Como su propio nombre indica, es una salsa elaborada con productos de la huerta. Esta composición que presentamos es bastante habitual, pero puede variar de forma clara y rotunda. En todo caso, depende de la comarca donde se prepara y en las hortalizas que allí se cultivan. Es interesante, eso si, la presencia del yoghourt, un ingrediente que hemos visto ya en algunas recetas. En nuestro país los productos de la huerta tienen una gran importancia y una contrastada calidad. No podemos olvidar en este momento, las verduras de Murcia, de Navarra o de La Rioja, por citar tres de las regiones mas representativas.

Ingredientes salsa de hortalizas:

• 2 zanahorias grandes
• 125 gramos de brécol
• 1 tazón de caldo de la cocción
• 100ml de nata
• 100ml de yoghourt
• 12 avellanas
• 3 cucharadas de perejil
• Sal
• Pimienta negra

Preparación de la salsa de hortalizas:

• Limpiar las zanahorias y el brécol, cociéndolos en un tazón de agua
• Primero se ponen las zanahorias y a los 10 minutos el brécol, dejando que cueza otros cinco minutos
• Poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar hasta que quede un puré suave.

Es otra forma de preparar la ensalada de gambas un poquito más elaborada.

Ingredientes de la ensalada de patatas y gambas:

• 700 gr de patatas
• 250 gr de guisantes
• Sal
• Limón
• Huevos
• Aceite de oliva
• Aceitunas
• 300 gr de gambas

Modo de preparación de la ensalada de gambas:
Coceremos las patatas previamente lavadas y peladas. Coceremos los guisantes y las gambas.
Una vez completado la cocción, lo sacaremos y escurriremos, las patatas las cotaremos con cuidado, le añadiremos las aceitunas y la mayonesa, lo mezclaremos todo los ingredientes, lo colocaremos en una ensaladera, adornada de lechuga,berros, escarola, o a su gusto, decoraremos con el limón a rodajas, y ya esta listo.

Ingredientes de la sopa de coco con fideos de arroz:

• ½ ramillete de cilantro
• 1 lata de setas pajizas(350g)
• 150g de fideos de arroz anchos
• 2 tallos de limoncillo
• 2 limas
• 3 cebolletas
• 2 latas de leche de coco sin endulzar
• 2 salsa de pescado
• 2 rodajas de raíz de galanga
• 800 ml de caldo de pollo

Modo de preparación de la sopa de coco con fideos de arroz:
En primer lugar comenzaremos cociendo los fideos, según las indicaciones del paquete de fideos de arroz, los escurriremos y reservaremos.
Lavaremos bien los tallos de limoncillo y cortaremos en trozos gruesos.
Lavaremos las cebollas y las cortaremos en aros.
Lavaremos las limas, las secaremos y cortaremos en cuartos.
Calentaremos la leche de coco con el caldo en el wok, lo llevaremos a ebullición y añadiremos las rodajas de galanga y los trozos de limoncillo, todo esto lo condimentaremos con la salsa de pescado.
Agregaremos los fideos de arroz ya cocidos anteriormente, las limas en cuartos, los aros de cebolla y las setas escurridas, y lo llevaremos a ebullición.
Lavaremos el cilantro, separaremos las hojas y las picaremos, las esparciremos por la sopa una vez echa.

El valor alimenticio del queso es muy elevado, especialmente como fuente de vitamina A, así como por su gran aportación en calcio. Es rico en proteínas y grasa, puede sustituir a la leche, carne o huevos en algunos casos.

En España son famosos, entre otros,los siguientes quesos:

Beyusco: es propio de Asturias, muy mantecoso y de graso sabor.
Burgos:  es fresco, cilindrico, sin corteza, de pasta blanda, de sabor suave y pocos alado, queso muy prestigioso y sabor exquisito.
Cabrales: queso asturiano de sabor muy fuerte de pasta blanda y cremosa, con vetas verdosas, potente y algo picante. Se hace con leche de vaca, oveja y cabra.
Llenguat: queso típico del Pallars, en el Pirineo Catalán, elaborado con aguardiente, de sabor fuerte.
Mahón: típico de menorca, es cuadrado, con corteza anaranjada y de sabor más o menos intenso, es suave cuanto a fresco, de sabor pronunciado y robusto cuando seco, según el grado de curación, se hace con leche de vaca curada.
Manchego: famoso queso castellano, de muy grado sabor, se hace con leche de oveja, es cilíndrico y de corteza dura. Puede ser fresco, curado o añejo.
Roncal: procedente de Navarra, de sabor excelente.

