La pasta negra tiene un sabor suave a mar que no todo el mundo nota a la primera, pero que queda muy bien con salsas de base láctea o con marisco. Si no la encuentras en tu supermercado habitual, la suelen tener en tiendas de productos italianos o en las zonas de pasta especial de los grandes supermercados.

Ingredientes

• 225 g de espaguetis negros (pasta con tinta de calamar)
• 150 g de beicón en lonchas gruesas, cortado en dados
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 100 ml de leche entera
• 1 cebolleta tierna, picada muy fina
• 2 cucharadas rasas de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Albahaca fresca picada (para servir)

Preparación

Paso 1: Cuece los espaguetis negros

Pon abundante agua a hervir en una cazuela grande. Cuando arranque el hervor échale sal y un chorrito de aceite de oliva, y cuece los espaguetis negros el tiempo que indique el fabricante, normalmente entre 8 y 11 minutos. La pasta negra tiende a mancharlo todo, así que ten cuidado con las salpicaduras y maneja con una cuchara de madera. Prueba de vez en cuando: debe quedar al dente, con algo de mordida.

Paso 2: Dora el beicón y pocha la cebolleta

Mientras cuece la pasta, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el beicón en dados y déjalo dorar unos 3-4 minutos hasta que empiece a estar crujiente. Incorpora la cebolleta picada muy fina y baja el fuego. Pocha 3-4 minutos más hasta que esté blanda y transparente sin que coja color.

Paso 3: Prepara la salsa cremosa

Con el fuego bajo, añade las dos cucharadas de harina sobre el beicón y la cebolleta y remueve bien con unas varillas durante un minuto para que la harina se tueste ligeramente. Vierte la nata líquida y la leche poco a poco sin parar de remover con las varillas para que no se formen grumos. Sube el fuego a medio y cocina 4-5 minutos removiendo hasta que la salsa espese. Salpimenta al gusto y apaga el fuego.

Paso 4: Monta el plato y sirve

Escurre los espaguetis negros (no los refresques con agua fría si la salsa está caliente; solo si necesitas enfriarlos para servirlos más tarde). Pón la pasta en los platos y vierte la salsa carbonara por encima. Espolvorea con albahaca fresca picada y sirve de inmediato. La pasta negra mancha bastante, así que sirve directamente en el plato sin pasar por fuentes blancas.

Trucos y variaciones

No refrescués la pasta si vas a servir en seguida. El truco de refrescar con agua fría va bien cuando la pasta va a esperar, pero si la salsa está lista en el mismo momento, escurre y mezcla directamente para que quede más sabrosa.

Si tienes panceta en lugar de beicón, funciona igual de bien. La panceta ibérica le da un toque más ahumado y más grasa, que queda muy rico con la pasta negra.

Para una versión más rica, añade un puñado de gambas o langostinos pelados junto con el beicón. Los salteas 2-3 minutos antes de añadir la cebolleta y el resultado es mucho más completo.

Preguntas frecuentes

¿Esta receta es una carbonara auténtica?

No, la carbonara italiana clásica se hace con yema de huevo, queso pecorino y sin nata ni harina. Esta es una versión más sencilla y cremosa, muy popular en España, que usa nata líquida y una cucharada de harina para dar cuerpo a la salsa. Menos purista, pero muy fácil de hacer.

¿Dónde encuentro los espaguetis negros?

Los venden en muchos supermercados grandes en la zona de pastas especiales, en tiendas de productos italianos o en herbolarios. Marcas como Gallo o De Cecco suelen tener pasta al nero di seppia. Si no los encuentras, puedes hacer la misma salsa con espaguetis normales o con tagliatelle.

¿Se puede preparar la salsa con antelación?

Sí, aguanta en la nevera hasta 2 días en un recipiente con tapa. Al calentar añade un par de cucharadas de leche y remueve a fuego suave para que recupere la textura cremosa sin cortarse.

¿Qué diferencia hay entre la pasta negra y la pasta normal?

La pasta negra lleva tinta de calamar en la masa, lo que le da el color oscuro y un sabor muy suave a marisco. No es picante ni intenso, pero sí aporta un matiz marino que combina especialmente bien con salsas de marisco, cremas de queso o, como aquí, con la salsa carbonara.

Si te apetece probar otra receta de pasta diferente, los canelones de marisco con rape y langostinos son una opción contundente para cuando quieres algo especial. Y si buscas algo más ligero pero igual de sabroso al horno, la lasaña de verduras y jamón york gratinada te va a gustar.

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Este plato lo preparo cuando quiero dar un toque especial a la pasta sin que parezca que he pasado el día en la cocina. Que sí, que lleva su tiempo, pero puedes hacer el relleno y la bechamel el día anterior y solo montar y gratinar cuando vayas a servir. Eso sí, recién salidos del horno están en su mejor momento.

Ingredientes

Para los canelones:

• 16 placas de canelones
• Queso rallado al gusto (para gratinar)
• Sal, pimienta y nuez moscada

Para el relleno:

• 250 g de langostinos pelados
• 250 g de rape limpio en trozos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla mediana (unos 80 g), picada fina
• 1/2 zanahoria pequeña, rallada
• 30 g de maicena
• 180 ml de nata líquida para cocinar
• Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

Para la bechamel de marisco:

• 150 g de mantequilla
• 200 g de cebolla picada
• 1 zanahoria mediana rallada
• 100 g de rape en trozos pequeños
• 50 g de harina de trigo
• 1 litro de leche entera
• El caldo de cocer las cáscaras de los langostinos (colado)

Preparación

Paso 1: Cuece las cáscaras para el fondo

Pela los langostinos y reserva la carne aparte. Las cáscaras y las cabezas échalas en un cazo con agua fría, una pizca de sal y una hoja de laurel si tienes. Llévalas a ebullición y déjalas cocer 10 minutos a fuego medio. Cuela el caldo resultante y resérvalo, porque va a ser la base de la bechamel y ahí está todo el sabor del marisco.

