Les recettes de Saveurs croisées

Couteaux Sabatier : un héritage de qualité pour les passionnés de cuisine

Labouv — Thu, 07 Dec 2023 10:43:28 +0000

Comme le dit le proverbe, "on reconnaît le bon ouvrier à ses outils". Dans ce domaine, il en va de la cuisine comme des autres secteurs. Aussi un cuisinier digne de ce nom doit-il utiliser des ustensiles adaptés à son art. C'est ce qui rend l'usage des couteaux Sabatier, une référence en la matière, si indispensable.

Pourquoi choisir les couteaux Sabatier ?

Vous avez sans doute entendu parler des couteaux Sabatier. Si cette société jouit d'une telle renommée, c'est d'abord en raison de son ancienneté. Ces couteaux sortent en effet de ses ateliers de Thiers, la capitale française de la coutellerie, depuis le début du XIXe siècle.

Depuis plus de deux siècles, le fabricant de couteaux Sabatier conçoit donc ses produits dans le respect d'une tradition ininterrompue. Robustes et dotés d'un tranchant net et affilé, ces couteaux sont forgés dans une seule pièce de métal. D'où l'appellation "100 % forgé" qui figure sur la lame des couteaux.

Celle-ci est fabriquée en acier inoxydable, avec une forte teneur en carbone. Ce qui lui confère un pouvoir coupant remarquable, d'autant plus efficace que cette lame s'affûte facilement.

Ces qualités, fruits d'une longue tradition d'exigence, ont assuré la réputation des couteaux de cuisine Sabatier non seulement en France, auprès des particuliers comme des professionnels, mais aussi dans le reste du monde.

La qualité et la durabilité

La spécificité de leur fabrication, dans une seule pièce de métal, la qualité des matériaux employés et le savoir-faire d'artisans rompus aux subtilités de leur métier expliquent l'excellence des couteaux Sabatier.

Dotés d'un très efficace tranchant, facilement aiguisables et insensibles à la corrosion, à condition d'être conservés au sec, ces couteaux vous feront en plus un très long usage.

Leur réputation est également fondée sur une diversité qui les rend propres à toutes les opérations culinaires. Sabatier propose en effet à ses clients :

Des couteaux éminceurs. Appelés aussi couteaux chefs, ou de chef, ils possèdent une lame assez rigides et épaisse. Ils sont surtout utilisés pour émincer les légumes qui, grâce à cet instrument, peuvent être coupés en petits cubes ou hachés. Mais on peut aussi se servir d'un couteau éminceur pour couper la viande.
Des couteaux d'office, qui sont des instruments polyvalents. On peut les utiliser pour couper des légumes disposés sur une planche, ou pour les éplucher. Mais on peut aussi s'en servir, par exemple, pour couper de la viande ou des morceaux de fromage.
Des couteaux à pain. Come leur nom l'indique, ces couteaux, à la lame dentelée, permettent de couper les tranches de pain qui accompagneront le repas ou la dégustation du fromage.
Des couteaux tranchelards. Dotés d'une lame étroite, ces couteaux découpent une volaille, un rôti ou un jambon en fines tranches.

Cette spécialisation des couteaux Sabatier, qui en fait des ustensiles de cuisine polyvalents, contribue aussi à leur réputation.

Utilisation par les chefs professionnels

La renommée des couteaux Sabatier explique leur utilisation par des chefs cuisiniers qui en ont reconnu, depuis longtemps, les avantages et les qualités propres. Ce qui n'a pas manqué d'influer sur les passionnés de cuisine et tous ceux pour qui la préparation quotidienne de repas ne saurait se faire sans instruments de qualité.

Aussi veillent-ils à choisir des couteaux Sabatier répondant vraiment à leurs besoins. Ce choix se fonde notamment sur :

La performance du couteau, liée notamment à l'existence d'une lame plate sur toute sa longueur et d'une soie pleine, la soie étant la partie de la lame qui s'insère dans le manche.
La finesse de la lame, qui assure la qualité propre du tranchant.
La facilité de prise en main, liée au confort du manche.
L'adéquation du couteau aux tâches requises. En fonction de ses besoins, on choisira ainsi un couteau d'office ou un couteau tranchelard par exemple.

