Sweet Mania

Pomelo Angel Food

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Sun, 31 May 2015 09:30:00 +0200

Yaaaa!
Ya sé que mi anterior receta también era con pomelo, pero tenía que gastar los que me quedaban y os aseguro que he acertado de pleno...mmmmm, que rico esta este Angel Food.

Hace un tiempo compartí con vosotr@s la receta original del Angel Food y hoy os la traigo algo modificada, pero también deliciosa y esponjosa, tal y como debe ser este bizcocho.

El pomelo le aporta un sabor muy fresco, el sabor ideal para comerte un trozo con un té helado en una tarde de calor.
Pero, como ya dije en la anterior receta, podéis sustituir el pomelo por cualquier otro cítrico.

¿Verdad que tiene una pinta maravillosa?

Ingredientes:

Para el Angel Food

12 claras de huevo
Pizca de sal
1 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
420 gr de azúcar
2 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de un pomelo rosa
125 gr de harina

Para el glaseado

180 gr de azúcar glass
2 o 3 cucharadas de zumo de pomelo rosa

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º

Tamizamos la harina, dos o tres veces y reservamos.

En un bol aparte, tamizamos el azúcar y reservamos.

Ponemos las claras en el bol de la batidora y añadimos la sal y el cremor tártaro tamizado.

Batimos a velocidad media hasta que se formen picos blandos, en ese momento añadimos el azúcar poco a poco, la esencia de vainilla y la ralladura de pomelo, todo esto sin dejar de batir.

Subimos la velocidad de la batidora y seguimos batiendo hasta tener un merengue firme.

Quitamos el bol de la batidora y añadimos la harina en tres tandas tamizando nuevamente. Lo haremos con una espátula con movimientos suaves y envolventes para que el merengue no baje.

Vertemos la masa en el molde que JAMAS de los JAMASES deberá estar engrasado, esto es fundamental para que el bizcocho pueda “trepar” por las paredes del molde y suba lo que tiene que subir.

Alisamos la superficie con una espátula.

Horneamos durante 45 minutos, pinchamos y si el palito sale limpio y seco estará listo. Si no es así dejaremos hornear durante 5 minutos mas.

Pasado este tiempo sacamos el bizcocho del horno y de inmediato le damos la vuelta y lo dejamos enfriar boca-abajo...de ahí las patitas del molde, para que el aire circule por debajo.

Si tu molde no tiene patitas puedes poner una botella de cristal y encajar el tubo de molde en ella.

Dejamos enfriar así durante una hora.

Después de este tiempo vamos a desmoldar pasando un cuchillo por los bordes del bizcocho sin hacer movimiento de sierra, solo deslizando el cuchillo, sacamos el Angel Food con la base del molde, pasamos el cuchillo por los bordes del tubo del molde y por la base para poder desmoldar completamente.

Dejamos reposar un par de horitas mas y listo...

Mientras se enfría haremos el glaseado.

Para ello ponemos el azúcar glass en un bol y le añadimos, primero dos cucharadas de zumo de pomelo, batimos hasta disolver el azúcar glass.

Si ha quedado muy espeso agregamos, poco a poco, mas zumo hasta obtener la consistencia deseada.

Decoramos el Angel Food con el glaseado, dejamos que este se seque unos minutos.

Y listo para engullir :)

¿Verdad que tiene una pinta fantástica?

Besos ♥

"Hot milk" cupcakes con pomelo

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Wed, 27 May 2015 09:18:00 +0200

Vengo con unos cupcakes hechos con leche caliente, super esponjosos, rellenos de curd de pomelo rosa y con butercream de pomelo rosa.

Mirad que color mas bonito y con un 0% de colorantes.

Primera cosa que diré sobre esta receta...a mi el pomelo no me gusta, jamas me comería un pomelo tal cual, pero incluido en un dulce me encanta porque tiene un sabor muy fresco y no tiene ese amargor que lo caracteriza.

¿Y porqué compras pomelos si no te gustas? Fácil, para experimentar, además, estaban en oferta jejeje

Si prefieres otro cítrico, adelante, puedes hacerlo de naranja, lima, mandarina, limón.

Vamos con la receta y decidís vosotr@s que cítrico queréis usar.

Ingredientes: (+/- 6 cupcakes)

Para el curd de pomelo rosa

2 yemas de huevo
Ralladura de medio pomelo rosa
40 ml de zumo de pomelo rosa
50 gr de azúcar
20 gr de mantequilla

Para los cupcakes

1 huevo
75 gr de azúcar
140 gr de harina
½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
Pizca de sal
½ vaina de vainilla
75 ml de leche entera
40 gr de mantequilla sin sal

Para el buttercream

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
175 gr de azúcar glass
30 ml de zumo de pomelo rosa
40 gr de curd de pomelo rosa

Elaboración:

Vamos a comenzar con el curd, que necesita enfriar un rato, así lo tendremos listo para cuando lo necesitemos.

En un cazo batimos las yemas de huevo con zumo de pomelo, la ralladura y el azúcar.

Ponemos a fuego medio hasta que espese, de 3 a 5 minutos, sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y movemos hasta que se disuelva completamente.

Pasamos el curd a un cuenco y lo cubrimos con film, procurando que el film este en contacto con el curd y eliminando todo el aire posible.

Dejamos enfriar en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º y preparamos nuestro molde y capsulas.

Batimos el huevo hasta que quede espumoso, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta doblar su tamaño, unos 4 o 5 minutos.

Agregamos, tamizando, la harina, levadura y la sal y batimos lo justo para incorporar estos ingredientes, no mas.

Tomamos nuestra ½ vaina de vainilla, la cortamos por la mitad a lo largo y le rascamos las semillas.

En un cazo ponemos la leche, la mantequilla, las semillas de vainilla y la vaina que hemos rascado y calentamos hasta que este a punto de hervir y la mantequilla se haya fundido.

Retiramos la vaina de vainilla y vertemos la leche en nuestra masa sin dejar de batir, pero batiremos solo lo justo para incorporar la leche.

Repartimos la masa en las capsulas y horneamos durante 18 minutos.

Dejamos reposar 5 minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el buttercream batimos la mantequilla un par de minutos, añadimos el azúcar glass tamizado y batimos nuevamente hasta que quede cremoso.

Agregamos el zumo de pomelo y el curd y batimos nuevamente durante, mínimo, 5 minutos.

Si ha quedado muy espeso podemos añadir mas zumo de pomelo o un poco de leche.

La cantidad de curd es orientativa, si lo queremos con mas sabor podemos añadir un poco mas.

Tomamos nuestro cupcakes y les sacamos el centro, podemos usar un descorazonador de manzanas, un parisien o sacabolas o hacerlo a cuchillo, yo lo hice a cuchillo y después les saque un trocito mas con el parisien para tener mas sitio para el relleno.

Rellenamos con curd de pomelo rosa y volvemos a colocar la tapa.

Coronamos con buttercream y listos!!

De verdad, que no os eche para atrás la palabra pomelo, que os prometo que quedan buenísimos ;)

Besos ♥

Bizcocho con fresas y chocolate

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Fri, 22 May 2015 08:30:00 +0200

Las fresas son una de mis frutas favoritas y ya estaba tardando en prepararos algo con ellas este año.

Pues os traigo el desayuno y merienda ideal y, no, no es Cola Cao jajaa (me he sentido muy mayor haciendo este comentario)

Este delicioso bizcocho con fresas y chocolate...ñamñam

Esta mañana se lo he puesto a mi hijo para desayunar y su valoración ha sido:

- Este lo vas a tener que hacer muchas veces...¿Me puedo llevar un trozo al cole?

Así que prueba de calidad superada!!

Ingredientes: (Molde de 18 cm)

50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3 cucharadas de yogur griego
200 gr de azúcar
1 huevo
120 ml de leche entera
1 cucharadita de esencia de vainilla
180 gr de harina
1 y ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
1 pizca de sal
80 gr de gotas de chocolate
300 gr de fresas

Elaboración:

Lavamos las fresas, las secamos con cuidado, retiramos el pedúnculo y las cortamos por la mitad a lo largo. Las reservamos en la nevera hasta el momento de usarlas.

Ponemos a precalentar el horno a 180º y engrasamos nuestro molde o lo forramos de papel para hornear.

En un bol batimos la mantequilla hasta que quede cremosa, añadimos el yogur y el azúcar y batimos nuevamente.

Agregamos el huevo y batimos solo hasta que quede integrado.

Incorporamos ahora la leche y la esencia de vainilla a la masa y volvemos a batir solo hasta que se mezcle con la masa.

Vamos añadiendo, poco a poco la harina, batiendo lo justo para incorporarla.

Añadimos las gotas de chocolate , y con una espátula las repartimos por la masa.

Vertemos la masa en nuestro molde y vamos colocando las fresas encima de la masa. Si queremos podemos poner algunas pepitas mas en los espacios entre fresa y fresa.

Horneamos a 180º durante una hora, pinchamos para ver si esta hecho.

Desmoldeamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Espero que os guste!!

Besos ♥

Cupcakes tropicales

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Wed, 6 May 2015 11:53:00 +0200

Ya se acerca el veranito!
En Bélgica aún no tenemos altas temperaturas pero si hay días de sol y esos días son ideales para salir a tomarse un cóctel...¿O no? ;)

Pues con mis ganas de tomarme un cóctel os dejo una receta muy tropical.

Cupcakes tropicales con buttercream de vainilla tahitiana y licor de fruta de la pasión.

Como veis les he puesto unas pipetas que encontré por Ebay para que el comensal bañe el cupcake con el licor de fruta de la pasión si le apetece...pero esto es opcional, si no tenéis estas pipetas tenéis dos opciones, bañar el cupcake con el licor antes de poner el buttercream o no bañarlos, que están igualmente buenos ;)

En esta receta uso vainilla tahitiana porque tiene un aroma mas afrutado, ideal para esta receta. Yo la compro online en esta tienda “Vanilla Pods UK”, os aseguro que la calidad es inmejorable, son un poco caras pero jamas he visto unas vainas de vainilla tan frescas como estas.

La receta original es de “Sprinkle Bakes” a la que he hecho las modificaciones convenientes para adaptarla a los productos que hay en el mercado europeo. Os recomiendo su blog y su libro, las recetas son impresionantes.

Ingredientes: (+/- 12 cupcakes)

Para los cupcakes

115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
½ vaina de vainilla (si es tahitiana mejor)
2 huevos
210 gr de harina
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
¼ cucharadita de sal
120 ml de zumo de piña
60 ml de crema agria o yogur griego natural
Colorantes amarillo, rojo y naranja (o rojo + amarillo)
Esencias de coco, naranja y piña

Para la buttercream

240 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 gr de azúcar glass
½ vaina de vainilla (de nuevo, si es tahitiana mejor)
½ cucharadita de esencia de vainilla, yo usé transparente para que no diera color a la buttercream.
2 cucharadas de crema agria o yogur griego natural

Para la decoración (opcional)

12 pipetas
Licor de fruta de la pasión (yo usé Passoã)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas para los cupcakes.

