Ricette Web

Bunet

noreply@blogger.com (publisher) — Wed, 02 Nov 2011 13:34:00 +0000

DOSI

- 1 Lt. di latte
- 12 uova intere
- 300 gr. amaretti tritati con nocciole a piacere
- 200 gr. zucchero
- cacao a piacere
- liquore amaretto a piacere
- caramello sul fondo delle formine o tegame

CUOCERE A BAGNO MARIA NEL FORNO A 180° PER CIRCA 30 min. CONTROLLANDO SEMPRE CHE IL CALORE TROPPO ELEVATO NON FACCIA GONFIARE L'IMPASTO

LASCIARE RAFFREDDARE PRIMA DI DECORARE E CONSUMARE

Crostata di marmellata

noreply@blogger.com (publisher) — Fri, 09 Sep 2011 17:17:00 +0000

CROSTATA PASTA FROLLA

INGREDIENTI:

- 250 gr. FARINA
- 100 gr. BURRO
- 100 gr. ZUCCHERO
- 1 UOVO
- SCORZA DI LIMONE
- 1/2 BUSTINA DI LIEVITO (metterla nel succo di 1/2 limone)

PROCEDIMENTO:

Versare la farina a fontana. Incorporare tutti gli ingredienti e amalgamarli a mano fino a creare un'impasto omogeneo.
Lasciare riposare per circa 1 ora.
Imburrare e infarinare una teglia per crostate.
Stendere l'impasto nella teglia lasciandone da parte una quantità necessaria per decorare la crostata.
Stendere uno strato di marmellata.
Tirare la pasta avanzata per creare delle striscie da incrociare sulla torta.
Spennellare con del rosso d'uovo o con del latte.
Preriscaldare il forno a 180 C°.
Infornare la crostata e far cuocere per 30 minuti.

BUON APPETITO

Crema di funghi

noreply@blogger.com (publisher) — Tue, 16 Aug 2011 10:33:00 +0000

Crema di funghi

Ingredienti per 2 persone

sale, ½ limone , 25 g di burro, prezzemolo, 1 cipolla, 125 ml di panna liquida, pepe nero, 250 g di funghi misti

Come cucinarla

Fondete il burro in un tegame, unite la cipolla trita e cuocete per 8 minuti. Unite i funghi e continuate la cottura per 6 minuti. Aggiungere panna, un cucchiaino di succo di limone e fate cuocere fino a raggiungere la densità che volete.

Unite il pepe e servite.

Marmellata di mirtilli

noreply@blogger.com (publisher) — Wed, 04 May 2011 10:15:00 +0000

INGREDIENTI:

Mirtilli : 500 gr.

Zucchero: 300 gr.

Acqua: 1 bicchiere

Lavate i mirtilli poi fateli asciugare su un telo da cucina. Prendete una pentola e mettete lo zucchero e 2 dl di acqua, cuocete a fiamma molto bassa per far sciogliere lo zucchero.
Quando lo zucchero si sarà sciolto e comincerà ad addensarsi, aggiungete i mirtilli, cuocete a fuoco lento per 90 minuti schiumando con il mestolo forato di tanto in tanto.
Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati e poi chiudeteli bene, metteteli capovolti e avvolti con una coperta di lana fino a quando si sarnno raffreddati.

Orata al forno

noreply@blogger.com (publisher) — Fri, 24 Sep 2010 14:16:00 +0000

Ingredienti:
1 kg. orata eviscerata
1 grossa patata
2 spicchi d'aglio
rosmarino
olio evo
sale
pepe

Preparazione:
Tagliare le patate a fette, alte poco meno di mezzo centimetro,
e disporle in una teglia da forno.
Salare e pepare leggermente, unire 1 spicchio d'aglio
ed un paio di rametti di rosmarino fresco.
Risciacquare bene il pesce dopo averlo eviscerato e squamato.
Inserire nella pancia, dopo averla salata leggermente,
rosmarino, una fetta spessa di limone e uno spicchio d'aglio.
Disporre l'orata sulle patate e versare un'abbondante
filo d'olio sul pesce.
Mettere in forno preriscaldato a 180°.
Quando le patate risulteranno belle dorate e croccanti,
anche il pesce sarà cotto a dovere
(ci vorrà circa una mezz'ora).
Le patate non solo impediranno all'orata di attaccare
alla teglia, ma accompagneranno i filetti di pesce
e saranno una ghiotta sorpresa !

