tag:blogger.com,1999:blog-9577268218739671062025-11-24T20:17:13.036+05:30City Editorhttp://www.blogger.com/profile/04789548575611327054noreply@blogger.comBlogger305125tag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-16898997322020547152020-10-31T20:18:00.006+05:302024-12-06T21:10:04.173+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqtvUly_VwONxFrp25cg6t7N0Ue4KEz2SwXjZVxdirR5FybyvqO7CvMV7xMOCS0m5NzZmQpPUygDS2FjQXYEFel9Su0OcLOcuLH0pQ4ThXhs4WX5wRDDaXWhLY9Q6fR73vXmbJuxF-l5nL/s531/khajur-and-dry-fruit-barfi-810.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="335" data-original-width="531" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqtvUly_VwONxFrp25cg6t7N0Ue4KEz2SwXjZVxdirR5FybyvqO7CvMV7xMOCS0m5NzZmQpPUygDS2FjQXYEFel9Su0OcLOcuLH0pQ4ThXhs4WX5wRDDaXWhLY9Q6fR73vXmbJuxF-l5nL/s320/khajur-and-dry-fruit-barfi-810.jpg" width="320" /></a></div><br />खजूर और ड्राई फ्रूट दोनों ही खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं, इनसे भरपूर प्रोटीन और आइरन मिलता है जो सर्दी के मौसम में हमारे लिये बहुत ही आवश्यक है. और इसको बड़ी आसानी से बनाया जा सकता है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">खजूर - 2 कप (400 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">अखरोट - 1/2 कप (50 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">काजू - 1/2 कप (50 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">बादाम - 1/2 कप (50 ग्राम )</div><div style="text-align: justify;">सूखा पका नारियल - 1/2 कप (25 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ</div><div style="text-align: justify;">पिस्ते - 2 टेबल स्पून (20 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">चिरोंजी - 2 टेबल स्पून (20 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">खसखस - 2 टेबल स्पून (20 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">जायफल - 1</div><div style="text-align: justify;">छोटी इलाइची - 6-7</div><div style="text-align: justify;">देशी घी - 2 टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;"><br /></div>विधि -<br /><br /><br />खजूर को छोटा छोटा काट लीजिये और बीज अलग निकाल दीजिये, सारे खजूर बीज निकाल कर काट कर तैयार कर लीजिये. काजू के 7-8 टुकड़े करते हुये काट लीजिये. बादाम के भी 7-8 टुकड़े करते हुये काट लीजिये. अखरोट को छोटा छोटा काट लीजिये. पिस्ते को पतले लम्बे टुकड़ों में काट कर अलग रख लीजिये. छोटी इलाइची को छील कर दाने निकाल लीजिये, और जायफल के साथ में कूट कर पाउडर बना लीजिये.<br /><br /><br />पैन गरम कीजिये, गरम पैन में काजू, बादाम और अखरोट के टुकड़े डालिये और धीमी आग पर लगातार चलाते हुये 2-3 मिनिट तक भून कर प्लेट में निकाल लीजिये. कढ़ाई में घी डालकर मेल्ट होने दीजिये, अब खसखस डालिये और लगातार चलाते हुये 2 मिनिट हल्का सा कलर चेन्ज होने तक भून लीजिये, गैस धीमी रखिये. अब नटमेग और इलाइची का पाउडर डालकर मिक्स कर दीजिये, खजूर के टुकड़े, ड्राई फ्रूट के टुकड़े डालिये, नारियल डालिये, चिरोंजी डालकर सारी चीजों के अच्छी तरह मिलने तक मिला लीजिये.<br />मिश्रण को कढ़ाई से प्लेट या प्याले में निकाल लीजिये, ताकि ये जल्दी ठंडा हो जाय. हाथ पर थोड़ा घी लगाकर हाथ को चिकना कीजिये, थोड़ा सा मिश्रण हाथ में उठाइये और दबा दबा कर बेलनाकार रोल बना लीजिये. किसी प्लेट में कटे पिस्ते डालिये और रोल को पिस्ते के ऊपर रखकर लपेट लीजिये, पिस्ते ऊपर दिखते हुये बहुत अच्छे लगेंगे. इतने मिश्रण से 5-6 रोल बना लीजिये. एक रोल उठाकर फॉइल में टाइट करते हुये लपेट लीजिये, फॉइल के दोंनो किनारे भी अच्छी तरह बन्द कर दीजिये. सारे रोल इसी प्रकार फॉइल में लपेट कर तैयार कर लीजिये. अब ये रोल 2 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये, ये सैट हो जायेंगे.<br /><br /><br />फ्रिज से रोल निकालिये, एक रोल उठाइये, फॉइल को खोल कर निकाल दीजिये, सैट हुये रोल से आधा सेमी. मोटे गोल टुकड़े काट कर प्लेट में रख लीजिये. सारे रोल को इसी तरह काट कर तैयार कर लीजिये.<br /><br /><br />खजूर ड्राई फ्रूट बर्फी तैयार है, 3 - 4 घंटे तक इसे एसे ही प्लेट में खुला छोड़ दीजिये, बर्फी थोड़ी खुश्क हो जायेगी, बर्फी को कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 2-3 महिने तक खाते रहिये.<br />सुझाव:<br /><br /><br />खजूर ड्राई फ्रूट बर्फी के लिये कोई भी ड्राई फ्रूट जो आपको पसन्द हो वह ले सकते है, किसी भी ड्राई फ्रूट को छोड़ सकते हैं. किसी भी ड्राई फ्रूट को अपनी पसन्द के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं.<h2 style="text-align: justify;">यह भी देखें&nbsp;</h2><div style="text-align: justify;"><div class="post-head" style="background-color: white; border-bottom: 2px solid rgb(238, 238, 238); color: #2e2e2e; font-family: &quot;Open Sans&quot;, sans-serif; font-size: 14px; margin: 10px 0px; outline: 0px; padding: 0px; position: relative; text-align: start; transition: all;"><h1 class="post-title entry-title" itemprop="name headline" style="border-bottom: 10px solid rgb(23, 25, 1); color: #ff0006; display: inline-block; font-family: Amita; font-size: 50px; line-height: 60px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; position: relative; text-shadow: rgb(0, 0, 0) 2px 2px; top: 4px; transition: all;"><a href="https://www.food.sachkidunia.com/2020/10/blog-post_31.html" rel="nofollow" target="_blank">तिल मूंगफली की बर्फी</a></h1></div><div><h1 class="post-title entry-title" itemprop="name headline" style="border-bottom: 10px solid rgb(23, 25, 1); color: #ff0006; display: inline-block; font-family: Amita; font-size: 50px; line-height: 60px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; position: relative; text-shadow: rgb(0, 0, 0) 2px 2px; top: 4px; transition: all;"><br /></h1></div><div class="post-meta" style="background-color: white; color: #bdbdbd; font-family: &quot;Open Sans&quot;, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 21px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: start; transition: all;"><span class="post-author vcard" style="margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; transition: all;"></span><span class="post-timestamp" style="margin: 0px 0px 0px 5px; outline: 0px; padding: 0px; transition: all;"></span><span class="label-head" style="margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; transition: all;"><span class="fa fa-folder-o" style="-webkit-font-smoothing: antialiased; color: #cbcbcb; display: inline-block; font-family: FontAwesome; font-size: inherit; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: 1; outline: 0px; text-rendering: auto; transition: all;"></span></span></div></div> <a href="https://chat.whatsapp.com/JQB5ohRz1Ah5peaQfMN8S9K" style="text-decoration: none;" target="_blank"> <button style="animation: 1.5s ease 0s infinite normal none running pulse; background-color: #25d366; border-radius: 5px; border: none; color: white; cursor: pointer; font-size: 16px; padding: 10px 20px; transition: transform 0.2s;"> Join WhatsApp Group </button> </a> <style> @keyframes pulse { 0% { transform: scale(1); } 50% { transform: scale(1.1); } 100% { transform: scale(1); } } button:hover { background-color: #1EBE57; /* Slightly darker green on hover */ transform: scale(1.2); /* Increase size on hover */ } </style> Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-75729420837033428762020-10-31T20:17:00.001+05:302020-10-31T20:17:00.874+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYB04wW_9_E0YomR-HrlGCsNUg4ab1O8fJUo3GXwzXLY5-njulSIaVwsuMvAA7vFGPyZpYNTryjIIElqR4OyBuySbveSHqVa3fMXXOMDiySphCiKRWo4tjFkB4VpeQjc-Fetpq74vPz7UD/s600/peanuts-burfi-810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYB04wW_9_E0YomR-HrlGCsNUg4ab1O8fJUo3GXwzXLY5-njulSIaVwsuMvAA7vFGPyZpYNTryjIIElqR4OyBuySbveSHqVa3fMXXOMDiySphCiKRWo4tjFkB4VpeQjc-Fetpq74vPz7UD/s320/peanuts-burfi-810.jpg" width="320" /></a></div><br />तिल और भुनी हुई मूंगफली को पीस कर बनाई हुई तिल मूंगफली की बर्फी सर्दियों के लिये एक खास बर्फी है. इसका लाजबाव स्वाद आपको बेहद पसंद आयेगा.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">तिल - 2 कप (260 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 2 कप ( 450 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">घी - 2 - 3 टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;">मूंगफली के दाने - 1 कप (150 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">नारियल - 1 कप (कद्दूकस किया हुआ ) (60-70 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">इलायची - 5-6</div><div style="text-align: justify;">चिरौंजी - 1 टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;">काजू - 10-12 (2 टेबल स्पून)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">पैन को गरम कीजिये, इसमें तिल डालकर लगातार चलाते हुए हल्का सा कलर चेंज होने तक भून लीजिए. आग मीडियम ही रखें, भूने हुए तिल को प्लेट में निकाल लीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मूंगफली के दानों को पीस कर पाउडर बना लीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कढा़ई में 1 टेबल स्पून घी डालकर मूंगफली पाउडर को लगातार चलाते हुए 1-2 मिनिट के लिए भून लीजिए, और इसे प्याले में निकाल लीजिए.</div><div style="text-align: justify;">काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और इलायची का पाउडर बना लीजिए.</div><div style="text-align: justify;">चाशनी बनाएं</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">एक पैन में 2 कप चीनी और आधा कप से थोडा़ ज्यादा पानी डालकर चीनी घुलने तक उबाल लीजिए, जब चाशनी में उबाल आने लगे तो इसको चाशनी की 1-2 बूंदे चम्मच की मदद से प्लेट में निकालकर रख लीजिए. अब इसको उंगली और अंगूठे के बीच में चिपकाये, यदि आपको चाशनी में से लम्बा तार निकलता दिखाई दे रहा है तो आपकी चाशनी बनकर तैयार हो चुकी है. गैस को बंद कर दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी में पिसे हुए तिल, मूंगफली का पाउडर, कटे हुए काजू, नारियल, चिरोंजी (थोड़ा सा नारियल और चिरोंजी बचा लीजिये) और इलायची पाउडर डालकर सभी चिजों को अच्छे मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए.</div><div style="text-align: justify;">इस तैयार मिश्रण को घी लगी हुई प्लेट में जमाने के लिए रख दीजिए और ऊपर से चिरौंजी और नारियल डालकर, चम्मच से दवा दीजिये. मिश्रण के जमने पर इसे बर्फी के टुकडों में काट लीजिए. तिल मूंगफली की बर्फी बन कर तैयार है,</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">तिल मूंगफली की बर्फी को पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद किसी डिब्बे में भरकर रख दीजिए और 15-20 दिन तक जब भी आपका मन करे इसके स्वाद का मजा़ लीजिए.</div><div style="text-align: justify;">सुझाव:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">तिल को भूनते समय ध्यान रखें, तिल बहुत जल्द भुन जाते हैं, तिल के फूलने और हल्का सा कलर चेन्ज होने तक उन्हैं भूनना है, तिल अधिक भुन जाने, थोड़े से भी डार्क होने पर वे कड़वे हो जाते हैं.</div><div style="text-align: justify;">चाशनी बनाते समय पूरा ध्यान रखना है, चाशनी पतली होने पर बर्फी अच्छी तरह जमती नहीं है और चाशनी के ज्याद कड़क होने पर बर्फी सख्त हो जाती है.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-56505186542714468712020-10-30T20:15:00.002+05:302020-10-30T20:15:00.513+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3Z65VcEVoFAvDct3xRh9kIz-LSq3uBWe_gixrQzJh5sE7Q2ylrokUCSfShQNO6gbUPwlMheia_PL0G3xQhAxACwQkLqH9QWSFLyyaJx0wLjVTA_swb2065k8Aiynj-Hd9xnpTEJDjJ8Ji/s300/lauki-burfee-810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="225" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3Z65VcEVoFAvDct3xRh9kIz-LSq3uBWe_gixrQzJh5sE7Q2ylrokUCSfShQNO6gbUPwlMheia_PL0G3xQhAxACwQkLqH9QWSFLyyaJx0wLjVTA_swb2065k8Aiynj-Hd9xnpTEJDjJ8Ji/s0/lauki-burfee-810.jpg" /></a></div><br />लौकी की बर्फी (Ghiya Ki Burfee or Lauki ki Lauj) आप त्यौहार पर भी बना सकते हैं और व्रत में फलाहार के रूप में भी प्रयोग कर सकते हैं.बनाने में एकदम आसान, रेशेदार पौष्टिक लौकी की बर्फी दिवाली पर आपके परिवार को बहुत पसन्द आयेगी.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">लौकी की बर्फी (Ghiya Ki burfee) आप कई तरीके से बना सकते है. लौकी को दूध में तब तक पकाया जाय कि ये एकदम गाड़ा हो जाय. लेकिन इस विधि में बनाने में समय बहुत अधिक लगता है. दूसरे तरीके में आप लौकी पकाने के बाद मावा मिलाकर लौकी की बरफी बना सकते है. तीसरे तरीके से लौकी को कन्डेंस्ड मिल्क के साथ भी उबालकर लौकी की बर्फी (Lauki ki Lauj)बनाई जा सकती है. हर तरह से बनी लौकी की बर्फी का अपना अलग विशिष्ट स्वाद होता है. आईये सबसे आसान और कम समय में मावा मिलाकर लौकी की बर्फी (Lauki Ki lauj) बनायें</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">लौकी की बर्फी बनाने के लिये लौकी पकी हुई लें तो लौकी की बर्फी का स्वाद बहुत अच्छा रहेगा. बर्फी बनाने के लिये कच्ची या चोईया लौकी सही नहीं रहती</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">लौकी - 1 किग्रा.