Recetas de cocina RECETASonlinehttp://www.recetasonline.netRECETASonline es un blog con recetas de cocina con vídeo fáciles y de calidad.es-ESThu, 23 May 2013 07:35:13 PDThttp://wordpress.org/?v=3.5.1hourly1Society & CulturenoRecetas de cocina fáciles y con vídeohttp://www.recetasonline.nethttp://feeds.feedburner.com/~fc/recetasonline?bg=FF9900&fg=000000&anim=0&label=lectoresRecetas de cocina RECETASonlinerecetasonlinehttp://feedburner.google.comSubscribe with My Yahoo!Subscribe with FeednessSubscribe with NewsGatorSubscribe with BloglinesSubscribe with NetvibesSubscribe with GoogleSubscribe with PageflakesSubscribe with PlusmoSubscribe with The Free DictionarySubscribe with Bitty BrowserSubscribe with Live.comSubscribe with Excite MIXSubscribe with WebwagSubscribe with Podcast ReadySubscribe with WikioSubscribe with Daily RotationSubscribe with FlurrySubscribe with NewsAlloySubscribe with Attensa for OutlookSuscríbete y no te pierdas ni una sola receta de cocina...Fondo oscuro de carnehttp://feedproxy.google.com/~r/recetasonline/~3/2SNAl-TJBmI/carnecocinafondooscuroRecetasvideoRoberto PeraltaThu, 23 May 2013 07:35:12 PDThttp://www.recetasonline.net/?post_type=recipe&p=7226fondo oscuro de carne

Esta receta de fondo oscuro de carne es una elaboración básica de la cocina ya que nos sirve como base para infinidad de recetas destacando las salsas como principal aplicación. Podemos usar carne de ternera, como la del vídeo, o carne de cordero si es que queréis darle diferentes gustos y usos.

Ingredientes

  • 1/2 kg. de huesos y carne de guisar
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1/2 litro de vino tinto

Paso a paso

Paso 1

Lo primero que tenemos que tener en cuenta en la elaboración de esta receta de cocina es que las verduras las vamos a utilizar en dos tandas.

Paso 2

Pelamos y cortamos las verduras y las ponemos en una bandeja de horno junto con las carne y los huesos, que en este caso son de ternera.

Paso 3

Dejamos cocinar a 180ºC hasta que la carne esté bien dorada e incorporamos a una olla donde hemos puesto unos 2 litros de agua.

Paso 4

Incorporamos el resto de verdura picada y el vino tinto y llevamos a ebullición. Dejaremos cocinar a fuego suave por espacio de dos horas.

Paso 5

Colamos y retiramos la capa de grasa que nos haya podido quedar en la parte superior. Ya tenemos nuestro fondo oscuro de carne listo para usar en cualquier otra elaboración.

Esta receta de fondo oscuro de carne nos servirá como base para un buen número de salsas

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El gazpacho es una sopa fría que se elabora a base de verduras, principalmente a base de tomate, y que habitualmente se sirve fría o refrigerada en los meses de verano que suelen ser muy calurosos en España. Su color varía desde el naranja pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros y el uso de pimentón que en este caso os lo dejo como opcional.

Ingredientes

  • 1 pimiento
  • 1 pepino
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de pan duro
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 litro de agua
  • 1 cucharadita de pimentón (opcional)

Paso a paso

Paso 1

Para la elaboración de esta receta de gazpacho lo primero que vamos a hacer es pelar y cortar fino los tomates y el pepino. El pimiento hay quien le sienta mal la piel y si que´reis también podéis pelarlos aunque ya os digo que es un trabajo un poco pesado y tendríais que compensar poniendo un poco más de cantidad.

Paso 2

Una vez que tenemos todo pelado y picado lo vamos a hacer es triturar todos los ingredientes con ayuda de una batidora o un robot de cocina hasta que nos quede lo más integrado posible y sin rastro de grumos.

