SALE & PEPE

BANANA SUMMER DREAM

2017-05-23T19:00:00.001+02:00

DOSE: per 1 bicchiere;
INGREDIENTI: 6 cl di latte, 1/2 banana, 1 spruzzo di sciroppo alla banana, 6 cl di succo d'ananas, 0,5 cl di succo di limone o di lime, qualche fettina di limone o di lime per decorare.
ESECUZIONE: Miscelare tutti gli ingredienti con due cucchiai di ghiaccio tritato nel frullatore per circa 15 secondi.
Filtrare il cocktail in un bicchiere da long-drink e decorare con le fettine di limone o di lime.

CURIOSITA': il latte è un ingrediente versatile che si può mescolare con i succhi di frutta e di ortaggi, e con frutta ed erbe. Per evitare che cagli, ricordarsi di versare il latte nel bicchiere prima degli altri ingredienti e mescolare bene.

ARROSTO DI TACCHINO FARCITO CON PATATE ARROSTO E COMPOSTA DI FRAGOLE

2017-05-22T19:03:00.001+02:00

RICETTA PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA E 50 MINUTI
INGREDIENTI: 800 gr di fesa di tacchino aperta a libro, 10 fette di speck, 100 gr di grana padano, 12 foglie di spinaci freschi, olio extra vergine d'oliva, 400 gr di patate novelle, 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 30 gr di burro, 1 scalogno, 5 rametti di rosmarino, brodo vegetale, sale e pepe;
per la composta di fragole: 250 gr di fragole, 100 ml di vino rosso, 2 cucchiai di zucchero di canna, pepe in grani.
ESECUZIONE: Stendete la fesa di tacchino aperta su un tagliere; se necessario, battetela leggermente con un batticarne e insaporitela con sale e pepe. Ricopritela con le fettine di speck, le foglie di spinaci e il grana tagliato a scaglie sottili con un mandolina. Spellate e affettate sottilmente lo scalogno e distribuitelo al centro della farcitura. Arrotolate la carne su se stessa formando un rotolo stretto e legatela con più giri di spago da cucina.
Sciogliete il burro con 2 cucchiai d'olio in una casseruola adatta alla cottura in forno. Fate rosolare la carne su tutti i lati finché sarà ben dorata. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Trasferite in forno a 160°C e proseguite la cottura per circa 1 ora, bagnando con il brodo vegetale e girando la carne ogni 15 minuti. Sfornate e fate riposare.
Nel frattempo lavate e asciugate le patate novelle con la buccia. Conditele in una ciotola con 4 cucchiai d'olio, sale, pepe, gli spicchi d'aglio interi e schiacciati leggermente e i rametti di rosmarino. Trasferite tutto in una teglia coperta con carta forno e fate cuocere in forno per 35 minuti a 220°C mescolando ogni tanto, finché saranno belle dorate e croccanti.
Mondate e tagliate a pezzetti le fragole. Mettetele in una piccola casseruola con lo zucchero e fate cuocere finché inizieranno a sobbollire. Unite qualche grano di pepe intero e sfumate con il vino rosso. Fate cuocere fino a ottenere la consistenza di una composta piuttosto densa. Eliminate lo spago dall'arrosto e tagliatelo a fette sottili. Irroratelo con il suo fondo di cottura ben caldo e servitelo con le patate e una coppetta di composta di fragole al lato.

