Spadellatissima!

I Baci homemade con cioccolato, nocciole e mandorle

2015-02-25T08:30:00.000+01:00

Non lo dovevate fare!
Non me lo dovevate dire che queste meraviglie di cioccolato si possono fare in casa!
Non dovevo scoprire che fatti in casa sono mille volte meglio di quelli che si comprano!
No davvero, sono una bomba. Dovete assolutamente provare a farli.
Questo mese la sfida MTC prevedeva la creazione di questi bon bon meravigliosi, come al solito ho studiato e ho imparato un sacco di cose interessanti...questa è la parte delle sfide che preferisco in assoluto :)
Non avevo mai nemmeno pensato di farli e invece ho scoperto che non è nemmeno tanto difficile.
Ho optato per una versione molto vicina a quella classica, non perchè non mi siano venuti in mente altri spunti, anzi come al solito le idee erano fin troppe, ma perchè era un modo per avere un metro di paragone con l'originale.
Vi dico solo che li ho portati in ufficio e sono letteralmente andati a ruba in pochi minuti!
L'unica parte alla quale dovete dedicare un po' più di attenzione è il temperaggio del cioccolato per la copertura, ma anche quello si può affrontare in maniera easy con dei piccoli accorgimenti ;)
Ai fini della sfida era obbligatorio affiancare i nostri Baci ad un messaggio, dovevamo pensare al famoso bigliettino che si trova in quelli veri per intenderci. Ammesse citazioni di ogni genere, frasi inedite di nostra invenzione e quant'altro...ma obbligatoriamente da dedicare a qualcuno.
La mia dedica proviene dal testo di una canzone, Thank You dei Led Zeppelin...una delle canzoni
d'amore che preferisco.
E adesso, correte a fare la spesa...dovete preparare i baci!

Ingredienti:
70 ml di panna fresca (io senza lattosio)
250 g di cioccolato al latte di ottima qualità

100 g di nocciole sgusciate (le useremo per fare la granella)

50 g di mandorle sgusciate (le useremo per fare la granella)

25/30 nocciole intere
500 g d cioccolato fondente

Procedimento:

Per prima cosa tostate le mandorle e le nocciole facendole saltare velocemente in una padella, a fuoco vivo, e poi lasciatele raffreddare. Mettete da parte 25/30 nocciole che lascerete intere e tritate grossolanamente il resto della frutta secca fino ad ottenere una granella.

Tritate il cioccolato al latte e tenetelo da parte.

Scaldate la panna in un pentolino senza portare a bollore, appena la superficie inizierà ad incresparsi toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato al latte tutto in una volta mescolando energicamente fino a che si sarà fuso completamente. Unite anche la granella di mandorle e nocciole, mescolate e lasciate raffreddare per far si che il composto si indurisca un po'.

Prelevate un cucchiaio di ganache alla volta e formate delle palline del diametro di 3 centimetri circa, non toccatele troppo altrimenti il cioccolato si scioglierà con il calore delle mani ammorbidendosi eccessivamente, posizionatele su un piano rivestito di carta da forno e lasciate raffreddare nuovamente perchè induriscano di nuovo.

Posizionate una nocciola intera sulla sommità di ogni pallina e "affogatela" per metà, in modo che sia stabile.

Adesso dovrete temperare il cioccolato fondente per effettuare una perfetta copertura dei baci.

Ci sono diverse vie per farlo, io scelto di sciogliere in un bagnomaria a caldo e raffreddare in un bagnomaria a freddo.

Tritate il cioccolato fondente e preparate un pentolino per la cottura a bagnomaria e un recipiente contenete acqua fredda e ghiaccio.

Fondete il cioccolato a bagnomaria facendo molta attenzione che non vi finisca nemmeno una goccia d'acqua all'interno, altrimenti diventerà inutilizzabile. Con l'aiuto di un termometro da cucina, e mescolando continuamente, portate il cioccolato ad una temperatura di 50°C.

A questo punto dobbiamo abbassare velocemente la temperatura, quindi trasferite la ciotola col cioccolato nel recipiente con acqua e ghiaccio e continuate a mescolare fino al raggiungimento della temperatura di 28° C.

Rimettete il cioccolato nel bagnomaria a caldo e scaldate fino a 30° C.

Ora il cioccolato fondente è temperato, toglietelo dal fuoco e immergetevi i vostri baci. Scolateli dal cioccolato in eccesso con l'aiuto di una forchetta e posizionateli sulla carta da forno a raffreddare.

Una volta che la copertura sarà completamente solidificata, potrete gustare i baci o preparare delle scatoline regalo da donare alle persone a cui tenete, magari corredando il tutto con dei teneri bigliettini :)

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di febbraio 2015- Il Bacio

Io&Cukò: gnocchetti sardi al Lambrusco con menta e mirtilli

2015-02-23T16:00:00.000+01:00

Ciao a tutti,
oggi vi propongo una ricetta che trae ispirazione dall'esperienza diretta a casa di un'amica.
La cottura con il Lambrusco l'ho scoperta tempo fa quando sono andata a trovare un'amica a Modena, mi ha cucinato una pasta buonissima cotta appunto nel vino. Lei aveva condito il tutto con salsiccia e asparagi, io invece ho deciso di aggiungere mirtilli (pochi per evitare un gusto troppo acido) e la menta fresca.
Il risultato mi è piaciuto molto, l'ho apprezzato ancora di più perchè ho preparato questo piatto quando ero a casa in convalescenza dopo l'intervento al polso....avevo a disposizione solo la mano sinistra e Cukò è stato fondamentale per riuscire a mangiare in maniera "normale e decorosa" nonostante i problemi logistici ;)

Ingredienti (per 2 persone):

140 g di gnocchetti sardi
100 ml di Lambrusco
100 ml di acqua
50 ml latte
30 g di mirtilli
8/10 foglie di menta
10 g di burro
1/2 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
10 g di sale fino
Pepe nero qb

Procedimento:

Inserire nella boccia la LAMA INOX e lo scalogno pulito e tagliato a pezzettoni. Tritate per 5 secondi a velocità 6 e altri 10 secondi a velocità 8.
Rimuovete la lama Inox ed inserire la PALA MESCOLATRICE e 2 cucchiai di olio. Chiudete Cukò, selezionate il programma B e premere START.
Ai 2 BIP aprire il coperchio, inserire l’acqua, il Lambrusco, il latte, metà del sale e mettete il tappo dosatore nel coperchio.
Ai 3 BIP aprire il coperchio ed inserire la pasta, l'altra metà del sale e i mirtilli che avrete precedentemente frullato con qualche cucchiaio di acqua.
Al termine della cottura aprire Cukò, rimuovere la pala mescolatrice, aggiungere il burro, il Parmigiano, la menta tritata e mescolate bene.

Servite subito terminando il piatto con una macinata di pepe nero e guarnendo con qualche fogliolina di menta.

Gnocchi senza glutine di barbabietola con crema di Parmigiano Reggiano, cardoncelli e nocciole

2015-02-16T11:34:00.001+01:00

Ciao a tutti,la ricetta di oggi è stata pensata per partecipare al contest "Bello e buono" indetto da Taste&More magazine. Appena ho letto di cosa si trattava ho iniziato a fantasticare su cosa preparare, penso di aver cambiato idea una decina di volte....almeno! Poi ho capito che in realtà si può inviare anche più di una ricetta e quindi mi sono rilassata e ho iniziato a divertirmi :)
L'argomento del contest mi piace tantissimo ed è la presentazione dei piatti. L'importanza dell'impiattamento è fondamentale, si sa che anche l'occhio vuole la sua parte e se una pietanza si presenta bella siamo mentalmente più predisposti a giudicarne positivamente anche il gusto.
I principali criteri di valutazione sono l'accostamento cromatico e l'uso dei colori, la disposizione all'interno del piatto e l'uso delle diverse consistenze, oltre che naturalmente l'ideazione di una buona ricetta.
Vietati i set fotografici. Per una food blogger una restrizione simile potrebbe generalmente rappresentare una tragedia...ma sono sopravvissuta al grido di "Less is more" ^_^
Tanto per cominciare mi sono resa conto che non avevo un piatto bianco, liscio, senza decorazioni e o forme strane. Quindi la prima cosa che ho fatto è stata comprare l'ennesimo piatto spaiato...
Poi è arrivato il momento di pensare alla ricetta.
Per settimane sono rimasta ferma sulla mia idea, con una ricetta ben precisa in testa, ma ovviamente alla fine ho fatto tutt'altro! Non vi svelo la prima idea solo perché se ho tempo faccio anche quella, ma era proprio un altro mondo!
E niente, così, da un'ispirazione che ha preso forma in 10 minuti, è nato questo piatto. Mano a mano che cucinavo ho capito che poteva essere uno dei piatti giusti da proporre per questa iniziativa e quindi eccoci qua :)
Ai fini del contest era necessario anche dare un nome al piatto, proprio come se fosse presente nella carta del ristorante di un grande chef. Ecco, questa per me è stata la parte più difficile, non sono molto brava con i nomi o con i titoli.
Ho deciso di chiamarlo "La magia del ricordo".
Il perché di questa scelta sta nel fatto che gli gnocchi sono uno dei miei ricordi di bambina al quale sono molto affezionata. Quando ero piccola passavo molto tempo dalla mia nonna materna e con lei ho imparato ad impastare i miei primi gnocchi. Anche la barbabietola, nonostante sia un ingrediente che ho riscoperto di recente, si annida nei ricordi di quegli anni. Lei, La Nonna, aveva un grande orto, alberi da frutta, il pollaio e i conigli. Gran parte di quello che mangiavo da piccola proveniva da quell'orto e la costante sulla sua tavola erano l'insalata di patate (che adoravo) e l'insalata di barbabietola (che odiavo!). Mi è sempre piaciuto il colore di questo "strano" ingrediente, ma fino a poco tempo fa non ne amavo il sapore.
Ora che ho imparato ad apprezzarne anche il gusto, ho deciso di usarla per questo piatto. Come richiesto nel regolamento del contest ho cercato di prestare attenzione alle consistenze: la morbidezza degli gnocchi, una salsa fluida ma corposa, la "carnosità" di qualche fungo saltato in padella e la granella di nocciole tostate che completa con il tocco croccante e un sapore che si sposa molto bene con il resto.
Mi sono divertita a preparare questo piatto e alla fine, come sempre accade quando si ha tempo da dedicare a ciò che ci piace fare, è stata una bella soddisfazione ;)

Ingredienti (Per 4 persone):
Per gli gnocchi:
3 patate grandi
1 barbabietola (precotta va bene)
Farina qb (io senza glutine)

Per il condimento:
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
50 ml di panna da cucina
5 funghi cardoncelli
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro
Olio extravergine di oliva
Granella di nocciole tostate
Pepe nero macinato al momento
Sale

Procedimento:

Per prima cosa fate bollire le patate partendo da acqua fredda alla quale avrete aggiunto una manciata di sale grosso. Quando saranno cotte scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola.
Eliminate la buccia dalla barbabietola, tagliatelo a tocchetti piccoli e frullatela con un frullatore ad immersione aggiungendo 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Unite la polpa di barbabietola alle patate, aggiungete un pizzico di sale fino e mescolate con un cucchiaio.
Versate il composto su un piano infarinato e iniziate ad aggiungere farina un po' allo volta impastando velocemente senza toccare la massa. Ne serviranno circa 200 g, giusto per rendere lavorabile l'impasto.
Tenendo sempre il piano ben infarinato, formate dei cordoncini del diametro di un paio di centimetri e tagliateli a tocchetti con un coltello a lama liscia ricavando degli gnocchi lunghi circa 3 centimetri.

