Οι συνταγές της μαμάς μου

Βασική συνταγή για τάρτες γλυκιές

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Tue, 31 Jan 2012 10:59:00 +0000

Για να έχει επιτυχία μια τάρτα εξαρτάται περισσότερο από τη ζύμη της. Αν δεν προτιμάται τη ζύμη που φτιάχνουμε το παντεσπάνι, αυτή που σας παραθέτω, είναι η τέλεια κλασική συνταγή, που έχει πάντα επιτυχία, γεύση, και νοστιμιά.

Υλικά
350 γρμ βούτυρο σε πλάκα
2 κούπες ζάχαρη (300 γρμ)
2 αυγά ολόκληρα + 2 κρόκους
1/2 ποτήρι κρασιού κονιάκ
700 γρμ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Πως τη φτιάχνουμε
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι αλλά να μη ζεσταθεί πολύ. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο. Ρίχνουμε τα αυγά, συνεχίζουμε να χτυπάμε για λίγο, ρίχνουμε το κονιάκ, το αλεύρι σιγά σιγά χτυπώντας συνέχεια. Η ζύμη δε πρέπει να κολλάει πολύ, να γίνει όπως για τα κουλούρια, όχι σφικτή. Την αφήνουμε 15-30 λεπτά να "σταθεί". Αν θέλουμε κρατάμε λίγη ζύμη για λωρίδες.
Βουτυρώνουμε , αλευρώνουμε το ταψί και στρώνουμε τη ζύμη. Επάνω βάζουμε ότι λέει η συνταγή μας.

Η τούρτα με τα τραγανά αμύγδαλα και καρύδια

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Fri, 13 Jan 2012 11:14:00 +0000

Οι τούρτες είναι τα γλυκά που συνηθίζουμε να φτιάχνουμε στις ονομαστικές εορτές ή σε γενέθλια. Βέβαια και μετά από ένα γεύμα με καλεσμένους μας βγάζει ασπροπρόσωπους. Την συγκεκριμένη τούρτα την έφαγα σε μια γιορτή στο σπίτι της αγαπημένης μου φίλης, της Δήμητρας. Μου φάνηκε τέλεια!!! Φυσικά και πήρα την συνταγή και σας την παρουσιάζω. Είναι εύκολη και γρήγορη.

Τα υλικά για την τούρτα μας:
1 κιλό σαβαγιάρ (θα πάρει περίπου τα 800 γρ.
2 κουτιά γάλα ζαχαρούχο
1/2 κιλό ζάχαρη άχνη
1 κουτί κακάο 125 γρ. (βάζω) τα 2/3 του κουτιού)
2 κουτιά ermol
1 σακουλάκι νιφάδες κουβερτούρα τριμμένη
250 γρ. αμύγδαλα κομμένα καβουρδισμένα (υπάρχουν έτοιμα )
250 γρ. καρύδι τριμμένο (όχι πολύ ψιλό)
2ποτήρια νερού νερό

Πως φτιάχνουμε το γλυκό μας:
Βάζουμε στη φωτιά μία κατσαρόλα και ρίχνουμε το νερό, 2 ποτήρια ζάχαρη άχνη και τα 2/3 του κουτιού κακάο. Ανακατεύουμε και το βράζουμε λίγο να διαλυθούν και να ενωθούν τα υλικά. Δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο. Παράλληλα χτυπάμε τα 2 ermol με τα 2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα στο μίξερ. Ετοιμάζουμε τα καρύδια και το αμύγδαλο, τα σμίγουμε και τα χωρίζουμε σε τρία ίσια μέρη.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βουτάμε ένα-ένα τα σαβαγιάρ μέσα στο μείγμα του κακάο και τα στρώνουμε σε πιατέλα μεγέθους μεγάλης τούρτας ζαχαροπλαστείου. Προσέχουμε να μην πάρουν πολύ υγρό. Επάνω στρώνουμε την άσπρη κρέμα και πασπαλίζουμε με το ένα μέρος του καρυδιού και αμύγδαλου. Πασπαλίζουμε με το 1/3 της κουβερτούρας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές και τελειώνει το γλυκό επάνω με την κουβερτούρα. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να παγώσει.
Εγώ όταν την έφτιαξα, αλλά άλλαξα λίγο τη συνταγή, βάζοντας επάνω την αγαπημένη μου σπασμένη καραμέλα, που σας έχω αναρτήσει πως την φτιάχνουμε. Βγήκε φανταστική!!!

Πως ανοίγουμε φύλλο για πίτες, βήμα-βήμα

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sun, 08 Jan 2012 18:24:00 +0000

Για να πετύχει μια πίτα σε νοστιμιά το σημαντικότερο ρόλο τον έχει το φύλλο. Στην ανάγκη όλες χρησιμοποιούμε το έτοιμο φύλλο, που τα τελευταία χρόνια έχει βελτιωθεί και μοιάζει με σπιτικό. Όμως το φύλλο που θα φτιάξουν τα χεράκια μας δεν το συναγωνίζεται το έτοιμο της αγοράς. Στην αρχή μπορεί να σας φανεί δύσκολο. Είναι γεγονός πως θέλει τέχνη. Ακόμη κι εγώ δεν έχω πετύχει το τέλειο φύλλο που ανοίγει η μητέρα μου σε δυο λεπτά. Σημαντικό ρόλο παίζουν και τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε για να πετύχουμε ένα λεπτό φύλλο που όταν ψηθεί θα είναι εύγεστο και τραγανό. Σας δίνω τα υλικά που χρησιμοποιεί η μητέρα μου και προσπαθείστε! Ίσως ανακαλύψετε πως έχετε το ταλέντο!!!

Τα υλικά μας:
Η δόση είναι για μια πίτα σε ταψί Νο 38 ή 40 ή για το εμαγέ τετράγωνο ταψί του φούρνου.

600 γρ. αλεύρι σιταρένιο κίτρινο (το σκληρό από το φούρνο)
1 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι
2 κουταλιές σούπας λάδι
1 κουταλιά σούπας ξίδι

Πως φτιάχνουμε και ανοίγουμε το φύλλο:
Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, το ξίδι και χλιαρό νερό, όσο χρειάζεται για να αρχίσουμε να ζυμώνουμε.
Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μας, προσθέτοντας λίγο χλιαρό νερό, αν η ζύμη είναι σκληρή. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σκληρή, γιατί δεν ανοίγονται εύκολα τα φύλλα. Την πλάθουμε σαν μπάλα. Την σκεπάζουμε με πετσέτα για 20-30 λεπτά. Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε την γέμιση της πίτας.
Πλάθουμε τη ζύμη με το χέρι στενόμακρη σαν φραντζόλα ψωμιού. Κανονίζουμε να την χωρίσουμε με το μαχαίρι σε 7-8 κομμάτια, όσα τα φύλλα που θέλουμε να φτιάξουμε. Τα πρώτα τέσσερα θα έχουν περισσότερη ζύμη, γιατί θα προεξέχουν του ταψιού. Τα πλάθουμε μπαλάκια και τα αφήνουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα να "σταθούν" μέχρι να τα πλάσουμε.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι και στην αρχή το κάνουμε επίπεδο όσο ένα πιάτο, πάνω στο αλευρωμένο τραπέζι. Για να ανοίξουμε το φύλλο με τον παραδοσιακό τρόπο, χρησιμοποιούμε τον μακρόστενο πλάστη που είναι λεπτός σαν το σκουπόξυλο. Τυλίγουμε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη. Απλώνουμε το φύλλο (όπως είναι διπλωμένο στον πλάστη) τρίβοντας με τις παλάμες μας, ελαφρά από το κέντρο προς τα έξω, ρολάροντας συγχρόνως τον πλάστη. Πασπαλίζουμε κάθε φορά, πολύ ελαφρά με λίγο αλεύρι, τυλίγουμε και απλώνουμε συνέχεια, μέχρι να αποκτήσουμε το επιθυμητό μέγεθος και να είναι λεπτό. Όταν είναι έτοιμο, τυλίγουμε το φύλλο γύρω από τον πλάστη για να μην σπάσει και το μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί. Κανονίζουμε να είναι μπόλικο μέσα το φύλλο, να το εφάπτουμε στο ταψί αν έχει γωνίες και να προεξέχει το φύλλο από όλα τα τοιχώματα. Ανοίγουμε το επόμενο φύλλο, πάντα λαδώνουμε, έως ότου ανοίξουμε τα 4 φύλλα. Ρίχνουμε τη γέμιση της πίτας μας μέσα στο ταψί.
Αρχίζουμε το άνοιγμα του πρώτου φύλλου για το σκέπασμα της πίτας σε μικρότερο μέγεθος για να καλύψει το εσωτερικό του ταψιού και να σκεπάσει την πίτα μας. Ότι περισεύει από το φύλλο το κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας.Το λαδώνουμε και συνεχίζουμε με τον γνωστό τρόπο. Λαδώνουμε και το τελευταίο φύλλο.
Διπλώνουμε προς τα μέσα -πάνω από το τελευταίο φύλλο που απλώσαμε- το πρώτο από τα αποκάτω φύλλα και το λαδώνουμε γύρω-γύρω του. Το ίδιο κάνουμε και με τα επόμενα. Μετά κόβουμε όσο μας είναι άχρηστο, αφήνοντας περίπου 3-4 εκατοστά, το οποίο και σουφρώνουμε γύρω γύρω από το εσωτερικό του ταψιού Χαράσουμε σε κομμάτια, ώστε να αναπνέει η πίτα μας κατά το ψήσιμο. Η πίτα θα έχει επιτυχία αν ξεροψηθεί και το αποκάτω φύλλο, γι αυτό φτιάχτε την πρώτη πίτα σας σε πυρέξ για να ελέγχετε το ρόδισμα του κάτω φύλλου. Αν έχει ροδίσει το επάνω φύλλο νωρίτερα το σκεπάζουμε με ασημόχαρτο.

Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Thu, 05 Jan 2012 17:00:00 +0000

Η παντζαροσαλάτα είναι από τις πιο γλυκιές σαλάτες για όσους αγαπούν τις γλυκιές γεύσεις. Αλλά και το χρώμα της , βαθύ κόκκινο, από μόνο τους φέρνει μια νότα χαράς στο τραπέζι. Είναι εύκολη και γρήγορη συνταγή. Τα φρέσκα παντζάρια που θα τα βράσουμε εμείς είναι ότι καλύτερο, όμως αν δεν έχετε χρόνο μπορείτε κάλλιστα να τα αγοράσετε έτοιμα κομμένα σε βάζο. Δεν έχετε παρά να τα στραγγίσετε και να τα χρησιμοποιείται σε μια απλή σαλάτα ρίχνοντας λίγο λάδι και λίγο σκόρδο λιωμένο. Στην περίπτωση μας θα τα ανακατέψουμε με το γιαούρτι και θα γίνει μια ιδιαίτερη σαλάτα.

Τα υλικά μας:
300 γρ. παντζάρια βρασμένα σε φέτες ή σε κύβους
1 κούπα καρύδι χοντροκομμένο
4 κουταλιές μαγιονέζα
10 φύλλα μαρουλιού και την καρδιά του
1 κούπα γιαούρτι
3 κουταλιές λάδι
1 κούπα ξύδι
αλάτι, πιπέρι

Πως φτιάχνουμε την παντζαροσαλάτα μας:
Βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα παντζάρια μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι. Όταν τα βγάζουμε τα καθαρίζουμε από την φλούδα τους και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Από το βράδυ ή 5-6 ώρες πριν βάζουμε σε ένα μπολ τα παντζάρια και ρίχνουμε επάνω το ξύδι. Πριν τα χρησιμοποιήσουμε τα στραγγίζουμε από το ξύδι. Αν αγοράσουμε τα έτοιμα σε βάζο, επειδή έχουν ξύδι και αλάτι δεν τους ρίχνουμε. Τα βάζουμε στραγγισμένα σε ένα μπολ και ρίχνουμε λίγο πιπέρι και το γιαούρτι με τη μαγιονέζα το λάδι και το μισό καρύδι. Ανακατεύουμε καλά. Σε μια πιατέλα απλώνουμε τα πλυμένα και σκουπισμένα φύλλα μαρουλιού και επάνω τοποθετούμε το μείγμα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο καρύδι και βάζουμε όρθια στο κέντρο για διακόσμηση την μικρή καρδούλα του μαρουλιού.

Βασική ζύμη για τάρτες αλμυρές

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Thu, 05 Jan 2012 16:59:00 +0000

Συνήθως χρησιμοποιώ για αλμυρές τάρτες τη ζύμη που σας γράφω. Έχω κατασταλάξει πως είναι η καλύτερη, γιατί είναι γευστική και τραγανή. Δοκιμάστετη! είμαι βέβαιη ότι θα σας αρέσει!!!!

Τα υλικά για την ζύμη:

400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά γλυκού μπέικιν πάουερ
4 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο
1 κρόκος αυγού
λίγο αλάτι
κρύο νερό όσο πάρει
1/2 κούπα χοντροκομμένο στον τρίφτη κεφαλοτύρι, ή γραβιέρα, προαιρετικό
1/2 κούπα κουκουνάρια προαιρετικό

Πως φτιάχνουμε την ζύμη:

Να σμίξω όλα τα υλικά ρίχνοντας λίγο νερό, ανακατεύοντας ελαφρά με το χέρι μας. Ρίχνουμε όσο νερό χρειαστεί για να κάνουμε μια ζύμη μαλακή και αφράτη. Αν θέλουμε ρίχνουμε γραβιέρα ή κουκουνάρια. Την έχω φτιάξει με κουκουνάρια και άλλη φορά με σουσάμι, μου άρεσε πολύ.
Προσοχή όχι ζύμωμα, με απαλές κινήσεις την μαζεύουμε προς τα μέσα. Την απλώνω στην ταρτιέρα με τα χέρια και ανασηκώνω ζύμη στα πλάγια της ταρτιέρας για να δεχτεί τα χορταρικά μας. Τρυπώ κοντά κοντά με πιρούνι ακόμη και τα πλάγια που έχω σηκώσει για να γίνει στο ψήσιμο αφράτη και να μην φουσκώσει. Αφήνω να "σταθεί" τουλάχιστον 30 λεπτά.

Τυρόπιτα εύκολη (αφιερώνω στην φίλη μου Βούλα)

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Thu, 05 Jan 2012 10:03:00 +0000

Πιστεύω ότι δεν υπάρχει Έλληνας που να μην του αρέσει η τυρόπιτα!!!
Μέσα από τις δεκάδες συνταγές που έχω, σήμερα επέλεξα να σας γράψω μια συνταγή που πήρα από την φίλη μου τη Βούλα, εύκολη, γρήγορη που θα αγαπήσουν πολύ οι νεαρές εργαζόμενες νοικοκυρές.

Τα υλικά της τυρόπιτας:
2 φύλλα κουρού έτοιμα ή ανοίξτε τα μόνη σας
1/2 κιλό μυζήθρα ανάλατη
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μάραθο
1 πράσο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές λάδι για το άλειμμα των φύλλων
αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές σουσάμι

Πως φτιάχνουμε την τυρόπιτα:
Ανοίγουμε δύο φύλλα, δέστε συνταγή "Πως ανοίγουμε φύλλο για πίτες, βήμα-βήμα". Αν δεν μπορούμε αγοράζουμε το κουρού (έχει 2 μέσα το κουτί). Το πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγο αλεύρι και το ανοίγουμε με τον πλάστη στο μέγεθος του πυρέξ μας και λίγο μεγαλύτερο, να εξέχει από τα πλάγια του ταψιού για να δεχτεί το υλικό.
Αφού κάψει το βούτυρο στο τηγάνι, ρίχνουμε τα χορταρικά και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και όταν κρυώσει ρίχνουμε τη μυζήθρα, αλάτι και πιπέρι ανάλογο και ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε ένα μέτριο πυρέξ και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Απλώνουμε το φύλλο να πάρει καλά τη φόρμα του πυρέξ και να προεξέχει. Ρίχνουμε το υλικό και το απλώνουμε. Επάνω σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Το ραντίζουμε με 2 κουταλιές λάδι και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, περίπου 45-55 λεπτά. Όταν ροδίσει το φύλλο το σκεπάζουμε με ασημόχαρτο. Όταν κρυώσει την χαράσουμε σε κομμάτια. Προσέχουμε να έχει ροδοψηθεί καλά το αποκάτω φύλλο.

Κολοκυθοκεφτέδες

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Thu, 22 Dec 2011 09:24:00 +0000

Κολοκυθάκια! Απλά, άοσμα! Κι όμως πόσα πολλά φαγητά, κεφτέδες, πίτες, σουφλέ μπορεί να φτιάξει κανείς! Μου αρέσει πολύ η κολοκυθόπιτα και οι κολοκυθοκεφτέδες. Σας γράφω μια συνταγή για κολοκυθοκεφτέδες που είναι αριστούργημα. Αν δεν έχετε στο ψυγείο σας όλα τα είδη των τυριών μπορείτε να βάλετε μόνο κεφαλογραβιέρα, αν και στα S. Market βρίσκουμε mix τυριών έτοιμα σε φακελάκια. Επίσης αν θέλετε να την κάνετε νηστίσιμη, παραλείψετε το αβγό και τα τυριά, ενισχύστε με περισσότερα μυρωδικά χόρτα και ρίξτε 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Στην περίπτωση αυτή οι κεφτέδες δεν πλάθονται, αλλά τους ρίχνουμε στο τηγάνι με το λάδι που έχει κάψει με το κουτάλι.

Τα υλικά μας για τους κεφτέδες μας:
300 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή 2 φρέσκα ψιλοκομμένα

2 κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά δυόσμος ψιλοκομμένος
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές τρίμματα από ξερό ψωμί ή φρυγανιά τριμμένη
1 αβγό
50 γρ. γραβιέρα

50 γρ. ρεγγάτο
50 γρ. κεφαλοτύρι

50 γρ. φέτα
2 κουταλιές βούτυρο
ελάχιστο αλάτι, πιπέρι
λάδι ή αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα

Πως φτιάχνουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μας:
Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη τα κολοκύθια. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά τους, ή τα τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στη μέση μια λωρίδα, ενώνουμε τις άκρες της πετσέτας και τη στριφτογυρίζουμε όσο πιο σφικτά μπορούμε, να τραβήξει τα υγρά. Σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι να μαραθεί. Βάζουμε σε ένα μπολ τα τριμμένα κολοκύθια, το κρεμμύδι και στη συνέχεια όλα τα υλικά. Ζυμώνουμε με το χέρι να ενωθούν πολύ καλά. Πλάθουμε τους κεφτέδες μας και αν θέλουμε τους αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν κάψει το λάδι τοποθετούμε τους κεφτέδες και τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά γυρίζοντας να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Όταν τους βγάζουμε τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, και μετά σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Βασιλόπιτα. Η Πίτα του Αι Βασίλη!!!

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sun, 18 Dec 2011 09:47:00 +0000

Δεν υπάρχει Ελληνικό σπιτικό να μην κόψει Βασιλόπιτα την Πρωτοχρονιά. Είναι η ευτυχία της οικοδέσποινας όταν την παρουσιάζει, φτιαγμένη και πετυχημένη από τα χεράκια της. Είναι η αγωνία των παιδιών που ψάχνουν για το φλουρί και η απόλαυση των μεγάλων γι αυτή την γλυκιά πανδαισία στο στόμα τους!!! Όλοι χαίρονται εκείνη την ώρα και όλοι κάνουν ευχές! Με το Νέο Χρόνο περιμένουμε κάτι καινούργιο, κάτι καλύτερο, μια αλλαγή στη ζωή μας! Περιμένουμε να πραγματοποιηθούν τα όνειρά μας!!! Άρα υπάρχει καλύτερο γλυκό;
Όλες θέλουμε να φτιάξουμε την καλύτερη Βασιλόπιτα! Σας δίνω την καλύτερη και ευκολότερη συνταγή με όλες τις ευχές μου!!!

