Recetas de Comida Mexicana

Comida Mexicana Antojitos - TORTITAS DE PAPA

Sat, 26 May 2012 00:00:00 GMT

Ingredientes:

- - ½ kilo de papas

- - 2 huevos

- - 100 g queso

- - Aceite

- - Sal

Preparación:

1. 1. Cocinar las papas y pelar. Machucar y agregar el queso. Se sigue machucando hasta estar bien mezclado. Luego agregar los huevos y mezclar bien. Salar a gusto.

2. 2. En una cacerola, calentar el aceite.

3. 3. Con una cuchara tomar un poco de la mezcla de papa y poner en el aceite caliente. Aplanar la papa con el volteador para que se forme una tortita.

4. 4. Servir con salsa de jitomate y lechuga.

Receta de torta mexicana - PAN DE DÁTIL

Tue, 22 May 2012 00:00:00 GMT

Se trata de un bizcocho elaborado a partir de ingredientes bien simples – huevos, manteca, harina y azúcar – que está salpicado con trocitos de dátiles, pasas y nueces. Estos frutos secos aportan la textura adecuada, y la canela en polvo y la pizca de jengibre añaden aroma y color a la harina con la que se elabora este pan tan característico de la cocina mexicana.

Ingredientes: (12 bolitas)

200 g dátiles secos deshuesados
250 g manteca y un poco extra para engrasar el molde
8 yemas de huevo
200 g azúcar
10 claras de huevo
120 g harina y extra para enharinar los frutos secos
½ cucharadita jengibre
1 cucharadita canela en polvo
150 g nueces
50 g pasas de uva
3 cucharadas azúcar impalpable

Preparación de la masa

Pica los dátiles secos deshuesados en trozos no demasiado finos. Reserva.
Ablanda 250 g de manteca para que sea más moldeable. Mezclar en un bol con los dátiles picados. Reservar.
Introduce en un bol las 8 yemas de huevo y la mitad del azúcar (100 gramos).
Con un batidor manual, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla espese y tome un color prácticamente blanco. Reservar.
Incorporar poco a poco cucharadas de manteca y dátiles al bol con las yemas azucaradas. Integre estos ingredientes con la batidora eléctrica en potencia mínima o media. Cuando la masa esté homogénea, reservar.

Para tener la manteca ablandad debe estacionarla fuera de la heladera durante 1 o 2 horas (en función de la temperatura a la que esté trabajando y de la estación del año) o introducirla en el microondas sólo unos segundos pero procurando que no se derrita completamente.
En otro bol, bate las 10 claras de huevo con la batidora. Cuando empiecen a tener consistencia espumosa, añade los otros 100 gramos de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves (punto de nieve ligero).
Incorpora la mitad de las claras a punto de nieve a la ezcla anterior. Revolver realizando movimientos envolventes. Reserva la otra mitad de las claras.
Tamiza la harina junto con el jengibre en polvo y la canela en polvo, pasándola a través de un colador fino para que no queden grumos.
Vierte la harina tamizada con las especias al bol de la masa y mezcla durante unos segundos con una cuchara de madera hasta que se integre todo.
Con un cuchillo, trocea 150 gramos de nueces. Enharina estas nueces junto con las pasas y sacúdeles el exceso de harina. Incorpora estos frutos secos a la masa y mezcla bien.

Frecuentemente ocurre que las pasas y las nueces, y otros frutos secos parecidos, quedan en el fondo del pan o bizcocho cuando se hornean. Para evitar que esto ocurra, debes enharinar estos ingredientes previamente y sacudirles el exceso de harina antes de añadirlos a la mezcla que se introducirá en el horno.
Termina añadiendo a la mas la otra mitad de las claras que reservaste. Incorpóralas con cuidado hasta que quede una mezcla homogénea.

La cocción

Calienta el horno a 180ºC. Pinta el molde con 1 cucharada de mantequilla derretida y forra el fondo y las paredes con papel para hornear.
Vierte la mezcla en el molde e introdúzcalo en el horno bien caliente.
Hornea durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo en el centro del pan, éste salga completamente limpio.
Retira el pan del horno y déjalo enfriar, desmóldalo tirando del papel para hornear.
Con un colador fino, espolvorea el azúcar impalpable por encima del pan. Córtalo en porciones generosas.

