Sale e Pepe quanto basta

La Calabria contemporanea è pronta a servire il suo piatto più ambizioso, il BOB FEST 2026 sta arrivando

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Fri, 12 Jun 2026 09:31:45 +0200

C’è un momento preciso dell'anno in cui il racconto sulla Calabria smette di essere fatto di vecchi stereotipi e si trasforma in pura avanguardia. Quel momento coincide con il BOB FEST (Band Of Brothers Fest), una manifestazione nata quasi per gioco nel 2021 dall'intuizione di un gruppo di visionari profondamente innamorati della propria terra: Alessandra Molinaro, Anna Rotella, Silvia Rotella, Roberto Davanzo e Rino Gemelli.

Il BOB Fest è diventato, in appena cinque anni, uno dei palcoscenici enogastronomici più magnetici, influenti e attesi d’Italia, eppure non è stato progettato a tavolino per essere un festival commerciale.

È nato, come amano ricordare gli organizzatori, come un gesto di comunità. Ed è un festival con l'anima. Fin dalla prima edizione non dimentica la responsabilità sociale e parte dei proventi andrà, come sempre, a sostenere concretamente la ricerca oncologica attraverso la Fondazione AIRC.

L’attesa per questa quinta edizione, in programma dal 26 al 29 giugno 2026, ha ormai superato i confini regionali. C'è un'elettricità palpabile nell'aria, una vibrazione che unisce appassionati di cibo, grandi chef e addetti ai lavori.

Il festival itinerante ha cambiato pelle ogni anno, toccando luoghi suggestivi . E dopo Montepaone, il parco archeologico di Scolacium e Roccella Jonica per la prima volta sbarca nella provincia di Cosenza, scegliendo come teatro la spettacolare e selvaggia Riviera dei Cedri.

La scelta della provincia di Cosenza porta con sé una logistica complessa ma affascinante, muovendosi in territori ancora protetti dai flussi del turismo di massa.

La vera "chicca" sarà l'apertura straordinaria dell'Isola di Dino. Questo colosso di roccia calcarea che emerge dal mare di Praia a Mare, normalmente inaccessibile, aprirà le sue porte per diventare la location della giornata inaugurale, ospitando congressi, incontri e contaminazioni culinarie d'eccezione.

L'edizione dello scorso anno ha consacrato definitivamente l'evento, registrando 3.000 presenze, oltre 300 professionisti coinvolti e un impatto mediatico enorme, con più di 3 milioni di visualizzazioni sui canali social e l'attenzione delle principali testate nazionali e internazionali.

Ma l'impatto vero lo si legge nei flussi turistici, persone da tutto il mondo prenotano un viaggio in Calabria solo per il festival e finiscono per innamorarsene, prolungando il soggiorno.

Accanto all'eccellenza calabrese (rappresentata da icone come Nino Rossi, Luca Abruzzino, Caterina Ceraudo e Antonio Biafora), l'edizione 2026 vede il debutto di pesi massimi del calibro di Quique Dacosta (tre stelle Michelin in Spagna), il re della pizza Franco Pepe ed Eugenio Boer. Si uniscono a pilastri che hanno già sposato la causa del BOB FEST come Francesco Martucci, Matias Perdomo, Marco Ambrosino e Cristina Bowerman.

Vedere simili nomi scegliere la Calabria è il riconoscimento ufficiale di una regione che si sta imponendo come fulcro della cultura gastronomica contemporanea europea.

Il calendario di quest'anno è il più ricco di sempre e si snoda lungo quattro giorni ad altissima intensità emotiva e di gusto:

si parte il 26 con un pranzo a sei mani alla Lanterna Rossa di Maratea; conferenza stampa e congresso inaugurale sull'Isola di Dino.

Il 27 lo scenario sarà San Nicola Arcella, la mattina all'Arco Magno con "Calabrian Healthy Food". Pomeriggio e sera la Festa al Borgo nel centro storico, con chef e cuochi che cucineranno dentro le attività locali. After party con bartender internazionali.

Domenica 28 a Praia a Mare dalle ore 19:00 il Buddha Beach si accenderà con il grande evento collettivo, oltre 300 professionisti uniti in un'unica gigantesca cucina sul mare.

Il giorno successivo il festival si concluderà a San Nicola Arcella con la giornata dedicata all'hospitality e la Cena di Gala conclusiva a più mani presso il Palazzo dei Principi Lanza di Trabia (in collaborazione con Birima Glamour Beach).

L'attesa è quasi finita, ma la sensazione è che il BOB FEST 2026 non sarà solo un grande evento corale ma il trampolino di lancio per trasformare questo movimento in una piattaforma culturale permanente, capace di generare formazione e relazioni tutto l'anno.

I biglietti sono già disponibili sul sito ufficiale: la Calabria contemporanea è pronta a servire il suo piatto più ambizioso.

"No bambini" al ristorante? Cosa dice la legge sui locali child-free

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Tue, 9 Jun 2026 11:48:59 +0200

Dopo aver parlato di tanti interessanti argomenti, in ultimo affrontando il tema delle nuove regole sulle recensioni, oggi con Alessandro Klun parliamo di bambini al ristorante. Di seguito il testo così come pubblicato su Diritto di Cronaca

Hai appena saputo che lo chef preferito della tua amica Carla ha aperto un nuovo ed elegante locale in centro città. Gasatissima, la chiami proponendole di andarci per una cena memorabile. Carla fa i salti di gioia, ma lancia la bomba: «Verrà anche la mia piccola peste! Voglio che fin da ora viva le migliori esperienze gastronomiche per educarne il gusto».

In quel momento hai iniziato a tremare. Un po' perché hai visto sfumare il tuo relax tra un calice di vino e il trito di tartufo, un po' perché hai temuto il peggio: e se il personale del locale vi respinge la prenotazione non appena nomini l'angioletto? Che fare?

La questione dei locali "child-free" accende gli animi di genitori disperati, single in cerca di pace e ristoratori sull'orlo di una crisi di nervi. Cosa dice la legge in merito?

Il verdetto della legge: l'ingresso non si nega a nessuno (nemmeno ai capricci)

Sotto il profilo legale, se avevi paura che il maître vi rimbalzasse all'ingresso come i buttafuori del Moulin Rouge, puoi tirare un sospiro di sollievo. La legge sta dalla parte di Carla e del suo piccolo critico gastronomico in erba.

La colonna portante di questa faccenda è l’articolo 187 del Regio Decreto n. 635 del 6 maggio 1940 attuativo del Testo Unico delle Leggi di Pubblica Sicurezza (TULPS) .

La regola è semplicissima:

L’età del cliente non è un motivo legittimo. Traduzione: inventarsi un divieto generalizzato "vietato ai minori di 12 anni" è illegale e discriminatorio. I ristoratori che ci provano rischiano sanzioni amministrative che fanno più male di un conto salato: da 516 a 3.098 euro.

La legge tutela l'accesso, non il caos

Questo non significa che la peste di Carla possa usare il tavolo dei vicini come pista per le macchinine. Se il bambino urla, corre tra i camerieri con i piatti bollenti o disturba palesemente la sala, il gestore ha tutto il diritto di intervenire, chiedere la collaborazione dei genitori e, nelle situazioni più critiche, invitarli gentilmente ad accomodarsi fuori. Ma deve trattarsi di fatti concreti, non di un pregiudizio legato all'età.

Sopravvivenza e convivenza: come salvare capra, cavoli e cena elegante

Invece di dichiarare guerra ai passeggini o blindare le porte, i professionisti della ristorazione più scaltri stanno adottando strategie di "diplomazia gastronomica" per far convivere tutti felicemente:

Trasparenza prima di tutto: Comunicare che il locale punta su un’atmosfera intima, soft e orientata al relax. Se lo scrivi chiaramente, è la stessa mamma della peste a capire che forse è meglio lasciarlo dai nonni.
Spazi e orari strategici: Destinare alle famiglie i tavoli più riparati o consigliare le fasce orarie della prima serata (es. le 20:00), quando il locale è meno affollato.
Un regolamento per tutti: Creare regole di buon comportamento valide per gli adulti tanto quanto per i bambini (perché non sempre sono i piccoli a fare più rumore)
Personale formato: Camerieri capaci di gestire le criticità con un sorriso, cortesia e la giusta fermezza, senza creare inutili tensioni.

In un mondo della ristorazione sempre più competitivo, il successo non si ottiene escludendo i clienti con i divieti, ma gestendo gli spazi con intelligenza.

E per i genitori ricordiamo che a volte basta un album da colorare per passare un'ora in tranquillità.

Con Chef Luci Vivere di Calabria è meraviglioso, il mio pranzo al Ristorante Leonardo Hotel Guglielmo (CZ)

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Fri, 29 May 2026 16:46:04 +0200

Conobbi chef Francesco Giuseppe Luci ben dieci anni fa, anno in cui si iniziò a parlare bene di un - fino ad allora anonimo - locale di provincia grazie alla creatività di un giovane chef che aveva iniziato a gestirne la cucina. Chiudevo quella mia prima recensione su di lui con la promessa di seguire le evoluzioni di quello che allora definivo giovane promessa della cucina.

Io lo chef l'ho seguito davvero e negli anni è nato un rapporto di stima reciproco, l'ho seguito a distanza quando era fuori regione gioendo dei suoi successi e da vicino quando, in collaborazione con una nota pizzeria, è arrivato ai due spicchi di Gambero Rosso con i suoi ingredienti scelti con cura e i migliori accostamenti in grado di valorizzare gli eccellenti impasti della pizzeria. L'ho apprezzato nelle collaborazioni con altri chef e pizzaioli del territorio e anche nelle sue iniziative benefiche proposte e realizzate in ELITE, della quale entrambi facciamo parte.

Nell'ambito del mio progetto che mi vede impegnata a raccontare gli associati ELITE andandoli a conoscere nel luogo dove lavorano, sono andata a trovarlo al ristorante Leonardo - che gestisce con altri due soci Antonio Franzè ed Egidio Bencivenni - nello storico Hotel Guglielmo di Catanzaro di proprietà dell'omonima famiglia del noto Caffè Guglielmo.

Hotel e SPA interna sono punto fermo e porto sicuro per chi si ferma nella città tra i due mari. Quel porto sicuro è divenuta allora anche la cucina di Luci nel ristorante che accoglie gli ospiti dell'hotel ma anche tutti coloro che vogliono dedicarsi un momento speciale a tavola.

Luci, da sempre fautore del chilometro giusto, ama l'innovazione e gli accostamente arditi, ma nonostante ciò nei suoi piatti si ritrova sempre in ogni modo il forte legame con il territorio. Ama la sperimentazione e la ricerca ma non dimentica mai il punto di partenza e valorizza sempre le produzioni locali.

Nel suo ristorante sforna pane caldo e grissini per i suoi ospiti, un pane delizioso dalla crosta croccante che ho assaggiato anche in versione agli spinaci e semi.

