Recetas de pasta. Receta Pasta.

Receta Penne rigate a la vodka

Recetas de Pasta — 2013-04-06 20:40:21

Cómo preparar Receta Penne rigate a la vodka:

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¿Con vodka? ¿Nata?.. No parece muy italiana, ¿verdad? Parece ser, si la wiki no nos engaña, que el origen de esta receta no está muy claro y que varías persones han reclamado su autoría. Como de los 3 candidatos, 2 son de origen italiano, por aquí se sirve en muchos restaurantes, aparece en varios libros de cocina típica italiana y yo no había oído a hablar de ella hasta que llegué aquí, me atrevo a decir que sí: Aceptamos penne alla Vodka como a receta italiana. Existen muchas variantes: Con más o menos tomate, sin nata, con o sin guindilla, con jamón de york, país o panceta, variando el momento en el que se añade el vodka… He probado unas cuantas y cocinado 3. La que os escribo aquí debajo con panceta es la más rica que he hecho y/o probado. Os comento también a continuación la más patética que he hecho y comido a mi pesar. Os sirva también de advertencia. Más que por ganas de hacerme la Ferran Adrià de tercera regional, por la cosa de jugar con las texturas, mis ganas de contentar a mi compañero me hicieron caer en la trampa de la cebolla pasada por el minipimer.

Yo soy muy fan de este bulbo, a él no le gusta la textura de la cebolla sofrita (…) Pensé que, si en lugar de cortar la cebolla muy fina, la trituraba con el minipimer, se sentiría igualmente el sabor de la cebolla, pero él no la debería masticar ni por casualidad y todos contentos. No sé dónde tenía la cabeza yo ese día. El resultado fue que la salsa final tenía una textura de papilla, por no decir otra cosa, que para mí hacía daño a la vista y asquete en boca. Aunque ya se sabe, hay gustos para todo.

Preparación

- Derretir la mantequilla en una paella lo bastante grande, ya que la utilizaremos para mezclar la pasta y la salsa al vodka que prepararemos en ella.

- Mientras, picar la cebolla muy fina, salarla sólo un poquito y añadirla a la paella hasta que se haya casi pochado del todo.

- Poner a calentar agua abundante para la pasta y añadirle la sal cuando empiece a hervir.

- Añadir la guindilla, la panceta o o el jamón de york a la paella.

- Cuando la panceta o el jamón de york se hayan dorado, añadir el tomate un poquito de sal y rehogar hasta que esté sofrito.

- Añadir el vodka, subir un poco el fuego y esperar 3 o 4 minutos a que se evapore el alcohol.

- Añadir la nata al sofrito, remover, probarlo, añadir un poco de pimienta y sal, si es soso. Parar cuando empiece a hervir.

- Escurrir la pasta, añadirla a la paella y remover a fuego medio un par de minutos hasta que la pasta absorba un poco la salsa.

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Ingredientes para Receta Penne rigate a la vodka:
250 g de penne rigate
1 cebolla mediana
100 g de bacóno o jamón de york cortado a dados
30 g de mantequilla
200 g de tomate rallado
200 ml de nata fresca para cocinar.
1 guindilla (opcional)
1 vaso de vodka
sal
pimienta

Receta Canelones de Fiesta

Recetas de Pasta — 2012-11-14 10:21:18

Cómo preparar Receta Canelones de Fiesta:

Ponemos a cocer las placas de pasta según dicen las instrucciones del fabricante, cuando esten cocidas las extendemos en un paño limpio. Rellenamos con trozos del paté, enrollamos y los ponemos en la bandeja de horno encima de una cama de tomate frito.

Hacemos una bechamel con el aceite, leche, maicena y la ralladura de nuez moscada y sal. Ponemos encima los canelones y el queso rallado y lo gratinamos.

Salsa de tomate: Freimos la cebolla hasta que esté brillante, agregamos unos tomates pelados y una mitad de ajo (este le dá un buen sabor). Si querémos una cucharita de azucar para sacar la acidez al tomate. Dejamos preparar por 30 minutos.

Ingredientes para Receta Canelones de Fiesta:
14 Placas de canelones.
12 Cucharadas de tomate frito casero.
2 Cucharadas de maicena.
2 Cucharadas de aceite.
Un poco nuez moscada.
3/4 de leche.
200 gramos de paté de foagras de pato.
50 gramos de queso gruyer rallado.
Sal.

Receta Pasta Carbonara

Recetas de Pasta — 2012-11-07 12:02:20

Cómo preparar Receta Pasta Carbonara:

Cortamos la panceta en trozos de 1,5 cm de ancho. Los colocamos en la sartén y cocinamos unos 2 minutos hasta que la grasa empiece a derretirse. Agregamos los dientes de ajo y cocinamos otros 5 minutos más.

Batimos los huevos en la ensaladera y añadimos un poco de pimienta.

Retiramos el ajo de la sartén.

Una vez que esté cocida, escurrimos la pasta y e inmediatamente colocamos en los huevos batidos. Mezclamos bien. El calor de la pasta cuajará los huevos. Añadimos la panceta con la grasa y revolvemos de nuevo. Agregamos el queso y servir.

