Sabor en cristal

Damper Australiano dulce - For Torpes nº 239

2026-07-25T10:00:00.000+02:00

COOKING FOR TORPES nº 239

Que llega alguien que no esperabas.

— Nada. Pasabamos a saludar y tomar un café.

Pero tu, que no tienes nada preparado.

Que igual algo dulce quedaba bien.

Pero que no lleve mucho rato y que sorprenda...

Y de pronto, te acuerda de aquél pan Australiano, durante la pandemia, el confinamiento. Que entre hacer pan con líquido de pepinillos y con una lechuga, ya no eras capaz de imaginar más...

Pues eso, un Damper Australiano pero, esta vez, dulce.

Un pan que no lleva levadura, solo impulsor. Unos chips de chocolate y en un plis! plas!... esta hecho.

Venga, nos ponemos.

Ingredientes:

300 gr. de harina "bizcochona" (con impulsor) (añade una cucharadita más de impulsor)

* O, harina de repostería y un sobrecito de impulsor

200 ml. de leche

1 pellizco de sal

100 g de chips de chocolate

2 cdas de extracto de vainilla

Sirope de chocolate o caramelo

Aceite para engrasar

Mezclamos leche, harina, sal, leche y chips de chocolate. No amasar demasiado.

Buscamos un molde. En este caso, alargado, y lo engrasamos con aceite.

Pintamos con aceite el molde, y extendemos la masa. Marcamos con un cuchillo, ligeramente, como si fuera una tableta de chocolate.

Horno a 220º. Unos 20´ o hasta que veas que comienza a dorarse.

Distribuye las piezas y chorretón de sirope.

Seguro que os encanta esta maravilla de las antípodas.

Albóndigas a la jardinera

2026-07-24T10:00:00.000+02:00

No es que hubiera una jardinera que hiciera estas albóndigas de una manera excelsa, no. Ni una princesa de cuento, ni se le ocurrió a un fraile de paseo por los claustros.

Simplemente, dicen, que los franceses tan dados a crear nombres para salsas, cortes, puntos de ebullición y cosas de esas, le dieron este nombre al acompañamiento realizado con vegetales que pudiera recolectarse en un jardín o en un huerto casero.

También se llama así al corte realizado en forma de cubitos.
La zanahoria, las patatas, los guisantes y las zanahorias, son acompañantes perfectos para la "jardinera".
Encontraréis mil y una formas distintas de prepararla. Con champiñones, espárragos trigueros, judía verde, etc.
Cebolla, también cortada "a la jardinera", sofrito de tomate, un poco de vino, nos llevarían a un clásico.

En casa, a veces, añadimos unas patatas fritas en el ultimo momento.
Hoy, añadimos pasta de curry rojo, para darle un toque de sabor. Si lo haces, trata de que no sea muy picante, no a todo el mundo le puede gustar y arruinarías un plato magnífico.
¿Vamos con ello?

Ingredientes para la masa de albóndigas:

500 g de carne picada de cerdo

500 g de carne picada de ternera

2 huevos

2 ajos picados

2 cdas de perejil picado

1 cda de hierbas (tomillo, romero, albahaca)
Pan rallado

Pimienta molida, al gusto

Sal

* Una cdta de canela

Ingredientes para la "jardinera":

1 cebolla picada

250 g de tomate natural rallado

1 hoja de laurel

125 ml de vino blanco

2 cdas de pasta de Curry rojo

600 ml de caldo de verduras

Verduras (las que tengas):

1 patata

2 zanahorias

125 g de guisantes

100 g de judía verde

Primero, cocemos por separado las verduras cortadas "a la jardinera", en cubitos, más o menos del mismo tamaño. Deben quedar "al dente".

Pásalas por agua fría y reserva.

* Puedes utilizar el caldo de cocerlas.

En un bol grande, vamos preparando la masa para las albóndigas.

Carne, huevos, perejil, pimienta y las hierbas.

Mezclamos bien.

Ahora, integramos el pan rallado. Dependiendo de como te gusten de densas las albóndigas, añade más o menos. Empieza con poco y ves añadiendo.

En este caso, yo puse 2 cdas colmadas.

Punto de sal y pimienta.

Deja reposar la masa unos minutos y nos ponemos a hacer pelotillas.

Utilizo una cuchara de las de servir helado, para preparar las albóndigas. Así todas tienen un tamaño/peso similar.

Las boleo una vez y las dejo reposar.

Después, las hago rodar por harina. Les quito el exceso y las frío.

No demasiado, deben quedar jugosas.

¿Vamos con la salsa?

En la misma sartén donde hemos frito las albóndigas, ponemos la cebolla con el ajo bien picaditos y la cocinamos hasta que esté blanda. Añadimos el tomate, laurel y punto de sal. Dejamos que reduzca un poco.

El vino y cuando haya evaporado un poco, el caldo. De menos a más, dependiendo de como quieres de densa la salsa.

Si no tienes pasta de curry rojo, puedes ponerle cualquier otro curry o mezcla de especias (Tandoori, Curry verde, blanco, Ras el Hanout, Arissa ....) y, de menos a más. No es cuestión de echar a perder la salsa.

A partir de aquí, añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos que hagan un hervor. No añado las verduras. Las salteo en el ultimo momento y es algo a gusto del consumidor. Si quieres verduras, te pones y si no, pues albóndigas con salsa.

¿Me explico?

Si las quieres congelar, perfecto. Pero las verduras, mejor que no. Preparas otras el día que las vayas a consumir y hay menor oxidación y rotura por el congelado.

Pavlova de ciruelas al Amaretto

2026-07-18T09:30:00.000+02:00

Como ya avisaba, en la receta de Banda de ciruelas, disponemos de esta fruta como para una boda.

Y con casi los mismo ingredientes (las sobras), nos montamos este otro postre.
Aprovechar el merengue tostado, secándolo al horno. Rellenar con crema pastelera de almendras y, ciruelas marinadas en Amaretto o cualquier otro vino perfumado. Y, para rematar, trocear la gelatina de miel o de limón.

Abajo, crujiente. Ciruelas deshuesadas y marinadas, con la crema y la gelatina, deshaciéndose en la boca y, por encima, romperemos unos barquillos (neulas).
¿Cómo lo ves?

Hay que darle salida a las ciruelas. Seguro que nos acompañarán durante todo el año, en mermelada, como chutney para carnes y quesos o si sale bien la conserva en almíbar, para todo tipo de pasteles de invierno.

Vamos con la Pavlova.

Los ingredientes y el paso a paso de casi todas las preparaciones, las tienes en la Banda de ciruelas.

Con el merengue tostado, prepararemos la Pavlova.

En la bandeja en la que secaremos el merengue, colocamos un papel de hornear y construimos un "plato". Con una cuchara, poco a poco, iremos generando los bordes.

Puedes ver otra forma de preparación en la receta de Pavlova de tiramisú y fresas.

Horno a 105º-110º. Aproximadamente 90 minutos.

Mientras, podemos ir preparando la crema pastelera, la gelatina de miel o limón y pelando las ciruelas (no varía con respecto a la preparada en Banda de ciruelas).

Gelatina al frigorífico o al congelador para que cuaje. Cuando la tengamos, la cortaremos a trocitos.

Las ciruelas, deshuesadas, con un chorrito de limón y una copa de Amaretto, las dejaremos macerar, también, en la nevera.

Dejaremos que "el plato" de merengue se enfríe sobre una rejilla.

Picamos la gelatina y la distribuimos.

A continuación, la crema pastelera (fría).

Escurre bien las ciruelas. Soltaran jugo y no queremos que se rompa o ablande el merengue. Distribúyelas, por encima de la crema, casi a la hora de servir.

Pica un poco más de gelatina.

Rompe unos barquillos o neulas, cuando la Pavlova esté en la mesa, y espolvoréalos por encina.

Melón con jamón en sopa helada de calabaza y zanahoria

2026-07-17T08:00:00.000+02:00

Melón con jamón. Típico, rozando el tópico.

Le damos una vuelta y lo ponemos a bañarse en una sopa.

Con el calor que está haciendo, ¿hay algo mejor que una sopa fría?.
Si, si. Una sopa ¡helada!.
Resérvala en la nevera unas cuantas horas o incluso, en el congelador. Que al servirla, se noten trocitos helados.

El melón puedes encontrarlo en otras preparaciones en la web.

Llevaba mucho tiempo por ahí rondando alguna imagen de preparaciones antiguas, pero no la había traído aquí, vaya usted a saber porque.

Prepara cantidad abundante porque querrás repetir, seguro.

Unas bolas de melón (ves cambiando la variedad y la sopa cambiará), una picada de un buen jamón y unas hojitas de hierbabuena. Te encantará.
¿Vamos con ella?

Ingredientes para 6 personas:

500 g de calabaza
300 g de zanahoria
1 cebolla
1 cucharadita de cúrcuma
Aceite de oliva
800 ml de caldo de jamón

(Puedes utilizar caldo de verduras o de pollo)
1 melón
120 g de jamón picado
Ramito de hierbabuena

Fácil, fácil, fácil. Lo he preparado en la MáKina, pero puedes hacerlo en sartén y cazuela, perfectamente.

Picamos la cebolla y la pochamos en un poco de aceite. 6-8 minutos.
Añadimos la calabaza y la zanahoria, limpia y troceada en pedazos de tamaño similar. Salteamos, 10-12 minutos.
Añadimos el caldo de jamón (pollo o vegetal), hasta cubrir. Cucharadita de cúrcuma. Cocemos durante 20-30 minutos.

Pasamos por batidora o procesadora (debe quedar muy fino) y añadimos caldo hasta obtener la textura y densidad deseada (sopa).
Reservamos en refrigerador/congelador hasta la hora de servir.