Stappata una bottiglia di bianco Cantine Statti ci è stato servito il benvenuto dello chef: una pallina di parmigiano, calda soffice e croccante a un tempo, preludio del successivo pranzo. La tagliatella di seppia con cavolo viola marinato a secco mandorle e arancia e la tartare di ricciola con panna acida misticanza e cipolla di Tropea caramellata, due antipasti che con il pane caldo e i grissini avrebbero già fatto pranzo, perfetti negli accostamenti gustativi e anche visivi.

Il successivo risotto con riso della piana di Sibari, gambero rosso e liquirizia è stato un ritorno a casa ed ho particolarmente apprezzato che lo chef ami portare in tavola i prodotti nella nostra area ionica.

Il calamaro fritto a nudo su crema di patate completato da una pioggia di caciocavallo silano dop il secondo che abbiamo apprezzato per la sua semplicità in grado di esaltare la qualità degli ingredienti

Il dolce iconico che è diventato la firma dello chef ovunque lui vada è il Tirami al sud, un tiramisù rielaborato con il Magliocco non potevamo non assaggiarlo.

Ma come andar via senza Profumo d'estate? Un freschissimo gelato al fieno su biscotto ai cereali e liquirizia, davvero perfetto per chiudere il pranzo, dopo il quale ci è sembrato doveroso assaporare una tazzina di caffè Guglielmo.

Dopo dieci anni posso dire che Chef Luci ha saputo fino ad ora che strada percorrere,

Vivere di Calabria è meraviglioso e quando lo chef non lo dice a parole lo dimostra con i suoi piatti.

Quando il resort diventa borgo: il successo di "Benvenuti al Fud" con gli chef e i produttori ELITE

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Mon, 25 May 2026 10:37:52 +0200

Il progetto Benvenuti al Fud, sviluppato da Calabria Food Tour in collaborazione con il Falkensteiner Club di Curinga che ha coinvolto gli chef e alcuni produttori, sostenitori della mia ELITE, mi ha permesso in quest'ultimo week-end di scoprire una Calabria viva e orgogliosa di essere tale.

Il Falkensteiner è un meraviglioso resort che appartiene all'omonima catena la cui storia iniziò nel 1957 con l'apertura di una piccola pensione nel paesino altoatesino di Casteldarne, vicino a Brunico.

Immerso nel verde, con una spettacolare spiaggia privata e una pineta bella da togliere il fiato, il Falkensteiner di Curinga offre ogni comfort e servizio che il turista possa desiderare.

La gestione del resort è di respiro internazionale e potresti trovarti a Curinga (dove in effetti sei) ma anche in qualsiasi parte del mondo un po' come accade in tutti i villaggi dove i servizi, di altissima qualità e sempre attenti a rendere indimenticabile ogni momento passato al loro interno sono però standardizzati. E, proprio perché all'interno del resort si vive la vacanza immersi nel più assoluto comfort e senza il benché minimo stress succede che pur fermandosi per una settimana il turista si trovi a partire senza aver davvero conosciuto il territorio ospitante. Con Benvenuti al Fud questo non succede perché nelle serate Falkensteiner che portano questo nome avviene una magia: la piazza del resort si trasforma in un borgo calabrese che unisce eccellenze locali, artigianato e intrattenimento creando l’occasione giusta per scoprire le migliori produzioni locali e godersi una giornata o un intero week-end nel resort.

Benvenuti al fud è un percorso che invita a scoprire le migliori produzioni del territorio, lasciando spazio al piacere di vivere il resort nel pieno delle sue offerte, è stato così lo scorso sabato pomeriggio in cui, insieme ai produttori che hanno esposto e fatto degustare i loro prodotti, gli chef ELITE, capitanati dal presidente Simonluca Barbieri hanno messo a punto quattro piatti celebrativi:

un risotto della piana di Sibari, un Carnaroli Magisa con Nduja del Salumificio Nostrum e Birra oro Gladium allo zafferano biologico di Calabria;

un'insalata di farro dell'Azienda Agricola Rubino con Mortadella alla nduja Nostrum, glassa di clementine Clemì e gocce di XA Pikrò;

un'autenticamente calabrese cannarozza del pastificio Cozzolino con ceci e crema di ceci Rubino, guanciale croccante di maialino nero d'Aspromonte Nostrum e pomodori secchi Frangiulia;

e poi ancora i bun di Scuderia Neri farciti con gli hamburger di Gigliotti carni, il patè di peperoni Frngiulia e la Glassa al bergamotto Clemì o con Capocollo cotto Gigliotti, patè di carciofi e tartufo Frangiulia.

Gusti autentici che mi hanno dato il là per scoprire o riscoprire delle vere eccellenze.

Nella piazza anche ottimi vini (Malena e Dastoli), le strepitose birre di Gladium e tanti deliziosi amari e liquori come Kaciuto, Pikrò, Viola Natura, Revolution (che Gin ragazzi!), dolci di tradizione come i bocconotti, taralli e biscotti di Mastro Vincenzo di pura tradizione acrese, i deliziosi fichi di Rubino e poi lui Re Italo, il panettone calabrese buono tutto l'anno. Tanti altri prodotti hanno arricchito l'evento durante il quale noi di ELITE abbiamo anche colto l'occasione di consegnare ai produttori sostenitori le targhe fedeltà all'associazione.

Festa allo stato puro, tanta musica e gente scatenata in pista, eventi da festeggiare come il quarantesimo appena trascorso di Wlad Nigro e le bellissime opere del maestro Raffael da ammirare passeggiando attorno alla piazza e nei locali del resort.

Arrivati al ceck-out il giorno successivo è stata dura lasciare un posto che ci ha regalato spensieratezza e coccole per un'intero week-end.

Sfilatini noci arancia e fichi

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Thu, 21 May 2026 17:17:17 +0200

Ogni ricetta che sperimento nasce sempre da un'emozione, da una suggestione, da un'ispirazione, da un ricordo.

Quando sono recentemente stata al Mediterranea Village ho assaggiato un pane in cui vi era dell'arancia. Volevo aggiungere anch'io dell'arancia al mio pane alle noci e perché allora non dare una nota dolce con i fichi infornati di Colavolpe, i montagnoli che hanno una nota vanigliata eccezionale. Un pane perfetto a colazione ottimo con i formaggi ma anche con un buon prosciutto. Nel mio caso è doventato uno strepitoso aperitivo con il capocollo arrosto di Giacomo Gigliotti davvero un prodotto eccezionale e di altissima qualitàUn perfetto connubio di sapori rustici e dolci, ma anche un eccellente concentrato di benessere. la ricetta degli sfilatini ve la lascio di seguto così come è stata oggi pubblicata nella mia rubrica Gusto e Benessere su Diritto di Cronaca.

Questi sfilatini sono perfetti a colazione perché daranno sazietà ed energia costante nel tempo, senza cali di sonnolenza dopo averli mangiati.

L'uso della segale, combinato con la frutta secca e gli agrumi, racchiude diversi benefici.

La segale è ricca di fibre solubili che favoriscono il buon funzionamento dell'intestino e prolungano il senso di sazietà e per di più ha basso indice glicemico.

I fichi infornati non servono solo a dare una dolcezza naturale ma insieme alle fibre della segale agiscono come un ottimo alleato naturale contro la pigrizia intestinale.

Le noci sono una delle migliori fonti vegetali di acidi grassi Omega-3 (in particolare l'acido alfa-linolenico), aiutano a ridurre il colesterolo "cattivo" (LDL), mantengono elastiche le arterie e proteggono l'apparato cardiovascolare.

La parte aromatica di questa ricetta non è solo un piacere per l'olfatto: la scorza di arancia (solo la parte colorata) è ricca di limonene, una molecola con forti proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e digestive. Se aggiungi anche la cannella migliori anche il tuo metabolismo. La cannella è nota per migliorare la sensibilità all'insulina, aiutando ulteriormente a gestire gli zuccheri dell'impasto.

Ingredienti base:

400 g di acqua

6-7 g lievito di birra fresco

10 g miele

450 g farina 0

150g farina di segale

10g sale

Ingredienti per arricchire il pane:

la scorza di un'arancia senza la parte bianca tritata

10-12 fichi infornatitagliati a pezzetti

60-70 g di gherigli di noci spezzettati grossolanamente a coltello.

aromi a piacere (cannella, vaniglia)

Disporre la farina nella planetaria aggiungere acqua con il lievito e il miele, poi il sale. Impastare e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Dopo la prima lievitazione aggiungere a mano gli ingredienti per arricchire e incorporarli all'impasto.

Formare 5-6 sfilatini bassi e sottili e stenderli in teglia, lasciar lievitare ancora un paio d'ore e poi cuocere a 200° per 15-20 minuti finché risulteranno dorati e morbidi all'interno.

Tenuta Caminata nel cuore delle colline calabresi fra tradizione e tecniche contemporanee

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Tue, 19 May 2026 13:10:23 +0200

A Tenuta Caminata splende il sole anche quando ci sono le nuvole.

Eh si! Ho pranzato in uno di quei posti in grado di riconciliarti con il mondo e pure a due passi da casa. Mi aspettavo un agriturismo e immersa nella natura Tenuta Caminata lo è davvero ma, più che ad agriturismo, mi ha fatto pensare ad una di quelle raffinate masserie pugliesi dove il rustico viene attualizzato con arredi contemporanei e la genuinità dei prodotti esaltata dalla creatività ed eleganza della cucina.

Tenuta Caminata, tra le colline di Montalto Uffugo, accoglie gli ospiti in un'atmosfera incantevole e rilassante fin dall'esterno con il suo grande e curato giardino, riscalda il cuore la bellissima cantina allestita in un locale adiacente al ristorante che si propone accogliente e rilassante nella sua ampia sala e nell'attigua saletta riservata.

Tenuta Caminata rivive dal 2020 grazie al bellissimo progetto di un gruppo di soci, stimati professionisti in altri settori, appassionati di food che hanno deciso di investire in questa bella passione circondandosi di personale altamente qualificato e molto molto cordiale come la direttrice di sala Francesca Stillitano, il Sommelier Francesco Gardi, coadiuvati dall'accogliente personale di sala e cucina. Il creativo chef Stefano propone carne o pesce con ciò che l'orto e la stagione offre presentando ogni piatto con eleganza e maestria.

Tradizione calabrese e tecniche contemporanee, i piatti di Tenuta Caminata sono un continuo e piacevole gioco che include sempre questi due elementi.

Ho degustato un menu di pesce, uno dei grandi protagonisti del locale, in cui l'alta qualità della materia prima è stata valorizzata da preparazioni esteticamente accattivanti.

Dopo una cialda di pan perdue croccante in cui il pomodoro e l'origano fresco ci hanno parlato subito del territorio, abbinata a un calice di bollicine, siamo passati al mare e abbiamo chiesto al Sommelier di stupirci con qualcosa di diverso ma che fosse legato al territorio.

