טוב, אז אחרי אינספור פעמים שהכנתי את העוגיות האלה, אחרי שגם גוגל התאהב בגירסה הרגילה שלהן (חפשו בגוגל עוגיות שוקולד), אחרי שהכנתי אותן המון פעמים כבר בתרמומיקס, קבלו את המתכון הכי טוב בעולם לעוגיות שוקולד.

1. לטחון 150 גרם שוקולד (שבור לקוביות או מטבעות) 3 שניות במהירות 6 ולשמור בצד.
2. להרכיב את הפרפר ולהכניס לקערת התרמומיקס 125 גרם חמאה (אני שם ישירות מהמקרר), 50 גרם סוכר לבן ו-50 גרם סוכר דמררה. להפעיל דקה במהירות 3.5 (בהתחלה החמאה הקשה תיתקע מעט, אבל זה משתחרר)
3. להסיר את החמאה מהדפנות ומהפרפר ולהפעיל עוד דקה במהירות 3.5. להסיר מהדפנות.
4. להמיס 125 גרם שוקולד במיקרוגל (בפולסים של 20-30 שניות כל פעם ולערבב בין פולס לפולס)
5. להוסיף את השוקולד המומס לתרמומיקס, להוסיף ביצה קרה וכפית תמצית וניל.
6. לערבב 10 שניות במהירות 3.5
7. להוסיף 150 גרם קמח, 30 גרם אבקת קקאו, חצי כפית מלח וכפית סודה לשתיה.
8. לערבב 15 שניות מהירות 3.5
9. להוציא את הפרפר, להוריד את כל השאריות של המלית חזרה לקערה ולהוסיף את השוקולד הטחון.
10. להפעיל 20 שניות, סיבוב הפוך, תוך העלת המהירות מ-2 ועד 4.
11. להכניס את הקערה למקרר לחצי שעה (בקיץ יתכן ויש צורך לקרר יותר. התערובת צריכה להיות קשה)
12. לחמם תנור ל-170 מעלות.
13. ליצור עיגולים קטנים ולשטח אותם מעט ולסדר בתבנית.
14. לאפות 10 דקות ולהעביר לרשת צינון.

יוצאים בערך 40 עוגיות.

טוב, הגיע הזמן לנקות את קורי העכביש ולנקות קצת אבק. כבר כתבתי לא מזמן בבלוג השני שלי שאת עיקר הזמן הפנוי שלי אני משקיע בלנשום, לאכול ולישון. אבל הצטבר פה כבר יותר מידי אבק והשרת כבר כמעט שכח מי אני, אז הנה אני פה.

אין כמו החורף לסחוט מהתרמומיקס מרק חם וטרי כל יום. בתקופה האחרונה אנחנו בתקופה של עדשים. אם יש לכם אפשרות לקנות עדשים בשוק, לכו על הזן הקטן והעדין. העדשים הרבה יותר עדינות. אם אין לכם גישה לשוק, אז השוק יכול לבוא אליכם.

קטנות קטנות קטנות

לתוך קערת התרמומיקס נכניס:

• בצל בינוני חתוך לקוביות
• 2 ראשי פטרוזליה – קוביות
• 5-6 שיני שום
• 3-4 גזרים חתוכים גס
• ראש סלרי חתוך לקוביות גדולת
• 2-3 גבעולי סלרי (גבעולים שנשארו מהראש סלרי)

לטחון 6 שניות מהירות 7 לקבלת מחית.

זה הולך להיות מרק!

להוסיף 30 גרם שמן זית ולאדות 5 דקות טמפ' ורומה.
להוסיף 2 כוסות עדשים ירוקות (רצוי מהזן הקטן)
לכסות במים ולבשל ב-100 מעלות 30 דקות.
לבדוק שעדשים התרככו (ואם לא, לבשל עוד)
להוסיף קופסא קטנה של רסק עגבניות, פלפל שחור ומלח.

מרק עדשים ירוקות

בתאבון!

