Tecnologia Láctea

Leite A2

2017-10-17T20:47:00.005-03:00

Dentre os últimos estudos relacionados ao leite, o leite A2 tem ganhado destaque mundial e nacional. Como uma nova alternativa para intolerantes à lactose (aqueles que não produzem enzima lactase suficiente para quebrar a lactose do leite) esse tipo de leite vem surgindo também como viabilidade econômica para produtores e indústrias.

As tecnologias e ciências aplicadas ao assunto ainda encontram-se defasadas, estudos estão em andamento, porém, o produto já está no mercado e é assunto principal em palestras para produtores leiteiros.

Considerando a importância em conhecer sobre o leite A2, elaboramos um resumo do que tem se falado quanto à ele.

Vamos entender?

Como já é de conhecimento comum, o leite e seus derivados são alimentos muito nutritivos, os quais são compostos de proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerais (especialmente o cálcio), entre outros micro e macro nutrientes.

O total de proteínas do leite é composto por dois tipos delas: caseína e o famoso WheyProtein (proteínas do soro). Ambas possuem todo o espectro de aminoácidos de que precisamos, sendo que esses são facilmente assimilados pelo organismo. Para entendermos os dois tipos de leite, temos que focar primeiro na descrição das caseínas.

Cerca de 80% de todo o conteúdo proteico no leite são caseínas. As caseínas são proteínas (polipeptídeos) formadas por uma cadeia constituída de 209 aminoácidos. Entre as estruturas orgânicas da caseína, podemos dividi-las em quatro grandes grupos: alfa S1 (30-46% das caseínas), alfa S2 (8-11%), beta (25-35%) e kappa (8-15%). Dessas, as beta-caseínas são dividas em 13 variantes conhecidas: A1, A2, A3, B, C, D, E, F, H1, H2, I e G. Essas variantes são caracterizadas por diferenças mínimas de composição dos aminoácidos na cadeia proteica. As formas mais comuns no leite dos bovinos são as beta-caseínas A1 e A2. Finalmente, chegamos onde queríamos.

A diferença entre as cadeias da A1 e da A2 concentra-se na posição 67 da ordem de aminoácidos, em um total de 209, como mencionado anteriormente. Nessa posição, a A1 possui o aminoácido histidina e a A2 possui a prolina. Os pesquisadores sugerem que entre 5 mil e 10 mil anos atrás, todos os bovinos produziam um leite com apenas A2 entre as beta-caseínas, mas uma mutação genética fez com que grande parte da população de algumas raças passasse a produzir a variação A1. (Lembrando que mutações genéticas são comuns ao longo dos processos evolucionários e grandes passagens de tempo dentro das populações de seres vivos). Estudos realizados a partir de 1980 começaram a relacionar a beta-caseína A1 (´leite tipo A1´) com problemas crônicos em pessoas predispostas, que incluem diabetes tipo 1, danos cardíacos, transtornos mentais e outras doenças autoimunes. Além disso, elas também estão implicadas em diversas alergias, intolerância ao leite e problemas intestinais.

O mecanismo por trás desses supostos problemas residem na digestão diferenciada entre a A1 e a A2 no nosso intestino. A beta-caseína A2 não passa por uma hidrolisação enzimática (ou ela ocorre muito lentamente), produzindo o peptídeo beta-casomorfina-9 (BCM-9). Já a A1 passa pelo processo de hidrólise, produzindo o peptídeo opioide chamado de beta-casomorfina-7 ( BCM-7). Esse opióide seria o responsável pelos problemas de saúde. Em bebês e crianças menores de 3 anos, os efeitos da BCM-7 seriam ainda mais danosos, já que esse peptídeo poderia passar mais facilmente pela barreira entre intestino e circulação sanguínea, a qual ainda está em formação nessa faixa de idade. Os estudos que geraram maior impacto de preocupação dentro da saúde pública foram os conduzidos por pesquisadores na Austrália e na Nova Zelândia entre 2000 e 2003, mostrando uma clara relação entre aumento nas taxas de doenças crônicas e consumo do leite A1 (mas sem elucidar um mecanismo bioquímico conclusivo de ação do BCM-7). Isso fez com que ambos os países começassem a investir pesado em produzir apenas cruzamentos que dessem origem a variações genéticas que fabricassem o leite A2. Hoje, em ambos os países, o leite A2 é bastante presente e, provavelmente, o mais consumido.

A INTOLERÂNCIA E O LEITE A2

Existe um consenso na sociedade e entre profissionais da saúde de que a principal causa de intolerância ao leite é a produção insuficiente da enzima lactase. Entretanto, o National Institutes of Health, nos EUA, mostrou que "muitas pessoas que relatam ser intolerantes à lactose não apresentam nenhuma evidência de malabsorção de lactose. Sendo assim, é improvável que as causas dos sintomas gastrointestinais apresentados por elas estejam relacionados à lactose."Como um mecanismo alternativo, vêm surgindo fortes evidências de que a beta-casomorfina-7 bovina (BCM-7), derivada das beta-caseínas A1 (proteínas do leite) esteja relacionada aos quadros de intolerância ao leite.

As beta-caseínas representam, aproximadamente, 30% do total de proteínas do leite de vaca, e podem estar presente em duas variantes: A1 ou A2.

No processo digestivo do leite, a ação das enzimas intestinais sobre a beta-caseína A1 libera o BCM-7, o que não ocorre no processo digestivo da beta-caseína A2.

A intolerância ao leite é um problema complexo, tanto em relação à saúde pública, como para o indivíduo intolerante.

Está claro que a mal absorção da lactose (e seus sintomas consequentes) é um dos elementos da intolerância, mas existem evidências de que outros fatores podem estar relacionados.

O papel potencial da beta-caseína A1, por meio da BCM-7, vem sendo investigado desde meados dos anos 2000. Aventou-se, inclusive, a hipótese de que o BCM-7 poderia estar também envolvido na ocorrência de diabetes tipo 1, doenças coronárias e desordens do espectro autista. Essa hipótese foi completamente refutada em uma revisão publicada no European Journal of Clinical Nutrition, em 2005. Mas, a relação do BCM-7 com os quadros de intolerância à lactose parece ser verdadeira, embora mais estudos sejam necessários para que se tenha uma comprovação científica. Um fato que conta a favor dessa hipótese é que muitas pessoas que têm intolerância ao leite de vaca, não apresentam os sintomas característicos quando consomem leite de cabra ou ovelha, que não contém a beta-caseína A1, apenas a A2.

A2 Milk são obtidos de vacas leiteiras que produzem somente o tipo A2 da proteína beta-caseína, enquanto a maioria dos leites contém os dois tipos, A1 e A2.

Para entender como o leite A2 se tornou uma sensação no departamento de lácteos, é necessário voltar cerca de 5.000 anos atrás, quando os cientistas disseram que uma mutação genética ocorreu nas vacas do norte da Europa e que a proteína A1 começou a aparecer no leite que até então continha somente a proteína A2, disse o professor da Universidade Lincoln da Nova Zelândia e ocasional consultor do leite a2, Keith Woodford.

Dentre as raças de bovinos leiteiros, a Gir parece apresentar a maior ocorrência de alelos A2, que determinam a presença da beta-caseína A2 no leite produzido por vacas dessa raça.

