Las Recetas de MJ

PIZZA 4 QUESOS

2013-05-24T09:50:00.000+02:00

Otro viernes más, y este parece que se presenta muy, pero que muy bien... buen tiempo, solecito, playita, comilonas dentro y fuera de casa, jaja... El verano se acerca. ¡Me encanta!

Por si tenéis que improvisar una cena rápida con los amigos (o la familia), aquí os dejo una de las pizzas más versionadas y demandadas: la 3, 4 o 5 quesos. Nos sirve casi cualquier queso, así que siempre podemos prepararla sin tener que pensar en la cesta de la compra. Yo he utilizado los 4 quesos abajo listados, pero se pueden sustituir por los que más os gusten o por los que tengáis en ese momento en la nevera.

¡Olvidáos de llamar a sitios donde hacen pizzas grasientas y con productos de baja calidad! Si no os apetece ir a un pizzeria en condiciones, una pizza casera como esta es la mejor de las opciones.

INGREDIENTES: 4 personas

Masa de pizza
Salsa de tomate
Aceitunas negras sin hueso
Mozzarella rallada
Parmesano Reggiano rallado
Emmental rallado
Roquefort a trocitos
Orégano

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa de pizza. La estiramos con ayuda de un rodillo y la colocamos directamente sobre papel de hornear, y en la bandeja que llevaremos al horno, así evitamos trasladarla con las inoportunas consecuencias... ;-). Pintamos la base de la pizza con salsa de tomate.

Espolvoreamos los 4 quesos. Yo suelo poner el parmesano, el emmental y el roquefort (o los que toquen) aleatoriamente y, por último, la mozzarella. Añadimos unas cuantas olivas negras laminadas y espolvoreamos un poco de orégano.

Precalentamos el horno a 250ºC. Horneamos durante 12-15 minutos, opcón "arriba y abajo", y bandeja a media altura. ¡Y lista!

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THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... VÍCTOR QUINTILLÀ

2013-05-22T09:31:00.000+02:00

Ya tiene mérito lo de este cocinero que, hasta hace poco, se las apañaba él solo para dar salida a todos los platos de su restaurante. Tras 10 años, la recompensa le llegó el pasado mes de Noviembre en forma de estrella Michelin, ese premio al que todos los chefs aspiran y que muy pocos alcanzan. Y todo ello perseverando en la idea de hacer una cocina creativa y de alta calidad en una ciudad (Santa Coloma de Gramenet) muy acostumbrada al menú diario clásico y barato. Ahora, el Lluerna cuenta con cuatro cocineros, lo cual tampoco es excesivo, pero suficiente para ofrecer uno de los menús más atractivos de toda la provincia de Barcelona (y seguramente de toda España). Desde los entrantes hasta los postres, Víctor Quintillà ofrece una delicia tras otra.

Antes de ofrecerle participar en el programa, fuimos a comer al Lluerna. Es algo que acostumbro a hacer antes de contactar con ellos. Y, como era de esperar, no nos defraudó. Aunque, curiosamente, el plato que más me gustó fue uno de los dos que nos hizo el día de la grabación: el "Jurel en salsa de piparras", sencillamente espectacular (ver foto inferior). La otra receta, el "Coulant de patata y múrgulas" tampoco se queda corta. Visualmente excepcionales, con producto de primera y buenísimas ambas. Y lo mejor de todo es que son dos platos que podemos realizar en casa, quizás tengan algún que otro ingrediente un tanto especial, pero nada que no podamos conseguir por internet o en tiendas especializadas.

Os dejo con esta nueva experiencia para que la disfrutéis tal cual lo hice yo. ¡Esto sí que es cocina y espectáculo!

THE MJ COOKING SHOW (2x39)
Hoy cocino con... Víctor Quintillà, de LLUERNA

Recetas:
Jurel marinado con jugo de piparras
Coulant de patata y múrgolas

INGREDIENTES:

Para el jurel marinado:
1 filete de jurel
Jugo de piparras
Caviar de aceite
Pensamientos (flores comestibles)
Germinado de albahaca
Flor de cilantro
Aceite de oliva
Sal marina (para el jurel)

Para el coulant de múrgulas:
Puré de patata del bufet
Metil (15 grs. por cada Kg. de puré)
Yema de huevo ecológico
Múrgulas (o colmenillas)
Cebolla (para el sofrito)
Puré de patata (para el sofrito)
Jugo de asado
Hierbas variadas

Fecha y lugar de grabación:
25-04-2013 / Santa Coloma de Gramenet, Barcelona

ALCACHOFAS CON VINAGRETA DE FRESAS Y FRUTOS SECOS

2013-05-20T12:32:00.001+02:00

Para mí la alcachofa es el "cerdo" de las verduras, me gusta siempre y en todas sus versiones. Por eso, cuando es temporada, la utilizo muchísimo y rara vez falta en mi cocina.

Esta es una buena receta para hacer dieta. Si son pocos los kilos que queremos perder tampoco es necesario hacer una dieta estricta, así que podemos lucirnos con los aliños y darles ese toque que aporta sabor a nuestras verduras.

INGREDIENTES: 4 personas

12 alcachofas

6 fresas

Un puñado de pasas sultanas

Frutos secos sin cáscara variados (nueces, pipas, pipas de calabaza, almendras, avellanas)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico de La Rioja

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas. Quitamos las hojas exteriores, limpiamos el rabito y cortamos las puntas. Cocemos en abundante agua con sal durante 15-20 minutos. Pasamos por agua fría para cortar la cocción y dejamos escurrir. Reservamos en la nevera.

Preparamos la vinagreta. Picamos las fresas y las echamos en un bol. Picamos las pasas y las incorporamos junto con las fresas. Echamos un puñado de frutos secos al gusto y removemos. Echamos un chorrito de vinagre (al gusto) y un buen chorro de aceite de oliva. Removemos bien hasta emulsionar. Salamos las alcachofas y vertemos uniformemente la vinagreta sobre ellas.

Una forma deliciosa y diferente de comer alcachofas.

PINTXO DE TORTA DEL CASAR Y PIMIENTO DEL PADRÓN

2013-05-19T13:00:00.001+02:00

Este es mi pequeño homenaje a Astrid de 'Mi Blog de Pintxos'. Tuve la suerte de conocerla en mi primer evento blogger, un taller Boffard con Mireia Anglada. Ella fue la que movilizó a todo el mundo para quedar antes del evento y tomarnos algo. Gracias a ese día, no solo la conocí a ella, también a otros bloggers a los que admiraba: Dolorss, Margot, Miquel, Neus, Paco, Silvia, Mónica, Margarida... y muchos otros.

Como ya comenté ayer en facebook, a partir de ahora San Pedro y los ángeles se van a poner las botas de pintxos.

INGREDIENTES: 8 uds.

8 pimientos del Padrón
Queso crema Torta del Casar de "Quescrem"
8 galletas cracker
Mermelada de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

PREPARACIÓN:

Freímos los pimientos del Padrón con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez fritos, los sacamos sobre papel de cocina. Mientras, montamos el resto del plato.

