unastanzatuttaper(il)tè

Le torte di Ela

noreply@blogger.com (Francesca) — Mon, 07 May 2012 17:11:00 +0000

Qualche giorno fa è stato il mio compleanno.

Da poco ho conosciuto Ela, una donna dolcissima che si diverte a creare piccole opere d'arte da mangiare. Ela, per l'occasione, ha preparato una torta teiera dedicata a me e al blog. Si è ispirata leggendomi e mi ha imparato a conoscere osservando i soggetti che amo fotografare. Il risultato? Una teiera da disporre in un giardino incantato ricco di fiori primaverili.

Si tratta di una torta al cioccolato il cui interno è costituito di tre strati, due di panna e una di crema nutella e mascarpone. Una vera delizia! Presto conoscerò Ela Tripodi di persona, ora la distanza ci separa, ma non così tanto da impedirle di deliziarmi con questa speciale torta teiera. Grazie!

MuntThee: Herbal Tea in Amsterdam

noreply@blogger.com (Francesca) — Tue, 24 Apr 2012 20:10:00 +0000

Questo post è dedicato agli appassionati di tè che hanno intenzione di venire ad Amsterdam. Ancora una volta, si tratta di un herbal tea che può confondere le idee (soprattutto dei turisti).

Insomma trattasi di tutto quello che avreste voluto sapere ma che probabilmente non avrete trovato in una guida. Il Munt Thee, tradotto letteralmente come tè alla menta, presente in tutti i menu dei bar, dei ristoranti e quant'altro di Amsterdam, non è il tè marocchino fatto di tè nero con zucchero e in aggiunta menta, ma un infuso di foglie di menta. Si tratta, quindi, di un herbal tea il cui nome confonde. Ad Amsterdam è presente ovunque e, io, non potevo non provarlo. Nel posto dove l'ho bevuto, mi è stato servito in un bicchiere di vetro alto e un cucchiaio particolare in grado di trattenere le foglie di menta mentre bevevo. Se si preferisce, due zollette di zucchero e un biscotto al burro a forma di mano di fathma.

MuntThee. Preparazione. Una manciata di foglie intere di menta fresca infuse in acqua bollente. Non filtrare. Servi con zollette di zucchero.

Bio-cake& frambozenblad

noreply@blogger.com (Francesca) — Sat, 21 Apr 2012 16:14:00 +0000

Ons brood is puur natuur. Le Perron è una boulangerie tradizionale che ha anche un bancone al mercato dei contadini di Amsterdam e io, oggi, oltre al pane domenicale, ho acquistato una bio cake al cioccolato.

Si tratta di qualcosa di simile al plum cake, ma dalla consistenza più dura. Delizioso, soprattutto quando accompagnato a un frambozenblad, un infuso di rovi di lampone.

Kasia Vermaire mi aveva parlato della tendenza di bere gli herbal tea, ossia gli infusi, soprattutto homemade. Allora, dopo essere entrata al Tea Bar, ho deciso di dare uno sguardo al bancone dei thee. La scelta è caduta sui rovi, inizialmente pensavo si trattasse di rovi di fragole e, invece, eccomi tornare a casa con un frambosenblad, ossia rovi di lampone. Le proprietà del loro infuso sono molteplici ed è consigliato soprattutto per le donne in gravidanza, perché ricco di ferro. Ma, a parte le sue proprietà, è buonissimo accompagnato da un dolce al cioccolato per il suo retrogusto di lampone.

Frambozenblad (preparazione). Un cucchiaio di rovi per 125 ml di acqua alla temperatura di 90 gradi. Lasciare in infusione per almeno 6 minuti. Si può aggiungere un goccio di latte.

Un indian Chai (take away). E il vostro?

noreply@blogger.com (Francesca) — Thu, 19 Apr 2012 19:00:00 +0000

Finalmente torno a parlare di tè. E non che questa volta sia riuscita a fermarmi un attimo e fotografare con calma, anzi. Vi racconterò piuttosto del take away, del cibo di strada (e le bevande) come l'indian chai, o masala chai, il tè indiano speziato. Molte persone che vivono ad Amsterdam sono affascinate e conoscitrici dell'India. A convinzione di questa mia idea ho notato in questi tre mesi che in ogni mercato c'era una statuetta di shiva. Probabilmente un retaggio del movimento hippy largamente presente, a quei tempi, in questa città. Fatto sta che una donna vendeva l'indian chai fatto da lei, in strada.

Per descrivere la consistenza di questo tè, la donna mostrava le spezie con cui aveva preparato l'infuso e aveva con sè delle grandi teiere di metallo dove c'era la bevanda già pronta. In accompagnamento, dei biscottini speziati friabili.