Batimos en un bol el azúcar con la mantequilla hasta que quede cremosa y blanquecina.

Añadimos las semillas de media vaina de vainilla y los huevos, batiendo bien entre uno y otro.

Tamizamos la harina, bicarbonato, levadura química y la sal, reservamos.

Mezclamos, en un cuenco aparte, el zumo de piña, la nata agria o yogur griego natural, reservamos.

Ahora vamos a añadir poco a poco, alternando, la mezcla de harina y la del zumo, procurando comenzar con harina y terminar con harina.

Batimos solo lo justo para integrar los ingredientes.

Dividimos la masa en 4 y les vamos a dar color. La primera roja, la segunda naranja, la tercera amarilla y la ultima la dejamos tal cual.

A la masa roja le ponemos unas gotas de esencia de coco, al naranja unas gotas de esencia de naranja y por ultimo al amarillo la esencia de piña.
Yo usé las esencias de Lorann Oils y os aseguro que con unas gotas es mas que suficiente.

Repartimos con manga pastelera o con una cuchara la masa roja en nuestras capsulas, hacemos lo mismo con la masa naranja, poniendo cuidado para no mezclar los colores, seguimos con la masa naranja y por ultimo la masa sin color.

Horneamos de 18 a 20 minutos, una vez fuera del horno los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Mientras tanto vamos con la buttercream.

Batimos la mantequilla con el azúcar glass y las semillas de ½ vaina de vainilla hasta que quede cremosa y blanquecina.

Agregamos la esencia de vainilla y la crema agria o yogur griego natural. Batimos hasta que nuestra buttercream quede perfecta, de 5 a 8 minutos.

Pasamos la buttercream a una manga y decoramos nuestro cupcakes.

Como remate final llenamos las pipetas y las pinchamos en los cupcakes.

Listos!!
No me digáis que no son ideales para una fiesta temática o par aun cumpleaños en verano ^_^

Besos ♥

Mini cheesecakes de Reese's

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Sun, 3 May 2015 22:08:00 +0200

Esta receta es una pasada!!
Yo os la presento con “Mini Reese's” pero no os cortéis en hacerla con cualquier otra chocolatina en versión mini o cortada en pedazitos o incluso con cualquier tipo de fruta.

Sea como sea queda deliciosa!

Yo las he hecho en versión realmente mini usando el molde y las capsulas para mini cupcakes porque me parece que quedan realmente monas y fáciles de comer...demasiado fáciles diría yo, ya que se comen de un bocado y eso es un peligro para la operación bikini.

Esta basada en una receta del blog “Mom on time out” en el encontraras recetas, DIY's, ideas, imprimibles...y todos geniales!

Vamos con la receta.

Ingredientes: (24 mini cheesecakes tamaño mini cupcakes)

150 gr de galletas digestivas
1 y ½ cucharada (unos 22 gr) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
24 mini Reese's u otra chocolatina o fruta que os guste
225 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)
110 gr de azúcar
15 gr de harina
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Opcional

30 gr de Candy Melts de crema de cacahuete
30 gr de gotas de chocolate puro
½ cucharadita de manteca vegetal (Crisco)

Elaboración:

Vamos a preparar nuestro molde de mini cupcakes y las capsulas, yo utilicé unas que tenía en desuso ya que desde antes de hacerla receta sabía que no los iba a presentar en las capsulas.

Precalentamos el horno a 180º.

Molemos las galletas digestivas poniéndolas en una bolsa de congelar y pasando el rodillo, también podéis usar el procesador, pero yo preferí no mancharlo para tan poca cantidad.

En un bol pequeño fundimos en el microondas la mantequilla.

Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla.

Ponemos una cucharadita de base en cada capsula de mini cupcake y la aplastamos con un vaso de chupito (por ejemplo) haciéndolo girar sino nos llevaremos la base pegada al vaso.

En el centro de cada base colocamos un mini Reese o lo que hayamos elegido de relleno.

Reservamos.

En un bol batimos el queso con el azúcar, añadimos la harina tamizando y la esencia de vainilla, batimos nuevamente y agregamos el huevo. Batimos hasta tener una masa homogénea.

Vertemos la masa de queso sobre nuestras bases, podemos llenar bastante los moldes ya que en el horno subirán un poco pero una vez hayan enfriado volverán a bajar.

Horneamos de 10 a 12 minutos, pasado este tiempo las dejaremos enfriar, sin desmoldar, sobre una rejilla.

Una vez estén completamente frías, en un cuenco pequeño, en el microondas o al baño maría, fundimos los Candy Melts de crema de cacahuete con ¼ de cucharadita de manteca vegetal y con un tenedor vamos decorando nuestras mini cheesecakes.

Hacemos lo mismo con las gotas de chocolate.

Dejamos endurecer el chocolate y listo para comer, aunque como toda cheesecake yo recomiendo dejarlas un día en la nevera antes de hincarles el diente...si os podéis resistir, claro...yo no pude jejejee

Y mirad que maravilla con una frambuesa en lugar de Reese's.
Mas sano e igualmente delicioso!

Besos ♥

Tarta de franchipan y melocotón

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Mon, 20 Apr 2015 07:44:00 +0200

Ya estoy aquí de nuevo y esta vez os traigo una delicia que no os podéis perder porque esta buenísima y porque es muy sencilla de hacer.

Una tarta de franchipán (o frangipane) y melocotón.

Aquí en Bélgica se come muchos dulces con franchipán, no son típicos de aquí pero si que son muy comunes, normalmente llevan mermelada de melocotón o albaricoque en el fondo, debajo de la masa de franchipán, pero yo para darle un toque diferente he decidido poner el melocotón arriba y ha sido todo un acierto.

En este caso he usado melocotones en su jugo, pero podéis usarlos también naturales o cualquier otra fruta que os parezca una buena combinación con el sabor intenso de la almendra.

Yo utilicé un molde rectangular, pero no tiene que ser necesariamente así, podemos hacerlo en molde redondo o de tartaletas.

Ingredientes: (molde de 22 a 24 cm de diámetro)

1 base de masa quebrada comprada o casera, tenéis mi receta AQUÍ
75 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
75 gr de azúcar
75 gr de almendra molida
2 huevos
½ cucharadita de esencia de almendra
50 gr de harina
2 cucharadas de leche
400 gr de melocotones en su jugo (un bote grande)
50 gr de almendra cruda
3 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque
1 cucharada de agua

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos y enharinamos nuestro molde.

Si queréis hacer la masa quebrada casera podéis seguir mi receta aquí, queda deliciosa y crujiente, pero también es una buena opción comprarla lista para usar ;)

Forramos el molde con la masa quebrada, pinchamos la base con un tenedor, le colocamos un papel de horno con peso encima (garbanzos, judías, arroz, etc) y horneamos durante 10 minutos, pasado este tiempo, retiramos el peso y horneamos 5 minutos mas. Reservamos sin desmoldar.

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema blanquecina y cremosa.

Añadimos las almendras molidas, los huevos y la esencia de almendras. Batimos hasta mezclar bien.

Añadimos, tamizando, la harina y volvemos a batir, agregamos la leche y batimos hasta incorporarla.

Pasamos la masa al molde y alisamos llegando bien a los borde y dejando la masa un poco en forma cóncava (mas alta por los bordes que por el centro) ya que subirá un poco.

Cortamos los melocotones en láminas procurando que tengan mas o menos el mismo grosor y decoramos nuestra tarta con ellos.

Picamos las almendras, no deben ser trozos demasiado pequeños, y los espolvoreamos por toda la tarta.

Horneamos durante 35/40 minutos a 180º

Una vez horneado la dejamos enfriar, en el molde, sobre una rejilla.

En un cacito o sartén calentamos la mermelada de melocotón o albaricoque con la cucharada de agua, colamos por si quedan trocitos y pintamos con ella toda la parte superior de la tarta.

Que aproveche!!

Por cierto!! El motivo por el cual ando tan perdida últimamente es este...

Si, si...ahí estoy yo en algunas de estas fotos y es que el mes que viene tengo mi primera actuación de danzas orientales y encima me estrenaré a lo grande, en Gante en un teatro bastante conocido y en el 25 aniversario de la escuela.

^_^
Y ya...ya sé que no me veis ahi, pues mira, aquí estoy....SIII!!!! No voy de negro!! Que rara me veo XDD

La cara de mi compañera esta borrosa por privacidad, pues no se si a ella le apetece que su foto este por aquí.

Aún queda un mes para el gran día, pero ya ando de los nervios con tanto preparativo y ensayo.
Ya os pondré fotos del show :)

Besos ♥

Cookies con chocolate, arándanos y nueces

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Sun, 5 Apr 2015 09:13:00 +0200

Con la llegada del buen tiempo llega a mi casa la temporada de excursiones en bici y para estas excursiones hacen falta meriendas que aporten lo suficiente para aguantar todo el recorrido, que sean fáciles de llevar y, como no, que estén buenas.

Pues estas son las galletas que hice para nuestra primera excursión en bici de esta primavera.

Llevan chocolate, que aportar energía a nuestro cuerpo, ayudándonos a mantenernos alertas y concentrados.

Llevan nueces, ricas en proteínas, vitaminas, ácidos grasos omega 3, oligoelementos y fibra.

Y llevan arándanos rojos que son un protector natural del sistema nervioso, refuerzan el sistema inmunológico y mejora las habilidades motoras.

Se les puede pedir algo mas a estas galletas!!

Ingredientes: (+/- 30 galletas)

140 gr de harina
20 gr de maicena
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
¼ cucharadita de sal
115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
80 gr de azúcar
100 gr de azúcar moreno de caña
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
140 gr de gotas o chunks de chocolate puro (los chunks son trocos de chocolate algo mas grandes ideales para galletas, los que yo uso son de FunCakes)
100 gr de arándanos rojos deshidratados
90 gr de nueces picadas

Elaboración:

En un bol tamizamos la harina, la maicena, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos.

En otro bol batimos la mantequilla con los dos azúcares, 2 minutos aproximadamente, hasta que quede cremosa.

Añadimos el huevo y la vainilla y batimos hasta integrar.

Vamos agregando, poco a poco los ingredientes secos e incorporándolos a la masa con una espátula, solo lo justo para que queden integrados.

Añadimos ahora el chocolate, las nueces y los arándanos e incorporamos con la espátula hasta que queden bien repartidos por la masa.

Envolvemos la masa en film y dejamos reposar en la nevera durante, mínimo, una hora.

Pasado el tiempo de reposo, ponemos precalentar el horno a 180º.

Vamos formando bolas de masa con el tamaño, aproximado, de unos 3 cm de diámetro y las iremos dejando sobre la bandeja de horno forrada con papel para hornear.

Horneamos durante 16 minutos, sacamos la bandeja del horno y las dejamos reposar sobre la bandeja unos 5 minutos mas, esto es porque nada mas hornearlas saldrán muy blanditas y endurecerán al enfriarse.

Pasados los 5 minutos los pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar completamente.