Paso 2: Prepara la bechamel de marisco

Derrite la mantequilla en un cazo grande a fuego medio y rehoga la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente. Añade la zanahoria rallada y el rape troceado y dale otros 3 minutos de cocción. Incorpora la harina, remueve bien con una cuchara de madera para que se tueste un poco, y empieza a verter el caldo de las cáscaras poco a poco sin parar de remover. Cuando lo hayas integrado, añade la leche entera también en hilo fino. Cocina a fuego suave 8-10 minutos hasta que espese. Reserva al calor con la tapa puesta.

Paso 3: Haz el relleno

En una sartén amplia calienta el aceite de oliva y pocha la zanahoria rallada con la cebolla picada a fuego medio-bajo unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y sin color. Incorpora la maicena y remueve un minuto. Añade los langostinos pelados y el rape en trozos, salpimenta y echa una pizca de nuez moscada. Vierte la nata líquida y cocina a fuego suave durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. El relleno tiene que quedar espeso pero cremoso. Si ves que queda demasiado suelto, sube el fuego los últimos 2 minutos.

Paso 4: Cuece las placas y rellénalas

Cuece las placas de canelones según las indicaciones del fabricante, normalmente en agua con sal abundante entre 8 y 12 minutos. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio. Pon una buena cucharada del relleno en el centro de cada placa sin sobrecargarlo para que no se rompa al enrollarla. Enróllalas con cuidado y colócalas en una fuente de horno con un par de cucharadas de bechamel en el fondo para que no se peguen.

Paso 5: Gratina y sirve

Vierte la bechamel de marisco por encima cubriéndolos bien. Espolvorea con queso rallado generosamente y métalos bajo el grill del horno a 220 °C durante 8-10 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Sírvelos de inmediato, que pierden mucho si se enfrían.

Trucos para que salgan perfectos

El fondo de las cáscaras es el secreto. Si lo saltas y usas agua sola, la bechamel pierde la mitad del sabor. Vale la pena esperar los 10 minutos que tarda en hacerse.

Prepáralo el día anterior. Tanto el relleno como la bechamel aguantan en la nevera 24 horas. Al día siguiente solo tienes que rellenar las placas y gratinar. De hecho el relleno tiene más sabor reposado.

Si usas gambas en lugar de langostinos, el sabor será algo más suave pero igual de bueno. También puedes mezclar langostinos con mejillones cocidos y picados para un relleno más variado.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar los canelones de marisco?

Sí, aunque la nata y la bechamel pueden cambiar algo de textura al descongelar. Lo más práctico es congelarlos ya montados pero sin gratinar, bien tapados con film. Sácalos la noche anterior a la nevera y gratínalos directamente en el horno.

¿Puedo usar langostinos congelados?

Sí, funcionan bien. Descongélalos en la nevera la noche anterior y sécalos bien antes de incorporarlos al relleno para que no suelten agua. Las cáscaras de langostinos congelados también sirven perfectamente para el caldo.

¿Qué queso va mejor para gratinar?

El parmesano o el grana padano dan un gratinado seco y crujiente. Si prefieres algo más cremoso, mezcla parmesano con un poco de mozzarella rallada. Evita solo mozzarella fresca porque suelta demasiada agua y queda chiclosa.

¿Con qué acompaño los canelones de marisco?

Con una ensalada verde sencilla basta, porque el plato ya es contundente. Un vino blanco seco o un albariño fresquito van muy bien con el sabor del marisco.

Si te gustan los platos de pasta al horno, prueba la lasaña de verduras y jamón york gratinada, una opción más ligera pero igual de sabrosa. Y si buscas otra receta con pescado, las bolas de salmón fritas con puré de patata son perfectas para una cena diferente.

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El secreto está en que el puré esté bien seco y la masa repose un rato en frío antes de formar las bolitas. Así mantienen la forma al freírlas y no se deshacen en el aceite.

Ingredientes para 4 personas

• 1 lomo de salmón (unos 400 g, sin piel ni espinas)
• 300 g de puré de patatas (puede ser instantáneo o casero)
• Media cebolla
• 2 huevos
• 12 cucharadas de pan rallado (unos 120 g)
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva o girasol para freír

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar el salmón

Si el salmón está crudo, cocina el lomo en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-alto, 3-4 minutos por cada lado. Déjalo enfriar y desmígalo con un tenedor. Si usas salmón ahumado, no necesitas cocinarlo: desmígalo directamente y reduce la sal de la receta porque ya lleva bastante.

Paso 2: Picar la cebolla y mezclar con el salmón

Pela media cebolla y pícala muy fina, o usa la picadora. Si la cebolla cruda te parece demasiado intensa, pon los trozos en un colador y viertles un poco de agua caliente encima: pierde el punto más fuerte y queda más suave. Mezcla la cebolla picada con el salmón desmiñado.

Paso 3: Preparar la masa

En un bol grande, combina la mezcla de salmón y cebolla con los 300 g de puré de patatas. Añade 1 huevo batido, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien con una espátula hasta que quede homogéneo. La masa tiene que ser maleable, no pegajosa: si queda muy blanda, añade una cucharada más de pan rallado. Tapa el bol con papel film y refrigera 30 minutos mínimo.

Paso 4: Formar las bolitas

Con las manos ligeramente húmedas (para que no se pegue), toma porciones de masa de unos 30-35 g y forma bolas del tamaño de una nuez grande. Las húmedas se forman mejor y quedan más uniformes. Apoya cada bola en una bandeja con papel de horno mientras terminas con el resto.

Paso 5: Rebozar

Prepara dos platos: uno con el huevo restante batido con una pizca de sal, y otro con el pan rallado. Pasa cada bola primero por el huevo, escúrre el exceso, y después por el pan rallado, apretando un poco para que se adhiera bien por todos lados.

Paso 6: Freír

Calienta aceite abundante en una sartén profunda o cazo a 180 °C. Si no tienes termómetro, comprueba que una miga de pan se dora en unos 10 segundos. Fríe las bolas en tandas de 4-5 para no bajar la temperatura del aceite, durante 2-3 minutos hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente.