As raças mais afetadas pelo ´gene A1` são apenas muito comuns na Europa, EUA e algumas partes do sul-asiático. A linhagem bovina com essa mutação é nativa da Europa, e os gados africanos e asiáticos não foram afetados por ela. E outra: duas raças bem comuns no continente europeu são a Jersey e a Hostein, sendo que a primeira possui 75% da sua população produzindo o A2 e 25% que produz o A1, enquanto a segunda é meio a meio (50%). Ou seja, não são todas ´A1´. E, lembrando novamente, as linhagens com a A1 estão sendo cada vez mais excluídas do gado;

Aqui no Brasil, não precisamos nos preocupar muito com isso. Nosso gado é composto, em sua maior parte, pela raça Gir. A Gir chega a ter quase 100% do seu leite do tipo A2. E, somando-se a isso, todos os criadores estão tentando também excluir as linhagens A1, tornando o nosso leite ainda mais puro na variação livre de suspeitas, impulsionados pela maior valia do mesmo tanto no mercado interno quanto no internacional.

Produtores de leite brasileiros e indústrias já começam a se mobilizar no sentido de desenvolver pesquisas para elucidar melhor os efeitos da beta-caseína A1 e também para selecionar animais que possuem o alelo A2, ou seja, aqueles que produzirão leite A2, para utilização em programas de seleção genética e em cruzamentos.

O custo relativamente baixo e a rapidez dos testes feitos no leite, para detectar a presença de A2, serão aliados fundamentais para a comercilização do "leite A2", caso sejam comprovados seus benefícios nos quadros de intolerância.

CONSIDERAÇÕES

Nesse contexto, vale fazer algumas pontuações:

Demais estudos deveriam ser realizados para melhores conclusões quanto às reais funcionalidades desse novo tipo de leite e não somente considerar a questão de lucros, visto que, hoje, os produtos discriminados como ´A2´ ganham uma gigantesca vantagem comercial, sendo vendidos como opções mais saudáveis do que o leite tradicional;

Os tipos A1 e A2 estão restritos mais aos bovinos. Os leites de cabra, ovelha e outros mamíferos, possuem composições diferentes e são tão saudáveis quanto, em alguns casos, o de bovinos;

Não é necessário ficar sem leite na dieta, você pode continuar bebendo seu leite e consumindo seus derivados (sempre considerando os selos de certificações e indústrias que comumente confia).

Programas de Procedimentos - POP, BPF, APPCC, PPHO

2017-04-12T22:59:00.000-03:00

Onde ocorrem os perigos ao longo da cadeia de produção de alimentos?

As ferramentas oferecidas pelos programas de controle de qualidade permitem que esses perigos sejam evitados e/ou controlados. Dentre essas ferramentas, temos:

BPF - Boas Práticas de Fabricação;

PPHO - Procedimento Padrão de Higiene Operacional;

POP - Procedimento Operacional Padrão;

APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO - BPF é o conjunto de princípios, regras e procedimentos que regem o correto manuseio de alimentos, abrangendo, desde as matérias primas até o produto final.

Aspectos:

Origem da matéria prima;
Instalações;
Água;
Controle de pragas;
Higiene pessoal;
Higiene na elaboração;
Transporte.

Por definição Manual de Boas Práticas é documento que descreve as operações realizadas pela pessoa física ou jurídica, e que inclui, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção da higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle de qualidade da água para consumo humano, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final.

O Manual de Boas Práticas deve descrever como é a empresa, quais são os produtos que ela vende, onde está localizada, como são as instalações físicas, quais são as principais operações, como funcionam os principais requisitos referentes ao recebimento dos produtos, ao armazenamento, ao pré-preparo dos alimentos, ao preparo dos alimentos; alguém que nunca esteve na empresa, ao ler o Manual de Boas Práticas deve conseguir formar uma idéia concreta de como é e de como funciona essa empresa. Contudo, a legislação entende que alguns assuntos que compõe o Manual de Boas Práticas, como potabilidade da água, controle de pragas, higienização, saúde do funcionário, asseio pessoal e etc. são tão importantes que precisam ser melhor detalhados, monitorados e verificados. Para esse detalhamento deve-se criar um passo a passo, formas de monitoramento e de verificação desses assuntos importantes, assim, foram estabelecidos os POP’s.

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO – POP é o procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos, regidos pela RDC 275 de 21 de outubro de 2002.

Tanto o Manual de Boas Práticas como os POPs – Procedimentos Operacionais Padronizados são documentos exigidos pelas legislações vigentes e que devem estar devidamente implementados, atualizados e disponíveis para a consulta.

ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE - é o sistema de controle que aborda a segurança dos alimentos através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.

Abrange:

Identificação e avaliação dos perigos;
Identificação dos Pontos Críticos de Controle;
Estabelecimento dos limites críticos;
Estabelecimento dos procedimentos de monitoração;
Estabelecimento das ações corretivas;
Estabelecimento dos procedimentos de verificação;
Estabelecimento dos procedimentos de registro.

PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL - devem ter detalhamentos de procedimentos de monitorização, ação corretiva, registros e verificação; visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene, antes durante e depois das operações industriais.

No PPHO os acpectos trabalhados são:

Potabilidade da água;
Higiene das superfícies de contato com os alimentos;
Prevenção da contaminação cruzada;
Higiene pessoal;
Proteção contra contaminação/alteração do produto;
Identificação e estocagem adequada dos produtos tóxicos;
Saúde dos operadores;
Controle integrado de pragas;
Registros.

É importante manter o domínio sobre os itens que cada programa atinge, suas características e fundamentos, para que a aplicação seja realizada de forma adequada no setor de produção e/ou beneficiamento de alimentos lácteos ou agroalimentares em geral.

Produção de leite na Australia atinge o menor índice em 21 anos

2017-02-22T10:59:00.002-03:00

Fonte: ABC Rural (Charie McKillop)

De acordo com o relatório da Situação e Perspectiva de Laticínios da Australia, divulgado hoje para o censo 2016-2017, provavelmente a produção de leite teve um déficit de 700 milhões de litros, a menos do que o ano anterior, marcando a menor produção dos últimos 21 anos.

Desde de 1995-1996, os produtores de leite da Austrália produzem menos de 9 bilhões de litros de leite, a previsão na atual condição financeira da Austrália é que serão produzidos 8,8 bilhões de litros em 2016/17.

Apesar da queda na produção de leite, um número está aumentando, em reposta à crise de produtos lácteos, os australianos começaram a comprar mais produtos lácteos, até janeiro de 2017, a venda de leite cresceu 2,4%.

Fonte: http://www.abc.net.au/

InterLeite Sul 2017

2017-02-21T10:50:00.000-03:00

Fonte: http://www.interleite.com.br

Sobre o evento

Esse é um evento de gente que faz. Produtores de porte variado, contemplando a realidade da região; técnicos mão na massa, com experiência de campo, especialistas que têm base teórica e prática. Esse é o grande diferencial do Interleite Sul 2017, o evento de gente que está fazendo a transformação na produção de leite e que participa ativamente do processo que faz do Sul do Brasil a região que mais cresce no leite.

Uma das bases desse avanço são sistemas de produção eficientes, que utilizam os recursos disponíveis e que são adequados à realidade local. A outra é o perfil dos produtores, que são efetivamente produtores e não apenas donos de propriedades: estão envolvidos no dia-a-dia do negócio. Por fim, há novidades técnicas como pastagens melhoradas geneticamente e sistemas de gestão e manejo, que oferecem condições muito diferenciadas por quem as adota. O Interleite Sul trata dessas bases.