Succo di frutta al mirtillo

noreply@blogger.com (publisher) — Mon, 13 Sep 2010 17:42:00 +0000

INGREDIENTI:

1 KG ZUCCHERO

2 KG FRUTTA PULITA

3 KG ACQUA

CUOCERE TUTTO PER MEZZORA

LASCIARE INTIEPIDIRE

FRULLARE E PASSARE CON IL PASSAVERDURA CON PLACCA FINE FINE

IMBOTTIGLIARE E STERILIZZARE

Funghi porcini in composta sott'olio

noreply@blogger.com (publisher) — Mon, 13 Sep 2010 17:26:00 +0000

Procurarsi funghi porcini freschi, e pulirli accuratamente.

Portare ad ebollizione 75 cl. di aceto bianco e 25 cl. di acqua, con sale, chiodi garofano, cannella, foglie di salvia, aglio.

Gettare i funghi tagliati a piacere e cuocere per non piu di 2 minuti (altrimenti non restano croccanti).

Toglierli da bollitura e stenderli su di un panno o scottex e lasciare raffreddare completamente.

Metterli nei barattori con olio, salvia e secondo gusti un pò d'aglio.

Burro fatto in casa

noreply@blogger.com (publisher) — Fri, 16 Jan 2009 09:03:00 +0000

Ecco una piccola e veloce ricetta quando in determinate situazioni occorre avere del burro e ci accorgiamo che siamo rimasti senza.
Procuratevi della panna e aggiungete del sale.
Sbattete il tutto con un frullatore, i grassi si divideranno dalla panna ed otterrete cosi un alimento molto simile, con le stesse caratteristiche e proprietà.

Zabaglione

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 01 Jan 2009 11:52:00 +0000

In una terriera sbattere con 1 cucchiaio di legno per circa 15 minuti 4 tuorli d'uovo con 4 cucchiai di zucchero, poi aggiungere lentamente sempre mescolando 8 mezzi gusci d'uovo di marsala. Mettete il composto su fuoco moderato o a bagno maria e mescolando continuamente lasciatelo addensare senza bollire. A questo punto togliete lo zabaglione dal fuoco e servitelo sia caldo che freddo.

Zuppa dolce romana

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:21:00 +0000

(per 4 persone) 1 trancio di pan di Spagna di gr. 600 zucchero semolato gr. 200 zucchero a velo gr. 300 6 uova farina gr. 100 latte 1 litro 2 bicchierini di Sambuca 12 ciliegine candite per decorare
Vino consigliato: moscato di Frascati
Tempi di preparazione: 45/50 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Mettere mezzo bicchiere di latte a scaldare in una casseruola; versare in un'altra casseruola i tuorli d'uovo (tenendo da parte l'albume), lo zucchero semolato e la farina. Sbattete il composto con una frusta aggiungendo, poco alla volta, tutto il latte freddo. Alla fine unite, sempre mescolando, anche il latte in ebollizione. Mettere allora sul fuoco la casseruola col composto appena preparato e senza mai stancarvi di mescolare, attendere che la crema giunga al punto di ebollizione, lasciandola poi bollire ancora per circa un paio di minuti. Versare infine la crema in una terrina, mescolatela nuovamente e fatela poi raffreddare. Tagliate a fette sottili il pan di Spagna, stendetene una metà su una larga pirofila che avrete prima spennellato con la crema preparata (vedi foto 1). Innaffiate le fette di pan di Spagna con un bicchierino di Sambuca e poi versate la crema dandole una forma a cupola (vedi foto 2), quindi copritela con le rimanenti fette di pan di Spagna, che inzupperete con l'altro bicchierino di Sambuca. Montate, a questo punto, gli albumi a neve ferma, quindi amalgamateli con lo zucchero a velo. Versate gli albumi (mettendone da parte però 3 o 4 cucchiaiate) sul dolce (vedi foto 3) e stendeteli bene aiutandovi con una spatola.Mettete il rimanente albume nella tasca da pasticciere, con bocchetta spizzata quindi decorare a piacere il dolce, guarnendolo inoltre con le ciliegine candite e spolverizzandolo con lo zucchero a velo.Mettete il dolce in forno alla temperatura di 180° e lasciatelo per 20 minuti.Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare prima di servirlo.

