Sabor en cristal

Brownie mousse de chocolate "del Cole"

2026-05-09T09:15:00.000+02:00

Una brutalidad. Así como suena.
Tenemos más opciones, pero cuando hablamos de chocolate, es, ¡el postre!
Otra de esas recetas "del Cole" que el Sr. Tarragona deja caer como si fuera "floja", pero en el fondo es droga dura.

Unos invitados, tienes que llevar "el postre" a casa de la familia o de amigos. Este.

Te voy a dar todas las preparaciones y todos los detalles para que quedes como el mismísimo Grolet o mejor, te llamarán el/la Hermé del barrio.

Aunque ya hicimos el Brownie "del Cole", este, es especial. Lo supera.

Un brownie cubierto de una mousse de chocolate delicada y deliciosa.

Lo "pintaremos" con glassa espejo y espolvorearemos algo de oro comestible.

¡Toma ya!

¿Te atreves?

Venga, que es de 1º de chocolate en vena.

¡Dale!

Ingredientes para Brownie:

320 g de huevo

420 g de azúcar

400 g de mantequilla pomada

250 g de cobertura

200 g de harina

275 g de nueces troceadas

* Depende del molde que vayas a emplear, pero con estas cantidades, pueden salirte un par de tartas, perfectamente. En las imágenes, está realizada con la mitad de ingredientes.

Trabajamos la mantequilla (en pomada) con varillas en un bol y fundimos el chocolate al baño María.

Batimos los huevos con el azúcar, hasta blanquear.

Mezclamos la mantequilla batida con el chocolate y añadimos los huevos.

Vamos añadiendo la harina y las nueces, con movimientos envolventes.

El grosor del brownie debe estar cercano a los 2 cm. Así, tendremos una base para la tarta de 1/4 del total aproximadamente.

No quiere decir que debas hacerla así. Feel you free. O sea, tu mismo

Preparamos uno o varios moldes con papel de hornear (directamente un aro, con papel en su contorno interno). Horno a 180º durante 15-18 min.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Bien. Seguimos con la Mousse de chocolate, pero, ¡atención!. Aquí nos aparece un invitado, la pasta Bomba.

Ingredientes para la Mousse de chocolate:

325 g de Pasta bomba (P.B.)
325 de chocolate de cobertura
500 g de nata 35% M.G. semimontada

Ingredientes para la pasta Bomba:

200 g de yema

100 g de huevo

170 g de azúcar

80 g de agua

Elemento, este, primordial para que nuestra preparación tenga todas las garantías sanitarias.

Debemos "pasteurizar" el huevo, y para ello, utilizaremos uno de los dos métodos que os cuento a continuación.

Método 1 para la pasta Bomba

Ponemos a cocer el azúcar y el agua, hasta alcanzar una temperatura de 121º.

Llegado a este punto, escaldamos las yemas y montamos a máxima velocidad. Queremos que suba mucho.

Método 2 para la pasta Bomba

Mezclamos los huevos, el azúcar y el agua. Ponemos al baño María hasta alcanzar los 85º (cuidado que pueden cuajar)

Montamos a máxima velocidad.

Ojo, que empezamos con toda la orquesta.

Decidido el método de creación de la pasta Bomba (yo elegí el Método 2), a

ntes de empezar con él, te recomiendo que fundas el chocolate y lo mantengas a unos 50º.

En otro bol, la nata, con unas varillas para semi montarla.

¿Estamos?

En la imagen ves que el termómetro que controla la mezcla de huevo, azúcar y agua, que tenemos al baño María está en 71,6º. ¡Debes llegar hasta 85º!

(No tenía manos para hacer todo)

* Si te has perdido, deja comentario y te lo explico con detalle.

En cuanto tengamos la pasta Bomba que se estará montando a todo trapo, semi montamos la nata con varillas y añadimos la mitad de ella, con movimientos envolventes, al chocolate que teníamos reservado a 50º.

Ahora, incorporamos poco a poco y con el mismo movimiento envolvente, la pasta Bomba.

Y a continuación, integramos el resto de nata semimontada.

Vamos con el montaje preliminar.

Ponemos una lámina de acetato sobre una bandeja que podamos llevar al congelador.

Sobre esa lámina, el mismo molde en el que hemos hecho el brownie, al que habremos puesto acetato en su contorno.
Vertemos la mousse de chocolate en su interior, alisamos y tapamos con el brownie.

Si el brownie tiene un grosor de 2-2,5 cm, la mousse debe tener 6-6,5 cm.
Pasamos al congelador.

Ya no nos queda nada, para probar esta maravilla.
Vamos con la Glassa.

Ingredientes glassa espejo:

120 g de agua

100 g de nata

220 de azúcar

80 g de cacao

8 g de gelatina

Cocemos agua, nata y azúcar. (Aprox. 80º)

Hidratamos mientras la gelatina. Fuera del fuego, añadimos la gelatina y el cacao tamizado.

Pasamos por túrmix para integrar. Temperatura optima de aplicación 35º-40º

El producto a “napar” debe estar muy frío.

Le damos la vuelta a la `preparación, estando muy, muy fría, para que el brownie sea la base de la tarta, desmoldamos y glaseamos con la glassa espejo.

Llevamos de nuevo al congelador.

Pásala al frigorífico, al menos una hora antes de servir.

Puedes decorarla como más te guste.

En este caso, lleva azucarillos dorados y polvo de oro, comestible.

Garbanzos estofados

2026-05-08T10:30:00.000+02:00

Ha habido unos días en los que parecía que habíamos vuelto al invierno o, por lo menos, estos huesos así lo sentían.
Sin prisa. Haciendo que cada ingrediente disponga de su tiempo. Mezclando los sabores
Busco en el congelador y encuentro unas alcachofas, gambas.

En la despensa, un bote de garbanzos ya cocidos.

Abro una botella de vino, me pongo el delantal y pico las verduras, troceo alcachofas, mientras miro por la ventana.

Me sale una respiración honda o, mejor, un suspiro hondo.

Acabo de escuchar las noticias y no hay ninguna como para alegrar el día.

Dicen que cocinar, es una de las mayores muestras de amor. Amate.

Ingredientes:

1 zanahoria

1 pimiento verde

200 g de calabaza

Pimiento rojo asado

150 g de acelgas

1 cebolleta

150 g de gambas

1 bote de garbanzos cocidos

250 g de alcachofas cocidas

250 ml de caldo de pollo o verduras
2 ajos

Aceite de oliva

Sal, pimienta

Salteamos las gambas con un hilo de aceite y las reservamos.

Picamos las verduras (excepto las acelgas) y en la misma sartén, hacemos que las verduras se tuesten un poquito.

Añade algo de aceite, si ves que desaparece.

Ahora, incorporamos los garbanzos escurridos.

Haz que salten. Mueve la sartén para conseguir que lo de abajo, pase arriba y lo de arriba, vaya a abajo.

Las gambas. Baja el fuego. Incluso, puedes apagarlo. Tapa la sartén.

Puedes darte un paseo por la casa, asomarte a la ventana o al jardín.

Mientras, ese guiso sudará, soltará jugos.

Vuelve a dar calor.

Añade el caldo y haz que hierva el conjunto, baja de nuevo el fuego al mínimo y déjalo así 5-10 min..

Cúbrelo con las acelgas troceadas. Apaga el fuego y deja el guiso tapado.

Lento, muy lento. Mantendrá el calor y el caldo se absorberá.

Prepara la mesa con detalle, casi con mimo. Sin prisa. Una copa de vino, más.

Sirve aún caliente. Pon un disco, o una música que te llegue.

Disfruta, solo se vive una vez.

Vanilla Cake "del Cole"

2026-05-02T10:30:00.008+02:00

Casi se acaba el curso. Quedan muy poquitos días y, mi profesor, el Sr. Tarragona sube las expectativas sobre nuestra capacidad de ejecución por segundos.
Recetas, técnicas y propuestas se amontonan entre mantequilla, leche, nata y chocolate.

Ya no es una sola preparación sino varias en la misma receta. Noto como un sudor frío recorre mi espalda, pero por otro lado, estoy deseando llegar a casa para preparar con más tranquilidad estos pecados dulces.
Buffff.
Hoy toca una tarta de vainilla. Rica, rica, rica y con bastantes variantes, tanto el soporte y la "tapa" como en el contenido.

Una mousse (sin claras), sobre una base de sablée o de genovesa y una tapa de biscuit de almendras.

Esa mousse, la haremos con sabor a vainilla, aunque en cuanto pueda, os mostraré la de frutos rojos. Otro pasote, total.

¿Preparados?

Para la comida del domingo, el próximo cumpleaños o simplemente para darte el gusto de comer algo que te encantará.

En tamaño tarta o en individuales.

Puedes ponerle como base una de las tartaletas del lemon pie y hacer individuales o incluso pequeños pasteles, para una merienda.

Vamos con ello.

¿Quién dijo miedo?

Ingredientes para la masa Sablée:

200 g de harina floja

70 g de mantequilla

1 g de sal

70 g de azúcar glas

1 huevo

Repetimos, aunque seguro que lo recuerdas.

Mezclamos todos los ingredientes, menos el huevo (ese va al final), hasta conseguir una mezcla arenosa.

Añadimos el huevo, ligeramente batido, y sin amasar demasiado, lo integramos.

Entre dos hojas de papel de hornear estiramos la masa con un rodillo hasta el grosor que deseemos (esta masa, una vez horneada, será la base de la tarta).

Reservamos y ponemos a enfriar para poderla troquelar mejor.

Ni muy fina, ni muy gruesa. Si es muy fina, puede romperse y si es muy gruesa, dificultará el corte de la tarta (puedes hacer individuales ¿recuerdas?).

Vamos con el biscuit de almendras.

Ingredientes, biscuit de almendras:

100 g de clara de huevo

70 g de azúcar

60 g de harina de almendra

60 g de azúcar glas

15 g de harina floja

Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar, hasta conseguir unos picos consistentes.
Añadimos la vainilla (trata de que sea de la mejor calidad).