</div><div style="text-align: justify;">घी - 4 छोटी चम्मच</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 250 ग्राम</div><div style="text-align: justify;">मावा - 250 ग्राम (तोड़कर बारीक कर लीजिये)</div><div style="text-align: justify;">काजू - 15 ( एक काजू के 7-8 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)</div><div style="text-align: justify;">इलाइची - 6-7 (छील कर बारीक कूट लीजिये)</div><div style="text-align: justify;">पिस्ते - एक छोटी चम्मच (बारीक कतरे हुये)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">लौकी छील लीजिये, लम्बे काटिये और बीज एवं अन्दर का बीज वाला गूदा हटा दीजिये. टुकड़ों को धोइये और कद्दूकस कर लीजिये, कढ़ाई में बिना पानी डाले लौकी डालिये, 2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिये, ढककर धीमी आग पर पकने रख दीजिये, थोड़ी देर में चमचे से चलाइये और फिर से ढक दीजिये. लौकी को नरम होने तक पकने दीजिये.&nbsp;</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">नरम लौकी में चीनी डालकर पकाइये, चीनी के साथ मिलकर लौकी से काफी मात्रा में पानी निकल आता है, थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये ताकि लौकी तले में न लगे, इस तरह लौकी से पानी बिलकुल खतम होने तक लौकी को पका लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">पकी हुई लौकी में बचा हुआ घी डालिये और लौकी को अच्छी तरह भून लीजिये. भुने लौकी चीनी में मावा और मेवे मिलाइये और चमचे से चलाते हुये तब तक पकाइये जब तक कि वह जमने वाली अवस्था में न आ जाय, इसके लिये उंगलियों से चाशनी को चिपका कर देखिये कि वह उंगलियों से चिपकते हुये जमने सा लगता है. आग बन्द कर दीजिये और इलाइची पीस कर मिला दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">थाली में जरा सा घी लगाकर चिकना कीजिये और ये मिश्रण थाली में डालकर एकसार करके जमने रख दीजिये. बर्फी के ऊपर कतरे हुये बारीक पिस्ते डाल कर चिपका दीजिये. लगभग 1 घंटे में लौकी की बर्फी जमकर तैयार हो जाती है. लौकी की बर्फी को आप अपने मन पसन्द आकार में काटिये, परोसिये और खाइये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बची हुई लौकी की बर्फी (Lauki Ki Burfee) को एअर टाइट कन्टेनर में रखिये और फ्रिज में रखकर 7 दिन तक खाइये.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-61254114634986973272020-10-30T20:14:00.001+05:302020-10-30T20:14:07.372+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPwSpZLJ5RmfnwknyaizMD7XykpJVJ_KgZrZrAtuoHGpug_2tJHTopxrOxtGEvAN0arlnFkHXn8ZWcrCJ85MEIEYRQrag2Kazn-IQNyFy_SGLAimR1TSZTMFNQpHlZWt50cCKhEZvk2sOG/s448/mango-burfi-810.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="448" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPwSpZLJ5RmfnwknyaizMD7XykpJVJ_KgZrZrAtuoHGpug_2tJHTopxrOxtGEvAN0arlnFkHXn8ZWcrCJ85MEIEYRQrag2Kazn-IQNyFy_SGLAimR1TSZTMFNQpHlZWt50cCKhEZvk2sOG/s320/mango-burfi-810.jpeg" width="320" /></a></div><br />गर्मी का मौसम यानी आम का मौसम. आम की बर्फी आप ताजा पके हुये मीठे आम से बनाईये या प्रिजर्व किये हुये आम के पल्प से, इसका स्वाद आप और आपके परिवार को बहुत पसन्द आयेगा.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">हम आम की बर्फी (Aam ki Burfi) को बेसन डालकर बना रहे हैं, लेकिन आम की बर्फी को मावा, मिल्क पाउडर या कंडेंस्ड मिल्क मिला कर भी बनाया जासकता है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">आम का पल्प - 2 कप</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 150 ग्राम (3/4 कप)</div><div style="text-align: justify;">बेसन - 100 ग्राम (1 कप)</div><div style="text-align: justify;">देशी घी - 75 ग्राम ( 1/3 कप)</div><div style="text-align: justify;">काजू - 15</div><div style="text-align: justify;">पिस्ते - 10 -12</div><div style="text-align: justify;">छोटी इलाइची- 5</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बड़े आकार के 2 आम छील कर, गूदा निकालिये, पीसिये और 2 कप आम का पल्प तैयार कर लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">काजू छोटे छोटे टुकड़े में काट लीजिये, पिस्ते पतले पतले काट लीजिये. इलाइची छील कर कूट लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, घी पिघलने पर बेसन डालिये और बेसन के ब्राउन होने और अच्छी महक आने तक भून लीजिये. भुना हुआ बेसन प्याले में निकाल कर रख लीजिये.</div><div style="text-align: justify;">आम का पल्प और चीनी मिलाकर कढ़ाई में डालिये और पकने दीजिये. थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते जाइये. चीनी घुलने और आम के पल्प को गाढ़ा होने दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आम का पल्प गाढ़ा होने के बाद, भुना हुआ बेसन, आम और चीनी के गाढ़े पल्प में मिलाइये और चमचे से चलाते हुये पकाइये, जब मिश्रण हलवे जैसा गाढ़ा हो जाय और कढ़ाई के किनारे छोड़ने लगे, तब इसमें थोड़े से काजू बचाकर, काजू के टुकड़े और कुटी हुई इलाइची डालिये और जमने वाली कन्सिस्टैन्सी तक चमचे से लगातार चलाते हुये पका लीजिये.</div><div style="text-align: justify;">पहले से चिकनी की गई प्लेट में मिश्रण डालिये और एक जैसा फैला दीजिये, ऊपर से कतरे हुये काजू, पिस्ते डाल कर चिपका दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">प्लेट में डाले हुये मिश्रण को ठंडा होने दीजिये, 2 घंटे में आम की बर्फी ठंडी होकर जम कर तैयार हो जायेगी.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आम की बर्फी को आप अपने मन पसन्द आकार में काट लीजिये.</div><div style="text-align: justify;">स्वादिष्ट आम की बर्फी (Aam Ki Burfi) तैयार है, ताजा ताजा बर्फी आप अभी खाइये और बची हुई आम की बर्फी (mango burfi) एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये और 10 दिन तक फ्रिज में रख कर खाइये.</div><div style="text-align: justify;">आम की बर्फी मावा, मिल्क पाउडर या कंडेंस्ड मिल्क के साथ</div><div style="text-align: justify;">मावा के साथ -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">1 कप मावा भूनकर, आम के पल्प और चीनी के गाढ़े होने पर मिला दीजिये और बर्फी को जमने वाली कनसिस्टैन्सी तक पका लीजिये, मेवा डालकर मिला दीजिये. मावा डालने पर बर्फी बनाने के लिये घी की आवश्यकता नहीं है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मिल्क पाउडर के साथ -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आम और चीनी के थोड़ा गाढ़े होने पर, आग बन्द कर दीजिये, चमचे से चलाते हुये 1 कप मिल्क पाउडर डालकर, अच्छी तरह मिक्स होने तक मिला लीजिये और गैस पर रखकर बर्फी को जमने वाली कनसिस्टैन्सी तक पका लीजिये. मिल्क पाउडर डालकर बर्फी बनाने में भी घी की आवश्यकता नहीं है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कंडेंस्ड मिल्क के साथ -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आम के पल्प को गाढ़ा कीजिये, 1 कप कन्डेस्ड मिल्क मिलाइये और बर्फी जमने वाली कनसिस्टैन्सी तक पका कर बर्फी जमा दीजिये. कन्डेस्ड मिल्क डालकर बर्फी बनाने में चीनी और घी डालने की आवश्यकता नहीं है.</div><div style="text-align: justify;">सावधानी:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बेसन को भूनते समय आग मीडियम और धीमी रखिये और लगातार चलाते हुये भूनिये, बेसन कढ़ाई में लगने न पाये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बर्फी बनाते समय मिश्रण को गाढ़ा करते समय आग थोड़ी तेज रखें लेकिन मिश्रण को कढ़ाई में नीचे तक ले जाते हुये लगातार चलाते रहें, ताकि मिश्रण कढ़ाई में बिना लगे, जल्दी से गाढ़ा होकर, बर्फी जमाने के लिये तैयार हो जाय.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-6686533980278492152020-10-29T20:12:00.002+05:302020-10-29T20:12:00.379+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFv2vIjGsHuBOYatWqAWyS6gJVKMGizjyFGXYkkb8MNb4o0n4hrsv44txenDZrVxw_CEoFPYJZM3STXRR7ux_NrZTPMIolzuPvn9gHAxmVyWmwrKU0zz-AOvaHjCinFb0oPneTl2PDSFBk/s400/moong-dal-ki-barfi-810.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="250" data-original-width="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFv2vIjGsHuBOYatWqAWyS6gJVKMGizjyFGXYkkb8MNb4o0n4hrsv44txenDZrVxw_CEoFPYJZM3STXRR7ux_NrZTPMIolzuPvn9gHAxmVyWmwrKU0zz-AOvaHjCinFb0oPneTl2PDSFBk/s320/moong-dal-ki-barfi-810.jpeg" width="320" /></a></div><br />मूंगदाल की बर्फी मूंगदाल के आटे से भी बनाई जाती है और भीगी हुई मूंगदाल की पिट्ठी से भी. मावा और मूंगदाल की पिट्ठी से बनी बर्फी को हम किसी भी त्यीहार, या खास अवसर पर बना सकते हैं.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री-</div><div style="text-align: justify;">मूंग की धुली दाल - 1 कप (200 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 1 कप (250 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">मावा - 1 कप (200 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">घी - 3/4 कप (150 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">पिस्ते - 1 टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;">इलायची - 10-12 (छील कर पीस लें)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मूंग की दाल को धो कर 3 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. दाल को धो कर पानी से निकाल लें और मिक्सी से पीस लीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">नॉन स्टिक पैन में घी डालकर हल्का गरम कर लीजिये और दाल डाल दीजिये. कलछी से चला-चला कर दाल को धीमी और मिडियम आग पर भूनें. दाल के अच्छे से भून जाने पर दाल का कलर चेंज होने लगता है, दाल से घी अलग होता दिखता है और अच्छी महक भी आने लगती है. दाल भून कर तैयार है. दाल भूनने में करीब 25 मिनिट लग जाते हैं. दाल को गैस से उतार कर रख दीजिए.</div><div style="text-align: justify;">अब एक अलग पैन में मावा डालकर धीमी आग पर भून लीजिये और मूंग दाल में मिला दीजिये.</div><div style="text-align: justify;">अब बर्फी के लिए चाशनी तैयार कर लीजिए. किसी बर्तन में चीनी और 1 कप पानी मिला कर गैस पर रखें. पानी में उबाल आने के बाद 1- 2 मिनिट तक पकायें और चाशनी तैयार कर लीजिये (बर्फी को रंग देने के लिए आप चाशनी में थोडा़ सा खाने वाला कलर भी डाल सकते हैं).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">इलायची को छीलकर पाउडर बना लीजिए और पिस्ते को पतला-पतला काट कर तैयार कर लीजिए.</div><div style="text-align: justify;">तैयार चाशनी दाल में मिलायें, अब धीमी गैस पर हलवे को लगातार चलाते हुए जमने वाली कंसिसटेन्सी तक पकाएं इसमें पिसी हुई इलायची डाल कर मिला दीजिये. मिश्रण बन कर तैयार है गैस बन्द कर दीजिये.</div><div style="text-align: justify;">थाली को घी से चिकना कीजिये, मिश्रण को प्लेट में डाल कर एक सा फैला दीजिये. ऊपर से बारीक कटे हुये पिस्ते डालकर चम्मच से दबा दीजिये. लगभग 2 घंटे में बर्फी जम कर तैयार हो जाएगी. अब आप इस जमे हुये मिश्रण को चाकू से चौकोर टुकड़ों के आकार में काट लीजिये, मूंगदाल की बर्फी तैयार है. इसे कंटेनर में भरकर आप फ्रिज में रखकर 8-10 दिन तक खा सकते हैं.</div><div style="text-align: justify;">सुझाव :</div><div style="text-align: justify;">मूंगदाल को लगातार चलाते हुए धीमी और मध्यम आंच पर भूनें और ध्यान रखें की यह कढा़ई या पैन के तले पर न चिपके.</div><div style="text-align: justify;">तलने और भूनने के लिए नॉन स्टिक पैन का उपयोग बेहतर होता है.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-7988539612124958622020-10-29T20:11:00.001+05:302020-10-29T20:11:02.380+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHVXDs8w1NrYLr3KNh2Pr04nnnnjJ8Ko2LtGSUU4mD77E9ewJVtA6Yn0Z25Q9WtVD10kv9SDPl29Sv6-jEVG_xjVJ9BFWJT11t8o85nQtRVQMcaynjJTkn7IRNw_wMqPpmHHUk21fepa-d/s810/instant-kalakand-810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="499" data-original-width="810" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHVXDs8w1NrYLr3KNh2Pr04nnnnjJ8Ko2LtGSUU4mD77E9ewJVtA6Yn0Z25Q9WtVD10kv9SDPl29Sv6-jEVG_xjVJ9BFWJT11t8o85nQtRVQMcaynjJTkn7IRNw_wMqPpmHHUk21fepa-d/s320/instant-kalakand-810.jpg" width="320" /></a></div><br />पारम्परिक तरीके से कलाकन्द बनाने में और समय भी अधिक लगता है. 2 बर्तन में अलग अलग बराबर -2 दूध लेकर गरम करते हैं, एक दूध का खोया बनाया जाता है और दूसरे दूध को फाड़ कर पनीर बनाया जाता है और इन्हैं मिलाकर कलाकन्द बनाया जाता है, लेकिन तुरत फुरत कलाकन्द ( Instant Kalakand Sweets) के लिये डेयरी से तैयार मावा और पनीर लेकर और दोंनों को भूनकर पाउडर चीनी मिला कर बहुत ही जल्दी कलाकन्द बनाया जा सकता है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री: -</div><div style="text-align: justify;">मावा (खोया) - 250 ग्राम ( लगभग 1 कप )</div><div style="text-align: justify;">पनीर - 250 ग्राम ( लगभग 1 कप)</div><div style="text-align: justify;">घी - 2 छोटे चम्मच</div><div style="text-align: justify;">पाउडर चीनी - 200 ग्राम (1 कप )</div><div style="text-align: justify;">छोटी इलाइची - 5-6 छीलकर पाउडर बना लीजिये</div><div style="text-align: justify;">बादाम - 10-12 पतले पतले लम्बे काट लीजिये</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि: -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">भारी तले की कढ़ाई में 1 छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिये, घी मेल्ट होने पर घी को कढ़ाई में चारों ओर लगा दीजिये, इससे मावा भूनते समय कढ़ाई में नहीं चिपकेगा. मावा को क्रम्बल करके गरम कढ़ाई में डालिये, और लगातार चलाते हुये धीमी आग पर मावा को पूरी तरह मेल्ट होने और अच्छी सुगन्ध आने तक भून लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">अब पनीर को क्रम्बल करके मावा के ऊपर ही डाल दीजिये और लगातार चलाते हुये, मावा और पनीर के अच्छी तरह मिलने. और ड्राई होने तक भून लीजिये, यानि कि लगभग 6-8 मिनिट भून लीजिये. भूनने के बाद कढ़ाई को नीचे उतार कर रख लीजिये, और मिश्रण को ठंडा होने दीजिये.