Gelato di ricotta

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:20:00 +0000

Ingredienti:ricotta gr. 500 5 uova zucchero semolato gr. 100 rum o cognac
Vino consigliato: Fontana Candida
Tempi di preparazione: 15/20 minutiPREPARAZIONE: Mescolare in una terrina i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unirvi il liquore e la ricotta passata al setaccio. Versare il composto in uno stampo foderato di carta oleata o da frigorifero e lasciarlo in frigo per almeno 3 ore. Capovolgere lo stampo su un piatto da portata. Il segreto di questo dolce è nella ricotta che deve essere freschissima

Frittelle zuccherate

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:19:00 +0000

Ingredienti:(per 30 frittelle) pasta da pane gr. 100 farina gr. acqua tiepida 1 bicchiere sale, olio d'oliva zucchero a velo gr. 50 qualche mela
Vino consigliato: moscato di Frascati
Tempi di preparazione: 30/35 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Lavorare la pasta di pane per 20 minuti con farina e un pizzico di sale e acqua tiepida. Formare una pasta vellutata ed elastica e farla riposare in luogo tiepido coprendo con un panno per circa 7 ore.Quando sarà di nuova lievitata prenderne dei pezzi grandi come noci con le dita bagnate, schiacciare dando forma di una ciambellina e far dorare in olio caldo.Asciugare su carte da pane e portare in tavola calde cosparse di zucchero. In mancanza di pasta da pane formare in una insalatiera una pastella molto stretta con le uova, latte, farina e una punta di lievito in polvere. Immergere le fette di mele e far dorare in padella girando le frittelle per farle dorare dalle due parti.

Maritozzi con la panna

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:18:00 +0000

Ingredientifarina gr. 300 uva passa gr. 100 zucchero semolato gr. 50 pinoli gr. 50 cedro candito gr. 50 pasta da pane gr. 50 olio d'oliva sale, 2 uova
Vino consigliato: Vinsanto
Tempi di preparazione: 1 ora
PREPARAZIONE E COTTURA: Lavorare la pasta da pane con 100 gr. di farina, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e un uovo intero. Farne una palla metterla in una ciotola e coprire con un tovagliolo. Far lievitare in luogo tiepido per 4 ore. Rimettere quindi la pasta sulla spianatoia, unire la rimanente farina gr. 40 d'olio, lo zucchero, il sale e l'altro uovo. Impastare incorporandovi un pò di acqua calda (l'impasto dovrà risultare morbido).Unire l'uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e poi asciugata su un canovaccio, i pinoli, il cedro tritato.Lavorare a lungo la pasta, formare i panini, farli lievitare ancora per 6 ore poi cuocerli per 15 minuti nel forno caldo a 180°. Farcirli a piacere con panna o ricotta "inzuccherata".
Erano i dolci tradizionali della Quaresima e venivano offerti con del vino bianco.

Bignè di san giuseppe

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:17:00 +0000

Ingredienti: farina gr. 250 zucchero semolato gr. 258 uova burro
Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Far bollire in un tegame un quarto di litro d'acqua, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale. Togliere la pentola dal fuoco e unirvi tutta in una volta la farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco mescolando continuamente finché il composto asciugato, si staccherà dalle pareti. Ritirare il tegame dal fuoco, far intiepidire e unire una alla volta le uova. Far riposare l'impasto che dovrà risultare morbido. Friggere i bignè versandoli a cucchiaini in abbondante olio d'oliva e cuocendone pochi per volta. Farli asciugare su carta assorbente. Sistemarli a piramide su un piatto e spolverarli di zucchero a velo. Si servono anche ripieni di crema o di ricotta lavorata con zucchero, crema di latte liquore, secondo la più antica tradizione romana.

Fiori di zucca fritti

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:16:00 +0000

Ingredienti per 4 persone
fiori di zucca n. 8 mozzarella gr. 100 prosciutto gr. 50 o alici 1 uovo farina, sale olio d'oliva farina gr.200
Vino consigliato: Zagarolo
Tempi di preparazione: 20/25 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA:Togliere ai fiori di zucca il pistillo, lavarli e riempirli con un pezzetto di mozzarella e uno di prosciutto, o (alici) immergerli in una ciotola larga in cui si sarà preparata una pastella elastica (farina, acqua, sale e l'uovo sbattuto) con un cucchiaio sollevarli delicatamente e friggerli in olio bollente, farli asciugare su carta assorbente e portarli subito in tavola o tenerli in caldo nel forno.