Con un sacabolas, vamos haciendo bolas de melón (intenta que el melón también esté muy frío) y las reservamos frías hasta la hora de emplatar.
Picamos el jamón y lavamos y secamos las hojas de hierbabuena.

Montamos el plato con unas bolas de melón. Añadimos la sopa, sin manchar ni cubrir las bolas.

Adornamos con, hojas de hierbabuena y jamón picado.

Patatas rellenas de manitas

2026-07-11T08:30:00.000+02:00

Con lo fácil que hubiera sido, cocer las patatas, vaciarlas, preparar una bechamel, añadirle unos trocitos de beicon, rellenar patatas, espolvorear queso y gratinar.

Pues no.

O también, crear un relleno con champiñones dejando la patata entera.

No, no. Estamos en otro tema.
Vamos a liarnos un poco, bastante.
Claro está que puedes cambiar cosas y no preparar una guerra con Polonia por fronteras comunes, pero yo, no tengo remedio.

Te contaré con detalle cada preparación pero dejaré a tu imaginación y creatividad, terminar este plato.

Si puedes, en comentarios, me gustaría conocer tus ideas.

Vamos con todo. ¡A tope!

Pastel de manitas.

Lo tenía congelado y preparado hace días.

Te cuento lo que lleva y tu pones en marcha tu imaginación.

Unas manitas de cerdo. Cocidas en la olla super rápida, con unas hojas de laurel, una cabeza de ajos y dos cebollas. Unos 30 minutos.

En un molde, colocas una capa de manitas deshuesadas.

Encima, piñones tostados, ciruelas pasas y una abundante capa de pate.

Otra capa de manitas. Ahora, un sofrito de carne picada con hierbas.

Y cierras con otra capa de manitas.
Puedes hornear (yo lo hice a 80º, 60 minutos) o, directamente, peso encima y a refrigerar para que solidifique.

Cortamos a filetes y congelar, para ir utilizando como se te antoje. En cuadrado, en circulo, como te vaya mejor.

Esta preparación forma parte de otra que está en estudio. Milhojas de manitas con manzana verde, de la que os pongo alguna imagen (Llegará, llegará).

Pero, continuamos con la nuestra.

Bechamel de jamón.

Para una buena bechamel, nos hace falta un buen caldo. Y si queremos que sepa a jamón, qué hará falta?. Pues eso, jamón.

Un par de huesos de jamón, límpialos bien para eliminar posibles elementos que puedan dar sabor rancio. Escalda o hierve si es necesario para blanquearlos.

Bandeja de horno. Tuéstalos un poco, añade verduras (un puerro, una cabeza de ajos, zanahorias. Como si fuera una bresa.
Un poco de vino blanco para recoger todo eso que quedó en el fondo de la bandeja y a la olla rápida.

Puse 2 litros de agua y lo mantuve cociendo 45 minutos.

Colamos y ponemos a reducir, 30-40 minutos. (Si puedes, desgrasa)

En paralelo

Puedes ir cociendo las patatas. En una cazuela con agua fría, pones las patatas lavadas y sin pelar, con una cucharada de sal.
Intenta que estén extendidas y cubiertas de agua para que la cocción sea uniforme.
Habitualmente el tiempo de cocción es de unos 20 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas). No necesitamos que se deshagan, dales menos tiempo.

Si pinchas con una brocheta y entra sin esfuerzo, las tienes.

Las cortas por la mitad y con mucho cuidado vacías el interior de las patatas y en un bol las vas machacando. Reserva.

Seguimos con la bechamel de jamón

En una sartén, mantequilla y aceite. Tostamos dos cucharadas de harina y vamos añadiendo caldo de jamón hasta conseguir la densidad deseada. No queremos una salsa muy débil. Añadimos jamón picado.

Mezclaremos parte de la bechamel con la patata que tenemos machacada.

Ves probando densidad.

Rellenando patatas

En el fondo de cada media patata he puesto una cucharada de la "crema" de patata con bechamel y encima he picado un filete de pastel de manitas.

Después, he cubierto todo el conjunto con más "crema".

(Puedes picar el pastel de manitas y mezclarlo con la patata y la bechamel, también.)

Antes de meter al horno y espolvorear queso rallado, he napado el conjunto con bechamel de jamón.

Gratinador. Hasta que veamos que la superficie está tostada.

Reducción de vino
Ya terminamos, si.

Mientras las patatas se gratinan, en una cazuela ponemos 250-300 ml de vino tinto.
Por cada 100 ml añade una cucharada de miel. Integras y dejas reducir.

Debe quedar tipo "caramelo" (15-20 min.)

De vez en cuando, prueba y rectifica el punto dulce.

Pinta o decora los platos, antes de servir.

Y por fin, las patatas rellenas de manitas. ¡A comer!

Banda de ciruelas

2026-07-10T10:00:00.000+02:00

El ciruelo del jardín, este año, ha enloquecido.
Kilos y kilos de ciruelas. Mermelada y chutney. Intentaremos poner algunas en almíbar y, claro, algún postre.
Hoy, buscando en el congelador, he encontrado una masa de hojaldre "del Cole" que se había quedado perdida.

Puedes comprarlo hecho. En verano, es casi misión imposible preparar una masa de hojaldre y si además tenemos temperaturas tan altas, peor que peor.
Ciruelas como para una boda. Crema pastelera con almendras molidas (parecida a una frangipane, pero sin mantequilla). Gelatina de miel y merengue tostado.
Tremendo, tremendo.

Si te has levantado prontito, te da tiempo a tenerlo hecho para el postre de la comida o para la merienda.
¡Venga! ¡No hay dolor!
¡Vamos!

Ingredientes:

Masa de hojaldre

Azúcar glas

1 yema de huevo

2 cucharadas de nata 35% M.G.

Espolvorea harina sobre una superficie limpia y estira un poco la masa de hojaldre.

Yo, preparé dos bandas, casi del tamaño de la bandeja del horno.

Papel de hornear, extendemos las bandas, las pintamos con la yema y nata, bien mezcladas. Espolvoreamos azúcar glas, como si no hubiera un mañana.

Cubrimos las bandas con otra hoja de papel de hornear y colocamos una bandeja encima para evitar que suba.

Horno a 180º, durante 15 minutos.

Mientras, lava las ciruelas, quítales el rabito y en una cazuela con agua hirviendo, las escaldas durante 1-2 minutos.

Colócalas en un bol con agua fría y pélalas.

Con cuidado, quítales el hueso y reserva en la nevera.

Con mucho cuidado (el azúcar quema muchísimo) les das la vuelta a las bandas, pintas con yema y nata y espolvoreas más azúcar glas.

Horneas otros 15 minutos. Ahora, sin peso. Hasta que se hinchen un poco y tomen color tostado.

Colócalas sobre una rejilla para que se enfríen.

Ingredientes crema pastelera de almendra:

400 ml de leche

100 ml de nata

100 g de azúcar

90 g de yema de huevo

40 g de maicena

Vainilla

1 pellizco de sal

2 cdas colmadas de almendra molida

Ingredientes gelatina de miel:

100 ml de miel

150 ml de agua

4-5 hojas de gelatina

* Ponemos a calentar un poco de leche (300 ml), con la nata, la vainilla y el azúcar.

Mientras, mezclamos en otro recipiente, las yemas, las maicena y 100 ml de leche.

Añadimos la mezcla de yemas a la leche con nata. Removemos y llevamos a hervir 30 seg sin dejar de remover. Retira del fuego y añadimos las dos cucharadas de almendra molida e integramos.

Reserva en un recipiente con papel film "a piel" y ponla a enfriar.

* Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Diluimos la miel en agua, en una cazuela, al fuego.

Añadimos las hojas de gelatina escurrida e integramos.

Dejamos que se enfríe y pintaremos con ella la fruta a la hora de montar las bandas.

Si la quieres con sabor a limón añade una cucharada de zumo de limón o ralladura de su piel.

Ingredientes merengue tostado:

150 g de clara de huevo

300 g de azúcar glas

Unas gotas de limón

Batimos las claras a velocidad alta, en cuanto empiecen a crecer, añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo.

Cuando veamos que tiene consistencia, añadimos el resto del azúcar.

Al final del proceso, con un soplete, tostamos la superficie del merengue, dos o tres veces, mezclando entre cada tostado.

Y ya podemos montar las bandas de ciruela.

Cubrimos cada una de ellas con abundante crema pastelera y vamos colocando las ciruelas deshuesadas.

Pintamos con la gelatina de miel que teníamos reservada y enfriamos.
Justo antes de servir, adornamos con el merengue tostado, y si lo deseas puedes quemar de nuevo.

*** ¿Te ha sobrado merengue tostado?¿Crema pastelera de almendra? ¿Tienes más ciruelas? Y, ¿gelatina de miel?

Galletas Brownie - For Torpes nº 238

2026-07-04T07:34:38.785+02:00

COOKING FOR TORPES nº 238

Así las llama mi vecina Evi (que aunque ya no lo es, siempre lo será).
Vivimos muchos años pared con pared en Madrid.

Pasó unos días por aquí y dentro de una caja muy mona (de huevos de gallinas camperas gallegas), trajo la bomba.
Era un ir y venir constante, hasta que llego esa pregunta de:

¡¡¿Ya se han acabado las galletas de Evi?!!

Sabía que tarde o temprano, las tendría que hacer y a eso vamos.
Un aviso. A no ser que tengas totalmente claro que has perdido la batalla de la operación bikini, o batamanta o como la hayas llamado, ni se te ocurra mirar la receta.
No vas a poder parar de comerlas. Crujientes por fuera, y blanditas por dentro.
Esto es droga dura.
¿Te atreves?
Las ponemos For Torpes, porque lo son. Y no, no me valen excusas. Para ti, para tu vecina, para tus sobrinos... prepárate (ahora pongo cara de malvado).

