Sarti del Gusto

Ogni tanto si cambia casa......o spazio web !!!

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 03 Dec 2013 11:46:00 +0000

Dopo 5 anni di onorato servizio ci spostiamo a questo nuovo indirizzo:

NEWS.SARTIDELGUSTO.IT

In questo nuovo sito troverete molte più informazioni sui Sarti del Gusto, tante news e tutto ciò che abbiamo postato qui fino a ieri !

Vi aspettiamo !!!

I Farmer’ s market ..... il contagio continua !

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 26 Nov 2013 09:06:00 +0000

Oggi parliamo di mercati o meglio dei mercati romani. Da qualche anno è partito un progetto di riqualificazione dei vecchi mercati rionali romani, dalla vecchia bancarella su strada vengono trasferiti in luoghi chiusi più attrezzati. Così il mercato Piazza Vittorio ha lasciato la piazza per trasferirsi in una grande struttura nelle vicinanze e così anche quello Trionfale, mentre quello si San Lorenzo viene direttamente riqualificato nella stessa posizione in cui era storicamente. Oltre ai venditori di ortofrutta, che acquistano la loro merce nei mercati generari, in questi mercati è presente un’area dedicata ai produttori diretti cioè piccoli coltivatori che vendono direttamente al mercato i prodotti della loro terra. Solitamente hanno la varietà di prodotti limitata e dietro al banco si alternano tre generazione, nonna, mamma e figlia.

Foto di MeetArt (link)

Ma la vera innovazione in ambito di mercati sono i farmer’s market. I farmer’s market sono un sistema per la vendita diretta al pubblico di prodotti dell’agricoltura, prodotti caseari, della panificazione, della trasformazione e quant’altro. L’organizzazione interna della U.O. Promozione dell’Agricoltura ha creato l’Ufficio dei Farmer’s Market (per approfondire le attività dell’ufficio cliccate qui)

Questi mercati nascono dal desiderio di contrastare un modello di sviluppo globale in cui la filiera lunghissima fa lievitare i costi, la rintracciabilità del prodotto è discutibile e la qualità dell’ortofrutta compromessa a causa della necessità di anticipare il raccolto, senza attendere la corretta maturazione, ma portandolo a maturazione nei vari passaggi della filiera.
Per questi motivi, e non solo, i farmer’s market sono contagiosi. Sempre più persone partono da casa con sporta alla mano per andare a fare la spesa direttamente dal produttore, rigorosamente laziale e di conseguenza chiamato per semplicità a KM0, creando così un rapporto diretto e di fiducia. A Roma sono tre i Farmer’s Market

Garbatella a Via Passino gestito da U.O Promozione dell’Agricoltura
Mercato Circo Massimo a Via San Teodoro gestito da Coldiretti
Farmer's Market di Via Marino Mazzacurati 75, nell’area del vecchio mercato coperto al quartiere Corviale gestioto dalla U.O. Promozione Agricoltura.

Il mercato Circo Massimo, gestito da Coldiretti, rientra nella fondazione Campagna Amica che nasce nel 2008 per realizzare iniziative volte ad esprimere pienamete il valore e la dignità dell’agricoltura italiana. Per scoprire tutto sulla fondazione date un’occhiata al sito della fondazione qui.

I Farmer’s Market aprono solo il week end !!!

Foto di The New York Times

Oltre ai Farmer’s market fanno la loro comparsa nella provincia di Roma anche i Mercati della Terra di Slow Food. I Mercati della Terra sono una rete internazionali di mercati di produttori e contadini coerenti con la filosofia Slow Food. Nei Mercati della Terra si può fare la spesa, fermarsi a mangiare e partecipare ad attività più o meno didattiche organizzate delle condotte di Slow Food. Anche qui vige il concetto della filiera corta quindi troveremo solo produttori che propongono i prodotti e rigorosamente di stagione. Per sapere di più potete consultare il sito qui.

Ma non solo mercati, sono tante le modalità per accorciare la filiera e arrivare al consumatore, mangiare locale e proporre un cibo più fresco, dalle cooperative dove produttori uniscono le loro forze ai gruppi di acquisto. In Italia sta crescendo il movimento delle persone che vogliono acquistare e mangiare consapevolmente conoscendo la provenienza del prodotto, mangiando seguendo la stagionalità e, anche se purtroppo non è sempre vero, pagando un po’ di meno accorciando la filiera.

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CiBi Expo Nr 3: Profumo di caldarroste

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 19 Nov 2013 08:57:00 +0000

Ed ecco finalmente il nostro primo articolo su CiBi: "Profumo di caldarroste", l'articolo si trova a pagina 27.

Per scaricare il PDF della rivista cliccare qui, oppure se preferite sfogliare la rivista online cliccate qui.

Buona lettura !!!

Filetto di salmone con insalata di finocchi

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Fri, 15 Nov 2013 09:44:00 +0000

La nostra pubblicazione di oggi su D Ricette di Repubblica, oggi proponiamo un filetto di salmone con insalata di finocchi.

Se volete scoprire la ricetta cliccate qui !!!

Buon appetito

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Orzotto funghi porcini e salsiccia

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Wed, 13 Nov 2013 08:44:00 +0000

La nostra pubblicazione di oggi su D Ricette di Repubblica, oggi proponiamo un orzotto funghi porcini e salsiccia.

Se volete scoprire la ricetta cliccate qui !!!

Buon appetito

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CIBI - L'Avventura è iniziata

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 12 Nov 2013 08:20:00 +0000

Milano, Università Bicocca - Giugno 2013.

Pausa pranzo prima del seminario dedicato al cibo di strada.

Stefano Marras: Sta nascendo un giornale dedicato al cibo, legato alle tematiche dell'expo 2015 di Milano. Sarà un free press e un sito internet. Volete collaborare anche voi ?

Noi, senza pensarci più di trenta secondi abbiamo risposto: certo !!!

Da Giugno ad oggi ci sono stati tantissimi incontri, anche telefonici e via mail con la redazione e un continuo scambio di idee ed opinioni.

Un progetto editoriale, sito web e free press, che nasce per rispondere a due bisogni convergenti: da un lato quello dei consumatori che chiedono informazioni il più possibile attendibili e aggiornate su tutto quanto concerne l’alimentazione; e d’altro lato quello degli operatori del settore agro-alimentare che meritano più visibilità, locale, nazionale e internazionale, per i risultati di altissimo livello qualitativo del loro lavoro.

Perchè Cibi? Per rispondere a queste domande vi riportiamo una sintesi dell'articolo della direttrice Paola Chessa Pietroboni pubblicata sul primo numero della rivista.

"Cibi nasce per rispondere alla domande, ai dubbi alla curiosità dei consumatori, si parlerà di alimentazione. Mangiamo da tre a cinque volte al giorno e spesso siamo incerti se quello che mettiamo nel piatto o nel bicchiere. Cibi metterà a confronto diverse opinioni su tanti temi, consultando le fonti più attendibili, agronomi, chimici, nutrizionisti.... ma parlerà anche con chi l'esperienza se la fa "sul campo" occupandosi della spesa, cucinando, mangiando e bevendo. E dedicherà attenzione a chi ci riempie il piatto: coltivatori, allevatori, ristoratori..."

La distribuzione della rivista cartacea è principalmente a Milano, ma se non siete a Milano e volete leggerla la potete scaricare direttamente sul sito: Cibi Expo a questo indirizzo.

In bocca al lupo alla redazione di Cibi !!!!!

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Intervista a Stefano Callegari, ideatore del Trapizzino

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 05 Nov 2013 08:46:00 +0000

Non potevamo parlare di Street Food senza farci una chiacchierata con l’ideatore del Trapizzino, il nuovo street food della capitale o meglio come lo definisce Stefano lo “sfizio della capitale”. L’abbiamo raggiunto in uno dei suoi locali e davanti ad un triangolo di pizza bianca croccante farcito con polpette al sugo, iniziamo a chiacchiere.

Cosa ne pensi del rapporto degli italiani con il cibo di strada?

«C’è un rapporto ancora un po’ timido, una sorta di pudore, farsi vedere mangiare, passeggiando per la strada, è quasi una vergogna. Nel nostro DNA c’è il concetto di tavola e di famiglia e siamo un po’ inibiti a mangiare camminando come, invece, ho visto fare in moltissimi paesi nel mondo in Asia ad esempio, op- pure a New York, Parigi o Londra. A New York vedi gente che mangia in metropolitana mentre da noi questo non accade anzi, in ogni pizzeria a taglio o rosticceria c’è sempre una mensola, un punto di appoggio, una sorta di location, anche in piedi che ti permette di appartarti.»

