DURABILIDAD:

10 meses en la heladera y una vez abierta, mantener la mermelada refrigerada. Consumir dentro de los 35 días.

INGREDIENTES:

1 kilo de batatas
1 kilo de manzanas rojas
2 clavos de olor
Azúcar: cantidad necesaria
Agua: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien las manzanas. Lavar las batatas, cepillándolas. Secar todo con papel de cocina. Pelar las batatas y cortarlas en trozos pequeños. Reservar. Pelar las manzanas, cortarlas en trozos, retirar las semillas. Colocar las semillas en una bolsita de gasa junto con los clavos de olor. Unir las manzanas con las batatas y pesarlas. Calcular 600 gramos de azúcar y 1 litro de agua por kilo de mezcla. Poner las manzanas y las batatas en una cacerola. Agregar la bolsita con las semillas y clavos de olor. Luego, incorporar el agua y cocinar hasta que los ingredientes estén bien tiernos. Adicionar el azúcar y seguir cocinando hasta que la preparación esté a punto mermelada. Retirar la bolsita de gasa y apagar el fuego. Envasar el dulce en frascos de 500 gramos, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos. Llevar a la heladera.

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INGREDIENTES:

Filetes de pescado sin espinas (lenguado o merluza): 6
Jugo de 1 limón
Sal: a gusto
Ají molido: 1 cucharadita (de café)
Aceite: 1/2 pocillo
Dientes de ajo picados: 3
Cebolla picada: 1
Laurel: 3 hojas chicas
Hojas de verdeo picadas: 1 taza
Papas cocidas y cortadas en rodajas: 500 gramos
Pan rallado: 2 cucharadas soperas
Queso rallado: 3 cucharadas soperas

PARA ESPOLVOREAR:

Ají molido o chile cortado en rodajitas

PREPARACIÓN:

Rociar el pescado con el jugo de limón y condimentarlo con sal y ají molido. Taparlo y
reservarlo en la heladera. Volcar el aceite en una sartén, llevarlo a fuego medio y perfumarlo con los ajos. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Agregar el laurel y mantener la sartén en el fuego durante algunos segundos. Retirarla. Fuera del fuego, adicionar las hojas de verdeo y mezclar. Reservar.  Retirar el pescado de la heladera y acomodar una parte en una fuente para horno alternándolo con algunas papas. Incorporar un poco del salteado de cebolla y otra parte del pescado, luego, agregar el resto de las papas y del salteado. Por último, espolvorear el pan rallado mezclado con el queso rallado. Llevar la preparación a horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 25 minutos. Retirarla y servirla sola, o espolvoreada con ají molido o chile cortado en rodajitas.

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DURABILIDAD:

6 meses en heladera.Una vez abierta mantener la pasta refrigerada, manipular higiénicamente y consumir dentro de los 30 días.

INGREDIENTES:

• 500 gramos de higos turcos secos
• 1/2 litro de agua (aproximadamente)
• 150 gramos de miel
• Ralladura de la piel de 1 limón
• 15 gramos de azúcar
• Piel blanqueada de 1 limón (para decorar)

PREPARACIÓN:

Lavar los limones, cepillándolos, y los higos. Secar con papel de cocina. Colocar los higos en un bol y agregar sólo la cantidad de agua necesaria para cubrirlos. Taparlos y dejarlos en remojo durante 4 horas. Retirar del bol, escurrir y reservar tapados. Reservar el agua del remojo. Poner los higos en una cacerolita, agregar 1/2 taza del agua del remojo y llevar al fuego. Adicionar la miel y la ralladura de la piel de limón. Cocinar (agregando un poco de agua, si fuera necesario, teniendo en cuenta que la pasta debe quedar espesa) hasta que los higos estén prácticamente deshechos. Retirar la preparación del fuego y pasar a un bol. Incorporar el azúcar y procesar hasta obtener una pasta homogénea. Distribuir en frascos de 500 gramos, previamente esterilizados, y decorar con la piel blanqueada de limón. Tapar y esterilizar durante 20 minutos. Conservar en la heladera.