</div><div style="text-align: justify;">मिश्रण के ठंडा होने के बाद, मिश्रण छूने में इतना ठंडा लगे कि बस इतना महसूस हो कि मिश्रण को हमने भूना है, अब इसमें पाउडर चीनी और इलाइची पाउडर डालिये और चलाते हुये अच्छी तरह मिक्स कर दीजिये.</div><div style="text-align: justify;">किसी भी प्लेट या ट्रे को थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कीजिये, चिकनी की हुई प्लेट में मिश्रण डालिये और एक जैसा फैला दीजिये, ऊपर से कतरे हुये बादाम डालकर चम्मच से दबा दीजिये. कलाकन्द को जमने के लिये फ्रिज में रख दीजिये, 2-3 घंटे में कलाकन्द जमकर तैयार हो जाता है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कलाकन्द (Instant Kalakand Sweets) जमने पर अपने मनपसन्द आकार के टुकड़ों में काट लीजिये, बहुत ही अच्छा कलाकन्द बन कर तैयार है, परोसिये और खाइये, बचा हुआ कलाकन्द किसी एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 3-4 दिन में खतम कर दीजिये.</div><div style="text-align: justify;">सुझाव:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कलाकन्द बनाते समय थोड़ा सा ध्यान रखिये, मावा और पनीर का मिश्रण जो भूनकर तैयार किया है, उसे ठंडा होने दीजिये, अगर गरम मिश्रण में चीनी पाउडर मिला दिया जाय, तो चीनी के मेल्ट होने के कारण मिश्रण पतला हो जायेगा और कलाकन्द जमना मुश्किल हो जायेगा. अगर मिश्रण पतला हो गया है तो उसमें आधा कप मिल्क पाउडर डालकर मिला दीजिये और कलाकन्द को दूसरी प्लेट में जमा दीजिये, अच्छा कलाकन्द जम कर तैयार हो जायेगा.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">यदि मिश्रण बहुत ज्यादा ठंडा हो जाय और उसके बाद चीनी पाउडर मिलाया जाय तो मिश्रण बिखर सकता है, और कलाकन्द जमना मुशिकल होगा. अगर मिश्रण बिखर रहा है तो उसको हल्की गरम कढ़ाई में डालकर, चलाते हुये अच्छी तरह मिक्स कर दीजिये, मिश्रण हल्का गीला हो जायेगा और मिश्रण को चिकनी की हुई प्लेट में जमा दीजिये, कलाकन्द अच्छा जम कर तैयार हो जायेगा.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-69712912250293860982020-10-28T20:09:00.001+05:302020-10-28T20:09:00.947+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2zo-13VNZdL9hNhNqorsRh3sfpWR6n9E6KgmU3GRQFzON11ZSUJb9lPVYtd1vjAPYvdRWxmmdm43ZRwY7az9-cM7qHdDLW_a7KBepRCjSfD-GxsGQXINOzGxk7jn6hJk9STnZqShlThWd/s759/besan-coconut-barfi-recipe-810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="422" data-original-width="759" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2zo-13VNZdL9hNhNqorsRh3sfpWR6n9E6KgmU3GRQFzON11ZSUJb9lPVYtd1vjAPYvdRWxmmdm43ZRwY7az9-cM7qHdDLW_a7KBepRCjSfD-GxsGQXINOzGxk7jn6hJk9STnZqShlThWd/s320/besan-coconut-barfi-recipe-810.jpg" width="320" /></a></div><br />बेसन नारियल से बनी बर्फी एकदम अलग स्वाद में बहुत ही स्वादिष्ट होती है. इस मिठाई को आप किसी भी शुभ अवसर या जब भी आपका कुछ मीठा खाने का मन हो तब आप इसे बनाईये</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">बेसन - 1 कप (100 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">नारियल पाउडर - 1 कप (100 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 1 कप (225 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">दूध - ½ कप</div><div style="text-align: justify;">घी - ½ कप (125 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">काजू - 2-3 बडे़ चम्मच</div><div style="text-align: justify;">पिस्ता - 1 बडा़ चम्मच</div><div style="text-align: justify;">छोटी इलायची - 4-5</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बेसन नारियल बर्फी बनाने के लिए, कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. घी में बेसन डालिये और मध्यम आंच पर बेसन को लगातार चलाते हुये अच्छी महक आने तक व हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये. भूने बेसन को किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कढा़ई में नारियल डालकर इसे भी मध्यम आंच पर, 1-2 मिनिट के लिए लगातार चलाते हुये अच्छी महक आने तक भून लीजिये और अलग प्याले में निकाल कर रख लीजिये.</div><div style="text-align: justify;">बर्फी के लिए चाशनी</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कढा़ई मे चीनी और दूध डाल दीजिए और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक इसे चलाते हुए चाशनी पका लीजिए. चाशनी को जमने वाली कंसिसटेन्सी में तैयार करना होता है इसलिए चम्मच से चाशनी निकाल कर प्लेट पर 1-2 बूद गिराइये. उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, चाशनी में लम्बा पतला तार निकलते हुये चिपकना चाहिये. गैस बन्द कर दीजिये. चाशनी तैयार हो गई है़</div><div style="text-align: justify;">एक काजू के 8-10 टुकड़े करते हुये. पिस्ते को पतले पतले लम्बाई में काट लीजिये. इलाइची को छीलकर बारीक कूट कर पाउडर बना लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी में भूना हुआ नारियल, बेसन, कतरे हुए काजू, पिस्ते और इलायची पाउडर डाल दीजिए और अच्छी तरह मिला लीजिए. सभी चिजों के अच्छे तरह मिल जाने तक मिक्स कर लीजिए. किसी प्लेट या ट्रे में थोड़ा घी डालकर चिकना कीजिये, बर्फी का मिश्रण प्लेट में डालिये और कलछी से एक जैसा फैला दीजिये, बर्फी के ऊपर कतरे हुये पिस्ते डालकर, चम्मच से दबा दीजिये. बर्फी को जमने रख दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">जमी हुई बेसन नारियल बर्फी को अपने मनपसन्द टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये. बहुत ही स्वादिष्ट बेसन नारियल की बर्फी बन कर तैयार है, बेसन नारियल की बर्फी को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 1 महीने तक खाते रहिये.</div><div style="text-align: justify;">सुझाव:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मेवे अपनी पसंद के अनुसार डाले जा सकते हैं, जो मेवा पसन्द हो वह अधिक और जो न पसन्द हो उसे हटाया जा सकता है.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-40540531224126120412020-10-28T20:08:00.001+05:302020-10-28T20:08:01.201+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIyLvJxK3dFnLuE7wyqfMVebv3WmhxiCzF0ANQPlfF7OiCyQsKwMvqTnNd9pCLzcpFdyzF-qiNlmEaNIyC6DtyEH4sYslv9E2rpEfwXX8wfHXfL6i9XGWb8SS7Z26_T14CBo64sybXAMUM/s536/til-atta-barfi-recipe-810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="270" data-original-width="536" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIyLvJxK3dFnLuE7wyqfMVebv3WmhxiCzF0ANQPlfF7OiCyQsKwMvqTnNd9pCLzcpFdyzF-qiNlmEaNIyC6DtyEH4sYslv9E2rpEfwXX8wfHXfL6i9XGWb8SS7Z26_T14CBo64sybXAMUM/s320/til-atta-barfi-recipe-810.jpg" width="320" /></a></div><br />सर्दी के मौसम में तिल से बनी चीजें सभी को पसंद आतीं हैं. तिल से तिल के लड्डू, तिल की बर्फी, तिल की चिक्की आदि बनाई जातीं है. इसी सीरीज में आज हम तिल और आटे की बर्फी बनाने जा रहे हैं.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">तिल - 1 कप (130 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">गेहूं का आटा - 1 कप (150 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 1 कप (250 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">देशी घी - 3 कप (100 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">काजू - 10-12</div><div style="text-align: justify;">बादाम - 10-12</div><div style="text-align: justify;">इलायची पाउडर - ½ छोटी चम्मच</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">पैन को आग पर रख कर गरम कीजिये, तिल डालिये और मीडियम आग पर तिल को लगातार चलाते हुए हल्का सा कलर चेंज होने और तिल के फूलने तक भून लीजिए. भूने हुए तिल को प्याले में निकल लीजिए.</div><div style="text-align: justify;">कढ़ाई में घी डालकर इसमें आटा डालकर मीडियम फ्लेम पर, लगातार चलाते हुये अच्छी महक आने तक, हल्का ब्राउन होने तक और आटे से घी अलग होने तक भून लीजिये. भूने आटे को अलग प्याले में निकाल कर रख लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">काजू और बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.</div><div style="text-align: justify;">चाशनी बनाएं</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">पैन में चीनी और आधा कप पानी डाल दीजिये और चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिये, चाशनी के घोल से 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें. अंगूठे और उंगली के बीच चिपका कर देख लीजिए, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये, चाशनी मे अच्छा लम्बा तार बन रहा हो तो चाशनी बनकर के तैयार है. गैस धीमी कर दीजिए और चाशनी में भूना आटा, भूने तिल, कटे हुए काजू-बादाम और कुटी हुई इलायची भी डाल दीजिए और अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए.</div><div style="text-align: justify;">मिश्रण को प्याली में टपका के देख लीजिए, अगर वह जम रहा है तो हमारा मिश्रण बनकर के तैयार है. किसी प्लेट में थोड़ा घी डालकर चिकना कीजिये, बर्फी का मिश्रण प्लेट में डालिये और कलछी से एक जैसा फैला दीजिये, बर्फी के ऊपर कतरे हुये काजू और बादाम डालकर, चम्मच से दबा दीजिये. बर्फी को जमने रख दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">जमी हुई तिल आटे की बर्फी को अपने मनपसन्द टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये. बहुत ही स्वादिष्ट बर्फी बन कर तैयार है, तिल आटे की बर्फी को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 1 महीने तक खाते रहिये.</div><div style="text-align: justify;">सुझाव</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">तिल को हल्के ब्राउन होने और हल्के से फूलने तक भून लीजिये. तिल को ज्यादा मत भूनिये वे स्वाद में कड़वे हो जाते हैं.</div><div style="text-align: justify;">आटे को लगातार चलाते हुए भूनना है.</div><div style="text-align: justify;">चाशनी को जमने वाली कंसिस्टेंसी तक पकाना होता है. चीनी की आधा मात्रा में पानी डालने से चाशनी बहुत जल्द, चीनी घुलने के बाद 1-2 मिनट में ही बन कर तैयार हो जाती है.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-38015281433489433182020-10-27T20:06:00.001+05:302020-10-27T20:06:01.863+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg83RmhssrK2FCbEQBk_6b05uUJnyzdIpz_d3bG2AdzE-5mr6qxuAo1DB4oS7RfT-jb3wNH0P7GhLazhX4Pr3ZbpAW25vHAsIHkiuucv8SbhFIeDBb0Qkl5ZVqh_u6acAvryNVUq61D88rb/s810/til-mawa-barfi-810.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="539" data-original-width="810" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg83RmhssrK2FCbEQBk_6b05uUJnyzdIpz_d3bG2AdzE-5mr6qxuAo1DB4oS7RfT-jb3wNH0P7GhLazhX4Pr3ZbpAW25vHAsIHkiuucv8SbhFIeDBb0Qkl5ZVqh_u6acAvryNVUq61D88rb/s320/til-mawa-barfi-810.jpeg" width="320" /></a></div><br />पश्चिमी उत्तर प्रदेश में तिल को मावा के साथ मिलाकर बनाये जाने वाली तिल की बर्फी अधिक लोकप्रिय है. सर्दियां अभी जाने वाली हैं. इन सर्दियों के जाने से पहले ही बना डालते हैं आज तिल मावा बर्फी.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">तिल - 250 ग्राम</div><div style="text-align: justify;">मावा (खोया) - 250 ग्राम</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 300 ग्राम</div><div style="text-align: justify;">काजू - 50 ग्राम</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">तिल को साफ कर लीजिये, एक भारी तले की कढ़ाई में डाल कर, हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये. ठंडा कीजिये और मिक्सर में थोड़ा मोटा मोटा पीस लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मावे को भी एक कढ़ाई में डालिये और अच्छी तरह भून लीजिये. निकाल कर प्लेट में रख लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">काजू को छोटा छोटा काट लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चीनी को कढ़ाई में डालिये. चीनी की मात्रा का एक तिहाई पानी (चीनी 300 ग्राम तो पानी 100 ग्राम डालना है) डाल कर चीनी में मिला दीजिये. अब इसकी 3 तार की चाशनी बनाइये (कढ़ाई को तेज गैस पर रखिये 6-7 मिनिट में चाशनी बन जाती है). टैस्ट: चम्मच से चाशनी की एक बूद किसी प्लेट में गिरायें, ठंडी होने पर उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखे, वह गोद की तरह चिपकती है, और उंगली, को दूर करते समय कुछ तार जैसे बनते दिखाई देते हैं. आप देख सकते हैं कि आपकी चाशनी तैयार हो गयी है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी में काजू, मावा और पिसे हुये तिल डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">एक थाली में थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कीजिये. मिश्रण को थाली में डाल कर फैलाइये और ठंडा करने के लिये रख दीजिये. दो घंटे बाद मिश्रण जम गया है चाकू की सहायता से अपने मन पसन्द आकार के बर्फी के टुकड़े काट लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आपकी तिल की स्वादिष्ट बर्फी तैयार है. तिल की बर्फी को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिये. जब भी आपका मिठाई खाने का मन हो, तिल की बर्फी (Til Burfi,Til Burfee,Til Burfi) निकालिये और खाइये.