INGREDIENTES:

•  4 lonjas gruesas (de 100 gramos cada una) de jamón cocido
•  2 cucharadas de aceite de oliva
•  2 cucharadas de manteca
•  1  cebolla fileteada
•  Sal Fina y pimienta blanca molida, a gusto
•  2 tazas de arvejas congeladas
•  2 cucharadas de ciboulette picado
•  8 huevos
•  300 cm3 de aceite para freír
•  4 rebanadas de pan de campo o baguette

PREPARACIÓN:

Comenzar calentando una grilla, parrilla o plancha a fuego medio para grillar las lonjas gruesas de jamón cocido. Para ello, untar el jamón con algo de aceite y colocarlo sobre la plancha caliente. Girar las piezas de jamón a los 2 minutos para marcarles el cuadrillé y, 2 minutos después, darlos vuelta para dorarlos del otro lado. Reservar las lonjas de jamón en una asadera, en un lugar caliente para que no pierdan temperatura. Por otro lado, en una sartén con manteca caliente, transparentar la cebolla fileteada durante un par de minutos. Salpimentar y agregar las arvejas descongeladas. Espolvorear con ciboulette picada y revolver durante 2 minutos, para que las arvejas se calienten. Cascar los huevos y, en tandas dejr cocinarlos en abundante aceite, no demasiado caliente. La intensión es que se ligue bien la clara y la yema resulte  cremosa. Colocar sobre cada uno de los platos una lonja grillada de jamón cocido, sobre éste las arvejas salteadas con cebolla terminar coronando con los huevos fritos. Salpimentar y acompañar con rodajas de pan de campo.

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INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:

• Azúcar impalpable: 125 gramos
• Polvo de almendras: 50 gramos
• Harina: 50 gramos
• Cacao en polvo: 15 gramos
• Polvo para hornear: 2,5 gramos
• Manteca: 75 gramos
• Claras: 4
• Sal: cantidad necesaria
• Mango: cantidad necesaria

PARA EL ALMÍBAR DE CÍTRICOS:

• Agua: 250 cm3
• Azúcar: 100 gramos
• Jugo y cascara de limón: 1 unidad
• Jugo y cascara de naranja: 1 unid.

PARA LA ESPUMA DE MANGO:

• Azúcar: 120 gramos
•  Pulpa de mango: 70 gramos
• Agua: 20 cm3
• Claras: 2

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho, unir todos los ingredientes en un bol.Mezclar hasta lograr una pasta homogénea. Verter la preparación en molde de siliconas. Llevar al horno y cocinar a 200°C por espacio de 20 minutos, siempre dependiendo del tamaño del molde. Almíbar de cítricos: mezclar todos los ingredientes. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Reservar. Espuma de mango: mezclar el azúcar junto con la pulpa de mango y el agua. Aparte, batir las claras a punto merengue. Cuando el almíbar llegue a los 121° C, verter sobre las claras batidas. Seguir batiendo y Armado: humedecer los bizcochos  ya cocidos, en el almíbar caliente. Reservar. Decorar con copetes de espuma de mango usando manga con pico liso. Servir.

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INGREDIENTES:

500 gramos de mostacholes secos
Queso rallado, para espolvorear
Ciboulette picada, para decorar

SALSA BLANCA:

500 cm3 de leche
2 cucharadas de harina
1 cucharada de manteca
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

SALSA PARISIENNE:

2 supremas de pollo
50 gramos de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
150 gramos de champiñones fileteados
50 gramos de jamón cocido
100 cm3 de crema de leche
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

SALSA BLANCA:

Fundir la manteca, incorporar la harina y revolver con cuchara de madera hasta que la preparación burbujee. Agregar la leche y cocinar a fuego moderado, revolviendo permanentemente hasta que espese. Condimentar y reservar.

SALSA PARISIENNE:

Cortar el pollo en cubos y sellar en manteca y aceite. Salpimentar, incorporar el ajo entero para perfumar, agregar los champiñones, el jamón picado y por último la crema de leche. Incorporar a la salsa blanca reservada. Cocinar la pasta en abundante agua salada hirviendo, hasta que esté al dente. Colar la pasta y volcarla en una fuente para horno. Cubrir la superficie con la salsa, espolvorear con queso rallado y gratinar en horno caliente. Una vez dorada, retirar del horno, espolvorear con ciboulette picada y servir.