RISOTTO ALLE FRAGOLE, GAMBERI ROSA E PROSECCO

2017-05-08T20:23:00.001+02:00

RICETTA PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA E 20 MINUTI
INGREDIENTI: 320 gr di riso carnaroli, 2 scalogni piccoli, 60 gr di burro, 500 gr di gamberi rosa freschi, 1 costa di sedano, 1 carota, 60 ml di Valdobbiadene Prosecco Superiore DOC, 250 gr di fragole, prezzemolo, sale e pepe rosa.
ESECUZIONE: Sgusciate i gamberi, conservando le teste. Con un coltellino incidete il dorso ed eliminate il budellino. Mettete le teste in un tegame e tostatele per qualche minuto fuoco medio, finché cambieranno colore. Aggiungete i gambi del prezzemolo, il sedano diviso in 2-3 parti e la carota tagliata a metà.
Salate, pepate e coprite con 2 litri d'acqua. Portate a bollore e fate cuocere per circa 15-20 minuti. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e raccogliete il fumetto di pesce filtrato in una casseruola.
Spellate e tritate gli scalogni. Fateli appassire con 20 gr di burro a fiamma bassissima. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto. Versate il Prosecco e fatelo evaporare completamente. Bagnate con il brodo e mescolate finché il riso lo avrà assorbito. Proseguite così per 15 minuti, poi unite al riso i gamberi e cuocete per altri 2 minuti.
Aggiungete al riso le fragole a pezzetti e fate cuocere per 1 minuto. Mantecate fuori dal fuoco con il burro rimasto e il prezzemolo, completando con una spolverizzata abbondante di pepe.

FILETTO DI MANZO CON PISELLI ALLA PANCETTA

2017-04-22T20:43:00.002+02:00

RICETTA PER 4 PERSONE

INGREDIENTI: 4 filetti di manzo spessi almeno 3 dita, 600 gr di piselli, 2 fette di pancetta tesa spesse 1/2 cm, 3 cipollotti novelli, 4 cucchiaini di senape, 4 cucchiaini di senape in grani interi, 100 ml di panna. olio estravergine d'oliva, sale e pepe.
ESECUZIONE: sbollentate i piselli per 6-7 minuti in acqua leggermente salata, scolateli e raffredateli per fermare la cottura. Mondate e affettate a rondelle i cipollotti. Eliminate la cotenna dalla pancetta e tagliatela a bastoncini sottili. In una padella ampia, scaldate 3 cucchiai di olio. Unite i cipollotti e la pancetta e fate rosolare finché la pancetta inizierà a diventare croccante. Unite i piselli e fateli cuocere per circa 10-12 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Salate e pepate a metà cottura.
Nel frattempo legate i filetti con un paio di giri di spago da cucina in modo che mantengano la forma durante la cottura. In una padella adatta alla cottura in forno, scaldate bene 2 cucchiai d'olio e fate rosolare i filetti da tutti i lati compresi i bordi. Salate e pepate e terminate la cottura per 5 minuti in forno già caldo a 180°C. Nel frattempo fate sciogliere i due tipi di senape nella panna in un piccolo tegame fino ad ottenere una salsina cremosa.
Dividete i piselli in 4 piatti, eliminate lo spago dai filetti e sistematene uno in ciascun piatto. Completate con la salsa alla senape e servite.

GLI ASPARAGI e i loro benefici

2017-03-28T21:15:00.001+02:00

Gli asparagi disintossicano il corpo, migliorano le funzioni renali, sono ricchi di vitamine e sali minerali. Inoltre frenano la cellulite e allontanano la depressione. Sono davvero poco calorici - circa 25 calorie per 100 grammi - mentre hanno molta fibra, vitamina C (in un etto ce ne sono 25 mg, il che equivale a circa un terzo del fabbisogno di un persona adulta), carotenoidi (i precursori della vitamina A, che ha un'azione antiossidante e protettiva della pelle e delle mucose e stimola l'azione del fegato), vitamina B e sali minerali, tra i quali calcio, fosforo e potassio: mangiando 100 grammi di asparagi si assume circa il 75% della quantità quotidiana necessaria di acido folico, sostanza molto importante per l moltiplicazione delle cellule dell'organismo e per la sintesi di nuove proteine.

I CARCIOFI e i loro benefici

2017-03-28T20:39:00.001+02:00

Fondamentali per la funzionalità epatica e per la depurazione del fegato. Nel cuore del carciofo è presente l'acido clorogenico, una sostanza con proprietà antiossidanti, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari. Tra tutte le verdure i carciofi hanno il più alto livello di antiossidanti. Secondo l'USDA (U.S. Department of Agriculture) su 1.000 diversi tipi di cibi vegetali i carciofi sono al 7° posto per contenuto di antiossidanti. Questi composti, come è risaputo, sono uno dei principali mezzi per la difesa del sistema immunitario nei confronti dei radicali liberi.
Sostanze dannose per la salute che possono dare origine a malattie pericolose tra cui anche i tumori.

