Οι συνταγές της μαμάς μου

Κεφτεδάκια κοκκινιστά για παιδάκια

noreply@blogger.com (Οι συνταγές της μαμάς μου) — Mon, 19 Aug 2024 16:17:00 +0000

Γράφω την συνταγή γιατί την έφτιαξα σήμερα και ξετρελαθήκαμε. Η κόρη μου που είναι 3 ετών, ενώ έτρωγε κεφτεδάκια και μπιφτεκάκια από 7 μηνών, μετά τα 2 έτη σταμάτησε, ακόμα και κοκκινιστά. Οπότε σήμερα πρόσθεσα κολοκύθι για να τα κάνει πιο τρυφερά και έβαλα μισό μισό κιμά και πράγματι τα καταβρόχθισε.

Συνταγή για τον κιμά

- 250 γρ μασχαρίσιο και 250 γρ χοιρινό κιμά

- 1 μέτριο κολοκύθι τριμμένο

- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο

- 1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη

- 1 μεγάλο καρότο ψιλοτριμμένο

- 1 μεγάλο αυγό ή δύο μικρά

- ελαιόλαδο

- αλάτι και πιπέρι

- μία 2 φέτες ψωμί μουσκεμένες με λίγο ξύδι

- θυμάρι ξηρό

Τα ανακάτεψα όλα μαζί και τα έβαλα στο ψυγείο σε μπολ μέχρι την επόμενη μέρα. Μετά τα έπλασα στρογγυλά κεφτεδάκια μικρά και τα έβαλα στους 200 σε προθερμασμένο φούρνο για 12 λεπτά (αφού θα μπουν στη σάλτσα δεν χρειάζονται περισσότερο). Μετά άρχισα να φτιάχνω την σάλτσα.

Συνταγή για την Σάλτσα

- 1 μεγάλο κρεμμύδι μαζί με 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένα στο multi

- 2 φρέσκιες ντομάτες λιωμένες στο multi με ακόμα 200 μλ τοματοχυμό

- 2 φυλλαράκια ψιλοκομμένο βασιλικό

- 2 κλωναράκια ψιλοκομμένο δυόσμο (εμείς βάζουμε μέντα γιατί μένουμε Σκωτία)

- 1 κγ κοφτή ζάχαρη

- 10 μλ κρασί (μιας και είναι μικρή η κόρη μου, πριν τα 2 δε θα έβαζα καθόλου)

- λίγο θυμάρι

- ελαιόλαδο

- αλάτι και πιπέρι ( εναλλακτικά αντί για πιπέρι έβαλα σκόνη ελαφριού τσίλι)

Ψιλοκόβω στο multi σε δύο δόσεις, πρώτα το κρεμμύδι με το σκόρδο και μετά την ντομάτα με τα μυρωδικά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά με 300 μλ νερό. Βάζουμε να μαγειρεύεται σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε και τα κεφτεδάκια όταν βγουν από τον φούρνο και μαγειρεύουμε για ακόμα 20 λεπτά και μετά κλείνουμε την θερμοκρασία και τα αφήνουμε επάνω μέχρι να γίνει το συνοδευτικό. Θέλουμε να έχει μπόλικη σάλτσα. Συνοδεύουμε με ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Mon, 27 Apr 2020 21:56:00 +0000

Φετόπιτα – τυρόπιτα χωρίς φύλλο

Συνταγή από marilenaroukcook.blogspot.gr

Διαφήμιση

Υλικά:

1 και 2/4 ποτηριού αλεύρι
1 ποτήρι νερό
1 φλιτζ. του καφέ σουσάμι και μαυροκούκι (μαύρο σουσάμι)
3 αυγά
800 γραμμ. φέτα
280 γραμμ. γιαούρτι
120 γραμμ. βούτυρο λιωμένο και κρύο και λίγο ακόμα σε στέρεα μορφή
5-6 φύλλα δυόσμου χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ ή λεκάνη το αλεύρι, το νερό, τα αυγά, το γιαούρτι και το βούτυρο και τα χτυπάμε να γίνουν ένας πηχτός χυλός. Προσθέτουμε τη φέτα τρίβοντας τη με το χέρι και τον δυόσμο και ανακατεύουμε απαλά να πάνε παντού, αλλά να μη λιώσουν.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί ή πυρέξ, ρίχνουμε το μείγμα μέσα και πασπαλίζουμε με το μείγμα σουσαμιών και δύο τρία κουταλάκια βούτυρο επιπλέον. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά.

Καλή σας όρεξη!

marilenaroukcook.blogspot.gr

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sun, 26 Jan 2020 12:44:00 +0000

Ψάρι φαγκρί ψητό με ντομάτα

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Mon, 20 Jan 2020 11:49:00 +0000

Το ψάρι φαγκρί με φέτες ντομάτα είναι το πιο γλυκό και πεντανόστιμο ψάρι!!!

Το φαγκρί είναι ένα ψάρι από τα πιο νόστιμα και κάνει πολύ καλές σούπες. Δεν έχει πολλά κόκαλα και είναι ιδανικό για τα παιδιά, Όταν ήταν μικρά τα παιδιά μου το έπαιρνα συχνά το μαγείρευα σούπα με κρεμμύδι και σέλινο για να ενισχύσω τη γεύση, το ξεκοκάλιζα και τους έριχνα τα κομμάτια ψαριού μέσα στη σούπα.
Το φαγκρί είναι μεγάλο ψάρι και βγαίνει 2-3 μερίδες. Σήμερα το έφτιαξα με ντομάτα και μαϊντανό και έγινε πεντάγλυκο.
Το μυστικό είναι για να μείνει μέσα ζουμερό χρειάζεται αργό ψήσιμο σε σταθερή θερμοκρασία 200 βαθμούς.

Τα Υλικά μας:

1 ψάρι φαγκρί περίπου 1 κιλό
100 ml λάδι
150 ml νερό
αλάτι και πιπέρι
2 ώριμες ξεφλουδισμένες ντομάτες σε φέτες
1/2 ματσάκι μαϊντανό κομμένο
1 κουταλίτσα θυμάρι

Πως το μαγειρεύουμε:

Καθαρίζουμε καλά το ψάρι το πλένουμε και το αλατοπιπερώνουμε.
Δεν το χαράσσουμε για να μην μας σκληρύνει.
Ετοιμάζουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις αλατίζουμε ελαφρά.
Ρίχνουμε το νερό στο πυρέξ ή στο ταψί και τοποθετούμε το ψάρι. Αλατίζουμε την κοιλιά του και τη γεμίζουμε με φέτες ντομάτες και μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και πασπαλίζουμε με το θυμάρι.
Γύρω του τοποθετούμε τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας και ρίχνουμε επάνω το λάδι.
Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς περίπου 35-40 λεπτά.

Χοιρινές μπριζόλες με μανιτάρια

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Mon, 11 Nov 2019 07:58:00 +0000

Οι χοιρινές μπριζόλες δεν είναι μόνο για τα κάρβουνα!!!!

Έμαθα τη συνταγή από τη φίλη μου την Αρίστη γι αυτό της την αφιερώνω.

Είναι ένα εύκολο φαγητό και είμαι σίγουρη ότι θα αρέσει σε όλους!!!

Τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στις μπριζόλες μας.

Προσοχή. Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε περισσότερες μπριζόλες, ανάλογα προσθέτουμε περισσότερο κρεμμύδι, μανιτάρια, κρασί και λεμόνι.

Τα υλικά μας:

2 μπριζόλες (σβέρκος)

4 κουταλίτσες λάδι

1 κρεμμύδι σε φέτες

250 γρ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες

1 σκελ. σκόρδο
1/2 πιπεριά πράσινη σε πολύ λεπτές φετούλες για το γαρνίρισμα στο τέλος
2 κούπες ζεστό νερό
1 ποτήρι κρασιού κρασί λευκό ή ροζέ
1+1/2 λεμόνια ζουμερά το χυμό
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
1 κουταλίτσα θυμάρι
αλατοπίπερο

Πως το μαγειρεύουμε:

Ετοιμάζουμε τα υλικά πάνω στο μπάγκο μας.

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες.

Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, όταν κάψει ροδίζουμε ελαφριά τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι να σοταρισθούν ελαφριά και προσθέτουμε τις κομμένες φέτες μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε συνέχεια κι όταν μαραθούν σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και το θυμάρι.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνέχεια με την ξύλινη σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί και να μην φαίνεται.

Τοποθετούμε πάλι τις μπριζόλες στο τηγάνι με γύρω γύρω τα μανιτάρι και προσθέτουμε το νερό.

Χαμηλώνουμε 2 βαθμούς τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοψήνουμε το φαγητό μας μέχρι να μαλακώσουν οι μπριζόλες.

Θέλουμε να μείνει με λίγη σάλτσα γι αυτό προσέχουμε συνέχεια τα υγρά του φαγητού μας. Αν χρειασθεί κι άλλο νερό προσθέτουμε ζεστό.

Προσοχή: Το αλεύρι συνήθως κολλάει στο τηγάνι αν μείνει με ελάχιστα υγρά, γι αυτό προσέχουμε να έχει πάντα το τηγάνι νερό -όσο χρειάζεται- κατά το μαγείρεμα.

Περιχύνουμε το φαγητό με το χυμό λεμονιού 1 λεπτό πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά

Πασπαλίζουμε το φαγητό μας με τις φετούλες πιπεριάς.

Τηγανιά με αρώματα και χρώματα

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sun, 03 Mar 2019 18:10:00 +0000

Η τηγανιά μου με αρώματα και χρώματα! Ο μεζές ή το φαγητό που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους!!!

Η τηγανιά γίνεται από χοιρινό κρέας και από μέρος μαλακό. Λαιμός ή σπάλα. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι εύκολος, αρκεί να αφήσουμε τη φαντασία μας να φτερουγίσει.

