경기도의 경기미米수다

백미군의 가슴철렁(?) 러브스토리

한톨 nomizzang — Thu, 16 Feb 2012 09:53:00 +0900

백미군에게 어여쁜 여자친구가 있을꺼라곤... 단 한번도 생각하지 못했었습니다...
절대 무시한거 아님-_-;;;

밀가루빵인 줄 알았던 슈크림빵 양이 다행히도 쌀빵이었다는 이 즐거운 진실!
이제 엄마백미도 둘의 사랑(?)을 반대하진 않겠죠?
앞으로 슈크림빵양과 백미군의 러브스토리도 꽤나 궁금해지네요^^

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쌀도 등급제...단백질 적을수록 밥맛 좋아

한톨 nomizzang — Wed, 15 Feb 2012 10:52:00 +0900

이게 좋은 것 같기도 하고, 저게 좋은 것 같기도 하고...
겉으로 봐선 선뜻 선택하기 어려웠던 쌀 고르기가 편해집니다. 쌀 포장지에 표기되는 품질 관련 정보가 늘어나기 때문인데요.

농림수산식품부는 5월부터 모든 쌀 포장지에 품질 등급 표기를 한다고 지난 14일 밝혔습니다. 쇠고기처럼 등급만 보고 쌀을 고를 수 있게 되는 셈입니다. 등급 표기는 지난해 11월 의무화 됐으나 유예기간을 거쳐 5월부터 전면 시행됩니다. 쌀은 1~5등급으로 나뉘며 1등급이 가장 좋은 쌀입니다.

11월부터는 쌀의 단백질 함량도 확인할 수 있습니다. 단백질 함량이 6% 이하면 '수' 6.1~7%면 '우', 7.1% 이상이면 '미'로 표기 합니다. 국립식량과학원 오세관 박사는 "쌀의 영양 성분 중 탄수화물 다음으로 많은 게 단백질이기 때문에 단백질에 따라 밥의 질감이 달라진다" 며 "단백질이 많으면 밥이 잘 굳고 찰기도 떨어진다"고 말했습니다.

오해를 살 수 있었던 표기도 바뀝니다. 지금음 여러 품종의 쌀을 섞어서 포장하면 '일반계'라고 표기하고 있습니다. 그러나 앞으로는 '혼합'이라고 표시해야 합니다. 과거 정부미 품질이 좋지 않았을 때 정부미가 아닌 쌀을 의미했던 '일반미'와 혼동하지 않게 하기 위해서입니다.

또 쌀을 고를 때는 포장지에 표기된 도정 일자도 눈여겨봐야 합니다. 식량과학원 등의 품질 평가에선 도정한 지 20일 이내의 쌀로 지은 밥이 맛이 좋은 것으로 평가되었습니다. 국립농산물품질관리원 김상경 품질검사과장은 "등급, 단백질 함량 등을 허위로 표기하면 1년 이하의 징역 또는 1000만원 이하의 벌금이 부과된다"고 말했습니다.

[중앙일보: 2012.2.15]

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쌀의 효능과 약리작용

한톨 nomizzang — Tue, 14 Feb 2012 09:58:00 +0900

오늘은 쌀의 효능과 약리작용에 대해 알아보고자 합니다^^
아주 좋은 정보들이 가득하니깐 포스팅에 주목해주세요!!

1. 허약한 몸을 회복시켜주고 기력을 되찾게 해준다. 즉, 자양강장 작용을 한다. 쌀은 양(陽)의 정기가 뭉친 정양(精陽)식품이기 때문이다. 벼가 완숙할 때까지 적산온도(일일 평균기온의 총합계)는 2500℃에서 4000℃이다. 참고로 감자는 1000℃, 보리는 1600℃에 불과하다.

2. 정신을 안정시킨다. 신경의 흥분을 가라앉혀준다. 가바(GAVA)라는 물질 때문인데, 이 가바는 혈액 내 콜레스테롤을 줄여 고혈압을 개선하고, 간 기능을 향상시켜준다. 두뇌 활성 물질이기도 하다

3. 위나 그밖의 내장을 강화시키는 작용을 한다. 그 결과 전신의 신진대사도 활발해지므로 몸이 따뜻해지고 얼굴색이나 피부색도 좋아진다.

