Συνταγές μαγειρικής

Kις λορέν με κολοκυθάκια και τυρί (ΣΥΝΤΑΓΗ)

Θεοδωρος Σαλονικιος — 2013-05-20T21:09:54+02:00

«Η συνταγή είναι γαλλική αλλά μοιάζει πολύ με τις δικές μας τάρτες. Δοκιμάστε και με άλλες παραλλαγές στη γέμιση» Χριστίνα Φατούρου, Κόρινθος ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ - 125 γραμ. μαργαρίνη - 2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι (για όλες τις χρήσεις) - 2 κουτ. σούπας νερό (παγωμένο) - Λίγο αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ - 3-4 μέτρια τριμ. κολοκύθια - 1 φρέσκο ψιλοκομ. κρεμμύδι - ½ ματσάκι ψιλοκομ. άνηθος - 200 γρ. τριμ. μοτσαρέλα (ή κίτρινα τυριά) - 250-300 γρ. κρέμα γάλακτος - 2 αβγά - Λίγο ελαιόλαδο - Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι και το αλάτι και ρίχνουμε κομματάκι-κομματάκι το βούτυρο, τρίβοντας τα τόσο ώστε στο τέλος να έχουμε μία ζύμη όλο θρύμματα. Έπειτα, προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το νερό, κρύο και ζυμώνουμε με τα χέρια ώσπου το μείγμα να γίνει εύπλαστο, ελαστικό αλλά και να μη κολλάει. Τέλος, σκεπάζουμε αεροστεγώς το μπολ και το βάζουμε για 60 λεπτά στο ψυγείο. 2. Σε βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι με ελαιόλαδο ώσπου να μαραθεί, προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν τα υλικά με τα υγρά που θα βγάλει το λαχανικό. Στο τέλος, καλό θα είναι η γέμιση να μείνει όσο πιο στεγνή γίνεται. 3. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια ελαφριά βουτυρωμένη ταρτιέρα (η δική μου είναι 28 εκατ.) και την ανασηκώνουμε στα άκρα ώστε να καλύπτει και τα πλαϊνά του ταψιού. Στη συνέχεια, αδειάζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση, ενώ παράλληλα «χτυπάμε» τα αβγά μαζί με την κρέμα γάλατος και όταν «δέσουν» τα ρίχνουμε στη ταρτιέρα, ισιώνοντας την επιφάνεια με σπάτουλα. Έπειτα, πασπαλίζουμε με τα θρύμματα μοτσαρέλας (ή άλλου τυριού), αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι (εξαρτάται και από το τυρί) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για μισή περίπου ώρα. Χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά (χωρίς την αναμονή της ζύμης) Μερίδες: 2

Λαχταριστό στρούντελ μήλου!

Θεοδωρος Σαλονικιος — 2013-04-13T09:50:23+02:00

Μμμ.. μύρισε η κουζίνα μήλο με κανέλα; Ετοιμάστε γρήγορα το πιο νόστιμο και τραγανό στρούντελ μήλου για το πρωινό των παιδιών σας!

ΥΛΙΚΑ " 5 φύλλα κρούστας " λίγη μαργαρίνη " χυμό από 1/2 λεμόνι " 1 1/2 κουτ. της σούπας ζάχαρη " 2 χούφτες τριμμένη φρυγανιά " 1 χούφτα σταφίδες " 1 κιλό ξυνόμηλα " 1 κουτ. της σούπας κανέλας και εξτρά για το γαρνίρισμα " άχνη ζάχαρη για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ' ένα μπολ βάζουμε τα μήλα, τα οποία έχουμε καθαρίσει και κόψει σε λεπτές και μικρές φέτες. Μέσα εκεί προσθέτουμε τις σταφίδες, την φρυγανιά, το λεμόνι, την ζάχαρη, την κανέλα και τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και αλείφουμε με αυτή ένα φύλλο κρούστας. Τοποθετούμε το δεύτερο πάνω από το πρώτο και συνεχίζουμε την διαδικασία και για τα 5 φύλλα κρούστας. Στο κέντρο του φύλλου, βάζουμε την γέμιση που έχουμε ετοιμάσει και διπλώνουμε πρώτα τις 2 κοντές πλευρές και έπειτα τις άλλες δυο, ελαφρώς σφιχτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°c. Τοποθετούμε το στρούντελ στο ταψί μας, το οποίο το έχουμε βουτυρώσει πρώτα και ψήνουμε περίπου 45 λεπτά. Όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Λαχταριστοί μικροί λουκουμάδες