Partimos las galletas cracker por la mitad, las untamos con queso crema (en este caso he utilizado uno de Torta del Casar, pero podríais utilizar cualquiera). Echamos 1 c/c de mermelada de tomate, la cantidad suficiente para cubrir todo el queso. Colocamos un pimiento en cada tosta y, por último, espolvoreamos con sal Maldon.

Este es un bocado delicioso, fruto de la improvisación, pero que tiene un contraste de sabores fantástico, lástima que se tenga que comer casi de un bocado, sobre todo para el que encuentre el pimiento picante.

FALSAS MINI HAMBURGUESAS DE POLLO CON IDIAZÁBAL Y MAYONESA DE MOSTAZA VERDE EN PAN DE CURRY

2013-05-17T11:25:00.000+02:00

De momento, aquí se acaba la serie de hamburguesas con panecillos de Daniel Jordà, pero tranquilos que volveré con nuevas ideas. Este es sin duda el mejor pan de hamburguesa que he probado, no sólo es vistoso y bonito, sino que además está ¡para chuparse los dedos!

INGREDIENTES: 9 uds.

9 panecillos de curry y cúrcuma de Daniel Jordà
Mayonesa
1 c/c de mostaza verde
50 grs. de queso Idiazábal
Cebolla caramelizada
Brotes mezclum

Para la carne:
2 pechugas de pollo
Miel
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Lo de falsas mini hamburguesas es porque en realidad no llevan hamburguesa, pues la carne no está picada. Podría haber hecho unas hamburguesas de pollo, pero he preferido hacerlas con pechuga de pollo a la plancha sin más.

Cortamos las pechugas en filetes (no muy delgados). Con ayuda de un aro de emplatar de 7 cm. marcamos y cortamos las pechugas, de esta manera nos quedarán trozos de pechuga en forma redonda y del mismo tamaño que los panecillos. Reservamos.

En un bol echamos 4 c/s de mayonesa y le añadimos 1 c/c de mostaza verde (al gusto). Mezclamos bien y reservamos. Cortamos lascas de queso Idiazábal (o el que más os guste) y reservamos. Cortamos la cebolla en juliana y la caramelizamos.

Una vez tenemos todo listo, ya sólo nos quedará hacer la pechuga. Ponemos una plancha a fuego fuerte. Pintamos con ayuda de un pincel con aceite de oliva virgen extra. Hacemos la pechuga. Introducimos la miel en el microondas para que quede ligera y pintamos las pechugas con la miel por ambas caras.

Y ahora a montar nuestra pequeña obra de arte. Partimos los panecillos de curry por la mitad. Pintamos la parte interior del pan con la mayonesa. Colocamos unos brotes mezclum. A continuación, un par de trozos de pechuga, la cebolla caramelizada y unas lascas de queso Idiazábal. Tapamos con la otra mitad del panecillo, previamente pintado con mayonesa.

No os podéis ni imaginar lo que es darle un bocado a esta mini hamburguesa. Para mí, de las tres que he hecho, es la mejor con diferencia...

ENLACES RELACIONADOS:
Mini hamburguesas de buey con chipirones y ceps en pan negro
Mini hamburguesas de buey con guacamole y mozzarella en pan de ketchup

THE MJ COOKING SHOW. COCINANDO CON MIS SEGUIDORES

2013-05-15T09:46:00.001+02:00

Voy a pensar que los sueños se cumplen... será cuestión de pedir que me toque la lotería o que George Clooney me invite a cenar, jaja. Y es que pocos días antes de que BRA me propusiera hacer un taller de cocina, le había comentado a Víctor que me apetecía mucho hacer algo así... ¿Casualidad? ¿Buena suerte? No lo se, lo cierto es que yo tenía muy claro lo que quería hacer y a BRA le pareció perfecto, así que les agradezco enormemente que confiaran en mí para inaugurar la serie de talleres que van a hacer con diferentes bloggers.

Desde el principio quería que el taller fuera, ante todo, un entretenimiento. Yo no puedo ni pretendo enseñar a nadie, simplemente intento hacer pasar un buen rato, ya sea con los vídeos, los posts o, como en este caso, "in person". Por mi parte, disfruté muchísimo de la experiencia y creo que mis chic@s también. Fueron 20 seguidores los elegidos, todos ellos fantásticos y a los que también les agradezco que asistieran con tanto entusiasmo y buen humor. Les propuse elaborar un menú para una cena informal. Todo sencillo, rápido y resultón.

En el video de hoy se detallan las cuatro recetas que hicimos entre todos. Así que, antes o después de ver las recetas, no os perdáis las crónicas que ya han hecho Sara, Victor, Clara, Patri y Esteve. ¡Me han encantando!

El encuentro tuvo lugar el pasado 26 de Abril en Cookiteca Santaló.

THE MJ COOKING SHOW (2x38)
Taller "Cocina con BRA". COCINANDO CON MIS SEGUIDORES

La plancha "todoterreno": Plancha BRA Efficient

Recetas:
Brocheta de gambas con pasta kataifi y guacamole
Mini hamburguesa con cebolla, manzana, gorgonzola y nueces en pan de ketchup
Patatas cajún (o deluxe) con mayonesa al Ras el Hanout
Falso tatín de piña con crema de mascarpone

INGREDIENTES: 4 personas

Para la brocheta de gambas:
12 gambas
Pasta kataifi
Clara de huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el guacamole:
1 aguacate
1/2 lima
1/2 c/c de comino en polvo
1 c/c de cilantro
Aceite de oliva virgen extra
Chile (opcional)
Pimienta negra
Sal

Para las mini hamburguesas:
8 panecillos de ketchup de Daniel Jordà
320 grs. de carne de ternera picada
1 cebolla
1 manzana
Queso gorgonzola
Nueces
Aceite de oliva virgen extra
Brotes mezclum
Yema de huevo
Pimienta
Sal

Para las patatas:
500 grs. de patatas nuevas
50 grs. de harina
1/2 c/c de pimentón de la Vera
1 c/c orégano seco
1 c/c tomillo seco
1 c/c estragón seco
3 c/s aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la mayonesa:
1 huevo
Aceite de girasol
1/2 limón
Sal
Ras el Hanout

Para el falso tatín:
1/2 piña
1 lámina de hojaldre rectangular
50 grs. de azúcar moreno
50 grs. de mantequilla

Para la crema:
250 grs. de mascarpone
1/2 yogurt griego (o natural)
Azúcar glass

Fecha y lugar de grabación:
26-04-2013 / Barcelona

MAKI DE MASCARPONE CON AGUACATE, CANGREJO Y ZANAHORIA

2013-05-13T09:35:00.002+02:00

Esta receta está inspirada en un postre que degustamos en el restaurante Kuo. Yo la he reconvertido a salada. Como entrante resulta un bocado sorprendente, tanto visualmente como para el paladar.