4. 피로와 스트레스가 쌓여 일어나는 '쇠약성 설사'를 멈춰주는 작용을 한다. 즉, 심신이 쇠약할 때 원기를 회복시켜주어 설사를 멎게 해주는 것이다.

5. 쌀의 식이섬유 IP6는 대장암을 예방하는 효과가 있다. 아울러 유방암 예방효과도 있다,

6. 쌀밥은 수분 유지력의 커서 변비 예방 효과가 있다.

7. 인슐린 분비가 적어 비만, 고혈압, 동맥경화증 등 성인병 예방효과가 있다. 다만 백미보다 현미가 그 효과가 뛰어나다.

8. 학습활동을 하는 학생들에게는 두뇌회전에 필요한 포도당을 탄수화물 형태로 충분히 공급한다. 포도당이 부족하면 집중력과 사고력이 떨어지고 불안감, 우울, 행동과다 증상을 일으킬 수 있다. 한국인의 지능이 세계적으로 높은 이유는 쌀을 주식으로 삼는 데도 원인이 있다.

[G-LIFE 2월호]

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경기미의 환경, 그리고 미래

한톨 nomizzang — Mon, 13 Feb 2012 10:11:00 +0900

오늘은 G-LIFE 2월호에 실린 경기미에 관한 기사를 연재해드리고자 합니다!
경기미의 환경, 그리고 미래라는 주제인데요^^ 다양한 경기미에 대한 이야기가 시작되니 많이 기대해주세요~~

<출처: 동아일보/ G-LIFE 2월호>

벼를 재배하는 모든 절차는 그 자체로 자연이요, 생명현상이다. 한반도에서 벼농사가 시작된 이래 수천 년이 지났지만 벼농사로 인한 환경파괴는 전혀 없었다. ‘경기미’로 대표되는 우리 쌀 농사를 지키는 것은 곧 우리의 미래를 지키는 것이다. 그래서 후손에게 좋은 논과 밭을 남겨줄 수 있어야 한다.

쌀은 퉁구스어 ‘시라’가 변한 말이다.

퉁구스는 동호(東胡)라는 말로 넓은 범위의 여진족 등 동북지방의 여러 유목민을 가리킨다. 청나라 시기의 만주족이 대표적이다. 이 만주족의 원류는 쥬신족이라고 하여 사실상 우리 민족과 일치하는 시기가 있었다.

남방에서 생긴 쌀이 어째서 아시아 대륙 동북부 언어인 퉁구스어로 자리 잡았는지 정확히 고증하기 어렵지마, 아마도 당시 한반도에는 퉁구스어를 쓰는 쥬신족이 자리잡았던 듯하다. 그러니까 쌀이 아시아 북부까지 올라갔다가 내려온 것이 아니라 경기도를 비롯한 한반도 언어가 퉁구스어였을 것으로 보인다.

지금도 많은 경사도 사람이 쌀을 제대로 발음하지 못해 ‘살’이라고 하는 것도 이러한 퉁구스어의 잔재가 아닌지 보고 있다. 말하자면 경상도 방언은 신라 김씨 왕조가 성립된 시기에 들어온 퉁구스어로 기존 한반도어보다 훨씬 나중에 내려온 원형질의 퉁구스어일 것으로 추정된다.

퉁구스어 이전에는 고대 인도어에서 쌀을 ‘사리’라고 했다는 증거가 있다. 이것이 퉁구스어 ‘시라’와 맥락을 같이 하는 것으로 보고 있으며, 쌀의 원산지가 인도․동남아 지역인 것으로 보아 ‘사리’가 ‘시라’로 변하고, 한반도에서는 오래 전에 쌀과 살로 발음되기 시작한 듯하다.

한편 벼란 말은 인도어 ‘브리하’에서 왔으며, 같은 인도어 ‘니바라’가 나락의 어원이라고 한다. 또 충청도를 경계로 이북에서는 벼라고 하며, 이남에서는 나락이라 하는 경우가 많다.

