Рецепты суши и роллов дома

Список нигири-суши

2099-05-01T14:32:00.000+04:00

Когда говорят просто «суши», без уточнения, о какой его разновидности идет речь? Как правило, имеют в виду нигири-суши («нигири» по-японски означает «сформированный рукой») — ведь именно его обычно падают в ресторанчиках, специализирующихся на приготовлении суши.

Нигири-суши состоят из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис. Нигири также могут быть связаны тонкой полоской нори.

Нигири-суши «родом» из Токио, там существует множество их разновидностей, в которых используются рыба и морепродукты. Это связано с тем, что Токио всегда славился богатством и разнообразием рыбного рынка.

Самые популярные виды:

Нигири-суши «Сяки» (с семгой)
Нигири-суши «Магуро» (с тунцом)
Нигири-суши «Эби» (с креветкой)
Нигири-суши «Унаги» (с копченым угрем)
Нигири-суши «Тамаго» (с омлетом)

Нигири-суши

Другие виды:

Нигири-суши «Тай» (с морским окунем)
Нигири-суши «Хамати» (с лакедрой)
Нигири-суши «Тако» (с осьминогом)
Нигири-суши «Хотатагаи» (с морским гребешком)
Нигири-суши «Сироми» (с белой рыбой)
Нигири-суши «Анаго» (с морским угрем)
Нигири-суши «Гесо» (с каракатицей)

Сладкие роллы с фруктами

2013-03-16T22:57:00.001+04:00

Сладкие роллы с фруктами

Если вы любитель японской кухни, если вы сладкоежка и если и вам нравится готовить, попробуйте сделать сладкий ролл с фруктами, и возможно он для вас станет «Койбито», что в переводе с японского - «Любимый».

Сладкий ролл с фруктами

Японская кухня

Суши, Сладкие роллы

20 минут

1 человек

Приготовление ничем особенным не отличается от классического.

Ингредиенты

яичный омлет
сыр «Филадельфия»
сахарная пудра
половина киви
1/10 часть ананаса
различные ягоды

Способ приготовления

Расположите все ингредиенты перед собой на столе.

Все под рукой
Яичный омлет положите на циновку для приготовления роллов.

Омлет на макису
На омлет, в свою очередь, уложите сливочный сыр «Филадельфия".

Укладка сыра
Сыр необходимо выровнять в одну линию.

Промежуточный этап
Посыпьте сыр сахарной пудрой по своему вкусу. Проверьте насколько вы сладкоежка.

Добавим сладости
Можете не удержаться и посыпать пудрой и яичный омлет :)

Сладостям нет предела
Нарежьте фрукты – очищенные ананас и киви – брусочками (сердцевину ананаса лучше не использовать), виноградинки разрежьте пополам и удалите из них косточки.

Подготовка фруктов
Нарезанные фрукты уложите с двух сторон рядом с сыром «Филадельфия» и на омлет, и на сыр.

Укладка фруктов
Заверните омлет с помощью циновки.

Заворачивание
Ролл прогладьте со всех сторон.

Заворачивание
Ролл формируйте бруском.

Заворачивание
Предварительный результат нашей работы.

Ролл почти готов
Используя самый острый нож в доме, нарежьте роллы на порции. После каждого реза нож протираем чистой салфеткой, смоченной в воде – чтобы сыр не размазывался по торцевой поверхности ролла.

Еще на шаг ближе к финалу
Роллы уложите на тарелку торцами вверх.

Еще чуть-чуть
Украсьте роллы ягодами, а тарелку – сиропом.

Результат

Itadakimas!

Рецепт ролла с семгой и креветками

2011-11-16T09:48:00.001+04:00

Ролл с семгой и креветками

Приятный ролл, добавляющий разнообразие в огромное количество похожих друг на друга рецептов. Знакомый вкус семги разбавляется вкусом креветки. Интересное сочетание, которое стоит попробовать ради расширения вашего устоявшегося меню.

Ролл с семгой с креветками

Японская кухня

Суши, Урамаки

20 минут

1 человек

Хитростей в приготовлении ролла нет. Традиционное для урамаки приготовление.

Ингредиенты

300 грамм риса (Как приготовить рис?)
семга или лосось
креветки
сыр «Пармезан»
плавленный сыр квадратиками
нори
по желанию — тобико и помидоры

Способ приготовления

Расстелите на столе макису, и оберните ее пластиковой пищевой пленкой. Возьмите лист водорослей нори, разрежьте пополам, положите параллельно пластинкам бамбуковой циновки, блестящей стороной вниз.

Расстелите нори
Смочив руки рисовым уксусом, возьмите готовый рис и распределите по листу нори. Распределяйте рис плотным ровным слоем, оставляя дальний от вас край на 1 см без риса.

Распределение риса
Заблаговременно натертый сыр «Пармезан» равномерно распределите по заготовке ролла.

Распределение сыра
Переверните лист нори, чтобы рис оказался внизу, можете нанести немного васаби по середине. Возьмите квадратные сырные кусочки и уложите по поверхности заготовки.

Выкладывание еще одного сыра
Отмерьте пару сантиметров, и отрежьте острым рыбным ножом под углом около 20 градусов кусочек семги. У вас должен получиться ломтик, шириной 2,5 сантиметра и толщиной около 8 миллиметров. Расположите семгу вдоль листа нори.

