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Prazo de validade dos alimentos: o que devo saber?

2016-01-11T15:02:00.003+00:00

É do conhecimento geral que a alimentação é importante para a manutenção do organismo e para o prolongamento do bem-estar das pessoas, se a disponibilidade alimentar é adequada em quantidade e em qualidade... Nas sociedades modernas, a oferta alimentar é extremamente alta e corrompe assim, e muito facilmente, os estilos de vida do consumidor ao aliar-se a campanhas de marketing bastante apelativas e cujos preços atrativos tanto aliciam.

No meio de um consumismo desenfreado, em locais de distribuição alimentar repletos de embalagens de alimentos, o consumidor nem sempre tem o cuidado de analisar o rótulo sobretudo quando já fidelizou uma marca/produto que prefere, lhe dá prazer, tem confiança!

A embalagem alimentar- invólucro que acondiciona um género alimentício, processado ou semi-processado - tem vários objetivos para os quais o consumidor deve estar sensibilizado:

- Permitir a segurança do produto alimentar, preservando a sua integridade, e assim prolongar o respectivo estado de qualidade, protegendo assim a saúde do consumidor;

- Assegurar que o produto é preservado nas condições específicas requeridas, antes e depois de aberto, durante o transporte, armazenamento e acondicionamento no local de venda;

- Fornecer informação muito importante para o consumidor: dados de identificação do produtor, lote de produção, informação nutricional, quantidade/embalagem (peso ou volume), lista de ingredientes, prazo de validade, elementos que pretendem elucidar o consumidor a tomar a decisão mais acertada para as suas necessidades pontuais mas também para agir em caso de reclamação.

Perante a atual conjuntura económica, a sociedade portuguesa deparou-se favoravelmente com a necessidade de reformular a gestão alimentar praticada em casa já que a alimentação representa uma das verbas com mais peso no orçamento familiar. Assim, o rótulo dos alimentos e, em especial, o prazo de validade dos alimentos tem merecido especial destaque na análise dos rótulos alimentares levando o consumidor a adquirir produtos com maior prazo de validade mas também a interrogar-se, em casa, até que ponto este parâmetro de qualidade pode, seguramente, ser ultrapassado sem oferecer riscos no seu consumo?

Tenha em consideração que existem 2 tipos de denominação aplicada ao prazo de validade dos alimentos:

* "Consumir até..." - prazo de validade que encontrará na embalagem de alimentos muito perecíveis, ou seja, que se estragam com muita facilidade, como por exemplo carne/peixe frescos, leite do dia e iogurtes. Estabelece o prazo limite até quando alimentos desta natureza podem ser consumidos com segurança para o consumidor. Dado que possuem um prazo de validade muito curto, e quase sempre requerem condições específicas de armazenamento (refrigeração), é fundamental que compre apenas na quantidade que entende consumir brevemente. Por uma questão de proteção, e porque o transporte para casa pode provocar oscilações de temperatura, porque as condições de frio em casa, são por vezes inconstantes, sugere-se que não consuma estes produtos alimentares fora do prazo;

* "Consumir de preferência antes de ..." ou "Consumir de preferência antes do fim de..." - prazo de validade aplicado a alimentos com maior durabilidade como os secos (farinha, arroz, feijão), enlatados ou com maior resistência biológica (ovos) ou industrial (leite UHT). Procure realizar uma gestão eficiente da sua dispensa para assegurar, dentro do prazo, o consumo destes alimentos.

Saiba também que o prazo de validade dos alimentos indicado no rótulo da embalagem é válido apenas enquanto:

- a embalagem estiver intacta e fechada;

- o produto se encontrar nas condições de armazenamento indicadas, no rótulo, pelo fabricante do produto, e sempre antes de aberta a embalagem.

O consumidor deve ter presente que as condições que preservam o alimento, mesmo antes de abrir a embalagem, podem danificar o produto se forem desrespeitadas. Além disso, depois de aberta a embalagem, o tempo de vida útil do alimento é decrescente e, por conseguinte, o prazo máximo para o seu consumo e as respetivas condições de armazenagem podem ser distintas: consulte o rótulo sobre este assunto!

Durante o período vigente do prazo de validade, o fabricante do produto alimentar assegura a qualidade e segurança do alimento pelo que, caso o consumidor detecte um produto impróprio - com alteração da cor, cheiro, textura, sabor ou que tenha provocado doença - deve reportar essa ocorrência directamente ao produtor ou mesmo no local onde adquiriu o produto. Preserve sempre a embalagem original que tem informações importantes como o lote e identificação/contacto do produtor. Deste modo, poderá reaver a importância dispendida mas, mais importante do que isso, contribuir assim para a optimização dos processos industriais e minimizar falhas, por vezes que só ocorrem quando o produto alimentar sai da fábrica onde foi produzido.

Evite, tanto quanto possível, aproveitar alimentos fora de prazo, especialmente os que indicam no rótulo "Consumir até...". Adopte novas medidas de poupança na gestão doméstica e na redução do desperdício alimentar:

- Vá às compras com mais regularidade e compre menos de cada vez;

- Consulte o prazo de validade durante a compra e escolha os produtos que têm maior prazo;

- Compre alimentos perecíveis em quantidades ideais apenas para consumo nos próximos dias;

- Arrume frequentemente a sua dispensa e coloque os prazos de validade à vista. Coloque os recém comprados atrás, os mais antigos à frente para serem consumidos primeiro;

- Evite sobrecarregar o frigorífico e o congelador, e mantenha-os sempre bem limpos;

- Limpe regularmente os armários e dispensas. Vigie a segurança da sua cozinha;

Espero ter ajudado. Tem dúvidas? Deite fora o alimento e deixe aqui ose seus comentários, ou testemunho! Obrigada!

Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar doméstica

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Dúvidas da Mãe: cozinhar a vapor, sim ou não?

2015-10-28T14:57:00.001+00:00

Desde a introdução dos sólidos que tenho utilizado uma máquina a vapor, onde confeciono todos os alimentos para o meu filho, desde a carne à fruta, e agora ao peixe. No entanto, verifico que muitas das minhas amigas confecionam os alimentos da forma habitual (ao lume), e todas as receitas que encontro são receitas elaboradas assim. Qual a sua opinião? É de facto mais saudável a cozinha a vapor? Estará o meu filho a perder alguma coisa em termos de sabor, dado que as receitas elaboradas ao lume permitem apurar mais os sabores e colocar outros condimentos? Quando devo deixar a máquina a vapor e cozinhar de forma mais parecida com a do adulto?

- Cozinhar a vapor, independentemente do método ou equipamento utilizado, é sempre um processo culinário que concentra sabor e exige menor teor de sal e até outros temperos (especiarias por exemplo). Por esta razão, vale sempre a pena, e para toda a vida, e para todas as idades, aderir a este modo de preparação culinária.

É verdade quando diz que existe pouca variedade de receitas para cozinhar a vapor...afinal trata-se de cozer alimentos, aquela que é a maneira menos atrativa de processar alimentos...!! Embora a mais saudável!!

Se pensarmos que a variedade na dieta é o melhor fundamento para um estilo de vida saudável então variar os alimentos consumidos ao longo da semana, suas marcas e formas de confeção, então entendemos facilmente que a cozedura a vapor, ainda que seja o método de confeção alimentar mais saudável, deve fazer parte paralela de uma oferta alimentar ampla. Lembre-se que a cozedura a vapor não é tão eficiente em equipamentos elétricos quando se pretende :

a) cozinhar maior quantidade de alimento: o que contraria o interesse em cozinhar simultaneamente para toda a família promovendo assim, e mais rapidamente, a adaptação da criança à dieta familiar;

b) nem todos os alimentos resultam bem na cozedura a vapor podendo levar a restringir um consumo equilibrado e diversificado

É fundamental que a criança esteja facilmente adaptada a uma dieta interessante e diversificada, promovendo assim o seu interesse e, consecutivamente, adaptação social e saúde.

E você... qual a sua experiência em cozinhar a vapor? Deixe o seu comentário.

Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar doméstica

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Ideias precisam-se! Rubrica das Mães.

2015-07-17T00:22:00.002+01:00

Dúvida da Mãe, filha 18 meses:

Acho que preciso de algumas dicas em relação à minha de 18 meses!
A minha filha nunca foi uma criança fácil em termos de alimentação, aos 10 meses chegou ao percentil 50 e desde então tem vindo a decrescer e atualmente está no percentil 5! Já fez análises, colheita de urina, etc etc e está sempre tudo bem.
Ela DETESTA a sopa, andamos nesta briga desde dos 6 meses de idade! Ela come o essencial para viver (4 colheres de sopa e 5/6 de arroz ou massa e com muitaaaaaaaa distração) e o que passa disso cospe, faz birra, grita, simplesmente não quer. Chegamos ao ponto de eu ter que coloca-lá na creche para ver se lá comeria melhor, o que está a resultar, dizem que ela não come como os outros, mas vai comendo.
Ela é daquelas crianças que fica 5/6/7 horas sem comer e não reclama, pode ficar rabugenta mas se oferto a sopa recusa sempre!!!!
Nas últimas semanas, ela tem comido uma muito boa quantidade de arroz e massa (5 colheres de sopa cheia), a sopa continua a ser o castigo.
Então, o que pensei? Em vez de lhe dar a tradicional sopa, fazer arroz (e às vezes massa) todos os dias com um legume diferente.. tenho feito de cenoura, ervilhas, apesar dela não gostar de ervilha (mas acho que as vitaminas podem passar para o arroz, não?) e hoje vou experimentar fazer de tomate.. Pretendo fazer também (não sei se fica bom) de courgete, brócolos, beterraba e do que me lembrar mais. Ela não gosta muito de carne e peixe, tenho privilegiado os pratos tipo arroz de frango, massa com frango, arroz de peixe, etc. por causa do sabor.

O que me sugere doutora? O que acha de eu abdicar da "guerra" da sopa e passar a essa estratégia do arroz com um legume? Já não sei mais o que inventar..
Ideias, precisam-se.

(Mãe Carolina)

Resposta da Especialista:

Independente da idade da criança em questão, o mais importante é a família assegurar a rotatividade de alimentos de alto valor nutricional, procurando métodos de confecção saudáveis (e seguros) com uma frequência regular que respeite também o prazer na alimentação.

É claro que a sopa tem sempre um papel importante:
1. É um excelente veículo alimentar de água, fibra, proteína, vitaminas e minerais.
2. Enquanto alimento praticamente consumido quente, tem o papel de ativar a digestão mais rapidamente;
3. Assegurando rapidamente o efeito de saciedade, pelo seu relevante papel nutricional, contribui para desviar da dieta infantil o consumo de outros alimentos, nomeadamente os desfavoráveis (ex. batatas fritas, pizza) ou os favoráveis (consumidos em excesso).
4. Trata-se de um alimento intrínseco à nossa cultura e que faz parte dos hábitos das famílias portuguesas.

Perante isto a minha sugestão é que "não baixe os braços" sobre o consumo da sopa. Inclua este alimento, de forma bem atrativa e variada, na dieta da família para que, gradualmente possa educar a sua menina. Sem pressões, sem opções desinteressantes...combinado?
Claro que oferecer massa e arroz com legumes é uma excelente iniciativa mas que, na minha opinião, deve complementar a ingestão da sopa e nunca contribuir silenciosamente para a sua substituição.
Compreendo perfeitamente a sua dificuldade e deixo-lhe algumas sugestões para ajudar neste processo:
- sopa de melão, canja cremosa, sopa com maçã, creme cenoura bebivel :-) Bora "trocar as voltas" à filhota?

(Solange Burri)

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Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar doméstica

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Receita para o Bebé: Creme de Couve-Flor com arroz

2015-05-18T10:55:00.000+01:00

Creme de Couve-Flor com arroz

(para 4 doses)

1/2 litro de água; 300 g de batatas; 1 dente de alho; 30 g de cenoura; 1 couve-flor pequena; 1 colher (café) de azeite extra-virgem/dose; 2 colheres (sopa) de arroz carolino.