Y ya las tenemos listas para darnos un chute de energía y aguantar lo que nos echen!

Espero que os gusten :)

Besos ♥

Angel Food Cupcakes (Nubes de primavera)

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Thu, 26 Mar 2015 12:00:00 +0100

Ya es primavera!
Por tanto se acerca el día de Pascua así que he decidido darle un aire temático a estos cupcakes.

Cuando mi hijo me preguntó de que eran los cupcakes le dije que eran de “Nubes de primavera”, no lo entendió muy bien pero no me preguntó nada mas, cuando le dio el primer bocado vino corriendo a decirme que ya lo entendía, que parecía que estaba comiendo una nube...y es que estos cupcakes son taaan tiernos, taan esponjosos y con un sabor tan fresco que parece que tengas la primavera en el paladar.

Pero claro, que el Angel Food es tierno y delicioso ya lo sabemos, pero con el añadido del sabor a flores de saúco y naranja pasa de comida de ángeles a comida de dioses XDD

El sirope concentrado de flores de saúco lo compré en Ikea, pero podéis usar la esencia que mas os guste.

Vamos con la receta

Ingredientes: (12 cupcakes)

Para el Angel food

50 gr de azúcar (si tenéis azúcar caster mejor)
60 gr de harina
Pizca de sal
3 claras de huevo a temperatura ambiente
½ cucharadita de cremor tártaro (opcional)
1 cucharada y ¼ de agua caliente (caliente, no hirviendo)
4 cucharadas de sirope de flor de saúco (Podéis encontrarlo en Ikea)
1 cucharadita de ralladura de naranja

Para el frosting

180 ml de nata
60 gr de azúcar glass
85 gr de queso cremoso, yo usé mascarpone, a temperatura ambiente
2 cucharadas de sirope de flor de saúco (o la que hayamos usado para el Angel Food)

Para decorar

Huevos de chocolate

Elaboración:

Si estamos usando azúcar blanca normal la ponemos en el procesador de alimentos y la molemos durante unos minutos para que sea mas fina. Este paso es opcional, pero recomendable.

Precalentamos el horno a 180º y preparamos nuestras capsulas.

Tamizamos la harina con la mitad del azúcar y la sal. Reservamos.

En un bol amplio ponemos las claras de huevo,el agua, el sirope de flor de saúco o esencia que queráis usar y el cremor tártaro, batimos hasta formar picos suaves.

Añadimos la mitad restante del azúcar y seguimos batiendo hasta que las claras estén completamente montadas.

Añadimos la mezcla de la harina y la ralladura de naranja, con una espátula, con movimientos muy suaves y envolventes incorporamos la harina y ralladura a la masa hasta que quede uniforme y sin grumos.

Pasamos la masa a nuestras capsulas, podemos llenarlas enteras, pues subirá un poco pero volverán a bajar, y horneamos durante 16/18 minutos.

Una vez fuera del horno los pasamos a una rejilla para que se enfríen pero los colocaremos bocabajo para evitar que el angel food baje.

Mientras tanto vamos a preparar el frosting.

Tamizamos el azúcar glass encima de la nata y la batimos hasta formar picos suaves, añadimos el queso cremoso y el sirope de flor de saúco y batimos hasta que tenga la consistencia ideal para la manga.

Pasamos el frosting a la manga pastelera, decoramos nuestros cupcakes (totalmente fríos) y los finalizamos con un huevo de Pascua.

Que aproveche!!!

Besos ♥

Flan Patissier

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Mon, 23 Mar 2015 15:54:00 +0100

Esta vez vuelvo a traeros otro clásico de la pastelería, el “Flan Patissier” o “Flan pastelero”

Si te gusta la crema pastelera esta tarta te va a encantar!!

Lo bueno es que le puedes añadir fresas, frutos secos, frambuesas, manzana, chocolate o coronarlo con nata...Mmmmmm!!! Hay tantas posibilidades!!

La base de masa quebrada en esta receta la he hecho yo, es muy fácil de hacer, pero si no tenéis tiempo o ganas también podéis usar las del super ;)

Ingredientes: (molde de 20 cm)

Para la masa quebrada

60 gr de mantequilla sin sal muy fría
175 gr de harina
1 pizca de sal
60 gr de azúcar
1 huevo + 1 yema de huevo
1 huevo batido con un poco de leche para pintar la masa.

Relleno

400 ml de leche entera
1 vaina de vainilla o esencia de vainilla
100 gr de azúcar
2 huevos + 1 yema de huevo
50 gr de maicena
80 ml de nata para montar

Elaboración:

Primero vamos a hacer la masa quebrada, para ello colocamos la mantequilla entre dos trozos de papel de horno y la aplastamos con el rodillo hasta tener una plancha de unos 5 mm.

Reservamos en la nevera hasta el momento de usarla.

Ponemos la harina en un bol, añadimos la pizca de sal y mezclamos.

Agregamos la plancha de mantequilla partiéndola en trocitos y haciendo migas.

Os recomiendo que siempre tengáis la mantequilla cubierta de harina, así no se pegará tanto en las manos.

Añadimos el azúcar y la mezclamos con la harina, a continuación agregamos el huevo y la yema e integramos con una espátula o rascador, también podemos hacerlo con las manos, pero es un pringue.

Una vez que los huevos queden mas o menos integrados comenzamos a amasar con las manos, debemos amasar hasta que la masa se despegue de las paredes.

En ese momento la pasamos a nuestra mesa de trabajo y seguimos amasando hasta tener una masa lisa y uniforme.

Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera como mínimo 1 hora, aunque lo ideal sería dejarla toda la noche.

Si tenemos mucha prisa podemos estirarla con el rodillo, envolver en film y dejar 30 minutos en el congelador.

Os dejo un vídeo que he hecho sobre este proceso.
Estoy experimentando para ver si puedo grabar algunos procesos.

A ver que os parece la idea.

Pasado el reposo, engrasamos nuestro molde (mejor si es desmontable) y enharinamos levemente nuestra mesa de trabajo y nuestro rodillo, estiramos la masa hasta que tenga el grosor aproximado de medio centímetro.

Pasamos la masa quebrada al molde y lo vamos acomodando con las manos sin estirar. Los bordes que sobren no es necesario quitarlos, en esta receta los cortaremos al final.

Dejamos en el congelador mientras nuestro horno se calienta a la temperatura de 190º.

Cuando nuestro horno este precalentado, tomamos el molde y ponemos un trozo de papel de horno encima de la masa y le colocamos peso (habichuelas, arroz, garbanzos...).

Horneamos durante 20 minutos, pasado este tiempo, sacamos el molde del horno, pinchamos el fondo con un tenedor, pintamos toda la masa con el huevo batido y volvemos a hornear 10 minutos pero esta vez sin el peso.

Una vez horneado la dejamos enfriar sobre una rejilla, sin desmoldar.

Para el relleno, pondremos nuestro horno a 180º.

Cortamos la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y con un cuchillo rascamos las semillas.

Ponemos en un cazo la leche, la ½ del azúcar, las semillas de vainilla y la vaina y la llevamos a ebullición.

Mientras tanto en un bol batimos los huevos y la yema con la mitad restante del azúcar, añadimos la maicena (yo la tamizo aunque no es necesario), batimos hasta integrarla y, finalmente, agregamos la nata y batimos nuevamente unos segundos.

Cuando la leche que tenemos al fuego hierva, retiramos la vaina de vainilla y vertemos la leche sobre la mezcla de huevos sin dejar de batir.
Pasamos de nuevo el relleno al cazo y calentamos a fuego medio-bajo, sin dejar en ningún momento de batir hasta que haya espesado.

Pasamos el relleno a la base, podemos llenarlo hasta el borde pues el relleno solo sube un poco al final del horneado, pero luego vuelve a bajar.

Horneamos durante 40 o 45 minutos.

Una vez horneado lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez que esté frío, con un buen cuchillo, cortamos los bordes sobrantes a ras del relleno.

Y listo!!

Espero que disfrutéis de esta tarta tanto como yo :)

Besos ♥

Cupcakes de chocolate y cookies

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Sat, 14 Mar 2015 10:36:00 +0100

Cuando hemos hecho cookies con trocitos de chocolate...¿Quién no se ha comido un pellizco de masa cruda?
¡¡Por dioxxx!! Si es que esta masa está buenísima.

¿Pues porqué no usarla como relleno de cupcakes?

Los cupcakes son de chocolate, tiernos y sabrosos, y el relleno de masa de galletas, delicioso, que no lleva huevo para que el centro pueda quedar un poco menos hecho sin riesgos, y un buttercream cremoso que nos recuerda al sabor de la masa de las galletas....MMmmm!!!

Los he decorado con unos mini Chips Ahoy, ya...que podría haber hecho yo las galletas, lo sé, pero después de un rato en la cocina experimentando, con el sol dejándose ver por primera vez este año, la verdad, lo que mas me apetecía era salir a dar un paseo :)

Vamos con la receta (adaptada del blog “Recipe Girl”)

Ingredientes: (+/- 12 cupcakes)

Para el relleno

180 gr de harina
1/8 cucharadita de bicarbonato
1/8 cucharadita de sal
60 gr de mantequilla sin sal, fundida
45 gr de azúcar moreno
30 gr de azúcar
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de pepitas de chocolate

Para los cupcakes

120 gr de harina
50 gr de cacao en polvo
230 gr de azúcar
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
180 ml de agua caliente
120 ml de aceite vegetal de sabor suave (que no sea de oliva)
1 huevo
1 y ½ cucharadita de esencia de vainilla

Para el frosting

170 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente (si no tenéis con sal podéis usar sin y añadir una pizca de sal)
210 gr de azúcar glass
60 gr de azúcar moreno
60 gr de harina
1 y ½ cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar

12 mini Chips Ahoy
2 cucharadas de pepitas de chocolate

Elaboración:

Primero haremos el relleno, que necesita su reposo, para ello batimos la mantequilla fundida con los dos azúcares, la leche y la esencia de vainilla.
Tamizamos encima la harina, el bicarbonato, la sal y las pepitas de chocolate, batimos nuevamente y refrigeramos unos 30 minutos.

Pasado este tiempo hacemos bolas del tamaño de una cucharada cada una y las congelamos. La masa posiblemente estará bastante pegajosa, pero podemos humedecernos ligeramente las manos para que no se nos pegue.

Para los cupcakes precalentamos el horno a 180º y preparamos las caspulas.

Tamizamos la harina, el cacao y el bicarbonato, añadimos el azúcar y la sal y batimos un poco con las varillas para mezclarlo bien.

Agregamos el agua caliente y batimos. Seguimos con el aceite, el huevo ligeramente batido y la esencia de vainilla.

Repartimos la masa en las capsulas llenándolas solo hasta la mitad y en el centro de cada masa ponemos una de las bolas congeladas de masa de galleta, podemos dejarlas a la vista o cubrirlas totalmente con la masa de cupcakes.

Horneamos 20 minutos. Si queremos pinchar para saber si están hechos intentaremos evitar hacerlo donde esta la masa de galletas.