Trucos para que salgan perfectas

El puré bien seco: si usas puré instantáneo, prepáralo con menos agua de la indicada para que quede más espeso. Si es puré casero, pon las patatas cocidas en la cazuela un par de minutos a fuego bajo después de escurrir para evaporar el exceso de agua antes de machacarlas.

El reposo en frío: sin ese reposo de 30 minutos en nevera, la masa tiende a deshacerse al freírla. El frío la compacta y permite que las bolitas mantengan bien la forma durante la freitura.

Doble rebozado: si quieres una cobertura más crujiente, pasa las bolas por huevo y pan rallado dos veces. El resultado es una corteza más gruesa que aguanta mejor los rellenos jugosos.

Si te gustan los aperitivos de pescado fritos, también te van a gustar estos buñuelos de bacalao clásicos con brandy, muy parecidos en concepto, y estas brochetas de langostinos y salmón a la sartén si prefieres algo a la plancha.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer las bolas de salmón al horno?

Sí. Pon las bolas rebozadas en una bandeja con papel de horno, pinélalas con un poco de aceite y hornéalas a 200 °C con ventilador durante 15-18 minutos, dando la vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes que fritas, pero con mucho menos aceite.

¿Se pueden congelar?

Sí, y es una de sus grandes ventajas. Puedes congelarlas crudas ya rebozadas o cocinadas. Si las congelas crudas, no las descongeles antes de freírlas: pónlas directamente en el aceite a 175 °C y añade 1-2 minutos al tiempo de fritura.

¿Puedo usar salmón ahumado en lugar de fresco?

Sí, el salmón ahumado funciona muy bien y te ahorras el paso de cocinar el pescado. El sabor es más intenso y el punto ahumado le da un toque diferente. Reduce o elimina la sal porque el ahumado ya lleva mucha.

¿Con qué salsa se sirven mejor?

Van muy bien con mayonesa de ajo, salsa tártara o un alioli suave. También combinan bien con una salsa de yogur con eneldo: mezcla yogur griego, eneldo seco, un chorrito de limón y sal. Rápida y muy fresca.

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Se monta en 10 minutos, aguanta unas horas en la nevera antes de servir y queda bien tanto sobre rebanadas de pan tostado como sobre galletas saladas. Buena opción para cuando hay vegetarianos en la mesa y quieres algo distinto al hummus de siempre.

Ingredientes para 4 personas

• 1 zanahoria grande (unos 150 g) rallada
• 1 manzana medianas (unos 150 g) rallada
• 2 cucharadas de salsa de queso azul (de bote o casera)
• 1 cucharada de mayonesa
• Cebollino fresco al gusto (unas 2-3 cucharadas picado)
• Pan tostado o galletas saladas para servir
• Unas gotas de zumo de limón (opcional, para que la manzana no oxide)

Preparación paso a paso

Paso 1: Rallar la zanahoria y la manzana

Pela la zanahoria y rállala con el lado fino del rallador. Para la manzana, pélala, qítale el corazón y rállala también. En cuanto la manzana esté rallada, echa un par de gotas de zumo de limón por encima y mezcla un poco para evitar que se oxide y se ponga marrón. Escurre bien ambas si han soltado mucho líquido.

Paso 2: Mezclar todos los ingredientes

En un bol de cristal, pon la zanahoria rallada y la manzana. Añade las 2 cucharadas de salsa de queso azul, la cucharada de mayonesa y el cebollino picado. Mezcla con una espátula con movimientos suaves hasta que quede bien integrado. Prueba de sal: el queso azul ya aporta bastante, pero si falta un toque, añade una pizca.

Paso 3: Reposar en nevera

Tapa el bol con papel film y meté en la nevera al menos 30 minutos antes de servir. El reposo hace que los sabores se asienten y la mezcla gane en coherencia. Si la preparas el día anterior, mejor todavía.

Paso 4: Montar y servir

Justo antes de servir, tuesta unas rebanadas de baguette o usa galletas saladas. Pon una cucharada generosa de la mezcla sobre cada base. Si quieres, decora con unas hebras de cebollino fresco por encima. Se sirven de inmediato para que el pan no se ablande.

Trucos y variaciones

El tipo de manzana: con manzana ácida tipo Granny Smith el contraste con el queso azul es más pronunciado. Con una manzana dulce como la Royal Gala o la Golden, la mezcla queda más suave. Ambas funcionan; depende de cómo te guste.

La salsa de queso azul: si no encuentras salsa de queso azul en el supermercado, la puedes hacer en un momento machacando 50 g de roquefort con 2 cucharadas de nata líquida hasta obtener una crema. Quédate con la cantidad que pide la receta y guarda el resto para otra cosa.

Sin queso azul: si en la mesa hay alguien que no puede con el queso azul, sustituye por queso crema tipo Philadelphia y una cucharada de miel. El perfil de sabor cambia completamente pero sigue funcionando bien sobre pan tostado.

Si te gustan las tapas con fruta, prueba esta ensalada de remolacha y manzana con mayonesa, que tiene una presentación espectacular, o esta coliflor con manzana y salsa de hierbas aromáticas si buscas algo más de guarnición.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto aguanta la mezcla en la nevera?

La mezcla aguanta bien 24 horas en la nevera tapada con papel film. A partir de ahí, la manzana empieza a perder textura y suelto más líquido. Lo óptimo es prepararla la noche anterior y montar los montaditos en el momento de servir.

¿Puedo hacerla sin mayonesa?

Sí. La mayonesa actua como ligante y le da cremosidad, pero puedes sustituirla por una cucharada de yogur griego natural o de queso crema. El resultado es más ácido y ligero, pero funciona bien.

¿Qué base de pan funciona mejor?

La baguette tostada es lo más habitual porque aguanta bien el peso de la mezcla sin doblarse. Las galletas saladas tipo crackers también funcionan y dan un toque crujiente más neutro. Evita el pan de molde sin tostar porque se empapa en seguida.