LE FRAGOLE e i suoi benefici

2017-03-28T19:24:00.001+02:00

Le fragole sono preziose per la bellezza perché sono fatte dal 90% di acqua; per questo idratano le cellule dell'organismo senza appesantirlo con troppe calorie. Le fragole sono anche ricche di enzimi capaci di attivare il metabolismo dei grassi aiutando il corpo a dimagrire con meno fatica. Le fragole sono anche ricche di fibre che aumentano il senso di sazietà, regolarizzano l'intestino e fanno assorbire meno grassi e meno zuccheri.
Il contenuto di vitamina C delle fragole (cinque fragole contengono una quantità di vitamina C pari a quella di un'arancia) favorisce l'assorbimento del ferro, utile per la formazione dei globuli rossi e per i muscoli, e la produzione di collagene, una proteina che previene le rughe e rafforza i capillari riducendo ritenzione idrica e cellulite.
Questa azione antiritenzione viene potenziata dal potassio, un minerale di cui le fragole sono ricche.

CROSTATA DI FRAGOLE

2017-03-25T17:35:00.001+01:00

RICETTA PER 6 PERSONE

INGREDIENTI: 300 gr di pasta frolla, 600 gr di fragole, 50 gr di zucchero a velo, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio; PER LA CREMA PASTICCERA: 50 cl di latte, 1 bustina di zucchero vanigliato, 3 tuorli, 80 gr di zucchero semolato, 25 gr di farina, 2 cucchiai di maizena.
ESECUZIONE: Riscaldate il forno a 200 °C. Fate scaldare il latte a fuoco dolce insieme allo zucchero vanigliato. In una terrina, montate i tuorli e lo zucchero semolato. Incorporate la farina e la maizena.
Versate il latte bollente nella terrina e mescolate bene. Travasate il preparato in un pentolino. Cuocete per 5 minuti a fuoco dolce senza smettere di mescolare finché la crema si addensa. Lasciate raffreddare.
Disponete la pasta in uno stampo imburrato. Ricopritela con un foglio di carta da forno e dei piccoli pesi per non farla alzare. Cuocetela per 25 minuti. Togliete i pesi e la carta dopo 15 minuti.
Lavate, asciugate e tagliate a metà le fragole. Guarnite la base di pasta con la crema pasticcera e ricopritela di frutta. Versatevi sopra lo zucchero a velo diluito col succo di limone e l'acqua di fiori d'arancio.

QUICHE AGLI SPINACI

2017-03-25T17:00:00.000+01:00

RICETTA PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:
PER LA PASTA SFOGLIA: 300 gr di farina, 250 gr di burro, sale e acqua q.b.
PER IL RIPIENO: 500 gr di spinaci, 3 spicchi di aglio, 1 cipolla, 10 cl di olio, 2 pizzichi di noce moscata, 250 gr di pomodorini, 250 gr di formaggio fresco, 3 uova, 50 gr di olive nere, 100 gr di formaggio di pecora, 50 gr di emmentaler, sale e pepe.
ESECUZIONE: Mescolate la farina con il sale disciolto in acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. Dividete il burro in tre parti. Stendete la pasta, spalmatevi una porzione di burro e arrotolatela. Ripetete l'operazione altre due volte fino ad esaurimento del burro. Infine lasciate riposare per 20 minuti.
Lavate gli spinaci. Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli e fateli appassire in un tegame con l'olio. Unite gli spinaci e insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Versate gli spinaci in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Preriscaldate il forno a 210 °C. Passate uno stampo sotto l'acqua fredda e rivestitelo con la pasta sfoglia. Bucherellate il fondo con una forchetta.
In una scodella mescolate il formaggio fresco con le uova, poi unite gli spinaci.
Aggiustate di sale il condimento prima di versarlo nello stampo. Distribuite le olive nere e i pomodorini sopra il ripieno.
Tagliate il formaggio di pecora a dadini e distribuiteli sul tortino. Spolverizzate con l'emmentaler grattugiato. Ungete con l'olio e infornate per 45 minuti circa.