Θεοδωρος Σαλονικιος — 2013-04-05T18:45:38+02:00

Λαχταριστοί μικροί λουκουμάδες

Αντί για τυποποιημένα snacks δοκιμάστε να φτιάξετε αυτούς τους λουκουμάδες για τα παιδιά σας. Υλικά 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 90 γραμμάρια γάλα 100 γραμμάρια ζάχαρη 1 αυγό 25 γραμμάρια βούτυρο 1 βανίλια 2 γραμμάρια μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 30 γραμμάρια λευκό ξύδι Εκτέλεση 1. Σε ένα μπολ βάλτε το γάλα και μετά το ξύδι. Αφήστε τα μερικά λεπτά μέχρι να πήξει το γάλα. 2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε το βούτυρο και την ζάχαρη με το μίξερ μέχρι να γίνουν ένα μαλακό μείγμα. Στη συνέχεια προσθέστε στο μείγμα το αυγό και τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μαρέγκα. 3. Προσθέστε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι όλα τα υλικά να συνδυαστούν καλά. Προσθέστε σιγά-σιγά στο μείγμα το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια.4. Πλάστε με τη ζύμη μικρούς λουκουμάδες. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάλτε αρκετό καλαμποκέλαιο και τηγανίστε τους λουκουμάδες σας μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Βάλτε τους να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη ενώ είναι ακόμα ζεστοί και σερβίρετε.

Farfalle με σάλτσα τομάτας, λουκάνικο και λαχανικά

Θεοδωρος Σαλονικιος — 2013-03-24T12:10:06+02:00

Μια εύκολη συνταγή που σίγουρα θα λατρέψετε... Υλικά (για 2 άτομα) 250γρ. farfalle (φιογκάκια ή όποιο άλλο ζυμαρικό σας αρέσει) 1 λουκάνικο της αρεσκείας σας, κομμένο σε λεπτά φετάκια 2 ώριμες τομάτες περασμένες από τον τρίφτη 1πράσινη πιπεριά χοντροκομμένη 1 κούπα τσαγιού ανάμεικτα λαχανικά (καρότο, πιπεριά, αρακά, καλαμπόκι) 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο 1 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Παρμεζάνα Εκτέλεση Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα ανάμεικτα λαχανικά. Περιχύνουμε με την τομάτα και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα μας 10-15 λεπτά και προσθέτουμε τον βασιλικό μόλις σβήσουμε το μάτι. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και όπως είναι καυτά τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως με έξτρα τυρί. Ένα πολύ εύκολο και γευστικό φαγάκι. Τώρα το καλοκαίρι μπορούμε να βάλουμε ψιλοκομμένη μελιτζάνα ή και κολοκυθάκι. Καλή σας όρεξη!

Μοσχάρι στιφάδο

Θεοδωρος Σαλονικιος — 2013-03-24T11:59:14+02:00

Μοσχαράκι στιφάδο που λιώνει στο στόμα, με σάλτσα που θυμίζει κρέμα χάρη στα κρεμμύδια που γλασάρουν στο βράσιμο. Φροντίστε να μην τσιγαρίσετε τα κρεμμύδια ώστε να παραμείνει το φαγητό πεντανόστιμο και ελαφρύ.

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα και λίγο λίγο ροδίζουμε το κρέας για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να ροδίζει να βράζει. Κάθε κομμάτι που ροδίζει το βγάζουμε σε πιατέλα και συνεχίζουμε με τα επόμενα. Αφού τελειώσουμε με όλο το κρέας, το διατηρούμε σκεπασμένο στην πιατέλα. Χαράζουμε σταυρωτά τα κρεμμύδια και τα βάζουμε στο ίδιο λάδι που ροδίσαμε το κρέας. Σε μέτρια φωτιά τα αφήνουμε να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα, για 15΄, έως ότου μελώσουν. Τότε τα σβήνουμε με το κονιάκ, το κρασί και το ξίδι. Προσθέτουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα, καθώς και όλα τα ζουμιά που έχουν μείνει στην πιατέλα. Προσθέτουμε την ντομάτα ολόκληρη, χαραγμένη στα τέσσερα, σταυρωτά, και τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 1 ώρα και 30΄, έως ότου μαλακώσει καλά το μοσχάρι και πυκνώσει καλά η σάλτσα του. Η σάλτσα με τα κρεμμύδια γίνεται σαν κρέμα. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε με πατάτες ή με ρύζι πιλάφι.

