香煎芋頭肉餅 

材料:       芋頭  200g                

                 豬肉 (有少少肥)  $10               

                 雞蛋 1 隻 

調味料: 鹽  1茶匙      

               糖  半茶匙      

鹽燒沙甸魚 

材料:  沙甸魚  4條      

           鹽  半茶匙      

          黑胡椒碎  1茶匙

烹調步驟:

(1)    沙甸魚解凍, 用剪刀由鰓位剪開肚去除內臟, 用廚房紙抹乾

(2)    在兩面魚身均勻灑上鹽和黑胡椒碎, 醃15分鐘

(3)    燒紅鑊, 滾油, 中慢火煎沙甸魚至兩面金黃

(4)    用廚房紙吸油後上碟即成

小貼士:

(1)    喜歡的話可淋上少許檸檬汁伴食

(2)    煎魚一定要燒紅鑊, 油要滾, 再慢火煎魚, 見魚側開始金黄, 便可用鑊鏟輕輕將魚反轉煎另一面; 如發覺有黐底情況, 代表魚未夠熟, 這時千萬不要嘗試反魚, 應該等一會, 魚夠熟自然會不黐底

(3)    可以不用煎法, 用已預熱200^oC的焗爐焗約12分鐘至金黃色便可, 烤焗的時間視乎個別焗爐而定.

翠玉瓜炒煙鴨胸 

材料:  翠玉瓜  1個     

          煙鴨胸肉  1件     

         蒜頭  2粒 

清新齋菜 

材料: 西蘭花  1棵     

          黃芽白  1/4棵     

          靈芝菇  1/2包     

          冬菇  4隻     

          鮮腐竹  4條     

          粉絲  1包      

          薑  2片 

烹調步驟:

(1)    冬菇浸軟, 切去蒂留用, 切厚片, 浸菇水留用

(2)    靈芝菇洗淨, 剪去硬腳備用

(3)    黃芽白切成一段段 (每段約2吋長), 洗淨備用

(4)    西蘭花切成一朵朵, 用鹽水浸15分鐘, 洗淨出水備用

(5)    鮮腐竹切段

(6)    粉絲浸軟, 剪成段備用

(7)    燒紅鑊, 滾油爆香薑片, 下黃芽白和冬菇炒勻, 加１碗浸菇水煮滾

(8)    加入鮮腐竹, 靈芝菇, 鮮腐竹和粉絲, 下鹽調味

(9)    蓋上鑊蓋, 大火煮滾後轉中慢火煮5分鐘

(10)開蓋, 大火煮至汁收, 下西蘭花炒勻即成

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夜香花冬瓜瘦肉湯 

材料:       冬瓜 $3

                夜香花  4両

                豬瘦肉  $10               

                薑片  2片 

烹調步驟:

(1)    豬瘦肉洗淨切粒, 下鹽醃5分鐘

(2)    冬瓜去皮去籽, 切件

(3)    夜香花用鹽水浸15分鐘, 洗淨備用

(4)    煲滾水, 加入所有材料, 大火滾最少15分鐘, 下鹽調味

(5)    加入夜香花滾1分鐘即成

材料: 南瓜 1/4個         

          粟米  2條         

          雪耳  1両(乾貨計)     

          豬瘦肉  $10     

          水  12-15碗

烹調步驟:

(1)    南瓜, 粟米洗淨切件

(2)    雪耳浸軟, 剪去中心黑色, 硬的部份, 其餘剪成小朵

(3)    豬瘦肉洗淨出水

(4)    煲滾水, 放入所有材料

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲一小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    豬骨較燥, 所以一般煲清潤的湯水的都會選用豬, 如想湯更清, 便用瘦肉

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    南瓜性溫味甘, 可補中益氣, 有補血作用; 雪耳滋補養氣; 粟米利尿降壓, 增强心血管彈性; 此湯有潤燥滋陰作用, 對皮膚亦有益, 可時常飲用

鮮檸檬蒸烏頭               

材料:      烏頭  1條

               檸檬  半個

               葱  1條

烹調步驟:

(1)    烏頭洗淨, 抹乾

(2)    檸檬切片, 去核

(3)    葱切葱粒

(4)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(5)    檸檬排上魚面

(6)    大火, 隔水蒸魚約7分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(7)    將葱粒放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

椰菜火腿煎蛋餅 

材料:  椰菜  1/2個 (約150g)       

           火腿  2件      

           雞蛋  4隻 

調味料: 豉油  1茶匙       

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材料: 冬瓜  1斤     

         枝竹  2-3條     

         燒肉 (火腩)  半斤     

         薑  2片     

         柱侯醬1-2湯匙      

         冰糖  1小粒 (1粒馬蹄大小)  

