Sabores y Sabores

Beneficios de incluir el VINO en la dieta

2012-02-07T13:27:00.000-08:00

El consumo moderado del vino, es decir, tomar una copa en la comida o en la cena, tiene efectos beneficiosos para nuestra salud, ya que además de sus propiedades antiinflamatorias, los componentes del vino (etanol y polifenoles) pueden ayudar a reducir los riesgos de sufrir algunos trastornos de salud relacionados con el sistema circulatorio y con el sistema cardiovascular. Descubre por qué el vino se ha ganado un puesto en las dietas sanas y equilibradas.

Conozca los espacios de la gran feria gastronómica Mistura 2011

2011-09-07T16:15:00.000-07:00

Este viernes 9 de septiembre empieza Mistura, la feria gastronómica más importante del Perú y del Mundo, que como ya es costumbre exhibirá lo mejor de la comida peruana.

Este año se espera la presencia de invitados internacionales como el gran chef español Ferrán Adrià, reconocido por muchos como el "mejor cocinero de la historia".

Asimismo, estarán los representantes de los países de México, Brasil, Argentina y Estados Unidos.

Mistura abrirá sus puertas al paladar nacional e internacional del 9 al 18 de septiembre.

Visita http://www.mistura.pe/

Aprenda a preparar su propio ketchup en casa

2011-02-27T18:11:00.000-08:00

Para hacer ketchup en casa necesitará:

2 cucharadas de aceite de oliva,
1 cebolla mediana picada en cubos medianos
1 diente de ajo picado
28 onzas de puré de tomate
1/2 taza de azúcar rubia
¼ de taza de vinagre de manzana
1 cucharada de pastas de tomate
½ cucharadita de sal kosher (tiene los granos más grandes)
½ cucharadita de granos de mostaza molidos
1/8 cucharadita de clavo de olor molido
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/8 cucharadita de pimienta de cayena

Preparacion

Lo primero que tienes que hacer es calentar el aceite en una olla, a fuego medio. Una vez que esté brillante, agrega la cebolla y deja que se cocine, moviendo de vez en cuando hasta que esté suave, pero no dorada. Esto te tomará entre cinco y ocho minutos. Echa el ajo y mueve hasta que se sienta su olor, aproximadamente 30 segundos.

Pon el puré de tomate, la azúcar rubia, el vinagre, la pasta de tomate, la sal, la mostaza, el clavo de olor y los dos tipos de pimienta. Mueve y mezcla los ingredientes. Dejar que hierva y, después, déjalo cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando hasta que alcance la consistencia del ketchup. Esto demorará entre 45 y 60 minutos.

Coloca la mezcla en la licuadora y tritúrela hasta que esté completamente suave. Luego, pon un colador de malla fina sobre una olla limpia. Vierte la salsa de tomate en el colador, ayúdate con una espátula.

Prueba tu ketchup y ajusta la sazón si es necesario. Cuando esté listo, vacíalo a un poto y ciérralo bien. Lo puedes guardar en tu refrigeradora y consumir antes de que pase un mes.

Fuente: http://elcomercio.pe

Chorba de perisoare ( sopa de bolitas de carne )

2011-01-15T12:53:00.000-08:00

Ingredientes

1 kilo de carne picada de cerdo
1 Cebolla picada
2 Zanahorias ralladas
1 Pimiento rojo picado
1 Pimiento verde picado
1 Manojo de perejil picado
1 Hojas de cilantro picado
1 Hojas de apio picadas
2 Patatas medianas enteras
1 Huevo
* Harina y medio vasito de arroz unas gotas de limón.

Preparación

Se ponen las verduras a cocer cuando estén a punto se baja el fuego y se echan las bolitas de carne que se preparan así se mezcla la carne con el arroz el huevo la pimienta se hacen bolitas que se pasan por harina antes de arrojarlas a la olla con las verduras cuando este todo cocido se echa el perejil el cilantro y el apio se bate un huevo y se echa se retira del fuego se sirve caliente.

Tiempo de preparación en minutos.

Sopa de Rumania - Europa

Día del Pollo a la Brasa con condimentos naturales

2010-07-19T20:17:00.000-07:00

La celebración del "Día del Pollo a la Brasa" no solo motivó el enfrentamiento con el "Día del Ceviche", sino que impulsó el consumo de esta apetitosa ave y revitalizó recetas para cocinarla aún en casa, ante falta del "rotombo", el horno especial donde el pollo se dora ante el calor de las brasas.