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INGREDIENTES:

•  1 lengua de 1 kilo cocida
•  175 centímetros cúbicos de vinagre de vino blanco
•  1 diente de ajo
•  Sal y pimienta: cantidad necesaria

PARA LA SALSA TÁRTARA:

•  4 huevos duros
•  1 yema cruda
•  2 cebollas
•  1 cucharadita, de perejil
•  200 centímetros cúbicosde aceite de oliva
•  4 cucharadas de vinagre de vino blanco
•  Estragón picado:
•  Sal y pimienta: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:
                
Cocinar la lengua, pelar y cortar en láminas finas. En un bol mezclar el vinagre con el diente de ajo picado y salpimentar a gusto. Dejar marinar en esta preparación, la lengua entre 4 y 5 horas.

SALSA TÁRTARA:

Pelar los huevos duros, partirlos por la mitad y pasar las yemas a un bol. Añadir la yema cruda, pisar todo con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea, salpimentar a gusto e incorporar las cebollas picadas finas y el perejil picado. Verter el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de remover. Cuando comience a espesar añadir el vinagre de a poco. Continuar agregando aceite y vinagre, en forma alternada, sin dejar de remover. Por último, incorporar el estragón picado. Retirar la lengua de la marinada y dejar escurrir. Disponer en una fuente las rodajas de lengua superpuestas, rociar con la salsa tártara y servir.

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INGREDIENTES:
       
• 400 gramos de masa de hojaldre
• 500 gramos de dulce de leche
• cantidad necesaria de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Sobre la mesa enharinada, extender con palote la masa de hojaldre hasta que resulte de 2 milímetros de espesor. Cortar 8 círculos de 24 centímetros de diámetro, colocarlos sobre una placa humedecida y pinchar todas las superficies con un tenedor. Llevar a horno de temperatura moderada hasta que resulten dorados y crocantes. Dejar enfriar. Calentar levemente el dulce de leche. Untar los círculos de hojaldre con una fina capa de dulce de leche y superponerlos, presionando bien. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable.

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INGREDIENTES:

• Leche : 1 y 1/2 taza
• Huevos: 3
• Manteca a temperatura ambiente: 25 gramos
• Harina leudante: 1 y 1/2 taza
• Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

PARA EL RELLENO:

• Ricota compacta picada: 300 gramos
• Jamón cocido picado: 750 gramos
• Pimiento rojo picado: 1
• Perejil picado: 1 cucharada sopera

PARA EL MOLDE:

• Manteca y harina: cantidad necesaria

PARA A COMPAÑAR:

• Ensalada a gusto

PREPARACIÓN:

Colocar en la licuadora la leche junto con los huevos, la manteca y la harina. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto y licuar hasta obtener una mezcla lisa. Verter la mitad en un molde savarín de 22 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Distribuir los ingredientes del relleno sobre la base anterior y agregar el resto de la pasta. Cocinar la preparación en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que esté dorada. Retirar el savarín del horno, dejarlo reposar durante algunos minutos y servirlo frío o caliente con ensalada a gusto.

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INGREDIENTES:

Manteca: 100 gramos
Azúcar: 250 gramos
Huevos: 3
Leche: 130 cm3
Polvo de hornear: 40 gramos
Almidón de maíz: 200 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharadita (de té)
Coco rallado: 50 gramos
Harina: 600 gramos

PARA LA COBERTURA:

Coco rallado: 100 gramos

PARA ESPOLVOREAR:

Harina: cantidad necesaria

PARA LA PLACA:

Manteca derretida: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Batir la manteca y el azúcar a punto blanco. Agregar los huevos de a uno, batiendo con la batidora después de cada adición. Incorporar la leche, el polvo para hornear, el almidón de maíz, la esencia de vainilla y 50 gramos de coco rallado. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Integrar la harina. Volcar la preparación sobre la mesada enharinada y amasarla lentamente. Dividir la masa en trozos de 100 gramos (aproximadamente). Moldearlos dándoles forma de esfera y, luego, hacerlos rodar sobre la mesada hasta obtener cilindros con los extremos más finos que los centros. Pasarlos por un colchón de 100 gramos de coco rallado. Acomodar las piezas sobre una placa con manteca derretida y curvarlas en forma de U. Llevarlas a horno moderado durante 25 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar.