A sopa deve ser preparada separadamente do arroz.

Sopa: lave, prepare e corte os legumes em pedaços. Aproveite as folhas externas mais pequenas da couve-flor e reserve juntamente com alguns ramos mais pequenos da couve-flor.

Coloque a água a ferver. Junte os legumes, reservando as folhinhas e alguns raminhos de couve flor que coloca num cesto que coloca pendurado, na parte superior da panela, para cozer a vapor. Deixe cozer 30 minutos, em lume brando. Remova o cesto, triture a sopa e ajuste a textura com a água de cozer o arroz (se sobrou). Acrescente os legumes inteiros (cozidos a vapor). Sirva. Junte o azeite no prato para servir.

Arroz: à parte, coza o arroz em água abundante, durante 12 minutos. Incorpore na sopa já triturada.

Dicas:

* Mesmo que a criança não coma ainda legumes inteiros na sopa, é muito importante que a habitue a ver a sopa deste modo. Fica mais fácil concretizar, a médio prazo, a alteração de texturas.

* De vez em quando adicione um pequeno dente de alho na sopa. Deste modo estará a incorporar um poderoso antibacteriano que aumenta as defesas imunitárias da criança.

* Este creme, em dias especiais, fica excelente servido com pequenos cubos de pão frito.

E você... que receitas gostaria de ver aqui abordadas? Deixe o seu comentário.

Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar doméstica

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Criança com peso a mais....o que fazer?

2015-05-11T17:58:00.000+01:00

No intuito de orientar os Pais, e restante família, para combater a obesidade infantil, o Jornal "Público" publicou hoje o artigo "Obesidade Infantil: instituir bons hábitos é imperativo" no qual apresentei algumas linhas de orientação para ajudar as famílias nesta epidemia do séc.XXI...

Nos tempos que correm, em que somos alvo fácil de tamanha oferta (e variedade) de alimentos, a um preço tão competitivo, é facil cair na armadilha do excesso de peso. Miúdos e graúdos devem cuidar um pouco mais a alimentação e privilegiar a atividade física.

Mãos à obra! Divulgue o artigo a quem pode ser útil!

Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar da Família

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Pequeno-Almoço para Bebés: o que oferecer?

2015-05-09T13:00:00.003+01:00

É do conhecimento comum que o leite, desde o 1º dia de vida, assume um papel fundamental no ideal desenvolvimento do bebé razão pela qual a sua ingestão é repetida e assídua ao longo de vários meses. Seja o leite materno, o leite de fórmula ou, mais tarde, o leite de vaca, é unânime reconhecer a sua importância nutricional na formação do esqueleto ósseo e da dentição para além do papel estrutural fornecido pelo seu teor em proteína, riqueza em vitaminas (A, D e K) e sais minerais (cálcio, fósforo, zinco). Neste domínio, o leite materno possui ainda vantagem acrescida, nomeadamente pelo fortalecimento dos laços afetivos entre mãe e filho, quer pela proteção imunitária que confere ao bebé, protegendo-o de riscos de doença a que se encontra, naturalmente, exposto.

Sem descurar a reconhecida importância do consumo do leite, sobretudo na infância e adolescência, a família deve ter presente que, por volta dos 12 meses, existe uma maior necessidade de enriquecer o pequeno-almoço infantil para além do habitual biberão ou momento matinal para amamentar.

Constato, ao longo de anos, no apoio técnico que tenho prestado às famílias com crianças pequenas que a 1ª refeição do dia é muitas vezes restrita ao leite, colocando de parte a oportunidade da criança consumir, logo pela manhã, fruta, pão ou cereais, alimentos que lhe oferecem novos teores nutricionais, como os hidratos de carbono, a fibra e novas vitaminas e sais minerais, não presentes no leite. Além disso, a criança apreende assim, e desde bem cedo, a apreciar uma refeição matinal mais completa, no momento do dia em que o organismo mais precisa.

E é através de momentos partilhados, nas refeições em casa, que a criança desperta para o padrão alimentar da família e se enquadra, cada dia, no consumo de novos alimentos. Enriqueça pois o pequeno-almoço da família, com opções saudáveis, e partilhe esse momento com a/o sua/seu filha/o, logo a partir dos 12 meses de idade. Acredite que um saboroso pão de mistura, uma fruta bem madura ou um punhado de cereais (com baixo teor de açúcar) no leite, podem despertar o interesse infantil e, lentamente, complementar a sua toma matinal de leite, nesta fase em que a criança se encontra tão desperta para alimentar-se sozinha e explorar tudo o que a rodeia.

Por volta dos 12 meses de idade, informe-se com o pediatra que acompanha a criança, sobre a quantidade de leite a reduzir na dose matinal para incentivar o consumo de outros alimentos, garantindo assim o máximo equilíbrio desta refeição assegurando também as atuais necessidades energéticas/nutricionais diárias que o seu filho precisa nesta fase.

E você... o que tem oferecido ao pequeno-almoço ao seu rebento? Deixe o seu comentário.

Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar em Casa

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Queres sopa? Não!

2015-05-06T15:04:00.000+01:00

Todos nós certamente conhecemos esta realidade e vivenciamos diariamente a recusa do consumo de sopa, seja por adultos ou crianças. E quando sabemos até a importância deste alimento na dieta e queremos respeitar este hábito, intrínseco à cultura portuguesa, e que tão bem encaixa no orçamento doméstico…O que se pode fazer?

Considero que há várias razões para perder o interesse pela sopa, sobre as quais vale a pena refletir:

1. A sopa é monótona.

É muito comum verificar-se, em casa, um erro crasso: a sopa é preparada em grande quantidade procurando rentabilizar o tempo dispendido com a sua confeção. O resultado é desastroso: ao final de alguns dias, todos se cansam, e o restante alimento é inevitavelmente descartado. Além da perda nutricional e risco microbiológico que entretanto pode acumular;

2. A sopa tem sempre o mesmo sabor.

Para simplificar, e poupar, a sopa tem vindo a ser um alimento encarado para reciclar tudo que é encontrado no frigorífico e precisa de um fim. Novo erro crasso. A sopa deve ter sempre uma apetência atrativa: uma textura leve e com base em legumes frescos. Compre menos, com mais frequência, e diversifique mais.

3. Em casa, não há companhia para comer sopa.

Como as famílias conseguem implementar, com sucesso, o consumo de sopa pelas crianças se os adultos não lhes transmitem esse salutar hábito? Quando a sopa se repete dias a fio e a oferta alimentar paralela é tão interessante (e cómoda), é fácil declinarmos a sopa! Estará a fazer a melhor escolha para a sua saúde?

4. Não há tempo.

Não há tempo para ir às compras, para fazer uma sopa rápida, para inovar na confeção, para partilhar o seu consumo…? Vivemos na era do fácil e rápido. Organize-se. Recorra aos legumes enlatados e/ou ultracongelados, de excelente qualidade, práticos e de custo acessível. Cozinhe com menos água: mais rápido e saudável. E aposte na qualidade dos ingredientes.

5. Crie rotinas.

O ser humano favorece o hábito. Implemente o hábito da sopa: quente, fria, com carne ou só o osso. Com peixe ou só a cabeça. Com ovo ou só a gema. Com massinhas ou apenas cubos de pão. Com fruta. Com leguminosas. Com ervas aromáticas. À colher ou na caneca…Mas sempre, sempre, com originalidade e um sabor único, cada dia.

Portanto, na hora de perguntar “Queres sopa?”, não pergunte. Ofereça. E dê o exemplo. E coma a sopa com prazer. Na companhia dos seus. É saudável, sabe bem e recomenda-se!

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Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar doméstica

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Dra. Solange Burri

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Compras para o Bebé: o que saber?

2015-01-16T16:10:00.002+00:00

Na visita ao supermercado, a necessidade de saber escolher os produtos alimentares mais adequados, e não apenas avaliar a relação qualidade/preço afixada, adquire fundamentada preocupação junto das pessoas que assumem a responsabilidade da alimentação de crianças. Este facto está não só relacionado com a preocupação de valorizar nutricionalmente os cuidados alimentares deste vulnerável grupo de risco mas também pela excessiva oferta alimentar que atualmente se encontra e sujeita alvo de agressivas estratégias de marketing.

Por esta razão, este artigo pretende esclarecer os cuidados que devem orientar o consumidor no momento de adquirir alimentos para crianças rentabilizando assim uma escolha mais acertada que promoverá a certeza de uma compra bem sucedida e, a longo prazo, contribuirá sobretudo para um estilo de vida saudável e equilibrado, no seio familiar.
Saiba pois que produtos alimentares deve procurar nas prateleiras dos supermercados e quais deve evitar:

- Preparações de cereais (Papas): as instantâneas apresentam formulações muito semelhantes e podem ser preparadas a partir de água (lácteas, já contêm leite em pó) ou do leite do bebé (não lácteas) sendo que, neste último caso, são indicadas para bebés amamentados ou que apresentem um quadro de alergia ou intolerância. Instantâneas ou prontas-a-comer? Para as crianças mais pequenas, respeite a faixa etária a que se aplicam, varie as marcas e os sabores entre si, salvaguardando sempre a possibilidade de alergia em cada nova introdução. A introdução do glúten deve ocorrer por volta dos 6 meses e, de preferência, até aos 8 meses. Para qualquer faixa etária, vigie no rótulo, a composição nutricional em hidratos de carbono total, onde o elevado teor de açúcar pode ser dissimulado. Ajuste a dose recomendada para a porção que o seu filho normalmente consome mas evite ultrapassar estas dosagens vs idade da criança. Vigie igualmente o teor de sódio (sal) que deve sempre ser o mais baixo possível: compare os rótulos, neste parâmetro, compare de gramas com gramas, ou de mg com mg: inspecione pois as unidades! A adição de mel ou de chocolate é totalmente desfavorável;

- Boiões de Fruta: os boiões, de composição 100% fruta, são a melhor opção para caso pontuais e que não comprometam o frequente consumo infantil de fruta crua. Evite produtos cujo rótulo registe mel na sua composição ou outro ingrediente que potencie o paladar doce (sacarose, frutose, dextrose, maltose…ose!) que a fruta naturalmente já possui. Fique atento a marcas mais baratas que desrespeitam o amadurecimento ideal da fruta e compensam a sua acidez com adição de ácido cítrico (E330) e de açúcar;

- Boiões de comida: no geral, estes produtos são de extrema qualidade e as reconhecidas marcas de alimentação infantil apresentam estes alimentos fortemente controlados tendo em conta as especificidades nutricionais das faixas etárias rotuladas. Mas o seu baixo teor proteico, adição desfavorável de sódio (sal) e necessidade de aditivos que salvaguardem a sua segurança fazem destes produtos uma opção desinteressante. Além disso, grande parte destas variedades gastronómicas não se adapta à cultura gastronómica portuguesa, o que pode ser um impedimento caso o alimento não tenha sido incorporado previamente na dieta da criança...

- Bolachas: as opções destinadas para bebés de idade mais precoce são interessantes, pela sua textura e formulação pouco rica em açúcar e sódio e sempre que o bebé não seja celíaco. A clássica bolacha maria é sempre uma boa opção: vigie no rótulo o teor de açúcar bem como de sódio e a existência de gorduras hidrogenadas (trans) e escolha a versão desta bolacha, mais simples, já que atualmente encontramos várias variedades deste produto.

- Iogurtes: escolha apenas as variedades refrigeradas que têm efeito probiótico. Antes da introdução do leite de vaca na dieta infantil, adquira apenas iogurtes de transição. A partir daí, privilegie o consumo de iogurte natural, não açucarado, sempre à base de leite semi-desnatado, o qual pode enriquecer com outros alimentos (fruta cozida ou crua, cereais, bolacha moída). Rejeite versões mini ou adoçadas com mel, lactose, frutose, etc. ou chocolate e atrações similares. Variando marcas, procure sempre o prazo de validade mais alargado. Variedade bifidus deve ser específica para crianças até aos 3 anos para não comprometer a sua flora intestinal residente. Opções light apenas por recomendação médica.