Dulces típicos mexicanos . Receta -MANTECADOS DE ZANAHORIA

Fri, 18 May 2012 00:00:00 GMT

Algo dulce, barato y delicioso....un favorito de la cocina mexicana.

Ingredientes:

Preparación

1. Echa el azúcar en un molde junto con el aceite. Agregar el carbonato, la canela, la sal, y un chorrito de vainilla.
Se bate la mezcla y una vez que se está todo combinado, se le agregan los huevos completos y se sigue batiendo.
Incorporar la harina, las pasas y las nueces y luego se agrega la zanahoria rallada. Mezclar con una paleta de madera.
Volcar sobre molde formando copitos individulaes. Hornear a 180º por aproximadamente 40 minutos.

Receta de comida mexicana rápida - TACOS DE CARNE Y VERDURAS

Mon, 14 May 2012 00:00:00 GMT

Los tacos pueden rellenarse con muy distintos ingredientes e incluso el sofrito de carne puede convertirse en algo semejante a una boloñesa si se le añade un poco de concentrado de tomate.

Las verduras pueden saltearse ligeramente si no quieren comerse crudas. Es un plato excelente para cenas informales si se sirven los ingredientes por separado y se deja que cada cual se prepare los tacos a su gusto.

Ingredientes: (para 6 porciones)

3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
400 g carne de ternera o cerdo picada
4 tomates rojos
12 tortillas de trigo o maíz
6 cucharadas alubias cocidas
12 cucharadas queso cheddar rallado (o cualquier queso para fundir)
cilantro en polvo a gusto
chile en polvo a gusto
comino en polvo a gusto
2 zanahorias
1 pimiento verde
sal a gusto

Preparación

Pelar y picar finamente las cebollas. Calentar el aceite en una sartén y añadir la carne junto con la cebolla y sofría sin dejar de revolver para que la carne quede suelta. Sazonar con la sal, el chile en polvo, el cilantro y el comino molido.
Por último, añadir las alubias y sofreír el conjunto unos minutos a fuego medio. Retirar del fuego pero mantener caliente.
Pelar la cebolla restante y córtala a tiras finas. Pelar las zanahorias y rállalas o córtalas a tiras finas.
Lavar los tomates y córtalas en rodajas.
Lava el pimiento verde y córtalo a tiras finas.
Calienta las tortitas en el microondas durante unos segundos, tapadas con un paño húmedo para que no se sequen.
Rellenar cada tortita con un poco de la carne salteada, una cucharada de zanahoria rallada, un poco de cebolla y pimiento, algunas rodajas de tomate y el queso cheddar por encima. Enrollar y comer inmediatamente. Servir los tacos acompañados con un poco de ensalada.

Recetario de comida mexicana - CREMA DE TOMATE Y PAÍZ

Thu, 10 May 2012 00:00:00 GMT

Las alubias (un tipo de porotos) son las legumbres que más fibra contienen. Para las personas a las que estos alimentos les producen flatulencia, se aconseja añadir hierbas digestivas como el comino, el hinojo, etc. a las preparaciones.

Ingredientes: (para 5 porciones)

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 vaso caldo de pollo o verdura
5 tomates rojos
200 g concentrado de tomate
300 g maíz en lata
6 cucharadas alubias negras cocidas (opcional)
2 ramitas cilantro fresco
chile en polvo a gusto
sal a gusto

Preparación

Pelar y picar la cebolla finamente y ponerla en una cazuela a fuego medio junto con el aceite. Sofreír la cebolla hasta que esté tierna.
Calentar abundante agua en una olla y cuando empieza el hervor sumergir los tomates unos instantes. Retirarlos rápidamente y dejarlos enfriar. Pelar los tomates y retirar las semillas.
Escurrir los 300 g de maíz en lata y triturar hasta conseguir un puré fino.
Cuando la cebolla esté tierna añade el tomate pelado, el concentrado de tomate y el puré de maíz. Remover y freír junto a la cebolla unos segundos.
Añade el caldo y hierve el conjunto unos 10 minutos a fuego medio. Tritura hasta que tenga una consistencia cremosa.
Salar y añadir chile en polvo al gusto. Agregar el cilantro picado y las alubias negras cocidas.
Servir caliente. (Calentar de nuevo en una cacerola si es necesario).