INGREDIENTES: 5 makis

2 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 zanahoria
1/4 aguacate
2 palitos de surimi
50 grs. de mascarpone
Zumo de lima o limón
Mantequilla
Semillas de sésamo negro
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el mascarpone, y mezclamos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en forma de bastoncitos. Cortamos unas tiras de aguacate y rociamos con el zumo de lima.

Extendemos un trozo de papel film transparente y untamos el queso mascarpone en la superficie, hemos de untar un trozo de unos 10 cm. de ancho por el tamaño de las dos rebanadas de pan juntas. Colocamos en el centro los bastoncitos de zanahoria, el aguacate y los palitos de surimi. Enrollamos con ayuda del film y apretamos para dejar un churrito. Reservamos en la nevera para que endurezca.

Con ayuda de un rodillo aplastamos las rebanadas de pan de molde. Ponemos una al lado de la otra. Sacamos de la nevera el rollo de queso, quitamos el film transparente y lo colocamos encima de la rebanada. Cubrimos toda la barra de queso con el pan de molde.

Pintamos el exterior del pan con mantequilla derretida, cortamos trozos de dos dedos aproximadamente y pasamos por las semillas de sésamo negro. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

ALITAS DE POLLO EN VINAGRE

2013-05-12T11:25:00.003+02:00

Como cada domingo os dejo una receta de las que os gustan: fácil, fácil y rica, rica. A nosotros nos encantan así, sencillísimas de preparar y con un gusto diferente a las habituales.

INGREDIENTES: 4 personas

1 kg. de alitas de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien la piel de las alitas, ya sabéis que a veces se queda alguna pluma... Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva y freímos las alitas.

Mientras se fríe la primera tanda ponemos un cazo al fuego con vinagre de vino blanco, la cantidad deberá ser suficiente como para cubrir las alitas. Llevamos a ebullición y mantenemos hirviendo.

Cuando las alitas estén bien hechas y doraditas, las sacamos de la sartén y las dejamos dentro del vinagre un par de minutos. Pasado este tiempo las vamos dejando sobre un plato. Así hasta que estén todas hechas.

Servimos inmediatamente. ¡Veréis que punto más rico le da el vinagre!

De acompañamiento, El Gos 2011, un Montsant bueno, bonito y barato.

PATAPITA CON CARNE DE PINCHITOS A LOS 4 QUESOS

2013-05-10T09:54:00.001+02:00

¿Tenéis previsto salir a cenar este viernes? Si no es así, estas patapitas rellenas será la mejor y más rica manera de empezar el fin de semana. Sencillamente deliciosas y, además, podéis adaptarlas a vuestro gusto.

INGREDIENTES: 4 personas

4 patatas grandes
3 pechugas de pollo
Aliño para pinchitos
Mayonesa
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Quesos:
Idiazábal
Flor de Esgueva
Mozzarella
Cheddar

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la piel de las patatas, es importante que todas sean del mismo tamaño para que se hagan a la vez, y si son aplastadas mejor que redondas. Envolvemos las patatas en papel de aluminio y las introducimos en el horno: opción "Arriba y abajo + Aire", a 225ºC, bandeja a media altura, durante 1 hora aproximadamente. Pasado este tiempo las pinchamos en el centro, si atravesamos la patata con facilidad estará lista, en caso contrario las dejamos hornear unos minutos más (yo las tuve 1hora y media).

Mientras se hacen las patatas preparamos las pechugas de pollo, que podéis sustituir por cualquier tipo de carne. Cortamos en tiras finas y salamos. En un bol echamos 3 c/s de aceite de oliva, le añadimos 1 c/s de aliño para pinchitos (si no tenéis podéis utilizar curry o "Ras el hanout"), mezclamos bien. Ponemos la carne y removemos hasta que esté bien impregnada. Dejamos reposar mientras se hacen las patatas.

Una vez hechas las patatas, hacemos la carne. Calentamos una sartén. Hacemos la carne sin incorporar nada de aceite, con el aceite que ya tiene será suficiente. Abrimos la patata y con ayuda de un tenedor deshacemos un poco el interior. Salpimentamos. Echamos los 4 quesos rallados por encima de la patata. Repartimos la carne entre las 4 patatas. Echamos un poquito de mayonesa y el resto la ponemos en una salsera por si queremos ir echándole más.

Aquí, un par de posibilidades más: Patapita vegetal y de pollo al curry.

THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... LOS TRAGALDABAS

2013-05-08T08:31:00.001+02:00

Alguna vez me han preguntado como hago la selección de bloggers con quien grabar. Es bastante obvio, busco principalmente blogs que me gustan, a los que sigo regularmente y que su responsable me caigan bien. Eso no quiere decir que el resto no me guste, no siga o no me caigan bien, pero tengo que dosificarme... ¡ya me gustaría grabar con todos!

¿Qué os puedo contar de Raquel, de "Los Tragaldabas"? Creo que todos la conocéis... Cordobesa simpática donde las haya, mamá, esposa, bloguera y twittera, muy twittera, jajaja. Es de las primeras que nos da los buenos días en la red y de las últimas en irse a dormir. Es también una de las creadoras de la revista digital "Cuquin Magazine".

La sigo desde mis inicios en el mundo blogger, y yo destacaría el cambio tan bestia que ha ido dando su blog y sus fotografías. Para mi es la niña de los "pañitos". ¿Qué es un pañito? Palabra típica andaluza que define un tapete hecho normalmente de ganchillo. Ella lo ha reinventado con todos los colores del Pantone y lo utiliza con toda su gracia.

Regreso a Córdoba, ciudad maravillosa que ya he visitado varias veces. Allí grabé con mi querida Ana de "Las Recetas de Mamá" a la, que por supuesto, volví a ver para la ocasión. Y si algo tienen los andaluces es una increible hospitalidad y generosidad. Raquel nos recibió con la caja de fresas más impresionante que he visto en mi vida, nos preparó un Brownie de Oreo que me enamoró nada más verlo en su blog y acabamos el día de rodaje cenando en "Los Berengueles", cena a la que se sumaron Ana y mi hermana Tere. Ya podéis imaginar lo que fue compartir velada con todas ellas y nuestros respectivos: buena comida, buen vino y mejor compañía...¡Chicas, esto hay que repetirlo!