Accompagnare la tenera aragosta con caponata leggera, gel di cipolla rossa e salsa allo zafferano con un Vescovado Santa Venere è stata la gradita risposta di Francesco che ci ha guidato nelle successive portate dell'antipasto, un trancio di cefalo con cipolla bianca e basilico, uno di tenerissima palamita con cipolla rossa in doppia consistenza e un delizioso gambero scottato, nell'assaggio e nel confronto con un Lunapiena Donnici di Spadafora. Il primo di maccheroni freschi con un avvolgente ragu di aragosta ci ha poi preparato al calice della sorpresa, un datato Savuto Cantine Odoardi curiosamente ma adeguatamente abbinato al secondo piatto di spigola arrosto con salsa al limoncello e cicoria saltata.

Il cream caramel con amaretto e composta di pere accompagnato al più classico Ben Ryé Passito di Pantelleria Donnafugata è stato la degna e aromatica conclusione di un piacevole pranzo in amicizia che è diventato esperienza non solo nel piatto ma anche nel bicchiere.

Al prossimo gustoso racconto!

Storie di donne e di uomini: il Moscato al governo di Saracena tra memoria e futuro

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Fri, 15 May 2026 17:11:01 +0200

Saveria Sesto

Mentre scrivo è in corso Il Salone del Libro a Torino e tra i tanti espositori troverete l'editore Rubbettino(Padiglione PAD OVAL Stand W66).

Tra le ultime pubblicazioni di Rubbettino c'è un libro che mi sta particolarmente a cuore Il Moscato di Saracena, storie di donne e di uomini scritto dalla giornalista ed enologa Saveria Sesto, una vera e propria antologia che celebra il profondo legame tra un prodotto d’eccellenza e la comunità che lo custodisce.

Su Instagram ho parlato qualche giorno fa di questo eccezionale prodotto e del recente evento cui ho partecipato: l'inaugurazione della prima Casa del Moscato d'Italia, un progetto che mira a trasformare il borgo di Saracena in un centro di attrazione enoturistica, confermando la visione contenuta nel libro di Saveria Sesto che vuole il vino come motore di sviluppo economico e consapevolezza culturale per le nuove generazioni.

In questo volume, presentato ufficialmente allo scorso Vinitaly, l'autrice, anch' essa presente all'evento festivo di sabato, esplora il Moscato di Saracena come un "marcatore identitario" della Calabria.

Ho letto con interesse questa pubblicazione perché non è una guida, di quelle che fanno l'elenco dei produttori e mettono in bella mostra le caratteristiche del prodotto, la produzione dello stesso e le etichette attualmente in commercio.

L'ho letto come un romanzo perché contiene in esso le storie di tutti i produttori - molti dei quali conosco bene - e la storia di un'intera comunità custode di un territorio.

Il libro mi piace perché evidenzia il ruolo delle donne di Saracena che hanno tramandato oralmente la complessa ricetta e i segreti di questa particolare vinificazione proteggendo la tradizione del moscato dall'oblio quasi come "sacerdotesse" di un rito domestico che fonde amore, pazienza e memoria.

In epoche in cui l'agricoltura era un mondo prevalentemente maschile, le donne di Saracena hanno esercitato una forma di potere silenzioso attraverso il controllo della produzione del Moscato.

La selezione dei chicchi d'uva (sciccatura) da aggiungere al mosto bollito è un'operazione che richiede ore di lavoro e più che un lavoro è un gesto materno. Ogni acino viene toccato, osservato e scelto. In questa meticolosità si legge l'orgoglio di chi sa che la qualità del vino dipenderà dalla propria capacità di scartare l'imperfezione, proteggendo l'onore della famiglia e del prodotto. La confidenza e la complicità,che fa si che la tecnica passi di madre in figlia, è un legame di sangue che diventa sapore.

Le donne di Saracena hanno incarnato la pazienza che è quasi magia in quell'attesa del "punto giusto" di riduzione del mosto, nel capire dal profumo o dal colore, quando la trasformazione è avvenuta. Per le donne di Saracena offrire un bicchiere del "proprio" Moscato era il modo supremo di onorare l'ospite.

Quanta fatica e quanto orgoglio in quella piccola quantità di liquido ambrato.

Il testo mi è piaciuto perché raccoglie le testimonianze delle famiglie che oggi producono il moscato, quelle famiglie che hanno reso impresa una tradizione, ma mi è piaciuto anche perché dà spazio alla comunità dei "garagisti" quei piccoli produttori domestici che mantengono viva la tradizione per consumo familiare, contribuendo a far sì che la storia del Moscato resti autentica.

Il Moscato al Governo di Saracena è oggi presidio Slow Food ed è rinomato da secoli: già nel XVI secolo, il cardinale calabrese Guglielmo Sirleto faceva arrivare barili di Moscato di Saracena alla tavola di Papa Pio IV. Poi scrittori come Norman Douglas (in Old Calabria, 1915) e George Gissing (in Sulla riva dello Jonio, 1901) hanno celebrato questo vino nei loro diari di viaggio, descrivendolo come un "nettare" degno dell'antica Sibari.

Ma un ruolo fondamentale nella riscoperta commerciale del prodotto viene attribuito al prof Viola e agli altri storici produttori: Bisconte, Diana, Pandolfi, Gallicchio, Maradei, Iannotta e Forte che riuniti in associazione hanno trasformato un consumo domestico in un caso di eccellenza internazionale.

E allora se vi ho incuriositi un po' leggetelo il libro e venite a scoprire qui a Saracena le storie legate a questa eccellenza.

Home Restaurant: Il confine nebuloso tra ospitalità domestica e impresa

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Tue, 12 May 2026 13:07:54 +0200

Con il giurista Alessandro Klun, autore di A cena con Diritto, per la nostra rubrica La legge è servita abbiamo deciso di esplorare il nebiloso mondo della ristorazione domestica.

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Giacomo è quel tipo di amico che se gli chiedi un uovo al tegamino, ti serve una déclinaison d'oeuf a bassa temperatura su letto di asparagi croccanti. È un talento naturale. La casa è bellissima, il giardino sembra uscito da una rivista di design e, puntualmente, tra un calice di vino e un risotto perfetto, scatta la domanda fatidica degli amici: "Giacomo, ma perché non apri un ristorante?"

L'idea stuzzica, arriva la bella stagione, e il termine Home Restaurant comincia a risuonare tra le mura domestiche come il richiamo di un fritto misto.

Ma prima di appendere l'insegna alla porta e ordinare venti grembiuli coordinati, c'è una piccola giungla da attraversare: la normativa italiana.

Prendete un caffè e leggete con calma perché, in Italia, l'Home Restaurant è come quella ricetta della nonna, tutti sanno che esiste ma nessuno l'ha mai scritta ufficialmente.

Dal 2009 il Parlamento prova a fare una legge, ma finisce sempre col classico tutto fumo e niente arrosto, solo "bozze", "proposte" e pareri ministeriali che giocano a rimpiattino.

Alcuni principi sono comuni ovvero l'occasionalità e non continuità dell'attività che va ubicata nell'abitazione privata, i limiti di guadagno, il numero ridotto di ospiti, il rispetto delle norme igienico-sanitario, l'obbligo di attestato HACCP e la presentazione della SCIA al Comune.

In sostanza, l’idea rimane quella di distinguere il piccolo home restaurant dalla ristorazione tradizionale vera e propria.

Una svolta importante è arrivata con la Risoluzione n. 50481 del 10 aprile 2015 del Ministero dello Sviluppo Economico. Secondo il MISE, l’home restaurant deve essere considerato a tutti gli effetti un’attività economica di somministrazione di alimenti e bevande. Questo significa che, anche se svolta in casa, l’attività deve rispettare le regole previste per i ristoranti tradizionali, comprese quelle relative a:

sicurezza alimentare;
requisiti professionali;
norme igienico-sanitarie;
autorizzazioni amministrative;
disciplina urbanistica ed edilizia.

Di conseguenza, chi organizza pranzi o cene a pagamento nella propria abitazione potrebbe essere tenuto a presentare la SCIA e ad adempiere agli stessi obblighi previsti per i pubblici esercizi.

Nel 2017 la Camera dei Deputati ha approvato una proposta di legge dedicata alla “ristorazione in abitazione privata”, che però non è mai diventata legge definitiva.

La proposta prevedeva che l’attività potesse svolgersi esclusivamente tramite piattaforme digitali specializzate, con pagamenti tracciabili e registrazione delle operazioni. Erano previste stringenti regole:

massimo 500 coperti annui;
limite di 5.000 euro di introiti all’anno;
utilizzo di immobili ad uso abitativo;
esclusione di B&B e case vacanza non imprenditoriali;
obbligo di comunicazione al Comune.

Praticamente per servire quattro persone in giardino la legge voleva assoggettarti agli stessi obblighi di una catena di fast food. Anche l'Antitrust criticò aspramente la proposta.

Nel 2019 Il Ministero dell'Interno ha dato un’interpretazione più "morbida" all'argomento.

Se l'attività è privata, solo su prenotazione, occasionale (massimo 3 giorni a settimana) e non aperta a chiunque passi per strada, allora non ci sarebbe bisogno della SCIA. Insomma, un invito a cena tra amici (un po' allargato e con scontrino).

La confusione è sempre stata tale che anche i giudici hanno spesso emesso spesso sentenze contrastanti.

Il TAR Campania con pronuncia del 2018 ha confermato che l’home restaurant può essere considerato attività di somministrazione di alimenti e bevande, con conseguente obbligo di SCIA o autorizzazione comunale. Nel 2019 invece a San Miniato un Giudice di Pace ha annullato una sanzione inflitta a un home restaurant che operava senza SCIA, sottolineando l’incertezza normativa esistente.

Quindi cosa deve fare oggi chi vuole aprire un home restaurant?

L'HACCP è fondamentale. Bisogna dimostrare di sapere che il pollo crudo e l'insalata non devono fare amicizia in frigo.

La SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività): molti Comuni la pretendono, quindi meglio chiedere all'ufficio tecnico locale prima di accendere i fornelli.

Il Fisco non dorme mai: Anche se è un hobby, i soldi che entrano vanno dichiarati.

Nel 2017 si parlava di un limite di 5.000 euro all'anno e massimo 500 coperti. Oltre quella soglia, si diventa imprenditori a tempo pieno e le tasse bussano alla porta più velocemente degli ospiti.

Usare siti specializzati aiuta a tracciare i pagamenti e a dare un'aria di professionalità (e legalità) a tutta l'operazione.

In conclusione Giacomo può trasformare il suo bel giardino in un tempio del gusto?

Direi di sì, a patto di:

Restare "Piccolo". Pochi ospiti, poche sere, tanta qualità.

Essere Pulito. Corso HACCP e igiene al top.

Informarsi al Comune in merito alla SCIA e alla conformità urbanistica dell'immobile. Ogni borgo in Italia ha le sue fisime burocratiche.

