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Sopa italiana de porotos

Ingredientes (para 8 personas):

• 175 gr de porotos secos (tipo borlotti). Dejarlos en agua fría por la noche y no olvidar cubrirlos.
• Un par de hojas de laurel
• Un ramillo de rosemary y de tomillo
• 1,2 litros de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de rosemary, tomillo y salvia fresco
• 2 zanahorias picadas
• 2 palos de apio
• 1 zuchinni picada
• 85 ml de vino tinto
• 300 ml de salsa de tomate
• 2 cucharadas de perejil fresco

Preparación:

Saltear los porotos con las hojas de laurel y el tomillo y el rosemary. Agregar el caldo y llevar a punto de hervor. Dejar hervir por 10 minutos.

Bajar el fuego y cubrir. Dejar cocinar lentamente por 45 o 50 minutos hasta que los porotos estén cocidos.

Añadir los otros vegetales y las hierbas. Cocinar aún por 5 minutos.

Agregar el vino tinto y llevar a hervor por 3 minutos.

Finalmente agregar la salsa de tomate, cubrir y haga cocer a fuego lento por 20 minutos.

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Ingredientes:

• 450 gr de chocolate negro
• 225 gr de manteca
• 225 gr de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharadas de café fuerte
• 75 gr de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Una pizca de sal
• 150 gr de nueces de pecán feteadas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Tomar la mitad del chocolate, trozarlo rudamente y derretirlo con la manteca a baño maría. Una vez derretido, dejar enfriar un poco. Cortar el resto del chocolate en pequeños trozos.

Batir el azúcar, los huevos y el café por un instante. Agregar el chocolate derretido y batir de nuevo.

Combinar los ingredientes restantes, incluyendo el chocolate que trozamos pequeño e incorporarlos en la preparación de huevos y azúcar.

Preparar una fuente de cocción cuadrada o rectangular, enmantecar la base y forrar con papel vegetal. Verter la preparación en la fuente y cocinar a fuego de moderado a fuerte por 30 o 40 minutos.

Dejar enfriar una vez que la cocción se haya llevado a cabo (al menos una hora). Cortar en cuadrados.

Un consejo: servir tibios con salsa de vainilla o helado. Se pueden conservar por 1 semana en un envase cerrado.

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Para que nuestro Tempura quede perfecto es necesario asegurar ciertas condiciones que se basan más que nada en entender lo que nuestros invitados gustan más y hacer pequeñas variaciones para dejarlos a todos contentos. Luego es sólo cuestión de práctica.

Un buen Tempura exalta lo mejor de todos los vegetales. Más bien que la cocción es importante, pero la presentación también es fundamental. Hay que cortar los vegetales en formas que sean originales pero que respeten las características de los vegetales que presentamos. Por ejemplo, si vamos a poner zanahorias, lo ideal es cortarlas en trozos alargados, como en diagonal, las berenjenas en rodajas de unos 2 o 3 cm de espesor, etc.

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Otra cosa a tener en cuenta es la temperatura exacta del aceite en el que vamos a freír nuestros vegetales: tiene que estar cerca de 190 grados.

Los vegetales de alto contenido líquido, como el tomate o la espinaca, no son ideales para hacer tempura, y sólo desecándolos podremos utilizarlos. Sin embargo hay muchas otras opciones.

Una buena idea para que nuestro plato sea variado y atractivo, es cocinar Tempura para varias personas. Cocinando diferentes vegetales podremos hacer combinaciones que gusten más a nuestros comensales.

La idea básica para preparar Tempura es pasar los vegetales cortados por huevo y luego por harina, cocinar en aceite limpio y bien caliente y servir con una salsa de base de soja. Fácil y entretenido, un plato que dejará a todos felices.

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1. Pesto de albahaca

• 100 gr de albahaca
• 50 gr de nueces ligeramente tostadas picadas
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 200/250 ml de aceite de oliva
• 40 gr de parmesano rallado

Poner todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y el queso en una procesadora y transformar en una especie de puré. Agregar la mitad del aceite y el parmesano y procesar de nuevo por algunos segundos. Agregar el resto del aceite si es que vamos a consumirlo en ese momento. Si queremos guardar el pesto para otra ocasión lo mejor es conservarlo espeso y diluirlo con aceite de oliva antes de consumirlo.

Exactamente la misma receta puede hacerse con perejil (reemplazando la albahaca). El sabor resultará un poco más picantón. El uso es similar.

2. Pesto de cilantro picante

Esta variación del pesto tiene sus orígenes en África del Norte y Medio Oriente. La receta es similar a la básica pero su sabor es completamente diferente. Especialmente creada para acompañar zapallo y calabaza, esta variación es deliciosa.