Tronchón: queso laborado en el bajo de Aragón, que se consume fresco.
Idiazábal: se elabora en el país vasco con leche cruda de oveja, su pasta, de color amarillenta, es compacta y tiene sabor ahumado.
Majorero: canario, elaborado con leche de cabra majorera, es cremoso y funde muy bien.
Quesucos de liébana: propios de cantabria, son pequeños, de pasta blanda y se moldea a mano.
Tetilla: queso gallego, de leche de vaca pasteurizada, es un queso de pasta blanda, cremosa y de sabor suave y tierno.
Torta del casar: de Cáceres, es de corteza dura con una pasta blanca y fundente, muy aromático y sabroso.

Los quesos holandeses, producto de la leche de sus renombradas vacas, son muy adecuados para ciertas culinarias;entre ellos cabe destacar.

             Edam: de forma esférica ( llamando por ello queso de bola ) Cuando es fresco, resulta ideal para su aplicación a ciertas recetas gastronómicas. Cuando es seco, su pasta adquiere una tonalidad más oscura y una mayor consistencia.
Gouda: queso en forma de rueda, de corteza amarillenta, cuya pasta resulta más bien compacta.

También Dinamarca produce quesos de excelente calidad, sobradamente conocidos por los buenos aficionados.

Ersom: blando graso, con agujeros irregulares, de sabor delicadamente dulce.
Havarti: queso cuya fórmula se guarda en celoso secreto, de pasta blanda y consistente, con pequeños agujeros, de color amarillento; tiene el sabor picante y algo áspero.
Samsol: de pasta compacta y suave, de color dorado, algo aceitoso al paladar, de sabor delicado.

Ingredientes de los mejillones con espinacas:

• Mejillones frescos con cascara
• Espinacas
• Ajos
• Pan rallado
• ½ de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite
• Pimienta
• Sal

Modo de preparación de los mejillones con espinacas:
Rascaremos las cascaras de los mejillones y limpiaremos bien.
Una vez limpios los mejillones los pondremos en una cazuela con vino, lo taparemos y lo llevaremos a ebullición, a fuego fuerte para que no se abran.
Lo retiraremos de la cazuela y desecharemos una de las conchas,reservaremos.
Pelaremos y picaremos los ajos, los rehogaremos en una sartén con una cucharada de aceite.
Retiraremos los tallos de las espinacas, lavadas en agua fría, escurrirlas y añadiremos a la sartén.
Salpimentaremos y coceremos a fuego vivo, hasta que hayan eliminando toda el agua  que tienen, picaremos las espinacas todo lo que podamos, como un puré casi.
Repartiremos las espinacas sobre los mejillones.
Lo pondremos en una fuente y lo espolvorearemos con el pan rallado y rociado con un chorrito de aceite. Gratinaremos al horno, precalentado a 200ºC, unos 3 minutos.
Retiraremos y serviremos caliente.

En la siguiente receta de cocina de carne podemos usar varias especias, en este caso hemos usado hinojo y hierbas para dar aroma, para saber que especias usar podeis ver el siguiente artículo: que especia usar.

Ingredientes del costillar asado con hinojo:

• 1 costillar de cordero
• Patatas
• Tomate
• Cebolla
• Ajos
• Hierbas aromáticas
• Bulbos de hinojo
• Vasito de vino blanco
• Aceite de oliva

Modo de preparación del costillar asado con hinojo:
En primer lugar coceremos los bulbos al vapor y reservaremos.
Cortaremos las patatas y las cebollas en gajos, los tomates en cuartos y picaremos el ajo.
Pondremos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y añadiremos el costillar adobado con las hierbas y el resto de ingredientes y coceremos unos 10 minutos tapado.
A continuación la cocción en el horno sera de 25 minutos y lo rehogaremos con vino para aromatizar.