Quindi la strada è un po' in salita ma il panorama, arrivati in cima, può essere interessante dal momento che la formula dell'home restaurant risponde a nuove esigenze di convivialità, turismo esperienziale e cucina autentica fatta in casa.

La vera sfida sarà quindi trovare un equilibrio tra innovazione, tutela dei consumatori e corrette condizioni di mercato, attraverso una normativa chiara, uniforme e definitiva.

Insalata di pasta con bresaola e lenticchie al limone e timo

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Thu, 7 May 2026 10:16:13 +0200

La ricetta di oggi per Gusto e Benessere è un mio must dell'estate.

Con l'arrivo della bella stagione tendiamo un po' a diminuire l'uso di legumi in cucina, forse perché spesso vengono utilizzate in zuppa e quindi rimandano al freddo. Vi propongo un'insalata di pasta con lenticchie e bresaola, una ricetta buonissima tiepida o fredda. Lenticchie del Pollino lessate e condite con buon olio evo, succo e scorza di limone e profumato timo, un mix perfetto di macronutrienti (proteine e carboidrati complessi) e micronutrienti (ferro, vitamine e antiossidanti).

Le lenticchie sono una fonte eccellente di proteine vegetali e fibre. Aiutano a regolare la glicemia e mantengono l'intestino in salute. Aggiungere il limone alle lenticchie non è solo una questione di sapore o di freschezza. C’è una ragione chimica fondamentale: l’assorbimento del ferro. Infatti, il ferro contenuto nei vegetali (come le lenticchie) si chiama ferro non-eme. A differenza di quello della carne, questo tipo di ferro è più difficile da assorbire per il nostro corpo perché è legato a sostanze che ne ostacolano l'ingresso nel sangue. L'acido ascorbico (Vitamina C) presente in abbondanza nel succo di limone trasforma il ferro delle lenticchie in una forma chimica molto più solubile e facile da assimilare per l'intestino.

La bresaola è uno dei salumi più magri in assoluto. Apporta proteine ad alto valore biologico.

Il timo non serve solo a profumare, ha proprietà antisettiche e digestive. L'olio extravergine d'oliva, con i suoi grassi monoinsaturi e polifenoli, è il "trasportatore" ideale per le vitamine liposolubili.

La pasta aggiunge alla ricetta i carboidrati complessi. Questo crea un rilascio di energia graduale: non avrai picchi glicemici e ti sentirai sazio molto più a lungo rispetto alla sola insalata.

Ingredienti per 4 persone:

360 g di pasta corta tipo farfalle

4 tazzine di lenticchie

150 g di bresaola

1 limone

1 mazzetto di timo

olio extravergine d'oliva

sale

Lessare le lenticchie, tagliare a striscioline la bresaola, condire con succo di limone, scorza grattugiata, timo sfogliato e olio extravergine d'oliva. Regolare di sale prima di servire.

Se il buongiorno si vede dalla Matina: con Vini d'Abbazia il risveglio dell'enoturismo calabrese

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Mon, 4 May 2026 15:47:28 +0200

Quello appena trascorso è stato un fine settimana che definirei quasi mistico.

Le mura millenarie dell'Abbazia di Santa Maria della Matina a San Marco Argentano, hanno ospitato l’anteprima nazionale di “Vini d’Abbazia”. L'abbazia cistercense, fondata da Roberto il Guiscardo nel 1065, è stata centro spirituale e agricolo per il territorio ed è oggi, grazie alla famiglia Valentoni, proprietaria dell'Abbazia ed omonima cantina, pronta a ritornare ad ad essere polo di attrazione per i turisti che possono apprezzarne il valore architettonico e storico, senza tralasciare l'importante lato enologico. Il grande lavoro che Judith Sandonato, organizzatrice e responsabile dell'azienda - oltre che membro essa stessa della famiglia proprietaria- sta compiendo in tal senso inizia a dare i suoi buoni frutti. Ed in effetti la location, in questo particolare week-end, ha regalato una prospettiva diversa a ogni sorso, in un mix tra cultura monastica, vitigni autoctoni ed eccellenze dei Consorzi di tutela calabresi.

L’evento, un’imperdibile anteprima dell’edizione nazionale di Vini d'Abbazia prevista per giugno a Fossanova (LT), ha avuto momenti di alto valore come la masterclass con l'enologo Vincenzo Mercurio, il vero cuore pulsante del mio sabato in abbazia.

Non un’analisi tecnica ma quasi un racconto antropologico del singolo sorso. Una masterclass molto partecipata visti i nomi degli astanti (giornalisti e sommelier di fama nazionale), in cui siamo stati guidati al confronto tra rossi d'Abbazia e vini del territorio ospitante.

Entrare nell'aula capitolare per ascoltare Mercurio è stato come fare un salto indietro nel tempo, ma con gli strumenti di oggi. In fondo i monaci cistercensi pare non fossero solo uomini di fede, ma veri e propri "scienziati del terroir" ante litteram. Hanno saputo leggere i suoli del territorio quando ancora non esistevano le mappe geologiche. Il vino deve parlare del luogo, non della tecnica. Assaggiare i vini prodotti in territori abbaziali sotto la guida di Mercurio ci ha permesso di percepire quella "pulizia" spirituale e tecnica che li contraddistingue. Abbiamo esplorato poi etichette che portano dentro la sapidità del mare e la forza della terra calabra, in un confronto che si è rivelato del tutto arricchente.

Tra i banchi di assaggio poi, con il calice in mano, l'esperienza e la simpatia dei Sommelier AIS addetti al servizio, mi ha permesso di scoprire delle vere chicche provenienti da luoghi diversi tra loro ma legati dal filo sottile della vita monastica.

Vedere la Calabria diventare il ponte per un evento nazionale come Vini d’Abbazia è il segno che la regione sta finalmente comunicando la sua nobiltà enologica.

Non è stato solo un evento per addetti ai lavori, ma un momento di vera connessione culturale.

Se il buongiorno si vede dal mattino, o meglio dalla Matina, questa anteprima ha segnato l'inizio di una nuova era per l'enoturismo calabrese.

Sindrome dell'insegna sicura, tutti prigionieri della comfort zone editoriale

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Fri, 1 May 2026 12:23:33 +0200

Immagine generata con AI

Non scrivo mai post polemici ma vorrei stavolta farlo perché scorrendo le pagine dei nomi che contano in campo di food writing mi rendo conto che è in atto una sorta di cortocircuito tra critica gastronomica e lifestyle journalism. La prima avrebbe il dovere di scoprire e analizzare, mentre il secondo spesso finisce per "vidimare" ciò che è già di moda.

Noto spiacevolmente leggendo i miei "colleghi" food writer che il panorama dei contenuti sembra essersi ristretto sempre di più verso un unico centro gravitazionale fatto di soliti nomi e solite inquadrature. Contenuti ricercati ma sempre più standardizzati sui soliti locali rinomati del territorio regionale e anche nazionale, si muovono tutti in una sorta di comfort zone editoriale.

Parlare di uno chef in odore di stelle o di un locale che ha già migliaia di followers garantisce una "validazione sociale" immediata. Se il locale è già consacrato, il critico non rischia la reputazione.

Sono tutti troppo restii a parlare per primi fuori dal coro di quei locali o quegli chef magari in ascesa o con possibilità di esserlo semplicemente perché nessuno lo ha fatto prima di loro.

Mi trovo a leggere recensioni uniformi, a vedere una eccessiva spettacolarizzazione ed esaltazione di luoghi medi che in realtà ci sta pure quando si fa un'operazione di marketing a servizio di un locale e si cerca di favorire un operatore piuttosto che un altro ma risulta assolutamente poco credibile e priva di effettivo contenuto quando le si vuole dare quel taglio informativo senza che vi sia in realtà mai un originale punto si vista.

Punto di vista e giudizio che può essere anche l'originale voce del proprio gusto ma, ahinoi, le operazioni di marketing condivise sono quelle che aiutano a far cassa.

Parlare di ciò che piace a tutti ci rende la vita facile, avoglia se la rende facile!

Al contrario, essere i primi a segnalare una trattoria di periferia o un giovane talento significa esporsi. Molti temono che parlare di un locale sconosciuto non generi traffico e inoltre richiede competenza tecnica per giudicare senza il paracadute del consenso altrui e, purtroppo, essere la voce fuori dal coro non è comodo.

Ma ricordiamoci che se tutto è "incredibile", "imperdibile" o "un’esperienza mistica", nulla lo è davvero con buona pace della credibilità del settore.

La critica gastronomica è diventata "cronaca gastronomica". Si descrive il menù, ma non lo si mette in discussione e viva la "bolla della mediocrità" esaltata per non rompere i rapporti personali o i futuri inviti.

Penso tuttavia che rivendicare il proprio gusto personale non sia un atto di superbia, ma di onestà intellettuale. Un critico che non sa dire la sua smette di essere una guida e diventa un depliant pubblicitario.

L'originalità ha un costo (meno like immediati, meno inviti ai press tour esclusivi), ma costruisce un legame di fiducia indissolubile con il lettore, che nel lungo periodo vale molto più di un post virale.

Quindi riscopriamoci "esploratori" e non solo di "ripetitori". La fiducia del lettore oggi è la merce più rara e preziosa del mercato.

E tu cosa ne pensi?

Animali al ristorante si può o no? Ecco cosa dice davvero la legge

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Tue, 28 Apr 2026 16:26:50 +0200

Immagine creata con AI

Per La legge è servita stavolta io e Alessandro Klun parliamo di Animali al Ristorante e delle regole da osservare per essere in linea con le disposizioni normative.

L'articolo è su Diritto di Cronaca

Hai un cane che ti guarda con quegli occhioni languidi e vorresti portarlo ovunque, specialmente in quel ristorantino vista lago? Ma, per evitare di passare dal "che bella giornata" al "litighiamo col ristoratore", magari pure dopo una bella scarpinata per raggiungere il suddetto locale, ecco cosa dice davvero la legge italiana.

Non è tutto bianco o nero, è un po' come il carattere dei bassotti... complicato.

C’è chi accoglie gli animali senza problemi, chi li indirizza in spazi dedicati e chi, invece, vieta l’ingresso senza esitazioni.

Per capire la questione bisogna partire da un concetto fondamentale: un ristorante non è un luogo pubblico in senso stretto, ma un’attività privata aperta al pubblico.

Questa distinzione, apparentemente sottile, cambia tutto. Significa infatti che il titolare ha il diritto di stabilire le regole di accesso al proprio locale.

Da qui deriva un punto chiave: non esiste alcuna norma che obblighi bar o ristoranti ad accettare cani o altri animali domestici.

Esiste però una cornice normativa che chiarisce come gestire la situazione.

Il riferimento storico è il Regolamento di polizia veterinaria del 1954, che consente di portare animali nei luoghi aperti al pubblico, purché tenuti al guinzaglio e, se necessario, con museruola. Ma attenzione: questa regola riguarda il comportamento dell’animale, non impone al ristoratore di farlo entrare.