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• 100 gr de cilantro
• 40 gr de almendras
• 2 dientes de ajo
• 1 ají verde fresco o 2 pequeños secos
• Sal
• 200/250 ml de aceite de oliva

Poner todos los ingredientes excepto el aceite en una procesadora y transformar en puré. Agregar la mitad del aceite y procesar de nuevo por unos segundos. Agregar el resto del aceite antes de usar el pesto en la cantidad que nos parezca necesaria.

3. Pesto de tomates secos

Esta variación de pesto es bastante espesa y más pesada, si bien tiene el elemento líquido del aceite de oliva, queda a vuestro gusto diluirla.

• 80 gr de tomates secos
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de pimienta de cayenne
• Sal
• El jugo de medio limón
• 200/250 ml de aceite de oliva

Cubrir los tomates con agua caliente por 20 minutos (justo hasta que estén cuberitos con el agua , no hay que poner demasiada). El líquido puede salvarse para hacer sopas o guisos más adelante. Poner todos los ingredientes menos el aceite de oliva en la procesadora y preparar una pasta homogénea. Incorporar el aceite de oliva, procesar brevemente de nuevo. Quedará un puré espeso que puede diluirse antes de usar con más aceite de oliva.

Salsa de hinojo picante

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Mismo quienes digan que no gustan del sabor del hinojo, esta combinación es perfecta. Se prepara en sólo unos instantes, lo cual nos salva cuando tenemos que improvisar una comida y de seguro será aplaudida.

Ingredientes (para 4 o 6 personas):

• 1 bulbo de hinojo
• 1 cebolla roja mediana
• 2 tomates sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1 o 2 ajíes picantes frescos
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámica
• Sal
• Perejil e hinojo fresco picado

Las cantidades de los tres primeros ingredientes deben ser más o menos equivalentes. Cortar estos ingredientes en cubos el hinojo, la cebolla y el ajo. Quitarle las semillas a los ajíes (la cantidad queda a vuestro gusto) y cortarlos bien fino.

Agregar el aceite de oliva en una sartén y cocinar el hinojo, la cebolla, el ajo y los ajíes por 2 minutos. Remover inmediatamente del fuego y poner en un bol. Agregar el resto de los ingredientes y quizás un poco más de aceite de oliva para que quede aceitosa. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Salsa de ají verde y cilantro

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Esta salsa es ideal con vegetales, especialmente zanahorias o para acompañar terrinas.

Ingredientes (para 4 o 6 personas):

• 2 ajíes verdes
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• El jugo de media lima
• Sal
• Una pizca de pimienta de cayenne
• Cilantro fresco picado
• 2 tomates sin semillas
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

Cortar groseramente los ajíes, la cebolla y el ajo. Ponerlos en la procesadora y reducirlos a una especie de puré. Poner la preparación en un bol y agregar el jugo de la lima, sazonar e incorporar el cilantro fresco picado y los tomates (finamente picados).

Por último, agregar el aceite de oliva para que la salsa quede suavemente dulce.

¡A disfrutar!

El wasabi funciona de forma excelente como reemplazo de la mostaza y es mucho máss rico en sabor y propiedades. De textura interesante y rica en sus cualidades, esta masa basada en patatas es una receta flexible y adaptable a nuestros gustos y de larga tradición en la cocina irlandesa.

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Todos los ingredientes son variables dependiendo de las cantidades que queramos preparar. Lo mismo se pueden usar diferentes variedades de patatas, aunque, obviamente, las mejores son las que se pueden pisar fácilmente.

Ingredientes:

• 800 gr de patatas harinosas
• 60 gr de manteca
• 150/200 ml de leche
• Sal y pimienta
• 2 cucharaditas de polvo de wasabi

Preparación:

Poner las patatas en una cacerola con agua fría. Llevar a hervor y cocinar hasta que las patatas estén cocidas. Cuando estén listas pelarlas (tener cuidado de no quemarse, pues es mejor pelarlas cuando están calientes). Volver a ponerlas en la cacerola a fuego bajo para que sequen. Cuanto más secas estén más espumosa será la masa.

Aparte calentar la manteca con la leche hasta que la manteca esté derritiéndose y retirar.

Pisar las patatas con la leche y la manteca. Sazonar a gusto antes de agregar el wasabi. (En lugar de pimienta negra se puede usar blanca, así nuestra pasta quedará más homogénea).

Hacer una pasta con el wasabi y un poco de agua o leche. Incorporar a la masa mezclando hasta que quede homogénea. Probar y agregar más wasabi si hace falta.

¡A disfrutar!

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Ingredientes (para 4 personas):

• 8 filetes de pavo
• 3 naranjas para jugo
• 3 naranjas cortadas en juliana
• 2 cucharadas de mostaza preparada

Timbal de brócoli:

• 300 gramos de brócoli
• 4 claras de huevo
• 2 cucharadas de salvado de avena
• pimienta a gusto
• ajo en polvo

Preparación:

Cocinar en sartén antiadherente los filetes de pavo (también se puede utilizar un wok).