Ingredientes para Receta Pasta Carbonara:
500 gramos de espaguetis.
150 gramos de panceta o bacon en rebanadas gruesas.
2 Huevos grandes.
2 Dientes de ajo pelados.
1/2 cucharada de queso parmesano rallado.
Pimienta Negra.

Receta Fideos chinos con champis

Recetas de Pasta — 2012-10-31 10:41:33

Cómo preparar Receta Fideos chinos con champis:

Primero hervimos el agua, hechamos los fideos y retiramos del fuego. Los dejamos unos 4 minutos así.

Luego freimos el puerro y calabacín (ya troceados) y la zanahoria previamente rallada. Cuando esté casi hecha agregamos los champiñones (nos aseguramos de que se hagan bien), despues agregamos la salsa de soja, revolvemos bien y pasamos los fideos a la sarten completamente escurridos). Los demajos 2 minutos para que se mezclen todos los sabores y... ¡Hecho!.

Ingredientes para Receta Fideos chinos con champis:
2 Puerros.
2 Zanahorias.
1 Paquete de Fideos chinos (se consiguen en cualquier local comercial).
1 Calabaza chica.
1 Lata de champiñones.
Salsa de soja a gusto.

Receta Masa básica para todo tipo de pastas

Recetas de Pasta — 2012-10-24 11:16:51

Cómo preparar Receta Masa básica para todo tipo de pastas:

Paso 1: Tamizar la harina sobre la mesa de donde trabajaremos, hacemos un hueco en el centro y colocamos los huevos, el aceite y la sal.

Paso 2: Mezclamos los ingredientes con la ayuda de un batidor de alambre o tenedor y vamos incorporando la harina del borde interior.

Paso 3: Con un movimiento circular seguimos añadiendo harina del borde externo hacia el medio haciendo una mezcla espesa.

Paso 4: Con la ayuda de las manos agregamos la harina que queda de los bordes uniformemente sobre la pasta. Presionamos hasta que la harina quede absorbida por la masa.

Paso 5: Si nos resulta dificil de esta forma, añadimos un poco de agua para alcanzar la ligazón. Trabajamos la masa sobre una superficie con harina, con golpes ligeros y suaves rotándola a la vez que la aprieta y pliega. Tiene que ser ser plegable y blanda pero seca al tacto. Si todavía se pega, agregamos un poco más de harina. El secreto es trabajar bastante la masa, nos resistimos la tentación de continuar añadiendo agua para unir.

Paso 6: Deberemos amasar durante 5 minutos hasta que consigamos una masa elástica y suabe. Ahora dejamos reposar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico sin cerrarla y la tapamos con un paño de cocina.

Paso 7: Dividimos la masa en tres bollos, separamos una y el resto las cubrimos. Tiramos harina en la superficie de trabajo, con un palo de amasar estiramos la masa del medio hacia fuera. Hacemos esto rotando la masa seguido.

Paso 8: No descuidemos la superficie de trabajo, siempre tiene que tener harina. Cuando obtengamos un círculo, doblamos la masa por la mitad y pasamos el rodillo. Repetimos varias veces hasta que obtenemos un circulo 5 mm de espesor.

Paso 9: Con el rodillo estiramos el círculo a 2,5 mm. Colocamos sobre paño seco, para cortarlas tenemos que dejar que se sequen, en caso que las utilizemos para pasta rellena las cubrimos.

Paso 10: Para hacer los fettuccini enrollamos la masa y la cortamos de forma pareja, tiramos el sobrante y la ponemos en paño seco sin que se toquen durante 10 minutos hasta que se seque.

Ingredientes para Receta Masa básica para todo tipo de pastas:
Masa de pasta al huevo ideal para tallarines:

300 gramos de harina triple 000.
3 Huevos.
1 Cucharada de aceite.
½ cucharadita de sal.
Agua (lo necesario).

Masa con sabor particular para tallarines anchos, fettuccine y otras pastas parecidas:

300 grs. de harina triple 000.
7 Yemas.
1 Huevo.
1 Cucharada de aceite.
Agua (lo necesario).

Receta Pasta con Salsa de Jitomate

Recetas de Pasta — 2012-10-19 09:12:18

Cómo preparar Receta Pasta con Salsa de Jitomate:

Juntar los albahaca, jitomates, y aceite de oliva en un bol de plástico o vidrio. Condimenta con sal a tu gusto. Tapar el bol con plástico traslúcido. Dejar reposar a temperatura ambiente por al menos 2 horas. Se puede dejar reposando hasta 10 horas.

Cocer la pasta al dente según digan las instrucciones del fabricante. Escurrir y añadir la salsa. Revolver bien y repartir sobre la pasta el queso Parmesano a tu gusto.

Ingredientes para Receta Pasta con Salsa de Jitomate:
5 Jitomates sin semilla y picados
4 Dientes de ajo machacados.
2 Cucharadas de queso Parmesano rallado.
1 Manojo de albahaca fresca.
500 gramos de pasta que eligas.
125 ml. (½ taza) de aceite de oliva.
Sal a gusto.