סמי הכבאי

הפעם הראשונה שאכלתי את המאכל הזה, שהוא סוג של פוקצ'ה שטוחה על בסיס קמח חומוס, היתה בהדגמה של התרמומיקס אצל משפחה איטלקיה. מהם קיבלתי את המתכון ואז הוא הלך לי לאיבוד. אתמול שעשיתי סדר בקופסת המתכונים שלי, מצאתי את הנייר עם המתכון ומייד הכנתי.

מתחילים בטחינה של 250 גרם חומוס לקמח.

את החומוס יש לטחון דקה וחצי במהירות 10, כאשר לאחר דקה, יש לפתוח את התרמומיקס ולהוריד את הקמח מהדפנות.

לאחר הכנת הקמח, יש שוב להוריד את הקמח מהדפנות ואז לקלות את הקמח 3 דקות, 100 מעלות מהירות 4. גם בשלב הזה רצוי באמצע להוריד את הקמח מהדפנות.

בזמן הקלייה, נכין קערה עם 650 גרם מים, 50 גרם שמן זית, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור.

עם סיום הקלייה נפעיל את התרמומיקס במשל 2 דקות על מהירות 4 ונמזוג לאט לאט את הנוזלים. בסופו של דבר נקבל בלילה מאוד דלילה. לא לדאוג.

את הבלילה נמזוג לתבנית. אם יש לכם תבנית פיצה עגולה, ללא חורים, שמנו מעט את התבנית ומיזגו את הבלילה. אפשר למזוג גם לתבנית התנור (עם נייר אפיה משומן בשמן זית) אבל אז זה הפרינטה תצא מעט שטוחה (לא שזאת בעיה).

מעל הפרינטה נבזוק מעט עלי רוזמרין ונאפה 25-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. זמן האפיה תלוי בעובי התבנית.

גזור ושמור

מצרכים:

1. 250 גרם חומוס
2. 650 גרם מים
3. 50 גרם שמן זית
4. כפית מלח
5. חצי כפית פלפל שחור
6. רוזמרין

אופן ההכנה:

1. לטחון את החומוס דקה וחצי מהירות 10. לאחר דקה לעצור ולהוריד את הקמח מהדפנות.
2. לקלות את הקמח 3 דקות, 100 מעלות מהירות 4. באמצע הקלייה להוריד את הקמח מהדפנות.
3. להפעיל את התרמומיקס 2 דקות, מהירות 4 ולמזוג את הנוזלים והתבלינים.
4. למזוג לתבנית עם נייר אפיה משומן בשמן זית ולאפות 25-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

כשהחיים נותנים לימונים, האימרה הידועה אומרת שצריך לדעת להפוך אותם ללימונדה. אבל מה קורה שהחיים נותנים ריבת דובדבנים שלא ניקרשה מספיק?  אפשרות אחת היא להמשיך לבשל את הדובדבנים עם עוד קצת לימון או עוד קצת פיקטין אבל בגלל עצלנות (או שלושה ילדים ואמא בחו"ל) בחרתי להשתמש בסירופ היקר להכנת סורבה. בדרך כלל, הסורבה שמכינים בתרמומיקס עשוי על בסיס פרי קפוא ותוספת של חלבון, אך הפעם עשיתי משהו שונה.

התכנון המקורי היה פשוט להכין מיץ דובדנים קר. לקחתי מגש של קוביות קרח (בערך 200 גרם) ובמשך 40 שניות טחנתי את הקרח לאבקת שלג במהירות 10. לאחר מכן הוספתי שליש צנצנת של ריבת דובדבנים נוזלית (לפי דעתי זה יעבוד עם כל ריבה שהיא) ועוד 10 שניות עד להכנת הסורבה.

התלונה היחידה שנשמע מהבת שלי היא שהסורבה הזה יותר מדי טעים…

אחרי הניסיון המוצלח של טחינת פטריות מיובשות לתוך הקלתית של קיש פטריות השבוע הגיע תור העגבניות המיובשות.  הקיש הוכן למעט "בדיקת היתכנות" ואפשר לשלב כל מלית שרק תעלו על דעתכם. אני בחרתי בפלפל קלוי, כרישה וקשקבל, אבל זה רק בגדר המלצה בלבד. השוס הגדול פה זאת הקלתית הכתמתמה.

