INGREDIENTES:

•  Bananas: 4
•  Huevos: 3
•  Azúcar: 65 gramos
•  Manteca: 1 cucharada sopera
•  Harina: 75 gramos
•  Cacao amargo: 1 cucharada sopera rasa
•  Manteca (para untar): cantidad necesaria
•  Azúcar (para espolvorear): 2 cucharadas soperas
•  Canela en polvo (para espolvorear): a gusto

PREPARACIÓN:

Cortar las bananas, a lo largo, dividiéndolas en 3 tajadas cada una. Disponerlas, por capas, en una fuente para horno de 20 cm de ancho x 25 de largo untada con manteca. Espolvorear con azúcar y canela. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 5 minutos. Retirar y reservar. Batir los huevos, el azúcar y la manteca a punto blanco. Retirar de la batidora y pasar a un bol. Incorporar la harina tamizada con el cacao, a medida que se mezcla con movimientos envolventes. Distribuir la preparación de chocolate caliente sobre las bananas. Llevar nuevamente a horno entre 15 y 20 minutos o hasta que la masa esté cocida. Retirar. Servir tibia o caliente.

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INGREDIENTES:

1 kilo de sardinas
2 kilos de sal gruesa
6 pimientos del piquillo
2 cebollas
Unas hojas de escarola
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre

PREPARACIÓN:

Lavar bien las sardinas y escurrir. Pre-calentar el horno a 220° C 10 minutos. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y cubrir la base con una capa gruesa de sal. Colocar encima las sardinas sin amontonar, cubrir con el resto de la sal, salpicar con unas gotas de agua e introducir en el horno precalentado a 170° C 15-20 minutos. Sacar, retirar la sal del pescado y servir muy caliente sobre un lecho preparado con la escarola picada, los pimientos cortados en tiras finas y las cebollas en juliana. Aderezar con aceite y vinagre al gusto.

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INGREDIENTES PARA LA MASA SABLEÉ:

135 gramos de manteca
100 gramos de azúcar impalpable
2 yemas
1 huevo
1  cucharadita de esencia de vainilla
240 gramos de harina
Una pizca de sal

RELLENO:

2 mangos grandes
50 gramos de manteca
85 gramos de azúcar
1  cucharada de almidón de maíz

CRUMBLE:

150 gramos de manteca fría
150 gramos de harina
150 gramos de azúcar rubia
2 cucharaditas de especias dulces para repostería
1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN:

Masa. Batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta blanquear. Incorporar las yemas y el huevo. Aromatizar con la esencia. Retirar el bol de la batidora y añadir la harina con la sal. Formar una masa sin amasar, dar forma de bollo, envolver en papel film adherente y llevar a la heladera. Dejar descansar en el frío durante 1 hora antes de emplear.      Estirar la masa y forrar una placa de 10 x 10 cm. Cubrir con papel aluminio, distribuir piedras cerámicas o porotos y cocinar a blanco, a 180° C durante 8 minutos. Pelar los mangos y cortar en cubos. Fundir los 50 gramos de manteca en una sartén y adicionar los cubos de mango. Agregar los 80 gramos de azúcar y el almidón, cocinar unos minutos y retirar del fuego. Crumble. Disponer en la procesadora la manteca fría cortada en cubos, la harina, el azúcar rubia, las especias dulces y la canela en polvo. Procesar hasta lograr un granulado. Armado. Distribuir los mangos sobre la masa precocida y por encima el crumble. Hornear a 200° C, de 6 a 8 minutos o hasta que se dore el crumble. Una vez frío, cortar en cuadrados.

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INGREDIENTES PARA LOS PANQUEQUES:

•  Harina: 2 tazas tamaño té
•  Leche: 1 taza tamaño té
•  Leche: 1/2 taza tamaño té
•  Huevos: 3
•  Manteca derretida: 2 cucharadas soperas
•  Sal y pimienta: a gusto
•  Manteca (para untar la sartén): cantidad necesaria
•  Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:

•  Rúcula cortada en fina juliana: 1/2 paquete
•  Ricota: 400 gramos
•  Queso blanco: 300 gramos
•  Ajo picado: 2 dientes
•  Queso rallado: 2 cucharadas soperas
•  Sal y pimienta: a gusto

SALSA BLANCA:

• Manteca: 20 gramos
• Harina: 20 gramos
• Leche: 400 cm3
• Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Salsa blanca. Colocar la manteca en una cacerolita y llevar a fuego medio hasta fundir. Incorporar la harina. Mezclar. Agregar la leche, de a poco y sin dejar de mezclar, hasta formar una salsa ligeramente espesa. Salpimentar y reservar cubierta con papel film en contacto. Panqueques. Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta integrar. Pasar a un bol y dejar reposar cubierta con film en la heladera por 30 minutos (debe tener consistencia espesa, pero corrediza. De ser necesario, incorporar un poco más de leche). Retirar de la heladera. Distribuir un poco de la preparación en una sartén untada con manteca. Cocinar de un lado, dar vuelta y cocinar del otro. Deben quedar cocidos pero no secos. Realizar panqueques hasta terminar la masa y reservarlos tapados con film. Relleno. Mezclar la rúcula, la ricota, el queso blanco, el ajo y el queso rallado. Salpimentar. Armado. Rellenar los panqueques y doblarlos en forma de pañuelo. Colocar la salsa blanca en una fuente para horno y, encima, disponer los panqueques. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos o hasta que estén calientes. Retirar y espolvorear con perejil picado. Servir de inmediato.

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INGREDIENTES:

Suprema de pollo: 250 gramos
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta: a gusto
Huevos: 2
Curry: 1 cucharadita tamaño café
Pan rallado: cantidad necesaria
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Salsa blanca liviana: 1 taza tamaño té
Ensalada (para acompañar): a gusto

PARA LA SALSA BLANCA LIVIANA:

Manteca: 10 gramos
Harina: 10 gramos
Leche caliente: 1 taza tamaño té
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

PREPARACIÓN:

Salsa blanca. Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio hasta que se derrita. Incorporar la harina. Integrar y cocinar unos minutos. Verter la leche caliente, de a poco, sin dejar de mezclar hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego. Reservar cubierta con papel film en contacto. Brochettes. Cortar las supremas en cubos pequeños y disponerlas en los palitos de brochette. Rociar con jugo de limón. Salpimentar y reservar en la heladera por 30 minutos. Desligar los huevos. Salpimentarlos y condimentarlos con el curry. Pasar las brochettes por la mezcla anterior y, luego, por pan rallado. Freír en aceite, rotándolas, para que se doren completamente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Rociar con parte de la salsa blanca y disponer el resto en un bol aparte. Acompañar con ensalada a gusto.

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INGREDIENTES:

•  Pan de molde: 8 rebanadas
•  Manteca: 50 gramos
•  Mermelada de naranja: 1/4 de taza tamaño té
•  Leche: 3 tazas tamaño té
•  Huevos: 6
•  Azúcar: 100 gramos
•  Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
•  Pasas de uva rubias: 1 cucharada sopera
•  Canela en polvo (para espolvorear): a gusto

PREPARACIÓN:

Untar uno de los lados de las rebanadas de pan con la manteca y, con ellas,  forrar los costados y fondo de un molde redondo de 20 cm de diámetro (el lado untado debe estar en contacto con el molde). Recortar las rebanadas de pan para cubrir los espacios libres. Untar el pan de la base del molde con la mermelada de naranja. Reservar. Llevar la leche a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Retirar. Colocar los huevos y el azúcar en un bol. Desligar y agregar la leche, mezclando continuamente, con batidor de alambre, sin batir. Perfumar con la esencia de vainilla. Incorporar las pasas de uva. Volcar la preparación dentro del molde. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y a baño María por, aproximadamente, 40 minutos. Retirar. Dejar enfriar y espolvorear con canela.

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INGREDIENTES PARA LA MASA SABLEÉ:

275 gramos de manteca
200 gramos de azúcar impalpable
3 yemas
1 huevo
1  cucharadita de esencia de vainilla
480 gramos de harina
Una pizca de sal

RELLENO:

600 gramos de ciruelas presidente
500 cm3 de agua
500 cm3 de jugo de naranja

MASA DE LIMÓN:

2 huevos
210 gramos de azúcar
Jugo de 3 limones
Ralladura de 1 limón
90 gramos de harina

VARIOS:

Azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Masa. Batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta blanquear.  Incorporar las yemas y el huevo. Aromatizar con la esencia. Retirar el bol de la batidora y añadir la harina con la sal. Formar una masa sin amasar, dar forma de bollo, envolver en papel film adherente y llevar a la heladera. Dejar descansar en el frío durante 1 hora antes de emplear. Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y forrar una tartera de 20 x 30 cm. Cubrir con papel aluminio y colocar piedras cerámicas o porotos. Precocer a 160° C por 10 minutos. Enfriar. Relleno. Colocar en una cacerola las ciruelas, el agua y el jugo de naranjas. Llevar al fuego y cocinar hasta que absorban casi todo el líquido.  Colar y luego procesar hasta obtener una pasta. Reservar. Masa de limón. Batir los huevos y el azúcar hasta blanquear. Añadir el jugo, la ralladura de limón y la harina. Armado. Disponer las ciruelas sobre la masa precocida, distribuir la masa de limón y hornear a 150° C durante 30 minutos. Una vez frío, cubrir con azúcar impalpable y luego cortar en cuadrados.