Fagioli con le cotiche

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:15:00 +0000

Ingredienti per 4 persone
fagioli (cannellini) gr. 300 pomodori pelati gr. 200 prosciutto crudo gr. 50 cotiche di prosciutto gr. 200 aglio, cipolla olio d'oliva prezzemolo basilico sale, pepe
Vino consigliato: Colonna
Tempi di preparazione: 25/30 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire in un tegame un trito di prosciutto , aglio, prezzemolo, basilico e cipolla. Unire i pomodori pelati spezzettati, salare e insaporire con il pepe. Aggiungere i fagioli le cotiche che precedentemente saranno state lessate per 15 minuti con un pò della loro acqua. Incoperchiate e cuocere per circa 20 minuti
Se si usano fagioli secchi si devono lasciare a bagno 1 notte prima di lessarli.

Funghi arrosto

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:14:00 +0000

Ingredienti per 4 persone
4 cappelle grandi di porcini aglio, prezzemolo olio di oliva sale , pepe
Vino consigliato: Frascati
Tempi di preparazione: 25 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Sistemare uno strato di funghi in una teglia da forno, cospargere di sale, pepe e un trito di aglio e prezzemolo,aggiungere un filo di olio. Mettere la teglia in forno caldo a 170° per circa 20 minuti. I funghi così preparati si possono cuocere anche alla griglia

Cicoria strascinata

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:14:00 +0000

Ingredienti per 4 persone
cicoria selvatica Kg 1 aglio, sale, pepe olio d'oliva
Vino consigliato: Marino
Tempi di preparazione: 25 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Lavare bene la cicoria, lessarla e regolare di sale, scolare e "ripassare" in padella la cicoria , con olio d'oliva e aglio. Mescolare, aggiungere il pepe (o peperoncino) e far insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Servire la cicoria calda.

Peperoni ripieni

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:13:00 +0000

Ingredienti per 4 persone
8 peperoni polposi 3 panini raffermi tonno sott'olio gr. 200 olive nere n. 16 sale, pepe olio d'oliva
Vino consigliato: Olevano
Tempi di preparazione: 50 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Riempire i peperoni tagliati a metà con un preparato formato di pane bagnato e strizzato tonno sbriciolato, olive snocciolate e tritate, sale e pepe. Sistemare i peperoni in una teglia da forno unta d'olio e cuocerli per 40 minuti a 170°. Si servono sia caldi che freddi.

Zucchine ripiene

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:12:00 +0000

Ingredienti per 4 persone
zucchine 8 polpa di manzo gr. 200 2 uova mollica di pane salsa di pomodoro olio d'oliva noce moscata sale, pepe parmigiano grattugiato
Vino consigliato: rosso Montecompatri
Tempi di preparazione: 1 oraPREPARAZIONE E COTTURA: Mescolare la carne con il parmigiano, le uova gli aromi, la mollica di pane bagnata e strizzata, regolare di sale.Farcire con il composto le zucchine svuotate e farle rosolare in un tegame con olio d'oliva a fiamma bassa. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro diluita con un pò di acqua tiepida salare e cuocere a fiamma bassa a tegame coperto. Servire le zucchine sia calde che fredde.Se le zucchine sono grandi possono essere tagliate a pezzi prima di svuotarle.

Pomodori di riso

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:11:00 +0000

Ingredienti per 4 persone
pomodori maturi tondi n. 8 riso 4 cucchiai aglio, prezzemolo basilico, origano sale, pepe olio d'oliva qualche patata
Vino consigliato: Velletri
Tempi di preparazione: 1 ora
PREPARAZIONE E COTTURA: Lavare e tagliare i pomodori in senso orizzontale lasciando la parte inferiore più grande in modo che la parte superiore faccia da coperchio. Svuotarli e mettere la polpa tritata in una insalatiera. Alla polpa unire aglio e erbe aromatiche tritate, sale, pepe, olio d'oliva, frullare il tutto, e mescolarvi il riso precedentemente lessato in acqua e sale.Riempire con questo composto i pomodori che si saranno sistemati in una teglia da forno unta d'olio. Coprire i pomodori con la loro stessa parte superiore (la calotta) e mettere degli spicchi di patata cruda tra un pomodoro e l'altro.Aggiungere sopra dell'olio e infornare a forno caldo per 45 minuti a 170°.Sono buoni sia caldi che freddi.
Nel Lazio è un tipico piatto estivo.