Pulite i funghi, tagliateli a metà e poi a fette e fateli rosolare in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio per 10 minuti mescolando spesso.

Scaldate la panna fino ad una temperatura di circa 60° C, spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano tutto in una volta e mescolate energicamente con una frusta a mano.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata fino a che saliranno a galla, scolateli con un mestolo forato e conditeli con una noce di burro che avrete precedentemente fuso.

Disponete la crema di Parmigiano sul fondo del piatto, posizionate gli gnocchi in fila sulla crema, aggiungete i funghi e decorate con granella di nocciole tostate. terminate il piatto con una macinata di pepe nero e servite subito.

Con questa ricetta partecipo al contest "Buono&Bello" della rivista Taste&More

Cheesecake cocco e cioccolato

2015-02-11T10:12:00.000+01:00

Ciao a tutti,
oggi festeggiamo con una bella torta!
Si, perché ieri sono andata a fare la visita di controllo al polso, va tutto bene e mi hanno tolto i punti...ben 5 eh!
Comunque, dopo aver escogitato le soluzioni più ridicole per fare le cose che normalmente si fanno tutti i giorni, oggi più di tutto festeggio di non dovermi più usare il guanto vileda per lavarmi! Eh lo so che fa ridere, ma per fare la doccia era la soluzione migliore: guanto di gomma chiuso ai bordi con un elastico.
Va beh dai, cambiamo argomento, lasciamoci alle spalle questa triste immagine e godiamoci questa buonissima e facilissima torta!
Le mie amiche stanno aspettando questo post da giorni per avere la ricetta è finalmente eccola qua ^_^

Ingredienti:

Per la base:
150 g di biscotti secchi tipo Digestive
30 g di burro
1 pizzico di sale, meglio se a scaglie

Per la crema:
100 g di cioccolato fondente
100 g di ricotta vaccina
150 g di Philadelphia
1/2 bicchiere di latte
20 g di burro
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cocco disidratato (farina di cocco)

Per decorare:
Cocco disidratato
Alchechengi (o altra frutta a piacere)

Procedimento:

Rivestite di carta da forno una teglia rettangolare di 20x12 centimetri oppure una tortiera da 18 centimetri di diametro.
Frullate i biscotti secchi fino a renderli polvere e mescolatelo insieme al burro fuso e al sale. Disponete il composto sul fondo della teglia o tortiera e livellate bene pressandolo e compattandoli in uno strato uniforme. Mettete in frigorifero a rapprendere mentre preparate la crema.
Fondete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, al latte e allo zucchero continuando a mescolare con una spatola. Lasciate che si intiepidisca.
In una ciotola capiente mescolate la ricotta con il Philadelphia è la farina di cocco fino a che avrete raggiunto una consistenza cremosa. Aggiungete il cioccolato, amalgamate bene e versate la crema nella tortiera con la base di biscotto. Livellate bene con una spatola inumidita e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
Servite la cheesecake cospargendo è la superficie con della farina di cocco e decorando con degli alchechengi o altra frutta a vostra scelta.

#TourPeveri, alla scoperta del territorio piacentino

2015-02-06T09:00:00.000+01:00

Eccomiiiiiii
Ci sono! Sono viva!
Come annunciato nei precedenti post, venerdì scorso mi hanno operata al polso destro. L'operazione è andata benissimo, anche perché era una cosa semplice, una stupidata per fortuna.
Adesso riposo forzato per 2 settimane, anche mi ritrovo con una mega fasciatura che rompe un po' le scatole, che ho simpaticamente battezzato "braccio-salsiccia"!
Ora, grazie a Braccio-Salsiccia, per scrivere questo post ci sto mettendo 800 ore, un tastino alla volta, scrivo come se non avessi mai visto una tastiera in vita mia...ma con un po' di pazienza ce la farò a raccontarvi la magnifica giornata organizzata dal Salumificio Peveri :)
Si perché bisogna dirlo, quello dei Peveri non è stato il solito blog tour! Non è stata la visita all'azienda puramente a scopi commerciali. No, anzi, è stato tutt'altro!
Una giornata alla scoperta di un territorio meraviglioso.
Abbiamo si visitato l'azienda Peveri, e credetemi che "ho visto cose che voi umani"...coppe, strolghini, salami, pancette, culatelli, mandòle...e chi più ne ha più ne metta...celle di stagionatura con dei profumi intensissimi! Pazzeschi. Altro che regali fashion, datemi una coppa piacentina e io sono felice!
Ma partiamo dall'inizio.

Il Salumificio Peveri si trova a Chiaravalle della Colomba, a pochi metri dalla meravigliosa Abbazia Cistercense.
Ad accoglierci abbiamo trovato la famiglia Peveri, che con grande orgoglio e passione ci ha aperto le porte dell'azienda, facendoci visitare le celle di stagionatura dei prodotti tipici piacentini.
Il piacentino è un territorio meraviglioso e i Peveri producono svariati tipi di salumi tra cui 3 prodotti con il riconoscimento DOP: il Salame Piacentino DOP, la Coppa incentiva DOP e la Pancetta Piacentina DOP.
Inoltre la famiglia Peveri, che fa questo lavoro da ben 4 generazioni, ha brevettato un salume molto particolare che si chiama Mandòla.

Dopo la visita al "caveau" dei salumi, siamo stati guidati in una degustazione di prodotti tipici, salumi della famiglia Peveri ma non solo. Particolare attenzione è stata data al concetto degli abbinamenti fra prodotti locali, primo fra tutti il connubio vino/salume, l'accostamento giusto con lo scopo di esaltare tutti i sapori dell'uno e dell'altro prodotto, ha fatto si che potessimo distinguere con facilità tutti gli aromi e le sfumature organolettiche di ciò che stavamo mangiando (e bevendo).
Tra l'altro, il tutto è stato presentato su un tavola imbandita degna di un banchetto, molto curata sia nella presentazione che nello svolgimento della degustazione.

Dopo aver gustato ogni ben di Dio, abbiamo fatto visita all'Abbazia cistercense di Chiaravalle, che come vi dicevo è a pochi passi dal salumificio.
L'edificio è antichissimo, risale al 1100 circa, e all'esterno c'è un chiostro meraviglioso.

E noi, persone serie, adulte e vaccinate, potevamo esimerci dal selfie nel chiostro?!
Ma certo che no :D

Ricomponiamoci.....
La visita non è finita qui, anzi. Dopo l'Abbazia siamo saltate in macchina direzione Castell'Arquato. Abbiamo visitato il borgo medievale accompagnati da una guida dell'ufficio del turismo locale, che ci ha illustrato le particolarità della cittadella. Abbiamo visitato la Chiesa di S.Maria, che conserva un battistero antichissimo, e la Rocca Viscontea.
Ma lo sapevate che proprio a Castell'Arquato sono state girate le riprese del film Ladyhawke? Lo conoscete vero? Quello con Michelle Pfeiffer e Rutger Hauer. Io l'avrò visto 100 volte, quando ero piccola mi piaceva tantissimo! Mi ricordo che avevamo la videocassetta e io penso di averla consumata a forza di guardarlo!

Infine, come ultima tappa, siamo stati all'azienda vinicola Cardinali, che ancora oggi cerca di produrre il vino come si faceva una volta. La signora Laura, con i suoi modi pacati che trasmettevano una tranquillità ed una serenità invidiabili, ci ha raccontato di come loro raccolgano ancora l'uva a mano, grappolo per grappolo, senza usare macchinari che rovinerebbero i tralci e schiaccerebbero eccessivamente il terreno.
Abbiamo assaggiato i loro vini e apprezzato la selezioni dei prodotti tipici che ci è stata proposta in abbinamento.

Ciò che mi è piaciuto di questa giornata è proprio il fatto di aver voluto mostrare il territorio in tutti i suoi aspetti: buoni prodotti, cultura, amore per la propria terra e il proprio lavoro.
È stato piacevole ed interessante, adesso so che a sostegno della qualità ci vuole un territorio che nel suo contesto garantisca e rifletta tutta la bontà, la passione e l'amore dei produttori.

Come si ricicla il panettone? #PaniniDurini si è inventato il #Paninettone!

2015-01-29T11:47:00.000+01:00

Immagine fornita dall'ufficio stampa Panini Durini

Non avete letto male e no ho sbagliato a scrivere, la parola giusta è proprio PANINETTONE!
Ma di cosa stiamo parlando? Chi? Come? Quando?
Facciamo un passo indietro e vi spiego tutto in un attimo!

Panini Durini è una catena Milanese dove si mangiano dei panini strepitosi! Molte delle mie pause pranzo hanno visto protagonista il "panino numero 16".
A Milano sono attualmente presenti 6 punti vendita, ma sono in espansione e il progetto prevede anche di approdare oltre i confini del Bel Paese.
La formula vincente, una volta tanto, è la qualità!
Pane buono, preparato con lievito madre e sfornato tutti i giorni.
Salumi di ottima qualità, molti dei quali DOP o IGP.
Combinazioni sfiziose e originali, il menù propone più di 40 panini e tutti sono studiati con nutrizionisti ed esperti del gusto per far si che siano equilibrati sia nel sapore che negli aspetti nutrizionali. Insomma, un panino sano oltre che buono!

Qualche tempo fa sono stata invitata ad una serata di presentazione dei "Buoni propositi per il 2015" di Panini Durini, ed oltre a farci conoscere meglio la mission aziendale, è stata presentare questa nuova idea che personalmete trovo geniale!

Uno dei punti forti della filosofia di Panini Durini è l'attenzione nel cercare di ridurre gli sprechi. Questo modo di pensare, unito alla tradizione Milanese, ha dato il via all'idea del Paninettone: un panino salato con due fette di panettone tostato al posto del pane.

Nomino la tradizione Milanese non solo perchè si parla del dolce simbolo della citta, ma perchè le credenze popolari vogliono il panettone protagonista anche nel giorno di San Biagio (3 Febbraio), dove per buon auspicio si deve mangiare una fetta di panettone conservata dal giorno di Natale, così il Santo protettore della gola ci aiuterà a passare l'inverno senza malanni.