Il suo sapore rimandava più al tè all'inglese che a quello indiano. C'era, infatti, un prevalere delle note di latte con un accenno di spezie che mi ha ricordato più l'indian chai di Sturbucks che il vero masala chai. I venditori di strada, in India, aggiungono tantissime spezie e zuccherano molto il tè, questo perchè abituati a coprire il gusto originario delle foglie che non gradiscono particolarmente, a differenza degli inglesi. Starbucks ha il merito di aver diffuso questa bevanda nel mondo e io non ho rinunciato a provare anche lì l'indian chai. Un'esperienza da fare per capire le differenze tra Oriente e Occidente, culinariamente parlando. Ma ora, siccome non c'è limite ai modi con cui poter fare il proprio indian chai visto che, oltre alla base di tè nero e latte, le spezie indiane possono variare così come la quantità dei due ingredienti, mi è venuto in mente di proporvi di svelarmi sul vostro blog o nei commenti qui sotto, o in qualsiasi modo vogliate farlo (ad esempio se già avete scritto la ricetta da qualche parte, potete lasciare il link nei commenti) la vostra ricetta per fare l'indian chai. Più da Starbucks, zuccherato, vegan, con quali spezie e così via. Li proverò, così come ho provato quello take away della donna. E Poi, aggirerei la mia pigrizia-non ho ancora trovato la ricetta giusta per me in giro per il web-. In questo modo potreste aiutarmi a trovare la strada giusta.

Due, tre foto in rosa

noreply@blogger.com (Francesca) — Wed, 18 Apr 2012 17:18:00 +0000

Tempo di commentarvi i tè che sto esplorando qui in Olanda non ne ho molto, per cui vi lascio con delle foto scattate con la mia nuova macchina fotografica a forma di telefono cellulare in giro per la città.
Il filo corrente? Oltre al rosa che è un colore che non preferisco, ma che mi ricorda molto tutto quello che riguardava l'emancipazione delle donne, ovviamente il tè. Per il resto, spero di potermi fermare un attimo e mostrarvi tutto quello che sto imparando qui, a mille miglia di distanza da casa. Intanto, come musica, Primavera di Einaudi in attesa di nuovo della primavera.

Mini pancakes olandesi: i Poffertjes

noreply@blogger.com (Francesca) — Tue, 17 Apr 2012 08:07:00 +0000

Scrivevo che qui non ho la mia macchina fotografica, tuttavia una soluzione alternativa l'ho trovata e ho pensato di continuare a fotografare con l'i-phone per gran parte dei miei brevi viaggi. Da poco condivido questi piccoli reportage teistici-culinari-floreali-paesaggistici su Instagram per cui, se volete vedere le immagini in anteprima, le trovate proprio li.
Pensavo che quello di un/a blogger sarebbe proprio un impegno, dove si deve tenere sempre alla mente quello che si vorrebbe scrivere e condividere. Insomma sembrerebbe un vero e proprio mestiere, di quelli che si facevano una volta, con passione. Se solo si vivesse di poche monete!
Oggi mi andava di condividere due cosine che riguardano i mercati. Qui ce ne sono tantissimi, e non si smette mai di scoprirne nuovi. Si tratta di una vera e propria tradizione e di un lifestyle (anche comprare usato) legata al fatto che gli olandesi erano dei grandi mercanti. Probabilmente furono i primi a portare il tè, insieme ai portoghesi, in Europa. La comunita cinese in Olanda e' la piu' antica in Europa. Ma non è di questo che volevo scrivere, piuttosto dei poffertjes, dolcetti tipici olandesi, comprati al mercato Albert Cuyp.
Si tratta di mini pancakes con burro fuso e zucchero a velo, che mi ricorda il tempo ancora incerto di questi giorni. Prima di cimentarvi nella preparazione, vi avverto che esiste uno specifico tool per prepararli: una piastra che presenta dei piccoli buchi dove inserire l'impasto. Nel post In wich I eat my way trough Holland si trovano le foto del venditore che mi ha preparato i poffertjes. Questi mini pancakes sono perfetti con un oolong tea o un thee, ossia un infuso di frutta o fiori. Deliziosi.
Vi lascio con la ricetta tradizionale ma, se venite ad Amsterdam, non dimenticate questo posto!

Mini pancakes olandesi: i pofferjes. Ingredienti: 125 gr di farina, 125 gr di farina di grano saraceno, 1 uovo, 250 ml di crema di latte, 150 ml di acqua, 15 gr di lievito fresco, 50 gr di burro fuso. Preparazione: sciogli il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido. Unisci i due tipi di farina, aggiungi il latte e il lievito. Fai una pastella liscia (puoi usare l'acqua per fare in modo che sia liquida). Mescolare con il burro fuso e l'uovo. Copri la pastella con un panno e lascia lievitare per un'ora. Metti la ciotola in un luogo soleggiato in modo che il lievito faccia il suo lavoro e usa una ciotola capiente per evitare che la pasta lievitata esca fuori! Scaldate la padella per i poffertjes con una spennellata di burro. Versa il composto in ogni poro della padella velocemente (usa una siringa da cucina). Gira i mini pancakes con una forchetta una volta asciutti. Lascia per un altro minuto fino a doratura e servire caldi! Tradizionalmente si aggiunge un pezzo di burro sotto, in modo che si sciolga con il calore dei mini pancakes, e si spolvera la superficie con lo zucchero a velo. In alternativa puoi aggiungere il caramello, marmellata o cioccolato (pensando poi agli abbinamenti con il thee ;)

Infine una foto dal mercato dei fiori di Amsterdam, per augurarvi buona giornata

Una giornata perfetta

noreply@blogger.com (Francesca) — Sat, 14 Apr 2012 15:57:00 +0000

Esco di casa, con il sole che mi scalda. All'angolo della strada una bici è in fiore.

