Расскажу вам о технике, которую предлагают [...]]]> Весна – время наведения порядка. И наводить его можно не только на кухне или на чердаке, но и в собственных мыслях. Это стоит делать особенно в тех случаях, когда обилие задач, остро актуальных и предстоящих, кажется просто непомерным, и в результате ты вообще не можешь сдвинуться с мертвой точки.

Расскажу вам о технике, которую предлагают периодически использовать многие специалисты по самоорганизации. Мне она впервые встретилась в рассылке «Анонимных нерях» от Сандры Фелтон, потом подобное же упражнение попадалось в книге Дэвида Алена «Как привести дела в порядок». Сандра Фелтон придумала технике хорошее имя “Brain clatter list», или «Опись хлама в мозгах» и ориентирует его именно на домашнюю сферу. Хотя среди этого «хлама», конечно, могут быть и производственные дела, и обязательства по отношению к друзьям, и так далее. Вот что она пишет в своей рассылке, ссылаясь на опыт участниц движения:
«Упражнение требует от 20 до 30 минут времени, в которое вас не будут отвлекать…
Просто возьмите лист бумаги и начинайте писать то, что, по-вашему, нуждается в вашем внимании. Можно использовать и компьютер, не писать, а набирать на клавиатуре.
Вы записываете все что приходит в голову – счета на воду, из прачечной, вьюга за окном, половицы на кухне, маникюр, чистка ковров, подвешивание картины, мытье кладовки, завершение…чего угодно.
Пока не нужно размышлять в терминах «сегодня», «завтра» или «на следующей неделе». Просто записывайте все, что требует вашего внимания. От задач мельчайших до грандиозных, – так как они приходят в голову. Задача – просто взять их из вашей головы и переместить на бумагу. Вы будете изумлены тому, что приходит в голову. Просто не давайте этому переполнять вас. Вы записываете свои дела, не волнуясь о них самих и о том, чтобы сделать их немедленно. Даже не смотрите на список, пока пишете. Очень важно доверять себе.
После того как запишете …вдохните…вдохните глубже! Расслабьтесь. Отложите список в сторону. Должен пройти день или два перед вторым шагом.
Шаг второй – это посмотреть на то, что вы записали, и найти для него конкретное время в вашей жизни. Не нужно перегружать себя постоянным планированием. Легче просто найти какое-то дело в своем расписании, а до этого не делать ничего.
Я использую клейкие бумажки и креплю их на страницу каждого месяца в моем настенном календаре. Например, мне нужно покрасить крыльцо, и это может быть тревожить меня постоянно. Но я выбрасываю это из головы в подходящее место. Я решаю сделать это в следующем апреле. И мне теперь гораздо проще.
Опись хлама очень освежает! Это помогает отнести очень много конкретных вещей в будущее, и затем дает силы сосредоточиться на настоящем. Я расслабляюсь по поводу сегодняшнего дня.
И если Вы молитесь, то Бог будет знать, в чем вам помогать».

Хранение продуктов и готовых блюд в вакууме (вернее, в среде с пониженным содержанием кислорода) позволяет увеличить сроки хранения продуктов и готовых блюд в холодильнике в два-семь раз. Каким образом это облегчает быт? Во-первых, возможность долго сохранить готовые блюда в холодильнике позволяет готовить всего раз в неделю (подробнее об этой стратегии быстрой кухни – здесь). Вы можете делать [...]]]>

Хранение продуктов и готовых блюд в вакууме (вернее, в среде с пониженным содержанием кислорода) позволяет увеличить сроки хранения продуктов и готовых блюд в холодильнике в два-семь раз.
Каким образом это облегчает быт?
Во-первых, возможность долго сохранить готовые блюда в холодильнике позволяет готовить всего раз в неделю (подробнее об этой стратегии быстрой кухни – здесь). Вы можете делать это и без вакуумирования, пользуясь морозильником. Но для морозильника можно готовить не все блюда: ряд продуктов в нем необратимо изменяют структуру и вкус. А вакуумировать можно абсолютно любую еду. К тому же, хранение без заморозки возможно в абсолютно любом холодильнике, а freezing cooking требовательна к параметрам этой техники и в старых моделях дает сомнительные результаты.
Во-вторых, необходимость длительного хранения еды может возникнуть и без предварительных планов. Характерный пример – неделя после большого застолья. Многие хозяева и рады бы доедать излишки в течение недели, но через пару дней их приходится отправлять в мусор. Вакуумирование позволяет использовать последствия домашнего банкета значительно дольше.
А еще контейнеры с продуктами берут на дачу и в поездки. Контейнер не заменяет холодильника, но в случае отключения электричества позволит сберечь продукты лишние несколько часов.
Мотивом для приобретения вакуумных контейнеров может быть не только экономия времени или продуктов, но и стремление к здоровому образу жизни. Мало кто может отказаться в повседневном питании от бутербродов. Но фабричная колбаса на бутербродах – продукт сомнительной пользы. А имея вакуумные контейнеры, вы можете готовить самодельные «наполнители» для своих перекусов, которые выживут столько же, сколько покупная колбаса, но без всяких консервантов. Простейший вариант такой заготовки – отварная говядина или куриная грудка, содержание питательных веществ в которых несравнимо с тем, что можно получить из продукции пищепрома.
Можно хранить в контейнерах и сырые продукты – например, охлажденные мясо и рыба до недели не будут нуждаться в заморозке. Можно использовать их и как хлебницы: хлеб не отсыреет и не высохнет.