No hay excusas, ¡venga!.

Solo una recomendación. Verifica la temperatura de tu horno.

Para conseguir el punto de crujiente por fuera y blandita por dentro, en casa me ha costado un par de pruebas.

¿Estamos?

¡A por ellas?

Ingredientes:

30 g de mantequilla

145 g de chocolate para fundir (Rifacli)

2 huevos

150 g de azúcar

1 cdta de vainilla

2 cdta de café soluble

1 cdta de polvo de hornear (5-6 g)

40 g de harina

20 g de cacao en polvo (sin azúcar)

Pellizco de sal

Ponemos al baño María, la mantequilla y el chocolate. Integramos y dejamos enfriar.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar, la vainilla y café hasta blanquear (dale duro).

Mezclamos, aparte, la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal.

Vamos añadiendo a los huevos, sin dejar de batir, el chocolate con mantequilla, tibio.

A continuación, la harina con el cacao y la sal. Batiendo ligeramente, para no hacer grumos.

Horno a 180º. Bandeja con papel de hornear.

Tomamos porciones de la masa, aproximadamente de media cucharada sopera (las he hecho un poco más grandes) y hacemos montoncitos, separados, sin aplastar.

Horneamos 8-9 min., no más, pueden quedarte excesivamente secas.

¡¡¡ A ponerse ciego !!!

Tarta Mousse de crema catalana

2026-07-03T10:00:00.000+02:00

Si, otra mousse.
Esta vez de crema catalana.
Receta "del Cole" pero con alguna variación. Cuando la vea mi profe, no sé yo.
He dudado si ponerla como "For Torpes", porque lo es, pero al final no me he atrevido.

¿No tengo confianza en tus posibilidades?

Que va. Pero a veces decis que os pongo de zorongolitos y otras que me paso tres pueblos.

Que tu mism@.

Rica, rica y fácil, fácil.

Utilizaremos una receta ya publicada, el bizcocho de claras (Angel Cake). ¿Recuerdas?.

Una forma de aprovechar los litros de claras que van dando vueltas por el congelador y que nunca sabes en que emplear.

Nos servirá como base para la mousse.

Unos moldes, unas tiras de acetato y nevera.

Si te has levantado pronto, tienes todos los ingredientes y espacio en el congelador, te da tiempo a hacerla para comer.

¿Que? ¿Nos ponemos?

¡Venga!

Ingredientes para el Angel Cake:

55 g de Harina "bizcochona" (lleva impulsor)

* Si no tienes, utiliza harina floja y añadele una cucharadita (de las de café) de impulsor
50 g de Azúcar glas
180 g de Clara de huevo (6 aprox.)
Zumo de limón unas gotas (o cremor tártaro)
70 g de Azúcar blanco
2 g de Sal

En este caso he utilizado moldes redondos.

Te hago un repaso rápido de la preparación.

Bol grandote, unas gotas de limón, las claras y varillas. Caña a las claras. Vamos añadiendo el azúcar blanco, en tres veces, mientras batimos.

Cuando veamos que se forman picos o al darle la vuelta al bol, las claras no se menean, lo tenemos.

En otro bol, mezclamos el azúcar glas y la harina. Y vamos añadiendo en varias veces a las claras a punto de nieve. Te recomiendo una espátula y mezclar con movimientos envolventes.

Forramos con papel de hornear, solo el fondo del molde (recuerda que tiene que "agarrarse" a los laterales para subir), vertemos la mezcla en él y ponemos al horno precalentado a 180º, durante 45 minutos. No abras el horno, que se baja.

(He puesto en cada molde unos 5 cm. de masa, Recuerda que utilizaremos el bizcocho como base de la Mousse)

Una vez fuera del horno ponemos el molde boca abajo en una rejilla, diez, veinte minutos; transcurrido el tiempo pasamos un cuchillo entre las paredes del molde y el bizcocho y los desmoldamos, retiramos el papel de horno de la base y lo dejamos atemperar de nuevo en la rejilla.

Mientras tanto, vamos con la Mousse.

Ingredientes para la Mousse de crema catalana:

500 ml de leche

100 g de yemas

20 g de Maicena

Piel de limón

Caña de canela

6 g de gelatina

200 ml de nata 35% M.G. semimontada

100 g de azúcar

Azúcar para caramelo

En una cazuela, ponemos a hervir para infusionar, 400 ml de leche, con la piel de limón, la caña de canela y el azúcar.

Removemos para que el azúcar se diluya y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar 10-15 minutos.

Ponemos las yemas, la maicena y los 100 ml de leche restantes en un bol. Removemos e integramos evitando que queden grumos.

Mientras, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Quitamos la piel de limón y la canela y volvemos a calentar la leche infusionada, si se ha enfriado (solo calentar).
Vertemos la leche, sobre la mezcla de huevo, leche y maicena, sin dejar de remover.

Retornamos toda la mezcla a la cazuela y a fuego suave y removiendo, hacemos que densifique. (Si ves que densifica muy rápido, retira del fuego, pero no dejes de remover).

Añadimos la gelatina escurrida y la integramos.

Dejaremos que la crema catalana baje de temperatura hasta los 30º-35º.

Montamos la nata, pero ligeramente (semi montada), no necesitamos que quede muy dura.

Vamos integrando la nata a la crema, con movimientos envolventes.

Preparamos los mismos moldes donde hicimos los bizcochos.

En su base, el bizcocho, y colocamos una banda de acetato (o puedes poner papel de hornear) en su perímetro interno.

Volcamos la mousse en ellos, intentando llegar a lo más alto y dejando la superficie lo más lisa posible.

A refrigerar (si tienes tiempo, toda la noche en la nevera será perfecto, pero si tienes prisa, al congelador).

Mientras, he encontrado en el congelador (puede aparecer cualquier cosa) una masa Sablée de cacao. La he estirado, cortado en galletitas de varios tamaños y les he puesto un poco de sal en escamas. Una vez horneadas, decoraran el contorno de la tarta.

Pero, nos falta un detalle. ¿Qué sería de una crema catalana, sin su azúcar quemado?

Haremos un caramelo, como si fuera para un flan.

Cazuela, azúcar y calor.

Vertemos sobre papel de hornear o sobre la encimera (si es resistente) y en el robot de cocina o en un mortero, la desmenuzamos.

Desmoldamos la tarta, espolvoreamos el caramelo y adornamos con las galletitas.

Volvemos a refrigerar o incluso congelar.

Espero que os guste.

Rigatoni con pesto de limón

2026-06-27T10:00:00.000+02:00

Como dice el Chef, Danilo Cortellini, creador de la receta que he preparado, si la vida te da limones, hazte un pesto.
Pues eso.

El limonero del jardín, ya va por su segunda floración y empieza a dar pequeños frutos. Tiene muchos otros por las ramas altas y hay que aprovecharlos.
Cuando vi esta idea de Danilo, me la dejé anotada y aquí está la "imitación".
Debo decir que recibirá el título de "receta del verano".

Ese punto ácido del limón, lo granuloso de las almendras, el aroma de la albahaca y ese punto salado del queso Parmesano, te llevan al campo; a una sombra bajo los árboles, un vino blanco fresquito, un remanso de paz.

No te pierdas ese punto ahumado de chamuscar los limones a fuego vivo.

Puedes dejar el pesto preparado previamente, hervir la pasta en el último momento y mantecar con la salsa, justo antes de servir.

Seguro que te encantará y será otra de las habituales en tu cocina.

La vida, a veces, da limones. Aprovéchalos.

Ingredientes:

400 g de pasta de tu elección

2 limones, sin encerar

40 g de hojas de albahaca o pasta de albahaca

60 ml de aceite de oliva virgen extra

35 g de queso Parmesano

20 g de almendras molidas (no tostadas)

1/2 diente de ajo

Sal y pimienta

* Hojas de limonero (opcional)

Lavamos los limones y reservamos las ralladuras, para
la picadora.
Si has conseguido hojas de limonero, infusiónalas en el agua con sal que servirá para cocer la pasta.

Corta los limones por la mitad y colócalos sobre la llama en una parrilla o en una barbacoa. Hazlo con cuidado, poco a poco, para que se caramelice bien por todos los sitios. En 10 minutos, conseguirás un color uniforme.

Ahora, añade a la batidora/picadora la pulpa de limón (puedes empezar de menos a más, para controlar el sabor de tu pesto), las hojas de albahaca enjuagadas y secas (o la pasta de albahaca), almendras, ajo y Parmesano. Sazona con una pizca de sal y pimienta, añade el aceite de oliva y tritura hasta que quede una salsa granulosa.

Retiramos las hojas de limonero (si las has conseguido) del agua para cocer la pasta.

Seguimos las instrucciones del fabricante para cocer la pasta.

Una vez cocida, escurrimos y mezclamos con la pasta, fuera del fuego.

Añade un poco del agua de cocer la pasta, si ha quedado muy densa la salsa.

No esperes para servir.

Ralla más queso, pimienta al gusto y adorna con unas hojas de albahaca fresca.

¡A comer!.

Tarta mousse de frutos rojos

2026-06-26T09:30:00.000+02:00

COOKING FOR TORPES nº 234

Y con esta mousse, cerramos capítulo... hasta la siguiente.
Al final, pocos secretos. Controlar la cantidad de puré de "lo que sea", la nata y la gelatina.

Hacemos un molde crocante y que tenga buen sabor. Decoramos de alguna forma relativamente original y tenemos un postre familiar.

Aunque la Escuela de Hostelería era agotadora, seguramente la echaré de menos. Cada día, algo nuevo.

De todas formas, solo habrá que desarrollar lo aprendido durante el verano y retomarlo si se tercia con el inicio de curso.