Τα υλικά μας:
1 κιλό χοιρινό λαιμός κομμένο από το χασάπη σε κυβάκια 3 εκατοστών περίπου
6 κουταλιές σ. λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρασοπότηρο κονιάκ ή λευκό κρασί. Το κονιάκ το αποθεώνει
1/2 κρασοπότηρο ούζο ή ρούμι
3 κρεμμυδάκια χλωρά κομμένα ροδέλες
1 μεγάλο πράσο κομμένο ροδέλες 1 εκατ. περίπου
1 πιπεριά κόκκινη σε λωρίδες
1 πιπεριά κίτρινη σε λωρίδες
300-400 γρ. μανιτάρια φρέσκα σε φετούλες
2 κουταλιές σ. μουστάρδα απαλή
1 ποτήρι ζεστό νερό ίσως χρειαστεί κι άλλο
Αλάτι και πιπέρι τριμμένο (προτιμώ mix 4 πιπεριών)

Πως μαγειρεύουμε την τηγανιά μας:
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο.
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά πάνω στον πάγκο της κουζίνας.

Βάζουμε φαρδιά κατσαρόλα ή μεγάλο βαθύ τηγάνι στη φωτιά με το μισό λάδι. Θερμοκρασία μέτρια προς δυνατό. Όταν κάψει τοποθετούμε στην κατσαρόλα όλα τα κομματάκια του κρέατος κι αν περισσέψουν τα κρατάμε και τα ροδίζουμε σε δεύτερο γύρο.
Όταν ροδίσουν ελαφρά με τη λαβίδα τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Να προσέξουμε να μην κάψουν γιατί θα γίνει σκληρό το κρέας.
Προσθέτουμε το κονιάκ και το ούζο ή ρούμι κι αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστούν.
Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Το υπόλοιπο λάδι το βάζουμε σε φαρδύ τηγάνι να κάψει σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε συνέχεια.

Όταν καραμελώσουν (να μην μας καούν) ρίχνουμε και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε έως ότου μαλακώσουν.
Γυρίζουμε το υλικό του τηγανιού στην κατσαρόλα με το κρέας, χαμηλώνουμε κι άλλο τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε έως ότου μαλακώσει καλά το κρέας. Περίπου για 40-60 λεπτά.
Προσέχουμε συνέχεια τα υγρά του φαγητού. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό. Αν το θέλουμε για μεζέ να μείνει με ελάχιστη σάλτσα.
5 λεπτά πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε την μουστάρδα που την έχουμε διαλύσει σε λίγο ζεστό νερό και βράζουμε το φαγητό μας ξεσκέπαστο.
Αν το συνοδεύσουμε με πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές θέλουμε περισσότερη σάλτσα.

Γιουβαρλάκια μοσχοβολιστά

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sun, 03 Mar 2019 11:27:00 +0000

Τα γιουβαρλάκια μου με τις μοσχοβολιστές γεύσεις!!!

Ένα εύκολο καθημερινό φαγητό που αρέσει και στα παιδιά. Το φτιάχνω με λίγο ρύζι και μπόλικο ζουμί και λεμόνι, αλλά και με περισσότερο ρύζι, πιο πηκτό που αρέσει στα παιδιά μου.

Τα υλικά για τα γιουβαρλάκια μας:
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό για τον κιμά
2 αυγά για τη σούπα
4 κουταλιές σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σ. άνηθο ψιλοκομμένο
8 κουταλιές σ. λάδι
1 κούπα ρύζι σουπέ αν θέλουμε να υπάρχει και στο ζουμί
1 πράσο σε λεπτές ροδέλες
3 κρεμμυδάκια φρέσκα λεπτοκομμένα
1 καρότο τριμμένο για τον κιμά
2 καρότα σε λεπτές ροδέλες για τη σούπα (μπλέντερ)
1 μεγάλο λεμόνι το χυμό
αλάτι και πιπέρι
1 λίτρο νερό και ίσως χρειαστεί κι άλλο.

Πως μαγειρεύουμε τα γιουβαρλάκια μας:
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας.
Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τον κιμά και προσθέτουμε το 1 καρότο τριμμένο, το αυγό, αλάτι και πιπέρι, το μισό τριμμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, τον άνηθο, το μισό λάδι κι το ρύζι (πολύ καλά πλυμένο). Ανακατεύουμε με το χέρι μας ζυμώνοντας, για να ενωθούν τα υλικά, αλλά και να γίνει αφράτος ο κιμάς και να δώσει μαλακά γιουβαρλάκια. Αφήνουμε να ξεκουραστεί το μείγμα στο ψυγείο. Όσες περισσότερες ώρες τόσο καλύτερα.
Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ρίχνουμε περίπου μισό κιλό νερό να βράσει και προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το πράσο, τα καρότα, το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά περίπου.

Στο διάστημα που βράζουν τα λαχανικά ετοιμάζουμε τα γιουβαρλάκια. Ανακατεύουμε με το χέρι μας τον κιμά, πλάθουμε μικρές στρογγυλές μπαλίτσες και τις τοποθετούμε σε πιατέλα.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό βρασμένο στην κατσαρόλα με τα λαχανικά που βράζουν και ρίχνουμε ένα ένα τα γιουβαρλάκια.

Σιγοβράζουμε τα γιουβαρλάκια μας μέχρι να ψηθούν μέσα. Περίπου 20- 30 λεπτά. Τα δοκιμάζουμε. Του ζουμί το κανονίζουμε ανάλογα πόση σούπα θέλουμε να βγάλουμε.
Αυγόκομμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και βγάζουμε δύο με τρεις κουτάλες ζουμί σε ένα μπολ. Σε βαθύ πιάτο χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους κι όταν αναμιχθεί καλά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Δεν σταματάμε να κτυπάμε το υλικό με το πιρούνι και προσθέτουμε λίγο λίγο το ζουμί που βγάλαμε στο μπολ.
Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και την κινούμε με τα δυο χέρια μας να πάει παντού και να αναμιχθεί με τα γιουβαρλάκια. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά κι όταν πάει να κοχλάσει αποσύρουμε από τη φωτιά και είναι έτοιμο.

Χοιρινό ή κοτόπουλο ρολό με κονιάκ και κάστανα

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sun, 27 Jan 2019 11:48:00 +0000

Ρολό χοιρινό με κάστανα, κονιάκ, καρότα και μέλι!!! Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!! Κι όλα στην κατσαρόλα!!!!

Ήθελα να ευχαριστήσω τα παιδιά μου που ήλθαν από το εξωτερικό με κάτι διαφορετικό. Το ρολό το πήρα έτοιμο από τον χασάπη. Όλα τα υπόλοιπα υλικά που έβαλα να μαγειρέψω το ρολό το αποθέωσαν !!! Τα παιδιά έτρωγαν κι έκαναν <<μμμμ... υπέροχο μαμά!!! Καταπληκτικό!!!!>>

Τα Υλικά μας:
1 κιλό ρολό κρέας από χοιρινό ή κοτόπουλο, έτοιμο του χασάπη
1 κρασοπότηρο κονιάκ
2 κουταλίτσες μουστάρδα
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
6 κουταλιές σ. λάδι
2 μεγάλα καρότα σε μπαστουνάκια
500 γρ. κάστανα καθαρισμένα ολόκληρα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά σ. μέλι
1 κύβο ζωμό κρέατος (για όποιον το χρησιμοποιεί)
3/4 ποτήρι (μεγάλο) νερό για βράσιμο στη χύτρα ταχύτητας

Πως καθαρίζουμε τα κάστανα:
Πατάμε το σύνδεσμο.
https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=915004432711485058#editor/target=post;postID=6893453830173385682;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNu

Πως μαγειρεύουμε το ρολό μας:
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας.
Εγώ το μαγείρεψα στη χύτρα ταχύτητος. Μπορούμε όμως να το μαγειρέψουμε σε απλή κατσαρόλα ή στο φούρνο με το ανάλογο νερό, τόσο όσο να μείνει μια πλούσια δεμένη σάλτσα για να περιλούσουμε μετά το κρέας μας και το συνοδευτικό μας.
Αφήνουμε το λάδι να κάψει στη χύτρα μας σε μέγιστη θερμοκρασία. Τοποθετούμε το ρολό και τις 2 σκελίδες σκόρδο. Όταν ροδίσει το σκόρδο κι από τις δύο πλευρές το πετάμε.
Ροδίζουμε το ρολό (χωρίς να το κάψουμε) από όλες τις πλευρές του. Το γυρνάμε προσεκτικά με δύο πιρούνια.
Το σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί.
Στο νερό διαλύουμε τη μουστάρδα και τον κύβο κρέατος και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αλάτι και πιπέρι. Προσοχή αν βάλουμε κύβο ζωμού κρέατος χρειάζεται να ρίξουμε στο φαγητό μας λίγο αλάτι γιατί έχει αρκετό ο κύβος.
Προσθέτουμε τα καρότα και σκεπάζουμε τη χύτρα μας. Χρησιμοποιούμαι τη χύτρα μας σύμφωνα με τις οδηγίες της. Η δική μου χρειάζεται 40 λεπτά σε θερμοκρασία 1/2 βαθμό πριν το τέλος για να ολοκληρωθεί αυτό το φαγητό μου. Στα 25 λεπτά αποσύρω τη χύτρα από τη φωτιά και όταν την ανοίξω τρυπώ το κρέας με μαχαίρι για να καταλάβω πόσο χρόνο χρειάζεται ακόμη βράσιμο.
Δοκιμάζω το φαγητό μου για το αλάτι. Προσθέτω τα κάστανα, σκεπάζω τη χύτρα και αφήνω να βράσει κρέας και κάστανα περίπου 15 λεπτά.
Αν μαγειρέψουμε σε απλή κατσαρόλα ή στο φούρνο τότε τα κάστανα τα ρίχνουμε περίπου 20 λεπτά πριν το τέλος. Προσέχουμε να μην μας διαλυθούν κατά το βράσιμο. Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα!
Όταν έχει βράσει το φαγητό μας αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά και όταν την ξεσκεπάσουμε ελέγχουμε τη σάλτσα μας.
Ρίχνουμε στο φαγητό την κουταλιά το μέλι, το βάζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη σπάτουλα και σε 1-2 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε σε πιατέλα το ρολό. Τα κάστανα πρέπει να έχουν δέσει την σάλτσα. Αν έχει πολύ νερό, αφήνουμε τη χύτρα σε μέτρια θερμοκρασία να δέσει η σάλτσα μας με προσοχή να μην μας παραδέσει. Καλύτερα να έχουμε μπόλικη σάλτσα.
Όταν κρυώσει το ρολό το βγάζουμε από το δίχτυ με προσοχή και κόβουμε ροδέλες το κρέας μας με κοφτερό μαχαίρι.
Το συνοδεύουμε με πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές και πλούσια πράσινη σαλάτα.
Όταν το σερβίρουμε περιλούζουμε το κρέας και το πιλάφι με τη σάλτσα, τα κάστανα και τα καρότα.