Público-alvo

Produtores de leite
Técnicos e consultores ligados à produção de leite
Estudantes
Dirigentes laticinistas
Membros do governo e pesquisadores envolvidos com políticas públicas para o leite

Para mais informações Clique Aqui

MAPA autoriza reconstitução de leite para área da Superintendência do Desenvolvimento do Nordeste

2016-07-25T19:57:00.000-03:00

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), autorizou através de decreto - na Instrução Normativa n°26, de 21 de julho de 2016 - a reconstituição de leite em pó pelas indústrias processadoras de leite e laticínios localizadas na área da Superintendência do Desenvolvimento do Nordeste (SUDENE), sob Inspeção Federal. Essas indústrias estão voltadas ao processamento de leite submetido à Ultra Alta Temperatura (UHT-UAT) e a pasteurização.

A autorização da produção de leite UHT e leite pasteurizado reconstituído pelas indústrias da área afetada pela seca têm como objetivo abastecer o consumidor direto de leite, considerando as normas estabelecidas pela Instrução Normativa nº 14, de 22 de abril de 2013.

INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 14, DE 22 DE ABRIL DE 2013

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso das atribuições que lhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II, da Constituição, tendo em vista o disposto no parágrafo único do art. 507 do Decreto no 30.691, de 29 de março de 1962, e o que consta do Processo no 70000.000872/2013-86, resolve:

Art. 1o Autorizar pelo prazo de três anos a reconstituição de leite em pó pelas indústrias de laticínios sob Inspeção Federal previamente habilitadas à produção de leite ultraalta temperatura (UHT ou UAT) e de leite pasteurizado, localizadas nos Estados do Piauí, Maranhão, Rio Grande do Norte, Ceará, Pernambuco, Alagoas, Paraíba, Sergipe e Bahia, afetados pela seca, visando à produção de leite UHT e de leite pasteurizado reconstituídos, para abastecimento público direto.

(...) Confira a Normativa na íntegra pelo link: Instrução Normativa nº 14, de 22 de abril de 2013

No dia 21 de Julho do corrente ano, entrou em vigor a Instrução Normativa n° 26, estabelecida pelo MAPA, apresentada a seguir.

NSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 26, DE 21 DE JULHO DE 2016

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso das atribuições que lhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II, da Constituição, tendo em vista o disposto no Decreto nº 8.701, de 31 de março de 2016, no parágrafo único do art. 507 do Decreto no 30.691, de 29 de março de 1952, e o que consta do Processo SEI no 21000.020851/2016-14, resolve:

Art. 1º: Fica autorizada, pelo prazo de um ano, a reconstituição de leite em pó pelas indústrias de laticínios sob Inspeção Federal, previamente habilitadas à produção de leite Ultra-Alta Temperaturas (UHT ou UAT) e de leite pasteurizado, localizadas na área de abrangência da Superintendência do Desenvolvimento do Nordeste - SUDENE, afetada pela seca, observadas as exigências legais, visando à produção de leite UHT e de leite pasteurizado reconstituídos, para abastecimento público direto, obedecidas as normas dispostas na Instrução Normativa no 14, de 22 de abril de 2013.

Art. 2º: Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação.

Art. 3º: Fica revogado o art. 6o da Portaria no 196, de 23 de setembro de 19.

O que é Contaminação Cruzada

2016-06-26T10:52:00.001-03:00

Hoje irei falar um pouco sobre contaminação cruzada, muitos funcionários de restaurantes, laticínios, pizzarias ou outros estabelecimentos alimentícios, as vezes por falta de conhecimento ou por falta de material de trabalho adequado, podem causar a contaminação cruzada de um alimento.

Mais o que é contaminação cruzada? “É a transferência de micróbios patogênicos (que causam doença) de uma alimento contaminado (normalmente cru) para outro alimento, direta ou indiretamente”.

Por exemplo: Alguém vai cortar um carne assada ou cozida, com a mesma faca que estava cortando um carne crua, sem lavar ou desinfetar essa faca, as bactérias que podem está presente na carne crua serão transferida para cozida, podendo causar alguma doença no consumidor, dependendo do tipo de bactéria que for transferido.

Existem outros fatores que podem causar contaminação cruzada:

Manipular o alimento cru e logo depois pegar em um alimento cozido sem lavar as mãos.
Usar a mesma taboa para preparar ambos os alimentos, sem lavar a taboa entre um alimento e outro.
Usar utensílios que armazenaram alimentos crus e armazenar alimentos cozidos sem lavar.

Segundo dados do ministério da saúde indicam que alimentos crus, como ovos e carnes vermelhas, são responsáveis em média, por 34,5% dos surtos de doenças transmitidas por alimentos que ocorrem no Brasil (Anvisa, 2009).

Dicas para evitar a contaminação cruzada.

Lavar sempre as mãos, quando estiver manipulado alimento.
Lavar equipamentos e utensílios logo após manipular alimentos crus.
Quando no local tiver apenas uma geladeira, os alimentos devem ficar em recipientes fechados, os alimentos cozidos, devem ser guardados na parte de cima da geleira e os alimentos crus na parte de baixo, quando colocados no freezer devem estar bem embalados e se possível deixar alimentos crus de um lado e cozidos do outro.
Não preparar saladas em tabuas de cortar que tenha sido usada para cortar carnes cruas.

Além de doenças causadas por bactérias, a contaminação cruzada também pode causar reações alérgicas, como por exemplo, no caso de uma pessoas que tenha alergia a amendoim, consumir uma salada onde o funcionário usou a faca para preparar a salada, em uma creme de amendoim, sem ao menos lavar entre um uso e outro.

Portanto é preciso ter bastante atenção e higiene na preparação de alimentos, para que no final ninguém seja prejudicado , pois uma contaminação pode trazer prejuízos graves, tanto para o consumidor como para a indústria.

Mudança de Domínio no blog

2016-06-25T23:50:00.001-03:00

Olá pessoal, só venho por meio deste comunicado informar que a partir do próximo mês, o link para acessar o blog não será mais tecnologialactea.com, o blog continuara o mesmo, mais o link para acesso será

http://tecnologialactea.blogspot.com

Quando o blog voltar a ser movimentado com mais frequência, voltara a ter um domínio próprio, até lá obrigado pelas visitas.

Voltaremos em Breve.

ADM

Latin American Dairy Congress 2016

2016-05-28T09:58:00.001-03:00

"Em resposta ao sucesso absoluto do Latin America Dairy Congress (LADC), realizado em Novembro de 2015, a AgriPoint, em parceria com a Zenith International, realizará o LADC 2016 – Dairy Vision. A partir deste ano, o evento incorpora em seu nome a visão e a estratégia que norteiam seu conceito.

Mantendo o foco principal, de ser “um evento de líderes para líderes”, com a participação dos maiores executivos do segmento lácteo, o Dairy Vision está sendo preparado para repetir e reforçar o sucesso obtido em sua edição inaugural. Sua temática permanecerá voltada a discussões sobre mercado, marketing, inovação, empreendedorismo, consumo, entre outros conceitos fundamentais para o desenvolvimento sustentável da cadeia láctea."

Para mais informações acesse o site do Evento: http://ladc.com.br/

MAPA prorroga vigência de valores da IN nº 62 previstos para 2016

2016-05-12T01:50:00.000-03:00

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, através da Instrução Normativa nº 62, de setembro de 2011, determina a composição e os requisitos físico-químicos e microbiológicos para a qualidade do leite, com prazos para regressões nos valores de Contagem Padrão em Placas (CPP) por Unidades Formadoras de Colônias a cada mililitro (UFC/mL) e Contagem de Células Somáticas (CCS) por mililitro (CS/mL), conforme mostra, em destaque, a tabela abaixo.