Hoy, sea en este sistema, en cilindro o usando hornos caseros, el pollo recuperó fuerza como plato familiar, pero también generó la alerta de especialistas sobre los condimentos que le darán sabor a nuestra ave.

Ante la variedad de preparación del Pollo a la Brasa, es necesario saber si nuestro manjar fue aderezado naturalmente o si comeremos un alimento alto en químicos, más en tiempos de transgénicos y productos que podrían ser cancerígenos.

"Lo principal es mantener la esencia nacional y que su preparación sea con productos beneficiosos al organismo. Por ello, los condimentos naturales son la mejor propuesta para que su sabor continúe como en todas sus décadas que lleva en la mesa peruana", señaló Richard López, gerente de Sazón Lopesa, productores peruanos de condimentos naturales.

Y es que la polémica en torno al Pollo a la Brasa implica además el alto contenido de grasas, especialmente en la piel.

Si bien se comerá grasa, una buena opción para contrastar esto es que los condimentos no ayuden a volverlo un manjar delicioso pero riesgoso para nuestro organismo.

Ahí radica la importancia en el uso de productos de origen natural para su preparación antes de ir al horno. Sea en el tradicional horno con engranajes o uno casero (últimamente promocionan su preparación en cilindros), el Pollo a la Brasa se mantiene como plato de moda, rivalizando con el cimentado ceviche.

HISTORIA DE SABOR

El Pollo a la Brasa viene aliñado y marinado con hierbas y condimentos, papitas fritas doradas de complemento.

La historia tiene su origen muchos años atrás, cuando nuestros antepasados asaban el ave de una sola pieza, a la cual denominaban "cancas".

En la década del 50 aparece como lo conocemos en la actualidad, cocinada en hornos de brasas, que hace girar al ave eviscerada insertada en una barra, lo cual hace que la cocción sea pareja. La historia incluye nombres como "La Granja Azul" y raíces foráneas como Roger Schuler y Franz Ulrico, por lo cual lo acompañaba aliños no muy peruanos pero que se volvieron tradición.

Hoy, se aprecia en diversas formas de aderezo, fruto de la mixtura de cocinas existente en el Perú.

El Día del Pollo a la Brasa, cuya fecha cambió al tercer domingo de julio, es ya uno de los platos de mayor consumo en el Perú.

Antes su consumo se centralizaba en las clases altas, pero paulatinamente se fue masificando.

El aderezo incluye ingredientes como romero, huacatay, sal, pimienta, sillao, comino y ají panca. Hoy, se refuerzan las campañas para alimentación saludable, por lo cual nuestro Pollo a la Brasa no tiene por qué quedar de lado y puede degustarse con condimentos naturales que no sólo lo hagan delicioso sino también no dañino para el organismo.

RECETAS PARA GOZARLO, EN CASA O FUERA

POLLO A LA BRASA, tradicional

Ingredientes

Un pollo entero sin vísceras bien lavado

Media cucharada de romero

Una cucharada de sal

Media cucharadita de comino natural Sazón Lopesa

Una cucharada de sillao

Media cucharadita de pimienta molida natural Sazón Lopesa

Un cuarto de taza de cerveza negra

Dos cucharadas de vinagre blanco

Dos cucharadas de ajo licuado

Media cucharada de ají panca molido natural Sazón Lopesa

Para la crema de ají:

Un cuarto de ají amarillo fresco

Dos cucharadas de aceite

Dos dientes de ajo

Cincuenta gramos de azúcar / Sal y pimienta al gusto

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas de carbón (rotombo o horno casero) sin fuego procurando que esté tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien.

Para la crema de ají: Limpiar los ajíes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajíes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar un puré suave.

OTRA OPCIÓN, al horno

Ingredientes

Seis presas de pollo

Jugo de un limón

Cuatro cucharadas de sillao (salsa de soya)

Dos cucharadas de ajo molido

Una pizca de comino natural Sazón Lopesa

Dos cucharadas de aceite

Agua en cantidad necesaria

Un kilo de papa / Sal y pimienta natural al gusto Sazón Lopesa

Preparación: Aceitar una fuente para colocar al horno, en un recipiente mezclar el jugo de limón con sillao, ajo molido, comino Sazón Lopesa, sal y pimienta Sazón Lopesa al gusto. Marinar las presas de pollo en esta preparación y colocarlas en la fuente previamente aceitada. Verter en la fuente un cuarto de taza de agua y llevar al horno por espacio de 45 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Durante la cocción bañar el pollo con el líquido de la fuente, si se secara demasiado agregar un poco más de agua. Una vez listo servir acompañado con papas al horno y ensalada fresca.