Negli anni, tra norme locali e interpretazioni diverse, si è creata un po’ di confusione.

A fare chiarezza sono intervenute le linee guida del Ministero della Salute, confermate anche nel 2017, che oggi rappresentano il riferimento principale.

Il principio è semplice: gli animali possono essere ammessi nelle sale aperte ai clienti, ma non possono mai accedere alle aree in cui si preparano o si conservano alimenti. Cucine, laboratori e dispense restano sempre vietati.

E soprattutto "possono" significa che la decisione finale spetta al gestore.

Può scegliere di accettare animali.

Può vietarli.

Può stabilire condizioni specifiche.

L’importante è che la scelta sia coerente con le norme igienico-sanitarie e comunicata in modo chiaro.

L'avventore deve attenersi alle regole del singolo locale.

E per chi gestisce un ristorante?

Se gestisci un locale, la parola d'ordine è Chiarezza.

Al di là della legge, il vero nodo è organizzativo. Una gestione poco chiara può creare discussioni e disagi.

Meglio decidere in anticipo se il locale è pet-friendly oppure no. Improvvisare al momento è spesso la causa principale di conflitti.

Se il locale decide di non ammettere gli animali è opportuno segnalarlo all’ingresso e comunicarlo online.

Se al contrario li accetta dovrà specificare le condizioni: guinzaglio, aree consentite, responsabilità del proprietario. Il tutto sempre nel rispetto delle norme igienico sanitarie per cui le aree di manipolazione e preparazione degli alimenti devono restare sempre interdette agli animali.

Accoglierli significa anche prevedere pulizia, gestione degli spazi e procedure adeguate. Non è solo una scelta commerciale, ma anche operativa.

Infine lo staff deve sapere come comportarsi in caso di problemi: clienti infastiditi, animali agitati o situazioni delicate. Spesso non è l’animale a creare difficoltà, ma la mancanza di gestione.

Avere regole chiare è segno di professionalità.

In conclusione non esiste un "diritto al ristorante" per i nostri amici a quattro zampe, ma esiste il buonsenso.

Se il ristoratore è chiaro e il proprietario è educato, c'è spazio per tutti, e magari ci scappa pure un biscottino!

Articolo in collaborazione con il giurista Alessandro Klun, autore di A cena con diritto.

La salute inizia a tavola: il mio tour del gusto al Mediterranea Village

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Mon, 27 Apr 2026 15:58:55 +0200

C'è un proliferare di eventi legati al mondo dell'enogastronomia che si fa sempre più fatica a scegliere a cosa partecipare ma sapevo bene, fin da quando ne ho avuto notizia, che il Mediterranea Village di Catanzaro era uno di quelli che non volevo perdere. Del resto da quando porto avanti la mia rubrica Gusto e Benessere su Diritto di Cronaca la mia attenzione agli effetti del cibo sul nostro organismo è cresciuta tanto. Il Mediterranea Village nasce proprio come format culturale e itinerante dedicato alla promozione della Dieta Mediterranea, riconosciuta come Patrimonio UNESCO. Il progetto, ideato da Planet Multimedia e supportato da Regione Calabria e ARSAC, mira a coniugare educazione alimentare, cultura del territorio e intrattenimento e vuole creare una rete di comunità educate alla cultura del cibo sano, della convivialità e della sostenibilità e, da quel che ho visto nei giorni passati sui social e domenica con i miei occhi, ci sono riusciti davvero bene.

Presso il Polo Fieristico Polifunzionale Colosimo di Catanzaro ho visto esaltare il buon mangiare mediterraneo tra degustazioni, laboratori dedicati, show cooking con chef prestigiosi e conferenze scientifiche.

Non una semplice fiera, ma un villaggio esperienziale che si è differenziato dal consueto, non le solite tante aziende espositrici e i loro assaggini ma ben 8 Aree Tematiche: dedicate ai pilastri della dieta mediterranea (pasta e riso, carni, pesce, filiera contadina, vino, pizza, latte e formaggi, dolci) più un'area dedicata interamente al mondo senza glutine. In ogni area la possibilità di scegliere uno dei due piatti preparati e presentati dagli chef presenti appartenenti all'Associazione Provinciale Cuochi Catanzaro e Cuochi Pittagorici coordinati per l'occasione dallo Chef Antonio Franzè.

E mentre il pubblico mangiava e beveva nel padiglione andavano avanti golosi Show Cooking, Talk educativi con chef esperti di nutrizione, sostenibilità e cultura gastronomica.

Il noto chef Alessandro Circiello, volto noto RAI, dove cura rubriche di approfondimento quale preparato divulgatore a stretto contatto con il mondo scientifico per promuovere ricette che aiutino a prevenire patologie attraverso il cibo, ha arricchito con la sua presenza l'evento.

E mentre in un'area Game Alessandro Greco, conduttore RAI e volto storico della TV italiana, con sfide interattive e quiz con premi in tempo reale ha divertito ed entusiasmato il pubblico, la giornata di domenica è stata dedicata allo sport con esibizioni sportive a fare da sfondo alle aree food.

Non mancavano neppure gli spazi per la vendita diretta e il racconto dei prodotti locali e un'area in cui poter assaggiare i vini, consigliati dagli stessi produttori o rappresentanti delle aziende espositrici.

Un format molto inclusivo, non solo per esperti del settore ma per le famiglie e con programmi specifici e laboratori pratici per le scuole, che ha mantenuto, a mio parere, la promessa di valorizzare il territorio e i prodotti agroalimentari.

È stato un piacere per me trovare in fiera aziende legate all'associazione ELITE che rappresento, Giacomo Gigliotti, i suoi salumi e la sua carne valorizzata dagli chef presenti in un gustosissimo stracotto di maiale. Magisa con il suo prestigioso Riso di Sibari che ho assaggiato in versione risotto allo zafferano di Calabria.

La fiera è stata l'occasione per ritrovare cantine note e poter assaggiare i loro vini (Malena, Statti e Spadafora) ma anche per scoprire una nuova realtà come Tenute Oliveto di Saracena che produce anche un eccellente olio. E poi il premiato olio Torchia, gli oli di Carbone, le freselle del Panificio Varlese. Gli squisiti pani ai cereali e agli agrumi de Il Piatto Giusto che si è intrattenuta con noi in un "gustoso" show cooking in cui ha spiegato l'arte dell'impasto al femminile.

Ma non posso non citare l'area dedicata ai latticini dove ho assaggiato una deliziosa fonduta arricchita da piselli e crostini di pane, l'area del mare con un delizioso pesce spatola su crema di patate allo zafferano, la buonissima pizza, la zuppa di fagioli e ceci e lo strepitoso dolce del maestro Paolo Caridi, un vero e proprio racconto della Calabria in ogni boccone.

In sintesi, il Mediterranea Village è stato un vero tour del gusto e credo abbia messo le giuste basi in questa edizione di partenza per creare una rete di comunità educate alla cultura del cibo sano, della convivialità e della sostenibilità.

E per dirla con Circiello: "La salute inizia a tavola" quindi sono felice di non aver perso questa bella occasione per conoscere più a fondo ciò che di buono il nostro territorio offre, sostenendo biodiversità e piccoli produttori locali.

Memorie Future in Terra Grecanica: il gusto antico interpretato da Chef Simonluca Barbieri

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Mon, 20 Apr 2026 19:39:00 +0200

Oggi voglio portarvi con me in un viaggio sensoriale che profuma di storia e di futuro.

Ho avuto il piacere immenso di partecipare a "Memorie Future in Terra Grecanica", un pranzo esperienziale tenutosi domenica alla Scuderia Neri di Bova Marina in un luogo incontaminato nell'area grecanica della nostra regione, l'area più autentica del territorio calabro.

Un evento fortemente voluto da Chef Simonluca Barbieri con l'imprescindibile collaborazione dei padroni di casa, il sig. Pasquale e i figli Tito e Giovanni. Un vero e proprio "racconto" del territorio dove la cucina identitaria ha incontrato la visione innovativa dello Chef Simonluca Barbieri, un'esplorazione dell'area Grecanica attraverso piatti che sanno di memoria, che raccontano la semplicità dei pastori e dei contadini del luogo, con uno sguardo rivolto alla contemporaneità, piatti accompagnati da sorsi di territorio che sanno anch'essi di memoria e identità territoriale.

L'entrée di benvenuto era davvero originale: su una Chips croccante di Riso Jemma Magisa lo chef ha servito una fettina di Musulupu, un primosale ovino e caprino che si produce da sempre nel territorio di Bova ed a cui si da la forma in un beneagurante stampo di legno intagliato, il tocco sorprendente era un perlage di Amaro Kaciuto, uno degli amari più noti del territorio. Il boccone era accompagnato da un calice di freschissimo Sediciviti Bianco Igt della cantina Altomonte.

La creatività dello Chef ha brillato in una serie di piccoli capolavori serviti come antipasto, evidente l'omaggio al territorio con una piccola Lestopitta (il pranzo del pastore di una volta) farcita con un delizioso raguttino di capretto alla pecorara. Un mini Fluffy Bun farcito con la tradizionale frittatina grecanica è stato l'omaggio alla Scuderia Neri, i cui Bun da farcire a proprio piacimento sono il vanto e l'orgoglio da diverso tempo.

Geniale il mini Magnum croccantissimo avvolto in pampino e costituito da erbette selvatiche che racchiudevano un cuore scioglievole di ricotta di capra. Assolutamente indimenticabile la Panzanella di stagione con fave fresche, colatura di pecorino e l'irresistibile Buccularu (guanciale) fatto in casa.

In abbinamento lo chardonnay Armàconi Bianco Igt di Tenuta Denisi, una emergente realtà del territorio.

Il viaggio è continuato con due primi che celebravano le ricette e i produttori locali: la cannarozza del pastificio Cozzolino è stata "risottata" al Rumbè Rosato Igt di Cantina Altomonte e arricchita con ciceri e finocchietto. Lo stesso Rumbè ha fatto da compagno al piatto.

Il Carnaroli di casa Magisa di Sibari è diventato un succulento risotto alla borragine di campo, con sardizzu (salsiccia sbriciolata) e un intenso ristretto di peperoni arrustuti. Lo abbiamo accompagnato con il Prèscia, rosato di uve Merlot di Tenuta Denisi.

Con il secondo mi sono ritrovata a casa dei nonni in un batter di ciglia, il capretto "alla Vutana" con patate nuove al timo ha richiamato in ognuno di noi la memoria del sugo domenicale e la scarpetta è stata la necessaria conseguenza. Il piatto non poteva che essere abbinato alla struttura del Melfio di casa Altomonte, l'antico vino del territorio, il rosso Palizzi Igt, un vino che ha struttura, intensità, ricchezza di sentori e sapidità, proprio come il territorio di origine.