Добавление семги
Добавьте в качестве начинки отваренные креветки.

Добавление креветок
Приподнимите край макису, придерживая пальцами начинку, начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на циновку, движением рук от центра к краям макису. Некоторым удобнее это делать в пищевую пленку: сыр лучше пристанет снаружи, и нарезать потом ролл легче гораздо — ничего не разваливается.

Формирование ролла
Результат ваших стараний расположите на традиционное блюдо.

Выкладывание на блюдо
Пофантазируйте с украшениями. Например, оформите с помощью помидор и тобико.

Готовые роллы

Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус. Itadakimas!

Рецепт ролла «Три сыра»

2011-08-10T21:03:00.001+04:00

Сырный ролл

Обычно в роллах главное — это рыба. В этом ролле его просто нет, поэтому кажется, что и есть тут нечего! Это впечатление обманчиво. Ролл, не смотря на внешнюю простоту, отличается богатым и сочным вкусом. Попробовав хоть раз сырный ролл, вы будете делать его еще много раз.

Ролл «Три сыра»

Японская кухня

Суши, Урамаки

20 минут

1 человек

Хитростей в приготовлении практически нет. Главное, запастись тремя видами сыра.

Ингредиенты

300 грамм риса (Как приготовить рис?)
плавленный сыр квадратиками
сыр «Буко»
сыр «Пармезан»
нори

Способ приготовления

Расстелите на столе макису, и оберните ее пластиковой пищевой пленкой. Возьмите лист водорослей нори, разрежьте пополам, положите параллельно пластинкам бамбуковой циновки, блестящей стороной вниз.

Расстелите нори
Смочив руки рисовым уксусом, возьмите готовый рис и распределите по листу нори. Распределяйте рис плотным ровным слоем, оставляя дальний от вас край на 1 см без риса.

Распределение риса
Переверните лист нори, чтобы рис оказался внизу, можете нанести немного васаби по середине.

Переворачивание
Возьмите квадратные сырные кусочки и уложите ровно по поверхности заготовки.

Первый сорт сыра в деле
Аккуратно распределите сыр «Буко» поверх сырных кусочков.

Второй сорт сыра в деле
Приподнимите край макису, придерживая пальцами начинку, начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на циновку, движением рук от центра к краям макису.

Сворачивание ролла
Переходим к третьему сыру — натертому твердому сыру «Пармезан». Часть его распределите на макису, чтобы в нем извалять ролл.

Третий сорт сыра в деле
Оставшуюся часть твердого сыра посыпьте поверх порезанного ролла.

Завершающие штрихи
Результат ваших стараний расположите на традиционное блюдо.

Выкладывание на блюдо
Полученные роллы выглядят оригинально и очень аппетитно.

Вы уже бежите в магазин?

Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус. Itadakimas!

Пирамида из темари-суши

2011-05-29T17:01:00.002+04:00

Темари-суши из разной рыбы

При приготовлении роллов и суши часто бывает так, что остаются кусочки рыбы, которых не хватает для полноценной порции. Можно, конечно, использовать остатки рыбы для гунканмаки, но лучше иногда баловать себя разнообразием, например, сделать маленькие суши-шарики, то есть темари.

Пирамида из темари-суши

Японская кухня

Суши, Темари-суши

20 минут

1 человек

Хитростей в приготовлении практически нет. Для придания суши круглой формы используется пищевая пленка и ладони.

Ингредиенты

200 грамм риса (Как приготовить рис?)
остатки любой рыбы
зелень

Способ приготовления

На пищевую пленку поместите кусочек рыбы, на рыбу нанесите васаби на ваш вкус. Сверху положите комок риса.

Заготовка темари-суши
Заверните заготовку в пленку и с помощью ладоней сформируйте красивый шарик.

Готовый шарик в пленке
Блюдо получится гораздо интересней и аппетитней, если вы будете использовать разную рыбу, например, семгу, тунец или морского окуня.

Экспериментируйте с рыбой
Готовые шарики постепенно укладывайте в пирамиду. Украсьте пирамиду зеленью. В итоге у вас получится блюдо как наверху страницы.

Основание пирамиды из темари-суши

Получилось неплохое дополнение к основным суши. Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус. Itadakimas!

Горячий ролл с семгой

2011-04-15T21:34:00.006+04:00

Горячий ролл с семгой

Прекрасный ролл с классическими ингредиентами. Особенность заключается в темпурном кляре, придающем новый вкус привычным вещам. Человек попробовавший хоть раз горячий ролл — влюбляется в него надолго. Вам обязательно стоит его попробовать!

Горячий ролл с семгой

Японская кухня

Суши, Темпура-маки

1,5 часа

1 человек

Самое сложное в приготовлении данного ролла, заключается процедура обжаривания ролла в масле. Рецепт приготовления кляра достаточно прост. Все зависит от вашей сноровки и терпения.

Ингредиенты

500 грамм риса (Как приготовить рис?)
сыр «Буко»
тобико
угорь
240 грамм филе семги
огурец
куриное яйцо
темпурная мука (можно обычную)
панировочные сухари
нори

Способ приготовления

Возьмите лист водорослей нори и положите параллельно пластинкам бамбуковой циновки, блестящей стороной вниз. Смочив руки рисовым уксусом, возьмите готовый рис и распределите по листу нори. Распределяйте рис плотным ровным слоем, оставляя дальний от вас край на 1 см без риса.