Τα υλικά μας:

4 κούπες αλεύρι (1/2 κιλό)
2 κούπες ζάχαρη
6 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 κούπα βιτάμ (Είναι τα 4/5 της πλάκας των 250 γρ.)
1 1/2 κούπα γάλα (310 γρ.)
3 αυγά
ξύσμα πορτοκαλιού, μανταρινιού
500 γρ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Πως φτιάχνουμε τη Βασιλόπιτα:

Βγάζουμε όλα τα υλικά από την προηγούμενη μέρα από το ψυγείο. (Δεν λιώνουμε το βούτυρο στη φωτιά).
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ. Το ανακατεύουμε με το μπέικιν, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το γάλα και το ξύσμα. Κτυπάμε το μείγμα 2 λεπτά με το μίξερ. Προσθέτουμε τα αυγά ολόκληρα (όχι μαρέγγα) και συνεχίζουμε το κτύπημα για 3 λεπτά. Απλώνουμε λαδόχαρτο σε ταψάκι διάμετρο 30 - 35 εκατ. περίπου. Έτσι θα βγει ευκολότερα από το ταψί χωρίς να κολλήσει ή να σας τριφτεί. Βουτυρώνουμε με λίγο λιωμένο βιτάμ και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Αδειάζουμε το χυλό στο ταψί και το κουνάμε να απλώσει ομοιόμορφα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για 1 ώρα. Όταν κρυώσει λίγο τη βγάζουμε από το ταψί και την τοποθετούμε σε πιατέλα. Διπλώνουμε το φλουρί με ασημόχαρτο. Κάνουμε μια σχισμή κάπου (όχι στο κέντρο) και το χώνουμε μέσα. Βάζουμε την άχνη σε ψιλό σουρωτήρι και πασπαλίζουμε παντού όσο είναι ζεστή η πίτα μας για να σταθεί η ζάχαρη. Με την άκρη ενός κουταλιού ή με οδοντογλυφίδα γράφουμε τον αριθμό του έτους με μεγάλους αριθμούς. Επάνω στην χαρακιά των αριθμών χύνουμε προσεχτικά τρούφα σοκολάτας , ή σαντιγύ με σοκολάτα ή οτιδήποτε βγάλει η φαντασία της νοικοκυράς.

Μελιτζάνες Σουφλέ

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Wed, 14 Dec 2011 08:35:00 +0000

Οι μελιτζάνες είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά, όπως και να τις μαγειρέψω!

Αφθονούν χειμώνα καλοκαίρι στα μανάβικα ή στις λαϊκές αγορές και δεν μου λείπουν ποτέ από το ψυγείο μου. Σήμερα θα σας προτείνω μελιτζάνες σουφλέ. Δένουν τόσο αρμονικά με τα τυριά και είναι ένα χορταστικό πιάτο γεύματος, αλλά και ένα ιδιαίτερο πρώτο πιάτο σε ένα γιορτινό τραπέζι με καλεσμένους.

Τα υλικά μας για το σουφλέ:

1 κιλό μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές φέτες

300 γρ. τυρί κατίκι

500 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφειας

200 γρ. τυρί Ένταμ χονδροτριμμένο

4 αυγά κτυπημένα

2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό ή 1 κουταλιά ξερό

3 κουταλιές λάδι

1 κουταλιά βούτυρο

1 κουταλιά φρυγανιά τριμμένη

αλάτι, πιπέρι

Πως φτιάχνουμε το σουφλέ μας:

Τοποθετούμε σε λαδομένο ταψί τις φέτες μελιτζάνες, επάνω λίγο αλάτι, πιπέρι, λάδι και ψήνω στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά να μαλακώσουν.

Σε μπολ βάζω το τυρί Φιλαδέλφειας, το κατίκι, τα αυγά, το βασιλικό τα 2/3 του Ένταμ και ανακατώνω καλά.

Σε ένα πυρέξ απλώνω το βούτυρο με πινέλο και πασπαλίζω με τη φρυγανιά για να γίνει κρούστα κατά το ψήσιμο. Απλώνω επάνω τις μισές μελιτζάνες, επάνω το 1/2 του μείγματος, μετά τις υπόλοιπες μελιτζάνες, πάλι το υπόλοιπο μείγμα και πασπαλίζω με το υπόλοιπο τυρί Ένταμ.

Ψήνω στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

Χοιρινό εσκαλόπ με κάπαρη και τυρί Φιλαδέλφειας

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Mon, 12 Dec 2011 16:18:00 +0000

Ένα γρήγορο και εύκολο φαγητό για μέρες που δεν έχουμε πολύ χρόνο στη διάθεσή μας. Η σάλτσα του είναι τέλεια. Την έφτιαξα πρόσφατα στα παιδιά μου μια καθημερινή και κατενθουσιάστηκαν. Την ιδιαιτερότητα στη γεύση τη δίνει η κάπαρη και το τυρί Φιλαδέλφειας. Όταν δεν έχω εσκαλόπ, φτιάχνω αυτή τη σάλτσα και για τα σνίτσελ χοιρινού. Τη συνταγή για τα σνίτσελ σας την έχει γράψει εδώ η κόρη μου.

Τα υλικά για το φαγητό μας:

4 χοιρινά εσκαλόπ χτυπημένα (150 γρ. το καθένα)

125 γρ. τυρί Φιλαδέλφειας

50 γρ. κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά κάπαρη

2 κουταλίτσες μουστάρδα

2 κουταλιές αραβοσιτέλαιο

2 κουταλιές μαυροδάφνη

1 πορτοκάλι τον χυμό του και από το μισό το ξύσμα του

1 κουταλίτσα κόκκους πράσινο πιπέρι

1/2 κουταλίτσα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε τα εσκαλόπ:

Ανακατεύω το φρεσκοτριμμένο πιπέρι με το αλάτι και πασπαλίζω τα εσκαλόπ. Ζεσταίνω σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι το αραβοσιτέλαιο σε μέτρια θερμοκρασία και τηγανίζω τα εσκαλόπ και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζω σε πιάτο και τα διατηρώ ζεστά.

Στο τηγάνι ρίχνω τη μαυροδάφνη, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τους κόκκους το πιπέρι, ελάχιστο αλάτι, την κάπαρη, την κρέμα γάλακτος και ανακατώνω συνέχεια για 2-3 λεπτά και αποσύρω από τη φωτιά. Προσθέτω μέσα το τυρί Φιλαδέλφειας, ανακατώνω να ενσωματωθεί καλά και η σάλτσα μας είναι έτοιμη για να την βάλουμε πάνω στα εσκαλόπ.

Τυρόπιτα με αρωματικά χόρτα

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sat, 10 Dec 2011 07:48:00 +0000

Θέλετε να δοκιμάσετε μία τυρόπιτα διαφορετική γεμάτη μυρωδιές;

Η τραγανή ζύμη και τα μυρωδάτα χόρτα την κάνουν τόσο γευστική που θα γίνει σίγουρα από τις αγαπημένες σας. Αν δεν έχετε σκούρο σουσάμι μπορείτε να πασπαλίσετε με λευκό.

Τα υλικά της τυρόπιτας μας:

Για τη ζύμη:

2 1/2 ποτήρια νερού αλεύρι

1 κουταλιά σούπας υγρή μαγιά

1/3 ποτήρι χλιαρό νερό

4 κουταλιές σούπας λάδι

Για τη γέμιση:

1 ποτήρι νερού κρέμα γάλακτος

1 αβγό

250 γρ. ανθότυρο

100 γρ. τυρί φέτα

1/2 ματσάκι μαϊντανός

1/2 ματσάκι άνηθος

1/2 ματσάκι βασιλικός

2 κλαράκια δυόσμος .Όλα τα ματσάκια ψιλοκομμένα

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

αλάτι πιπέρι

μαύρο σουσάμι για γαρνίρισμα

Πως φτιάχνουμε την πίτα μας:

Ζύμη:

Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τη μαγιά με λίγο από το χλιαρό νερό και αφήνουμε ώσπου να φουσκώσει.

Όταν είναι έτοιμη, βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε λιγη λίγη τη μαγιά και σιγά σιγά το χλιαρό νερό, ενώ ανακατεύουμε συνέχεια με ένα κουτάλι. Κατόπιν ζυμώνουμε καλά, σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα νωπό πανί και την αφήνουμε για 2 ώρες να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.

Γέμιση:

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μας με τα τυριά, το αυγό, την κρέμα, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ανοίγουμε δύο χοντρά στρογγυλά φύλα με τη ζύμη μας. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό μεσαίο ταψί και τοποθετούμε το ένα φύλλο να το καλύψει και να το σηκώσουμε λίγο στα πλάγια. Ρίχνουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και κλείνουμε διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα να σμίξουν και να δέσουν με το κάτω φύλλο.

Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσει.

Μοσχάρι με κυδώνια και δαμάσκηνα

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Thu, 08 Dec 2011 11:31:00 +0000

Σκέφτηκα να σας γράψω μια συνταγή με κυδώνια μια και τώρα είναι η εποχή τους. Έφτιαξα το γλυκό του κουταλιού και κράτησα 2 κίτρινα και ζουμερά για να τα κάνω με μοσχάρι. Το κυδώνι είναι ένα φρούτο περίεργο. Ενώ έχει ένα μοναδικό άρωμα, στη γεύση είναι κάπως στυφό. Ακόμη και όταν το μαγειρεύουμε δεν παύει η γεύση του να είναι λίγο περίεργη. Βάζοντας όμως ζάχαρη πάνω τους ή μέλι αποκτούν μια ευχάριστη απόλαυση στο στόμα μας. Ο συνδυασμός και με τα γλυκά δαμάσκηνα, απογειώνει το φαγητό. Πιστεύω για ένα τραπέζι με καλεσμένους και όχι μόνο, θα ενθουσιάσει όλους.