Dopo essere stata al mercato dei contadini e aver comprato pane e asparagi, torno con due nuove piante, tra cui un girasole.

La primavera è arrivata, ormai, si sente nell'aria anche se un pò fredda.

E poi, non potevo lasciarmi perdere il set Naked Tea di Esther Horchner...

La sintesi di una giornata perfetta.

Utrecht (e alcune foto con l'iphone)

noreply@blogger.com (Francesca) — Thu, 12 Apr 2012 20:02:00 +0000

Non c'è niente di più bello, per un'appassionata come me, che girare per le città e scoprire che c'è tantissimo tè. Ad Utrect, ad esempio, in un velocissimo giro pasquale, ho trovato una sala di degustazione di Simon Levelt e un negozio non molto distante. Simon Levelt è il marchio di tè olandese di cui vi avevo già parlato.

Per chi non lo avesse letto, scrivevo che Simon Levelt andrebbe provato solo per il fatto che è un marchio dedito al fair trade e i suoi prodotti sono di agricoltura biologica. Ma andiamo per ordine e le foto frutto dell'iphone. Sono stata ad Utrecht, un paesino molto romantico, che mi ha ricordato Venezia.

Avevo letto di Utrecht in un post de La mia teiera dove Claudia scriveva di Simon Levelt, appunto, e di un piccolo museo della drogheria, che si autofinanzia e autogestisce. Inutile dirvi che entrambi erano chiusi per le ferie di pasqua.

Inoltre, mi piacerebbe avere la mug di miffy di Claudia. A questo proposito, in un angolino della città, c'è una piccola scultura proprio di questo personaggio. Sembra che tutta l'Olanda impazzisca per Miffy, insieme a me.

Hanami a Pasqua

noreply@blogger.com (Francesca) — Tue, 10 Apr 2012 19:59:00 +0000

Vi ho già scritto della mia passione per i fiori e dell'arte di disporli, l'ikebana. Non è però dell'arte dei fiori che vorrei parlarvi, ma del loro adagiarsi in un laghetto dopo essersi delicatamente staccati dagli alberi di ciliegio.

In Giappone è una tradizione, quella di osservare i sakura, gli alberi di ciliegio in fiore. Hanami.

A pasqua, quest'anno, ho festeggiato l'hanami al Keukenhof, un grande giardino olandese dove poter vedere tantissimi fiori colorati. La pasqua, al di là del significato cristiano, indica un passaggio e l'hanami un rinnovamento e così non mi è sembrato tanto strano vederli insieme. Al Keukenhof c'era un angolo pieno di alberi di ciliegio che ricordava proprio il Giappone.

l'anno scorso, per l'occasione, ho bevuto un sencha profumato ai petali di fiori di cilegio e mangiato un sakura mochi, quest'anno guardo i petali cadere.

un bell'angolo nipponico, per ricordarmi che, forse, nessuno potrà mai continuare a bere tè giapponese senza pensare al disastro che è accaduto in questo Paese e al dolore che sta attraversando. A pasqua, miffy vi ha dato tanti auguri, la coniglietta che ha supportato iniziative di beneficenza a favore del Giappone. Non dimentichiamola.

Miffy

noreply@blogger.com (Francesca) — Sun, 08 Apr 2012 11:08:00 +0000

Miffy, una piccola coniglietta protagonista di una serie di libri per bambini, scritti e disegnati dall'artista olandese Dick Bruna. Viene utilizzata come sponsor ufficiale di molte iniziative di beneficenza, come quella in seguito al terremoto e allo tsunami in Giappone.

Con questa piccola coniglietta, oggi, vi auguro Buona Pasqua.

Chocolate brownies (it's cold!)

noreply@blogger.com (Francesca) — Tue, 03 Apr 2012 13:45:00 +0000

Come fare a resistere a un brownie preparato da un americano?

vi avevo scritto che qui ad Amsterdam ci sono brownies ovunque. Dunque, come fare a resistere? Inoltre questi dolci molto ricchi somigliano alla torta al cioccolato che sono solita preparare quando ho voglia di bere un jasmine pearl. Sta tornando il freddo da queste parti. Il brownie mi sembra un buon modo per coccolarsi prima del caldo, con il suo apporto calorico. Dopo averli provati, credo sia giunto il momento di segnarmi la ricetta per cercare di farli a casa.

Brownie semplici
Ingredienti
Burro175 gr
Cacao in polvere 2 cucchiai
Cioccolato 200 gr
Farina 00, 100 gr
Lievito chimico in polvere 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico
Uova medie 2
Zucchero 200 gr

Preparazione
Tagliate il cioccolato a pezzettoni; in una pentola fate sciogliere il burro, aggiungete il cioccolato spezzato e il cacao mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto ed amalgamato. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. A parte unite le uova e lo zucchero e montate per qualche minuto; unite a filo il cioccolato fuso con il burro e il cacao, la farina setacciata con il lievito. Amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo rettangolare da 20cmx28cm (oppure uno tondo da 24cm) rivestito di carta forno. Infornate in forno caldo a 180º per 35 minuti.
Lasciare riposare la torta 10 minuti prima di tirarla fuori dallo stampo e tagliarla a quadrotti.