Paso 3

Si queremos que nos quede un poco más fino podemos pasarlo por un colador o un chino hasta obtener la textura necesaria.

Paso 4

Si tenéis prisa y como truco final os recomiendo que en vez de agua uséis hielo y tendréis el gazpacho listo para consumir en unos 10 minutos.

El gazpacho es una receta de lo más refrescante y con un aporte de vitaminas muy importante

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Ayer tuvo lugar el primer Encuentro de Blogueros Gastronómicos “Come Ok” con Pepe Rodríguez del Restaurante El Bohío de Illescas y jurado del programa Máster Chef de TVE. Los más de 25 blogueros asistentes tuvimos, en directo y con la ayuda y asesoramiento de Pepe Rodríguez, que elaborar por equipos una receta cuyo ingrediente principal fuera la carne de conejo de granja y sólo utilizando los ingredientes de que disponían en la mesa de trabajo. Cinco fueron los equipos finales de blogueros que una vez situados en cocina y tras el llamamiento de Pepe Rodríguez para empezar a cocinar abrieron las tarjetas que tenían encima de la mesa, en las cuales se les indicaba los parámetros con los que tenían que elaborar las recetas. Además cada equipo tenía que poner nombre a la receta que iban a elaborar. Yo participé en el Equipo 1 que tuvimos que elaborar una receta con los ingredientes que teníamos en la mesa y la carne de conejo, que fuera adecuada para quienes siguen una dieta para el control o la pérdida de peso. Receta conejo El Equipo 2 debía elaborar una receta para toda una familia y que gustase tanto a mayores como a niños. Por su parte el Equipo 3 debía elaborar una receta innovadora y vanguardista que formase parte de la cocina moderna. El Equipo 4 tenía el reto de elaborar una receta que fuera tan fácil de realizar que pudiera hacerla una persona cuyos conocimientos de cocina fueran mínimos o inexistentes. Por último el Equipo 5 debía realizar una receta de rápida ejecución ideal para todos aquellos que no tienen tiempo que dedicar a la cocina pero que sin embargo, quieren cuidar su alimentación por lo que sólo tuvieron 30 minutos frente al resto de sus compañeros que contaron con 45 minutos. Además de las recetas elaboradas por los equipos de blogueros Pepe Rodríguez, elaboró un Conejo con Mostaza y Ensalada de Zanahorias que junto con el resto de platos elaborados se pudieron degustar en un cóctel posterior Pepe Rodriguez destacó que la carne de conejo ofrece infinidad de posibilidades de preparación en la cocina y se combina a la perfección con multitud de alimentos, por lo que destacó que es una carne muy versátil. Además explicó a los periodistas y blogueros asistentes que se trata de una carne magra por lo que aporta poca cantidad de grasa además de ser rica en vitaminas del grupo B, B3, B6 y B12  y rica en minerales tales como el potasio el selenio y el fósforo. Al finalizar el acto el chef agradeció a los blogueros su participación y les animó a elaborar recetas con carne de conejo.

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Hoy os dejo este artículo sobre la elaboración de una receta de glaseado real para utilizar en cualquier tipo de postre que queramos realizar en casa. El vídeo lo podéis encontrar en la parte inferior y los ingredientes y la explicación de la elaboración en este enlace receta de glaseado real. Ahora vamos a ver unos cuantos ejemplos en los que podemos emplear esta receta de glaseado real con la que obtenemos una amplia variedad de resultados diferentes. Vamos con ello. Lo primero que os quiero recomendar es para cubrir unos muffins, por ejemplo. El resultado es espectacular y el contraste de sabores nos da un combinación casi perfecta. En el vídeo precisamente podéis ver como he usado esta receta de glaseado real precisamente para la decoración final de unos muffins de chocolate que duraron muy poquito en casa XD Esta receta de glaseado real también es muy apropiada para la decoración de galletas de mantequilla. En este caso os recomiendo que lo combinéis con unas gotas de colorantes para obtener diferentes colores que harán nuestas galletas mucho más atractivas. Un ejemplo de uso de este glaseado es por ejemplo en la elaboración de las famosas rosquillas de San Isidro. Se trata de el famoso glaseado que se usa para las rosquillas listas. Para su elaboración debemos sustituir el agua por zumo de limón que nos dará un toque muy fresco de sabor y un ligero color amarillo tan característico. Por último os recomiendo esta receta para cubrir cualquier receta de bizcocho. Os dará como resultado una presentación bastante diferente de la elaboración habitual y con un sabor que veréis como es realmente sorprendente. Podéis usar como líquidos cualquier zumo de frutas para darle sabor y colores diferentes. Os dejo con el vídeo explicativo de la elaboración del glaseado real y espero que os haya servido de ayuda el artículo. Hasta otra ;)