¿Se puede usar zanahoria ya rallada de bolsa?

Sí, la zanahoria rallada de bolsa funciona igual. Comprueba que esté seca antes de mezclarla: si tiene exceso de humedad, el bol puede quedar demasiado líquido y la mezcla no se sostiene bien sobre el pan.

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El truco está en no escatimar con las claras a punto de nieve. Son las que le dan esa textura esponjosa que la diferencia de un helado compacto. Cuando la sacas del congelador y la desmoldas con su caramelo líquido, parece más complicada de lo que fue hacer.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de piña en almíbar bien escurrida
• 250 g de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
• 3 huevos a temperatura ambiente (yemas y claras separadas)
• 50 g de azúcar blanco
• Caramelo líquido (unas 4-5 cucharadas para el molde)

Preparación paso a paso

Paso 1: Separar huevos y preparar la nata

Separa las claras de las yemas en dos boles limpios y sin rastro de grasa. La nata debe estar muy fría para que monte bien, así que si no la tienes directamente de la nevera, meté también el bol y las varillas en el congelador 10 minutos antes de empezar.

Paso 2: Batir la piña con las yemas y el azúcar

Escurre bien la piña en almíbar para eliminar todo el líquido posible. Pónla en la batidora junto con las 3 yemas y los 50 g de azúcar. Bate a velocidad alta durante 2-3 minutos hasta obtener una crema amarilla pálida y homogénea.

Paso 3: Montar las claras a punto de nieve

Con las varillas bien limpias, monta las claras a punto de nieve firme. Están listas cuando al dar la vuelta al bol no se caen. Si quieres más estabilidad, añade una pizca de sal o un chorrito de zumo de limón al empezar.

Paso 4: Incorporar nata y claras

Monta la nata a punto de nieve en un bol aparte. Luego incorpora primero la nata montada a la mezcla de piña con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para no perder el aire. Repite con las claras montadas. El objetivo es que la mezcla final quede aireada y ligera, no aplastada.

Paso 5: Moldear y congelar

Cubre el fondo de un molde para tartas con el caramelo líquido, asegurándote de que llega bien a los bordes. Vierte la mezcla de piña por encima y alisa la superficie. Mete en el congelador un mínimo de 12 horas, aunque si la dejas 24 horas queda más compacta y se desmolda mejor.

Paso 6: Desmoldar y servir

Saca la tarta del congelador 5 minutos antes de servir. Pasa un cuchillo por los bordes del molde, pon un plato boca abajo encima y dale la vuelta con un golpe seco. El caramelo cae por encima y por los lados. Sírvela inmediatamente o guárdala de nuevo en el congelador si no la vas a consumir de una vez.

Trucos para que salga perfecta

La piña bien escurrida: si lleva demasiado almíbar, la mezcla queda demasiado líquida y tarda más en congelarse. Escúrrela en un colador y si hace falta, apásala contra el colador con una cuchara para exprimir el máximo líquido posible.

Con piña natural: si usas piña fresca en lugar de almíbar, el resultado es más ácido e intenso. Añade entonces 70 g de azúcar en lugar de 50 g para compensar el dulzor que pierdes al no usar el almíbar.

El desmoldado fácil: si el molde es de metal, sumerge la base un par de segundos en agua caliente antes de dar la vuelta. El cambio de temperatura suelta la tarta de los bordes y cae limpia al plato.

Si te gustan los postres frescos sin complicaciones, este flan de mandarina casero sigue la misma lógica: poco trabajo, mucho sabor. Y si prefieres algo que va al horno, el pastel de quesón con plátanos y kiwis es otra opción deliciosa.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo aguanta la tarta helada de piña?

Bien tapada con papel film aguanta hasta 2 semanas en el congelador sin perder textura ni sabor. Si la has desmoldado, lo mejor es servirla en el momento o guardar las porciones sobrantes en un recipiente hermético en el congelador.

¿Puedo hacerla sin nata?

Puedes sustituir la nata por más claras montadas (en total 5 claras en lugar de 3), aunque la textura queda menos cremosa y más parecida a un helado de hielo. Si quieres la versatilidada de la receta original, mejor no cambiar la nata.

¿Cuánto tiempo tiene que estar en el congelador?

Mínimo 12 horas para que cuaje bien. Si la haces el día anterior a servir y la dejas 18-24 horas, quedará más compacta y se desmoldará sin problemas.

¿Se puede hacer en moldes individuales?

Sí, funciona muy bien en ramekíns o moldes de flanes individuales. El tiempo de congelación puede bajar a 6-8 horas al ser porciones más pequeñas. Para desmoldarlos, pasa un cuchillo por el borde y sumerge la base en agua caliente unos segundos.

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Lleva berenjena, calabacín, champiñones, pimientos verdes y tomate, así que es una buena forma de aprovechar las verduras de temporada. Si alguna no te convence, la cambias por otra sin más problema: el método es el mismo.

Ingredientes para 8 personas

• 2 paquetes de placas de lasaña (unas 20-22 láminas)
• 1,5 kg de tomates rojos maduros
• 250 g de champiñones frescos laminados
• 2 berenjenas medianas
• 3 calabacines medianos
• 3 pimientos verdes
• 400 g de jamón york en lonchas
• 250 ml de salsa bechamel
• 200 g de queso rallado (mezcla o mozzarella)
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 pastillas de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

Paso 1: Hidratar las placas de lasaña

Sigue las instrucciones del envase: la mayoría piden remojo en agua caliente entre 10 y 15 minutos o cocción directa. Cuando estén listas, escúrrelas y colócalas extendidas sobre un paño limpio para que no se peguen entre sí. Si usas placas precocidas, sáltate este paso.

Paso 2: Cortar y preparar las verduras

Lava bien todas las verduras. Corta las berenjenas, calabacines y pimientos en trozos pequeños de 1-2 cm. Los champiñones, en láminas. Los tomates, en cubos. Intenta que los trozos sean de tamaño similar para que se hagan al mismo tiempo.

