Receitas do Chefe Braga

Salmão em Cama de Espargos com Puré de Ervilhas e Tomate Cherry

2013-05-11T23:59:00.000+01:00

Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes para 5 pessoas:

•1Kg de Salmão
•Tomates Cherry
•Espargos
•Curgete
•Ervilhas
•Q.B Azeite
•Q.B Leite
•Q.B Maizena
•Q.B Sal
•Q.B Pimenta
•Q.B Cebolinho
•Q.B Tomilho

--> Molho de Limão, Manteiga e Natas façam a gosto. Se quiserem mais ou menos ácido, mais ou menos suave.

Preparação:

-Para saberem como preparar este prato, têm no vídeo em baixo a explicar passo a passo.

Visitem o Canal da DARK STUDIOS (https://www.youtube.com/user/Armadilhasao) e o meu também (https://www.youtube.com/user/chefebraga) e partilhem ambos nas redes sociais!!

Bom Apetite!!!

Arroz de Marisco

2012-12-17T22:53:00.000+00:00

Arroz de Marisco

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 25 minutos

Ingredientes para 8 pessoas:

•1Kg de Arroz Carolino
•Q.B de Ameijoa, Mexilhão, Camarão, Tamboril (se quiserem)
•1 Folha de louro (no vídeo não pus porque não encontrei)
•2 cebolas
•2 ou 3 dentes de alho (tenham cuidado de tirar o germe verde dentro do alho, já que é esse que nos faz o mau hálito quando comemos alho, e também porque estraga o verdadeiro sabor do alho)
•1 Lata de Tomate com polpa (se quiserem comprem senão, e prefiro que escolham esta 2ª opção, façam uma cruz no tomate e pelem-nos - 100ºC, 2 minutos até a casca se desagarrar. Depois cortem ao meio e cortem aos cubinhos. O tomate vai lagar toda a polpa e ao mesmo tempo vai estar cozido.
•1 Pimento (Verde, vermelho ou amarelo aos cubinhos, mas retirem a pele primeiro ao pimento, e claro, o interior - sementes e a parte branca)
•Q.B Piri-piri, Chilli ou Malagueta (Algo picante)
•Q.B Manjericão
•Q.B Salsa
•Q.B Sal

Preparação:

-Se puderem comprem o peixe fresco e cozam-no e com as espinhas, cabeças, caudas, peles, façam um fumê, ou um molho como queiram chamar, para, invez de cozer o arroz com água tépida normal, cozer com a água do próprio marisco o que deixa o arroz com um sabor muito, mas muito mais intenso
-À parte façam um refogado com azeite, cebola e alho, adicionem o tomate com a polpa, manjericão, sal e piri-piri e reservem
-Com o fumê, cozam o arroz carolino durante 15 minutos mais ou menos
-Depois adicionem o molho de tomate
-Adicionem o marisco e um ramo de salsa picado finamente, para dar frescura ao prato
-Retifiquem temperos (Sal, piri-piri, pimenta, etc) e sirvam de imediato pois é arroz carolino

Bom Apetite!!!

Arroz de Cabidela

2012-11-30T23:27:00.002+00:00

Arroz de Cabidela

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 60 minutos

Ingredientes para 8 pessoas:

•1 Kg Frango (Chicken)
•1 Kg Arroz Carolino (Rice)
•1 Cebola (Onion)
•200 ml de Sangue (Blood of Chicken)
•3 Colheres de Vinagre (Spons of white wine vinegar)
•2 Dentes de Alho (Garlic)
•Q.B Chilli (Chilli)
•Q.B de Sal (Table Salt/Rock Salt)
•Q.B de Manjericão (Fresh Basil)
•Q.B de Azeite (Olive Oil)

Preparação:

-Antes de mais, faça uma boa marinada para o frango, mais ou menos de meia hora (se possível com limão, vinho branco e sal)
-Adicione um tacho ao lume e junte o azeite. Deixe aquecer bem e comece por adicionar a cebola
-Quando estiver quase refogada, acrescente o alho e mexa bem
-Adicione o frango, acrescente a marinada e deixe refogar durante mais ou menos 30 minutos
-Retire o frango, quando vir que está quase cozido e desfie-o (se quiser)
-Acrescente o arroz e 3 vezes mais a porção (de arroz) de água - (1Kg de Arroz = 3L de Água)
-Tempere com sal, deixe cozer em lume médio e acrescente um pouco de chilli e manjericão (a gosto)
-2/3 minutos antes do arroz estar cozido, acrescente o frango desfiado, o sangue (já emulsionado com o vinagre) e mexa muito bem.
-Retifique temperos, e sirva de imediato!