Usé una pasta de vainilla que saboriza y aromatiza muy bien.

Incorporamos con movimientos envolventes, la harina floja, el azúcar glas y la harina de almendra.

Pondremos la mezcla en una manga pastelera y haremos "círculos" del tamaño del molde o moldes que vayamos a emplear.

Yo, marqué en una hoja de papel de hornear los distintos tamaños de los moldes. No tenía claro cual emplearía.

Le di la vuelta (al papel) y sobre él hice lo que serían los "tapes" de los pasteles de vainilla y las bases de sablée (estas últimas, un poco más grandes para que hubiera un espacio libre que recorriera toda la tarta a su alrededor)

Horno precalentado a 180º. Los círculos de sablée, en cuanto los veas tostados, saca la bandeja del horno y déjalos enfriar, sin tocarlos. Son frágiles.

Y para el biscuit, la misma temperatura. Unos 12-15 min. de horneado según el tamaño.

Ya tenemos la base y la tapa de nuestro pastel o tarta. Ahora le toca a la deliciosa mousse de vainilla.

Ingredientes para la mousse de vainilla:

180 g de nata 35% M.G.

60 g de yema

30 g de azúcar

5 g de gelatina

180 g de nata semi montada

Haremos una crema Inglesa.

La primera nata, más las yemas, el azúcar y la vainilla, las mezclamos y ponemos a calentar a fuego suave, removiendo hasta conseguir una crema que "nape" la cuchara.

Mientras, hidratamos la gelatina en agua fría.

Añadimos la gelatina, con la crema caliente y dejaremos que baje de temperatura hasta los 35º, será entonces cuando le incorporaremos la nata semi montada, con movimientos envolventes.

Preparamos el molde que hayamos decidido y le ponemos una banda de acetato.

En la base, el biscuit de almendras, vertemos la mousse de vainilla en su interior.

Reservamos y dejamos cuajar en el frigorífico.

Cuando esté frío, pondremos encima la sablée que teníamos preparada y le daremos la vuelta.

Y ya estaría.

Pero como no se estarme quieto, pues añadimos la opción que el Sr. Tarragona me lanzó, casi saliendo por la puerta. ¡Praliné de avellana!

Ingredientes Praliné de avellanas:

Ingredientes para el praliné:

120 g Avellanas

90 g Azúcar

30 g Agua

Para el relleno:

50 gr de praliné de avellana

15 g de nata

1 pizca de sal

Asamos las avellanas a 160º, durante aproximadamente 12-15 minutos y las pieles se despeguen.

Frotamos las avellanas en un paño para quitarle las pieles y mantenerlas calientes.

Colocamos el agua en una cazuela y el azúcar. Cocemos hasta alcanzar los 118°.

Agregamos las avellanas al jarabe. Retiramos del fuego y las revolvemos despacio, girando la olla al mismo tiempo.

Intenta que no se haga un bloque.

Cuando todas las avellanas estén cubiertas con una capa de azúcar, volveremos a poner al fuego.

Seguimos revolviendo las avellanas a fuego lento muy suavemente.

A medida que el azúcar comienza a derretirse, las avellanas comenzarán a colorearse. El azúcar se volverá a fundir y luego se caramelizará, cubriendo las avellanas.

Vertemos la mezcla en una bandeja forrada con una lámina de silicona o papel de hornear. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, rompemos el bloque de avellanas y caramelo y lo trituramos en un robot o un molinillo. Continuamos moliendo la mezcla hasta que logre una pasta.

Tomamos una parte y la mezclamos con la nata y la sal.

Pondremos el praliné sobre la mousse de vainilla y enfriaremos.

Sablée y a darle la vuelta. Quitamos el acetato, espolvoreamos azúcar glas y ¡a comer!

Tortitas de acelga y queso

2026-05-01T11:00:00.115+02:00

Cooking For Torpes nº 233

Si, basada en la idea de El Comidista (sus tortitas eran de espinacas) y muy For Torpes.

Un acompañamiento que en este caso será para la Lubina a la mantequilla que también publicamos hoy.

Crujientes por fuera y tiernitas por dentro.

Una forma de tomar verdura, incluso para los que no le gusta.

Rápidas, fáciles y que te sacan de un apuro.

Busca un queso fundente y añade alguna especia o hierba aromática.

Torpes del mundo, ¡uníos!

Vamos con ellas.

Ingredientes:

600 g de acelgas cocidas al vapor

150 g de queso para fundir

50 g de harina floja

2 huevos

1/2 cebolla

Aceite, sal, pimienta molida

*Alguna especia adicional, opcional

Picamos media cebolla y la sofreímos en una sartén con un poquito de aceite. Cuando cambie de color, la tenemos lista.

Mientras, picamos las acelgas como si fuera para un tartar.

Mezclamos las acelgas con el queso para fundir y los huevos.

¡Vamos!, que lo tenemos.

Incorporamos la cebolla, mezclamos bien y añadimos la harina, poco a poco, para ir controlando la densidad de la masa. Debe quedar "jugosa". Punto de sal, pimienta, ¿has añadido alguna especia?.

Si tienes moldes (engrásalos un poco), puedes utilizarlos para hacer la tortita y que quede más mona, pero si no los tienes, 2-3 cucharadas de la masa y a una sartén engrasada.

Dales un par de vueltas en el fuego. Cuando veas que se genera costra durita, estarán listas.

Lubina a la mantequilla

2026-05-01T10:30:00.002+02:00

COOKING FOR TORPES nº 232

Muy similar al lenguado Meuniére o "a la molinera", pero más rápido si cabe.

Sólo debes preocuparte de que el pescado sea bueno y de tener mantequilla y limón, poco más.

En la preparación a la Meuniére, el lenguado, se pela, se pasa por harina y se dora en mantequilla, hasta que se consigue que esa mantequilla tenga el tono y olor avellana (noissette). Se añade perejil y zumo de limón y se salsea el pescado en el momento de servir.

Se acompaña de patata cocida y limón.

Una vez hecho este intermedio cultural, seguimos con nuestra lubina que me está mirando desde la bandeja del horno con mala cara.

Pedazo de intento de copia/tuneo de dos artistas. Las tortitas de El Comidista y la idea de la mantequilla creo que la mostró Paloma Colas, pedazo de Chef y creadora en alguna red social.

A ver como sale.

Aromatizaremos un poco la mantequilla y podemos usarla directamente sobre la lubina o conservarla congelada para otra ocasión que se presente.

Acompañaremos la lubina con unas tortitas de acelga.

Receta For Torpes, pero muy, muy. ¿Estamos?

Pues venga, ¡a por ella!.

Ingredientes para lubina a la mantequilla:

4 Lomos de lubina

200 g de mantequilla con sal, en pomada

Ralladura de la piel de un limón

Pimienta de Shichuan

Eneldo

2 dientes de ajo

Pelamos y laminamos los ajos y los doramos en un poco de aceite.

En la picadora, ponemos todos los ingredientes para aromatizar la mantequilla: Eneldo, pimienta, ralladura de limón y ajo laminado.

Extendemos el resultado entre dos hojas de papel de hornear y creamos una lámina de 1-2 mm de grosor.

Al congelador.

Este proceso puedes hacerlo con anterioridad y te ahorra tiempo y esfuerzo.

Aprovecha las cabezas y espinas de las lubinas y mientras prepara un fumet de pescado.

Horno a 200º. Piel hacia abajo, láminas de mantequilla sobre los lomos. En 8 minutos, pescado jugoso.

Éclair cafeteros "del Cole"

2026-04-25T10:00:00.001+02:00

Vaya "turra" que os voy a dar con la masa choux "del Cole" y sus variantes.
En el blog, ya tenéis algunas preparaciones con esta misma masa: Buñuelos de horno, craquelados, Gougueres de Borgoña, y ahora añadimos los Éclair, denominados petisús, relámpago,"pain à la Duchesse" o palo de jacob.

La masa, tiene pequeñas diferencias en los ingredientes con respecto de los profiteroles o las lionesas, pero la técnica es la misma; una masa escaldada (si, también los churros, entran en la familia).

Con los Éclairs ha sido una fiebre difícil de curar. He perdido la cuenta de la cantidad de ellos que he hecho.

Y claro, los rellenos, también han variado.

Crema de Mascarpone, de café, lemon curd, crema pastelera y todo lo que se te ocurra. Les das una capa de glaseado, y ¡a comer!.

Y salados, ni te cuento. Los abres por la mitad y te haces bocadillos de lo que se te ocurra. Fríos, calientes, como más te gusten.

Ensaladilla rusa, o salmón con queso crema y huevo hilado. Pollo trufado, foie... Imaginación al poder.

Cuidado con el horno. No seas impaciente y controla los cambios bruscos de temperatura. Puede ocurrirte que los veas maravillosos y, por las prisas, se "desinflen".

Ya sabes. A volver a empezar. No pasa nada. Estropeando, se aprende.

¡Vamos con ellos!

Ingredientes Éclair:

160 g de agua

70 g de mantequilla

1 g de sal

1 g de de azúcar

15 g de leche en polvo

90 g de harina floja

3 huevos

*Hay quien dice: "Huevo, el que acepte".

Ponemos a hervir en una cazuela agua, mantequilla, sal, azúcar y leche en polvo.

En el momento que empiece a hervir, volcamos toda la harina de golpe y removemos para que se hidrate.

Dejamos al fuego unos 2 minutos, sin dejar de remover, hasta que se separe la masa de las paredes de la cazuela.

Seguimos removiendo, fuera del fuego.

Como escuché una vez: "hasta que esté semi consistente", "ni clara, ni espesa".

Retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura a unos 45º.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno, e integramos, batiendo enérgicamente.

Pasa la masa a una manga. Horno, precalentado a 180º.

Intenta que la boquilla sea rizada y grande, ya que haremos líneas de unos 12-13 cm.