Existem outros alimentos, como as gelatinas e as sobremesas lacteas, bastante atrativas para as crianças mas nem sempre com a melhor qualidade nutricional. A regra é o equílibrio nas quantidades, na frequência e em salvaguardar o consumo dos alimentos realmente importantes com base numa análise cuidada do rótulo! Esperando que cumpra estes requisitos na rotina das suas compras lembro ainda da importância de favorecer sempre a alimentação não processada industrialmente, que deve confecionar a partir de alimentos frescos e de qualidade assegurada. Salvaguarda assim a saúde infantil, poupa na farmácia e…no pediatra! E nunca esqueça de inspecionar o prazo de validade e de armazenar, preparar, com todo o cuidado, em casa!

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Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar doméstica

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Quais os cereais mais adequados para o seu Filho?

2014-11-30T20:58:00.002+00:00

São vários os contactos que me chegam focando dúvidas sobre que cereais comprar para as crianças comerem ao pequeno-almoço. A importância de diversificar e enriquecer a 1ª refeição do dia para além de aumentar a ingestão de alimentos energéticos são as principais causas que levam os pais, e muito bem, a procurarem introduzir este produto na dieta alimentar dos seus filhotes.
Contudo, a ideia apesar de boa, e coerente, pode tornar-se num perfeito e desiquilbrado desastre nutricional se a desvairado marketing alimentar vencer e no prato da criança surgirem variedades de cereais carregados de açúcar, chocolate, mel e até de ...sal.
Vale pois a pena falar hoje um pouco sobre a enorme panóplia de cereais à venda no mercado e, alguns deles, inapropriados ao consumo infantil.
Gostaria ja salientar que a opinião que irei tecer neste artigo é completamente isenta, com total transparência, tendo contudo o respeito profissional de não ferir a Industria alimentar...tal qual tenho feito com os artigos "Vou presa" e de onde destaco, face ao âmbito deste post, "O mel na alimentaçao infantil".

Apesar de se ter verificado a proibição de anunciar nos media o consumo de cereais para consumo infantil, dado o seu desfavoravel impacto nutricional, a verdade e que estes produtos continuam a aliciar miúdos e graúdos tendo em conta a sua vasta variedade nos espaços comerciais e quase sempre associada a interessantes brindes, de agrado certeiro da pequenada.
Atingindo um público alvo socialmente heterogéneo, que procura sobretudo enriquecer o pequeno-almoço, sobretudo quando o habitual biberão de leite se revela pouco saciante para a criança em pleno desenvolvimento, os cereais ocupam o lugar de destaque pela sua practicidade no consumo, na comodidade de estar pronto a comer e no elevado prazer sensorial, associado a formas e cores, que a criança nunca rejeita, encontrando-se assim e a preços até atrativos uma escolha muito fácil para o público que, acredita, estar assim a contribuir para o adequado desenvolvimento e a boa alimentação infantil...
Os cereais à venda no mercado, anunciados para consumo infantil apresentam, na sua maioria, uma rotulagem bastante completa e portanto de fácil interpretação. É pois importante que o consumidor esteja devidamente informado para interpretar a informação que lhe é disponibilizada para assim concretizar, face aos seus padrões de escolha, a sua aceitação, ou não...
Nao pretendo com este post divagar sobre a linguagem da rotulagem, por vezes vasta e complexa, mas confusa e até dúbia nalguns casos. Enquanto não definirem um critério comum para toda a Indústria Alimentar, o que já irá suceder a partir de dezembro/2014, através da aplicação do Reg.1169/2011/UE.

Na minha opinião, considero que os cereais supostamente aclamados para consumo infantil são aqueles, entre todas as variedades destes produtos, que apresentam a avaliação nutricional mais negativa e portanto são precisamente esses que devem ser os mais evitados. O seu elevado teor em açúcar, que ultrapassa em quase todos os casos os 15g/açúcares totais por 100g/produto para além do elevado teor em sódio, vulgar sal, que apresentam são razões mais do que suficientes para alertar os pais da escolha mais sensata que devem efectuar no momento de comprar os cereais destinados ao consumo infantil. Estes 2 ingredientes, aparentemente tão inofensivos, entre as várias implicações que trazem para o distúrbio da saúde, a médio e longo prazo afinam as papilas gustativas do pequeno consumidor e condicionam a que procure consciente e inconscientemente alimentos com teores mais elevados de açúcar e sódio, nomeadamente sumos e refrigerantes, bolachas, pães industriais, exemplos de alimentos com baixo interesse nutricional e que afastam da dieta aqueles que realmente devem sempre predominar: a fruta e os legumes, o leite e os cereais menos refinados.
Conclusão: o devaneio nutricional e duplamente negativo a longo prazo, traduz-se inevitavelmente no encaminhar precoce de uma alimentação deficitária e onde a falta de proteína, e de hidratos de carbono de absorção lenta não correspondem à taxa de crescimento e suas necessidades energéticas e nutricionais.
Assim, recomendo que a partir de hoje, e na hora de comprar estes produtos que se desejam ricos em hidratos de carbono, mas mais ricos em fibra, se dirijam DI-REC-TA-MEN-TE à zona dos cereais para consumo familiar, deixando para trás os rótulos decorados com bonecos e publicitando brindes infantis.

Os pais devem procurar variedades de cereais com um teor de fibra mediana já que as versões mais ricas em fibra também não são as mais adequadas ao consumo infantil porque impedem uma boa absorção do cálcio, e outros minerais, o que não se deseja, sobretudo nas crianças. Assim, o teor de fibra pode rondar as 10g/100 g de produto e, idealmente, o sódio deve ficar por valores abaixo dos 300mg/100 g produto (= 0,3g/100 produto).

Será sempre interessante reforçar, relativamente ao consumo de cereais, ainda o seguinte:
1 - Cereais processados nunca devem ser ingeridos como snack, ou seja a "seco", pois foram concebidos industrialmente para absorver líquidos. Se não forem acompanhados com leite, ou outra bebida, poderão provocar episódios de obstipação, mais crítico nas crianças mais pequenas;
2- Nao devem fazer parte habitual do pequeno-almoço mas constituirem apenas uma alternativa pontual. O pão, preferencialmente de mistura, de centeio, de girassol, etc. são excelentes opções e permitem versões e recheios variados (ex. fiambre, manteiga, compota), quebrando facilmente a monotonia;
3-Importante, e muito interessante também, enriquecer nutricionalmente uma dose de cereais com fruta misturada ou frutos secos, tão ricos em vitaminas e minerais. Pedacinhos de fruta (ex. banana, morangos, pêra, maçã) e/ou de frutos secos (ex. amêndoa, noz) é uma forma excelente de variar, tal qual o pão, a oferta de uma simples refeição à base de cereais. Porque é que estamos tão habituadas a enriquecer iogurtes para os filhotes e não procedemos de igual modo com a ingestão dos cereais?
4 - Experimentem também oferecer flocos de aveia com leite, e fruta, ou muesli com passas de uvas e fruta desidratada. Há mil possibilidades para oferecer, à criança, e tantas opções saudáveis e acessíveis! Aproveite a sua curiosidade, dê o exemplo e insista...delicadamente...cada dia!

Saliento ainda que, à semelhança do açucar e do sódio (sal), o mel ainda que apresente excelentes propriedades terapêuticas e medicinais, constitui igualmente um ingrediente a evitar pela sua capacidade estrategicamente adoçante, o mesmo acontecendo com o chocolate, pelo seu elevado teor em açúcar, gordura e sal.

Será sempre interessante reforçar, relativamente ao consumo de cereais, ainda o seguinte:
1 - Cereais processados nunca devem ser ingeridos como snack, ou seja a "seco", pois foram concebidos industrialmente para absorver líquidos. Se não forem acompanhados com leite, ou outra bebida, poderão provocar episódios de obstipação, mais crítico nas crianças mais pequenas;
2- Nao devem fazer parte habitual do pequeno-almoço mas constituirem apenas uma alternativa pontual. O pão, preferencialmente de mistura, de centeio, de girassol, etc. são excelentes opções e permitem versões e recheios variados (ex. fiambre, manteiga, compota), quebrando facilmente a monotonia;
3-Importante, e muito interessante também, enriquecer nutricionalmente uma dose de cereais com fruta misturada ou frutos secos, tão ricos em vitaminas e minerais. Pedacinhos de fruta (ex. banana, morangos, pêra, maçã) e/ou de frutos secos (ex. amêndoa, noz) é uma forma excelente de variar, tal qual o pão, a oferta de uma simples refeição à base de cereais. Porque é que estamos tão habituadas a enriquecer iogurtes para os filhotes e não procedemos de igual modo com a ingestão dos cereais?
4 - E que tal experimentar também a oferta de cereais não processados, como a aveia ou o muesli? Se os pais podem dar o exemplo, no consumo destes alimentos saudáveis, façam-no sem hesitar. Enriqueçam a refeição com fruta desidratada, ou fresca, e variem cada dia.

Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar doméstica

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O que os Bebés gostam de comer...?

2014-11-19T15:08:00.000+00:00

Palatibilidade...? O termo é, no mínimo, estranho. E por isso não deveria iniciar este post nestes moldes. Mas é importante. Muito importante. PA-LA-TA-BI-LI-DA-DE. O que significa, segundo o dicionário português: o que é palatável, que tem sabor, que é agradável.

Nos últimos anos os investigadores da ciência alimentar têm-se debruçado firmemente sobre as características dos alimentos que levam à sua aquisição. O sabor, o aspeto, a textura e o cheiro são pequenos detalhes, quase imperceptíveis, que levam as pessoas a escolher um ou outro alimento, de acordo com estímulos nervosos que nem percepcionam e estão na ordem do dia quando se fala em marketing alimentar ou em consumismo alimentar. A palatabilidade incide na característica do sabor que dá prazer ao consumidor alimentar e o instiga a consumir determinado alimento em detrimento de outro, por vezes até menos saudável. Como exemplo, posso salientar o consumo de fast-food: toda a gente sabe que é pouco nutritiva mas nem contudo consegue parar de comer. Faz sentido? A combinação entre o teor de gordura, de açucar e de sal versus cores e texturas tornam esta cadeia de restaurantes famosa sobretudo também pela facto do consumidor saber que indepentendemente do ano, do local, da hora, o sabor é o mesmo, o que espera.

Ora, no que diz respeito à Alimentação Infantil, este aspecto é importantíssimo sobretudo se pensarmos que o Bebé está tão receptivo a todos os estímulos que a circunda, sejam cores, cheiros, movimentos mas contudo deseja ser conquistado/a e, quando isso suceder, existir alguma constância nos sabores que lhe apresentam, dia-a-dia!

Fotografia: M. João do Era uma vez...

O que quer dizer que perante a necessidade expressa da tantas vezes a progenitora diversificar a alimentação, também é importante que uma vez conquistado um sabor que o bebé aprecie, este deve ser apresentado no mesmo formato culinário pelas seguintes razões:

1 - Para que o bebé mais depressa associe um sabor a um alimento;

2 - Porque está em aprendizagem alimentar e se deseja expor o bebé mais do que uma vez a esse sabor, enraizando essa preferência;

3 - Porque psicologicamente o bebé está pouco receptivo a mudanças, e adora a rotina, por onde se orienta.

Nesse sentido, considero pertinente que se abra guerra na cozinha e se faça, por favor, comida agradável para o bebé, que até os pais tenham prazer em a comer! Porquê? Porque é importante que (também) a comida do bebé tenha palatabilidade, seja agradável, seja saborosa, seja atrativa, seja irresistivelmente boa!

A maior parte das pessoas concebe que a alimentação saudável é uma dieta insípida, completamente indicada para os bebés e que se recomenda aos pais em sabor, facto completamente errado. Uma boa alimentação pode e deve ser enriquecida de ervas aromáticas, um bom azeite extra-virgem (desde que em quantidade discreta!), alho fresco q.b., legumes e fruta frescos, especiarias, tantos ingredientes e tão ricos em que a nossa gastronomia é nobre e que tão depressa podem convencer as crianças mais resistentes e permitem também uma adaptação muito mais rápida à alimentação dos adultos, contribuindo também para o relaxamento familiar no que diz respeito á preparação das refeições de toda a Família.