Paso 3: Rehogar las verduras

Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Empieza por los pimientos, que tardan más, y 2-3 minutos después añade la berenjena y el calabacín. Rehógalos 5 minutos hasta que estén algo tiernos, luego agrega los champiñones y el tomate. Desmenuza las pastillas de caldo por encima, remueve bien, baja el fuego y deja cocer 20-25 minutos sin tapa hasta que el líquido del tomate reduzca y el sofrito quede bien espeso. Rectifica de sal.

Paso 4: Montar la lasaña

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. En una fuente refractaria grande, pon una primera capa de placas de lasaña. Encima, una capa generosa del sofrito de verduras. Otra capa de placas. Ahora unas lonchas de jamón york. Otra capa de placas. Y así hasta terminar con todos los ingredientes. La última capa tiene que ser de placas.

Paso 5: Gratinar

Vierte la bechamel sobre la última capa de placas de forma uniforme y esparce los 200 g de queso rallado por encima. Mete la fuente en el horno a media altura y gratina 20-25 minutos hasta que el queso burbujee y tenga manchas doradas. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio.

Trucos para que salga perfecta

El sofrito bien seco: si las verduras quedan con demasiado líquido, la lasaña se desmonta al cortar. Deja que el sofrito reduzca bien hasta que apenas quede jugo en la cazuela. Vale la pena esperar esos 5 minutos extra.

El queso: mezcla mozzarella rallada con un poco de queso manchego curado. El curado aporta sabor y la mozzarella, el toque cremoso y el fundido. Mejor que el queso de bolsa genérico.

Dejarla reposar: antes de cortar, deja la lasaña 10 minutos fuera del horno. Así la bechamel y las verduras se compactan y las porciones salen más limpias.

Si te gustan los platos con verduras al horno, prueba también esta mousse de berenjena al horno, con una textura muy cremosa, o si quieres otra variante de lasaña, la lasaña de cangrejo con nata y gruyère es una opción muy vistosa para ocasiones especiales.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar la lasaña el día antes?

Sí, y de hecho suele estar mejor. Monta la lasaña con todas las capas, tápala con papel film y guárdala en la nevera sin hornear. Al día siguiente sácala 20 minutos antes para que se atempere y guísóla igual que indica la receta.

¿Se puede congelar la lasaña de verduras?

Sí. Lo mejor es congelarla ya horneada y en porciones individuales. Déjala enfriar completamente, envuelve cada ración en papel film y congela hasta 2 meses. Para descongelarla, hazlo en la nevera la noche anterior y caliéntala en el horno a 180 °C unos 10 minutos.

¿Puedo hacerla sin jamón york?

Totalmente. Sin el jamón es una lasaña de verduras completamente vegetariana. Si quieres compensar el punto salado, añade aceitunas negras sin hueso al sofrito o un poco más de queso curado rallado.

¿Cuánto aguanta en la nevera?

Ya horneada aguanta 3-4 días en la nevera bien tapada. Recaliéntala en el microondas 2-3 minutos tapada, o en el horno a 180 °C unos 10 minutos hasta que esté caliente por dentro.

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Lo bueno es que mejora si la preparas con antelación. Al día siguiente está incluso mejor porque los sabores se asientan. Ideal para hacer el domingo y tenerla lista para la semana, o para servirla caliente junto a cualquier carne a la plancha.

Ingredientes para 6 personas

• 1 col lombarda grande (unos 800-900 g limpia)
• 3 lonchas de jamón serrano cortadas en tiras
• 45 g de piñones
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1,5 pastillas de caldo concentrado de verduras o pollo
• 400 ml de agua caliente

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar la lombarda

Quita las hojas externas dañadas y córtala en cuartos. Elimina el tallo duro del centro y corta cada cuarto en tiras finas de unos 3-4 mm. Lava las tiras bajo el grifo en un colador grande y escúrrelas bien antes de añadirlas a la cazuela.

Paso 2: Rehogar el jamón

Pon una cazuela grande a fuego medio con los 50 ml de aceite de oliva. Cuando empiece a humear ligeramente, añade el jamón en tiras y rehógalo 2 minutos hasta que suelte su grasa y los bordes se pongan un poco crujientes. No lo tuestes en exceso o perderá su jugo y el guiso quedará seco.

Paso 3: Guisar la lombarda

Incorpora las tiras de lombarda y muévelas bien para que cojan el aceite y la grasa del jamón. Desmenuza las pastillas de caldo por encima y vierte los 400 ml de agua. Remueve, tapa y deja cocer a fuego lento durante 90 minutos. A los 45 minutos comprueba el fondo: si está seco, añade otros 100 ml de agua. La lombarda tiene que quedar tierna pero no deshecha.

Paso 4: Tostar los piñones

Mientras la lombarda termina de hacerse, pon una sartén a fuego medio-bajo sin nada de aceite. Echa los piñones y muévelos constantemente con una espátula durante 3-4 minutos hasta que cojan un color dorado uniforme. Son traicioneros: pasan del dorado al quemado en segundos, así que no te despistes. En cuanto estén listos, retíralos del fuego y resérvalos.

Paso 5: Incorporar los piñones y terminar

Cuando la lombarda esté tierna (prueba un trozo, debe ceder sin resistencia), añade los piñones tostados. Remueve con cuidado, tapa de nuevo y deja cocer 12 minutos más a fuego bajo para que los piñones absorban el caldo y aporten su sabor al guiso. Prueba de sal antes de apagar: el jamón y el caldo ya aportan bastante, pero si falta un toque, ahora es el momento.

Trucos para que salga perfecta

El tiempo de cocción: 90 minutos parece mucho, pero la lombarda es una col dura que necesita ese tiempo para perder su textura fibrosa. Si quieres acortarlo, córtala en tiras más finas de 2 mm y reduce a 65-70 minutos, aunque el resultado no es exactamente igual.