In ogni caso, anche senza scomodare i Santi, dopo le feste ci ritroviamo tutti con il panettone avanzato, e questo è un buon modo per riutilizzarlo in maniera originale e gustosa, anche per proporre degli stuzzichini fuori dal comune durante una cena con degli ospiti.

Per chi fosse curioso e volesse assaggiare le creazioni di Panini Durini, con prodotti DOP e materie prime degne di nota, potrete trovarne 4 versioni in vendita in tutti i loro store di Milano solamente nella giornata del 3 Febbraio!
Segnatevelo mi raccomando, 3 Febbraio!

Le versioni proposte, che abbiamo avuto l'onore di assaggiare in anteprima durante la serata, sono:

1. Crudo di Parma stagionato 24 mesi, mousse al pistacchio di Bronte biologico e cavolo cappuccio viola.

Immagine fornita dall'ufficio stampa Panini Durini

2. Roastbeef, mousse allo zafferano e scarola

3. Speck dell'Alto Adige Igp, ricotta vaccina, trevisana grigliata e noci

4. Salmone norvegese affumicato, olio bio e zenzero, robiola e misticanza

Immagine fornita dall'ufficio stampa Panini Durini

Il mio preferito è stato senza dubbio il numero 1, trovo che la sapidità del prosciutto crudo e della mousse al pistacchio contrastino alla perfezione con la dolcezza del panettone.

Provate a rifarli a casa, potete seguire queste ricette oppure sbizzarrirvi con mille versioni in base ai vostri gusti e a quello che avete a disposizione...non c'è limite alla fantasia!

Mi raccomando, poi fatemi sapere!

io&Cukò: Insalata tiepida di patate al vapore con salmone affumicato e pecorino fresco di Pienza

2015-01-27T11:10:00.001+01:00

Ciao a tutti,
come state? A Milano in questa settimana ci sono state delle giornate pazzesche con sole e cielo terso! Freddo ma stupendo....peccato essere sempre chiusi in ufficio, ma va beh, non lamentiamoci :)
Bollettino medico della settimana? Eccolo: la mia dermatite è passata quasi del tutto e venerdì mi operano al polso...ho già l'ansia da "mano destra fuori uso"...come farò senza cucinare? Riuscirò a scrivere? Che cavolo farò in casa tutto il giorno senza l'uso della mano destra?
Mha...vedremo, come vi dicevo, c'è sempre l'opzione del diventare mancina ;)
Intanto vi lascio a questa bella ricetta, semplice e veloce ma molto molto gustosa, che esalta in maniera perfetta un prodotto meraviglioso come il Pecorino fresco di Pienza. L'avete mai provato?
È buonissimo e quando dico "fresco" intendo dire che non è stagionato, è morbido e delicato e ho scoperto che mi piace da matti in abbinamento con il salmone affumicato.
Poi Pienza è un piccolo borgo meraviglioso, potete approfittare per fare un bel weekend in Toscana e portare a casa qualche souvenir enogastronomico!

Ingredienti (per 2 persone):

2 patate
100 g di salmone affumicato di ottima qualità
Pecorino fresco di Pienza a piacere
Un mazzetto di rucola
Olio extravergine di oliva
Succo di limone
Pepe nero macinato
Sale

Procedimento:

Sbucciate le patate, lavatele sotto acqua corrente e tagliatele a pezzi grossi.
Riempite la boccia con acqua fredda fino al livello indicato con il simbolo del vapore, inserito il cestello per la cottura a vapore con all'interno le patate.
Impostate Cukò con temperatura 100 gradi e tempo 15 minuti, assicuratevi di aver inserito il tappo dosatore nel coperchio e premete START.
Nel frattempo mondate e lavate la rucola e preparate un emulsione con olio extravergine di oliva, poco succo di limone, sale e pepe.

Quando le patate saranno cotte conditele con l'emulsione, disponetele nel piatto insieme alla rucola, alle fette di salmone affumicato e a fettine sottili di pecorino.

Se vi piace accompagnate l'insalata con del pane tostato e...BUON APPETITO!

Canederli delicati ai gamberi, zucchine e zenzero con bisque di gamberi e verdure al cognac

2015-01-23T12:30:00.000+01:00

Eccoci, è incredibile ma ce l'ho fatta!
Non credevo nemmeno io di riuscire a partecipare, come vi accennavo nell'ultimo post sto facendo mille mila cose, questo 2015 è cominciato in maniera tosta ma molto soddisfacente quindi continuo dritta come un treno e chi si ferma è perduto!
Il tempo di riposarsi ci sarà prima o poi (spero), per ora tengo il ritmo ^_^
La buona notizia, anzi buonissima, di oggi è che dopo 3 mesi ho finalmente imbroccato la cura giusta per la dermatite e piano piano sto tornando normale...ovviamente siccome non si può mai stare tranquilli e dobbiamo sempre avere qualcosa, abbiamo subito un degno sostituto: passata la dermatite e avanti le operazioni! Si perchè a fine mese mi opereranno ad un polso per togliere una pallina che ha deciso di venire a farmi compagnia negli ultimi mesi. Nulla di grave eh, però essendo il polso destro credo che mi toccherà stare ferma per un pò. Diventerò mancina!
Ma veniamo alla ricetta di oggi: i Canederli.
Si tratta della sfida MTC per il mese di Gennaio, protagonista Monica del blog One in a million e sui meravigliosi Canederli. Lei li propone ai formaggi e serviti in brodo. Io ho deciso di tentare l'abbinamento con i crostacei e di farli con gamberi e zucchine, aromatizzati allo zenzero, cotti in brodo e serviti con una bisque sempre di gamberi.
Vi dirò, è stato un esperimento, non li avevo mai fatti e farli di "mare", per me che sono una che predilige la carne, è stato un pò azzardato....ma devo dire che sono molto soddisfatta del risultato!

Ingredienti (per 2 persone):

Per i canederli:
150 g pane raffermo ai cereali, a dadini di circa 1cm
80 ml latte intero
1 uovo
20 g Parmigiano grattugiato
20 g di pangrattato
200 g gamberi
100 g di zucchine
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro
4 cm circa di zenzero fresco
1 cucchiaino raso sale fino
1 pizzico pepe nero macinato
1 cucchiaio colmo di amido di mais

Per il brodo:

1/2 carota

1/2 zucchina

1/2 scalogno

1/2 costa di sedano

1 patata piccola

1 chiodo di garofano

Pepe nero in grani

Sale

Per la bisque:

Gli scarti dei gamberi (carapaci e teste)

1/2 carota

1/2 scalogno

1/2 costa di sedano piccola
4 pomodori cieliegia

1/2 bicchiere di cognac
1/2 bicchiere di latte

20 g di burro

Acqua q.b.
Pepe nero

Sale

Procedimento:

Per prima cosa dobbiamo preparare il brodo e la bisque.

Mondate le verdure e mettete in una pentola gli ingredienti indicati per il brodo insieme ad una presa di sale e 2 litri di acqua fredda. Quando inizierà a bollire abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

Sgusciate i gamberi e teneteli da una parte la polpa che servirà per i canederli e dall'altra gli scarti che serrviranno per la bisque.

Tostate teste e gusci per qualche minuto in una padella antiaderente dal fondo spesso, continuate a mescolare fino a che non si saranno colorati per bene e inizierete a sentire profumo di gamberi alla griglia.

Sfumate con il cognac e quando sarà evaporato aggiungete metà del burro, le verdure tritate, i pomodorini tagliati in quarti e rosolate bene. Aggiungete acqua fino a coprire il contenuto della padella per circa 2 o 3 centimetri, abbassate il fuoco e fate restringere fino a ridurre della metà.
Filtrate il liquido ottenuto con un colino a maglie fitte schiacciando molto bene teste, carapaci, e verdure in modo da estrarre la polpa e più sapore possibile.
Rimettete in padella, assaggiate e aggiustate di sale, aggiungete il latte, il pepe nero e fate restringere ancora un pò. Infine spegnete il fuoco, aggiungete il resto del burro e mettete da parte.

Preparate i canederli.
Preparate il pane raffermo tagliandolo a cubetti piccoli di circa un cm, mettelo in una ciotola e aggiungete l'uovo sbattuto con il latte. Lasciate in ammollo per circa 20 minuti rimestando il tutto di tanto in tanto.

Intanto tagliate la zucchina in una dadolata molto piccola e saltatele in padella con una noce di burro, uno spicchio d'aglio, lo zenzero sbucciato e tagliato a rondelle spesse, sale e pepe. Lasciate che si insaporisca bene, poi spegnete il fuoco, eliminate e aggiungete i gamberi che avrete precedentemente tagliato al coltello in pezzettini molto molto piccoli. Mescolate il tutto a fuoco spento (ai gamberi basterà il calore residuo della pentola per cuocersi) e lasciate raffreddare.

Alcuni dei prossimi passaggi sono descritti talmente bene da Monica che non potrei far meglio usando altre parole, quindi ve li riporto fedelmente virgolettando le parti:

"Prendete la ciotola col pane ammorbidito, saggiatene la consistenza con le mani.
Dev'essere morbido, umido, ma non inzuppato, e compattandolo non dev'essere troppo appiccicoso.
E' un passaggio fondamentale, non fatevi ingannare dall'apparenza asciutta versando altri liquidi, pena la disfatta in cottura."

Aggiungete il Parmigiano, il pan grattato, il sale, il pepe e le zucchine con i gamberi (dopo aver eliminato l'aglio e le fette di zenzero). Mescolate velocemente, unite la farina e impastate con le mani, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

"Il composto sarà leggermente colloso, rimangono dei piccoli residui sulle mani, ma pochissimi.
Scaldate il brodo.
Inumiditevi leggermente le mani e formate una sfera, prima roteando e poi pressando a fondo con le mani, che abbia un diametro di 4 cm. Fate subito la prova di cottura, con il brodo che sobbolle, per 5 minuti.
Il canederlo deve rimanere compatto, non sfaldarsi. Certo, magari perde un pezzettino di pane, ma non deve perdere la sua forma, altrimenti avete esagerato con i liquidi e la struttura non regge.
Se ciò dovesse capitare unite un cucchiaio di pane grattugiato e rifate il test.
Io preferisco non aggiungere farina, o proprio poca, ed asciugare con il pan grattato.
Cuoceteli in due tornate, non ammassateli nella pentola e lasciateli venire a galla senza stressare troppo la temperatura del brodo."

Intanto accendete il fuoco sotto la padella bella bisque, scolate delicatamente i canederli con una schiumarola e passateli nella bisque per insaporirli.

Servite i canederli conditi con un fondo di bisque e gustate ben caldi.