Σαλάτα πράσινη με μουστάρδα, μέλι και μπαλσάμικο

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Thu, 03 Jan 2019 19:42:00 +0000

Μια σαλάτα με ότι λαχανικό έχουμε,επιπλέον καρύδια και ρόδια.. Ντρέσινκ με μέλι, μουστάρδα και μπαλσάμικο! Υπέροχη!!!

Μια σαλάτα εύκολη δροσιστική που ταιριάζει με όλα τα κρέατα. Η μόνη μπελαλίδικη δυσκολία είναι η φωλιά που είναι μέσα η ντομάτα τριαντάφυλλο. Η φωλιά είναι φτιαγμένη από λεπτές φέτες παρμεζάνα σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι που ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να την απλώσουμε και να γίνει μια συμπαγής ζεστή μάζα και μετά αγκαλιάζουμε όπως είναι καυτή το εξωτερικό ενός μικρού μπολ για να δώσουμε το σχήμα της φωλιά. Παγώνει αμέσως. Δεν είναι βέβαια απαραίτητο να την φτιάξετε. Μπορείτε την παρμεζάνα να τη ρίξετε σε φιλέ πάνω στη σαλάτα αν θέλετε.

Το τριαντάφυλλο είναι εύκολο να το φτιάξουμε. Καθαρίζουμε μια μεγάλη ντομάτα γύρω γύρω χωρίς να μας κοπεί η λωρίδα. Την θέλουμε ολόκληρη. Παίρνοντας στο χέρι μας τη μια άκρη της την τυλίγουμε γύρω από αυτήν και παίρνει όμορφο σχήμα.

Τα υλικά μας:
1 μεγάλο μαρούλι τρυφερό
1/2 κούπα σπανάκι μπέιμπι
1 κούπα ρόκα τρυφερή
1 αγγούρι
1 ντομάτα μέτρια
1/2 κούπα ρόδια
1/2 κούπα καρύδια
αλάτι και πιπέρι ανάλογο

Για το Ντρέσινκ:
1 κουταλιές σ. μουστάρδα
1 κουταλιά σ. μέλι
1 κουταλιά σ. ξίδι μπαλσάμικο
3-4 κουταλιές σ. λάδι
Τα κτυπάμε όλα μαζί.

Πως φτιάχνουμε τη σαλάτα μας.

Στο μπάκο της κουζίνας όλα τα υλικά μας πλυμένα και καθαρισμένα.
Σε μια μικρή λεκάνη κόβουμε με το χέρι τα λαχανικά μας στο μέγεθος που θέλουμε. Προσθέτουμε τη ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε 2 κουταλιές από το ντρέσινκ κι ανακατεύουμε.
Απλώνουμε τη σαλάτα μας σε σχήμα που θέλουμε σε μεγάλη πιατέλα. Κόβουμε λεπτές ροδέλες το αγγούρι και το τοποθετούμε γύρω από τη σαλάτα. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ντρέσινκ και απλώνουμε τα ρόδια και τα καρύδια. Επάνω τοποθετούμε το τριαντάφυλλο να δώσει περισσότερη ομορφιά.

Κοτόπουλο λεμονάτο με θυμάρι και σκόρδο

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Mon, 10 Sep 2018 11:21:00 +0000

Κοτόπουλο λεμονάτο! Μια υπέροχη συνταγή!!!

Τυχαία διάβασα τη συνταγή του κ. Γιώργου Τσούλη που έχει την ιστοσελίδα <<Μη μασάς>> μου άρεσε και σκέφτηκα να τη μαγειρέψω.
Επειδή δεν είχα φιλέτο από στήθος την έκανα με μπούτια από κοτόπουλο. Δεν είχα ούτε κάπαρη αλλά το αποτέλεσμα ήταν φανταστικό!!! Σας γράφω βήμα βήμα τη συνταγή όπως το μαγείρεψα εγώ!!!!
Αν θέλετε να δείτε ακριβώς τη συνταγή του κ. Τσούλη αντιγράφετε τον σύνδεσμο στο Google.
https://www.youtube.com/watch?v=2OQza-RZS4A

Τα Υλικά μας:
4 μπούτια κοτόπουλο
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
1/2 κουταλάκι σκόρδο λιωμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σ. κοφτές ζάχαρη
4 κουταλιές λάδι
2 κουταλιές βούτυρο (αγελάδος)
1 μεγάλο καθαρό λεμόνι σε φέτες
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλίτσες θυμάρι φρέσκο ή ξερό
2 κούπες ζωμό κρέατος
1 κουταλιά σ. αλεύρι
3-4 ροδέλες κόκκινης πιπεριάς
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το κοτόπουλο:
Φτιάχνουμε τη μαρινάδα με τα λεμόνια σε ένα πιάτο. Κόβουμε φέτες τα λεμόνια, πασπαλίζουμε και από τις δυο πλευρές με τη ζάχαρη και απλώνουμε πάνω τους το σκόρδο. (Εγώ το ψιλοέκοψα).

Ετοιμάζουμε στο πάγκο μας όλα τα υλικά μας!

Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ετοιμάζουμε το κρασί. Θυμάρι δεν είχα φρέσκο κι έβαλα ξερό.
Στεγνώνουμε τα μπούτια με χαρτί κουζίνας τα αλατοπιπερώνουμε και τα λαδώνουμε καλά με 2 κουταλιές από το λάδι.
Επειδή δεν είχα ζωμό κρέατος, έλιωσα ένα κύβο έτοιμο ζωμό (τύπου knorr) σε 2 κούπες ζεστό νερό.

Βάζουμε σε δυνατή φωτιά να κάψει το τηγάνι και τοποθετούμε τις μερίδες του κοτόπουλου να ροδίσουν ελαφρά και από τις δυο πλευρές.

Τα βγάζουμε σε ένα μπολ.
Τοποθετούμε στο ίδιο τηγάνι τις φέτες λεμονιού. Τις ροδίζουμε ελαφρά και από τις δυο πλευρές. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε στο τηγάνι τις άλλες 2 κουταλιές λάδι κι αμέσως μετά το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να καραμελώσουν ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το θυμάρι κι όταν είναι έτοιμο σβήνουμε με το κρασί.

Όταν ξεθυμάνει το κρασί προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατώνουμε καλά να χυλώσει η σάλτσα μας.

Προσθέτω τα μπούτια, το ζωμό κρέατος κι αλατίζω ελάχιστα το φαγητό γιατί έχει αλάτι και ο κύβος. Το αφήνουμε να βράσει όχι στη μέγιστη θερμοκρασία, κάπου στη μέση.
Εδώ έβαλα και τις φέτες λεμονιού, όπως λέει και η συνταγή και μου έλιωσαν, γι αυτό προτείνω να τις ρίξουμε όταν κοντεύει να βράσει το κοτόπουλο για να βγουν άθικτες.
Επίσης, όταν έχει βράσει το κοτόπουλο κι έχει μείνει με την κατάλληλη σάλτσα ρίχνουμε και τις ροδέλες της πιπεριάς και σε 2-3 λεπτά κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά. Το πασπαλίζουμε με το μαϊντανό
Σερβίρουμε το κοτόπουλο με ρύζι ή ότι άλλο θέλουμε.
Εγώ το συνόδεψα με πιλάφι.
Πατήστε το σύνδεσμο να δείτε τη διαφορά του ριζότου από το πιλάφι.
http://www.syntagesmamas.gr/2014/01/blog-post_88.htm

Το πιλάφι που έφτιαξα:

Έβαλα 4 κούπες νερό να βράσει κι έριξα έναν κύβο κρέατος

Πρόσθεσα 1/2 κούπα αρακά

1 καρότο κομμένο τετραγωνάκια

3-4 ροδέλες κόκκινης πιπεριάς
Εσείς μπορείτε να βάλετε ότι έχετε κι ότι θέλετε.
Πρόσθεσα και το ρύζι και το παρακολουθούσα μέχρι να πιει τα υγρά του. Όταν το αποσύρω από τη φωτιά το σκεπάζω με καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Τζατζίκι για μερακλήδες

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Mon, 16 Apr 2018 18:02:00 +0000

Το Τζατζίκι μπορεί να έχει Τουρκική προέλευση, έχει όμως καθιερωθεί στην Εληνική κουζίνα μας!!!!!

Δεν υπάρχει Έλληνας που να μην του αρέσει το τζατζίκι!!! Συνοδεύει τα σουβλάκια μας, τους πιτόγυρους κι όλα τα ψητά κρεατικά μας!!! Απαραίτητο και κύριο συστατικό το γιαούρτι σακούλας. Να είναι καλά στραγγισμένο! Και στην χώρα μας βρίσκουμε πολύ καλό γιούρτι σακούλας!! Το άλλο συστατικό που παίζει βασικό ρόλο είναι το σκόρδο. Για τους μερακλήδες θέλει 1 σκελίδα σκόρδο ανα 100 γρ. γιαούρτι!! Είναι εύκολο στην παρασκευή του και σε 10 λεπτά είναι έτοιμο!!!!