Bom Apetite!!!

Enchidos à Brás e Chapéu de Pobre

2012-04-04T21:20:00.002+01:00

Enchidos à Brás

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 minutos

Ingredientes para 3 pessoas:

•3 Batatas
•1 Cebola
•2 Ovos + 1 Gema de Ovo
•Enchidos à sua escolha (bacon, linguiça, chouriça de sangue/cebola, chourição, etc)
•1 Ovo
•1 Folha de louro
•2 Raminhos de salsa
•Q.B de Pimenta Branca
•Q.B de Oregãos
•Q.B de Azeite
•Q.B de Óleo

Preparação:

-Corte as batatas em rodelas e depois em juliana (tiras finas), o que vai dar a batata palha
-À parte leve azeite ao lume quando este estiver quente acrescente a cebola cortada em meia-lua e a folha de louro e não deixe ganhar muita cor
-Acrescente os enchidos e deixa refogar um pouco
-Acrescente a batata palha e envolva tudo muito bem, até esta ficar mole
-Adicione os ovos juntamente com uma geme (bata previamente) e mexe rapidamente para não colar ao fundo
-Tempere com pimenta branca e oregãos
-Emprate e acrescente salsa e um ovo cozido triturado se preferir (para decoração)

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Chapéu de Pobre

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes para 3 pessoas (mais ou menos 6/7 fatias):

•1 Pacote de massa folhada (disponível na zona das massas frescas dos hiper-mercados)
•1/2l de Leite
•2 Cascas de limão
•5 Gemas de ovo
•125g de Açúcar
•45g de Amíduo (Farinha Maizena)
•Q.B de Açúcar em pó
•Q.B de Canela em pó

Preparação:

-Levar a massa ao forno a 220º durante 7/8 minutos (mais tarde levei mais 5 minutos porque a massa ainda estava meia crua)
-À parte coloque 1/2 litro de leite ao lume juntamente com as cascas de limão e deixa ferver
-Enquanto o leite ferve, misture o açúcar com as gemas e de seguida acrescente o amíduo
-Ligue muito bem o leite fervido com o aparelho anterior a fio, e não ao contrário para que as gemas não cozam e retire as cascas de limão
-Leve novamente tudo ao lume e mexa sempre até engrossar
-Barre as duas partes de massa folhada com o creme de pasteleiro
-Corte como preferir e decore com açúcar em pó e canela em pó a gosto

Bom Apetite!!!

Delícia de Banana e Bacalhau aos Trambolhões

2012-03-30T14:50:00.002+01:00

Delícia de Banana

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes para 8 pessoas:

•50g de Manteiga
•75g de Açúcar
•2/3 Ovos (dependendo do tamanho)
•100g de Farinha
•1 c.d.chá de Fermento
•Frutos Secos como Pinhões, Nozes, Amêndoa, Uvas Passas (ao vosso critério)
•2 Bananas
•1 Laranja

Para a cobertura (sugestão de Chefe):

•8 quadradinhos de chocolate em tablete
•Q.B de Leite
•Q.B de Manteiga
•Coco ralado/Chocolate Granulado (um ou outro, ou ambos por cima da cobertura de chocolate)

Preparação:

-Corte as bananas em rodelas e caramelize-as em 50g de Açúcar e um pouco de água
-À parte, misture o açúcar, a farinha, os ovos (já batidos) e os frutos secos
-Acrescente as bananas caramelizadas e mexa novamente
-Adicione o sumo de laranja, mexa e está pronto a ir a banho-maria
-Barre um forma com manteiga e leve em banho-maria durante aproximadamente 1 hora e 15 minutos
-Como sugestão, leve ao lume o chocolate, a manteiga e o leite
-Desenforme e cubra a delícia de banana com chocolate. Pode polvilhar com coco ou chocolate granulado por cima, se assim entender