Porém, esses prazos foram prorrogados por dois anos, através da assinatura de um decreto durante o lançamento do Sistema de Monitoramento da Qualidade do Leite. Os novos valores estavam datados para vigência no dia 01/07/2016 e 01/07/2017. Agora, com a revogação destas na IN 62, os novas datas dos requisitos de CPP e CCS passam a ser:

REGIÃO	DATA DE INÍCIO
Sul, Sudeste e Centro-Oeste	01/07/2018
Norte e Nordeste	01/07/2019

As avaliações ficarão a cargo da Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite e da Embrapa para a caracterização da qualidade do leite no Brasil.

Crítica –

O decreto – sensato – provavelmente foi sancionado considerando a dificuldade dos pequenos produtores de leite em conseguir alcançar os valores estipulados pelas leis do país. Muito embora existam programas de apoio para tal fim, poucos destes produtores são atendidos e muitos deles, mesmo com dificuldades, fornecem seu leite e mantém a produção de boa parte das indústrias de laticínios.

Considero o fato sensato, pois os apoios parecem não chegar para eles. Muitos consideram difícil mudar a cultura de produtores quanto à realização das Boas Práticas na obtenção do leite, mas, por experiência própria, afirmo que eles são os primeiros a quererem melhorias na sua produção.

Daí surge a pergunta: Então, o que falta para que eles alcancem os quesitos estabelecidos pela legislação?

Falta que lhes deem opções, falta que lhes mostrem alternativas viáveis para que aos poucos alcancem a qualidade do leite produzido.

E mais: faltam incentivos.

Nem todas as indústrias oferecem o pagamento por qualidade e esse sim seria um belo incentivo para que todos lutassem e conseguissem não só os valores de CPP e CCS, mas também uma matéria-prima rica nutricionalmente e rentável para processamento.

6º Simpósio Internacional do Leite Integral

2016-01-10T22:25:00.001-03:00

Sobre o evento

A pecuária de precisão é uma área de conhecimento que tem crescido com grande intensidade nos últimos anos. É uma ferramenta chave na busca por uma produção mais eficiente, por meio de soluções de gestão e manejo, com base em tecnologias de automação, como monitoramento dos animais, das forrageiras e das características bioclimáticas do sistema de produção. A utilização dessas ferramentas tem gerado melhorias de produtividade, redução de custos e atendimento às demandas atuais, como bem-estar animal.

Atendendo a essa nova demanda de conhecimento, a edição de 2016 do Simpósio Internacional Leite Integral terá como tema o manejo e a precisão em sistemas de produção de leite, enfocando o conceito de "fazenda inteligente".

Para saber mais sobre o Evento acesse o site: http://simposioleiteintegral.com.br/

Queijo de Coalho

2015-10-11T14:48:00.002-03:00

Este é um queijo de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida, ele é obtido através da coagulação do leite por meio do coalho e outras enzimas coagulantes apropriadas, contemplada ou não pela ação de bactérias lácteas selecionadas, é comercializado normalmente com até 10 dias de fabricação.

Historicamente conta-se, que o queijo surgiu através do transporte de leite em mochilas feitas de estômagos de ruminantes (animais jovens), como esses viajantes percorriam longas distancias e o as mochilas continham a enzima coagulante, durante esses percursos ocorriam a formação do coalho. No início os produtores usavam as vísceras dos animais jovens abatidos para coagular o leite, logo após o abate do animal as vísceras eram colocadas no leite para que ocorresse a coagulação, hoje em dia utiliza-se o coalho industrial, tem o mesmo efeito, sem o risco de causar contaminação no leite.

A Região Nordeste é considerada a maior produtora de queijo coalho, o queijo é tipicamente consumido, assado ou frito, pode ser usado para recheio de tapioca de pastel, consumidor no café da manhã, usado em pratos típicos.

Características distintivas do processo de elaboração segundo o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, a coagulação do queijo de coalho em torno de 40 minutos, corte e mexedora da massa, remoção parcial do soro, aquecimento da massa por água quente ou vapor indireto até obtenção da massa semi-cozida até 45 ºC ou cozida entre 45 e 50 ºC, adição do sal à massa, prensagem, embalagem e estocagem em temperatura média de 10 a 12 ºC, normalmente até 10 dias, esse queijo também poderá ser elaborado a partir da massa cura (sem aquecimento). Rendimento: aproximadamente 10 litros de leite para 1 kg de queijo. Pode ser encontrado a venda em formato de barra que varia entre 200g a 1kg, também pode ser encontrado no mercado em formato de barras menores, colocados em espetos, assim como pode ser comercializado em fatias. Fluxograma de produção

• Pasteurização do leite.

• Resfriamento ou aquecimento (caso o leite já venha pasteurizado) entre 36 ºC a 38ºC, para adicionar os ingredientes. Cloreto de cálcio e fermento (caso seja usado na produção do queijo).

• Adição do coagulante, homogeneizar bem.

• Espera entre 30 a 40 minutos, para fazer o corte da coalhada, deixar em repouso por 5 minutos após o corte.

• Iniciar a mexedora por toda extensão do recipiente por 20 minutos. • Iniciar o aquecimento da massa até 45ºC em mexedora constante.

• Desligar a chama e mexer por mais 20 ou 30 minutos. • Retira uma parte do soro para colocar sal e adiciona esse soro novamente a massa, homogeneizando para que salgue toda a massa.

• Deixa em repouso por 10 minutos.

• Enforma a massa, em formas revestidas por dessorador.

• Prensa a massa para retirada do soro.

Referências:

Embrapa Agroindústria Tropica Série agroindústria Familiar - Queijo coalho, http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11883/2/00077390.pdf ,acessado em 11 out 2015.

Andrade, M. C. Queijo Coalho http://basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar./index.php?option=com_content&view=article&id=186:queijo-de-coalho&catid=51:letra-q&Itemid=1. Fundação Joaquim Nabuco. Acessado em 11 out 2015.

Receita de Queijo de Coalho, http://www.queijosnobrasil.com.br/portal/receitas/198-receita-queijo-de-coalho Acessado em 11 out 2015

Queijo Camembert

2015-10-10T21:00:00.003-03:00

Originário da França onde é fabricado, na vila de mesmo nome, dizem que desde meados da Revolução de 1789, é um queijo semi-macio, pesando 110g no mínimo, tradicionalmente o Camembert era produzido a partir do leite cru, hoje em dia com o aperfeiçoamento nos padrões de qualidade de produção, utiliza-se o leite pasteurizado.

Apresenta-se coberto com camada branca, devido aos Penicillium camemberti e P. candidum. Acredita-se que tenha sido fabricado pela primeira vez por Madame Marie Haarel, em cuja homenagem foi esculpida uma estátua que ainda hoje pode ser vista na praça de Camembert.

Origem: Normandia

Categoria: Mofo branco

Tamanho: 10 a 12 cm

Rendimento: Aproximadamente 7 litros de leite por quilo de queijo

Aparência: Cilindrico baixo, casca branca com estrias alaranjadas, massa palha amarelada

Textura e sabor: Textura macia, sensível ao toque, massa carnuda, amanteigada e levemente salgado.