Cupcakes, flowers &Sunday Market

noreply@blogger.com (Francesca) — Mon, 02 Apr 2012 20:39:00 +0000

In spring there are flowers everywhere. Mainly in parks, where I like to enjoy the beauty of flowers, but I never could believe to find some cupcakes.

They were like blossoms in the spring: a pastel color cream and a green base to show up the beautiful natural design. Those cupcakes were like flowers in the meadow.

The cupcakes are delicious with tea, not only for the taste, but especially for the eyes. That's habit, for sure. They are also so vintage...and I would need a vintage recipe to make them. So I found one from the Boston Cooking-School Cook Book (1896)

Organic ingredients, please :)

1 Aprile, il pesce e il tè

noreply@blogger.com (Francesca) — Sun, 01 Apr 2012 15:42:00 +0000

oggi non si può fare altro che scrivere di pesce.

qualcuno starà pensando che ho smesso di bere tè. Invece io non faccio altro che pensare al tè. Oggi è accaduto che, assaggiando un pesce affumicato alla fiera in Westerpark, la mia mente è andata proprio ad un tè.

Si trattava del Lapsang Souchong, un tè cinese affumicato i cui ricordi sono riafforati in me dopo aver provato un pezzetto di quel pesce. Oltretutto oggi è il primo Aprile, il giorno del pesce, quindi non si può ignorare il fatto che alcuni tè ricordano anche quel sapore e ben si adattano a piatti di tal genere.

In particolare i pesci nordici, come quelli che vedete in foto, spesso affumicati o dal sapore robusto, sono perfetti abbinati proprio al Lapsang Souchong.

Buon 1 Aprile!

Muffin, mirtilli&fiori

noreply@blogger.com (Francesca) — Sat, 31 Mar 2012 18:12:00 +0000

è proprio vero che anche l'occhio vuole la sua parte

Sono assente da un pò, lo ammetto. La verità è che non ho con me la mia macchina fotografica. E, secondo il mio personalissimo punto di vista, questo blog senza gli occhi non ha molto senso.

Questo weekend, però, mi sono munita della fotocamera dell'i-phone e così eccomi con dei coloratissimi fiori e la mente che va a quella bella teiera di ghisa giapponese che aspetto. Oltre a questo, per moltissimi motivi oggi ho un netto desiderio di ricordare il sapore dei muffin. E così, dopo il mercato del sabato nello Jordaan di Amsterdam, mi sono ritrovata tra le mani dei saporitissimi mirtilli.

Come rinunciare, allora, all'idea dei muffin ai mirtilli?

Ingredienti
240 gr di farina
130 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
150 ml di latte
150 gr di mirtilli
1 bustina di lievito

Procedimento

In una ciotola setacciate la farina, lo zucchero e il lievito. In un’altra ciotola sbattete le uova insieme al burro fuso intiepidito, il latte. Versate il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolate l’ impasto dei muffin con un cucchiaio di legno fino a quando il composto risulterà omogeneo, aggiungete quindi i mirtilli lavati e asciugati. Incorporate delicatamente i mirtilli all’impasto facendo attenzione a non romperli. Versate l’impasto dei muffin ai mirtilli nei pirottini riempendoli per meta’ della loro altezza. Infornate i muffin a 180° e cuocete per 20 minuti circa.

I muffin sono i dolci che mi preparava Valentina. Mi ricordano le sue mani che cucinavano e ora bevono il tè per me, nel deserto.

Una domenica mattina

noreply@blogger.com (Francesca) — Sun, 18 Mar 2012 12:11:00 +0000

Tante marmellate e conserve al mercato di Boerenmarkt, il mercato dei contadini.

Un mercato di Amsterdam, che si tiene ogni sabato, esclusivamente di prodotti biologici nella piazzetta della chiesa: formaggi, conserve e marmellate, torte, funghi freschi, spezie, aromi e tanti odori e colori: un vero paradiso per i sensi. Tra le delizie una marmellata, fatta in casa, alle fragole, senza zuccheri aggiunti. Il giusto sapore per preparare dei biscotti da accompagnare al tè. La giusta quantità di dolcezza per apprezzare appieno il gusto di un tè delicato. Allora quale migliore occasione, se non una domenica mattina, per rilassarsi impastando?

Ingredienti

Burro 125 gr
Farina 250 gr
Lievito in polvere 1/2 bustina
Sale 1 pizzico
Uova 1
Vanillina 1 bustina
Zucchero 100 gr
Zucchero a velo vanigliato q.b.
Confettura di fragole

Preparazione

Poni su una spianatoia, o in una ciotola, la farina a fontana, prima mischiata al lievito e setacciata, lo zucchero , la vanillina, il sale, il burro a pezzetti e l’uovo. Impasta bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgilo con della pellicola trasparente e ponilo in frigorifero per un’ora.

Trascorso il tempo, prendi l’impasto, scendilo fino ad ottenere uno spessore di circa 3mm e ricavene con degli stampini, delle sagome circolari. Dovrai ottenerne un numero pari, poiché ogni biscotto è formato da una parte inferiore intera e una parte superiore con un foro. Poni le sagome dei biscotti già in coppia su di una teglia, preventivamente ricoperta di carta forno.

Inforna i biscotti e lasciali cuocere per circa 20 minuti: ricordati che non devono scurirsi, quindi se vedrai che tendono a diventare marroncini, estraili e diminuisci la temperatura del forno.