¿Qué que quiere decir "Los Tragaldabas"? Tendréis que ver el vídeo... ;-)

Los delantales personalizados que portamos en el programa son cortesía de Verdementa.es

THE MJ COOKING SHOW (2x37)
Hoy cocino con... Raquel, de LOS TRAGALDABAS

Receta:
Brownie de galletas Oreo

INGREDIENTES:

165 grs. de mantequilla
200 grs. de chocolate negro
3 huevos
2 claras
2 vainas de vainilla
165 grs. azúcar moreno
2 cucharadas de harina de repostería
1 cucharada de cacao en polvo
1 paquete de galletas Oreo
Sal

Fecha y lugar de grabación:
25-03-2013 / Córdoba

LINGOTE DE TERNERA CON "AJOATAO"

2013-05-06T10:21:00.000+02:00

Este plato está inspirado en uno que degustamos en el restaurante Canela en Rama de Linares. Allí lo probamos con presa ibérica, yo he usado ternera. Rodeado de los típicos bares de tapas que tanto abundan en la zona, este lugar se ha convertido en un oasis, un auténtico paraíso culinario. Curiosamente y, aunque vamos mucho por Linares y sus alrededores, lo descubrimos gracias a la Guía Michelin, que lo recomienda en su categoría Bib Gourmand. Luego, el conocido periodista José Carlos Capel le dedicó un artículo en El País. El chef Juan Carlos Trujillo, "El Truji" para los amigos, convierte en oro todo lo que pasa por su cocina.

INGREDIENTES: 4 personas

1 trozo de ternera de 2 cm. de grosor
Brotes de rábano
Escamas de sal de fuego

Para el Ajoatao:
500 grs. de patatas cocidas
1 huevo
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
2-3 dientes de ajo
Zumo de 1/2 limón
Sal

PREPARACIÓN:

Elaboración con Thermomix:

Pelamos los ajos y los introducimos en el vaso de la Thermomix, programamos 5 seg., vel. 7. Con ayuda de la espátula bajámos los restos de ajo de las paredes del vaso y de la tapa. Incorporamos el zumo de limón, el huevo y la sal (al gusto), y programamos 5 seg., vel. 4.

Añadimos las patatas previamente cocidas y peladas y programamos 30 seg., vel. 5.

Ahora es el momento de añadir el aceite, no necesitamos programar tiempo, la cantidad de aceite dependerá del resto de preparación, es decir entre 100 y 150 ml. sería la cantidad necesaria, la cantidad final dependerá del tipo de patata. Yo he utilizado 125 ml.

Sin tiempo, programamos vel. 5, ponemos el cubilete en el bocal y vertemos el aceite, para no pasarnos de aceite, echamos 100 ml. y vamos controlando la textura del ajoatao, nos ha de quedar una crema muy espesa. Reservamos en la nevera.

Elaboración sin Thermomix:

Echamos los ajos pelados en un bol grande, por la cantidad de ajoatao que vamos a hacer no podemos utiizar el vaso de la batidora. Picamos los ajos. Incorporamos el zumo de limón, el huevo y la sal y trituramos.

Añadimos las patatas y chafamos con un tenedor, una vez estén bien chafadas las trituramos hasta que estén totalmente hechas puré.

Incorporamos el aceite en forma de hilo mientras batimos hasta conseguir una textura tipo crema muy espesa. Reservamos en la nevera.

Para ambos procesos:

Justo antes de servir, precalentamos en el microondas el ajoatao, lo justo para quitarle el frío de la nevera. Debe quedar templado, no caliente.

Cortamos la carne en forma de lingote de unos 2cm. x 2cm. Calentamos una plancha y marcamos la carne por todos los lados (el punto de cocción dependerá del gusto de cada uno).

Disponemos una cantidad generosa de ajoatao en el fondo del plato, colocamos encima la pieza de ternera, sazonamos con escamas de sal de fuego y echamos unos brotes de rábano (podéis sustituirlos por cualquier tipo de brotes, estos tienen un toque picante).

Servir inmediatamente. La carne es lo último que debe hacerse, justo marcar y empezar a comer...

NARANJA CONFITADA CON CHOCOLATE

2013-05-05T08:57:00.000+02:00

Dedicada especialmente a todas las mamis, y en especial a la mía. Cuanta razón tenían cuando nos decían que hasta que nosotras no fuéramos madres, no sabríamos lo que eso supone. Yo no recuerdo ni un sólo día que mi madre no se levantara para prepararnos el desayuno o la comida y que no estuviera atenta a nosotros, se encontrara bien o mal...

Ahora me toca a mí. Y sino, ¿me iba a levantar un domingo a las 7:00 para ir a la playa? jaja

¡Felicidades Mamás!

INGREDIENTES:

2 naranjas de "Love Naranjas"
150 grs. de azúcar
300 ml. de agua
150 grs. de chocolate para fundir
1 c/p de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la piel de las naranjas y las cortamos en rodajas bien finas. Echamos agua en una olla e incorporamos el azúcar. Dejamos hervir hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorporamos las rodajas de naranja y dejamos hervir a fuego medio-bajo durante un par de horas, no ha de hervir a borbotones, sino las rodajas de naranja se romperían. Reservamos en su propio almíbar.

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. Introducimos en el microondas en intervalos de 10 segundos y a bajá temperatura. Vamos sacando y removiendo con ayuda de unas varillas. Una vez deshecho totalmente agregamos una c/p de mantequilla y mezclamos.

Bañamos las rodajas de naranja en el chocolate por ambas caras y dejamos endurecer el chocolate sobre papel vegetal.

VERDURAS AL VAPOR CON VINAGRETA DE PIMIENTOS

2013-05-03T09:37:00.000+02:00

Espero que no salgáis de la página "pitando" porque haya publicado hoy unas verduritas. Que, aparte de estar bien buenas, no diréis que no es una buena receta para preparar la operación bikini. Y encima quedan muy vistosas acompañadas de esta vinagreta. Receta saludable, fácil, rápida y rica... ¿Alguien da más? Disfrutad del finde ;-)

INGREDIENTES: 2 personas

2 zanahorias
10 espárragos trigueros
12 judías
1/2 brócoli
12 vainas de guisantes
600 grs. de agua

Para la vinagreta: 300 grs.
50 grs. de pimiento verde troceado
50 grs. de pimiento rojo troceado
50 grs. de cebolla en cuartos
1/2 huevo cocido
100 grs. de aceite de oliva virgen extra
25 grs. de vinagre de vino
Sal maldon

PREPARACIÓN:

Preparamos la vinagreta.

Elaboración sin Thermomix:
Picamos todas las verduras (de la vinagreta) muy finamente y las echamos en un bol. Picamos el huevo cocido y lo incorporamos junto con las verduras. Aliñamos con el aceite, vinagre y sal y batimos con ayuda de unas varillas. Reservamos en la nevera.

Elaboración con Thermomix:
Ponemos todos los ingredientes (de la vinagreta) en el vaso y trituramos 3 seg., vel. 5. Vertemos en un bol y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Para ambos procesos:

Lavamos, pelamos y troceamos las verduras a nuestro gusto.

Hacemos las verduras.

Elaboración sin Thermomix:

Colocamos las verduras en una vaporera (la parte de la rejilla). Añadimos 600 ml. de agua a la parte inferior de la olla y llevamos a ebullición. Colocamos la vaporera y tapamos. Dejamos hervir entre 15 y 25 minutos, en función del punto que nos gusten las verduras, yo las dejo unos 20 minutos.

Elaboración con Thermomix:
Sin lavar el vaso de la vinagreta, ponemos el agua y programamos 6 min., varoma, vel. 2. Colocamos las verduras en el recipiente varoma. Colocamos el recipiente encima del vaso y programamos 20 min. varoma, vel.2.