Un toque de vinagre: una cucharadita de vinagre de Jerez al final aviva el color morado de la lombarda y añade un punto ácido que equilibra el sabor del jamón. Ponlo justo antes de servir, no antes, para que no pierda color.

Sin caldo concentrado: si prefieres evitar los cubitos, usa caldo casero de pollo o verduras en lugar del agua más la pastilla. Unos 400-500 ml bastan y el sabor gana mucho.

Si te gustan las recetas de verduras con mucho sabor, prueba también esta coliflor con manzana y salsa de hierbas aromáticas, que tiene un punto dulce muy interesante, o esta ensalada de berros con vinagreta de miel si buscas algo más fresco para acompañar.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto aguanta la lombarda guisada en la nevera?

Aguanta 3-4 días en un recipiente hermético en la nevera. Al segundo día suele estar más rica porque los sabores se asientan. Para recalentarla, ponla en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua o en el microondas tapada 2-3 minutos.

¿Se puede hacer sin jamón?

Sí. Para una versión vegetariana, omite el jamón y usa caldo de verduras. Puedes añadir unas nueces en lugar de piñones para mantener el contraste de texturas, o un poco de pimentón ahumado para compensar el sabor que aporta el embutido.

¿Se puede congelar?

Sí, congela bien. Déjala enfriar completamente, pásala a un recipiente de congelación y aguanta hasta 2 meses. Para descongelarla, hazlo en la nevera durante la noche y recaliéntala a fuego bajo con un poco de agua. La textura cambia ligeramente pero el sabor se conserva bien.

¿Con qué se acompaña mejor?

Va muy bien como guarnición de carne asada, especialmente cerdo o pato. También funciona como plato principal con una rebanada de pan de pueblo, o junto a unos huevos fritos si buscas algo más contundente.

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Música, moda, talento emergente y grandes artistas nacionales e internacionales protagonizaron cinco días de experiencias en la Plaza Central de Yumbo Centrum. MMT FEST 2026 bajó el telón este domingo tras cinco intensos días de música, moda, cultura y entretenimiento que volvieron a convertir a Maspalomas en uno de los grandes puntos de encuentro del verano en Canarias.

La nueva etapa del festival, que estrenaba imagen e identidad bajo el nombre de MMT FEST, reunió a miles de personas en la Plaza Central de Yumbo Centrum y consolidó un modelo que combina turismo, música, gastronomía, sostenibilidad, talento emergente y experiencias culturales.

La programación arrancó con la experiencia especial «NOMAD by MMT», celebrada en Sala Scala Gran Canaria, donde los participantes del Concurso Internacional de Cantantes compartieron escenario con la artista Drea Elis en una velada marcada por la gastronomía y el nuevo espectáculo inmersivo NOMAD.

La inauguración oficial llegó con los MMT AwARds 2026, una gala solidaria a beneficio de la Fundación Isabel Gemio que reconoció a personalidades y entidades destacadas como Paloma San Basilio, Almudena Cid, Olga Viza, María Lafuente, María José Suárez, ITB Berlín, Camino Viejo Producciones, Plántalo.org, Restaurante Rincón del Arroz y la propia Fundación Isabel Gemio. La noche acogió además la primera entrega del MMT Award Carlos Ferrando, concedido a Jacqueline de la Vega, y contó con las actuaciones de Drea Elis y Luis Muñoz y los conciertos de Paloma San Basilio y el artista alemán Captain Jack.

La moda y la música electrónica fueron protagonistas de la jornada del viernes con la sexta edición del MMT Fashion Show, que reunió sobre la pasarela a María Lafuente, José Perea, Mado Vigarok, Beatriz Hernández y Raysadot Couture. Posteriormente, la DJ’s Battle volvió a demostrar el gran nivel del talento emergente nacional e internacional, proclamándose vencedor el colombiano DJ ANG3LLO, seguido por Raquel Maravilla como primera finalista y Diego Houses DJ como segundo finalista.

El sábado llegó uno de los momentos más esperados con la gran final del Concurso Internacional de Cantantes MMT 2026. Iam Campillo se alzó con la victoria, mientras que Runa, de Barcelona, obtuvo el reconocimiento como primer finalista y Laura Bera, de Asturias, se convirtió en segunda finalista. Los once participantes procedentes de España, Europa y América volvieron a reflejar el carácter multicultural del certamen, acompañados por las actuaciones de J Kbello, LucyCalys y Tony Grox, así como por las sesiones de Arthurman, Pablo Morillo, DJ ANG3LLO, Juani Reyes y Ulises Acosta.

El broche final llegó con el gran Multiconcierto MMT FEST, que reunió sobre el escenario a artistas nacionales e internacionales como Juan Magán, Cascada, Soraya, Bombai, Nancys Rubias, Sabrina, Divas, Ledes Díaz, Drea Elis y el propio Iam Campillo, ganador del Concurso Internacional de Cantantes 2026.

Con esta edición, MMT FEST reafirma su crecimiento como uno de los festivales más singulares de Canarias, un proyecto capaz de unir música, turismo, moda, gastronomía, sostenibilidad y acción social bajo una misma filosofía: celebrar el talento y las experiencias que conectan a las personas.

MMT FEST es un festival internacional nacido en Canarias que une música, turismo, moda, gastronomía, sostenibilidad y cultura en un mismo espacio. Celebrado anualmente en Maspalomas Costa Canaria, se ha consolidado como uno de los eventos más singulares del archipiélago gracias a una programación multidisciplinar que combina conciertos, concursos de talento, pasarelas de moda, experiencias gastronómicas y proyectos solidarios.

Bajo el lema de conectar personas, territorios y emociones, MMT FEST reúne cada año a artistas, profesionales, visitantes y creadores procedentes de distintos países, convirtiendo el sur de Gran Canaria en un punto de encuentro internacional donde conviven entretenimiento, innovación y promoción turística.

Tras su evolución desde Music Meets Tourism, MMT FEST afronta una nueva etapa con una imagen renovada y una propuesta más ambiciosa, experiencial e internacional, reafirmando su compromiso con la cultura, el talento emergente y el desarrollo turístico de las Islas Canarias.