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-49331408327359035762020-10-27T20:02:00.000+05:302020-10-27T20:02:00.469+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXG0D2Q4q2L2pq7o8mKorL86udlDdf0ySdZyNyZQatlB2o_r5xJurdTYZXw-lZbVJ7qOZkK1CBjpiLpYVUSJJ4eWQkuHHJexQANGFMjuXhiRwC1N-kQ8Vvr4lqJkZyicqx3eY8eGBMI6Il/s281/gond-ke-laddu-810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="281" data-original-width="247" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXG0D2Q4q2L2pq7o8mKorL86udlDdf0ySdZyNyZQatlB2o_r5xJurdTYZXw-lZbVJ7qOZkK1CBjpiLpYVUSJJ4eWQkuHHJexQANGFMjuXhiRwC1N-kQ8Vvr4lqJkZyicqx3eY8eGBMI6Il/s0/gond-ke-laddu-810.jpg" /></a></div><br />गोंद से बड़े ही स्वादिष्ट लड्डू बनाये जाते हैं जो विशेषकर सर्दियों में ही खाये जाते हैं. गोंद के लड्डू से गर्मी और ताकत दौंनों मिलती है. रोजाना सुबह नाश्ते में 1 या 2 लड्डू गोंद के खाइये और सर्दी में अपने आप को स्वस्थ रखिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री-</div><div style="text-align: justify;">गोंद - 100 ग्राम ( 1 कप)</div><div style="text-align: justify;">गेहूं का आटा - 200 ग्राम (1 1/2 कप)</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 350 ग्राम (2 कप)</div><div style="text-align: justify;">घी - 300 ग्राम (1 1/4 कप)</div><div style="text-align: justify;">खरबूजे के बीज - एक टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;">बादाम - 40-45</div><div style="text-align: justify;">छोटी इलाइची - 10</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">गोंद के अगर ज्यादा मोटे टुकड़े हो तो उसे तोड़ कर थोड़ा बारीक कर लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कढाई में घी डालकर गरम कीजिये, गरम घी में थोड़ा थोड़ा गोंद डाल कर तलिये (गोंद घी में पापकार्न की तरह फूलता है, गोंद को बिलकुल धीमी आग पर ही तलिये ताकि वह अन्दर तक अच्छी तरह भुन जाय). गोंद के अच्छी तरह फूलने और सिकने के बाद प्लेट में निकालिये, फिर से और गोंद कढ़ाई में डालिये, तल कर निकाल लीजिये, सारा गोंद इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आटा छानिये और बचे हुये घी में डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून कर थाली में निकाल लीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बादाम को छोटा छोटा काट लीजिये. इलाइची छील कर कूट लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">गोंद के ठंडा हो जाने पर थाली में ही बेलन से दबाव डालकर थोड़ा और बारीक कर लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कढ़ाई में चीनी और 3/4 कप पानी डालिये, चाशनी बनाने रख दीजिये, चाशनी में उबाल आने के बाद 3- 4 मिनिट तक उबलने दीजिये. जमने वाली कनसिस्टैन्सी की चाशनी ( चाशनी की एक बूंद प्लेट में गिराइये, अपनी अंगुली और अंगूठे के बीच चाशनी को चिपका कर देखिये, अगर चाशनी मोटा तार निकालते हुये चिपकती है तब चाशनी बन चुकी है) बनाइये. आग बन्द कर दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी में भुना हुआ गोंद, भुना हुआ आटा, बादाम और इलाइची पाउडर डालिये और अच्छी तरह सभी चीजों को हाथ से मिला लीजिये. मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिश्रण उठाइये और गोल लड्डू बनाकर थाली में लगाइये, सारे मिश्रण से लड्डू बनाकर थाली में लगा लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">इस मिश्रण को थाली या प्लेट में जमाकर उससे अपने मन पसन्द आकार में काट कर गोंद की बर्फी बना सकते हैं.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">गोंद के स्वादिष्ट लड्डू तैयार हैं. 1-2 घंटे गोंद के लड्डू हवा में ही रहने दीजिये. अब आप ये गोंद के लड्डू एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये और रोजाना सुबह आप सभी 1-2 लड्डू लड्डू खाइये और सर्दी से बचे रहिये.</div><div style="text-align: justify;">सुझाव:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">गोंद को भूनते समय तेल गरम होने के बाद आग बिलकुल धीमी रखिये, गोंद को तलने, कढ़ाई से निकालने के बाद बड़े टुकड़े तोड़ कर देख लीजिये कहीं वह अन्दर से कच्चे तो नहीं हैं, अगर एसा है तो आप उन टुकड़ों को तोड़कर फिर से कम आग पर भून लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आप इस मिश्रण से बर्फी जमा रहे तो मिश्रण को थाली में डालिये और उसी समय चाकू से काटने के निशान बना दीजिये, मिश्रण एकदम ठंडा होने पर सख्त हो जाता है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">गोंद के लड्डू को 3 महिने तक रखकर खाया जा सकता है.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-49153398138783390592020-10-26T20:00:00.001+05:302020-10-26T20:00:04.698+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7puSGbYktT1-Om2skTJKFRYW_jgFstMY5fccJUAAX_LQIKErmrQfidl4xVFT-ZZgRonF0zDYw2Sb4FXmDCZPn-Ma9m8-1on2rbWk0Hkoo27EN3Iz2dIsVtZ45vTsZRS0WPwKF8gYpZ8v4/s702/carrot-burfee-810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="627" data-original-width="702" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7puSGbYktT1-Om2skTJKFRYW_jgFstMY5fccJUAAX_LQIKErmrQfidl4xVFT-ZZgRonF0zDYw2Sb4FXmDCZPn-Ma9m8-1on2rbWk0Hkoo27EN3Iz2dIsVtZ45vTsZRS0WPwKF8gYpZ8v4/s320/carrot-burfee-810.jpg" width="320" /></a></div><br />कद्दूकस की हुई गाजर को दूध में पकाकर जमाई हुई गाजर की बर्फी बनाने का तरीका गाजर का हलवा बनाने जैसा ही है, बस थोड़ा और पकाईये और जमा दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">मावा - 1 कप ऊपर तक भरा हुआ (250 ग्राम )</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 1 कप (250 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">काजू पाउडर - ½ कप</div><div style="text-align: justify;">देसी घी - 2 टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;">काजू - 8-10</div><div style="text-align: justify;">पिस्ते - 8-10</div><div style="text-align: justify;">इलायची - 5-6</div><div style="text-align: justify;">फुल क्रीम दूध - 1 कप</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बर्तन में दूध उबालने के लिए रखें, दूध में उबाल आने पर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए और थोड़ी थोडी देर में चलाते रहिए.. .</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">काजू-पिस्ते को बारीक टुकड़ों में काट लीजिए इलायची को छील कर पाउडर बना लीजिए. मावा को क्रम्बल कर लीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">गाजर में दूध के अच्छे से सूख जाने पर इसमें घी डाल दीजिए.और 3-4 मिनिट तक लगातार चलाते हुए भून लीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">गाजर के भून जाने पर इसमें चीनी डालकर मिक्स कीजिए और गाजर का रस खत्म हो जाने तक इसे चलाते रहें. गाजर में जूस बहुत कम रह जाने पर, इसमें मावा डाल कर मिक्स कीजिए, और लगातार चलाते हुए गाजर को तब तक भूनें जब तक इसका रस समाप्त न हो जाए.</div><div style="text-align: justify;">गाजर के अच्छे से ड्राई हो जाने पर इसमें काजू का पाउडर, काजू के टुकडे़, इलायची पाउडर डालकर मिक्स किजिए. बर्फी बनकर तैयार है गैस बंद कर दीजिए. एक प्लेट लीजिए, इसे घी लगाकर चिकना कीजिए. अब इस प्लेट में गाजर की बर्फी डाल कर एक जैसा करते हुये फैला दीजिए ऊपर से कटे हुए पिस्ते डालकर इसकी गार्निश कीजिए. बर्फी को ठंडा होने के लिए रख दीजिए और ठंडा हो जाने और जमने पर बाद इसे मनपसंद टुकडों में काट कर सर्व कीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">गाजर की बर्फी को फ्रिज में रखकर एक सप्ताह तक खाया जा सकता है.</div><div style="text-align: justify;">सुझाव:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">गाजर में मावा डालने के बाद उसे थोड़ी थोड़ी देर में अवश्य चलाते रहें, मिश्रण कढ़ाई में लगना नहीं चाहिये.</div><div style="text-align: justify;">बर्फी में काजू पाउडर की जगह नारियल पाउडर या बादाम पाउडर भी लिया जा सकता है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">12 -15 बर्फी बनाने के लिये</div><div style="text-align: justify;">समय - 1 घंटा</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-61586076482375095462020-10-26T19:58:00.002+05:302020-10-26T19:58:00.329+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3YzelmTfoJRHF8ziafhkTT-YuX-MxG7xyGwbke1AFS3qLfZ6sF9KEeW7lUpXJiAv-lXB2_9snVljvhFVVBZJDVebF20bBrjw6UK6tclwSE85bdU3JH4m79eNNCaEX4vg4PRbp4R4E6FsZ/s600/kesar-burfi-810.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="465" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3YzelmTfoJRHF8ziafhkTT-YuX-MxG7xyGwbke1AFS3qLfZ6sF9KEeW7lUpXJiAv-lXB2_9snVljvhFVVBZJDVebF20bBrjw6UK6tclwSE85bdU3JH4m79eNNCaEX4vg4PRbp4R4E6FsZ/s320/kesar-burfi-810.png" width="320" /></a></div><br />मिल्क पाउडर से सफेद और केसरिया बर्फी की परतें मिलाकर बनाई हुई मिल्क पाउडर केसर बर्फी होली दिवाली या किसी भी त्यौहार पर बनाई जा सकती है. अगर मावा उपलब्ध न हो या झटपट मिल्क पाउडर से मिठाई बनाई हो तो इस रेसीपी को बनाकर देखिये</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">मिल्क पाउडर - 1 कप (150 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">पाउडर चीनी - ½ कप(75 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">मक्खन - ¼ कप या 4 टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;">दूध - 4 टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;">केवडा़ एसेंस - -2 ड्रॉप</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">केसर बर्फी के लिए</div><div style="text-align: justify;">मिल्क पाउडर - ½ कप (75 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">पाउडर चीनी - ¼ कप (35 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">मक्खन - 2 टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;">दूध - 2 टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;">केसर धागे - 30-40</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">पैन में मक्खन डालकर पिघला लीजिए, गैस एकदम धीमी रखिये, मक्खन पिघलने के बाद, दूध, मिल्क पाउडर और अच्छी तरह चलाते हुये, मिलने तक पकायें, चीनी डालकर इसे अच्छी तरह से मिला दीजिये और इसे लगातार चलाते हुये, अच्छी तरह से मैश करते हुए, गाढा़ और चिकना होने तक पकाना है. ताकी इसमें किसी प्रकार की गुठलियां न रह पाएं.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">अब इसमें केवडा़ एसेंस की 1-2 बूंद डाल कर मिक्स कीजिए. मिश्रण के गाढ़ा होने पर, गैस बंद कर दीजिए. मिश्रण को किसी घी लगी प्लेट में निकाल लीजिए और चम्मच से एक जैसा फैला दीजिए, और जमने दीजिये.</div><div style="text-align: justify;">केसर बर्फी-</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">पैन में केसर वाला दूध और मक्खन डाल कर पिघला लीजिए. अब मिल्क पाउडर और पाउडर चीनी डालकर धीमी आग पर पकाएं, लगातार चलाते हुये अच्छी तरह से मैश करते हुए गाढा़ और चिकना होने तक पकाना है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मिश्रण के गाढ़ा होने के बाद गैस बंद कर दीजिए,और मिश्रण को सादा बर्फी के ऊपर डाल कर अच्छी तरह से, एक जैसा फैला दीजिए. बर्फी को ठंडा होने, जमने के लिये रख दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बर्फी के जमने पर इसे मनपसंद टुकड़ों में काट लीजिये. मिल्क पाउडर केसर बर्फी बनकर तैयार है. मिल्क पाउडर केसर बर्फी को आप फ्रिज में रखकर 10-12 दिन तक खा सकते हैं.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">सुझाव:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मिल्क पाउडर से मावा बनाने के लिये, और बर्फी बनाने तक उसे लगातार चलाते रहें, गैस मीडियम रखें, बहुत अच्छी बर्फी बनकर तैयार होगी.</div><div style="text-align: justify;">समय - 40 मिनट</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-61910785952125298612020-10-25T19:53:00.002+05:302020-10-25T19:53:02.003+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUrbPXbKvnrnZLxTrX1gYi_3BkWCQmuOTjr7yd5x1kvgzxV5Qoi1gwrc4u2zS19QW56i4vbrAO44sC8jIGGgj_kLXWY0o9gG6Ljh2u9tK1Qbch8EmZqPGbJGsXZchZpbhKFoldY-4jsWsH/s300/nariyal-barfi-recipe-810.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="250" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUrbPXbKvnrnZLxTrX1gYi_3BkWCQmuOTjr7yd5x1kvgzxV5Qoi1gwrc4u2zS19QW56i4vbrAO44sC8jIGGgj_kLXWY0o9gG6Ljh2u9tK1Qbch8EmZqPGbJGsXZchZpbhKFoldY-4jsWsH/s0/nariyal-barfi-recipe-810.jpeg" /></a></div><br />नारियल की बर्फी (Coconut Barfi) अनेकों प्रकार से बनाई जाती है.ये बर्फी बहुत ही स्वादिष्ट होती है. किसी भी त्यौहार पर आप इस मिठाई को बना कर घर की मिठाई का आनन्द ले सकते हैं और इसे 15 दिन तक फ्रिज में रख कर आप खा सकते हैं.</div><div style="text-align: justify;">प्रस्तुत है नारियल की बर्फी (Nariyal Barfi) बनाने की विधि. आप इसे बनाइये और बताइये कि कैसी है. बनाने में लगने वाला समय 45 मिनिट</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">पका हुये नारियल का चूरा - 100 ग्राम</div><div style="text-align: justify;">मावा-200 ग्राम (एक कप)</div><div style="text-align: justify;">पाउडर चीनी -200 ग्राम (एक कप)</div><div style="text-align: justify;">इलाइची - 5-6 (छील कर पीस लें)</div><div style="text-align: justify;">पिस्ते-15-20 ( बारीक काट लें )</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">नारियल का अपने फूड प्रोसेसर में या कद्दूकस से बारीक चूरा बना लें या तैयार नारियल बुरादा बाजार से ले लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मावा को अच्छी तरह भून लीजिये ( मावा को गुलाबी रंग आने तक भूनें, बर्फी ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी और ज्यादा दिन तक चलेगी ).