Sabatier : une marque de tradition

Fabriqués à Thiers, la capitale française de la coutellerie, depuis plus de deux siècles, les couteaux Sabatier sont conçus selon des procédés traditionnels et forgés dans une seule pièce de métal. La renommée de ces couteaux très variés, et élaborés dans un matériau de haute qualité, explique leur utilisation quotidienne par des professionnels et des passionnés de cuisine vivant dans le monde entier.

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Yaourts au chocolat sans yaourtière

Labouv — Mon, 07 Feb 2022 06:26:26 +0000

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Yaourts au chocolat sans yaourtière

Découvrez cette recette simple et délicieuse du yaourts au chocolat sans yaourtière

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 2

Portions 4 personnes

Par temps froid, on a souvent envie de retrouver le réconfort de recettes douces et sucrées qui réchauffent la maison. Pourquoi ne pas tenter de nouvelles recettes de yaourts à four doux, sans yaourtière, qui n’ont besoin que de ferments et de temps pour donner de merveilleux résultats ? C’est parti ! Aujourd’hui, voici des yaourts au chocolat !

YAOURTS AU CHOCOLAT

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 litre de lait entier bio
1 yaourt entier bio
150 g de chocolat noir en morceaux (ou 8 càs de chocolat en poudre sucré)
5 càs de cassonade blonde (vergeoise)

Les étapes

Couper le chocolat en carrés et le faire fondre au bain-marie dans 1 càs d’eau.
Dans le même temps, commencer à faire chauffer le lait dans une casserole avec le sucre.
Quand le chocolat est fondu, l’ajouter progressivement au lait sans cesser de bien mélanger au fouet. Porter le lait jusqu’à ébullition, le chocolat doit s’être parfaitement mélangé au lait.
Laisser refroidir la préparation.
Préchauffer le four à 40°C.
Quand le lait chocolaté est à température ambiante, ajouter le yaourt et mélanger au fouet.
Verser dans les pots. Enfourner deux heures puis éteindre le four et laisser les yaourts à l’intérieur au minimum 6 heures, sans ouvrir la porte.
Placer les yaourts au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.

Crédit photos : Françoise Gailhaguet

3.7/5 - (52 votes)

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Gâteau au yaourt au chocolat pour matins sains et équilibrés

Labouv — Fri, 07 Jan 2022 08:18:21 +0000

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Gâteau au yaourt au chocolat pour matins sains et équilibrés

Découvrez notre recette facile du gâteau au yaourt au chocolat. Une recette délicieuse et ultra simple !

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Portions 4 personnes

Découvrons ensemble, aujourd'hui, un grand classique inratable : le gâteau au yaourt au chocolat. Comme un jeu d’enfant pour un petit-déjeuner rien que pour les enfants !

GÂTEAU AU YAOURT AU CHOCOLAT

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 yaourts nature (entiers)
1,5 pot de sucre rapadura (magasin bio)
1/2 pot d’huile d’olive
3 oeufs
2 pots de farine de froment (T 65)
1 sachet de poudre levante
2 càs de poudre pour boisson chocolatée sucrée
1 noisette de beurre
sucre impalpable (facultatif)
NB : Les ingrédients que j’utilise sont toujours issus, autant que faire se peut, de la filière bio ou de l’agriculture raisonnée.

Les étapes

Préchauffer le four à 180°C.
Vider les yaourts dans un saladier. Laver et sécher soigneusement l’un des pots.
Verser dans le saladier les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit onctueuse.
Beurrer un moule rond de +/- 22 cm de diamètre ou pourquoi pas un moule à tarte (diamètre 32 cm) comme j’ai utilisé cette fois pour changer du format plus traditionnel du gâteau au yaourt.
Enfourner de 20 à 25 cm selon le moule choisi, la cuisson étant plus rapide dans le moule à tarte. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, plantée dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Crédit photos : Françoise Gailhaguet

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Verrine à la crème de poivrons et au carpaccio de tomates

Labouv — Thu, 06 Jan 2022 10:53:29 +0000

Dans la série, « le tofu soyeux » … oui, on ne s’arrête plus… un nouvel épisode-trouvaille comme entrée glacée pour un dîner d’été : une verrine avec une crème de poivrons à l’ail et un simple carpaccio de tomates au basilic. C’est léger et ultra-frais ! Assez rapide à confectionner, le plus long étant la cuisson des poivrons. Je vous conseille de faire comme nous : faire griller une grande quantité de poivrons, d’en prélever deux pour cette recette et d’accommoder le restant par exemple comme ceci.