Bandeja con papel de hornear y con el mejor pulso posible, vas haciendo palotes.

Cuando lleves 123.000 palotes, te saldrán perfectos.

Aviso: He puesto los más feos que he encontrado.

Horno precalentado a 180ºC. Cocción unos 40 min. (con ventilador, unos 35 min.).

Abrir la puerta a los 20 min. para dejar que salga el vapor. Cerrar y seguir entre 15/30 min. hasta que se sequen.

Mi recomendación es que pares el horno y dejes la puerta entreabierta (pon una cuchara de madera). El cambio brusco de temperatura, puede hacer que se desinflen.

No es mayor problema. Estropeando, conocerás tu horno y aprenderás.

Ya tenemos lo petisús, relámpago,"pain à la Duchesse" o palo de jacob.

Ahora toca, rellenarlos y naparlos.

En este caso, preparamos una crema pastelera de café.

Ingredientes crema pastelera de café:

400 ml de leche

80 g d yemas

100 g de azúcar

100 ml de nata

40 g de maicena

Vainilla

1 gr de sal

2 cdtas. de café instantáneo

¿Te lo sabes o te lo cuento?

Venga, va.

Ponemos a calentar las 3/4 de la leche, con la nata, la vainilla, el azúcar y el café instantáneo.

Mientras, mezclamos, las yemas, la maicena y la leche restante.

Añadimos la mezcla de yemas a la leche y removemos enérgicamente. Ponemos al fuego a hervir unos 30 seg., sin dejar de remover, vamos dándole consistencia.

Retiramos del fuego y reservamos en un recipiente para que enfríe. (Pon un film por encima, "a piel", para proteger la crema).

Y ahora viene cuando la imaginación se dispara.

Una vez fría la crema de café, le haces unos pequeños orificios al Éclair (hazlos en cruz, dos, tres) en su base, y vamos rellenando con la crema en una manga pastelera.

Puedes, también, abrirlos por la mitad y rellenar así.

Nos quedaría napar el Éclair. Podría ser con chocolate, caramelo, o aquello que te guste más.

En los de las imágenes, he jugado con una crema de Mascarpone y una salsa de Toffee ligera. Te dejo los ingredientes y el paso a paso al final.

Ingredientes para la salsa Toffee (napado de Éclair):

100 g de azúcar

40 g de mantequilla

100 de nata

Hacemos un caramelo con el azúcar. Incorporamos la mantequilla y por último, añadimos la nata. Mezclamos con cuidado.

¡Ojo!. Al añadir la nata puede humear bastante. El caramelo estará aun muy caliente.

Ingredientes para la crema de Mascarpone (adornos y relleno de Éclair)

45 g de queso Mascarpone

20 g de nata 35% M.G.

10 g de azúcar

1 hoja de gelatina (2 g)

180 g de nata 35% M.G. semimontada

Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría.

Mientras, en un cazo, calentamos el queso crema, la nata (20 g) y el azúcar (aprox. 60º).

Escurrimos la gelatina y añadimos a la mezcla. Integramos y dejamos enfriar.

Semi montamos la nata y vamos añadiendo la base de queso. Utiliza una manga para decorar o rellenar.

Salmón a la naranja (Otra)

2026-04-24T10:30:00.003+02:00

Un pescado que parece que me lo regalan. Es azul y aporta diversos beneficios para la salud.

Es bueno para el corazón, disminuye la inflamación, favorece el aumento de la masa muscular, fortalece el sistema inmune y cuida la salud cerebral, o eso dicen.
Revisando lo que he escrito, creo que debería comerlo a todas horas ¿no?

Hay chorrocientas recetas de salmón en el blog. En tartar, ahumado, con cous cous y sanguinas, con alcachofas, con calabacín, caramelizado, micuit, marinado, etc... y tienes otra "a la Orange" pero en modo Sous vide.

Venga, que me enrollo.

¿Vamos con ella?

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de salmón
2 dientes de ajo
Una ramita de romero y otra de perejil
100 ml de caldo de verduras

El zumo de una naranja y su ralladura

El zumo de medio limón
Una cucharada de miel

Una cucharadita de Maizena

Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

En una sartén con un poco de aceite, marcamos los lomos salpimentados a fuego fuerte.

Solo que cojan color por fuera, "vuelta y vuelta". Retiramos y reservamos.

Rehogamos a fuego suave, los ajos picados y el romero, en la misma sartén (añade un poco más de aceite).

Incorporamos la mitad del caldo y cocemos hasta casi reducir.

Agregamos la ralladura de la naranja junto con su zumo, el zumo de limón y a miel. Salpimentamos al gusto. Diluimos la harina refinada de maíz en el resto del caldo y lo agregamos a la sartén. Removemos al tiempo que calentamos para que la salsa espese.
(Puedes asumir riesgos, como yo, y añadir la maicena del tirón)

Introducimos los lomos de salmón en la salsa y le damos una última cocción de, aproximadamente, 3-4 minutos. Si tapamos la sartén el salmón se cocerá en el vapor generado por el hervor y quedará más jugoso. Servimos inmediatamente.

Sopa de cebolla, setas y espinas

2026-04-18T10:30:00.000+02:00

Soy fan de la sopa de cebolla. Mas pochadita, menos; caramelizada, con toques cruditos, de todas las formas.
Y como en la variación está el gusto, hoy hacemos una sopa de cebolla, enriquecida con setas. Otro de mis vicios.

Con respecto a lo de las espinas fue para darle un toque "crunchi", adicional. Había preparado unos boquerones en vinagre y esas espinitas, tostadas en una sartén, no podía desperdiciarlas.

En cuanto al ingrediente principal (ya sabes que, cebollas, hay un montón de tipos) utilizaremos cebolla dulce y chalotas.

Se hace en un momento, cuesta más contarlo que hacerlo.

¿Nos ponemos?

¡Venga, va!

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla dulce

8 chalotas

50 g. de mantequilla

50 ml. de vino Marsala o un vino oloroso

25 g. de setas deshidratadas (boletus)

1 litro de agua

250 g. de champiñones

200 g. de setas variadas

4 rebanas de pan

Parmesano rallado

12 espinas de boquerón o sardina

Hierbas aromáticas

Aceite de oliva

Pimienta y sal.

Pelamos y picamos las cebollas. Las ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Fuego flojo, sin prisa,

Mientras, hidratamos las setas en el agua, para conseguir un caldo saborizado.

Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos las chalotas y todas las setas.

Subimos el fuego. Y cuando notemos que ha reducido líquidos, añadimos el vino blanco. Dejando que evapore el alcohol.

Filtramos (usa un colador de tela) el agua de hidratar las setas y las picamos, para añadirlas al guiso.

Sube el fuego para que reduzca el caldo, mientras se cuece todo.

Punto de pimienta y sal. Pruébalo antes de seguir.

La sopa, la tenemos.

Tuesta las espinas (tienen que quedar bien churruscadas) en una sartén con un hilo de aceite y, en esa misma sartén, unas rebanadas de pan con un chorrito de aceite y tomillo, romero, o alguna hierba aromática. Ya tenemos los "toppings".

Rallamos Parmesano como para una boda, a lo loco. Y encima colocamos, la rebana de pan y sus espinas.

Que te da no se que comerte las espinas. Pues sin espinas.

Focaccia di porreta

2026-04-17T10:30:00.005+02:00

Una de las recetas de Ivo Corsini (vendrán más), realizada en la Masterclass a la que asistí, hace unas semanas.

Fue una verdadera locura. Una cantidad ingente de preparaciones y trucos. Fue de locos, agotador pero para repetir mil veces.

Todos los convocantes con una amabilidad y profesionalidad extrema, desvelando todas sus técnicas. Jugando con "es secreto" para al segundo siguiente compartir cualquier respuesta a dudas, preguntas o ignorancia (que es mucha, por mi parte).

Ivo, realizó varias recetas pero, esta, me hizo arrodillarme a sus pies.

Debo decir que sus ingredientes y toda la maquinaria a nuestra disposición, colaboraron en el resultado, seguro, pero su maestría en la ejecución fue imprescindible.

La he preparado en casa varias veces. Simplemente, intentar mantener los tiempos de levado y la temperatura.

Esta focaccia, típica de la zona de Bolonia, a diferencia de otras más altas, suele ser más delgada y crujiente, destacando por el uso de aceite de oliva de alta calidad y tiempos de fermentación lentos.

Puedes cortarla a tiras y tostarla o abrirla por el centro y rellenarla de lo que te apetezca.

Acompañando la comida o un picoteo.

Necesitaras un prefermento. En este caso, Biga, que ayudará a proporciona una textura de miga más suave, un sabor más complejo y una vida útil prolongada de la preparación.

* Prepara la biga 18 horas antes.

¡Maravillosa!, te encantará.

¿Vamos con ella?

Ingredientes para la biga:

210 g harina de fuerza

2 g levadura fresca

95 g agua

Total biga: 307 g

Ingredientes para la masa de Focaccia:

300 g biga

1000 g harina de fuerza media-débil

20 g Malta diastática

40 g levadura fresca

550 g agua

20 g sal

50 g manteca de cerdo

50 g aceite de oliva virgen extra

Preparamos la Biga amasando todos los ingredientes juntos, hasta formar una masa. Dejamos fermentar a 16º-18º durante 18 horas.

* Mi primera prueba la realicé utilizando media receta pero, visto el resultado, la hago entera habitualmente.

Cuando tengamos la Biga preparada la amasamos con la harina, la levadura, la malta y el agua.

Apenas se forme la red de gluten, añadimos la sal, la manteca y el aceite.

Seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Pasamos la masa a la mesa y la cubrimos con film, dejándola reposar 20 minutos.

Dividimos la masa en porciones adecuadas al tamaño de la bandejas que vayas a utilizar (consejo de Ivo: para bandejas de 60x40 el peso adecuado es de 1400 g).

Engrasamos la bandeja de aceite de oliva y comenzamos a extender la masa sobre ella.

Dejamos reposar la masa en la bandeja 20 minutos más.