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">अगर आप दाने दार चीनी ले रहे हैं तब आप चीनी की चाशनी बना लीजिये. चाशनी के लिये कढ़ाई मे 100 ग्राम (आधा कप) पानी और चीनी मिलाकर चाशनी बनने के लिये गैस पर रखें. चमचे से चला कर मिला दें और 3 तार की चाशनी बना लें.( चाशनी : चीनी पानी में घुल जाय और उबाल आ जाय. 5 -6 मिनिट तक चाशनी को बीच बीच में चला कर पका लीजिये. चमचे से लेकर 1 - 2 बूंदें प्लेट में डालें और ठंडा होने पर अपनी उंगली और अंगूठे के बीच रख कर चिपकायें तो आप देखेंगे कि 2-3 तार बन गाते हैं, इसका मतलब है कि चाशनी बन चुकी है. यदि एसा नहीं है तो चाशनी को और पकायें और यही टैस्ट करें ). गैस बन्द कर दीजिये</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी में नारियल का चूरा डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये, अब ठंडा किया हुआ मावा और इलाइची पाउडर डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">एक थाली में थोड़ा सा घी लगा कर चिकना कीजिये. मिश्रण को थाली डाल कर चारों ओर एक सा फैला दीजिये और उसके ऊपर कटे हुये पिस्ते डाल कर कलछी से दबा दें. बर्फी को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">1-2घंटे बाद आप देखेंगे कि यह मिश्रण जम गया है और अब आप इस जमे हुये मिश्रण को चाकू से चौकोर टुकड़ों के आकार में काट लीजिये, नारियल की बर्फी (Nariyal Ki Burfi) तैयार है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">नारियल की बर्फी अब आप खा सकते हैं, बची हुई बर्फी को आप डिब्बे में रख कर फ्रिज में रख लीजिये और 12 दिन तक रोजाना खाइये.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-47075021093938353652020-10-25T19:52:00.001+05:302020-10-25T19:52:06.825+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6edfySZcNm0XQMmrteCKfyQ5IPKjsIFKzVwglbusAimtTv_mtN-o_Utddj96wZl-RiJnvzYiQEfFrDdLs5SkyZaUK0zXeGRvNu-gzFQPlapeB3sdgbcnKP5vnX-k7wOjwZMCrWsAinnLu/s592/almond-burfi-810.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="279" data-original-width="592" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6edfySZcNm0XQMmrteCKfyQ5IPKjsIFKzVwglbusAimtTv_mtN-o_Utddj96wZl-RiJnvzYiQEfFrDdLs5SkyZaUK0zXeGRvNu-gzFQPlapeB3sdgbcnKP5vnX-k7wOjwZMCrWsAinnLu/s320/almond-burfi-810.jpeg" width="320" /></a></div><br />बादाम बर्फी कई तरह से बनाई जाती है लेकिन सिर्फ बादाम और चीनी से बनी बादाम कतली का स्वाद मावा या कन्डेंस्ड मिल्क को मिलाकर बनाई हुई कतली से एकदम अलग होता है और इसकी शेल्फ लाइफ भी अधिक होती है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">बादाम - 1 कप (150 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">चीनी पाउडर - 1 कप (150 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">घी - 2 बड़े चम्मच</div><div style="text-align: justify;">दूध - ½ कप</div><div style="text-align: justify;">केसर - 10-12 धागे</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">एक बर्तन में दो कप पानी डालकर उबाल लीजिए, गैस बंद कर दीजिए और उबले हुए पानी में बादाम डालकर इन्हें 5 मिनिट के लिए भिगो कर, ढककर रख दीजिए.</div><div style="text-align: justify;">केसर को दूध में डालकर अलग रख दीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">5 मिनिट बाद बादाम को गर्म पानी से निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिए और इनके छिलके निकाल लीजिए, छीलने का तरीका वीडियो से देखा जा सकता है. अब सभी बादाम को गर्म पानी में डालकर 1 - 1.1/2 घंटे के लिए ढक कर रख दीजिए.</div><div style="text-align: justify;">बादाम के फूल जाने पर इन्हें पानी से निकाल कर मिक्सर में डाल दीजिए साथ में केसर वाला दूध डालकर बारीक पीस लीजिए, आवश्यकता हो तो 1-2 टेबल स्पून और डाला जा सकता है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">नॉन स्टिक पैन में दो चम्मच घी डालिए और मेल्ट होने दीजिये. बादाम का पेस्ट और पाउडर चीनी डालकर लगातार चलाते हुए जमने वाली कंसिस्टेंसी तक पका लीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मिश्रण के गाढ़ा होने पर इसे एक प्लेट में निकाल लिजिए और ठंडा होने दीजिए. मिश्रण के ठंडा होने पर, हाथ पर घी लगायें, बटर पेपर लेकर बिछायें और उस पर घी लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लीजिये.</div><div style="text-align: justify;">मिश्रण को हाथ में लेकर लोई कि तरह गोल आकार देते हुए बटर पेपर पर रख दीजिए. हाथ से थोड़ा दबाव देते हुए बढा़एं और अब बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये, 1/3 सेमी. पतली चौकोर आकार में शीट बेल कर तैयार कर लीजिये और कुछ देर 10-15 मिनट जमने के लिए एसे ही खुला रख दीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कतली जमकर तैयार है अब इसे पिज्जा कटर और स्केल की सहायता से मन पसन्द टुकड़ों में काट लीजिए, और टुकडों को प्लेट में सजा दीजिए बादाम कतली बनकर के तैयार है इसे सर्व कीजिए</div><div style="text-align: justify;">सुझाव -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बादाम कतली को कम पकाया हो तो बादाम कतली गीली रहने के कारण सही से जम नहीं पाती, अगर ऎसा हो तो आप इसे फिर से धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढा़ होने तक पका लीजिए, और फिर से बेल कर तैयार कीजिये. बादाम कतली अच्छी जम कर तैयार हो जाएगी.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-47509997667658412532020-10-24T19:51:00.001+05:302020-10-24T19:51:02.844+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTTFJCTKobKG6S-OHpV6p2A5PgOCRGa-yomjDcEf_4EQBxROUAgS8CGaSMFuCM-78YEPQcFA-WiSIhBYfPRTSko7S6_nqV21wgWx-TaQcUZIBK2602GioXFEbYKu2DPb4uqqnM5_k-idCR/s800/kalakand-810.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTTFJCTKobKG6S-OHpV6p2A5PgOCRGa-yomjDcEf_4EQBxROUAgS8CGaSMFuCM-78YEPQcFA-WiSIhBYfPRTSko7S6_nqV21wgWx-TaQcUZIBK2602GioXFEbYKu2DPb4uqqnM5_k-idCR/s320/kalakand-810.jpeg" width="320" /></a></div><br />कलाकन्द अनेक तरह से बनाया जाता है, इसे कन्डेंस्ड मिल्क से या मिल्क पाउडर से भी बना सकते हैं. लेकिन जो पारम्परिक स्वाद फुल क्रीम युक्त दूध से बने कलाकन्द (traditional kalakand burfee) में आता है उसकी बात ही और है. कलाकन्द जितना स्वादिष्ट होता है इसे बनाना उतना ही आसान है तो आइये आज हम कलाकन्द बनायें.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">दूध - 2 लीटर</div><div style="text-align: justify;">सिरका - या नीबूका रस - 2-3 टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;">पाउडर चीनी - 100 ग्राम (1/2 कप)</div><div style="text-align: justify;">छोटी इलाइची - 4-5 (छील कर कूटी हुई)</div><div style="text-align: justify;">पिस्ता -10 -12 (बारीक कतर लीजिये)</div><div style="text-align: justify;">बादाम - 5-6 (बारीक कतर लीजिये)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">भारी तले के 2 भगोने लीजिये, एक एक लीटर दूध डाल कर गैस के दोंनो चूल्हे पर उबलने के लिये रख दीजिये. एक भगोने के दूध में उबाल आने के बाद, दूध को नीचे उतार लीजिये, थोड़ा सा ठंडा होने के बाद, नीबू का रस डाल दीजिये. छैना अलग होने के बाद मोटे साफ कपड़े में छान कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और छैना अलग कर लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">दूसरे भगोने का 1 लीटर दूध भारी तले के भगोने में उबल रहा है, उसे आधा रहने तक उबालिये. थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये ताकि दूध बर्तन के तले में न लगे. आधा दूध रहने के बाद बहुत ही गाड़ा दूध बर्तन में दिखने लगता है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">इस आधे बचे दूध में छैना मिल कर फिर से चमचे से चलाते हुये और गाड़ा होने तक पकाइये, यह करीब करीब मावा जैसा होने लगता है, इसमें चीनी डालिये और चमचे से चलाते हुये जब तक पकाइये तब तक कि वह गाड़ा होकर बरफी जमाने लायक हो जाय. गैस बन्द कर दीजिये और कुटी हुई इलाइची डालकर मिला दीजिये. कलाकन्द जमाने के लिये तैयार है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">किसी प्लेट में घी लगाकर चिकना कीजिये और इस मिश्रण को इस घी लगी प्लेट में जमने के लिये रखिये. ऊपर से कतरे हुये पिस्ते और बादाम डाल कर लगा दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">याद रखिये किसी भी मिठाई के ऊपर कभी भी वर्क मत लगाईये, ये स्वास्थ्य के लिये सही नहीं होते.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कलाकन्द (Kalaland burfee) के जमने पर अपने पसन्द के आकार के टुकड़े काट लीजिये. कितना अच्छा कलाकन्द तैयार है आप इसे खा सकते हैं. बचा हुआ कलाकन्द आप एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिये, फ्रिज में रखकर आप इसे 5-6 दिन में खतम कर लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मावे से बनी मिठाईयों की शेल्फ लाइफ कम होती है, कलाकन्द की तो और भी कम, लेकिन ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आपका परिवार और आप इन्हें झटपट चट कर डालेंगे.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बनाने में लगा समय - 50 मिनिट</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-71447312087428072752020-10-24T19:49:00.001+05:302020-10-24T19:49:01.455+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_ETG_EKjB0hPZvF1Hyt8Emm8WJOKzPHp0qQ-x0_Sa_Xoo3zfOtwasuK-nVkwgOXX0_W7Y3dZH6FNQyrjQavYpZw-eo6owGt5oKsu46mjF86JqhA7CUi61hnNyKUB4KY1ITkFVNviCBBla/s810/kajoo-katli-810.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="810" data-original-width="810" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_ETG_EKjB0hPZvF1Hyt8Emm8WJOKzPHp0qQ-x0_Sa_Xoo3zfOtwasuK-nVkwgOXX0_W7Y3dZH6FNQyrjQavYpZw-eo6owGt5oKsu46mjF86JqhA7CUi61hnNyKUB4KY1ITkFVNviCBBla/s320/kajoo-katli-810.jpeg" /></a></div><br />क्या आप काजू कतली (kajoo katli burfi ) पसन्द करते हैं? बाज़ार में काजू कतली केवल वर्क लगी हुई मिलती है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चूंकि कथित "चान्दी का वर्क" नान-वेजीटेरियन श्रेणी में आता है इसलिये सभी परिवारों में इसे खाया नही जाता. मुझे तो काजू कतली (kaju katri) केवल घर पर बना कर खिलाना ही पसन्द है. इसे बनाना बहुत ही आसान है. आईये आज काजू कतली ( kajoo katli) बनायें.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">काजू - 1 1/4 कप ( 200 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">चीनी - आधा कप ( 100 ग्राम )</div><div style="text-align: justify;">इलायची पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)</div><div style="text-align: justify;">देशी घी दो चम्मच</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">काजू की कतली 2 प्रकार से बनाई जा सकती है.</div><div style="text-align: justify;">पहला तरीका - काजू को सूखा बारीक पाउडर पीस कर</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">काजू को मिक्सर में डालिये और बारीक बना लीजिये. चीनी को पैन में डालिये 1/4 कप पानी डालिये और चीनी घुलने के बाद, चाशनी को 1-2 मिनिट तक और पका लीजिये. चाशनी में काजू पाउडर डालकर मिलाइये और मिश्रण को जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मिश्रण को थाली में निकाल कर ठंडा कीजिये, जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में उठाया जा सके तब मिश्रण को हाथ में उठाकर, गोल आटे की तरह से लोई बनाकर तैयार कर लीजिये. लोई को बोर्ड के ऊपर रखे बटर पेपर के ऊपर रखिये, हाथ से थोड़ा बड़ाइये और अब बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये, 1/4 सेमी. पतली बेल कर तैयार कर लीजिये.</div><div style="text-align: justify;">पतली बेली हुई पट्टी को 15-20 मिनिट ठंडा होने के बाद, चौकोर या डायमंड सेप में काजू कतली काट कर तैयार कर लीजिये.</div><div style="text-align: justify;">दूसरा तरीका - काजू को भिगो कर पेस्ट बनाकर</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">काजू को लगभग एक घंटे पहले गरम पानी में भिगो दीजिये. एक घंटे बाद काजू तोड़ कर देखिये कि ये अन्दर से भी अच्छी तरह मुलायम हो गये हैं या नहीं. यदि काजू अच्छी तरह से मुलायम हो गये हों तो इनमें से पानी निकाल कर मिक्सी में एकदम महीन पीस लें.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चीनी पीस कर पाउडर बना लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">पिसे हुये काजू के पेस्ट में, पिसी हुई चीनी अच्छी तरह मिला लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आग पर कड़ाही चढाये और इसमें काजू और चीनी का पेस्ट डाल कर पकायें. आग एकदम हल्की रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुये जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और पिसी इलायची डालकर मिला दीजिये और जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में लिया जा सके, तब हाथ से गोल करके लोई की तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मिश्रण से बनी लोई को बोर्ड पर रखे घी लगे बटर पेपर पर रखकर, बेलन पर घी लगाकर, रोटी की तरह पतला बेल लें (आप चाहें तो इसे 2 चौकोर पोलीथिन के टुकड़े लेकर,अन्दर की तरफ घी लगायें, काजू का मिश्रण उसके बीच में रखें और पतला बेल लें). जमने पर इसे मनपसन्द साइज के टुकड़ों में काट लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आपकी काजू कतली (Kaju Katli ) तैयार है. काजू की कतली को फ्रिज में रखकर 15 दिन तक खाया जा सकता है.