Recetas de Comida Peruana

Seco de Chavelo

Mario Suyai Moncada — Sat, 30 Mar 2013 13:48:46 +0000

Recuerda que se trata de un plato especial de la Semana Santa.

CONSEJOS DE LA ABUELA

Los plátanos verdes contienen un ingrediente activo capaz de estimular la cicatrización de la mucosa gástrica

Seco de chavelo

La cecina es una chacina de origen española, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de equino o, menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo, buey o liebre

Ingredientes:

4 plátanos verdes, piuranos o tumbesinos
1 kilo cecina de res
1 c/u. cebolla y tomate
una ramita de culandro
1 cucharada de orégano picado
un vaso de chicha de jora
1/4 de litro de aceite
ají, sal, pimiento y comino al gusto

Preparación:

Reservar aparte el machacado de los plátanos verdes y proceder a freírlos. Conservarlos calientes.
En otra sartén u olla de barro, freír la cecina previamente secada al sol norteño. Deshilacharla para llevarla a mezclarla con el machacado de plátano
Aparte, freír el aliño con el tomate, la cebolla picada, la sal, la pimienta, el orégano, un punto de ají y la chicha de jora para que encurta.
Incluir, fuera del fuego, el culantro y el comino, incorporando después, esta mezcla de machacado y a la cecina. Mezclar bien.
Servir el plato solo y bien caliente.
Se aconseja acompañar con canchita salada y salsa criolla.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de cocción: 1 hour(s) 9 minute(s)

Number of servings (porciones): 4 Platos

Algunas Rutas para pasear en Semana Santa de Gastón Acurio

Mario Suyai Moncada — Tue, 26 Mar 2013 12:30:49 +0000

Gastón Acurio nos recomienda donde y como pasarla bien en Semana Santa:

En familia, amigos, amores. En bicicleta, bus, tren, auto. En carpa, hostales, hoteles, casas albergues. Esta semana santa el Perú tiene cientos de lugares con miles de personas esperando recibirte con gran cariño. Anímate. Aun estas a tiempo. Goza tu Perú.

1.- El norte chico. Naturaleza hermosa en la albufera de medio mundo, las lomas de lachay. Playas de Huarmey y Casma. Historia milenaria, en la fortaleza de paramonga, Caral, Sechin. Gastronomía llena de tradición Tamales de supe, salchicha de Huacho, picante de cuyes, pato en ají sopa huachana, tacu tacu relleno. Tato en Barranca, pepe warmi en Huaral, la balsa en la gramita. y muchos más.

La ruta Lima, Huaral, Chancay, Huacho, Barranca, Huarmey, Casma. Los espera.

2.- Trujillo.
Hermoso huanchaco, hermoso centro histórico. Historia milenaria en la ruta moche, dama de cao, huacas del sol y la luna, deliciosa gastronomía. ají mochero, cebiches, cangrejos reventados, ají de huevos, cabrito, shambar y mucho mas. Restaurantes campestres en moche, el pisagua y el caribe en huanchaco, la pavita, las mollejitas en Trujillo, el tobara en Pacasmayo, y muchos mas.

3.- Arequipa.
Hermosa ciudad, iglesias, conventos, casonas, campiñas. Rutas gastronómicas fascinantes. Picanterias, la lucila, la nueva palomino, la cau cau, chupes, rocotos, solteros. Rutas de chicharrones en arancota. hermoso mercado, adobos en madrugada, en fin, Arequipa hermosa y orgullosa. A disfrutar.

Solo 3 ejemplos de cultura, naturaleza, historia, gastronomía En realidad cientos de opciones por todo el Perú Anímate a recomendar aquí a todos un hermoso destino que combine naturaleza, cultura, historia y gastronomía Estoy seguro que todos descubriremos maravillas.

Tomado de: www.facebook.com/gastonacurio

Butifarra Limeña

Mario Suyai Moncada — Mon, 25 Mar 2013 21:34:00 +0000

Cuando una receta indica “flamear” un ingrediente, significa bañarlo con cognac, pisco u otro líquido, pisco u otro líquido inflamable y calentarlo o prenderlo en llamas, en especial las carnes.

CONSEJOS DE LA ABUELA

La carne de cerdo es la una de las más consumidas en todo el mundo, y contra lo que muchos piensan, es altamente recomendable para hipertensos, por su alto contenido de potasio y bajo contenido de sodio. Muy saludable y económica en comparación a la carne de res y otras carnes.

Rica butifarra limeña

La butifarra es un sándwich propio de la gastronomía peruana, elaborado en base a un preparado especial de carne de cerdo, este potaje tiene su origen en la cocina española, en España se conoce como butifarra a un embutido muy distinto a la preparada en el Perú.