Τα Υλικά μας:

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό σακούλας
3 σκελίδες σκόρδο (εγώ βάζω 2 σκελίδες για να είναι πιο ήπιο)
1 αγγούρι τρυφερό χωρίς σπόρια
3 κουταλιές σ. άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές σ. λάδι
2-3 κουταλιές σ. ξίδι (προτιμώ μηλόξιδο)
αλάτι
λίγο λευκό πιπέρι
1/3 φετούλες φρέσκιας κόκκινης πιπεριάς για το γαρνίρισμα

Πως το φτιάχνουμε:

Πλένουμε το αγγούρι, το καθαρίζουμε και το τρίβουμε στον τρίφτη από την "χοντρή" πλευρά τριψίματος. Το στραγγίζουμε να φύγουν τα υγρά του. Ενας εύκολο τρόπος είναι να βάλουμε το τριμμένο αγγούρι σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας να την κλείσουμε καλά και να πιέσουμε να φύγουν τα υγρά του αγγουριού.
Τρίβουμε το σκόρδο ή το χτυπάμε με μια κουταλιά λάδι στο γουδί.
Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το στργγισμένο αγγούρι, το λιωμένο σκόρδο, το λάδι και το ξίδι κι ανακατώνουμε καλά. Στην αρχή βάζουμε 2 κουταλιές ξίδι και δοκιμάζουμε αν μας αρέσει. Αν θέλουμε προσθέτουμε και την άλλη κουταλιά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και δοκιμάζουμε. Τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο κι ανακατεύουμε καλά.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας το τζατζίκι μας και το τοποθετούμε στο ψυγείο το λιγότερο 1 ώρα μέχρι 3 ώρες πριν το σερβίρουμε για να δέσουν τα αρώματα και να έχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα.
Γαρνίρουμε αν θέλουμε με μπαστουνάκια κόκκινης πιπεριάς που δίνει και μια ωραία γεύση όταν τρώμε με το τζατζίκι.

Συκωταριά αρνίσια λαδορίγανη με κρασί και κονιάκ

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Mon, 16 Apr 2018 17:07:00 +0000

Συκωταριά λαδορίγανη με άρωμα κονιάκ και ρίγανης. Γευστική απόλαυση!!!!

Συνήθως στην Ανάσταση τρώμε την παραδοσιακή μαγειρίτσα!! Εφέτος είπα να κάνω κάτι πιο ελαφρύ κι έφτιαξα τη συγωτατιά λαδορίγανη. Τι να πω!!! Δεν έχω φάει πιο νόστιμη συκωταριά!!
Φυσικά δεν την μαγειρεύουμε μόνο το Πάσχα, αλλά όλο το χρόνο!!!

Τα Υλικά μας:

1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια
1 κούπα λάδι
1 κούπα κρασί
1 φλιτζάνι κονιάκ
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
1 μικρό κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κουταλίτσα ξερό
1 μεγάλο λεμόνι το χυμό του

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Πλένουμε με άφθονο νερό τη συκωταριά.
Τ βάζουμε σε απλωτή κατσαρόλα με 2 νεροπότηρα νερό για να την ξαφρίσουμε. Μόλις αρχίσει η βράση δημιουργείται ένας θαμπός αφρός πάνω στο νερό. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον αφρό σ' ένα πιάτο και τον πετάμε. Θέλει προσοχή. Ο βρώμικος αφρός σχηματίζεται στην αρχή μέχρι τα 10-12 λεπτά οπότε πρέπει να προσέχουμε τη βράση ώστε να τον βγάλουμε. Αν αργήσουμε με το συνεχές βράσιμο διαλύεται και κολλάει στο κρέας οπότε δεν έχει καλή γεύση το φαγητό μας.
Όταν τελειώσει το ξάφρισμα βγάζουμε τη συκωταριά κι αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Σουρώνουμε σε πολύ ψιλό σουρωτήρι το ζωμό και τον φυλάμε σε μπολ για να τον ρίξουμε στο φαγητό μας.
Με ένα καθαρό ψαλίδι κουζίνας (το πλένω με οινόπνευμα καθαρό ή ξίδι) κόβουμε σε μικρά κομματάκια τη συκωταριά. Οχι ψιλά όπως τη μαγειρίτσα!
Σε στεγνή καθαρή κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι κι κι όταν κάψει τοποθετούμε τόσα κομμάτια συκωταριάς όσα χωρέσει και τα ροδίζουμε γυρνώντας τις πλευρές του. Τα βγάζουμε με τρυπητό κι επαναλαμβάνουμε μέχρι να ροδίσουμε όλη τη συκωταριά. Στο τελευταίο τηγάνισμα προσθέτουμε και το σκόρδο να σοταρισθεί ελαφρά και να δώσει άρωμα.
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα και σε μεγάλη θερμοκρασία όλη τη σοταρισμένη συκωταριά με το λάδι της κι όταν κάψει προσθέτουμε το κρασί και το κονιάκ. Όταν εξατμησθεί (απαραίτητο, αλλιώς θα πικρίζει το φαγητό μας) προσθέτουμε το ζωμό που έχουμε κρατήσει. Ρίχνουμε το κλαράκι δεντρολίβανου, αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να βράσει περίπου 30'. Προσέχουμε να έχει υγρά και δοκιμάζουμε αν έβρασε το συκώτι. Όταν έχουν μαλακώσει τα κομμάτια της συκωταριάς προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι που είχαμε κρατήσει χτυπημένα με το χυμό του λεμονιού και τη ρίγανη. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5' και αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά. Η σάλτσα μας θα φαίνεται μελωμένη.
Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι πιλάφι και πράσινη σαλάτα.

μακαρονια ρυζι σωστο βρασιμο ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sun, 15 Apr 2018 20:42:00 +0000

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Μυστικά των Ιταλών για τέλεια ζυμαρικά και ρύζι.

Post by: Μαρία Μαρκουλιδάκη 12/11/2017

Ζυμαρικά και ρύζι, σε ποιον δεν αρέσουν; Από τα μικρά παιδιά μέχρι “παιδιά” 100 ετών. Τα μαγειρεύουμε όμως σωστά;

Οι γνώμες όμως διχάζονται για το από πού προήλθαν πραγματικά τα δύο αυτά φαγητά. Άλλοι πιστεύουν από την Ασία κι άλλοι ότι είναι αυθεντικά ιταλικά. Όποια κι αν είναι η προέλευσή τους το σίγουρο είναι ότι οι ιταλοί είναι μάστερ του είδους.

Ας γνωρίσουμε τα μυστικά τους!

Ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά βράζονται πάντα σε μεγάλη ποσότητα νερού. 5 λίτρα νερού για κάθε 500γρ. ζυμαρικών.
Το συχνό ανακάτεμα βοηθά στο να μην κολλήσουν τα μακαρόνια.
Χρειάζονται 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι για κάθε 500γρ. ζυμαρικών στο νερό.
Το νερό πρέπει να κοχλάζει καλά, πριν ρίξεις τα μακαρόνια.
Το σωστό ζυματικο τρώγεται al dente, δηλαδή να κρατάει στο δόντι.
Πότε μη βάζεις λάδι στο βρασμό. Όταν σερβίρεις το μακαρόνι, δεν θα ενσωματωθεί σωστά η σάλτσα.
Μην ξεπλένεις τα μακαρόνια με νερό, γιατί φεύγει το άμυλο που θα δέσει τη σάλτσα.
Το σωστό σερβίρισμα είναι με τα μακαρόνια ανακατεμένα με τη σάλτσα κι όχι από πάνω τους.
Προσθέτοντας λίγο νερό από το βρασμό τους στις σάλτσες, τις δένει.
Μακριά και λεπτά ζυμαρικά ταιριάζουν με σάλτσες κρεμώδεις ή βασισμένες στο λάδι.
Ταλιατέλες και χυλοπίτες ταιριάζουν με σάλτσες με κρέας.
Πένες, ριγκατόνι ταιριάζουν με σάλτσες τυριών ή κρέμας και με κιμά.
Στα κοχύλια η σάλτσα μπαίνει μέσα τους οπότε ταιριάζουν με σάλτσες όχι ομοιογενείς.

Ρύζι

Για σπυρωτό ρύζι προτίμησε parboiled.
Αρωματικά και εξωτικά ρύζια είναι το μπασμάτι και το τζάσμιν που δίνουν κολλώδη υφή.
Πριν βράσεις το ρύζι πρέπει να το ξεπλύνεις καλά 3 φορές για να φύγει το άμυλό του. Αλλιώς κινδυνεύει να γίνει στόκος.
Ο καλύτερος τρόπος είναι να βράσεις το ρύζι σε μπόλικο νερό κι έπειτα να το σουρώσεις.
Αν πάλι είσαι της παλιάς σχολής υπολόγισε 1 μέρος ρύζι προς 2,5 μέρη νερό. Βράσε το νερό και μόλις πάρει βράση ρίξε το ρύζι, κλείσε το μάτι και σκέπασε το σκεύος. Μόλις κάνει τρύπες το ρύζι είναι έτοιμο.
Για ριζότο διάλεξε γλασέ, αρμπόριο και καρναρόλι ρύζι, με το καλύτερο να είναι το βιαλόνε νάνο, ποικιλία π.ο.π. από την Ιταλία.
Με το σωτάρισμα στο ριζότο δημιουργείται σε κάθε κόκκο ένα φιλμ που αποτρέπει να διαλυθεί.
Ο ζωμός στην παρασκευή του ριζότο πρέπει να είναι καυτός.
Στο ριζότο μόλις το ρύζι απορροφήσει μια κουταλιά ζωμό τότε ρίχνεις την επόμενη.

Φωτό από: Advitae

Η ιστοσελίδα έχει πληροφοριακό χαρακτήρα. Διαβάστε τους όρους χρήσης

Τσιζ κέικ με μπανάνα γαρνίρισμα με καραμέλα και σος σοκολάτας

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sat, 27 Jan 2018 20:20:00 +0000

Το τσιζ κέικ με μπανάνα και σοκολάτα είναι καταπληκτικό!!!
Θα το δοκιμάσετε;

Τα υλικά για το γλυκό μας:

Για τη βάση:
250 γρ. μπισκότα Μιράντα

125 γρ. βούτυρο τύπου Βιτάμ
200 γρ. κουβερτούρα λιωμένη

Για τη γέμιση:

700 γραμ. τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφειας

200 γραμ. κρέμα γάλακτος (όχι λάιτ))

60 γραμ. ζάχαρη άχνη

2 μπανάνες

Για το γαρνίρισμα:
250 γρ. κουβερτούρα λιωμένη
1 μπανάνα σε λεπτές ροδέλες
καραμέλα (τζάμι)
λίγη κουβερτούρα τριμμένη

Πως φτιάχνουμε το γλυκό μας:

Βάση:

Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ (να μη γίνουν αλοιφή). Τα ρίχνουμε σε αποσπώμενη φόρμα.
Λιώνουμε ελαφρά το βούτυρο σε ένα τηγάνι (ή φούρνο μικροκυμάτων) και το ανακατεύουμε με τα μπισκότα.
Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα και την ρίχνουμε στα μπισκότα.
Τα ανακατώνουμε καλά να ομοιογενοποιηθούν και τα απλώνουμε ομοιόμορφα στη φόρμα.
Τα "πατάμε" λίγο με το κουτάλι ή ένα ποτήρι να γίνει το μείγμα συμπαγές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για δέκα λεπτά.