Как это работает?

Вакуумные контейнеры (и системы вакуумирования в пакетах) обеспечивают холодную консервацию продуктов. Продукты кладут в емкость, на поднос или в контейнер, накрывают крышкой и откачивают воздух при помощи специального насоса, которые прилагается к контейнеру или является частью крышки. В результате прекращается поступление в емкость новых бактерий, замедляется рост присутствующих, медленнее идут процессы окисления в самом продукте: ведь кислорода, необходимого для окисления, в окружающей среде становится меньше. Продукты дольше остаются свежими, на срезе не образуется засохшей корочки, при этом максимально сохраняется их вкус и запах, а также содержащиеся в них витамины. Кроме того, в разреженной атмосфере быстрее происходит маринование овощей и мяса.
Чем реже вы открываете контейнер, тем дольше может сохраниться продукт, однако даже при ежедневном «распечатывании» и «запечатывании» припаса срок его хранения будет большим, чем при хранении просто в холодильнике.
Существует 3 вида вакуумных контейнеров, отличающихся способом откачивания воздуха.

• С помощью прилагаемого насоса. Степень откачки воздуха в этом случае максимальная, срок хранения продуктов увеличивается в 5-7 раз. Емкости для хранения продуктов сделаны в этих контейнерах, вероятнее всего, из стекла, и являются наиболее устойчивыми к воздействию химических веществ. Но такие контейнеры, как правило, нуждаются в электропитании и стоят достаточно дорого (например, цена вакуумной системы фирмы Zepter – 400 -500 $ и выше). Дешевле контейнеры с прилагаемым механическим насосом: они обычно сделаны из пластика, и их качество их довольно нестабильно. Еще один вариант – выпускаемые некоторыми фирмами вакуумирующие крышки для обычных стеклянных банок. Их достоинство – стекло как материал, контактирующий с продуктами, недостаток – форма «основной емкости», не очень хорошо приспособленная для хранения многих блюд.
• С помощью встроенного в крышку механического насоса. Электричества здесь не требуется, воздух откачивается в степени, достаточной для продления срока хранения продукта в 3-4 раза. Эти контейнеры, из-за сложной конструкции крышки, как правило, нельзя ставить в морозильник, посудомоечную машину, микроволновку, а также сильно нагревать. Но их преимущество – достаточно высокая степень откачки воздуха, относительная надежность плюс максимальная мобильность и недорогая цена.
• Откачивание воздуха производится нажатием рукой в центр крышки, что дает наименьшую степень вакуумирования. Срок хранения продлевается в 2 раза, некоторые из этих контейнеров пригодны для морозильника и кратковременного размораживания блюд в СВЧ-печи. Хотя в морозилке и СВЧ все равно рациональнее использовать другую посуду. Надежность таких контейнеров может быть разной, но дешевые модели обычно недолговечны.

Кроме способа откачки воздуха, разные модели контейнеров отличаются формой, объемом, наличием разделителей пространства (последние позволяют хранить в одном контейнере несколько разных продуктов), материалом, из которого они сделаны, и, конечно, ценой.

Как выбрать подходящий контейнер?

Решите для себя, какие качества контейнера для вас критичны, а какими можно пренебречь ради более приемлемой цены. Определитесь, собираетесь ли пользоваться контейнерами вне дома, думаете ли разогревать пищу прямо в них. Нужно ли вам устройство повышенной мобильности или вы хотите наиболее долговечную систему? Важны ли вам дополнительные приспособления – такие, как индикатор состояния вакуума или календарь для установки срока хранения продуктов?
То, без чего не может быть вакуумного контейнера – надежная система герметизации и вакуумирования. Индикатор вакуума косвенно указывает на качественную работу устройства (например, в контейнерах марки «Vilas» при вакуумировании залипает специальная кнопка, а при повышении содержания кислорода она возвращается в прежнее положение). Но в любом исправном контейнере не должно оставаться возможности открытия крышки без произвольной разгерметизации (т.е. открытия клапана для поступления воздуха). Если вы можете снять крышку «голыми руками» – контейнер неисправен. Кроме того, есть смысл на практике оценить удобство пользования вакуумным насосом, если таковой имеется.
К сожалению, невозможно прямо при покупке оценить надежность клапанов – вы сможете убедиться в ней, только оставив загерметизированный контейнер на несколько дней и обнаружив, что крышка по-прежнему не открывается.

Творожная смесь по-американски. Фото из фотобанка http://pdphoto.org/