30 minutos.

Después, habrá que ir haciendo la base de las minipizzas con la masa. En una superficie limpia espolvoreamos un poco de harina para que la masa no se pegue. Cogemos un poco de masa y con el rodillo la expandimos de modo que quede muy fina. Con la ayuda de un vaso al revés o de un cortapizzas creamos la base, de modo que podemos hacer varias bases de una vez.

En una bandeja de horno colocamos papel de aluminio por ejemplo. Con una cucharilla vamos repartiendo el tomate triturado al que anteriormente le hemos agregado sal y azúcar en proporción 1:2.

Después, le toca el turno al pavo y jamón york, picamos las lonchas de modo que queden trocitos pequeños. Los vamos repartiendo por las pizzas.

Por último, añadimos por encima la mozzarella y espolvoreamos con un poco de orégano.

Y sólo queda meterlas unos 15-20 minutos a 220 ºC en el horno.

Patatas con ajo, perejil y vinagre.

noreply@blogger.com (June) — Mon, 06 Oct 2008 12:08:00 +0000

Esta receta no es propia, se la debo a Jorge, pero se ha convertido en una de las mil formas de hacer patatas que me encantan:

Ingredientes:

Patatas.
Varios dientes de ajo.
Perejil.
Sal.
Vinagre de manzana.

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan y se parten en forma de cubitos.

En una sartén se vierte abundante aceite para freír las patatas. Se calienta y se fríen las patatas. Éstas se ponen un un plato.

Aparte, pelamos y picamos varios dientes de ajo.

Quitamos prácticamente todo el aceite de la sartén, volvemos a calentarla. Echamos las patatas, el ajo picado y vinagre al gusto (yo diría un poco menos de un tercio de un vaso pequeño). Y vamos dando vueltas hasta que el vinagre se absorba o evapore.

Espolvorear perejil y servir.

Tomates rellenos

noreply@blogger.com (June) — Sun, 28 Sep 2008 12:12:00 +0000

Esta receta es fácil y rápida, además admite muchas variaciones según gustos.

Ingredientes:

Tomates en rama.
Carne picada/ pavo/jamón york/ taquitos de jamón serrano/ salchichas frankfurt.
Queso mozzarella y/o emmental.
Orégano.
Sal.

Preparación:

Lavamos los tomates, los partimos por la mitad, quitando las pepitas y vaciándolos, los colocamos en una bandeja de horno y echamos sal.

Si el relleno va a ser carne picada, simplemente salpimentamos y vamos rellenando los tomates. Si los vamos a rellenar con pavo, jamón o lo que sea lo picamos para rellenar los tomates posteriormente.

Por último, les ponemos una capa de queso mozzarella y emmental. Aunque si no queréis queso también se puede poner una rodaja de calabacín o lo que guste.

Si apetece se puede espolvorear un poco de orégano que le da un toque especial.

Mermelada de Moras

noreply@blogger.com (June) — Sat, 27 Sep 2008 19:17:00 +0000

Esta mañana he estado de excursión por la sierra, y aprovechando que es época nos hemos dedicado a recolectar zarzamoras con las que preparar mermelada (eso sí, habiéndonos pinchado demasiado). Así que, por la tarde ha tocado cocinar.

Para hacer la mermelada necesitamos la misma cantidad de moras que de azúcar. Para empezar se limpian las moras con agua y después se escurren. En una cazuela ponemos el azúcar y las moras y se pone a fuego lento. Removemos periódicamente y dejamos que se haga el tiempo suficiente hasta que las moras se vayan "deshaciendo" y la mezcla se vaya espesando (ya que al principio queda muy líquido por el agua que sueltan las moras).

Hay que tener cuidado de no pasarse en el tiempo de cocción porque si no queda como una especie de caramelo de moras. Pero de todas formas queda ¡riquísimo!

Satay Acompañado de Tallarines Fritos Chinos con Zanahoria y Cebollino

noreply@blogger.com (June) — Sat, 20 Sep 2008 16:56:00 +0000

En abril de este año estuve en Berlín de turisteo durante unos días. Y como no me puedo resistir, (es una de mis debilidades), me metí en un supermercado asiático de estos que tienen de todo, comprándome entre otras cosas un sobre de preparado para hacer satay. Son unos pinchos de pollo marinados en una mezcla de especias que no tengo identificadas del todo pero cuya mezcla es riquísima.

No me voy a extender en la forma de hacerlos, simplemente es marinar la carne, preparar los pinchos y hacerlos a la brasa o a la plancha.

Aparte de los pinchos, he preparado unos tallarines chinos con zanahoria y cebollino de este modo (es una mezcla de recetas):

Ingredientes:

Tallarines chinos.
Salsa de soja.
Caldo de carne.
Un par de zanahorias.
Cebollino.
Sal.
Aceite.

Preparación:

En una cazuela ponemos agua a calentarse con aceite y sal. Cuando hierva echamos la pasta removiendo con una cuchara de madera.

En una tabla pelamos las zanahorias y las partimos en tiras finas. Además, picamos el cebollino.

Cuando la pasta esté echa, la escurrimos en el colador enfriándola con agua. En una bandeja ponemos papeles y ponemos la pasta para que se elimine la mayoría del agua.