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Ingredientes

  • 1 kg. de tomates maduros
  • 125 gr. de pan duro
  • 1 diente de ajo
  • 40 ml. de aceite de oliva
  • 30 ml. de vinagre de vino
  • 1 huevo cocido
  • 100 gr. de jamón serrano

Paso a paso

Paso 1

Para la elaboración de esta refrescante y sana receta de cocina de salmorejo lo primero que tenemos que hacer es poner el pan duro a remojo en agua en un recipiente lo suficientemente grande y hasta que esté completamente blando.

Paso 2

Escurrimos bien el pan y pasamos a otro recipiente donde ponemos junto a los tomates pelados y troceados, el diente de ajo, el aceite de oliva y el vinagre. El punto de sal se lo daremos al final de la receta.

Paso 3

Trituraremos con ayuda de una batidora hasta obtener una salsa con textura de puré lo más fina posible. Si queremos un salmorejo aún más fino pasaremos por un chino o un colador para ello.

Paso 4

Para la guarnición picaremos el huevo cocido y el jamón serrano bien fino y por último servimos en cuencos individuales acompañando de una cucharadita de huevo y jamón por cada comensal.

No os perdáis esta refrescante y fácil receta de salmorejo ideal para los días de calor

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Esta receta de cocina de rosquillas de San Isidro que os dejo hoy corresponde a las rosquillas llamadas tradicionalmente tontas porque no van cubiertas de ningún tipo de glasa.

Ingredientes

  • 350 gr. de harina de trigo
  • 100 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de anises
  • 1 piel de limón
  • 125 ml. de aceite de oliva
  • 5 gr. de levadura química

Paso a paso

Paso 1

Comnzamos nuestra elaboración poniendo el aceite en un sartén o un cazo a fuego medio, cuando coja temperatura incorporamos la piel de limón y dejamos cocinando a fuego suave durante unos 10 minutos más o menos para luego dejar enfriar. Con esto lo que conseguimos es aromatizar el aceite con el aroma de limón.

Paso 2

En un mortero machacamos los anises hasta que queden reducidos a polvo. Batimos 3 huevos junto con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadimos los anises machacados, el aceite infusionado y la harina la incorporamos poco a poco y tamizada para evitar la formación de grumos. Mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea. Tapamos el recipiente con un paño y lo dejamos reposar una hora en el frigorífico.

Paso 3

Pasado el tiempo de reposo, nos engrasamos las manos con aceite para evitar que se nos pegue y dividimos la masa en doce partes los más regulares posible.

Paso 4

El horno lo tenemos que tener precalentado a 200º. Formamos cilindros con cada una de las partes y unimos los extremos para darles la forma final de rosquilla. Batimos el huevo que nos falta y pintamos las rosquillas con ayuda de un pincel de cocina.

Paso 5

Las colocamos en la bandeja del horno y las pintamos una vez más con el huevo batido para que se impregnen correctamente.

Paso 6

Horneamos por espacio de 15 minutos con calor arriba y abajo en el horno o hasta que veáis que están bien doradas. Dejaremos enfriar antes de manipularlas para evitar que se rompan.