Распределение риса по листу нори
Намажьте сыр «Буко». Данный сыр можно без особых проблем найти в крупном супермаркете. Он прекрасно заменяет сыр «Филадельфия».

Добавление сыра «Буко»
Если вы любите икру летучей рыбы — Тобико. То стоит ее добавить.

Тобико
Добавьте тобико, размазав ее ровным слоем вдоль сыра.

Добавление тобико
Добавьте копченого угря.

Добавление угря
Отмерьте пару сантиметров, и отрежьте острым рыбным ножом под углом около 20 градусов кусочек рыбы. У вас должен получиться ломтик, шириной 2,5 сантиметра и толщиной около 8 миллиметров. Расположите рыбу вдоль листа нори.

Добавление семги
Дошла очередь до огурца. Он придает сочность роллу.

Добавление огурца
Если вы не любите потом мучаться с имбирем, можете добавить его на этом этапе.

Добавление имбиря
Приподнимите край макису, придерживая пальцами начинку, начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на циновку, движением рук от центра к краям макису.

Заворачивание ролла
Ролл почти готов. Остался самый сложный этап поджаривания его в масле. Возьмите подготовленный темпурный кляр, который вы приготовили по рецепту.

Подготовленный темпурный кляр
Окуните половинку ролла в темпурный кляр.

Окунание в кляр
Переваляйте ролл в панировочных сухарях.

Валяние в панировочных сухарях
Опустите в раскаленное масло. Жарить требуется до золотистого цвета. Не забудьте переворачивать в процессе жарки.

Золотистая корочка
Выньте ролл из масла и уложите на салфетки, чтоб впитались излишки масла.

Горячий ролл
Возьмите самый острый нож, окуните его кончик в рисовый уксус — это позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис. Разрежьте каждую половинку на 4 ровные части.

Финальный этап
Сервируйте на тарелку темпура-ролл и полейте сверху соус «Унаги». Это придаст не только пикантный вкус, но и особую эстетику роллу.

Готовый ролл

Получилось очень аппетитно. Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус. Itadakimas!

Рецепт ролла «Шахматы»

2011-03-24T13:00:00.003+03:00

Ролл «Шахматы»

Основной изюминкой ролла является оригинальный подход к оформлению блюда, в остальном — это классическое сочетание сыра с лососем, для поклонников этого вкусового дуэта ролл «Шахматы» просто находка!

Ролл «Шахматы»

Японская кухня

Суши, Урамаки

1 час

1 человек

Поэтапное приготовление ролла не сложнее чем обычно. Основной проблемой может стать поиск черного кунжута, без которого смысл делать ролл просто пропадает. Надеюсь, в вашем городе он найдется без особых проблем.

Творожный сыр используемый в рецепте, можете заменить на похожий, или тот, который вы сможете найти. Лучше ищите в крупных супермаркетах, где ассортимент больше.

Ингредиенты

500 грамм риса (Как приготовить рис?)
240 грамм филе лосося или семги
творожный сыр «Альметте»
черный кунжут
белый кунжут
нори

Способ приготовления

Расстелите на столе макису, и оберните ее пластиковой пищевой пленкой. Это необходимо для того, чтобы рис не прилип и не застрял между бамбуковыми реечками циновки.
Возьмите лист водорослей нори, разрежьте пополам, положите параллельно пластинкам бамбуковой циновки, блестящей стороной вниз.
Смочив руки рисовым уксусом, возьмите готовый рис и распределите по листу нори. Распределяйте рис плотным ровным слоем, оставляя дальний от вас край на 1 см без риса.

Укладка риса
Переверните лист нори, чтобы рис оказался внизу, можете нанести немного васаби по середине.

Переворачивание листа нори
Нарежьте рыбу крупной соломкой, примерно как указано на рисунке.

Нарезка рыбы
Неплохим выбором будет творожный сыр «Альметте».

Творожный сыр
Уложите подготовленные рыбу и творожный сыр на лист нори. Следует помнить, что начинку нужно выкладывать рядом, а не друг на друга.

Укладка начинки
Приподнимите край макису, придерживая пальцами начинку, начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на циновку, движением рук от центра к краям макису.

Скручивание ролла
Подготовьте посуду. Возьмите самый острый нож, окуните его кончик в рисовый уксус — это позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис. Сначала разрежьте заготовку посередине, затем каждую половинку на 2-3 ровные части. Уложите их на тарелку.

Подготовка посуды
Посыпьте роллы черным и белым кунжутом в шахматном порядке. Получившиеся роллы выглядят очень аппетитно.

Посыпание кунжутом

Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус. Itadakimas!

Рецепт гунканмаки «Икура»

2011-03-11T20:52:00.003+03:00

Гунканмаки «Икура»

Икура – это суши с икрой лосося, которая очень богата кальцием и железом. Этот гунканмаки обладает рядом преимуществ: он легко приготавливается в домашних условиях, не требует большого умения, красная икру легко найти в магазинах.

Гунканмаки «Икура»

Японская кухня

Суши, Гунканмаки

5 минут

1 человек

Поэтапное приготовление.