Terminamos de extender la masa para cubrir toda la superficie de la bandeja y rociamos la superficie de la focaccia con agua. Espolvoreamos sal y repasamos con las manos, suavemente, distribuyendo el agua junto con la sal.

Turno del aceite. Rociamos la superficie y creamos los hoyuelos con los dedos.

¡Atención! ¡Cuidado que el agua no se filtre debajo de la masa!

No pongas los dedos verticales. Inclínalos ligeramente a la hora de hacer los hoyuelos.

Dejamos fermentar la focaccia 40 minutos a 28º.

Horno a 230º. Cocemos durante aproximadamente 18 minutos.

* Dejé el horno entreabierto unos minutos antes de sacarla.

Unas tiras de panceta, rúcula y burrata. ¡Delicioso!

Cinnamon buns

2026-04-11T08:30:00.000+02:00

Llevaba mucho tiempo con peticiones familiares para hacer esta receta.
No me da la vida. Entre la Escuela y mil líos en los que me meto, no encuentro el momento.
Pero, por fin llegó.

Coincidió que hace unas semanas participé en una Masterclass (mejor una MasterLocura) en la que Richard Bertinet (padre de esta receta) era uno de los guías, junto a Gluten Morguen, Ivo Corsini, Opelouro y, como no, mi querido amigo Daniel Jordá.

En el blog, hay bastantes recetas de "Bertinet" y también entre mis libros, muchas de sus publicaciones; pero no había hecho esta.

Por lo tanto, manos a la masa.

No es complicada. Un poco de paciencia, seguir las indicaciones y algún truquito adicional.

Canela, a sako.
Vamos con ella, ¿te parece?

Pdta.: Si, si. Vendrán más recetas de la MasterLocura, pero hay que gestionar la adicción a la masa mother. ¡Ha vuelto!.

Ingredientes:

Para la masa
200 g de leche entera
2 huevos medianos
600 g de harina blanca fuerte
25 g de levadura fresca
50 g de azúcar extrafino
10 g de sal
200 g de mantequilla

Para el relleno
150 g de mantequilla sin sal
250 g de azúcar moreno suave
2 cucharaditas de canela

Para el glaseado de huevo
1 huevo
2 cucharadas de leche entera

Para el glaseado de azúcar
100 g de azúcar extrafino
100 g de agua

Ponemos la leche y los huevos en el bol de la amasadora. Después, añadimos la harina. Desmenuzamos la levadura y la colocamos a un lado del bol. Azúcar y sal, en el otro lado.

Mezclar a velocidad baja durante cuatro, cinco minutos.

Añadimos la mantequilla a trocitos y subimos la velocidad mezclando durante unos 10-12 minutos hasta que la masa se despegue limpiamente de los lados del bol.

Enharina la superficie de trabajo y también un bol limpio. Usa la espátula para volcar la masa sobre la superficie de trabajo.

Forma una bola con la masa y déjala reposar en el bol durante unos 45 minutos, hasta que casi duplique su tamaño.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo del tamaño aproximado de una hoja de papel A3 (más o menos).

Para el relleno, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y añade la canela. Extiende la mezcla sobre la masa.

Con el lado más largo hacia ti, dobla la masa en tercios a lo largo para envolver el relleno y córtala a lo ancho en 12 tiras de aproximadamente 3,5 cm de ancho cada una.

Con un cuchillo afilado, corta dos veces a lo largo de cada tira para formar tres hebras. Trenza las tres hebras y repite el proceso para hacer 12 trenzas individuales.

*Antes de cortarlas, dales la vuelta para que el doblez quede debajo. Aplánalas un poco y podrás hacer los cortes mejor.

Toma la parte que las une y envuelve desde ahí la trenza.

Puedes utilizar una bandeja de molde o colocarlas directamente sobre papel de hornear.

Cúbrelos con una bolsa grande para congelar y déjalos levar durante 1 hora.

Mientras los nudos fermentan, precalienta el horno a 190º y bate los huevos con la leche en un tazón pequeño para el glaseado de huevo.

Pinta los nudos con la mezcla de huevo y colócalos en el horno precalentado. Baja la temperatura a 180º. Hornea durante unos 18-20 minutos, hasta que estén dorados.

Mientras tanto, prepara el glaseado de azúcar. Pon el azúcar y el agua en una cacerola y llévalos a ebullición.

Hierve, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta obtener un jarabe ligero.

Pinta los nudos mientras aún estén calientes y luego deja que se enfríen.

Crema de acelga

2026-04-10T10:30:00.002+02:00

He buscado en toda la librería (y mira que es grande) y no he encontrado una receta de acelgas que me llame.

Podría haber recurrido a Berasategui, pero, como entre ahí la liamos.

Una crema, si.

Vamos a hacer un caldo de verduras, rico, rico y, con él, haremos una crema estratosférica.

Hoy, apetece.

Haremos también unos costroncitos de pan con hierbas y nos quedará redondo.

Puedes usar la MáKina y hacer una ThermoLoKura o directamente con una cazuela y la turmix.

Aviso. Aquí no se tira nada. Al final, otra crema de aprovechamiento.

Ingredientes para el caldo de verduras:

Puerro, apio, cebolla

Calabaza, zanahoria

Tomate, ajetes

Cabeza de ajo

Laurel

Romero

Aproximadamente 1 kg. de verduras

Las que haya en el frigorífico o las que más te gusten.

50 ml. de aceite de oliva

50 ml. de Vino blanco

Sal, pimienta negra

2,5 l. de agua

Todas las verduras, bien lavadas y troceadas para hacer una bresa.

En una cazuela que pueda cabernos todo, ponemos las verduras y el aceite de oliva.

El tomate, ponlo al final. Suelta mucha agua y arruinará en tostado.

Le damos calor y tostamos un poquito.

El vino blanco, removemos.

Añadimos el laurel y el romero.

Sal y pimienta.

Incorporamos el agua y llevamos a ebullición.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego y lo dejamos 35-40 minutos.

Quita con una rasera, las posibles impurezas que aparezcan en la superficie (espuma) durante la cocción.

Cuela el caldo y reserva las verduras. Te quedará como 1,5 litros de caldo. En la cocción se ha evaporado aprox. 1 litro.

Seguimos.

Ingredientes para la crema de acelgas:

450 g. de acelgas troceadas
250 g. de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras

200 ml. de Nata líquida
50 ml. aceite de oliva
Sal y pimienta
* Hierbas: Tomillo, romero, albahaca... para los costroncitos

Lavamos y cortamos las acelgas en trozos. Pelamos y cortamos las patatas en dados y picamos la cebolla y el ajo.

En la MáKina:

Ponemos el aceite junto con la cebolla y el ajo y programamos:

Varoma - 12 min. - Vel. 1

En una olla:

Echa un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita.

En la MáKina:

Añade las patatas y las acelgas al vaso. Cubre con el caldo de verduras . Punto de sal y pimienta y programamos:

Varoma - 20 min. - Vel. 1

En la olla:

Añade las patatas y las acelgas. Punto de sal y pimienta. Remueve y cocina un par de minutos.

Cubre con el caldo de verduras (o agua). Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén bien tiernas.

Retira del fuego y tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y sin grumos. Si está muy espesa, añade un poco más de caldo.

En la MáKina:

Deja que baje la temperatura (80º-70º) y programamos:

Velocidad progresiva 5-10 - 30 seg

Si quieres, añade un chorrito de nata líquida y mezcla bien.

En la olla:

Baja la temperatura y calienta un par de minutos más sin que hierva.

En la MáKina:

Una vez añadida la nata, programamos:

80º - 5 min. - Velocidad 3

Tostamos unos taquitos de pan, en una sartén. Un poco aceite y romero. Al sacarlos, espolvoreamos pimentón.

Servimos la crema caliente.

Reaprovechamiento.

¡Eh! ¡eh!. No hemos terminado.

Ingredientes para crema de verduras:

Las verduras que hemos empleado para el caldo.

500 ml del caldo de verduras

1 cucharadita de Ras el Hanout

Limpiamos la cabeza de ajos y quitamos la hoja de laurel y posibles ramitas de las hierbas que hemos utilizado.

Ponemos todas las verduras, junto con la cucharadita de Ras el Hanout en un bol y las pasamos por el túrmix o en la MáKina. Vamos añadiendo caldo caliente (o agua si es necesario) hasta que tenga la textura deseada.

Punto de sal.

Por el mismo precio, dos cremas.

¡Ala!

Pasta en crema de setas

2026-04-04T10:30:00.000+02:00

Y digo pasta porque lo de los nombres, a veces, los fabricantes creo que se los inventan.
Os dejo algunas imágenes de distintos tipos de pasta pero, en este caso, buscamos una pasta que agarre, que consiga capturar la crema, los trocitos de setas y que tome el sabor de donde la hemos cocinado.

Origen: Scoolinary.com

Emplearemos la MáKina (ThermoLoKura) para ir algo más rápido, picando y salteando. ¿Te parece?. Pero puedes hacer la receta sin ella.

Como elemento de detalle, lleva trufa blanca que tenía congelada. Un lujo que no es tal. Piensa en otras cosas que compras o en las que gastas y seguro que no te dan tanto placer (digo yo).

Pues venga, que nos ponemos en marcha.

¡Dale!

Ingredientes para 2 personas:

1 cebolleta

150 g. de seta shiitake

150 g. de champiñón

150 g. seta de cardo

200 ml de crema de soja

5-10 g. de perejil

3 dientes de ajo

50 ml. de aceite de oliva

100 ml. de vino blanco

Sal, pimienta

*Opcional:

Caldo de verduras

Trufa

Parmesano

Si tienes que hacerlo para más personas, no es cuestión de multiplicar todos los ingredientes.

Piensa en aprox. 100 g. de pasta por comensal y la salsa debe ser proporcional, pero no para un regimiento. Por cada ración adicional, yo añadiría 75 g. de setas (en total) y buscaría el punto de densidad, con la cebolleta y la crema de soja.