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Bacalhau aos Trambolhões

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 minutos

Ingredientes para 3 pessoas:

•3 Ovos
•1 Posta de Bacalhau (Generosa)
•1 Cebola
•4 Batatas
•5/6 Azeitonas
•Q.B de Óleo
•Q.B de Azeite
•Q.B de Salsa
•Q.B de Pimenta Branca
•Q.B de Sal
•Q.B de Orégãos

Preparação:

-Descasque as batatas e corte-as em palito
-À parte coza a posta de bacalhau durante 5 a 10 minutos com 1 folha de louro e sal
-Retire o bacalhau ao fim do tempo de cozedura, e desfie-o (cuidado com as espinhas)
-Misture os ovos (já batidos) com o bacalhau e lamine uma cebola em meias-luas e adicione também e mexa tudo muito bem
-Ponha as batatas a fritar e no fim reserve-as
-Coloque um pouco de azeite num sauté e quando este estiver quente adicione o preparado anterior
-Mexa sempre e não deixe colar ao fundo do sauté
-Tempere com pimenta, sal e orégãos e mexa novamente
-Emprate primeiro a batata e por cima desta, o preparado anterior
-Decore com salsa picada, um ramo de salsa e com algumas azeitonas
-Por fim, regue tudo com um fio de azeite

Bom Apetite!!!

Tortilha

2011-09-04T20:28:00.005+01:00

Tortilha

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30/35 minutos (15 minutos são a fritar as batatas)

Ingredientes para 4 pessoas:

•4 Batatas grandes
•5/6 Ovos (dependendo da sua tortilha)
•1 Cebola
•Pimento Verde/Vermelho ou Verde e Vermelho (se quiser a tortilha colorida)
•Pimenta Q.B
•Sal Q.B

Preparação:

-Descasque as batatas e lamine-as muito fininho
-Coloque o óleo ao lume
-Enquanto a batata frita, pique a cebola e o pimento
-Bata os ovos com uma pitada de sal
-Quando a batata estiver frita retire-a do lume com a ajuda de uma escumadeira e misture com os ovos, o pimento e a cebola. Tempere com sal e pimenta (branca ou preta)
-Leve tudo ao lume com um fio de azeite, em lume brando
-Vire a tortilha quando a mesma estiver já descolada lateralmente do sauté
-Para finalizar volte a virar para um prato limpo e está pronto a servir

NOTA: Se estiver a pensar em fazer esta receita mas não tem pimenta, evite comprar pimenta moída pois ao longo do tempo perde sabor e aroma, por isso opte por comprar pimenta em grão que além de se conservar muito mais tempo que a pimenta moída, tem o sabor mais intenso e mais apurado. Existe vários "moínhos" de pimenta no mercado e com óptimos preços.

Bom Apetite!!!

Empadão de Atum

2011-08-30T00:07:00.000+01:00

Empadão de Atum

Ingredientes:

•6 Batatas (grandes)
•6 Ovos
•1 Cebola
•2 Dentes de alho
•4 Latas de Atum
•2 Colheres (sopa) de polpa de tomate
•1 Colher (sopa) de manteiga
•Leite Q.B
•1 Limão
•Queijo ralado (sugestão minha)
•Sal Q.B
•Pimenta Branca Q.B
•Salsa Picada Q.B
•Noz-Moscada Q.B
•Azeite Q.B

Preparação:

-Leve as batatas a cozer com água e sal devidamente descascadas e à parte ou juntamente desde que os ovos estejam bem lavados cozer os ovos durante 10 a 12 minutos
-Entretanto coloque um sauté ao lume e faça um refugado com azeite, cebola picada, e alho picado e deixe ganhar cor sem deixar queimar
-Junte o atum, já sem óleo, e envolva tudo muito bem
-Tempere com sal e pimenta, adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar um pouco
-Adicione a salsa picada e reserve o preparado
-Estando as batatas cozidas reduza-as a puré com um passe vite e tente que o puré não fique com grumos, é essencial
-O mesmo com os ovos. Estando estes cozidos retire-os do lume, adicione-lhes água fria (choque térmico) e descasque-os
-Corte-os em rodelas fininhas
-Depois da batata estar em puré adicione noz-moscada, sal, pimenta, manteiga, sumo de 1 limão, e leite (o leite tem que ser bastante, para dar sabor ao puré - mais ou menos 0,5l)
-Rectifique temperos e se vir que algum tempero ficou "apagado" no puré adicione-lhe mais
-Num pirex adicione 1/3 do puré. Adicione ao mesmo 1/2 recheio reservado anteriormente juntamente com o ovo cortado (1/2)
-Cubra com mais uma camada de puré deixando apenas 1/3 do puré de fora. Volte a adicionar recheio tal como o ovo
-Coloque a última parte do puré sabendo que tem que ficar neste sentido de baixo para cima: Puré - Ovo/Recheio - Puré - Ovo/Recheio - Puré
-Coloque queijo ralado se achar conveniente e leve ao forno a 200º a gratinar mais ou menos 15 minutos

NOTA: Para ver se o ovo está cozido pouse-o numa superficie e dê-lhe um toque se necessário. Se ele rodar quer dizer que já está cozido, se não quer dizer que não está cozido, logo tem que cozer mais um pouco. Porque é que o ovo não chega a dar uma volta sequer quando não está cozido? R: Isto acontece pela inércia dos líquidos

Bom Apetite!!!

Quiche de Frango

2011-08-26T02:27:00.000+01:00

Quiche de Frango

Ingredientes:

•200g de Farinha (mais um pouco para polvilhar a forma)

•100g de Margarina (mais um pouco para forrar a forma)

•Azeitona (descaroçadas) – não faz mal se não tiver

•Frango Desfiado (mais ao menos de ½ frango já estufado)

•Sal Q.B

•Pimenta Q.B

•Cenoura

•1 Dente de Alho

•Cebola (Meia cebola picada)

•Cogumelos Laminados (1 lata)

•5 Ovos (1 para a massa e 4 para o recheio)

•Queijo Mozzarella (Ralado)

•Noz-moscada Q.B (Se tiver)

•Cenoura (Meia cenoura picada)

•2 Pacotes de Natas

Preparação:

Massa:

-Num recipiente coloque a farinha, a margarina derretida, o sal, e o ovo
-Amassar muito bem e se for necessário juntar um pouco de água.
-Unte uma forma e polvilhe-a com farinha.
-Com a ajuda dos dedos vá esticando a massa até forrar toda a forma.

Recheio:

-Faça um refogado com cebola, alho e cenoura e depois adicione ao refogado o frango desfiado, pedacinhos de bacon/presunto, cogumelos e tempere com sal e pimenta
-Bata à parte 4 ovos, 2 pacotes de natas e junte o preparado do frango mais azeitonas sem caroços, a noz-moscada, o queijo ralado mozzarella e misture tudo

-Leve ao forno a 200ºC e no tempo +- de 35m.

Bom Apetite!!!

Clarinhas de Fão

2011-08-04T14:58:00.002+01:00

Clarinhas de Fão

Ingredientes (para muitas pessoas dependendo da chila):

•50g de Manteiga
•500g de Farinha
•0,25l/2,5dl/250ml de Água
•Q.B de Sal
•Q.B Gotas de Limão
•Q.B Açúcar em pó
•Q.B Canela em pó

Preparação:

-Pese 500g de Farinha, adicione 2,5dl e misture tudo
-À parte ponha a derreter 50g de manteiga no fogão ou no forno
-Adicione a manteiga derretida à massa e misture tudo
-Numa mesa apropriada polvilhe farinha para a massa não agarrar à mesa, coloque lá a massa e misture muito bem até a massa ficar mais ou menos homogénia
-Coloque um pouco de chila numa panela se vier do frigorífico, para aquecê-la um pouco
-Volte a colocar a massa na tigela e adicione umas gotinhas de limão e um pouco de sal fino
-Ao lado parta 5 ovos em que apenas vamos aproveitar a gema dos mesmos
-Quando a chila estiver quente, adicione as gemas (não é necessário adicioná-las todas) e um pouco de canela a gosto
-À parte tenda a massa, coloque chila no meio e corte a massa com um corta-massas se tiver, se não, com uma tigela, um copo, ou algo do género
-Coloque um tacho ao lume e adicione óleo sabendo que tem que cobrir as clarinhas
-Adicione a clarinha e vá virando com uma escumadeira e meta no mínimo
-Ao lado, numa tigela misture o açúcar em pó com a canela, adicione a clarinha e misture para a clarinha agarrar o açúcar e a canela

