Ingredienti:

• 400 g di acciughe
• 100 ml di aceto bianco
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo tritato finemente
• 1 carota piccola
• 2 cipolle piccole
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino rosso fresco
  

1. lavate e mondate bene le verdure;
2. diliscate le acciughe ed eliminate le interiora;
3. lavatele bene sotto l’acqua corrente e fatele scolare in uno scolapasta;
4. portate ad ebollizione l’aceto con l’acqua e lo zucchero;
5. unite un pizzico di sale;
6. fatevi cuocere per 10 minuti le cipolle, il gambo de sedano e la carota;
7. fate cuocere per un minuto le acciughe in questo brodo;
8. toglietele e fatele scolare;
9. in una salsiera amalgamate il prezzemolo con un pizzico di sale, dell’olio e l’aglio tritato finemente;
10. aggiungete qualche cucchiaio del brodo preparato precedentemente e del peperoncino a pezzettini;
11. amalgamate bene;
12. adagiate le acciughe in un piatto da portata;
13. irrorate con la salsa preparata;
14. servite in tavola.

Panettone alle noci

Per 4 persone:

• 400g di gherigli di noci
• 1kg di farina
• 90g di lievito di birra
• 125g di zucchero
• 250ml di latte tiepido
• 2 uova
• 125g di burro
• un pizzico di sale
• 200g di frutta candita tritata
• succo e buccia grattugiata di un’arancia
• buccia grattugiata di mezzo limone
• noce moscata
• farina per stendere la pasta
• margarina per ungere
• 100g di burro
• 200g di marmellata di pesche
• 150g di zucchero al velo
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone

1. fate scottare le noci in acqua bollente;
2. spellatele e lasciatele ad asciugare;
3. mettetene da parte circa 50g per decorare;
4. le rimanenti tritatele finemente;
5. mettete la farina in una terrina a fontana;
6. sbriciolatevi il lievito al centro;
7. unite un cucchiaino di zucchero;
8. aggiungete metà del latte;
9. lavorate con un po’ di farina;
10. dovete ottenere una pasta morbida e liscia;
11. coprite con un tovagliolo umido;
12. lasciate lievitare 15 minuti nel forno spento;
13. togliete dal forno;
14. aggiungete lo zucchero, il latte rimasto, le uova, 125g di burro, il sale;
15. amalgamate bene il tutto;
16. lavorate con le mani fino a quando si staccherà dal fondo del recipiente;
17. aggiungete la frutta candita e le noci tritate;
18. unite il succo d’arancia, la buccia sia di arancia che di limone e la noce moscata;
19. dividete la pasta a metà e stendetela sulla spianatoia infarinata;
20. formate una sfoglia di 3cm circa;
21. formate un incavo al centro con la mano, ripiegate prima un lato su se stesso, poi l’altro e arrotolatelo verso l’interno;
22. fate l’operazione anche con l’altra sfoglia;
23. adagiate i due panettoni sulla placca del forno imburrata;
24. coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare per 25 minuti;
25. infornate a forno preriscaldato a 200°;
26. fate cuocere per un’ora;
27. sfornate e spalmate sul panettone il burro ammorbidito;
28. fate raffreddare;
29. riscaldate la marmellata di pesche a bagnomaria;
30. spalmatela sul dolce;
31. Preparate la glassa, diluendo lo zucchero al velo con l’acqua e il succo di limone fino ad ottenere una crema liscia da spennellare sui dolci;
32. cospargete con le noci messe da parte;
33. servite.

Dolci alle noci

Per 4 persone:

• 250g di gherigli di noci pelate e tritate finemente
• 350g di farina
• 3 tuorli
• 200g di zucchero
• una presa di sale
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 200g di burro
• 1/2 cucchiaino di zafferano
• farina per spolverare
• Per la glassa:
• 2 albumi
• 250g di zucchero a velo
• 1 bicchierino di rum
• 2 cucchiai di cacao