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해품달? 아니 난 명품밥 - 명란을 품은 주먹밥

밥사랑 미쿡(米Cook) 아줌마 — Fri, 10 Feb 2012 14:30:00 +0900

요즘 '해를품은 달' 이라는 드라마가 인기인데요. 해품달의 짝퉁이라고 해야하나 저는 명품밥을 만들어봤어요. 바로 명란젓을 품은 주먹밥!! 이름하여 명품밥!!! 미쿡(米 Cook) 아줌마의 친정아버지가 인천분이시라서 젓갈을 좋아하시거든요. 저도 아빠의 입맛에 길들여져서 젓갈을 좋아하는데 젓갈중에서도 명란젓이 제일 맛이 있는 것 같아요. 가격이 비싼편이라 자주는 못사먹지만 오늘은 명란젓이 눈에 아른거려서 덥석 집어왔답니다. 맛난 명란젓으로 얼른 명품밥을 한 번 만들어봐야겠죠.^^

주먹밥 만들 밥은 맛있게 지어진 고슬고슬한 밥에 참기름, 후리가케, 깨소금 등을 넣어 준비해놓구요.

명란젓은 껍질을 벗겨내고 쪽파와 마요네즈를 조금 준비해주세요.

명란젓과 쪽파, 마요네즈를 살살 섞어만 주면 준비 끝.

밥을 동그랗게 만들어서

준비해놓은 명란젓을 올리고

밥을 더 올려서 동그랗게 꼭꼭 만들어주면 주먹밥 완성.

주먹밥엔 김을 둘러줘야 그럴듯 해보이는 것 같아요.

너도 해품달 처럼 인기있는 주먹밥이 되렴.. 명품밥..명란젓품은주먹밥.

요렇게 들어서 한 입 꽉 깨물면

명란젓을 품은 모습 보이시죠? 명품밥의 자태..호홋 이름은 짓기 나름이지만 해품달의 영향을 받아 명품밥이 더 멋스러운 것 같네요. 명란젓의 짭쪼름한 맛과 마요네즈의 부드러움이 어우러져서 더 고소하면서도 맛있었구요 간간히 씹히는 파의 알싸한 맛이 잘 어울리는게 진정한 명품 주먹밥이에요. 예전에 아빠도 명란젓에는 파만 썰어 같이 드셨었는데 다 이유가 있더라구요.

요즘 명품백이니 명품신발이니 명품 명품 하는데 딱히 명품이라고는 없는 미쿡(米 Cook) 아줌마지만 오늘만큼은 명품을 맘껏 먹고 뿌듯해했답니다. 요즘같이 추운 겨울에는 명품백보다는 명품밥 드시고 배부르고 등따신게 최고랍니다. 맛있는 밥 많이 드시고 따뜻하게 지내세요~ 이상 미쿡(米 Cook) 아줌마였습니다.

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바삭바삭 맛깔스런 유과

한톨 nomizzang — Thu, 09 Feb 2012 11:37:50 +0900

얼마전 저 미수다에게 큰 상자가 배달되었는데요. 포장을 푸니 고운 상자 안엔 온갖종류의 유과가 떡하니 자리잡고 있었습니다. 와~진짜 맛있겠다! 하며 또 군침 좔좔~

근데 이 유과라는 이름이 왜 유과인지 아시나요?
우리의 전통과자는 기름에 지져서 만든 것이 많아서 유과라는 이름으로 불린다고 합니다. 불교를 숭상했던 통일신라시대에 차 마시는 풍습과 육식을 절제하던 풍습이 유행하자 곡류를 재료로 만든 한과류를 차에 곁들여 먹었고 제례, 혼례, 연회 등에 필수적으로 오르는 음식이 되었습니다.

유과는 절구에 친 떡 반대기를 어떻게 써느냐에 따라 이름이 달라집니다. 네모나고 편평한 것은 산자, 손가락 굵기는 강정, 팥알 크기 정도로 썰어 말려 튀긴 후에 엿으로 뭉쳐서 모나게 썬 것은 빙사과라고 부릅니다.