Γέμιση: Χτυπάμε στο μπλεντερ τις μπανάνες.
Χτυπάμε 2' με το μίξερ την κρέμα γάλακτος να αφρατέψει. Ρίχνουμε μέσα τις λιωμένες μπανάνες το τυρί και τη ζάχαρη. Χτυπάμε 1' με το μίξερ.
Όταν έχει κρυώσει η βάση του γλυκού μας, απλώνουμε επάνω το μείγμα της κρέμας.
Βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο για 3 ώρες να παγώσει και μετά το βγάζουμε, το αποσπούμε από τη φόρμα και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα μαζί με τον πάτο της φόρμας. Εγώ δεν τόλμησα να τη βγάλω γιατί φοβήθηκα μην διαλυθεί η βάση του μπισκότου.
Κολλάμε στο πλάι γύρω γύρω τις κομμένες μπανάνες.

Γαρνίρισμα: Φτιάχνουμε την καραμέλα τζάμι όπως λέει η συνταγή μου: http://www.syntagesmamas.gr/2018/01/blog-post_22.html

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
Απλώνουμε τη λιωμένη σοκολάτα επάνω και στο πλάι, ώστε να καλύψει όλο το τσιζ κέικ.
Γαρνίρουμε με σχέδια από τη σπασμένη καραμέλα και την τριμμένη σοκολάτα.
Εγώ την πασπάλισα με λίγη ζάχαρη άχνη γιατί δεν μου αρέσει η εμφάνιση του χρώματος της σοκολάτας.
Βάζουμε πάλι το γλυκό μας στο ψυγείο και το διατηρούμε εκεί μέχρι να το απολαύσουμε σιγά-σιγά όλο.

Καραμέλα κομματάκια (τζαμι) και σως για γαρνίρισμα γλυκών

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Mon, 22 Jan 2018 12:08:00 +0000

Μια καλή κι εύκολη συνταγή για να μας πετύχει η καραμέλα μας!!!

Αν θέλουμε να κάνουμε σχέδια και να ομορφύνουμε τα γλυκά μας ή τις τούρτες μας δεν έχουμε παρά να προσθέσουμε κομματάκια καραμέλας. Αμέσως θα γίνουν όλα όμορφα στην εμφάνιση, αλλά θα έχουν και την θαυμάσια γεύση της καραμέλας.
Στο τέλος σας γράφω και τη συνταγή για σως (σάλτσα) καραμέλας με νερό ή με κρέμα γάλακτος.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Να προσέξουμε να μην πέσει η καραμέλα πάνω μας την ώρα που βράζει γιατί κάνει εγκαύματα.

Τα Υλικά μας:
6 κουταλιές σούπας νερό
3 σταγόνες λεμόνι
180 γρ. ζάχαρη

Πως φτιάχνουμε την καραμέλα μας:

Απλώνουμε σ' ένα ταψί μία λαδόκολλα και την αλείφουμε ελαφρά με λάδι.

Βάζουμε ένα κατσαρόλι στη φωτιά (μέτρια θερμοκρασία) και ρίχνουμε το νερό, τις 3 σταγόνες λεμόνι και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Όταν διαλυθεί καλά δεν ανακατεύουμε άλλο.

Το σιρόπι μας βράζει και το αφήνουμε να ξανθίσει ελαφρά (όσο θέλουμε).
Προσοχή: Αν το θέλουμε σκούρο το αφήνουμε λίγο ακόμη, αλλά θέλει προσοχή μεγάλη να μην γίνει συμπαγής η καραμέλα μας. Πρέπει να ρέει.

Αποσύρουμε το κατσαρόλι από τη φωτιά κι αμέσως το γυρνάμε και καθώς ρέει η καραμέλα την απλώνουμε πάνω στη λαδόκολλα. Όχι με κουτάλι γιατί δεν θα προλάβουμε να την απλώσουμε όλη. Στεγνώνει πολύ γρήγορα.
Κινούμε το ταψί να απλώσει καλύτερα.
Όταν γίνει συμπαγής η καραμέλα, σαν τζάμι, την σπάμε εκεί που είναι στο ταψί με το γουδοχέρι σε πολλά κομματάκια και σε μέγεθος που θέλουμε. Βγαίνουν ακανόνιστα αλλά αυτό δεν μας πειράζει.

Για σως (σάλτσα) καραμέλα:

Κάνουμε την καραμέλα ακριβώς όπως γράφω την παραπάνω συνταγή κι όταν ξανθίσει αποσύρω το κατσαρόλι από τη φωτιά, το αφήνω να κρυώσει λίγο 1 λεπτό (αν δεν κρυώσει λίγο και ρίξουμε το νερό, μπορεί να πεταχτεί καραμέλα και να μας κάψει) και στη συνέχεια ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά νερό κι ανακατεύω έως ότου γίνει σάλτσα πηχτή.

Με κρέμα γάλακτος:
Αν θέλουμε να τη φτιάξουμε με κρέμα γάλακτος, την ώρα που έχει ξανθίσει κι αποσύρουμε το κατσαρόλι από τη φωτιά, αντί για νερό ρίχνουμε μέσα
1 κουτάκι μικρό κρέμα γάλακτος
κι ανακατώνουμε καλά.

Σνίτσελ με μανιτάρια και σάλτσα μελιού

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sun, 14 Jan 2018 10:10:00 +0000

Ένα σνίτσελ όλο γλύκα και ζουμερή νοστιμιά!!!

Αυτή η συνταγή μου βγήκε αυθόρμητα. Ήθελα να χρησιμοποιήσω τα μανιτάρια πριν λήξουν και το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό!!!
Είμαι βέβαιη ότι θα σας αρέσει!!!

Τα Υλικά μας:

4 μερίδες σνίτσελ χοιρινό ή κοτόπουλο
1 ποτήρι νερού φρυγανιά τριμμένη
100 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα τριμμένη
1 - 2 αυγά χτυπημένα
4 φέτες μπέικον κομμένο μεγάλα καρεδάκια
300 γρ. μανιτάρια σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά σ. βούτυρο ζωικό (προτιμώ αγελάδος)
1 κουταλιά σ. μέλι
1/2 κύβο κρέατος τύπου Knor
1 ποτηράκι κρασί λευκό
λάδι για το τηγάνισμα περίπου μισή κούπα
αλατοπίπερο

Πως φτιάχνουμε τα σνίτσελ μας.

Αλατοπιπερώνουμε τα σνίτσελ.
Σ'ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε το αυγό και βουτάμε μέσα ένα σνίτσελ κι από τις δυο πλευρές. Το κρατάμε λίγο στον αέρα να πέσει στο πιάτο το περίσσευμα αυγού.
Το πασπαλίζουμε κι από τις δυο πλευρές με το τυρί.
Απλώνουμε σ' ένα μικρό ταψάκι (το θέλουμε μικρό για να μην μας απλώνεται πολύ η φρυγανιά) τη μισή τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε το σνίτσελ πάνω στη φρυγανιά. Ρίχνουμε στην επάνω επιφάνεια του σνίτσελ τόση φρυγανιά ώστε να σκεπαστεί. Με τις παλάμες πατικώνουμε ("ζουπάμε") το σνίτσελ παντού, ώστε να απορροφήσει τη φρυγανιά. Αν νοτίσει η φρυγανιά που το σκεπάσαμε το πασπαλίζουμε με λίγη ακόμη και την πατικώνουμε λίγο να καθίσει. Γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά κι επαναλαμβάνουμε το ίδιο.
Βάζουμε το έτοιμο σνίτσελ σ' ένα ταψάκι και επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα τρία σνίτσελ.
Μπορούμε να φτιάξουμε αρκετά σνίτσελ (με τα ανάλογα υλικά) να τα διπλώσουμε ένα ένα σε ασημόχαρτο και να τα βάλουμε στην κατάψυξη και να τα έχουμε έτοιμα για άλλη φορά.

Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε το μπέικον κι όταν ροδίσει το βγάζουμε με το τρυπητό σ' ένα πιάτο.
Τοποθετούμε μέσα στο τηγάνι τα σνίτσελ και όταν ροδίσουν τα γυρίζουμε με τσιμπίδα από την άλλη πλευρά. Όταν ροδίσουν ρίχνουμε στο τηγάνι το μπέικον και τα μανιτάρια κι ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινο κουτάλι. Ρίχνουμε το κρασί. Όταν εξατμιστεί χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία 1 βαθμό πριν το τέλος ψιλοκόβουμε μέσα το μισό κύβο κότας ή βοδινού και σκεπάζουμε το τηγάνι. Παρακολουθούμε το φαγητό μας κι όταν μαλακώσουν τα μανιτάρια (γύρω στα 8-10 λεπτά) προσθέτουμε στο τηγάνι το μέλι και το βούτυρο. Το βούτυρο το ρίχνουμε για να δέσει περισσότερο η σάλτσα μας. Θέλουμε τόση σάλτσα ώστε να ρίξουμε κατά το σερβίρισμα και πάνω στο σνίτσελ και πάνω στο ριζότο. Ανακατεύουμε απαλά με το ξύλινο κουτάλι για ένα λεπτό και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Προσοχή: Αν το φαγητό μας δεν έχει αρκετό ζουμί, πριν ρίξουμε το μέλι προσθέτουμε όσο χρειαζόμαστε καυτό νερό.
Τα σνίτσελ μας τα σερβίρουμε με πιλάφι και πράσινη σαλάτα.