Ho sempre pensato che il pudore fosse prevalentemente legato ad un fattore di linea e non ad una inibizione derivante dall’abitudine di mangiare a tavola. Di conseguenza, quali sono le persone che vengono nei tuoi locali per mangiare gli sfizi della capitale?

«Principalmente giovani, un po’ più smaliziati e gourmet che seguono le tendenze. Sia a Testaccio, ma anche nelle altre zone dove si trovano i miei locali, vengono persone un pochino più aperte, che vivono questo ritorno alla tradizione in maniera moderna e dinamica, lo vivono quasi come una sorta di etnico. Spesso non hanno mai mangiato né picchiapò, nè la trippa, nè coda, ma quando arrivano qui, non vedono l’ora di mangiarli, come se stessero assaggiando una ricetta che arriva da un altro continente.»

Ho sempre avuto la sensazione che molti ragazzi siano omologati sui sapori noti e sono tranquilli di sapere che ovunque vadano trovino un gusto che in qualche modo li fa sentire a casa. Esempio tipico sono i sapori delle grandi catene di fast food, dove possono trovare il proprio panino preferito, in qualsiasi nazione si trovino. Tu mi parli di giovani smaliziati che hanno il piacere di provare, quindi possiamo dire che le grandi catene si stanno piegando di fronte al gusto, alla tradizione e alla varietà? «Diciamo che ora l’attenzione alla gastronomia è un po’ trasversale, ce l’hanno anche i giovani e quindi molti lasciano il fast food per il Trapizzino. Anche alcuni bambini, mi dicono le nonne, non vanno più al fast food perché preferiscono la lingua in salsa verde. Sono ancora casi sporadici ma ti assicuro, ci sono.»

Foto di Andrea Federici - www.andreafedericiphoto.com

Ma ora veniamo a te e al tuo street food con la lettera maiuscola, il Trapizzino.

«Il Trapizzino si mangia in piedi, è un triangolo di pizza bianca chiuso su due lati. In pratica è una tasca perfetta da riempire con i piatti della tradizione romana che erano quasi scomparsi, tipo la trippa, la coratella o il picchiapò. Molte persone si avvicinano a questi piatti perché sono serviti in maniera spiritosa ed originale, facendo superare ogni inibizione. Non pensano più: “avrò l’alito pesante” o “la lingua non mi piace”, dopo il primo morso, si ricredono e dicono “ah però è buona! Non l’avrei mai detto!”.»

Il Trapizzino mescola la tradizione romana allo street food, dando la possibilità di mangiare in ogni momento e in ogni dove tutta l’intensità della cucina romana. La trovo un’idea veramente innovativa.«Il Trapizzino ha uno shape moderno a triangolo che gli dà velocità e design, con un contenuto che è tipico della nonna. Alcuni clienti mi dicono che quando mangiano il Trapizzino con le polpette hanno la sensazione di sentire la sigla del novantesimo minuto.»

Anche sui supplì ti sei veramente sbizzarrito.

«Si mi piace molto giocare con il quotidiano e con le tradizioni locali come per esempio utilizzare la genovese napoletana per fare il supplì. È un supplì eccezionale essendo un ragù cremoso con tantissima cipolla, stracotto di manzo e parmigiano. Altri primi della tradizione trasformati in supplì possono essere la matriciana e la gricia. Ma non sono solo tradizione i miei supplì sono, a volte, anche sperimentazioni legate all’abitudine alimentare. Ad esempio il supplì “aringa e guinness”, è normale che in un pub irlandese si mangi un’aringa bevendo guinness, nel supplì abbinare queste due cose lo fa sembrare strano ma alla fine è un sapore noto. Un altro esempio e la “greenwich”, che sembra una pizza particolare ma ogni inglese mangiando il formaggio stilton beve il porto quindi è normale ed è un abbinamento quasi obbligato.»

Per concludere, mi dai una ricetta di un supplì originale e provocatorio?

«C’è ne uno particolare il “supplì epatico”. Utilizzo le interiora di quattro animali, come base c’è la coratella di abbacchio quindi fegato, cuore e polmone, poi il cuore e il fegato di pollo ed il fegato di cinta senese, tutto tagliato a dadini, ed infine il fegato di vitella. Cuocio le interiora di abbacchio, pollo e cinta senese con la cipolla. Prima inizio con il polmone dell’abbacchio e il fegato del pollo, che sono più duri, poi si inseriscono gli altri pezzi. Con questa “coratellona” mista fac- cio un risotto che cuocio con il brodo. Quando è pronto, frullo a parte il fegato di vitella (rigorosamente biologico perchè lo utilizzo crudo) insieme al lardo di maiale, fino a quando si forma una schiuma di burro con quale manteco il risotto e poi aggiusto di sale e pepe. Dopo che si è raffreddato, faccio le classiche pallette di supplì e le friggo. Sono supplì epatici ma elegantissimi, è quasi un supplì dal sapore dolce. Lo faccio raramente purtroppo, perché non è semplice da proporre.» Direi che è un supplì al limite da veri temerari! Conoscere il punto di vista di Stefano sul rapporto degli italiani con il cibo di strada ha ampliato la mia visione sul tema e mi ha dato una nuova chiave di lettura molto più legata alla nostra cultura familiare.

Ed ora, un Trapizzino al baccalà!

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SUD, Marzamemi e il festival del cinema di frontiera - Fusilloni pachino mandorle e basilico

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 29 Oct 2013 08:52:00 +0000

Complice l'influenza questo fine settimana siamo rimasti a casa rinunciando alle molte iniziative enogastronomiche in programma.

Nonostante tutto stare a casa una domenica intera non è poi tanto male, si può vedere un film, fare due chiacchiere con tutta calma e persino ricordare un film girato proprio dove abbiamo trascorso le nostre vacanze estive.

Stiamo parlando di Sud di Gabriele Salvatores girato interamente a Marzamemi frazione di Pachino (Siracusa).

Sono passati 20 anni da quando è stato girato e tutto è cambiato sulla piazza di Marzamemi. Non c'e' quell'atmosfera desertica che si percepisce dal film, ora è piena di locali alla moda, piccoli ristoranti di pesce, enoteche, locali con musica, chioschi, bancarelle di vestiti o piccola bigiotteria ! Le tonnare sono chiuse (ma quelle erano chiuse anche durante le riprese di Sud), il porto dei pescatori si è spostato nella vicina Porto Palo e i vecchi pescatori piano piano stanno andando via.

Tutto è orientato al turismo e durante l'estate la densità di popolazione aumenta grazie alle molteplice insidiamenti residenziali sorti vicino all'antico paese e molti punti di approdo delle imbarcazioni.

A proposito di cinema siamo capitati a Marzamemi proprio durante il festival del Cinema di Frontiera, nato nel 2000, che si tiene annualmente con proiezioni di film e cortrometraggi provenienti dalle diverse zone del mondo. Ecco come definisce il festival il registra Nello Correale:

“…frontiera, non come territorio ai margini, ma come la parte situata di fronte… Cinema di Frontiera non cinema di periferia, cascame di un cinema dominante, centripeto, che si difende; bensì un cinema che si interroga, che guarda all’altro da sé,aperto al nuovo. Un Cinema che sia punta avanzata verso l’esterno, avamposto e non retroguardia. Cinema di Frontiera inteso nel suo valore simbolico, oltre che geografico nell’accezione più ampia del termine.Frontiere territoriali, culturali, ma anche dell’anima e dei linguaggi; punto d’incontro tra passato, presente e futuro. Frontiera non come limite, confine, ma finestra sull’universo, sugli universi circostanti e opposti.Cinema interculturale che cerca i caratteri congiungenti tra i popoli più che quelli divisori. È questo il Cinema di Frontiera…”

Immagine tratta dal sito www.siracusanews.it

All'interno del festival c'erano anche le isole del gusto, piccole isole in cui assaporare e comprare prodotti della provincia di Siracusa.

