Sugg-r and some Salt

galette {otoñal} de calabaza y portobellos

2022-11-30T15:12:00.006+01:00

¿hacemos una suculenta galette o tarta salada para sobrevivir al frío que nos está atacando sin piedad? la calabaza y los champiñones no pueden gritar más "otoño" así que aquí te dejo la receta de una rica tarta otoñal de calabaza y portobellos, fácil de hacer e ideal para disfrutar en los fríos días de otoño, o de invierno... que ya está por llegar.

galette otoñal de calabaza y portobellos

los ingredientes

para el relleno

250gr de portobellos en rodajas gruesas

1 cebolla en juliana
125gr (4.5oz) de jamón ahumado cortado en trocitos pequeños
1 nuez de mantequilla
125gr (4.5oz) de queso en cubitos
100gr (1/4 taza) de puré de calabaza/auyama (calabaza al vapor en microondas y luego chafada con un tenedor)
1 huevo
125ml (1/2 taza) de nata o crema
sal y pimienta al gusto
cebollino picado (opcional)

para la masa Tito's (para 2-3 tartas)

500gr (3-1/2 taza) de harina de trigo
1 yema
110ml de vino blanco
110ml de aceite de oliva
1 cdta de sal

la preparación

precalentamos el horno a 180°C (350°F). salteamos champiñones y cebolla en la nuez de mantequilla. agregamos el jamón y salteamos hasta que todo esté empezando a dorarse. dejamos enfriar y mezclamos con los demás ingredientes excepto el queso. reservamos.

mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos con las manos (bien limpitas) hasta obtener una masa suave pero que no se pega. tomamos más o menos la mitad de la masa y la extendemos en forma de disco sobre una superficie ligeramente enharinada, mirando que quede fina. recortamos los bordes para dar bien la forma. colocamos la masa en un molde de quiche cubierto con una lámina de papel de horno. la masa debe quedar más grande que el molde. ponemos el relleno, distribuimos rápidamente los cubitos de queso, doblamos los bordes hacia adentro y horneamos 20-25 minutos hasta que la masa esté hecha y el relleno esté dorado.

servir caliente o templada, con ensalada verde, por ejemplo.

la masa restante se puede congelar, bien envuelta, en porciones. aunque suelo tener masa congelada, hay veces que no tengo y utilizo un hojaldre comprado. he de decir que nada como la masa casera, pero el hojaldre hace una función bastante aceptable.

puedes poner bacon.en vez de jamón. en ese caso omite la mantequilla y saltea el bacon antes que para que suelte la grasa y saltear en ella la cebolla y los champiñones.

¡buen provecho!

flan de fruta de la pasión {o chinola}

2019-02-20T15:21:00.002+01:00

una de mis frutas favoritas que tenía bastante olvidada. la chinola. también conocida como fruta de la pasión, parchita, maracuyá, según su variedad o el lugar, pero siempre con su sabor potente y especial. ¡me encanta!

fue ver un flan de chinola y ron en el Instagram de @Angelorum y saber que este sería mi pecado cumpleañero. una que es golosa perdida y que no se resiste a esos placeres. aquí te dejo mi receta de flan de chinola o fruta de la pasión, por si también te apetece deleitarte con un postre delicioso.

flan de chinola o fruta de la pasión

los ingredientes

{para un molde de 20-22 cm de diámetro o para 12 moldes individuales de 100-120 ml}

para el caramelo

100 gramos | 1/2 cup | de azúcar

60 mililitros | 1/4 cup | de ron dorado o de agua

para el flan

400 mililitros | 1-1/2 cup + 2 tbsp | de leche condensada

400 mililitros | 1-1/2 cup + 2 tbsp | de leche evaporada

400 mililitros | 1-1/2 cup + 2 tbsp | de zumo de fruta de la pasión o chinola

4 huevos

15 mililitros | 1 tbsp | de ron dorado o 5 mililitros | 1 tsp | de esencia de vainilla

para la salsa o sirope de ron y fruta de la pasión {opcional}

1 fruta de la pasión o chinola

125 mililitros | 1/2 cup | de agua o {si no tenemos la fruta fresca} zumo de fruta de la pasión

50 gramos | 1/4 cup | de azúcar

15 mililitros | 1 tbsp | de ron dorado

la preparación

precalentamos el horno a 180C | 350F.

sacamos a los peques de la cocina y preparamos el caramelo. ponemos el azúcar con el ron o el agua en un cazo y llevamos a ebullición, sin remover, hasta que se torne dorado oscuro con cuidado de que no se nos queme {el caramelo se quema en un segundo}. con mucho cuidado, vertemos el caramelo en el fondo del molde o moldecitos. reservamos.

ponemos los demás ingredientes en el vaso de la batidora de brazo o de una licuadora americana. trituramos hasta mezclar bien. vertemos la mezcla sobre el caramelo.

llevamos al horno a baño de María durante 35-40 minutos si son moldes individuales, 50-60 minutos si es un molde grande. si se dora mucho la superficie durante el horneado, podemos cubrir el molde con un papel de aluminio. el flan estará listo cuando, al insertar un palillo, este salga limpio.

dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera mínimo 4 horas, mejor toda la noche.

para preparar la salsa o sirope ponemos los ingredientes en la trituradora o minipimer y pulsamos dos o tres veces para que se suelten las semillas de la fruta* {este paso lo podemos saltar si utilizamos zumo en vez de la fruta}. llevamos los ingredientes al fuego y dejamos que hierva unos minutos hasta que tenga consistencia de sirope {al enfriar espesará un poco}. dejamos enfriar a temperatura ambiente y conservamos en la nevera hasta su utilización.

desmoldamos directamente en el plato de servir, y servimos acompañado de un poquito de sirope.

*nota: si no te gustan las semillitas basta con colar la mezcla antes de ponerla en el cazo u olla para hacer el sirope.

¡a disfrutar!

otras recetas con fruta de la pasión o chinola

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bizcocho de mandarina y almendra

2019-01-20T19:41:00.001+01:00

BIZCOCHO DE MANDARINA Y ALMENDRA
{receta adaptada de La Rosa Dulce}

los ingredientes

4 mandarinas medianas

4 huevos L

200 gramos | 1 cup | de azúcar moreno

140 gramos | 10 tbsp |de mantequilla pomada

125 gramos | 1-1/4 cup | de almendra molida

175 gramos | 1-1/4 cup | de harina de trigo

10 gramos | 1 tbsp | de polvos de hornear {yo uso Levadura El Canario}

una pizca de sal

la preparación

precalentamos el horno a 180ºC | 350ºF | y preparamos un molde de aro untando con mantequilla y espolvoreando con harina. reservamos.

batimos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. reservamos.

batimos las yemas con el azúcar, la mantequilla y la ralladura de tres de las mandarinas (sin rallar lo blanco). mientras se baten las yemas, pelamos las mandarinas, quitamos las semillas y las trituramos bien. agregamos las mandarinas a la mezcla de yemas y batimos hasta incorporar.

sobre esta mezcla tamizamos la almendra molida y la harina junto con el polvo de hornear. mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes, justo hasta que esté bien incorporado.

agregamos la mitad de las claras batidas y mezclamos con la espátula, continuando con movimientos envolventes. cuando esté casi todo mezclado, agregamos el resto de las claras y terminamos de incorporar a la masa.

vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie con la espátula. horneamos 45-50 minutos {cada horno es un mundo} hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

dejamos enfriar sobre una rejilla, y desmoldamos una vez frío.

¡buen provecho!