Ponemos en el vaso de la MáKina, la cebolleta, los ajos pelados y el perejil. Y programamos:

Vel. progresiva 5-10 - 10 seg.

Añadimos, el aceite de oliva y programamos:

Varoma- vel. 3 - 10 min.

O sea, picamos la cebolla, los ajos y el perejil. Y en una sartén lo sofreimos. ¿Estamos?

Mientras, cortamos las setas en brunoise y reservamos algunas para el emplatado, troceadas más grandes (bastones o lonchas).

Cuando falten 2-3 min., incorporamos el vino blanco, al sofrito, y dejamos que se evapore (en la sartén o en el vaso de la MáKina).

A continuación, incorporamos la crema de soja y programamos:

90º - vel.2 - 10 min.

O sea, bajas un poco el fuego y remueves de vez en cuando, para que reduzca y se mezclen los sabores en la sartén.

Si te queda muy densa, añade 100 ml. de caldo de verduras o agua de cocer la pasta.

Cocer la pasta:

Opción 1.- Siguiendo las instrucciones del fabricante, en agua con sal, pero dejándola 1 o 2 min. por debajo del tiempo estipulado.

Opción 2.- Cocer la pasta en caldo de verduras para que tome más sabor, pero dejándola 1 o 2 min. por debajo del tiempo estipulado.

Opción 3.- La que más me gusta. Cocer la pasta en la crema de setas que acabas de hacer. Será muy densa y le costará más tiempo cocerse, pero puedes ir añadiendo caldo de verduras caliente sin dejar que la crema se diluya demasiado.

Mientras, salteamos en sartén las setas que acompañarán a la pasta.

Con la pasta bien mezclada con la crema montamos el plato.

La pasta, las setas salteadas, parmesano (o un queso rallado, vegano) y las láminas de trufa

*La opción vegana, casi que sin Parmesano ¿no?

Flaó ibicenco

2026-04-03T10:30:00.000+02:00

Hace unas semanas, disfruté de unos días de relax en Ibiza.
En una comida en la Cala de San Vicente, muy cerca del Faro de sa punta Grossa, probé este postre.

Típico de la isla y que ,históricamente, se hacía para celebrar el Domingo de Pascua.

La textura del requesón, el aroma a hierbabuena y anís invitan a no parar de comerlo.

El propietario del restaurante nos habló de su hermana, que es quien lo prepara. Huevos de sus propias gallinas y queso también artesanal.

Todo, como decía él, "de casa".

Tiene alguna similitud con los Flaóns de Morella y existen distintas variantes, como el de Menorca o el Pitiús de Formentera, que canbian el queso de relleno y algunos aromáticos.

En su momento, publicamos la receta de Gató mallorquín. Nos quedarían pendientes, la greixonera (un pudin de aprovechamiento de la ensaimada), las magdalenas labradoras y las orelletes. Llegarán.

¿Vamos con el Flaó?

Ingredientes

Para la masa:

250 g de harina floja

1 huevo

20 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

2 cucharaditas de licor de anís

Ralladura de 1 limón

35 g de azúcar

Una pizca de sal

Semillas de anís o matalauva

Para el relleno:

600 g de requesón

4 huevos

220 g de azúcar

Hierbabuena fresca

*Molde 16-20 cm

Mezclamos en un bol, todos los ingredientes de la masa. Amasamos ligeramente y hacemos bola.

Dejamos la masa en reposo, tapada, unos 30 minutos.

Mientras, batimos los huevos del relleno, con el azúcar.

Añadimos, poco a poco, el requesón y seguimos integrando.

La hierbabuena, finamente picada.

Papel de hornear en el fondo del molde.

Te recomiendo estirar la masa entre dos papeles de hornear. Es muy rústica y te llevará un poquito de tiempo cubrir el fondo y las paredes. Sin prisa.

Rellena huecos, tratando de conseguir el mismo grosor.

Recorta de la parte superior si necesitas y presiona con los dedos.

Horno a 180º.

Vertemos el relleno y horneamos durante 55-60 minutos.

Al terminar, deja la puerta entreabierta para que no haya un cambio brusco de temperatura y se deforme esa bonita cúpula.

A la hora de servir, espolvorea azúcar glas y unas hojas de hierbabuena.

*Consejos de mejora:

- Pon un paño en un colador y vierte el requesón para eliminar el líquido adicional.

- La cantidad de anís (licor) con un par de cucharadas, podría ser suficiente, aunque como con la cantidad de hierbabuena, tendrás que ir ajustando a tu gusto.

- Las semillas de anís en la masa, pásalas por un mortero, pero el encontrar alguna de ellas al morder, le da un sabor muy especial.

- Un molde algo más ancho, puede que permita una mejor cocción.

- Deja que se enfríe. Al día siguiente está mucho mejor.

*En esta casa es imposible esperar... ainsss.

Colitas de rape en papillote de Robuchon

2026-03-21T10:00:00.003+01:00

Nombre ostentoso, no por largo, sino por añadir al ilustre Jöel Robuchon. Cocinero internacionalmente reconocido y con el mayor número de Estrellas Michelin en la historia.

No os cansaré con su historia, pero fue lo más de lo más en cocina

No, no, en esta receta hace un "cameo". Nos presta una idea (también os pongo la receta de la "idea", aunque no hay fotos) para construir el papillote.

Si, un puré de patatas. Parece una tontería, pero no.

Ni con mucho, el que yo he hecho llegará a la suela del zapato del Excmo. Sr. Jöel, pero lo habremos intentado.

Os recomiendo hacer el puré con cariño, con mimo y, seguro que al probarlo, sentiréis eso que los frikis de la cocina decimos de: "cocinar es amar".

Por lo tanto, dos recetas. Puré Robuchón y colitas de rape en papillote.

¿Nos ponemos?

¡Venga!

Ingredientes puré de patatas, para 6 personas:

* Robuchon: Todas las recetas

1 kg de patatas "ratte" o "BF15"

250 ml de leche entera

250 g. de mantequilla muy fría

Sal gorda

Lavamos, pero no pelamos, las patatas. Las cocemos en una cazuela con 2 litros de agua fría y una cucharada de sal gorda, cubiertas hasta que la punta de un cuchillo salga con facilidad (25 min.).

Cortamos la mantequilla en dados, pero la conservamos en el frigorífico.

En cuanto las patatas estén cocidas, las escurrimos y pelamos mientras aun estén tibias y las pasamos por el pasapurés con la rejilla más fina montada, a un cazo grande.

Ponemos el cazo a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, dejando que puré pierda parte de su humedad, removiéndolo enérgicamente con una espátula de madera.

Al mismo tiempo, pasamos un cazo pequeño bajo el grifo (pero no lo secamos). Ponemos a hervir la leche en este cazo.

Incorporamos el puré poco a poco y a fuego lento, la mantequilla fría en dados, removiendo enérgicamente la preparación para que el puré quede liso y ligado, untuoso.

Siempre a fuego suave, añadimos la leche, muy caliente, en un chorrito fino, mezclándolo vigorosamente hasta que se haya absorbido del todo. Punto de sal y pimienta.

Para que el puré quede más suave y ligero, puedes pasarlo a traves de un tamiz de estameña muy fino.

Debo confesar que el resultado fue fantástico, aunque dudo de que la forma de remover el puré fuera tan enérgica y vigorosa como Jöel Robuchon plantea en sus indicaciones, lo repetiré, palabrita.

Y ahora, la receta.

Ingredientes para 2 personas:

2 colitas de rape

2 cebollas dulces

40 g. de Miso blanco

25 g. de almendras tostadas

5 g. de perejil

1 diente de ajo

Harina para rebozar

300 g. de puré de patatas Robuchon

Empezamos sellando el pescado.

Lo rebozamos en harina y lo freímos en una sartén amplia y reservamos sobre papel absorbente.

Picamos la cebolla en juliana y en la misma sartén, comenzamos a pocharla.

Añadimos el miso e integramos.

Picamos las almendras, junto al diente de ajo y al perejil. Lo añadimos al puré y lo integramos.

Puedes añadir alguna cucharada del jugo del sofrito de cebolla para aligerarlo.

Horno a 170º-180º.

Colocamos en el fondo, el sofrito de cebolla y, encima, las colitas de rape que habremos recubierto de puré por todas partes.

En 15-20 minutos comenzará a tostarse la superficie. Puedes "mojarla" con el jugo de la bandeja.

Debe quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Sablée de cacao

2026-03-19T17:00:00.000+01:00

Alguien que se pone pesadita y quiere galletas.
Y como no calla, ni debajo del agua. Pues, hay que hacer galletas.
Muy facilitas. Una masa sablée. "Ya tu sabes mi amol".

La puedes emplear para hacer la base de una tarta, o tartaletas.

Mantequilla, harina, cacao, sal, azúcar y huevo.
Pin pan, cortador de pastas y a hornear.

Para tomar con un café o para no dejar de ir en todo el día a la caja de las galletas.
Si las quieres sin chocolate, añade ese peso de harina y ya lo tienes.
¿Nos ponemos?
¡Venga!

Ingredientes:

200 g. de harina floja
30 g. de cacao en polvo
90 g. de azúcar glas
140 g. mantequilla
4 g. de sal
45 g. de huevo (1 huevo)
Una cucharadita de pasta de vainilla

Las he hecho en la Kitchen, pero puedes hacerlas a mano. Con la pala, mezclas todos los ingredientes, excepto el huevo. La mantequilla, a taquitos y fría.

Debe quedar una masa arenosa.

Batimos el huevo ligeramente, y con el gancho integramos todo.

No amases mucho, solo integrar.

Envolvemos la masa en film y a la nevera, 30 minutos.

Elige el cortador de pastas. Un rodillo y un par de hojas de papel de horno para alisar entre ellas la masa.

Trata de dejar la masa lo más fina posible.

Puedes ponerlas en el congelador unos minutos y podrás retirar el exceso de masa con mayor comodidad.