Con questa ricetta partecipo all’MTC n.44 - I CANEDERLI

io&Cukò: Crema al cioccolato, mandorle e castagne

2015-01-15T14:05:00.000+01:00

Ciao a tutti,
oggi vi propongo una vera coccola, altro che le creme comprate!
Si tratta di una ricetta semplicissima, che potrete sfruttare sia come dessert magari servito dentro dei vasetti, che come crema da spalmare sul pane la mattina a colazione. In entrambi i casi vedrete che la troverete deliziosa! Vi metterà sicuramente di buon umore :)
Eh onestamente a me un pò di buon umore serve, perchè è da quasi 3 mesi che soffro di una dermatite da stress che ha pensato bene di trovare sfogo sul viso! Sembro "La Pimpa", ve la ricordate?
Per carità, sono consapevole che non sia nulla di grave, ma è fastidiosissima, prude, pizzica, tira e in più è veramente brutta!
Va bè, io un sorriso mangiando questa crema a cucchiaiate l'ho fatto, vediamo se riesco a farne fare uno anche a voi :)

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente
20 castagne bollite e sgusciate
3 cucchiai abbondanti di mandorle sgusciate e pelate
60 g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele millefiori
50 ml di panna
1 pizzico di Fleur de Sel

Latte qb se ci fosse bisogno di stemperare
Biscotti per guarnire

Procedimento:

Inserite la LAMA INOX nella boccia del Cukò insieme alle mandorle e tritate con la funzione PULSE fino a che non saranno ridotti in pezzetti molto piccoli, quasi una farina.

Aggiungete anche le castagne e lo zucchero e tritate di nuovo con il tasto PULSE.

Sostituite la lama Inox con la PALA MESCOLATRICE e aggiungete all'impasto di mandorle e castagne anche il miele, il burro, il cioccolato a pezzi, il Fleur de Sel e la panna. Impostate la temperatura a 60 gradi, velocità 2 e lasciate fondere e amalgamare per 5 minuti.

Controllate che il cioccolato sia completamente sciolto e, se volete una crema meno densa, regolate la consistenza aggiungendo qualche cucchiaio di latte.

Servite la crema in vasetti monoporzione guarnendo con biscotti spezzettati oppure conservatela per qualche giorno in frigorifero e usatela a colazione da spalmare sul pane tostato.
Potete anche fare le conserve con i vasetti sottovuoto, ma da me è durata talmente poco che non ce n'è stato bisogno ;)

#MoliseCalling, #PastaLaMolisana e la staffetta dei Food Blogger

2015-01-13T15:30:00.000+01:00

Ciao a tutti,
oggi vi scrivo per presentarvi una bellissima iniziativa del pastificio La Molisana.
Tempo fa sono stata invitata a visitare l'azienda La Molisana insieme ad altri food blogger, mi piacerebbe moltissimo potervi raccontare questa esperienza ma purtroppo non sono riuscita a partecipare perchè il blog tour coincideva con le date del mio week-end londinese.
Ho seguito i post e i tweet degli altri blogger e ho subito capito che mi stavo perdendo una giornata bellissima!
In ogni caso, il motivo principale di questo invito, oltre alla visita e a conoscere meglio il pastificio, era quello di lanciare un'iniziativa molto interessante che si chiama "Molise Calling - Il senso dell'eccellenza".
Sono stati coinvolti 17 blog, chiamati a prendere parte ad una sfida online dal tema "La semplicità del ritorno", che vedrà protagonista la pasta La Molisana, il territorio del Molise, gli ingredienti genuini e la convivialità della tavola di casa.

#pastalamolisana #molisecalling

Si perchè il tema è proprio questo: le ricette di casa, buone e genuine, realizzate in poco tempo, che raccolgono intorno alla tavola tutto il calore e del focolare e della compagnia degli amici.
Due ricette da preparare che soddisfino nel migliore dei modi queste tematiche...Ce le ho!
Se volete sapere quali sono non dovete far altro che seguire la sfida che partirà il 15 gennaio dal blog "Cheese loves pepper" e che proseguirà di blog in blog come una vera e propria staffetta fino al 12 Marzo.
Il mio turno sarà il 10 Marzo quindi mi raccomando, stay tuned ;)

io&Cukò: Minestra di riso con spinaci e robiola

2015-01-05T11:00:00.000+01:00

Buongiorno, buon Natale, buon 2015, buon tutto...e sono a dieta!
Ecco l'ho detto!
Ma sta volta ci credo eh! Giuro! Obiettivo - 5 kg entro Luglio, dai...ho 7 mesi di tempo, devo perdere meno di 1 kg al mese, ce la possiamo fare! Devo farcela, anche perchè a Luglio ho tipo 3 matrimoni nel giro di una settimana e quindi necessito di digiuno preventivo per ben 2 motivi: il primo è che per essere carina in un elegante vestito estivo il mio fisico necessita di qualche rifinitura qua e là, il secondo è che in 3 matrimoni come minimo metto altri 2 kg quindi per bilanciare sarà meglio perderne qualcuno in più!
Comunque, avete passato bene le feste?
Io quest'anno ho passato un Natale stranissimo, bello ma strano. Per la prima volta in 31 anni non ho trascorso le feste a casa con la mia famiglia e sono partita. Strano ma meraviglioso perchè sono partita per New York e la Grande Mela a Natale è uno spettacolo!
Appena posso vi racconto bene come è andata e vi pubblico un bel reportage fotografico, ma per oggi mi concentro su una bella ricetta casalinga: la minestra di riso.
Mia nonna ha sempre fatto una minestra di riso buonissima, faceva una sorta di passato di verdure con gli ortaggi del suo orto e ci cuoceva il riso. Era semplice ma buonissima. Mi ricordo che mio papà ne mangiava piatti interi, ne andava matto! E siccome buon sangue non mente, anch'io vado matta per questo tipo di ricette, amo tutto ciò che è minestra, zuppa, passato, minestrone, caldo, brodoso e verduroso...adoro letteralmente!
E cosa c'è di meglio di una buona minestra di riso e verdure per riprendersi dai bagordi enogastronimici delle feste? Bè, assolutamente nulla!
Iniziamo il 2015 con una ricetta 100% comfort food ;)

Ingredienti (per 2 persone):

100 gr di riso Carnaroli
100 gr di spinaci freschi
1/2 scalogno
100 gr di robiola
500 ml di acqua
1/2 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe nero a piacere
Sale fino qb

Procedimento:

Affettate finemente lo scalogno. Lavate gli spinaci e tagliateli grossolanamente a strisce.
Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, l’ olio e lo scalogno tritato.
Selezionare il PROGRAMMA A e premere START.
Ai 2 BIP Aprire il coperchio ed inserire il riso.
Dopo circa un minuto inserire il vino, attendere qualche secondo per farlo sfumare e poi aggiungere l'acqua e una presa di sale.
Dopo circa 10 minuti schiacciate il tasto "PAUSA", aprite il coperchio e aggiungete gli spinaci. Richiudete e fate proseguire il programma.
Ai 3 BIP Aprire il coperchio e regolate di sale qualora ce ne fosse bisogno.
Ai 4 BIP aggiungere la robiola per mantecare.

Servite la minestra di riso cremosa con una macinata di pepe nero e...BUON APPETITO!

io&Cukò: Vellutata di barbabietola con punterelle croccanti

2014-12-17T07:32:00.000+01:00

Ciao a tutti,
oggi una ricetta che mi è piaciuta tantissimo, semplicissima, veloce e poi con Cukò non sporcate nemmeno la cucina!
Come vi raccontavo per i broccoli qualche post fa, anche con la barbabietola ho sempre avuto un rapporto strano, non tanto di "Amore& Odio", quanto più di odio e basta!
Quando ero piccola mia nonna aveva un grande orto e coltivava anche la barbabietola. Sulla sua tavola non mancava mai, sbollentata e condita in insalata con olio, aceto e sale. Inutile cercare di spiegarvi quanto la odiassi (la barbabietola eh, non la nonna)!
Non mi è mai piaciuta, ma proprio per niente! Non ero nemmeno affascinata dal colore...sapete, il rosso/rosa/fucsia avrebbe potuto incuriosire una bambina, ma a me niente!
Il mio riscoperto amore per questa radice è molto recente. Ho sempre sostenuto che sapesse di terra, che fosse una delle 4 o 5 cose che non mi piacevano, e invece mi sono ricreduta.
Non solo ora la mangio....ma la adoro!!!!
Quindi preparatevi perché vi proporrò innumerevoli piatto "rosa" perché devo recuperare il tempo perduto :)
Partiamo dalle cose semplici, una bella vellutata è quello che ci vuole in queste fredde e umide sere invernali. Grazie a Cristina che l'ha preparata nella sessione di cucina da R you Chef a Milano e mi ha fatto venire voglia di provarci!
Per contrastare il dolce della barbabietola ho deciso di abbinare delle punterelle che oltre alla correntezza (essenziale in abbinamento ad una vellutata) danno anche quella nota amarognola che bilancia il tutto.

Ingredienti (per 2 persone):
1 barbabietola grande o 2 piccole (io uso quelle cotte a vapore e vendute sottovuoto)
1 patata
5 cm di porro
80 ml di panna
il succo di 1 limone
10 puntarelle
olio extravergine di oliva
pepe nero macinato al momento
Acqua q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Impostiamo Cukò utilizzando il programma "C" per le vellutate, in modo che lui possa pensare a cucinare la vellutata mentre noi prepariamo le puntarelle croccanti e la panna acida.

Inserire nella boccia la LAMA INOX, 1 cucchiaio d'olio e il porro tagliato a fette. Mettere il tappo dosatore nel coperchio.
Selezionare il PROGRAMMA C e premere START.
Ai 2 BIP aggiungere la patata tagliata a pezzi, 300 ml di acqua e una presa di sale.
Ai 3 BIP aggiungere un filo d'olio a crudo.
Al termine del programma aprite il coperchio, aggiungete la barbabietola sbucciata e tagliata a pezzettoni e frullate con il tasto PULSE per 10 secondi o più, fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario regolate la densità aggiungendo dell'acqua calda e aggiustate di sale.

Intanto mescolate la panna in una ciotolina con il succo di mezzo limone e un pizzico di sale e tenete da parte.

Affettate finemente le punterelle e conditele con olio, sale, pepe nero macinato al momento e il succo dell'altro mezzo limone.

Impiantate la vellutata di barbabietola e mettete al centro un bel cucchiaio di panna acida. Sormontate con un mucchietto di punterelle, un filo d'olio a crudo, una spolverata di pepe e scorzetta di limone grattugiata.
BUON APPETITO!

Dolci Regali, perchè non c'è due senza tre!

2014-12-16T10:49:00.000+01:00

È ARRIVATOOOO!