Ингредиенты

15 грамм риса (Как приготовить рис?)
20 грамм икры лосося
нори

Способ приготовления

Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал к ладоням. Затем возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму.
Смажьте комочки риса небольшим количеством васаби.
Нарежьте лист нори на полоски шириной 3-4 см.
Аккуратно оберните комочки риса полосками нори. Один край листа нори смочите водой, чтобы он закрепился и получившиеся "корзинки" не развалились.
Разместите заготовку гунканмаки на тарелке, сверху уложите подготовленную икру.

Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус. Itadakimas!

Рецепт нигири-суши «Хамати»

2010-11-07T16:51:00.003+03:00

Нигири-суши «Хамати»

Хамати — это желтохвостая лакедра. Считается в Японии рыбой удачи. Для приготовления сашими и суши наилучшими считаются особи около килограмма, то есть не очень крупные и не слишком мелкие. Мясо лакедры обладает сочным и изысканным вкусом.

Нигири-суши «Хамати»

Японская кухня

Суши, Нигири

40 минут

1 человек

Поэтапное приготовление.

Ингредиенты

15 грамм риса (Как приготовить рис?)
20 грамм желтохвостой лакедры
по желанию — нори

Способ приготовления

Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал к ладоням. Затем возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму.
Смажьте комочки риса небольшим количеством васаби.
Возьмите тушку лакедры, лучше, если она будет не совсем разморожена.
Положите филе лакедры на разделочную доску, боком к себе.
Отмерьте пару сантиметров, и отрежьте острым рыбным ножом под углом около 20 градусов кусочек рыбы. У вас должен получиться ломтик, шириной 2,5 сантиметра и толщиной около 8 миллиметров.
Расположите поверх подготовленного кусочка риса ломтик желтохвостой лакедры.
Если начинка плохо держится, то в таком случае, необходимо перетянуть всю заготовку узкой полоской нори. Это придаст некоторый дополнительный вкусовой оттенок для суши.

Уложите готовые суши на блюдо. Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус. Itadakimas!

Рецепт нигири-суши «Тай»

2010-11-04T22:01:00.012+03:00

Нигири-суши «Тай»

Тай — это морской окунь. В японской литературе можно найти несколько десятков видов окуня, однако королем популярности является красивая голубовато-серая рыба с большими глазами. Ее розоватое мясо мясо обладает приятной свежестью и комковатой структурой, придающей пикантность вашему блюду.

Нигири-суши «Тай»

Японская кухня

Суши, Нигири

40 минут

1 человек

Поэтапное приготовление.

Ингредиенты

15 грамм риса (Как приготовить рис?)
20 грамм морского окуня
по желанию — нори

Способ приготовления

Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал к ладоням. Затем возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму.
Смажьте комочки риса небольшим количеством васаби.
Возьмите тушку окуня, лучше, если она будет не совсем разморожена.
Положите филе морского окуня на разделочную доску, боком к себе.
Отмерьте пару сантиметров, и отрежьте острым рыбным ножом под углом около 20 градусов кусочек рыбы. У вас должен получиться ломтик, шириной 2,5 сантиметра и толщиной около 8 миллиметров.
Расположите поверх подготовленного кусочка риса ломтик морского окуня.
Если начинка плохо держится, то в таком случае, необходимо перетянуть всю заготовку узкой полоской нори. Это придаст некоторый дополнительный вкусовой оттенок для суши.

Уложите готовые суши на блюдо. Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус. Itadakimas!

Рецепт ролла «Мозайка»

2010-06-03T22:21:00.005+04:00

Ролл «Мозайка»

Очень интересный и оригинальный ролл. Стоит его попробовать приготовить ради разнообразия.

Ингредиенты

лист нори
200 грамм риса (рецепт приготовления)
59 грамм тобико
50 грамм огурца
50 грамм мяса краба
50 грамм унаги (по желанию)
сыр «Филадельфия» (по желанию)

Техника приготовления

Для приготовления «Мозаики» отложите часть готового риса и смешайте его с тобико.

Лист нори разрежьте пополам, получаем два листа 10х19 см. Положите одну половинку на циновку блестящей стороной вниз и узкой стороной к себе. Руками, смоченными в смеси воды с уксусом, распределите по нему рис и слегка его прижмите. При помощи циновки сверните рулет круглой формы и разрежьте вдоль на 4 части.

Две половинки разрезанного рулета выложите на вторую половинку листа. Сверху положите порезанный тонкими полосками огурец, можно добавить творожный сыр. Варианты начинки могут быть различными, например, мясо краба и унаги с сыром «Филадельфия».

Накройте начинку оставшимися двумя половинками разрезанного рулета.

Заверните ролл в рулет квадратной формы и разделите на 5 равных частей.

Рецепт нигири-суши «Тамаго»

2010-05-21T22:06:00.028+04:00

Нигири-суши «Тамаго»

Суши-нигири со специальным японским слоистым омлетом Тамаго. Он прекрасно подходит любителям вегетарианских суши. Японский омлет имеет рыхлую, пористую, слоёную структуру и обладает необычным сладко-солёный вкусом.