מתחילים בטחינה של 140 גרם קמח עם 60 גרם עגבניות מיובשות (לא אלו עם שמן זית. עגבניות יבשות), במשך דקה במהירות 10.

לאחר הטחינה נוסיף לקערת התרמומיקס עוד 210 גרם קמח לבן, יחד עם 200 גרם של קוביות חמאה קרה וחצי כפית מלח. נפעיל את התרמומיקס ב 2-3 פולסים עד לקבלת פירורים. נוסיף חלמון ונפעיל שוב עד לאיחוד התערובת.

ניקח תבנית מאפינס ונשמנה קלות ונחלק את הבצק בצורה אחידה בין השקעים (סה"כ 12 יחידות)

נכניס את התבנית להקפאה ונחמם את התנור ל-180 מעלות.

בזמן שהתנור מתחמם, ניקח כרישה גדולה, ננקה היטב, נקצוץ ונאדה במעט חמאה ושמן זית עם שתי שיני שום קצותות, תוך כדי ערבוב עד לריכוך הכרישה. נוסיף מעט פלפל שחור ומלח.

כאשר התנור התחמם, נאפה את הקישים במשך עשר דקות. כדי לחלץ את הקלתית, יש להניח קרש חיתוך על התבנית ובעדינות להפוך ולהרים את התבנית. אם חלק מהקישים לא משתחררים לתת מכות קלות על התבנית על לשיחרור הקישים.

בתוך כל קיש נניח פרוסה קטנה של פלפל קלוי ומעל נפזר מהכרישה.

ועכשיו נערבב ביצה עם חצי קרטון של שמנת מתוקה ו50 גרם קשקבל מגורדת ונמזוג לתוך הקישים ונחזיר לעוד 10-15 דקות אפייה, עד להתייצבות המלית.

אתם בטח שואלים את עצמכם למה צריך תרמומיקס כדי להכין קיש פטריות? אני לא מדבר על הכנת הבצק (שקילה והכנה בלי ללכלך שום כלי אחר), אלא על טוויסט קטן שיקפיץ את הקיש לגבהים שטרם הכיר.

לכבוד היום הולדת של הקטן ערכנו ארוחה למשפחה והקיש היה אחת המנות. לפני הכנת הבצק הפריך, לקחתי חבילה קטנה של פטריות מיובשות (15 גרם) וטחנתי במשך דקה עם 100 גרם קמח.

מכאן, ההמשך רגיל. אבל ישנה ארומה מעולה של פטריות. מוסיפים עוד 150 גרם קמח, 125 גרם קוביות של חמאה קרה , חצי כפית מלח ומעבדים בפולסים עד לקבלת בצק פירורי. מוסיפים חלמון ואם הבצק יבש מדי, עוד כף של מי קרח ומעבדים בעוד פולס – שניים עד לאיחוד הבצק.

אני לרוב, מפזר את הבצק על תבנית פאי ומהדק ואז שולח את הבצק להקפאה בזמן שאני מחמם את התנור על 180 מעלות.

בזמן שהבצק במקפיא והתנור מתחמם, חותכים לרבעים או שישיות שתי סלסליות של פטריות. אני את הפטריות לא שוטף, אלא רק מנגב עם מגבת נייר. בנוסף פורסים בצל בינוני לפרוסות דקות וכותשים 2-3 שיני שום.

מחממים מחבת גדולה עם מעט חמאה ומעט שמן זית ומטגנים את הבצל. כאשר הבצל מתרכך, מוסיפים את השום, מספר עלי תימין ואת הפטריות ומקפיצים את הפטריות עד שהן מתחילות להתרכך, אך עדין יש בהן פריכות.

לקראת הסוף ממליחים מעט ומפלפלים את הפטריות ומסננים את הנוזלים.