Para ambos procesos:
Espolvoreamos sal maldon sobre las verduras y servimos salseadas con la vinagreta. El resto de la vinagreta la ponemos en una salsera por si alguien quiere más.

BROCHETA DE GAMBAS CON PASTA KATAIFI Y GUACAMOLE

2013-05-01T09:50:00.000+02:00

Esta es una de las recetas que hicieron "mis chic@s" durante el taller BRA del pasado 26 de Abril. Próximamente, veremos como hacerla en vídeo, junto a las otras tres que preparamos ese día.

INGREDIENTES: 4 personas

12 gambas
Pasta kataifi
Aceite de oliva virgen extra
12 palitos de brocheta de madera
Clara de huevo
Sal

Para el guacamole:
1 aguacate
1/2 lima
1/2 c/c de comino en polvo
1 c/c de cilantro
Aceite de oliva virgen extra
Chile rojo fresco picado (opcional)
Ajo (opcional)
Pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas y las estiramos. Pinchamos cada gamba en un palito de brocheta. Salamos ligeramente. Pintamos la gamba con ayuda de un pincel con clara de huevo. Enrollamos sobre cada gamba la pasta kataifi y apretamos con la mano. Podemos congelarla y tenerla lista para el momento de freir y servir o reservar en la nevera bien tapadas, para evitar que la pasta se seque.

Preparamos el guacamole. Partimos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso y con ayuda de una cuchara le quitamos la piel. Echamos en un bol y rociamos con el zumo de lima o limón. Añadimos cilantro picado, sal, comino y un chorrito de aceite de oliva. Podemos añadir ajo y/o chile picado. Picamos con el tenedor sin llegar a tener una textura muy triturada. Colocamos el hueso en el centro y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Servimos las brochetas acompañadas del guacamole.

CREMA DE GAMBAS

2013-04-29T09:43:00.003+02:00

Cuando ya tenía previsto sacar el bikini del fondo del armario, he tenido que recuperar las botas de agua y el abrigo... Así que en la cocina he hecho lo mismo y he recuperado esta cremita que sienta de maravilla en días como hoy.

Por cierto, que bien me lo pasé en el taller del pasado viernes. ¡Gracias a todos!

INGREDIENTES: 2 personas

8 gambas grandes
1 1/2 puerro
1/2 cebolla grande
1 chorrito de whisky
3 c/s de tomate triturado
500 ml. de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y el puerro. Ponemos una sartén con 3 c/s de aceite de oliva virgen extra y sofreímos. Una vez transparente incorporamos el tomate y dejamos cocer a fuego lento hasta que el tomate esté hecho.

Pelamos las gambas y reservamos. Ponemos un cazo con el agua y añadimos las cáscaras de las gambas. Cocemos durante 5 minutos y colamos.

Una vez listo el tomate, rectificamos de sal e incorporamos las gambas. Dejamos hacer durante 4 minutos, echamos el chorrrito de whisky y flambeamos (justo echar el whisky le prendemos fuego con un mechero y dejamos que se apague por si mismo). Incorporamos el caldo y trituramos. La cantidad de caldo dependerá de como nos guste la crema, más líquida o más espesa, así que yo recomiendo ir echando poco a poco.

¡Feliz semana!

ENSALADA DE NARANJA Y AGUACATE CON VINAGRETA CÍTRICA

2013-04-28T12:24:00.002+02:00

Más sencilla y más refrescante imposible. El aguacate combina con casi todo, pero a mí me gusta especialmente en ensalada. Seguro que todos tenéis aguacate y naranjas en casa pero, si os falta algún ingrediente, imaginación al poder y haced vuestra propia combinación.

INGREDIENTES: 2 personas

1 naranja de "Love Naranjas"
1/2 aguacate
1/2 limón
1/2 lima
Piñones
15 grs. de azúcar
Cristales de sal negra
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de "La Rioja"

PREPARACIÓN:

Vertemos el azúcar en una sartén, cuando caramelice echamos los piñones y dejamos que se cubran con el azúcar. Dejamos enfriar sobre papel vegetal.

Pelamos la naranja y la cortamos a lo vivo, es decir quitando toda la parte blanca. Pelamos el medio aguacate y lo fileteamos. Rociamos el aguacate con el zumo de la lima.

En un bol echamos un chorrito de limón (al gusto), vinagre balsámico de "La Rioja" (o el que más os guste) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Emulsionamos y reservamos.

Disponemos en una bandeja las láminas de aguacate, a continuación colocamos encima los gajos de naranja. Salseamos con nuestra vinagreta y echamos los piñones garrapiñados. Espolvoreamos los cristales de sal negra (o cualquier tipo de sal) y ya podéis disfrutar de esta deliciosa ensalada.

TATAKI DE SALMÓN CON GUACAMOLE Y MAYONESA DE WASABI

2013-04-26T08:38:00.001+02:00

Segunda receta que versiono del Topik. La anterior fue la Mini hamburguesa de buey, chipirones y ceps en pan negro. Adelf Morales la propone con atún. Yo, por cambiar, la he hecho con salmón. La combinación, en ambos casos, es fantástica.

Por cierto, hoy va a ser uno de esos días largos e intensos. No se donde es, pero me llevan a comer a un sitio "especial". Por la tarde, será el taller "Cocina con BRA y MJ", donde cocinaré junto a 20 de mis seguidores. Estoy muy ilusionada y, además, seguro que nos lo pasaremos pipa. Y por la noche, también me llevan a cenar a otro sitio especial. Se presenta un día lleno de sorpresas. ¡Ya os contaré!

INGREDIENTES: 4 personas

1 trozo de salmón (del lomo, no en rodajas)
Guacamole
Mayonesa
Polvo de wasabi
Semillas de amapola
Sal maldon

PREPARACIÓN:

Preparamos la mayonesa, le echamos 1 c/c de polvo de wasabi y mezclamos. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Preparamos el guacamole. Reservamos en la nevera bien tapado con papel de aluminio.

Para hacer cualquier tataki es ideal tener un trozo en forma de rectángulo, en el caso del salmón por su tamaño lo conseguiremos a partir del lomo. Marcamos por los cuatro lados en la plancha y fileteamos.

Para la presentación disponemos el guacamole en el fondo de un plato. Colocamos encima el tataki y servimos acompañado de un hilo de mayonesa de wasabi al cual le hemos espolvoreado semillas de amapola. Servimos inmediatamente.

Cocina fusión mediterráneo-japonesa. Rica y... en casa.