Receta ensalada de verano

Recetas de Pasta — 2012-08-25 19:14:33

Cómo preparar Receta ensalada de verano:

se hierbe la pasta unos 10 minutos y los huevos trocea las baritas de cangrejo y el jamon dulce abre las latas de atun y escurres el aceite y las aceitunas igual escurre la pasta y pela los huevos y los troceas en un recipiente hondo lo mezclamos todo y lo guardamos en la nevera hasta ke se emfrie y servir acompañado de maionesa o alioli lo mezclas y bon prufit

Ingredientes para Receta ensalada de verano:
1 pakete de helices normales o de verduras 8 huevos 6 latas de atun 2 paketes baritas de cangrejo 3 lonchas de jamon dulce y aceitunas rellenas

Receta Fideua Sencilla

Recetas de Pasta — 2012-08-23 10:04:08

Cómo preparar Receta Fideua Sencilla:

Sofreimos la cebolla previamente rodajada en un poco de aceite en la paellera, y una vez este pochada, agregamos el tomate ya troceado y el pimiento, cuando esten blanditos, agregamos la sepia y las gambitas, lo rehogamos todo 20 segundos, sino la siepia se pone dura, y finalmente los fideos, mezclamos bien.

Agregamos el caldo, el doble que de pasta, y condimentamos don sal, esperamos a que el agua se haya consumido. Personalmente le doy un ultimo toque de horno, al grill para hacer crujientitos los fideos.

Ingredientes para Receta Fideua Sencilla:
2 Tazas y media (Tamaño café con leche) de fideo fideua (el gordo).
1 Tomate.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
250 gramos de Sepia a trocitos
100 gramos de Gambita pelada
Caldo de pescado.
Pimienta.
Sal.

Receta Macarrones a la campesina

Recetas de Pasta — 2012-08-15 10:52:05

Cómo preparar Receta Macarrones a la campesina:

Rodajal bien finita la cebolla y rehogarla en una cazuela con aceite bastante caliente. Dejar dorar un poco y agregar la carne picada. Juntar todo con cuidado y agregar los tomates en trozos y la sal (a gusto). Tapar la cazuela y cocer lentamente durante 60 minutos.

Una vez pasada la hora agregar el frijol blanco y dejar que agarre sabor, manteniendo la llama baja, agregar la leche y condimentar con perejil. Mezclar y sacar de la hornalla.

Hervir la pasta bien caliente, servirla y condimentarla con la salsa también bastante caliente espolvoreando con pimienta y parmesano.

Ingredientes para Receta Macarrones a la campesina:
200 gramos de Macarrones.
100 gramos de Frijol blanco hervido.
100 gramos de Carne picada.
4 Cucharadas de parmesano rallado.
4 Tomates.
1 Cebolla.
1 Puñado de perejil.
1 Cucharada de aceite de oliva.
1 Tacita de leche.
Sal.
Pimienta.

Receta Tortelloni de queso de cabra y ricotta en salsa de jitomate fresco

Recetas de Pasta — 2012-08-08 10:45:43

Cómo preparar Receta Tortelloni de queso de cabra y ricotta en salsa de jitomate fresco:

Para preparar la pasta, espolvorear una fuente con la harina, colocar el huevo y la yemas en el medio, el aceite y mezclar todo hasta que quede como una masa. Añadir un poco de agua en caso que quede un tanto dura.

Para el relleno mezclar con energía la ricotta y el queso de cabra con la nuez moscada, la yema, el parmesano, la pimienta y la sal hasta obtener una masa cremosa.

Expandir la masa hasta dejar la pasta muy fina y cortar en tiras de unos 10 cm. de ancho y después cortar la misma tira en cuadros. Barnizar con huevo batido con una brocha por si el tortelloni se queda bien cerrado cuando este terminado.

Colocar una pequeña cantidad de relleno en el centro del cuadro de pasta y después doblar la misma pasta en dos, obteniendo asi un triángulo. Unir los dos extremos del triángulo y cerrar ejerciendo un poco de presión.

Para la salsa cortar los jitomate en cuadritos y dejar marinar con el aceite extra virgen, el tomillo picado, la albahaca fileteada, la pimienta y la sal.

En un sartén dorar ligeramente los dientes de ajo con el aceite de oliva y añadir los jitomates en cuadros y marinados, dejando cocer por unos 3 min.

En bastante agua salada hervir los tortelloni por 2 min; escurrirlos y añadir a la salsa de jitomate. Servir en un plato y adornar con algunas hojas de albahaca fresca.

Ingredientes para Receta Tortelloni de queso de cabra y ricotta en salsa de jitomate fresco:
150 gramos de queso ricotta.
100 gramos de queso parmesano.
100 gramos de queso de cabra.
1 yema de huevo.
Nuez moscada al gusto.
Agua la necesaria.
Agua con sal para cocinar.
Sal al gusto.
Pasta preparada.

Para la salsa
6 hojas de albahaca en juliana.
3 jitomates picados.
2 cucharas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Tomillo fresco picado.
Sal al gusto.
Hierbas de olor.

Para la pasta
200 gramos de harina de trigo.
5 yemas.
1 huevo entero.
1/2 cuchara sopera de aceite de oliva.