את הפטריות מסדרים על הקלתית הקפואה ובקערה קטנה מכינים רויאל: מערבבים גביע שמנת מתוקה עם שתי ביצים, מעט מוסקט, פלפל ומלח.

את הרויאל יוצקים על הקלתית ומעליו מגרדים מעט קשקבל ומכניסים ל-35 דקות אפיה.

גזור ושמור

מצרכים (לתבנית בקוטר 26-28)

1. 250 גרם קמח
2. 125 גרם קוביות חמאה קרה
3. חצי כפית מלח
4. חלמון
5. בצל בינוני פרוס דק
6. שתי סלסלות פטריות חתוכות לרבעים או שישיות
7. מעט תימין
8. 2-3 שיני שום כתוש
9. קרטון שמנת מתוקה
10. 2 ביצים
11. פלפל ומלח
12. 50 גרם קשקבל

אופן ההכנה:

1. טוחנים את הפטריות היבשות עם 100 גרם קמח דקה במהירות 10.
2. מוסיפים את שאר הקמח, חצי כפית מלח והחמאה ומעבדים בכמה פולסים עד קבלת פירורים
3. מוסיפים את החלמון ומעבדים שוב עד לאיחוד הבצק.
4. מהדקים על תבנית פאי ומקפיאים.
5. מחממים תנור למאה ושמונים מעלות.
6. מחממים מחבת עם מעט חמאה ושמן זית. מטגנים מעט את הבצל ומוסיפים את השום, תימין והפטריות.
7. מקפיצים מספר דקות ומתבלים במעט פלפל שחור ומלח.
8. מסננים את הפטריות מהנוזלים המיותרים ומסדרים על הקלתית.
9. מערבבים את הביצים עם השמנת. מתבלים במעט מוסקט, פלפל שחור ומלח ויוצקים על הקיש.
10. מגררים את הגבינה ואופים 35 דקות.

לפני כמה שבועות התארחתי בסדנת בישול שהעביר השף עומר מילר. מי שלא מכיר את עומר מילר, כניראה שלא חי פה בארץ בשנה האחרונה.. עומר הוא השף והבעלים של מסעדת "חדר אוכל", בעל תוכנית בישול עם מיכל אנסקי, בלוגר בפני עצמו ושף מחונן.

אחת המנות שהוכנה בסדנא, היתה מנה של ניוקי צרפתי, זה ניוקי על בסיס מצק רבוך ולא על בסיס תפוחי אדמה.  כבר תוך כדי הסדנא, ידעתי האת המתכון הזה אני אכין בבית בתרמומיקס, כי אין כמו התרמומיקס להכנת בצקים רבוחים והמנה הזאת לוקחת פחות מ-5 דקות עבודה, בלי לכלוך ובלי בלגן.

נתחיל בקיצוץ של חופן קטן של פטרוזיליה ועירית. בשניים שלושה פולסים נקצוץ אותם ונשמור בצד.

לתוך קערת התרמומיקס נשקול:

• 240 גרם מים
• 100 גרם חמאה
• כפית מלח

נפעיל את התרמומיקס על טמפרטורה של 100 מעלות, מהירות 2 למשך 4 דקות.

לאחר 4 דקות נוסיף לקערה 260 גרם הקמח ונמשיך את פעולת התרמומיקס לעוד 2 דקות נוספות ב-100 מעלות ומהירות 2.

לאחר 2 דקות, נוריד את הטמפרטורה ל-80 מעלות, למשך 2 דקות.

נוסיף:

• כפית מלח
• כפית חרדל
• את עשבי התבלין הקצוצים
• כף אמנטל מגורד (אני וויתרתי)
• 3 ביצים

לאחר חצי דקה נוסיף ביצה נוספת ואחרי עוד חצי דקה, עוד ביצה.

לאחר סיום פעולת התרמומיקס, נעביר את הבצק לתוך שק זילוף עם צנתר כוכב גדול ונכניס לקירור למשך חצי שעה.