Modo de Fabricação:

- Pasteurização: pasteurizar o leite integral ou padronizado a 3,2% de gordura;
- Cloreto de cálcio: adicionar cloreto de cálcio na proporção de 40 ml por 100 litros de leite;
- Fermento lático: adicionar o fermento lático Streptococcus lactis e Streptococcus cremoris, na proporção de 2,0%;
- Coalho: a quantidade depende do poder coagulante do coalho usado. A temperatura de coagulação é de 34ºC, ocorrendo em cerca de 30 minutos;
- Corte: é feito com liras verticais e horizontais, de modo a obter grãos com 2,0 cm. Deve ser feita lentamente;
- Repouso da coalhada: deixar em repouso por 3 minutos;
- Mexedura: mexer a coalhada lentamente, por cerca de 20 minutos, com garfo de aço inox, até o ponto da massa;
- Ponto: dar o ponto de acordo com a consistência desejada;
- Dessoragem: parte do soro é eliminada;
- Enformagem: a massa é coletada no tanque em formas de plástico com 10 cm de diâmetro e com o fundo rendado;
- Viragens: serão feitas 3 viragens. A primeira será feita 15 minutos após a enformagem. A segunda e terceira viragens serão feitas após 60 minutos e 120 minutos, respectivamente, contados a partir da primeira viragem;
- Acidificação: após as viragens, os queijos permanecem em sala com temperatura de 20 a 25ºC para melhor acidificação. O pH da massa, 18 horas após a fabricação, deverá se situar na faixa de 4,8 a 5,0.
- Salga: salgar os queijos em salmoura (à temperatura de 12ºC) a 20% de sal pelo período de 2 horas;
- Secagem: deixar secar;
- Mofo: os queijos são pulverizados com uma solução de mofo Penicillium candidum, em sala de maturação, à temperatura de 12ºC, com 90% de umidade relativa do ar;
- Maturação: deixar maturar por aproximadamente 5 dias;
- Viragem: efetuar a viragem;
- Maturação: deixar maturar por aproximadamente 12 dias, quando então o mofo terá desenvolvido abundantemente;
- Embalagem: embalar em papal alumínio e acondicionar em caixas de papelão.

Referencias Bibliográficas:

Queijo Camembert. Disponível em: http://www.engetecno.com.br/port/queijo_camembert.htm 10 out 2015.

Queijo camembert um mito culinário no pais das delicias. Disponível em: http://super.abril.com.br/ciencia/queijo-camembert-um-mito-culinario-no-pais-das-delicias 10 out 2015.

Queijo Camembert. Disponível em: http://www.queijosnobrasil.com.br/portal/tudo-sobre-queijo/132-queijo-camembert 10 out 2015.

Fonte imagem: Google

Região Sul ultrapassa a Sudeste e se torna a principal produtora de leite

2015-10-09T11:10:00.001-03:00

Em 2014, a produção de leite foi de 35,2 bilhões de litros, um aumento de 2,7% sobre o ano anterior. Com isso, o Brasil ocupou a quinta posição no ranking mundial de produção de leite, atrás de União Europeia, Índia, Estados Unidos e China.

A região Sul passou a ocupar, em 2014, a primeira posição no ranking das grandes regiões, com 34,7% da produção nacional. Apesar disso, Minas Gerais seguiu como o principal estado produtor, com 9,3 bilhões de litros, o que corresponde a 77,0% de toda a produção da região Sudeste e 26,6% do total nacional. Na segunda colocação aparece o Rio Grande do Sul (13,3% do total nacional e 4,7 bilhões de litros), seguido pelo Paraná (12,9% e 4,5 bilhões de litros). Já o Centro-Oeste participou com 14,5%, sendo Goiás o quarto maior produtor nacional. Em termos municipais, a primeira posição continuou com Castro (PR), com 239,0 milhões de litros.

O preço médio nacional do litro do leite foi de R$ 0,96, gerando um valor de produção de R$ 33,78 bilhões em 2014. O maior preço médio foi encontrado no Nordeste, R$ 1,11 por litro, e o menor no Norte, R$ 0,82 por litro.

A diferença entre o total de leite produzido no Brasil apurado pela PPM (35,3 bilhões de litros) e a quantidade de leite cru adquirida pelos laticínios sob inspeção sanitária, levantado pela Pesquisa Trimestral do Leite (24,7 bilhões de litros de leite) reflete a produção de leite que não passa por fiscalização sanitária. Contrastando as séries históricas dessas duas variáveis dos últimos 10 anos, observa-se que, em linhas gerais, uma tem acompanhado a outra. A menor diferença observada no período foi de 29,6%, em 2014, e a maior de 34,4%, em 2006.

A produtividade média de leite por vaca foi de 1.525 litros por ano, em 2014, crescimento de 2,2% em relação a 2013 (1.492 litros).

Fonte: IBGE Para ler a noticia completa Clique Aqui

Fonte imagem: google

Produtos "SEM LACTOSE"

2015-09-02T00:07:00.001-03:00

A lactose é o principal carboidrato do leite, representando o constituinte sólido predominante e menos variável. A lactose tem um leve sabor adocicado, em comparação com outros açúcares, o que torna mais aceitável as dietas lácteas.

Pela ação de ácidos, sob calor, a hidrólise da lactose pode ser produzida pela enzima lactase, obtida industrialmente a partir de uma levedura (Tórula cremoris) e seu emprego é preconizado nas indústrias de laticínios. O leite previamente hidrolizado pode ser consumido por pessoas intolerantes à lactose, visto que a intolerância à lactose deve-se a dificuldade da pessoa digerir a lactose.

De acordo com o professor Marcelo Resende (2013), o processo se resume a deixar o leite em repouso para sofrer ação da enzima lactase, por um período de 3 a 4 horas, em temperatura ambiente. Assim, a lactase quebra a lactose em dois componentes: glicose e galactose.

“A glicose, por ter um princípio sensorial de ser mais doce que a lactose, altera o sabor do leite, deixando-o com um gosto mais adocicado, porém não há adição de açúcar (sacarose) ao produto. O leite com baixo teor de lactose não tem nenhuma perda de nutriente. Ele apresenta o mesmo valor calórico, fornecimento de nutrientes, aminoácidos e vitaminas essenciais. Contudo, por se tratar de um processo de produção mais caro, o preço final do produto é mais alto”, explica o professor.

Normalmente o leite possui, em média, 4,8% de lactose. Desse modo, o leite submetido ao processo de hidrólise, possui 1% de lactose. Sendo assim, a lactose não é retirada do leite, e sim quebrada, fazendo o processo que o organismo não consegue fazer.

O processo de deslactosação envolve a colocação do leite pasteurizado com a enzima em silos de armazenagem, a uma temperatura entre 6-10 ° C para neutralizar o desenvolvimento da flora residual. Como esta gama de temperaturas está longe de ser óptima na atividade correspondente o β – galactosidase de Kluyveromyces spp . ( 35-40 ° C ) , enzima comumente utilizada na indústria de lacticínios, o processo leva 15 a 20 horas para obter cerca de 85 % de hidrólise (REPELIUS , 2001).

|| ESTUDO DA HIDRÓLISE DA LACTOSE NA OBTENÇÃO DE LEITE LACTOSE HIDROLISADO MICROFILTRADO E AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICOQUÍMICOS PARA DETERMINAÇÃO DA SUA VIDA ÚTIL

HOSHINO et al (2009), objetivaram desenvolver um leite desnatado pasteurizado microfiltrado, com baixo teor de lactose.

Para tanto, estudou-se a melhor condição de hidrólise da lactose (concentração de lactase X tempo/temperatura de reação); b) Determinação das características físico-químicas e da cor instrumental do produto obtido e c) Avaliação durante estocagem refrigerada a 5 e 10°C, de modo a determinar, físicoquimicamente, qual a vida útil deste produto.