VERRINE À LA CRÈME DE POIVRONS ET AU CARPACCIO DE TOMATES

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 verrines

Ingrédients

400 g de tofu soyeux
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 belles tomates
1 gousse d’ail
1 pincée de piment d’Espelette
huile d’olive
sel et poivre
8 brins de basilic
olives noires pour la décoration

Les étapes

Préchauffer le grill.
Laver et sécher les poivrons
Les placer dans un plat à four et enfourner.
Dès que la peau a noirci, les tourner d’un quart de tour et renouveler l’opération encore… trois fois.
Enfermer les poivrons encore chauds dans une boîte hermétique.
Dès qu’ils sont tièdes, les peler et enlever les graines à l’intérieur.
Dans le bol d’un blender, verser le tofu soyeux, les poivrons coupés en lanières, la gousse d’ail épluchée et coupée en lamelles, une pincée de sel, une pincée de piment d’Espelette, 1 càs d’huile d’olive, donner un tour de moulin à poivre et mixer. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Répartir la crème dans le fond de 4 verrines. Placer au réfrigérateur.
Peler les tomates, ôter les graines intérieures et les couper en petits dés. Les transvaser dans un bol, les saler. Hacher les feuilles de 4 brins de basilic, les ajouter aux tomates ainsi qu’1 càs de vinaigre balsamique et 2 càs d’huile. Poivrer et bien mélanger. Réserver au frais.

Composer les verrines juste avant des les servir : rajouter les tomates et décorer de quelques feuilles de basilic et d’olives noires.

4.1/5 - (16 votes)

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Melon glacé à la verveine… et d’autres idées pour savourer le melon

Labouv — Tue, 13 Aug 2019 10:11:04 +0000

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Labouv — Tue, 13 Aug 2019 10:10:36 +0000

Pour Noël, des cailles entre poires et boules d’or

17 11Plus de recettes: Recettes et plats d'hiver, Recettes faciles et rapides, Recettes pour un Noël gourmand

Noël approche à grands pas et c’est le moment de profiter des bons produits de saison pour offrir des plats de fête gourmands ! Cette année, plutôt qu’une oie ou un chapon, pourquoi ne pas tenter une recette de cailles, ces petits volatiles à la chair ferme, peu grasse et parfumée ? Elles cuisent plus rapidement et vous avez une portion avec un oiseau… Idéal pour une recette qui ne vous condamne pas à rester des heures dans la cuisine.

J’ai donc rôti mes cailles après les avoir enrobé d’un délicieux mélange de sauce soja et de miel. Pour les accompagner, j’ai choisi deux produits bien de chez nous et de saison : la poire et le navet dit « boule d’or ». Les poires accompagnent merveilleusement le gibier : j’ai d’ailleurs lu il y a longtemps que les paysans italiens les utilisaient autrefois beaucoup comme légumes. De quoi réussir un plat de fête, j’espère !

CAILLES RÔTIES AUX POIRES ET AUX NAVETS BOULE D’OR

Temps de préparation :

45 minutes

Temps de cuisson :

25 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 cailles
4 poires
500 g de navets boule d’or
2 càs de sauce soja
1 càs de miel liquide
sel et poivre
beurre
huile

Les étapes

Saler et poivrer les cailles à l’intérieur et à l’extérieur. Mélanger le miel, la sauce soja et 1 càs d’huile. Badigeonner les cailles de ce mélange. Réserver au réfrigérateur pendant 30 mn.
Nettoyer les navets et les peler seulement si la peau est épaisse ou abimée. On peut les couper en tranches mais en ce qui me concerne, comme ils étaient petits, j’ai préféré garder « les boules d’or » entiers. Faire chauffer de l’huile ou du beurre et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur toutes leurs faces.
Faire préchauffer le four à 200°C. Sortir les cailles du réfrigérateur. Peler et couper les poires en lamelles. Disposer les cailles et les poires dans un plat à four.
Laisser cuire 15 à 20 mn en retournant les cailles de temps en temps et en les arrosant de jus de cuisson. Pendant les 5 dernières mn, passer à la position grill.
Servir au sortir du four avec les navets bien dorés.