Nota: Se você comprar uma chila, eu vou-vos dar aqui um site que faz exactamente a forma como aprendi na escola. Pode variar uma ou outra coisa mas é indiferente, já que o que interessa é o resultado final: http://www.gastronomias.com/portugal/algarve030.html

Bom Apetite!!!

Arroz de Tomate

2011-01-08T22:05:00.016+00:00

Arroz de Tomate

Ingredientes (para 10 pax):

•800g de Arroz
•250g de Tomate Pelado
•1/2 dl de Azeite
•3 Dentes de Alho
•2 Cebolas
•1/2 dl Vinho Branco
•1 Ramo de Cheiros (definição lá em baixo)
•2l de Água
•Q.B de Sal
•1 Caldo de Carne (só se quiseres)

Preparação:

-Leve um tacho ao lume
-Adicione o azeite
- Quando este estiver quente, adicione as cebolas e os alhos picados
-Deixe refugar
-Adicione o vinho branco e reduza o lume
-Adicione o ramo de cheiros
-Junte o tomate pelado em concassé (sem pele e sem sementes)
-Deixe cozinhar
-Adicione a água e o caldo de carne
-Deixe Ferver
-Adicione o arroz
-Mexa e deixe cozer
-Retire o ramo de cheiros
-Rectifique temperos
-Emprate e serva de imediato

Ramo de Cheiros: Leva normalmente tomilho, pés de salsa e folhas de louro. Utilizado para dar gosto às sopas, aos guisados e aos molhos. Se não quiseres este ramo de cheiros podes inventar um ramo de cheiros, com especiarias à tua escolha.

Bom Apetite!!!

Esparguete à Carbonara

2010-12-23T22:09:00.009+00:00

Esparguete à Carbonara

Ingredientes (para 4 pax):

• 500g Esparguete
• Q.B Sal
• 350g de Bacon em pedaços
• 40g de Manteiga
• Queijo Parmesão Ralado (a gosto)
• Alho Picado
• Azeite
• 5 Gemas
• Q.B Cebolinho

Preparação:

-Misture num copo o azeite e o alho como explica o vídeo e mecha bem
-Entretanto coloque uma panela ao lume com água, sal e azeite
-Enquanto a água ferve corte o bacon em pedacinhos como mostra o vídeo
-Quando a água estiver quase fervida adicione o esparguete
-Enquanto a massa coze, bata 5 gemas num copo/tigela
-Quando o esparguete estiver praticamente cozido coloque um sauté (frigideira) ao lume com a manteiga e o bacon
-Depois do bacon estar bem frito, retire a água da massa e adicione as gemas à frigideira, mexendo rapidamente para que estas fiquem com aspecto de ovos mexidos
-Adicione o preparado do sauté à panela da massa e misture bem
-Para finalizar, adicione o molho de azeite e alho, o queijo ralado e se gostar, adicione um pouco de cebolinho

Bom Apetite!!!

Bolo de Iogurte

2010-12-08T17:52:00.004+00:00

Bolo de Iogurte

Ingredientes:

• 6 Ovos
• Um Iogurte de ananás (aroma)
• 3 medidas de farinha
• 3 medidas de açúcar
• 2 c. (café) de fermento
• ½ medida de óleo

Preparação:

- Comece por bater muito bem as gemas com 2 medidas de açúcar. De seguida junte o óleo, a farinha, o fermento e o iogurte e continue a bater. Por fim junte as claras que foram previamente batidas em castelo com uma medida de açúcar
- Deite a massa numa forma bem untada (com margarina e farinha) e leve ao forno quente. Mantenha o bolo a cozer numa temperatura de cerca de 180/190 graus durante 15/20 minutos

Obs: Utilize o copo de iogurte como medida.