Una vez horneados los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Esta sería la diferencia del resultado hundiendo las bolas totalmente o dejándolas visibles.

Para el frosting batimos la mantequilla con el azúcar glass tamizado y el azúcar moreno.

Cuando quede blanquecino y cremoso añadiremos la harina tamizada, la leche y la esencia de vainilla y volvemos a batir hasta incorpora completamente estos ingredientes.

Pasamos a la manga pastelera y decoramos nuestros cupcakes. Para rematarlos coronamos con una mini cookie y unas gotas de chocolate.

Listos!! A disfrutar!!

Besos ♥

Tarta de chocolate, praliné y caramelo salado

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Thu, 5 Mar 2015 23:32:00 +0100

Tarta para los amantes del chocolate, para los amantes del praliné, para los amantes del caramelo salado...Para los amantísimos del dulce!!
!!¿¿A quien puede no gustarle esta combinación??!!

Receta laboriosa, tiene muchos pasos, pero no os asustéis.
Son pasos fáciles de realizar y, aunque sean muchos, se hacen bastante rápido.

Os aseguro que merece la pena, si no me creéis, mira, mira...como gotea ese corte!

(para que al corte gotee así tenéis que sacarla de la nevera unas horas antes de servir)

Podéis hacerla completa, tal cual os la presento, pero también podéis acelerar el proceso ahorrándoos algunos pasos como, por ejemplo, los dos swiss meringue buttercream distintos o la decoración de avellanas caramelizadas, hacer un buttercream en vez de un SMB, etc...

Pero yo os dejo todos los pasos por si os animáis.

Ingredientes: (molde de 16 cm)

Para el caramelo salado

60 ml de nata
20 gr de mantequilla
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de esencia de vainilla
85 gr de azúcar
1 cucharada de sirope de maíz (Karo) o de miel
1 cucharada de agua

Para el almíbar

50 gr de azúcar
50 ml de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el bizcocho de chocolate

180 gr de harina
275 gr de azúcar
50 gr de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de café soluble
6 gr de bicarbonato
5 gr de levadura
½ cucharadita de sal
75 ml de aceite vegetal (de sabor suave y mejor que no sea de oliva)
250 ml de buttermilk o 240 ml de leche entera con una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón.
2 huevo
15 ml de esencia de vainilla

Para las avellanas caramelizadas

Avellanas
50 gr de azúcar
una cucharadita de agua

Swiss meringue buttercream

2 claras de huevo
100 gramos de azúcar
125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 cucharadas de praliné
1 cucharada de caramelo salado hecho anteriormente

Además

Crocanti de avellanas (opcional)

Elaboración:

Para hacer el caramelo ponemos en un cacito la nata, la mantequilla y la sal.

Calentamos hasta que la mantequilla se haya fundido completamente, retiramos del fuego y añadimos la esencia de vainilla.

Aparte, en otro cazo o sartén de tamaño mediano (mejor si tienen el fondo grueso) ponemos a fuego medio el azúcar con el agua y el sirope de maíz o miel, dejamos que el azúcar se funda.

Cuando tenga un color ámbar oscuro lo retiramos del fuego y añadimos la nata sin dejar de mover *, ponemos nuevamente al calor un par de minutos sin dejar de mover.

Lo quitamos del calor y lo pasamos directamente a un recipiente que aguante bien el calor. Dejamos que se enfríe para luego.

Para el almíbar ponemos el azúcar y el agua en un cacito, cuando hierva bajamos a fuego suave y lo dejamos 4 o 5 minutos, retiramos del calor y añadimos la esencia de vainilla. Reservamos.

Comenzamos con el bizcocho.

Para precalentamos el horno a 180º y engrasamos 3 moldes de 16 cm. Si no disponemos de tres moldes podemos hacerlo en uno pero el tiempo de horneado aumentará bastante.

En un bol tamizamos la harina, el azúcar, cacao, café soluble, bicarbonato, levadura y la sal. Damos además un par de vueltas con las varillas para mezclarlo todo bien.

En otro bol batimos el aceite, buttermilk, los huevos y la esencia de vainilla.

Cuando estén bien mezclados añadimos en tres tandas la mezcla de ingredientes secos y los incorporamos con ayuda de las varillas hasta obtener una masa brillante y homogénea,

Vertemos la masa en tres moldes y horneamos de 20 a 25 minutos.

Una vez fuera del horno los dejamos enfriar 5 minutos con el molde, pasado este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

La decoración de avellanas caramelizadas es muy fácil y vistosa, os digo como hacerla, que es muy sencillo.

Pinchamos las avellanas en palitos de brocheta, con delicadeza ya que se pueden romper las avellanas. Reservamos.

Ponemos el azúcar en un cacito con una cucharadita de agua y lo dejamos a fuego medio hasta que el azúcar se haya fundido y adquirido un color ámbar oscuro.

Retiramos del fuego y dejamos que espese unos segundos.

Bañamos la avellana en el caramelo* y dejamos que gotee hasta conseguir la punta deseada.

Colocamos las avellanas en el borde de la encimera con algún peso sobre los palitos y dejamos que se endurezca el caramelo.

Si entre avellana y avellana el caramelo se vuelve demasiado espeso lo podemos calentar nuevamente un poco.

Para el swiss meringue buttercream ponemos en el bol de la batidora las claras de huevo con el azúcar.

Ponemos este bol al baño maría y batimos hasta que el merengue alcance entre 65º y 70º, si no tenéis termómetro podéis comprobar si esta en su punto tomando un poco y lo frotamos entre los dedos, si ya no se nota el azúcar al tacto es que estará aproximadamente a esa temperatura.

Retiramos del baño maría y ponemos el bol en la batidora, la dejamos batiendo hasta que el merengue este a temperatura ambiente, esto serán, mas o menos, 15 minutos.

Una vez frío el merengue cambiamos el batidor de varillas por el batidor plano, ponemos la batidora a velocidad media y vamos agregando los trocitos de mantequilla uno a uno, esperando entre uno y otro a que el anterior desaparezca.

Después de incorporar toda la mantequilla ponemos la batidora a toda velocidad y miramos como poco a poco se va formando nuestro maravilloso swiss meringue buttercream.

En un momento dado puede parecer que se corta pero no desesperes, sigue batiendo, vas bien ;)

Apartamos 1/3 de buttercream y le añadimos una cucharada de caramelo salado, batimos bien hasta incorporarlo.

A las otras ¾ partes le añadimos el praliné y batimos.

Vamos al montaje!! Por fin!!!

Nivelamos los bizcochos con una lira o cuchillo de sierra.

Colocamos el primer disco sobre el plato o stand donde vamos a servir la tarta, lo mojamos con el almíbar y le ponemos una capa de buttercream de praliné.

Cubrimos con caramelo salado y espolvoreamos generosamente con crocanti de avellanas.

Repetimos estos pasos con el siguiente disco de bizcocho.

Por ultimo colocamos el disco superior, lo bañamos con almíbar y lo cubrimos con buttercream de caramelo salado.

Decoramos con nuestras avellanas caramelizadas y...a disfrutar!!

Que si, que son muchos pasos!
Pero cuando os pongáis a ello veréis que no es para tanto ya que son cosas sencillas y bastante rápidas de hacer ;)

* Mucho cuidado con el caramelo caliente!! Quema como el napalm :(

Besos ♥

Five shades of pink

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Thu, 12 Feb 2015 14:15:00 +0100

Esta semana al la vez que es San Valentín tenemos el estreno cinematográfico mas esperadas por la mitad de la población femenina del mundo, Cincuenta sombras de Grey.

Y aunque no me guste mucho San Valentín y tampoco me encuentre entre las féminas que esperan esta película, he decidido juntarlos y rendirles homenaje con esta tarta tan rosa y acorazonada.

Vaaale, no son cincuenta sombras, pero son cinco, algo es algo XDD

La tarta esta hecha con una masa que queda blanca, blanquísima, así al añadirle color, este queda brillante.

Como “pegamento” entre capa y capa he usado ganache de chocolate blanco y esta rellena de bavarois de fresa.

Ingredientes: (molde de 16 cm)

Para el ganache de chocolate blanco

150 gr de chocolate blanco picado
110 ml de nata para montar

Para el bizcocho

150 gr de clara de huevo (unas 5 claras) a temperatura ambiente
1 huevo a temperatura ambiente
60 ml + 190 ml de leche a temperatura ambiente
2 cucharaditas de esencia de vainilla, a ser posible, transparente
3450 gr de harina
400 gr de azúcar
1 cucharada y 1 cucharadita de polvos para hornear (tipo Royal)
¾ cucharadita de sal
170 gr de mantequilla muy fría cortada en daditos
Colorante rosa

Para el bavarois de fresa

200 gr de mermelada de fresa
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 ml de nata para montar muy fría
2 hojas de gelatina (unos 4 gr)

Elaboración:

Vamos a comenzar con el ganache porque tiene que enfriar bien para poder montarlo, para ello ponemos calentar la nata sin que llegue a hervir, retiramos del fuego y vertemos el chocolate blanco picado sobre la nata, movemos hasta que se haya disuelto totalmente.

Dejamos enfriar y cuando este a temperatura ambiente lo guardamos en la nevera.

Para los bizcochos primero nos vamos a preparar.

Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos los cortadores en forma de corazón, uno grande que abarque casi todo el ancho de los bizcochos (16 cm) y otro pequeño para recortar el interior, en mi caso, como no tenía un cortador tan grande me hice una plantilla con un brik de leche.

Forramos también la base de nuestro moldes, en este caso no forré los laterales porque no lo veo necesario, además, se los vamos a cortar así que no pasa nada si no están perfectos.

En un bol batimos las claras, el huevo, los 60 ml de leche y la esencia de vainilla transparente. Reservamos.

En el bol de la batidora o robot de cocina tamizamos la harina, los polvos para hornear y la sal, añadimos el azúcar y mezclamos todo con el batidor plano a velocidad baja.

Cuando esté bien mezclado vamos añadiendo, uno a uno, los taquitos de mantequilla fría.

Batimos hasta obtener una especie de migas.

Agregamos la mezcla de las claras y seguimos batiendo a velocidad media hasta incorporarlas.

En este momento podemos cambiar el batidor plano de nuestro robot de cocina por el de varillas.

Añadimos la leche restante y batimos hasta tener una masa homogénea.

Dividimos la masa en 5 cuencos y les añadimos color a cada uno.

De momento uno lo dejo sin color, al siguiente le pongo 1 gota de colorante, al tercero 3, al cuarto 5 y al quinto cuenco le pongo 7 gotas. Ahora tomo un poco de la masa mas oscura y se la añado al que dejé sin color para que adquiera un muy pálido color rosa.

Yo usé colorante líquido “Neon!” de McCormick que son unos colores muy brillantes, pero podéis usar el colorante que tengáis a mano.

Vertemos la masa en los moldes y horneamos durante 20 minutos.

Una vez fuera del horno dejamos que se enfríen un poco para poder manipularlos sin quemarnos.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Vamos con la bavarois!

Ponemos en remojo la gelatina.