נמלא סיר גדול עם הרבה מים ושתי כפות של ציר ירקות. כאשר הציר רותח, נתחיל לזלף לתוך הסיר את הניוקי ובעזרת מספרים, נגזור את הניוקי לרצועות של 3-4 ס"צ.

כאשר הניוקי מתחילים לצוף, נוציא אותם בעדינות לקערה

הניוקי הולכים מעולה עם רוטב עגבניות בסיסי. הכי פשוט, להמיס במחבת מעט חמאה ולהקפיץ עגבניות שרי-תמר (שהן עכשיו סופר מתוקות), כמה גבעולי תימין ואת הניוקי.

כמובן שאפשר לשדך לניוקי הזה המון רטבים אחרים, אבל מומלץ ללכת על פשטות.

אני יודע שבני משפחתי קוראים גם את הבלוג הזה ועכשיו הם גם ידעו שזה מה שאני הולך להכין לארוחת שבועות…

בתאבון.

גזור ושמור:

מצרכים:

1. 240 גרם מים
2. 100 גרם חמאה
3. כפית מלח
4. שתי כפות פטרוזיליה
5. שתי כפות עירית
6. כפית חרדל
7. כפית מלח
8. 260 גרם קמח לבן
9. כף גבינת אמנטל מגורדת
10. 5 ביצים

אופן ההכנה:

1. להכניס את המים, החמאה וכפית מלח לקערת הערבוב ולבשל 4 דקות, מהירות 2, 100 מעלות.
2. להוסיף את הקמח ולהפעיל 2 דקות נוספות על 100 מעלות, מהירות 2.
3. לכוון את התרמומיקס ל-2 דקות, מהירות 2, 80 מעלות
4. להוסיף את עשבי התיבול הקצוצים, כפית מלח וכפית חרדל ושלוש ביצים תוך כדי עבודת התרמומיקס.
5. לאחר חצי דקה להוסיף ביצה ואחרי עוד חצי דקה להוסיף עוד ביצה.
6. לאחר סיום עבודת התרמומיקס להעביר את הבצק לשק זילוף עם צנתר כוכב ולצנן לפחות חצי שעה.
7. לחמם סיר גדול עם הרבה מים / ציר ירקות או ציר עוף
8. לזלף את הבצק לתוך הסיר ובעזרת מספרים לגזור את הניוקי לרצועות באורך 3-4 ס"מ
9. כאשר הניוקי צף להוציא בעזרת כף מחוררת.

במסגרת האישורים שקיבלתי מוועדת הלסינקי לניסויים בבני אדם, ניסיתי את עוגת הגבינה הזאת, עם קלתית בניחוח נענע וקרם לימון עם פטל מעל. כל משתתפי הניסוי דיווחו על תוצאות מוצלחות…

להדליק תנור על טמפרטורה של 160 מעלות.

לקערת התרמומיקס נכניס 125 גרם פתי-בר ו-5 גרם עלי נענע. נטחן 10 שניות במהירות 8.

נוסיף 50 גרם חמאה מומסת ונעבבב בסיבוב הפוך, מהירות 4, 20 שניות.

בעזרת כף, נחלק את התערובת ל-10 כלי אפייה אישים ונהדק היטב (תחתית של כוס יין עושה עבודה מעולה)

מבלי לנקות את הקערה, נכניס 100 גרם סוכר ונטחן 10 שניות במהירות 10. נוסיף  2 ביצים ואת הפרפר ונקציף 30 שניות מהירות 3.5.  נוסיף חצי ק"ג גבינה לבנה 9% ו- 250 גרם גבינת שמנת ונערבב (עדין עם הפרפר) 10 שניות מהירות 4.

נמזוג את המלית לתוך הכלים האישים ונסדר את הכלים בתוך תבנית עמוקה. נכניס את התבנית לתנור ונמזוג לתוכה מים רותחים, עד לאמצע גובה הכלים ונאפה 20-25 דקות, עד שהקרם יציב למגע. לאחר האפיה נוציא את הכלים האישים מתוך תבנית המים ונצנן.