유과를 만들려면 우선, 찹쌀을 물에 1~2주일 정도 담갔다가 곱게 빻아 체에 내립니다. 콩물과 소주, 물을 조금씩 부어 덩어리로 뭉쳐질 정도로 반죽해 찜통에 젖은 보를 깔고 약 40분 정도 찝니다. 이것을 그릇에 담고 방망이로 꽈리가 나도록 여러번 쳐서 반죽이 곱게 되면 넓은 도마에 가루를 뿌린 뒤 그 위에 붓고 방망이로 두께 0.5mm 정도로 밀어서 조금 굳어지면 원하는 크기로 자릅니다. 채반 위에 한지를 깔고 갈라지지 않을 때까지 말린 다음, 미지근한 튀김기름에 넣어 불어나면 모양을 바로 잡아줍니다. 다시 두꺼운 기름팬을 130~150도로 달구고 뒤집어가며 튀긴 후, 완전히 부풀면 얼른 건져내 기름을 완전히 뺍니다. 여기에 고아낸 엿을 발라 깨끗한 고물을 묻힙니다. 고물로는 튀밥을 굵게 빻아 옷을 입히거나 들깨, 참깨, 흑임자, 잣가루 등을 묻히기도 합니다.

유과의 선물로 인해 유과만드는 법까지 알아봤는데요!
오늘 저의 간식은 달달하고 바삭바삭한 유과로 당첨되었습니다^^

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속담으로 풀어보는 밥

한톨 nomizzang — Wed, 08 Feb 2012 09:57:00 +0900

속담은 우리 생활과 뗄레야 뗄 수 없죠.
그건 속담이 바로 우리 생활을 보여주는 것이기 때문인데요.

그래서 준비했습니다
속담으로 풀어보는 밥!!

금강산도 식후경이란 말이 있습니다. 아무리 즐거운 구경이라도 배가 먼저 불러야 한다는 뜻이죠! 또한 어른이나 아이 할 것 없이 상대를 만나면 흔희 하는 인사가 "진지 잡수셨습니까"였죠! 지금이야 먹는 것이 흔한 시절이니깐 얼마나 못먹었으면 밥 먹었느냐, 안 먹었느냐가 인사말이 되었을까요. 사람의 죽음을 '밥숟갈 놓다'라고 일렀다는 면에서 밥을 생명 그 자체로 여겼으며 생명 유지에 필수 불가결한 직업도 우리는 '밥줄'이라고 하며 직장을 잃게 되는 것을 '밥줄 떨어진다'라고 표현하기도 합니다.

밥은 생활수준을 나타내주는 척도로도 사용합니다.
'밥이나 먹지요, 밥술이나 뜬다'는 말이 있고, '밥이 얼굴에 덕지덕지 붙었다'는 복이 많은 사람을 가리키는 뜻입니다. 밥은 명약에도 비유되며 '밥이 보약이다, '밥 잘먹어야 건강하다'고 말함으로써 밥 그자체가 건강을 유지하는 제일의 수단이라고 생각했습니다. 밥은 심리상태를 나타내는 상징어로도 쓰입니다. 상대방이 맘에 안들면 '밥맛 떨어진다'고 하고 반대로 상대방이 미끈하고 똑똑하게 생겼으면 '씻은 쌀알 같다'고 표현했습니다.
또 매우 화가 났을 때는 '밥알이 곤두선다'고 했습니다. 한편 부정적인 의미로 쓰이기도 했는데 어리석은 사람을 이를 때 '밥값도 못하는 멍청이', 놀고 먹는 사람은 '밥벌레', '밥도둑'이라고 부르며 머리가 둔한 사람은 '밥통'이라고도 하죠