Il dolce ci ha sorpresi: un raviolo trasparente di gelatina al Dhelios, un originale e assolutamente naturale digestivo della Bovesìa, nascondeva in un gioco di consistenze una spumosa mousse di ricotta di pecora al bergamotto, ovviamente lo abbiamo accompagnato con il Dhelios. Uno scaddateddo, profumato tarallino locale con ultimo sorso di Amaro Kaciuto completava il piatto quasi a voler chiudere da dove il pranzo era iniziato.

La cucina è memoria, il vino è racconto, la terra grecanica è identità.

Questo il messaggio di un pranzo che ha valorizzato le eccellenze di realtà come Scuderia Neri in primis, ma anche Magisa, Tenuta Denisi, Vini Altomonte, Pastificio Cozzolino, Spina Santa (Kaciuto) e Dhelios secondo le intenzioni dello chef che ha voluto al pranzo i produttori per dare un volto ai prodotti.

Il Cuore dietro la Stella ELITE, il gusto autentico della condivisione

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Wed, 15 Apr 2026 11:00:00 +0200

Quando parlo di ELITE anche se la Stella è il nostro simbolo, parlo spesso di Cuore perché il cuore è la forza propulsiva che ci spinge a portare l’eccellenza fuori dalle cucine blasonate, là dove può fare davvero la differenza, tra la gente e per la gente.

La cucina non è solo tecnicismi e l’eccellenza delle materie prime non ha valore solo quando si parla di alta ristorazione.

Ieri ELITE ha allestito un laboratorio estemporaneo di pasta fresca presso una residenza per anziani di Paola e ovviamente non potevo far mancare il mio supporto.

Gli eventi come quello di ieri presso la Comunità Alloggio per Anziani Santa Caterina sono quelli che davvero celebrano l'eccellenza.

“Mani in Pasta” gestito e organizzato da Chef Francesco Luci e Chef Giusi Paldino coadiuvati da Tina Siniscalco e Annamaria Chiarella ha lasciato in noi di ELITE una profonda scia di emozioni. Vedere le mani esperte dei nostri chef affiancarsi a quelle, segnate dal tempo ma piene di dignità, degli ospiti della struttura, mi ha ricordato il valore autentico del nostro operato: la condivisione.

In ELITE ognuno cerca di essere presente come può e così Giacomo Gigliotti ha offerto dell'ottima carne per la realizzazione del sugo preparato da chef Luci, trovando così il modo di collaborare all'evento.

Il Pastry Chef Antonio Otranto ha gestito il momento dolce in modo magistrale, creando una torta celebrativa alla presenza dei residenti incantati davanti alla realizzazione come davanti ad uno spettacolo. Tina Siniscalco poi ha voluto omaggiare gli anziani con un gesto simbolico: dei biscottini artigianali che richiamavano nella forma la “Stella di ELITE” e il “Cuore”, a testimonianza dell’impegno sociale profuso.

Ma anche Chef Simonluca ha voluto portare il suo saluto omaggiando i presenti con gioiosi copricapo da chef e attestati di ringraziamento.

È stato davvero emozionante vedere il sorriso accendersi sul volto degli anziani mentre modellavano la pasta o mentre ricevevano i piccoli omaggi.

Non grandi cose, ma piccoli gesti pieni di amore fanno di giornate come ieri esperienze che arricchiscono.

Ringrazio il Direttore Minnicelli per l'apertura mostrata alle nuove iniziative, la responsabile Marisa Di Domenico e l'OSS Monica Frangella per l'accoglienza calorosa: ci hanno permesso di sentirci parte di una grande famiglia.

ELITE c'è e non è solo sinonimo di gusto internazionale, ma anche di profonda umanità e legame con il territorio.

Alla prossima!

Torta "Home-Made" al Ristorante? Il ristoratore dice No (ha ragione lui!)

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Tue, 14 Apr 2026 11:08:00 +0200

Eccoci con un nuovo appuntamento con La legge è servita la rubrica a mia firma su Diritto di Cronaca nata dalla collaborazione con il giurista Alessandro Klun autore del libro “A cena con diritto". Potete leggerlo a questo link o qui di seguito 😏.

Immagina la scena: è il tuo compleanno, sei nel tuo locale preferito, l'atmosfera è al top. Arriva il momento clou e tu, con un sorriso soddisfatto tiri fuori "La Creatura": una torta a tre piani preparata e decorata dalla tua amica del cuore, quella che "fa dei dolci che sembrano opere d'arte".

Vedi il ristoratore sbiancare peggio della panna montata e non capisci perché dal momento che lui stesso ti aveva detto che non preparano torte. Il problema non è la tua amica, nessuno mette in dubbio la sua arte.

Facciamo un po' di chiarezza.

1. Cosa dice la legge?

Il Regolamento (CE) n. 852/2004 stabilisce che chiunque venda cibo deve garantire standard igienici rigorosi in ogni singola fase, dalla farina alla candelina. Eh si!

Del resto il Regolamento (CE) n. 178/2002, aveva introdotto il concetto di tracciabilità: il ristoratore deve sapere esattamente da dove viene ogni briciola servita nel suo locale.

Se la torta è fatta in casa, la tracciabilità finisce nel momento in cui la tua amica ha rotto le uova in cucina.

In poche parole: Se un ospite sta male dopo aver mangiato la torta "clandestina", la colpa (e la responsabilità penale) ricade tutta sul titolare del ristorante.

2. Se non c'è lo scontrino, non c'è festa

In Italia, il D.Lgs. 193/2007 definisce le sanzioni per chi non rispetta queste regole. Il ristoratore non può sapere se la cucina della tua amica era sterile o se il gatto ha aiutato a montare la panna.

Cosa fare allora? La soluzione è affidarsi in una pasticceria autorizzata. In questo caso, il dolce può entrare nel locale (sempre previo consenso del proprietario), ma deve essere accompagnato da:

- Scontrino fiscale (che prova l'acquisto in un luogo a norma).

- Elenco degli ingredienti e allergeni, come richiesto dal Regolamento (UE) n. 1169/2011.

3. Occhio al portafoglio: il "Diritto di Taglio"

Se pensavi poi di aver salvato il budget portando il dolce da fuori, non dovendoti neppure occupare del servizio, potresti trovare una sorpresa sul conto. Esiste infatti il cosiddetto "diritto di taglio".

Non c'è una legge specifica che lo imponga, ma rientra nella libertà contrattuale e se ci pensi un attimo troverai corretto applicarlo: il cameriere deve portare i piatti, pulirli, servire le fette e il ristoratore perde il guadagno che avrebbe avuto vendendo i suoi dessert.

È giusto che questo servizio venga pagato, purché il prezzo sia concordato prima.

4. Il rischio? Una multa indigesta

Giocare sull'effetto sorpresa del ristoratore non conviene a nessuno. Le sanzioni per le violazioni igienico-sanitarie possono variare da poche centinaia a diverse migliaia di euro. Nei casi più gravi, il ristorante rischia addirittura la sospensione dell'attività.

La soluzione è sempre la chiarezza:

1) Chiedi al momento della prenotazione, non presentarti con la torta a sorpresa. Se porti il dolce da fuori che sia con "pedigree" (scontrino e ingredienti).

2) Concorda il prezzo, chiedi quanto costa il servizio di taglio.

Il rispetto delle regole evita un compleanno rovinato da una lite al ristorante e magari da un verbale dell'ASL.

Da Antos alla scoperta dell'anima contemporanea di Sibari tra profumi mediterranei e identità del territorio

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Wed, 8 Apr 2026 12:17:00 +0200

Sono tante le strade che possono portarmi a conoscere un nuovo locale, questa volta da Antos ci sono arrivata partendo da un vino. Chiacchierando a proposito di Stragolia è venuto fuori che a Sibari c'è questo bel localino dove avrei potuto degustare una bottiglia di rosato con un buon piatto di pesce. Mi sono lasciata tentare ed ho scoperto un locale fresco ed estremamente versatile, che unisce l'accoglienza di un bar di quartiere alla qualità di un ristorante-pizzeria contemporaneo. Uno di quei locali da vivere tutto il giorno iniziando dalla colazione per finire ai dopo cena nel bar antistante.

Il ristorante è alle spalle del bar, in zona centralissima vicina alla caratteristica chiesetta, ha una sala assai luminosa ed accogliente per le vetrate che fanno da perimetro. L'ambiente è informale ma curato, il classico posto rilassato dove mangiare una pizza (che non ho assaggiato ma dicono essere eccellente) o fare un pranzo con prodotti che parlano del territorio.

Io ci sono andata per pranzo e se mi chiedi cosa ho apprezzato di questo posto non posso che risponderti la qualità delle materie prime. Enrico è "maniacale" nella scelta di tutto ciò che entra nella cucina e di come ogni ingrediente diventi ricetta e racconto di Antos.

Per iniziare ho assaggiato il tris di crostini: con sardella locale e cipolla, cipolla rossa caramellata e il classico al pomodoro e origano per lasciarmi poi trasportare nel vortice di sapori di un antipasto di mare nel quale ho apprezzato il salmone marinato al sale bilanciato, perfetto con il loro caldo pane ai cereali e al carbone vegetale, una succulenta tagliatella di seppia con croccanti e colorate verdure marinate e una deliziosa insalata di polpo servita su una purea di patate allo zafferano. Un bel gioco di consistenze, colori e temperature molto gradevole.

Ottimo lo scialatiello all'ombrina con pomodorini gialli e rossi, un piatto dal gusto semplice e fresco in grado di accontentare tutti.

Mi sono poi allontanata dal mare pur restando ben piantata a Sibari scegliendo un piatto che è diventato identità di questo locale, un risotto realizzato con la qualità di Riso Magisa, rapa rossa con ciuffi di mousse di fonduta di parmigiano, nocciole tostate e una gradevolissima nota di salvia a completare un piatto che val bene la sosta.

Per il secondo sono ritornata sulla fresca ombrima proposta, in rispetto alla sua freschezza, semplicemente alla griglia accompagnata da misticanza.

Essendo anche una gelateria e yogurteria, il menu dei dolci di Antos è molto ricco, soprattutto nella scelta di semifreddi originali e per nulla scontati oltre che di alta qualità e ben eseguiti. Io ho scelto Benvenuti al sud, un concentrato di profumi e sapori mediterranei tutto giocato tra agrumi e pistacchi.

Ho avuto la conferma che, a volte, seguire la scia di un buon vino porta esattamente dove si dovrebbe essere, in un posto che ha il sapore dell'accoglienza vera.

Il mistero del Coperto: quando è un tuo diritto non pagarlo

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Tue, 31 Mar 2026 10:12:00 +0200

Prosegue su Diritto di Cronaca la nuova rubrica La Legge è servita dedicata al diritto della ristorazione che è nata dalla collaborazione con il giurista Alessandro Klun autore del libro “A cena con diritto"

Questa volta parliamo di "Coperto"

Hai mangiato divinamente, il vino era perfetto, la compagnia pure. Poi arriva il conto, lo scorri con la soddisfazione di chi ha la pancia piena ed eccolo lì: Coperto: 2,00 € a persona.