De acordo com os resultados obtidos, os valores de densidade e acidez titulável, bem como os teores de proteína e de gordura dos leites LDPLHM estão dentro dos critérios estabelecidos pela Instrução Normativa 51 (BRASIL, 2002), para leite pasteurizado tipo A (ainda vigente no período do experimento). Com relação aos valores de pH e de sais, a legislação não determina quais as faixas de valores adequadas para estes parâmetros. Porém, estes valores encontram-se dentro dos intervalos citados na literatura internacional de lácteos.

Porém, visualmente, as amostras comerciais de leite hidrolisado se apresentaram mais “escuras” do que as de leite hidrolisado microfiltrado. O que justifica a cor do leite sem lactose comumente encontrado no mercado.

Contudo, dentre às vantagens desse leite aos intolerantes e como tudo tem seu ponto negativo, muitas reclamações são realizadas, em site específico, quanto aos leites sem lactose recentemente lançados ao mercado. As alterações do produto são muitas, citadas pelos consumidores, assim como as dúvidas dos profissionais da área quanto ao processo utilizado pelas indústrias processadoras.

"TENHO INTOLERÂNCIA À LACTOSE E ADQUIRI QUATRO CAIXAS DO LEITE (marca preservada) ZERO LACTOSE. AO TOMAR 200ml DO LEITE, TODOS OS SINTOMAS DA INTOLERÂNCIA SE MANIFESTARAM, COMO: NÁUSEAS, VÔMITOS, AZIA, GASES, DORES, INCHAÇO ABDOMINAL E UM TERRÍVEL MAL ESTAR, QUE NENHUM MEDICAMENTO CONSEGIU ALIVIAR. COMO ISSO PODE ACONTECER, SE O LEITE NÃO CONTÉM LACTOSE?”

A empresa respondeu à consumidora disse que existem outros componentes no leite que podem gerar de leves desconfortos à sintomas graves. E que o nosso organismo pode desenvolver outras patologias as quais nem o leite zero lactose evitaria os sintomas.

Outra consumidora disse que adquiriu 5 caixas com 12 unidades cada e ao consumir o produto teve reações intestinais e o produto se apresentava talhado ou cristalizado. A empresa não justificou o fato desses aspectos no produto, mas, solicitou os dados de registro dos produtos e garantiu ressarcimento à consumidora".

Dentre esses, muitas outras características indesejáveis são registradas pelos consumidores quanto aos produtos sem lactose. O que nos leva à concluir que muito ainda tem-se à avaliar na produção e nos processos utilizados, deixando de pensar apenas no “apelo de marketing” ou de aproveitar a “onda dos produtos sem lactose” e começando a investir na qualidade do produto final para atingir as exigências dos consumidores.

Fiquem atentos!!

Saiba mais sobre Intolerância à lactose AQUI!

Referências:

Post completo do Professor Marcelo Resende (2013) em:

cohttp://www.vet.ufmg.br/noticias/exibir/1445/producao_de_leite_sem_lactose#.VeZTOyVViko

HOSHINO et al (2009) em:

http://www.iac.sp.gov.br/areadoinstituto/pibic/anais/2009/Artigos/RE0901015.pdf

REPELIUS, C. Lactase: an optimun enzime for low lactose. Asia Pacific Industry, Special Supplement Ingredient & Additives, jun. 2001. In. http://www.scielo.br/pdf/cta/v28s0/18.pdf

Composto Lácteo

2015-08-26T15:39:00.000-03:00

Recentemente algumas pessoas me perguntaram o que era o composto lácteo, outros já chegaram a comprar o composto lácteo achando que seria apenas leite, já que na hora da compra não leram as informações da embalagem (que por sinal é bem fácil de ser confundida com leite), então resolvi fazer uma postagem sobre esse produto para esclarecer alguns pontos importantes.

Antes de falar sobre o composto lácteo vale ressaltar que existe formulas lácteas que foram criadas especialmente para crianças, como por exemplos crianças recém-nascidas e outras formulas que pode ser dada a crianças até certa idade, como o Ninho Fases, essas formulas lácteas foram criadas retirando certos componentes do leite para que o mesmo fosse “adequado” para crianças, como substituição da gordura do leite por outra gordura de fácil absorção pela criança, redução da quantidade de calorias dos leite.

Antes de alimentar o recém-nascido com qualquer tipo de alimento sem ser o leite materno procure um médico, para verificar qual tipo adequado de alimentação a ser consumida.

“ O leite materno deve ser a principal fonte de alimentação até a criança completar 1 ano de idade. ”

O que é composto lácteo?

Segundo o MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento) composto lácteo é o produto em pó resultante da mistura do leite e produto (s) ou substancia (s) alimentícia (s) láctea (s) ou não láctea (s) ou ambas, adicionado ou não de produto (s) ou substancia (s) alimentícia (s) láctea (s) ou não láctea (s) ou ambas permitida (s) no presente Regulamento, apta (s) para alimentação humana, mediante processo tecnologicamente adequado. Os ingredientes lácteos devem representar no mínimo 51% (cinquenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes (obrigatórios ou matéria-prima) do produto.

Então, composto lácteo é o produto resultante da mistura de leite com outras substâncias, sendo que essas substâncias usadas tem que ser aptas para o consumo humano, a quantidade de produtos lácteos no composto não deve ser menor do que 51% do total de ingredientes.

Ingredientes obrigatórios

Leite: pode ser usado qualquer tipo de leite nas suas diversas formas e tratamentos.

Produtos e substâncias alimentícias lácteas: pode ser usado qualquer produto ou substâncias lácteas nas suas diversas formas de tratamentos.

Exemplo: Creme de leite, Sólidos de Origem Láctea, Manteiga, Gordura Anidra do Leite ou Butter oil, Caseinatos Alimentícios, Proteínas Lácteas, Soro de Leite (nas suas diversas formas), leitelho (nas suas diversas formas), Leites Fermentados, Massa Coalhadas, Concentrado Protéico de Soro, Concentrado e Isolados Protéico de Leite e/ou seus sais, Caseína em pó, Proteína Concentrada do Leite, Lactose e outros produtos lácteos.

Produtos e substâncias alimentícias não lácteas: pode ser usado qualquer produto ou substâncias lácteas nas suas diversas formas de tratamentos.

Exemplo: Açucares e/ou glicídios, maltodextrina, edulcorantes nutritivos e não nutritivos, frutas em pedaços/polpa/suco e outros preparados á base de frutas, mel, cereais, vegetais, gorduras vegetais, chocolate, frutas secas, café, especiarias e outros alimentos aromatizantes naturais e inócuos e/ou sabores, amidos ou amidos modificados, gelatina ou outras substâncias alimentícias não lácteas.

Então quando forem fazer compras fiquem atentos a embalagem, no composto lácteo tem que ter a informação “Este produto não é leite” ou “ Composto lácteo não é leite em pó”

Fonte: Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento

Rússia abre, pela primeira vez, mercado de leite em pó para o Brasil

2015-08-05T18:51:00.000-03:00

Onze empresas brasileiras receberam nesta quarta-feira (8) autorização do Ministério da Agricultura da Rússia para exportar leite em pó. A medida, comemorada pelo setor de lácteos, foi anunciada durante visita da ministra Kátia Abreu a Moscou.

Esta será a primeira vez que o Brasil venderá o produto à Rússia. A Associação Brasileira de Laticínios (Viva Lácteos) espera exportar, no médio prazo, 20 mil toneladas por ano de leite em pó para o mercado russo, que importa anualmente 630 mil toneladas do produto - equivalente a US$ 1,2 bilhão.

Para o diretor executivo da entidade, Marcelo Costa Martins, a “superação da burocracia” e a credibilidade do sistema de defesa do Brasil foram “essenciais” para a conquista do setor.