와, 이렇게 나열해보니 밥과 관련된 속담/단어가 참 많이 있네요~
재미로 알아봤는데, 어쩌다보니 속담공부? 하하하

오늘은 날씨가 아주 춥습니다! 다들 따숩게 입으시고~~ 감기 조심하세요^^

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밥맛의 비밀

한톨 nomizzang — Tue, 07 Feb 2012 14:17:00 +0900

밥맛은 일차적으로 벼 품종에 의해 좌우되지만 지역, 토양, 기상조건, 비료, 물관리, 건조, 도정, 저장 등에 따라 달라지며 최종적으로는 밥을 어떤 밥솥에다 얼마나 맛있게 짓느냐에 따라 결정됩니다. 따라서 밥맛이 좋으려면 이러한 요건들을 모두 갖추어야만 한다는거죠

벼 이삭이 익을 때의 기상 조건이 나쁘거나, 알거름을 주거나, 일찍 물에 떼면 밥맛이 나빠집니다.
수확한 다음 벼를 높은 온도에서 급히 말리거나, 쌀을 서늘한 곳에 저장해두지 않으면 밥맛이 크게 나빠집니다.
도정한 다음 한 달 이상 오래두고 먹어도 좋지않습니다. 벼를 수확한 다음 수분이 많은 벼는 40℃ 이하의 건조하고 더운 바람으로 말리는 것이 바람직합니다.
도정하기에 가장 알맞은 벼의 수분은 16%라고 하네요

맛이 좋은 밥은 그렇지 않은 밥과 비교해 밥알의 바깥층이 스폰지처럼 매우 치밀한 그물모양으로 되어 있고 안층도 호화된 전분 덩어리가 그물처럼 많이 터져 있어 더욱 부드러운 탄력을 느끼게 합니다. 구수한 밥냄새는 알데하이드, 케톤 및 알코올류의 휘발성 방향산이 복합적으로 관여한 것입니다.

밥의 담백한 맛에는 글루타민산, 아스파라긴산, 아기닌산 등과 옅은 단맛 성분의 당질이 복합적으로 작용하고 있다고 합니다. 밥은 아밀로오스 함량이 낮을수록 찰기가 더 있고 부드러우면서도 탄력이 있습니다. 또한 쌀의 단백질 함량이 높을수록 밥이 더 딱딱하고 조직감이 나쁘다고 하네요^^

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백미군네 가족의 대보름맞이 저녁복불복!

한톨 nomizzang — Mon, 06 Feb 2012 17:59:11 +0900

오늘도 여전히 불쌍한 백미군,,,-_-
결국 대보름 저녁 오곡밥은 커녕 정말 오곡시리얼만 먹었다는... 휴~
다음 정월대보름을 노려보는게 어떨까요?

저 미수다의 예상으론...
내년에도 똑같을 것 같아요...^^;;;;

여러분들은 괜히 복불복하지 마시고 모두 맛있는 대보름 저녁드세요^^

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미수다의 정월대보름~

한톨 nomizzang — Mon, 06 Feb 2012 17:47:32 +0900

오늘은 바로 보름 중 보름, 가장 큰 보름인 정월대보름입니다!
정월 대보름하면 생각나는 음식이 몇가지 있죠? 오곡밥, 각 종 나물, 부럼 등등!!!
여러분들은 오곡밥, 나물, 부럼을 드셨나요?? 하하하, 저 미수다는 못먹을 뻔~하다가 가까스로 먹었답니다!

각종 나물이 참 맛있게 보이죠?
다른 반찬 없이 저렇게만 먹어도 어찌나 든든하던지!!!! 오랜만에 아주 담백한 점심을 먹었답니다^^

식후 간식도 빠질 수 없죠!
특별히 대보름이라 견과류등을 준비했습니다. 부럼깬다며 호두를 어찌나 힘을주어 깼는지... 아직까지 손과 송곳니가 얼얼하네요. 여러분들은 저처럼 무식한 짓은 안하셨겠죠??ㅋㅋ

부럼도 확실히 깼으니!! 2012년 미수다, 고공행진 하는 날만 남아있겠죠?
(혼자 김칫국부터 마시기-_-)

그런데 오늘은 아쉽게도 달을 보기 힘들다고 하네요ㅠㅠ
아쉽지만 늘 가슴속에 달이 있다~생각하고 이루고 싶은 소원 빌어보는게 어떨까요?

이상 미수다였습니다^^

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