Licor casero de hierbas, especias y pasas de uva

2010-05-27T10:08:00.000-07:00

Los sabores de las hierbas se mezclan con la picantez de las distintas especias que junto a las pasas con sabor dulce nos proporciona un licor muy agradable y tentador. Sobre todo tomado frío recién sacado de la heladera.

INGREDIENTES
50gramos de pasas de uva
3 ramitas de tomillo fresco de 10cm c/u
2 hojas de laurel
10 hojas de salvia
7 hojas de ruda
1 rama (bien pequeña de romero) 3cm aproximadamente
3 clavos de olor
1 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharadita de pimienta en grano
Cáscara de 1 limón (sin la parte blanca)
1 manzana grande con cáscara, cortada en cuarto (con las semillas)
2 tazas de alcohol (etílico) de 95º (500cc.) o alcohol de cereales (es un poco más suave) ambos sirven indistintamente.
2 tazas de azúcar (400gramos)
2 tazas de agua (500cc.)

PREPARACION

Poner en un frasco o bollón de boca ancaha y de vidrio todos los ingredientes.
Pasas de uva, tomillo, laurel, salvia, ruda, romero, clavos, mostaza, pimienta, limón, manzana.

Cubrirlo con el alcohol. Pero si no llega a cubrir todo el alcohol, una vez bien tapado se gira hacia abajo para que todos los ingredientes queden mojados con el alcohol.
Con esto ya es suficiente.

Tapar el bollón en forma hermética (puede ser tapa de rosca) y dejarlo en un lugar oscuro y fresco durante 10 días.

Luego, colarlo y filtrarlo (pasarlo por un colador pequeño al que se le agregó gasa y algodón abundante) e ir agregando el licor de a poco. El filtrado dura bastante tiempo en realizarse.

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar dejándolo hervir 5 minutos a fuego fuerte.
Retirarlo y dejarlo que tome temperatura ambiente y luego llevarlo a la heladera de un día para otro.

Recién allí se agrega al extracto logrado con el alcohol y los demás ingredientes.
Se envasa en botellas de vidrio y se cierran bien que queden herméticos (puede ser tapa de rosca).

Se deja en lugar oscuro y se espera un mes antes de consumirlo.
Se filtra nuevamente cuando la luna está en menguante y el licor queda con una mayor transparencia.
Se puede volver a filtrar tantas veces como sea necesario hasta lograr que el licor tenga la transparencia a gusto. Siempre en menguante.

Fuente: http://www.solopostres.com

Cerveza casera

2010-02-24T08:18:00.000-08:00

Ingredientes:

1 20L. de agua,
2 1 Kg. de cebada abrillantada,
3 500 gr. de maíz amarillo,
4 1 1/4 Kg. de azúcar moreno,
5 25 gr. de lúpulo,
6 25 gr. de levadura de cerveza.

Preparación:

Se ponen los 20 Litros. de agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y el maíz y se deja en remojo durante 4 horas. Luego se agrega el azúcar y el lúpulo. Se pone ha hervir durante 2 horas. Se retira del fuego y se deja enfriar. Estando aún tibio se mezcla la levadura bien diluida con un poco de agua. Se tapa la olla y se deja en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación.

Se filtra con un tejido de hilo espeso y se envasa en botellas y se tapan bien, asegurando el tapón. Se guardan al fresco y a los 6 días están listas para beber.

Para hacer cerveza negra, poner la mitad de la cebada tostada y la otra mitad abrillantada. Se prepara igual que la otra.

Pierna de Cerdo en Salsa de Ayote para Año Nuevo

2009-12-31T13:37:00.000-08:00

Ingredientes:

1 pierna de cerdo con hueso de 7 kg
¼ taza de azúcar moreno
4 cdas de condimento
3 cdas de mostaza
2 cdas de salsa inglesa

Miel de Ayote:
1 kg de ayote sin cáscara y partido en trozos grandes
3 tazas de azúcar moreno
2 tazas de agua
10 clavos de olor
6 g de jamaica
2 astillas de canela

Caldo:
2 tazas de miel de ayote
1 taza de vino tinto

Salsa:
2/3 taza de crema dulce
1/3 taza de guaro o aguardiente
2 oz de mantequilla
2 cdas de harina
El caldo de la carne

Preparación:

Miel de Ayote:
Mezclar el azúcar con el agua, la canela, jamaica y clavos.
Agregar el ayote y cocinar en el microondas de 10 a 15 minutos en potencia alta.