Paso 7

Deben quedar al final unas rosquillas de color dorado y ligeramente rotas por el exterior. Con esto tenemos las rosquillas listas para disfrutarlas.

No podéis dejar de probar estas ricas rosquillas de San Isidro

 

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Ingredientes

  • 4 rodajas de salmón fresco
  • 2 puerros
  • 4 zanahorias
  • 1 limón
  • Aceite de oliva

Paso a paso

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer para la elaboración de esta receta de cocina de salmón al horno es pelar y cortar el puerro y las zanahorias. El limón lo cortaremos en rodajas.

Paso 2

Engrasamos la bandeja con un poco de aceite de oliva y ponemos las rodajas de salmón encima.

Paso 3

Distribuímos la verdura en lo shuecos que nos quedan y ponemos las rodajas de limón encima.

Paso 4

Con el horno precalentado a 170ºC horneamos por espacio de 45 minutos.

Esta receta de salmón al horno es tremendamente sencilla de hacer y con un resultado fantástico

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Esta receta de bizcocho de yogur es la típica que mucha gente conoce como bizcocho 1, 2, 3 por las cantidades de ingredientes que usamos en los vasitos de yogur.

Ingredientes

  • 3 huevos medianos
  • 1 yogur natural
  • 1 medida de vasito de yogur de aceite de oliva
  • 2 medidas de vasito de yogur de azúcar
  • 3 medidas de vasito de yogur de harina de trigo
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 limón

Paso a paso

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer es mezclar el aceite con el azúcar y el yogur hasta que nos quede perfectamente integrado. Esto lo haremos en un recipiente hondo y lo suficientemente grande para contener toda la masa resultante.

Paso 2

Separamos las claras de las yemas de los huevos y reservamos las claras. Las yemas la incorporamos a la mezcla anterior junto con la ralladura de la piel del limón. Removemos una vez más hasta que quede todo bien mezclado.

Paso 3

Mezclamos en otro recipiente la harina con la levadura química o impulsor. Incorporamos a la mezcla anterior matizando previeamente o tamizando directamente sobre la masa. Vamos integrando removiendo suavemente y con movimientos envolventes.

Paso 4

Batimos las claras a punto de nieve y cuando estén bien firmes incorporamos a la mezcla anterior de la misma manera, suavemente y con movimientos envolventes para evitar la perdida de volumen.

Paso 5

Engrasamos un molde del tamaño apropiado y espolvoremaos un poco de harina por toda la superficie. Vertemos despacio la masa resultante de la elaboración anterior.

Paso 6

El horno lo tenemos que tener precalentado a 170ºC calor arriba y abajo. Introducimos el bizcocho y dejamos cocinar por espacio de unos 35 minutos.

Paso 7

Pasado este tiempo pinchamos con un palo de brocheta, por ejemplo, y si sale húmedo dejamos unos minutos más. Cuando salga seco es que tenemos nuestro bizcocho listo.

Paso 8

Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar para evitar que se nos rompa. Ya lo tenemos listo para decorar si os apetece o comerlo directamenta ya que está riquísimo.

Esta receta de cocina de bizcocho de yogur sale muy esponjosa y os la recomiendo especialmente para desayunos y meriendas

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Hace algo más de un mes os anunciaba el lanzamiento del libro Recetas imprescindibles para microondas y muchos fuisteis los que apostasteis por el proyecto reservando un ejemplar y ya sois más de 150 los que habéis ido recibiendo las ventajas exclusivas que os anunciaba en el artículo anterior. En este momento estoy muy próximo a finalizar el libro Recetas imprescindibles para microondas y os puedo garantizar que para primeros del próximo mes de junio lo tendréis a vuestra disposición para descargar, los que hayáis reservado vuestro ejemplar, claro está. Pocos días después lo pondré a la venta con un precio superior al de reserva. De modo que si todavía no has reservado tu ejemplar date prisa en hacerlo que se ha iniciado la cuenta atrás. Como ya sabéis y como premio a vuestra fidelidad y confianza el precio de preventa lo he establecido en 5€ que aunque algunos me habéis dicho que es bastante barato creo que se trata de un precio justo. Cuando lo ponga a la venta el precio será bastante superior y estará en torno a los 10€ con lo que no dejéis de aprovechar esta oportunidad única que os brindo. Y esto es todo de momento, solamente me queda agradeceros vuestra confianza una vez más a todos los que ya habéis reservado un ejemplar. A los que os decidáis a partir de ahora os lo agradezco igualmente y no os preocupéis que recibiréis igualmente los correos con los beneficios exclusivos anteriores además de los nuevos que vaya enviando. Un saludo ;)