Ma torniamo al film, abbiamo divagato troppo. Quattro disoccupati, stanchi della loro situazione lavorativa, della cattiva amministrazione, di elezioni politiche truccate, decidono di occupare un seggio elettorale per dare voce a un malessere collettivo che spesso è celato e tenuto ben nascosto. Il caso vuole che nella sede del seggio vi sia anche la figlia dell'onorevole Cannavacciuolo, politico di spicco della zona, colluso con la camorra. Inoltre viene rinvenuta una scheda truccata, prova lampante dei brogli messi in atto dallo stesso Cannavacciuolo. Con il loro gesto i quattro disoccupati animano altre proteste e così dai vicini paesi fino a Napoli molti seggi vengono occupati e la loro occupazione va avanti ad oltranza fino a quando....

Si mangia anche nella scuola occupata, si mangia e si recrimina, si mangia con amarezza, rancore e nello stesso tempo ci si confronta. Un film sul presente, fatto di gente povera che si barcamena per vivere, un film sull'esasperazione che da la forza di fare, di cercare di cambiare anche se il cambiamento sembra molto molto lontano.

Terminiamo il tutto con una citazione tratta proprio dal film....

Il disoccupato ribelle Silvio Orlando spiega al compagno Antonio Catania la sua nuova tattica calcistico-politica:Stavo sbagliando tutto: starmene fermo tutto quel tempo, zitto, immobile. Bisogna muoversi veloci, sempre più veloci: dribbling stretti, passaggi rapidi, tutto di prima. Bisogna spiazzarli, Elia.

E ora passiamo alla ricetta, ma a causa dell'influenza non abbiamo cucinato niente di nuovo che si potesse abbianare a Sud così vi mettiamo il link di una ricetta che abbiamo già pubblicato in un altro sito ma che è perfetta per questo film perchè hai sapori base della zona di Siracusa e la pasta di Gragnano.

Fusilloni pachino mandorle e basilico

La ricetta la potete trovare qui

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Ops... EurHop !

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Wed, 23 Oct 2013 09:24:00 +0000

Ogni tanto decidiamo di cambiare ed oggi parliamo di cosa accade nella nostra città, Roma ... ovviamente enogastronomia, what else !?

Eccoci con EurHop la manifestazione sulle birre artigianali che si appena conclusa, seconda manifestazione in giro di pochissimi giorni dedicata alle birre.

Cosa ci fanno 40 birrifici con i rispettivi birrai in un immenso salone di marmo con soffitti altissimi dall'architettura fascista ? Spillano, spillano, spillano oltre 250 birre !

Abbiamo tralasciato parecchie birre italiane perchè, pur di ottima qualità le conosciamo abbastanza bene e ci siamo tuffati in una degustazione di birre straniere.

Ed ecco le birre internazionali che che abbiamo degustato

Birrificio Magic Rock (Huddersfield - ENG) - Cannonball (Stile: DIPA - Alc 7.4 % vol.) Il birrificio di Huddersfield si propone come uno delle realtà emergenti anglosassone. L'idea di questo birrificio nasce dai fratelli Richard e Jonny Burhouse, gestori del noto beershop online mybrewerytap. Il nome del birrificio deriva dalla location in cui viene installato il primo impianto... niente di meno che all'interno dell'azienda di famiglia che si occupa di vendita all' ingrosso di cristalli e pietre naturali. La birra degustata è il loro cavallo di battaglia, una douple IPA fortemente amara ma bilanciata con con sentori di frutta tropicale e luppolo bilanciata con note fresche del malto.

Birrificio Siren Craft Brew (Finchampstead - End) - Liquid mistress (Stile: American Amber Ale - alc.5.8 %vol.). Il loro desiderio: "to discover ways to excite people’s curiosity and share our knowledge of our craft. We believe all beer drinkers should be able to enjoy craft beer as wine drinkers enjoy the finest wines." e cosi che nasce la birra che abbiamo assaggiato, una birra ambrata decisamente luppolata con note di caramello e frutta tropicale... il birrificio la considera come una donna misteriosa, seducendte e disarmante.

Birrificio The Kernel Brewery (London - ENG) - IPA 4C (stile IPA - Alc. 7.3 % vol.) C'e' chi dice che sia il birrificio migliore di Londra (dove esistono solo una dozzina di birrifici), chi invece lo considera il migliore produttore di birra di tutta l'Inghilterra (dove esistono più di 800 birrifici). La sua birra più famosa è Export Stout London 1890 dove ripropone una storica stout britannica ma carica di luppo nello stile Americano.

Birrificio Freigeist (Stolber - Ger) - Preussen Weisse: (Stile Spiced Ale - Alc. 5% vol.) Birra di grano ottenuta seguendo una ricetta del 1831, aromatizzata con barbabietola, zenzero e bacche di ginepro. Spunto acido importante e molto agrumata.

Birrificio Beer Here (Frederiksberg - DEN) - Angry Hops (Stile Double IPA - Alc. 8% vol.) Beer Here nasce da un'idea di Christian Skovdal Andersen alle porte di Copenhagen. Due anni dopo l'apertura Christian si trasferisce in Sud Africa ma il marchio rimane in attività e vengono commissionate birre ad altri birrifici. La birra che abbiamo degustatato è stata presentata direttamente al mercato italiano durante EurHop 2013. Una birra stra-luppolata (Centennial, Cascade, Columbus and East Kent Goldings) che ci ha incuriosita parecchio e che mettiamo tra le birre da ri-provare !!!

Marina Cervesa Artesana (Blenes - SPA) - Summer Alen (Stile American IPA - Alc. 6% vol.). Della storia del birrificio non sappiamo molto ma la birra che abbiamo degustato ha una schiuma persistente, rinfrescante e aromatica con note fresche di agrumi. Una birra beverina nel classico stile spagnolo !!

Anche questa volta abbiamo fallito miseramente e anche se i nostri intenti erano quelli di non assaggiare birre italiane la tentazione è stata forte e abbiamo ceduto. Ecco i tre assaggi

Birra Stavio (Viterbo - Lazio) - Altraloma (Stile Golden ale - Alc 5,4 % vol.) Il Birrificio Stavio nasce da un'idea di Luca Parisi e Marco Meneghin e non ha ancora, dopo due anni di produzione, un impianto proprio. Il loro intento è inventare birre nuove ispirandosi alle varie tradizioni brassicole mondiali ! La birra assaggiata è stata prodotta presso lo stabilimento BQ di Delebio-Chiara, con decisi aromi di frutti tropicali con un finale amaro.

Birra Perugia (Torgiano - Umbria - ITA) - American Red Ale (Stile: American Red Ale - Alc. 6% vol.) La storia di questo birrificio parte dal molto lontano, siamo nel 1875 anno di fondanzione della Fabbrica della birra Perugia, nei primi novento la fabbrica raggiunse una produzione significata ma nel 1927 chiede la sua attività. Nel 2000 un gruppo di amici, innamorati del loro territorio e convinti che era fondamentale restrituire alla città un pezzo della sua storia, decidono di provare a far partire di nuovo l'attività facendo diventare di nuovo realtà uno storico marchio. L'american Red Ale che abbiamo assaggiato è una birra ambrata dal profumo intenso con note lievemente tostate. Prodotta con il metodo ad alta fermentazione è ispirata ad uno stile pionieristico che ha segnato una tappa decisiva dell’American craft beer revolution. Una birra estremamente complessa ma molto molto bevibie. I luppoli usati sono Mosaic,Amarillo e Citra

Brewfist - 2late (Stile Imperioal IPA - Alc. 9.5 vol.) Abbiamo concluso la nostra degustazione con una birra di un giovane birrificio che che ci piace molto. Brewfist è nato nel 2010 a Codogno (LO) dalla passione di due trentenni. Partono subito in grande con un impianto da 30 ettolitri e un business plan ben definito nella testa. La loro produzione è subito di altissimo livello con un numero di etichettte notevoli. Da non perdere la Burocracy (prodotta da luppoli americani e australiani) e la Spacemane (West Coast Style IPA) e la 2Late molto luppolata con una combinazione di luppoli americani e oceanici. Il suo nome deriva dal grado alcolico perchè è molto elevato ma quando te ne accorgi è ormai troppo tardi.

Dieci assaggi di più con il sartino al seguito non era il casoi... aspettiamo la prossima manifestazione sulle birre artigianali, piuttosto qualcuno sa già quale sarà la prossima ?

Buon Fermento

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Street Food in Circolo ... diamo i numeri !

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Thu, 17 Oct 2013 08:05:00 +0000

Ci siamo concessi un paio di giorni di tranquillità prima di tornare a parlare di Street Food in Circolo, ma lo faremo brevemente solo per dare un po' di numeri della serata !