Ψαρόσουπα, βραστά ψάρια και τα μυστικά της επιτυχίας τους

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Mon, 08 Jan 2018 18:55:00 +0000

Μια πετυχημένη ψαρόσουπα και τα μυστικά της!!!

Λαυράκια

Μια φορά την εβδομάδα φτιάχνω ψαρόσουπα για την γριούλα μητέρα μου και τόσα χρόνια είχα ξεχάσει να γράψω τη συνταγή. Η ψαρόσουπα για να πετύχει θέλει τα μυστικά της και φυσικά δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε ψάρι. Εγώ σήμερα χρησιμοποιώ τα λαυράκια. Επίσης πάντα ρίχνω λίγο ρύζι μέσα γιατί με σκέτο ζουμί δεν χορταίνω, θα πρέπει να φάω δυο πιάτα.

Στην ιστοσελίδα "Μαγειρικές διαδρομές" βρήκα πως μαγειρεύουν τα διάφορα ψάρια. Αν σας ενδιαφέρει πατήστε τον σύνδεσμο: Μαγειρικές διαδρομές

Ψάρι βραστό μυλοκόπι. Το αγαπημένο μου ψάρι. Πεντανόστιμο!!!

Τα Υλικά μας:

2 μεγάλα λαυράκια ή άλλα ψάρια της αρεσκείας σας

3 - 4 πατάτες κομμένες στα τέσσερα

4 μεγάλα καρότα κομμένα μακρόστενα

2 κρεμμύδια ξερά κομμένα στα τέσσερα

1/2 ματσάκι σέλινο με χοντρά κλωνάρια, ολόκληρα μέσα

1/2 ποτήρι κρασιού λάδι

6 κουταλιές σ. ρύζι

2 μεγάλα λεμόνια το χυμό τους

αλάτι και λίγο πιπέρι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Καθαρίζουμε τα ψάρια καλά, τα αλατίζουμε τα περιχύνουμε με το χυμό ενός λεμονιού και τα βάζουμε σκεπασμένα στο ψυγείο το λιγότερο μισή ώρα να μαριναρισθούν.

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μας, το λάδι, αλάτι, λίγο πιπέρι και ρίχνουμε τόσο νερό μέχρι να σκεπαστούν. Όταν βράζουν μετά από 10 λεπτά βάζουμε επάνω τα ψάρια. Καλό είναι να τα βάλουμε σε τρυπητό μεταλλικό καλαθάκι, (σαν της φριτέζας για τηγανητές πατάτες). Έτσι είμαστε σίγουροι ότι δεν θα διαλυθούν τα ψάρια μας και δεν θα πάνε κόκαλα στα λαχανικά μας.

Προσοχή. Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει τα ψάρια μέχρι τη μέση της σάρκας τους. Γι αυτό έχουμε ήδη έτοιμο βραστό νερό κι αν χρειαστεί προσθέτουμε. Όταν τα βράζουμε δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Τα ψάρια είναι έτοιμα βρασμένα όταν καρφώνουμε ένα μαχαίρι στο παχύτερο σημείο της σάρκας τους και φτάνει άνετα στο κόκκαλο. Συνήθως τα μεγάλα θέλουν γύρω στα 10-15 λεπτά βράσιμο, αλλά για να είμαστε σίγουροι τα δοκιμάζουμε.

Όταν τα ψάρια μας είναι έτοιμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε το καλαθάκι με τα ψάρια και τα γυρίζουμε προσεχτικά σε μια πιατέλα. Αν δεν έχουμε καλαθάκι τα βγάζουμε προσεχτικά να μη μας διαλυθούν.

Βάζουμε 3-4 κομμάτια πατατούλες και 3-4 κομμάτια καρότου γύρω από τα ψάρια και τα περιλούζουμε 2-3 κουταλιές από το ζουμί τους.

Τα υπόλοιπα υλικά τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με μια κουτάλα ζουμί και τα χτυπάμε καλά. Εγώ δεν βάζω το σέλινο μέσα στο μπλέντερ, ο ζωμός έχει πάρει το άρωμα και τις βιταμίνες του. Το πετώ για να μη μου σκουρύνει τη σούπα.

Ρίχνουμε το μείγμα του μπλέντερ στην κατσαρόλα με το ζωμό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το χυμό από το 1 λεμόνι και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν κοχλάσει, ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε περίπου 10-15 λεπτά.

Αν θέλουμε στο τέλος μπορούμε να αυγοκόψουμε τη σούπα μας. Εγώ δεν την αυγοκόβω, θέλω να απολαμβάνω τη γεύση και τα αρώματα των λαχανικών.

Μικρά μυστικά για πεντανόστιμες σούπες:

Τα ψάρια τα τοποθετούμε πάνω στα λαχανικά αφού έχουν πάρει βράση. Ποτέ σε κρύο νερό. Με τον τρόπο αυτόν το κολλαγόνο στην κρούστα του ψαριού ζελατινοποιείται και δεν επιτρέπει τους χυμούς του ψαριού να φύγουν τελείως και το ψάρι μας θα μείνει νόστιμο.

Στα βραστά ψάρια πηγαίνουν ακόμη πράσα, κολοκυθάκια, σκόρδο, θυμάρι, τζίντζερ, δάφνη, σαφράν, ξύσμα λεμονιού, εστραγκόν και οι καυτερές πιπεριές τσίλι. Όχι βέβαια όλα μαζί, κάνετε συνδυασμούς και πάντα σε μικρή ποσότητα. Εμένα μου αρέσει μόνο το σέλινο, οι πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Νοστιμιά δίνει και η ντομάτα. Μπορούμε να τη βάλουμε ολόκληρη ξεφλουδισμένη μαζί με τα άλλα λαχανικά και να τη χτυπήσουμε στο μπλέντερ.

Αν μας ενδιαφέρει να φτιάξουμε μια νοστιμότατη σούπα με ψάρια χωρίς πολύ ψαχνό, χρησιμοποιούμε μείγμα από μικρά βραστόψαρα. Εχουν λιγοστή, αλλά πεντανόστιμη σάρκα και δίνουν νοστιμότατο ζουμί. Τα πιο συνηθισμένα νόστιμα βραστόψαρα είναι οι χάνοι, οι πέρκες, οι γύλοι, τα καπόνια, τα χριστόψαρα, οι χειλούτσες, τα σκορπινάκια, οι δράκαινες, οι μικρές πεσκανδρίτσες, οι μπαλάδες, τα σκαθάρια. Όσο μεγαλύτερη ποικιλία βάλουμε, τόσο νοστιμότερη σούπα θα φτιάξουμε.

Περισσότερο ψαχνό αλλά εξίσου νόστιμο θα βρούμε σε μπακαλιαράκια, κεφάλους, λαβράκια και μεγάλες σκορπιδομάνες.

Οι καλύτερες ψαρόσουπες γίνονται με τα φαγκριά, συναγρίδες, σφυρίδες, στήρες, κοκκινόψαρα, δράκαινες και ροφούς.

Καλαμαράκια με ρύζι και μπαχαρικά, ξεχωριστή συνταγή!

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Tue, 19 Dec 2017 19:35:00 +0000

Καλαμαράκια ψιλοκομμένα με μπαχαρικά για να μοσχοβολά το σπίτι και να γευθείτε αρώματα!!!

Τα καλαμαράκια θέλουν μυρωδιές και να είναι μαλακά!!! Είναι μια δική μου συνταγή τόσο γευστική που σίγουρα θα σας ενθουσιάσει!!!

Τα Υλκά μας:
4 μερίδες

500 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα, πολύ μικρά ή μεγάλα που τα κόβουμε σε κομματάκια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
3 ώριμες ντομάτες (ή χυμός)
1/2 κουταλάκι κανέλα (ή ένα ξυλάκι)
4 μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα)
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι μπαχάρι
1 κουταλιά σ. ζάχαρη
1/2 κούπα λάδι
1/2 ποτηράκι κρασιού ούζο
αλάτι και πιπέρι
2 κούπες ρύζι κίτρινο τύπου Parboiled

Πως μαγειρεύουμε τα καλαμαράκια:

Στην κατσαρόλα σε μεγάλη θερμοκρασία βάζουμε να κάψει το λάδι και ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ούζο κι όταν εξατμιστεί ρίχνουμε 1/2 ποτήρι ζεστό νερό κι όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός το ρύζι και τα καλαμαράκια (αν χρειαστεί αργότερα κι άλλο νερό προσθέτουμε οπωσδήποτε ζεστό).
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μας για 20 περίπου λεπτά και μετά προσθέτουμε τα καλαμαράκια.
Συνήθως τα καλαμαράκια θέλουν 8-10΄βράσιμο, αν τα αφήσουμε περισσότερο γίνονται σκληρά. Τα δοκιμάζουμε κι όταν έχουν μαλακώσει τα αποσύρουμε. Φροντίζουμε να έχει μέσα αρκετή σάλτσα το φαγητό μας, να μην είναι στεγνό.
Βράζουμε σε μπόλικο καυτό νερό το ρύζι με ελάχιστο αλάτι για 15΄περίπου. Ανάλογα πόσο μαλακό το θέλουμε.
Το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το έτοιμο φαγητό. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά για 3-5΄για να βράσει λίγο με το ρύζι και να τραβήξει τη νοστιμιά της σάλτσας.
Το φαγητό μας βγαίνει πεντανόστιμο!!!!!

Κοτόπουλο ψητό στο φούρνο με πατάτες και πορτοκάλι. Πεντανόστιμο!

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sun, 29 Oct 2017 19:54:00 +0000

Το καλύτερο ψητό κοτόπουλο που έχω φάει!!!