Нигири-суши «Тамаго»

Японская кухня

Суши, Нигири

1 час

1 человек

«Тамаго» — по-японски значит «яйцо», а «омлет из яиц« будет правильно называться «тамагояки«. На японском «яки» значит «жареное». Однако, в литературе, барах и кафе чаще всего встречается именно первое название.

Вариантов приготовления омлета много, нет какого-либо эталонного рецепта. Например, можно добавить в блюдо меньше яиц, во время наслаивания добавить в омлет тушёные овощи.

Ингредиенты для суши

4 яйца
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка мирина

Японское сладкое вино Мирин можно заменить сакэ или подслащенной водой.
340 грамм риса (рецепт приготовления)
половина листа нори

Ингредиенты для приготовления

Способ приготовления

При приготовлении японского омлета на круглой сковороде всегда остаются обрезки, поэтому использование на прямоугольной сковородке предпочтительней.

Смешайте все составляющие, но не взбивайте. Процедите через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от белковых комочков и получить однородную массу.

Смешивание ингредиентов
Поставьте сковороду на огонь, добавьте растительное масло и ждите 2-3 минуты, пока оно прокалится. Как только над сковородой появится лёгкий дымок, омлет можно жарить.
На разогретую сковороду вылейте несколько ложек омлета, чтобы масса закрывало дно примерно на 7 мм. Если появляются пузыри, значит слишком горячо! Снимите с огня и поставьте когда начнет схватываться. Омлет достаточно необходимо обжаривать только с одной стороны.

Первый слой омлета
Сверните полученный блинчик в три слоя, рулетиком, чтобы его ширина была примерно 5-7 см. Отодвиньте к краю сковороды.

Самый первый блинчик — самый сложный для сворачивания. Возможно, придется помочь себе пальцами, чтобы сформировать основной брусок максимально ровным.

Сворачивание первого слоя
На освободившееся место вылейте несколько ложек омлета, при этом надо следить, чтобы масса прикасалась к уже свёрнутому омлету по всему краю. Подрумяньте и оберните уже имеющийся блинчик в новый слой.

Обжаривание второго слоя
Повторять предыдущие пункты пока не закончится масса или же рулет начнет плохо скручиваться.
Остудите, нарежьте на брусочки нужной ширины.

Готовый омлет
Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал к ладоням. Затем возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму.
Смажьте комочки риса небольшим количеством васаби.
Возьмите кусочек омлета и расположите поверх подготовленного кусочка риса.
Если омлет плохо держится, то в таком случае, необходимо перетянуть всю заготовку узкой полоской нори. Это придаст некоторый дополнительный вкусовой оттенок для суши.

Уложите готовые суши на блюдо. Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус. Itadakimas!

Рецепт суши-нигири «Унаги»

2010-04-29T20:17:00.009+04:00

Суши-нигири «Унаги»

Ингредиенты на 1 порцию

20 грамм риса (рецепт приготовления)
18 грамм унаги, т.е. копченого угря (другие блюда с унаги)
1 полоска нори
по желанию: лимон и кунжутные семена

Техника приготовления

j0;иле унаги разложите на разделочной доске и нарежьте тонкими ломтиками слегка наискосок. Вылепите рисовые шарик, предварительно увлажнив руки подкисленной водой.

Смажьте пластинку унаги васаби и положите ее на шарик риса. Рыбный ломтик должен быть несколько большего размера, чем рисовая основа, чтобы края унаги слегка свисали.

Обмотайте полоской нори рисовый шарик и пластину рыбы.

Уложите готовые суши на блюдо. Украсьте суши лимоном и кунжутными семенами. Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус.

Рецепт суши-нигири «Магуро»

2010-04-26T20:12:00.005+04:00

Нигири-суши «Магуро»

Магуро — это тунец. Подвидов тунца существует огромное количество, но все они обладают одной особенностью — уникальной системой подкожных сосудов, придающих мясу рыбы аппетитный красный цвет. Настоящие любители суши предпочтитают более жирное мясо с брюшка рыбы.

Нигири-суши «Магуро»

Японская кухня

Суши, Нигири

40 минут

1 человек

Поэтапное приготовление.

Ингредиенты

15 грамм риса (Как приготовить рис?)
20 грамм тунца
по желанию — нори

Способ приготовления

Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал к ладоням. Затем возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму.
Смажьте комочки риса небольшим количеством васаби.
Возьмите тушку тунца, лучше, если она будет не совсем разморожена.
Положите филе тунца на разделочную доску, боком к себе.
Отмерьте пару сантиметров, и отрежьте острым рыбным ножом под углом около 20 градусов кусочек рыбы. У вас должен получиться ломтик, шириной 2,5 сантиметра и толщиной около 8 миллиметров.
Расположите поверх подготовленного кусочка риса ломтик тунца.
Если начинка плохо держится, то в таком случае, необходимо перетянуть всю заготовку узкой полоской нори. Это придаст некоторый дополнительный вкусовой оттенок для суши.

Уложите готовые суши на блюдо. Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус. Itadakimas!

Рецепт ролла «Ика-рору»

2010-04-14T20:01:00.005+04:00

Ролл «Ика-рору»

1 лист нори размером 10x7 см
1 тонкая полоска нори
100 грамм риса (рецепт приготовления)
500 мл рисового уксуса
40 мл соуса Мирин
100 грамм сахара
1/4 лимона
10 грамм водорослей Комбу
50 грамм кальмаров

Рис промойте, высыпьте в кастрюлю и залейте холодной водой, доведите до готовности.