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-80773480367838457502020-10-23T19:35:00.000+05:302020-10-23T19:35:00.335+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlKVGqrNJyzhY5Zf8jvBoiPOCj-HrIoUmMueEKUHzrDsi6TyzvD8u2MiOUA7SB03PrnP4EuvgmbXymMIz6PU37972dGLdYts2F4QPF0fDZVo11JA-PuKkplyqvNmqXUawTZd8ePegP_N8O/s810/mawa-barfi-810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="539" data-original-width="810" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlKVGqrNJyzhY5Zf8jvBoiPOCj-HrIoUmMueEKUHzrDsi6TyzvD8u2MiOUA7SB03PrnP4EuvgmbXymMIz6PU37972dGLdYts2F4QPF0fDZVo11JA-PuKkplyqvNmqXUawTZd8ePegP_N8O/s320/mawa-barfi-810.jpg" width="320" /></a></div><br />मावा से अनेको प्रकार के व्यंजन बनाये जाते हैं. मावा की बर्फी बहुत ही स्वादिष्ट होती है, और बड़ी आसानी से बनाई जा सकती है. आइये मावा की बर्फी बनायें.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">मावा - 250 ग्राम</div><div style="text-align: justify;">घी - 1 टेबिल स्पून</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 150 ग्राम (चीनी स्वादानुसार थोड़ी कम ज्यादा की जा सकती है)</div><div style="text-align: justify;">इलाइची - 4-5 (छील कर पीस लीजिये)यदि आप चाहें तो</div><div style="text-align: justify;">बादाम - 6-7 (बारीक कतर लीजिये)</div><div style="text-align: justify;">पिस्ते - 6-7 ( बारीक कतर लीजिये)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">भारी तले की कढ़ाई में घी डाल कर मावा को धीमी गैस पर, हल्का गुलाबी होने तक भून कर, किसी प्याले में निकाल कर ठंडा होने के लिये रख दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">एक प्लेट या ट्रे को घी लगा कर चिकना करके रख लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कढ़ाई में चीनी डालिये, चीनी की मात्रा का 1/3 पानी, चीनी में मिलाइये(चीनी 250 ग्राम तब पानी की मात्रा लगभग 80 ग्राम हो). इस तरह की चाशनी बनाइये कि चाशनी प्लेट में डालते ही तुरन्त जमने लगे.(अगुली अंगूठे के बीच चिपका कर देख लीजिये, वह बहुत ही गाड़ी और तुरन्त जमने लगेगी). चाशनी बनने के बाद गैस बन्द कर दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी को चमचे से चलाते हुये ठंडा कीजिये और जब वह जमने पर आ जाय, तब मावा लेकर चाशनी में डालें और अच्छी तरह चमचे से चलाते हुये मिलाइये, इलाइची पाउडर भी मिला दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मिश्रण को घी लगी हुई प्लेट में डालिये समान रूप से फैलाइये, ऊपर से कतरे हुये बादाम और पिस्ते डाल कर सजाइये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बर्फी को जमने में करीब 20-24 घंटे लग जाते हैं. दूसरे दिन जमी हुई बर्फी को अपने मन पसन्द आकार में काट लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बहुत ही स्वादिष्ट बर्फी बनी है, बर्फी को एअर टाइट कन्टेनर में रखकर फ्रिज में रखिये, और जब भी आपका मन करे बर्फी निकालिये और खाइये.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-41443649613121198742020-10-23T19:34:00.000+05:302020-10-23T19:34:00.333+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqHWJoFsnQt_vY2L20tEBxct-RI_jdzsVnB10IUvwr7CYfeqRSZ_uWa6FiaOCaJYW5Aj968KzEuglQDaGdPVyw3A9HT9C_Vz90nJqFcYoIMT9l1WJUzcFckQwDmZO39KkwolgoEgqvQhlI/s340/mohan-thal-recipe-810.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="272" data-original-width="340" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqHWJoFsnQt_vY2L20tEBxct-RI_jdzsVnB10IUvwr7CYfeqRSZ_uWa6FiaOCaJYW5Aj968KzEuglQDaGdPVyw3A9HT9C_Vz90nJqFcYoIMT9l1WJUzcFckQwDmZO39KkwolgoEgqvQhlI/s320/mohan-thal-recipe-810.jpeg" width="320" /></a></div><br />मोहन थाल बेसन मावा और ड्रायफ्रूट्स से बनने वाली एक पारम्परिक मिठाई है. कहा जाता है कि भगवान श्रीकृष्ण जी को यह मिठाई बहुत प्रिय थी. इस मिठाई को बनाना बड़ा ही आसान है, तो आइये आज हम मोहन थाल मिठाई (Mohan Thal Recipe) बनायें.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री-</div><div style="text-align: justify;">बेसन - 100 ग्राम (एक कप)</div><div style="text-align: justify;">घी - 100 ग्राम (आधा कप)</div><div style="text-align: justify;">दूध - 2 टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 100 ग्राम (आधा कप)</div><div style="text-align: justify;">मावा - 100 ग्राम (आधा कप)</div><div style="text-align: justify;">काजू - 10 (छोटे छोटे टुकड़े में काट लें)</div><div style="text-align: justify;">बादाम - 10 (बारीक काट लीजिये)</div><div style="text-align: justify;">पिस्ता - 15 ( बारीक काट लीजिये)</div><div style="text-align: justify;">छोटी इलाइची - 5-6 ( छील कर पीस लीजिये)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि :-</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बाजार में बेसन दो तरह का आता है, एक बारीक पिसा हुआ और दूरा मोटा पिसा हुआ. मोहन थाल बनाने के लिये मोटा बेसन अच्छा रहता है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">किसी बर्तन में बेसन को छान लीजिये और 2 छोटी चम्मच घी डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला दीजिये, अब दूध डाल कर आटे जैसा गूथ लीजिये. ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. इससे बेसन के कण फूल जाते हैं.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चीनी में, चीनी की मात्रा का आधा पानी (50 ग्राम) मिलाइये और 1 तार की चाशनी बना लीजिये, (थोड़ा सा बादाम और पिस्ता बचा लीजिये जो हम मिठाई के ऊपर डाल कर सजायेंगे). सभी मेवे और इलाइची इस चाशनी में डाल दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">भारी तले की कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. गूथे हुये बेसन को घी में डाल कर भूनिये, घी से अच्छी महक आने लगे, जब वह हल्का भुना हो, तभी उसमें मावा मिला दीजिये और भूनिये. बेसन और मावा ब्राउन होने के बाद चाशनी मिलाइये, करीब 6-7 मिनिट तक पकाइये, किसी प्लेट या थाली को घी से चिकना कीजिये, मिश्रण को प्लेट में डाल कर एक सा फैला दीजिये. ऊपर से बारीक कटे हुये बादाम और पिस्ते डाल दीजिये. ( 3-4 घंटे में यह मिश्रण जम जायेगा).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">जमे हुए मिश्रण से अपने मन पसन्द आकार के पीस काटिये, मोहन थाल तैयार है. बहुत ही स्वादिष्ट मोहन थाल (Mohan Thal ) बना है, सुबह शाम कभी भी खाइये. बचे हुये मोहन थाल को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर फ्रिज में रख लीजिये 15 -20 दिनों तक आप इसे खा सकते हैं.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-51737437247816484452020-10-22T19:32:00.001+05:302020-10-22T19:32:00.500+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguYWuNP8srNwEQsqbehzQna3vPEN1QCmkZh1iTUf5cIsUJWo4ZTND2k6TXsguCSZxiADLiiVf2ijyQhPtGyS2geykYpTfg0rjCYbdwKQj-tmOfclibXO7nJHwyusj7rVv_bdLop5WPfbLy/s450/mysore-pak-810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguYWuNP8srNwEQsqbehzQna3vPEN1QCmkZh1iTUf5cIsUJWo4ZTND2k6TXsguCSZxiADLiiVf2ijyQhPtGyS2geykYpTfg0rjCYbdwKQj-tmOfclibXO7nJHwyusj7rVv_bdLop5WPfbLy/s320/mysore-pak-810.jpg" width="320" /></a></div><br />दक्षिण भारत की खास मिठाई मैसूर पाक़ को किसी भी स्पेशल अवसर या किसी भी त्यौहार पर बनाया जा सकता है. मावा और पानी न होने की वजह से मैसूर पाक की सैल्फ लाइफ बहुत अधिक है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री-</div><div style="text-align: justify;">बेसन - 1 .5 कप ( 150 ग्राम )</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 1.5 कप ( 300 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">देशी घी - 1 कप ( 200 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">रिफाइन्ड तेल - 1 कप ( 200 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">इलाइची पाउडर - 1 छोटी चम्मच</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि: -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चीनी की चाशनी बना लीजिये, चीनी को किसी बड़ी भारे तले की कढ़ाई में डालिये, आधा कप पानी डालिये और चीनी को घुलने तक चाशनी को पकने दीजिये.</div><div style="text-align: justify;">बेसन को किसी प्याले में डालिये, आधा तेल मिला कर घोल बना लीजिये. दूसरी कढ़ाई में घी पिघलने के लिये रख दीजिय, घी पिघलने के बाद बचा हुआ तेल घी में डाल दीजिये और गरम होने दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी को चैक कर लीजिये, चाशनी की एक बूद प्याली में डालिये, उंगली और अंगूठे की सहायता से चिकपा कर देखिये कि चाशनी में अच्छा लम्बा ताल निकलना चाहिये, चाशनी बन कर तैयार है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी में बेसन का घोल डालिये और लगातार चलाते हुये भूनिये, ध्यान रहे कि बेसन कढ़ाई के तले में लगना नहीं चाहिये. दूसरी तरफ गरम हो रहे घी से चमचे से घी भर कर बेसन वाली कढ़ाई में डालिये, और बेसन को लगातार चलाते हुये भूनते रहिये, गैस धीमी और मीडियम ही रखिये. चम़चे से गरम गरम घी बेसन में डालते जाइये और बेसन को दूसरे हाथ से भूनते रहिये. बेसन फूलने लगे, बेसन का हल्का सा कलर बदलने लगे, फूलते बेसन में जाली बनने लगे, बस हमारा मैसूर पाक बनकर तैयार है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">जिस थाली या ट्रे में मैसूर पाक जमाना हो उसमें थोड़ा सा घी डालकर चारों ओर लगा दीजिये. गरम गरम जाली पड़ते बेसन को थाली में डालिये और थाली को खटखटा कर एक जैसा कर दीजिये. 5-10 मिनिट में मैसूर पाक हल्का ठंडा हो जाता है, मैसूर पाक को अपने मन पसन्द आकार में काट लीजिये और मैसूर पाक के जमने पर टुकड़े अलग कर लीजिये. बहुत ही अच्छा मैसूर पाक बनकर तैयार है.</div><div style="text-align: justify;">मैसूर पाक को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, और महिने भर तक जब भी मैसूर पाक खाने का मन हो कन्टेनर से निकालिये और खाते रहिये.</div><div style="text-align: justify;">सुझाव:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बेसन को धीमी और मीडियम गैस पर भूनिये, बेसन भूनते समय कलछी को कढ़ाई के तले तल लगाकर पूरे ध्यान से चलाइये. बेसन कढ़ाई के तले में लगे नही.</div><div style="text-align: justify;">बेसन में डालने वाला घी डालते समय अच्छा गरम होना चाहिये.</div><div style="text-align: justify;">मैसूर पाक अच्छा बने उसके लिये बेसन फूलने पर जल्दी जल्दी चलाते हुये भूनिये और जैसे ही बेसन में जाली दिखाई देने लगे, बेसन का हल्का सा कलर बदले तुरन्त मैसूर पाक को थाली में जमाने के लिये निकालिये.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-49642481773416947852020-10-22T19:31:00.001+05:302020-10-22T19:31:03.028+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFEDuXM_YkV5OQ6ja9a0dn3WHiMBTaFkpN_ocX7yqXrcS1kGsYAVGla9sOG9Qu_jZhIEZvxG3ngNSVWQcxgmCjjUpJztRI1CGsql-vvAEYqpOoFo42PPcfOeG2MuEBB7VB9d5YVqtajkF8/s550/lavang-latika-recipe-810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="365" data-original-width="550" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFEDuXM_YkV5OQ6ja9a0dn3WHiMBTaFkpN_ocX7yqXrcS1kGsYAVGla9sOG9Qu_jZhIEZvxG3ngNSVWQcxgmCjjUpJztRI1CGsql-vvAEYqpOoFo42PPcfOeG2MuEBB7VB9d5YVqtajkF8/s320/lavang-latika-recipe-810.jpg" width="320" /></a></div><br />लवंग लतिका बंगाल क्षेत्र की त्यौहारों पर बनने वाली पारम्परिक मिठाई है. चाशनी लपेटी हुई कुरकुरी परत के अन्दर भरी हुई मावा व ड्रायफ्रूट्स की स्टफिंग और ऊपर जड़ी हुई लौंग का सुवासित स्वाद सभी को बेहद पसंद आता है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आटा लगाने के लिए</div><div style="text-align: justify;">मैदा - 2 कप (250 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">घी - ¼ कप (60-65 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">स्टफिंग के लिए</div><div style="text-align: justify;">मावा - 3/4 कप (150 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">पाउडर चीनी - 2 टेबल स्पून (30 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">काजू - 10</div><div style="text-align: justify;">बादाम - 10</div><div style="text-align: justify;">छोटी इलायची - 4</div><div style="text-align: justify;">लौंग - 20</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी के लिए</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 1 कप (250 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">छोटी इलायची - 4</div><div style="text-align: justify;">घी - तलने के लिए</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">लवंग लतिका बनाने के लिए एक प्याले में मैदा और घी डालकर मिलाते हुए पानी की मदद से पूरी के जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए. इतना आटा लगाने में ¼ कप से थोडा़ ज्यादा पानी लगता है. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा सैट हो जाएगा.</div> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">स्टफिंग बनाएं-</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मावा को कढा़ई में डालकर धीमी और मीडियम गैस पर लगातार चलाते हुए हल्का कलर चेंज होने तक भून कर तैयार कर लीजिए और प्लेट में निकाल लीजिए.</div> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">लवंग लता बनायें-</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">काजू, बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और इलायची को छीलकर, पाउडर बना लीजिए.</div><div style="text-align: justify;">भूने हुए मावा में पाउडर चीनी, बारीक कटे काजू, बादाम डालकर सभी चीजों को मिक्स होने तक मिलाएं.