En una sartén grande o un wok (si lo tenemos) vertemos abundante aceite poniéndola a calentar. Con el aceite bien caliente añadimos la zanahoria en tiras, cuando esté frita agregamos la pasta. y removemos hasta que el aceite se haya mezclado bien con la pasta Sin dejar de remover añadimos un par de cucharadas de salsa de soja y medio vaso de caldo de carne. Cuando se haya absorbido apagamos el fuego, agregamos el cebollino y damos vueltas de nuevo.

Lasaña de carne

noreply@blogger.com (June) — Sun, 14 Sep 2008 11:31:00 +0000

Hay mil y una recetas de lasaña que se pueden encontrar por ahí. Con variaciones en los ingredientes y la forma de hacerla. La que a mi me gusta es:

Ingredientes:

Placas para hacer lasaña (las venden de las de cocer o también precocidas).
Una lata de tomate.
500 gramos de carne picada (cerdo, pollo, ternera... lo que se quiera).
2-3 chalotas (o se puede utilizar cebolla).
Harina (para la bechamel).
Queso mozzarella.
Queso emmental.
Azúcar.
Sal.
Orégano.

Preparación:

Cocemos las placas para lasaña según las instrucciones (si son precocidas sólo habrá que hidratarlas unos minutos en agua caliente) teniendo cuidado de que no se peguen entre sí.

Por otra parte habrá que preparar la bechamel procurando que no queden grumos.

Picamos las chalotas muy finas. En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente doramos las chalotas, agregamos la carne picada salándola ligeramente. Cuando esté medianamente hecha agregamos el tomate triturado. Añadimos sal y azúcar y dejamos que se haga todo junto durante unos 15 minutos dándole vueltas de vez en cuando.

Untamos una bandeja de horno con un poco de mantequilla o mejor aceite, aunque no hace falta. Repartimos una fina capa de bechamel, ponemos otra capa con las placas, otra de bechamel, después carne picada y tomate, placas, bechamel etc... Al final ponemos bechamel y por último esparcimos el queso mozarella y después un poco más de emmental.

Horneamos unos 20-25 minutos a unos 210ºC poniendo el grill los últimos minutos para que se dore el queso.

Lubina a la plancha con vinagre de módena y aceite

noreply@blogger.com (June) — Sat, 13 Sep 2008 15:49:00 +0000

La receta de hoy es simple pero muy rica. Se trata de una lubina a la plancha acompañada de una salsa hecha con aceite, vinagre de módena, ajo y perejil.

Ingredientes:

Lubinas de ración, o una o dos lubinas más grandes. Si son salvajes mucho mejor que las de acuicultura (aunque mucho más caras).
Aceite de oliva.
Vinagre de módena.
Ajos (4-5)
Sal.
Perejil.
Un par de guindillas.

Preparación:

La lubina ha de estar preparada para hacer a la plancha, es decir abierta a la mitad pero entera. Se limpia y se sala.

En una sartén se vierte aceite, se calienta y se fríen los ajos picados muy finitos y las guindillas. Se añade el perejil y el vinagre de módena al gusto, se deja un par de minutos dando vueltas para que no se pegue.

En una plancha se unta un poco de aceite, se espera a que esté bien caliente y se hacen las lubinas. Se sirve en el plato y se echa la salsa de la sartén.

Un buen acompañamiento son unas patatas al horno con hierbas provenzales o cocidas.

Albóndigas de Mero con Langostinos

noreply@blogger.com (June) — Wed, 10 Sep 2008 17:52:00 +0000

Esta receta no la he puesto aún en práctica por eso no hay foto, pero me trae muy buenos recuerdos de anteriores Navidades. Ahí va:

Ingredientes:

Para las albóndigas->

½ kg de mero (u otro pescado).
2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche.
½ diente de ajo.
1 clara de huevo.
Sal, pimienta y perejil.

Para el rebozado->

1 huevo.
Harina.
Aceite abundante para freír.

Para la salsa->

4-8 langostinos cocidos.
4 cucharadas de aceite.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de azúcar.
1 tomate.
8 cucharadas de vino blanco.
1 vaso de caldo de pescado.
Perejil.

Preparación:

Picar el mero y mezclar con las rebanadas de pan mojado en leche, el ajo y el perejil picados. Agregar también la sal, pimienta y la clara de huevo batida.

Dar forma a las albóndigas y rebozar en la harina y huevo. Freírlas en abundante aceite e irlas poniendo en una cazuela aparte.

Picar la cebolla y los ajos finamente. Freírlos en el aceite que hemos usado antes. Añadir las cabezas de los langostinos y la harina. Rehogar todo.

Añadir a la sartén el tomate pelado, el vino y el caldo de pescado y cocer durante 15 minutos. Pasar la salsa por el pasapurés y exprimir bien las cabezas de los langostinos, poniendo la salsa en la cazuela con las albóndigas.

Dar un hervor a las albóndigas en la salsa, añadir los langostinos pelados y espolvorear con perejil.

Las albóndigas pueden hacerse con otros pescados como merluza o rape y queda igual de bueno.

Ahora ya hay foto, y prueba de que la receta queda riquísima:

Láminas para hacer rollitos y wantun

noreply@blogger.com (June) — Mon, 08 Sep 2008 18:14:00 +0000

Foto con láminas para hacer rollitos de trigo y de arroz.

De Quemando La Cocina