烹調步驟:

(1)    冬瓜, 燒肉切件備用

(2)    枝竹洗淨浸軟, 切成一段段

(3)    燒紅鑊, 滾油爆香薑片, 放燒肉和冬瓜炒香

(4)    下柱侯醬炒勻, 加水至蓋過所有材料, 下冰糖

(5)    大火煮滾後加入枝竹, 慢火炆約15-20分鐘至汁收, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

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洋蔥炆雞煲            

材料:  洋蔥  1個      

           雞  半隻 

醃料:  豉油  1湯匙      

           麻油  1湯匙      

           糖  半茶匙 

調味料:  豉油  1湯匙        

               老抽  1湯匙        

                糖  1茶匙        

                水  半碗 (100ml) 

烹調步驟:

(1) 洋蔥切件

(2) 雞洗淨抹乾, 斬件, 用醃料醃30分鐘

(3) 燒紅瓦煲, 滾油, 下洋蔥炒香

(4) 下雞件炒勻至剛轉色

(5) 加入調味料, 蓋上煲蓋, 大火煮滾

(6) 轉慢火炆約20分鐘

(7) 開蓋, 大火煮至汁杰便可

(8) 喜歡的話可用生粉水埋芡

材料: 青豆角  4両     

          三文魚肉  1件     

          蒜頭  2粒 

烹調步驟:

(1)    青豆角洗淨切去頭尾, 切成手指尾大小的長度

(2)    蒜頭拍扁備用

(3)    三文魚肉洗淨抹乾, 切片備用

(4)    燒紅鑊, 下油, 用中慢火煎三文魚至熟及兩面金黃, 盛起, 用廚房紙吸油備因

(5)    燒紅鑊, 下油爆香蒜頭, 放入青豆角炒勻, 下少少酒, 鹽兜勻, 炒至剛轉青綠色

(6)    加入三文魚炒勻即成.

小貼士:

(1)    炒青豆角時加入少少酒, 可辟去豆青味

(2)    青豆角熟的時候會由原來的墨綠色變成翠綠色

鮮腐竹煮黃 

材料:  黃  1條      

一位很好的朋友 -- 魚柳包, 星期一走了… 

很難想像, 一位熱情開朗, 每天帶給大家歡笑的開心果, 其實是一位患有嚴重抑鬱症的病人. 

說真的, 當星期三早上, 收到朋友的通知, 着實不感意外, 因為已有前科, 就在半年前, 魚柳包曾吞下二三百粒安眠藥…  

直到近幾月來, 每次見她, 反而一次比一次精神, 一次比一次開朗, 當大家都以為她漸漸走出陰霾, 誰知死神又悄悄走近. 

星期一早上, 也就是她臨走之前幾小時, 她如常的上班, 還高高興興的和同事吃早餐, 誰會想到, 原來這是永別… 

我以為我很堅强,

我以為我早有心理準備,

我以為我接受了,

但原來, 不… 

剛收到朋友通知的時候, 大家都以為她也像上次一樣, 迷迷糊糊的吞下過多的安眠藥, 沉沉睡去… 

事實是, 她, 極其冷靜, 充份準備, 絕不一時衝動的, 燒炭走了… 

無言… 

只覺生命無常… 

無奈…

無論如何難接受, 最終也得接受,畢竟, 這是你的決定. 

既然妳臨走前, 也用盡方法讓我們安心, 讓我們快樂, 我們會記着的, 我們也會平靜的接受, 然後快快樂樂的活下去! 

雜錦魚生飯

(2人份量) 

材料: 魚生刺身  適量    

           日本小青瓜  1-2條    

           日本米  1.5杯    

           水  1.5-2杯    

材料:  薯仔  1個 (約500g)     

          煙肉  4塊     

          雞蛋  1隻 

調味料: 豉油  1湯匙         

             胡椒粉  半茶匙 

烹調步驟:

(1) 薯仔去皮, 磨碎成幼絲備用

(2) 煙肉切幼絲

(3) 雞蛋直接打入薯絲, 加入調味料拌勻

(4) 燒紅鑊, 下少少油, 下煙肉炒香, 盛起後加入薯絲內拌勻

(5) 原鑊先用廚房紙吸走多餘油份, 然後燒紅鑊, 加入薯絲舖平, 慢火煎熟兩面至熟及金黃即成 

小貼士:

薯仔刨幼絲後會有汁, 不用隔走, 連汁拌勻便可

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