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Ingredientes

  • 100 gr. de harina de trigo
  • 40 gr. de cacao en polvo
  • 10 gr. de levadura química
  • 60 gr. de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 125 ml. de leche entera
  • 1 huevo mediano
  • 2 gr. de sal (una pizca)

Paso a paso

Paso 1

Lo primero que tenemos que hacer para la elaboración de esta receta de cocina de muffins de chocolate es pesar y tener preparados todos los ingredientes. Antes de empezar con la elaboración pondremos el horno a calentar a 200ºC para que cuando metamos nuestros muffins esté en el punto justo de temperatura.

Paso 2

Mezclamos los ingredientes sólidos, la harina, el azúcar, la levadura, el cacao en polvo y la sal, que usaremos pomo potenciador del sabor.

Paso 3

En otro recipiente mezclamos los líquidos, la leche, el huevo y el aceite de girasol. Usamos un aceite vegetal los más neutro posible para resaltar el sabor del resto de ingredientes.

Paso 4

Ponemos los líquidos sobre los sólidos y removemos para que se mezcle todo pero sin llegar a batir, solamente mezclando para que se integre todo de manera homogénea.

Paso 5

Repartimos en las cápsulas llenando solamente hasta la mitad cada una y podemos usar un molde para evitar que se nos deformen al hornear y se abran demasiado.

Paso 6

Introducimos en el horno a 200ºC por espacio de 20 minutos, calor arriba y abajo. Estaremos pendientes de que no se tuesten demasiado por arriba y si es el caso quitamos el calor superior dejando el inferior.

Paso 7

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Ya tenemos nuestro muffins listos para degustar.

Esta receta de muffins de chocolate es bastante sencilla e ideal para hacerla en casa con los niños

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Ingredientes

  • 2 patatas grandes
  • 1 pepinillo en vinagre
  • 150 gr. de gambas cocidas
  • 1 zanahoria
  • 200 gr. de aceitunas sin hueso
  • 300 gr. de atún en escabeche
  • 2 huevos cocidos
  • 200 gr. de salsa mayonesa
  • Pimiento morrón
  • Guisantes (opcional)

Paso a paso

Paso 1

Lo primero que tenemos que hacer para la elaboración de esta receta de cocian es tener preparada la salsa mayonesa, en caso de que no uséis una envasada, y los huevos cocidos.

Paso 2

En una olla lo suficientemente grande ponemos agua a calentar y añadimos las patatascon piel pero bien limpio todo y la zanahoria pelada. Dejaremos cocinando por espacio de unos 15 minutos o hasta que veamos que al pinchar las patatas están tiernas.

Paso 3

Retiramos las patatas y la zanahoria y escurrimos para dejarlo enfriar. Mientras picamos el pepinillo, las gambas cocidas, las aceitunas sin hueso, los huevos cocidos y, por último y cuando ya esté fría, la zanahoria.

Paso 4

Las patatas una vez las tenemos frías, las pelamos las machacamos con un tenedor pero sin llegar a hacer puré, le añadimos un chorrito de aceite oliva y una pizaca de sal y removemos bien para que quede todo integrado.

Paso 5

Añadimos todo lo picado anteriormente, los guisantes si le queréis poner y el atún en escabeche y mezclamos para que se reparta todo uniformemente. Rectificamos de sal en este punto.