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Es un postre que puedes tener listo con bastante antelación porque necesita enfriar bien antes de desmoldar, lo que lo hace ideal para cuando tienes gente a comer y no quieres estar en la cocina a última hora. Se hace, se mete en la nevera y lo único que queda por hacer es decorar con la fruta justo antes de servir.

Ingredientes para el pastel de requesón (4 personas)

• 500 g de requesón fresco
• 250 ml de leche entera
• 250 g de azúcar
• 100 g de harina de trigo
• 15 g de harina de maíz (maizena)
• 3 huevos frescos a temperatura ambiente
• 30 g de pasas sultanas
• 40 g de mantequilla (para el molde y la masa)

Para decorar

• 2 plátanos maduros
• 2 kiwis

Preparación del pastel de requesón paso a paso

Paso 1: Preparar el molde y el horno

Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Unta un molde redondo de 22-24 cm con la mantequilla, distribuyéndola bien por el fondo y las paredes. Si quieres desmoldar fácil, forra el fondo con papel de horno: coloca un círculo del tamaño del molde, untándo también el papel con un poco de mantequilla. Espolvorea ligeramente con harina y sacude el exceso.

Paso 2: Mezclar la masa de requesón

En un bol grande, pon el requesón y bátelo con un tenedor o con varillas manuales hasta que quede suave y sin grumos. Añade el azúcar y mezcla bien. Incorpora los huevos uno a uno, mezclando después de cada uno para que se integren bien. Vierte la leche en hilo mientras sigues removiendo.

Tamiza la harina de trigo y la maizena por encima y mézclalas con mov-imientos envolventes o con las varillas a velocidad baja hasta que no queden grumos de harina. La masa resultante es bastante líquida, parecida a la de un flan pero algo más densa. Añade las pasas por último y mezcla para distribuirlas.

Paso 3: Hornear el pastel

Vierte la mezcla en el molde preparado. Para evitar que se cuartee en el horno, puedes ponerlo al baño maría: coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente hasta la mitad del molde. Esto hace que el calor sea más uniforme y suave.

Hornea a 170 °C durante 45-55 minutos. El pastel está listo cuando los bordes están firmes y el centro todavía tiembla ligeramente al mover el molde: ese temblor residual desaparece al enfriar. Pинча el centro con un palillo: si sale limpio o con solo unas migas, está hecho.

Paso 4: Enfriar y desmoldar

Saca el pastel del horno y déjalo enfriar dentro del molde a temperatura ambiente, al menos 1 hora. Después llévalo a la nevera y déjalo allí un mínimo de 2 horas, mejor toda la noche si lo has preparado el día anterior. El frío es lo que le da al pastel su textura firme y cremosa.

Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde del molde para despegar las paredes, coloca la fuente de servir encima y dale la vuelta con cuidado. Si has puesto el papel de horno en el fondo, retíralo con delicadeza.

Paso 5: Decorar con plátano y kiwi

Pela los plátanos y córtalos en rodajas de unos 5 mm. Pela los kiwis y córtalos también en rodajas. Distribuye las rodajas alternando plátano y kiwi por toda la superficie del pastel, cubriéndola bien. Si quieres que el plátano no se oxide y se ponga oscuro antes de servir, da un golpe de zu-mo de limón por encima de las rodajas de plátano: el ácido retrasa la oxidación y mantiene el color amarillo. Decorar justo antes de servir es lo más recomendable.

Trucos para que salga perfecto

El requesón: si quieres un resultado más cremoso y menos granuloso, tritura el requesón unos segundos con la batidora antes de mezclarlo con el resto de ingredientes. Queda una textura mucho más fina. Si te gusta la textura rústica y granulada del requesón, manténlo sin triturar: da un caracter más hogareño al pastel.

Las pasas: remoja las pasas 15-20 minutos en un chorr-ito de ron o de vino dulce antes de añadirlas a la masa. Absorben el líquido y quedan jugosas con ese punto de sabor extra que hace el pastel mucho más interesante. Si lo van a comer niños, agua templada hace el mismo efecto de hidratación sin el alcohol.

Para un menú completo, este pastel funciona muy bien como postre después de una rosca de arroz con pollo y piña como plato principal. Si buscas algo más ligero antes del postre, una ensalada de berros con vinagreta de miel es un primer plato que no pesa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el requesón por otro queso?

Sí. La ricotta italiana es el sustituto más directo y queda casi idéntica. El queso fresco tipo Burgos también funciona bien aunque da un resultado algo más sólido y menos cremoso. El queso crema tipo Philadelphia hace el pastel más denso y graso, pero también está bueno si te gustan los cheesecakes al estilo americano.

¿Cuánto tiempo aguanta el pastel en la nevera?

El pastel aguanta 3-4 días en la nevera bien cubierto con film transparente. Con el día pierde un poco de la textura del primer día pero sigue estando muy bueno. La fruta del decorado conviene añadirla fresca cada vez que vayas a servir para que no se ponga oscura o blanda.

¿Se puede hacer sin baño maría?

Sí, aunque el baño maría ayuda a que no se agriete la superficie. Sin baño maría hornea a 160 °C en vez de 170 °C para compensar con el calor más suave. Si se agrieta en la superficie, no pasa nada con el sabor y la fruta de la decoración cubre perfectamente cualquier fisura.

¿Puedo cambiar la fruta de decoración?

Sí, cualquier fruta fresca funciona. Los frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos) quedan muy vistosos y el contraste con el color blanco del pastel es precioso. El mango en cubitos o la mand-arina en gajos también son buenas opciones. En invierno, las cáscaras de naranja confitadas le dan un toque elegante.

¿El pastel se puede congelar?

Sí, el pastel sin la fruta congela bien hasta 2 meses. En-vuelve cada porción en film transparente y luego en papel de aluminio. Para descongelar, saca las porciones a la nevera la noche anterior y decora con la fruta justo antes de servir.