Calentamos la mermelada con la esencia de vainilla, no hace falta que hierva pero si que este bastante caliente, la colamos para eliminar posibles trozos de fruta y pepitas y le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas.

Dejamos enfriar en la nevera mientras montamos la nata.

La dejaremos a medio montar, no necesitamos que este completamente firme, añadimos la mermelada que ya debe estar mas o menos tibia y, con movimientos envolventes, la incorporamos a la nata.

Dejamos enfriar en la nevera hasta que tenga consistencia para usar con la manga pastelera.

Vamos a montar la tarta....ya era hora :/

Sacamos nuestro ganache de la nevera, lo montamos con la batidora de varillas y lo pasamos a una manga pastelera.

Tomamos los bizcochos y los nivelamos cortando la parte superior en el caso de que les haya salido “barriga”.

Con el cortador grande cortamos nuestros bizcochos y con el pequeño, centrándolo lo mejor posible, sacamos los huecos a rellenar, menos de la capa que irá mas abajo, que la dejaremos entera para que el bavarois no se pegue al plato.

(como veréis en la fotos mas adelante a mi se me olvidó y lo saque también, pero no pasa nada, lo vuelvo a encajar y listo)

Ponemos nuestra primera capa de bizcocho en el plato donde vayamos a servirla y la cubrimos con ganache, montamos de igual manera todas las capas.

Comprobamos que el bavarois este frío y suficientemente espeso, lo pasamos a la manga pastelera y rellenamos el interior de nuestra tarta hasta medio centímetro del borde.

Tomamos el corazón que sacamos del centro de la capa exterior y lo volvemos a encajar para que la tarta quede cerrada, cubrimos con ganache de chocolate blanco y dejamos enfriar de 4 a 5 horas.

Decoramos la tarta con el motivo que mas nos guste y lista!!

No me digáis que no es una monada!!!

Que si, que tiene muchos pasos, pero de verdad os digo, que no es para tanto, si te pones a ella (y entre tanto no te entretienes con el facebook como yo) la sacas en media mañana ;)

Besos ♥

Red Velvet cupcakes

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Fri, 6 Feb 2015 16:22:00 +0100

De cara a San Valentín os traigo unos cupcakes Red Velvet.

Ya...ya sé que es típico, que no es nada nuevo, pero es que están taaaaan buenos y esta fecha es solo una excusa para subir una receta mejorada de la que ya tenía.

La receta original es de Peggy Porschen, para mi gusto, uno de los mejores Red Velvet que he probado.

Los he decorado con recortes de la misma masa de los cupcakes, como ya hice en la receta de los cupcakes Blue Velvet. Es una decoración fácil, original y no tan excesivamente dulce como algo de fondant.

Así que, esperando que os guste tanto como a mi, os dejo la receta.

Ingredientes: (12 cupcakes)

Para los cupcakes

140 gr de harina
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
1 pizca de sal
60 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
160 gr de azúcar
½ vaina de vainilla o una cucharada de esencia de vainilla
1 huevo ligeramente batido
130 ml de buttermilk o 120 ml de leche entera y una cucharada de vinagre o zumo de limón
2 cucharaditas de colorante rojo en gel
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato

Para el frosting

125 gr de crema de queso a temperatura ambiente (tipo Philadelphia)
125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 gr de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas.

Si no encontramos buttermilk por ninguna parte lo haremos nosotr@s mism@s...mezclamos 120 ml de leche con una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón y dejamos reposar unos 10/15 minutos.

Tamizamos la harina con el cacao en polvo y la sal. Reservamos.

Cortamos la ½ vaina de vainilla por la mitad a lo largo y rascamos las semillas con un cuchillo.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar y las semillas de vainilla hasta que quede cremoso.

Añadimos poco a poco el huevo sin dejar de batir.

En un vaso mezclamos el colorante con el buttermilk, esto hará que cuando lo añadamos el color se reparta mas rápidamente y de manera mas homogénea por la masa.

Ahora agregamos la mitad de la harina a la masa, batimos lo gusto para integrarla y añadimos la mitad del buttermilk, batimos y hacemos lo mismo con las siguientes mitades de harina y buttermilk.

Aparte mezclamos el vinagre con el bicarbonato, un recipiente con espacio (no como hice yo :/ ) porque cuando se juntan sube por el gas que genera.

Añadimos la mezcla de bicarbonato y vinagre a la masa y lo incorporamos sin sobrebatir.

Si vamos a hacer las formas de masa para decorar, forramos una bandeja de horno con papel para hornear, vertemos un poco de masa sobre el papel y la extendemos. La capa no tiene que ser muy gruesa ya que subirá.

Horneamos durante 6 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

La masa restante la repartimos en las capsulas y horneamos durante 18 o 20 minutos.

Una vez horneadas, los sacamos del horno y los dejamos reposar 5 minutos en la bandeja, pasado este tiempo los transferimos a la rejilla para que se enfríen completamente.

Entre tanto retiramos el papel de horno de nuestra plancha de bizcocho y, con un cortador, sacamos las formas que mas nos apetezcan para decorar los cupcakes. Reservamos.

Para el frosting trabajamos un poco la crema de queso en un bol para que este mas suave, unas vueltas con la espátula serán suficiente.

En otro bol batimos la mantequilla con la mitad del azúcar glass tamizado, cuando este cremosa añadimos la otra mitad del azúcar tamizado y batimos de nuevo.

Agregamos el queso y batimos.

Si lo vemos demasiado consistente podemos agregar una cucharada de leche, si, por contra, esta demasiado líquido, añadimos un poco mas de azúcar glass tamizado.

Decoramos nuestros cupcakes con el frosting y con una figurita de bizcocho.

Y ya esta! Listos nuestros deliciosos Red Velvet!!

No me digáis que no son una monada ♥

Besos ♥

Muffins de limón y frambuesas

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Sun, 1 Feb 2015 22:51:00 +0100

Buenos, que ya esta bien de tanto buttercream y tanto chocolate!
Hoy traigo una receta sana.

La combinación de limón y frambuesas es ideal, al menos a mi me encanta, pero lo bueno de esta receta, es que puedes cambiar la fruta a tu antojo...fresas o arándanos en vez de frambuesas, ralladura de lima o de naranja en vez de limón, prescindir de la ralladura, ponerle trocitos de chocolate, pasas, nueces, en fin, lo que mas os guste ;)

Ingredientes: (10 muffins)

1 limón
175 gr de azúcar
120 ml de leche semidesnatada
80 ml de aceite vegetal de sabor muy suave
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
240 gr de harina
2 cucharaditas de polvos para hornear (tipo Royal)
1 cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
125 gr de frambuesas frescas o congeladas (sin descongelar)

Elaboración:

Precalentamos el honro a 200º y preparamos las capsulas para los muffins, a mi me ha dado para 10 pero eso dependerá del tamaño de las capsulas.

Pelamos el limón con un pelador si apretar demasiado para no llevarnos mucho blanco (amarga) y la ponemos en un procesador de alimentos junto con el azúcar.

Procesamos y pasamos a un bol.

Añadimos la leche, aceite, huevo, esencia y batimos.

Agregamos, tamizando, la harina, polvos para hornear, bicarbonato y sal e incorporamos con una espátula, no batiendo, la masa de los muffins no deberían batirse.

Incorporamos ahora las frambuesas y con ayuda de la espátula las repartimos por la masa, con cuidado para no romperlas demasiado.

Repartimos la masa en las capsulas llenando ¾ de su capacidad y procurando que en cada muffin haya frambuesas.

Horneamos durante 20 minutos, pinchamos con un palito y si sale limpio están hechos, si no lo están dejamos hornear unos minutos mas.

Una vez horneados sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar 5 minutos, pasado este tiempo los sacamos de la bandeja y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Listos!!

A disfrutar de un sano desayuno ;)

No os perdáis la entrevista que me han hecho en blog de Cocinista

Besos ♥

Brookies

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Thu, 29 Jan 2015 11:31:00 +0100

¿Y tu qué prefieres, brownie o cookies? ¿A que te cuesta elegir uno de los dos?

Pues pongamos los dos juntos, así nos ahorramos tomar esa decisión.

La receta no es cosa mía, pero no tengo ni idea de donde ha salido, solo sé que es espectacular.
Seguramente la persona que puso por primera vez estas dos delicias juntas tenía la misma duda que yo....¿Que horneo hoy?

No hay una receta de referencia, solo vi una foto en Pinterest y usé mi receta favorita de brownie con mi receta favorita de cookies y...!!TACHÁN!!
!Alucinante!

Ingredientes: (molde de 25 cm x 25 cm)

Para la masa de cookies

280 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 y ½ cucharadita de harina fina de maíz (maicena)
½ cucharadita de sal
170 gr de mantequilla sin sal
135 gr de azúcar moreno
100 gr de azúcar
1 huevo + una yema
2 cucharaditas de esencia de vainilla
100 gr de pepitas de chocolate

Para el brownie

120 gr de mantequilla sin sal
115 gr de chocolate fondant
150 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
2 huevos
60 gr de harina

Elaboración:

Vamos a comenzar por la masa de las cookies que requiere su reposo.

En un bol tamizamos la harina con el bicarbonato, la harina fina de maíz y la sal. Reservamos.

En otro bol fundimos al microondas la mantequilla. Una vez fundida le añadimos los dos azucares y batimos.

Agregamos ahora el huevo y la yema mientras batimos, añadimos la esencia de vainilla y batimos de nuevo.

Incorporamos la harina y, con una espátula, mezclamos hasta obtener una masa uniforme.

Agregamos 100 gr de las pepitas de chocolate y las integramos en la masa, los otros 20 gr los reservamos.

Dejamos reposar la masa uno 5 minutos para que la mantequilla solidifique un poco y, pasado este tiempo, con las manos extendemos la masa de las galletas sobre un papel de horno, dejándola con un grosor de 1 cm aproximadamente.

Yo la extendí al tamaño exacto que tiene mi molde, pero puedes simplemente extenderla toda y después cortar lo que te sobre.

Envolvemos en film y dejamos reposar, mínimo, 2 horas en la nevera.

Casi pasadas las dos horas de reposo de la masa de galletas vamos a comenzar nuestra masa para el brownie.

Forramos nuestro molde con papel de horno y precalentamos el horno a 180º.

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas.

Agregamos el azúcar, la esencia y la sal, batimos.

Añadimos ahora los huevos uno a uno sin parar de batir.

Tamizamos la harina y la incorporamos a la masa con una espátula, vertemos en el molde y alisamos la superficie.

Sacamos la plancha de masa de cookies de la nevera, retiramos el film y el papel de hornear y la colocamos encima de la masa de brownie presionando ligeramente.

Si te sobra masa, bueno, es masa de galletas, ya sabes que hacer con ella, bolitas de unos 3 cm de diámetro y 10 minutos al horno, si salen demasiado abultadas aplastadlas un poco nada mas sacarlas ;)

Horneamos de 30 a 35 minutos, el mío ha estado menos y ha salido muy cremoso, si también lo prefieres así, déjalo menos tiempo.