4.8/5 - (10 votes)

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Yaourts aux myrtilles : en verrine aussi, c’est chic et de bon goût

Labouv — Wed, 07 Aug 2019 08:35:52 +0000

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Yaourts aux myrtilles en verrine

Une fabuleuse recette rafraichissante et simple à réaliser : le yaourt aux myrtilles en verrine

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 15

Portions 7 Yaourts

Aujourd’hui voici une version parfumée aux fruits bio. Rien de plus simple à confectionner. A noter que cette cuisson au four très doux à 40°C permet de cuire directement dans des ramequins de verre et ainsi donner un look de verrine aux yaourts. Ou quand le bon goût s’associe au chic de la présentation !

YAOURTS AUX MYRTILLES EN VERRINE

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 heures (au four)

Pour environ 7 yaourts

Ingrédients

1 litre de lait entier bio
1 yaourt au lait entier bio
450 g de myrtilles (pour moi se furent des congelées bio)
7 càs de sucre rapadura (sucre de canne complet, magasin bio)
3 càs de sirop d’agave : facultatif : pour celles et ceux qui préfèrent un goût plus sucré

Les étapes

Verser les myrtilles et le sucre dans une casserole et faire cuire 15 mn en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Réserver et laisser refroidir.
Mélanger au fouet le lait avec le yaourt nature et éventuellement le sirop d’agave.
Préchauffer le four à 4O°C.
Tasser la confiture de myrtilles au fond des pots ou des verrines puis verser le lait.
Enfourner pendant deux heures. Éteindre le four et surtout ne pas ouvrir la porte. Y laisser les yaourts pendant 6 heures au minimum.
Les sortir du four, les fermer d’un couvercle (ou d’un papier alu s’agissant des verrines) et les placer au réfrigérateur au minimum 4 heures avant dégustation.

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Yaourts aux petits beurre et crème de marron : un parfum d’enfance

Labouv — Wed, 07 Aug 2019 06:17:56 +0000

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Yaourts aux petits beurre et crème de marron

Découvrez cette recette facile à réaliser et délicieuse : les yaourts aux petits beurre et crème de marron

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 2

Portions 4 personnes

L’hiver et le froid sont toujours là ! Cela nous pousse à rechercher des recettes et des ingrédients réconfortants – la fameuse « comfort food » à la mode ! -, comme la crème de marron et les petits beurres de notre enfance. Pourquoi ne pas en profiter pour inventer une nouvelle recette de yaourt à confectionner sans yaourtière, avec de bons ferments et du temps ? Là encore, le résultat mérite le détour !

YAOURTS AUX PETITS BEURRE ET À LA CRÈME DE MARRON

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 litre de lait demi-écrémé bio
1 yaourt bio (j’en ai choisi un au lait entier)
14 petits beurre
250 à 300 g de crème de marron sucrée
10 càc de cassonade (vergeoise) blonde
1 gousse de vanille

Les étapes

Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer. Y plonger les petits beurre, la cassonade ainsi que la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition, mélanger puis éteindre. Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement. Mélanger. Puis passer au chinois.
Préchauffer le four à 40°C.
Mélanger au fouet le lait aromatisé filtré avec le yaourt.
Déposer au fond de chaque pot de yaourt une noix de crème de marrons (la grosseur de la noix est fonction de la gourmandise des personnes auxquelles les yaourts sont destinés…) puis verser sur le dessus, le lait aromatisé.
Déposer les yaourts dans un plat à four et enfourner deux heures. Au bout des deux heures, éteindre le four sans ouvrir la porte et oublier les yaourts au minimum huit heures. En ce qui me concerne, je les prépare le soir et les laisse toute la nuit four éteint.
Fermer les yaourts avec des couvercles et placer au réfrigérateur au minimum 4 heures avant consommation.

Crédit photos : Françoise Gailhaguet

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Yaourts maison sans yaourtière a la vanille

Labouv — Wed, 07 Aug 2019 05:56:06 +0000

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Yaourts maison sans yaourtière a la vanille

Une recette rapide à faire sans yaourtière : le yaourt à la vanille

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 2

Portions 8 yaourts

Aujourd'hui, nous vous proposons de découvrir une délicieuse recette à faire sans yaourtière : le yaourt à la vanille !