Precalentar el horno a 150ºC (300ºF).
Forrar una bandeja con papel aluminio.

Formar una pasta con el condimento, la mostaza, el azúcar y la salsa inglesa.
Barnizar la pierna con la paste.
Colocar la pierna en la bandeja con la miel de ayote y el vino tinto.

Cubrir con papel aluminio y hornear de 3 a 4 horas.
Retirar el jugo que soltó y hornear de nuevo hasta dorar.

Salsa:
Derretir la mantequilla con la harina en una olla.
Colocar el jugo de la carne, el ayote, guaro y la crema.
Mezclar bien y agregar el ayote al final.

Fuente: http://recetas.resetasdepostres.com/

Huevos fritos con morcillas y pimentón

2009-08-31T17:41:00.000-07:00

Ingredientes:

8 huevos
4 morcillas
4 dientes de ajo
4 rebanadas de pan
1 cucharada de pimentón
Harina para rebozar
Aceite para freír
Sal
Pimienta

Preparación:

Trocea las morcillas y pásalas por harina eliminando el exceso. Pon una sartén al fuego con aceite y haz la morcilla hasta
que esté ligeramente dorada.

Pela y elimina el germen de los ajos. Trocea el pan en dados. Pon en una sartén aceite; cuando esté caliente, añade el pan y los ajos hasta que estén dorados. Saca sobre papel absorbente.

Fríe los huevos en aceite caliente. Espolvorea la superficie con pimentón y sirve acompañados de la morcilla, el pan y los ajos fritos.

Creama Volteada

2009-06-25T14:22:00.001-07:00

Ingredientes:

1 Lata de leche condensada.
1 Lata de leche evaporada.
4 Huevos.
¾ taza de azúcar rubia.
1 Cdta de esencia de vainilla.

Preparación:

1 Derretir el azucar hasta punto de caramelo y acaramelar un molde de 20 cm con hoyo enfriar.

2 Batir ligeramente los huevos con un tenedor.

3 Verter las leches y la vainilla. Colar y vaciar en el molde.

4 cocer en baño maria por 45 minutos o al horno a temperatura media por 1 ¼ hora.

5 Enfriar y desmoldar.

Pollo en curry a la indonesa

2009-05-15T20:21:00.000-07:00

(4 a 6 porciones)

Ingredientes
• 6 filetes de pechuga de pollo en tiras delgadas
• 1 cebolla rallada
• ¼ taza de sillao
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cda de curry
• 1 cda de miel de abeja
• 1 cda de azúcar rubia
• 1 cda de ají molido
• 1 cda de zumo de limón
• 1 cda de aceite de ajonjolí

Elaboración
Mezclar el ajo, el curry, el sillao, el azúcar, la cebolla, la miel, el ají, el zumo de limón, el aceite y el pollo. Marinar tapado por una hora.

Llevar tapado al horno microondas por 6 minutos. Revolver a media cocción.

Servir. Puede acompañar con arroz blanco.

ÑOQUIS DE PAPA

2009-03-25T15:34:00.000-07:00

INGREDIENTES:
* 1 kilo de papas amarillas
* 3 tazas de harina de trigo sin leudante
* 1 cucharada de aceite
* 1 ½ cucharadita de sal

PREPARACION:
Cepillar y lavar las papas, cocinarlas con cascara en agua hirviendo con sal por unos 30 minutos, hasta que esten blanas pero sin deshacerse.
Pelar las papas y hacer un pure sin grumos, agregar el aceite y la sal.
Incorporar la harina necesaria para formar una masa manejable.
Colocar sobre una tabla enharinada y amasar suavemente agregando solo la harina necesaria para que no se pegue a los dedos.
Formar cilindros largos de 2 centimetros de diámetro, cortar en trozos de 2 centimetros y dar forma con los dientes de un tenedor.
Verter en abundante agua hirviendo con 2 cucharaditas de sal, cocinar hasta que suban a la superficie y retirar con una espumadera.

SUGERENCIA: Servir con cualquier salsa de su gusto y queso parmesano rallado.