Τα υλικά για το φαγητό μας: 1 κιλό μοσχάρι από σπάλα κομμένο σε κομμάτια

2 κυδώνια ώριμα, ζουμερά

1 κούπα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

1/2 κούπα λάδι

30 γρ. βούτυρο

1 κούπα κρασί μαυροδάφνη

1 κούπα κρασί κόκκινο

1 κομμάτι ξύλο κανέλα

3 γαρύφαλλα

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη, κατά προτίμηση καστανή, ή 1 κουταλιά κοφτή μέλι

3-4 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος

αλάτι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Ζεσταίνουμε σε βαθύ μεγάλο τηγάνι ή ξέβαθη κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές να ροδίσει ελαφρώς. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και ρίχνουμε στο λάδι το κρεμμύδι το γαρύφαλλο και την κανέλα. Όταν σοταρισθούν ρίχνουμε πάλι το κρέας στο τηγάνι. Προσθέτουμε το κρασί ,τη μαυροδάφνη και το αλάτι. Αφήνουμε να βράζει 4-5 λεπτά να εξατμιστεί το κρασί. Προσθέτουμε μία κούπα νερό και αφήνουμε να σιγοβράζει για 40 περίπου λεπτά με σκεπασμένο το τηγάνι ή την κατσαρόλα, ώσπου να μισοβράσει το κρέας. Όταν τσιμπιέται άνετα με το πιρούνι το αποσύρουμε από τη φωτιά. Έχουμε ωστόσο ετοιμάσει τα κυδώνια. Τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε. Τα κόβουμε στα 4 κομμάτια και τα καθαρίζουμε από τα σπόρια και τις σκληρές ίνες. Κόβουμε κάθε κομμάτι στα δύο κατά μήκος. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε να ροδίσουν τα κυδώνια από όλες τις μεριές. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Μεταφέρουμε πρώτα το κρέας και επάνω τα κυδώνια σε ένα πυρέξ βαθύ ή σε γάστρα με καπάκι. Πασπαλίζουμε με τη μισή ζάχαρη τα κυδώνια και τοποθετούμε επάνω τα δαμάσκηνα. Αδειάζουμε επάνω τη σάλτσα του κρέατος και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της ή το πυρέξ με ασημόχαρτο πολύ καλά να μην βγαίνουν οι υδρατμοί και ψήνουμε 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια και να καραμελώσουν. Προσέχουμε να μην έχει πολλά υγρά το φαγητό. Πρέπει να μείνει με τη σάλτσα του. Αν έχει υγρά περισσότερα, ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε λίγο το ψήσιμο, ελέγχοντας συνέχεια να μην μείνει χωρίς σάλτσα.

Ρύζι με τυριά και μελιτζάνα στο φούρνο

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Wed, 07 Dec 2011 00:16:00 +0000

Το ρύζι είναι από τα αγαπημένα μου συνοδευτικά ή φαγητά. Όπως και να το μαγειρέψω γίνεται πεντανόστιμο. Με τη συνταγή αυτή έχετε ένα κανονικό φαγητό. Η μελιτζάνα δένει αρμονικά με το ρύζι όπως και με τα μακαρόνια. Είναι ένα καθημερινό φαγητό για να ξεφύγετε από τα ίδια και τα ίδια.

Τα υλικά για το φαγητό μας:

300 γρ. ρύζι

150 γρ. τυρί κασέρι σε λεπτές φέτες, όπως του τόστ

100 γρ. γραβιέρα τριμμένη

1/2 κούπα λάδι

3 ντομάτες, όχι πολύ ώριμες

1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους

2 αυγά

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κύβο λαχανικών

πιπέρι φρεσκοτριμμένο, αλάτι

2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

1 κουταλιά φυτίνη για το άλειμμα του πυρέξ

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (2 1/2 φορές περίπου του όγκου του ρυζιού) με τον κύβο λαχανικών. Ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει τα υγρά του. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας (να τραβήξει τα υγρά και να μείνει σπυρωτό) και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τους κύβους μελιτζάνας και συνεχίζουμε για 4-5 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε τις 2 ντομάτες, καθαρισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες. Τις σοτάρουμε κι αυτές. Ενώνουμε το μείγμα αυτό με το ρύζι κι ανακατώνουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα.

Αλείφουμε το πυρέξ με τη φυτίνη και πασπαλίζουμε με μια κουταλιά φρυγανιά τριμμένη. Αυτό το κάνουμε για να πιάσει από κάτω κρούστα να ροδίσει και να κόβετε εύκολα σε κομμάτια το φαγητό. Αδειάζουμε μέσα το μισό μείγμα του ρυζιού, και απλώνουμε πάνω τις φέτες το κασέρι. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και απλώνουμε την τρίτη ντομάτα κομμένη σε λεπτές ροδέλες. Χτυπάμε σε ένα πιάτο τα αυγά με τη γραβιέρα και απλώνουμε με κουτάλι να πάει παντού πάνω στις ντομάτες. Σκορπίζουμε από πάνω την υπόλοιπη φρυγανιά.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, περίπου μισή ώρα, ώσπου να ροδίσει πάνω και κάτω.

Χοιρινό γλυκόξινο με μέλι

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sat, 03 Dec 2011 18:06:00 +0000

Το γλυκόξινο χοιρινό είναι μια συνταγή για τους τολμηρούς και τους εκλεκτούς της γεύσης. Αυτό δεν σημαίνει ότι όσοι τρώνε μόνο παραδοσιακά φαγητά δεν έχουν εκλεκτική γεύση! Πιστεύω όμως ότι τους αρέσει το σταθερό, το μονότονο και δεν ρισκάρουν. Ο πλούτος και η ομορφιά της κουζίνας όμως, είναι να αφήνεις την φαντασία σου να πειραματίζεται και να δημιουργεί!!! Επίσης γνώμη μου είναι να δοκιμάζετε πριν απορρίψετε κάτι.
Στο σπίτι μας επειδή τους έχω συνηθίσει με γλυκόξινες γεύσεις, αυτό το φαγητό μας αρέσει πολύ, γίνεται σε ελάχιστο χρόνο και είναι πολύ εύκολο. Ώσπου να βράσετε το ρύζι θα έχει γίνει και το κρέας με τη σάλτσα του. Επίσης έχω μαγειρέψει το φαγητό με λωρίδες από στήθος κοτόπουλου και ήταν υπέροχο.

Τα υλικά για το φαγητό μας:
500 γρ. χοιρινό σε λωρίδες, φιλέτο, ή ψαρονέφρι, ή σπάλα
4 κουταλιές σούπας σόγια (soy sauce του εμπορίου)
1 κούπα καλαμποκέλαιο
3/4 κούπα λάδι
2 κουταλιές σούπας μέλι
1 κουταλίτσα τζίντζερ
2 κουταλίτσες ξίδι
1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια
300 γρ. μανιτάρια σε φέτες (μπορείτε και κονσέρβας)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προτιμώ να παίρνω τη συσκευασία με τα 4 πιπέρια)

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
Μαρινάδα:
Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες μακρόστενες και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις τοποθετούμε σε μπολ και ρίχνουμε το λάδι, το μέλι, τη σόγια, το τζίντζερ και ανακατεύουμε με πιρούνι να "πάρουν" τα υλικά παντού οι λωρίδες. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο το λιγότερο 1 ώρα.

Όταν είναι έτοιμη η μαρινάδα μας, τοποθετούμε σε ένα μπολ το σουρωτήρι και ρίχνουμε μέσα το κρέας για να στραγγίσει καλά. Ρίχνουμε στο τηγάνι το καλαμποκέλαιο σε μέτρια θερμοκρασία και όταν κάψει το λάδι βάζουμε μέσα το κρεμμύδι και τα μανιτάρια ταμποναρισμένα με χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα υγρά τους. Όταν ροδίσουν τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε σε μικρή κατσαρόλα μαζί με τη μαρινάδα, ρίχνουμε και το ξίδι και τα βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία έως ότου μείνει λίγη σάλτσα.
Στο τηγάνι με το ίδιο λάδι, τοποθετούμε το κρέας , το γυρίζουμε 3-4 φορές και από τις δυο πλευρές και όταν ροδίσει περίπου 8-10 λεπτά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας μέσα (για να μην μας στεγνώσει, ίσως χρειαστεί και να το ζεστάνουμε μέχρι να το σερβίρουμε).
Συνοδεύουμε το φαγητό μας με ρυζότο ή σοταρισμένα λαχανικά. Σερβίρουμε σε πιατέλα το κρέας και επάνω απλώνουμε τη σάλτσα.

Ψαρονέφρι με κάστανα και βερίκοκα

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Wed, 30 Nov 2011 06:08:00 +0000

Το ψαρονέφρι είναι το μαλακότερο κομμάτι του χοιρινού κρέατος. Δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο και μένει στο στόμα μαλακό και ζουμερό. Τη συνταγή αυτή, που τη βρήκα στο αρχείο μου (έχω συγκεντρώσει πάνω από 2000 συνταγές) την είχα πάρει από κάποιο περιοδικό. Θα βρείτε ευκαιρία στις γιορτές που έρχονται να μαγειρέψετε αυτό το υπέροχο φαγητό. Το φόρτε του είναι τα κάστανα! Άφθονα αυτή την εποχή στην αγορά. Σας έχω γράψει πως τα καθαρίζουμε και πως τα διατηρούμε για να έχουμε όλο το χρόνο κάστανα, στη συνταγή "Παραδοσιακό γιουβέτσι με κάστανα και χυμό καρότου".