Prelisting
A secretária de Relações Internacionais do Agronegócio, Tatiana Palermo, reuniu-se nesta manhã com o chefe do Serviço Veterinário e Fitossanitário Federal da Rússia, Sergey Dankvert, e sua equipe para acertar os detalhes do acordo, que estava em negociação desde fevereiro.

O leite em pó fará parte de protocolo de prelisting entre as duas pastas, o que significa que empresas brasileiras poderão ser autorizadas a exportar sem necessidade de fiscalização prévia, desde que atendam aos requisitos da legislação daquele país. A autoridade russa averiguará quando julgar necessário.

“Temos todas as condições de atingir 50% do mercado russo”, afirmou Kátia Abreu, ao se reunir com o ministro da Agricultura da Rússia, Alexander Tkachev.

“Exportamos apenas 1% da nossa produção, que em 2014 foi de 37 bilhões de litros. Aumentamos nossa produção anual em 5% e nosso consumo avança apenas em 3%. Por conta desse descompasso, temos que aumentar e diversificar nossas exportações”, disse a ministra.

Fonte: Ministério da Agricultura
Imagem: google

Latin America Dairy Congress

2015-07-31T17:59:00.001-03:00

A cadeia do leite passa por um processo de transformação. O cenário em que “tudo que se produz, se vende”, não é mais realidade. É preciso inovar, adicionar valor, ser competitivo para exportar. É preciso aumentar o intercâmbio com o exterior, algo que, até pouco tempo, não era tão relevante.

Ao mesmo tempo, players globais, como a Lactalis, chegam ao Brasil e a outros países do Continente. O mundo lácteo se internacionaliza.

Acesse o Site do Evento

InterLeite Brasil 2015

2015-07-31T17:52:00.000-03:00

Nos dias 4 e 5 de agosto, novamente em Uberlândia/MG, será realizado o evento que você não pode perder:

- Um programa altamente atualizado e alinhado às necessidades do produtor e do técnico progressista

- Uma mescla de temas inovadores, que podem fazer parte do futuro, com temas de mercado e tecnologia aplicada

- Palestrantes que sempre fazem um trabalho excepcional em nossos eventos, sendo referências na área em que atuam

- Amplo networking, onde você encontra quem precisa e conhece novos profissionais

- Tudo isso em Uberlândia, no conforto do Center Convention e em meio a uma das principais bacias leiteiras do país.

Acesse o Site do Evento

4º Encontro MilkPoint para a Industria de Laticínios

2015-07-31T17:45:00.001-03:00

O setor lácteo se encontrará novamente em Uberlândia, MG, para discutir tendências para o mercado de leite, consumo, inovação e questões relacionadas à competitividade setorial.

Será no dia 03 de agosto, no Center Convention, às vésperas do Simpósio Interleite Brasil, o principal encontro do leite nacional. Esperamos mais de 120 participantes no 4º Encontro MilkPoint para as Indústrias de Laticínios, reunindo empresas responsáveis pela maior parte da industrialização do leite no país.

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VI Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite

2015-07-17T19:45:00.002-03:00

VI Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite

PARTICIPE! Inscrições antecipadas com desconto.

Apresentação de inovações tecnológicas para a cadeia do leite, com discussões para novas proposições buscando a melhoria da qualidade do leite no país. Na sexta edição do congresso teremos a participação da Indústria, seus Técnicos, Produtores Rurais, Pesquisadores e demais profissionais ligados a todos os setores da cadeia produtiva da iniciativa privada e pública.

Estaremos ainda, trabalhando na mobilização acadêmica dos cursos ligados à agropecuária, e Profissionais e Empresas inseridas no negócio leite.

Aproveite este momento para interagir com profissionais do setor e ampliar a rede de contatos.
A sua participação será importante para o engrandecimento do evento.

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Congresso Internacional do Leite 2015

2015-07-17T19:40:00.001-03:00

A Embrapa, o Instituto Gaúcho do Leite e parceiros, realizam o Congresso Internacional do Leite 2015, nos dias 28 a 30 de julho de 2015, no Centro de Convenções da FIERGS, Porto Alegre - Rio Grande do Sul.

Em sua 13ª edição, o Congresso Internacional do Leite, chega ao sétimo estado sede: o Rio Grande do Sul.

A importância da produção de leite na Região Sul do país motivou a Embrapa e o Instituto Gaúcho do Leite a organizarem em parceria este grande evento do leite que atrai representantes de diversos países das Américas, Europa e Oceania.

Novos conhecimentos, experiências e relacionamentos serão gerados e difundidos pelo Congresso, impulsionando a atividade leiteira e contribuindo para o crescimento sustentável da produção.

Este evento tem por objetivo discutir a sustentabilidade e competitividade da atividade leiteira no Brasil, visando o aumento da lucratividade no setor e a elaboração de uma agenda de políticas públicas para o fortalecimento da cadeia produtiva do leite no Brasil.

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Ciclo de produção e acondicionamento de lácteos

2015-06-28T12:20:00.006-03:00

Muitos já devem ter adquirido algum produto lácteo e ao chegar em casa ter percebido que este não se encontrava em condições de consumo. Estou certa?

Bem, os fatores de deterioração dos alimentos são variáveis e podem surgir em todo o ciclo do produto: Matéria-prima > Fabricação > Transporte > Comercialização > Transporte do consumidor. Em cada etapa há vários pontos críticos que podem alterar a integridade do alimento, isto não somente com produtos lácteos, mas, em todos os ouros segmentos de alimentos e uma vez que alterada as características favoráveis do produto não há como reverter e torná-lo consumível.

Se tratando de lácteos, a matéria-prima leite é de responsabilidade dos produtores, em seu local de produção, garantir de que haja a execução das boas práticas no manejo dos animais, na obtenção e no transporte do leite. Porém, os demais insumos utilizados no processamentos dos laticínios devem ser obtidos com critérios rigorosos para escolha dos fornecedores destes, que possam assegurar sua qualidade.

A fabricação e transporte são de responsabilidade das unidades beneficiadoras, laticínios, fábricas ou indústrias de alimentos no segmento (como sejam denominadas), que devem executar as Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), os Procedimentos Operacionais Padrão (POP), as Boas Práticas de Fabricação (BPF), seguir seu Manual da indústria -cada serviço de alimentação deve ter seu próprio manual adequado às condições do estabelecimento- e aplicar as condições adequadas de transporte e acondicionamento dos produtos acabados para assim garantir a segurança dos consumidores ao fornecer alimentos livres de contaminações que o deteriorem e causem doenças transmitidas por alimentos (DTA).

Na comercialização, os produtos devem ser mantidos nas temperaturas ideais as quais foram entregues pela unidade processadora, como mostra a tabela 1. Pode-se observar que os produtos pasteurizados devem ser mantidos sob-refrigeração, que é aplicada ainda da unidade de produção e mantido até o consumo. Os Longa vida/UAT/ UHT são comercializados em temperatura ambiente por terem recebido o tratamento térmico de esterilização, então, só devem ser direcionados à refrigeração após serem abertos (ou quando forem vendidos para consumo imediato) e consumido em até 5 dias. É também responsabilidade dos comerciantes garantir que os lácteos – assim como todos os produtos comercializados- estejam dentro do tempo de validade e dos padrões de consumo.