Podemos pinchar para ver si esta hecho, pero en este caso, si el palito ligeramente manchado no es un inconveniente ya que el brownie debe quedar algo cremoso (mmm...babas)

Después de este tiempo de horneado la masa de galletas aún estará blandita, no os preocupéis, es normal, cuando se enfríe endurecerá.

Dejamos enfriar completamente, desmoldamos, cortamos y engullimos.

No os perdáis la entrevista que me han hecho en blog de Cocinista

Besos ♥

Paris-Brest

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Thu, 22 Jan 2015 23:39:00 +0100

"Bonjour!

Bienvenue à la petite pâtisserie Sweet Mania."

Nooo...no voy a hacer una entrada en francés, mas que nada porque no tengo ni idea :P

Esta bienvenida tan a la francesa es por la receta, os traigo los famosos Paris-Brest, todo un clásico de la repostería.

Verdad que son bonitos ^_^
Pues ya veréis cuando los probéis.........mmmmm, masa choux rellena de crème au beurre de praliné.

Este postre fue creado a finales del siglo XIX por el pastelero Louis Durand, de Maisons-Laffitte, para la celebración de la copa ciclista Paris-Brest-Paris. El resultado es un postre sin igual que permanece por su creatividad y sabor.

Está hecho a base de pasta choux, la misma de los profiteroles y de los éclairs, a la que se da forma de rueda (de bici, en honor a la carrera) y rellena con una créme au beurre, tradicionalmente, de praliné, aunque ya hay muchas variantes y se puede encontrar Paris-Brest rellenos con cualquier sabor.

Bueno, la receta es laboriosa pero no es complicada, así que animaros a probar que nos os vais a arrepentir.

Yo uso avellanas para decorar y praliné de avellanas para el relleno porque los tengo mas a mano pero podéis cambiarlo por almendras sin ninguna duda.

Vamos a ambientarnos para hacer esta receta:

Ingredientes:

Para la pasta choux

125 gr de harina

4 huevos

225 ml de agua

60 gr de mantequilla sin sal

½ cucharadita de sal

1 huevo batido con una pizca de sal

Para la créme au beurre

3 yemas de huevo

225 gr de azúcar

3 cucharadas de agua

250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 cucharadas de praliné de avellanas

Además

100 gr de avellanas

Azúcar glass para decorar

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer son los diversos preparativos.

Precalentamos el horno a 200º y repartimos las avellanas sobre la bandeja de horno forrada con papel para hornear.

Horneamos durante 10 minutos agitando de vez en cuando la bandeja para girar las avellanas.

Una vez horneadas las dejamos enfriar unos minutos, lo justo para no quemarnos, y las frotamos una contra otra en las manos para quitar la mayor cantidad de piel posible (tampoco hace falta que queden perfectas)

La mitad, es decir, 50 gr, lo molemos en el procesador de alimentos o molinillo de café hasta obtener una pasta. Reservamos.

La otra mitad la metemos en una bolsitas para congelar y las trituramos con el rodillo, no hace falta que queden hechas polvo, pero tampoco que sean trozos excesivamente grandes. También las reservamos.

Tomamos un trozo de papel para hornear y con ayuda de un cortador de galletas, un vaso o cualquier cosa circular, vamos haciendo círculos de unos 8-9 cm con un lápiz, esto nos facilitará la tarea a la hora de dibujar los Paris-Brest con la manga.

Le damos la vuelta para que el lápiz no entre en contacto con la pasta choux y listo.

Si vuestra bandeja es negra podéis poner unas hojas de papel debajo para verlas lineas mas claramente pero no olvidéis quitarlas a antes de hornear.

Para la pasta choux precalentamos el horno a 190º, tamizamos la harina y preparamos los huevos para no tener que mientras preparamos la masa.

Ponemos el agua, la mantequilla y la sal en un cazo, preferentemente con el fondo grueso para que no se pegue demasiado, y lo llevamos a ebullición a fuego medio.

Cuando rompa a hervir añadimos de golpe, sin quitar del calor y sin dejar de batir, la harina.

Una vez que la pasta parezca puré de patatas cambiamos las varillas por una cuchara de madera o espátula y seguimos moviendo hasta que tengamos una pasta lisa, homogénea y que se despegue limpiamente de las paredes, esto tarda entre 2 y 3 minutos.

Ahora hay dos caminos a seguir, a mano o a maquina.

Pasamos la pasta al bol del robot de cocina, o simplemente retiramos el cazo del fuego si seguimos a mano.

Sin dejar que se enfríe, añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir y no añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior no este completamente integrado en la pasta, esto es muy importante.

Por momentos, cuando añadimos cada huevo, la masa parece que se corta, pero eso es normal, seguimos batiendo.

La pasta debe quedar suave, lisa y que al levantarla con una cuchara cuelge un poco y se parta.

Pasamos la pasta choux a una manga pastelera y seguimos los círculos que habíamos dejado dibujados en nuestro papel de horno.

Pintamos ligeramente con el huevo batido con sal y espolvoreamos con las avellanas trituradas con el rodillo.

Horneamos a 190º durante 25 minutos, dejando la puerta del horno entreabierta los últimos 5 minutos.

Deben quedar dorados y crujientes.

Una vez horneados los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se enfrían vamos a hacer la créme au beurre.

En un bol batimos las yemas de huevo hasta que tripliquen su tamaño y queden blanquecinas y cremosas. Reservamos.

Ponemos el azúcar y el agua en un cacito, llevamos a ebullición. Cuando comience a burbujear pasamos una brocha de cocina humedecida por los bordes del sirope para que todo el azúcar que hay pegado también se disuelva y no comienza a cristalizar.

Cuando el sirope alcance los 121º (punto de bola blanda) lo añadimos en forma de hila o las yemas sin dejar de batir.

Seguimos batiendo hasta que se enfrié, unos 10 minutos.

Una vez alcance temperatura ambiente vamos añadiendo trocito a trocito la mantequilla, también sin dejar de batir.

Cuando la mantequilla este totalmente integrada añadimos la pasta de avellanas y el praliné y batimos nuevamente hasta que se incorporen.

Pasamos la créme au beurre a una manga pastelera y reservamos.

Cortamos nuestro Paris-Brest lo mas centrado posible y cubrimos cada base con nuestra crema.

Cerramos con su tapa y espolvoreamos con azúcar glass.

Los adoro!! Son una delicia!

Y os aseguro que vosotr@s pensareis los mismo en cuanto los probéis ;)

Au revoir mes amis!
Bisous! ♥

Cupcakes veganos de chocolate

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Mon, 19 Jan 2015 10:33:00 +0100

Con el 14 de febrero cerca y los colores con los que me han quedado que mejor tema que San Valentín para decorar estos cupcakes.

Además, se han hecho con mucho amor, amor hacía los animales, procurando no usar nada, ni un solo ingrediente de origen animal.

Cuando he comentado esta receta con gente que sabe de cocina y repostería me preguntaban si no quedaban pesados, pero no, estos cupcakes son perfectos, suaves y esponjosos.

En la receta uso cacao en polvo, yo he usado uno de comercio justo, este lo puedes distinguir por el logo de Fairtrade entre otros.

El azúcar también es importante saber cual se usa ya que para algunos azúcares refinados se usan restos de huesos carbonizados como decolorante.
Yo siempre que voy a hacer postres o repostería vegana voy a una tienda especializada a comprar los ingredientes, así me evito cualquier chasco de ultima hora.

Ingredientes: (para 6 cupcakes)

Para los cupcakes

90 gr de harina
1 cucharada de maicena
85 gr de azúcar
15 gr de cacao en polvo
½ cucharadita de bicarbonato sódico
¼ cucharadita de sal
35 ml de aceite vegetal de sabor lo mas suave posible
½ cucharada de vinagre blanco
½ cucharada de esencia de vainilla
150 ml de agua

Para el frosting

115 gr de margarina vegetal (hay que mirar bien los ingredientes ya que algunas marcas, aún siendo vegetal, llevan ingredientes de origen animal)
115 gr de manteca vegetal (tipo Crisco)
290 gr de azúcar glass
1 cucharada de agua de rosas, por ejemplo, si no te gusta mucho puedes usar la esencia que quieras.
Unas gotas de colorante rosa (opcional)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja para cupcakes y las capsulas.

En un bol tamizamos la harina, maicena, azúcar, cacao, bicarbonato y sal. Damos también unas vueltas con las varillas para mezclar bien y airear un poco mas la harina. Reservamos.

En otro bol mezclamos el agua, aceite, vinagre y la esencia de vainilla.

Vertemos la mitad de los ingredientes secos en la mezcla del agua y los integramos con las varillas, agregamos la otra mitad y batimos nuevamente.

No os asustéis si veis la masa muy líquida, es así ;)

Llenamos las capsulas hasta los ¾ de su capacidad y horneamos durante 20 minutos.

Una vez fuera del horno lo dejamos 5 minutos mas en la bandeja y pasado este tiempo los pasamos a una rejilla para que enfríen completamente.

Para el frosting ponemos la margarina junto con la manteca y la esencia deseada en el bol del robot de cocina o batidora y batimos hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Añadimos, poco a poco, el azúcar glass tamizado.

Si veis que queda una consistencia ideal usando menos azúcar glass, pues perfecto, no echéis mas, si os pasáis y la textura es demasiado espesa podéis añadir un poco de leche de soja.

Ahora solo quede añadir un poco de colorante, si os apetece, y batir un poco mas.

Listo nuestro frosting para decorar nuestros cupcakes. Yo usé una boquilla grande de estrella cerrada.

A disfrutar de unos cupcakes veganos deliciosos, de esos que no pesan en la conciencia, solo en la bascula jajjajaja!!

Besos ♥

Tarta "Junipera" (peras y bayas de enebro)

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Thu, 15 Jan 2015 15:09:00 +0100

Y por qué ese nombre?? Os preguntaréis.

Pues todo tiene su explicación.

Esta tarta esta echa de peras y bayas de enebro...Y cual es el nombre científico del enebro???

Juniperus!!
Ahí lo tienes!!
A que ahora tiene sentido...”Juni” “pera” XDDDD

Las bayas de enebro se usan principalmente en la elaboración de la ginebra, que además de su aroma también le debe su nombre que proviene del holandés (genever).
Tienen un sabor ligeramente amargo con matices dulces y cítricos, se debe usar con moderación a causa de su sabor fuerte.

Pocas veces las he visto aplicadas a la repostería, suele usarse para aromatizar salsa para carnes de caza y carnes rojas, pero hoy vamos a hacer una excepción, las vamos a combinar con peras, y os aseguro que el sabor es divino.

Basada en una receta de “Four & Twenty Blackbirds”

Ingredientes:

2 láminas de pasta brisa (también puedes hacerla tu mism@, pero yo he optado por lo fácil y rápido :P )
1 limón
1 naranja
6 o 7 peras
145 gr de azúcar
3 cucharadas de harina
1 cucharadita y ½ de bayas de enebro
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de sal kosher (si no tienes usa sal marina o normal)
1 pizca de ralladura de limón
65 ml de miel
2 cucharadas de harina
1 huevo
1 cucharadita de agua
1 pizca de sal
Azúcar de caña al gusto (opcional)

Elaboración:

Primero vamos a dejar forrado el molde y cortadas las tiras que usaremos para decorar la tarta.