A todo lo que me den las alas. Si, eso.

Conveniente, prepararla el día antes para que repose toda la noche en nevera.

Yo, me he liado a "escarchar" frutitas y unas flores capuchinas, con hojas de hierbabuena.

Y si, la pongo For Torpes, que hay que ir subiendo el nivel.

¡Venga! ¡A por ella!

Ingredientes para la base:

Tartaleta sablée de cacao

280 g de harina floja

120 g de mantequilla

90 g de azúcar glas

30 g de harina de almendra

25 g de cacao en polvo

2 g de sal

4 g de cardamomo molido

1 huevo

Mezclamos la mantequilla fría, cortada en taquitos, con el resto de ingredientes secos.

Trabajamos esa mezcla con un tenedor o con el accesorio de la pala de la amasadora, hasta conseguir una textura arenosa.

Puedes reservarla en la nevera 15 min. y continuar trabajándola hasta que no se "vean" trocitos de mantequilla.

Añade el huevo ligeramente batido y mezcla todo hasta conseguir una masa compacta.

Reserva en la nevera, envuelta en film, durante 30 min.

Estira entre dos hojas de papel de hornear con el rodillo, hasta conseguir un grosor de unos 2 mm.

Vuelve a poner en la nevera la masa estirada, 15-20 min.

Forra el molde de la tartaleta, con cuidado, y pincha el fondo de esta con una brocheta o tenedor.

Hazlo sobre la bandeja que vayas a utilizar para hornear, con papel siliconado.

Reserva en la nevera.

Con la cantidad de ingredientes de la receta, puede crear una tartaleta de 25 cm y rellenarla perfectamente. También puedes, si te gusta más, hacer tartaletas individuales.

Arruga un papel de horno y colócalo sobre la superficie de la tartaleta. Rellena de legumbres (garbanzos) para que el peso evite que la base suba durante la cocción.

Horno a 160º-180º, durante 10-12 min.

En ese momento, con cuidado de no quemarte que te veo, retira el peso y sigue horneando 8-10 min. más.

Deja enfriar.

Ingredientes para el mousse de frutos rojos:

250 g de puré de frutos rojos

50 g de azúcar

6 g de gelatina

250 g de nata 35% M.G. semimontada

En una cazuela, ponemos los frutos rojos y el azúcar, a fuego medio. (Pueden ser congelados)

Mientras, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Una vez el azúcar se ha integrado con los frutos rojos, machacamos su pulpa y lo pasamos por un colador, para eliminar semillas y partes duras.

Aun caliente, añadimos las hojas de gelatina bien escurridas al puré.

Debemos dejar que el puré baje de temperatura, antes de incorporar la nata semi montada (aprox. 30º-35º).

Montamos la nata ligeramente (que empiece a densificar) y la añadimos al puré con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en la tartaleta y ponemos a enfriar.

Es conveniente que pase la noche en el frigorífico y así te aseguras de que ha cuajado perfectamente.

Vamos con los adornitos.

Ingredientes:

Frutos rojos

Fresas, arándanos, moras, etc

1 taza de agua

1 taza de azúcar

Azúcar para escarchar

Hojas de menta o hierbabuena

Flores comestibles

Prepáralos, también, el día de antes para que se sequen suficientemente bien.

En una cazuela, ponemos la taza de agua y la de azúcar. Calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto y tendremos un almíbar (50/50).

Pasamos ese almíbar a un bol e introducimos las frutas que vamos a emplear, bien lavadas y secas, durante unos 20 min.

Pasado este tiempo, las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Hacemos lo mismo con las hojas de hierbabuena y con las flores comestibles.

Ahora, vamos pasando por azúcar cada una de las frutas, las hojas y los pétalos.

Espolvorea el azúcar de poco en poco, se humedecerá y ya no se agarrará. Lo que queremos es que se adhiera al almíbar.

Déjalo secar, muy, muy bien.

Opciones:

- Horno a 50º con la puerta entreabierta, 120 min. y dejar enfriar.

- Horno a 80º función deshidratar, 60 min. y dejar enfriar..

Te ha pillado el toro.

El azúcar glas sirve para todo.

Coca de San Joan

2026-06-22T08:00:00.000+02:00

Si es que no estoy en lo que tengo que estar.
Aprisa y corriendo os publico esta receta basada en la del Monstruo, Daniel Jordá. El gran panadero, repostero y bailarín.
Llega San Joan y tu sin coca. ¡Por favor!

Unos que si con crema pastelera haciendo dibujines por encima, otros, que con frutas confitadas y piñones, opcionalmente con mazapán clarificado; y en este caso te la dejo para rellenar como si fuera un bocadillo, cubierta de almendras, piñones y azúcar.

Preparas crema pastelera, crema de chocolate o nata y hasta que te la acabes.

A tu gusto.

Salen tres piezas considerables.

Debes empezar el día de antes con el pre-fermento y con este calor, puedes hacerla directamente sin esperar fermentaciones en frío.

¿Que? ¿Le damos?

¡Venga!

Ingredientes:

Para el pre-fermento.

150 g de harina

90 g de agua

3 g de levadura

Para la receta

500 g de harina de fuerza

115 g de azúcar

10 g de sal

240 g de pre-fermento

160 g de yemas de huevo

180 g de mantequilla

125 g de leche

20 g de levadura

5 g de canela en polvo

25 g de ron

Ralladura de la piel de una naranja

Piñones, almendras...

1 huevo y 25 g de anís para pintar

El día de antes, preparamos el pre-fermento, mezclando la harina el agua y la levadura.
Debe quedar una masita pringosa.
La dejamos fermentar de 12 a 14 horas.

¿Todo preparado?

Primero mezclamos la leche con el azúcar. Yo he preparado la masa a máquina, pero hacerla a mano, tampoco tiene mayor secreto.

Una vez integrado el azúcar con la leche, vamos añadiendo el resto de ingredientes, amasando a baja velocidad.

Hasta que no se ha integrado uno, no añadimos el siguiente.

Después la harina y el pre-fermento. Seguimos amasando.

Mantequilla, sal, levadura, canela, ron y yemas.

Siempre a velocidad baja y esperando a que cada ingrediente esté integrado.

Boleamos bien la masa y reservamos en un cuenco cubierto con film transparente.

Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente (aquí hacía calor considerable) hasta que doble su volumen (2 o 3 horas).

Dividimos en piezas de un peso parecido (para controlar el tiempo de horneado) formando chuscos (batard), dejamos que reposen unos 30 minutos.

Con las yemas de los dedos damos la forma a la coca y pintamos con huevo batido.

Dejamos que vuelva a levar.

Ahora, espolvoreamos los piñones, las almendras y azúcar como si no hubiera un mañana. (Es ahora cuando podrías dibujar los cuadraditos de crema pastelera o poner la fruta confitada)

Dejamos reposar 15 min. más y preparamos el horno a 180º.

Horneamos durante 20 minutos, aproximadamente.

Al sacarla la coca del horno, pintamos con anís.

Nata montada y a rellenar.

Una de las cocas, cayó en acto de servicio inmediatamente.

Otra la rellené de crema pastelera, y la tercera, de crema de chocolate.

Te dejo los ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes crema pastelera:

500 ml de leche

6 yemas de huevo

120 g de azúcar

50 g de maicena

2 cdas. de esencia de vainilla

* 60 g de chocolate de cobertura

En un bol, mezclamos la maicena, con 100 ml de leche y las yemas, integrándolo todo sin que queden grumos.

Ponemos a hervir el resto de la leche, con el azúcar y la vainilla.

Vertemos la leche caliente sobre la mezcla de yemas, sin dejar de remover.

Llevamos de nuevo al fuego, removiendo hasta que cuaje.

(Fuego suave, sin dejar de remover)

Separa la mitad de la crema pastelera, aún caliente, y mézclala con el chocolate de cobertura.

Cortamos la coca como si fuera un bocadillo, y cuando las cremas estén frías, a rellenar.

Cabrito milanesa - For Torpes nº 237

2026-06-20T10:39:00.000+02:00

COOKING FOR TORPES nº 237

¿Y si hacemos algo de "chicha"?
Sinceramente, de un tiempo a esta parte, prefiero el pescado a la carne; aunque de vez en cuando tengo la irresistible necesidad de proteína de otro tipo.
He leído que, cuando el cuerpo pide carne, suele ser una señal de que necesitas hierro, zinc o vitamina B12. El organismo activa este antojo fisiológico al detectar niveles bajos de estos nutrientes (a menudo acompañados de fatiga o falta de energía), o simplemente por el placer y la recompensa que genera.

Pues vamos a ello.

Una receta que lleva escondida desde junio de 2019 (y las que quedan).

Prefiero el cabrito al cordero. Tiene una sabor menos intenso y lleva menos grasa.

El cabrito ofrece un sabor más delicado, suave y una carne más magra y ligera.

Receta fácil y rápida. Vamos, For Torpes de toda la vida.

En este caso, las acompañamos con unas patatas rellenas (receta de las más antiguas, 2011) al horno.

¡Al lío!

Ingredientes:

2 kg. de costillas de cabrito

5 ajos

Aceite de oliva

Tomillo

3 huevos

Pan rallado

Batimos los huevos en un bol, junto con un poco de tomillo.

Punto de sal y pimienta a las costillas.

Las pasamos por huevo y posteriormente, por pan rallado.

Móntate el tenderete, déjate espacio.

Mientras, en un sartén no muy grande (que te quepan 3-4 costillas a la vez, pon aceite (como que cubra por la mitad las costillas) y los ajos con un corte.

El aceite caliente se aromatizará con el ajo.

Vamos friendo las piezas de carne y dejamos sobre papel absorbente, antes de servir.

