Imagen lagranepoca

Cocinar recetas típicas chinas no es complicado, sólo hacen falta algunos consejos, pues el tipo de cocción es diferente, y también son necesario los implementos básicos. Pero no os preocupéis, todo esto es muy fácil de conseguir.

Lo más importante es una sartén grande, honda y en la que no se pegues los alimentos. SI contáis con un WOK tanto mejor. También os hará falta un buen cuchillo y una espátula de madera. Si veis que cocinar comida china es lo vuestro, también se pueden conseguir cestas de bambú para cocinar al vapor, así como otras instrumentos de cocina.

Algunos ingredientes son básicos en la cocina china, entre ellos no nos puede faltar salsa de soja. En general se consigue un tipo de salsa de soja liviano, muchas veces es japonés. Pero en tiendas especializadas podemos encontrar salsa de soja liviana o espesa china.

Para cocinar se usa aceite de cacahuate, pero se puede usar el de maíz sin problemas (no uséis aceite de oliva pues tiene un sabor intenso, muy mediterráneo).

También nos hará falta vino de arroz o sake. Este es un alcohol fuerte con base en el arroz.

Imagen recetas de cocina

El tipo básico de cocción de los alimentos es un tanto diferente: el fuego debe ser fuerte y la cocción muy rápida. Es interesante pues permite conservar todos las propiedades de los vegetales, especialmente. Lo mejor es tener todos los ingredientes preparados con anticipación.

Si vais a utilizar un wok es importante que lo calentéis antes de poner el aceite. En general, para que nuestro plato sea verdaderamente chino, se puede agregar jengibre y ajo antes del resto de los ingredientes.

Cuando se echan verduras al wok hay que comenzar a moverlas inmediatamente. En cambio si echamos carne, lo mejor es esperar un minuto y luego usar la espátula de madera para removerlos.

Aquí puedes aprender a comer con palillos chinos. Usarlos es verdaderamente un arte, pero también hay toda una tradición atrás de su uso. ¿Quieres ver algunas recetas de comida china? Pues hoy puedes probar este cerdo agridulce. Y no os olvidéis del té chino.

Imagen canalcocina

Ingredientes:

• 250 gr de espinacas bebe
• 300 ml de caldo de vegetales
• 500 gr de ñoquis de papa
• 150 gr de queso gorgonzola, cortando en trozos
• 3 cucharas de crema doble
• Nuez moscada a gusto
• Pimienta

Preparación:

Lavar las espinacas y secarlas con papel de cocina.

Llevar el caldo a hervor en una sartén grande. Poner los ñoquis y llevar de nuevo a hervor. Cocinar por 2 o 3 minutos hasta que suban y estén tiernos.

Agregar en la cacerola el queso , la crema y una buena cantidad de nuez moscada rallada. Dejar que el queso se derrita haciendo una salsa cremosa.

Agregar la espinaca a la sartén y cocinar por 1 o 2 minutos mezclando con una cuchara de madera con los ñoquis y la salsa. Servir en platos hondos y decorar con abundante pimienta negra

Si queréis podéis hacer vuestro propio caldo de vegetales. Hervir  una cebolla, una zanahoria, perejil, apio y otras verduras a gusto con 1,8 litros de agua. Sirve por dos días luego de cocinado y  también se puede congelar.

Otras recetas de ñoquis:

Ñoquis de papa con estofado de pollo

Ñoquis de calabaza

Ñoquis de polenta

Imagen stockmann

Ingredientes:

• 325 gr de pimientos (en lata o frasco con aceite, tipo conserva)
• 6 tomates sin la piel, cortados en trozos
• 1 pimiento amarillo sin las semillas y picado fino
• 2 zucchinis en rodajas
• 75 gr de tomates desecados
• 100 gr de pesto de tomate
• 25 gr de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 gr de queso de cabra blando y fresco
• 600 ml de salsa de queso (puedes hacerla tu mismo con estas instrucciones)
• 150 gr de láminas de lasaña de huevo
• 6 cucharadas de parmesano
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar los pimientos y mezclarlos en un bol con los tomates, el pimiento amarillo, los zucchinis, los tomates desecados y el pesto. Picar las hojas de albahaca e incorporarlas. Poner también el aceite, la sal y pimienta. Mezclar todos estos ingredientes juntos.

Separar un cuarto de los ingredientes y poner en una bandeja para lasaña. Agregar un cuarto del queso de cabra y 4 cucharadas de la salsa de queso. Cubrir con un tercio de las láminas de lasaña (las pueden quebrar para que cubran bien todo si es necesario). Repetir la operación y terminar con una capa de la preparación de queso y tomate.

Cubrir con lo que quede de salsa de queso y espolvorear el queso parmesano para que se dore. Cocinar en el horno precalentado a 190 grados por 50 o 60 minutos hasta que esté dorada. Dejar reposar por 10 minutos y servir caliente.

¿Quieres preparar otras lasañas? En saborgourmet encontrarás recetas para lasañas vegetarianas, lasaña tradicional o lasaña a los dos quesos.