Рисовый уксус, соус Мирин, сахар, сок лимона и водоросли Комбу смешайте и поставьте на слабый огонь. Томите 15-20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправьте полученным соусом и остудите.

На лист нори выложите рис, оставляя небольшой нахлест. Положите на рис тонкую полоску нори. Кальмары нарежьте тонкими длинными кусочками и выложите на полоску нори.

Заверните ролл в рулет круглой формы и разрежьте на 6 равных частей.

Рецепт ролла «Хай-теку»

2010-04-13T21:57:00.004+04:00

Ролл «Хай-теку»

Ингредиенты

1 лист нори размером 10x7 см
200 грамм риса (рецепт приготовления)
500 мл рисового уксуса
40 мл соуса Мирин
100 грамм сахара
1/4 лимона
10 грамм водорослей Комбу
30 грамм огурца
30 грамм унаги
50 грамм рыбного омлета
немного семян кунжута

Техника приготовления

Рисовый уксус, соус Мирин, сахар, сок лимона и водоросли Комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15-20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить.

Рыбный омлет: 3 яйца взбить с 80 мл соевого соуса, добавить 20 грамм сухого рыбного бульона и 40 грамм сахара. Все хорошо перемешать и обжаривать.

На лист нори выложить рис, оставляя небольшой нахлест. Рис посыпать кунжутом и перевернуть вниз.

Огурец, копченый угорь и омлет нарезать тонкими полосками и выложить на лист нори.

Завернуть ролл в рулет квадратной формы и разрезать на 6 равных частей.

Рецепт ролла «Токио»

2010-04-03T23:57:00.005+04:00

Ролл «Токио»

Эти роллы получили такое название за свой особо острый «японский» вкус. При его приготовлении используются различные соусы.

Ингредиенты

рис (рецепт приготовления)
унаги
лосось
икра «Капелана»
соус «Спайс»

Техника приготовления

Расстелите пищевую пленку на бамбуковую циновку и положите лист водорослей нори. Для остроты вкуса намажьте васаби на лист водорослей.

Выложите ровным слоем рис по всей поверхности листа нори, при этом оставьте с краю по 1 см водорослей не покрытыми рисом, это облегчит в будущем для вас процесс заворачивания ролла. Не стоит забывать, что мы готовим острый ролл, поэтому добавьте заранее в рис соевый соус.

Переверните лист с рисом, так чтобы слой риса оказался на покрытой пленкой циновке, а лист водорослей лежал сверху. Нанесите на водоросли соус «Спайс», толщина слоя зависит только от вашего вкуса.

На острый соус выложите мясо копченого угря, нарезанное полосками. А окончательным аккордом в начинке будет слой икры «Капелана», которым вы покроете мясо угря.

Если поиск икры на прилавках наших гипермаркетов вызвал у вас затруднение, вы с легкостью можете заменить ее любой другой. Главное, чтобы икра была мелкой.

Перед скручиванием убедитесь, что вся начинка распределена равномерно. После наполнения ролла начните его аккуратно заворачивать, несильно надавите на циновку, чтобы придать роллу форму брусочка. Разверните циновку и удалите пленку.

Разрежьте ролл на равные части, а для пикантности вкуса на каждый отдельный кусочек положите сверху полоску лосося.

Роллы «Токио» очень острые, поэтому предполагается, что вы будете запивать их мягкими напитками, например, традиционным японским чаем.

Рецепт ролла «Аляска»

2010-03-23T22:08:00.006+04:00

Ролл «Аляска»

Этот ролл очень нежен на вкус. Великолепное сочетание крабового мяса и сыра «Филадельфия» оставят неизгладимое впечатление под бокал японского вина.

Ингредиенты

Техника приготовления

Расстелите пищевую пленку на бамбуковую циновку и положите лист нори. Заранее сваренный рис выложите ровным слоем по всей поверхности листа, оставив не покрытыми рисом по 1 см водорослей с каждого края.

Переверните лист с рисом, так чтобы слой риса оказался на покрытой пленкой циновке, а лист водорослей лежал сверху. Если вы любитель острой кухни, можете нанести на водоросли тонкий слой васаби. Если же нет, то начните с сыра. Намажьте по центру листа водорослей сыр, так чтобы получилась полоска шириной около 2-х сантиметров.

Нарежьте тонкими ломтиками огурец и положите на сыр, равномерно распределив его по всей длине.

Для удобства крабовое мясо порежьте ломтиками и выложите их на огурцы. Чтобы ролл получился сочным, к крабу можно добавить немного японского майонеза или дополнительно смочить его соевым соусом.

Возьмите авокадо, разрежьте пополам, очистите кожуру и нарежьте дольками. Дольки выложите на сыр с полосками огурца и крабового мяса. Лучше всего подходит авокадо средней зрелости, оно должно свободно резаться, а не разваливаться как пюре.

Перед закручиванием ролла, пожалуйста, убедитесь, что вся начинка одинаковой длинны и толщины. После того как все ингредиенты были добавлены, начните аккуратно скручивать ролл, затем несильно надавите на циновку. Попытайтесь придать роллу форму брусочка, для этого прижмите макису в середине. Разверните ее и удалите пленку.