* Si ves que el aceite se ensucia y quedan restos de pan rallado demasiado quemado pásalo por un colador, con cuidado de no quemarte, y añade nuevo aceite para seguir friendo.

Puedes servirlas con unas patatas rellenas (estas, el relleno era de queso de cabra y pimientos).

Unos puntos de kétchup y alioli.

Pavlova de tiramisú y fresas

2026-06-19T10:00:00.000+02:00

Llevamos varios fines de semana con comidas, reuniones, salutaciones al sol y al verano, que está al caer.
Claro, ¿el postre a quien le toca?. Pues eso. Familia, invitados, comidas, aquí, allá, en casa de uno, del otro.
En esta ocasión, gracias a todos los recursos, técnicas y trucos aprendidos en la Escuela de Hostelería de Cambrils ("No sigas con el peloteo que ya has acabado el curso", me dice mi Pepito Grillo particular), nos liamos la manta a la cabeza y hacemos una deconstrucción del típico tiramisú (por cierto, en el blog, tienes varios, el tradicional y otros, que no lo son tanto).

Mascarpone, bizcochos de soletilla empapados en café, huevo, Amaretto y cacao.
¡A deconstruir!

Haremos una Pavlova de café, que será el soporte del postre.

Ahí, tenemos el huevo, el café y el "bizcocho" convertido en merengue seco.

Una crema de Mascarpone con vainilla y lo culminaremos con unas fresas marinadas, al vacío, con Amaretto.

Te recomiendo empezar con el merengue ya que lleva su tiempo de horneado.

Después prepara las fresas y por último la crema de queso.

¿Nos ponemos?

¡Venga!

Ingredientes merengue seco:

150 g de clara de huevo

300 g de azúcar glas

Unas gotitas de limón

Un sobre de café instantáneo

Las claras deben estar a temperatura ambiente, así, montarán mejor.

Unas gotas de zumo de limón, para que mantenga mejor el color (aunque al ser de café, queremos que tenga ese color, algo más oscuro)

Comenzamos a batir y en cuanto notes que empieza a montar, añadimos la mitad del azúcar glas, poco a poco.

Mezclamos la otra mitad de azúcar, con el sobrecito de café instantáneo y lo vamos añadiendo a una velocidad más baja, hasta integrar.

Pasamos el merengue a una manga y creamos la tartaleta.

Sobre un papel de hornear o un tapete de silicona, hacemos un circulo y lo rellenamos de merengue. No muy grueso.

Después construimos una "pared" en su perímetro, para poder contener la crema de queso y las fresas.

Le he puesto esos "pegotillos" en su interior para que al poner la crema de queso, pueda jugar con el contraste de texturas (y porque me sobraba merengue).

Horno a 105º-110º durante 90 min.

Deja que se enfríe sin moverla de la bandeja. Puede resquebrajarse.

Ingredientes para el marinado de fresas:

450 g de fresas

1/2 tacita de Amaretto

1 cda de vainilla

1 cda de azúcar

Unas gotas de zumo de limón

Lavamos y limpiamos las fresas, troceándolas a taquitos en un bol.

Añadimos el azúcar, el Amaretto y la vainilla.

Removemos, para mezclar bien y ponemos en una bolsa de vacío.

Ya sabes, puedes hacer el vacío con máquina o quitando todo el aire posible en una bolsa de congelar.

Reservamos en la nevera hasta el momento de montar el postre.

No lo dejes más allá de 6 horas o la infusión será demasiado fuerte.

Ingredientes para la crema de queso:

350 g de queso Mascarpone

70 g de azúcar glas

100 g de nata 35% M.G.

1 cdta. de vainilla

Montamos la nata con la vainilla.

Vamos añadiendo el azúcar y cuando notemos que empieza a tener consistencia, añadimos la mitad del queso.

Al final, añadimos la otra mitad.

Ponemos en una manga, si quieres controlar su colocación.

Un poco de cacao en polvo o chocolate rallado para espolvorear sobre la Pavlova, antes de poner la crema.

Cubre grietas o agujeros para que al enfriar quede más sólida.

Espolvorea cacao o chocolate rallado, de nuevo.

Escurre las fresas marinadas y distribúyelas por encima de la crema.

Empanadillas de bacoreta - For Torpes nº 236

2026-06-13T09:00:00.000+02:00

COOKING FOR TORPES nº 236

Allá por mayo de 2024 las obleas para empanadillas desaparecieron de los supermercados.

Se habló de que la guerra de Rusia-Ucrania, había generado problemas de suministro y que el fabricante (ya sabes, Nestlé, que vendió a Findus el grupo La Cocinera en 2015 pero se quedó con sus masas de empanadilla bajo el paraguas de Buitoni) no encontraban la harina adecuada.

Fue todo un problema, durante un tiempo.
Si, esas obleas las podemos hacer en casa, pero lo de ir al lineal y comprar la bolsita es muy cómodo y desde luego, For Torpes.

Dicho esto, coincidió que tenía obleas en la nevera y que en mi pescadería me ofrecieron una bacoreta.

Pues nada, Encarna, empanadillas de bacoreta. Pescado azul, primo hermano de los túnidos, bonitos y caballas.

Se hacen en un momento y salen ricas, ricas.

Puedes utilizar cualquier pez o incluso atún en conserva (son las más típicas).

Las haremos al horno, fácil, fácil.

¿Nos ponemos?

¡¡¡Vamos!!!

Ingredientes:

200 g de carne de bacoreta

1 pimiento verde picado

1/2 cebolla

4 cucharadas de tomate frito

2 huevos duros

3 ajos picados

2 paquetes de obleas de empanadillas

(1 huevo más para pintar, las empanadillas)

Aceite de oliva, sal y pimienta

Cazuela con agua fría, pones los huevos y un chorrito de vinagre.

Desde que el agua empiece a hervir, 7-8 minutos.

Que se enfríen.

En paralelo, picas el pimiento, la cebolla, los ajos y en un sartén con un chorrete de aceite, vas haciendo el sofrito.

Cuando la cebolla esté transparente, picas las tiras de bacoreta (en este caso aproveché la carne pegada a la espina) y las añades al sofrito, con el fuego muy bajo. Remueve un poco.

Añadimos el tomate y dejamos que reduzca, 2-3 minutos. Fuego suave.

Fuera ya del fuego, pasas el sofrito a un bol, pelas los huevos duros y los picas groseramente. Añades y mezclas. Punto de sal y pimienta.

He utilizado una cuchara de las de helado (a veces la empleo para las albóndigas) para coger la cantidad de mezcla del relleno.

Una oblea, el relleno en el centro y otra oblea para cubrir.

No se si encontraron la harina adecuada, pero que las hacen mucho más finas, te lo aseguro.

Cuidado con el calor, pueden romperse fácilmente.

He optado por cerrarlas con el borde de un vaso. De todas formas, presiona los bordes con cuidado.

Horno a 180º. bandeja, papel de hornear, y las vas colocando con cuidado o sobre el mismo papel que llevan en la bolsa, para separarlas.

Batimos un huevo y pintamos la superficie para que se queden doraditas.

Puedes también espolvorear unas semillas de sésamo.

Otra idea. Puedes poner gazpacho o salmorejo en una salsera y regar la empanadilla o acompañarla con una ensalada de aguacate y pepino (próximamente).

Lenguas de gato - For Torpes Nº 235

2026-06-12T07:00:00.000+02:00

COOKING FOR TORPES nº 235

Desde noviembre de 2018, hasta agosto de 2025, las galletas habían desaparecido de las elaboraciones habituales.

Antes, cualquier momento era bueno para hacer galletas.

De mantequilla, con cereales, con trocitos de chocolate, de cualquier tipo.

Las campeonas son las de mantequilla. Fáciles a más no poder y les puedes dar el toque de sabor que quieras.

A estas, les daremos sabor a naranja con toque de jengibre y las bañaremos ligeramente en chocolate.

Ya te digo, For Torpes.

Solo tienes que tener en cuenta la temperatura. Trata de guardar la masa en la nevera o en el congelador y así te será más fácil manipularlas.

Vamos a darnos un capricho. ¡Operación bikini, en marcha!

¡Dale!

Ingredientes para 30-35 galletas:

225 g de mantequilla blanda

140 g de azúcar

La piel de una naranja rallada

1 yema de huevo

2 cucharadas de zumo de naranja

280 g de harina

1 cdta de jengibre molido

120 g de chocolate negro de cobertura

Sal

En un bol, mezcla el azúcar y la mantequilla. Integra con un tenedor o con varillas. Dale tiempo.

Incorpora la ralladura de naranja.

Mientras lo bates, añade la yema y el zumo.

Incorpora la mezcla de harina, jengibre y sal e integra sin que queden grumos.

Haz una bola con la masa, envuélvela en film y reserva en el frigorífico 30-45 min.

Pasado este tiempo, entre dos hojas de papel de hornear y con la ayuda de un rodillo, extiende la masa (si hace mucho calor, divídela en varios trozos y ves trabajando cada uno de ellos, con el resto en la nevera).

Con un cuchillo afilado, o con un corta pastas, trocea las futuras galletas.

Horno a 190º. Colócalas en la bandeja de horno con papel de hornear, un poco separadas.

Hornea entre 10 y 12 min. hasta que se vean doradas. Retiras del horno y las dejas en la bandeja 5-10 min. para que se enfríen. ¡Ojo!, son frágiles. Con la ayuda de una espátulas, colócalas en una rejilla, hasta que estén totalmente frías.

Pon el chocolate en un bol o en una cazuela al baño María para derretirlo.

Retíralo del fuego y espera hasta que esté templado.

Cuando esté frío, pero no solidificado, bañamos las galletas hasta la mitad, formando una diagonal.