Un postre mexicano - ARROZ CON LECHE

Sun, 06 May 2012 00:00:00 GMT

El arroz con leche o budín de arroz es un postre tradicional de México, cuyo sabor se acentúa con las ramas de canela y las pasas.

En esta receta, el postre se cocina durante más de una hora hasta que el arroz está tan espeso que se pueden formar bolitas con él, rebozarlas y freírlas para llegar a conseguir un plato muy consistente.

En esta receta se debe confiar más en la experiencia ante los fogones que en los tiempos marcados que son sólo orientativos, puesto que la cocción del arroz depende de múltiples variantes: del tipo de cereal elegido, del fuego con el que se cocina o del recipiente utilizado. Lo importante es tener cuidado de no cocinarlo demasiado para evitar que se desmonte.

Ingredientes: (12 bolitas)

2 litros leche
400 g arroz largo
3 litros agua
250 g leche en polvo
550 g azúcar y un poco más para espolvorear
2 ramitas canela y un poco de canela en polvo para espolvorear
50 g pasas de uva
2 huevos
120 g pan rallado
½ litro aceite vegetal

Preparación del arroz

Vierte en una olla 2 litros de leche y llévala a ebullición. Cuando rompa el hervor, retira del fuego.
Fuera del fuego, añade el arroz largo y mantenlo en la leche de 25 a 30 minutos.
Escurra el arroz en un colador y reserva la leche hervida aparte.
En otra olla grande lleva los 3 litros de agua a ebullición. Cuando hierva agregue el arroz reservado.
Baja el fuego a suave y deja hervir hasta que el arroz esté cocido entre 15 a 20 minutos.
Escurrir el arroz y desecha el agua de la ebullición. Reserva hasta su utilización.

La cocción

Mezcla en una olla la leche que reservaste con la leche en polvo. Añadir 550 gramos de azúcar y la canela en rama.
Lleva la olla al fuego y deja que hierva hasta que empiece a espesar (aproximadamente, unos 40 a 45 minutos) Retira del fuego e incorpore el arroz reservado y 50 gramos de pasas de uva.
Cocine durante 35-40 minutos más, a fuego muy lento hasta que quede espeso. Conforme va espesando, revuelva de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla. Los últimos 15 minutos debe remover constantemente.
Cuando el arroz ya esté cocido, retira la olla del fuego y sigue revolviendo ocasionalmente hasta que esté frío.
Casque los 2 huevos en un bol y bátelos ligeramente.
Divide el arroz en 12 porciones. Moldéalos con las manos en forma de bolita aplanada.
Sumerge cada bolita de arroz en el huevo batido.
Vierte en una fuente para rebozar el pan rallado. Reboza las bolitas en él.
Caliente abundante aceite vegetal en una sartén honda o en una cazuela mediana. Fríe las bolitas hasta que estén doradas.
Retirarla con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Con un colador fino espolvorear las bolitas con un poco de azúcar y de canela en polvo antes de servirlas.

Un platillo mexicano - CRÊPES RELLENAS DE HONGOS

Wed, 02 May 2012 00:00:00 GMT

Las crêpes, tan tradicionales en Francia, se adaptaron a la cocina mexicana dando origen a platos consistentes como éste. La masa básica elaborada con harina, huevos, manteca y leche se rellena de una pasta con hongos y chiles poblanos poco picantes y se cubre todo con salsa blanca. El plato final se acaba gratinando al horno.