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Es una ensalada de temporada: las cerezas aparecen pocas semanas al año y cuando las tienes de verdad maduras, oscuras y dulces, esta combinación es espectacular. La primera vez que la preparo cada junio me recuerda lo bien que puede funcionar una ensalada sin más artificios que buena materia prima y un aliño bien pensado. La vinagreta de miel tarda 2 minutos en hacerse y le da a la ensalada ese acabado brillante que la hace vistosa aunque no le hayas dedicado mucho tiempo.

Ingredientes para la ensalada de berros con cerezas (2 personas)

Para la ensalada

• 100 g de berros frescos (una bolsa de supermercado)
• 300 g de cerezas maduras, preferiblemente oscuras
• 40 g de queso de cabra o f-feta desmenuzado (opcional, pero lo redondea mucho)
• 30 g de nueces o piñones ligeramente tostados

Para la vinagreta de miel

• 1 cucharada de miel (15 ml)
• 1 cucharada y media de vinagre de Jerez o de manzana (22 ml)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar los berros

Lava los berros con agua fría y escúrrelos bien. Si vienen en bolsa de supermercado ya lavados, una pasada rápida bajo el grifo y escurrirlos es suficiente. Lo importante es que estén bien secos: el exceso de agua diluye el aliño y la ensalada pierde sabor. Una centrif-ugadora de ensalada hace el trabajo en 10 segundos; sin ella, sacude las hojas en un escurridor y sécalas con papel de cocina.

Paso 2: Preparar las cerezas

Lava las cerezas, retírale los tallos y deshuésalas. Hay varios métodos para deshuesarlas: el más rápido es con un deshuesador de aceitunas (sí, funciona), o bien con un pal-illo de brocheta insertado por el centro de la cereza. También puedes cortarlas por la mitad con un cuchillo y retirar el hueso con la punta. Córtalas por la mitad una vez deshuesadas para que el jugo se integre mejor con el aliño.

Paso 3: Preparar la vinagreta de miel

En un bol pequeño, mezcla la miel con el vinagre y remueve bien con una cuchara o un tenedor hasta que la miel se disuelva por completo: si el vinagre está frío la miel puede costar un poco más de disolver, así que dale unos segundos. Añade una pizca de sal y la pimienta negra. Por último vierte el aceite de oliva en hilo fino mientras sigues removiendo para emulsionar. El resultado tiene que ser una vinagreta ligeramente espesa, con brillo y bien integrada.

Prueba la vinagreta antes de usarla: tiene que tener un buen equilibrio entre el dulzor de la miel y la acidez del vinagre. Si te parece muy ácida, añade media cucharadita más de miel. Si te parece demasiado dulce, un poquito más de vinagre lo equilibra.

Paso 4: Montar la ensalada

Coloca los berros en la fuente o en los platos individuales. Distribuye las cerezas por encima. Si vas a usar queso de cabra, desmigalo con los dedos y répartelo entre los berros. Añade las nueces o los piñones. Vierte la vinagreta justo antes de servir, no antes, para que las hojas no se mustien con el ácido y la sal.

Trucos para que salga perfecta

La temperatura importa: una ensalada de berros con cerezas a temperatura ambiente tiene muchísimo más sabor que si los ingredientes están recién sacados de la nevera. Saca las cerezas 15 minutos antes de preparar la ensalada para que pierdan el frío y el sabor sea más intenso.

El queso de cabra no es obligatorio pero redondea la ensalada de una manera notable. Su cremosidad contrasta con la textura de los berros y la jugosidad de las cerezas, y el punto ácido del queso va muy bien con la miel. Si eres intolerante a la lactosa, unas lascas de parmesano de 24 meses o simplemente sin queso también está muy bien.

Esta ensalada funciona muy bien como primero antes de un plato de pollo a la miel al horno: ambos comparten el punto dulce de la miel y se complementan sin repetirse. También queda muy bien como acompañamiento de carnes a la plancha o de cualquier proteina a la brasa en una comida de verano.

Si no encuentras cerezas o ya pasó la temporada, puedes hacer la misma ensalada con frambuesas (más ácidas, cambia el perfil), con uvas negras sin hueso partidas por la mitad o incluso con gajos de naranja. Cada fruta funciona de forma diferente con los berros y la miel, pero todas funcionan. Las uvas de temporada de otoño son especialmente buenas.

Si buscas un primer plato más contundente antes de esta ensalada, las patatas asadas con salsa de yogur y mostaza son una buena opción para abrir la comida antes de servir los berros.

Preguntas frecuentes

¿Qué vinagre va mejor con la vinagreta de miel?

El vinagre de Jerez tiene un sabor más complejo y redondo, y queda especialmente bien con los berros porque no compite con el amargor de las hojas. El de manzana es más suave y da un punto afrutado. Evita el vinagre blanco de vino que es muy agresivo: domina sobre la miel y descompensa la vinagreta.

¿Puedo preparar la vinagreta con antelación?

Sí, la vinagreta aguanta perfectamente 3-4 días en un bote cerrado en la nevera. Antes de usarla agítala bien porque el aceite y el vinagre se separan con el reposo. Ten en cuenta que la miel puede cristalizar con el frío: si eso pasa, un golpe de calor (unos segundos en el microondas) la devuelve a su estado líquido.

¿Se pueden sustituir los berros por otra hoja?

Sí. La rúcula tiene un perfil parecido: amarga y picantucha, va muy bien con la miel y las cerezas. Las espinacas baby son más suaves y el contraste dulce-amargo se pierde un poco, pero la ensalada está igualmente buena. Los canones o la mesclun (mezcla de hojas) son opciones más neutrales si no te gusta el sabor intenso de los berros.

¿Esta ensalada se puede preparar de antemano?

Puedes tener los ingredientes preparados por separado: berros lavados y secos en la nevera, cerezas deshuesadas y partidas en un tupper, vinagreta en un bote. El montaje hay que hacerlo en el último momento porque el aliño marchita las hojas en menos de 10 minutos. No es una ensalada que aguante ya montada y aliñada.

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