Pollo con piña

2009-02-20T20:20:00.000-08:00

(4 a 6 porciones)

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 1 piña troceada
• 125 grs de azúcar rubia
• 1 pimiento
• 2 ramas de cebolla china picadas
• 2 cdas de ketchup
• 1 cda de ajo molido
• 1 cda de chuño
• Aceite vegetal en cantidad necesaria
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Elaboración

Hervir la piña en agua con azúcar que la cubra, hasta que este cocida.
Aparte, sazonar el pollo con sal, pimienta, comino y ajo. Freír en aceite caliente hasta que este dorado.
Añadir el ketchup, la piña con su liquido y el pimiento en tiras gruesas. Cocinar.
Cuando las presas estén cocidas, verter el chuño disuelto en agua y hervir.
Esparcir la cebolla china y servir. Puede acompañar con arroz blanco.

Estofado de Pollo

2009-02-03T20:08:00.000-08:00

(4 a 6 porciones)

Ingredientes

• 6 presas de pollo
• 500 grs de papa amarilla
• 2 zanahorias en rodajas
• 250 grs de tomate
• 1 cebolla picadita
• 100 grs de arveja pelada
• 3 cdas de ketchup
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo
• 25 grs de papas
• Perejil, laurel y orégano al gusto
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

Freír el pollo en aceite caliente. Reservar.
Aparte, dorar el ajo molido, la cebolla, e orégano, la pimienta y la sal en aceite caliente.
Añadir el laurel, el ketchup y los tomates pelados, sin pepas y picados. Cocinar.
Unir la zanahoria y sudar. Colocar las presas y verter agua hirviendo. Cocer.
Agregar la arveja, las papas y las papas peladas en trozos. Terminar la cocción. Esparcir perejil picado.
Servir. Puede acompañar con arroz blanco.

Pollo al ketchup

2009-01-17T08:31:00.000-08:00

(4 a 6 porciones)

Ingredientes

• 6 presas de pollo
• 1 cebolla picadita
• ¼ taza de agua
• ¼ taza de ketchup
• 2 ramas de apio picaditas
• Zumo de 1 limón
• 2 cdas. De vinage blanco
• 2 cdas. Azúcar
• 1 cdta. De mostaza
• Unas gotas de salsa inglesa
• Aceite vegetal en cantidad necesaria
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

Dorar el pollo en aceite caliente. Reservar.

En ese aceite, freir la cebolla y el apio. Cocer los ingredientes restantes y hacer una salsa.

Aparte, colocar las presas en una bandeja refractaria y verter la salsa.

Hornear a temperatura alta por 40 minutos hasta que esté cocido.

Servir. puede acompañar con arroz blanco o papa dorada.

Pollo escabechado

2008-12-21T17:33:00.000-08:00

(4 a 6 porciones)
Ingredientes

• 6 presas de pollo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 3 huevos cocidos
• 6 aceitunas negras
• 300 grs. De queso fresco en dados
• Choclo y camote (opcional)

Salsa:

• 4 cebollas medianas en trozos
• 4 ajíes verdes sin venas en tiras
• ½ taza de vinagre
• ¼ taza de aceituna vegetal
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cdas. de ketchup
• 1 cda. De ají panca molido
• 1 cda de vinagre
• 1 hoja de laurel ½ cdta. de comino, orégano y pimienta
• Sal al gusto.

Elaboración

Cocer el pollo, la zanahoria, la cebolla, el laurel y la sal con agua. Retirar las presas y reservar el caldo.

Freír el pollo en aceite caliente. Reservar.

Salsa: hervir brevemente las cebollas en agua con 1 cda. De vinagre. Escurrir.

En el aceite anterior, dorar el ají panca, el ketchup, el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el laurel. Añadir la cebolla, ½ taza de vinagre y el aji verde. Verter el caldo y hervir.

Servir el pollo y bañar con salsa. Decorar con huevo en mitades, aceituna, queso, choclo y camote. Puedes acompañar con arroz.