Horneamos a 160º, 17 minutos.

Deja que se enfríen sobre una rejilla.

Garbanzos con cardos

2026-03-14T11:30:00.000+01:00

Vamos con prisa. O sea, no llego pero hay que comer.
A tirar de botes. Un poquito de ¡chup! ¡chup! y nos sentamos a la mesa.

Un pescado o una carne a la plancha y todos contentos.

Suelo tener botes de legumbres y de otras conservas, habitualmente. Me salvan de prisas y de imprevistos. Si a eso le añades algún caldo que puede andar por la nevera, todo controlado. En este caso era uno de pollo y jamón.

Venga, dale, que llegas tarde.

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos

1 bote de cardos

50 g. de harina de almendra

2 dientes de ajo

1 cda. de pulpa de ñora

2-3 cdas. de tomate frito

2 cdas. de perejil

400 ml. de caldo de pollo y jamón (o del caldo que tengas a mano)

Aceite de oliva, sal y pimienta

*Toppings de última hora: Torreznos

Sartén con un chorrito de aceite. En cuanto empiece a calentarse, ponemos los dientes de ajo fileteados y sin que lleguen a tostarse, añadimos la harina de almendra.

Remueve, que no se te queme.

Piensa en que es como una bechamel. Huele, huele.

Añade los garbanzos (lavados) e integra un poco a fuego bajo.

Mientras en un bol, mezcla, la ñora, el tomate frito, el perejil y un poco de caldo. Déjalo a mano que en nada lo necesitamos.

Incorpora el cardo (trocea en tamaño de bocado) y el resto del caldo al guiso y deja que llegue a hervir.

Ahora, añadiremos el bol que habíamos reservado, con la ñora, el tomate y el perejil.

Deja que haga ¡chup! ¡chup!, 10-12 minutos.

Punto de sal y pimienta. ¡A comer!

Rigatoni con alcachofas y calabacín

2026-03-12T20:00:00.001+01:00

Pues eso, pasta.
En este caso Rigatoni . Pueden ser más grandes, más pequeños, cilindros, con estrías longitudinales en su superficie para conseguir que se agarren más las salsas.

Seguro que este tipo de pasta la has visto muchas veces en el supermercado. Incluso puede ser que con otros nombres (Succhietti, por ejemplo, aunque son un poco más retorcidos, o Tortiglioni, que tienen las mismas estrías, pero forman espirales concéntricas).

A mi me encantan, con cualquiera de sus nombres, tamaños y formas.

Me gusta mezclar la pasta con verduras o cocerla en salsas y cremas, para aportarle otros sabores.

Un ingrediente muy socorrido y que en pocos minutos, te resuelve la comida.

Hoy, utilizaremos unas alcachofas (sous-vide) que andaban por el congelador.

No te canso con el rollo de que compro muchas, las limpio y las hago a baja temperatura para congelar, porque hay un montón de recetas en el blog.
Dependiendo de lo tiernas que sean entre 80º-85º y 45-50 minutos de cocción.

Si pinchas aquí te aparecerán todas las recetas con alcachofas publicadas.

Venga, al lío.

Fácil, fácil. Solo tienes que acordarte de descongelar las alcachofas o si lo haces con alcachofa fresca, tenerla preparada con antelación.

Ingredientes para 4 personas:

300 g. de alcachofa (cocida)

250 g. de calabacín

350 g. de Rigatoni

2-3 ajetes

2 cucharadas de mantequilla

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

*En mi caso, las alcachofas, venían ya preparadas con los ajetes.

Una cazuela grande. Agua a hervir. Cucharada de sal.

Cuando empiece a burbujear, añadimos la pasta y la cocemos (sigue las instrucciones del fabricante) un par de minutos menos que "al dente".

Si dice 12-14 min. cuécela, 10. Escurre la pasta y reserva un vaso del caldo de cocción. (¿A que es chulo el escurridor?)

Mientras, en una sartén, salteamos el calabacín troceado, los ajetes y las alcachofas. Que se tuesten un poquito. Punto de sal y golpe de pimienta.

Añadimos la pasta, la mantequilla y un poco de su caldo de cocción. Salteamos para "mantecar" un poco.

Si ves que se secan, añade un poco más de agua (sin pasarte).

Si tienes control y muñeca, puedes intentar que la pasta vaya de adelante a atrás mientras está en el fuego, para mezclarse, aunque si no eres muy experto, te recomiendo un cucharón o una rasera, para darle vueltas.

Ahora, en caliente, Parmesano o Pecorino. Me da igual que me da lo mismo.

Como si no hubiera un mañana. Remueve un poco más, con un chorrito del caldo de cocción y a servir.

Y más queso. Como si no hubiera un mañana.

Flan cremoso "del Cole"

2026-03-07T08:30:00.000+01:00

Bueno, bueno, bueno. Os traigo una bomba. Pero, una bomba en todos los sentidos.
Buffff, pedazo de flan.

Hay alguna buenas lenguas que dicen que es similar al denominado "mejor flan del mundo 2026", no digo que no. Y si los padres de esa criatura premiada son Arantxa Fuentes, Sergio Fernandez, y Yassin Hannin, yo mismo les doy el premio.

Sergio, fue quien me hizo entrega de mi primer "reconocimiento" en estas cosas de la cocina y, mientras residía en Madrid, visité bastantes veces su restaurante en la Plaza del General Maroto.

Varían un poco las cantidades de los ingredientes, pero el resultado es excepcional. Seguro que el origen de este postre tan tradicional es el mismo, "el Cole".

Ya en su momento, mi profe, el Sr. Tarragona, encumbró la cremosidad y delicadeza de aquella maravilla de receta que nos entregaba como oro en paño.

Me faltó tiempo para hacerla y efectivamente, la bomba.

¿Vamos con ella?

Ingredientes:

375 g. de nata 35% MG

95 g. de azúcar

6 yemas de huevo (aprox. 120 g.)

1 cucharadita de pasta de vainilla

80 g. de Azúcar y dos cucharadas de agua para el caramelo

En una cazuela, ponemos azúcar en lluvia con las dos cucharadas de agua y le damos calor hasta que se vaya formando el caramelo. Añadimos azúcar espolvoreado, hasta que tome un color tostado y sea suficiente para el molde elegido.

Cubrimos el fondo y las paredes del molde con caramelo.

Preparación lenta:

Mezclamos nata, yema, azúcar y vainilla, en frío. Mezclar, integrar. Dejamos reposar en nevera 12 horas.

Preparación rápida:

Mezclamos nata, yema, azúcar y vainilla, en frío. Le damos un “golpe” de batidora. NO aire. Solo mezclar bien.

*He hecho las dos y debo decir que el reposo de 12 horas, le da un punto adicional.

Preparamos el horno a 120º. Baño María con agua caliente.

Introducimos el molde con la crema. Tiempo de cocción, aproximadamente, 90 min.

Los últimos 30 min. cubrí el molde con papel de aluminio.

La superficie debe quedar relativamente tostada. Aunque el flan al moverlo, “tiemble”, puede ser que ya esté hecho. (Con cuidadin)

Desmoldamos y servimos.

Dorada a la sal con limón en conserva

2026-03-05T20:00:00.001+01:00

COOKING FOR TORPES nº 231

¿Te acuerdas de aquella receta en la prehistoria de Saborencristal?
Si, si. Corría el mes de noviembre de 2012. Publiqué un Cooking for Torpes (el nº 74), cuando era recomendado por Pyrex, con una dorada a la sal (Revisada). Incluso hicimos un concurso: "Aquí está Pyrex". Que tiempos. Ainsss.

Bueno, a lo que vamos.

Hoy volvemos a preparar ese pescado, pero le añadimos una vuelta más cocinándolo con limones en conserva.

Si, hay receta de los limones en salmuera. Corresponde a 2016, otro ForTorpes, el nº 180.

Pero como todo no podía ser tan sencillo y a modo de agradecimiento, los limones que utilizaremos serán del jardín de casa y la receta viene de la maravillosa Eva Martinez. Limones en conserva de Bake-Street.

Puedes hacer los míos o divertirte y aprender con toda la información que Eva facilita en su receta.

¿Nos ponemos?.

Te quejarás. Todos los detalles, las recetitas, el paso a paso... y creo que en algún sitio hay un vídeo de como rescatar la dorada de la montaña de sal.

Ingredientes para 2 personas:

2 Doradas de ración

2 limones en conserva

2 kg. de sal para hornear

Pimienta en grano

Tomillo

Pdta.: Puedes pillar limones naturales, pero no será lo mismo.

Picamos la piel de los limones, reservando la mitad de uno de ellos, para rellenar las doradas.

Ese limón picado, junto con el tomillo y la pimienta en grano, lo añadimos a la sal en un bol grande. Mezclamos bien.

Hacemos una cama con esta mezcla de sal en la bandeja de hornear, y ponemos encima las doradas, rellenas de piel de limón en juliana.

Cubrimos totalmente con la mezcla de sal.

Horno precalentado a 180º. Unos 30-35 min.
Tomamos "porciones de agua" con los dedos, y salpicamos el montón de sal. Como si fuera un hisopo.

Yo he puesto la pulpa de los limones, para darle algo de humedad y aroma.

Truco: Marca de alguna manera, donde ha quedado el ojo del pez. Puedes hacerlo con un trozo de pulpa o de corteza de limón. Escarba ahí y si tiene color blanquecino o blanco, lo tienes.

Una vez que has liberado el pez, puedes, con un pincel, quitar los restos de sal.

Un buen chorretón de aceite de oliva (si es de primera prensada, mejor que mejor) y a comer.

Fraisier "del Cole"

2026-03-01T18:00:00.000+01:00

La tarta de la primavera, o eso dicen.
Es curioso que haya datos de la época romana y cuando te pones a buscar algo de información sobre la pastelería y repostería más actual, para todo "los orígenes" son inciertos.

