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Lo primero que necesitamos para cocinar al vapor es una olla de cocción al vapor o una eléctrica. Las mismas se pueden conseguir fácilmente en cualquier negocio o bazar. Las eléctricas de varios pisos son las más recomendadas (podemos cocinar varios platos la mismo tiempo, por lo que ahorraremos muchísimo tiempo).

Si pensamos cocinar varias comidas al mismo tiempo, lo mejor es poner las que llevan más tiempo en la base.

Si quieren cocinar pescado al vapor, lo que es definitivamente una buena idea, lo mejor es poner el pescado entero. De este modo no quedará muy seco. Lo mismo sucede con las carnes rojas, para que queden jugosas y sabrosas lo mejor es prepararlas antes de ponerlas a cocer al vapor. Se puede hacer una marinada o untarla con aceite y con hierbas aromáticas.

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Al cocinar verduras u hortalizas al vapor lo mejor es que las cortemos antes en pedazos similares, sino ¡algunos estarán muy cocido y otros no! podemos cocinar cualquier tipo de verdura al vapor, todas quedarán bárbaras, exceptuando las de hoja grande, como acelga, pues perderán color y sabor. Estas lo mejor es hacerlas crudas o hervirlas sólo por unos minutos.

Una de mis razones favoritas para cocinar al vapor es que podemos mantener una excelente presentación de nuestros alimentos. Como no hay que hervirlos, darlos vueltas o escurrirlos, las carnes (especialmente los pescados) y las verduras mantienen una presentación más estética (muy importante, pues ¡los platos entran primero por los ojos!). Aparte la cocción al vapor destaca los colores de nuestros alimentos.

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Ingredientes (para unas 8 porciones):

• 225 gr de garbanzos (dejarlos en agua fría por la noche)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de canela y 1 de jengibre
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 1,5 kg de cordero sin grasa y cortado en cubos de aprox 2,5 cm de lado
• 2 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tomates sin la piel ni las semillas y picados
• 12 aceitunas negras picadas y bañadas con el jugo de 1 limón
• la cáscara rallada de 1 naranja
• 6 cucharadas de coriandro fresco picado
• sal y pimienta

Preparación:

Lavar los garbanzos con agua fría. Ponerlos luego en una cacerola con agua y llevar a hervor. Cubrir y dejar cocinar a fuego medio hasta que los garbanzos estén blandos.

Mientras tanto poner la mitad del aceite de oliva  con el comino el jengibre y el azafrán en un bol grande. Agregar 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Agregar los cubos del cordero, mezclar bien y dejar en un lugar fresco por 20 minutos.

Limpiar los restos de la sartén, poner el resto del aceite y calentar. Freír el cordero hasta que esté bien dorado y poner en un plato.

Agregar las cebollas a la sartén y cocinar, mezclando constantemente con una cuchara de madera. Agregar el ajo y los tomates con 250 ml de agua. Poner de nuevo el cordero en la sartén y agregar suficiente agua como para cubrir. Llevar a hervor por un instante y luego bajar un poco el fuego. Cubrir y dejar cocer por 1 hora hasta que la carne esté tierna.

Sacar los garbanzos y guardar el líquido restante. Agregar los garbanzos con 250 ml del líquido de cocción a la sartén del cordero. Seguir cocinando por otros 30 minutos.

Agregar las aceitunas, la cáscara de limón y naranja y volver a poner a cocer por otra media hora.

Mezclar el coriandro con la cocción o rociar con él al servir.

¡A comer!

Otras recetas deliciosas con cordero

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Ingredientes (para 5 o 6 porciones)

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 kg de ternera cortado en cubos
• 2 cebollas picadas
• 4 dientes de ajo en rodajas finas
• 2 bulbos de hinojo pequeños picados
• 300 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de pollo
• la cáscara de 1 limón cortada en juliana
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén para freír y llevar a fuego fuerte. Poner la carne y sellar de todos los lados. Poner luego en un plato.

Agregar las cebollas y el ajo en la sartén y cocinar a fuego medio hasta que se doren. Agregar el hinojo y freír por otros 3 o 4 minutos hasta que este esté blando.

Volver a poner la ternera en la sartén y agregar el vino blanco, el caldo, la cáscara de limón, las hojas de laurel y el tomillo. Llevar a hervor por un instante. Reducir entonces el fuego y cubrir. Cocinar por otros 20 o 25 minutos hasta que esté cocido. Sazonar a gusto y servir aún caliente.

Esta receta queda muy bien acompañada de arroz integral. Aunque también es una buena idea acompañarlo de algunas pasta no rellena de nuestro gusto. ¡Vuestra decisión!

