tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609Sun, 08 Jan 2012 04:57:59 +0000управлениепабресторанный бизнеслояльностьпиццаэкономикакиоскрестораняпониятавернавыставкауправляющийМакдоналдскризисотчетфаст-фудросинтерменюавтоматизацияуправление рестораномклассификацияантикризисное управлениеmichelinбизнесклиентыуправление клиентысшаРесторанный менеджмент: как управлять рестораном? Как сделать бизнес успешным? Обсуждение технологий управления рестораном и сетями. Как становятся успешными рестораторами.http://recabar.blogspot.com/noreply@blogger.com (Сергей)Blogger37125tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-5085691729004244317Mon, 30 Nov 2009 18:23:00 +00002009-11-30T20:30:32.442+02:00Рано или поздно каждая компания, работающая в области торговли задумывается о создании интернет-магазина. Его преимущества очевидны: расходы на содержание минимальны, "персонал" вежлив и работает 24 часа в сутки, ассортимент можно увеличивать неограниченно без проблем с полками. И санинспектор с пожарными не придут!Проблема только в том, что как его создать? С чего начать?Но это уже не проблема: http://recabar.blogspot.com/2009/11/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)3tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-2002074043786054299Thu, 13 Aug 2009 07:47:00 +00002009-08-13T10:50:25.445+03:00В ресторане подали изумительный десерт - весь секрет был в ягодном соусе. Расспросы официанта результата не дали - я не смог его понять. Похоже, это был крыжовник, но словаря под рукой не было, а английский перевод я тогда не знал:англо-русский словарьhttp://recabar.blogspot.com/2009/08/blog-post_13.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)2tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-5549413193494343676Tue, 04 Aug 2009 06:40:00 +00002009-08-04T09:54:48.903+03:00Зайдите на любой форум о кино: обсуждаются актеры, сценарии, сюжет, звук - только о еде в кинотеатрах молчат. А жаль, тема интересная.По примеру Америки у нас появились мультиплексы в крупных торговых центрах. Естественно, хочется поесть. Специфика киноеды - быстро и недорого (сравнимо с ценой билета). И вот тут начинаются проблемы.Выбор в кафе ужасающий. Страшные полуфабрикаты третьей свежести http://recabar.blogspot.com/2009/08/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)2tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-1457343601508895508Mon, 26 Jan 2009 14:58:00 +00002009-01-26T17:23:35.618+02:00Как и ожидалось, кризис оказался "на руку" лидерам рынка Фаст-фуд: McDonald's, Kentucky Fried Chicken (KFC), Burger King, Pizza Hut, Taco Bell. В третьем квартале 2008 года McDonald's увеличил доход на 11%, по сравнению со вторым кварталом, и заработал $1.2 млрд долларов. Люди продолжают ходить в рестораны, но меняют меню, отдавая предпочтение "бюджетному" варианту.По данным Bloomberg, за http://recabar.blogspot.com/2009/01/time-for-growth.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-6211575933653552130Fri, 23 Jan 2009 08:41:00 +00002009-01-23T11:28:20.545+02:00классификациябизнессшапиццаресторанный бизнесПродолжим знакомство с международным ресторанным бизнесом, потому что велика вероятность того, что кризис откроет им двери в Россию: "входная цена" станет значительно ниже, особенно, если сбудутся прогнозы и 30% существующих заведений закроется. Это освободит площади и повлияет на арендную плату.Итак, California Pizza Kitchen – настоящая калифорнийская пицца! Сейчас сеть насчитывает уже 240 http://recabar.blogspot.com/2009/01/california-pizza.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-2178514521908610114Mon, 19 Jan 2009 15:22:00 +00002009-01-23T10:33:44.707+02:00экономикакризисРестораторы подвели итоги прошедших праздников... Собственно никаких открытий нет: рынок упал минимум на 40% по выручке. В основном это произошло из-за отмены корпоративов, стабильно "кормивших" даже небольшие кафе и рестораны. Видимо, мрачные прогнозы начинают сбываться. Даже в сверхбюджетном Макдоналдсе количество гостей уменьшилось на 10%, а возможности по росту цен уже практически исчерпаны. http://recabar.blogspot.com/2009/01/blog-post_19.