Forramos el molde dejando un borde sobrante de 1 centímetro aproximadamente, reservamos en la nevera.

Yo no he engrasado el molde porque sé que mi molde no lo necesita pero si sabéis que vuestro molde se pega engrasad y enharinad si es necesario.

A la otra lámina le cortamos los bordes laterales para tener una forma mas rectangular.

Cortamos la lámina en 8 tiras del mismo grosor, tampoco hace falta ir con la regla en la mano, pero es preferible que sean mas o menos iguales para que quede bonito. También la reservamos en la nevera.

Rallamos un poco de la piel del limón, solo necesitamos una pizca, como ¼ de cucharadita.

Exprimimos el limón y la naranja y ponemos el zumo en un bol grande.

Pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas las peras.

Las añadimos al bol con el zumo y dejamos reposar unos 20 o 30 minutos.

No hace falta que el zumo cubra completamente las peras pero si que moveremos a mitad del reposo para que todos los trocitos absorban un poco de zumo.

En un procesador de alimentos ponemos el azúcar, la harina, sal kosher, canela, las bayas de enebro y la ralladura de limón.

Lo molemos todo hasta que las bayas hayan quedado prácticamente pulverizadas.

Tamizamos para quitar posibles trozos demasiado gruesos de las bayas.

Vertemos las peras en un colador y las dejamos que escurran unos minutos, las añadimos a la mezcla del azúcar y movemos con una cuchara hasta que quede bien mezclado.

Agregamos la miel y volvemos a mezclar.

Espolvoreamos un par de cucharadas de harina sobre la pasta brisa en el fondo del molde, esto evitara que absorba demasiado líquido.

Vertemos las peras en nuestro molde alisando un poco la superficie para evitar grandes desniveles.

Si vemos que tenéis demasiado líquido no lo echéis ya que empapará demasiado el fondo de la tarta.

Y ahora vamos a hacer el enrejado.

Colocamos las tiras 1 y 2, como veis no van totalmente centradas y encima colocamos la 3 y 4 tal y como se ve en la imagen.

Levantamos la tira 2 hasta donde nos permita la 3 y colocamos la número 5 y colocamos de nuevo la 2 y 3 en su lugar correspondiente, por encima de la 5..

Bajamos la 1 y la 5, colocamos la 6 y volvemos la 1 y 5 a su lugar.

Ahora doblamos la 1 y la 5 por el lado opuesto y colocamos la tira número 7, colocamos de nuevo la 1 y la 5 en su sitio.

Bajamos la 4 y la 3, colocamos la numero 8 y volvemos a poner en su lugar la 4 y 3.

Cortamos los excedentes del enrejado a la misma longitud de la masa del fondo y enrollamos los bordes apretando delicadamente para unir el enrejado con la base.

Si lo deseamos podemos darle forma al borde, yo le dí forma ondulada siguiendo la forma de mi molde.

Dejamos reposar en la nevera durante unos 15 minutos.

Mientras precalentamos el horno a 220º y en un bol pequeño batimos el huevo con la cucharadita de agua y la pizca de sal.

Pasados los 15 minutos de reposo pintamos la pasta brisa, enrejado y bordes, con el huevo batido y espolvoreamos con azúcar de caña al gusto.

Horneamos la tarta en la parte mas baja del horno de 20 a 25 minutos o hasta que la masa se haya asentado y empiece a dorarse.

En ese momento bajamos el horno a 190º y subimos la rejilla a la posición central y seguimos horneando durante 30 o 35 minutos mas.

Estará listo cuando la pasta brisa tenga un color dorado intenso y veamos como burbujea el interior de la tarta.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla durante 2 o 3 horas.

Y listo!!
Una tarta de pera con un toque diferente gracias a las bayas de eneldo.

Besos ♥

Bocaditos de plátano y Nutella

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Mon, 12 Jan 2015 22:32:00 +0100

Entre receta y receta os traigo una merienda exprés.

Fácil, rápido y delicioso, a los enanos de la casa les va a encantar y encima pueden ayudar porque es sencillísimo de preparar.

Vamos allá que como me siga enrollando esto ya no será exprés XDD

Ingredientes:

Hojaldre
1 plátano
Nutella
1 huevo batido

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º

Desenrollamos el hojaldre y sacamos todos los círculos posibles, a ser posible pares y procurando que sean mas grandes que el diámetro del plátano.

Ponemos en el centro de cada disco de hojaldre una rodaja de plátano y media cucharada de Nutella

Pintamos los bordes con el huevo batido y pegamos otro disco de hojaldre encima.

Con un tenedor vamos presionando los bordes para que se peguen bien y no se abran durante el horneado.

Pintamos con huevo batido y horneamos hasta que el hojaldre quede doradito.

Listooo!!!
Pero no seáis ansioso que queman!!

Besos ♥

Tarta de queso japonesa (Soft cotton cake)

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Thu, 8 Jan 2015 22:27:00 +0100

Aún sigo viva!!!
Jajajjaa...si, aún sigo por aquí, menos de lo que quisiera pero aquí estoy.

Y para que perdonéis mi ausencia blogueril os traigo una de mis recetas de tartas de queso favoritas, la tarta de queso japonesa o soft cotton cake

¿Y que tiene de especial? Pensará algun@ de vosotr@s.

Pues su sabor es elegante, delicado, y su textura es hiper-ultra-mega-maxi esponjosa, de ahí el nombre “Soft cotton cake”

Para mi esta tarta esta entre tres recetas: tarta de queso, bizcocho y soufflé.

Yo en mi receta uso, además de la ralladura de limón, esencia de vainilla, esta no esta en la receta original de la tarta de queso japonesa, pero a mi me encanta la vainilla y no he podido resistir poner una cucharadita y la verdad es que ha quedado magnífica.

Vamos con la receta

Ingredientes: (Molde de 22 cm)

250 gr de queso cremoso tipo Philadelphia
250 ml de leche
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
6 huevos
55 gr de harina de trigo
20 gr de maicena
Ralladura de un limón
1 cucharadita de esencia de vainilla transparente (opcional)
¼ de cremor tartaro (ayuda a estabilizar las claras pero podéis prescindir de este ingrediente si no lo encontráis)
130 gr de azúcar

Elaboración:

Lo primero que haremos será forrar nuestro molde de papel de hornear.

El molde ideal sería uno de color claro no desmontable, ya que esta comprobado que los de color claro doran menos los bordes y no desmontable porque con los desmontables cabe la posibilidad de que entre agua (esta tarta va al baño maría en el horno). Si el molde que tenéis es desmontable una solución es envolver la parte externa del molde con papel de aluminio.

Ponemos sobre un baño maría un bol grande con la leche y el queso.

Calentamos hasta que el queso se haya disuelto completamente.

Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y movemos hasta que se haya disuelto.

Dejamos enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Mientras tanto ponemos a calentar el horno a 150º y separamos las claras de las yemas de los 6 huevos.

Una vez se haya enfriado la mezcla de leche y queso añadimos las yemas de huevo y batimos hasta incorporarlas completamente.

Agregamos también la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Añadimos, tamizando, la harina y la maicena y batimos nuevamente hasta que no quede ni un grumo. Eso es muy importante, no debe haber ni un solo grumo, si los hay, cuela la mezcla para eliminarlos.

Reservamos.

En otro bol batimos las claras de los huevos hasta que empiecen a espumar, añadimos el cremor tartaro y seguimos batiendo hasta que formen picos blandos, agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tengamos un merengue bien firme.

Vertemos el merengue sobre la masa de queso y lo incorporamos con una espátula haciendo movimientos envolventes, no tengáis prisa, hacedlo con suavidad pero procurando que quede bien homogéneo sino la masa de queso se irá hacia el fondo haciendo que la base de la tarta quede pastosa y la parte alta demasiado seca.

Pasamos la masa al molde y el molde lo ponemos dentro de una bandeja de horno.

Llenamos la bandeja de horno de agua caliente.

Ponemos la bandeja de horno con agua y el molde dentro en el horno en la parte mas baja y horneamos durante 80 minutos.

La tarta subirá muchísimo pero eso es normal, en cuanto se enfríe bajara toso lo que ha subido.

Si vemos que se dora demasiado cubrimos con papel de aluminio, a mis se me pasó, de ahí que esté demasiado dorado, aunque sinceramente el contraste crujiente con la esponjosidad del bizcocho queda muy bien.

Creo que alguien estaba impaciente por ver que hay en el horno XDD

Una vez pasado el tiempo pinchamos para comprobar que este hecho, y si es así, apagamos el horno y dejamos la tarta ahí por unos 15 minutos mas con la puerta entreabierta.

Después de estos 15 minutos sacamos del horno y desmoldamos, parecerá como un flan, pero ganará firmeza cuando se enfríe.

Dejamos enfriar completamente.

Ya puedes comerlo, pero te aconsejo que lo dejes un día en la nevera envuelto en film, estará mucho mejor ;)

Ahh...y para cortarla usad mejor un cuchillo de sierra así no la aplastareis.

Estaros atentos a bocado, al sonidito que se produce en la boca, es taaan agradable ♥

Mirad que textura tiene......mmmmmm (babas)

Mi pajarito custodia mi tarta para que nadie se la coma XDD

Por cierto, feliz 2015!!
Besos ♥

Cupcakes de chocolate y peppermint

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Sat, 13 Dec 2014 13:22:00 +0100

La Navidad esta a la vuelta de la esquina!!

Te puede gustar mas o te puede gustar menos, el caso es que tenemos que tragarla si o si, pues al menos vamos a hacerlo con algo dulce para que pasa mejor XDD

Esta vez he optado por todo un clásico de la Navidad, los bastones de caramelo o “Candy canes”, como quieras llamarlos.

El bizcocho es de delicioso chocolate aromatizado con un poco de menta y el buttercream es de menta y vainilla, riquísimos....tienes que probarlos!

Ingredientes: (12 cupcakes)

Para los cupcakes

170 gr de azúcar
90 gr de harina
1 cucharadita de polvos para hornear (tipo Royal)
½ cucharadita de bicarbonato
60 gr de cacao en polvo sin azúcar
¼ cucharadita de sal
50 gr de mantequilla sin sal
2 huevos
120 ml de yogur griego natural
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de esencia de menta

Para el buttercream

150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
260 gr de azúcar glass
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de menta
45 ml de nata para montar

Para decorar (opcional)

2 o 3 bastones de caramelo en trocitos

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas.

En un bol ponemos el azúcar, la harina, los polvos para hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal y batimos con las varillas para eliminar grumos, también podéis tamizar, pero de esta manera os ahorráis fregar el colador ;P ….reservamos.

Fundimos la mantequilla en el microondas, reservamos.