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Eligiendo la carne de conejo

No es muy fácil elegir un buen conejo. Lo mejor es asegurarnos que tengan etiqueta roja. Estos conejos suelen estar alimentados en base a cereales y hierbas y tienen más espacio de movilidad. Un truco para elegir bien el conejo es prestar atención a como luce la carne. La carne debe ser rosada, el hígado bien rojo y los riñones deben estar cubiertos de grasa. Lo más importante, los muslos deben estar rollizos.

Cocinando las diversas partes del conejo

El conejo se cocina sin la piel siempre. Algunas especias y hierbas aromáticas resaltan especialmente el sabor de la carne.

El muslo se puede cocinar asado, como guiso, pero también se puede cocinar sólo. En general se calcula 1 muslo por persona.

El lomo del conejo es muy carnosa y por eso queda muy bien asada. Es ideal para hacer filetes y cocinarlo a gusto.

El hígado se puede cocinar por 2 minutos en la sartén. Se puede servir acompañado de mantequilla y perejil.

La pata del conejo es ideal para cualquier tipo de cocción, pero queda muy bien a la parrilla, cocinada rápidamente.

Si quieren cocinar el conejo entero se pueden preparar guisos, cazuelas o a la olla a presión. Es ideal para platos de salsas y también se puede asar en brocheta.

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El conejo es ideal como carne porque tiene poca grasa y su valor calórico es reducido. Por esto es perfecta para quienes lleven una dieta para bajar de peso o tengan problemas de colesterol. En el aspecto nutricional la carne de conejo aporta Omega 3, vitaminas y fósforo. Como pueden ver ¡es verdaderamente un alimento muy sano!

Una receta muy fácil es hacer simplemente guiso de conejo. Para ello es necesario un par de conejos, aceite de oliva, cebolla y ajo a gusto, algunas zanahorias cortadas y patatas a gusto. Sal y pimienta para sazonar y un par de vasos de caldo de pollo.

Limpiar la carne de las partes desechables. Cortar los vegetales, excepto las patatas. Calentar el caldo, llevarlo a hervor y bajar el fuego al mínimo. En una sartén saltear la cebolla y el ajo con aceite de oliva y llevar luego a una olla para el guiso.

En la sartén ahora sellar el conejo en todos sus lados (sólo un poco dorado). Llevar a la olla y cubrir con el caldo de pollo. Sazonar a gusto.

Agregar los vegetales cortados. Cubrir la olla, llevar al mínimo y dejar cocinar por 1 hora. Luego agregar las patatas cortadas en cubos. Cocinar aún por otros 45 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Un guiso ideal con una copa de vino.

Otras recetas con conejo: conejo con aceitunas y alcaparras, conejo con pisto, conejo con ciruelas y una fácil receta de conejo con arroz.

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Ingredientes:

• 1 cucharada de rosemary picado
• 2 cucharadas de paprika
• 1,5 kg de pata de cordero
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de pasta de tomates secos
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas coloradas cortadas en cubos
• 1 bulbo de hinojo cortado en cubos
• 2 pimientos rojos sin las semillas
• 2 pimientos naranjas o amarillos sin las semillas
• 3 courgettes
• 50 gr de nueces
• 300 ml de vino tinto o blanco
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Mezclar el rosemary con la paprika y un poco de sal. Cubrir el cordero con esta mezcla.Poner en una sartén grande (de las que van al horno) y poner en el horno precalentado a 220 grados por 15 minutos.

Mientras tanto mezclar el aceite con la pasta de tomates secos y el ajo picado muy fino. Poner todos los vegetales en un bol, agregar la mezcla del aceite y mezclar hasta que cubra bien.

Reducir la temperatura del horno a 180 grados. Poner los vegetales en la sartén de horno. Rociar con las nueces picadas y un poco de sal. Llevar al horno de nuevo por 1 hora. Quienes gusten d la carne de cordero bien cocida deben dejarlo en el horno unos 20 minutos más (tener cuidado en ese caso de que los vegetales no se doren en exceso).

Poner el cordero en un plato y cubrir con aluminio. Dejar reposar por 15 minutos.

Poner el vino en la sartén y llevar a hervor. Dejar hervir por unos minutos y luego servir como salsa (queda muy sabroso porque el sabor del vino se mezcla con lo que quedó de la cocción en la sartén).

¡Delicioso!

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Ingredientes (para 4 personas):

• 4 patas de pollo
• 1 cebolla grande
• 1 ramo de apio
• 75 gr de panceta
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de vino blanco
• 2 latas de tomates cortados (de unos 400 gr)
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de tomates secos
• 25 gr de hojas de albahaca
• 8 aceitunas negras
• Sal y pimienta

Preparación:

Sazonar el pollo con sal y pimienta. Calentar el aceite y freír las piezas de todos los lados hasta que estén dorados. Poner en un plato.

Agregar la cebolla, el apio y la panceta en la sartén y freír suavemente por 10 minutos. Agregar el ajo y las hojas de laurel y dejar por 1 minuto más.