Bom Apetite!!!

Bôla de Carne

2010-08-26T23:33:00.000+01:00

Bôla de Carne

Ingredientes:

• 1 Chavena de ovos cheia (mais ou menos 4/5 ovos)
• 1 Chavena de óleo
• 1 Chavena de leite
• 3 Chavenas de farinha
• Chouriço, Mortadela, Salsichão, Linguiça, Presunto

NOTA: Antes de começares a confecionar liga o forno aos 220ºC para ir aquecendo

Preparação:

-Misturar a chavena de ovos com a de óleo, leite e as 3 de farinha
-Bater tudo numa batedeira
-Quando a massa estiver bem batida colocar metade dela num tabuleiro
-Adicionar o chouriço, mortadela, linguiça, etc
-Adicionar a outra metade da massa
-Levar ao forno (que já vai estar bem quentinho)

--> Sem retirar os direitos de autor esta receita foi-me dita pela minha professora de ténis. Espero que gostem porque esta bola é muito boa e totalmente caseira! ;)

Bom Apetite!!!

Fusilli à Chefe Braga

2010-08-20T21:27:00.002+01:00

Fusilli à Chefe Braga

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 500g de Massa Fusilli
• Q.B Água (mais ou menos meia panela)
• Q.B Sal
• Manteiga a gosto
• ½ Caldo de Galinha Knor
• Salsa Picada
• 3 ovos
• Q.B Azeite
• Alho em Pó
• 1 Lata de 8 Salsichas
• 2 Latas de Atum
• 200ml de Natas

Preparação:

- Colocar uma panela ao lume com água
-Acrescentar o azeite, o caldo de galinha, a salsa e o sal
-Quando a água estiver bem quente já se pode acrescentar a massa
-À parte colocar um sauté (frigideira na gíria) ao lume e adicionar o azeite, as salsichas, o atum e misturar tudo
-Acrescentar ao preparado anterior 3 ovos previamente batidos e ao colocar no sauté mexer rapidamente para que o ovo seja dividido em pequenas partes (espécie de ovos mexidos) e por fim adicionar as natas
-Escorrer a água da massa já cozida e acrescentar tudo o que está no sauté à massa e misturar tudo

NOTA: Junta no final de tudo à massa uma mistura de azeite com alho moído (podes misturar num copo). Fica muito bom

NOTA 2: Fusilli na gíria é parafusos/espirais de várias cores

NOTA 3: Respeitem sempre a regra: 100 - 10 - 1 -> 100g de Massa - 10g de Sal - 1l de Água

Bom Apetite!!!

Caldo Verde à Nortenha

2010-08-01T09:52:00.000+01:00

Caldo Verde à Nortenha

Ingredientes: (10 pessoas)

• 600g de Couve galega cortada em juliana (tiras finas)
• 2 Cebolas
• 1kg e 200g (1,2kg) de batatas
• 200g de Presunto
• 1 Chouriço de Carne
• 2dl de Azeite
• 3l de Água
• Q.B de Sal
• 10 Fatias de broa

Preparação:

-Levar uma panela ao lume
-Adicionar a água
-Juntar as cebolas e as batatas cortadas em mirepoix (cortar grosseiramente, como calhar)
-Adicionar o presunto e o chouriço
-Temperar com sal a gosto
-Deixar cozer
-Retirar o presunto e o chouriço
-Mexer tudo
-Deixar ferver
-À parte cozer em água couve galega (já cortada em juliana)
-Escorrer, e esfriar (em água fria)
-Empratar a couve em tigelas
-Adicionar o creme a ferver
-Adicionar o fio de azeite
-Mascar bem
-Servir bem quente

NOTA: As carnes podem ser colocadas dentro da tigela ou servidos em cima de fatias de broas

Bom Apetite!!!