Βρήκα αυτή τη συνταγή του κ. Λευτέρη Λαζάρου και μου φάνηκε καλή. Μαγείρεψα το κοτόπουλο με τον δικό μου τρόπο (ελάχιστες αλλαγές) κι έγινε λουκούμι. Φανταστική γεύση!!! Η συνταγή βάζει όλα τα υλικά και το ψήνει στο φούρνο. Εγώ μαγείρεψα στην κατσαρόλα και στο τέλος αφού ήταν έτοιμο το έβαλα στο ταψί και το έψησα στο gril για 10 περίπου λεπτά να ξεροψηθούν οι πατάτες. Το αποτέλεσμα ήταν μοναδικό!!! Οι λόγοι που το έβαλα πρώτα στη κατσαρόλα είναι: πρώτον στη χύτρα ταχύτητας έχω οικονομία ρεύματος και δεύτερον, εγώ δεν παίρνω όλο το κοτόπουλο γιατί τρώμε μόνο το μπούτι και το στήθος. Κι επειδή εμένα μου αρέσει το μπούτι γαλοπούλας, θέλει περισσότερο ψήσιμο η γαλοπούλα και προτίμησα να το βράσω το φαγητό στη χύτρα. Εσείς βέβαια μπορείτε να το βάλετε κατευθείαν στο ταψί όπως λέει η συνταγή.

Τα Υλικά μας:

1 ολόκληρο κοτόπουλο (1,400 γρ. περίπου ή κομμάτια της αρεσκείας σας από το κοτόπουλο ή και γαλοπούλα)
50 γρ. λάδι
1 κιλό μικρές πατάτες κομμένες στα δυο
500 γρ. ζωμό λαχανικών
10 σπόροι κάρδαμο ή 4 αστεράκια γλυκάνισο (έβαλα 1/2 κουταλάκι τριμμένο γλυκάνισο)
200 γρ. χυμός πορτοκάλι
το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
200 γρ. μουστάρδα (Εμένα μου φάνηκε πολύ και έβαλα 3 κουταλάκια)
λίγο κορν φλάουρ
6 κλωναράκια θυμάρι (εγώ έβαλα μια κουταλιά σ. ξερό θυμάρι)
αλάτι και λίγο πιπέρι τριμμένο

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη μουστάρδα, το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετούμε το κοτόπουλο καθαρό στη γάστρα και ρίχνουμε τις κομμένες πατάτες. Εγώ δεν είχα μικρές κι έκοψα τις μεγάλες πατάτες κυδωνάτες. Ρίχνουμε επάνω στο κοτόπουλο και στις πατάτες το μείγμα πορτοκαλιού, το θυμάρι, το γλυκάνισο και το χυμό λαχανικών. Εγώ δεν έβαλα χυμό λαχανικών, αλλά διέλυσα 1 κύβο knor σε μια κούπα (200 γρ.) ζεστό νερό.
Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά. Δοκιμάζουμε πρώτα με το πιρούνι αν είναι ψημένο και μαλακό το κρέας μας, μήπως χρειαστεί να παρατείνομε το ψήσιμο.
Όταν το βγάλουμε από το φούρνο αν χρειασθεί, δένουμε τη σάλτσα με το κορν φλάουρ και το σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

Πως το έφτιαξα εγώ.
Όταν έκαψε το λάδι στη χύτρα ταχύτητος ρόδισα 6 κομμάτια από μπούτι του κοτόπουλου. Έριξα το μείγμα πορτοκαλιού όπως περιγράφεται παραπάνω βάζοντας μόνο 3 κουταλίτσες μουστάρδα. Έβαλα και το knor που είχα διαλύσει σε μισή κούπα ζεστό νερό, το γλυκάνισο και το θυμάρι. Έβρασα για 20 λεπτά στη δική μου χύτρα από την στιγμή που σφύριξε η βαλβίδα και χαμήλωσα τη θερμοκρασία (διαβάστε τις οδηγίες της χύτρα σας γιατί διαφέρουν). Όταν απέσυρα τη χύτρα από τη φωτιά και την άνοιξα έριξα μέσα τις πατάτες. Το φαγητό στη χύτρα δεν πίνει τα υγρά του, έτσι υπήρχαν υγρά για να μαγειρευτούν οι πατάτες. Έβαλα τη χύτρα πάλι στη φωτιά ξεσκέπαστη, με θερμοκρασία 1 βαθμό πριν τη μέγιστη, κι έβρασε το φαγητό με τις πατάτες 10 λεπτά, (μέχρι να γίνουν οι πατάτες). Δεν χρειάστηκε να βάλω κορν φλάουρ. Οι πατάτες και το ζουμί που ήπιε το φαγητό έδεσαν τη σάλτσα μου κι έμεινε όση χρειαζόταν στο τέλος. Να προσέξετε να μην μείνει στεγνό, θέλει τη σάλτσα του αυτό το φαγητό. Μετά γύρισα όλο το φαγητό σε ταψί και το έψησα (στην επάνω σχάρα) στο gril για 10 περίπου λεπτά και βλέπετε το αποτέλεσμα στις εικόνες. Φανταστική γεύση. Εγώ θα το καθιερώσω στο σπίτι μου.

Μελιτζάνες με ρύζι στην κατσαρόλα

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Tue, 24 Oct 2017 10:43:00 +0000

Μελιτζάνες με ρύζι, ένας γλυκός συνδυασμός!!!

Η ιδέα μου ήρθε όταν δεν είχα χρόνο να φτιάξω τα γεμιστά που είχα προγραμματίσει κι επιπλέον δεν θέλω να τηγανίζω τις μελιτζάνες, γιατί προσθέτουν πολλές θερμίδες, λόγο ότι απορροφούν πολύ λάδι. Σκέφτηκα λοιπόν τα ίδια υλικά να τα μαγειρέψω στην κατσαρόλα για εξοικονόμηση χρόνου. Το αποτέλεσμα; Φανταστικό. Η γεύση καλύτερη κι από τα γεμιστά. Έγινε το αγαπημένο φαγητό όλων μας. Εγώ βάζω στα γεμιστά το ρύζι το μακρύκοκκο το κίτρινο, εσείς επιλέξτε αυτό που σας αρέσει!!!

Τα Υλικά:

4 μελιτζάνες φλάσκες φρέσκιες

2 πατάτες (προαιρετικά)

4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

1 μεγάλο ποτήρι νερό ζεστό

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

5-6 κουταλιές σ. λάδι (όσο θέλετε)

1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε λωρίδες

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λωρίδες

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο

1 κουταλιά σ. ζάχαρη

αλάτι

πιπέρι (προαιρετικό, εγώ δεν βάζω)

1 κούπα ρύζι κίτρινο μακρύκοκκο ή ότι βάζετε στα γεμιστά.

Πως το μαγειρεύουμε:

Ετοιμάζουμε πρώτα όλα τα υλικά μας. Κόβουμε τις μελιτζάνες σταυρωτά και μετά στη μέση. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι σε μεγάλη θερμοκρασία και όταν κάψει ρίχνουμε τις πατάτες και τις ροδίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κι ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το νερό και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν πάρει βράση το φαγητό χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μεσαία κλίμακα για να βράσουν λίγο οι πατάτες, περίπου 8 λεπτά. Ίσα να τσιμπιούνται, μην μας βράσουν πολύ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες, περίπου 10 λεπτά. Πάντα δοκιμάζουμε το φαγητό μας για να το πετύχουμε.

Προσοχή. Για το κίτρινο ρύζι. (Εγώ το προτιμώ γιατί μου αρέσει η γεύση του και η υφή του στο στόμα μου).

Παράλληλα με το βράσιμο του φαγητού βράζουμε το κίτρινο μακρύκοκκο ρύζι σε μια κατσαρόλα με το γνωστό τρόπο, όπως τα μακαρόνια και σε λίγο αλατισμένο νερό. Στα 12-15 λεπτά το δοκιμάζουμε αν μας αρέσει η βράση του. Το σουρώνουμε. Όταν γίνουν οι μελιτζάνες (μην μας παραβράσουν και διαλύονται) ρίχνουμε το σουρωμένο ρύζι στην κατσαρόλα με το έτοιμο φαγητό, που έχει ήδη αρκετά υγρά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να μην μας διαλυθούν οι μελιτζάνες. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Να προσέξουμε το φαγητό μας να μην γίνει πολύ στεγνό, γι αυτό πριν ρίξουμε το ρύζι ελέγχουμε να έχει τουλάχιστον μισή κούπα ζουμί, αν δεν έχει προσθέτουμε λίγο καυτό νερό και δοκιμάζουμε στο αλάτι. Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο, εκτός θερμοκρασίας, πάνω από 15 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Για ρύζι καρολίνα ή οτιδήποτε άλλο.

Αν δεν θέλουμε το κίτρινο ρύζι, τότε, όταν ρίξουμε στην κατσαρόλα τις μελιτζάνες και τα υπόλοιπα υλικά προσθέτουμε και το ρύζι της αρεσκείας μας να βράσουν όλα μαζί. Ελέγχουμε πρώτα τα υγρά του. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 1 μεγάλο ποτήρι ζουμί για να βράσει το ρύζι μαζί με το φαγητό.

Μπισκότα βουτύρου και πορτοκαλιού. Ο αφρός.

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Wed, 11 Oct 2017 11:15:00 +0000

Τα μπισκότα βουτύρου με χυμό πορτοκαλιού τα έφτιαξα χθες πρώτη φορά κι έγιναν ένας γλυκός αφρός!!!!

Συνήθως στη μαμά μου -πολύ γριούλα- της φτιάχνω τα κουλουράκια πορτοκαλιού. Είπα να της αλλάξω γεύση. Έψαξα στο χοντρό τετράδιο στο οποίο έγραφα συνταγές πριν αποκτήσω τον Υπολογιστή και βρήκα αυτή την υπέροχη συνταγή. Μπορεί να μοιάζουν με μελομακάρονα στην εμφάνιση, αλλά έχουν άλλη γεύση και είναι πολύ μαλακά, έτσι όπως τα θέλει η μαμά μου και τα παιδιά σας!!!!!

Φυσικά εσείς μπορείτε να τους δώσετε ότι σχήμα θέλετε ή να τα βγάλετε με το ειδικό κουπ.

Τα Υλικά:

Περίπου 75 κομμάτια

500 γρ. βούτυρο Κερκύρας (Εγώ έβαλα 250 γρ. βιτάμ και 250 γρ. κερκύρας)

300 γρ. ζάχαρη άχνη (επειδή εμείς τα θέλουμε πιο γλυκά έβαλα 330 γρ.)