Ingredientes: (para 30 crêpes)

10 huevos
Sal a gusto
500 g harina
4 cucharadas de manteca derretida, más otras 2 o 3 cucharadas para cocer las crêpes
900 ml leche

Relleno

2 cebollas medianas
6 dientes de ajo
3 tomates grandes
3chiles poblanos o pimientos
1 kilo huitlacoche o champiñones frescos
100 ml aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida a gusto
3 cucharadas cilantro picado

Salsa Bechamel

½ cebolla
2 dientes de ajo
300 g manteca
300 g harina
700 ml leche
250 ml crema de leche
250 ml vino blanco seco
1 cucharadita tomillo triturado
1 cucharadita nuez moscada rallado
Sal a gusto
Queso rallado para gratinar

Preparación de las crêpes

1. Poner los huevos, la sal, la harina y las 4 cucharadas de manteca dentro de un bol y mezclarlos con el batidor para integrar todos los ingredientes.

2. Sin dejar de mezclar, añade la leche, fría o a temperatura ambiente, hasta conseguir una masa fina y ligera.

3. Calentar la sartén a fuego suave durante un par de minutos. Engrasar con un poco de manteca. Dejar que se caliente un poco más, pero sin que llegue a quemarse.

4. Poner un cucharón de la masa en la sartén. Levantar un poco el fuego y muévela para distribuir la masa por todo el fondo d ella sartén.

5. Cocinar hasta que la masa empiece a despegarse de la sartén. Girarla cuidadosamente con las manos o con una espátula, y dejar que se cocine por el otro lado. Repetir el proceso para las otras crèpes y reservar cada una encima de la anterior. La sartén debe engrasarse ligeramente antes de hacer una nueva crêpe para que no se pegue. No debe cocerlas demasiado, pues quedarían secas y se romperían.

Preparación del relleno

Pelar 2 cebollas medianas y rallarlas. Reservar. Pelar y picar los ajos muy finos y reservarlos también.
Asar 3 tomates en el horno, precalentado a 180ºC, durante 10-15 minutos. Pelar y sacar las pepitas con la ayuda de una cucharita. Cortarlas en dados muy pequeños.
Asar los chiles poblanos o pimientos sobre el fuego de los fogones hasta que la piel esté negra. Pelar y quitarles las semillas y picarlos finos. Reservar.
Cortar los hongos (huitlacoche o champiñones frescos) en dados regulares y pequeños. Reservar.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela y saltea la cebolla y el ajo un par de minutos a fuego medio. Sin dejar que se queme, añade los tomates, los chiles y los hongos y cocinar a fuego lento ½ hora.
Revolver ocasionalmente. Antes de sacarlo del fuego, rectifica de sal y pimienta y añade el cilantro picado. Mezclar y apagar el fuego. Reservar.

Preparación de la Salsa Bechamel

Rallar ½ cebolla y picar 2 dientes de ajo muy fino. Derretir 300 g de manteca en una cacerola y, a fuego suave, saltea en ella el ajo y la cebolla. No dejar que tomen color.
Añade 300 g de harina mientras vas revolviendo para integrarla. Debe quedar ligeramente dorada. Calentar 70 ml de leche (sin que hierva) y viértela despacio, sin dejar de revolver la cazuela.
Añadir la crema de leche, el vino blanco seco, el tomillo picado, la nuez moscada rallada y la sal. Cocinar unos 35 minutos, revolviendo ocasionalmente y sin dejar que se queme del fondo. Debe quedar una salsa espesa.

El acabado

Disponer un par de cucharadas del relleno en uno de los cuartos de cada crêpe. Doblarla por la mitad y otra vez por la mitad resultante para formar unos triángulos.
Vierte 1 cucharada de salsa bechamel en el fondo de una fuente para horno y reparte en ella las crêpes. Vierte encima el resto de la salsa. Espolvorea con un poco de queso rallado y poner el horno precalentado a 180ºC.
Gratinar durante 40 minutos. Retirar la fuente del horno y llevarla a la mesa par servir las crêpes bien calientes.

Recetas Vegetarianas Mexicanas Fáciles - NOPALES CON HUEVOS

Sat, 28 Apr 2012 00:00:00 GMT

Esta es una receta tal vez menos conocida de México, los huevos ahogados con nopales. Se combinan los sabores de los nopales, el huevo y el chile.