È Natale? SI

Dovete fare i regali? SI

E allora perché non farli Dolci e degni di un Re?
Si perché oggi finalmente esce "Dolci Regali", il terzo e nuovo libro della collana MTChallange...e indovinate? Questa volta ci sono anche io :)
Con quale ricetta non ve lo dico, anche perché le mie sono addirittura 2, compratelo e scoprite quale fra le meravigliose proposte presenti sono made in Spadellatissima ;)
Vi lascio ad una stuzzicante anteprima e vi anticipo che la copertina è addirittura d'oro...perchè è ovviamente degna di un Re!

Il libro viene presentato ufficialmente oggi alle h 18 al Caffè Cambi di Genova, e potete acquistarlo su Amazon, Ibs, il sito della casa editrice o in libreria.

DOLCI REGALI
Collana “I libri dell'MTChallenge”
SAGEP Editori- Genova
Prezzo di copertina: 18,00 euro
Foto Paolo Picciotto
Illustrazioni Mai Esteve
Editor: Fabrizio Fazzari
Impaginazione: Barbara Ottonello

Acquistando una copia di DOLCI REGALI, contribuirai alla creazione di borse di studio per i ragazzi di Piazza dei Mestieri (link: http://www.piazzadeimestieri.it/), un progetto rivolto ai giovani oggetto della dispersione scolastica e che si propone di insegnare loro gli antichi mestieri di un tempo, in uno spazio che ricrea l'atmosfera di una vecchia piazza, con le botteghe di una volta- dal ciabattino, al sarto, al mastro birraio e, ovviamente, anche al cuoco. La Piazza dei Mestieri si ispira dichiaratamente a ricreare il clima delle piazze di una volta, dove persone, arti e mestieri si incontravano e, con un processo di osmosi culturale, si trasferivano vicendevolmente conoscenze e abilità: la centralità del progetto è ovviamente rivolta ai ragazzi che trovano in questa Piazza un punto di aggregazione che fonde i contenuti educativi con uno sguardo positivo e fiducioso nei confronti della realtà, derivato proprio dall’apprendimento al lavoro, dal modo di usare il proprio tempo libero alla valorizzazione dei propri talenti anche attraverso l’introduzione all’arte, alla musica e al gusto

Mini tortine al mandarino (travestite da gugelhupf)

2014-12-04T09:02:00.000+01:00

Ciao a tutti,

lo sapete che in generale, durante l'anno, non preparo molti dolci...ma quando arriva il periodo delle feste inizio a sfornare di tutto: torte, tortine, muffin e biscotti di ogni genere!
Questo per dirvi che è ufficialmente iniziato il periodo di abolizione delle diete e avanti con le ricette super golose e le idee regalo homemade per amici, colleghi e parenti ^_^
La ricetta di oggi arriva dalla rete, perché ovviamente i blogger seguono, consultano e sperimentano le ricette degli altri blog :). Sono partita da questa ricetta raddoppiando le dosi e apportando qualche piccola modifica. Devo dire che sono venute veramente meravigliose!
Sofficissime, perfette per la colazione...e anche per qualsiasi altro momento della giornata! Io le ho portate in ufficio e sono sparite in 10 minuti.
Poi gli amici di Guardini mi hanno appena mandato i "regali di Natale" e nel pacco delle meraviglie che ho ricevuto l'altro giorno (per il quale li ringrazio tantissimo!) c'era questo stampo per i mini Gugelhupf e non potevo non usarlo immediatamente!
Se volete potete anche regalarle confezionandole in piccole scatoline o in sacchettini trasparenti al quale potrete allegare un bel biglietto o la ricetta per rifarle.
A voi la scelta, scatenate la vostra fantasia! Io se le ricevessi come pensierino ne sarei molto felice.

Ingredienti (con queste dosi io ho fatto 24 mini Gugelhupf e 12 muffin):
200 gr di farina 00
200 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero
2 cucchiai di miele (sceglietene uno dal sapore delicato)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 uova
160 ml di olio di semi
250 ml di succo di mandarino
La scorza grattugiata di 2 mandarini

Procedimento:

Preparate una ciotola dove mescolerete le due farine, il lievito e il sale.
In un altro recipiente sbattete le uova con lo zucchero, sempre mescolando aggiungete il miele, l'olio a filo, le scorze di mandarino grattugiate e il succo un pò per volta.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi iniziate ad aggiungere un pò per volta gli ingredienti secchi setacciati.
Imburrate e infarinate gli stampini per i mini gugelhupf, se non li avete (o non volete fare troppe infornate con lo stesso stampo) potete usare una teglia per muffin con i pirottini.
Versate l'impasto negli stampi e infornate a 175 gradi per 20 minuti nel caso dei mini gugelhupf e 25/30 minuti nel caso dei muffin. Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e poi estraete dalla teglia e lasciate raffreddare su una gratella.

io&Cukò: Spaghettone al basilico con crema di broccoli, mandorle e caprino

2014-11-26T08:22:00.000+01:00

Ciao a tutti,
alzi la mano chi adora le verdure invernali!
Io io io!
Ma adesso però, perché quando ero piccola non mangiavo nulla di troppo verde! Broccoli, cavolini, cavoletti, cavolfiori, cime di rapa...niente, non mi piaceva nulla di tutto ciò.
Grazie al cielo crescendo sono rinsavita e oggi non solo le mangio, ma mi piacciono proprio un sacco!
I broccoli per esempio li mangio spessissimo, mi piacciono in tutti i modi ma insieme alla pasta trovo che diano vita ad una roba pazzesca. Poi, come avrete notato, in cucina mi piace usare le mandorle. Anche loro mi piacciono tanto e credo che siano davvero versatili.
Se guardo indietro alla cronologia del blog mi accorgo che nelle ultime ricette le usate praticamente sempre! Scusatemi, prometto che mi impegnerò a variare di più :)
Oggi vi lascio a questi spaghetti che ho cucinato con l'aiuto di Cukò...non gli spaghetti nel senso letterale del termine, quelli li ho cotti in pentola normalmente, ma il condimento l'ha fatto lui senza troppi pensieri in maniera sana e quasi dietetica.

Ingredienti (per 2 persone):

150 gr di spaghetti (i miei sono al basilico)
1/2 broccolo
2 cucchiai di mandorle sgusciate e pelate
1 caprino di latte di capra fresco (nel senso di non stagionato)
2 cucchiai di olio evo
Acqua q.b.
Sale e pepe nero

Procedimento:

Riempire la boccia del Cukò con dell'acqua fino a raggiungere il livello con il simbolo del vapore, posizionare il cestello per la cottura a vapore e porvi all'interno il broccolo che avrete precedentemente lavato e tagliato a pezzetti. Cospargete con un pizzico di sale fino, chiudete il coperchio inserendo il tappo dosatore e cuocete a 100 gradi per 20 minuti.
Una volta terminata la cottura a vapore aprite il Cukò, togliete il cestello e travasate l'acqua di cottura in un recipiente, la useremo per regolare la densità della crema, e lasciate intiepidire il tutto per una decina di minuti.
Inserite nella boccia la LAMA INOX, l’olio, il broccolo cotto, le mandorle, il caprino, un tappo dosatore di acqua di cottura e frullate con la funzione PULSE fino a che otterrete una crema. Se serve regolate la densità della crema con l'acqua di cottura del broccolo e aggiustate di sale.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in una pentola, normalmente, in abbondante acqua salata.

Scolateli e conditeli con la crema di broccolo aggiungendo una macinata di pepe nero.

Guarnite con qualche cimetta di broccolo cotto che avrete tenuto da parte e con lamelle di mandorle. Servite ben caldi e BUON APPETITO!

Muffin salati con funghi e castagne per l'MTC n° 43

2014-11-24T10:45:00.001+01:00

Ciao a tutti,
eccoci al consueto appuntamento mensile con le sfide dell'MTChallange.
Questo mese la ricetta con la quale cimentarsi è quella dei muffins all'americana, sia dolci che salati. Ma la vera sfida non è solo questa, non è solo produrre una ricetta degna della gara...la vera sfida di questo mese è che per la prima volta la ricetta deve ispirarsi ad un testo letterario.
Appena ho letto l'annuncio ho subito capito quali dovevano essere le mie due ricette con le mie ispirazioni....ma non poteva mica andare via liscia così! Non poteva mica essere così semplice!
Infatti, l'imprevisto è sempre in agguato e ahimè la prima e più naturale ispirazione uscita dal mio cuoricino è stata bruscamente falciata dall'introvabile ingrediente principale!
Ho deciso di raccontarvela comunque: il testo in questione è quello del primo libro che ho davvero letto da bambina ed è quel libro che mi porto dietro da tutta la vita. È un libro che negli anni avrò letto almeno 20 volte e che ogni volta ha una chiave di lettura differente, che ogni volta mi fa scoprire delle sfumature nuove e sbalorditive.
Si tratta de "Il Piccolo Principe" di Antoine de Saint-Exupéry.
Volevo fare dei muffins alle rose e raccontarvi tutto ciò che questo libro significa per me...ma vi siete salvati in corner perché non ho trovato le rose eduli. Ok, è Novembre, ma insomma...uffi!
Va bè, è andata così, quindi salto a piedi pari la questione e passo alla mia seconda ispirazione.
Il testo dal quale ho preso spunto per questi muffin salati è una poesia di Ungaretti.
Una poesia che mio papà citava spesso, un testo che spiazza per la potenza evocativa che racchiude in così poche parole: "Soldati" di Giuseppe Ungaretti

Ungaretti fa riferimento alla guerra e a come fragile e precaria sia la vita dei soldati, come una foglia d'autunno che resiste attaccata al ramo del suo albero e alla quale basterebbe un soffio di vento per cadere.
Non si tratta solamente della vita dei soldati, ma della vita in generale.
Questa poesia mi rammenta che tutti i giorni "si sta come d'autunno sugli alberi le foglie" e che può sempre arrivare una folata di vento a farci cadere.
Questo, nella mia personalissima interpretazione, serve a ricordarmi che ogni giorno in cui resto avidamente aggrappata al mio ramo è un giorno in più che va vissuto al 100%, pieno d'intensità.
Un giorno che non va sprecato, perché non avendo la certezza che domani sarò ancora lì devo dare il meglio di me.
Tutto questo potrebbe essere interpretato con estrema tristezza, ma attenzione, per me non è così.
Non leggete queste righe come "depressive", io intendo dire che questa condizione di insicurezza del domani, che è propria della vita, deve spronarci e portarci a dare sempre il meglio di noi.
Per me ha un'accezione molto positiva, io sono fatta così, non so cosa mi riserverà il domani quindi prendo il presente e cerco di viverlo nel migliore dei modi, perché secondo me essere felici è una condizione del presente. Nel passato ci sono i ricordi e nel futuro ci sono le incognite...ma oggi so come sono ed è mio compito fare in modo di portare avanti ciò che voglio essere.
Non essere sicuri di avere tempo anche domani mi dà lo stimolo per essere soddisfatta delle mie azioni oggi.
Ecco, dopo questa pappardella filosofica torno alla ricetta, scusate ma ci tenevo a spiegare il perché di questa scelta :)
Riportando il discorso su un piano un pò più leggero, banalmente si parla di autunno e quindi vi propongo una ricetta stagionale. Di certo non ho inventato nulla...ma questi, oggi, sono i miei muffin.