In quel momento, la domanda sorge spontanea (e un po' piccata): "Ma come? Ho già pagato 18 euro per tre ravioli contati, mi tocca pagare pure l'affitto della sedia e l'usura della forchetta?".

È un dubbio che attanaglia molti.

Facciamo un po' di chiarezza su questo misterioso balzello, tra storia e legalità.

Ma cos'è esattamente questo "Coperto"?

Storicamente, il coperto nasce nelle vecchie locande: chi portava il cibo da casa ma voleva consumarlo al caldo pagava per il "posto" (e per le posate).

Oggi, questa voce rappresenta, di norma, un importo fisso per ciascun cliente. Tradizionalmente serve a coprire una serie di costi sostenuti dal ristoratore per il servizio al tavolo: dall’uso di tovaglie e stoviglie fino alla preparazione della mise en place e alle operazioni di pulizia successive al pasto. Non è quindi legata direttamente a ciò che si mangia o si beve, ma al servizio complessivo offerto.

È legale o è un "furto" autorizzato?

Qui la faccenda si fa interessante: non esiste una legge nazionale che stabilisca regole precise e pertanto la confusione regna sovrana (soprattutto a seguito di alcune normative regionali che ne hanno vietato l'addebito) ma la risposta definitiva te la dà il menù.

Un riferimento importante è sempre l’articolo 18 del Regio Decreto n. 635 del 1940, che impone agli esercenti l’obbligo di rendere noti i prezzi dei servizi offerti.

Quindi il ristoratore può chiederti il coperto solo se:

È indicato chiaramente nel menù.
È riportato nel listino prezzi esposto all'esterno del locale.

In pratica, se il costo non è scritto da nessuna parte e appare magicamente solo sullo scontrino, hai tutto il diritto di alzare il sopracciglio e contestarlo.

Paese che vai, Coperto che trovi

A complicare il quadro interviene l’autonomia normativa delle Regioni e delle amministrazioni locali, che in alcuni casi hanno introdotto regole specifiche, soprattutto nelle zone a forte vocazione turistica.

Un caso emblematico è quello della Regione Lazio.

Nel Lazio (Roma compresa) il coperto è ufficialmente fuorilegge dal 2006 (Legge regionale n. 21 del 29 novembre 2006).

Se vedi la voce "Coperto" su uno scontrino a Trastevere, sappi che la legge regionale vieta di farlo pagare come voce a sé. Spesso però i ristoratori aggirano l'ostacolo inserendo la voce "Servizio" (che è un'altra cosa, legata alla manodopera).

Nel resto d'Italia: È generalmente ammesso, purché dichiarato.

Anche l’importo varia sensibilmente da locale a locale, influenzato da fattori come il livello del ristorante, la posizione e la qualità del servizio offerto.

Quindi i ristoratori possono evitare incomprensioni adottando alcune semplici ma efficaci accortezze. La prima è indicare sempre il coperto in modo evidente nel menù, possibilmente in una posizione ben visibile. È poi fondamentale esporre il listino prezzi all’esterno del locale, così da permettere ai clienti di informarsi prima di entrare.

Infine, spiegare con trasparenza cosa comprende questa voce — come l’apparecchiatura del tavolo o altri servizi inclusi — contribuisce a renderla più comprensibile e accettabile, trasformandola da possibile fonte di contestazione a elemento chiaro del servizio offerto.

Quando vai a cena fuori se vuoi evitare sorprese, dai sempre una sbirciata veloce alla base del menù fuori dalla porta. Se leggi "Coperto 5€", forse è il caso di valutare se quella tovaglia di lino vale davvero quanto un dessert.

Il "No Show": incubo dei ristoratori tra galateo e Codice Civile

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Tue, 17 Mar 2026 09:26:16 +0100

Immagine creata con AI

Il diritto applicato alla ristorazione suscita molto interesse sia da parte degli addetti al settore che dei semplici fruitori su Diritto di Cronaca con La legge è servita io e il giurista Alessandro Klun autore del libro “A cena con diritto" esploriamo questa settimana un nuovo tema: il "No Show"

Riporto di seguito anche qui il testo pubblicato.

Sono le otto e mezza. In sala regna il profumo di buono, i calici brillano sotto le luci soffuse e il cestino del pane è lì che aspetta solo di essere sgranocchiato. In cucina, lo chef ha già la linea pronta. Le nove. Le nove e un quarto. Il telefono tace. Nessun messaggio, nessun "scusate, ho avuto un imprevisto". Quel tavolo resterà vuoto, come un buco nero nel bel mezzo di una serata che poteva essere perfetta.

Nella ristorazione lo chiamano "No Show" ovvero la prenotazione non rispettata senza alcun avviso.

Per il ristoratore, però, il nome è un altro: DANNO. Significa cibo sprecato, personale pagato per girarsi i pollici e, soprattutto, aver detto "no" ad altri clienti che avrebbero cenato volentieri.

Ma oltre alla maleducazione, cosa dice la legge?

Nel sistema giuridico italiano non esiste una norma specifica che regoli il fenomeno del no show nei ristoranti.

Per capire quali siano i diritti e gli obblighi delle parti bisogna fare riferimento ai principi generali del diritto civile, cioè alle regole che disciplinano i contratti.

Ed è proprio qui che la questione cambia a seconda di come è stata effettuata la prenotazione.

La prenotazione “semplice”: quando il vincolo è debole

Se un cliente chiama un ristorante, comunica il proprio nome e prenota un tavolo senza lasciare alcuna garanzia economica, nella maggior parte dei casi il vincolo giuridico è più sottile di un velo di cipolla caramellata. Il ristoratore si fida, ma legalmente il rischio è tutto suo. Se il cliente non si presenta è tecnicamente un "maleducato", ma difficilmente finirà davanti a un giudice.

In termini pratici significa che il rischio economico dell’eventuale assenza resta quasi interamente a carico del locale.

Quando entra in gioco la garanzia: caparra, acconto o carta di credito

Sebbene in Italia, e figuriamoci in Calabria, ci sia ancora qualche resistenza culturale rispetto ad altri Paesi, l’uso di piattaforme di prenotazione online sta diventando uno standard necessario perché tutto cambia quando il ristorante chiede una garanzia.

Che sia una caparra, un acconto o i dati della carta di credito, lì scatta il contratto vero e proprio. Se il cliente accetta le condizioni (magari con un click o via mail), la prenotazione assume una natura molto più vicina a quella di un vero accordo contrattuale.

Il ristorante si impegna a tenergli il posto (e guai se lo dà a qualcun altro!).
Il cliente si impegna a presentarsi o a disdire entro i tempi stabiliti.

Se il cliente sparisce nel nulla? Può configurarsi un inadempimento contrattuale.

Le conseguenze possono essere diverse:

il ristorante può trattenere la caparra;
può chiedere un risarcimento del danno, se dimostra di aver subito una perdita;
può addebitare una penale sulla carta di credito, ma solo se questa possibilità era stata comunicata e accettata prima della prenotazione.

Il nodo delle penali: quando sono legittime

Un aspetto delicato riguarda l’importo delle eventuali penali.

Il diritto civile non stabilisce una cifra standard valida per tutti i ristoranti. Tuttavia esiste un principio molto chiaro: la penale non può avere una funzione punitiva. Deve essere collegata in modo ragionevole al danno prevedibile.

Per esempio possono incidere fattori come:

il numero di coperti prenotati

il tipo di servizio previsto

la spesa media del locale

Se l’importo richiesto è eccessivo e sproporzionato, il cliente potrebbe contestarlo e un giudice potrebbe ridurlo o addirittura dichiararlo non valido.

Come ridurre i no show senza creare conflitti

Inserire una penale non è sempre sufficiente per risolvere il problema delle prenotazioni fantasma. Si tratta di opzione utile per i tavoli sopra un certo numero di coperti ma per un approccio meno rigido l'ideale è creare un "Impegno Morale"

La soluzione più efficace per i ristoratori passa soprattutto da una gestione più chiara e organizzata delle prenotazioni.

Si possono evitare molti problemi con poche accortezze: informazioni chiare, sistemi di conferma e la possibilità di disdire facilmente.

Il primo passo è definire regole semplici e trasparenti.

Indicare in modo esplicito:

entro quando si può cancellare una prenotazione
cosa succede in caso di disdetta tardiva
se sono previsti costi o addebiti

Per i clienti significa sapere subito quali sono le condizioni.

Per il ristorante significa avere un riferimento preciso in caso di contestazioni.

Chiedere garanzie solo quando ha davvero senso farlo, non tutte le prenotazioni comportano lo stesso rischio.

Una tavolata numerosa, un banchetto o una serata con menu degustazione impegnano molto sia la cucina che l’organizzazione della sala, in questi casi chiedere una caparra o una carta di credito diventa più comprensibile anche dal punto di vista dei clienti.

L’importanza della conferma scritta

Abbiamo visto che le prenotazioni fatte esclusivamente al telefono possono creare difficoltà se nasce una contestazione.

Prediligere quindi prenotazioni scritte tramite WhatsApp o Messenger è una tutela per entrambe le parti:

il ristoratore ha traccia delle condizioni accettate
il cliente riceve un promemoria chiaro della prenotazione

Molti no show non nascono da maleducazione, ma da dimenticanze o cambi di programma improvvisi. Per questo un sistema di gestione digitale o un semplice messaggio cordiale possono fare la differenza tra un tavolo vuoto e un locale pieno.

In conclusione

Dietro un tavolo prenotato c'è lavoro, passione e investimento. La soluzione non è sempre un avvocato, ma la trasparenza.

Caro cliente, se hai avuto un contrattempo o cambiato idea, basta un messaggio. Il ristoratore non ti morderà, anzi, ti ringrazierà perché potrà far felice qualcun altro.

In fondo, il diritto dice la sua, ma il buonsenso (e un po' di rispetto per chi lavora) vince sempre.

Fusilli con pesto del boscaiolo

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Sat, 14 Mar 2026 19:08:00 +0100

Volevo realizzare un piatto speciale cui abbinare il Poderoso, il rosso di uve Magliocco di Tenuta Macchione, una giovane realtà vitivinicola di Nocera Terinese. Non è difficile abbinarlo bene a dire il vero perché è un vino che, con i suoi tannini presenti ma eleganti e quei richiami tipici di macchia mediterranea e sottobosco, sta bene con molti piatti "calabresi": una bella grigliata di carne, salumi stagionati...Ma io volevo fare un piatto che riuscisse ad esaltarne le note di sottobosco.

Era da un po' che mi frullava in mente l'idea di un pesto che avesse i sentori del bosco. Coi porcini secchi conservati dall'estate mia madre faceva le tagliatelle ma ormai quelli surgelati incontrano di più il nostro gusto perché più delicati e se di ottima qualità (comprati interi e non cubettati) riescono a supplire bene all'assenza dei freschi.