μερίδες 6

Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 90 λεπτά

Υλικά

1.200 γραμμ. μοσχάρι (χτένι σπάλας ή ελιά από μοσχάρι γάλακτος) 2 κιλά κρεμμύδια ξερά, μέτρια 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 1 δαφνόφυλλο 3-4 κόκκοι μπαχάρι 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 1 ώριμη ντομάτα 1/2 φλ. τσαγιού κονιάκ 1/4 φλ. τσαγιού ξίδι από κρασί 1 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΕΙΤΕ: Οι 10 καλύτερες σοκολάτες στον κόσμο!

Θεοδωρος Σαλονικιος — 2013-03-14T21:47:52+02:00

Από την Ελβετία, τη Γαλλία, το Βέλγιο και τις ΗΠΑ, διάσημοι ζαχαροπλάστες βάζουν τη γκουρμέ υπογραφή τους...

σε σοκολάτες που υπόσχονται όχι μόνο να λιώσουν στο στόμα αλλά και να αποκαλύψουν παράξενους συνδυασμούς γεύσεων από την πρώτη δαγκωματιά (για τους μυημένους!). Φρούτα βουτηγμένα στη σοκολάτα, λουλούδια βρώσιμα επικαλύπτονται από παχιές στρώσεις κακάο αλλά και μπαχαρικά κρύβονται μέσα σε λαχταριστά σοκολατάκια. Περίτεχνες διακοσμήσεις και απρόσμενα υλικά κάνουν τη διαφορά, ενώ το περιτύλιγμα κερδίζει τις εντυπώσεις. Δέκα διάσημες σοκολάτες αποκαλύπτονται ... 1. Teuscher, Ζυρίχη, Ελβετία 2. Vosges Haut-Chocolat, Σικάγο, ΗΠΑ 3. Scharffen Berger Chocolate Maker, Καλιφόρνια, ΗΠΑ 4. Jacques Torres Chocolate, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ 5. Norman Love Confections, Φλόριδα, ΗΠΑ 6. Valrhona, Γαλλία 7. Godiva Chocolatier, Βρυξέλλες, Βέλγιο 8. Richard Donnelly Fine Chocolates, Καλιφόρνια, ΗΠΑ 9. Richart, Παρίσι, Γαλλία 10. Puccini Bomboni, Άμστερνταμ, Ολλανδία

Mμμ… πεντάνοστιμη ζεστή πατατοσαλάτα!

Θεοδωρος Σαλονικιος — 2013-03-13T20:59:56+02:00

Μια νηστίσιμη συνταγή ιδανικές για τις ημέρες της Σαρακοστής είναι η πατατοσαλάτα!

Με πατάτες, μυρωδικά και λαχανικά είναι το τέλειο πιάτο γα την Καθαρά Δευτέρα!

ΥΛΙΚΑ - 1 κιλό πατατούλες μικρές ολόκληρες (με τη φλούδα τους) - 2 κ.σ. χυμό λεμόνι - 2 κ.σ. ξίδι - νερό - 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο - 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινα φύλλα τους, ψιλοκομμένα - 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο - 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο - Αλάτι - Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 3 κ.σ. μουστάρδα - 2 πιπεριές Φλωρίνης (έτοιμες) καλά στραγγισμένες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τρίβουμε τη φλούδα τους. Τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ. Βράζουμε αλατισμένο νερό, τις ρίχνουμε μέσα και τις αφήνουμε για περίπου 8΄-10΄, να μαλακώσουν. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ. Σε μπολ βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ξίδι, το λεμόνι και το νερό κι ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη μουστάρδα κι ανακατεύουμε. Τέλος, λίγο λίγο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, χτυπώντας τη βινεγκρέτ με σύρμα, να πυκνώσει. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το μαϊντανό κι ανακατεύουμε καλά. Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, με προσοχή να μην τις λιώσουμε, τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Τις αραδιάζουμε σε ταψί απλωτά και τις περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και δεν τις ανακατεύουμε γιατί θα λιώσουν. Αφού κρυώσουν, τις μεταφέρουμε σε σαλατιέρα και γαρνίρουμε με τις πιπεριές Φλωρίνης. Οι πατάτες όσο είναι ζεστές ρουφούν τη βινεγκρέτ μέχρι μέσα. Αφού κρυώσουν, τις ανακατεύουμε.

Η Συνταγή της Ημέρας!