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INGREDIENTES:

Peceto: 1 de aproximadamente 1 kilo
Dientes de ajo picados: 6
Laurel: 2 hojas
Orégano fresco: 1 cucharada sopera
Jugo de 1 limón
Paprika o pimentón picante: 1 cucharadita (de té) 
Sal a gusto
Aceite: 1/2 pocillo
Agua a punto de ebullición: cantidad necesaria
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera 
Agua fría: 1/2 pocillo

PARA ESPOLVOREAR:

Hojas de orégano y albahaca fresca: a gusto

PREPARACIÓN:

Limpiar la carne retirándole toda la grasa y la piel. Colocarla en una fuente y agregarle los ajos, las hojas de laurel, el orégano, el jugo de limón y el pimentón o la paprika. Cubrirla con papel film y dejarla marinar en la heladera durante 6 horas. Retirar el peceto de la marinada, condimentarlo con sal y dorarlo por todos sus lados en una cacerola con aceite. Adicionarle el líquido de la marinada y cubrirlo con agua a punto de ebullición. Tapar y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté bien tierna (agregar un poco más de agua, si fuera necesario). Retirar el peceto de la cacerola y reservarlo cubierto con papel aluminio. Salsa. Quitarle las hojas de laurel al fondo de cocción y licuarlo o procesarlo con un mixer. Agregarle el almidón de maíz disuelto en el agua fría y llevarlo nuevamente al fuego. Cocinarlo, mezclando continuamente, hasta que espese. Servir la carne cortada, bañada con la salsa y espolvoreada con las hojas de orégano y albahaca fresca.

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INGREDIENTES:

Gelatina sin sabor: 2 sobres
Agua: 1 pocillo
Leche condensada: 1 lata
Ralladura fina de la piel de 1/2 limón
Jugo de limón: 1/2 taza
Crema de leche: 600 cm3
Azúcar impalpable: 3 cucharadas soperas
Vainillas: 15

PARA ESPOLVORAR:

Ralladura de la piel de limón o limón verde a gusto

PREPARACIÓN:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y disolverla a baño María. Reservarla. Mezclar en un bol la leche condensada con la ralladura y el jugo de limón. Adicionar la gelatina
hidratada y disuelta. Mezclar y reservar. Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a punto chantilly. Incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Tomar un molde de budín inglés o de casatta de 30 cm de largo x 17 cm de ancho. Forrar su base con una tira de papel y tapizar el fodo con parte de las vainillas. Incorporar 1/3 de la crema de limón y completar el recipiente alternando las vainillas y la crema restantes (terminar con la crema). Llevar el postre a la heladera hasta que esté bien frío y firme durante 4 horas, como mínimo. Desmoldarlo, cortarlo en rodajas . servirlo espolvoreado con ralladura de piel de limón.

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INGREDIENTES:

Medallones de lomo: 12 de aproximadamente 100 gramos cada uno
Sal: a gusto
Aceite: 1/2 pocillo
Dientes de ajo picados: 3
Aceto balsámico: 1 y 1/2 taza
Vino tinto: 1/2 taza
Hojas de verdeo picadas: 1 y 1/2 taza
Pimienta rosa (optativo): 1 cucharada sopera

PREPARACIÓN:

Condimentar los medallones de carne con sal y sellarlos por todos sus lados en una sartén con aceite. Retirarlos y reservarlos al calor. Dorar los ajos en la sartén anterior. Añadir el aceto junto con el vino y dejar que la mezcla rompa el hervor. Incorporar nuevamente la carne y cocinarla hasta que esté a punto. Finalmente, espolvorear las hojas de verdeo y la pimienta. Dejar cocinar durante algunos segundos y retirar. Servir.

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