VIDEORECETA | ROLLITOS DE PRIMAVERA

2013-04-24T07:52:00.000+02:00

¿Son los rollitos de primavera un plato auténtico chino? ¿O son un "invento" más de los restaurantes chinos occidentales como el arroz tres delicias o el pollo al limón? En realidad, todas son recetas chinas, aunque los restaurantes se han limitado a ofrecer solo una parte (en concreto, el estilo cantonés) y la han ido actualizando (y simplificando) al gusto occidental. Hay una cosa que une todos los estilos y épocas de la cocina china: el equilibrio entre dos fuerzas opuestas. El ying y el yang. En definitiva, el contraste equilibrado de sabores, texturas, aromas y color. Los rollitos de primavera corresponden a ese tipo de cocina cantonesa (en el sur de la China) que se ha extendido por el mundo a toda velocidad, principalmente por dos motivos: 1) La gran cantidad de cantoneses que emigraron a Europa y EEUU. 2) Es una cocina, a diferencia del resto del país, más suave y con ingredientes fáciles de conseguir (o sustituir). No hay, por lo tanto, que menospreciar ese tipo de cocina, al contrario, puesto que al final llegaremos al mismo punto de siempre: lo importante es la calidad de los productos y la habilidad del cocinero para mezclarlos.

Todo este rollo histórico es un breve resumen de lo que los reconocidos chefs de comida china Tong Chee Hwee y Yuji Wakiya nos cuentan en su libro 'China' (Editorial Metropoli, prólogo de Quique Dacosta). La receta de estos rollitos de primavera está sacada, lógicamente, del libro. Es, por lo tanto, un plato auténticamente chino que admite las variantes que queráis. Yo los he hecho vegetarianos, pero también se acostumbra a incluir carne (de cerdo o ternera) o gambas junto a las verduras. Y, por supuesto, cuenta con la máxima del contraste equilibrado (especialmente de textura y sabor): probadlos y luego me contáis...

Otras recetas chinas:
Dim Sum de gambas
Pollo al limón
Noddles con setas y pimientos
Noddles con gambas y bacon
Arroz 3 delicias
Ensalada china

THE MJ COOKING SHOW (2x36)
DELEITANDO A MIS INVITADOS VI: Rollitos de primavera

INGREDIENTES: 8 uds.

4 láminas de pasta philo (o para rollos de primavera)
1 yema de huevo
1/2 zanahoria
75 grs. de col china
50 grs. de setas shiitake (o tonku)
1/2 cebolla
75 grs. de fideos de arroz (o de soja)
75 grs. de bambú
50 grs. de brotes de soja
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para acompañar:
Salsa de soja o agridulce

CANELONES DE CHOCOLATE

2013-04-22T10:03:00.001+02:00

Aunque no lo parezca esta es una receta de aprovechamiento. Hice este postre a partir de los restos de pasta philo que me habían sobrado de unos rollitos de primavera. La receta de los rollitos, en vídeo, la veremos el próximo miércoles.

INGREDIENTES: 8 uds.

2 láminas de pasta philo (salen 4 uds. por lámina)
100 ml. de nata para montar
100 grs. de chocolate fondant
Chocolate blanco
Sprinkles de colorines
Clara de huevo

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno. Ponemos la nata en un cazo y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y echamos el chocolate fondant. Mezclamos con ayuda de unas varillas hasta su total disolución. Dejamos reposar en la nevera durante un par de horas.

Vamos con los canelones. Envolvemos los moldes para hacer canutillos con papel vegetal. A continuación partimos una lámina de pasta philo en cuatro y envolvemos los canutillos, pintamos el extremo con clara de huevo y los dejamos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal. Hacemos lo mismo con el resto, así tantas veces como canelones queramos hacer.

Precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos durante 10 minutos aproximadamente, calor arriba-abajo. El tiempo dependerá de vuestro horno. No los perdáis de vista y, cuando estén dorados por arriba, le dais la vuelta al canutillo. Cuando los canelones se enfríen, podemos sacarle el canutillo metálico y, así, volvemos a hacer más (normalmente, en casa, se suele tener 4 canutillos como mucho).

Antes de rellenarlos, los decoraremos. Deshacemos en el microondas chocolate blanco. Con ayuda de un tenedor dejamos caer hilos del chocolate blanco fundido sobre cada canutillo y seguidamente espolvoreamos con sprinkles. Dejamos refrigerar durante 10 minutos y ya tendremos listos nuestros canelones para rellenar.

Con ayuda de unas varillas montamos la ganache de chocolate que teníamos reservada en la nevera,. La ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones por ambos lados.

Nota: Es mejor no guardarlos en la nevera, pues la ganache se endurecería demasiado.

SANDWICH VEGETAL CON "DIP DE POLLO"

2013-04-19T09:33:00.000+02:00

¿Puede haber mejor manera de rematar la semana? En casa somos bastante de cenar ensaladas, verduritas y cremas, pero los viernes lo que más nos gusta es la "comida rápida casera". Es como salir de casa, pero comiendo calidad. Y más barato, imposible.

INGREDIENTES: 4 personas

1 pechuga de pollo (restos de pollo asado)
Pan de molde sin corteza
Mayonesa
2 huevos cocidos
2 tomates
4 lonchas de queso
Lechugas Mezclum
Pepinillos en vinagre
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien la pechuga, yo normalmente utilizo la pechuga que me sobra del pollo a l'ast, pero podría ser del cocido, hervida, a la plancha, etc. La troceamos y echamos en el bol de la picadora. Añadimos 2-3 c/s de mayonesa. Picamos y reservamos.

Lavamos y fileteamos el tomate, reservamos. Pelamos y cortamos en rodajas los huevos cocidos y también reservamos. Tenemos preparada la lechuga y las lonchas de queso. Ahora sólo nos queda montar nuestro sandwich.

Tostamos las rebanadas de pan y comenzamos con el emplatado. En primer lugar colocamos una rebanada de pan. Cubrimos con lechugas mezclum y salamos ligeramente. A continuación, ponemos una o dos rodajas de tomate (en función del tamaño del mismo) y salamos ligeramente.

Cubrimos con otra rebanada de pan tostado. Ponemos una loncha de queso, a continuación untamos toda la superficie del queso con el dip de pollo. Seguimos con unas rodajas de huevo cocido (1/2 huevo por persona) y para finalizar repartimos por toda la superficie pepinillos en vinagre bien picados. Tapamos con otra rebanada de pan.

Pinchamos con un palillo largo o brocheta dos esquinas opuestas del sandwich y partimos en diagonal, de esta manera nos quedarán dos triángulos por persona.

Ligero y delicioso... ¡me encantan los sandwiches!

Entradas relacionadas:
DIP DE POLLO "RAS EL HANOUT"

THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... NINA'S KITCHEN

2013-04-17T08:16:00.000+02:00

Sigo a Olga desde sus inicios, tanto por sus recetas como por sus increíbles fotografías. Y no se porqué, pensaba que era una catalana afincada en Mallorca, así que nunca se me había ocurrido quedar con ella, aunque la tenía en mente por si algún día visitaba la isla. Fue en un intercambio de emails (de esos tontos que tenemos entre bloggers) que descubrí que vivía en Barcelona y, tras la sorpresa y cachondeo inicial, le propuse hacer un Cooking Show conmigo. Y ella, aun confesando que se pondría muy nerviosa, aceptó encantada.