Посыпьте ролл кунжутом, предварительно обжарив его на сковороде без масла в течение 5-10 минут. Снова заверните макису, прижимая кунжут к роллу. Затем разрежьте его на несколько равных частей.

Рецепт ролла «Тeкка Маки»

2010-03-21T19:38:00.024+04:00

Ролл «Тeкка Маки»

Это один из самых простых способов приготовить роллы в домашних условиях. В ролле всего один ингредиент — тунец. Данные роллы очень часто можно встретить в ресторанах и кафе.

Ролл «Тeкка Маки»

Японская кухня

Роллы, Хосомаки

1 час

1 человек

Слово «тeкка» в переводе с японского — «металлический огонь». Вероятно, по этой причине эти роллы так популярны среди мачо Токио.

Ингредиенты

1 лист нори
120 грамм риса (Как приготовить рис?)
100 грамм филе тунца

Видео приготовления

Способ приготовления

Возьмите лист нори и разрежьте пополам. Вторую половинку можете использовать для еще одной порции, либо отложите до следущего раза.

Подготовка нори
Расстелите на столе макису, и оберните ее пластиковой пищевой пленкой. Это необходимо для того, чтобы рис не прилип и не застрял между бамбуковыми реечками циновки.

Подготовка макису
Возьмите лист водорослей нори и положите параллельно пластинкам бамбуковой циновки, блестящей стороной вниз. Смочив руки рисовым уксусом, возьмите готовый рис и распределите по листу нори. Распределяйте рис плотным ровным слоем, оставляя дальний от вас край на 1 см без риса.

Укладка риса
Нарежьте несколько кусочков тунца на ваш вкус. Выбирайте самые вкусные и аппетитные части тунца.

Нарезание тунца
Выложите нарезанные куски тунца на рис посередине заготовки ролла.

Все готово к закрутке ролла
Приподнимите край макису, придерживая пальцами тунца, начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на циновку, движением рук от центра к краям макису.

Закручивание ролла
Возьмите самый острый нож, окуните его кончик в рисовый уксус — это позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис. Сначала разрежьте заготовку посередине, затем каждую половинку на 4 ровные части.

Нарезание ролла
Выложите готовые роллы на блюдо. Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус.

Результат работы

Itadakimas!

Рецепт ролла «Каппа Маки»

2010-03-17T20:21:00.010+04:00

Ролл «Каппа Маки»

Самый простой, но от этого не менее вкусный ролл — Каппа Маки. Ролл не содержит дорогих ингредиентов, так как состоит только из огурца. Проще просто некуда. Самый доступный ролл для приготовления дома.

Ингредиенты

рис (рецепт приготовления)
огурец
нори
васаби
рисовый уксус

Техника приготовления

Снимаем с огурца (проверьте перед приготовлением на горькость - огурец не должен быть горьким) вместе с кожей немного мякоти без семян, нарезаем тонкими полосками огурец.

Режем лист нори пополам. Намочите руки в воде с лимоном и выложите ровным слоем рис по всей поверхности листа, оставив с краю 1 см водорослей не покрытыми рисом, аккуратно разровняйте рис.

Убедитесь, что вся начинка ролла одинаковой длины и толщины. После наполнения ролла начните его аккуратно скручивать, затем несильно надавите на циновку. Разверните циновку и удалите плёнку.

Разрежьте ролл на 6 частей. Как и многие другие суши и роллы, ролл с огурцом необходимо подавать с соевым соусом!

Видео приготовления

Рецепт роллов «Гавайские»

2010-03-15T19:49:00.011+04:00

Роллы «Гавайские»

Ингредиенты

1 лист нори
200 грамм риса (рецепт приготовления)
500 мл рисового уксуса
40 мл соуса Мирин
140 грамм сахара
1/4 лимона
10 грамм водорослей Комбу
1 огурец
1 авокадо
3 яйца
80 мл соевого соуса
20 грамм сухого рыбного бульона
50 грамм зеленой тобико

Техника приготовления

Рисовый уксус, соус Мирин, сахар, сок лимона и водоросли Комбу смешайте и поставьте на слабый огонь. Томите 15-20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправьте полученным соусом и остудите.

3 яйца взбейте с 80 мл соевого соуса, добавьте 20 грамм сухого рыбного бульона и 40 грамм сахара. Все хорошо перемешайте и обжарьте с двух сторон.

На лист нори выложите рис. На рис выложите икру и переверните. Семгу обжарьте на сильном огне. Жареную семгу, омлет, огурец и авокадо нарежьте полосками и выложите на лист нори.

Заверните ролл в рулет квадратной формы и разрежьте на 6 равных частей.

Рецепт суши-нигири «Сяки»

2010-03-04T21:00:00.010+04:00

Нигири-суши «Сяки»

Сяки — это атлантический лосось, или озёрный лосось или просто семга. Суши и сашими из семги делают в основном на Западе. Японцы называют этот вид рыбы морской свиньей, так как питается он абсолютно всем, поэтому не употребляют семгу в сыром виде.

Нигири-суши «Сяки»

Японская кухня

Суши, Нигири

40 минут

1 человек

Поэтапное приготовление.