Assim, o conselho que deixo hoje é que transformem os pratos destinados ao Bebé em verdadeiras atrações culinárias, suculentas, dignas de a/o conquistar à primeira colherada em que, sobretudo o azeite, tenha o dom de ligar os ingredientes para além das enormes propriedades nutricionais que favorecem tão bem o seu intestino e a absorção das vitaminas que necessita. Lembrem-se também que o alho representa um poderoso antibacteriano, excelente para reforçar o sistema imunitário e que pode ser introduzido na dieta infantil a partir dos 8 meses, tal qual as ervas aromáticas que arrasam qualquer tentativa de adição de sal.

Pensem nisto e...na dúvida, o pai, a avó, o vizinho, o cão... prova e... aprova! Combinado?

Dra. Solange Burri
Consultora em Segurança Alimentar doméstica

Os seus comentários são sempre benvindos. É a sua reflexão que permite melhorar a intervenção BabySOL... fique por perto!

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Como adaptar a dieta do Bebé à dieta familiar?

2014-11-09T12:57:00.000+00:00

Por volta dos 10-12 meses de idade, as crianças por já deveriam estar a ultrapassar, com sucesso, a introdução dos vários alimentos sólidos que lhe vão sendo oferecidos, na dieta. Sempre sob vigília, a mãe e outros familiares responsáveis pela alimentação do bebé sabem que têm que garantir que a introdução de um novo alimento seja oferecido individualmente para que, decorridos 2 ou 3 dias, seja mais fácil detetar uma possível alergia ou intolerãncia. Mas, cerca de 3 a 5 meses depois do início da alimentação sólida, a verdade em que se inicia uma verdadeira rotina alimentar leite-sopa-fruta que pode ser cansativa, se não for devidamente dinamizada e poder até comprometer o interesse infantil pela alimentação, sobretudo se esta rotina ocorrer dias a fio.

Passo I: Promover a transição

Nestas idades, e por outro lado, está também na altura de começar a promover a transição para a alimentação adulta...o que fazer?

Para isso, os pais devem estar sensibilizados que o bebé precisará de um período lento e subtil de adaptação pelo que os progenitores deverão começar a introduzir na sua dieta novas texturas, e paladares, que estimulem não só a diversificação alimentar mas também, e muito importante, a evolução do paladar do seu rebento...

É pois, também, uma excelente altura para promover uma alimentação saudável em toda a família que, recorrendo a excelentes pratos (possíveis de serem também saudáveis!), promover a confeção de açordas, massinhas e arrozes malandrinhos onde deve reinar o azeite extra-virgem, a cebola e o alho e porque não um leve, muito leve, refogado que enriquece, em sabor, estes preparados culinários? Por outro lado, os purezinhos de legumes com carne ou peixe são igualmente uma boa sugestão, e sendo um prato que a mamã poderá extender à restante família, com o menor trabalho!

Passo II: Adaptação da dieta familiar à dieta do bebé... ou o contrário?

É importante que a mamã reconheça que, na verdade, esta etapa deverá representar uma adaptação da dieta familiar à dieta do bebé e nunca o contrário...incorrendo de se elevar, drasticamente, o consumo de sal e outros ingredientes ainda interditos ao sistema digestivo do Bebé! Aliás, é controverso, que estudos concluam que a dieta infantil entra em declínio a partir dos 3 anos, quando finalmente a criança está adaptada totalmente à panóplia de alimentos e a família derruba, por completo, todos os cuidados alimentares implementados anteriormente... é pois fundamental, mantermos alguma firmeza conjugada com alguma flexibilidade e, sobretudo, saibamos educar as nossas crianças a saber comer bem. Para isso só temos que dar o exemplo e promover uma alimentação saudável no lar. Cada dia!

Alguns cuidados

Então, como realizar esta etapa de transição, da dieta do bebé para a dieta adulta? A idade que o bebé terá nesta fase é variável e depende, não só, da receptividade e ritmo alimentar mas também se o bebé está a ser amamentado, retardando assim, e muito favoravelmente, a sua educação alimentar. Portanto, a mamã deverá constatar o ritmo alimentar do bebé e compreender quando é chegado o momento: a criança já faz almoço e jantar completos?

Se a sua resposta é sim, informe-se com o pediatra e prepare-se para uma nova etapa: reduzir a importância do papel da sopa ( ver aqui como) para que o apetite que fica convide o bebé a procurar alimento no 2º prato. Para isso, garanta que esta oferta é apetitosa recorrendo também à introdução de ervas aromáticas (ex. salsa, coentro, hortelã, funcho...) que enaltecem o sabor de qualquer prato e já podem ser consumidas a partir dos 8 meses.

As considerações chave...

Assim, para garantir o sucesso desta nova fase, à base de purezinhos e outras texturas menos homogeneas, deverá ter-se em consideração o seguinte:

- Redução da sopa, quer em quantidade quer em espessura;

- Criar novos pratos com novas texturas: purezinhos, açordas, farinhas de pau e até mesmo evitar triturar totalmente a sopa;

- Recorrer a interessantes estratégias culinárias para tornar os pratos muito apetitosos e sempre saudáveis: azeite (pouco), alho, ervas aromáticas, adição de fruta, cores apelativas, etc;

- Iniciar a introdução de novos pratos, e texturas, em alturas em que o bebé não está cansado, preferindo a hora do almoço ou durante o fim de semana;
- Reduzir, na sopa, a quantidade de carne, peixe ou gema de ovo assim que o bebé se encontra adaptado ao 2º prato. Deste modo evita-se o excesso de proteina.
- Fasear a quantidade de alimento ingerido, deste o início da refeição para salvaguardar a ingestão, no final, da fruta para garantir a absorção mais eficaz do ferro existente na carne, peixe e ovo. Por isso mamã, é importante gerir bem as quantidades para que o filhote consiga chegar ao fim da refeição. Combinado?

Qual a sua opinião?

Considera que o processo de transição da alimentação inicial do bebé para a alimentação adulta é um processo difícil? Como reaje a família com estes novos preparados culinários? Se acha que tem uma experiência chave, conte-nos e partilhe o seu conhecimento.

Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar doméstica

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Dia da Alimentação: o Papel dos Pais na dieta das crianças...

2014-10-16T13:40:00.000+01:00

Nos últimos anos o tema Alimentação tem sido fortemente badalado, alertando o consumidor de alguns cuidados que deve esforçar-se por cumprir, no seu quotidiano. Contudo, a enorme pressão social e a falta de tempo, teimam em contribuir para a implementação de estilos de vida saudáveis e práticas alimentares saudáveis... mesmo nas crianças!

Em análise, constata-se que os pais, cidadãos da vida em particular azáfama são, no seu meticuloso papel de educação dos filhos, por vezes, os primeiros a descurar a saúde das suas crianças, ao arrastarem para casa os hábitos alimentares incorretos que não conseguem vencer, sendo por outro lado estimulados pelas fortes e estratégias campanhas publicitárias de produtos alimentares infantis.

Cientistas de todo o mundo reportam que as principais causas da obesidade infantil, epidemia devastadora do século XXI, resulta do consumo abusivo e descontrolado de alimentos prejudiciais, que os progenitores compram, nomeadamente bebidas açucaradas e pastelaria demasiado processada, rica em sal e gorduras saturadas. O consumo, contínuo e descontrolado, de alimentos muito ricos em sal (sódio) é outro problema silenciosa que assola a Saúde Pública, em Portugal, entre outros Países.

Neste Dia da Alimentação, peço aos Pais para refletirem sobre a contribuição que têm vindo a assumir no dia-a-dia dos seus filhos... Sobretudo no contexto doméstico.

Porque não tirar partido do cuidado alimentar com que deve privilegiar os seus filhos e, a pretexto, mudar também os seus? As regras são simples…- Honrar o pequeno-almoço com lacticínios, fruta e cereais pouco refinados (pão de mistura e cereais integrais);
- Respeitar intervalos das refeições não superiores a 3h30, mesmo que não tenha fome, consuma um iogurte ou uma peça de fruta;
- Abandonar o consumo de refrigerantes e outras bebidas com açúcar adicionado na sua composição;
- Salvar a reputação da sopa, elaborando simpáticas e simples composições de legumes;
- Colorir a alimentação: incorpore sempre, disfarçados ou não, legumes e fruta na comida…é bom e sabe bem, se feito com parcimónia.
- Respeitar o convívio familiar que as refeições socialmente devem destacar: a hora das refeições deve ser uma hora feliz para rentabilizar o pouco tempo que lhe dedicámos. Sorria e… solte a criança que há em si!

- Promover o exercício físico em Equipa com as crianças...todos dormirão bem depois!

- Manter-se sempre actualizado, recorrendo a fontes de informação credíveis que os profissionais de Saúde Alimentar promovem. Acompanhe um sítio on line, leia uma revista, reflicta sobre as notícias… Melhore, cada dia, o seu conceito sobre Alimentação Saudável!

É possível, económico e ... sabe bem!

Solange Burri
Consultora em Segurança Alimentar da Família

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Receita do Bebé: fazer iogurte em casa

2014-10-11T09:36:00.001+01:00

O artigo de hoje pretende explicar em confecionar iogurtes em casa, um pouco para quebrar a rotina, mas também para escapar às variedades comerciais, por vezes demasiado ricas em açucar.

Iogurte preparado em casa

Iogurtes destinados a crianças que já consomem leite de vaca

(a partir 12 meses)

A receita dos iogurtes, preparado a partir de qualquer tipo de leite de pacote, é a seguinte:

1 iogurte natural; 6 copos (de iogurte) de leite; açucar q.b. (opcional - preferencialmente mascavado)

- Deitar num recipiente o iogurte natural e de seguida juntar 6 copinhos de leite (isto para uma iogurteira que leve 7 iogurtes, se for de 6 leva 5). Se pretender adoçar, faça-o nesta altura.

- Depois bater tudo com a batedeira, primeiro na velocidade lenta e depois na rápida cerca de 1 min/cada. Distribuir nos copos, fechar e colocar na iogurteira durante a noite. Retirar de manhã.
- Deixar arrefecer um pouco e colocar no frigorífico. Abrir o iogurte apenas no momento do seu consumo.
Manter cerca de 5 dias no frigorífico.

Se pretende acrescentar fruta, crua ou cozida, deve fazê-lo após o iogurte estar feito e, preferencialmente, apenas no momento do seu consumo. Se adicionada antes da fermentação, a fruta vai alterar o pH e poderá comprometer a fermentação, deixando o iogurte mais líquido.

Para crianças intolerantes à lactose, pode utilizar um leite baixo em lactose pois, após a fermentação láctea, este constituinte é transformado em ácido láctico, o qual já não causará distúrbios às crianças com intolerância à lactose. Neste caso, deverá adicionar menor quantidade de açúcar, se pretender fazê-lo, pois o leite com baixo teor de lactose possui na sua substituição galactose e glicose, açucares com maior grau de doçura.

Iogurtes destinados a crianças que ainda não consomem leite de vaca

Proceda conforme a receita anterior, utilizando na preparação dos iogurtes, o leite reconstituído do Bebé, na mesma proporção, e incorpore um iogurte de leite de transição.

Saibam ainda que, no geral, os iogurtes elaborados em casa, são um pouco mais ácidos razão pela qual poderá oferecer alguma resistência por parte dos filhotes, sobretudo daqueles que já conhecem o sabor dos restantes iogurtes...Além disso, é importante variar os sabores, mesmo dentro do mesmo alimento: iogurte...Assim, junte fruta cozida, ou fruta crua, ou bolacha maria moída, ou cereais, sem esquecer a modalidade simples!! Variar é a palavra de ordem :)

Dra. Solange Burri
Consultora em Segurança Alimentar doméstica

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Alimentação infantil em Boião: sim ou não?