Θεοδωρος Σαλονικιος — 2013-03-12T11:08:04+02:00

Μουσταρδάτο και μοσχομυριστό καρέ αρνιού Συνταγή για 6-8 άτομα Υλικά: 3 μεγάλα ολόκληρα καρέ αρνιού, περίπου 2 κιλά 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες 3 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένο 4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα μαϊντανό Αλάτι Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση: Βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί το κρέας με την σάρκα προς τα πάνω. Με ένα μυτερο μαχαίρι κάνουμε μικρές σχισμές πάνω στο κρέας για να επιτρέψει στις γεύσεις να εισχωρήσουν. Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και με ένα κουτάλι περιχύνουμε το μείγμα μουστάρδας σε όλα τα σημεία. Σκεπάζουμε το κρέας στο ταψί με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 μέχρι και 8 ώρες για να μαριναριστεί. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα καθαρό ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 25 με 30 λεπτά ή ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το κρέας να σταθεί για 6-8 λεπτά πριν το κόψουμε σε μερίδες. Σερβίρετε το φαγητό σας με πατάτες τζάκετ και μία ωραία πράσινη σαλάτα. Καλή Όρεξη!

Τυρόπιτα της στιγμής

Θεοδωρος Σαλονικιος — 2013-02-16T12:50:37+02:00

Τσαλακωμένα φύλλα κρούστας, χοντροτριμμένη φέτα, αυγό και πιπέρι, ξανά τσαλακωμένα φύλλα και ψήσιμο. Στο μεταξύ, φτιάξε μια μυρωδάτη ντοματοσαλάτα. Υλικά Για την τυρόπιτα 5 φύλλα κρούστας 6 - 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων και του ταψιού 350 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, θρυμματισμένη 2 αυγά (το 1 αυγό χωριστά το ασπράδι από τον κρόκο), κατά προτίμηση βιολογικά 10 κόκκοι μαύρο πιπέρι, χοντροκοπανισμένοι ή χοντροτριμμένοι στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη (προαιρετικά) Για την ντοματοσαλάτα 4 μέτριες σφιχτές, ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια 1 κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος λίγα φύλλα από πρασινάδα της αρεσκείας μας, όπως ρόκα, λόλα, σαλάτα, χοντροκομμένα 6 κουτ. σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Μερίδες 4 Προετοιμασία 10΄ Ψήσιμο 30΄ Διαδικασία Τυρόπιτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε τη φέτα, το πιπέρι, την κανέλα (αν βάλουμε), το 1 αυγό και το 1 ασπράδι. Τον κρόκο τον βάζουμε σ' ένα μπολάκι, τον ανακατεύουμε με 1 κουτ. σούπας νερό και το κρατάμε στην άκρη. Μ' ένα πινελάκι αλείφουμε ένα μεσαίου μεγέθους στρογγυλό ταψί με λίγο ελαιόλαδο. Καλύπτουμε τον πυθμένα του ταψιού με 3 φύλλα κρούστας, τσαλακωμένα, σε μονή στρώση, το ένα δίπλα στο άλλο, φροντίζοντας να βγαίνουν οι άκρες τους έξω από τα τοιχώματα του ταψιού. Τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σκορπίζουμε πάνω τους το μείγμα της φέτας-μπαχαρικών-αυγών. Τσαλακώνουμε τα άλλα 2 φύλλα κρούστας πάνω στη στρώση φέτας και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν προς τα μέσα, τις τσαλακώνουμε, τις ραντίζουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και αλείφουμε όλη την πίτα με τον αραιωμένο κρόκο αυγού. Ψήνουμε την πίτα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. Ντοματοσαλάτα: Βάζουμε τις πρασινάδες και τις ντομάτες σε μια σαλατιέρα με το αλάτι, προσθέτουμε το μυρωδικό της επιλογής μας και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε, δίπλα στη ζεστή τυρόπιτα.

Μεξικανικο νατσος με κοτoπουλο !!!!

Θεοδωρος Σαλονικιος — 2013-01-22T11:18:50+02:00

Συνταγη για 8 ατομα Υλικά: 5 φλιτζάνια τορτίγιας, σπασμένες σε μεγάλα κομμάτια 4 φλιτζάνια στήθος κοτόπουλου, βρασμένο και κομμένο σε λωρίδες 500γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας, πικάντικη 200γρ. καλαμπόκι 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 φλιτζάνι τυρί τσένταρ Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ορθογώνιο ταψί και στρώνουμε στον πυθμένα 3 φλιτζάνια από τις τορτίγιας. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε το κοτόπουλο, τη σάλτσα ντομάτας, το καλαμπόκι, την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά, και στρώνουμε το μίγμα πάνω από τις τορτίγιας. Ψήνουμε το φαγητό μας για 25 λεπτά. Τοποθετούμε στην επιφάνεια τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια τορτίγιας και το τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για ακόμη 5-10 λεπτά, και σερβίρουμε αμέσως. Μπορούμε να γαρνίρουμε αυτό το πιάτο με φρέσκα λαχανικά, όπως καλαμπόκι, πιπεριά, και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλή Όρεξη!