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-2496931109437651450Mon, 19 Jan 2009 14:50:00 +00002009-01-19T17:19:39.231+02:00фаст-фудяпония Скоро в Москве должны появится первые пять ресторанов японской сети Yoshinoya, по сообщению "Интерфакса".Первое заведение с такой вывеской появилось в Токио еще в 1899 году. Тогда это был маленький семейный магазинчик. А в 1958 году - это уже компания YOSHINOYA Co., Ltd. с капиталом в 1 млн йен. Главное блюдо - "gyudon" - рис с тонкими ломтиками говядины, обжаренной с луком и соусом. В 1973 годуhttp://recabar.blogspot.com/2009/01/yoshinoya.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-6381554727050913633Sat, 10 Jan 2009 17:32:00 +00002009-01-10T20:25:14.433+02:00выставкаресторанный бизнесКАЛЕНДАРЬ ВЫСТАВОК И МЕРОПРИЯТИЙ В I кв 2009– посвященные ресторанному и гостиничному бизнесуРоссия09.01-14.01«Курорты и туризм»XV юбилейная Международная туристская выставка-ярмарка Сочи, «Соуд-Сочинские выставки», ВЦ ГК «Жемчужина»19.02-21.02 «Новгородское застолье-2009»10-я Межрегиональная выставка-ярмаркаВеликий Новгород, ВЦ «Аркада» Новгородской торгово-промышленной палаты, МОУ «Центр «http://recabar.blogspot.com/2009/01/2009.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-4627564285995526797Wed, 07 Jan 2009 13:31:00 +00002009-01-07T15:41:32.357+02:00менюуправление рестораномантикризисное управлениекризис(управление рестораном во время кризиса)В тяжелые времена экономического кризиса рестораны отчаянно пытаются использовать разные тактики, чтобы увеличить продажи и привлечь больше клиентов. Уже не только отдельные заведения, но и крупные сети возлагают надежды на большие скидки и купоны специальных предложений.В краткосрочной перспективе тактика распродаж и скидок приносит успех, продажи растут, http://recabar.blogspot.com/2009/01/blog-post_07.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-1523638731652448233Fri, 02 Jan 2009 19:49:00 +00002009-01-02T22:20:17.326+02:00фаст-фудМакдоналдсэкономикаВ конце декабря McDonald‘s объявил о своих планах продать пищеперерабатывающий и распределительный центр "Маккомплекс". Причина в том, что производство продукции для сети ресторанов быстрого питания будет передано на аутсорсинг.Президент McDonald‘s в России и Восточной Европе Хамзат Хасбулатов напомнил, что компания с первого дня работы в России собиралась передать функции поставщиков внешним http://recabar.blogspot.com/2009/01/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)2tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-7967047479493810646Mon, 29 Dec 2008 10:10:00 +00002008-12-29T12:17:13.770+02:00управление клиентылояльностьВ новых экономических условиях многие зарубежные рестораторы перенесли фокус внимания на обслуживание клиентов. Они работают с персоналом не только над тем, как сделать обслуживание более качественным, дружелюбным, но более того - как сделать все возможное для удовлетворения клиентов. Цель - создать у своего заведения репутацию ресторана с самой теплой атмосферой и самым лучшим обслуживаниемhttp://recabar.blogspot.com/2008/12/blog-post_2151.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-68916300582396142Mon, 29 Dec 2008 09:35:00 +00002008-12-29T11:50:19.986+02:00фаст-фудИсторики считают, что фаст-фуд был еще в Древнем Риме. В Вечном городе на улице продавались дрожжевые лепешки, на которые выкладывали овощи и поливали оливковым маслом. Может быть, это было прообразом итальянской пиццы?Классический американский фаст-фуд появился в Канзасе в 1921 году: открылся БЕЛЫЙ ЗАМОК "Wyite Castle", положивший начало целой империи закусочных. Стоимость гамбургера (который http://recabar.blogspot.com/2008/12/blog-post_29.