2014-10-09T20:57:00.000+01:00

Gostaria de saber a sua opinião sobre o consumo ocasional de boiões de comida para bebé, quer fruta, quer mesmo os purés de perú, frango ou peixe (Mamã Maria).

Esta pergunta é sensível, sobretudo porque há que respeitar a ética profissional que deve ser assumida perante a Industria Alimentar mas também que leva a refletir sobre a não tão rigorosa alimentação que se pratica em casa, por vezes até induzida por falta de informação, e de tempo, das pessoas envolvidas na preparação/confeção alimentar. Mesmo que para crianças de idade muito tenra.

Assim, assumindo que falamos de boiões de alimentação infantil, de marcas que irrepreensivelmente asseguram um rigoroso controlo de qualidade e que respeitam as especificidades nutricionais das diferentes faixas etárias, a minha opinião técnica é a seguinte:

Boiões de Fruta: apesar de, preferencialmente, ser recomendado o consumo de fruta crua, pelo seu maior teor vitamínico, e de fibra também, parece-me favorável o seu consumo de boiões de fruta desde que o consumo seja alternado (ou misturado) com o consumo de fruta crua. Prefira as variedades 100% FRUTA. Por isso, analise bem o rótulo e evite também as variedades que incluem mel pois a fruta cozida adquire um paladar ainda mais doce, de total agrado do Bebé, mas desfavorável para a sua educação alimentar: um maior teor de açucar presente na variedade de fruta cozida, o consumo contínuo contribuirá para afinar os sensores palativos da criança levando-a a médio prazo a preterir alimentos menos doces como, efetiva e desfavoravelmente, a fruta crua se apresenta;

Boiões de Preparados de Carne/Peixe: neste tipo de produtos o aconselhamento é mais especifico e diferente do anterior. Na minha opinião, a quantidade de peixe e de carne que fazem parte da formulação em cada variedade são em quantidade reduzida, e recomendadas no rótulo por dose, é menor devido ao risco de uma maior quantidade comprometer inevitavelmente o prazo de validade do produto e, por conseguinte, o seu tempo de vida útil devido a risco microbiológico. Além disso, encontra-se de facto no rotulo, na lista de ingredientes destes produtos, aditivos que, ainda que estejam presentes nos limites regulamentados para Alimentação especial, a verdade é que o seu efeito cruzado não é contemplado na legislação pelo que tratando-se de um público consumidor muito susceptível, coloco algumas reservas no consumo regular destes produtos que considero deva ser ABSOLUTAMENTE pontual.

Por último gostaria de deixar uma dica: para sair em viagem, os boiões são de facto a melhor opção, sobretudo em dias/ambientes quentes quando as elevadas temperaturas podem comprometer, e muito, a comida transportada pela família e face alguma dificuldade que se sente, sobretudo quando so bebés são muito pequenos, em encontrar em locais de restauração, a alimentação adequada à dieta da criança, quer em textura como em cariz nutricional. Por esta razão, e caso pretenda seguir esta diretriz, a família deve em casa, oferecer ESPORADICAMENTE, estes boiões para que a criança não estranhe quando as mesmas variedades (convem pois variar) lhe forem apresentadas em viagem ou piqueniques. Combinado?

Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar doméstica

O meu filho não come

Que sumos dar ao Bebé?

Como preparar corretamente uma infusão?

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Lavar ou não lavar o arroz? Eis a questão?

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Posso congelar carne picada?

2014-09-29T13:40:00.000+01:00

Gostaria de tirar uma dúvida relacionada com a confeção e armazenamento da carne picada...nalguns casos ouço dizer que se pode congelar à vontade...mas também já tenho visto alertas para não congelar a carne picada...estou baralhada! O que faço? (Mãmã S., filhote 3 anos).

De facto a carne picada crua não deve ser congelada, o mesmo não se verifica com a carne picada cozinhada (por exemplo em bolonhesa) porque:

- quando sofre descongelação, qualquer alimento perde água. Essa água transporta sempre, no caso da carne, sangue que não é mais do que um caldo nutritivo e rico em nutrientes e sais minerais (ex. ferro), que possibilita fácil e rapidamente o desenvolvimento de bactérias...No caso da carne picada, cada pequenina porção de carne representa uma parcela de exposição ao ar e de contacto com bactérias que, aproveitando o caldo nutritivo existente, e maior disponibilidade de água, se desenvolvem MUITO rapidamente...ora, multiplicando cada porçãozinha da carne picada pelas numerosas porções que 1 kg têm, conseguem perceber agora porque se trata de um dos alimentos mais perecíveis de todos...além disso, a carne é um alimento de risco responsável por veicular bactérias patogénicas...por isso a severidade de problemas é muito elevada!

Além disso chamo a atenção para vigiar a compra de carne picada: preferencialmente peça para a picarem na hora, escolhendo peças de carne com aspecto fresco para picar, e cozinhe assim que possível.

Conclusão:

a) Comprar a carne adequada para picar, cortar em pedaços, congelar assim e picar apenas na hora de cozinhar;

b) Comprar picada na hora, ou embalada (apenas em talhos de grandes superficies), e cozinhar no próprio dia!
c) Se pretende congelar, para ter stock, cozinhe primeiro.

Dica: Comprar picada na hora com carne que escolheu, cozinhar em grande quantidade e depois congelár em porções...para empadão, bolonhesa, etc.

Por último, um alerta:

- Nunca descongelar carne à temperatura ambiente? NUNCA! Descongelar sempre no frigorífico, de véspera, ou utilizar congelada deitando-a diretamente na panela.

Dra. Solange Burri
Consultora em Segurança Alimentar doméstica

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Almoço em visita de estudo - cuidados a ter!

2014-03-19T19:38:00.000+00:00

O meu filho tem 10 anos e em breve irá a uma visita de estudo e terá que levar lanches e o respectivo "almoço"! A minha dúvida passa essencialmente pelo almoço, nunca sei o que lhe mandar, o que me aconselha de forma a que não se estrague e que seja ao mesmo tempo saudável? (mãe C., filho 10 anos)

Resposta:
Há várias abordagens que gostaria de considerar na sua questão:

1 - Segurança dos alimentos em viagem: considerando que se tratam de crianças (grupo vulnerável), que a viagem é longa e o atenção infantil com estes cuidados é nula, sugiro-lhe que inclua na mochila da criança, termoacumuladores congelados (cerca 2, um em cima e um em baixo) que mantêm os alimentos em melhores condições. Dica: Em alternativa, e interessante para dias quentes, é utilizar antes garrafas de 500ml de água mineral congelada. Só tem que ter o cuidado de congelar cerca de 2 dias antes e no dia usar. Assim, vai derretendo ao longo do dia e pode servir de bebida fresca se a criança precisar. Por outro lado, é importante assegurar que os alimentos a transportar sejam pouco perecíveis e/ou não ofereçam maior risco alimentar à criança.

2 - Contexto piquenique infantil: considerando que existirá uma forte possibilidade de haver partilha de alimentos, entre todos, é portanto sobretudo que o seu filhote sinta vontade de comer com prazer o que a mãe preparar para ele. Assim, é importante listar algumas opções saudáveis e energéticas, para um dia de muita folia, assegurando-se assim que a criança comerá a refeição preparada em vez de comer o que os colegas levam.

Sugiro:
1 - Salada de massa fria (espirais) com :
A) atum, ananás, cenoura ralada e tomate cherry. Molho azeite+vinagre (se gostar)
B) quadrados de fiambre, cenoura ralada, milho, ovo cozido. Molho: 1 colher maionaise (não caseira)
2 - Pão de hambúrguer com fiambre, ovo cozido, alface ou com hamburguer feito em casa, com carne picada, e bem passado.
3 - Omolete recheada de salsichas, cogumelos frescos com cenoura ralada e cebola picada (salteie a cebola, junte as salsichas e por fim as salsichas. Tempere e reserve. Faça o omolete numa sertã e quando os ovos estiverem quase solidificados, junte o recheio e feche). Sirva em pão baguete rústica (pode enviar congelado, cortado ao meio e o omolete lá dentro, ajuda a preservar o alimento e estará pronto a comer quando chegar á hora da refeição. Pode também fazer mini-omoletes.
4 - Tortilha de batata com frango assado (com pimento vermelho e cenoura ralada crua), sempre do agrado de todos, em viagem. Opção fresca e energética. Dica: não faça a tortilha muito alta, escolha por isso uma sertã larga, fica melhor.
5 - Fruta: salada de frutas preservadas em sumo de laranja de compra. Espetadas de fruta em calda: pessego e ananás. Lanche: envie bolo de banana, ou de maçã, ou de cenoura, por exemplo.

Pacotes de sumo: vigie teores de açúcar. Iogurtes e outras sobremesas lácteas: não aconselhável por serem altamente perecíveis.

3 - Por fim tenha em atenção que só poderá ter sucesso na dieta saudável da criança, fora de casa e sem os pais, se os alimentos que deseja apresentar já tenham sido experimentados pela criança em casa ou, de algum modo, a criança já tenha o hábito de os consumir. Num passeio infantil, em que a liberdade e motivação da criança é máxima, ir ao encontro do que gosta, está habituada a consumir em casa, e escolher opções mais saudáveis, é uma combinação importante que cabe aos pais, escolher e gerir. Afinal, não queremos, nunca, crianças insatisfeitas!

Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar doméstica

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Leites de Crescimento comerciais e a adaptação do Bebé

2014-03-12T10:04:00.001+00:00

A alteração do leite na dieta infantil, sobretudo por volta dos 12 meses, pode ser uma dificuldade no seio familiar. A criança não gosta do novo leite mas este alimento simplesmente deve continuar a fazer parte da sua dieta e, claro, de uma forma fácil e sempre com o agrado da criança.

A L. enviou-me esta questão que reporta esta dificuldade...O que fazer?

O meu filhote tem agora 14 meses e parece não gostar do leite de vaca marca "X", variedade Crescimento...aconselha algo para misturar no leite para ficar mais agradável ao paladar dele? Muito Obrigada, mãe L.

Resposta Solange Burri:

Relativamente ao Leite de Crescimento, de marca comercial, queria dizer-lhe o seguinte:

- São leites mais ricos em vitaminas e sais minerais, relevância nutricional que só faz sentido se a criança se encontrar subnutrida ou com dieta infantil ainda muito restrita, caso ainda não esteja adaptada á dieta familiar (por exemplo)

- São leites adequados para alimentação especial - crianças de idade 1-3 anos - mas que, na maior parte dos casos, incorporam adição de açucares quando comparados com os leites de vaca tradicionais. Se se considerar que o leite é um alimento já rico naturalmente em açucar - lactose - então a adição extra de mais açucar contribui com peso significativo para ajustar a preferência infantil por alimentos com maiores teores de açucar além de prejudicar a boa formação dentária.

Pelas razões apontadas, mãe L., eu não favoreço o consumo de leites de crescimento, de qualquer marca comercial e apresentação EM PACOTE.

Assim, a adição de qualquer ingrediente a estes produtos pode:

a) tornar o alimento ainda mais doce;

b) deturpar mais depressa a ideia infantil sobre o sabor do leite;

c) exacerbar o prazer infantil em consumir doces precocemente.

Caso deseje enriquecer o leite destinado ao consumo infantil, poderá adicionar fruta (ex. banana, pêra por exemplo) ou cereais (sugiro as versões familiares, menos doces) mas sempre, na minha opinião, a partir do LEITE DE VACA convencional de modo a minimizar os consequências acima levantadas. Lembro que a banana madurinha, ao contrário do que muitas pessoas pensam, tem efeito laxante ao contrário do que acontece se consumirmos este fruto menos maduro.

Espero que tenha compreendido o meu ponto de vista e que, invariavelmente, condiciona a minha postura nesta resposta.

Deixo-lhe ainda a minha sugestão para o Menú Pequeno-Almoço (30 ideias), concebido por mim em exclusivo para o site Mãe me Quer, certa que poderá ajudar nesta questão do leite para o filhote.