Coi secchi una volta ho fatto delle splendide tagliatelle mettendoli nell'impasto ma stavolta li ho fatti diventare l'ingrediente speciale per il mio Pesto del boscaiolo.

Ho messo a bagno in una tazza di acqua e latte caldi 70 g di porcini secchi e li ho lasciati rinvenire per bene lasciandoli in ammollo almeno un paio d'ore, poi li ho strizzati (senza bittare via il liquido di ammollo) e frullati con 200 g di noci, una puntina d'aglio, una manciata di prezzemolo, sale e olio extravergine d'oliva abbondante. In un tegame ho reso croccante un già delizioso rigatino ed ho messo da parte.

Ho lessato i fusilli freschi e li ho saltati in padella con il pesto e qualche cucchiaiata del liquido tenuto da parte e filtrato. Ho completato ciascun piatto con la pancetta croccante.

Un piatto veloce eppur festivo, un modo diverso per gustare i porcini e un calice di Poderoso, la struttura del vino sostiene la complessità delle noci, mentre i sentori di frutti neri e spezie del Magliocco si intrecciano ai profumi terrosi del porcino. Il rigatino croccante richiama la spalla acida del vino, pulendo il palato e invitando a un nuovo sorso. Prosit!

Uova alla Jova per una colazione da campioni con Gusto e Benessere

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Fri, 6 Mar 2026 10:49:00 +0100

Qualche tempo fa le uova preparate così da Jovanotti spopolavano sul web e la cosa che attirava più di tutte era la banalità degli ingredienti e della preparazione che trasformava l'ingrediente base, l'uovo, in qualcosa di diverso. L'ho provata e analizzata per voi e credo sia una ricetta a prova di Gusto e benessere, la mia rubrica su Diritto di Cronaca nella quale è stata ieri pubblicata.

Le proteine dell'uovo sono considerate "nobili" perché contengono tutti gli amminoacidi essenziali. È quindi un piatto ottimo per chi pratica sport per favorire la riparazione dei tessuti muscolari, ha un indice glicemico bassissimo, questo aiuta a evitare picchi di insulina e garantisce un senso di sazietà prolungato, rendendo la preparazione ideale per colazioni energetiche o regimi low-carb e chetogenici.

La montatura a neve ferma degli albumi incorpora una grande quantità d'aria rendendoli soffici e spugnosi e generalmente più facili da digerire rispetto a un uovo fritto.

La cottura (in forno 180°o in friggitrice ad aria 160°) permette di cucinare l'uovo senza l'aggiunta di grassi extra, mantenendo il profilo calorico molto contenuto.

Io metto solo sale e pepe, l'uso di curcuma e zenzero (tipico della versione "originale" di Jovanotti) aggiungerebbe proprietà antinfiammatorie e antiossidanti naturali.

In sintesi, è una ricetta ipocalorica, proteica e senza glutine, perfetta per chi cerca un pasto veloce ma nutriente senza appesantire la digestione e aggiungendo dell'avocado e del parmigiano diventa davvero un pasto da campioni.

Ingredienti per 4:

4 uova, sale e pepe

dividere gli albumi dai tuorli, montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, disporli a nuvoletta su una placca da forno, battere i tuorli con sale e pepe e spennellarli generosamente sulle nuvolette. Cuocere in forno a 180° fino a doratura.

Camino e creatività: una domenica ELITE a La Rosa nel Bicchiere

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Wed, 4 Mar 2026 09:22:00 +0100

Camino acceso, pane caldo, bollicine Ferrocinto, amuse bouche dello chef, ecco gli ingredienti da cui inizia la mia domenica a La Rosa nel Bicchiere.

La consolidata e rustica eleganza dello storico locale immerso tra i boschi del Reventino (Soveria Mannelli) ha trovato la sua espressione più attuale e calzante nella cucina di Chef Orazio Lupia.

Lo chef, associato ELITE, mi ha accolta con il suo racconto gastronomico domenicale affinché possa farvi conoscere più da vicino un altro volto ELITE a comporre un bellissimo puzzle di persone ed aziende legate dai medesimi principi.

L'entrée ci dice cosa aspettarci nei piatti successivi, la Calabria sicuramente ma soprattutto la creatività di chef Orazio: carciofo cotto a bassa temperatura, servito su riduzione di maialino nero alla senape con caprino, clorofilla di prezzemolo e proteina di 'nduja.

Gli antipasti sono opulenti e anch'essi molto creativi: un sublime soufflé di ricotta al limone con mousse di melanzana e cialda di guanciale su purea di cipolla agrodolce è seguito da un tenerissimo rollè di maialino nero cotto a bassa temperatura con carciofi, fonduta di caciocavallo e zest di bergamotto che ne bilanciano la ricchezza.

Gli agrumi, che rappresentano la nostra terra, sono sapientemente dosati nei piatti esaltando così il gusto della tradizione.

Ritroviamo l'arancia nella tartare di manzo che accompagna e "rinfresca" i paccheri con julienne di pomodori secchi e stracciatella.

Prima che arrivi in tavola il secondo c'è un extra-menù che apprezziamo davvero tanto: degli avvolgenti tortelli acqua e farina con ripieno di locale trota. Passiamo al succoso lombo di manzo in crosta con patate silane quando è già chiaro che lo Chef Orazio Lupia è creatività e tecnica mescolati alla tradizione.

Territorio e stagionalità sono in ogni piatto e a questo punto il pranzo ci avrebbe già soddisfatti ma come rinunciare alla tartelletta con mantecato bianco e frutti di bosco accompagnata da gelato all'anice nero su crumble aromatizzato al limone e crema di pistacchio.

Vado via felice da questo piccolo angolo di pace con la consapevolezza che un altro pezzo di Calabria mi ha raccontato qualcosa di bello ma ancora più felice che il racconto questa volta lo abbia scritto uno chef ELITE.

Al via la nuova rubrica La legge è servita, oggi parliamo di "sorpresa del conto"

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Tue, 3 Mar 2026 13:01:00 +0100

La legge è servita è la nuova rubrica di Diritto di Cronaca dedicata all’approfondimento e alla divulgazione del diritto alimentare. Mi sono cimentata in questo nuovo progetto che mi avvicina di nuovo un po' alla mia formazione giuridica senza allontanarmi dalla "cucina".

L'ho fatto con l'appoggio del Giurista Alessandro Klun autore di A Cena con Diritto, il libro edito da Flaccovio in cui sono affrontati i diritti (e i doveri) nei luoghi di ristoro, libro che mi ha letteralmente conquistata.

La rubrica è pensata sia per i clienti che per i professionisti della ristorazione e vuole trasformare il diritto in uno strumento pratico e alla portata di tutti risolvendo i dubbi più comuni con un approccio pratico e diretto. Attraverso un format basato su domande e risposte semplici, abbiamo deciso di affrontare insieme le diverse sfaccettature della normativa applicata al mondo del cibo.

Oggi è stato pubblicato il nostro primo contributo, abbiamo scelto uno stile semplice e discorsivo, mi auguro possiate apprezzare, vi invito a leggerci e tra due settimane troverete un nuovo argomento.

Piatto del giorno, sorpresa del conto: come difendersi

Pane Naan allo yogurt per Gusto e Benessere

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Thu, 19 Feb 2026 13:20:00 +0100

Per la mia rubrica Gusto e Benessere su Diritto di Cronaca ho voluto oggi raccontare queste colose focaccine che i miei figli adorano. Riporto la ricetta anche qui.

Il pane naan allo yogurt greco è molto versatile, la sua morbidezza e quella leggera nota acida lo rendono perfetto per accompagnare piatti speziati o per essere farcito.

Si presta molto bene a "raccogliere" sughi cremosi ed è un'ottima alternativa al pane comune, specialmente se fatto in casa. Rispetto a una pagnotta tradizionale di sola acqua e farina, l'aggiunta dello yogurt ne cambia non solo la consistenza ma anche il profilo nutrizionale.

L'acido lattico dello yogurt aiuta a predigerire parte del glutine e degli amidi durante la lievitazione, rendendo il pane più leggero e meno gonfio sullo stomaco.

La versione con yogurt greco colato contiene una quota proteica superiore. Questo aiuta a rallentare l'assorbimento degli zuccheri della farina, evitando picchi di insulina ed aumentare il senso di sazietà.

Quando è ancora caldo si usa spennellare il naan con ghee (burro chiarificato) da me sostituito con olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo.

Ingredienti per 6 naan

50 g di acqua

5 g di lievito di birra fresco

300 g di farina 0

140 g di yogurt greco (1 vasetto)

1/2 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua, unire lo yogurt, la farina e poi il sale, mettere a lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio, poi formare 6 palline, lasciare lievitare ancora poi stendere in forma ovale e cuocere una per volta in una padella ben calda facendo dorare da ambo i lati, spennellare con olio, aglio e prezzemolo o altri ingredienti a piacere.

Consiglio il naan come base per creare un wrap con pomodori, olive, feta e polpette di ceci.

Benvenuto OIPA’: il Magliocco che sa di famiglia

noreply@blogger.com (CoCò - Concetta Donato) — Tue, 17 Feb 2026 19:23:00 +0100

Per un produttore credo che l'emozione più grande nel presentare un nuovo prodotto al pubblico arriva quando vede la reazione di chi assaggia. Ieri sera abbiamo assistito a quel momento magico in cui il duro lavoro in vigna e in cantina diventa finalmente comunicazione, connessione umana.

I fratelli Alessandro e Pierfrancesco Giraldi per rivelare al pubblico il loro nuovo nato OIPA' (la cui produzione è iniziata con la vendemmia 2021) hanno atteso il 16 febbraio giorno del compleanno del sig. Francesco, il papà - Oipa' come diciamo noi - che ha dato il nome a questo meraviglioso nettare che viene da uve magliocco e fa ben due anni in barrique di rovere francese e altri 12 mesi di affinamento in bottiglia e si presenta al pubblico in una elegante bottiglia e con un'etichetta raffinata e moderna.

Le descrizioni tecniche le lascio ai tecnici del vino io vi dico che OIPA' è un vino che ha la rotondità dell'amore, la complessità degli affetti e la piacevolezza dello stare insieme.

Necessaria una serata come quella di ieri, assai calda e partecipata, per celebrare il nuovo vino e per festeggiare insieme quel Pa' che sta dentro al nome.

La cornice era quella giusta, l'elegante Enoteca Regionale della Provincia di Cosenza, i partecipanti numerosi, il vino perfetto e i manicaretti dello chef Pascuzzi azzeccati e adeguati alla degustazione, aconferma che, quando le eccellenze del territorio fanno squadra, il risultato è sempre superiore alla somma delle parti.

Che dire Giraldi e Giraldi: Calici in alto e ad maiora semper!