Nina's Kitchen es un blog fantástico: Limpio, con recetas sencillas pero resultonas, hecho con un gusto exquisito y con unas fotografías maravillosas. Tras la experiencia de la temporada pasada con Ivana, me apetecía volver a rodar con una fotógrafa que nos explicara algunos de sus truquillos, tanto de cocina como muy especialmente de fotografía. Lástima no poder dedicar más tiempo a este tipo de programas porque al lado de fotógrafas como Olga se aprende una barbaridad.

Curiosamente, casi siempre que grabamos con chicas, los "maridos" están cerca. No se si porque no se fían, porque no tienen nada mejor que hacer ese día, por curiosidad o porque en realidad lo que quieren es conocerme, jajaja. Lo cierto es que son muchos los maridos (y mujeres) que ayudan y colaboran con el blog de su pareja. Y quizás por eso, quieran estar presentes en un momento tan especial. Ramón, la media naranja de Olga, tampoco podía faltar a nuestra cita.

La experiencia con ambos, como con el resto de bloggers, fue inolvidable. Fue un acierto empezar la tarde con un pica-pica y un buen vino, echarnos unas risas y compartir vivencias. Cuando llegó el momento de grabar, Olga ya estaba relajada y en 5 minutos los nervios desaparecieron. Olga y yo conectamos en seguida, aunque la verdad es que no es nada complicado conectar con ella. ¡Es un encanto! Y además... ¡todo un bellezón! Chicos, no os perdáis el vídeo. Bueno, las chicas tampoco os lo perdáis... :-)

Por cierto, la receta tampoco tiene desperdicio: una quiche de espinacas, cebolla caramelizada y queso azul. ¡Buenísima!

Los delantales personalizados que portamos en el programa son cortesía de Verdementa.es

THE MJ COOKING SHOW (2x35)
Hoy cocino con... Olga, de NINA'S KITCHEN

Receta:
Quiche de espinacas, cebolla caramelizada y queso azul

INGREDIENTES: 4 personas

Para la masa quebrada:
200grs. de harina
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
1 huevo ligeramente batido
2 cucharaditas de agua

Para el relleno:
2 cucharadas de aceite de oliva
50 grs. de mantequilla
500 grs. de cebolla
1 cucharadita de azúcar
100 ml. de vino tinto
250 grs. de espinacas
200 ml. de nata espesa (crema de leche)
200 grs. de queso azul
4 huevos batidos
Nuez moscada

Fecha y lugar de grabación:
15-03-2013 / Sitges, Barcelona

DIM SUM DE GAMBAS

2013-04-15T08:23:00.000+02:00

Hace poco conocí a Carmen, del blog 'Bizcocho de Chocolate'. Tuvimos la suerte de coincidir y cocinar "casi" juntas en un concurso, del que ya os informé ampliamente en su día. Desde entonces nos seguimos mutuamente por facebook, twitter e incluso salimos "habitualmente" por la tele (bueno, solo dos veces, jaja), junto a nuestros compañeros de aquel concurso: Beatriz y Alberto.

Ella es una amante de la cocina china y, a raíz de una serie de recetas que publiqué sobre comida de restaurantes chinos, me comentó que su plato chino favorito son los Dim Sum de gambas y me pidió que hiciera la receta. Así que, Quintano ¡va por ti, guapísima! Aprovecho también para felicitarla, puesto que en estos días ha hecho 1 añito. Bueno, ella tiene algunos más, me refería al blog... :-)

INGREDIENTES: 15 uds.

Para el relleno:
200 grs. de gambas peladas
65 grs. de brotes de bambú
2 c/s (tbsp) de agua
3/4 c/s (tbsp) de salsa de soja
1/4 c/s (tbsp) de vino de arroz o jerez seco
1/4 c/c (tsp) de azúcar
1/4 c/c (tsp) de aceite de sésamo
3/4 c/s (tbsp) de maizena
Pimienta negra

Para la masa:
310 grs. de harina de trigo
80 ml. de agua hirviendo
40 ml. de agua fría
8 ml. de aceite de girasol

Para acompañar:
Salsa de soja

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que preparar es el relleno, puesto que debe estar frío a la hora de utilizarlo. En un wok echamos todos los ingredientes, excepto la maizena, y sofreímos. Cuando esté listo, echamos la maizena diluida en un poco de agua y mezclamos. Reservamos.

Vamos con la masa. Ponemos 250 grs. de harina en un bol, el resto la reservamos. Echamos el agua hirviendo en el bol, a continuación el agua fría y el aceite. Mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Si fuera necesario, vamos añadiendo harina hasta que la masa no quede pegajosa. Cortamos en 15 porciones aproximadamente.

Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos cada porción finamente. Cortamos con ayuda de un aro (yo he utilizado uno de 7 cm.). Los restos los vamos añadiendo a otras porciones.

Mojamos ligeramente con agua el borde de cada círculo, colocamos un poco de relleno en el centro y cerramos (tal y como véis en las imágenes superiores). Vamos colocando los Dim Sum en una vaporera china de bambú (si no tenéis, podéis utilizar una vaporera normal). Cocinamos al vapor durante 5 minutos y servimos acompañados de salsa de soja.

Receta adaptada de 'Food'.

RECOPILATORIO | Q VIVAN LOS LUNES! (V)

2013-04-14T09:00:00.000+02:00

Nuevo recopilatorio de la serie "¡QUÉ VIVAN LOS LUNES!". En esta entrega, cuatro clásicos que no deben faltar en el día a día de cualquier hogar. Comida para todos y para cualquier momento o situación. Cuatro recetas... ¡imprescindibles!

Si quieres seguir los próximos programas... ¡suscríbete al Canal!

V/1. ARROZ NEGRO
Ingredientes: Arroz (4 vasos de café); caldo de pescado (10 vasos de café); 1 cebolleta; 1 zanahoria; 1 pimiento verde; 1/2 sepia; 1 calamar; 10 gambas; 2 sobres de tinta de calamar (8 grs.); 3 c/s de aceite de oliva virgen extra; sal.
Receta | Video | Duración: 4 min. 43 seg.

...

V/2. EMPANADILLAS DE ATÚN
Ingredientes: 1 paquete de obleas "La Cocinera" (280 grs.); 2 latas de atún natural o bonito escurrido; 25 grs. de piñones; 12 aceitunas rellenas; 4 tiras de pimiento morrón o asado; 2 huevos cocidos; 200 grs. de tomate frito; aceite de oliva virgen extra.
Receta | Video | Duración: 3 min. 24 seg.

...

V/3. MACARRONES A LA BOLOGNESA
Ingredientes: 250 grs. de macarrones; 400 grs. de carne picada de cerdo y ternera; 4 tomates pera; 1/2 cebolla; 1 zanahoria; 70 ml. de vino tinto; 50 ml. de aceite de oliva virgen extra; 1 hoja de laurel; nuez moscada; pimienta; sal.
Receta | Video | Duración: 3 min. 06 seg.