Paso 6

Añadimos la mayonesa teniendo cuidado de reservar un poco para adornar al final por encima. Removemos para que se reparta homogéneamente y lo tenemos listo para pasar a una fuente.

Paso 7

Hacemos la forma deseada con toda la mezcla, por ejemplo, una semiesfera y cubrimos con el resto de mayonesa. Adornamos con las tiras de pimiento morrón y también podéis hacer adornos con un poco de zanahoria para darle color.

No os perdáis esta estupenda receta ensaladilla rusa tan fresca y rica para esta primavera

Aquí os dejo los enlaces para hacer la salsa mayonesa en casa y para conseguir unos estupendos huevos cocidos.

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Hoy me gustaría compartir con vosotros esta breve lista de películas sobre cocina o gastronomía que más me han gustado a lo largo del tiempo. Se trata de una recopilación de las que más me han gustado hasta el momento y que son las siguientes: De la lista mis dos favoritas son Ratatouille, sin duda alguna, y American Cuisine donde se refleja una muy buena aproximación de como funciona un restaurante de alta cocina y el mundo que gira a su alrededor. Ratatouille; qué más podría contaros de esta gran película de animación que no sepáis. Una obra de arte sin ninguna duda y con un trasfondo cocineril bastante acertado y muy bien explicado. Se expone perfectamente cómo se organiza una cocina profesional y el papel de cada uno de ls integrantes del equipo. Si todavía no la habéis visto, estáis perdiendo tiempo... La verdad es que estoy convencido que la lista podría ser mucho más larga y espero que me podáis ayudar a hacer esta lista mucho más extensa con vuestros comentarios que como siempre son bienvenidos. ¿Cuales son vuestras películas sobre cocina o gastronomía preferidas? Hasta otra ;)

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Hoy os dejo este interesante vídeo en el que el maestro Ricardo Díaz de Resti Esencia Ibérica nos muestra la forma correcta de presentar un plato de jamón. Lo cierto es que la comida nos entra por los ojos, por lo tanto, no solamente es necesario que el producto sea bueno sino que también esté muy bien presentado. En anteriores artículos nos ha ido enseñando desde cómo abrir un jamón hasta la manera correcta de cortarlo pasando por las características del cuchillo perfecto. Espero que con este vídeo de hoy ampliéis un poco más vuestros conocimientos sobre el arte del corte del jamón. Una vez más, y no me cansaré de repeteirlo, quiero agradecer su colaboración a la dirección de Resti Esencia Ibérica sin cuya estimable ayuda esta serie de vídeos no hubiera sido posible. Muchas gracias. Todavía faltan unos cuantosmás  por llegar...

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Ingredientes

  • 40 gr. de azúcar glass
  • 2 cucharaditas de agua
  • Colorante (opcional)

Paso a paso

Paso 1

Lo primero que tenemos que hacer para la elaboración de esta receta de cocina de glaseado es poner el azúcar glass en un recipiente lo suficientemente grande para que nos permita trabajar.

Paso 2

Seguidamente añadimos la primera cuharadita de agua gota a gota u mientras removemos bien para que se mezcle homogéneamente. Podemos sustituir el agua por cualquier zumo de frutas por ejemplo para conseguir otros sabores diferentes.

Paso 3

Recordar que es fundamental añadir el líquido gota a gota para no pasarnos y que nos quede demasiado líquido para usarlo.

Paso 4

Lo tendremos listo cuando al levantar un poco con una cuchara se quede pegado a esta y tarde un par de segundos en empezar a caer.

Paso 5

De manera opcional como hemos puesto en los ingredientes podemos añadir algún tipo de colorante (que debería ser sólido para evitar que cambie la consistencia) para darle un toque más original a nuestro glaseado.

Esta receta de glaseado se puede usar para cubrir desde muffins hasta tartas y bizcochos.

Este es el enlace para la receta de muffins por si queréis usarlo para decorar algunos.

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