Espera, si puedes, hasta que el chocolate seque.

Pollo con setas

2026-06-06T10:00:00.000+02:00

Setas: Shiitake, Portovelo, Ostra, Enoki y, claro, Boletus deshidratado.
Unos muslitos de pollo, que tomarán calor y color en el horno con un mézclum de cebolla, ajetes, puerro y ajo.

Hierbas, vino blanco y, al compañía de setas, muchas setas.

En paralelo haremos una crema de setas que puedes meter en sifón y presentarla con otra textura.

Ya huelo el Boletus, las verduras tostadas.

Puedes dejarlo todo a punto y antes de poner en la mesa, calientas la crema o pones el sifón al baño María, mientras, enciendes el gratinador.

Platos, cubiertos, una copa de vino y un día magnífico. Una ligera brisa, atenúa ese maravilloso sol de junio.

¿Te va bien?

¡A comer!

Ingredientes para el pollo asado:

6 muslitos

1 puerro, cebolla, ajetes, ajos

Setas:

200 g de Portobelo

200 g de Ostras

150 g de Enoki

1 copa de vino blanco

Sal, pimienta blanca

Tomillo, romero

Para la espuma/crema de setas:

450 g de calabacin

200 g de cebolla

Boletus deshidratados

200 g de Shiitake

40 g de mantequilla

2 patatas

3 quesitos

250 ml de caldo de verduras

Picamos la cebolla, los ajetes, el puerro y los ajos.

Punto de sal, aceite de oliva y horno a 190º. Vamos removiendo de vez en cuando.

Mientras, en una cazuela o en el robot de cocina, ponemos la mantequilla, la cebolla y el calabacín troceados.

Rehogamos a fuego medio, unos 10 min.

Añadimos las Shiitake, los Boletus hidratados y las patatas peladas y troceadas.

Añade el caldo de verduras y el agua de hidratar los hongos, filtrada, hasta cubrir el guiso.

Dejamos cocer 15-20 min.

Volvemos al horno.

Salpimentamos los muslitos y los añadimos a la bandeja, espolvoreamos hierbas aromáticas. y pimienta blanca.

Horneamos durante 30-40 minutos (revisando de vez en cuando, dandoles la vuelta).

Incorporamos los quesitos a la futura crema/espuma de setas, trituramos lo más fino posible. Punto de sal. Y mantenemos caliente.

Mojamos el pollo con el vino blanco y lo tenemos 10 min. más horneando para que evapore.

Incorporamos el resto de setas, picadas groseramente y apagamos el horno. Se harán con el calor residual.

Antes de ponernos a la mesa, enciende el grill de tu horno y dale un buen golpe de calor a los muslitos.

Puedes servir la crema, sola, tomando una cucharada del sofrito del asado como guarnición.

Y los muslitos como segundo plato.

O puedes servirlo todo junto. Añadir 100 ml de nata 35% M.G por cada 400 ml de crema, colarla muy bien y ponerla en el sifón con dos cargas de gas. Agita como si no hubiera un mañana. Verás que la textura de la crema ha cambiado.

Coca de cerezas

2026-06-05T07:00:00.000+02:00

Casi se me pasa. Estamos en fechas para este maravilloso dulce tradicional catalán, y de todo el levante, la coca de cereza (o coca amb cireres).

En la localidad de Reus y en otras del Camp de Tarragona, se consumen habitualmente por la festividad del Corpus.

Se elabora durante los meses de mayo y junio, coincidiendo con la temporada natural de recolección de esta fruta.

Tenía yo guardada una receta de Iban Yarza, desde tiempos inmemoriales.

Dicho y hecho.

Tienes que empezar la preparación el día de antes con un prefermento.

Sale si o si, siempre que estemos en estas fechas que empieza a hacer calorcito y las levaduras se alegran con poco.

La cereza, con hueso. Aporta mayor aroma y si pueden ser de las más pequeñitas y oscuras, mejor que mejor.

Es este caso, lo que había en casa.

Otro truco ,este, de Iban Yarza. Congélalas antes de utilizar. Crearán mayor cantidad de jugos al hornearlas y la coca te lo agradecerá.

¿Vamos con ella?

Ingredientes para el prefermento:

55 g de harina panificable

35 g de agua

0,2 g de levadura fresca.

Preparamos este prefermento la noche de antes, para que al menos disponga de 12 horas de fermentación. Muy conveniente la temperatura superior a 20º. (Estos días aquí, estábamos por encima de los 25º, incluso de noche)

Mezclamos bien los ingredientes y dejamos que genere esas burbujitas que gritan por ponerse a trabajar.

He congelado las cerezas en cubiteras, toda la noche.

Y a la mañana siguiente:

Ingredientes para la coca de cerezas:

90 g de prefermento

400 g de harina semifuerte. (100 g de W300 - harina de fuerza y 300 g de W180 - harina floja)

80 g de huevo

80 g de agua

60 g de mantequilla

60 g de azúcar

40 g de leche

10 g de levadura fresca

8 g de sal

Ralladura de medio limón

(Para decorar: Cerezas 10-12 por coca. Azúcar y huevo para pintar)

Y ahora la parte megadificil.

Mezclamos todos los ingredientes.

Quedará una masa bastante pegajosa. Puedes dejarla descansar 10-15 min. y comenzar a amasar (la notaras algo mejor) o si tienes máquina, comenzar a velocidad 2, durante 5 min. Descanso de 5 min.

Otro amasado de 5 min. Descanso de 5 min.

Veras que la masa se vuelve más flexible y gana cuerpo.

Cubre la cubeta con un paño y deja fermentar durante 2 horas.

Divide la masa en piezas de 100-150 g (me han salido 5). Bolea con cuidado y déjalas reposar unos minutos.

Forma discos de unos 15-20 cm de diámetro, ayudándote de un rodillo. Y déjalos fermentar de nuevo de 2 a 2,5 horas. Tienen que ponerse "gorditos".

Pincela con huevo batido. Espolvorea azúcar y coloca las cerezas, hundiéndolas bien.

Horno a 190º. Unos 12-15 minutos, calor arriba y abajo. Quedarán doraditas y las cerezas soltarán sus jugos creando un delicioso almíbar.

Deja enfriar sobre una rejilla, si puedes.

Rape en salsa

2026-05-30T10:30:00.072+02:00

Un pescadito, que hace días que no hacemos.
Fácil, rápido y con poco lío.
Haremos un roux, sencillito. Mucho perejil, un fumet de pescado y un poco de vino blanco.

En un momento, tenemos un pedazo de plato fantástico.

Rape, y si no tienes, merluza, emperador, lo que tengas. Fresco o congelado, seguro que te sale genial.

¿Nos ponemos?

¡Dale!

Ingredientes:

2 colas de rape

1 cebolla

1 ajo

2 cdas de harina

1 vasito de vino blanco

400 ml de fumet de pescado

Perejil como si no hubiera un mañana.

Picamos la cebolla y el ajo. Salteamos en una sartén con un poco de aceite.

Añadimos la harina y la cocinamos con cuidado.

Incorporamos el vino blanco.

Removemos e integramos en el roux el perejil.

Vertemos el fumet, mezclamos bien y dejamos que hierva 6-8 minutos.

Mientras, troceamos el rape, apagamos el fuego y lo introducimos en la salsa.

Tapamos y dejamos en reposo 15 minutos.

Punto de sal.

Servimos.

Palmeritas - For Torpes Nº 234

2026-05-29T07:00:00.000+02:00

COOKING FOR TORPES nº 234

¿Sigues teniendo masa de hojaldre congelada?

¡Venga! ¡Dale caña! que el calor aprieta y lo de hacer hojaldre se nos complica.
Ya sabes que tienes la receta "del Cole", por si quieres ponerte a ello, pero en modo perronero lo puedes comprar hecho.

Hoy hacemos palmeritas. Fáciles, muy fáciles y pueden dar mucho juego.

Desayunos, un café o una infusión a media tarde. Que vienen visitas y no tengo nada.

Pues eso.

Estiras la masa, le pones azúcar hasta en el DNI, y a hornear.

¿Estamos?

La voy a poner "For Torpes" que seguro que vas de vag@ y compras el hojaldre ya hecho (no sabrá tan rico, que lo sepas)

¡Vamos!

Ingredientes:

Masa de hojaldre

Azúcar moreno como si no hubiera un mañana.

Estiramos la masa, sobre una superficie que hayamos espolvoreado harina.

Ponemos azúcar moreno y doblamos la masa hacia el interior.

Pasamos el rodillo ligeramente para que el azúcar se "agarre".

Volvemos a plegar.

Bandeja con papel para hornear.

Vamos cortando filetes como de 1 cm. de grosor y los colocamos algo separados.

Horno a 180º y vamos controlando el nivel de tostado.

Tal vez debas darles la vuelta.

Milhojas - Napoleón

2026-05-23T09:30:00.000+02:00

Y seguimos con el hojaldre. Puedes utilizar la receta de Hojaldre "del Cole" o hacer algo más perronero, comprando el hojaldre hecho.
Hoy, nos ponemos en modo "milhojas". No queremos que el hojaldre suba, solo un poquito. Caramelizarlo y que quede muy crujiente.

Lo acompañaremos de una crema Diplomática (Le añadimos crema Chantilly) y haremos un amago de Napoleonka.

Te va a encantar.

Crearemos tres capas de milhojas y las rellenaremos de esta deliciosa crema.

*Para los puristas:

Si a esto le añades una capa de fondant y realizamos unas líneas de chocolate que cruzaremos con brocheta para dejar un dibujo ondulado, lo hemos clavao.