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-7544050094344333601Mon, 15 Dec 2008 11:58:00 +00002008-12-15T14:30:14.144+02:00бизнесуправлениекризисНаконец-то в российском ресторанном бизнесе заговорили на понятном языке: резкое падение продаж в верхнем секторе рынка и спрос на заведения со средним чеком до 500 рублей. Общее падение продаж сейчас оценивается в 10-30%, хотя, с моей точки зрение, это еще не предел. С учетом того, что цены в 2008 году повысили минимум на 10%, то посещаемость снизилась на 20-50%.Выход из положения рестораторы http://recabar.blogspot.com/2008/12/blog-post_15.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-8595723672979736969Thu, 11 Dec 2008 13:40:00 +00002008-12-11T15:58:30.397+02:00управляющийуправлениеэкономикакризисВ ноябре активность российского сектора в сфере услуг упала до абсолютного минимума. Наибольшее падение зафиксировано в области финансовых услуг, туризма, транспорта и ресторанного бизнеса. По мнению экспертов, спад этих услуг значительно опередит средние темпы падения экономики.Скорее всего, меньше всего пострадает мобильная связь. Судя по опросам, оплата за мобильную связь – это то, на чем людиhttp://recabar.blogspot.com/2008/12/blog-post_7987.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-1925485902506153360Thu, 11 Dec 2008 10:08:00 +00002008-12-11T13:34:51.707+02:00Компания PricewaterhouseCoopers провела опрос руководящих работников различных предприятий России по поводу нынешнего кризиса. Результат вполне оптимистичен:87% - уверены, что их доходы в течении трех лет вырастут;47% - рассчитывают, что доля рынка их компаний увеличится.При этом их долгосрочный оптимизм довольно реалистичен:94% - пересматривают план расходов на 2009 год;89% - ожидают изменения http://recabar.blogspot.com/2008/12/blog-post_11.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-5515964811017392947Sun, 07 Dec 2008 18:35:00 +00002008-12-07T21:06:02.073+02:00тавернапабТаверна, или паб - это одна из очень старых и распространенных технологических моделей ресторана. Главное отличие - стойка. Да, именно так. дело в том, что только за стойкой принимаются заказы и производится расчет - как правило, сразу при заказе. Такая форма обслуживания клиентов вынужденная - если вы были в лондонском пабе в районе Сити в конце рабочего дня, то вы поймете, что иначе нельзя: http://recabar.blogspot.com/2008/12/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-2749522580141933177Thu, 27 Nov 2008 20:15:00 +00002008-11-27T22:37:31.346+02:00 На лекции для слушателей специализации «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, говоря о "законе неподражаемости", привел интересный пример:«Очень многие компании, стремясь достичь успеха, ограничиваются тем, что слепо копируют действия лидеров своего рынка. Я не думаю, что это верный путь. На мой взгляд, следить за лидерами, изучать их опытhttp://recabar.blogspot.com/2008/11/white-castle.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-6053965757171282597Wed, 26 Nov 2008 06:22:00 +00002008-11-26T08:46:07.701+02:00управлениеросинтеротчетКризис потихоньку добирается до крупных операторов рынка: в компании РОСИНТЕР значительно вырос долг - по результатам 9 месяцев он составил $90,5 млн, против $65 млн на конец 2007. Чистый убыток от 9 месяцев составил 100 млн рублей, а в прошлом году за тот же период была прибыль в 4,4 млн рублей, хотя ее размер уже тогда выглядел очень скромно.В квартальном отчете (а РОСИНТЕР является открытой http://recabar.blogspot.com/2008/11/blog-post_26.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-3167419456883976196Sun, 23 Nov 2008 18:39:00 +00002008-11-23T21:22:27.192+02:00фаст-фудМакдоналдсВо вторник, 18-го ноября в эфире радиостанции «Эхо Москвы» выступил Хамзат Хазбулатов, президент компании «Макдоналдс» в России. Если кто-то не знает - в России все рестораны сети принадлежат корпорации «Макдоналдс» - она выкупила долю городских властей Москвы.