</div><div style="text-align: justify;">आटे के सैट होने के बाद आटे को मसल कर ठीक कीजिये और छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लीजिए. एक लोई उठाईये और हथेली से दबा कर चपटा करें और 2.5 - 3 इंच के व्यास में पतली पूरी बेल लीजिए. अब इसके ऊपर 1 चम्मच स्टफिंग डालें और पूरी को चारों ओर से फोल्ड करते हुए लौंग की मदद से बंद कीजिये और प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह से सारी लवंग लतिका बनाकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे में लगभग 20 -21 लवंग लतिका बनकर तैयार हो जायेंगी.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कढ़ाई में घी डाल कर हल्का गरम कीजिये. घी के मध्यम गरम होने पर इसमें 4-5 लवंग लतिका डालिये, और इन्हैँ धीमी आग पर गोल्डन ब्राउन होने तक पलट-पलट कर तल लीजिये, तले हुये लवंग लतिका प्लेट में निकाल लीजिये. सारी लवंग लतिका इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये.</div> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी बनाएं-</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">एक बर्तन में 1 कप चीनी और आधा कप पानी मिलाकर आग पर चाशनी बनने के लिये रखिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चीनी पानी में घुल जाय, उसके बाद 2 मिनिट तक और पकायें. चाशनी के घोल से लेकर 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें. अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लीजिए, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये, गैस बंद कर दीजिए और चाशनी को थोडा़ ठंडा करके, तले हुये लवंग लतिका इसमें डाल दीजिये. 1 मिनिट इसमें रहने दीजिए ताकि ये मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जाएं. अब इन्हें चाशनी से प्लेट में निकाल लीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">लवंग लतिका बनकर तैयार हैं. लवंग लतिका को एक सप्ताह तक खाया जा सकता है और फ्रिज में रखकर 15 दिनों तक खाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.</div> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">सुझाव -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आटा न बहुत ज्यादा नरम होना चाहिए न बहुत ज्यादा सख्त होना चाहिए.</div><div style="text-align: justify;">स्टफिंग बहुत ज्यादा नहीं भरनी है और इसे अच्छे से चिपकाना चाहिए ताकि ये फटे नहीं.</div><div style="text-align: justify;">लवंग लतिका को धीमी आग पर तल कर तैयार करना है.</div><div style="text-align: justify;">आप स्टफिंग में अपनी पसंद के अनुसार मेवा, पिस्ते, अखरोट, नारियल जो डालना चाहें डाल सकते हैं.</div><div style="text-align: justify;">20-21 लवंग लतिका बनाने के लिये</div><div style="text-align: justify;">समय - 70 मिनट</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-15729561572490754312020-10-21T19:29:00.001+05:302020-10-21T19:29:01.598+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhanloYBE6rYyJoGg_etxsNBhyE6Kuekt1NHRx4TWiQQOJ0CLC9MJ_EmZX3_8gkCcwUL-W68HHwCzMahGnzs3sUhk8DUsE9UtoqmiSQWwLKlJHlF4rODA1F4opMjiQUIqmE-DOqVFruu90j/s479/elo-jhelo-recipe-810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="316" data-original-width="479" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhanloYBE6rYyJoGg_etxsNBhyE6Kuekt1NHRx4TWiQQOJ0CLC9MJ_EmZX3_8gkCcwUL-W68HHwCzMahGnzs3sUhk8DUsE9UtoqmiSQWwLKlJHlF4rODA1F4opMjiQUIqmE-DOqVFruu90j/s320/elo-jhelo-recipe-810.jpg" width="320" /></a></div><br />एलो झेलो बंगाल की परम्परागत रैसिपी है, इसे नवरात्रि, विजयादशमी और दिपावली के त्योहार पर बनाया जाता है,. यह बहुत ही स्वादिष्ट तो होती है इसकी शेल्फ लाइफ भी बहुत अधिक है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री-</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आटा लगाने के लिये</div><div style="text-align: justify;">मैदा - 2 कप</div><div style="text-align: justify;">घी - 3 टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;">नमक - 1 पिंच</div><div style="text-align: justify;">दूध - आधा कप</div><div style="text-align: justify;">तेल - तलने के लिये</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी के लिये</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 2 कप</div><div style="text-align: justify;">छोटी इलाइची - 4-5</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि:-</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">मैदा को किसी बड़े प्याले में ले लीजिये, नमक और घी डालकर मैदा में अच्छी तरह मिला लीजिये, और थोड़ा थोड़ा दूध डालकर पूरी जैसा सख्त आटा लगा लीजिये. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">20 मिनिट बाद आटे को थोड़ा मसल कर चिकना कीजिये और आटे से छोटी छोटी लोइयां बनाकर तैयार कर लीजिये, इतने आटे से 21 - 22 लोइयां तोड़ लीजिये और गोल बना कर दबा कर पेड़े जैसा बना लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">लोइयों को ढककर रख लीजिये, 1 लोई उठाइये चकले पर रखिये और 3.5 - 4 इंच के व्यास में पतला बेल लीजिये, किनारों से आधा सेमी. छोड़ते हुये, 3/4 सेमी, मोटे स्टेप्स काट लीजिये. अब स्टेप्स को फोल्ड करते हुये किनारे बांध लीजिये और चपटा कर दीजिये(तरीका वीडियो में देखा जा सकता है). एलो झेलो को बेल कर, बनाकर थाली में लगा लीजिये. सारे एलो झेलो को बेल कर बनाकर तैयार कर लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">एलो झेलो को तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, मीडियम गरम तेल में एलो झेलो जितने कढ़ाई में आ जाय उतने डाल दीजिये, 4-5 एलो झेलो कढ़ाई में डाल दीजिये, और एलो झेलो को मीडियम और धीमी आग पर पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. सारे एलो झेलो इसी तरह तल कर निकाल कर लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">एलो झेलो के ऊपर चाशनी चढ़ा लीजिये</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">एलो झेलो के ऊपर चाशनी चढ़ाने के लिये 2 तार की चाशनी चाहिये. चाशनी के लिये किसी बर्तन में चीनी और एक कप पानी डाल कर उबलने के लिये रख दीजिये, चीनी को पूरी तरह घुलने तक पका लीजिये, 2-3 मिनिट और पकाकर चाशनी को चैक कीजिये, चाशनी की 1-2 बूंदे किसी प्याली में गिराइये और ठंडी होने के बाद उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, चाशनी से 2 तार निकल रहे हैं तो चाशनी बन कर तैयार है, और अभी तार नहीं बन रहे हैं , तो चाशनी को थोड़ा और पका कर फिर से चैक करके 2 तार की कनसिसटेन्सी की चाशनी बना लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी बनने के बाद उसे थोड़ा ठंडा होने दीजिये, लगभग 10-15 मिनिट तक चाशनी को ठंडा होने दीजिये. एक एलो झेलो उठाइये, चाशनी में अच्छी तरह से डुबाकर निकाल लीजिये, और किसी प्लेट में रखते जाइये. एक एक करके सारे एलो झेलो चाशनी में डुबाकर निकाल लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बहुत ही स्वादिष्ट एलो झेलो बनकर तैयार है. एलो झेलो को पूरी तरह सूखने के बाद कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, और 2 महिने तक खाते रहिये.</div> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">सुझाव:</div><div style="text-align: justify;">एलो झेलो का आटा गूथते समय, घी की जगह रिफाइन्ड तेल भी डाला जा सकता है. एलो झेलो को तेल की जगह घी में तला जा सकता है.</div><div style="text-align: justify;">एलो झेलो का आटा गूथते समय आप चाहें तो 1/4 छोटी चम्मच कलोंजी डाल सकते हैं.</div><div style="text-align: justify;">अगर आप अधिक मीठे एलो झेलो खाना चाहते हैं तब चाशनी को 2 तार वाली कनसिसटेन्सी से थोड़ा सा और गाढ़ा कीजिये, या एलो झेलो को एक बार चाशनी से निकालने पर उन्हैं ठंडा होने के बाद दूसरी बार यानी कि फिर से चाशनी में डुबाकर निकाल लीजिये.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-19228486228662513402020-10-21T19:28:00.001+05:302020-10-21T19:28:02.572+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4ffEJDgg6R6IyEJW8jf79PcZDE_3p4s8yl5n987sd-Q1eE2i2SaP3Auakagku2wTJkxcdepZEGOw6kCnDbz2TZ5zrGt6ao6ECecfR3xDscgxpb0zGYpQ9l6ZpBvblaCfJ_bIUlzYLGTrI/s710/paneer-810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="710" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4ffEJDgg6R6IyEJW8jf79PcZDE_3p4s8yl5n987sd-Q1eE2i2SaP3Auakagku2wTJkxcdepZEGOw6kCnDbz2TZ5zrGt6ao6ECecfR3xDscgxpb0zGYpQ9l6ZpBvblaCfJ_bIUlzYLGTrI/s320/paneer-810.jpg" width="320" /></a></div><br />सब्जियां और बंगाली मिठाईयां बनाने के लिये पनीर (Cottage Cheese) का प्रयोग किया जाता है. भारतीय बाजारों में सब्जी आदि के लिये पनीर (Cottage Cheese) तो आराम से मिल जाता है लेकिन ये पनीर (Cottage Cheese) बंगाली मिठाई जैसे रसगुल्ला, चमचम, रसमलाई आदि बनाने के काम में नहीं आता</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बाजार में मिलने वाला पनीर (Cottage Cheese) क्योंकि ये बंगाली मिठाई के काम में आने वाले छैना (Chhena) जितना मुलायम न होकर थोड़ा सख्त होता है. यह पनीर (Cottage Cheese) अधिकांशत: फुल क्रीम दूध ने नहीं बनाया जाता और इसकी सैल्फ लाइफ बढ़ाने के लिये इसमें अरारोट भी मिला दिया जाता है. इसलिये यदि आप रसगुल्ला, चमचम, रसमलाई आदि बनाना चाहते हैं तो इस पनीर का प्रयोग न करके घर में ही पनीर बनायें.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">यदि आप एसी जगह रहते है जहां पनीर (Cottage Cheese) नहीं मिलता और आपको पनीर से बने व्यंजन बनाने हैं फिर तो आपको घर में पनीर बनाना ही होगा. पनीर बनाना एकदम आसान है, तो आइये आज घर में पनीर बनाते हैं.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">दूध (Full Cream Milk)- 1 लीटर</div><div style="text-align: justify;">नीबू का रस या सिरका - 2 -3 छोटी चम्मच या एक नीबू का रस</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">पनीर बनाने के लिये हमेशा फुल क्रीम दूध का ही प्रयोग करें. दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये और इसे चलाते रहिये ताकि दूध तले से लग न पाये और इसमें थक्के भी न पडें.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">जब दूध में उबाल आ जाय तो गैस बन्द कर दीजिये, इसमें नींबू निंचोड़ कर रस या सिरका डालते हुये चमचे से चलाइये. दूध में पानी अलग और पनीर अलग दिखायी देने लगेगा. दूध में पनीर और पानी अलग दिखाई देने लगे तब इसे मलमल सूती कपड़े(muslin cloth) में छानिये और इसमें थोड़ा ठंडा पानी मिला दीजिये ताकि पनीर एकदम मुलायम बने और नीबू का टेस्ट भी पनीर में न रहे.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कपड़े को हाथ से दबा दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. पनीर या छैना तैयार है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">यदि आप इस पनीर का प्रयोग मिठाई के बजाय सब्जियां बनाने के लिये करना चाहें तो पनीर को कपड़े से निकालने के बजाय कपड़े सहित किसी भारी वजनदार चीज से दबा कर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, पनीर और सख्त हो जायेगा. पनीर कपड़े से निकाल लीजिये, पनीर तैयार है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">घर में बना पनीर बाजार के पनीर की अपेक्षा मुलायम और अधिक स्वादिष्ट होता है.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-11506801871052091232020-10-21T19:26:00.001+05:302020-10-21T19:26:03.055+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLOhDMNl37jyOskq8mznWQqJ01p2z9aoU9Swjy-gtLD4cJB0UtniFcIeT2YhyphenhyphenVqBT1gsZNooOqVq3eipEMJMlcraE6ucMLDvz7ex3YiAlc79s_0axpviLyZoLZQD0XuQpIZzh5nBg5LBSV/s810/raskadam-recipe-810.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="563" data-original-width="810" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLOhDMNl37jyOskq8mznWQqJ01p2z9aoU9Swjy-gtLD4cJB0UtniFcIeT2YhyphenhyphenVqBT1gsZNooOqVq3eipEMJMlcraE6ucMLDvz7ex3YiAlc79s_0axpviLyZoLZQD0XuQpIZzh5nBg5LBSV/s320/raskadam-recipe-810.jpeg" width="320" /></a></div><br />केसरिया रसगुल्ले के ऊपर नर्म मुलायम मावा की परत और इसे भुने हुये पनीर या नारियल में लपेट कर बनाई बंगाली मिठाई रसकदम आम तौर पर त्यौहारों पर बनाई जाती है. इसे खोया कदम क्या क्षीरकदम भी कहते हैं.