Ovos Mexidos

2010-08-01T09:50:00.000+01:00

Ovos Mexidos

Ingredientes:

• Ovos (2 a 3 por pessoa)
• 50g de Margarina (Manteiga) - Por pessoa

Confeção:

-Derreter lentamente a margarina num sauté e juntar os ovos batidos
-Mexer lentamente com uma colher de fibra até os ovos coagularem

NOTA: Os ovos mexidos não devem ser nem muito líquidos nem demasiado compactos mas sim, cremosos!

NOTA 2: Quem não tiver uma colher de fibra, pode utilizar uma colher de pau

Bom Apetite!!!

Massa de Pizza

2010-07-30T19:45:00.000+01:00

Massa de Pizza

Ingredientes:

• 2kg de Farinha
• 50g de Fermento de Padeiro/Fermento Normal
• Q.B de Sal Fino
• 50g de Margarina
• 2,5dl de Óleo
• 0,5l de Água
• 0,5l de Leite

Preparação:

-Diluir 0,5l de leite,0,5l de água e as 50g de fermento de padeiro numa tigela de inox
-Juntar 2kg de farinha, q.b de sal fino, 50g de margarina e 2,5dl de óleo ao preparado anterior
-Amassar tudo muito bem
-Deixar levedar

NOTA: Esta massa é levedada, por isso deve levedar antes de se utilizar

Bom Apetite!!!

Molho Vinagrete

2010-07-30T19:29:00.000+01:00

Molho Vinagrete

Ingredientes:

• 2dl de Óleo
• 2dl de Azeite
• Q.B de Mostarda (pouca)
• Q.B de Sal
• Q.B de Pimenta
• 0,5dl de Vinagre

Preparação:

-Misturar tudo numa taça.

NOTA: Esta molho serve para colocar por cima de todo o tipo saladas. É muito bom!

Bom Apetite!!!

Bacalhau à Braz

2010-07-25T21:57:00.001+01:00

Bacalhau à Braz

Ingredientes:

• 400g de Bacalhau
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 250g de Batata palha
• 1 folha de louro
• Q.B de Salsa
• Azeitonas (Q.B)
• Q.B de Sal
• Q.B de Pimenta
• Q.B de Azeite
• 6 Ovos

Preparação:

-Desfiar o bacalhau
-Cortar a cebola em meias-luas. Picá-las
-Pôr um sauté ao lume com azeite (Sauté quer dizer em termo usual tacho/frigideira)
-Acrescentar a cebola
-Deixar alourar
-Juntar a folha de louro
-De seguida pôr o alho
-Acrescentar o bacalhau e saltear
-Temperar (Sal, Pimenta, Salsa Picada)
-Juntar a batata palha já frita/comprada
-Saltear sempre (misturar tudo)
-Adicionar os ovos levemente batidos
-Deixar coagular
-Empratar, decorar com um raminho de salsa e azeitonas pretas
-Servir bem quente

Bom Apetite!!!

Molho Béchamel

2010-07-23T17:41:00.000+01:00

Molho Béchamel

Ingredientes:

• 60g Manteiga
• 80g Farinha
• 1l de Leite
• 1 Cebola
• 2 Cravinhos da Índia (compram-se em qualquer super-mercado)
• Q.B Sal
• Q.B Pimenta
• Q.B Noz Moscada (compra-se em qualquer super-mercado)

Preparação:

-Num tacho colocar a manteiga e deixar derreter
-Adicionar a farinha e mecher bem
-Deixar cozer a embamata (que é a mistura da manteiga com a farinha)
-Adicionar o leite pouco a pouco mexendo sempre
-Temperar com sal, pimenta e noz moscada
-Adicionar a cebola com os cravinhos espetados nela (e isto é para não os cravinhos não se perderem no tacho)
-Deixar cozer durante 30 min (em lume brando)
-Mexer de vez em quando
-Passar a chinês/coador

NOTA: A cebola coloca-se inteira mas descascada porque só serve para dar gosto e depois retira-se

Bom Apetite!!!