Fotografia di Andrea Federici

940 tra supplì e crocchette (Giancarlo Casa de "La Gatta Mangiona")
900 Trapizzini (Stefano Callegari di Tonda e 00100)
300 pizze magherita e marinara (Massimiliano Ceccarelli)
50 Tielle di Gaeta (Sapori di Gaeta)
500 tramezzini gourmet (Tramezzo)
300 tempure vegetali speziate (Emporio delle Spezie)
200 porzioni di Buffalo Wings e Spare Ribs (No.Au.)
820 tigelle (Mozao)
6 kg di impasto per lo gnocco fritto (Mozao)
87 bicchieri di byriami (Emporio delle Spezie)
7 kg di pasta per bignè per circa 1500 mini bignè (Caffè Grecco)
250 porzioni di Sacher (Caffè Grecco)
1000 ventaglietti (Caffè Grecco)
180 panini con la porchetta per un totale di tre porchette (Pro Loco e DOL)
250 rosette con gulash (Bonci)
300 cartocci di frittura di pesce a km 0 e polpettine vegane(Cantina Cancelli)
1500 taco sell de (La Cucaracha)
600 pezzi tra cartocci di polpette, panini con la soppressa veneta e barchette assortite (Ombre e cicheti)
400 Arancini (Le Sicilianedde)
100 pezzi d tavola calda siciliana (Le Sicilianedde)
500 cannoli siciliani (Le Sicilianedde)
500 porzioni di peperoncini fritti ripieni (La Cucaracha)
70 mini muffin (Emporio delle Spezie)
100 porzioni di polpette di alici (Sapori di Gaeta)
50 kg di gelato (V-Ice)
300 pezzi di gelato steccato, cookies e bombom (V-Ice)
150 zuppe cromatiche (Aromaticus)

... e poi di tutto il resto abbiamo perso il conto ... alici in tortiera, baguette ripiene, anelli di cipolla, cous cous di pesce, cous cous di sugo e polpette, muffin salati, zeppolette di fiori di zucca, proscito pata negra y pan con tomata, montado de tortilla spagnola, croquetas de jamon, croquetas de peascado, patatas salsa brava, patatas salsa ali-oli ....... e tanto tanto altro !!!

Grazie a tutti, partecipanti, espositori, Andrea che ha esposto le sue fotografie e fatto il servizio fotografico, al Circolo che ha ospitato l'evento .... ed anche a noi !

Dimenticavamo ... ci vediamo a primavera !!!

Nella testa solo Street Food in Circolo !

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 08 Oct 2013 10:47:00 +0000

Nella testa solo Street Food in Circolo, mancano pochi giorni e tutti i nostri pensieri sono rivolti alla seconda edizione del grande evento del 13 Ottobre.

Proprio mentre stiamo aprendo i cancelli per dare il via alla più grande manifestazione di cibo di strada organizzata a Roma, Repubblica decide di far scaricare gratuitamente il nostro e-book !

Il caso.... il libro compie un anno proprio il giorno dell'evento e in questo momento è distribuito gratis, quasi a volere festeggiare il suo compleanno.

Se lo volete scaricare gratuitamente seguite questo link: Scarica e-book

Scaricate il libro e venite a Street Food in Circolo il 13 Ottobre presso il Circolo degli Artisti, vi ricordiamo che l'evento è a ingresso GRATUITO !!! Si pagano soltanto le degustazioni. Il Circolo degli Artisti ha moltissimo spazio anche un grande giardino ideale per il pic-nic con tutta la famiglia !

Ecco il menù per farvi venire l'acquolina in bocca !

Seguite l'evento su Facebook

https://www.facebook.com/events/659794924039529/?context=create

Vi aspettiamo !!!!

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Street Food in Circolo II edizione - Il menù

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 01 Oct 2013 07:17:00 +0000

20 espositori, 20 artigiani artigiani del gusto proporranno oltre 50 street food in versione gourmet ma soprattutto LOW COST.

Come nell'edizione precedente il prezzo delle degustazioni sarà da 1 a 5 gettoni (1 gettone = 1 euro).

Ampissima la proposta gastronomica dalla storica pizza a libretto, al nordico zuppa bar fino ad arrivare al nuovissimo trapizzino di classe 2008.

Ecco il menù completo:

VI ASPETTIAMO e vi ricordiamo che l'ingresso è gratuito !!!

Segui l'evento Facebook
https://www.facebook.com/events/659794924039529/?fref=ts

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La sposa turca - Mini peperoni ripieni di carne aromatica

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 24 Sep 2013 08:09:00 +0000

Volendo sintetizzare la trama della Sposa Turca potremmo dire che: Un uomo e una donna si incontrano, decidono di sposarsi anche se non si amano, ma piano piano si scoprono, si innamorano, si separano, si ritrovano e si lasciano per sempre.

Ma cosa c'e' dietro questa brevissima trama ? Ci sono due persone in fuga da se stessi e dal mondo che li circonda, due figli di immigrati turchi che vivono in una Germania caotica, quasi priva di sentimenti.

Lei perseguitata da una famiglia le cui le tradizioni Turche sono molto radicate, lui un uomo che beve e che vive alla giornata reduce da una storia di cui non vuole parlare.

Le loro vite si incontrano in un ospedale psichiatrico dopo un tentativo di suicido di entrambi e si separano definitivamente a Istanbul, perchè le radici li riportano nel loro luogo di origine.

Un bel film che mescola commedia e dramma in un crescente, sempre maggiore, di tensioni ed emozioni.

Quando ci si scopre innamorati ? A cena, che non deve essere necessariamente una cena di piatti elaborati, ma può essere semplicemente una cena preparata con cura e attenzione. Cura e attenzione, due ingredienti che rendono la cena speciale !

Innanzitutto un grazie ad Aldo che ci ha consigliato questo film! L'abbiamo visto a maggio ma solo ora abbiamo trovato i peperoni papacella (tipici napoletani) con cui volevamo realizzare questa ricetta. I peperoni papacella sono piccoli, hanno un diametro di 8 -10 cm e hanno una polpa carnosa, saporitissima ma soprattutto molto molto dolce. Il periodo di raccolta va da luglio fino a fine ottobre ma nei mercati napoletani si trova fino a Natale perchè rappresenta l'ingrediente base dell'insalata di rinforzo partenopea.

Ma torniamo alla ricetta, una ricetta semplice un mix di sapori italiani e turchi per permettere anche al sartino di mangiarli! Noi abbiamo utilizzato prezzemolo, menta e aneto per aromatizzare la carne ma volendo si possono utilizzare spezie come la cannella.

Mini peperoni ripieni di carne aromatica

6/8 peperoni piccoli (tipo papacella)

30 g riso basmati

250 g carne macinata di manzo

½ cipolla piccola

30 g di pinoli

200 gi di passata di pomodoro

1 cucchiaio di aneto fresco tritato

qualche fogliolina di menta

1 cucchiao di prezzemolo tritato

olio

sale

pepe

Tritate finemente la cipolla, l’aneto, il prezzemolo e la menta.

In un padella fate appassire la cipolla a fuoco bassissimo e quando è diventata trasparente, alzate la fiamma aggiungete la carne tritata, il trito di erbe e i pinoli.

Fate insaporire bene la carne, salate, pepate e versate la passata di pomodoro abbassate la fiamma e fate cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata e quando sarà cotto ma ancora al dente versatelo nella padella con la carne e mescolate con delicatezza all’impasto.

Tagliate la calotta dei peperoni togliete i semi interni, spolverateli con un po’ di sale.

Riempiteli con la carne, adagiateli in una teglia leggermente unta di olio, richiudeteli con la calotta e infornate a 200°C (in forno precedentemente scaldato) per circa 30 minuti.

Provare per credere !

Sarti del Gusto

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Street Food in Circolo - Seconda Edizione

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Wed, 18 Sep 2013 08:14:00 +0000

Ve lo ricordate un “certo” evento, molto speciale, chiamato Street Food in Circolo che Sarti del Gusto & WiFi Art hanno organizzato il 5 maggio 2013 nella suggestiva e alberata location del Circolo degli Artisti? Secondo noi SI! Perché eravate in tantissimi e tanti erano gli street food in versione gourmet.

Dopo il successo della prima edizione … si replica !!! Sarti del Gusto & WI-Fi Art sono lieti di presentarvi la seconda edizione di Street Food in Circolo che si svolgerà Domenica 13 Ottobre 2013 dalle ore 17:00 fino a tarda sera presso il Circolo degli Artisti in Via Casilina Vecchia, 42.