Ingredienti per circa 12 muffins:

300 g di farina 00

70 g di Parmigiano Reggiano

50 gr di Gruyere tagliato a cubetti
30 gr di Emmental tagliato a cubetti

30 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio d'aglio
1 fetta di cipolla bianca
1 tazzina di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

15 castagne bollite

1 cucchiaino di sale fino

8 g di lievito in polvere per salati

1 pizzico di bicarbonato

pepe nero q.b.

150 g di yogurt bianco naturale (non zuccherato)

70 g di burro

2 uova medie

1 carota grattugiata

Per guarnire:

Mandorle a lamelle

Procedimento:

Mettete in ammollo i funghi in un bicchiere d'acqua tiepida per almeno 10 minuti, poi scolateli, strizzateli delicatamente, tamponateli con della carta da cucina, tagliateli a pezzetti e rosolateli in un tegame insieme alla cipolla tritata, allo spicchio d'aglio che poi eliminerete, un pizzico di sale e pepe. Sfumate con il vino, fatelo evaporare bene e quando la cottura sarà terminata (5/10 minuti) aggiungete il prezzemolo tritato fresco.

Incidete le castagne, fatele bollire per 20 minuti, scolatele e sbucciatele facendo attenzione ad eliminare bene la pellicina.
Sbucciate la carota e grattugiatela finemente e tagliate a cubetti di circa 1 cm l'Emmental e il Gruyere.

Adesso che abbiamo tutti gli ingredienti pronti possiamo procedere con la preparazione dell'impasto.

Preparate 2 ciotole: in una mettete tutti gli ingredienti solidi: la farina setacciata insieme al lievito, i formaggi, il sale, il bicarbonato, una macinata di pepe nero, le castagne spezzettate e i funghi. Mescolate bene in modo che gli ingredienti a pezzetti si infarinino bene altrimenti li troverete tutti sul fondo dei muffin.

Nella seconda ciotola mettete gli ingredienti liquidi, ovvero lo yogurt, il burro fuso, le uova e la carota grattugiata (che non è liquida ma è molto umida e acquosa quindi ho preferito mescolarla con gli ingredienti liquidi) mescolate bene per amalgamare.

Preparate una teglia per muffns rivestita con dei pirottini e come ultimo passaggio, quando il forno è già ben caldo a 190 gradi, aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Velocemente significa non più di 10 giri, come consiglia la ricetta di Francesca!

Mettete delle cucchiaiate di impasto dentro i pirottini riempiendoli bene, coprite ogni muffin con un manciata di mandorle a lamelle e infornate. Appena infornate regolate la temperatura a 180 gradi e cuocete per 20/25 minuti.

Fate la prova stecchino e quando sono cotti sfornate, lasciate riposare qualche minuto e poi toglieteli dalla teglia in modo che possano raffreddarsi bene su una gratella senza che si formi troppa umidità e condensa.

Potete gustarli tiepidi o freddi, sono sempre ottimi e super golosi!

BUON APPETITO!

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTChallange n° 43 - i Muffins

io&Cukò: Crema di patate viola con porri, mandorle e crostini

2014-11-11T12:30:00.000+01:00

Freddo, pioggia, vento...insomma, autunno tendente inverno!

Se guardo fuori dalla finestra le cose che mi vengono in mente sono una bella tazza di te caldo e tante zuppe! Zuppe, minestroni, vellutate, creme e tutto ciò che è caldo e confortante.

Quando fa freddo non c'è nulla di meglio per me.

Quando arrivo a casa la sera, durante la settimana, infreddolita e stanca dalla giornata lavorativa, in quelle sere dove vorresti avere un cuoco a domicilio che ti coccola...in quelle sere lì io entro in cucina, accendo il Cukò e lo riempio di verdure di stagione. Imposto il programma automatico e l'unica cosa che mi resta da fare è mettermi sul divano con una "ciotola" di vellutata calda e fumante ^_^

Ingredienti (per 2 persone):

4 patate viola

1/2 porro

400 ml acqua + 1 tappo dosatore

150 ml di latte

30 g burro

2 cucchiai di mandorle a lamelle

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

2 fette di pane

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Inserite nella boccia la LAMA INOX, l’olio, il porro tagliato a rondelle e 1 tappo dosatore di acqua .
Chiudete Cukò mettendo il tappo dosatore nel coperchio, selezionate il PROGRAMMA C e premere START.
Ai 2 BIP aprite il coperchio ed inserite le patate che avrete pelato e tagliato a pezzettoni, 400 ml di acqua, il latte e un pizzico di sale. Mescolate velocemente con la spatola e richiudete Cukò.
Ai 3 BIP aggiungete il burro, una macinata di pepe nero e regolate di sale.
A fine programma frullare il tutto a velocità 10 (o con il tasto PULSE) per circa 30 secondi.
Nel frattempo avrete tostato e tagliato il pane a dadini.

Impiantate la crema di patate viola aggiungendo all'ultimo momento il Parmigiano, i crostini di pane, le lamelle di mandorle e un filo d'olio a crudo.

BUON APPETITO!

Biscotti alle amarene con copertura al cioccolato bianco

2014-11-07T12:31:00.001+01:00

Oggi mi sento romantica...e vai di cuori e dolcetti a profusione!
La verità è che avevo una voglia matta di sperimentare con i miei nuovi arrivi in cucina: non vedevo l'ora di usare l'alzatina meravigliosa che ho comprato con Cristina qualche domenica fa e di testare il mio nuovo super kit per biscotti cuoriciosi :)
Poi non avevo ancora aperto le meravigliose amarene Fabbri che mi hanno regalato la sera della premiazione del contest delle Bloggalline quindi....quale miglior modo di inaugurare tutto in una volta sola se non dei fantastici biscottini?
Quindi sotto con la frolla ed eccovi la ricetta!

Ingredienti:

350 gr di farina (io gluten free)
100 gr di burro
120 gr di zucchero
1 uovo intero
8/10 amarene sciroppate con un paio di cucchiai del loro sciroppo
1 pizzico di sale

Per la copertura:
200 gr di cioccolato bianco

Procedimento:
Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina tipo food processor (con le lame) e azionate alla massima velocità per circa 30 secondi. (Se non avete il robot non c'è problema, è un processo un pò più lungo ma potete farlo a mano mettendo in una ciotola capiente la farina, il burro, lo zucchero, il sale e sfregando gli ingredienti fra i polpastrelli fino a raggiungere il risultato "sabbioso", infine aggiungete le amarene tritate al coltello ed impastate affinché si amalgamino bene.)
Trasferite il tutto su un piano di lavoro e impastate velocemente con le mani, date alla pasta la forma di una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Tirate fuori la pasta dal frigo e stendetela con il matterello fra due fogli di carta da forno leggermente infarinati fino a raggiungere lo spessore di poco meno di 1 cm.
Tagliate la pasta con i taglia biscotti e infornate su una teglia foderata con carta da forno.
Lasciate cuocere 180° per 15 minuti circa in forno statico.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Intanto sciogliete il cioccolato spezzettato a bagnomaria, colatelo negli stampini a forma di cuore e riponete in frigorifero a rapprendere.
Se non avete il kit per questo tipo di biscotti o qualcosa di simile, potete fare dei biscotti rotondi e per la copertura fate colare dei dischi di cioccolato su foglio di carta da forno.
Tenete da parte un pò di cioccolato che vi servirà per assemblare i biscotti.
Quando i biscotti saranno freddi e le forme di cioccolato rapprese, sporcate i biscotti con del cioccolato fuso e accoppiate gli elementi.

Il Kit per la realizzazione dei biscotti è prodotto da Silikomart

Con questa ricetta partecipo al 100%Gluten Free (Fri)Day

Soupe à l'oignon gratinée - Zuppa di cipolle al ginepro gratinata con Gruyère

2014-11-04T11:00:00.000+01:00

Proprio così: zuppa di cipolle!
Quando ho letto il tema di quest'anno del contest dei Formaggi Svizzeri mi sono illuminata...ma poi mi sono subito agitata!
Le ricette del cuore....E come faccio a sceglierne solo 2?!
Per quel che mi riguarda è uno dei temi più difficili in assoluto. Una ricetta del cuore, per essere tale, devi sentirla radicata dentro di te.
Devi sentirti come Ego, il critico gastronomico di Ratatouille, quando assaggia il piatto cucinato da Remì. Devi sentire che qualcosa ti strappa via dalla realtà per trasportarti nel mondo sfumato dei ricordi.
Ecco, i miei piatti del cuore lo fanno...anzi fanno di meglio! Mi portano dentro dei ricordi che in realtà non ho vissuto in prima persona ma che ha creato la mia immaginazione.
No, non sono impazzita...tranquilli :)
Il fatto è che ho avuto un'infanzia molto felice ma un pò "particolare", e quello che non ho vissuto realmente me lo sono costruita tramite i racconti degli altri.
Quando mio papà raccontava della meravigliosa "Soupe à l'oignon" che faceva mia mamma, io immaginavo così intensamente quel sapore da pensare di averlo provato realmente. Così ne ho creato un ricordo tutto mio e oggi quando cucino la zuppa di cipolle nella mia testa riecheggia la voce di mio papà che pronuncia la frase: "Ah come la faceva la mamma...".
Eh allora ci provo, per me e anche per voi.
Tra l'altro questa ricetta è perfetta per partecipare al contest #noiCHEESEamo indetto dal consorzio dei Formaggi Svizzeri insieme al blog Peperoni e Patate, perché il co-protagonista di questo piatto è proprio il Gruyère.
Per dare un tocco personale e non presentarvi la "solita" zuppa di cipolle, ho deciso di aromatizzarla con le bacche di ginepro, che io letteralmente adoro!!!
E pensare che da piccola ero convinta che fosse il Gruyère ad avere i buchi!
L'avevo visto sicuramente in qualche cartone animato, sarà stato Topo Gigio, o i topolini di Cenerentola o l'amico degli Aristogatti, ma la classica immagine di topo+formaggio nei cartoni animati è rappresentata sempre da un grosso spicchio giallo con i buchi dai quali sbuca felice la faccina soddisfatta del topo. Pensate quanti danni possono fare con i cartoni animati: il Gruyère non ha i buchiiiii...quello è l'Emmentaler!
Crescendo ho provveduto a colmare le mie lacune e i buchi ho preferito lasciarli solo nel formaggio ^_^

Ingredienti (per 2 persone):