Ingredientes del café con chocolate:

• Café
• Chocolate negro
• Azúcar
• Nata liquida
• Bolas de helado de café o chocolate
• Cubitos de hielo

Modo de preparación del café con chocolate:
Prepararemos el café y lo dejaremos enfriar, lo verteremos en un vaso alto o copa.
Trocearemos el chocolate y lo pondremos en un cazo con al azúcar y la nata liquida, fundiremos el chocolate a medio fuego y lleva la masa a ebullición sin dejar de remover.
Retiraremos el cazo del fuego y lo dejaremos enfriar dentro de un recipiente con agua helada.
Mezclaremos la masa fría de chocolate con el café, repartiremos en los vasos altos o copas y añadiremos 1 bola de helado.
Finalmente decoraremos los vasos a gusto de cada uno y los serviremos.

Ingredientes del arroz con guindillas y ajo:

• Vinagre de arroz
• 1 cucharada pequeña de azúcar de palma
• Salsa de pescado
• 250 gr de arroz basmatic
• 1 cabeza de ajos
• 2 cebollas blancas
• 2 guindillas
• Aceite vegetal

Modo de preparación del arroz con guindillas y ajo:
Cogeremos el arroz basmatic y lo coceremos según las instrucciones de cocción, (ver en en el envase).
Mientras cocemos el arroz basmatic, pelaremos los dientes de ajo y  los cortaremos en laminas, también pelaremos las cebollas, las cortaremos por la mitad y luego en tiras.
Calentaremos el aceite en el wok, freiremos los ajos hasta que queden crujientes y los retiraremos.
A continuación pondremos en el wok los copos de guindilla y tuéstelos ligeramente, añadiremos la salsa de pescado, y remuevalo, agregaremos el azúcar de palma y lo disolveremos.
Desglasaremos con el vinagre de arroz. Luego agregaremos la cebolla y rehogaremos hasta que quede transparente.
Para terminar, vuelva a añadir los ajos y el arroz basmati y remuevalo todo para calentarlo bien.

Ingredientes copa de melocotón con almendras: (para cuatro personas aprox.)

• 1 bote de melocotón en almibar
• 250 gramos de nata montada
• 4 bolas de helado (gusto a elegir)
• 1 puñado de almendras
• 4 cucharadas de azúcar
• Canela en polvo

Modo de preparación de la copa de melocotón con almendras:

La preparación de este postre es muy rápida y prácticamente no lleva elaboración, pero el resultado es delicioso y espectacular.

Solo tenemos que montar la nata junto con el azúcar y reservarlo hasta que vayamos a hacer la preparación.

Ponemos la bola de helado en la copa en que lo vayamos a servir, encima ponemos la nata montada (repartimos entre la cuatro copas). A continuación, cortamos el melocotón en gajos y los colocamos montados sobre el borde de la copa.

Adornamos con la almendras. Admite del tipo que más guste: enteras, fileteadas y tostadas, garrapiñadas …

Espolvoreamos  con un poco de canela en polvo y podemos servir.

 Ingredientes flan de cafe con nata y nueces para cuatro personas:

• ½  litro de leche
• 4 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de café soluble
• Caramelo liquido
• Nata montada
• Nueces

Modo de preparación flan de cafe con nata y nueces:

Para elaborar esta receta de cocina necesitamos cocer al “baño maría”, nuestras abuelas utilizaban mucho este método pero en nuestros días puede ser una práctica que se va perdiendo, por si alguien no lo conoce, consiste en poner el recipiente que estamos utilizando en otro más grande que contenga un poco de agua y ponerlo a cocer (sin llegar a ebullición) en el fuego o también en el horno.

Comenzaremos nuestra receta poniendo la leche al fuego hasta que hierva y dejamos que se temple.

Caramelizamos un molde flanera.

Por otro lado, batimos los huevos enteros con el azúcar y el café soluble y vertimos la mezcla en la flanera.

Ahora es cuando esta flanera la ponemos en una fuente de horno que tenga 2 dedos de agua y lo metemos durante 1 hora y 15 minutos a 175 grados.

Si queremos acortar este tiempo, podemos introducir la flanera en una olla express con los 2 dedos de agua, ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir dejar cocer15 minutos. En este caso la flanera tiene que estar tapada para que no salpique el agua dentro de nuestro flan.

Dejamos que se enfríe, sacamos del molde y adornamos con la nata montada y las nueces.

Podemos hacer esta deliciosa receta por raciones, para ello utilizaremos flaneras pequeñitas.