Τα υλικά για το φαγητό μας:
1 κιλό ψαρονέφρι ή μοσχαράκι γάλακτος σε κομματάκια
300 γρ. καθαρισμένα ολόκληρα κάστανα
200 γρ. ξερά βερίκοκα ή ξερά δαμάσκηνα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα σε μικρούς κύβους
2 κομμάτια ψιλοκομμένο σέλερι
1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο

1/4 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές αλεύρι
1/2 κούπας λάδι
1 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
1 κούπα ζωμό κρέατος

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το ψαρονέφρι μας:
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αλευρώνουμε από όλες τις πλευρές. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει ελαφρά παντού. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ. Ρίχνουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο κι ανακατεύουμε συνέχεια ώσπου να μαραθούν. Προσθέτουμε το κρέας, το μαϊντανό, τα μπαχαρικά, τα βερίκοκα ή τα δαμάσκηνα, τα κάστανα, το κρασί, το ζωμό κρέατος, λίγο αλάτι (έχει αρκετό και ο κύβος στον ζωμό) και πιπέρι. Όταν αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό, ώσπου να μείνει με λίγη πηχτή σάλτσα.
Προσοχή: Όσα κρέατα τα αλευρώνουμε, προσέχουμε να τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και να τα ανακατεύουμε συνέχεια, γιατί το αλεύρι "κάθεται" στον πάτο της κατσαρόλας και "πιάνει" εύκολα. Θέλει λοιπόν προσοχή την ώρα που αρχίζει να πήζει η σάλτσα μας, να το παρακολουθούμε να μην "πιάσει". Το φαγητό μας μπορούμε να το συνοδέψουμε με πουρέ (η κόρη μου σας έχει γράψει μια υπέροχη συνταγή πουρέ) ή με ριζότο.

Γίγαντες με όλες τις μυρωδιές!

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Mon, 28 Nov 2011 18:48:00 +0000

Οι γίγαντες ίναι το "βασιλικότερο" φαγητό των οσπρίων. Δεν χρειάζεται τέχνη για να έχετε ένα πιάτο γίγαντες αλλιώτικους από τους άλλους. Αρκεί να εφαρμόσετε τρία κοινά μυστικά.
- Καλό βράσιμο! (προτιμήστε τη χύτρα ταχύτητας)
- Το κατάλληλο αλάτι!
- Λίγη ζάχαρη!
Αυτά του δίνουν τη γεύση! Τη μοσχοβολιά τη δίνουν τα μυρωδάτα λαχανικά μας!
Επίσης σε όλα τα λαδερά βάζω ένα σφηνάκι κονιάκ, ή λικέρ μαστίχας, ή ρούμι και αν δεν έχω βάζω οποιοδήποτε λικέρ έχω. Δοκιμάστε το! Η διαφορά θα σας ενθουσιάσει.

Τα υλικά για τους γίγαντες:
1/2 κιλό γίγαντες
1/2 κούπα λάδι
2 καρότα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο (το λευκό μέρος)
2 κουταλιές φρέσκος ψιλοκομμένος δυόσμος (αν δεν έχετε μία κουταλιά ξερό)
5 κουταλιές μαϊντανός
2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό ή 1 κουταλιά ξερό
3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε τους γίγαντες:
Βάζουμε τους γίγαντας σε μια κατσαρόλα με νερό να μείνουν και να φουσκώσουν περίπου 12-15 ώρες. Χύνουμε αυτό το νερό και τους βάζουμε με καθαρό νερό στη χύτρα να βράσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Εγώ στη χύτρα τους βράζω 1 ώρα για να είναι πολύ καλά βρασμένοι. Συγχρόνως σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι σοτάρω το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο στο λάδι να μαλακώσουν. Προσθέτω τα καρότα, ανακατώνω συνέχεια και σε 2-3 λεπτά ρίχνω όλα τα υπόλοιπα υλικά, το πιπέρι και το σφηνάκι ρούμι ή ότι άλλο έχετε. Ρίχνω ελάχιστο αλάτι, γιατί έχουμε αλατίσει τους γίγαντες. Τους δοκιμάζουμε αν τους έχει "πιάσει" το αλάτι.

Όταν βράσουν οι γίγαντες τους σουρώνω μέσα σε ένα μπολ, γιατί θα μας χρειαστεί λίγο από το ζουμί τους. Ρίχνω τους γίγαντες σε ένα ταψί, επάνω ρίχνω και τις μυρωδιές του τηγανιού και ανακατεύω καλά. Από το μπολ στο οποίο κρατήσαμε τα υγρά από το σούρωμα χύνουμε λίγα και κρατάμε το πηχτό μέρος του υγρού και από αυτό ρίχνουμε στο ταψί 2 κουτάλες και ανακατεύουμε. Φυλάμε το υπόλοιπο υγρό μήπως μας χρειαστεί. Ψήνουμε τους γίγαντες στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου, ώσπου να αποκτήσουν ροδοψημένο χρώμα. Αν έχει πολλά υγρά, το ψήνουμε λίγο ακόμη. Να μην μείνουν χωρίς σάλτσα, γιατί οι γίγαντες "τραβάνε" και μετά το ψήσιμο υγρά. Όταν σβήσουμε το φούρνο, αφήνουμε μέσα το ταψί μέχρι να σερβίρουμε, σκεπάζοντάς το με ασημόχαρτο.

Κουνουπίδι γεμάτο μυρωδιές

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Fri, 25 Nov 2011 12:44:00 +0000

Το κουνουπίδι συνηθίζουμε και το τρώμε βραστό για σαλάτα. Τώρα τη σαρακοστή μπορείτε να το μαγειρέψετε ως κυρίως πιάτο με σάλτσα ντομάτας. Η συνταγή που σας δίνω είναι η καλύτερη για ένα πεντανόστιμο λαδερό φαγητό γεμάτο μπαχάρια. Αξίζει να το δοκιμάσετε μια φορά και θα δείτε τη διαφορά. Θέλει όμως ακριβώς τις ποσότητες των μπαχαρικών για να μη γίνει "βαρύ". Καλό είναι μια φορά που θα πάτε στο Super Market να προμηθευτείτε από όλα τα μπαχαρικά. Το Κόλιανδρο, το τζίντζερ , το κάρι, ο γλυκάνισος και άλλα βέβαια είναι απαραίτητα στην κουζίνα σας. Τολμήστε να τα χρησιμοποιείτε συχνά.Το μυστικό για να γίνουν νόστιμα όλα τα λαδερά φαγητά είναι να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρη!

Τα υλικά μας:
1 μεσαίο κουνουπίδι κομμένο σε φουντίτσες
1/3 κούπας λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο
1/2 κουταλάκι κάρι
1/2 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι τριμμένο κύμινο
4 ώριμες ντομάτες κομμένες σε φετάκια ή μια κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια
1 κουταλιά ζάχαρη
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλα
1 κούπα νερό
αλάτι, πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι να μαραθούν. Προσθέτουμε το κομμένο κουνουπίδι και το σοτάρουμε 3-4 λεπτά ανακατεύοντας να πάρει χρώμα. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, ρίχνουμε τη δάφνη, την κανέλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τις ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το νερό. Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα περίπου 20 λεπτά. Να προσέχουμε όταν βράσει το κουνουπίδι να μείνει με σάλτσα και να μην έχει πολλά υγρά.

Τυρόπιτα με καταίφι

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Thu, 24 Nov 2011 06:09:00 +0000

Η τυρόπιτα με καταίφι αντί για φύλλο, είναι εντυπωσιακή σε εμφάνιση και ιδιαίτερη σε γεύση. Για ένα γιορτινό τραπέζι είναι ιδανική και την παρουσιάζετε με το πυρέξ που την ψήσατε. Σίγουρα θα σας δώσουν συγχαριτήρια!

Τα υλικά μας:

1/2 κιλό καταίφι

2 κούπες τυρί φέτα τριμμένο
1 1/2 κούπας διάφορες γραβιέρες τριμμένες

1/2 κούπας ροκφόρ (προαιρετικό)
1/2 κούπας βούτυρο πρόβειο

1/2 κούπας μαργαρίνη

1 κούπα γάλα
1 κούπα κρέμα γάλακτος
6 αυγά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως φτιάχνουμε την τυρόπιτα μας:
Σε ένα μπολ κτυπώ ελαφρά 3 αυγά και ρίχνω μέσα όλα τα τυριά και το πιπέρι. Ξένω το καταίφι, χωρίς να χαλάσω το σχήμα του και το απλώνω στο τραπέζι. Το χωρίζω σε λωρίδες πλάτος περίπου 5 εκατοστά. Το σκεπάζω με υγρή πετσέτα. Βουτυρώνω το πυρέξ. Παίρνω μία μία λωρίδα καταίφι και βάζω στην άκρη μια κουταλιά σούπας από το μείγμα των τυριών. Διπλώνω χωρίς να σφίγγω, απαλά, ρολάροντας μέχρι το τέλος της λωρίδας και τοποθετώ με σειρά στο πυρέξ. Ζεσταίνω τα δύο βούτυρα μαζί και περιχύνω με κουτάλι πάνω σε όλα τα κομμάτια. Στο στάδιο αυτό μπορώ αν θέλω να φυλάξω την τυρόπιτα στην κατάψυξη για να την βγάλω και να την ξεπαγώσω σε φυσιολογική θερμοκρασία την μέρα που θα την χρειαστώ. Μία ώρα πριν την ψήσω κτυπώ σε μπολ τα άλλα 3 αυγά, το γάλα και την κρέμα και τα απλώνω με κουτάλα πάνω σε κάθε κομμάτι. Πρέπει να μείνει μία ώρα να ποτιστεί από το μείγμα. Ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς γύρω στα 40 λεπτά ώσπου να ροδίσουν καλά. Προσέχω να ροδίσουν κι από κάτω. Ενδείκνυται η αερόθερμη κουζίνα γιατί ροδίζουν συγχρόνως και οι δυο πλευρές.

Μπακλαβάς ο Άρχοντας του καρυδιού!

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Wed, 23 Nov 2011 09:17:00 +0000

Σε ποιόν δεν αρέσει ένα κομμάτι μπακλαβά να στάζει μπόλικο σιρόπι, να' ναι γεμάτο καρύδι και να μοσχοβολά κανέλα, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι; Πιστεύω ότι πράγματι είναι ο άρχοντας του παραδοσιακού "καλού" γλυκού. Ναι, οι ρίζες του είναι από την Ανατολή, αλλά κι εμείς προσθέσαμε τις δικές μας πινελιές! Η μητέρα μου, θυμάμαι από μικρή, μου το έφτιαχνε στη γιορτή μου, μέχρι πριν λίγα χρόνια που ανέλαβα εγώ να το φτιάχνω προσθέτοντας κι άλλες μυρωδιές που πήρα από τις κατά τόπους ελληνικές συνήθειες. Το πρόβειο βούτυρο στα φύλλα και τα μπαχαρικά τον απογειώνουν!!!