2 cipolle dorate
10 gr di burro
1 lt circa di brodo vegetale (ottenuto dalla bollitura di 1 costa di sedano e 1 carota)
2 bacche di ginepro bold
150 gr di Gruyère
100 ml di latte
1/2 bicchiere di vino rosso
2 fette di pane casereccio ai cereali
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di sale grosso
2 cucchiai di aceto bianco
sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Per prima cosa sbucciate e affettate finemente le cipolle e mettetele a bagno in una bacinella con abbondante acqua fredda nella quale avrete aggiunto 1 cucchiaio di sale grosso e 2 cucchiai di aceto bianco.
Lasciatele in ammollo per almeno 1 ora cambiando l'acqua almeno 1 volta.
Intanto potete preparare il brodo vegetale facendo bollire una carota e una costa di sedano in acqua salata.
Trascorso il tempo di ammollo che serve a rendere le cipolle più digeribili e delicate, scolatele e sciacquatele velocemente sotto acqua corrente.
Fate sciogliere il burro in un pentolino di circa 15/18 cm di diametro dai bordi alti, aggiungete il cucchiaio d'olio e fate stufare dolcemente la cipolla aggiungendo un cucchiaio di brodo per farla appassire senza che bruci.
Ora sfumate con il vino e fate evaporare bene, poi aggiungete il brodo fino a coprire le cipolle per un paio di cm, le bacche di ginepro e il pepe nero macinato.
Coprite con il coperchio e fate sobbollire a fuoco bassissimo per 15 minuti, poi aggiungete il latte, aggiustate di sale e cuocete per altri 5 minuti senza coperchio. Se si asciuga troppo aggiungete un mescolino di brodo, la zuppa di cipolle secondo me deve essere un pò brodosa. Potete comunque regolarla secondo il vostro gusto.
Tostate il pane ai cereali, riempite delle coccolino con la zuppa, ponete in cima la fetta di pane tostato e ricoprite con abbondante Gruyère grattugiato.
Infornate sotto il grill a gratinare per 5 minuti, poi aggiungete altro Gruyère e reinfornate ancora per qualche minuto.
Servite la zuppa ben calda e tenete a portata di mano del Gruyère grattugiato da aggiungere in caso di attacco goloso improvviso...BUON APPETITO!

Con questa ricetta Partecipo al Contest di Peperoni e patate e Formaggi della Svizzera

Polpettine di cavolfiore al curry e peperoncino con fonduta di Emmentaler DOP

2014-10-29T08:00:00.000+01:00

Polpetteeeee...
Dai a chi non piacciono le polpette? Io le adoro!!! Le amo fatte di qualsiasi cosa: di carne, di verdure, di pesce, di legumi...tutte!
A casa mia si sono sempre fatte, le faceva la mia nonna materna, di carne, belle grandi e schiacciate tipo ufo, e come lei nessuno mai è più riuscito a farle!
Le faceva la mia nonna paterna, sempre di carne, ma rotonde e piccoline da mangiare in brodo.
Io le ho sempre fatte un pò di tutto!
Oggi ve le propongo in versione vegetariana, piccoline da mangiare in un sol boccone, piccantine e saporite...tanto poi le serviamo con una bella fondutina di Emmentaler che riporta l'equilibrio in bocca ^_^
Ma voi lo sapete perché l'Emmental ha i buchi? È semplice, ha i buchi perché così i bambini possono giocare a riempirli!!!
Ovviamente non è vero, i buchi (che tecnicamente si chiamano occhiature) sono dovuti a delle sacche di anidride carbonica che si formano durante le fasi di maturazione del formaggio a causa di una fermentazione propionica.
Ma io da piccola giocavo mangiando questo formaggio, prendevo tutti i pezzetti con più buchi possibili e poi giocavo facendo finta che ogni occhiatura fosse la casa degli alimenti che avevo nel piatto. Non so, li riempivo con le olive, con il prosciutto, con i pezzetti di verdura o con le polpettine più piccole...era divertente!
A volte facevo i toast e mi divertivo a "bucarli" come la fetta di formaggio che avevo messo all'interno. Eh lo so, che bambina strana direte voi...ma invece era divertentissimo e io prima mi mangiavo i buchi e poi il resto del panino :D

Ingredienti:

Per le polpette (circa 10):
1/2 cavolfiore
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
30 gr di Emmentaler DOP
1 uovo
1/2 cucchiaino di curry in polvere
peperoncino piccante in polvere (quantità secondo il vostro gusto)
Prezzemolo tritato (facoltativo)
Un pizzico di sale

Per la fonduta:
50/70 ml di acqua di cottura del cavolfiore (in base alla densità che più vi piace)
70 gr di Emmentaler DOP

2/3 cucchiai di olio per cuocere le polpette

Procedimento:

Tagliate il cavolfiore in cimette e fatelo bollire in acqua salata per 10 minuti circa, o fino a che non risulterà morbido. Scolatelo tenendo da parte un po di acqua di cottura, raffreddatelo in acqua fredda e schiacciatelo con na forchetta all'interno di una ciotola.
Aggiungete 30 gr di Emmentaler DOP grattugiato a scaglie, il pangrattato, il parmigiano, l'uovo, le spezie, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato se optate per il suo utilizzo. Mescolate bene con le mani schiaccianti l'impasto e amalgamando bene tutti gli ingredienti. Se preferite potete anche decidere di frullare il composto con un robot da cucina.
Inumiditevi le mani e formate delle polpettone della dimensione di una pallina da ping pong e cuocetele in una padella antiaderente dove avrete messo a scaldare l'olio.
Intanto mettete l'acqua di cottura del cavolfiore ancora calda nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme a 70 gr di Emmentaler DOP tagliato a pezzetti piccoli e frullate il tutto fino a raggiungere una crema.
Posizionate a fonduta di formaggio sul fondo del piatto e sormontate con 3 o 4 polpettine...BUON APPETITO!

Con questa ricetta Partecipo al Contest di Peperoni e patate e Formaggi della Svizzera

Roselline mela, crema e cannella

2014-10-27T07:56:00.001+01:00

Buon Nataleeeee!
No? Troppo presto?
Beh insomma, mancano 2 mesi a Natale, per quanto mi riguarda siamo in pieno clima natalizio ^_^
Non prendetemi per pazza, ma a me il clima natalizio piace da matti, ho già iniziato a fare i regali!!!! Insomma, dai, se una cosa ti piace cerchi di farla durare il più possibile...quindi per me il Natale parte da adesso.
E che cosa c'è di più invernale e natalizio del profumo della cannella, delle mele, la dolcezza avvolgente della crema e la fragranza della sfoglia calda e croccante? Eh lo so, avete già l'acquolina in bocca...
Ecco quindi che vi propongo la mia merenda invernale per eccellenza: buona, veloce e profumatissima, e ovviamente senza glutine perché l'uomo di casa è più goloso di me e quindi adora questi dolcetti ;)

Ingredienti (per 8 roselline):
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare senza glutine (io uso quella della DS che misura circa 22x25 cm)
1 o 2 mele Pinova
Crema pasticcera
2 cucchiai di zucchero di canna
cannella a piacere

Per la crema pasticcera:
4 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero
40 gr di farina
350 ml di latte
la scorza di mezzo limone

Procedimento:

Iniziate con la crema: mettete in una ciotola i 4 tuorli insieme allo zucchero e sbatteteli con una frusta finchè non avrete un composto bello cremoso e senza grumi.
Aggiungete la farina e sbattete ancora. Aggiungete a filo 1/4 del latte continuando a sbattere con la frusta.
Mettete i rimanenti 3/4 del latte e la scorza di limone a pezzi grossi a scaldare in un pentolino (a fuoco basso).
Quando il latte si sarà intiepidito togliete la scorza di limone e, mantenendo il fuoco al minimo, iniziate a versare il composto di uova nel pentolino. Continuate a cuocere mescolando fino a che la crema non inizierà ad addensarsi.
Una volta raggiunta la consistenza desierata togliete dal fuoco, versate la crema in un recipiente di vetro o di ceramica e fatelo raffreddare a temperatura ambiente coperto con della pellicola trasparente.

Lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine molto sottili, meglio ancora sarebbe tagliarle con una mandolina o un affetta verdure.
Irrorate le fettine di mele con limone per non farle annerire.
Ora stendete il rotolo di sfoglia e tagliatelo ricavando 8 strisce lunghe e strette.
Stendete la crema sulle strisce e posizionate le fettine di mele su tutta la lunghezza facendole sporgere la parte con la buccia da un lato della sfoglia.
Spolverate con zucchero di canna e cannella e arrotolate delicatamente.
Posizionate le roselline dentro a dei pirottini che metterete in una teglia per muffin.
Infornate a 200 gradi per 10/15 minuti, sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
BUON APPETITO!

Con questa ricetta, partecipo al contest : "TUTTOMELE" in collaborazione con UIR, UNIONE ITALIANA RISTORATORI.

io&Cukò: vellutata di broccoli con gamberetti alla paprica

2014-10-25T07:38:00.001+02:00

Eccoci qua,
è scoppiato l'autunno quello vero, a Milano la mattina siamo sui 7 gradi!!!
E tutto questo in casa mia significa sono una cosa: vellutate!
La vellutata di verdura, o di qualsiasi altra cosa, in inverno è un must!
È salva cena, salva linea, riscalda e se la fai con Cukò è anche salva tempo ;)
Per me oggi la scelta è ricaduta sui broccoli, che a mio parere si prestano tantissimo alle vellutate, accompagnati da dei gamberetti spadellati con la paprika per dare quel tocco in più, saporito e leggermente piccante.
la nota croccante nelle vellutate mi piace darla con la frutta secca, e credo che le mandorle si sposino molto bene in questo caso.
Pochi ingredienti, poco tempo da impiegare e ottimo risultato....meglio di così?

Ingredienti (per 2 persone):

1 broccolo piccolo
2 o 3 rondelle di porro
150 gr di gamberetti (peso da sgusciati)
1 cucchiaino e mezzo fra paprica dolce e paprica piccante
1 cucchiaio di mandorle pelate
2 cucchiai di olio evo
500 ml di acqua
Sale q.b.

Procedimento:

Impostiamo Cukò utilizzando il programma "C" per le vellutate, in modo che lui possa pensare a cucinare la vellutata mentre noi prepariamo i gamberetti.

Inserire nella boccia la LAMA INOX, 1 cucchiaio d'olio e lo scalogno tritato grossolanamente.
Mettere il tappo dosatore nel coperchio.
Selezionare il PROGRAMMA C e premere START.
Ai 2 BIP aggiungere il broccolo tagliato a pezzi, l'acqua e il sale.
Ai 3 BIP aggiungere un filo d'olio a crudo e spegnere Cukò.