La información que he encontrado nos lleva a Auguste Escoffier a finales del siglo XIX que incluía fresas frescas. La receta aparece en su Guía Culinaria.

Y como no me da la vida, os traigo la receta "del Cole". Algo distinta de la "original", aunque desde el 1800 ha ido cambiando a gusto del consumidor.

En 1966, Gaston Lenôtre (1920-2009), el famoso pastelero francés , creó el fraisier tal como lo conocemos hoy. Inicialmente lo llamó Bagatelle , en referencia a los magníficos Jardines de Bagatelle, ubicados en el Bois de Boulogne, al oeste de París, pero ahora se le conoce comúnmente como «fraisier».

¿En que consiste la receta? Relativamente sencillo (Sr. Tarragona, dixit)
Un bizcocho empapado en kirsch, relleno de crema muselina y fresas, y cubierto con una capa de mazapán rosa o verde.

En este caso, el mazapán nos lo hemos saltado. No me gustan demasiado los colorantes. He preferido jugar con las boquillas y la crema muselina.

¿Cómo lo ves?

¿Nos ponemos?

En cuanto a ingredientes, voy a separar las distintas preparaciones. Algunas de ellas ya están en otras recetas en la web y pondré el enlace.

Ingredientes bizcocho Genovés o Genovesa:

3 huevos (aprox. 140 g)

2 yemas (aprox. 40 g)

110 g de azúcar

110 g de harina floja

Como la semana pasada lo hicimos en la escuela me traje un Genovés que sobró.

Preparamos un baño María, donde pondremos los huevos, las yemas y el azúcar, removiendo y mezclando.

Cuando lleguemos a una temperatura de 45º-50º en la mezcla, pasamos a montarla con varillas o máquina.

Una vez montada, incorporamos la harina tamizada, con movimientos envolventes.

Horno a 180º. Bandeja o molde con papel de hornear.

Al desmoldar, espolvorear azúcar glas y volcar sobre otro papel de horno.

¿Difícil?

Tienes otras recetas de Genovesa en Saborencristal, con otro modo de preparación que puedes emplear.

Genovés de pimientos

Genovés con mermelada de naranja

Genovés con violetas

Genovés con crema de café

Yo, te recomiendo el que te he descrito aquí. Rápido y fácil.

Ingredientes Fraisier:

Bizcocho Genovés

Molde de 15-20 cm

Tira de acetato para el montaje

Fresas

Ingredientes almíbar de frutos rojos:

100 g de azúcar

100 g de agua

35-40 g de frutos rojos

*Puedes añadir un chorrito de Kirsch de cerezas, por ejemplo

Ingredientes crema muselina

500 ml de leche

100 g de yema de huevo

120 g de azúcar

50 g de maicena

1 cdta de pasta de vainilla

125 g mantequilla fría

125 g mantequilla pomada

Tendremos que controlar las temperaturas.

Empezaremos por dejar fuera de la nevera, mientras se hace la Genovesa, parte de la mantequilla. La que queremos utilizar en "pomada"

Ya tenemos el bizcocho.

Vamos con el almíbar.

En una cazuela ponemos el azúcar, el agua y los frutos rojos (los míos eran congelados).

Le damos calor y que hierva 6-8 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y los frutos rojos estén blanditos. Si quieres añadir un poco de alcohol, puedes hacerlo ahora.

Un golpe de batidora y reservamos, hasta el montaje de la tarta.

Vamos con la crema Muselina.

Es otra de las variaciones de la archiconocida crema pastelera.

En este caso le añadimos mantequilla, en dos golpes.

Recién hecha, en caliente. Y un segundo golpe, cuando la temperatura es más baja. Este tema de la temperatura es importante, si por casualidad se te ocurre utilizar margarina en vez de mantequilla.

Seguimos.

En un bol, ponemos las yemas, el azúcar, la Maicena y unos 100 ml de leche.
Removemos e integramos para que no queden grumos.
Mientras, en una cazuela, ponemos la pasta de vainilla y el resto de la leche a hervir.

Una vez que la leche está caliente (a punto de hervir), la añadimos poco a poco a la mezcla de yemas, sin dejar de remover con unas varillas.

Volvemos a poner, ahora, toda la mezcla al fuego sin dejar de remover, hasta que cuaje y alcance textura de crema.

Remueve, las paredes, el fondo.

Si crees que va muy rápido, baja el fuego o retira la cazuela y sigue removiendo.

Fuera del fuego, con la crema pastelera caliente, vamos añadiendo el primer golpe de mantequilla a taquitos, y removemos para integrar.

Cubrimos con film " a piel" y dejamos que se enfríe.

De vez en cuando, es conveniente remover o "cremosear". Conseguirás una crema más fluida y se enfriará antes.

Mientras se equilibran las temperaturas de la crema pastelera y la mantequilla del segundo golpe, podemos ir montando la tarta.

Forramos la base del molde con papel de hornear y las paredes con una banda de acetato (Puedes hacerlo también con papel de hornear).

Cortamos una lámina del bizcocho y la colocamos en el fondo. Empapamos con el almíbar de frutos rojos y vamos colocando las fresas, con el corte hacia el exterior.

Trata de que las fresas tengan tamaños parecidos o filetea aprovechando la parte central.

Pica unas cuantas fresas y resérvalas para la capa siguiente.

Puedes hacerlo a mano, pero con batidora de varillas, te será mucho más cómodo.

Trabaja la mantequilla, 3-4 minutos. Debe quedar cremosa.

Verifica la temperatura de la crema pastelera.

Limpia el vaso, reservando la mantequilla y, ahora, ponemos la crema.

Le damos un poquito de varillas y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla (el segundo golpe), hasta integrar.

Ya no queda nada.

Crema Muselina a la manga pastelera.

Vamos cubriendo los huecos entre las fresas, intentando que llegue la crema hasta el acetato.

A partir de aquí, imaginación al poder. Ponemos una capa de crema y encima de ella, otra lámina de genovesa que empaparemos con el almíbar y cubriremos de fresas picadas.

A partir de aquí, cubre de crema muselina con más o menos maña.

Debo reconocer que lo hice rápido, tenía un "rossejat" de arroz en el fuego y un fumet de pescado y galeras reduciendo.

Al frigo.

Adorna como creas conveniente, desmolda y a disfrutar de esta maravilla primaveral.

Lentejas estofadas

2026-02-23T20:00:00.000+01:00

¿Un poquito de chuchara?
No las he llamado "del Cole", porque aunque la receta ha salido de ahí, no he llegado a cocinarlas allí. Pero, seguro que dentro de poco, toca. No va mal ir haciendo prácticas.

La receta va en modo "pro", con algún detallito que seguro te sabes, pero que no esta de más recordar.

Unas verduras, caldo rico, lentejas y ¡chup! ¡chup!.
Las puedes preparar el fin de semana y comerlas durante la semana o directamente si tienes antojo, este mismo mediodía.
Son fáciles de hacer (si tiras de bote, más) incluso con lentejas "naturales".

¿Vamos con ellas?
¡Venga!

Ingredientes (para 6 personas):

Lentejas pardinas: 350 g
Ajo 35 g
Laurel: 1 hoja
Cebolla: 250 g
Zanahoria: 200 g
Pimiento rojo pequeño: 100 g
Pimiento verde pequeño: 150 g
Agua o caldo de verduras: suficiente para cubrir
Sal: al gusto
Pimienta negra: 2 g
Pimentón dulce: 5 g
Aceite de oliva virgen extra: para el sofrito: 0,5 dl

Vamos con la elaboración:

Cortar en brunoise ajos y cebolla y en mirepoix las verduras.

(Léase con acento francés, el sabor del estofado mejora mucho)

Sofreír con aceite, cebolla y ajos.

Añadimos zanahorias y pimientos, rehogar 8-10 minutos.
Bajar fuego, añadir pimentón dulce y remover rápidamente.

Añadir agua/caldo para cortar la cocción del pimentón.

Incorporar lentejas y laurel, cubrir con agua/caldo.

Cocer 35-40 minutos a fuego medio-bajo. Asustamos con un chorrito de agua fría, un par de veces.

Aplastamos un poco con el dorso de la cuchara, para "densificar".

Rectificar de sal y pimienta, dejar reposar 5-10 minutos.

Puntos críticos de control:

Temperatura del sofrito: No quemar los ajos (se vuelven amargos)

Pimentón dulce: Saltear brevemente antes de añadir líquido

Cocción de lentejas: Mantener cocción suave y asustado.

Punto de sal: Probar siempre antes de servir

Consejos prácticos:

Las lentejas pardinas no necesitan remojo previo

Si el caldo se reduce demasiado, añadir líquido caliente (nunca frío)

Para espesar el caldo, aplastar unas cuantas lentejas.

Se puede añadir un poco de comino en polvo al sofrito.

Controlar temperatura del pimentón dulce para evitar que se queme.

¡A comer!

Tarta invisible de manzana (con merengue italiano)

2026-02-21T16:00:00.002+01:00

Después de unas semanas de parada publicando por aquí, vuelvo a la carga.

Cada vez que intento ordenar el contenido que tengo disperso por la mesa, las libretas, y distintos discos de almacenamiento, me aparecen recetas que vienen del pasado.

Esta tarta llega desde 2016, casi hace 10 años. Buff, como pasa el tiempo.

Agradecimiento a El Mundo de Tara, por su receta y consejos.

Fácil, sorprendente y con un sabor fantástico. Se hace rápido y te hace quedar como un megaChef.

¿Nos ponemos?

5-6 manzanas Golden
2 huevos
50 g. de azúcar moreno
20 g. de mantequilla
100 ml. de leche
70 g. de harina
2 cucharaditas de impulsor
Una pizca de sal
1 vaina de vainilla (en mi caso una cucharadita de pasta de vainilla)

Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos el molde y cubrimos el fondo con papel vegetal.

Tamizamos en un bol la harina con la levadura y la sal.

Montamos los huevos con el azúcar y la pasta de vainilla hasta triplicar su volumen, unos 5 min. aproximadamente.