В передаче «Разворот» ведущие Татьяна Фельгенгауэр и Алексей Воробьев задавали президенту «Макдоналдс» вопросы - свои и радиослушателей.Т.http://recabar.blogspot.com/2008/11/blog-post_23.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-7921517670480009221Thu, 20 Nov 2008 20:55:00 +00002008-11-20T23:09:46.774+02:00управлениеЧитая книгу Брэнсона "Теряя невинность", я натолкнулся на следующую мысль:"Позже я понял, что бизнес сам по себе может быть актом творчества... Ты хочешь создать что-то, чем мог бы гордиться. В этом всегда выражалась моя философия бизнеса. Я могу честно сказать, что никогда не затевал ни одного дела ради денег. Если они - единственный мотив, то лучше оставить это занятие. Бизнес должен увлекать, http://recabar.blogspot.com/2008/11/blog-post_20.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-5950166826606393197Mon, 17 Nov 2008 12:46:00 +00002008-11-17T15:03:59.676+02:00бизнесуправлениелояльностькризисНачавшийся кризис довольно ощутимо ударил по ресторанному бизнесу. В США выручка многих заведений упала на 40%, некоторые рестораны закрылись, остальные начали перестраивать свою политику.Как на кризис реагируют в России?Еще два месяца назад многие владельцы ресторанов на вопрос о кризисе пожимали плечами и отвечали: "Какой кризис? Все нормально, народу полно".Сейчас настроения начали меняться. http://recabar.blogspot.com/2008/11/blog-post_17.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-3817792066644644887Sat, 15 Nov 2008 13:29:00 +00002008-11-15T15:56:46.680+02:00киоскфаст-фудавтоматизацияВ 2007 году в США было установлено более 4 тысяч киосков для заказа в ресторанах быстрого питания.По мнению экспертов в основе такой популярности лежат несколько важных факторов:Выросло новое поколение потребителей, для которых интерактивный киоск - естественный способ взаимодействия.Для ресторанов это отличный способ сэкономить - не столько на зарплате, сколько на рабочем пространстве. Вместо http://recabar.blogspot.com/2008/11/blog-post_15.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-6411831280752442777Tue, 11 Nov 2008 14:13:00 +00002008-11-11T16:15:57.687+02:00бизнесэкономикаМИХАИЛ ЗЕЛЬМАН, генеральный управляющий компании «Арпиком»:Ресторанный бизнес — самый динамичный в потребительском секторе после торгового. С 2000 года объем ресторанного рынка Москвы ежегодно увеличивался не менее чем на 20%. По данным Госкомстата РФ, в 2005 году рост индустрии общепита составил 30%, а объем — около $11 млрд. Очевидно, что главным гастрономическим центром России является Москваhttp://recabar.blogspot.com/2008/11/blog-post_11.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-16353389419643583Fri, 07 Nov 2008 15:09:00 +00002008-11-07T17:14:09.775+02:00бизнесавтоматизацияресторанОснователь компании Atari Corp. и легенда Силиконовой Долине Нолан Бушнелл (Nolan Bushnell) запустил новый венчурный проект – Chuck E. Это сырный ресторан для взрослых. Для uWink Inc. это уже третий ресторан с возможностью самостоятельного заказа прямо со столика, компьютерными играми и доступом к социальным сетям в Интернете. Бушнелл, генеральный директор базирующейся в Лос-Анджелесе фирмы http://recabar.blogspot.com/2008/11/blog-post_07.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)0tag:blogger.com,1999:blog-8558790986632803609.post-4390899023193358263Sun, 02 Nov 2008 07:32:00 +00002009-01-01T20:22:42.247+02:00бизнесМакдоналдсэкономикаНе все знают, что основную прибыль корпорации "Макдоналдс" приносят не сами рестораны, а земля и сооружения. Дело в том, что корпорации принадлежат 65% сооружений, и они сдаются в аренду франчайзерам. При этом стоимость аренды зависит от оборота - порядка 4%, но не ниже определенной суммы. Остальная земля арендована - как правило на 20 лет по фиксированной цене.Кстати, у корпорации есть и http://recabar.blogspot.com/2008/11/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (Сергей)1