Appena sfornati, quindi ancora caldi, prendi una sagoma non bucata , e poni al centro mezzo cucchiaino di confettura; poggiaci sopra, premendo leggermente, una sagoma con i fori e poni il biscotto così formato su di un vassoio. Quando avrai finito, cospargi tutti i biscotti ottenuti con dell’abbondante zucchero a velo. vanigliato.

Kasia Vermaire, una Tea Sommelier donna

noreply@blogger.com (Francesca) — Thu, 08 Mar 2012 22:01:00 +0000

Vi ho parlato di novità annunciandovi della mia partenza per Amsterdam. Ora sono qui e una piccola novità per i lettori della stanza c'è. Lascio parlare Kasia Vermaire, la prima Tea Sommelier donna nei Paesi Bassi. Ho deciso di intervistarla per voi.

1) Nel tuo sito scrivi che il tuo obiettivo è quello di “ispirare” e aiutare le persone a fare un'esperienza unica bevendo e mangiando. Da quali bevande e cibi tu trai ispirazioni nella tua vita?

Nella quotidianeità penso di essere ispirata dal modo in cui si serve, si prepara e si combina il cibo. Per esempio il cibo di stagione, come ora in primavera, dove ci sono nuovamente le erbe fresche e i fiori, bellissimi da usare in un piatto, ma anche nel tè. L'erba dille potrebbe essere un bellissimo manto verde e profumare il salmone, ma con essa si potrebbe anche farne un infuso associato a un piatto di pesce o di cetrioli. In uno dei miei ristoranti norvegesi preferiti ad Oslo, Maaemo, l'erba dille è preparata in un modo meraviglioso usando ingredienti locali, di stagione e biologici, viene servita in modo strabiliante. Mi piace molto e mi ispira anche tanto.

2) Nel 2010 hai vinto una competizione durante il Coffe&Tea Experience ad Utrecht, diventando così la prima Tea Sommelier donna nei Paesi Bassi. Cosa significa, per te, essere una tea sommelier?

A quel tempo ero la prima donna nel commercio del tè, che ora è massivamente cresciuto (sorride). Molte donne e uomini entrano a far parte di questo mondo ma la cosa particolare nel campo dei tea sommelier è che tutto dipende da come si organizza il proprio lavoro e si approccia al tè.

Per me, si tratta di una combinazione di conoscenza del prodotto, storia e cultura tradizionale, e il modo in cui si vive in Occidente. Bisogna considerare che noi non siamo avezzi alla cultura del tè, siamo per lo piú una società legata al caffè, che non è una cosa negativa, ma per questo motivo le persone hanno bisogno di adattarsi e di essere ispirate dal tè, venendo a conoscenza molto di piú dell'idea di preparare acqua bollente con qualcosa dentro. Credo che questo cambiamento stia avvenendo lentamente. Le bustine da tè stanno scomparendo dalle cucine e le persone stanno utilizzando molto piú tè sfuso in foglia per diversi motivi iniziando così a capirne la differenza e preferendolo in fatto di sapore, e anche usando molte erbe e spezie per fare il proprio blend. Anche creare nuovi blends e modi di servire è una cosa molto eccitante per me, mi piace come l'industria intera reagisce ai nuovi trends. Il mio lavoro è creare, diffondere la parola, ispirare, cosí da trasmettere la giusta energia. E mi rende felice vedere come le persone gradiscono il mio lavoro.

3) Quale differenza percepisci tra il sentire maschile e quello femminile?

Penso che le donne possono assaporare e odorare a diverse dimensioni molto più degli uomini. Le donne sono sensibili alle fragranze leggere per i loro cambiamenti ormonali (che accadono molto più che negli uomini). Ci sono periodi in cui la donna è molto più sensibile alle emozioni ma anche agli odori e al gusto. Credo che tutto dipenda da come si è cresciuti, se si ha avuto la possibilità di esercitare le papille gustative. Anche gli uomini possono essere dei buoni degustatori, se si pensa al mondo del caffè e all'industria degli chef, molti sono uomini, ma per il tè, per il suo aroma e per la sua fragranza, penso che la donna abbia molta più sensibilità.

4) Il tuo primo incontro con il tè.

Sono cresciuta con il tè. Mia madre è polacca e io ho trascorso parte della mia vita in Polonia. Tutta la mia famiglia beveva tè, come il caffè qui, ovunque in Polonia ti invitano a bere il tè. Per la maggior parte dei casi si tratta di tè nero molto forte, mia madre aveva sempre le sue foglie sfuse di tè, cosí sono cresciuta con quelle. Non ho mai preso il caffè, troppo forte per me. La cosa divertente è che mia madre mi disse, dopo che avevo iniziato il mio lavoro come tea sommelier, che il ginecologo che l'ha assistita mentre mi attendeva si chiamava dottor Tee! Forse era destino che avrei intrapreso questa carriera.

5) Quando hai capito, la prima volta, che il tè sarebbe entrato a far parte, a pieno titolo, nella tua vita?