להכנן קרם הלימון, נכניס לקערת התרמומיקס 200 גרם מים, 130 גרם סוכר, 100 גרם מיץ לימון, 50 גרם קורנפלור ועוד 4 חלמונים ואת הפרפר. נערבב 10 שניות במהירות 3.5. לאחר הערבוב נבשל את הקרם 8 דקות בטמפרטורה של 90 מעלות. לאחר הבישול נטרוף את הקרם 2 דקות במהירות 2.

את הקרם נמרח על העוגות, נעטר בפטל טרי ועלה נענע ונשמור בקירור.

גזור ושמור

מצרכים:

1. 125 גרם פתי בר
2. 5 גרם עלי נענע
3. 50 גרם חמאה מומסת
4. 2 ביצים
5. 100 גרם סוכר
6. 500 גרם גבינה לבנה 9%
7. 250 גרם גבינת שמנת
8. 200 גרם מים
9. 100 גרם מיץ לימון
10. 4 חלמונים
11. 130 גרם סוכר
12. 50 גרם קורנפלור
13. פטל טרי לעיטור

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור ל-160 מעלות
2. טוחנים את הפתי-בר והנענע 10 שניות במהירות 8. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים בסיבוב הפוך 20 שניות מהירות 4.
3. מחלקים את הבסיס לעשר כלים אישיים ומהדקים היטב.
4. לטחון 100 גרם סוכר 10 שניות מהירות 10. להוסיף 2 ביצים ולהרכיב את הפרפר. להקציף 30 שניות מהירות 3.5
5. להוסיף את הגבינות ולהקציף 10 שניות מהירות 4.
6. למזוג את המלית לכלים ולהכניס לתבנית עמוקה.
7. להכניס את התבנית לתנור ולמזוג לתוכה מים רותחים עד לאמצע הגובה של הכלים.
8. אופים 20-25 דקות עד לקבלת קרם יציב.
9. לצנן היטב את העוגות.
10. להכנת קרם הלימון מערבבים את כל חומרי המלית עם המטרפה 10 שניות במהירות 3.5
11. מבשלים שמונה דקות בטמפרטורה של 90 מעלות מהירות 2
12. טורפים את הקרם שתי דקות במהירות 2, ללא חימים
13. מורחים את הקרם באחידות על העוגות ומעטרים בפטל ונענע.

צ'אטני, למי שלא מכיר, זאת הגירסה ההודית לריבה, אך בנוסף לסוכר שיש בדרך כלל בריבה, ההודים גם מוסיפים חומץ ותבלינים חמים נוספים, כמו הל, חרדל, מוסקט, קינמון ותבלינים נוספים אשר מוסיפים ארומה מיוחדת לצ'אטני. כמו ריבה, גם צ'אטני אפשר להכין מפירות וירקות שונים ואם תשמרו בצנצת מעוקרת הוא לא יחזיק מעמד כי הוא יגמר מייד.

לרוסטביף שליווה השנה את ארוחת החג שודך גם צ'אטני אגסים ותפוחים מעולה.

הפעם ניצלתי את יכולות התרמומיקס רק על מנת לבשל את הצ'אטני בלי לעמוד ולערבב ולשמור עליו כל הזמן.

את התפוחים והאגסים יש לקלף ולחתוף לקוביות קטנות (את החיתוך עשיתי עם סכין כדי לקבל קוביות)

בנוסף נקצוץ דק מאוד משהו כמו 2-3 ס"מ של שורש ג'ינג'ר טרי ועוד 2-3 שיני שום (את הג'ינג'ר והשום אפשר לקצוץ בקערת התרמומיקס)

נכניס לתוך קערת התרמומיקס את התפוחים והאגסים (אצלי היחס היה של 2:1 לטובת האגסים – 660 גרם קוביות אגסים ו-340 גרם קוביות תפוחים).

לתוך הקערה נוסיף גם 100 גרם סוכר, 100 גרם צימוקים, ו- 150 גרם חומץ תפוחים. אני גם הוספתי חצי כפית קינמון ומעט אגוז מוסקט מגורד.