Ingredientes:

Masa de hojaldre como para una boda

Azúcar glas, abundante

Yema de huevo

Ingredientes crema Diplomática:

500 ml de leche

100 ml de yema de huevo

120 g de azúcar

50 g de Maicena

50 gr de mantequilla

Vainilla

8 g de gelatina

300 g de nata para montar

(Añade una cucharada de azúcar, al montar la nata)

Basándonos en la construcción de la Masa Full (hojaldre), estiraremos la masa a unos 2-3 mm de grosor, y con la longitud y anchura que necesitemos para las planchas deseadas. (Ejemplo: 10x30-35x2 mm)

Pintaremos con yema de huevo y espolvorearemos azúcar glas. Cubriremos con otro papel de horno y cubriremos con otra bandeja que “encaje” con la primera.

Así evitaremos que la masa crezca demasiado.

Horno a 180º durante unos 15 min.

Controlamos el estado de caramelización. Damos la vuelta a las planchas y espolvoreamos más azúcar glas. Volvemos a cubrir con el mismo papel de hornear y de nuevo ponemos la segunda bandeja. Coceremos 15 min. más.

Verificar estado de caramelización. Debe tomar un tono tostado oscuro.

Una vez terminada la cocción, retiramos a otra bandeja para evitar que siga cociendo.

Basándonos en una crema pastelera, añadiremos gelatina y nata montada, convirtiéndola en Diplomática.

Preparamos la crema pastelera (que la tienes más vista que el TBO), mientras se hidratan las hojas de gelatina y enfriamos la nata para que monte mejor.

Añadimos la gelatina (una vez hidratada) a la crema pastelera (en caliente) y dejaremos que se enfríe.

Remover y cremosear de vez en cuando, hasta que esté fría.

Montamos la nata (recomendable hacerlo a mano para controlar la densidad)

Con la nata montada y la crema pastelera con gelatina a la misma temperatura, vamos añadiendo la nata a la crema, poco a poco. Integrando con movimientos envolventes.

Ponemos en manga y podemos rellenar (Milhojas).

Espolvorea azúcar glas y ¡a comer!

Crema de espárragos y Halloumi

2026-05-22T10:30:00.000+02:00

Si, hay cientos de ingredientes que me gustan mucho. Uno más, los espárragos blancos frescos. Y, ¿Qué es lo que no me gusta?
En temporada, compro grandes cantidades y los preparo para congelar (Pelar, lavar secar, embolsar al vacío y congelar). Es un trabajo considerable pero, así dispongo de este producto durante todo el año.
En crema, simplemente cocidos con un buen aceite, a la plancha. Si buscáis en el blog, encontraréis muchas recetas con ellos.

Hoy, añadimos a la crema de espárrago natural, un paquetito con queso Halloumi (que también me encanta). Ese paquete, está hecho con masa filo.
La untuosidad de la crema, se mezclará con el crujiente de la masa y con la textura del queso.
¡Brutal!

La crema tiene muy poco misterio, pero la mezcla es otro nivel.
¿Cómo lo ves? ¿Nos ponemos?

Ingredientes para 4 personas:

16 espárragos blancos frescos

(Si los tienes en conserva, no pasa nada)

1 cebolleta

2 ajetes

2 patatas

400 ml de caldo de pollo

Mantequilla

Hojas de masa filo

Queso Halloumi

Ramitas de tomillo

Aceite de oliva, sal, pimienta

*Por cada comensal 3-4 espárragos.

Lo primero, lavamos y pelamos los espárragos. Ya sabes, con un pelador, desde un poco más abajo de la yema, hasta el pie. Y una segunda pasada, desde la mitad, hasta el pie.

Prepararemos los saquitos para hornear.

Pintamos con mantequilla unas hojas de masa filo y troceamos el queso Halloumi.

Puedes mezclar quesos, más fuertes, más flojos, pero ten en cuenta que vamos a hornear los saquitos.

Cerramos los saquitos y en un molde para horno, los cocinamos a 180º, hasta verlos ligeramente tostados.

Puedes poner un poquito de mantequilla por encima y espolvorear tomillo.

La crema de espárragos, sin complicaciones.

Salteamos en una cazuela con un poco de aceite, la cebolleta y los ajetes. Reservamos las puntas de los espárragos y añadimos los troncos, troceados, al salteado.

Patata y caldo.

Punto de sal y pimienta. Comprobamos que todo está cocido, pasamos por el robot de cocina y tenemos nuestra crema.

Espera, espera.

Mientras se prepara la crema, saltemos las puntas de espárragos con un poco de mantequilla en una sartén a fuego fuerte. Queremos que se doren.

Ponles una pizca de azúcar y evitaras el posible punto amargo y pillaran un punto caramelizado.

Y ya podemos montar el plato.
La crema de espárragos, el saquito de Halloumi y unas puntas de espárragos.

Hojaldre con crema pastelera y frutas

2026-05-16T10:30:00.136+02:00

En una publicación anterior hicimos una introducción para hacer la masa de hojaldre. Hoy, haremos unas bandas, tartas o pasteles de hojaldre con frutas y/o crema pastelera.

La mayor complicación, el hojaldre, lo demás coser y cantar.

Te recuerdo que la masa de hojaldre la podemos congelar, por lo tanto, si sobra o te apetece tirar de rodillo y mantequilla, lo que sobre, lo guardas.

Siempre tienes la opción de comprar el hojaldre ya hecho y, aunque la calidad no será la misma, puedes jugar y darte el gustazo en cualquier época del año.

¿Vamos con ello?

Te encantará.

Ingredientes:

Masa de hojaldre como para una boda

Frutas variadas (Manzana, naranja...)

Para la crema pastelera:

800 ml de leche

200 ml de nata

200 g de azúcar

160 g de yema de huevo

80 g de maicena

Vainilla

1 g de sal

* Yema de huevo para pintar

Para la gelatina de limón o miel:

Ingredientes:

100 ml de miel

150 ml de agua

4-5 hojas de gelatina

Estiramos un poco el hojaldre e intentamos que tenga un grosor que nos permita fabricar bandejas.

Es decir, una base y unos laterales.

Pegamos las bandas, humedeciendo con un poco de agua el borde de la base.

Pinchamos con un tenedor, y pintamos con yema de huevo y agua, si deseamos hornearla así directamente.

Horno a 180-190º, si es posible con aire y hasta que la veas con color tostadito.

Podemos preparar la crema pastelera (te lo cuento a continuación) y hornear con o sin crema pastelera.

Ponemos a calentar un poco de leche (700 ml), con la nata, la vainilla y el azúcar.

Mientras, mezclamos en otro recipiente, las yemas, las maicena y 100 ml de leche

Añadimos la mezcla de yemas a la leche con nata. Removemos y llevamos a hervir 30 seg sin dejar de remover. Retira del fuego y reserva en un recipiente y enfriar.

La crema, en el centro de la plancha, dejando espacio en su alrededor. Pintar esa parte, la no cubierta con crema, con yema y agua. Veremos como crecen los laterales y se tuesta.

Puedes poner láminas de manzana encima, o debajo.

Imaginación al poder.

O puede ser masa ya cocida y rellenamos de frutas, cubriendo de gelatina de miel o limón. (Te cuento como hacerla a continuación)

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Diluimos la miel en agua, en una cazuela, al fuego.

Añadimos las hojas de gelatina escurrida e integramos.

Dejamos que se enfríe y fintamos con ella la fruta.

Si la quieres con sabor a limón añade una cucharada de zumo de limón o ralladura de su piel.

Hojaldre "del Cole" (Introducción)

2026-05-15T10:30:00.001+02:00

Y llegó el día del hojaldre. En la Escuela, "fer pasta de full" o "hacer hojaldre".

Las masas hojaldradas son muy valoradas por el consumidor, ya que ofrecen una experiencia inolvidable. Con una masa desmenuzable, crujiente por fuera y suave en el interior; adquieren formas llamativas y seductoras a la vista. De igual forma, pueden albergar un sinfín de rellenos, tanto dulces como salados.

No os voy a marear con elementos técnicos. Creo que todos sabemos lo que es el hojaldre. Si vamos a "masas hojaldradas" entramos en un jardín en el que deberíamos hablar de fermentadas, en hojas y escaldadas, adicionalmente; pero, ya llegaremos.

Si quieres meterte en ese berenjenal, sigue leyendo. Y si te aparecen dudas, déjalas en comentarios o en mensajes y trataré de resolverlas o preguntaré a los que saben.

Paciencia, nos hojaldramos en nada. ¿Te vienes?

Existe una gran variedad de fórmulas y formas de elaborar el hojaldre, prácticamente tantas como pasteleros y panaderos.

Su característica principal, como ya sabes, es la superposición intercalada de la masa y las capas de materia grasa. Gracias al laminado y al sistema de pliegues, las hojas van creciendo de forma exponencial. Durante la cocción, se van despegando entre sí, dando ese volumen identificativo.

Es capaz de aumentar hasta 8 veces su grosor original.

A pesar de la diversidad de formulaciones y formas existen dos aspectos en común. La combinación de dos ingredientes de distinta naturaleza como componente básico.

El empaste, con el pastón.
El laminado, con sus consecuentes pliegues

Ingredientes

Harina: El tipo de harina que utilicemos, nos dará distintos resultados.

Harina de fuerza, floja o de semifuerza, según la cantidad de proteína que contenga. Cuanta más fuerza, más agua admitirá en su amasado. Eso incide directamente en el volumen.

Grasa: Grasa animal o vegetal, son las más utilizadas. Mantequilla, manteca o margarina. Mantequilla y manteca, pueden combinarse.

Suavizará la textura del producto, agregará humedad, sabor y aroma.

Contribuir a la acción "leudante" y dará una consistencia quebradiza.

Líquidos: Habitualmente, agua. Pero puede sustituirse por leche. (En ocasiones, pueden añadirse huevos).