Dopo aver vinto la competizione ed esser riuscita ad andare in Sri Lanka per frequentare la scuola di tè, ero come una bambina entusiasta di quanto il tè fosse meraviglioso. Così quando sono tornata e guardavo al nostro modo occidentale di approcciare al tè pensavo che ci perdevamo qualcosa di importante, che si poteva fare di più. Così ho iniziato, prima lavorando per Dilmah tea, successivamente mi sono messa in proprio per evitare di essere legata a un marchio che potrebbe essere un ostacolo se si aspira a un mercato più ampio e a un livello più alto.

6) Cosa cerchi quando degusti per la prima volta un tè?

Si trattava di un Celyon, da una produzione in Sri Lanka, tè nero che prima non bevevo tanto. Per qualche motivo in Europa abbiamo l’idea che il tè nero sia cattivo o non buono. Ma lì fu delizioso, fresco, sapeva di una dolce torta, quell'odore che si trova in pasticceria, e il sapore era dolce e non asciutto in bocca, avendo una così tanta complessità. Degustare un vero tè fermentato fresco è la migliore esperienza che si possa fare e con quell’inequivocabile odore, che è l’unico che da allora tendo a cercare quando assaggio e odoro altri tè: ora so come deve essere la “freschezza”. Così la sfida per i marchi è mantenere quello standard. Un buon impacchettamento, per questo, è necessario.

7) Quale tè ti rappresenta?

Non penso di avere un tè che mi rappresenti, ma se così fosse, potrebbe andare nella direzione di un tè verde o bianco. Sono una vera appassionata dei tè giapponesi ma anche degli oolong di Taiwan leggeri, come l’Alishan. Amo la complessità ma i leggermente profumati con un delicato e piccolo sapore in essi. Gli oolong sono molto buoni ma i tè giapponesi, cotti al vapore, verdi e freschi, sono deliziosi. Forse perché amo il pesce e i frutti di mare e il migliore accompagnamento è uno dei tè giapponese. Oltre a ciò, sono appassionata di infusi, così la verbena fresca, la menta, il rosmarino, il dille. Mi piacciono le infusioni personalizzate, fredde o calde, con frutta o spezie.

8) Leggo dal tuo sito che scrivi articoli sulle novità nel mondo del tè nella rivista Food inspiration Magazine. Quali tea trends per il 2012?

Tè sfuso in foglie, verde e oolong, ma anche gli infusi, come già ho detto, usando erbe, fiori, spezie, frutti, ingredienti locali biologici. Non si tratta di un vero tè ma ho notato che questo trend si sta sviluppando sempre più.

9) Leggo che ami viaggiare e che il viaggio si combina bene con la ricerca dell’ispirazione. Quali sono stati un viaggio e un’esperienza con il tè indimenticabili?

Mi viene in mente san Francisco, non è esattamente un Paese per il tè, ma la cultura del tè è diffusa. La Chinatown di San Francisco è il luogo ideale per fare esperienza di un vero tè cinese. Mi farebbe piacere avere qualcosa di simile ad Amsterdam. Poi sicuramente Samovar Lounge è il luogo migliore per un ottimo cibo biologico, con tè tradizionali. Ci sono molti negozi di tè a San francisco e vi è una buona cultura del tè. Un posto che ispira molto. I miei prossimi viaggi saranno in Giappone, Taiwan e Cina per il tè.

Kasia Vermaire è stata molto gentile e cordiale nel rispondermi. Con questo la ringrazio pubblicamente.

La festa dei peschi in Giappone

noreply@blogger.com (Francesca) — Fri, 02 Mar 2012 09:54:00 +0000

Tra la fine dell’inverno e l’inizio della primavera i peschi producono tantissimi fiori di colore rosa-rosso-arancione, che continuano a sbocciare per un paio di mesi. In autunno, invece, producono piccole mele gialle o rosse, dal sapore amaro, perfette per marmellate e conserve.

Il 3 Marzo, in Giappone è la Festa dei peschi. Questo giorno è probabilmente noto come Festa delle bambole. Per l'occasione, i giapponesi lasciano andare delle bamboline lungo il fiume affinché esse portino con sè gli spiriti maligni. Nelle case vengono allestite delle piccole dimore che ospitano personaggi delle corte imperiale: è possibile osservare, al loro interno, anche oggetti in miniatura della Cerimonia del Tè.

Il fiore di pesco è uno dei fiori più speciali, il cui significato è quello di un amore eterno e dai fiori sempre vivi. Domani sarebbe un giorno perfetto per osservare i fiori di pesco che stanno sbocciando e bere, per questa occasione, una tazza di tè primaverile in compagnia di questo meraviglioso paesaggio.

cioccolato bianco, matcha

noreply@blogger.com (Francesca) — Sat, 25 Feb 2012 21:43:00 +0000

cioccolato bianco, matcha, a photo by una stanza tutta per tè on Flickr.

Alcune suggestioni da Parigi

noreply@blogger.com (Francesca) — Mon, 20 Feb 2012 00:04:00 +0000

Vivere con gli occhi, con le mani e con le orecchie i sentimenti senza poter tuttavia farne parola: io sento che questo è per me Parigi.

Dovrei tornarci, sempre. Per ricordare alla mia ragione che prima di dare un nome alle cose, le cose vengono sentite e che, nella spontanietà, quasi sempre esse vengono solo sfiorate, profondamente vissute, e non hanno suono che esca dalla bocca che possa accordare la melodia del sentimento.
Allora riaffiorano alcune suggestioni, istantanee del mio breve viaggio. Una città che mi racconta tanto di me quanto di chi amo.