Intanto che Cukò cucina la vellutata per noi, occupiamoci degli altri ingredienti.
Scusciate i gamberetti e mescolateli con la paprica. Scaldate una padella antiaderente e cuoceteli senza aggiungere grassi per un paio di minuti facendoli saltare.
Tritate al coltello le mandorle pelate e tostatele in padella per 1 minuto mescolando spesso.

Versate la vellutata di broccoli nei piatti fondi, disponete una montagnetta di gamberetti al centro e cospargete il tutto con le mandorle tritate.
BUON APPETITO!

La Lasagna per l'MTC n° 42 - atto secondo (me) - Ovvero lasagne al cacao con besciamella alla zucca e ragù di funghi e salsiccia.

2014-10-23T10:51:00.001+02:00

Eccoci qua,
finalmente torno alla carica con la seconda puntata di questo breve sceneggiato: La Lasagna - atto secondo(me)!
Si perché mentre l'altra volta l'obiettivo che mi ero prefissata era studiare le basi e comprendere la lasagna per come è nella sua versione originale "alla Bolognese", oggi vi propongo la mia interpretazione di Lasagna.
Ma cosa mi ha portato a questa scelta? Ve lo dico subito...
Lei nasce a Bologna, io a Bergamo.
Lei non ha tempo e non ha età, io purtroppo si ma diciamo che sto vivendo l'autunno di questo strano 2014.
Lei si regge su una sfoglia verde come i prati, io la costruisco "castana" come i tronchi maestosi degli alberi fra i quali giocavo quando andavo in montagna da piccola.
Lei nasce rossa di ragù, e da me è cresciuta color del sottobosco.
La sua è besciamella candida come il latte, la mia si tinge di arancio come le foglie che cadono in Autunno.
Lei ha il Parmigiano Reggiano tipico della sua terra, io il Grana Padano tipico della mia.
Insomma, questa seconda lasagna l'ho pensata cercando di fare in modo che rispecchiasse me, quello che mi piace e quello che offre la stagionalià del mio territorio.
Una lasagna a km 0.
La sfoglia al cacao che mi piace da impazzire, la besciamella alla zucca di stagione, il ragù ai funghi e salsiccia che grida a gran voce "sono di Bergamo", il Grana Padano che nasce proprio qui: questa è la mia interpretazione di Lasagna ^_^
Ovviamente sempre senza glutine, perché in casa mia, oggi, va così!

Ingredienti:
Per la sfoglia al cacao:
130 gr di farina senza glutine
50 gr di amido di mais
1 cucchiaio di cacao amaro
2 uova
1 pizzico di sale

Per il ragù di funghi e salsiccia:
300 gr di funghi Cardoncelli
150 gr di funghi Prataioli
300 gr di salsiccia di maiale di ottima qualità
1 spicchio d'aglio
1 bacca di ginepro
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe nero q.b.

Per la besciamella alla zucca:
200 gr di zucca (pulita)
50 gr di burro
50 gr di farina
500 ml di latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata

Per assemblare:

150 gr di Grana Padano grattugiato

Procedimento:

Pulite bene i funghi da eventuali residui di terra e tagliateli a pezzetti.
In una casseruola fate rosolare lo spicchio d'aglio intero in 2 cucchiai di olio caldo, aggiungete i funghi e cuocete a fiamma viva per 1 minuto.
Sfumate con il vino rosso, attendete che evapori del tutto e poi aggiungete sale, pepe e una bacca di ginepro. Cuocete per altri 10 minuti mescolando spesso.
Eliminate la pelle della salsiccia e sgranatela con le mani inumidite. Aggiungetela ai funghi mescolando bene e lasciate cuocere per 5 minuti sempre a fiamma viva.
Spegnete i fuoco, eliminate l'aglio e la bacca di ginepro e lasciate riposare fino al momento in cui farciremo le lasagne.

Setacciate la farina con il cacao, l'amido di mais e il sale sulla spianatoia, fate la fontana e aggiungete le uova. Impastate partendo a mescolare dal centro e incorporando la farina dai bordi piano piano, lavorate l'impasto per circa 5/10 minuti, formate una palla e fatela riposare coperta da una ciotola capovolta.

Pulite la zucca e tagliatela in pezzettoni che farete bollirei acqua salata fino a che sarà morbida. Scolatela e lasciate raffreddare.
Ora preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino senza che inizi a friggere. Spostate dal fuoco e aggiungete la farina mescolando fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Aggiungete il latte, precedentemente scaldato, a filo senza mai smettere di mescolare, tornate sul fuoco e aggiungete anche il sale e la noce moscata. Fate cuocere, sempre mescolando, fino a che la besciamella non diventerà una crema densa e vellutata (circa 10 minuti).
Mettete la besciamella nel bicchiere del mixer ad immersione insieme alla zucca e frullate il tutto.

Tirate la sfoglia con il matterello, tagliate dei quadrati o rettangoli di pasta, basandovi sulla forma della vostra pirofila, e cuoceteli in acqua salata per circa 2 o 3 minuti.

Una volta cotti, tuffateli in una ciotola di acqua ghiacciata per bloccarne la cottura, e con molta delicatezza appoggiateli su uno strofinaccio pulito a scolare senza sovrapporli tra loro.
Se le fate senza glutine dovete essere molto delicati in questo passaggio o rischierete di rompere la sfoglia. Ma non disperate, se si rompe qualche pezzo potete ricomporlo nella teglia, una volta cotte non se ne accorgerà nessuno.
Componiamo ora le lasagne: prendete la teglia e mettete un cucchiaio di besciamella sul fondo. Disponete in ordine uno strato di pasta, la besciamella, il ragù di funghi e salsiccia e una generosa spolverata di Grana grattugiato.

Proseguite in questo modo fino a che avrete esaurito gli ingredienti.
Infornate a 180 per 20/25 minuti e poi fate riposare una 10ina di minuti prima di servire.

BUON APPETITO!

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC n° 42 di Ottobre 2014: LE LASAGNE

Krumiri fatti in casa (senza glutine)

2014-10-20T18:32:00.000+02:00

Ciao a tutti,
qualche tempo fa ho pubblicato live sui social network il mio esperimento "Krumiri gluten-free" e poi non avete saputo più nulla....ecco....diciamo che la prima volta non erano venuti proprio come me li ero immaginata io!
Il sapore era molto buono, ma avendo utilizzato una ricetta che prevedeva farina 0 e avendo convertito il tutto con farine senza glutine, sono venuti a dir poco "sbriciolosi".
Moooolto sbriciolosi!
Sbriciolosisssssimi per la verità! Erano bellissimi ma molto delicati, se non si stava attenti si sbriciolavano in mano.
Nonostante tutto ciò, sono stati spazzolati in men che non si dica, quindi direi che non è stato un fallimento completo, andavano solo messi un pò a punto :)
Sono quindi partita dalla ricetta che ho trovato e ho apportato le mie modifiche per renderli senza glutine e maneggiabili, e devo dire che sono contenta.
I prossimi li facciamo ricoperti di cioccolato, che ne dite?

Ingredienti (per circa 60 biscotti):

350 gr di farina senza glutine (io mix per dolci della schaer)
200 gr di burro
2 uova + 1 tuorlo
100 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento:

Setacciate la farina e lo zucchero velo, fate la fontana al centro e unite le uova, l'estratto di vaniglia e il sale. Mentre impastate con le mani versate il burro, precedentemente fuso ed intiepidito, poco alla volta e incorporatelo all'impasto.
Impastate fino ad ottenere una palla liscia e compatta che farete riposare per circa mezz'ora a
temperatura ambiente avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di impasto, lavoratelo velocemente con le mani e infilatelo in una sac à poche con bocchetta stellata abbastanza larga da creare dei biscotti dello spessore dei classici Krumiri.
Foderate una teglia con carta da forno e disponete l'impasto sulla teglia a distanza regolare dando la forma a "boomerang" tipica dei Krumiri.

Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 13/15 minuti o comunque finché non saranno dorati (ATTENZIONE: teneteli controllati perché bruciano in un attimo!).
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Potete conservare i biscotti in una scatola di latta o in un barattolo chiuso anche per una settimana.
BUON APPETITO!

Crostino Autunnale con zucca, besciamella al Parmigiano e Salame Piacentino DOP

2014-10-16T14:33:00.003+02:00

Ciao a tutti,
periodo nero! Mille cose da fare, uno sfogo da stress in faccia che mi rende un fiorellino, giornate che vorrei che fossero da 48 ore...e non se ne vede la fine nemmeno a pagare!!!
Va bè, ogni tanto ho bisogno anch'io di sfogarmi. Mi piacerebbe avere più tempo per cucinare, per fotografare e per scrivere...ma invece va sempre a finire che arrivo a casa la sera, cucino, mangio e buonanotte al secchio!
Comunque, a parte tutto questo, nel weekend fortunatamente riesco ancora a ritagliarmi del tempo per qualche manicaretto e domenica scorsa ho proposto questo aperitivo finger food molto goloso!
Si tratta di un crostino, perché chiamiamolo finger food, chiamiamolo come volete...ma un crostino resta sempre l'aperitivo perfetto!
Come sapete adoro la zucca e quindi in questo periodo la metto un pò dappertutto, ho già in mente tante altre ricette che la riguardano :)
In questo caso ho accostato la sua dolcezza al gusto saporito e sfizioso del Salame Piacentino DOP, e per dare un tocco cremoso ho aggiunto della besciamella al Parmigiano.
Che vi devo dire, era molto buono!
Da rifare assolutamente e da proporre quando avete amici a cena.

Ingredenti (per 2 persone):
2 fette di pane in cassetta
70 gr di zucca pulita
2 rametti di rosmarino
2 fette di Salame Piacentino DOP
2 cucchiai di besciamella al Parmigiano *
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.

*Per la besciamella al Parmigiano:
20 gr di burro,
20 gr cucchiaio di farina
200 ml di latte
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate la zucca a pezzetti molto piccoli, o tritatela con un tritatutto, e fatela rosolare in padella co un cucchiaio di olio evo, il rosmarino, sale e pepe per circa 5 minuti. Aggiungete poi una tazzina d'acqua e procedete con la cottura per altri 5 minuti.

Preparate la besciamella: prendete un pentolino e fate sciogliere il burro senza che inizi a friggere. Spostate dal fuoco e aggiungete la farina mescolando fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Aggiungete il latte, precedentemente scaldato, a filo senza mai smettere di mescolare, tornate sul fuoco e aggiungete anche il sale e la noce moscata. Fate cuocere, sempre mescolando, fino a che la besciamella non diventerà una crema densa e vellutata.
Togliete dal fuoco, attendete qualche minuto perché si intiepidisca un pochino e poi aggiungete il Parmigiano grattugiato mescolando con la frusta.

Eliminate la crosta dalle fette di pane e tostatele.

Disponete la zucca sul pane tostato, aggiungete la besciamella al Parmigiano e terzinate con le fette di salame tagliate in quarti.

BUON APPETITO!