PRODUTO	CARACTERÍSTICAS A SEREM OBSERVADAS	TEMPERATURA
IOGURTE, MANTEIGA, QUEIJOS, LEITE - Pasteurizados	Observar a validade do produto, sua temperatura de comercialização, a coloração adequada do produto (quando visível) e a integridade das embalagens (devem estar sem estufamento, sem aberturas, etc.).	Sob Refrigeração
IOGURTE, MANTEIGA, QUEIJOS, LEITE - Longa vida/UHT/UAT		Temperatura Ambiente

Tabela 1. Características dos produtos e temperatura de acondicionamento

O transporte do consumidor é outro ponto que pode alterar o produto e tornar inválido todos os cuidados aplicados nas etapas anteriores. É de responsabilidade do consumidor garantir a manutenção da temperatura do produto até chegar à sua residência e/ou consumo e ainda observar as condições do alimento, como apresentado na tabela. O ideal é que ao realizar compras extensas, os produtos refrigerados sejam escolhidos por último e que sejam mantidos em caixa térmica com gelo, se o tempo de retorno ao refrigerador será demorado, para que mantenha-se a temperatura e no caso do iogurte ele não acidifique excessivamente, que é o caso comumente encontrado pelos consumidores.

Atentar-se às condições adequadas de acondicionamento de cada produto é fundamental em todas as cadeias de produção, uma vez que o caminho é longo da matéria-prima até o consumidor e muitos são os fatores de contaminação e deterioração. Lembrando que todos têm sua responsabilidade e sua contribuição nesse ciclo.

Ptaquilosídeo encontrado em Leite de Ovinos e Caprinos Saudáveis

2015-05-15T19:42:00.000-03:00

O que é Ptaquilosídeo? É um composto instável em solução aquosa na presença de ácido, base ou calor, degradando-se muito rapidamente em pterosina B e D-(+) glicose devido e eliminação da D-(+) glicose seguida por uma aromatização em soluções ácidas fracas (AGNEW; LAUREN, 1991).

A Samambaia é uma planta presente no mundo todo, e possui substância toxicas que representam riscos tanto para os animais quanto para os humanos, destaquei o ptaquilosídeo por ser um dos principais tóxicos presentes na samambaia que também é cancerígeno para os seres humanos. Em um estudo recente publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, mostra que através de análises por um método sensível com base na conversão química de taquilosídeo em bromopterosina, após cromatografia em espectrometria de massa de gás – ánalise (GC-MS). A presença de ptaquilosídeo foi encontrada no leite de animais saudáveis, mostrando assim um risco para saúde potencialmente desconhecido, o que pode ser uma preocupação global nociva e potencial da segurança alimentar, para rebanhos que se alimente de pastos que contenha a samambaia.

Até o momento desta pesquisa o ptaquilosídeo era encontrado em pesquisas feitas com leite de vacas que consumiam a planta, a concentração do ptaquilosídeo no leite corresponde a 8,5% da quantidade ingerida pelo animal (ALONSO-AMELOT et al., 1996). A associação entre a ingestão de leite de animais alimentados com brotos de samambaia e o desenvolvimento de neoplasia foi comprovada experimentalmente em roedores (VILLALOBOS-SALAZAR et al., 1990).

Estudos no japão verificaram que o risco de câncer no esôfago é 2,1 vezes mais no homens e 3,7 vezes mais nas mulheres que consome o broto regularmente (POTTER; BAIRD, 2000). No Brasil um estudo epidemiológico registrou, que há associação entre ingestão do broto de samambaia com o câncer gástrico (3,45 x) e com o câncer de esôfago (3,40 x) no homens (MARLIERE et al., 1998)

Fontes: Toxidade da Samambaia para saúde animal e humana, Guilherme Durante Cruz, Ana Paula F. R. L. Bracarense.
Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Imagem: Google

Minas Láctea

2015-05-14T02:28:00.002-03:00

Minas Láctea engloba quatro dos principais eventos do setor laticinista da América Latina. As atividades passaram a ser bienais desde o ano de 2012 e acontecem no Expominas e no Instituto de Laticínios Cândido Tostes, em Juiz de Fora/MG.

A feira é referência em difusão de tecnologias sobre leite e derivados e na apresentação de novos produtos, equipamentos e maquinários, recebendo empresários, estudantes, técnicos, professores e interessados no ramo industrial.

O evento deste ano já tem data marcada, acontecerá de 14 a 16 de julho, nele ocorrerá a 41ª Expolac, que é uma grande vitrine nacional de exposição dos produtos lácteos; o 41° Concurso Nacional de Produtos Lácteos, onde indústrias de vários estados do Brasil apresentam seus produtos para concorrerem, sob avaliação sensorial, nas categorias propostas pelos organizadores; outro grande acontecimento da Minas Láctea é a 42ª Expomac, em que empresas nacionais e internacionais do setor laticinista apresentam novidades e inovações em maquinários, embalagens e insumos para os laticínios; por fim nesse misto de opções tem-se o 30° Congresso Nacional de Laticínios, ocorre no Instituto Cândido Tostes, com o tema: " A indústria de laticínios do Brasil em tempos de crise: desafios e perspectivas", reunindo especialistas em pesquisas e produção de leite e derivados. O congresso é uma grande oportunidade de apresentação e debate dos maiores trabalhos de pesquisa na área de leite -onde, em 2012, tive o prazer te apresentar uma pesquisa que desenvolvi-, e ainda com palestras e minicursos relacionados.

Cerca de 50 indústrias brasileiras participarão da Expolac, que trará novidades com produtos que ainda vão chegar ao mercado. Já o CNL terá seis palestras, quatro comunicados técnicos, 6 minicuros e a discussão do tema central.

As inscrições para o CNL já começaram e tem vagas limitadas.
O link é: http://www.eventosilct.com.br/?pg=evento

Participe!!

Comer Queijo ajuda emagrecer

2015-05-12T18:56:00.000-03:00

Os pesquisadores deram o nome de "metabolismo do queijo" a descoberta, publicada no "The Journal of Agriculture and Food Chemistry".

O estudo sugere que o consumo de queijo poderia ser a chave para um metabolismo mais rápido e obesidade reduzida, os cientistas investigaram o fato de que os franceses tendem a levar uma vida longa e saudável, consumindo dietas ricas em gorduras saturadas.

Embora a maioria das explicações desse fenômeno, conhecido como "paradoxo francês", o foco em vinho consumido e o estilo de vida, esta nova pesquisa dinamarquesa apontam para uma explicação mais simples,o estudo sugere que os produtos lácteos fermentados, como queijo poderia contribuir para longevidade e saúde, já que os franceses desfrutam de uma baixa incidência de doença cardíaca e coronária e uma expectativa de vida de 82 anos, enquanto consomem até 23,9 kg de queijo por ano. Os britânicos que comem 11,6 kg de queijo por ano, sofrem o dobro dos níveis de doenças cardiovasculares e sua expectativa de vida é de 81 anos.

Hanne Bertram, um cientista de alimentos na universidade de Aarhus, em comparação de urina e amostras fecais de 15 homens cujas dietas continham qualquer tipo de queijo ou leite, ou comiam uma dieta com manteiga, mais não há outros produtos lácteos. Bertram descobriu que aqueles que comeram queijo tinham níveis mais elevados de ácido butírico no, um composto que foi sido associado à obesidade reduzida e maior metabolismo.

O pequeno teste feito por Cientistas da Universidade de Copenhague e da Universidade de Aarhus com 15 pessoas. Nele foi descoberto que aqueles que comeram queijo ou leite tinham bactérias no intestino que ajudavam a elevar o nível de butirato de composto, um ácido anti-inflamatório que aumenta a produção de energia, ajuda no metabolismo e combate a obesidade.

Leia mais sobre esse assunto em O GLOBO

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