LA STIRATURA DELLE TOVOGLIE

2015-05-01T10:19:00.002+02:00

Per stirare le tovaglie con ricami bisogna usare molta attenzione.
Inumidire il tessuto con l'apposito spruzzatore e arrotolarlo su se stesso. Stendi un mollettone o un asciugamano da bagno non ricamato sul tavolo da stiro. Posiziona la tovaglia dalla parte opposta del ricamo e procedi alla stiratura. Quando arrivi ai ricami, per evitare deformazioni, punta con gli spilli la stoffa sul mollettone e passa il ferro con delicatezza. Una volta terminata la stiratura della tovaglia, stendila su un piano e lasciala raffreddare. Procedi con un'accurata piegatura senza usare più il ferro.

L'ARTE DI PIEGARE I TOVAGLIOLI

2015-05-01T09:53:00.001+02:00

L'utilizzo dei tovaglioli in Europa risale al 1400 quando, nelle tavolate delle corti regali, venivano usate delle salviette di stoffa calde, o addirittura, profumate.
Agli inizi dell'800 i tovaglioli entrano a far parte degli ambienti borghesi per proteggere i vestiti durante i pasti.
In questo periodo inizia l'uso di piegare i tovaglioli, come decorazione sulle tavole imbandite.

CENTROTAVOLA

2015-04-13T22:50:00.000+02:00

Per una cena tra amici come centrotavola sono più indicate le candele, creano un ambiente intimo e magico, un'atmosfera calda e suggestiva adatta alla conversazione e al piacere di trovarsi insieme a tavola.

MACCHIE DI VINO ROSSO

2015-04-13T22:19:00.001+02:00

Per togliere quelle brutte macchie di vino rosso che si formano sulla tovaglia basta seguire alcuni semplici passaggi prima di mettere la tovaglia in lavatrice.
Per prima cosa bisogna procurarsi del "SALE FINO".
Bagnare con l'acqua l'area sulla quale è caduto il vino. Successivamente cospargere il "sale fino" sull'area bagnata e lasciare assorbire. Una volta che il sale avrà assorbito il tutto sciacquare e mettere la tovaglia in lavatrice per il normale lavaggio.

INVOLTINI CON SPECK

2015-04-12T15:55:00.001+02:00

RICETTA PER 4 PERSONE
INGREDIENTI: 650 gr di petto di tacchino a fette, 80 gr di speck a fette, 180 gr di fontina, 3 cucchiai di farina, 60 gr di burro, 150 ml di vino bianco, 100 ml di brodo, foglie di salvia (1 per ogni fettina di carne), 1 rametto di rosmarino, sale e pepe.
ESECUZIONE: Tagliate a metà le fette di tacchino se dovessero essere troppo grandi, disponetele su un tagliere e salatele e pepatele. Adagiate su ogni fettina una fetta di speck.
Mettete 4/5 bastoncini di fontina all'inizio di ogni fetta e arrotolate bene la fettina su di essi. Adagiate su ciascun rotolino una foglia di salvia e legate il rotolino con dello spago da cucina.
Riscaldate una padella, unitevi il burro e il rosmarino e poi i rotolini precedentemente infarinati. Fateli rosolare su fuoco vivace girandoli spesso in modo da ottenere una cottura uniforme.
Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite il brodo ben caldo e continuate la cottura per altri 6/8 minuti, in modo da far addensare un po' la salsa di cottura.
Servite i rotolini ben caldi.