Per premiare coloro che nella prima edizione ci hanno dato molte soddisfazioni e offrire una seconda possibilità a quelli che invece hanno perso una chance molto speciale, il meglio degli artigiani della ristorazione romana, e non solo, si riunirà per la seconda volta per far degustare il cibo di strada della tradizione italiana e internazionale, sempre in versione molto “street” ma con un tocco very gourmet e soprattutto low cost!

Eccovi un “assaggio” di quello che gli espositori prepareranno per il pubblico:
• Giancarlo Casa (La gatta mangiona) - Supplì e crocchette
• Stefano Callegari (Tonda/Sforno/00100) - Trapizzini
• Gabriele Bonci (Panificio/Pizzarium) - La rosetta di Bonci
• No.Au. - Buffalo wings & spare ribs
• Sapori di Gaeta - Tiella di Gaeta
• Pro Loco e DOL - Panino con la porchetta
• Emporio delle spezie - Tempura e bicchieri speziati
• V-Ice - Gelati e sfizioserie
• Toros y tapas - Tapas
• Massimiliano Ceccarelli - Pizza a libretto
• Madame baguette - Specialità francesi
• Le Sicilianedde - Gastronomia e pasticceria siciliana
• Food on the road - Cous cous on the road
• La Cucaracha - Street food messicano e texmex
• Ombre e cicheti - Cicheti veneziani
• Tra ... mezzo - Tramezzini veneti gourmet
• Aromaticus - Zuppe à porter
• Cantina Cancelli di Terracina - Cartoccio di frittura di pesce a km 0
• Caffè Grecco - Pasticceria à porter
• Mozao, tigelle e gnocco fritto - Tigelle

La formula è la stessa. I partecipanti all’evento che vorranno degustare le specialità “street food” dovranno recarsi presso le casse dislocate nelle diverse aree del Circolo degli Artisti e acquistare dei gettoni, ciascuno del valore di 1€, con i quali potranno pagare gli espositori. Questo sarà l’unico modo previsto per acquistare le degustazioni.

La formula, sebbene la stessa, è stata rafforzata: la casse saranno moltiplicate e la “Zecca” del Circolo degli Artisti ha stampato molta più moneta, il tutto per un più veloce acquisto dei gettoni. Le bevande si acquisteranno in contanti presso i vari bar dislocati nel Circolo.

Sponsor ufficiale della seconda edizione di “Street Food in Circolo” è:

“Mediterraneum - Laboratorio di cucina” è un luogo aperto a tutti coloro che desiderano approfondire la conoscenza dell'arte della buona cucina e sviluppare la capacità di condivisione di esperienze sensoriali. Un laboratorio dedicato a chi desidera scoprire il mondo del gusto, dei sapori e dei colori autentici, e vuole realizzare facilmente nella propria cucina quanto appreso e sperimentato insieme.

Per l’occasione Mediterraneum organizzerà dei mini corsi di cucina dal titolo Benvenuti al Sud, il fritto di strada: le panelle palermitane e le pittule salentine, saranno le due antiche ricette oggetto della lezione di cucina nella quale Aurelio Carraffa e Rita Monastero ne sveleranno storia, preparazione e cottura. (Costo 10€ inclusa la degustazione - durata 1 ora circa - inizio corsi: 17,30 - 19,00 - 20,30).

Inoltre, ecco gli eventi collaterali che intratterranno il pubblico tra uno street food e l’altro:

Mostra fotografica a cura di Andrea Federici - Fotografo freelance, sommelier AIS e wineblogger (degustazioniagrappoli.blogspot.com). Esperto di reportage fotografici di viaggio, ha pubblicato diversi libri di fotografia e realizzato servizi fotografici per aziende vitivinicole e del mondo della ristorazione. Andrea, con il suo occhio attento e discreto, ci trasmette, attraverso i suoi scatti, le emozioni primarie del rapporto tra cibo e civiltà. Le sue fotografie ci permettono di andare oltre l'immagine stampata e ci fanno sentire partecipi di contesti lontani ma, nello stesso tempo, vicini. Maggiori info su www.andreafedericiphoto.com

Proiezione del corto "Esta es mi comida" di Stefano Marras: un film documentario sul cibo di strada in alcune delle maggiori metropoli del Sud America: Salvador Bahia, San Paolo, Montevideo, Buenos Aires, Santiago del Cile, La Paz, Lima, Bogotà. Il documentario è prodotto nel quadro delle attività della rete internazionale Street Food Global Network (www.streetfoodglobalnetwork.net), creata nel 2012 con l'obiettivo di mettere in connessione le persone e le organizzazioni che si occupano di aspetti culturali, sociali, economici, politici, e bio-medici relativi al cibo di strada.Il progetto è stato avviato grazie al co-finanziamento di Regione Lombardia e Università di Milano-Bicocca, in partenariato con Expo Milano 2015.

L’ingresso all’evento “Street Food in Circolo – Seconda edizione” è gratuito !

Vi aspettiamo per la merenda e la cena !

Tre uomini e una gamba - Succo di mele e sambuco home made

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 10 Sep 2013 07:16:00 +0000

Dopo il grande successo sul piccolo schermo il trio Aldo Giovanni e Giacomo prova a conquistare anche il pubblico del grande schermo, riuscendoci appieno con Tre uomini e una gamba.

Un film semplicissimo che racconta un viaggio di tre amici da Milano a Gallipoli o meglio un viaggio di tre amici verso un matrimonio combinato con una delle figlie del loro datore di lavoro.

Durante il viaggio accade di tutto ma l'incontro con Chiara sarà decisivo per analizzare la realtà e capire quello che si vuole.

Così all'arrivo a Gallipoli i piani cambiano e il viaggio verso una nuova vita prosegue.

Una commedia sentimentale dai risvolti amari, con un susseguirsi esilerante di gag e di disavventure, il tutto tenuto insieme da un perfetto gioco di squadra dei tre.

Di cibo non si parla, ma la scena della ricerca della propria metà, citando Platone, è perfetta per un succo di mela che trova la sua metà in uno sciroppo di sambuco.

Abbiamo scoperto l'abbinamento di succo di mela e sambuco in montagna e ne siamo rimasti entusiasti. Ritornati a Roma abbiamo rimesso in funzione la nostra centrifuga e l'abbiamo subito rifatto. Messo nelle bottigliette e conservato in frigo... ma è durato poco appena sono arrivati i cuginetti del sartino, il succo è terminato !

FOTO

Con un 1,2 kg di mele rosa dei monti sibillini abbiamo ottenuto circa 600g di succo. Procedimento semplicissimo: centrifugato le mele con la buccia, filtrato il succo e aggiunto lo sciroppo di sambuco bianco utilizzando queste proporzioni 90% di succo di mele e 10 % di sciroppo. Non è venuto limpido come quello assaggiato in montagna ma forse il filtraggio industriale è più efficace del nostro piccolo passino a maglie strettissime :-)

La quantità di sambuco può arrivare fino a un 15% dipende da quanto sono dolci le mele e quanto amate il sapore zuccherino del succo.

Buone proporzioni !!!

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Cappuccetto Rosso e gli insoliti sospetti - Muffins ai mirtilli

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 03 Sep 2013 07:08:00 +0000

Cappuccetto Rosso, forse conoscete la storia ma dietro ogni racconto c'e' più di quanto appare... così inizia il racconto di Cappuccetto Rosso e gli insoliti sospetti, film rivisitazione della ben più nota favola.

Nel film Cappuccetto Rosso è indigata per il furto delle ricette dei bonbon, insieme al lupo cattivo, il taglialegna e perfino la nonnina. Tutti raccontano la propria versione dei fatti e si scopre che il lupo è un reporter, il taglialegna un attore, cappuccetto rosso un'eroina e la nonnina un asso negli sport estremi.

Tutto il film si basa sulla filosofia dei "I soliti sospetti" nessuno è quello che sembra davvero, tanto che alla fine nessuno dei quattro inquisiti è veramente il colpevole. Un film di animazione con personaggi e situazioni divertenti, dove le storie si intrecciano in modo interessante permettendo al film di tenere un buon ritmo e avere una bella ambientazione. Pieno di citazioni non solo cinematografiche (i già citati I soliti sospetti insieme al flashback di Rashomon o gli sport estremi di xXx) ma anche musicali, si accosta con garbo alle grandi produzioni americane rubandogli un po' di nicchia di mercato.