A Parigi c'è un altro angolo del tè: L'Autre Thé, in un luogo pieno di colori, molto pittoresco. L'ho scoperto mentre passeggiavo in rue Mouffetard. Il nome, L'Autre Thé, trae spunto dalla filosofia del suo ideatore, Arnaud Dhénin, che ha fin dall'inizio scelto tè biologici e del fair trade, offrendo nel contempo ai suoi clienti qualità e una selezione di tè di grande pregio.

A Parigi c'è una fontana che parla d'amore: non è come le altre fontane, è diversa. Mi ha raccontato una poesia di Prévert, restando in silenzio. Eccola per me, eccola per voi.

Che giorno siamo noi
Noi siamo tutti i giorni
Amica mia
Noi siamo tutta la vita
Amore mio
Noi ci amiamo e noi viviamo
Noi viviamo e noi ci amiamo
E noi non sappiamo che cosa è la vita
E noi non sappiamo che cosa è il giorno
E noi non sappiamo che cosa è l'amore

Ta-Hwa al Mercato dei fiori di Amsterdam

noreply@blogger.com (Francesca) — Wed, 08 Feb 2012 10:00:00 +0000

Al Mercato dei fiori di Amsterdam, in Singel al numero 515, esiste un negozio dedicato all'arte e agli oggetti provenienti dall'Oriente, un vero e proprio mondo delle meraviglie per chi ama la Cina, il Giappone e il tè.

Passeggiando lungo la via che costeggia il canale, piena di venditori di fiori dai bellissimi colori, ho scoperto Ta-Hwa, un negozio unico nel suo genere, con oggetti importati direttamente dall'Oriente, a prezzi davvero convenienti. Tra questi non potevano mancare set da tè, teiere di Yixing, set per il gongfu cha, teiere giapponesi in ghisa e, ovviamente, il tè. Qui è possibile trovare le qualità migliori e più note di tè, provenienti dalla Cina: il tè bianco Baimao, tè pu-er pregiatissimo, i famosi fiori di tè, il meraviglioso jasmin pearl-il tè cinese profumato al gelsomino-, il tè verde cinese LongJing,il woolong cinese e i fiori di crisantemo, per la nota tisana bevuta in Cina.

Consiglio a chi avrà in mente di visitare Amsterdam ed ama la cultura del tè, di non lasciarsi sfuggire questa tappa unica. A chi, invece, pensa di restare a casa, consiglio di visitare lo shop on-line di Ta-hwa, perché spedisce in tutta Europa. Date un'occhiata, resterete stupiti dai prezzi...per il resto, garantisco per la freschezza dei tè e per il pregio della lavorazione degli oggetti da tè, per il semplice fatto di averli visti dal vivo.

Come la neve: il senso di una tazza di tè in inverno

noreply@blogger.com (Francesca) — Fri, 03 Feb 2012 14:58:00 +0000

Tanti fiocchi di neve cadono sopra le nostre teste e fa tanto freddo da sognare la primavera. Anche la natura continua a sognare sotto un manto di neve, la purezza del bianco ricopre ogni cosa: le piante, gli alberi, le case, le strade. Eppure ogni elemento della natura continua ad essere vivo, sotto un manto di neve.
In quest'atmosfera magica e unica i miei pensieri vanno sul senso di una tazza di tè in inverno.

Il tè, una bevanda che riscalda il corpo e la mente, i cui effluvi rievocano la gioia della condivisione con l'altro o di quegli attimi in piena solitudine, idrata il corpo come l'acqua nutrendo inoltre con i suoi benefici antiossidanti. Ma non si tratta solo di questo. Avere una tazza fumante tra le mani in inverno significa sentire con il proprio corpo, attraverso i sensi, gli impercettibili mutamenti del mondo che ci circonda, sentire quello di cui si ha bisogno. Spesso non si sa bene quello che si desidera per se stessi, o forse si desidera qualcosa di non autentico, e questo genera malessere. Fermarsi un attimo, approfittando del freddo, e bere una tazza di tè significano tante cose, ma soprattutto imparare a volersi bene, iniziando ad amare la neve.

Bustine da tè per raccontare il mondo: la Tea Art di Githa Schrijver

noreply@blogger.com (Francesca) — Tue, 31 Jan 2012 11:36:00 +0000

La creazione artistica è pensare in modo diverso, vedere oggetti e immaginarli come strumenti per dar vita a qualcos'altro. Una capacità unica, vedere le cose con occhi diversi.

Githa Schrijver è uno scrittore e un artista che illustra e racconta le sue storie attraverso bustine da tè. Dall'inizio del nuovo anno si scoprono ogni giorno nuove piccole perle dell'arte visitando il suo blog Tea Art.

Per utilizzare così tante bustine, Githa è un vero e proprio appassionato di tea, ne beve quotidianamente mettendo da parte quei filtri, che molti gettano via, trasformandoli in qualcos'altro, come per magia. E poi, il suo profondo amore per la poesia, una passione che nasce da una tazza fumante.

Nel suo studio Githa ha moltissime bustine da tè, poste ad essiccare. Il colore così particolare delle bustine è dato dall'incontro tra una semplice vernice bianca e il tè infuso, un vero e proprio miracolo. Poi, una semplice china per illustrare e raccontare un mondo in miniatura, piccole scene di vita interiore per accompagnare il tè delle cinque.