Molho de Chocolate

2010-07-23T17:23:00.000+01:00

Molho de Chocolate

Ingredientes:

• 500g de Açúcar
• 2,5dl de Água
• 100g de Cacau em pó

Preparação:

-Juntar 500g de açúcar com os 2,5dl de água numa caçarola/panela
-Levar ao lume o preparado anterior
-Deixar no ponto pérola (explico lá em baixo no post)
-Colocar 100g de cacau em pó numa tigela (de inox de preferência ou de plástico)
-Incorporar o cacau à calda
-Mexer muito bem
-Passar pelo chinês/coador

NOTA: Existem vários pontos de açúcar como por exemplo o ponto caramelo que todos nós conhecemos.

O PONTO PÉROLA

-Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extermidade, tem-se o ponto de pérola.

Bom Apetite!!!

Leite-Creme

2010-07-23T16:45:00.001+01:00

Leite-Creme

Ingredientes:

• 1l Leite
• 250g de Açúcar
• 50g de Amido
• 10 Gemas
• 1 Casca de Limão
• Pau de Canela

Preparação:

-Ferver 1l de Leite com casca de limão e um pau de canela
-Retirar a casca de limão e o pau de canela com uma escumadeira
-Misturar 10 Gemas, 250g de Açúcar e 50g de Amido (Farinha Maizena)
-Adicionar o leite fervido ao preparado anterior
-Levar novamente ao lume até engrossar sem ferver
-Empratar
-Polvilhar com açúcar
-Queimar com ferro bem quente (ou não)

Bom Apetite!!!

Crepes

2010-07-22T18:52:00.001+01:00

Crepes (1l ou +/- 25 crepes)

Ingredientes:

• 500g de Farinha
• 6 Ovos
• 2 Colheres de Sopa de Açúcar
• 1l de Leite
• Q.B de Sal Fino (Pouco)
• 1 Laranja
• 1 Fio de Óleo
• Nutela, Mel, ... (opcional, para barrar os crepes)

Preparação:

-Misturar (com varas) 500g de farinha com 1l de Leite numa tigela (de preferência de inox)
-Ligar (acrescentar) 6 ovos e q.b de sal fino ao preparado anterior
-Acrescentar uma laranja espremida, o açúcar, e o fio de óleo e misturar tudo
-Passar tudo por chinês/coador se necessário (normalmente se a massa tiver grumos)

NOTA: Para acompanhar os crepes recomendo que comprem nutela, pois fica muito bom

Bom Apetite!!!

Frango à Paneleiro

2010-07-21T00:46:00.001+01:00

Frango à Paneleiro

Ingredientes: (1 Frango para 3/4 pessoas)

• 1 Frango
• 1 Limão
• 1 Caldo de Galinha

Preparação:

- Depois do frango estar limpo por dentro coloca-se meio limão picado só na casca dentro do frango (pela parte de trás do frango)
- A seguir coloca-se também um caldo de carne no frango (também pela parte de trás)
- Depois coloca-se a outra metade do limão também picado (pela parte de trás)
- Dentro do frango tem que ficar um sequência idêntica: meio limão-caldo de carne-meio limão
-Colocar o frango num tabuleiro próprio para ir ao forno e levar a 225º graus mais ou menos e rodar o frango de 10 em 10 minutos.
-Ao fim de 45/50 minutos o frango está pronto.

NOTA: Podem aproveitar os sucos da carne para fazer um arroz a acompanhar o frango.

Bom Apetite!!!

Sortido Húngaro

2010-07-11T22:22:00.000+01:00

Sortido Húngaro

Ingredientes:

270g de Farinha
50g de Fécula de batata
100g de Açúcar em pó
5 gGemas cozidas
170g de Manteiga/margarina

Preparação:

Peneirar a farinha, a fécula de batata e o açúcar em pó.
Passar as gemas de ovo pelo peneiro.
Juntar a margarina a todos os outros ingredientes.
Amassar muito bem.
Tender com a ajuda de um rolo.
Cortar a massa com um corte massas (vários e diferentes corta massa, moldes…).
Forrar um tabuleiro com o papel seliconado.
Levar ao forno a cozer cerca de 15 minutos a 180º.
Passar por chocolate derretido só metade do doce.

Para o molho de chocolate:

80g de chocolate
1 colher de sopa de manteiga (ou óleo se pretender que o chocolate fique brilhante)
Leite q.b.

Bom Apetite!!!