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INGREDIENTES:

• Leche: 250 cm3
• Huevos:2
• Ralladura de la piel de 1 limón
• Jengibre rallado: 1 cucharadita de té
• Cerveza blanca: 250 cm3
• Harina leudante tamizada: 300 gramos   
• Manzanas verdes: 4
• Jugo exprimido y colado de limón: cantidad necesaria

PARA FREÍR:

• Aceite neutro (de girasol o maíz): cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA:

• Azúcar molido: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Verter la leche en un bol. Volcar los huevos de a uno y mezclar después de cada adición. Perfumar con ralladura de limón y seguir mezclando. Incorporar el jengibre y mezclar.  Verter la cerveza y mezclar. Añadir la harina. Mezclar hasta integrar, cuidando que no queden grumos. Cubrir y dejar reposar en la heladera. Cortar un polo de cada manzana y retirar el centro con un sacabocados.  Cortar las manzanas en rodajas de 1 cm de espesor. Para evitar que se oxiden, rociarlas con jugo de limón. Pasar las rodajas de manzana por la preparación. Volcar el aceite en una sartén y llevar sobre el fuego. Una vez que tomó temperatura, colocar las rodajas.  Darlas vuelta y cocinar la cara opuesta. Retirar, escurrir y dejar secar sobre hojas de papel absorbente. Luego, acomodar los buñuelos sobre un plato. Sin esperar a que enfríen, aplicar azúcar molido

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INGREDIENTES:

1/2 Kilo de papas
2 pechugas grandes de pollo
100 gramos de hojas de espinacas
1 pastilla de caldo de verduras
1 pote de salsa pesto
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Asar las pechugas de pollo, cortadas en dados, an una cacerola con un poco de aceite hasta que estén doradas. Sazonarlas con un poco de sal.  Agregar las hojas de espinacas y saltearlo todo junto unos minutos. Hervir las papas, lavadas y sin pelar, en agua hirviendo con la pastilla de caldo desmenuzado y un poco más de sal durante 20 a 25 minutos. Escurrirlas bien, colocarlas en un bol y aplastarlas groseramente con la ayuda de un tenedor. Agregar el pollo y las espinacas, verter la salsa pesto por encima, junto con el jugo de limón. Con ayuda de dos cucharas mezclarlo un poco. Servir.

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INGREDIENTES:

• 125 gramos de manteca
• 125 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 150 gramos de harina
• 12 gramos de polvo leudante
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 gramos de ciruelas pasa picadas
• 4 barritas de chocolate picado
• Cantidad necesaria de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Batir la manteca con el azúcar hasta que resulte bien cremosa, incorporar los huevos de a uno e integrar y luego perfumar con la esencia, incorporar la harina cernida con el polvo leudante revolviendo en forma envolvente. Por último agregar las ciruelas y el chocolate previamente pasados por harina. Colocar la preparación en un molde de budín inglés N° 4 y cocinar en horno de temperatura moderada (180° C) aproximadamente 35 minutos, hasta que se note dorado y al pincharlo con un palillo en la parte central, éste salga sin adherencias. Una vez frío, espolvorear con azúcar impalpable.

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INGREDIENTES:

Harina tamizada: 300 gramos
Levadura seca: 10 gramos
Azúcar molido: 100 gramos
Huevos: 2
Leche: 70 cm3
Manteca a temperatura ambiente: 100 gramos
Ralladura de la piel de 1 limón
Pasas de uva rubias: 100 gramos
Chips de chocolate: 100 gramos

PARA LA CUBIERTA:

Azúcar molido: 50 gramos
Harina tamizada: 50 gramos
Nueces molidas o procesadas: 20 gramos
Manteca fría cortada en trozos: 50 gramos
Azúcar impalpable: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Masa. Colocar la harina, la levadura seca y el azúcar molido en un bol y mezclar. Volcar los huevos de a uno y mezclar un poco después de cada adición. Verter la leche y mezclar nuevamente. Añadir la manteca y perfumar con ralladura de limón. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes. Comprobar que la masa obtenida tenga consistencia cremosa. Incorporar las pasas de uva rubias y los chips de chocolate. Cargar la preparación en una manga con boquilla lisa N° 12. Llenar tres cuartas partes de cada compartimento de la placa para muffins, previamente ubicada sobre una placa metálica. Dejar levar en un lugar cálido hasta que la preparación se acerque al borde de cada compartimento.  Cubierta. Poner el azúcar molido en un bol. Agregar la harina, las nueces molidas y la manteca fría. Comenzar a mezclar.  Continuar hasta obtener un arenado.  Distribuir la mezcla para la cubierta entre los muffins. Llevar a horno suave de 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar los muffins y, antes de servirlos, espolvorearlos con azúcar impalpable.