Agregar el jugo de naranjas y las naranjas cortadas en juliana.

Concinar unos minutos pra reducir un poco el jugo.

Pimentar y agregar la mostaza ya preparada.

Mezclar y servir.

Para el timbal de brócoli, procesar el brócoli blanqueado con las claras de huevo, el salvado de avena y el ajo en polvo.

Colocar en moldecitos untados con aceite.

Cocinar a baño de María.

Estos filetes de pavo a la naranja poseen 265 mg. de sodio, 24 gramos de hidratos de carbono, 282 calorías y 71 mg. de colesterol.

Imagen: Google

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gramos de tomates perita
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharada de paprika
• 200 gramos de fondo magro de ave
• 20 gramos de gelatina sin sabor
• 40 gramos de crema light
• Sal y pimienta a gusto

Salsa Grelette:

• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharada de ciboulette picada
• pimienta verde

Guarnición:

• 1 tomate
• 1 lechuga
• ciboulette y estragón a gusto

Preparación:

Pasar los tomates por agua caliente durante unos minutos.

Hacer un coulis (jugo pasado por un tamiz) y medir 200 cc.

Cocinar durante 20 minutos al vapor el pimiento, mondarlo y procesarlo. Mezclarlos con el coulis de tomate, paprika, sal, pimienta verde y con la crema.

Remojar la gelatina en el caldo y disolverla al calor. Mezclarla con la preparación de tomate y volcar en moldecitos individuales.

Enfriar en la nevera varias horas.

Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol. Mondar el tomate, sacarle las semillas y corar la pulpa en daditos.

Hacer una chiffonade (o técnica de corte) con la lechuga.

Desmoldar la mousse.

Servir con la salsa y con su guarnición de tomate, lechuga, ciboulette y estragón.

Esta mousse de tomate posee 631 mg. de sodio, 19 gramos de hidratos de carbono, 128 calorías y 6 mg. de colesterol.

Imagen: flor_m

Lo más interesante que puede tener un plato es su originalidad. Este repollo relleno se caracteriza por esta cualidad y aquellos que lo prueban por primera vez quedan sorprendidos si no conocen la receta. Excelente truco de cocina que hará quedar de maravillas a la cocinera, es decir a nosotras mismas. El truco es muy simple.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 repollo blanco o verde a elección
• 1/4 kg. de carne picada magra
• 2 tazas de arroz integral cocido
• 2 cebollas grandes
• 2 limones para jugo
• 1/2 tacita de aceite de oliva
• Pimienta a la jamaicana a gusto
• Ajo y perejil a gusto
• Comino a gusto

Preparación:

Blanquear el repollo entero y quitarle el centro.

Mezclar el arroz, la carne picada magra con ajo, rehogada con cebolla, perejil y los condimentos a gusto (pimienta a la jamaicana, ajo, perejil y comino).

Formar una especie de albóndiga grande y armar de nuevo el repollo.

Colocar el aceite de oliva en la cacerola. Incorporar el repollo y cocinar a fuego lento aproximadamente 30 minutos con el jugo de limón.

Este repollo relleno posee 61 mg. de sodio, 40 gramos de hidratos de carbono, 299 calorías y 29 gramos de colesterol.

Ideal para sorprender a nuestros comensales. Servir bien caliente. Se puede acompañar por alguna rica ensalada de legumbres secas.

Imagen: Google

Esta receta de brocheta de pollo adobado contiene 93 mg de sodio, 22 gramos de hidratos de carbono, 242 calorías y 51 mg de colesterol.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 kilo de pechugas de pollo
• 1 pimiento verde o rojo, según la preferencia
• 12 tomatitos cherry
• 1/4 de piña
• 12 champiñones grandes
• 1/4 taza de puré de tomates
• 4 brochettes
• arroz integral hervido

Adobo:

• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1/4 de cucharadita de paprika (o pimentón)
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/2 taza de agua

Preparación:

Cortar las pechugas de pollo (en caso de que ya no hayan venido trozadas), los pimientos y la piña en trozos de 2,5 cm.

Mezclar los ingredientes del adobo y mezclar, despues, con el pollo durante dos horas.

Escurrir el líquido y reservar.

Insertar en las brochetas, alternadamente, pollo y vegetales.

Asar en el grill de 10 a 15 minutos dando vueltas.

Colocar en una cacerolita los ingredientes del adobo y agregar el puré de tomates. Hervir durante dos minutos.

Servir las brochetas acompañadas por el arroz y la salsa.

Este plato puede ser perfectamente ingerido por pacientes que padezcan enfermedades cardiovasculares ya que no lleva sal y sí muchos condimentos que reemplazan el sabor. No obstante, en casos especiales, lo más aconsejable es consultar con el médico de cabecera.