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INGREDIENTES:

Berenjenas medianas: 2
Harina: 1 pocillo
Sal, pimienta y orégano: a gusto
Huevo: 1
Perejil picado: I cucharada sopera
Ajo picado: 2 dientes
Crema de leche: 300 cm3
Sal y pimienta: a gusto
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Queso rallado (para espolvorear): a gusto
Arroz blanco (para acompañar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cortar las berenjenas en fetas. Reservar. Mezclar la harina con sal, pimienta y orégano. Pasar las berenjenas por la mezcla anterior y dorarlas completamente en aceite. Escurrir sobre papel absorbente. Acomodar las berenjenas en una fuente para horno. Reservar. Desligar el huevo y mezclarlo con perejil, ajo y crema. Salpimentar. Cubrir las berenjenas con el ligue. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta gratinar. Servir acompañado con arroz blanco.

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INGREDIENTES:

Harina: 500 gramos
Polvo para hornear: 2 cucharadas soperas colmadas
Manteca a temperatura ambiente: 150 gramos
Azúcar impalpable: 150 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
Yemas: 4
Leche: 125 cm3
Fruta abrillantada: 100 gramos

PARA PINCELAR:

Yema: 1
Leche: 1/2 pocillo (de café)

PARA LA CUBIERTA:

Azúcar molido: cantidad necesaria

OTROS:

Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina y el polvo para hornear en un bol. Reservar.  En otro bol, integrar la manteca con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Usar la espátula mezcladora de la batidora. Obtenida una crema y sin dejar de mezclar, volcar las yemas de a una. Integrar. Incorporar parte de los ingredientes tamizados a la mezcla anterior. Continuar mezclando a velocidad. Alternar con el agregado de la leche y mezclar. Seguir intercalando los ingredientes tamizados y la leche hasta completar la integración. Luego, adicionar la fruta abrillantada. Mezclar con la máquina. Pasar la preparación a la mesa enharinada y amasar. Formar dos cilindros de 5 cm de diámetro y cortarlos en segmentos de 3 cm de ancho. Disponer las piezas, separadas entre sí, sobre una placa limpia. Presionar con tres dedos, hundiendo levemente. Pincelar las piezas con una mezcla de yema y leche.  Aplicar azúcar molido en la hendidura de las piezas. Llevar a horno suave de 25 a 30 minutos.  Guardar las piezas en un recipiente hermético. Duran 20 días.

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INGREDIENTES PARA LA PASTA PARA CREPÉS:

Harina: 200 gramos
Leche: 500 cm3
Huevos: 2
Manteca a temperatura ambiente: 25 gramos
Sal fina y pimienta a gusto

PARA EL RELLENO:

Échalottes picados: 3
Sal fina y pimienta a gusto
Berberechos: 100 gramos
Varitas de surimi cortadas en ruedas: 200 gramos
Cilantro picado: 1 cucharada sopera
Manteca: 25 gramos
Aceite neutro (de girasol o maíz): 1 cucharada sopera

PARA ESPOLVOREAR:

Cilantro picado: cantidad necesaria

OTROS:

Manteca derretida (para pincelar la sartén): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Pasta para las crepès:Colocar los ingredientes requeridos en la licuadora e integrarlos. Pasar la preparación a un bol, cubrirla con papel film y dejar que repose por 30 minutos en la heladera. Relleno. Llevar una sartén con manteca y aceite a fuego medio. Incorporar los échalottes picados y saltear por unos segundos con una pizca de sal. Añadir los berberechos y las varitas de surimi. Saltear por unos segundos para calentar los ingredientes. Salpimentar a gusto y espolvorear con cilantro; mezclar. Retirar, pasar a un bol y dejar enfriar. Cubrir con papel film y reservar en la heladera. Cocción de las crepès. Volcar parte de la mezcla para crepés en la sartén pequeña, ligeramente pincelada con manteca derretida. Cocinar la crepé de un lado hasta que los bordes comiencen a desprenderse. Dar vuelta y cocinar del lado opuesto. Preparar todas las crepés del mismo modo. Armado. Disponer cada crepé sobre un plato. Aplicar parte del relleno en el centro y doblar al medio. Luego, disponer sobre una placa y calentar en horno moderado. Retirar y espolvorear con cilantro. Servir las crepés frías o calientes.

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