Ingredientes (Para 4 personas)

-1/2 Kilo de Nopales Picados, cocidos y estilados
-2 Jitomates medianos picados

-1 Cebolla pequeña picada
-2 Chiles Verdes picados
-4 Huevos

-Queso cotija

-Cilantro picado
-Aceite
-Sal

Preparación

En una cacerola se pone aceite a calentar y enseguida se le agrega el jitomate, cebolla y el chile verde a que se sofrían.
Se agregan los nopales estilados y por último se le agregan los huevos y la sal.
Se mueve constantemente para que no se peguen.
Servir con el queso cotija en rabanadas o rallado y el cilantro picado

Recetas de platillos mexicanos - BACALAO A LA MEXICANA

Tue, 24 Apr 2012 00:00:00 GMT

El bacalao en salazón fue otro de los productos llegados a la despensa americana tras el descubrimiento, y aunque tardó en popularizarse, acabó echando raíces con claras evocaciones de las recetas originales. En este caso hay muchos puntos de encuentro con alguna versión del bacalao a la vizcaína.

Dificultad – medio

Preparación – 50 minutos

Calorías – medio

Costo – elevado

Ingredientes (para 6 personas)

1 800 g de bacalao en salmuera
¾ kg de tomates
½ kg de papas
1 cebolla grande
1 chile poblano asado
6 dientes de ajo
60 g de aceitunas rellenas
180 g de pimiento morrón
1 hoja de laurel
50 g de almendros peladas y rebanadas
25 g de pasas de uvas
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de perejil picado
Canela en polvo
Pimienta negra y sal
Aceite de oliva

Preparación

Desalar el bacalao durante 12 horas en agua fría, renovando el agua tres veces. Cocinarlo en agua abundante, retirarlo en cuanto rompa el hervor, quitar la piel y las espinas, separar las láminas que forman la carne y reservar.
Cortar la punta del chile ancho, retirar las semillas e introducir 10 minutas en agua caliente. Escurrir y triturar con el tomate hasta obtener un puré.
Saltear la cebolla y los ajos, muy picados, en una sartén ancha con un poco de aceite de oliva. Cuando transparenten, añadir el puré de tomate y mantener a fuego medio hasta que espese.
Incorporar el bacalao, el laurel, la canela, la pimienta, los pimientos morrones, las almendras, las pasas, las aceitunas rellenas, las alcaparras y el perejil. Mezclar, tapar y mantener a fuego medio durante 5 minutos.
Cocinar y pelar las papas. Añadirlas al guiso y alagar el hervor otros 3 o 4 minutos. Salar y servir.

Comidas Caseras Mexicanas - PICADILLO

Sat, 21 Apr 2012 00:00:00 GMT

El nombre no se aplica a una receta específica, sino a un tipo de guiso preparado con cualquier carne, picada tanto en crudo como cocida y guisada con jamón, verduras y ajo, ente otros productos. El picadillo suele aderezarse con especias, sal y vinagre y se puede servir solo o como relleno de aves y pescados. Esta es una versión más elaborada.

Dificultad – media

Preparación – 50 minutos

Calorías – medio

Costo – medio

Ingredientes (para 6 personas)

1 kg de carne picada magra
¾ kg de tomates
1 cebolla grande
1 papa grande
1 banana
3 dientes de ajo
90 gr de pasas de uvas
¼ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de mejorana seca
2 clavos de olor
10 gramos de pimienta negra
1 ramita de canela
2 hojas de laurel
Aceite de oliva y sal

Preparación

Preparar un adobo machacando en un mortero la canela, el tomillo, la mejorana, los dientes de ajo, el clavo y la pimienta. Mezclar con la carne en una fuente honda.
Saltear la carne, en pequeñas cantidades, en una sartén de buen tamaño, hasta que se dore. Pasarla a una fuente y reservar. Rehogar la cebolla, picada muy fina, en el mismo aceite. Dejar el fuego un para de minutos antes de incorporar los tomates, asados y picados, y prolongar el hervor otros 4 minutos.
Pasar otra vez la carne a la sartén, mezclar y aderezar con sal, la ramita de canela, las hojas de laurel, la papa – pelada y cortada en daditos – y la banana – bien picada. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la papa esté tierna.
Incorporar las pasas, salar y dar un último hervor antes de servir.