CANELONES RELLENOS CON ESPINACAS

2008-08-28T11:54:00.000-07:00

(Plato de fondo, 4 porciones)

Ingredientes:
12 canelones
½ kilo de espinacas
100 gramos de tocino picado
½ cucharada de aceite
Un huevo
150 gramos de queso edad rallado
Una cucharada de mantequilla
2 tazas de salsa de tomate
Sal y pimienta

Preparación:
Cocine los canelones en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Simultáneamente, blanquee las hojas de espinaca en agua hirviendo. Escurra las hojas con las manos, luego píquelas y reserve. Rehogue el tocino en aceite, a fuego medio durante cinco minutos. Escurra el exceso de grasa y agregue las espinacas. Rehogue, sazone y retire del fuego. Bata ligeramente el huevo e incorpórelo a las espinacas. Añada las tres cuartas partes del queso rallado y mezcle. Rellene los canelones y colóquelos en un recipiente refractario engrasado con mantequilla. Cúbralos con las salsa de tomate y esparza el queso lleve al horno a 200 ºC durante diez minutos.

FETUCCINI A LA INGLESA

2008-08-19T20:38:00.000-07:00

(Plato de fondo, 4 porciones)

Ingredientes:
-Medio kilo de fetuccini
-Dos pechugas de pollo, cortadas en cuadraditos
-Un sobre de crema de pollo
-Una taza y media de agua fría
-Una lata de leche evaporada
-Una taza de ajo picado
-Cuatro huevos duros
-Dos dientes de ajo molidos

Preparación:
Sancoche los fetuccini y reserve. Fría el pollo en aceite y cuando esté dorado, añada los ajos. Sazone.
Disuelva la crema en el agua, lleve al fuego y agregue la leche, moviendo bien. Añada la pechuga. Mezcle los fetuccini con el apio, los huevos y la crema. Coloque en un recipiente refractario engrasado. Ponga encima las papas y lleve a gratinar, a horno moderado, durante 15 minutos.

ARROZ CON POLLO

2008-08-16T19:00:00.000-07:00

Ingredientes:
¾ kilo de Arroz Costeño
3 tazas de agua
6 presas de pollo
2 cubitos de gallina Maggi
2 tazas de cerveza negra
1 taza de culantro molido
1 taza de arvejas
1 pimiento grande cortado en tiras
2 ajíes amarillos cortados en tiras
2 cucharadas de pasta de tomate la Rojita Maggi
1 Cebolla grande cortada finamente en cuadraditos
4 dientes de ajo cortados en 4
½ taza de aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Dorar las presas de pollo en el aceite y retirar. Freír la cebolla hasta que esté transparente, añadir los ajos, la pimienta, la pasta de tomate la Rojita Maggi, los 2 cubitos de gallina Maggi, las arvejas, el pimiento y el ají. Luego agregar el culantro, el agua y la cerveza. Incorporar las presas de pollo y dejar cocinar hasta que el pollo esté tierno.
Pasado ese tiempo, retirar las presas y agregar el arroz Costeño; dejar a fuego lento por 40 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté graneado a su gusto.
Agregar sal si es necesario.

LOMITO EN SALSA DE HONGOS

2008-08-13T20:10:00.000-07:00

Ingredientes:
600 gramos de lomito de cerdo sin grasa
2 cucharadas de azúcar rubia
Una cucharada de vino
Una taza de salsa blanca ligera
250 gramos de champiñones
Una cucharada de perejil picado
1 ½ cucharadas de salsa de soya

Preparación.
En un bol mezcle la salsa de soya, el vino y el azúcar. Frote bien el lomito en esta mezcla y lleve al horno microondas, destapado, durante aproximadamente unos 8 minutos. A mitad de la cocción, abra el horno microondas y dé vuelta a la carne. Ya fuera del horno, corte en rodajas al sesgo. Aparte mezcle en un recipiente la salsa blanca, el perejil, la páprika y los champiñones. Sazone bien con sal y pimienta y lleve al horno microonda, a temperatura máxima, durante 2 minutos aproximadamente. Revuelva, incorpore la leche y deje reposar cubierto por un par de minutos. Vierta sobre la carne. Acompañe con verduras salteadas en mantequilla o fideos cocidos. Decore con perejil picado y sirva.