En otro bol ponemos los huevos, el yogur y las dos esencias, batimos hasta que quede bien ligado, añadimos la mantequilla fundida y batimos hasta incorporarla.

Ahora agregamos, poco a poco, la mezcla de ingredientes secos rascando bien las paredes del bol para que no quede nada sin mezclar.

Llenamos las capsulas un ¾ de su capacidad y horneamos durante 16 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.

Sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el buttercream batimos la mantequilla hasta que quede cremosa y añadimos la mitad del azúcar glass, tamizando, batimos hasta que se haya incorporado y agregamos la otra mitad, no olvidéis tamizarlo.

Cuando quede bien cremoso añadimos las dos esencias y la nata, podéis sustituir la nata por leche si queréis, pero la nata le da una textura mucho mas cremosa, y batimos un par de minutos mas.

Decoramos nuestros cupcakes con el buttercream y los trocitos de bastoncillo (yo los metí en una bolsa y los machaqué con el rodillo, terapia antiestrés XDD ).

Listo!!....A disfrutarlos!

Bueno, yo os deseo unas muy felices fiestas desde ya puesto que no sé si volveré a publicar estos días, que son muy ajetreados, compras, cenas, trabajo...en fin, que vosotr@s también sabéis como son.

Así que lo dicho...FELICES FIESTAS A TODO EL MUNDO!

PD. Daros prisa, que aún podéis apuntaros al sorteo

Besos ♥

Galletas de tahini (pasta de sésamo)

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Sat, 6 Dec 2014 00:00:00 +0100

Me encantan las semillas de sésamo, su sabor me resulta exquisito.

Si a ti también te gustan, estas galletas te van a encantar.

Además de su sabor, las semillas de sésamo tienen muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Poseen una elevada cantidad de proteínas, son ricas en metionina (un aminoácido esencial).

Contienen grasas insaturadas, es decir 'buenas', lo que junto a su contenido de lecitina y fitoesteroles las convierte en un alimento que contribuye a reducir el nivel de colesterol.

Tienen altos niveles de calcio, hierro, así como de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, e incluso previene la impotencia masculina)

Además, las mujeres de la antigua Babilonia comían halva, una mezcla de miel y semillas de sésamo, para prolongar su juventud y belleza; y los soldados de Roma hacían lo mismo para aumentar su fortaleza y energía.

Así que ya sabes....a comer sésamo!! :P

Ingredientes: (salen 40 a 50 galletas, dependiendo del tamaño)

115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
135 gr de azúcar
100 gr de tahini
1 huevo
150 gr de harina tamizada
1 cucharadita de polvos para hornear
1 pizca de sal
100 gr de semillas de sésamo, yo mezcle blancas y negras, pero podéis usar solo las blancas si queréis.

Elaboración:

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.

Añadimos el tahini y el huevo y batimos nuevamente hasta incorporar.

Agregamos ahora, tamizando, la harina, los polvos para hornear y la sal. Batimos hasta que quede una masa homogénea.

Cubrimos con film y refrigeramos durante una hora para que sea mas manejable.

Pasada la hora precalentamos el horno 180º, mientras vamos a darle forma a las galletas.

Tomamos una cucharadita de masa y hacemos una bola con ella, la hacemos rodar por las semillas de sésamo hasta que quede bien cubierta y la dejamos sobre la bandeja de horno forrada con papel para hornear o con un silpat.

Horneamos durante 8 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla, os puede parecer que salen blandas, pero cuando se enfríen endurecerán un poco.

Y listas, súper fácil, súper ricas y súper nutritivas ;)

Y no olvidéis que estoy de sorteo!!
100 euros para que te los gastes en Ilusiones de azúcar

Apúntate!!

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Besos ♥

100 € en ilusiones!!

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Wed, 26 Nov 2014 09:14:00 +0100

Hueles eso?...Lo hueles??

Huele a Navidad!!!

A Navidad....a canela y manzana, a turrones, a vino, a ricos platos de nochebuena, ya se percibe a lo lejos el ambiente familiar, los regalos, los arboles y belenes...

Me encanta el ambiente de las navidades, me encanta meterme a la cocina y hacer galletas, bizcochos, cupcakes, etc con sabores cálidos y agradables.

Y para que vosotr@s también lo disfrutéis voy a sortear un vale de 100 euros en la tienda “Ilusiones de Azúcar”

Ilusiones de Azúcar tiene un amplio surtido de materiales de repostería creativa ademas de cursos y deliciosas tartas, galletas y cupcakes...y encima Marisol es un encanto de persona que os ayudará en todo lo que necesitéis con una enorme sonrisa de bienvenida.

Lo que tenéis que hacer es:

Id a la aplicación del sorteo en mi pagina de facebook http://promo.st/1ASR8jN
Seguir la pagina de facebook de Sweet Mania
El sorteo solo es valido para España (lo siento de verdad por los de fuera)
El 15 o 16 de diciembre (el día que tenga tiempo) anunciaré al ganador o ganadora.
Si sales ganador/a recibirás un vale de 100 € para gastar en Ilusiones de Azúcar

Y nada mas!!
Sencillo verdad?

Si queréis también podéis añadir en facebook a Marisol de “Ilusiones de Azúcar”, un encanto de persona que os ayudará en todo lo que necesitéis.

SUERTE!!

Besos ♥

Cupcakes de chocolate y café con leche

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Thu, 13 Nov 2014 12:04:00 +0100

Este no es un cupake de café, esto es EL CUPCAKE de café.

Si te gusta el café, bienvenido/a, si no te gusta, lo siento, también eres bienvenido/a, pero esta entrada no es para ti, tengo un recetario lleno donde seguro que encuentras algo ;) ...esta entrada solo es apta para cafeteras andantes.

Y no conozco a nadie que le guste mas el café que a mi madre y si mi madre dice que este cupcake es el Dios Cupcake del Café...es que lo es u_u

Delicioso, delicioso, deliciooooooso bizcochito de chocolate y café con un cremoso, cremoso, cremoooooso buttercream de café con leche.

Os enseño como lo he hecho ;)

Ingredientes: (12 cupcakes)

Para los cupcakes

60 gr de chocolate negro troceado
200 gr de azúcar
110 gr de harina de trigo
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
115 ml de café caliente
60 ml de nata para montar
1 huevo

Para el buttercream

2 cucharaditas de café soluble
120 ml de nata para montar
200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
2 cucharaditas de esencia de café - Opcional, pero recomendable (yo usé esencia concentrada de “Lorann Oils” y con 6 gotas quedo a mi gusto)
400 gr de azúcar glass

Elaboración:

Fundimos el chocolate troceado en el microondas o al baño maría, reservamos.

Precalentamos el horno a 170º y preparamos la bandeja y las capsulas para los cupcakes.

En un bol tamizamos el azúcar, la harina, bicarbonato y la sal, reservamos.

Mezclamos el café caliente, la nata y el aceite.

Cuando este bien mezclado añadimos, batiendo, el huevo.

Vertemos, sin dejar de batir, el chocolate fundido.

Añadimos poco a poco la mezcla de harina, azúcar, etc y batimos hasta tener una masa lisa y sin grumos.

Nota: La masa queda bastante líquida.

Llenamos los moldes ¾ partes y horneamos durante 20 minutos a 170º.

Una vez horneados los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el buttercream disolvemos el café soluble en la nata y añadimos la esencia de café, puede que el café no se disuelva completamente, pero no pasa nada. Dejamos reposar mientras continuamos.

Tamizamos el azúcar glass y lo batimos junto con la mantequilla.

Cuando este muy cremoso añadimos la nata con café y continuamos batiendo hasta tener una buttercream perfecta.

Si queda muy líquida podemos añadir un poco mas de azúcar glass, pero a mi con estas cantidades me ha quedado perfecta.

Pasamos a la manga pastelera y decoramos nuestros cupcakes.

Y a disfrutar!

Besos ♥

Muffins de manzana, buttermilk y caramelo

noreply@blogger.com (Sweet Mania) — Thu, 16 Oct 2014 23:00:00 +0200

Estamos en época de manzanas y como es una de mis frutas favoritas para tartas y bizcochos (y me han regalado un montón) aquí estoy de nuevo con una receta con manzanas.

La verdad es que no estaba muy segura de como quedaría, pero debo admitir que el resultado final ha sido mejor de lo que esperaba.
Al menos a mi catador oficial, mi hijo, le han chiflado, tanto que desayuna y se lleva al cole muffins XD

La receta esta basada en una receta del blog “The café sucré farina” el cual recomiendo mucho, tiene muy buenas recetas tanto dulces como saladas.

Vamos al lío!

Ingredientes:

Para el streusel

15 gr de mantequilla fría
60 gr de azúcar moreno
½ cucharadita de canela molida
60 gr de nueces peladas.

Para los muffins

120 ml de aceite vegetal, de sabor suave, que no sea de oliva
240 gr de azúcar moreno
1 huevo
2 cucharaditas de esencia de vainilla
240 ml de buttermilk
300 gr de harina
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas y ½ de polvos para hornear (tipo Royal)
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
250 gr de manzanas peladas y cortadas de taquitos

Para el glaseado (opcional)

30 gr de mantequilla con sal
45 gr de azúcar moreno
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
180 gr de azúcar glass

Elaboración:

Vamos a empezar dejando preparado el streusel, para ello vamos primero a picar las nueces. Podemos hacerlo con un molinillo pero yo quería que quedaran unos trozos un poco mas gruesos así que las puse en una bolsa y las golpeé con el rodillo.

En un bol pequeño ponemos la mantequilla, el azúcar moreno, la canela y las nueces picadas y amasándolo todo con las puntas de los dedos vamos mezclando y formando una especie de migas. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200º y preparamos nuestro molde, con o sin capsulas, yo los hice sin así que tuve que engrasar y enharinar las cavidades del molde de muffins.

Tamizamos la harina junto con la sal, polvos para hornear y el bicarbonato de sodio, reservamos.

En un bol grande ponemos el aceite, el azúcar y el huevo y batimos hasta tener una mezcla homogénea.

Añadimos el buttermilk y la esencia de vainilla y volvemos a batir.

Añadimos la harina tamizada y la incorporamos a la masa con una espátula.

Una vez la masa quede homogénea agregamos las manzanas troceadas.

Pasamos la masa a los moldes, llenándolos hasta mas de la mitad de su capacidad y espolvoreamos con el streudel.

Horneamos durante 15 minutos, pasado este tiempo, y sin abrir el horno, bajamos la temperatura hasta 175º y dejamos hornear durante 12 minutos mas.

Una vez horneados dejamos reposar unos 10 minutos, los desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Mientras se enfrían preparamos el glaseado.

Ponemos en un bol apto para microondas la mantequilla, el azúcar moreno y la leche. Lo calentamos durante 30 segundos a máxima potencia, removemos y volvemos a calentar 15 segundos mas.

Añadimos la esencia de vainilla y el azúcar glass y mezclamos bien.

Decoramos nuestros muffins con el glaseado y listos!

Ideales!

Os van a encantar ;)

Besos ♥