Le Naked Girls Tea di Esther Horchner per un tè sensuale

noreply@blogger.com (Francesca) — Wed, 25 Jan 2012 13:56:00 +0000

Al mercato di Noordermark ad Amsterdam, in un sabato mattina, tra bancarelle di prodotti biologici, venditori di spremute d'arancia e zuppe calde, sono stata presa completamente da un set da tè. Ho ammirato per un pò quelle deliziose tazze e ho continuato, poi, a districarmi tra le coloratissime bancarelle con un pensiero a loro. Continuo a ricordare le belle tazze bianche con dentro donnine che nuotano, nude, dopo aver lasciato il loro intimo e le ciabatte al bordo della tazza. Comunicano il senso di leggerezza che può esserci in una tazza di tè fumante. Rievocano le belle donne nude dei quadri di Gaugin.

Non sapevo che si trattasse dell'opera di un'illustratrice olandese, Esther Horchner, che dipinge a mano queste tazze da tè fatte di porcellana bianca: Le Naked Girls Tea.

Credo che tornerò al mercato, sperando di ritrovarle, per rendere unici e sensuali i tè pomeridiani in Olanda.

Il sito di Esther Horchner con le sue illustrazioni

Long, il drago e il tè

noreply@blogger.com (Francesca) — Mon, 23 Jan 2012 14:48:00 +0000

Oggi è il Capodanno cinese. Questo giorno segna l'arrivo dell'anno del drago, animale carico di simbolismo.

«Il drago era il re di tutte le creature ricoperte da squame, più lungo rispetto a un pesce, e poteva rendersi visibile o invisibile, sottile o grosso, corto o lungo; saliva al cielo nell'equinozio di primavera e discendeva verso l’abisso profondo nell’equinozio d’autunno».

Secondo gli antichi libri, «Il drago era la cavalcatura dell’Imperatore del cielo, il dio e le genti delle tribù di Yandi, Yao, Hu del Nord, Yue del Sud e Shan Miao erano adoratori del drago e si chiamavano gli eredi del drago, loro progenitore e protettore».

In Estremo Oriente, il drago indica in generale la prosperità e il benessere e, secondo i Taoisti, il Tao. E così, questo animale lo si vede sotto forma di scultura, nella decorazione di pezzi in ceramica e in lacca. Sotto l’impero, esso figurava sulla bandiera nazionale vicino a un sole rosso su fondo giallo. Spesso il drago, infatti, tiene tra i suoi artigli una palla o un disco impropriamente chiamato sole o perla. Quando questo oggetto figura tra due draghi, si dice popolarmente che se la disputano. L’iconografia cinese riproduce a volte dei draghi in numero di nove poiché, secondo la credenza popolare, le principali specie di draghi sono nove. Non bisogna tuttavia confondere il drago long con il drago tan, altro animale fantastico che possiede una piccola coda e due corna.

Molti tè traggono ispirazione da questo leggendario animale: basti pensare al dolcissimo tè verde cinese Long Jing noto in occidente come Dragon Well. Si coltiva ad Hangzou, nel West lake, dove si produce tè sin dai tempi della dinastia Tang. Si pensi anche al Dragon Noir che è il nome con cui si indicano gli oolong più famosi al mondo, prodotti nel Fujian.

Buon inizio anno ai cinesi, all'insegna di un tè che ci ricordi il drago.

Simon Levelt: il fair trade del tè e agricoltura biologica

noreply@blogger.com (Francesca) — Wed, 18 Jan 2012 17:12:00 +0000

Eccomi con il primo post ufficiale da persona in un nuovo posto nel mondo. Non è un caso che abbia deciso di parlarvi proprio di questo argomento: i buoni propositi del nuovo anno di molte persone sembrano riguardare sempre più il fair trade e l'agricoltura biologica e, siccome qui si parla del tè, tutto questo sentire sarebbe una buona pratica anche in questo mondo.

Simon Levelt è il fondatore di un marchio di produzione di tè e caffè che da oltre 200 anni allieta gli olandesi con i suoi prodotti. Nei loro negozi, sparsi un pò in tutti i Paesi Bassi e presenti anche ad Amsterdam, ci sono anche accessori per la preparazione di queste due bevande.

Farvi conoscere Simon Levelt è un piacere, al di là del suo prestigio, perché lavora a stretto contatto con i produttori sia per un miglioramento della qualità dei prodotti, sia per garantire giuste condizioni di lavoro dei lavoratori, avviando programmi di fair trade per i Paesi produttori. Simon Levelt inoltre è impegnato in una campagna a sostegno dell'agricoltura biologica per salvaguardare la Terra e per garantire più equità ai coltivatori diretti, due aspetti basilari per pensare a un commercio più equo.

Da oltre 25 anni il caffè e il tè Levelt di agricoltura biologica sono leader nel mercato olandese e sono stati certificati da AB Cert.

Un consiglio per me, prima che per voi, è quello di iniziare un nuovo anno con nuovi occhi e orecchie per sentire che il modo di vivere che ci propongono non è più accettabile e questo è ormai evidente a ciascuno di noi. Magari potremmo iniziare acquistando i tè di Simon Levelt.