Ingredientes:

una pierna de cerdo de 4 kilos
una cucharada de pasta de ají mirasol
una cucharada de pasta de ají panca
una cucharadita de comino
una cucharada de ajo molido
una cucharada de pimienta
1/2 taza de aceite de achiote
15 panes roseta o ciabatta
hojas de lechuga
salsa criolla
sal al gusto

Preparación:

Haga cortes transversales en las partes más carnosas de la pierna de cerdo. Sazone con la pasta de ají mirasol, la pasta de ají panca, el comino, el ajo molido, la pimienta y sal. Enrolle y amarre la pierna de cerdo con pabilo y póngala en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Deje cocer a fuego bajo durante una hora y media.
Retire el jamón del fuego y colóquelo en una fuente. Vierta el aceite de achiote, cubriendo toda la superficie.
Corte el jamón en tajadas gruesas.
Abra los panes y en cada uno coloque una hoja de lechuga, tajadas de jamcin y salsa criolla. Sirva.

Tiempo de Preparación: 35 minute(s)

Tiempo de cocción: 40 minute(s)

Number of servings (porciones): 12 Platos

Sangresita de pollo

Mario Suyai Moncada — Mon, 25 Mar 2013 21:15:19 +0000

Existe un alto porcentaje de niños con síndrome anémico en nuestra capital. Este, por lo general, se da por el escaso consumo de comidas con hierro. Por ello, para prevenir este mal, procure ingerir alimentos como carnes o sangrecita.

Sabrosa sangresita

Summary: Lo más importante es que la sangrecita no tiene sabor y, por lo tanto, no altera los sabores de los alimentos con los cuales se la combina.

Ingredientes:

2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de ají amarillo picado
una cucharada de pasta de ajo
2 cucharadas de pasta de ají panca
1/2 kilo de sangre de pollo cocida, picada
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de cebolla china picada
1/2 taza de hierbabuena picada
1/2 kilo de yuca cocida en bastones
salsa criolla
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Caliente aceite de oliva en una sartén. Dore la cebolla, el ají amarillo, la pasta de ajo y la pasta de ají panca, durante cinco minutos, a fuego medio.
Añada la sangre de polio y el caldo. Sazone con sal, pimienta, cebolla china y hierbabuena. Deje cocer durante diez minutos a fuego medio y retire del fuego.
Sirva la sangrecita acompañada con las yucas cocidas y la salsa criolla.

Tiempo de Preparación: 25 minute(s)

Tiempo de cocción: 35 minute(s)

Number of servings (porciones): 4 Platos

Arroz con mariscos

Mario Suyai Moncada — Mon, 25 Mar 2013 20:59:19 +0000

Sabor y sazón es lo que sobra en nuestro país y mirar hacia las múltiples opciones de insumos con los que contamos para preparar un ceviche puede significar también contribuir a la conservación de la biodiversidad.

Arroz con mariscos

Summary: La raya es una de las especies marinas favoritas de los pescadores de las costa de Lambayeque. Este platillo es uno de los predilectos entre los pescadores lugareños. Consiste en una suculenta tortilla de raya seca deshilachada, acompañada con un buen aderezo de cebolla china, ají y ajos.

Ingredientes:

8 colas de langostino
12 choros
8 conchas de abanico
8 unas de cangrejo jumbo
12 almejas
1/2 taza de calamares en aros
1/2 taza de pulpo cocido en láminas
2 cucharadas de aderezo de cebolla
2 cucharadas de pasta de ají amarillo
2 cucharadas de pasta de ají panca
una cucharada de pasta de ajo
1/2 taza de pimientos de colores en juliana
2 ajíes amarillos en juliana
1/2 taza de cebolla roja en juliana
4 tazas de arroz cocido
1/2 taza de arvejas cocidas
1/2 taza de choclo desgranado cocido
1/2 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de choros
hojas de culantro
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Sazone los mariscos con sal y pimienta.
Caliente un wok a fuego alto e incorpore los mariscos. Saltee durante veinte segundos. Añada el aderezo de cebolla, las pastas de ají amarillo, ají panca y ajo, los pimientos, los ajíes amarillos y la cebolla en juliana.
Luego de un minuto, agregue el arroz y las arvejas. Mezcle bien con la ayuda de una cuchara de madera.
Vierta el vino y el caldo de choros. Sazone con sal, pimienta y hojas de culantro picadas. Deje cocer de tres a cuatro minutos hasta que todos los ingredientes estén integrados. Rectifique la sazón y sirva. Decore con hojas de culantro.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 7 minute(s)

Number of servings (porciones): 4 Platos

Aguadito de conchas

Mario Suyai Moncada — Mon, 25 Mar 2013 14:34:35 +0000

Si deseamos que las conchas negras continúen existiendo en nuestro litoral, es importante que respetemos la veda y ayudemos a que se cumpla.

Sabroso aguadito de conchas

Gastón Acurio, chef de reconocida trayectoria mundial, ha pedido a los restaurantes que se abstengan de preparar cebiches de conchas negras en sus menús durante todo el tiempo que haga falta para evitar una escasez posterior.