E você... que assuntos gostaria de ver aqui abordados? Deixe o seu comentário.

Com vista à promoção de uma Alimentação Saudável na Famílias, este artigo tem autorização da autora para ser publicado em sites de Escolas, Creches e Infantários. Apenas se solicita que não se altere o seu conteúdo e a sua origem/autoria seja preservada.

Dra. Solange Burri

Consultora em Nutrição e Segurança Alimentar doméstica

(Mestrado na área da Nutrição Infantil)

Que sumos dar ao Bebé?

Como preparar corretamente uma infusão?

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Bolachas de Manteiga preparadas em casa - que riscos?

2014-02-13T14:25:00.001+00:00

A M. contactou-me com uma questão pertinente muito relacionada com a segurança alimentar a garantir em casa. Partilho hoje no Blog BabySol esperando que possa ajudar outras pessoas, na confeção doméstica...sobretudo de produtos dirigidos ao consumidor infantil!

A minha dúvida prende-se com biscoitos feitos com manteiga e a sua durabilidade/ perigo.

Tenho feito biscoitos com manteiga, mas apesar da sabor não se alterar durante pelo menos 2 semanas após confecção, guardado em frascos, tenho receio que possam fazer mal, uma vez que a manteiga deveria ser conservada a 5 graus.

Acha que não se desenvolverão microrganismos nos biscoitos? Qual o tempo máximo que os poderei conservar sem correr perigo.

Resposta (Solange Burri):

Há vários aspectos a focar na sua questão:

1º - "manteiga deve ser conservada a 5 graus": esta indicação é válida exclusivamente para este produto - manteiga. A partir do momento em que o produto é misturado com outros alimentos, neste caso farinha, leite, ovos, etc - e PROCESSADO - a validade e a estabilidade da manteiga altera-se.

2º Produto processado - BISCOITOS DE MANTEIGA

a) o maior perigo de deterioração deste produto, com baixa atividade de água, é a rancificação da gordura e resulta na alteração de sabor. Pode ser provocada pelas condições de armazenamento. Guardado em frascos, preserva o produto por mais tempo.

b) Perigo: é inevitável a presença de microrganismos no produto em causa, se pensarmos apenas na confeção alimentar doméstica, e portanto menos controlada. Contudo, é comum termos microrganismos espalhados no ambiente, no nosso corpo, etc e portanto é inevitável a sua presença. A questão aqui será:

a) Microrganismos não patogénicos: terão que se desenvolver até um nr significativo para causar mal à saude. Exige humidade e calor ameno. A perecibilidade do alimento será evidente e produto será rejeitado, pelo sabor ou aspecto, antes de causar problemas.

b) Microrganismos patogénicos: poderão desenvolver-se se:

1 - estiverem presentes e fruto de: a) contaminação cruzada por outros alimentos; b) ingredientes da receita contaminados.

Por último, e pelas caracteristicas deste produto - bolachas de manteiga - acho que deve utilizar ovos frescos, garantir pequena espessura para assegurar cozedura eficaz da massa e guardar em recipientes hermeticos e, se tem dúvidas, não oferecer a grupos de risco como crianças de tenra idade, idosos e pessoas doentes. consuma nas 2 semanas que refere.

Chamo ainda a atenção para o facto, esquecido atualmente, de que a população deve realmente favorecer alguma exposição perante a contaminação microbiológica circundante de modo a criar alguma imunidade e por conseguinte, robustez imunológica. A exposição versus manutenção do estado de saúde (e alimentação!!) são questão importantes para a resistência da espécie humana no nosso século.

Portanto, produzir em casa sim, em benefício de uma alimentação nutricionalmente mais controlada, se cuidarmos quantidades de consumo e...qualidade dos ingredientes e sem manuseios, em simultâneo, de alimentos essencialmente crús, como carne, peixe e vegetais. Vamos lá vigiar nossa cozinha, e nossas compras!

E você... o que gostaria de ver aqui abordado? Deixe-nos a sua sugestão.

Leia também:
Posso produzir bebidas vegetais em casa?
Que cuidados ao comprar carne?

Com vista à promoção de uma Alimentação Saudável na Famílias, este artigo tem autorização da autora para ser publicado em sites

Dra. Solange Burri

(Mestrado na área da Nutrição Infantil)

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Dar fruta crua ou cozida ao Bebé?

2013-05-20T12:30:00.000+01:00

Quanto a pediatra me indicou que devia introduzir fruta a seguir à sopa à minha filha, disse que por enquanto só podia ser maçã e pêra (banana não porque ela é obstipada), mas que tinha de ser CRUA e moída!! Acontece que a minha menina não toca na fruta crua!!! Agora se a cozer a vapor e a passar, ou de boiões, come tudo!! Como ela foi sempre uma "pisca" a comer, optei por lhe cozer a fruta, porque assim ao menos come alguma coisita sem chorar. Acham que faz mal eu dar a fruta cozida, quando a pediatra recomendou crua?? Qual será a diferença?? (Mãe P., filha 5 meses)

A fruta crua tem um enorme potencial nutricional pela sua enorme riqueza em fibra insolúvel...indigerível pelo intestino e por conseguinte vai facilitar o trânsito intestinal além de que o teor vitamínico é superior na crua, o que também é muito importante se pensarmos que fortalece o sistema imunitário e contribui para proteger a criança da doença a que, nos primeiros anos de vida, está tão sujeita. A redução de vitaminas ocorre durante o processo de cozedura da fruta e mesmo aproveitando parte da água da cozedura não é possível recuperar as vitaminas perdidas.

Por outro lado, quando é cozida, a fruta perde água e concentra assim o seu sabor, e açúcares. Assim, ao paladar fica mais fácil de comer, além de ser sensorialmente mais atrativa (+ doce!) e ser de digestão mais fácil... Há pois um conjunto de razões porque explicam que a criança de tenra idade se sinta muito mais atraída a comer fruta cozida em vez de fruta crua. É pois fundamental que ofereça a frua crua, preferencialmente muito madura, para que se apresente mais doce e mais fácil de comer. Será de todo importante que prepare a fruta crua apenas no momento do seu consumo para que esteja no auge das suas capacidades vitamínicas e com o melhor sabor e frescura. Esporadicamente, alterne com a fruta cozida para que a criança, em pleno ritmo de educação alimentar, nunca perca a apetência pela fruta cozida, o que pode ser deveras importante em pontuais estágios de doença.

É possível, com alguma imaginação e persistência, inovar a dieta infantil com a fruta crua: seja incorporando em papas, em iogurtes ou tão-somente preparar ligeiros batidos com o leite do bebé e a fruta já autorizada, bem madura.

É importante ainda ter presente que a criança, nos primeiros anos de vida, se encontra em absoluta aprendizagem alimentar pelo que os alimentos rejeitados deverão continuamente ser oferecidos para estimular o seu apetite e interesse. Vale pois a pena apresentar estes alimentos de outro modo, e sempre bem apelativo. Lembre-se: o que eles não gostam hoje, amanhã com o paladar mais apurado, adoram! É preciso é ir tentando...apresentando sempre novas, e interessantes, ideias!

Por fim, lembro, mais uma vez que a banana bem madurinha tem optimo efeito anti-obstipante, veja este artigo sobre o "Mito da Banana" pelo que poderá oferecer sempre à sua bebé a banana madurinha.

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A fruta crua, ingerida com frequência, aumenta o nível de consumo de vitamina C, directamente implicada na absorção do ferro, mineral tão importante para evitar anemias e, além disso, a fruta facilita o trânsito intestinal e minimiza assim episódios de obstipação, tão comum nos bebés mais pequenos.

Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar da Familia

Ler mais:
Obstipação: a fruta e os legumes na dieta infantil!
Como evitar a oxidação da fruta?
Dar boiões ao Bebé: sim ou não?

Alimentação Júnior: a fruta na merenda escolar
Batidos de Fruta para todos!

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Que cuidados ao comprar carne?

2013-05-20T11:40:00.003+01:00

A carne representa uma excelente fonte de proteína animal, e nutricionalmente favorece-nos pela sua riqueza em proteína, ferro hémico e vitamina B12, entre outros macro e micronutrientes, contudo o seu desfavorável teor de gordura saturada apresenta uma das principais razões para que reduzamos o seu consumo. Esta é também uma das principais razões porque hoje se aconselha a redução de proteína animal e a outra razão é que, quando o consumo de proteina é desiquilibrado, o organismo compensa excretando ácido úrico, sobrecarregando os rins para a sua filtração e eliminação. Este facto está na origem da meticulosa recomendação para que as crianças mais precoces consumam doses discretas de alimentos proteicos como carne/peixe/ovo (já que os lácteos, os cereais e os horticolas também são ricos em proteína), protegendo assim o imaturo sistema renal infantil e preservando, tanto quanto possível, o equilíbrio metabólico.

Por outro lado, o teor nutricional que a carne possui, e elevada riqueza em água, torna este alimento favorável para o desenvolvimento de bactérias! Por isso, é pertinente focar os principais cuidados que devem respeitar em casa para, satisfatoriamente comprar uma carne de qualidade e com a máxima segurança!

Então os principais cuidados a seguir quando comprar carne são:

1 - Comprar num ponto de venda com bastante rotatividade

Adquira a carne em locais de rotatividade máxima e faça as suas compras nos dias de abastecimento:

a) Apresenta um estado superior de frescura: salvo se embalada a vácuo, a carne apresenta sempre um tom vermelho vivo, uniforme e sem viscosidade ou manchas. Se comprar carne embalada poderá verificar o estado de frescura no rótulo: além da sugestão de preparação (estufado, assado, cozido), a rotulagem permite avaliar a data de abate do animal e a data de corte. E mais importante ainda: o prazo máximo para a consumir (sugestão: se congelar, este prazo prolonga-se por mais 3 meses mas cozinhe imediatamente, depois de descongelado);

b) A carne merece o melhor corte que pode comprometer a sua textura no resultado final. Muitas vezes estranha como uma carne de boa qualidade se encontra rija...este facto está relacionado com o corte deficiente executado. Saiba, no entanto, que a apresentação de já se encontrar cortada (bifes, frango em pedaços...) acelera o risco de se contaminar e, por conseguinte, se deteriorar. Por isso, a carne cortada, deve ser cozinhada/congelada/preparada mais rapidamente que uma peça inteira (ex. frango inteiro versus frango em pedaços) caso não esteja embalada individualmente;

c) Se comprar carne embalada prefira dividida em porções. Se pretende adquirir maior quantidade, e para diferentes refeições, leve mais embalagens. E em casa, utilize apenas as quantidades à medida das necessidades tendo o cuidado de manter a carne, para consumo a curto prazo, nas embalagens de origem e sem as abrir. Na grande parte dos casos, a carne é embalada em sistema de atmosfera modificada que consiste na remoção parcial do oxigénio (que favorece o desenvolvimento bacteriano) e é substituído por azoto e/ou dióxido de carbono. Estes gases são inócuos para o consumidor, não comprometem a qualidade da carne e destinam-se a retardar a degradação da mesma. Portanto o ideal é que uma vez aberta uma embalagem, cozinhe e/ou congele o quanto antes toda a carne nela contida. Pode deixar a carne fresca alguns dias mais no frigorifico, mas saiba que o risco de contaminação é elevadíssimo, quebrada a atmosfera modificada e aberta a embalagem. É preferível congelar logo ou cozinhar tudo de uma vez! Lembre-se: as bactérias desenvolvem-se rapidamente na carne...e se se multiplicarem até níveis inseguros poderão comprometer a saúde de todos caso a sua confeção não tenha sido totalmente controlada o que, no ambiente doméstico, é mais difícil assegurar. A embalagem a vácuo merece a máxima credibilidade e aumenta consideravelmente o tempo de vida da carne. Apenas tenha presente que a cor da carne é mais escura mas cuja tonalidade é recuperada alguns minutos depois da embalagem de vácuo aberta;

d) Cuidado com as promoções. Verifique sempre a origem da carne e a data de abate, no rótulo, caso se trate de carne embalada. Nos talhos de rua analise a frescura da carne inspecionando a sua cor viva, livre de manchas e gordura esbranquiçada.Organize-se para, no mesmo dia em que compra a carne, a preparar e cozinhar ou a temperar, preservando no frigorifico. Desse modo, garante que o alimento dura mais tempo e não acarreta riscos para a saúde.