Ma chi avrà rubato le ricette dei bonbon ?

Nel film si parla sempre di bonbon e ogni volta che vengono mostrati sono molto simili a dei muffins, così abbiamo pensato di utilizzare i mirtilli neri, portati dall'Alto Adige per realizzare questa semplicissima ricetta perfetta per colazione. I mirtilli neri, quelli utilizzati per fare marmellate sono scuri, piccoli e se toccati macchiano le mani come l'inchiostro. Il loro sapore è intenso, leggermente acidulo e in questo periodo sono perfetti perchè la pianta fiorisce in maggio e inizia a fruttificare a luglio per terminare agosto/inizio di settembre. Ma passiamo alla ricetta prima che qualcuno ci rubi il ricettario dei bonbon !

Muffin ai mirtilli

Ingredienti per 12 muffin

380 g di farina

150 g di burro

100 g di mirtilli

80 g di zucchero

20 g di miele

2 uova

150 g di latte

1 bustina di lievito

In un pentolino unite il miele al burro e mescolando fate sciogliere a fiamma bassissima. Rompete le uova e mischiate con il latte. Setacciate la farina con il lievito in un ampia ciotola, unite lo zucchero e miscelate. Fate la fontana, sempre all'interno della ciotola, unite il composto di uova e quello del burro. Mescolando con il cucchiaio di legno, la base dei muffins non deve essere lavorato troppo, amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto che sarà un po' granuloso.
Imburrate ed infarinate gli stampini (noi abbiamo utilizzato quelli usa e getta) e distribuitevi uniformemente il composto in modo che non superi i 2/3 dello stampo.
Metteteli nel forno precedentemente scaldato a 200° e proseguite la cottura per cica 30 minuti o fino a quando saranno belli gonfi e dorati.

Perfetti per la colazione !

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Alto Adige - Alla festa campestre... FURTAIES !

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 27 Aug 2013 07:53:00 +0000

Seconda tappa del tour sul cibo di strada dell'Alto Adige, parliamo di sagre qui chiamate Feste Campestri.

Iniziano alle dieci di mattina e terminano verso le sette di sera accogliendo sia le persone del posto che i turisti che, come noi, girano per le montagne.

Con il sottofondo musicale della banda del paese ci dirigiamo verso il grande stand con la cucina a vista. Tante sono le offerte gastronomiche, alcune non rientrano nella categoria cibo di strada come la polenta con i funghi, altre come i Krapfen e i Furtaies ne entrano a pieno titolo.

I Furtaies, in ladino, o Strauben in tutto il resto del Trentino Alto Adige sono dolci di pastella fritta a forma di spirale. Il nome Strauben deriva dalla parola tedesca Straub che significa tortuoso.

Immancabile durante le feste, il suo profumo un tempo ricordava l'arrivo del carnevale oggi si possono trovare un po' ovunque anche nei rifugi ad alta quota !

Particolarità è il metodo di cottura, per fare la forma a spirale si utilizza un imbuto e la bravura sta nel fare scivolare la pastella velocemente nella padella con l'olio bollente e creare la forma classica a spirale.

Durante la festa siamo riusciti a rubare qualche foto della preparazione ma non la ricetta che come al solito è la nostra interpretazione.

FURTAIES

Ingredienti per 6 furtaies di circa 20/22 cm

250 g di farina

150 g di panna

150 g di latte intero

25 g di burro

4 uova

25 g di zucchero

1 pizzico di sale

6 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi o neri

Qb olio per friggere

Qb zucchero a velo

Setacciate la farina, sciogliete il burro, unite in una ciotola la farina, la panna, il latte, il burro fuso, lo zucchero e i 4 tuorli tenendo da parte le chiare.

Amalgamate il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza denso, tanto che se si alza la frusta si stacca lentamente.

Montate a neve le chiare e unitele al composto delicatamente con un movimento dall'alto verso il basso. Riscaldate in un tegame l'olio per la frittura (la temperatura non deve essere troppo alta, intorno ai 170 °C - 180°C altrimenti si rischia che la pastella si cuocia solo all'esterno), testate la temperatura con un piccolissimo quantitativo di pastella.

Con un dito tappate l'imbuto e riempitelo. Appena pronti avvicinatevi al tegame, togliete il dito con cui chiudevate l'imbuto e fate fuoriuscire la pastella, nel senso circolare dall'esterno all'interno del tegame.

Non appena il dolce comincerà a dorarsi afferratelo con due schiumarole, giratelo e fatelo cuocere per altri 2 minuti o fino a quando non sarà completamente dorato.

Scolate il Furtaies e passatelo su un doppio foglio carta di cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Prima di servire cospargetelo con zucchero a velo e aggiungete un cucchiaio di marmellata di mirtilli.

Fantastici !!

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Imbiss, non chiamatelo "tavola calda"

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 20 Aug 2013 07:08:00 +0000

Imbiss, non traducetelo in snack, spuntino, tavola calda ... un Imbiss è un Imbiss e nasce per saziare chi vuole mangiare in strada dall' Alto Adige alla Germania. Un Imbiss di solito è un chioschetto che offre a turisti e gente del posto la salsiccia, in tedesco wurst, servita pane e senape.

Non hanno posti a sedere, la salsiccia si può mangiare all'interno del panino con la senape oppure su un foglio di carta cerata con accanto il pane e le salse.

Fila ad un Imbiss di Brunico

Un altro piatto tipico dell'Imbiss è il currywurst, nato in Germania (inventato dalla signora Herta Heuwer per caso nel 1949) ma diffuso anche in Austria e Alto Adige, si tratta di una salsiccia grigliata o bollitca, tagliate a rondelle e condita con una salsa a base di concentrato di pomodoro (tipicamente Ketchup) spolverata di curry e accompagnata da pane bianco e patate fritte. Visto il grande successo della sua ricetta, la signora Herta Heuwer dopo 10 anni decise di brevettarlo e il suo chioscetto divenne un vero e proprio locale.

Se siete in Germania, Austria e Alto Adige e volete sapere dove trovare un imbiss, basta girare per le piazze delle città e accodarvi alla prima fila che vedete, al termine della fila c'e' sempre un Imbiss che vi attende.

Se volete avere le idee chiare su cosa chiedere quando sarà il vostro turno, è necessario studiare, perchè le categorie di wurstel sono veramente tante e noi che non eravamo degli intenditori ci abbiamo messo un po' a ricordarcele !

La maggior parte dei wurstel prendono il nome dal posto in cui vengono prodotti e le principali varietà che si trovano in Alto Adige sono (fonte informazioni):

Weisswurst: fatto con pasta di vitello, maiale e prezzemolo, lessato o cotto alla brace. Non è affumicato e classicamente si mangia col Brezen (il tipico pane a forma di abbraccio).

Frankfurter: salsicciotto lungo o corto, a pasta fina, di maiale o vitello

Frankfurter bianco: salsicciotto di solo vitello

Käsekreiner: salsicciotto simile al Frankfurter con aggiunta di formaggio nell’impasto

Meraner: salsicciotto un po’ più lungo, di manzo e maiale, a pasta grossa e con spezie

Leberkaese: è una sorta di polpettone di pasta di würstel cotta al forno

E dopo gli imbiss e i wurstel continua la nostra esplorazione sul cibo di strada in Alto Adige :-) e dall'odore che sentiamo, il fritto è immancabile !

Per chi non è tornato al lavoro ... buon proseguimento di vacanze !

Sarti del Gusto

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I mostri - La nobile arte - Trofie crema di zucchine e pomodori

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 06 Aug 2013 08:19:00 +0000

I mostri, film di Dino Risi del 1963 è composto da venti bellissimi episodi, alcuni di un minuto con la struttura di uno sketch, altri più lunghi. Episodi tutti differenti tra loro ma con un filo conduttore, la Roma degli anni sessanta e due protagonisti di eccellenza Ugo Tognazzi e Vittorio Gassman, che compaiono sia alternativamente che insieme.

Tra i venti episodi abbiamo scelto "La nobile arte", che mostra in pochi minuti tutte le brutture di un italiano medio. Un Ugo Tognazzi ex-manager di campioni di box convince un ex-campione un po' "suonato" (Vittorio Gassman) a tornare sul ring per combattere contro un nuovo talento, l'epilogo dell'incontro è scritto prima del primo gong.

Un episodio duro, come del resto gli altri diciannove, che evidenzia una sfiducia nell'italiano medio, uno umor nero e con protagonisti che rasentano una caricatura.