CUPOLETTE DI COCCO E ALBICOCCHE

2015-04-10T23:35:00.002+02:00

DOSE: 40 biscotti circa;
INGREDIENTI: 2 uova, 1 cucchiaino di succo di limone, 150 gr di zucchero, 225 gr di cocco grattugiato, 6 albicocche secche tagliate a dadini, i punta di cardamomo macinato, 1 pizzico di chiodi di garofano macinati e di noce moscata, 40 piccole ostie (diametro di 4 cm);
ESECUZIONE: Montare le uova con il succo di limone e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere mescolando il cocco grattugiato, le albicocche,il cardamomo, i chiodi di garofano in polvere e la noce moscata. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
Disporre le ostie sulla placca del forno. Con l'aiuto di due cucchiaini mettere un piccola quantità di impasto su ogni ostia. Cuocere per 15-20 minuti nel forno preriscaldato a 175 °C (ventilato a 160 °C) fino a farli dorare.

MOUSSE GHIACCIATA AL CAFFE'

2015-03-04T23:08:00.001+01:00

RICETTA PER 8 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti.
INGREDIENTI: 100 gr di cioccolato fondente, 6 tuorli, 120 gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua, 50 cl di panna per dolci, 2 cucchiai di caffè macinato molto finemente, 2 cucchiai di estratto di caffè, 2 cucchiai di liquore al caffè, chicchi di caffè di cioccolato.
ESECUZIONE: Mettete nel congelatore per 15 minuti 8 coppette di vetro. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, versatelo in un sacca da pasticceria con foro piccolo e decorate la parte interna delle coppette ghiacciate e rimettetele in congelatore.
Battete con una frusta i tuorli, lo zucchero e l'acqua su un bagnomaria caldo ma non sul fuoco. Il composto dovrà essere spumoso, continuate fino a farlo raffreddare.
Montate la panna, aggiungetevi il caffè macinato. l'estratto ed il liquore, poi incorporate il tutto nell'impasto precedente. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e verste la mousse nelle coppette. Tenete le coppette nel congelatore almeno 1 ora prima di servire. Al momento di servire decorate con i chicchi di caffè al cioccolato.

RISO AI PEPERONI

2015-03-04T20:53:00.002+01:00

RICETTA PER 6 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti.
INGREDIENTI: 200 gr di peperoni gialli dolci, 1 cipolla, 10 cl di olio extravergine d'oliva, 2 filetti di acciughe sott'olio, 300 gr di pomodori pelati, 500 gr di riso, 1,5 l di brodo vegetale, 1 pizzico di maggiorana, sale.
ESECUZIONE: Lavate i peperoni e tagliateli a listerelle molto sottili. Tritate finemente la cipolla.
Scaldate metà dell'olio a fuoco vivo e fatevi soffriggere i peperoni e la cipolla. quando la cipolla sarà ben appassita, abbassate la fiamma, salate, coprite e fate stufare a calore moderato per 10 minuti. Unite i filetti di acciughe e i pomodori pelati sminuzzati, fate cuocere a fuoco molto dolce per 5 minuti.
Alzate la fiamma e aggiungete il riso procedendo alla sua cottura aggiungendo il brodo pian piano.
Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e aggiungete la maggiorana e l'olio rimasto. Mescolate bene e servite subito.

GRATIN DI MACCHERONI

2015-03-03T23:38:00.004+01:00

RICETTA PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 70 minuti;
INGREDIENTI: 200 gr di champignon, 100 gr di pancetta affumicata tagliata a bastoncini, 2 cucchiai di olio, 400 gr di sedani, 25 gr di burro, 1 scatolina di panna da cucina, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
ESECUZIONE: Mondate e tagliate a fettine gli champignon. Saltate in padella la pancetta, quando sarà dorata levatela dal fondo di cottura.
Versate gli champignon nella stessa padella e rosolateli nello stesso olio. salate appena e pepate.
Lessate la pasta molto al dente (metà del tempo indicato sulla confezione). Scolate bene la pasta, versatela in un'insalatiera e conditela con panna burro e 25 gr di parmigiano. Unitevi gli champignon e la pancetta. Mescolate il tutto e versate in una pirofila imburrata e cospargete con il restante parmigiano.
Infornate la pirofila a 200°C per 20/25 minuti