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INGREDIENTES:

* 4 rodajas de atún (200 gramos cada una)
* 1 cebolla roja
* 500 gramos de tomates cherry
* 3 dientes de ajo
* 1 ramita de albahaca
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de azúcar
* 150 gramos de espinacas
* 2 dientes de ajo
* Sal, a gusto

PREPARACIÓN:

Partir los tomates en dos, pelarlos, quitarles las semillas y, finalmente, cortarlos en dados. Pelar y picar la cebolla y los ajos y poner a rehogarlos con aceite. Dejar en el fuego hasta que la cebolla esté transparente. Añadir una ramita de albahaca y los dados de tomate. Continuar la cocción hasta que el tomate esté frito, rectificar de sal y reservar. En  una  cacerola  con agua y un poco de sal, cocinar las espinacas. Una vez blandas, retirarlas y escurrirlas. Después, rehogarlas ligeramente y reservar. Dorar las rodajas de atún en una sartén bien caliente y con una gota de aceite, procurando que adquieran color por los dos lados y que estén jugosas por dentro. Poner a punto de sal y retirar. Servir el atún sobre el sofrito de tomate y acompañar con las espinacas.

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INGREDIENTES:

250 gramos de carne picada de cerdo
250 gramos de carne picada de ternera
1 lata de tomate 
2 berenjenas grandes
2 cucharadas de manteca de maní
1 cubito de caldo de carne
1 huevo
1 rebanada de miga de pan
1 cucharada de perejil picado
Leche, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Pimienta de cayena, a gusto
Pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Mezclar las carnes picadas con la miga de pan remojada en leche y escurrida, el huevo batido y el perejil y sazonarlo con sal y pimienta. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freirlas en abundante aceite. Cortar las berenjenas en dados y rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite, hasta que estén ligeramente doradas. Añadir un poco de pimienta de cayena picada. Agregar el tomate, las albóndigas, la manteca de maní y el cubito de caldo disuelto en 1/4 litro de agua caliente y cocinar durante 20 minutos. Rectificar el sazonado.

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INGREDIENTES PARA LA BASE:

225 gramos de galletitas de chocolate
Ralladura de 2 naranjas
100 gramos de manteca

CREMA BELADA DE CHOCOLATE:

300 cm3 de leche entera
150 cm3 de crema de leche
50 gramos de glucosa
3 yemas
75 gramos de azúcar
120 gramos de chocolate semiamargo
7 gramos de gelatina sin sabor

CREMA AL COINTREAU:

200 gramos de azúcar
Jugo de 3 naranjas
Ralladura de 1 naranja
1 copita de cointreau
200 cm3de crema de leche
7 gramos de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN:

BASE:

Procesar las galletitas con la ralladura y la manteca fundida. Reservar 1/3 de la mezcla y colocar el resto en la base de un molde desmontable de 26 cm. de diámetro, presionando con una cuchara. Enfriar hasta que la base se solidifique. Colocar la mezcla reservada sobre una tabla y presionar. Enfriar hasta que solidifique, cortar en cubos y reservar.
 

CREMA HELADA:

Calentar la leche con la crema y la glucosa. Batir las yemas en un bol, con el azúcar a blanco y añadir la mitad de la leche caliente. Pasar la mezcla a una cacerola, llevar al fuego bajo y revolver continuamente hasta que espese (85° C). Retirar del fuego, agregar el chocolate picado y la gelatina hidratada y mezclar. Dejar enfriar e incorporar la mitad de los cubos de pasta reservados.

CREMA AL COINTREAU:

Reducir el jugo de naranja con el azúcar y la ralladura. Dejar enfriar. Batir a medio punto la crema con el cointreau y verter la reducción de naranja, ya frío. Agregar la gelatina hidratada y disuelta al calor. Dejar enfriar toda la preparación e incorporar el resto de los cubos de la masa base.

ARMADO:

Colocar sobre la base la crema helada de chocolate y luego la crema al cointreau. Llevar al freezer hasta solidificar. Desmoldar y decorar.

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