Perchè abbiamo scelto questo episodio ? Perchè è davanti ad un piatto di pasta che Artemio (l'ex pugile) si fa convincere da Guarnaccia (Ugo Tognazzi) a farsi massacrare sul ring. Quindi abbiamo pensato ad un piatto estivo che potrebbe essere mangiato anche in spiaggia per sconfiggere il caldo di questi giorni.

Per fare questa crema abbiamo utilizzato delle zucchine romanesche, quelle piccole, un po' rugose e dal verde brillante. Le zucchine romanesche contengono una percentuale altissimma di acqua ed è quasi del tutto priva di calorie.

Molto versatili si possono mangiare crude o cotte (grigliate, trifolate e in umido) sono sicuramente ideali per le diete a basso contenuto di calorie e per i pranzi veloci.

Non dilunghiamoci oltre, Ferragosto si avvicina e tutti abbiamo voglia di scappare e di andare in vacanza.... anche noi!

Quindi, buone vacanze a tutti, non sappiamo se riusciremo a pubblicare qualcosa dalla montagna ma ci proveremo almeno per raccontarvi un po' di cibo dell'Alta Badia !

Trofie con Crema di zucchine e pomodori

Ingredienti per 4 persone

240 g di trofie

1 zucchina di circa 120 g

1 cucchiaio di parmigiano

3 cucchiai di olio

5/6 foglio basilico

20 g di pinoli

1 spicchio di aglio

sale

Condimento pomodorini

200 g di pomodorini

1 cucchiaio di olio

2 foglie di Basilico

Incidete i pomodorini con una croce ed immergeteli in acqua bollente per 10 secondi, scolateli passateli immediatamente in acqua freddissima o acqua e ghiaccio. Quando si saranno raffreddati spellateli, tagliateli in quarti e togliete i semini e tagliateli a julienne. Conditeli con un pò di olio, sale e due foglie di basilico spezzettate.

Lavate le zucchine, mondatele e tagliatele grossolanamente in modo che sarà più facile frullarle. Frullate le zucchine insieme al parmigiano, l’olio, basilico, pinoli, l’aglio ... nel mixer o con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Nel caso dovesse essere troppo asciutta aggiungete un po’ di olio. Assaggiate ed eventualmente se necessario salate.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con la crema di zucchine e i pomodori a julienne.

Vino in abbinamento consigliato: Santa Margherita di Belice Ansonica

Buone Vacanze !!

Sarti del Gusto

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StraGusto - Una bella manifestazione !

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Thu, 01 Aug 2013 08:26:00 +0000

Eccoci con un po' di ritardo a parlare di StraGusto, ma il viaggio di ritorno da Trapani è stato lungo e ci abbiamo messo un po' a riprenderci e a rimettere in ordine le idee !

Arrivo Sabato, bagnetto nelle limpide acque del trapanese per fare sgranchire le gambe al sartino e poi convegno alle 18:00 sul "Boom del cibo di strada".

Il convegno è stata una bella chiacchierata sullo street food ma soprattutto sullo street food siciliano e noi che non siamo della zona, siamo letteramente rimasti inchiodati di fronte ai racconti di mano che entra sotto un panno per tirare fuori le frittole palermitane calde oppure dall'origine del cuscusu "con la u finale", che è il vero cous cous di pesce di origine trapanese. Per non parlare dei racconti sulla rivalità tra Trapani e San Vito che ci hanno fatto sorridere.

E poi completamente inaspettato l'arrivo della Rai che ha fatto un bel servizio sulla manifestazione! Ecco il servizio TgR - Sicilia.

Per raccontarvi meglio l'evento ecco alcune immagini:

StraGusto... aspettiamo la sesta edizione !!!

Sarti del Gusto

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StraGusto - Il convegno

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 23 Jul 2013 07:35:00 +0000

Manca pochissimo a StraGusto quinta edizione del Festival del Cibo di Strada che si terrà a Trapani per quattro giorni a partire dal 25 Luglio.

Tanti i produttori, gli incontri e gli eventi per un'edizione speciale che si svolgerà nel nel suggestivo scenario della Piazza del Mercato del Pesce a Trapani.

I Sarti parteciperanno al convegno il

“Boom” del Cibo da Strada

Riflessioni e approfondimenti su virtù e difetti che oggi rendono sempre più popolare lo “Street Food” in Italia.

27 luglio ore 18:00 Palazzo della Vicaria, via San Francesco D’Assisi n° 45 – Trapani

Programma:

Paolo Salerno: Apertura del convegno

Sara Galia: Presentazione del convegno

Modera: Nino Aiello, Giornalista enogastronomico per “Gambero Rosso”, “L’Espresso” e “I Love Sicilia”

Street food vs Fast Food – Prospettiva culinaria

Rita Tersilla, canale web “La Cucina di D” del Gruppo Editoriale “L’Espresso”, blog dei Sarti del Gusto, rubrica bisettimanale dedicata agli street food presente sulla testata online D di Repubblica.

Il Cibo di Strada a Palermo: Una vittoria “salutare” reale o solo apparente?

Anna Maria Barile, Dietista Policlinico Paolo Giaccone di Palermo. Ricerca:“Characterization of street food consumption in Palermo:possible effects on health” coordinata dal Prof. S. Buscemi.

Emozioni e sensazioni a rischio estinzione

Agostino Parisi, Enologo e Panel leader di Analisi Sensoriale.

Cucina trapanese ieri ed oggi

Prof. Renzo Vento, Illustre giornalista, storico e saggista trapanese.

Maggiori informazioni e dettagli sugli espositori li potete trovare sul sito di StraGusto (www.stragusto.it)

Vi Aspettiamo !!

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Operazione Sottoveste - Arrosto di maiale alle pesche

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 16 Jul 2013 06:42:00 +0000

Classe 1959 - Operazione Sottoveste film che porta al successo Blake Edwards.

Un sottomarino che diventa un rottame, a causa di un bombardamento ancor prima della sua prima missione, viene salvato dal suo capitano interpretato da un eccezionale Cary Grant. Verrà dipinto di rosa, riparato alla meno peggio e condotto da un equipaggio di fortuna ed un secondo del capitano (interpretato da Tony Curtis) completamente inaffidabile, prende il largo diretto verso una base americana nelle filippine.

Durante la traversata salgono a bordo un gruppo molto eterogeneo, infermiere della marina, filippini, capre e tutto ciò che Tony Curtis riesce a portare a bordo, anche un maiale.

Un irriverente, divertente e pungente commedia americana, antimilitarista che non cade mai nel cattivo gusto, anzi ha momenti di irresistibile comicità. Ma il maiale che sale a bordo che fine fa ?

La fame è fame soprattutto quando non solo si deve sfamare l'equipaggio ma anche tutte le persone accolte durante la traversata per salvarle da una guerra feroce e crudele.

E così il maiale diventa un pranzo di capodanno del sottomarino rosa che diventerà l'idolo della marina militare americana e salverà molte famiglie filippine !!

Nel mercato sotto casa sono comparse una tipologia di pesche dal colore tradizionale ma piatte, si chiamano platipesche, saturnine o tabacchiere non sono una nuova varietà ma stanno tornando di moda perchè sono facilmente trasportabili grazie alla forma ma soprattutto grazie ai nuovi studi con cui si è riusciti ad evitare alcuni difetti (come la spaccatura e la relativa perdita di liquido) che la rendevano poco commercializzabile.

Questa pesca sembra sia originaria della Sicilia o meglio della zona dell'Etna, ha una polpa bianca, morbida ed estremamente saporita e il suo nome "Saturnina" derivare dalla forma che ricorda un pianeta solare.

L'immagine della pesca e alcune informazioni sono state prese dal sito agronotizie (qui)

Ottima da mangiare fresca perché molto dolce, noi abbiamo pensato di provarla con un arrosto di maiale perchè amiamo abbinare questo tipo di carne con la frutta fresca.

Ecco il risultato... a noi è piaciuto moltissimo !

Arrosto di maiale

Ingredienti per 4/6 persone

1 Kg di polpa di maiale

700 g di pesche saturnine

100 g di rum

1 cipolla media

olio

sale

pepe

Preriscaldate il forno a 140 °C , lavate le pesche e tagliatele a cubetti di circa un paio di cm e tritate la cipolla finemente.

Scaldate l'olio in un tegame adatto ad andare in forno e fate rosolare la cipolla per una decina di minuti o fino a quando non sarà appassita e quasi trasparente.