2 αυγά

4 πορτοκάλια ο χυμός τους (περίπου 370 γρ. ή ένα ποτήρι νερού γεμάτο)

1 σφηνάκι κονιάκ

2 κουταλάκια σόδα

4 κουταλάκια Μπέικιν Πάουερ

Αλεύρι μαλακό όσο πάρει (περίπου ενάμισι κιλό)

Πως φτιάχνουμε τα μπισκότα μας:

Έχουμε από το βράδυ εκτός ψυγείου το βούτυρο και τα αυγά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατώνουμε μέσα το Μπέικιν Πάουερ.

Στον κάδο χτυπάμε δυνατά με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη για 15-20 λεπτά. Θα γίνει ένας αφρός.

Προσθέτουμε τα 2 αυγά ενώ το μίξερ χτυπά συνεχώς. Στη συνέχεια το χυμό από τα πορτοκάλια στο οποίο έχουμε ανακατέψει τη σόδα, τέλος το κονιάκ.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε κουτάλα κουτάλα το αλεύρι μέχρι που αρχίσει να γίνεται πηχτός χυλός. Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε με το χέρι κι ανακατεύουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν η ζύμη μας γίνει μαλακή και δεν κολλάει στο καθαρό χέρι (δοκιμάζουμε κάνοντας ένα μπαλάκι) τότε σταματάμε το αλεύρι.

Αφήνουμε κάνα μισάωρο ή και περισσότερο να ξεκουραστεί.

Απλώνουμε λαδόχαρτα σε ταψιά, πλάθουμε τα μπισκότα σε σχέδιο και σε μέγεθος που θέλουμε και τα τοποθετούμε αραιά στο ταψί γιατί φουσκώνουν και απλώνουν λίγο.

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180 βαθμούς αερόθερμο και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Περίπου 15 λεπτά.

Κοτόπουλο με κολοκυθάκια και ντομάτα

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Tue, 25 Apr 2017 22:35:00 +0000

Κοτόπουλο με κολοκυθάκια. Μια παραδοσιακή συνταγή που φτιάχνουν στα ελληνικά χωριά μας και είναι πολύ νόστιμη.
Μπορούμε να την φτιάξουμε και με αρνάκι ή κατσικάκι και με μοσχάρι !!!!

Τα υλικά μας:

1 κοτόπουλο τεμαχισμένο
1/2 κούπα λάδι
1+ 1/2 κιλό κολοκυθάκια μικρά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες
1 κουταλίτσα πελτέ ντομάτας
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό ή ροζέ
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κύβο ζωμός κότας (για όσους το χρησιμοποιούν)
1 κουταλιά σ. ζάχαρη (εγώ βάζω 1 1/2)
λίγο τριμμένο πιπέρι
1 κουταλίτσα κοφτή αλάτι

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:
Στη χύτρα ταχύτητας βάζουμε το λάδι να κάψει σε μεγάλη θερμοκρασία και σοτάρουμε ελαφρά τα κομμάτια του κοτόπουλου και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε στην χύτρα το σκόρδο και μετά το κρεμμύδι να σοταρισθούν ανακατεύοντας. Ρίχνουμε μέσα πάλι το σοταρισμένο κοτόπουλο και σβήνουμε με το κρασί και όταν ξεθυμάνει, 1-2' περίπου προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτω 1 κρασοπότηρο νερό, σκεπάζω τη χύτρα την κλείνουμε, χαμηλώνουμε στο μισό βαθμό πριν το τέλος της και βράζω το κοτόπουλο για 15'. Αν το φτιάξουμε με αρνάκι θέλει περίπου 25΄, ενώ για το μοσχάρι λίγο περισσότερο.
Αποσύρουμε την χύτρα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Με ανοιχτή τη χύτρα τα σιγοβράζουμε (χαμηλώνουμε στο μισό τη θερμοκρασία) έως ότου μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Θα πρέπει να μείνει το φαγητό μας με την ανάλογη σάλτσα του. Αν δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό, προσθέτουμε νερό ζεστό.
Αν έχουν βράσει τα κολοκυθάκια, αλλά έχει νερουλή σάλτσα, προκειμένου να μην μας διαλυθούν τα κολοκυθάκια, διαλύουμε 1 κουταλιά κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό το ρίχνουμε στη χύτρα και την κουνάμε να πάει παντού και να σφίξει η σάλτσα μας.
Αν προσθέσουμε στα 2 τελευταία λεπτά και 150 γρ. φέτα χοντροκομμένη το φαγητό μας γίνεται πιο απολαυστικό!!!!!

Κοτόπουλο με ντομάτα και μπαχαρικά που το απογειώνουν

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Thu, 30 Mar 2017 17:16:00 +0000

Σήμερα μαγείρεψα 4 μπούτια γαλοπούλας, τα έσβησα με λευκό κρασί και έριξα μπαχάρι και μοσχοκάρυδο και μοσχοβόλησε το φαγητό μου!!!!
Μπορούμε με την ίδια συνταγή να μαγειρέψουμε και μοσχάρι.

Τα Υλικά μας
4 μερίδες

4 μπούτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
4 ώριμε ντομάτες ψιλοκομμένες ή ανάλογο χυμό κονσέρβας
1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη κομμένη σε λωρίδες
1/2 πιπεριά πράσσινη κομμένη σε λωρίδες
2 φύλλα δάφνης
1/2 κουταλάκι μπαχάρι
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι κόκκους άτριφτο πιπέρι
1 κύβο ζωμό κότας (για όσους τοχρησιμοποιούν)
Αλάτι
Ανάλογο νερό. Στη δική μου χύτρα χρειάζεται 1/2 ποτήρι νερού
1/2 κιλό μακαρόνια
Τριμμένο κεφαλοτύρι για τα μακαρόνια

Πως μαγειρεύουμε το φαγητό μας:

Έχω πλύνει και σπουπίσει τα μπούτια. Βάζω σε μεγάλη θερμοκρασία τη χύτρα ταχύτητας, ρίχνω το λάδι κι όταν κάψει καλά ροδίζω τα μπούτια και από τις δυο πλευρές.
Προσθέτω το σκόρδο και το κρεμμύδι και ανακατώνω να σοταριστούν λίγο.
Σβήνω το φαγητό με το κρασί και αφήνω ένα-δύο λεπτά να ξεθυμάνει.
Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά μας, κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε μισό βαθμό πριν το τέλος της θερμοκρασίας και μαγειρεύουμε περίπου 45 λεπτά για τη γαλοπούλα και 30 λεπτά για το κοτόπουλο. Όταν ανοίξουμε τη χύτρα αφήνουμε σε δυνατότερη θερμοκρασία να βράσει λίγο ακόμη για να χυλώσει η σάλτσα μας.
Συνοδεύουμε το φαγητό μας με μακαρόνια ή ρύζι σπυρωτό.

Σαλάτα με ρόκα, καρύδια και χυμό πορτοκαλιού

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Mon, 20 Mar 2017 08:13:00 +0000

Μια εύκολη και απολαυστική σαλάτα με ρόκα, καρύδια και υπέροχη σως από χυμό πορτοκαλιού!!!!

Τα Υλικά μας:

1 μαρούλι κόκκινο κατσαρό (lollo rosso)

1 μαρούλι iceberg ή 1 πράσινο μαρούλι

100 γρ. ρόκα τρυφερή

1 κούπα καρύδια

λίγο αλάτι

Για τη σως:

2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκαλιού

4 κουταλιές σ. λάδι

1 κουταλάκι απαλή μουστάρδα

1 κουταλιά σ. μέλι

Πως φτιάχνουμε τη σαλάτα μας:

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά όλα τα λαχανικά μας.

Στη σαλατιέρα γεμίζουμε γύρω γύρω με φύλλα από το κόκκινο μαρούλι

Κόβουμε με τα χέρια μας τα υπόλοιπα λαχανικά μέσα στη σαλατιέρα. Αλατίζουμε ελαφρά.

Ρίχνουμε απλωτά τα καρύδια.

Κτυπάμε τα υλικά για τη σως με τη φραπιέρα να ομογενοποιηθούν καλά και περιλούζουμε τη σαλάτα μας.

Συμβουλές:

Αν θέλουμε προσθέτουμε 1 πορτοκάλι ξεφλουδισμένο καλά και το εσωτερικό λευκό. Το κόβουμε σε κύβους.

'Η ένα μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους

Ή 2-3 κουταλιές σουσάμι

Ή γραβιέρα κομμένη σε κυβάκια ή όποιο άλλο τυρί θέλουμε

Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε όποιο λαχανικό για σαλάτα θέλουμε.

Σαλάτα λάχανο με σάλτσα μουστάρδας

noreply@blogger.com (Η Μαμά) — Sat, 11 Mar 2017 19:09:00 +0000

Σαλάτα! Το απαραίτητο συνοδευτικό για όλα σχεδόν τα φαγητά μας.
Με τη φαντασία μας κάνουμε διάφορους συνδυασμούς. Σήμερα έφτιαξα μια πολύ απλή, αλλά γευστική με λάχανο, καρότο και σάλτσα μουστάρδας!!!!

Τα Υλικά μας:
1 λάχανο μικρό ψιλοκομμένο
2 μεγάλα καρότα τριμμένα
3-4 ελιές
3-4 τρυφερά φύλλα μαρουλιού
αλάτι
Για τη σάλτσα:
3 κουταλιές σ. λάδι
1 κουταλιά σ. ξύδι μπαλσάμικο
1 κουταλιά σ. μουστάρδα
1 κουταλίτσα μέλι (προαιρετικό)

Πως φτιάχνουμε τη σαλάτα μας:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το πλένουμε στο σουρωτήρι κι αφήνουμε να στραγγίσει καλά.
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Πλένουμε και σκουπίζουμε τα φύλλα μαρουλιού.
Τοποθετούμε στη σαλατιέρα κάθετα τα μαρουλόφυλλα. Αδειάζουμε μέσα το κομμένο λάχανο και αλατίζουμε. Επάνω προσθέτουμε το καρότο και τις ελιές.
Χτυπάμε στη φραπιέρα ή ανακινούμε σε ένα βαζάκι όλα τα υλικά της σάλτσας να ομοιογενοποιηθούν και περιλούζουμε τη σαλάτα μας.