Imagen encasadekristina

Ingredientes:

• 125 gr de chocolate para cocinar
• un trozo pequeño de manteca
• 2 cucharadas de ron
• 50 gr de coco rallado
• 100 gr de masa de torta desmenuzada
• 6 cucharadas de azúcar impalpable
• 2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación:

Quebrar el chocolate en trozos y ponerlos en un bol (de los que aguantan el calor) con la manteca. Poner en una sartén con agua y mezclar hasta que se derrita.

Sacar el chocolate del fuego y agregarle el ron. Incorporar el coco rallado, la masa de torta desmenuzada (puedes ser galletas dulces desmenuzadas, finas como pan rallado). Poner 2/3 del azúcar impalpable. Mezclar bien hasta que todo esté integrado. Si la masa está muy seca agregar un poco extra de ron.

Formar pequeñas bolas y ubicarlas en una bandeja hasta que la masa se vuelva firme. Dejar enfriar.

Poner el resto del azúcar impalpable en un plato. Hacer lo mismo con el cacao en polvo en otro plato. Hacer rodar las trufas sobre uno u otro plato. Ubicarlas en un plato y llevarlas al refrigerador por unas horas antes de servir.  Se pueden conseguir papeles especiales para servir trufas: quedan excelentes para darle un toque de distinción a la presentación.

Imagen kochtopf

Ingredientes (para dos personas):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja picada
• 3 dientes de ajo picados
• 250 gr de carne picada
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 pimiento rojo pequeño en cubos
• 400 gr de tomates picados de lata
• 1 cucharada de puré de tomate
• 2 cucharadas de polvo chili (picante o mediano a gusto)
• 200 ml de caldo de carne
• 400 gr de porotos cocidos de lata
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar por 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Agregar la carne picada y el comino y cocinar por otros 5 o 6 minutos.

Incorporar el pimiento, los tomates, el puré de tomate el chili y el caldo de carne y llevar a hervor. Reducir el fuego y dejar cocinar por 30 minutos.

Agregar los porotos y cocinar por 5 minutos más., Sazonar y servir acompañado de arroz integral (cocinarlo como se indique en el paquete).

Imagen purdys

Ingredientes para la masa:

• 150 gr de harina común
• una pizca de sal
• 75 gr de manteca fría
• agua fría

Ingredientes para el relleno:

• las semillas de 8 ramos de cardamomo
• 350 gr de chocolate blanco cortado en pedazos pequeños
• 2 partes de láminas de gelatina
• agua fría
• 425 gr de crema

Preparación:

Poner la harina y la sal en una procesadora, agregar la manteca y procesar hasta que la preparación se asemeje a pan rallado fino. Pasar a un bol grande y agregar la cantidad justa de agua fría para que se forme una masa unida. Enmantecar un molde de tarta de 22 cm.

Poner la masa en una superficie enharinada y estirar hasta que tenga unos 7 centímetros más que la tartera. Con cuidado ubicarla sobre la tartera, apretar para darle forma y cortar los excesos de masa. Colocar una lámina de papel absorbente y llenar con porotos.

Dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador, luego retirar y cocinar por 15 minutos (sin abrir el horno) en el horno precalentado a 190 grados. Remover los porotos y la lámina de papel y cocinar por otros 10 minutos. Dejar enfriar completamente.

Moler las semillas de cardamomo hasta que formen un polvo. Ubicarlas en un bol con el chocolate. Colocar la gelatina en un poco de agua fría en un bol para el calor por 5 minutos, luego llevar la fuego y revolver hasta que se disuelva. En otra sartén calentar la crema justo hasta que hierva y entonces agregar el chocolate, revolviendo hasta que el chocolate se haya disuelto. Agregar la gelatina e incorporar la preparación hasta que quede suave y homogénea. Dejar enfriar completamente y luego rellenar la tarta. Dejar enfriar por 3 horas al menos en el refrigerador.

Decorar con laminas de chocolate blanco o cacao en polvo.

Imagen the cake baker

Ingredientes:

• 100 gr de harina común
• 25 gr de cacao en polvo
• 75 gr de manteca
• 25 gr de almendras
• 50 gr de azúcar fino
• 1 huevo batido}
• chocolate rallado para decorar

Para el relleno:

• 4 huevos
• 1 yema de huevo
• 200 gr de azúcar fino
• 150 mol de crema de leche
• Cáscara de limón para decorar y el jugo de 2 limones

Preparación:

Poner la harina con el polvo de cacao en una procesadora. Agregar la manteca, las almendras, el azúcar y el huevo y procesar hasta que la pasta forme una bola. Amasar un poco la pasta y formar una bola lisa con las manos. Ubicarla en el centro de una asadera para tartas de 22 cm. Presionar contra el fondo con los dedos y trabajar la masa formando los bordes de la tarta. Dejar un poco de masa sobre los extremos. Curbrir y dejar reposar por 30 minutos.