Misticanza

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:10:00 +0000

Ingredienti per 4 persone
vari tipi di insalate a scelta olio d'oliva sale, pepe aceto o succo di limone
Tempi di preparazione: 5 minuti
PREPARAZIONE : La difficoltà sta nel fatto di procurarsi i vari tipi di insalate: una mescolanza di lattughe cerfoglio, ruchetta, caccialepre, valeriana, barba di frati, indivia, cicorie ecc….A queste insalate si possono unire pezzettini di finocchio, di cipolla fresca, di ravanelli, di cuori di carciofo. Si condisce il tutto con olio d'oliva sale e aceto o succo di limone.
Anticamente questa misticanza la portavano a casa i frati passando a chiedere l'obolo alle famiglie. Nel XIII secolo questo piatto era conosciuto nel Lazio come insalata di mescolanza.

Carciofi alla romana

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:09:00 +0000

Ingredienti per 4 persone 4 carciofi grandi 1 limone prezzemolo olio d'oliva aglio, mentuccia romana sale, pepe
Vino consigliato: Colli Albani
Tempi di preparazione: 1 ora e 15 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA:Pulire bene i carciofi togliendo la parte più dura e tagliando il gambo a 4 cm dalla testa. Aprire i carciofi e togliere il fieno al centro e farcirli con un trito di prezzemolo aglio, mentuccia fresca, olio, sale e pepe. Sistemarli capovolti in una pirofila dai bordi alti in modo che stiano bene attaccati, salarli, coprirli d'acqua e aggiungere qualche cucchiaio di olio.Cuocere in forno a 160° per circa 1 ora.Servirli anche freddi.
Alcune ricette indicano di aggiungere un pò di vino bianco secco verso fine cottura. Possono essere cotti anche sul fornello e comunque saranno pronti quando l'acqua si sarà completamente ritirata.

Piselli al guanciale

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:08:00 +0000

Ingredienti per 4 persone piselli romaneschi freschi Kg. 1 guanciale gr. 200 cipolla, olio d'oliva sale, pepe brodo 1 bicchiere
Vino consigliato: Colli Albani
Tempi di preparazione: 25/30 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Versare i piselli sgranati in un tegame in cui sarà stata fatta appassire nell'olio la cipolla, condire con sale e pepe e qualche cucchiaio di brodo. Far cuocere per 15 minuti, aggiungere il guanciale tagliato a dadini e lasciar cuocere ancora per altri 5 minuti con il coperchio e il cucchiaio di legno infilato nel tegame.
I piselli romaneschi dolcissimi così preparati si servivano anticamente con crostini di pane fritto.

Crostini filanti alle alici

noreply@blogger.com (publisher) — Thu, 10 Jul 2008 08:06:00 +0000

Ingredienti per 4 persone
mozzarella gr. 320 burro gr. 160 alcune fette di pane casereccio 3 alici dissalate mezzo bicchiere di latte poco sale, pepe
Vino consigliato: Frascati
Tempi di preparazione: 30 minuti
PREPARARIONE E COTTURA: Ritagliate a fettine uniformi sia la mozzarella che il pane, spolverizzate leggermente con una presa scarsa di sale (tenendo conto delle acciughe salate) e di pepe macinato al momento, poi infilzatele, alternandole su quattro spiedini di ferro badando che ciascuna fettina di mozzarella risulti bene aderente al pezzetto di pane e terminando con quest'ultimo ogni spiedino. Appoggiate le estremità degli spiedini sui bordi di una teglia rotonda, in modo che rimangano sollevati dal fondo del recipiente. Fateli cuocere poi in forno ben caldo per 20 minuti, pennellandoli o irrorandoli con burro fuso. Quando i crostini incominceranno ad essere dorati in modo uniforme, fate fondere dolcemente in un tegamino il burro rimasto con tre filetti di acciuga dissalati e sminuzzati. Lasciate sciogliere bene, a calore basso, rigirando con il cucchiaio di legno, poi diluite il composto con mezzo bicchiere di latte caldo. Date un'ultima mescolata alla saletta, quindi versatela sui crostini, che avrete già disposto in un piatto di portata riscaldato.