Yaourts maison sans yaourtière a la vanille

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 2 heures (plus une nuit dans le four éteint)

Pour 8 yaourts

Ingrédients

1 litre de lait bio 1/2 écrémé
1 yaourt nature entier, bio
2 càs de sirop d'agave
1 gousse de vanille

Les étapes

Faire chauffer le lait. Couper la gousse en deux. Faire tomber dans le lait, les graines à l'intérieur de la gousse ainsi que la gousse entière.
Porter le lait à ébullition puis éteindre en laissant infuser la vanille.
Quand le lait aura refroidi, ôter la gousse de vanille et fouetter le lait avec le yaourt et le sirop d'agave. Goûter pour apprécier la saveur sucrée et si nécessaire, ajouter un peu de sirop d'agave.
Remplir les pots de yaourt. Les disposer dans un plat à four et enfourner 2 heures à 40°C.
Éteindre le four et surtout ne pas ouvrir la porte, les laisser reposer toute une nuit.
Le matin, les fermer avec des couvercles et les placer au réfrigérateur au minimum 4 heures avant dégustation.

4/5 - (24 votes)

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Gâteau chocolat et framboise spécial Saint-Valentin (aussi en version verrine)

Labouv — Tue, 06 Aug 2019 11:26:36 +0000

Voici le dessert proposé pour ce menu de St-Valentin. La forme du cœur et le parfum de chocolat se sont imposés dans ma tête spontanément et voilà le résultat. Une simple génoise au chocolat découpé avec un emporte pièce en forme de cœur - monté façon millefeuille - avec une crème à la framboise légère en texture et en calorie puisque composée de mon désormais incontournable tofu soyeux et d’une pointe d’agar-agar.

Sur la photo du bas, voici une autre façon de dresser ce dessert : au lieu de le monter en gâteau, on peut tout simplement présenter la crème de framboise en verrine et servir les cœurs chocolatés en guise d’accompagnement.

GÂTEAU CHOCOLAT-FRAMBOISE SPÉCIAL SAINT-VALENTIN

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 gâteaux-coeurs (ou 4 verrines)

Ingrédients

Pour la gênoise :

4 oeufs
100 g de sucre
70 g de farine (type 45, bio pour moi)
2 càs de cacao en poudre

Pour la garniture à la framboise :

400 g de tofu soyeux (magasin bio)
450 g de framboises (congelées mais en cette saison difficile de faire autrement !)
3 càs de sirop d’agave
6 càs de gelée de groseilles
1/2 càc d’agar-agar (magasin bio)
sucre impalpable

Les étapes

La gênoise :

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige très ferme.
Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter energiquement les jaunes, le sucre et le cacao. Incorporer délicatement à ce mélange, le 1/3 des blancs en neige, mélanger. Puis ajouter la farine, mélanger et enfin les blancs restants.
Beurrer une plaque à pâtisserie (39x29cm), y faire adhérer sur le dessus une feuille de papier sulfurisé de façon à recouvrir le fond et les bords. Étaler uniformement le mélange à l’aide d’une spatule.
Enfourner +/- 2o mn, le coeur de la génoise doit rester tendre et le dessus ne surtout pas dorer. Retourner la génoise sur un linge et laisser refroidir.
Ôter le papier sulfurisé et imprimer un emporte pièce en forme de coeur : appuyer fermement et s’aider éventuellement d’une pointe de couteau pour obtenir une jolie découpe.
Confectionner ainsi 12 coeurs.

La garniture

Faire décongeler les framboises. Les mixer et filtrer le jus au travers d’une passoire.
Reverser le jus filtré dans une casserole, le saupoudrer d’agar-agar et chauffer jusqu’à ébullition. Ne pas cesser de tourner avec une cuillère en bois pendant une minute et sortir du feu. Laisser tiédir quelques minutes.
Pendant ce temps, verser le tofu soyeux, le sirop d’agave et 4 càs de gelée de groseilles dans un blender. Puis ajouter le coulis de framboises. Mixer.
Pour garnir les coeurs procéder ainsi : étaler la crème à la framboise sur la surface de 8 coeurs, les superposer par deux. Étaler sur les 4 derniers, le restant de gelée de groseilles et les déposer sur le dessus des 4 pairs de deux. Placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Version verrine (plus rapide) : verser la crème de framboise dans 4 jolis verres et servir les cœurs en accompagnement.