Recortar el exceso de masa de la tarta. Pincharla con un tenedor. Cubrir con papel secante y rellenar con porotos para que mantenga la forma al cocinarla. Cocinar en el horno precalentado a 200 grados por 12 o 15 minutos hasta que no se vea cruda. Retirar y sacar el papel y los porotos. Volver a poner en el horno por 10 minutos o hasta que la masa esté firme. Dejar enfriar y reducir la temperatura del horno a 150 grados.

Para hacer el relleno batir los huevos completos más la yema de huevo con el azúcar hasta que quede una pasta liviana y suave. Agregar la crema y batir de nuevo. Entonces agregar la cáscara de limón y el jugo. Poner el relleno en la tarta y cocinar por otros 50 minutos. Cuando la tarta está cocinada, sacarla del horno y dejarla enfriar. Decorar con chocolate justo antes de servir.

¡A disfrutar!

Imagen cacaoweb

Ingredientes:

• 100 gr de chocolate para cocinar
• 250 gr de harina leudante
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 225 gr de manteca
• 400 gr de azúcar marrón
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 3 huevos
• 125 ml de leche de manteca
• 225 ml de agua hirviendo

Para la cobertura:

• 300 gr de azúcar fino
• 2 claras de huevo
• 3 cucharadas de jugo de naranja
• Cáscara de naranja acaramelada para decorar

Preparación:

Derretir el chocolate a baño maría. Mezclar la harina con el bicarbonato de sodio en un bol.

Poner la manteca y el azúcar en un bol grande y batir hasta que se forme una preparación pálida y esponjosa. Agregar la esencia de vainilla y los huevos, uno a uno, incorporando bien después de cada incorporación. Agregar un poco de harina si la preparación se vuelve muy líquida. Incorporar el chocolate formando una pasta homogénea e integrada. Agregar el resto de la harina y luego incorporar la leche de manteca y el agua hirviendo.

Dividir la preparación en dos moldes ligeramente enmantecados de unos 20 cm cada uno. Cocinar en horno precalentado a 190 grados por 30 minutos. Dejar enfriar en los moldes por 5 minutos antes de desmoldar.

Para la cobertura hay que poner los ingredientes en un bol grande que resista el calor y ponerlos a baño maría. Con una batidora de mano eléctrica batir hasta que espese. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que esté completamente fría.

Formar un sandwich con las dos bases de torta y la cobertura en el medio. Cubrir con el resto los lados de la torta y la tapa. Decorar con cáscara de naranja acaramelada.

Imagen the national cookie network

Ingredientes (para unas 12 o 14 galletas):

• 85 gr de manteca (sacarla un rato antes de cocinar de la heladera)
• 2 cucharadas de azúcar dorado
• 55 gr de azúcar marrón
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo batido
• 175 gr de harina leudante
• 115 gr de chocolate para cocinar cortado en trozos pequeños
• 115 gr de damascos secos cortados en trozos

Preparación:

Poner la manteca, el azúcar dorado y el azúcar marrón, junto con la esencia de vainilla en un bol y mezclar bien. Agregar lentamente el huevo y batir hasta que tenga una consistencia liviana.

Poner la harina sobre la preparación e integrar. Agregar luego los trozos de chocolate y de damasco e integrar bien todo.

En una bandeja para galletas enmantecada y enharinada poner cucharadas (bien llenas) de la preparación de las galletas. Ubicarlas con suficiente espacio por si crecen durante la cocción.

Cocinar en el horno precalentado a 180 grados por 13 o 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera pero aún tiernas por dentro. Dejar enfriar por dos minutos antes de transferirlas a un plato.

Consejo y variación:

Si quieren pueden hacer esta misma receta con otros frutos secos de su agrado. Lo ideales son duraznos, pasas o peras desecadas. De todos modos damascos y chocolate, ¡es increíble!

¿Más galletas en Saborgourmet?

• Galletas de sésamo
• Galletas de polenta a la naranja
• Galletas de miel
• Galletas de avena arrollada

Imagen tragos y afines

Esta es una receta básica, fácil de hacer.

Ingredientes:

• 400 gr de ricota
• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 1 taza de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Mezclar la ricota con el huevo en un bol. Agregar la harina tamizándola. Agregar el queso y mezclar bien. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Dejar reposar en la heladera por 20 minutos.

Formar tiras con la masa y cortar en cuadrados del tamaño deseado. Se pueden dejar así o se les puede dar la típica forma de ñoqui con un tenedor.

Cocinar el agua hirviendo con sal hasta que suban (llevará sólo unos minutos).

Los ñoquis de ricota quedan bárbaros con todas las salsas, así que puedes usar tu salsa favorita.

Variación: ñoquis de ricota y papa:

• 1 kg de puré de papas
• 3 yemas
• 300 gr de ricota
• 500 gr de harina
• 4 cucharadas de queso rallado
• sal a gusto

El proceso de elaboración es similar: se mezcla la ricota con las yemas y el puré, se incorpora todo bien. Se agrega luego la sal y el queso rallado y se termina con la harina.

Se forman los ñoquis como en el caso anterior.

Otras recetas de ñoquis:

Ñoquis de papa con estofado de pollo

Ñoquis de calabaza

Ñoquis de polenta