Ингредиенты

15 грамм риса (Как приготовить рис?)
20 грамм семги
по желанию — нори

Способ приготовления

Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал к ладоням. Затем возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму.
Смажьте комочки риса небольшим количеством васаби.
Возьмите тушку семги, лучше, если она будет не совсем разморожена.
Положите филе семги на разделочную доску, боком к себе.
Отмерьте пару сантиметров, и отрежьте острым рыбным ножом под углом около 20 градусов кусочек рыбы. У вас должен получиться ломтик, шириной 2,5 сантиметра и толщиной около 8 миллиметров.
Расположите поверх подготовленного кусочка риса ломтик семги.
Если начинка плохо держится, то в таком случае, необходимо перетянуть всю заготовку узкой полоской нори. Это придаст некоторый дополнительный вкусовой оттенок для суши.

Уложите готовые суши на блюдо. Обязательно подайте к столу васаби, имбирь и соевый соус. Itadakimas!

Рецепт ролла «Радуга»

2010-03-01T21:29:00.008+04:00

Ролл «Радуга»

Ролл «Радуга» вобрал в себя самые популярные начинки и поэтому пользуется завидной популярностью. Этот ролл относятся к типу урамаки-роллы.

Ингредиенты

1 лист нори размером 10x7см.
200 грамм риса (рецепт приготовления)
500 миллилитров рисового уксуса
40 миллилитров соуса Мирин
100 грамм сахара
1/4 лимона
10 грамм водорослей Комбу
1 огурец
1 авокадо
по 30 грамм семги и тунца
30 грамм тобико
50 грамм рыбного омлета

Техника приготовления

3 яйца взбить с 80 миллилитрами соевого соуса, добавить 20 грамм сухого рыбного бульона и 40 грамм сахара. Все хорошо перемешать и обжаривать с двух сторон.

На лист нори выложить рис. На рис выложить икру и перевернуть. Огурец, авокадо, омлет и семгу нарезать полосками и выложить на лист нори. Завернуть ролл в рулет квадратной формы. Тунец и семгу нарезать тонкими пластами, выложить поверх ролла, чередуя семгу с тунцом, и хорошо прижать. Готовый ролл разрезать на 6 равных частей.

Рецепт суши-нигири «Эби»

2010-02-27T20:18:00.008+04:00

Суши-нигири - это самый популярный вид суши из всех. Эти сушу лепятся из специального сорта риса. Сверху, на сформированные рисовые колобки кладут кусочки разнообразных морепродуктов, разновидностей которых очень много в Японии (разные виды рыбы, моллюски, морской гребешок и прочее). Впервые суши-нигири были сделаны в Токио - городе, знаменитым именно своими большими рынками морепродуктов.

Ингредиенты

рис для суши в расчете 20 грамм на 1 суши (рецепт приготовления)
свежемороженные королевские креветки (нечетное количество)
можете взять еще полоски водорослей нори шириной 1 см
имбирь, хрен васаби, соевый соус - по вкусу

Техника приготовления

Отварить креветки в течение 4 минут. Чтобы выпрямить креветку, насаживаем ее на металлическую шпажку и отвариваем в подсоленной кипящей воде. Очистить, не ломая и оставляю хвостик, рисовый уксус размешать с 4 ст. л. кипяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли. Промариновать креветки 10 минут, хорошо обсушить.

Смочив руки в тэдзу, сформируйте из риса небольшие комочки яйцеобразной формы.

Смажьте комочки риса небольшим количеством васаби.

Расположите поверх очищенные креветки, по желанию можете обернуть суши полоской водорослей нори по середине.

Разместите получившиеся суши по блюде, придавливая к посуде, чтобы суши не упали при переносе их к столу.

Рецепт ролла «Унаги»

2010-02-17T20:54:00.007+04:00

Кто периодически бывает в японских ресторанчиках, тот знает, что такое «унаги». Это угорь. Японцы очень уважают эту рыбу. Уважение жителей страны восходящего солнца дошло до того, что на рынке объявился энергетический напиток с экстрактом угря. Согласно японской народной мудрости поедание угря способствует подъему сил, так необходимых для перенесения летней жары.

Ингредиенты на 8 порций

8 листов водорослей «Нори»
300 грамм риса для суши (рецепт приготовления)
280 грамм унаги (копченого угря)
1 огурец
имбирь, хрен васаби, соевый соус - по вкусу

Также для приготовления понадобится: бамбуковый коврик (циновка) и пищевая пленка. Из пищевой пленки нужно сделать два квадрата размером с бамбуковый коврик. Пленку лучше сложить вдвое.

Техника приготовления

Расстелите пищевую плёнку на бамбуковую циновку и положите половину листа водорослей Нори.

Намочите руки в воде с лимоном и выложите ровным слоем рис по всей поверхности листа, оставив с краю 1 см. водорослей не покрытыми рисом, аккуратно разровняйте рис

Разрежьте угорь на длинные тонкие палочки и положите их вдоль риса

Убедитесь, что вся начинка ролла одинаковой длины и толщины. После наполнения ролла начните его аккуратно скручивать, затем несильно надавите на циновку. Разверните циновку и удалите плёнку.

Разрежьте ролл на 6 частей и подавайте к столу. Не забудьте про маринованный имбирь, хрен васаби и соевый соус!