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">मावा - 1 कप ( 250 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">चीनी पाउडर - 1/2 कप से थोड़ी अधिक ( 100 ग्राम )</div><div style="text-align: justify;">पनीर - 1 कप क्रम्बल किया हुआ ( 200 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 3/4 कप (150 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">कॉर्न फ्लोर - 2 छोटे चम्मच</div><div style="text-align: justify;">नींबू - 1 नीबू का रस</div><div style="text-align: justify;">पीला कलर - 1 पिंच</div><div style="text-align: justify;">केसर - 10-12 धागे</div><div style="text-align: justify;">फूल क्रीम दूध - 500 ग्राम</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">रसकदम बनाने के लिए सबसे पहले छैना बनाकर तैयार कर लीजिए. दूध गरम होने के लिए रख दीजिए. जब दूध में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दीजिए और दूध को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए. दूध के 80 % गरम रह जाने पर, नींबू के रस में 2 चम्मच पानी मिला कर, थोड़ा-थोड़ा डालते हुये मिलाइये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">दूध पूरी तरह से फट जाए तो दूध में से पानी अलग तथा छैना अलग हो जाता है. तब आप नींबू का रस डालना बंद कर दीजिए. छैना को एक साफ़ कपड़े, सूती कपड़े में डाल कर छान लीजिए, हाथ से दबा कर सारा पानी निकाल दीजिये. तथा छैना के ऊपर ठंडा पानी डाल दीजिए, ऎसा करने से इसमें से नींबू का सारा स्वाद हट जाएगा. कपड़े को चारों तरफ़ से हाथों से उठाकर दबाते हुए छैनाका सारा पानी निकाल दीजिए. रसगुल्ले बनाने के लिए छैना तैयार हो चुका है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">छैना को अलग थाली में निकाल लीजिए, और हाथों से मसल-मसलकर चिकना कीजिए. कॉर्न फ्लोर और पीला रंग डालिये और मिलाते हुए, छैना को मलिये और चिकना कर लीजिए. रसगुल्ले बनाने के लिए छैना तैयार है. छैना से छोटे-छोटे गोले बनाकर कर थाली में रखते जाइए. सारे गोले बना लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी बनाकर रसगुल्ले पकाइये</div><div style="text-align: justify;">कुकर में चीनी और 2 कप पानी डालकर उबलने के लिए रख दीजिए, चीनी को पानी में घुलने तक पका लीजिये, चाशनी में केसर के धागे डाल दीजिये और चाशनी में उबाल आने दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">उबलती चाशनी में छैना से बने हुए गोले डाल दीजिए. कुकर को बन्द कर दीजिए और 1 सीटी आने तक पकने दीजिए. सीटी आने के बाद गैस को धीमा कर दीजिए और रसगुल्लों को धीमी मीडियम आंच पर 8-10 मिनिट पकने दीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">इसके बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर समाप्त होने पर रसगुल्लों को निकालें.</div><div style="text-align: justify;">रसगुल्लों को 2-3 घंटे तक चाशनी में ही रहने दीजिए इसके बाद इन्हें छलनी की मदद से छान लीजिए ताकि सारी चाशनी निकल जाए.</div><div style="text-align: justify;">पनीर को कद्दूकस कर लीजिए और कढा़ई में डालकर लगातार चलाते हुए भून लीजिए. पनीर ड्राई होकर हल्का ब्राउन हो जाने पर गैस बंद कर दीजिए और भुने पनीर को प्लेट में निकाल लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कद्दूकस किए हुए मावा में पाउडर चीनी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए. अब मावा से लड्डू के आकार के लगभग 11 छोटे-छोटे गोले तोड़ लीजिए. एक गोले को उठा कर इसको चपटा करके बढा़ थोड़ा बड़ा कर लीजिये. फिर इसमें एक रसगुल्ला रखकर चारों ओर खोया से बंद करके गोल लड्डू का आकार दे दीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">इस गोले को भूने पनीर पर लपेट कर थाली में रख दीजिए सारे रसकदम इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">रसकदम को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख कर उसके बाद सर्व कीजिए. रसकदम फ्रिज में रखकर 3-4 दिन तक खाये जा सकते है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">सुझाव</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">रसकदम बनाने के लिए रसगुल्लों की चाशनी को पूरी तरह से छान कर ही इस्तेमाल करना चाहिए. अगर चाशनी रसगुल्लों में से पूरी तरह नहीं निकली होगी तो मावा में रसगुल्ले भरने पर चाशनी उसमें से निकलने लगेगी और रसकदम भी ढीले-ढीले बनकर तैयार होंगे.</div><div style="text-align: justify;">11-12 रसकदम बनाने के लिये</div><div style="text-align: justify;">समय - 90 मिनट</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-14439829668226193652020-10-20T19:07:00.001+05:302020-10-20T19:07:00.342+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgb1s-XPMxwuo_vbsPi4AR2WuEBUH03XfuJ4xhl_D7DqMS2SPhDd3kK2y-fZgYkbaWvPxq_Kjk0hRtSNOhKd-fFtko3qPznk1ejXlLBlLREuY-jVOjb-7omJ-nW-2hdfFY4teTGYCkFokV/s810/bengali-chum-chum-recipe-810.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="430" data-original-width="810" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgb1s-XPMxwuo_vbsPi4AR2WuEBUH03XfuJ4xhl_D7DqMS2SPhDd3kK2y-fZgYkbaWvPxq_Kjk0hRtSNOhKd-fFtko3qPznk1ejXlLBlLREuY-jVOjb-7omJ-nW-2hdfFY4teTGYCkFokV/s320/bengali-chum-chum-recipe-810.jpg" width="320" /></a></div><br />चमचम बंगाली ट्रेडिशनल मिठाई है, चमचम को छैना रसगुल्ले की तरह ही ताजा छैना बनाकर बनाया जाता है, लेकिन चमचम को उबालने के बाद ठंडा करके इसमें मनचाही स्टफिंग भरते हैं चमचम का स्वाद छैना रसगुल्ले से भी अच्छा होता है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">दूध - 1 लीटर ( 5 कप )</div><div style="text-align: justify;">नीबू का रस - 2 -3 टेबल स्पून ( 2 नीबू का रस)</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 2 कप (450 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">अरारोट - 1 टेबल स्पून</div><div style="text-align: justify;">स्टफिंग के लिये:</div><div style="text-align: justify;">मावा 1/4 कप - 60 ग्राम</div><div style="text-align: justify;">चीनी पाउडर - 2-3 टेबल स्पून (30 ग्राम)</div><div style="text-align: justify;">इलाइची - 3 - 4 छील कर पाउडर बना लीजिये</div><div style="text-align: justify;">पिस्ते - 7-8 (पतले बारीक कटे हुये)</div><div style="text-align: justify;">केवड़ा एसेन्स - 2-3 बूंद</div><div style="text-align: justify;">पीला कलर - 1 पिंच से कम</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;">छैना बनाईये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">किसी बर्तन में दूध को उबलने रख दीजिये, दूध में उबाल आने के बाद, गैस बन्द कर दीजिये, दूध को थोड़ा ठंडा होने दीजिये (दूध को 80% तक गरम रख लीजिये).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">नीबू के रस में जितना नीबू का रस है, उतना ही पानी मिला लीजिये. गरम दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस डालिये, और मिक्स कीजिये, दूध फटना शुरू हो जाता है, जैसे ही दूध पूरी तरह फट जाय, नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. अब फटे दूध को पतले मलमल के कपड़े में छानिये (कपड़े को किसी छलनी में रखिये और दूध को कपड़े के ऊपर डालिये) दूध से पानी निकल कर नीचे बर्तन में चला जायेगा और छैना कपड़े के ऊपर रह जायेगा. छैना के ऊपर ठंडा पानी डालकर छैना को वास कर लीजिये, छैना ठंडा हो जाता है और, छैना से नीबू का खट्टा स्वाद भी खतम हो जाता है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कपड़े को चारों ओर से पकड़ कर उठाइये और छैना को हाथों से दबाकर सारा पानी निचोड़ दीजिये. अब छैना को कपड़े से प्लेट में निकालिये और हाथ से 4-5 मिनिट तक मसल मसल कर चिकना कीजिये. चिकने किये गये छैना में अरारोट डालिये और अच्छी तरह मिक्स होने तक मिक्स कीजिये, आधे छैना में पीला कलर मिला लीजिये. चमचम बनाने के लिये छैना तैयार है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चमचम उबाल लीजिये</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कुकर में चीनी 2 कप और 4 कप पानी मिला कर गैस पर गरम होने रख दीजिये, और जब तक पानी में उबाल आता है तब तक छैना से चमचम को आकार देकर तैयार कर लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बिना कलर के छैना को 4 बराबर भागों में बांटिये, और पीले कलर वाले छैना को भी 4 बराबर के भागों में बांट लीजिये, एक भाग को हाथ में उठाइये, लड्डू की तरह दबाते हुये छैना को बाइन्ड कीजिये, और अब छैना को चमचम का ओवल आकार दीजिये, चमचम को आकार देकर प्लेट में लगाइये, और सारे छैना से इसी तरह आकार देकर चमचम तैयार करके प्लेट में रख लीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">कुकर के चीनी पानी में उबाल आ गया है (चीनी से तार वाली चाशनी नहीं बनानी है, वस चीनी को पानी में घुल जाना चाहिये और पानी में उबाल आना चाहिये), तैयार सारे चमचम एक एक करके उबलते पानी में डालिये, कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, और कुकर में सीटी आने के बाद, गैस को इतना धीमी करके चमचम को पकने दीजिये कि बार बार कुकर में सीटी न आये, चमचम को 7-8 मिनिट तक पकने दीजिये. समय खतम होने के बाद गैस बन्द कर दीजिये. कुकर का प्रेशर खतम करने के लिये, कुकर को ठंडा करने के लिये, कुकर को किसी पानी भरे बर्तन में रख लीजिये या नल के नीचे लगा दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">बहुत ही अच्छे चमचम बनकर तैयार है, चमचम को आप अभी खा सकते हैं, चमचम फ्रिज में रखकर ठंडे होने के बाद और ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं. चमचम को फ्रिज में रखकर 7 दिन तक खाया जा सकताहैं.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">सुझाव:</div><div style="text-align: justify;"><br /></div> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चमचम के लिये स्टफिंग अपने पसन्द के अनुसार काजू , मलाई , रबड़ी, अंजीर, या खजूर का पेस्ट बनाकर ड्राई फ्रूट मिक्स करके ड्राई फ्रूट स्टफिंग तैयार कर सकते हैं.</div><div style="text-align: justify;">मावा की स्टफिंग के लिये मावा को पहले हल्का सा भून लीजिये, या 1 मिनिट माइक्रोवेव कर लीजिये, मावा का स्वाद और सेल्फ लाइफ बढ़ जाते है.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-957726821873967106.post-32553119883564489182020-10-20T19:06:00.002+05:302020-10-20T19:06:03.860+05:30<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpmTbJw68GRZo23xfMuv_LFC2qA93kNAbXuWh0cu7mdFSS2fck5RwDSqWmx2Gp4YNAyBYgl1IOYVEi_7KeAhyphenhyphen2k3fARwcfikGxrYwkUboIgTPvgnWevvst3qYnjdiACa8z0LRCfoYHs4GW/s810/rasgulla-recipe-810.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="428" data-original-width="810" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpmTbJw68GRZo23xfMuv_LFC2qA93kNAbXuWh0cu7mdFSS2fck5RwDSqWmx2Gp4YNAyBYgl1IOYVEi_7KeAhyphenhyphen2k3fARwcfikGxrYwkUboIgTPvgnWevvst3qYnjdiACa8z0LRCfoYHs4GW/s320/rasgulla-recipe-810.jpeg" width="320" /></a></div><br />छैना रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) का नाम सुनते ही मुंह में मिठास भर जाती है. इसे बनाना थोड़ा मुश्किल तो है, लेकिन थोड़ी सी मेहनत और थोड़ी सी प्रेक्टिस से आसानी से बनाये जा सकते हैं. आइये आज हम छैना रसगुल्ला बनायें.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">आवश्यक सामग्री -</div><div style="text-align: justify;">दूध - 1.5 लीटर (7.5 कप)</div><div style="text-align: justify;">नीबू का रस या सिरका - 2 टेबल स्पून (2 नीबू का रस)</div><div style="text-align: justify;">अरारोट - 2 छोटी चम्मच</div><div style="text-align: justify;">चीनी - 800 ग्राम (4 कप)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">विधि -</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">रसगुल्ला बनाने के लिये मुख्य सामग्री छैना है, जिसे हम ताजा छैना कह कर डेयरी से ला सकते हैं या दूध से हम इसे घर पर बना सकते हैं. यदि हमको छैना घर पर बनाना हैं तो सबसे पहले हम रसगुल्ले बनाने के लिये छैना बनायेगे.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">छैना बनाने के लिये दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये. दूध में उबाल आने के बाद, दूध को गैस से उतार लीजिये, दूध को हल्का सा ठंडा होने दीजिये, दूध को ठंडा करने के लिये दूध में 1 कप पानी भी डाल सकते हैं. दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस डालते हुये चमचे से चलाइये, दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. छैना को कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिये ताकि नीबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">छैना को किसी थाली में निकाल लीजिये और 4-5 मिनिट छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिये, अब छैना में अरारोट मिला कर फिर से छैना को 4-5 मिनिट अच्छी तरह मल मल कर चिकना करना है, छैना को इतना मथिये कि वह चिकना गुथे हुये आटे की तरह दिखाई देने लगे, रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, एक इंच व्यास के छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये. सारे रसगुल्ले के लिये गोले इसी तरह बना लीजिये और किसी गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये.</div> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चाशनी बनाइये :</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">चीनी और 2 कप पानी किसी चौड़े बर्तन में डाल कर गरम कीजिये, चाशनी में उबाल आने के बाद, छैने से बने गोले चाशनी में डाल दीजिये. बर्तन को ढक दीजिये, और छैना के गोलों को चैक करते हुये 20 मिनिट तक तेज आग पर उबलने दीजिये, 8-10 मिनिट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगती है, चाशनी में 1- 1 चमचा करके पानी डालिये, ध्यान रहे कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे, रसगुल्ला पकते समय 1 - 2 कप तक पानी डाल सकते हैं. रसगुल्ले फूल कर लगभग दुगने हो जाते हैं, रसगुल्ला पकने के बाद गैस बन्द कर दीजिये. रसगुल्ले चीनी के पानी में ही ठंडे होने दीजिये.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">लीजिये छैना के रसगुल्ले तैयार हैं, रसगुल्ले अभी खाये जा सकते हैं, लेकिन 10-12 घंटे बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जायेंगे, इन्हैं ठंडा होने के बाद, फ्रिज में रख दीजिये, रसगुल्ले चाशनी में डूबे रखे रहने दें, चाशनी में डूबे रसगुल्ले फ्रिज में रखकर 15-20 दिन तक खाये जा सकते हैं. ठंडे स्वाडिष्ट रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) परोसिये और खाइये.</div> <div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">सावधानियां</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">1. छैना ताजा और फुल क्रीम दूध से बनायें.</div><div style="text-align: justify;">2. छैना से निचोड़ कर पानी पूरी तरह निकाल दीजिये और वास कर लीजिये.</div><div style="text-align: justify;">3. छैना को इतना मथिये कि छैना आटे की तरह चिकना लगने लगे.</div>Desk Inputhttp://www.blogger.com/profile/00395214443197449364noreply@blogger.com