Agregar a continuación el vino blanco, el azúcar, la pasta de tomates, sazonar y llevar a hervor. Volver a poner el pollo en la sartén y reducir el fuego al mínimo. Cocinar muy lentamente sin cubrir por al menos una hora.

Agregar las hojas de albahaca cuando esté casi terminada la cocción (para que queden frescas y conserven la intensidad de su sabor). Servir bien caliente.

Este plato queda muy bien con una ensalada mediterránea, por ejemplo naranja, manzana y aceitunas negras, o tomate con aceite de oliva y orégano. ¡A vuestro gusto!

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Hamburguesas de tofu

• Tofu desmenuzado
• Harina integral de trigo
• huevo
• cebolla picada
• ajo picado
• salsa de soja
• curry en polvo
• aceite de maíz

Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta formar una pasta. Armar las hamburguesas con las manos, rebozarlas en harina y untarlas en aceite.

Meterlas en el horno por 10 minutos hasta que estén doradas. Un consejo: cubrirlas con queso unos minutos antes de sacarlas del horno.

Tofu rebozado

• 1/2 kg de tofu en dados
• aceite de oliva

Para el adobo:

• 1 cucharada de mostaza picante
• 1 cucharada de gomashio (sésamo y sal molidos juntos)
• la cáscara de un limón rallada
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• sal a gusto
• unas cucharadas de aceite de oliva

Para rebozar los dados de tofu:

• 60 g de harina de trigo
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de aceite
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 vaso de agua con gas

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta ligera, homogénea y liviana.

Cortar el tofu en dados y dejarlos en el adobo por toda la noche.

Mezclar los ingredientes para el rebozado. Dejar reposar por 1 hora. Sacar los dados del adobo y sumergirlos en el rebozado. Freír con aceite caliente. Escurrir en papel absorbente.

Otras recetas con tofu:

ensalada de escarola y tofu

salsa de calabaza y tofu

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Ingredientes: (para 2 o 3 porciones)

• 2 patatas grandes cortadas en cubos pequeños
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 40 gr de pan rallado
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de coriandro fresco
• 1 cucharada de coriandro en polvo
• 1 cucharada de comino
• 1 yema de huevo
• 1 costilla de cordero
• 150 gr de porotos bebé
• 1 cucharada de menta picada
• 100 ml de vino blanco
• 4 hongos grandes
• sal y pimienta

Preparación:

Rostizar las patatas con aceite, sal y pimienta en una sartén pequeña y luego en el horno a 200 grados por 15 minutos.

Mezclar el pan rallado con el ajo, el coriandro y sal y pimienta. Cortar la grasa de la costilla de cordero. pasar con un cepillito de cocinar la yema de huevo por el cordero y cubrir con la mezcla de pan rallado (oprimiendo con la parte de atrás de una cuchara para que quede adherido). Pasar el aceite restante por los hongos.

Correr las patatas de la sartén y poner el cordero con el pan rallado hacia arriba. Llevar de nuevo al horno por 30 minutos. A la mitad del tiempo dar vuelta las patatas y agregar los hongos.

Poner la carne en una tabla cubrir con aluminio y dejar por 15 minutos reposar. Poner los hongos y las patatas en una bandeja para servir.

Agregar en la sartén los porotos, la menta y el vino blanco. Cocinar por 5 minutos a fuego lento hasta que los porotos estén blandos. Pasar luego por una procesadora para hacer un puré. Sazonar a gusto. Cortar el cordero en porciones y servir juntos con las patatas, hongos y el puré.

¡Una delicia!

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Para hacer humita a la olla necesitamos:

1 y 1/2 docena de choclos duros (retirar la hoja – o chala -  con cuidado por si se la quiere utilizar para hacer humita en chala). Hay que limpiarlos bien de las barbas. Se ralla los choclos y luego se retira con un cuchillo lo que ya no se puede rallar para aprovechar bien todo el choclo.

Picar muy fino una cebolla, un ají y dos tomates sin la piel. Poner la cebolla en una cacerola precalentada con una cucharada de manteca y dos de aceite. Dejar dorar.

Agregar luego el tomate, el ají, el choclo, sal, pimienta y azúcar a gusto (1 cucharada es lo recomendado, pero si gustáis del choclo más dulce podéis poner más). Cocinar a fuego lento por media hora.

Retirar del fuego y tapar por 5 minutos. Servir bien caliente.

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Para hacer humita en chala necesitamos:

La preparación es similar a la humita a la olla, pero se corta la cocción a los 5 minutos. Se deja enfriar la preparación.

Se toman dos chalas y se las cruza ubicando en el centro un poco de la preparación de humita. Se forma un paquete rectangular y se ata con una tira de la misma chala.

Para terminar la cocción se pone agua a hervir y se los deja hervir por media hora. Servir bien caliente.