Aggiungete nel tegame la carne di maiale precedentemente legata e fatela cuocere da tutti i lati in modo che si sigilli. Aggiungete le pesche e fate insaporire il tutto per un minuto.

Salate, pepate e versate il rum. Quando sarà sfumato passate nel forno e cuocete per un'ora, poi alzate la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 45 minuti o fino a quando, pungendo la carne con uno stuzzicadenti, uscirà un liquido trasparente e incolore: se risultasse rossiccio, proseguite ancora la cottura.

Quando l'arrosto sarà cotto toglietelo dal forno e dal tegame e conservatelo su un piatto caldo coperto con la carta stagnola, in modo che riposi e le fibre si rilassino. Il fondo di cottura del tegame su cui avete cotto l'arrosto dovrebbe essere abbastanza ritirato se così non fosse, fatelo ridurre a fiamma moderata fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata. Eliminate lo spago dalla carne, tagliatela a fettine sottili, disponetele su un piatto di portata e tutto intorno le pesche con il fondo di cottura.

Perfetto !

Vino in abbinamento consigliato: Zinfandel (USA)

Sarti del Gusto

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Mercoledì 10 Luglio - E tu che piega prendi ?

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 09 Jul 2013 07:54:00 +0000

I Sarti del Gusto, Mercoledì 10 Luglio, saranno al Salotto Culinario di Porto Fluviale per fare due chiacchiere sul cibo di strada e vederlo in una nuova prospettiva.

Parleremo di alcuni street food che nascono con una forma perfetta per essere farciti, piegati e mangiati in piedi.

FOOD

- Piadina con squaqquerone, zucchine grigliate, pomodorini e menta

- Necci pistoiesi con ricotta

- Bombette pugliesi di capocollo, prosciutto e caciocavallo

- Tacos di pesce

- Burrito con pollo, peperoni e spezie

BEVERAGE

- Birra Fluviale

- Calice di vino rosso o bianco a scelta

- Soft drink

Prezzo 15€ per 5 consumazioni tra le proposte al piatto e quelle al bicchiere.

Per seguire gli aggiornamenti seguici su facebook (clicca QUI per accedere all'evento).

Mercoledì 10 Luglio al salotto culinario di Porto Fluviare a via del Porto Fluviale 22.

Vi aspettiamo !

Oggi Street Food e basta !! Cremini

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 02 Jul 2013 08:00:00 +0000

In questo periodo trasmissioni televisione, radio e giornali non fanno altro che parlare di street food. In questa contaminazione ci siamo anche noi che stiamo girando l'Italia per raccontare un modo di mangiare rimasto pressoché invariato nel tempo, quasi una forma di resistenza gastronomica legata alle tradizioni e alla cultura del territorio, contro l’invasione di catene commerciali e fast food.
Dopo Milano con la bellissima esperienza all'Università Bicocca (per la prima volta siamo stati dietro una cattedra e non davanti) e le interviste radio, stiamo in partenza per StraGusto a Trapani ma prima di approdare in Sicilia facciamo un passaggio ad un famoso locale romano "Porto Fluviale" il 10 Luglio.

Se siete curiosi, potete ascoltare l'intervista a RunRadio qui !

Ma visto che abbiamo parlato di eventi legati al cibo di strada vi proponiamo un street food dolce o salato (dipende in quale regione vi trovate) tratto da nostro libro.

I cremini (o crema fritta) vengono principalmente preparati nelle Marche, in Emilia e in Veneto. Nelle Marche ed in Emilia sono serviti come antipasto o in cartocci insieme ad un fritto misto che comprende anche le olive ascolane, mentre in Veneto vengono mangiati come dolce o come merenda nel periodo di carnevale o durante l'inverno.

La preparazione è molto semplice, la base è la crema pasticcera aromatizzata a piacimento (limone, vaniglia etc) fatta rassodare e poi fritta.

E mentre ci lecchiamo le dita... ecco la nostra versione di Crema Fritta

CREMINI

Ingredienti per una teglia di 23 x 15 cm

Per la crema
500 g di latte intero
3 tuorli
150 g di zucchero
70 g di maizena
1 baccello di vaniglia

Per la frittura
1 uovo
farina
pangrattato
olio di oliva o olio di arachidi per friggere

Riunite in una piccola casseruola il latte con il baccello di vaniglia diviso in due longitudinalmente e portate dolcemente a ebollizione. Raccogliete i tuorli insieme allo zucchero in una ciotola e sbattete con la frusta fino ad ottenere un composto biancastro e gonfio. Sempre mescolando unite la maizena setacciata e il latte caldo che avrete filtrato per eliminare i residui di vaniglia. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati trasferite il composto nella casseruola in cui avete fatto bollire il latte, mettetelo sul fuoco e senza mai smettere di mescolare, fate cuocere la crema per 10 minuti, o fino a quando si comincerà a staccare dalle pareti. Attenzione la crema non deve raggiungere il bollore. Toglietela dal fuoco e rovesciatela dentro la teglia, livellatela e lasciatela raffreddare fuori dal frigo per almeno 4 ore o fino a quando sarà diventata solida e compatta. Con un coltello lungo, tagliate la crema a dadini di circa 3 per 3 cm o se preferite a losanghe. Passate ogni cubetto nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggete i quadrati di crema per pochi minuti in abbondante olio caldo quindi scolateli, passateli nella carta da cucina e serviteli subito.

Vi aspettiamo il 10 Luglio da Porto Fluviale per parlare di Street Food

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Ad ovest di Paperino - Spaghetti pomodorini olive e baccalà

noreply@blogger.com (Sarti del Gusto) — Tue, 25 Jun 2013 07:20:00 +0000

Vi ricordate "I Giancattivi", il trio toscano comico famoso negli anni settanta e primi anni ottanta, che ci ha fatto divertire con la trasmissione No Stop? Noi con qualche anno di meno l'abbiamo apprezzati molto.

Benvenuti, Cenci e Nuti, non si sono fermati al teatro o al piccolo schermo e nel 1981 hanno provato a trasferire la loro comicità sul grande schermo con il film "A ovest di Paperino".

"A ovest di Paperino" non è altro che la fusione dei loro spettacoli e racconta di tre giovani che in una Firenze irreale vivono una giornata senza senso con l'unico fine di arrivare a domani. Un film che mescola insieme scene surreali, rabbia, malinconia ma che stenta a decollare, come se i tre attori non fossero riusciti a trasferire appieno la loro comicità dal piccolo al grande schermo.

A proposito di scene surreali eccone una, dove i protagonisti pranzano con la mamma di Nuti che li guarda con lo sguardo preoccupato e allibito non riuscendoli a capire.

Finalmente caldo!! Per noi quest'inverno è stato lunghissimo e faticoso e ancora ci portiamo dietro strascico di tosse e un po' di naso colante del piccolo sartino.
La ripresa sta dietro l'angolo l'estate è arrivata e mancano solo 20 giorni alle vacanze estive e poi si parte con direzione profondo sud della Sicilia... due settimane dedicate al sole, al mare e a StraCibo la manifestazione legata al Cibo di Strada di Trapani... ma di questo ne parleremo più avanti, ora dedichiamoci ai nostri spaghetti con pomodorini e baccalà, mi raccomando... non puliteli dal sugo prima di mangiarli :-)

Spaghetti pomodorini baccalà capperi e olive

Ingredienti per 4 persone

300 g di pomodori da sugo

150 g baccalà

2 cucchiaini di capperi

20 g di olive taggiasche denocciolate

1 pizzico di origano

1 spicchio di aglio

½ cucchiaio di prezzemolo tritato

320 g di spaghetti

olio

sale

Tagliate il baccalà in piccoli cubetti di mezzo cm. Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione, passateli sotto l’acqua fredda quindi pelateli, tagliateli in quarti, privateli dei semi e sminuzzateli. Scaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare lo spicchio di aglio intero ma leggermente schiacciato. Quando l’aglio avrà preso colore, eliminatelo e versate nella padella i pomodorini sminuzzati e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Aggiungete il baccalà, le olive e i capperi e continuate la cottura per 10 minuti coprendo la padella. Assaggiare e salare solo se necessario. Nel frattempo avrete lessato gli spaghetti, scolateli al dente avendo cura di tenere un po’ di acqua di cottura e ripassateli nella salsa aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Spolverate con il prezzemolo fresco tritato e servite subito.

Vino in abbinamento consigliato: Salice Salentino rosato

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