Τα υλικά του μπακλαβά:

13 φύλλα κρούστας
750 γρ. καρυδόψιχα κοπανισμένη (περίπου μέγεθος φακής)
1 κουταλιά σούπας κανέλα
1 κουταλίτσα κοφτή τριμ. γαρύφαλλο
1 κουταλίτσα κοφτή μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 κουταλίτσα κοφτή μπαχάρι
1 κουταλίτσα κοφτή γλυκάνισο (προαιρετικό)
5 κουταλιές σούπας ζάχαρη
2 κούπες βούτυρο πρόβειο για το άλειμμα των φύλλων
300 γρ. καταίφι (προαιρετικό)

Σιρόπι:
3 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
1 κούπα μέλι
1 ξυλάκι κανέλας

Βράζουμε το σιρόπι σε μεσαία θερμοκρασία γύρω στα 5-8 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει το βράσιμο. Προσοχή το σιρόπι να μην είναι νερουλό. Καλύτερα προς το πηχτό. Αν δεν θέλετε μέλι να βάλετε 1 κούπα γλυκόζη.

Πως φτιάχνουμε το μπακλαβά μας:
Ζεσταίνουμε το βούτυρο χωρίς να καεί.
Ανοίγουμε το καταίφι να αφρατέψει και το κόβουμε με το χέρι μας σε μικρά κομμάτια. Το βάζουμε σε μεγάλο μπολ και ρίχνουμε το καρύδι και όλα τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε το πρώτο φύλλο να καλύψει όλο το ταψί. Αν δεν φτάνει, προσθέτουμε δίπλα όσο χρειάζεται. Βουτυρώνουμε με πινέλο το φύλλο και απλώνουμε επάνω άλλο, το βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε παντού με το μείγμα του καρυδιού. Λεπτή στρώση μείγματος σε όλα τα φύλλα που θα στρώσουμε, ίσα που να τα καλύπτει. Απλώνουμε επάνω φύλλο, βουτυρώνουμε, πασπαλίζουμε με το μείγμα και το επαναλαμβάνουμε έως ότου τελειώσει το μείγμα και έχουν απλωθεί συνολικά 10 φύλλα. Τα τρία τελευταία φύλλα τα απλώνουμε , τα βουτυρώνουμε μεταξύ τους, χωρίς μείγμα και τέλος βουτυρώνουμε την επιφάνεια του τελευταίου φύλλου. Χαράσουμε με κοφτερό μαχαίρι μπακλαβωτά μέχρι κάτω, στο μέγεθος που θέλουμε να βγουν τα κομμάτια μας. Ραντίζουμε με 2 κουταλιές νερό, για να γίνει το φύλλο τραγανό.
Προθερμαίνουμε το φούρνο καλά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Στον αερόθερμο φούρνο σίγουρα θα ροδοψηθεί και αποκάτω. Στο φούρνο με αντίσταση προσέξτε στο τέλος να γυρίσετε τη θερμοκρασία για λίγο στην κάτω αντίσταση να ροδίσει το φύλλο. Η μεγαλύτερη επιτυχία είναι το καλό ψήσιμο των φύλλων. Θα πρέπει επίσης, η επιφάνεια του φύλλου να ροδίσει μέχρι να ψηθεί το γλυκό μας. Αν ροδίσει νωρίτερα σκεπάζουμε με ασημόχαρτο. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει. Σιροπάρουμε με καυτό σιρόπι, ρίχνοντας σιγά-σιγά παντού με μια κουτάλα . Το αφήνουμε στο ταψί πάνω από 24 ώρες να ποτιστεί καλά με το σιρόπι και μετά το βγάζουμε σε πιατέλα. Βγάζουμε όσα κομμάτια θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε και το υπόλοιπο το διατηρούμε στο ταψί του με το σιρόπι του.

Τάρτα με λιαστή ντομάτα και λαχανικά

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Mon, 21 Nov 2011 16:21:00 +0000

Θεωρώ ότι οι τάρτες γίνονται πιο εύκολα από τις πίτες. Έπειτα η τραγανή ζύμη σε συνδυασμό με τα μυρωδάτα λαχανικά και τα τυριά δίνουν μια μοναδική γεύση. Η τάρτα με λιαστή ντομάτα και λαχανικά θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους και σε ένα γιορτινό τραπέζι! Το ιδιαίτερο που ενθουσιάζει εμένα σ΄αυτήν, είναι η λιαστή ντομάτα. Δοκιμάστε κι αυτή την τάρτα και είμαι σίγουρη ότι θα ενθουσιαστείτε!!!

Τα υλικά της τάρτας μας:

Για τη ζύμη:

400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

4 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο

2 κρόκους αυγών

1 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι ζάχαρη

χλιαρό νερό όσο πάρει

Όλα μαζί σε ένα μπολ, εκτός από το νερό που το ρίχνουμε λίγο λίγο και ανακατεύουμε τα υλικά με το χέρι μας, έως ότου η ζύμη να μην κολλά στο χέρι μας. Δεν ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να γίνει αφράτη, θέλει απαλές κινήσεις φέρνοντας κάθε φορά το ζυμάρι προς τα μέσα. Αν θέλω βάζω στη ζύμη 1/2 κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη ή λίγα κουκουνάρια.

Για τη γέμιση της τάρτας:

4 λωρίδες μπέικον ψιλοκομμένο

1 πράσο σε ροδέλες (το λευκό μέρος)

1 κούπα ψιλοκομμένη κόκκινη και κίτρινη πιπεριά

1/2 κούπα ψιλοκομμένα μανιτάρια κονσέρβας

2 κολοκύθια τριμμένα στον τρίφτη

8 λιαστές ντομάτες κομμένες από βάζο να τις ψιλοκόψτε

1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

1 κούπα ρεγγάτο τριμμένο

4 αυγά

1 κούπα κρέμα γάλακτος (να κτυπηθεί ελαφρά με τα αυγά)

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως φτιάχνουμε την τάρτα μας:

Πασπαλίζουμε τα τριμμένα κολοκύθια με αλάτι και τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.

Στο τηγάνι βάζουμε το μπέικον σε 1 κουταλιά λάδι και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το πράσο και το σοτάρουμε να μαλακώσει. Στύβουμε ελαφρά το κολοκύθι και το ρίχνουμε μέσα και στη συνέχεια βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μείγμα της κρέμας-αυγών και του ρεγγάτου. Ανακατεύουμε συνέχεια 6-7 λεπτά να μαραθούν τα χορταρικά μας. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και κτυπάμε ελαφρά με τα αυγά. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι, καθώς και το ρεγγάτο κι ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε με τη ζύμη μας, ένα χοντρό στρογγυλό φύλλο μεγαλύτερο από τον πάτο της ταρτιέρας και το τοποθετούμε σ΄αυτήν. Αν μας πέσει μικρότερο, με τις παλάμες μας πιέζουμε από το κέντρο προς τα πλάγια να σηκωθεί αρκετά στα πλαϊνά η ζύμη, για να δεχτεί το υλικό Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά κεφαλοτύρι για να πάρει ομοιόμορφο χρυσό χρώμα κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα ώσπου να ροδίσει πάνω και κάτω. Ο αερόθερμος φούρνος τα ροδίζει συγχρόνως και τα δύο. Αν έχετε απλό φούρνο και δεν έχει ροδίσει αποκάτω, κατεβάζετε πιο χαμηλά την ταρτιέρα, ανοίγετε το κουμπί της κουζίνας για κάτω ψήσιμο και σκεπάζετε με ασημόχαρτο την τάρτα. Προσέχουμε να μην μας καεί. Ίσως 5 λεπτά είναι αρκετά. Όταν ψηθεί την βγάζουμε από το φούρνο για να μην μας αφυδατωθεί και γίνει στεγνή.

Χαλβάς Καρύδας νηστίσιμος (αφιερώνω στον Κώστα τον σεφ)

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sun, 20 Nov 2011 11:48:00 +0000

Σπάνια παίρνω συνταγές από τον αδελφογαμπρό μου που είναι σεφ, γιατί τα τελευταία χρόνια όλο και πιο σπάνια είναι τις γιορτές σπίτι του, για να μας φτιάξει τις υπέροχες σπεσιαλιτέ με τα περίτεχνα σχέδια και πολύχρωμες γαρνιτούρες. Όμως ένα βράδυ που τους έκανε επίσκεψη η μητέρα μου, η οποία νηστεύει, για να την ευχαριστήσει, της έφτιαξε στα γρήγορα ένα χαλβά με καρύδα, χωρίς λάδι. Αυτή κατενθουσιάστηκε από το γλυκάκι, του ζήτησε τη συνταγή και την φτιάξαμε σπίτι μας. Άρεσε σε όλους και μια που είναι σαρακοστή σας τη συνιστώ. Είναι απλή, γρήγορη και πολύ καρυδάτη.... χωρίς καρύδια..... αλλά με καρύδα!!!

Εγώ έφτιαξα τη μισή δόση.

Τα υλικά μας:

8 ποτήρια νερό

4 ποτήρια ζάχαρη

500 γρ. καρύδα Ινδική

300 γρ. σιμιγδάλι χονδρό

Πως φτιάχνουμε το χαλβά μας:

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και να βράσουν. Όταν αρχίζει το βράσιμο ρίχνουμε σιγά και ανακατεύοντας την καρύδα και το σιμιγδάλι. Κρατάμε 2-3 κουταλιές καρύδα για το πασπάλισμα. Χαμηλώνουμε αρκετά τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το βράσιμο και το ανακάτεμα ώσπου να πήξει τελείως (περίπου 10 λεπτά). Γυρίζουμε το υλικό μας σε φόρμα ή ταψάκι, πασπαλίζουμε με καρύδα και αφήνουμε να κρυώσει. Το βάζουμε μετά στο ψυγείο και το διατηρούμε εκεί.