Derretimos en un bol la mantequilla y añadimos la leche, mezclamos bien y añadimos a los huevos. Mezclamos suavemente.

Añadimos la harina y removemos suave hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Pelamos las manzanas y retiramos las semillas. Cortamos en cuartos y con ayuda de una mandolina cortamos en láminas. Las introducimos en la masa para que no se oxiden, impregnándolas bien.
Una vez tengamos todas las manzanas rellenamos el molde, intentando dejar la superficie lisa.

Horneamos 25-35 min.

Retiramos del horno y sin desmoldar dejamos enfriar sobre una rejilla.

Como ves en la imagen, no pude esperar. Ese aroma, me podía. En cuanto vi que podía desmoldar, ¡al ataque!

Un poco de helado, y muerte lenta.

Psssss! psssss!

¿Y si a la hora de servir, le añadimos una capa de merengue italiano y lo quemamos?

Ingredientes:

100 ml de clara de huevo

80 ml de agua

250 g de azúcar

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y lo llevamos a alcanzar los 114º, al fuego, mientras, montamos las claras con unas gotas de limón.

Una vez montadas, vamos añadiendo el almíbar en hilo sin dejar de batir.

Cubrimos groseramente la tarta y quemamos con soplete.

Leche frita "del Cole"

2026-01-16T08:30:00.001+01:00

Chingelbel, Chingelbel, Chingelbel...

Como imagino que andaréis un poquito desganados y bajos de moral por la dieta de estas festividades pasadas, os traigo algo que colaborará a que vuestro estado físico y mental, se recupere.

Nada. Entre villancico y villancico. Entre polvorón y pedazo de turrón, que mejor que una leche frita. ¿Eh?. No te lo esperabas, ¿verdad?.

Casi estoy echando de menos mis clases de cocina, de pastelería. Esos ratos de enloquecimiento preparando platos y correteando de un lado a otro con bandejas, varillas, harinas y el Sr. Tarragona jaleando al equipo.

¡Vamos! ¡Más madera!

Y otro postre, si, si. Este, al mejor estilo vasco, aunque dicen que es originario de Palencia (Wikipedia dixit). Una fruta de sartén, con la que nos remontaríamos a la Edad Media, a la cocina Sefardí y nos sumergiríamos en el "Libro de manjares, guisados y potajes" (Llibre del Coch) de 1477 de Robert de Nola.

Yo pienso que el Sr. Tarragona, algo tiene que ver con Robert.

Una fritura ligera y delicada que puede tomarse recién hecha, aunque si es el caso, el síndrome hipoglucémico está asegurado.

Ya habrá tiempo de arrepentirse en el año nuevo.

¡Vamos cobardes!. Sea de Palencia, del País Vasco o de Robert de Nola, esta leche frita es del Sr. Tarragona. ¡Amén!

Ingredientes para la masa:

1 l de leche
100 g de azúcar
3 yemas de huevo
1 huevo
50 g de maicena
50 g de harina floja tamizada
25 g de mantequilla
Canela
Para la fritura:
Aceite de girasol
Harina y huevo batido
Canela mezclada con azúcar para recubrir

En una cazuela, calentamos la leche con el azúcar y caña de canela. (Reservamos una taza de leche fría, a parte)
Mezclamos la maicena con la leche fría, evitando grumos.

Batimos los huevos y le incorporamos la maicena con leche y la harina. No debemos dejar grumos.
Incorporamos la leche que habíamos calentado y espesamos a fuego suave.
Una vez espesada y cocida, añadimos la mantequilla fuera del fuego.

Llegamos al momento "croqueta".

Puedes utilizar moldes de silicona, o cubrir un molde grande con film.

Estos moldes, los pinté ligeramente con aceite de girasol.

Reservamos en el frigo hasta que la crema cuaje perfectamente.

Calentamos el aceite.

Pasamos las piezas de leche frita por harina y huevo, con mucho cuidado. Son frágiles.

Freímos y escurrimos aceite sobrante sobre papel absorbente.

Aún calientes, las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela (te quemarás, ansios@).

Carrot Cake "del Cole"

2025-12-20T08:30:00.131+01:00

Que sí, que sí.

Esto te va a salvar los desayunos de las navidades e incluso, si optas por la versión "DeLuxe", puedes hacer un postrecito "mono" para la familia.
El bizcocho de zanahoria de toda la vida, pero con un puntito más. De los que no fallan, de los que salen ricos, si o si. De los del Sr. Tarragona, mi profe de pastelería de la Escuela de Hostelería de Cambrils.

Asegúrate de tener todos los ingredientes. Son un conjunto que le dan un sabor especial. Morderlo con los ojos cerrados es como un día de fiesta.

Y si a eso le añadimos la crema de queso, para convertirlo en un petit four, te vas al séptimo cielo y no quieres volver.

Muy rápido de hacer. Batidora, paso a paso y en un "plis", hecho.

Te recomiendo que dobles la cantidad de ingredientes para que salgan más piezas.

Yo ya he hecho la receta varias veces.

A ver que tal te salen. Ya me contaras.

Recuerda: Crema de queso y al séptimo cielo.

Ingredientes Carrot Cake:

60 gr de huevo

70 gr de azúcar moreno

60 gr de aceite de girasol

110 gr de zanahoria rallada

100 gr de harina floja

1 gr de sal

2 gr de bicarbonato

2 gr de impulsor

0,5 gr de canela

0,5 gr de nuez moscada

0,5 gr de jengibre en polvo

0,5 gr de cardamomo en polvo

0,5 gr de pimienta negra

* Lava, pela y ralla la zanahoria. Resérvala.

* La crema de queso, más abajo

Atemperamos los huevos, para conseguir un mejor batido. (Al baño María 28º-30º)

Montamos con varillas a velocidad media y vamos añadiendo el azúcar sin dejar de batir.

Incorporamos el aceite "a hilo".

Es el turno de la zanahoria, la harina con el impulsor y el bicarbonato.

Mezcla con movimientos envolventes. Debe quedar una textura homogénea.

No te olvides de las especias.

Horno a 160º.

Para la primera versión he utilizado unos moldes de papel de hornear. Tipo magdalena pero más grandes.

Y para el segundo, con la intención de hacer unos petit four, unos moldes rectangulares poco profundos, tipo Financiers clásicos.

Y, ahora, vamos a darle el toque adicional.

Ingredientes crema de queso:

45 gr queso crema (He utilizado Mascarpone)

20 gr de nata

15 gr de azúcar

1 hoja de gelatina

180 gr de nata 35% MG "semimontada"

Ponemos a calentar el queso crema, los 20 gr de nata y el azúcar.

Hidratamos la hoja de gelatina e incorporamos a la base de queso, bien escurrida.

Dejamos que se enfríe.

Montamos los 180 gr de nata restantes y le añadimos la base de queso.

Manga pastelera y a decorar.

Y también puedes esmerarte un poco más...

Espolvorea canela o incluso curry.

Pasta rellena en cazuela

2025-12-19T08:00:00.035+01:00

Se la he robado a Sebastián Fitarau. El gusto de la simplicidad, como el mismo define su actividad.
No diré que sea igual porque, recordaba los ingrediente, pero no tenía a mano la receta.
Viernes, recién llegado de clase. Todo el camino de vuelta, pensando en unos Rigatoni rellenos. Se me antojaron pero, mucho, mucho.

Comimos tarde, claro.

Una receta divertida y entretenida con la que puedes sorprender al personal.
Busca ingredientes de calidad, con poco esfuerzo y, como dice Sebastián, disfruta de la simplicidad.
Un sofrito de carne con champiñones, a fuego lento. Cocemos la pasta y, mientras, preparamos una bechamel ligera.

El relleno en una manga pastelera y a montar la cazuela que después ira al horno cubierta de bechamel y Parmesano.

¿Qué más se puede pedir?

Si, un vino. Ainssss.

¡Brutal!. Gracias, Sebastián.

Pdta.: Las cazuelitas son de LeCreuset.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

2 longanizas (ricas, de cercanía)

1 puerro

3-4 champiñones, gordos

1-2 cucharadas de concentrado de tomate

1-2 ajos

1 vaso de agua (o vino blanco)

50 gr de queso de untar (Philadelphia)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la bechamel:

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

400 ml de leche

Nuez moscada

90 gr de rigatoni

Parmesano rallado, como para una boda

*Manga pastelera y boquilla.

Sartén al fuego, con chorrito de aceite. Picamos el puerro y junto con el ajo picado, vamos pochando.
Abrimos las longanizas y añadimos la carne.

Picamos los champiñones (pequeñitos) y los añadimos junto con el concentrado de tomate.

Vamos separando y "chafando" un poco. Recuerda que vamos a rellenar Rigatoni y el agujerito no es muy grande. (Siempre nos queda la opción de darle una pasada de turmix, pero está más rico encontrando trocitos).

Mientras el sofrito se va haciendo, podemos preparar la bechamel.

No hay que darte muchas explicaciones, ¿no?

Mantequilla, harina, leche, nuez moscada. Si la quieres más cremosita, añade algo de nata.

Pero aquí, lo importante es remover. Resérvala, que ahora mismo la usamos.

Añadimos al sofrito el queso crema e integramos. Busca una boquilla que encaje para rellenar la pasta. Puedes buscar una pasta que tenga el agujero más grande o como te he dicho, pasar por el turmix el relleno. Mételo en una manga y prepárate para el ratito de manualidades.

Hacemos la pasta, un par de minutos menos de lo que nos diga el fabricante. La terminaremos al horno.

Ponemos en el fondo de nuestras cazuelitas un poco de bechamel. Hará que tenga humedad en el horno y nos ayudará a montar la pasta.

¡A rellenar!. Venga, paciencia, que merece la pena.

Si te sobra relleno, puedes introducirlo entre los huecos de los rigatoni.

Cubrimos de bechamel y coronamos con Parmesano rallado.

¡Al horno!

Gratina hasta que veas que la bechamel toma color.