LA PASTA SFOGLIA

2015-03-02T23:30:00.002+01:00

INGREDIENTI: 500 gr di farina setacciata, 1/2 cucchiaino di sale o 2 cucchiaini di zucchero (a seconda della ricetta), 200 gr di burro oppure burro e strutto in in parti uguali;
ESECUZIONE: Disponete la frina a fontana, versatevi 5 cl di acqua salata o zuccherata, lavorate velocemente l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta ricavando un disco, ponetevi al centro il burro precedentemente schiacciato e ripiegatevi sopra i lati della pasta a formare una specie di pacchetto, lasciare riposare altri 10 minuti.
Stendere la pasta a rettangolo e ripiegatela su se stessa per 3 volte. Ruotate la pasta di un quarto di giro, stendetela a rettangolo e ripiegatela di nuovo, lasciatela riposare per 20 minuti.
Ripetete queste operazioni altre 2 volte. La pasta sfoglia è pronta e si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Potete raddoppiare o triplicare le dosi e conservare la pasta sfoglia inutilizzata, surgelandola.

PATATE ALLA PARMIGIANA

2015-02-19T15:50:00.001+01:00

RICETTA PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora;
INGREDIENTI: 5 patate, 3 spicchi d'aglio, 4/6 cucchiai d'olio d'oliva, 1 cucchiaio di paprika, 2 cucchiai di coriandolo in polvere, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, mezzo rametto di coriandolo fresco, 1 cucchiaio di sale grosso;
ESECUZIONE: Preriscaldate il forno a 240°C. Lavate le patate (che avrete scelto grosse belle sode e consistenti), avvolgetele una ad una nell'alluminio e infornatele 30 minuti; quindi pelatele e tagliatele a dadini piuttosto grossi.
Ponete le patate a dadini in un'insalatiera. Pestate gli spicchi d'aglio nel mortaio. Aggiungete olio, paprika, coriandolo in polvere, sale fino, pepe e parmigiano. Mescolate.
Versate il composto di spezie e parmigiano sulle patate. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno finché il composto non sarà ben mescolato alle patate.
Rivestite una teglia con un foglio di alluminio oliato. Distribuitevi le patate. Per ottenere una doratura omogenea delle patate, fate in modo che i dadini non si sovrappongano. Infornate per 15 minuti girandole patate di tanto in tanto. Cospargetele con il coriandolo fresco tritato e il sale grosso.

FILETTO DI BUE IN CROSTA

2015-02-17T21:57:00.002+01:00

RICETTA PER 6 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora;
INGREDIENTI: 1,200 kg di filetto di bue, 400 gr di pasta brisée, 1 uovo, 60 gr di burro, timo, lauro, sale, pepe;
ESECUZIONE: Prendere un pezzo di filetto di bue di forma allungata e regolare. Non lardellatelo, ma legatelo. Ungetelo di burro e fatelo cuocere in forno per 20 minuti con un rametto di timo e una foglia di alloro. Fate attenzione che non oltrepassi il punto giusto di cottura. Toglietelo dal forno, buttate via il timo e l'alloro e slegatelo. Quando l'arrosto sarà freddo, prendete la pasta brisée e stendetela a forma rettangolare. Mettete al centro l'arrosto freddo, ripiegate bene la pasta, incollando i bordi con l'acqua. Sulla parte superiore, lasciate 2 o 3 sfoghi per l'aria, che manterrete aperti con 2 tubetti di carta pergamenata. Spennellate con il tuorlo e mettete a cuocere in forno caldo (intorno ai 240°) per circa 20 minuti. Servite appena sfornato. L'arrosto può essere cotto con molte ore d'anticipo.