Μοσχομυριστοί Κουραμπιέδες (αφιερώνω στον μεγάλο μου γιο)

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Tue, 15 Nov 2011 07:59:00 +0000

Οι κουραμπιέδες είναι το τέλειο Χριστουγεννιάτικο παραδοσιακό γλυκό και όχι μόνο. Είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά και έχω συγκεντρώσει και φτιάξει πολλές συνταγές. Πάντα όμως αναγνωρίζω για καλλίτερη αυτή που θα σας γράψω τώρα. Το μυστικό της; Το αγνό καθαρό πρόβειο βούτυρο, που τους δίνει ένα άρωμα που μοσχοβολάει το σπίτι και μια γεύση που θέλεις να φας κι άλλους!!!

Αν εσείς βρίσκετε λίγο βαρύ το άρωμα του βουτύρου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2/3 βούτυρο πρόβειο και 1/3 βιτάμ. Όχι φυτίνη γιατί σφίγγει και σκληραίνει τους κουραμπιέδες.

Το δεύτερο μυστικό για να γίνουν αφράτοι οι κουραμπιέδες είναι να κτυπήσουμε το βούτυρο με το μίξερ πολύ ώρα έως ότου ασπρίσει σαν αφρός. Ακολουθείστε βήμα, βήμα τη συνταγή και θα έχετε αφράτους, μοσχομυριστούς κουραμπιέδες!!!

Τα Υλικά μας:

Η δόση είναι για 80 περίπου κομμάτια. Αν θέλετε λιγότερα τροποποιείστε τη δόση των υλικών.

1500 γρ. (12 κούπες) αλεύρι αλατίνη για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

4 κούπες βούτυρο πρόβειο καθαρό (με την ίδια σε μέγεθος κούπα που μετρήσατε το αλεύρι)

2 1/2 κούπες αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα. (Εγώ κόβω κάθε αμύγδαλο στα 4 σταυρωτά. Αν αγοράσετε έτοιμο, ζητείστε το πολύ χοντροκομμένο)

1 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη για τη ζύμη
5 βανίλιες

1/2 φλιτζάνι καφέ κονιάκ προαιρετικό

1 μπουκαλάκι ροδόνερο προαιρετικό

1500 γρ. ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Δεν βάζουμε σόδα ούτε μπέικιν πάουντερ

Πως φτιάχνουμε τους κουραμπιέδες μας:

Έχουμε από την προηγούμενη μέρα βγάλει εκτός ψυγείου όλα τα υλικά. (Ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο για να λιώσει βάζοντάς το σε γυάλινο βάζο και σε μπαιν μαρί. Δηλαδή σε χαμηλή θερμοκρασία βράζουμε νερό σε κατσαρολίτσα και βάζουμε μέσα το βάζο να λιώσει το περισσότερο βούτυρο). Κτυπάμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ έως ότου ασπρίσει και γίνει αφράτο σαν μαρέγκα (περίπου 30-40 λεπτά). Ρίχνουμε κατόπιν τη ζάχαρη άχνη στον κάδο και συνεχίζουμε το κτύπημα άλλα 10 λεπτά. Συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ και τις βανίλιες. Σε 2-3 λεπτά σταματάμε το κτύπημα με το μίξερ και βάζουμε το υλικό σε λεκάνη κουζίνας. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο με κουτάλα και ανακατεύουμε με κουτάλι. Όταν γίνει χυλός ρίχνουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι. Δεν ζυμώνουμε τη ζύμη. Τραβάμε απαλά από τα τοιχώματα της λεκάνης προς τα μέσα με απαλές κινήσεις ώσπου να διαλύεται καλά το αλεύρι και μετά ρίχνουμε την επόμενη κουταλιά. Σταματάμε να ρίχνουμε αλεύρι, όταν η ζύμη δεν κολλά στα δάχτυλα και μαζεύεται από τα τοιχώματα του μπολ. Προσοχή! Όχι περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται, δεν θα γίνουν αφράτοι. Να είναι τόσο μαλακή η ζύμη, όσο χρειάζεται για να πλάθεται το μπαλάκι στο χέρι μας χωρίς να κολλάει.

Στρώνουμε στο ταψί λαδόχαρτο. Πλάθουμε στρογγυλούς μικρούς κουραμπιέδες με διάμετρο περίπου 2 1/2 με 3 εκατοστά. Όταν τον τοποθετώ στο ταψί, κάνω στο κέντρο του μια λακουβίτσα, πιέζοντας με το χοντρό μας δάχτυλο.

Έχουμε κάψει το φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για 15 λεπτά και μετά δυναμώνουμε στους 200 βαθμούς για άλλα 5 λεπτά. Προσοχή! Να μην αφήσω να ροδίσουν , γιατί γίνονται σκληροί και άνοστοι! Χρειάζεται μόνο να "σπάσει" το άσπρο χρώμα. Πειραματιστείτε με την κουζίνα σας. Η κάθε κουζίνα έχει τα μυστικά της. Αν θέλουμε να τους ραντίσουμε με ροδόνερο, όταν βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσουν λίγο και μετά ραντίζουμε, για να μην λασπώσουν.

Έχουμε πασπαλίσει με μπόλικη ζάχαρη άχνη ένα μεγάλο ταψί και τοποθετούμε τους κουραμπιέδες μας ζεστούς για να τραβήξουν ζάχαρη και πασπαλίζουμε με άχνη που την έχουμε βάλει σε ένα σουρωτήρι τσαγιού και την απλώνουμε κουνώντας το, πάνω από τους κουραμπιέδες. Όταν κρυώσουν (καλό είναι την επόμενη μέρα), τοποθετούμε σε πιατέλα και σε κάθε στρώση κοσκινίζουμε πάνω ζάχαρη άχνη.

Αφράτα Μελομακάρονα με σιμιγδάλι

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sun, 13 Nov 2011 07:06:00 +0000

Σας έγραψα τη συνταγή με μπύρα που βγαίνουν τα τέλεια μελομακάρονα.

Αυτή η συνταγή που σας γράφω εδώ, είναι η δική μου, που βγήκε μετά από πειράματα χρόνων από άλλες συνταγές. Δεν θα σας γράψω πως τα φτιάχνουμε, γιατί η διαδικασία είναι όπως και η συνταγή μελομακάρονα με μπύρα.

Τα υλικά μας:

Περίπου 50 κομμάτια

1 ποτήρι νερού σιμιγδάλι ψιλό

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο (μπορεί να μην το πάρει όλο)

1 ποτήρι νερού λάδι καλό
1 ποτήρι νερού αραβοσιτέλαιο

1 ποτήρι νερού χυμό πορτοκάλι + μανταρίνι

ξύσμα από 2 πορτοκάλια και 4 μανταρίνια
ξύσμα από 1 λεμόνι (χωρίς το κερί)

1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ

1 ποτήρι ζάχαρη ψιλή

1/2 κούπας μέλι καλό θυμαρίσιο

1 φακελάκι μπέικιν ανακατεμένο στο αλεύρι
1 κουταλιά κοφτή σόδα ανακατεμένη στο αλεύρι

1 κουταλάκι κοφτό κανέλα τριμμένη
3/4 μικρού κουταλιού γαρύφαλλο
3/4 μικρού κουταλιού μοσχοκάρυδο

Για το πασπάλισμα:

1 κουταλάκι κανέλα

1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο

1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

2 κούπες καρύδια ψιλοκομμένα

Σιρόπι:

4 ποτήρια νερού ζάχαρη

1/2 κούπας μέλι καλό

1 κούπα γλυκόζη

4 ποτήρια νερό
1 ξυλάκι κανέλα
1/2 ποτήρι κρασιού κονιάκ

Σε χαμηλή θερμοκρασία διαλύουμε πρώτα τη ζάχαρη, ρίχνουμε το κονιάκ, την κανέλα και όταν δέσει λίγο προσθέτουμε το μέλι και τη γλυκόζη.

Μελομακάρονα με μπύρα - τέλεια!!!!

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sat, 12 Nov 2011 18:38:00 +0000

Τα μελομακάρονα για να πετύχουν θέλουν και σιμιγδάλι και μέλι!!!

Όμως θα μου πείτε και μπύρα;

Φτιάχνω πάνω από τριανταπέντε χρόνια μελομακάρονα. Τα πρώτα χρόνια έφτιαχνα τη συνταγή της μητέρας μου, πάντα με αλεύρι. Τα τελευταία χρόνια πειραματίζομαι με διάφορες συνταγές που έβρισκα από περιοδικά ή από τις γνωστές μαγείρισσες που εμφανίζονται στην τηλεόραση. Έχω καταλήξει σε τρεις που είναι πολύ καλές. Στο Taste & Style βρήκα αυτή τη συνταγή με μπύρα και την έφτιαξα τα δύο τελευταία χρόνια.

Ήταν τα τέλεια μελομακάρονα! Εύχομαι να σας πετύχουν!!!

Είναι από τα πιο δύσκολα γλυκά. Θέλουν πολύ προσοχή. Πρέπει να προσέξουμε:

- Να μη ζυμώσουμε πολύ ώρα τη ζύμη.

- Όταν τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε 3-4 λεπτά να κρυώσουν πολύ πολύ λίγο, για να μη μας διαλυθούν όταν τα βουτήξουμε στο σιρόπι.

- Τα μελομακάρονα να είναι πάντα ζεστά όταν τα ρίχνουμε σε κρύο σιρόπι. Καθώς βουτάμε συνέχεια μέσα ζεστά μελομακάρονα, κάποια στιγμή το σιρόπι ζεσταίνει, πρέπει να φροντίσουμε να είναι πάντα κρύο.
- Αν θέλουμε να τα μελώσουμε σε καυτό σιρόπι, όταν τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε τουλάχιστον 15 λεπτά, και μετά ρίχνουμε 5-6 στην κατσαρόλα, τα αφήνουμε 2 λεπτά , τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά, τα αφήνουμε να τραβήξουν άλλα 2 λεπτά, τα βγάζουμε σε πιάτο, ρίχνουμε τα επόμενα στην κατσαρόλα, και πασπαλίζουμε αυτά που βγάλαμε με το μείγμα του καρυδιού και τα τοποθετούμε απλωτά το ένα δίπλα στο άλλο σε μεγάλο ταψί, μέχρι να κρυώσουν τελείως και μετά τα τοποθετούμε σε πιατέλες.