2 - Cumprir os cuidados de armazenamento

Terminado o processo de compra, no local de venda, e sabendo que deve comprar estes alimentos no final da lista de compras, assegure que usa um saco térmico e refrigere a carne, logo que chega a casa.

Dica: está nas compras, e não regressa imediatamente a casa? Compre alguns congelados de alimentos não preparados (ex. peixe para cozer, moelas) garantindo assim que preservam o frio, no interior do saco térmico, por mais tempo. Claro está que, chegada a casa, estes alimentos em processo de descongelação devem ser descongelados no frigorífico e cozinhados no dia seguinte...

3 - Cumprir os cuidados de preparação

Tenha em atenção que a carne veicula SEMPRE bactérias. Por isso é necessário assegurar sempre que não se desenvolvem até níveis que atinjam o consumidor, o que varia de espécie para espécie bacteriana, umas patogénicas, outras degradativas! Por isso, decorrido pouco tempo após a sua compra, e menos tempo ainda após a sua descongelação, deve cozinhar o tempo suficiente para que, no centro da peça de carne, seja assegurada uma temperatura suficientemente alta (superior a 70ºC) que assegure a sua adequada cozedura. Isto é particularmente crítico nos fritos e grelhados, quando a técnica para conseguir o máximo sabor é lume forte no início, que confere a capa crocante, dourada e lume brando depois, assegurando a cozedura interior. Por isso, cumpra esta dica culinária que dará mais sabor aos seus cozinhados, tornando-os mais suculentos, mas não apresse a 2ª fase do processo, quando reduzir a temperatura. Claro está que há adeptos de carne mal passada mas nesse caso, ordem máxima para comprar o mais próximo possível da data do consumo e consumir imediatamente após a sua confeção!E não servir a crianças porque a sua extrema vulnerabilidade assim o exige.

4 - Consumir rapidamente

Ainda assim, após o processo culinário, a carne continua a ser atractiva para as bactérias...Por isso, trate de a consumir o mais rápido possível, seja na próxima refeição ou até transformando a sua apresentação, aproveitando sobras.

Dicas a ter em conta:

1 - Nem sempre há vontade de cozinhar, decorridos por vezes, extenuantes processos de compras e tudo o mais para fazer a seguir...Então deve congelar logo as embalagens que não precisa para esse ou para o dia seguinte;

- O que tem que cozinhar em breve, merece a sua maior preocupação:

a) Se está em processo de descongelação, guardo na parte mais fria do frigorifico, nos combinados corresponde à prateleira acima da gaveta dos legumes. Assim, ganha mais 1-2 dias até que o alimento esteja totalmente descongelado. Depois disso ainda tem, admitindo que conhece a sua frescura, mais 1-2 dias para a sua preparação;

b) Se está fresco, guarde também na zona de maior frio. Mas neste caso a prioridade é máxima: deve cozinhar até ao dia seguinte. Mas para ficar mais tranquila, tempere a carne, adicionando vinho, ervas aromáticas e alho fresco. Mas existe uma regra de ouro: o sal só deve ser acrescentado após o momento da confecção, nunca antes. Porque remove água à carne tornando-a mais rija. Isto é particularmente importante nas peças de novilho/vitela de máxima qualidade (ex. lombo) cujo sal lhes extrai muita água, anulando a suculência que se pretende no final;
2 - Nunca guardar sobras por mais de 24 horas. Dê asas à imaginação e invente! Pique, refogue, acrescente cogumelos e um pouco de farinha maizena, no final, para incorporar um pouco. Algumas ervas aromáticas, e faça um puré, uns rissóis de carne ou uma reciclada massa à bolonhesa...ou um souflée de carne!

3 - Se não tem sítio no congelador, e não vai consumir nos próximos dias, compre em menor quantidade.

4 - E porque há pressa para armazenar tudo, seja no frigorifico seja no congelador, peça amavelmente ao senhor do talho para ter a gentileza de a cortar para o fim que deseja... procure pois ir ao talho quando houver menos movimento ;-)

E como saber que a carne está fresca...?
Existem alguns indícios que evidenciam se a carne já se encontra sem qualidade:

- Apresenta normalmente um cheiro forte;

- Apresenta, por vezes, alteração da cor, nas extremidades, e em manchas, normalmente um tom acastanhado;
- A gordura visível apresenta-se de cor amarelo forte e não amarelo esbranquiçado como deveria suceder, no auge da sua frescura;

- Infalível, é quase sempre o toque, que ao apresentar-se "melado", demonstra que a carne se encontra em processo de degradação.Rejeite!

Se detetar, em algum momento, que a carne se encontra imprópria, apresente a sua reclamação nos serviços, sem constrangimentos ou pudor. Além de fazer valer os seus direitos de consumidor ainda estará a contribuir para uma sociedade mais informada e para a melhoria de qualidade dos serviços que, diariamente, nos são assegurados.

Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar da Família

(Mestrado na área da Nutrição Infantil)

Leia também estes artigos:

- Quero reclamar!

- As compras dos alimentos
- Carne picada...posso congelar?

- Cuidados a ter na congelação/descongelação

- Quanto tempo aguenta um alimento descongelado?

- Como avaliar a frescura dos ovos?

- Como comprar peixe?

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Icea tea para crianças...sim?

2013-04-17T15:56:00.003+01:00

A minha filha de quase 2 anos adora beber Ice tea. Gostaria de saber que implicações têm este tipo de bebidas na alimentação de crianças. Obrigada. (Mamã C., filhota 23 meses).

A sua questão, sobre o consumo infantil da bebida Ice tea, na variedade de Chá gelado, levanta alguns problemas, nomeadamente:

- Consumo de bebida com açúcar: o ice tea, à semelhança de outras bebidas sem gás, contém um teor significativo de açucar o qual origina vários problemas como:
a) Provocar dependência da bebida em si e estimular a preferência pelo o que é doce;
b) não eliminar a sede;
c) devido a a) e b) estimula um consumo constante que contribui para eliminar o apetite e consequente diminuição do consumo de alimentos importantes como o leite, fruta e outros alimentos com interesse nutricional.

- Consumo de bebida contendo cafeína: a bebida de chá possui cafeína na sua composição a qual tem 2 implicações: é estimulante e pode, entre outras perturbações na criança, reduzir a qualidade do sono, factor de extrema importância no desenvolvimento infantil. Além disso, a cafeína se ingerida em paralelo com alimentos contendo cálcio como legumes verde escuros ou contendo leite (ex. creme bechamel, pudim) impede que o calcio seja absorvido com maior eficácia com o organismo pois existe incompatibilidade metabólica.Há pois menor rentabilidade nutricional. Há ainda outro aspecto a salientar, do ponto de vista bioquímico. O chá é natural e favoravelmente rico em antioxidantes, como tanto se têm referido no marketing alimentar. Contudo, não representam uma vantagem nutricional para as crianças em pleno desenvolvimento.

- Consumo excessivo às refeições: se ingerido em excesso no periodo das refeições, o que quase sempre acontece nas bebidas açucaradas, irá diluir os sucos gástricos, impedindo a sua eficiente acção e por conseguinte dificultar a digestão e impedir tb tirar o máximo partido nutricional dos alimentos ingeridos.

Aqui estão 3 boas razões para deixar de comprar estas bebidas para consumo em casa, substituindo esta bebida por infusões de camomila, cidreira, tilia,etc. ou sumos naturais diluídos sem nunca esquecer a importância que a água deve merecer sempre. E sem abusar da adição do açucar.
Os pais devem favoravelmente dar sempre este exemplo, evitando simplesmente de ter estes produtos disponíveis mas, uma vez por outra, permitir o seu consumo fora de casa, evitando também situações extremas.

Como costumo dizer…Espero ter ajudado :-)

Os seus comentários são sempre benvindos. É a sua reflexão que permite melhorar a intervenção BabySOL... fique por perto!

Dra. Solange Burri

Consultora em Alimentação de Grupos de Risco

Ler também:

O consumo de coca-cola nas crianças
Beber colas na frente da criança...certo ou errado?

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Posso produzir bebidas vegetais em casa?

2013-03-14T19:34:00.000+00:00

O meu filho tem 5 anos e há 2 meses substituí o leite de vaca pelo de aveia. Tenho escolhido os que têm cálcio. Mas li que se pode fazer este leite em casa que além de ser fácil é mais barato. Mas tem os nutrientes suficientes para uma criança tão pequena? Pode dar a sua opinião? Obrigada. (Mãe Ana)

Sobre a sua questão, eu gostaria de lhe dizer o seguinte:

1 - A preparação doméstica destas bebidas para consumo infantil podem representar, na minha opinião, um sério risco de segurança alimentar quer pela vulnerabilidade do consumidor final - crianças - quer pela riqueza em proteína e água que este tipo de alimentos possui e que favorece o desenvolvimento de microrganismos patogénicos, facilmente encontrados nos cereais (como a aveia) e dificilmente controlados no ambiente doméstico.

2 - As bebidas vegetais com minerais adicionados não apresentam a mesma eficácia nutricional porque estes constituintes nutricionais ao não fazerem parte da matriz alimentar original não serão tão facilmente assimilados pelo organismo. Excepção para a bebida de amêndoa já que este fruto seco é muito rico em cálcio. Portanto, e apesar dos excelentes benefícios da aveia, o consumo de cálcio deve ser incrementado na dieta do filhote, por exemplo, através da promoção do consumo de vegetais de cor verde escura, como o bróculo, o espinafre, a couve galega.

Lembro que a substituição de alimentos de origem animal, como leite, na dieta infantil pode gerar carências alimentares se o objetivo for estabelecer uma dieta vegetariana, sobretudo pela carência em determinados aminoacidos, constituintes das proteinas, não sintetizados pelo organismo e apenas presentes nos alimentos como a carne, peixe, ovos e leite podendo levar a casos de anemia. A complementaridade alimentar é possível mas deve ser acompanhada por profissional especializado em nutrição infantil.

Em casos de alergia alimentar ou intolerância à lactose, o acompanhamento profissional é também necessário para informar bem a família sobre a análise dos rótulos alimentares e a igual necessidade de diversificar, tanto quanto possível, a dieta da criança recorrendo o mais possível a alimentos não processados.

E como costumo dizer...espero ter ajudado!

Dra. Solange Burri

Consultora em Segurança Alimentar doméstica

(Mestrado na área da Nutrição Infantil)

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Cogumelos para crianças: a partir de que idade?

2013-03-10T13:14:00.001+00:00

O meu filhote adora cogumelos e quando lhe dou é sempre com ovos ou carne, mas diminuo sempre a quantidade destes últimos por saber que os cogumelos têm muita proteína. Será que posso/devo dar só cogumelos com os acompanhamentos tradicionais (arroz, massa e batatas)? Como ele não anda a comer bem a sopa, resolvi fazer uma que leva cogumelos e coentros que ele também gosta muito. Mas como 2º prato dei-lhe peixe com batata cozida e legumes... claro que a sopa não tinha uma quantidade grande de cogumelos, mas achas que posso estar a sobrecarregar o organismo dele com proteínas? (Mamã A., filhote 14 meses)

De facto, é conhecido que os cogumelos são muito ricos em proteína vegetal, razão pela qual, quando incorporados numa refeição se deve equilibrar o consumo de outros alimentos proteicos (ex. carne, peixe, ovos, leite). Por outro lado, convém não esquecer que os legumes também são igualmente ricos em proteína, mas vegetal, e portanto, rapidamente, numa refeição, se eleva o teor de proteína ingerida e que sobrecarrega os rins do Bebé, pela produção defensiva de ácido úrico ao qual o organismo responde. Assim, recomendo que quando oferecer cogumelos na refeição do Bebé, complemente com outros legumes, e arroz também, e não acrescente alimentos de proteína animal, resultando assim num leve prato vegetariano. Em alternativa, modere o consumo de cogumelos e complemente com um pouco de carne ou peixe, por exemplo.