...

V/4. ALBÓNDIGAS EN SALSA
Ingredientes: 500 grs. de carne picada de cerdo y ternera; 3 tomates pera (de lata); 1/2 cebolla; 12-15 almendras; 1/2 ajo; 1 huevo; perejil; azafrán; 2 rebanadas de pan de molde sin corteza; leche; harina; aceite de oliva virgen extra; pimienta; sal.
Receta | Video | Duración: 4 min. 31 seg.

MINI HAMBURGUESAS DE BUEY CON GUACAMOLE Y MOZZARELLA EN PAN DE KETCHUP

2013-04-12T09:23:00.000+02:00

Sí, ya se que me váis a llamar la "chica de la hamburguesa", pero es que Daniel Jordà y sus panes creativos me cautivaron. Son espectaculares, ¿verdad? Con pocos ingredientes y estos panes, hacemos una receta que no dejará indiferente a ningún invitado.

Además de ser una hamburguesa buenísima y refrescante, visualmente hay pocas recetas saladas que la puedan superar. Si os animáis todavía estáis a tiempo de preparar el pan para la cena y, si vivís en Barcelona, podéis ir a comprar los panecillos al obrador de Daniel. Seáis de donde seáis, os recuerdo el vídeo para que veáis lo fáciles que son de hacer.

INGREDIENTES: 9 uds.

9 panecillos de ketchup de Daniel Jordà
Mozzarella di buffala
Rúcula

Para la carne:
360 grs. de cadera de buey "Txogitxu"
1/2 yema de huevo
Pimienta de Parameswaran
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el guacamole:
1/2 aguacate
10 ml. de aceite de oliva virgen extra
1/2 c/c de cilantro "Gourmet Garden"
Una pizca de comino
1/2 lima
Sal

PREPARACIÓN:

Preparamos las hamburguesas. Picamos la carne de buey a cuchillo, tal y como podéis ver en el vídeo de la Hamburguesa Gourmet. La echamos en un bol, incorporamos la yema de huevo y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien y hacemos nuestras hamburguesas, de 40 grs. cada una. Reservamos.

A continuación hacemos el guacamole. Partimos un aguacate, con ayuda de una cuchara sacamos la pulpa a la mitad del aguacate. Echamos en un bol y regamos con el zumo de lima. Aplastamos con un tenedor, echamos el aceite de oliva, cilantro, comino y sal, y mezclamos. Tenéis el vídeo de los Nachos con Guacamole, por si os ha quedado alguna duda de la preparación.

En una plancha bien caliente (como esta de BRA), y pintada ligeramente con aceite de oliva virgen extra, hacemos nuestras hamburguesas. El punto de cocción dependerá del gusto de nuestros comensales: vuelta y vuelta, al punto o muy hecha. Yo, en este caso, las he dejado bien cruditas por dentro.

Abrimos los panecillos, ponemos rúcula en el fondo, la hamburguesa, una lámina de mozzarella di buffala y un poquito de guacamole. Tapamos con la otra mitad del pan y para adentro... Es curioso, pero esta hamburguesa cuando la degusté me resultó "refrescante". ¡Probadla y ya me contaréis!

THE MJ COOKING SHOW. HOY COCINO CON... ALBERT ADRIÀ

2013-04-10T08:32:00.000+02:00

Ya lo dije en Facebook el día del rodaje: "Los Cooking Show alcanzan un nuevo nivel. Sí, lo sé, esta vez me he pasado... Hoy he grabado con Albert Adrià". Si a estas alturas de la película alguien no sabe aún quien es Albert Adrià, le invito a leer este par de artículos: uno de El Periódico y otro de La Vanguardia. Luego, puede volver para seguir leyendo el post. Así, me ahorro las presentaciones.

Su prestigio en el mundillo gastronómico es tal que, cuando contacté con Albert, di por hecho que ni siquiera me iba a contestar (otros cocineros, mucho menos conocidos, lo han hecho). Para mi sorpresa, aceptó grabar conmigo sin condiciones y de inmediato. Y eso que inicialmente pensé que, con toda seguridad, se habría confundido, pensando que sería de alguna tele y no una simple blogger. Ahí es nada: el mejor cocinero del mundo (con permiso del hermano mayor) jugando a las cocinitas con una menda.

Es también el primer cocinero al que ni siquiera pregunté por la receta que íbamos a hacer. Mejor no decir nada, pensé, a ver si voy a meter la pata. Imaginé que haríamos algo inalcanzable para cualquier mortal, así que me dejé llevar. Y así fue. Quizás no podamos hacer la receta en casa, pero sí coger alguna idea, versionarla a nuestra manera o, mejor aún, imaginar la experiencia de ir al 41º Experience y degustarla junto a cuarenta y pico platos más. La receta no puede tener un nombre más sugerente: "Paisaje nórdico". Además de Albert Adrià, también colaboraron en la elaboración Oliver Peña y Eric Ochoa (jefe de cocina y cocinero del 41º). ¡Estos chicos prometen! Así que espero, en unos años, poder decir aquello de "yo cociné con ellos".

En el vídeo, Albert nos dice que el 41º es emoción y el Tickets, diversión. El pasado sábado tuve la oportunidad de ir al Tickets. Y salimos de allí con la convicción de que aquello es algo más que un bar de tapas de "alta cocina". Y, por supuesto, también es algo más que una especie de Bulli pequeño y desenfadado. El Tickets, tenía razón Albert, es DIVERSIÓN. Un lugar donde reírse es lo peor que te puede pasar. Donde, aparte de comer y beber de fábula, el servicio interactúa con el cliente como si de una película improvisada se tratara, y en la que el protagonista eres tú. Àngel (nuestro pedazo de camarero) nos escogió un menú de 27 tapas, muchas de ellas de inspiración "bulliniana", que degustamos durante más de cuatro horas. Un disfrute gastronómico y personal difícil de olvidar. Gracias Albert, por inventar algo así.

Cuando el bolsillo me lo permita (y me temo que irá para largo), me gustaría ir al 41º a conocer en persona a doña EMOCIÓN. De momento, su vecina DIVERSIÓN me ha dejado con ganas de volver a verla. Será difícil cambiar una cosa por otra. Y ahora sí, corto el rollo y vamos con el vídeo... ;-)

THE MJ COOKING SHOW (2x33)
Hoy cocino con... Albert Adrià, TICKETS / 41º EXPERIENCE

Receta:
Paisaje nórdico

INGREDIENTES:

Tostada de pan de Malta
Solomillo de carne de buey (macerado con pimienta de Jamaica, anís estrellado, sal, azúcar y especias)
Crema agria ahumada
Cebolla
Eneldo
Perifollo
Zanahoria biológica (bañada en gelatina de remolacha, pastís y licor de Flor de Saúco)
Rábano biológico
Crema con raifort
Pan de Malta triturado y frito
Flores Anise Blossom
Vinagre en polvo

Fecha y lugar de grabación:
14-03-2013 / Barcelona