- Τα σιροπιασμένα μελομακάρονα όταν τα ολοκληρώσουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και μετά φροντίζουμε να τα διατηρούμε σε σταθερή θερμοκρασία περιβάλλοντος, γι αυτό τα σκεπάζουμε με μεμβράνη, για να μην στεγνώσουν ή να μην υγρανθούν.

Τα υλικά μας:

Περίπου 85 κομμάτια

4 κούπες αραβοσιτέλαιο

1 κούπα φουσκωτή ζάχαρη άχνη

1 κούπα μπύρα

13 κούπες αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο (έστω και από ψιλό σουρωτήρι)

2 κούπες σιμιγδάλι ψιλό

1 κούπα κονιάκ

1 φακελάκι μπέικιν

3 κουταλιές γλυκού σόδα

3 βανίλιες

4 μανταρίνια χυμός και ξύσμα

2 πορτοκάλια χυμός και ξύσμα

1/2 κούπα μέλι καλό

Για το πασπάλισμα:

3 κούπες καρύδι ψιλοκομμένο

3 κουταλιές κανέλα

2 κουταλιές μοσχοκάρυδο

2 κουταλιές γαρύφαλλο

Σιρόπι:

5 κούπες ζάχαρη

5 κούπες νερό

2 κούπες μέλι

1 κούπα γλυκόζη

2 ξυλάκια κανέλας

1 πορτοκάλι κομμένο στα δύο με τη φλούδα

Πως φτιάχνουμε το σιρόπι:

Σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατώνω να λιώσει η ζάχαρη, ρίχνω τα ξυλάκια κανέλας το πορτοκάλι και βράζουν για 5-8 λεπτά περίπου. Όταν αρχίσει να δένει το σιρόπι, προσοχή να μην πήξει πολύ, ρίχνω το μέλι και τη γλυκόζη, ανακατεύω καλά να διαλυθούν και σε 3 λεπτά αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει. Πετώ το πορτοκάλι και την κανέλα. Αν μας λείψει σιρόπι φτιάχνουμε νέο, ποτέ δεν ρίχνουμε νερό στο ήδη υπάρχον για να αυγατίσει.

Πως φτιάχνουμε τα μελομακάρονα:

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά στις σωστές δόσεις πάνω στο τραπέζι.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αραβοσιτέλαιο και το αφήνουμε να χτυπάει 30 λεπτά (να φύγει η μυρωδιά του σπορέλαιου). Λιώνω τη σόδα στο χυμό μανταρινιών. Αφού περάσουν τα 30 λεπτά ρίχνω στον κάδο που θα συνεχίζει να χτυπά, τη ζάχαρη και σε 5 λεπτά ρίχνω όλα τα υλικά εκτός από τα αλεύρια. Γυρίζω το υλικό σε μεγάλη λεκάνη ή μπολ. Σε ένα άλλο μπολ βάζω τις 11 κούπες κοσκινισμένο αλεύρι, μαζί με το μπέικιν κι ανακατεύω καλά. Σε ένα μικρό μπολ βάζω τις υπόλοιπες 2 κούπες αλεύρι.

Ρίχνω λίγο-λίγο με μια κουτάλα το σιμιγδάλι στη λεκάνη με τα υγρά και ανακατώνω με το χέρι. Όταν αρχίσει να γίνεται πηχτό, δουλεύω με το χέρι απαλά, όλο με τα δάχτυλα, φέρνοντας τη ζύμη από τα τοιχώματα της λεκάνης προς το κέντρο. Συνέχεια ρίχνω σιγά σιγά το αλεύρι . Δεν ζυμώνω! Όταν πάρει όλο αυτό το αλεύρι, τότε αρχίζω να ρίχνω από το μικρό μπολ που έχει τις 2 κούπες σκέτο αλεύρι. Μπορεί να μην το πάρει όλο. Η ζύμη είναι έτοιμη, όταν ξεκολλά από τα τοιχώματα της λεκάνης και δεν κολλάει στα δάχτυλα. Η ζύμη πρέπει να γίνει μαλακή και εύπλαστη όπως του τσουρεκιού.

Απλώνω λαδόχαρτο στα ταψιά. Δεν τα λαδώνω. Πλάθω τα μελομακάρονα μικρά και μακρόστενα με όγκο προς τα πάνω. Τα τοποθετώ στο ταψί λίγο αραιά γιατί φουσκώνουν πολύ και απλώνουν. Τα τρυπώ με πιρούνι για σχέδια.

Προθερμαίνω 15 λεπτά το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνω για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς και στη συνέχεια δυναμώνω τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνω για άλλα 5 λεπτά, έως ότου πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Όταν τα βγάζω, βάζω στο φούρνο το επόμενο ταψί και χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Τοποθετώ τα ζεστά μελομακάρονα στην πλατιά κατσαρόλα με το κρύο σιρόπι που έχω ήδη έτοιμο. Τα γυρίζω από την άλλη πλευρά με ξύλινη κουτάλα τα αφήνω μέχρι 3 λεπτά να "πάρουν" σιρόπι και τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετώ σε ταψί να στραγγίσουν μέχρι να βγούν τα επόμενα μελομακάρονα από το φούρνο και να ακολουθήσω την ίδια διαδικασία.

Πολύ προσεκτικά, να μην σπάσουν, τα τοποθετώ σε πιατέλα και τα πασπαλίζω με το μείγμα του καρυδιού.

Ζύμη με σπορέλαιο και γάλα για τυροπιτάκια, λουκανοπιτάκια, ζαμπονοπιτάκια

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sun, 06 Nov 2011 12:19:00 +0000

Η Ελληνίδα αγρότισσα νοικοκυρά και όχι μόνο, σε δύσκολες και καλές στιγμές της ζωής της, πάντα είχε λάδι και αλεύρι για να παρασκευάσει ζύμες ακόμη και τότε που μπορεί να της έλειπαν άλλα βασικά είδη φαγητού. Για το λόγο αυτό πειραματιζόταν ώστε με τα ίδια βασικά υλικά να παρασκευάζει ζύμες ή πίτες με μεγάλη φαντασία, αλλά και με ιδιαίτερες νοστιμιές. Μια από τους πολλούς τρόπους παρασκευής ζύμης που θα βρείτε σε κάθε γωνιά της πατρίδας μας, είναι και η ζύμη με σπορέλαιο και γάλα που είναι πράγματι μοναδική, τραγανή, πεντανόστιμη. Θα πρέπει να την φτιάξετε έστω μια φορά να την δοκιμάσετε και μετά ...... μου λέτε αν θα ξεκολλήσετε!!!! Είναι πανεύκολη και γρήγορη!!! Την έφτιαξε μια μέρα η κ. Μπαρμπαρίγιου στο γνωστό κανάλι, την παίνεψε πολύ και την δοκίμασα. Την φτιάχνω για τυροπιτάκια σχεδόν μια φορά την εβδομάδα και μερικές φορές τα πασπαλίζω με σουσάμι. Με την ίδια ζύμη έφτιαξα μελοπιτάκια και μαρμελαδοπιτάκια και έβαλα 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη στη ζύμη.

Τα υλικά για τη ζύμη μας:

1 κούπα σπορέλαιο

1 κούπα γάλα

1 κουταλάκι ζάχαρη κοφτό

1 κουταλιά σούπας ξίδι

1 κουταλάκι κοφτό σκόνη μαγιά

1/2 κουταλάκι αλάτι

400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο

2 κουταλιές σούπας σουσάμι προαιρετικά

Πως φτιάχνουμε τη ζύμη μας:

Ζεσταίνουμε το γάλα για πολύ λίγο (χλιαρό). Σε ένα μπολ ρίχνουμε το σπορέλαιο, το γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξίδι και σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε στην αρχή με κουτάλι. Όταν ρίχνοντας το αλεύρι σταδιακά σφίξει λίγο η ζύμη, ανακατώνουμε (ζυμώνουμε ελαφρά) με τα χέρια μας έως ότου δέσει η ζύμη μας.

Πως καταλαβαίνουμε ότι η ζύμη μας δεν θέλει άλλο αλεύρι:

Όταν κατά το ζύμωμα δεν κολλάει στο μπόλ και στα χέρια μας. Για αυτό ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά, για να δούμε πότε πρέπει να σταματήσουμε, αλλά και να δένει το αλεύρι ομοιόμορφα με όλα τα υλικά.

Δεν αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Όταν είναι έτοιμη κόβουμε λίγη ζύμη, όπως για κουραμπιέδες και την πλάθουμε μπαλάκι με το χέρι μας, κατόπιν το πατικώνουμε να γίνει στρογγυλό φύλλο στο χέρι μας και τοποθετούμε την γέμιση τυριού φέτας, ή ένα κομμάτι κασέρι, ή λουκάνικο ή ότι άλλο έχουμε στο ψυγείο μας. Γυρνάμε προς τα μέσα, γύρω γύρω τις άκρες και κλείνουμε το υλικό. Τα κάνουμε με τα χέρια μας μπαλάκια ή μισοφέγγαρα και τα τοποθετούμε σε ξέβαθο ταψί για να φουσκώσουν πιο εύκολα. Δεν λαδώνουμε το ταψί, ήδη τα μπαλάκια μας έχουν αρκετό λάδι. Αν θέλουμε τα περνάμε με το πινέλο βουτυγμένο σε γάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα 30 λεπτά περίπου, στους 170 βαθμούς. Αν ροδίσουν νωρίτερα τα σκεπάζουμε με ασημόχαρτο. Τρώγονται ζεστά ή κρύα, γι αυτό είναι το καλύτερο σνάκ για τη δουλειά μας.

Αν θέλουμε να τα γεμίσουμε με φέτα:

Χτυπάμε σε ένα πιάτο ένα αυγό. Θρυμματίζουμε λίγη φέτα, περίπου 150 γρ. ρίχνουμε ελάχιστο πιπέρι και αν θέλουμε ένα κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο. Τα ανακατεύουμε καλά.