Neste aspecto será importante referir que os alimentos vegetais, ao contrário dos de origem animal, não apresentam proteínas completas no seu perfil nutricional (com todos os aminoácidos essenciais que o organismo necessita), razão pela qual é necessário cruzar a ingestão com outros alimentos que complementem, e assegurem, a ingestão de proteína completa, em cada refeição.

Será também de salientar a riqueza dos cogumelos em glutamato de sódio, um constituinte que favorece, e enaltece, o sabor dos cozinhados onde são incorporados. Reduza pois, o mais possível senão totalmente, a adição de sal, introduzindo igualmente ervas aromáticas que casam muito bem com os cogumelos (ex. coentros, salsa, funcho).

Chamo a atenção para a necessidade de saber comprar os cogumelos.

São plantas que, naturalmente, fazem bio-acumulação, acumulando do solo a poluição que nele encontram. Deve pois, assegurar, que compra cogumelos seleccionados, produzidos unicamente a partir de mostos cuidados e utilizados unicamente para esse fim. Prefira os cogumelos de origem biológica e analise bem o rótulo

Por fim, considero que o consumo familiar deste alimento deva ser privilegiado, porque possui também um enorme potencial para fortalecer as defesas imunitárias, já que estimula o sistema imunitário, activando as suas células guerreiras e aumenta os níveis de hemoglobina de modo a produzir uma maior resposta às bactérias, vírus ou outros agressores. Além disso, protege o fígado, actua no sistema nervoso central e no coração, baixa os níveis de colesterol e inibe também reacções alérgicas.

Contudo, face à hipersensibilidade que o glutamato de sódio pode provocar, considero sensato que a ingestão, na dieta infantil, seja feita unicamente a partir dos 12 meses e sempre a partir de cogumelos controlados, de origem biológica, como já foi referido.

Dra. Solange Burri
Consultora em Alimentação

E como costumo dizer "Espero ter ajudado". Deixe o seu comentário!

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Como convencer as crianças a comer legumes?
O meu filho não come

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Cólicas no Bebé: saiba o que fazer!

2013-03-06T14:02:00.001+00:00

A Helena Félix é uma Enfermeira Obstetra que depressa evidenciou ser uma pessoa muito especial...e competente! Eis a prova o seu contributo no Blog BabySOL... (Solange Burri)

Durante a gravidez muitas são as dúvidas que assaltam o pensamento dos futuros pais sobre o bem-estar do seu filho, como correrá o parto, se o bebé terá alguma malformação ou patologia congénita.
Ultrapassadas todas estas incertezas dá-se o regresso a casa. A adaptação da família ao novo ser pode ser mais ou menos fácil dependendo do conhecimento no que diz respeito ao cuidado do recém-nascido e à habilidade de controlo da ansiedade...

As cólicas do recém-nascido são, por assim dizer, vistas como o indomável monstro que habita dentro de todos os recém-nascidos. Mas há que ter presente que são um quadro benigno, perfeitamente normal que pode começar nas três primeiras semanas após o nascimento e que geralmente cessam por volta dos três meses de idade.
Ao ver o seu bebé chorar de forma inconsolável muitos pais ficam num estado de ansiedade tal que acabam por agravar ainda mais esta situação. É importante que os pais se mantenham conscientes de que se trata de uma evidência passageira e que o importante é manter a calma e agir de forma a minimizar os sintomas.
É necessário que os pais tenham presente que o bebé necessita de chorar. O choro é essencial para o normal desenvolvimento do sistema nervoso, para a libertação do stress e até para conquistar a rotina do sono, da alimentação, do estado de alerta e da aprendizagem. Perante um quadro de choro os pais devem mimar e acarinhar o seu filho para que ele se sinta seguro.
Para serem capazes de controlar a ansiedade e nervosismo os pais devem saber o que fazer e como fazer para aliviar as cólicas. Há dois pontos-chave no que se refere ao cuidado do recém-nascido com cólicas, que são:
- Cuidados alimentares da mãe que amamenta.
- Acções a desenvolver para favorecer o trânsito intestinal e o alívio das cólicas.

Cuidados alimentares da mãe que amamenta:Regra geral a mãe que amamenta deve realizar uma dieta diversificada. Embora não esteja cientificamente provado há conhecimento efectivo da relação causa/efeito no respeita a alguns alimentos. Desta forma recomenda-se que enquanto amamenta a mãe deve:
- Condicionar a ingestão de alimentos que produzam gás, tais como: couve-flor, brócolos, couve-de-bruxelas, couve verde escura, grelos, pepino, pimentão verde e vermelho, cebola crua e favas;
- Evitar a utilização de condimentos e especiarias;
- Não ingerir bebidas estimulantes (chá preto, bebidas à base de chá, café e álcool) ou sumos gaseificados;
- Reduzir o consumo de frutos como: citrinos, kiwi, banana e frutas silvestres e evitar a ingestão de morangos e frutos silvestres;
- Não exagerar no consumo de leite de vaca ou derivados (não exceder 1L/dia);
- Minimizar a quantidade de alimentos crus na dieta diária. A sua dieta deve consistir em 70 a 80% de alimentos cozidos e apenas 20 a 30% de alimentos crus, dando preferência a cozidos, grelhados, assados e fruta cozida;
- Realizar uma dieta simples e diversificada, rica em ovos, carne, peixe, cereais e saladas de alface e/ou cenoura;
- Ingerir bastantes líquidos tais como: água, infusão de cidreira, camomila ou de funcho.

Acções a desenvolver para favorecer o trânsito intestinal e o alívio das cólicas:As cólicas são, na maioria das vezes o maior “problema de saúde” dos bebés entre os zero e os três meses.
A intensidade das cólicas pode variar de bebé para bebé, de dia para dia e até de hora para hora. Contudo há cuidados específicos que ajudam a aliviar a sintomatologia, os pais podem e devem desenvolver cuidados tais como:
- Manter a calma e controlar a ansiedade perante um quadro de cólicas, manipulando o bebé de forma suave e falando com um tom de voz tranquila;
- Amamentar preferencialmente na posição de sentada, para que o bebé esteja o mais erecto possível, contrariando assim ingestão de ar enquanto o bebé mama;
- Ajudar o bebé a fazer uma boa pega e manter a mesma enquanto mama. O bebé deverá abocanhar o mamilo e a aréola também. A mãe deve ajudar o bebé a fazer a pega comprimindo suavemente a mama com os dedos polegar e indicador atrás da aréola.
- Evitar que o bebé adormeça várias vezes ao peito enquanto está a mamar. Quanto mais tempo demorar a mamada mais ar o bebé vai engolir e consequentemente mais cólicas irá ter. Os pais devem acordar bem o bebé antes de este ser colocado à mama, para isso devem estimula-lo conversando com ele, massajando os dedos dos pés e das mãos, massajando os lóbulos das orelhas ou apertando suavemente o nariz. Ainda antes da mamada como forma de acordar o bebé os pais, enquanto conversam com o seu filho, podem e devem fazer movimentos com as pernas do bebé de forma a tocar com os joelhos no abdómen, tipo pedalar. É uma manobra muito eficaz pois para além de favorecer a interacção dos pais com o seu filho, já que estão frente a frente, estimula o movimento das fezes no intestino fazendo com que o bebé evacue posteriormente enquanto mama e/ou após a mamada;
- Fazer duas ou três pausas durante a mamada, para que o bebé arrote à medida que vai mamando;
- Enquanto espera que o bebé arrote coloque-o na posição o mais vertical possível, com a cabeça apoiada num dos ombros de quem o segura no colo;
- Vestir roupas confortáveis e que permitam o movimento livre das pernas;
- Não apertar demasiado a região abdominal com a fralda ou roupa;
- Realizar massagem abdominal para estimular trânsito intestinal e alívio de cólicas. A massagem corporal nos bebés apresenta inúmeros benefícios para pais e os bebés.

Veja como efectuar a massagem ao bebé, aqui.

Como complemento para alívio das cólicas podem ser administrados fluidos à base de plantas (funcho, camomila e erva-cidreira) especialmente destinados a recém-nascidos ou dimeticone emulsão oral. No entanto qualquer que seja o produto que os pais pensem em administrar ao seu filho deve ser sempre questionado a profissionais de saúde capacitados de ceder essa orientação.
Encare os episódios de choro por cólicas com normalidade, descanse enquanto o seu bebé dorme, pois as noites mal dormidas diminuem a capacidade de controlar a ansiedade e o nervosismo. Mantenha uma posição optimista, sorria para o seu filho e estimule o sorriso deste, pois um bebé alegre faz uma família feliz!

Helena Félix.
Enfermeira Obstetra.

Leia também:

Mitos na alimentação da mãe que amamenta

Manual de Instruções da Alimentação do Bebé

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A manteiga de amendoim faz bem...ou faz mal?

2013-02-25T15:12:00.002+00:00

A manteiga de amendoim é um produto produzido por uma oleoginosa - amendoim - de origem vegetal. Portanto, logo há primeira vista salienta-se 2 aspetos:

- A necessidade de regrar o seu consumo devido ao excesso de lípidos na sua composição e que não suprime as principais fontes de energia que o organismo exige (já que preferencialmente a glicose é o combustivel metabólico de eleição). Portanto, este alimento deve ser consumido com bastante parcimónia já que é extremamente calórico 9kcal/g) e pode causar rapidamente um desiquilíbrio alimentar sobretudo pela sua enorme palatibilidade oferecida precisamente para gordura existente e onde a agregação a algum teor de açucar, na sua composição, pode potenciar a sua absorção metabólica;

- Tratando-se de uma gordura vegetal, há necessidade industrial de garantir a aplicação de processos industriais mais exigentes para tornar esta gordura sólida/pasta e mais atrativa aos olhos e comodidade do consumidor. Atualmente estes processos já são, certamente, otimizados, contudo o processo de esterificação das gorduras é sempre necessário e neste caso pode não ser exceção, incorrendo assim numa diminuição da qualidade nutricional do produto.

Há ainda 2 situações a considerar:

- A incorporação paralela, neste produto, de açucar e sal, pela Industria Alimentar e que, acredito, seja comum na maior parte dos produtos de manteiga de amendoim disponíveis no mercado, tornando-o assim mais estável, e mais atrativo ao paladar do consumidor, permitindo assim que uma vez adquirido também se consuma mais depressa;

- É um facto que sendo a manteiga de amendoim um produto à base de gordura vegetal, o seu valor nutricional é muito interessante se considerarmos a riqueza em gorduras mono e poli-insaturadas, de enorme vantagem para o organismo desde que o alimento/produto seja consumido com moderação para não incorrer noutras desvantagens nutricionais nomeadamente na toxicidade da ingestão de vitamina A, vitamina lipossolúvel e presente na manteiga de amendoim, caso este alimento atraia significativamente o consumidor e estimule o seu desiquilibrado consumo.

Por último, há necessidade de salvaguardar a compra de manteiga de amendoim de uma marca fidedigna já que o risco de segurança alimentar à presença de micotoxinas provenientes por fungos é muito elevado e tóxico. Por esta razão, e muito pessoalmente, não recomendo, infelizmente, a produção caseira de manteiga de amendoim que pode realmente apresentar-se nutricionalmente mais interessante mas com um risco maior também.

Portanto, tal como qualquer alimento, a melhor regra a seguir, e a única aplicada para a alimentação é: variar, variar, variar, favorecendo o consumo de alimentos saudáveis em detrimento daqueles menos saudáveis e que, por vezes, até são mais atrativos à boca. Livremo-nos do pecado da gula e de muito tempo no sofá também!

Dra. Solange Burri

Consultora em Alimentação em Escolas e Infantários

(Mestrado na área da Nutrição Infantil)

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