CHURRASCO PROVENZAL Y PAPAS

2008-08-13T20:09:00.001-07:00

Ingredientes:
Un kilo de papa blanca canchán
Una taza de vino tinto
½ taza de caldo de carne
2 cucharadas de mantequilla
Una rama de tornillo y de romero
6 churrascos deshuesados
3 tazas de tomates cherry
Una cucharada de ajo finamente picado
6 hojas de albahaca en tiras
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Pele las papas hasta obtener bolas pequeñas. Fríalas en aceite hasta que doren por fuera y estén tiernas en su interior. Vierta el vino en una olla y lleve a fuego medio. Deje reducir a la mitad. Agregue el caldo y deje reducir hasta que espese. Incluya las ramas de tornillo y romero, dé un hervor y retírelas. Añada la mantequilla. Remueva con una cuchara de palo y deje un par de minutos, luego retire del fuego. Aparte, en un bol, sazone los churrascos y fríalos en aceite en una sartén, caliente aceite de oliva y saltee, a fuego medio, los tomates con el ajo. Esparza la albahaca y cocine durante dos minutos aproximadamente. Sazone. Sirva los churrascos, rocíe la salsa y acompañe con las papas y los tomates.

ASADO AL HORNO CON CEBOLLAS

2008-08-13T20:08:00.000-07:00

Ingredientes:
1 ½ kilogramos de asado pejerrey
Una cucharadita de clavo de olor en polvo
6 dientes de ajo triturados
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas finas de hierbas picadas
¾ de taza de aceite de oliva
¾ de taza de vino blanco
½ kilogramo de cebolla blanca a la pluma fina
½ kilogramo de papa tomasa en cuartos
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:
Precaliente el horno a 180 ºC. Sazone el asado pejerrey con el clavo de olor, sal, pimienta, el ajo, dos cucharadas de perejil, las finas hierbas y un cuarto de taza de aceite de oliva. Ponga el asado en un recipiente refractario, eche encima la cebolla y el vino blanco, tape con papel aluminio y lleve al horno durante una hora aproximadamente; voltéelo a la mitad de la cocción. Sancoche las papas y escúrralas bien. Caliente a fuego alto la mantequilla y el aceite restante. Finalmente, dore las papas cortadas en rodajas gruesas y esparza el resto del perejil. Sirva el asado con los jugos de cocción y las papas con perejil.

BIFE CON RATATOUILLE AL ESTRAGON

2008-08-13T20:05:00.000-07:00

Ingredientes:
4 bifes
4 tomates sin piel, ni semillas en cubos
3 zanahorias cocidas y picadas
2 zapallitos italianos en cubos
Un pimiento en cubos
Una ramita de apio picado
2 ajos picados
Una berenjena con piel en cubos
6 cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada de estragón fresco y picado
Sal y pimienta

Preparación:
Precaliente la sartén minutos antes de comenzar a preparar el bife con ratatouille al estragón. Una vez caliente la sartén coloque los bifes previamente sazonados con sal y pimienta al gusto, dórelos aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que estén completamente dorados. Aparte en otra sartén o una olla pequeña dore el ajo en aceite de oliva hasta que esté traslucido y agregue los vegetales cortados en cubos. Añada el estragón y rehogue los vegetales hasta que estén tiernos 8hincarlos con un tenedor para saber si están listos) y jugosos. Sirva con el bife.

SECO DE RES A LA CERVEZA

2008-08-13T20:04:00.000-07:00

Ingredientes:
600 grs. de carne para guiso
2 cebollas rojas picadas
4 dientes de ajo picados
1 atado de culantro
4 papas blancas
½ taza de puré de ají
1 litro de cerveza negra

Preparación:
En una olla de barro prepare un aderezo con la cebolla, ajo y el puré de ají. Reserve. En la misma olla fría los trozos de carne hasta que estén dorados. Mezcle con el aderezo, el culantro licuado y la cerveza negra. Cocine a fuego lento por una hora y media o hasta que la carne esté suave. Agregue las papas en cubos grandes, espere hasta que estén tiernas y agregue arvejitas cocidas. Sirva con arroz blanco.

GOULASH HUNGARO

2008-08-13T20:02:00.000-07:00

Ingredientes:
400 gramos de carne de res
400 gramos de carne de cerdo
1 cucharada de páprika
Una papa blanca chica
½ kilo de cebolla roja
2 cucharadas de pasta de tomate
4 tazas de caldo de carne

Preparación:
Corte en cubos las carnes. Sazónelas y dórelas en aceite. Retire y rehogue la cebolla, añada una hoja de laurel, la carne y revuelva. Agregue la páprika, la pasta de tomate y unos minutos después, dos tazas de caldo. Vaya agregando el caldo de a pocos. Incorpore la papa en cubitos y cocine hasta que esté todo tierno, por unos 40 minutos. La papa debe deshacerse para dar textura. Sirva con crema agria.