Ingredientes:

2 cucharadas de cebolla roja picada
una cucharada de pasta de ajo
4 cucharadas de pasta de ají amarillo
4 cucharadas de puré de culantro
un ají amarillo en juliana
1/2 taza de pimientos de colores en juliana
una taza de arroz arbóreo
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de choclo desgranado
2 litros de caldo de choros
2 papas amarillas en mitades
24 conchas de abanico grandes, limpias
aceite de oliva
sal, pimienta, comino al gusto
hojas de orégano hojas de culantro

Preparación:

En una olla, caliente aceite de oliva, añada la cebolla picada, la pasta de ajo y la pasta de aji amarillo.
Deje dorar durante seis minutos y agregue el puré de culantro. Sazone con sal, pimienta y comino. Agregue el ají en juliana y los pimientos.
Incorpore el arroz y mezcle bien con el aderezo. Agregue las arvejas y el choclo desgranado, y sazone con sal, pimienta, comino y orégano.
Vierta la mitad del caldo y deje cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca.
Agregue el resto del caldo y las papas amarillas, y cocine a fuego bajo removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el arroz quede al dente. Añada le conchas de abanico y deje cocinar durante cinco minutos.
Rectifique el sabor y sirva en un plato hondo. Decore con hojas de culantro.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Cooking time: 1 hour(s) 16 minute(s)

Number of servings (yield): 4 Platos

Langosta con coca

Mario Suyai Moncada — Mon, 25 Mar 2013 14:03:33 +0000

La Hoja de Coca está considerada como uno de los productos más nutritivos del mundo. Posiblemente sus maravillosos efectos medicinales se deban al alto contenido de nutrientes que posee, ya que éstos están en relación directa con el bienestar psicosomático del ser humano.

Sabrosa langosta con coca

Summary: La langosta es ampliamente visto como un manjar y varias personas como su sabor rico. Después de haber hecho probado este tipo de tratamiento exquisito, que sin duda requiere mucho más.

Ingredientes:

una cucharada de aderezo de cebolla
una cucharadita de pasta de ajo
una cucharada de pasta de ají panca
una cucharada de pasta de ají amarillo
4 hojas de coca
4 tazas de caldo de crustáceos
una taza de arracachas torneadas
1/2 taza de habas verdes
2 papas amarillas en cubos
4 colas de langosta en rodajas
1/2 taza de queso fresco en cubos
una taza de leche evaporada
1/4 de taza de crema de leche
12 huevos de codorniz pochados
aceite de oliva
aceite de coca
sal, pimienta al gusto.

Preparación:

Caliente aceite de oliva en una olla a fuego medio y deje dorar, durante unos minutos, el aderezo de cebolla, la pasta de ajo, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo y las hojas de coca.
Vierta el caldo de crustáceos y deje que rompa el hervor.
Agregue las arracachas y sazone con sal y pimienta. Mantenga la olla a fuego medio hasta que las arracachas estén cocidas.
Añada las habas verdes y las papas amarillas. Deje cocer durante diez minutos.
Incorpore las colas de langosta y el queso fresco. Deje cocer durante unos minutos, hasta que la langosta este lista.
Vierta la leche evaporada y la crema de leche, y deje que de un hervor. Rectifique la sazón y retire del fuego.
Sirva en platos hondos, coloque encima los huevos de codorniz pochados y decore con aceite de coca.

Tiempo de Preparación: 35 minute(s)

Tiempo de Preparación: 55 minute(s)

Number of servings (porciones): 4 Platos

Tabulé de kiwicha y conchas

Mario Suyai Moncada — Mon, 25 Mar 2013 13:50:06 +0000

Los platos denominados Quinua y Kiwicha no son muy conocidos, pero si tienen un alto contenido de fibras y vitaminas y por eso hoy aprenderemos a hacerlos.

Tabulé de kiwicha y conchas

Summary: La kiwicha es una semilla utilizada para hacer panes, masas y tortas. Tiene mucho calcio y es rica en aminoácidos, fósforo, hierro y magnesio.

Ingredientes:

1 1/2 tazas de kiwicha
16 conchas de abanico sin coral, blanqueadas, en mitades
1/2 taza de pimiento asado, en cubos pequeños
1/4 de taza de pepinillo en cubos pequeños
1/4 de taza de tomate en cubos pequeños un ají amarillo en cubos pequeños
2 cucharadas de hojas de perejil picadas
una cucharada de hojas de culantro picadas
una cucharadita de hojas de huacatay picadas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
jugo de 2 limones
1/4 de taza de aceite de oliva
aceite de huacatay
sal, pimienta al gusto.

Preparación:

Ponga la kiwicha en un bol, vierta un litro de agua y deje remojar durante tres o cuatro horas. Escurra
Eche la kiwicha en una olla con un litro y medio de agua hirviendo con sal, y deje cocer durante diez minutos aproximadamente, hasta que el cereal este al dente. Cuele, escurra y deje enfriar. Ponga en un bol las conchas, la kiwicha cocida, el pimiento, el pepinillo, el tomate y el ají amarillo. Sazone con sal y pimienta.
Agregue las hojas picadas de perejil, culantro y huacatay.
Vierta el vinagre, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcle bien y rectifique la sazón.
Sirva el tabula de kiwicha y conchas en plato hondo, y decore con el aceite de huacatay.

Tiempo de Preparación: 55 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 10 minute(s)

Número de servicios (porciones): 4 Platos