1. versate la farina sulla spianatoia a fontana;
2. mettetevi al centro i tuorli, lo zucchero, una presa di sale e lo zucchero vanigliato;
3. unite fiocchi di burro ;
4. aggiungete le noci e mezzo cucchiaino di zafferano;
5. impastate con una spatola e poi con le mani infarinate, senza lavorare l’impasto troppo tempo;
6. formate una palla e mettetela in una terrina;
7. coprite con un tovagliolo e lasciate riposare in frigorifero per un’ora;
8. togliete la pasta dal frigo;
9. fatene dei rotoli spessi circa 3cm;
10. tagliateli con un coltello affilato in dischi alti 1cm;
11. metteteli su una placca da forno senza ungerla;
12. fate cuocere sul ripiano al centro a 200° per 20 minuti;
13. preparate la glassa;
14. montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo e il rhum:
15. versatene metà in una scodella amalgamandola con il cacao;
16. togliete i dolcetti dal forno;
17. fateli raffreddare;
18. immergete metà dolcetti nella glassa e metà nel cacao;
19. fateli asciugare;
20. servite in un vassoio.

Mousse nocciolata

Ingredienti:

• 150g di cioccolato fondente
• 100g di noci tritate finemente
• 30g di burro
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 uova
• sale

1. fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
2. unite il burro e 2 cucchiai di acqua;
3. spegnete e aggiungetevilo zucchero mescolando;
4. unitevi le noci e mescolate bene;
5. fate raffreddare per qualche minuto:
6. aggiungete mescolando i tuorli uno per volta;
7. dovrete ottenere una crema densa;
8. lasciate raffreddare;
9. montate a neve gli albumi dopo aver aggiunto un pizzico di sale;
10. incorporateli alla crema di nocciole con un cucchiaio partendo dal basso verso l’alto in modo molto delicato;
11. versate la mousse ottenuta in coppe da dessert individuali;
12. ponetele in frigorifero per 1 ora;
13. servite.

Per 4 persone:

• 3 cucchiai di yogurt
• 2 cucchiai di panna
• succo di 1 limone
• 1 presa di zucchero
• 4 grosse pere mature
• 200g di gamberetti sgusciati
• 2 pomodori
• 8 funghetti sott’olio
• 1/2 mazzetto di crescione
• sale

1. sbattete lo yogurt con la panna per farlo diventare spumoso, insaporite con una presa di sale, metà succo di limone e lo zucchero;
2. lavate ed asciugate le pere, tagliatele a metà ed eliminate i torsoli con un cucchiaino;
3. togliete anche un po’ di polpa;
4. spennellate la superficie delle pere con l’altra metà del succo di limone;
5. prendete i gamberetti e metteteli sulle pere (tenetene 8 da parte per decorare) versandovi sopra la salsa preparata;
6. lavate e tagliate i pomodori a quarti, distribuiteli sulle mezze pere insieme ad un gamberetto e qualche funghetto;
7. lavate il crescione e usatelo per decorare le pere;
8. servite freddo su un piatto da portata.

Per 4 persone:

• 2 peperoni
• sale
• 250g di pomodori
• 4 vasetti di yogurt bianco
• 2 cucchiaini di paprica dolce
• un cucchiaino di salsa Tabasco
• mezzo mazzetto di prezzemolo
• un bicchiere scarso di panna
• paprica dolce

1. tagliate a metà i peperoni e liberateli dei semi;
2. scottate i pomodori in acqua bollente per poterli pelare meglio, poi tagliateli a spicchi, eliminando i semi;
3. mettete le verdure nel frullatore, riducetele in poltiglia, incorporate lo yogurt, la paprica, il Tabasco e una presa di sale;
4. mescolate di nuovo e versate il composto in una terrina, mettendola per mezz’ora in frigorifero;
5. distribuite la crema in 4 coppette di vetro e spargetevi sopra il prezzemolo lavato e tritato finemente;
6. in una scodella montate la panna, adagiatene un fiocco su ogni coppetta e spolverizzate con la paprica dolce.

Per 4 persone:

• 1 bicchiere olio
• 1 bicchiere vino
• sale
• pepe
• origano
• farina

1. lavorate la farina con gli ingredienti sulla spianatoia;
2. formate delle ciambelline;
3. versatele due tre alla volta in acqua bollente salata;
4. toglietele dalla pentola appena salite a galla;
5. disponetele su una teglia unta e infarinata;
6. cuocete in forno medio;
7. a metà cottura giratele;
8. fatele colorire e sfornate.