Sal:

Otros:

Dependiendo del tipo de pliegue de la masa, tendremos más o menos laminado

En este caso, haremos 6 pliegues (se obtienen teóricamente 729 capas de masa y materia grasa).

Vamos a empezar con los ingredientes que hemos manejado en "el Cole".

Ingredientes para el pastón (6 pliegues, simples):

325 g de harina floja
50 g de harina de fuerza
190 g de agua fría
30 g de mantequilla
7 g de sal
Y además, 240 g de mantequilla de buena calidad.

Con la máquina y la pala, mezclamos la harina, la sal y la mantequilla.
No hace falta mucho. En cuanto esté integrado todo, ponemos el gancho y vamos añadiendo el agua en dos veces.
No amasar demasiado para no activar el gluten.
Filmamos la masa y le damos reposo en nevera, 30 min.

Vamos con la grasa:
En un papel de hornear, preparamos un “sobre” de 17x23 cm y estiramos la mantequilla hasta cubrir toda la superficie con un grosor igual. Enfriamos.

El pastón y la mantequilla deben estar a una temperatura similar.
Estiramos la masa en sentido vertical frente a nosotros y después los laterales formando algo parecido a un sobre desplegado.

Ponemos la mantequilla en el centro y cubrimos con los extremos de la masa. Totalmente cubierta, pasamos rodillo con los “cierres” hacia abajo. Aproximadamente 40-45 cm verticales.
Tratamos siempre de mantener la medida del pastón. Bordes laterales y superior e inferior.
Le damos la vuelta a la masa y comenzamos el primer pliegue.

Que si, que si. Los puristas pueden decir muchas cosas, pero solo les pido que recuerden su primera vez.

Doblamos la parte superior hasta cubrir 1/3 (el central) y subimos el tercio inferior.
El “lomo” de la masa (como si fuera un libro, a la izquierda.
(Los dobles o las partes más “feas” hacia adentro)
Repetimos el proceso 6 veces.
Entre pliegue y pliegue, esperar 30 minutos.
A partir del 6º pliegue, podemos estirar la masa y comenzar a realizar preparaciones, pero eso, será otro día.

* Tienes otra opción menos divertida. Comprarlo hecho.

Brownie mousse de chocolate "del Cole"

2026-05-09T09:15:00.000+02:00

Una brutalidad. Así como suena.
Tenemos más opciones, pero cuando hablamos de chocolate, es, ¡el postre!
Otra de esas recetas "del Cole" que el Sr. Tarragona deja caer como si fuera "floja", pero en el fondo es droga dura.

Unos invitados, tienes que llevar "el postre" a casa de la familia o de amigos. Este.

Te voy a dar todas las preparaciones y todos los detalles para que quedes como el mismísimo Grolet o mejor, te llamarán el/la Hermé del barrio.

Aunque ya hicimos el Brownie "del Cole", este, es especial. Lo supera.

Un brownie cubierto de una mousse de chocolate delicada y deliciosa.

Lo "pintaremos" con glassa espejo y espolvorearemos algo de oro comestible.

¡Toma ya!

¿Te atreves?

Venga, que es de 1º de chocolate en vena.

¡Dale!

Ingredientes para Brownie:

320 g de huevo

420 g de azúcar

400 g de mantequilla pomada

250 g de cobertura

200 g de harina

275 g de nueces troceadas

* Depende del molde que vayas a emplear, pero con estas cantidades, pueden salirte un par de tartas, perfectamente. En las imágenes, está realizada con la mitad de ingredientes.

Trabajamos la mantequilla (en pomada) con varillas en un bol y fundimos el chocolate al baño María.

Batimos los huevos con el azúcar, hasta blanquear.

Mezclamos la mantequilla batida con el chocolate y añadimos los huevos.

Vamos añadiendo la harina y las nueces, con movimientos envolventes.

El grosor del brownie debe estar cercano a los 2 cm. Así, tendremos una base para la tarta de 1/4 del total aproximadamente.

No quiere decir que debas hacerla así. Feel you free. O sea, tu mismo

Preparamos uno o varios moldes con papel de hornear (directamente un aro, con papel en su contorno interno). Horno a 180º durante 15-18 min.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Bien. Seguimos con la Mousse de chocolate, pero, ¡atención!. Aquí nos aparece un invitado, la pasta Bomba.

Ingredientes para la Mousse de chocolate:

325 g de Pasta bomba (P.B.)
325 de chocolate de cobertura
500 g de nata 35% M.G. semimontada

Ingredientes para la pasta Bomba:

200 g de yema

100 g de huevo

170 g de azúcar

80 g de agua

Elemento, este, primordial para que nuestra preparación tenga todas las garantías sanitarias.

Debemos "pasteurizar" el huevo, y para ello, utilizaremos uno de los dos métodos que os cuento a continuación.

Método 1 para la pasta Bomba

Ponemos a cocer el azúcar y el agua, hasta alcanzar una temperatura de 121º.

Llegado a este punto, escaldamos las yemas y montamos a máxima velocidad. Queremos que suba mucho.

Método 2 para la pasta Bomba

Mezclamos los huevos, el azúcar y el agua. Ponemos al baño María hasta alcanzar los 85º (cuidado que pueden cuajar)

Montamos a máxima velocidad.

Ojo, que empezamos con toda la orquesta.

Decidido el método de creación de la pasta Bomba (yo elegí el Método 2), a

ntes de empezar con él, te recomiendo que fundas el chocolate y lo mantengas a unos 50º.

En otro bol, la nata, con unas varillas para semi montarla.

¿Estamos?

En la imagen ves que el termómetro que controla la mezcla de huevo, azúcar y agua, que tenemos al baño María está en 71,6º. ¡Debes llegar hasta 85º!

(No tenía manos para hacer todo)

* Si te has perdido, deja comentario y te lo explico con detalle.

En cuanto tengamos la pasta Bomba que se estará montando a todo trapo, semi montamos la nata con varillas y añadimos la mitad de ella, con movimientos envolventes, al chocolate que teníamos reservado a 50º.

Ahora, incorporamos poco a poco y con el mismo movimiento envolvente, la pasta Bomba.

Y a continuación, integramos el resto de nata semimontada.

Vamos con el montaje preliminar.

Ponemos una lámina de acetato sobre una bandeja que podamos llevar al congelador.

Sobre esa lámina, el mismo molde en el que hemos hecho el brownie, al que habremos puesto acetato en su contorno.
Vertemos la mousse de chocolate en su interior, alisamos y tapamos con el brownie.

Si el brownie tiene un grosor de 2-2,5 cm, la mousse debe tener 6-6,5 cm.
Pasamos al congelador.

Ya no nos queda nada, para probar esta maravilla.
Vamos con la Glassa.

Ingredientes glassa espejo:

120 g de agua

100 g de nata

220 de azúcar

80 g de cacao

8 g de gelatina

Cocemos agua, nata y azúcar. (Aprox. 80º)

Hidratamos mientras la gelatina. Fuera del fuego, añadimos la gelatina y el cacao tamizado.

Pasamos por túrmix para integrar. Temperatura optima de aplicación 35º-40º

El producto a “napar” debe estar muy frío.

Le damos la vuelta a la `preparación, estando muy, muy fría, para que el brownie sea la base de la tarta, desmoldamos y glaseamos con la glassa espejo.

Llevamos de nuevo al congelador.

Pásala al frigorífico, al menos una hora antes de servir.

Puedes decorarla como más te guste.

En este caso, lleva azucarillos dorados y polvo de oro, comestible.

Garbanzos estofados

2026-05-08T10:30:00.000+02:00

Ha habido unos días en los que parecía que habíamos vuelto al invierno o, por lo menos, estos huesos así lo sentían.
Sin prisa. Haciendo que cada ingrediente disponga de su tiempo. Mezclando los sabores
Busco en el congelador y encuentro unas alcachofas, gambas.

En la despensa, un bote de garbanzos ya cocidos.

Abro una botella de vino, me pongo el delantal y pico las verduras, troceo alcachofas, mientras miro por la ventana.

Me sale una respiración honda o, mejor, un suspiro hondo.

Acabo de escuchar las noticias y no hay ninguna como para alegrar el día.

Dicen que cocinar, es una de las mayores muestras de amor. Amate.

Ingredientes:

1 zanahoria

1 pimiento verde

200 g de calabaza

Pimiento rojo asado

150 g de acelgas

1 cebolleta

150 g de gambas

1 bote de garbanzos cocidos

250 g de alcachofas cocidas

250 ml de caldo de pollo o verduras
2 ajos

Aceite de oliva

Sal, pimienta

Salteamos las gambas con un hilo de aceite y las reservamos.

Picamos las verduras (excepto las acelgas) y en la misma sartén, hacemos que las verduras se tuesten un poquito.

Añade algo de aceite, si ves que desaparece.

Ahora, incorporamos los garbanzos escurridos.

Haz que salten. Mueve la sartén para conseguir que lo de abajo, pase arriba y lo de arriba, vaya a abajo.

Las gambas. Baja el fuego. Incluso, puedes apagarlo. Tapa la sartén.

Puedes darte un paseo por la casa, asomarte a la ventana o al jardín.

Mientras, ese guiso sudará, soltará jugos.

Vuelve a dar calor.

Añade el caldo y haz que hierva el conjunto, baja de nuevo el fuego al mínimo y déjalo así 5-10 min..

Cúbrelo con las acelgas troceadas. Apaga el fuego y deja el guiso tapado.

Lento, muy lento. Mantendrá el calor y el caldo se absorberá.

Prepara la mesa con detalle, casi con mimo. Sin prisa. Una copa de vino, más.

Sirve aún caliente. Pon un disco, o una música que te llegue.

Disfruta, solo se vive una vez.