להפעיל 25 דקות, טמפרטורת וורומה, סיבוב הפוך, מהירות ערבוב.

לפני מספר שבועות, אני ויובל, מפשוט מבשל פשוט היינו שפים לרגע במסעדת קורדוברו. את הסיפור המלא אתם יכולים לקרוא בבלוג שלי או בבלוג של יובל. בנוסף למנות שהכנו, החלטנו להכין גם שני מטבלים ולהגיש כצ'ופר למי שהזמין את המנות שלנו.

ממרח פלפלים קלויים וקשיו

בתקופה האחרונה יש לי רומן עם פלפלים קלויים. אתם יודעים, מן תקופה כזאת, שכל חזרה מהשוק גורמת לתנור להידלק ולאחר זמן מה, תבנית פלפלים קלויים יוצאת ממנו.  בתקופה האחרונה יצא להכין את מרק הפלפלים הקלויים שלי מספר פעמים ובאחת הפעמים נשארו לי מספר פלפלים קלויים מיותמים שמהם נולד המטבל הבא.

על מנת לקלות את הפלפלים, הדליקו תנור על טמפרטורה של 200 מעלות ושילחו את הפלפלים (על נייר אפיה) לבילוי של 40-50 דקות בתנור. את הפלפלים יש לקלף. הכי טוב זה להכניס אותם לשתי שקיות ניילון, הפשוטות של הסופר (אחת בתוך השניה), כאשר הפלפלים עדין חמים. את השקיות יש לסגור ולחזור אחרי שהפלפלים מתקררים (אני גם משאיר את הפלפלים לילה שלם). כאשר הפלפלים קרים, פשוט להסיר בעדינות את הקליפה שלהם, לפתוח ולהסיר את החרצנים.

בזמן שהפלפלים בתנור, קחו כוס אגוזי קשיו (לא קלויים) והשרו במים עם שתי כפות חומץ בין יין (אם במקרה יש לכם חומץ אגוזי מלך זה עוד יותר שווה).

כל מה שנותר עכשיו זה להכניס את הפלפלים הקלויים והמקולפים לקערת התרמומיקס, לסנן את האגוזים ולהכניס גם לקערת התרמומיקס יחד עם כפית מלח, כף חומץ בלזמי וכפית סוכר.

להפעיל את התקמומיקס 30 שניות מהירות 10 עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מורידים את הממרח מדפנות הקערה, טועמים ומתקנים טעמים ומפעילים שוב לעוד מספר שניות.

מיונז זיתים ללא ביצה

את המיונז הזה, הכין יאיר פיינברג בסדנא לשיטות בישול מודרני לפני מספר חודשים. במקור, הזייתים היו שאריות של מנה אחרת שרק נשארו בתרמומיקס, אבל הטעם שהם הוסיפו למיונז, הפכו אותו לאחד המיונזים היותר טעימים שאכלתי (ואני בכלל לא אוהב מיונז).

להכניס לקערת התרמומיקס 10 זיתים שחורים מגולענים, 2 שיני שום וכף חרדל ולהפעיל 5 שניות על מהירות 6.

להוסיף 150 גרם חלב, בעזרת המרית להוריד את השום והזיתים לתתחתית הקערה ולהפעיל 20 שניות מהירות 7.

לשקול לתוך קערה קטנה, או קנקן 450 גרם שמן קנולה (או כל שמן צימחי אחר, אך לא שמן זית)

להפעיל את התקמומיקס על מהירות 4 ולזלף את השמן לאט לאט, על המכסה של התרמומיקס (השמן יכנס דרך הפתחים של כוס המדידה).

יש לזלף את השמן באיטיות, במשך 4 דקות.

לאחר 4 דקות, לסחוט על המכסה מיץ מחצי לימון (גדול), להוסיף כפית מלח ומעט פלפל שחור ולהפעיל 30 שניות במהירות 4.

* התמונות צולמו על ידי טמיר כהן