4.1/5 - (41 votes)

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Crème au chocolat pralinée et sa croûte en chocolat

Labouv — Tue, 06 Aug 2019 11:00:57 +0000

Ces derniers temps, nous expérimentons le tofu soyeux sous toutes ses formes : entrées, plats, desserts, il apporte partout sa texture incomparable et ses qualités nutritives (que je décris en détail ici). Donc dans la future saga, le « tofu soyeux fait son entrée chez Saveurs croisées« , voici le chapitre 1 : une crème au chocolat parfumée aux noisettes avec une fine couche de chocolat croquant sur le dessus, c’est littéralement craquant !!

CRÈME AU CHOCOLAT PRALINÉE ET SA CROÛTE EN CHOCOLAT

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de tofu soyeux
1 poignée de noisettes décortiquées (sans la peau)
150 g de très bon chocolat noir
1 càs de purée de noisettes entières (magasin bio)
sirop d’agave

Les étapes

Faire fondre au bain marie 100 g de chocolat.
Dans un bol blender, verser le chocolat fondu, la purée de noisettes, le tofu. Mixer. Goûter et ajouter du sirop d’agave selon votre goût. (En ce qui me concerne, je n’en ai ajouté qu’une càs). 3. Mixer à nouveau.
Verser la crème dans 4 ramequins individuels.
Placer au réfrigérateur au minimum deux heures.
Faire fondre le restant du chocolat dans un mini filet d’eau. Bien mélanger et étaler sur le dessus de chaque ramequin.
Dans une poêle en fer bien chaude, torréfier rapidement, en le tournant sans arrêt, les noisettes.
En déposer quelques unes sur le sommet.
Replacer les ramequins au réfrigérateur et déguster les crèmes glacées quand le chocolat du dessus aura formé une croûte bien dure

Crédit photos : Françoise Gailhaguet

4.3/5 - (23 votes)

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Fraise, Myrtille et Rose se sont retrouvées au dessert !

Labouv — Tue, 06 Aug 2019 10:57:10 +0000

Quand on aime, on ne compte pas. En cuisine, cela se traduit par des déclinaisons à l’infini…. Si vous ne les avez pas lu, on vous épargne la saga de tous les épisodes précédents sur l’usage et l’apprêt d'un de nos produits phare de la saison : le tofu soyeux.

Aujourd’hui au programme, un nouvel épisode, une verrine aux fruits qui ressemble à un flan sur laquelle est descendu un aérien petit nuage parfumé à la rose… C’est délicat, frais, léger… Un dessert qui plaît aux filles !

VERRINE FRAISES-MYRTILLES ET NUAGE DE ROSE

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Pour 4 verrines

Ingrédients

250 g de fraises
250 g de myrtilles
200 g de tofu soyeux
sirop d’agave
2 g d’agar-agar
10 cl de crème fraîche liquide
1 càc d’eau de rose (bio, acheté dans un magasin bio)
2 càc de sucre impalpable

Les étapes

Rincer et équeuter les fraises. Rincer les myrtilles.
Verser les fruits dans un blender, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème de fruits lisse.
Verser la crème dans une casserole, ajouter l’agar-agar ainsi que 10 cl d’eau. Porter à ébullition et cuire 2 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Retransvaser la crème de fruit dans le blender, ajouter le tofu et 4 càs de sirop d’agave. Mixer. Goûter et si nécessaire, rajouter du sirop d’agave.
Verser la crème de fruits dans 4 verrines. Quand elles sont à température ambiante, les placer au réfrigérateur au minimum deux heures.
Verser la crème fraîche dans une jatte (que l’on aura placée une heure avant au réfrigérateur), ajouter l’eau de rose et le sucre impalpable. Monter la crème en chantilly. Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, déposer un nuage de crème à la rose sur les verrines de fruits.

Crédit photos : Françoise Gailhaguet

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