BISCOTTI AL GIANDUIA

2015-02-04T13:09:00.003+01:00

DOSE: 55 biscotti circa.
INGREDIENTI: Per l'impasto: 125 gr di burro, 100 gr di zucchero, 1 uovo intero, 2 tuorli, 250 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci;
Per il ripieno: 200 gr di crema alla nocciola, 1 cucchiaino e mezzo di cannella;
Per completare: 100 gr di cioccolato al latte, 2 cucchiai di granella di nocciole.
ESECUZIONE: Usando lo sbattitore montare il burro ammorbidito e lo zucchero fino a ottenere una spuma. Quindi unire l'uovo intero e i 2 tuorli. Mescolare l farina e il lievito e incorporarli al composto. Avvolgere l'impasto in un foglio di alluminio e lasciare al fresco per 30 minuti.
Per il ripieno, mescolare la crema alle nocciole con la cannella sempre con lo sbattitore. Prendere un cucchiaino di impasto alla volta e formare una moneta, disporvi al centro mezzo cucchiaino di crema, poi richiudere l'impasto formando prima una pallina e poi darle la forma di un ovale.
Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno e lasciare al fresco per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180 °C (ventilato a 160 °C) e cuocere i biscotti per 8-10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria e poi lasciare intiepidire. Porre la glassa in una tasca da pasticcere e guarnire i biscotti. Cospargere con granella di nocciole e lasciare asciugare.

MAI TAI

2015-02-01T16:15:00.001+01:00

DOSE: per 1 bicchiere;
INGREDIENTI: 2 cl di Rum bianco, 2 cl di Rum scuro, 2 cl di Rum giamaicano, 2 cl di succo di lime o limone, 2 cl di sciroppo di orzata;
PER DECORARE: 1 spicchio di lime, 1 ciuffo di menta fresca, 1 ciliegina da cocktail;
ESECUZIONE: Versare nello shaker, insieme al ghiaccio, le tre qualità di Rum. il succo di lime, lo sciroppo di orzata e agitare energicamente. Filtrare il contenuto in un bicchiere da long-drink con del ghiaccio tritato.
Decorare con lo spicchio di lime, la menta fresca e la ciliegina.

CURIOSITA': Più scuro è il colore del Rum, più intenso sarà il suo aroma. Il Rum bianco (37% vol.) viene utilizzato soprattutto nei cocktail più leggeri e nei long-drink, mentre i Rum più scuri, con una gradazione alcolica maggiore (fino a 75% vol.) sono perfetti per le bevande calde come il grog e il ponce.

BISCOTTI ALL'ANICE

2014-11-07T16:27:00.000+01:00

DOSE: 60 biscotti circa.
INGREDIENTI: 3 tuorli, 250 gr di zucchero a velo, un pizzico di sale, 3 albumi, 250 gr di farina, messo cucchiaino di anice in polvere, zucchero semolato.
ESECUZIONE: Montare i tuorli con lo zucchero a velo e un pizzico di sale con lo sbattitore fino a ottenere una spuma. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli ai tuorli poco alla volta. Aggiungere la farina e l'anice setacciati.
Versare l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta e formare dei biscotti di circa 2-2,5 cm di diametro su una teglia foderata con carta forno. Spolverare con zucchero semolato. Lasciare asciugare a temperatura ambiente per una notte.
Il giorno successivo cuocere i biscotti sul ripiano centrale del forno preriscaldato a 150°C (ventilato a 130°C) per 20-25 minuti. Non aprire assolutamente il forno mentre cuociono. Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia e conservarli per 2-3 settimane in luogo fresco e asciutto per farli ammorbidire.

DAIQUIRI KEY WEST

2014-10-29T21:28:00.001+01:00

DOSE: per 1 bicchiere;
INGREDIENTI: 8 cl di Rum bianco, 1 cl di Maraschino, 4 cl di succo si pompelmo, 2 cl di succo di lime.
ESECUZIONE: Versare il Rum bianco, il Maraschino, il succo di pompelmo e il succo di lime nello shaker con ghiaccio tritato e agitare. Filtrare il contenuto in un trumbler.

CURIOSITA': la ricetta classica del Daiquiri prevede 5 cl di Rum bianco, 2-3 cl di sciroppo di zucchero e 2 cl di succo di lime. Il Daiquiri era uno dei cocktail preferiti da Ernest Hemingway che lo preparava nella variante Key West, più amara dell'originale. Hemingway sostituì lo sciroppo di zucchero con il Maraschino (un'acquavite di ciliege, dolce e incolore, dal leggero sentore di mandorle) aggiunse il succo di pompelmo.

*SALE & PEPE*