Cuando veo de una máquina de hacer algodón de azúcar no pienso primero en un equipo, sino en una escena muy concreta de mi infancia. Es de noche, el suelo está lleno de papelitos de colores, las luces de la noria se reflejan en los charcos y yo camino de la mano de mis padres, tratando de abarcar con la mirada todo lo que pasa a la vez. En algún punto del recinto, el olor dulce del azúcar calentándose se mezcla con el del aceite donde se fríen los churros, y de repente sé exactamente hacia dónde quiero ir.

Siempre me llamaba la atención que, antes de ver el puesto, me llegaba olor que desprendía la freidora a gas, donde se fríen los churros. Primero llegaba el aroma, luego el murmullo de la cola, y al final, como un pequeño escenario iluminado, aparecía el toldo con su letrero de colores y, detrás, alguien moviéndose sin parar tras la máquina del algodón y la gran freidora donde bullían los churros. Era como asomarse a la cocina de un truco de magia.

La nube rosa que parecía un truco

Me fascinaba ver funcionar la máquina de algodón de azúcar, era magia pura. No entendía muy bien qué pasaba allí dentro, solo veía cómo el feriante echaba unas cucharadas de azúcar, a veces teñida de un rosa casi fosforescente, y cómo, poco a poco, empezaban a formarse hilos finísimos que se pegaban a las paredes del bol metálico.

A mí me parecía magia. El mago o maga del azúcar giraba un palo de madera con una paciencia que hoy casi envidio, y la “nube” iba creciendo sin prisa, ligera como el humo pero más terca, pegándose a todo lo que encontraba. Cuando por fin me la ponían en las manos, siempre pensaba que iba a durar mucho más de lo que realmente duraba. El primer bocado era puro impacto: esa textura que se deshacía al instante, la lengua teñida de color y los dedos pegajosos, mientras intentaba que el viento no se llevara la mitad.

A veces, cuando hoy paso cerca de una feria y vuelvo a ver una máquina de hacer algodón de azúcar girando, me quedo un rato mirando en silencio. No es solo el dulce; es la sensación de estar viendo repetirse un recuerdo que parecía guardado para siempre en un rincón de la memoria.

El sonido del aceite y el abrazo de los churros

Si el algodón de azúcar era la parte más mágica, los churros eran la parte más reconfortante. El sonido del aceite caliente tenía algo hipnótico: ese chisporroteo constante que acompañaba las conversaciones, los gritos de las atracciones y la música de fondo. Me gustaba quedarme mirando cómo la masa caía en forma de lazo o de rueda, cómo el churrero o la churrera, la cortaba con habilidad y con un gesto casi automático, la giraba para que se dorara por igual.

La freidora a gas era el corazón de ese pequeño mundo. No lo pensaba así entonces, claro, pero hoy entiendo que de esa temperatura justa dependía mucho del encanto del momento. Un churro blando o aceitoso podía arruinar el recuerdo; uno crujiente por fuera y tierno por dentro, recién espolvoreado con azúcar, como me gustaba y me sigue gustando, en cambio, lo arreglaba casi todo.

Había algo casi ritual en recibir el cucurucho de papel, sostenerlo con cuidado para no quemarse, compartirlo con quien fuera contigo. A veces era con mis padres, otras con amigos, más tarde con alguna pareja. El gesto era siempre el mismo: acercarse a la barra, esperar el turno, sentir el calor y el olor característico del aceite en la cara y salir de allí con esa mezcla de prisa por dar el primer bocado y calma por saber que ese momento había merecido la espera.

Ferias que cambian, recuerdos que se quedan

Con los años, las ferias han cambiado. Algunas atracciones ya no están, otras han aparecido llenas de luces y pantallas, la música es distinta y los premios de las tómbolas ya no son los mismos. Sin embargo, cuando vuelvo y dejo que el paseo me lleve sin plan, descubro que hay cosas que siguen exactamente en el mismo lugar: el puesto del algodón, la churrería, el stand donde el café humea en vasos de cartón. También las máquinas con las que se preparan estas maravillas de nuestra infancia deben ser de gran calidad, y mis amigos de Inblan llevan casi 70 años suministrando y apoyando a los feriantes para que las ferias sigan vivas y presentes en nuestros recuerdos.

Me hace gracia pensar que ahora soy yo quien se queda un momento apartado, observando a los niños que miran la máquina como yo la miraba, o a los adolescentes que comparten un churro mientras se ríen de cualquier tontería. Ellos están construyendo sus propios recuerdos sin saberlo, igual que hice yo. Para ellos, esa máquina que gira y esa freidora que no descansa quizá sean solo parte del paisaje; en unos años, puede que también sean una puerta directa a la nostalgia.

Lo que antes era una noche larguísima ahora se me hace más corta. Pero sigue teniendo ese punto de desconexión en el que los problemas se quedan a la entrada del recinto y, por un rato, solo importa elegir entre una nube rosa o un cucurucho de masa dorada.

Un ancla dulce al pasado

No suelo guardar demasiados objetos de aquellas ferias, apenas alguna foto desenfocada, un peluche que ya no sé dónde acabó o una pulsera de papel que alguien pegó en una libreta. Lo que sí conservo, sin que ocupe espacio, son esos sabores y ese olor pegajoso de azúcar y aceite caliente. Hay días en los que, simplemente, me viene a la cabeza una escena suelta: la mano de mi madre dándome el primer algodón, la de mi padre sujetando el cucurucho de churros para que yo no me quemara, el frío de la noche contrastando con el calor que subía del puesto.

Por eso, cuando veo una máquina de hacer algodón de azúcar o una freidora a gas para churros en cualquier feria, no las siento como máquinas anónimas; son casi como viejos conocidos que han seguido trabajando mientras nosotros crecíamos y cambiábamos. Siguen ahí, girando y burbujeando, sosteniendo sin saberlo esas pequeñas escenas felices que se repiten generación tras generación. Y quizá esa sea la verdadera magia: que, detrás de cada nube rosa y de cada churro crujiente, hay una forma sencilla de viajar de vuelta a la infancia, aunque solo sea por unos minutos.

Homenaje a los feriantes

Dentro de todo este recuerdo dulce de algodones y churros, a veces se nos olvida que la feria no se monta sola: detrás de cada puesto hay feriantes que viven casi todo el año en la carretera, durmiendo en caravanas y enlazando pueblo tras pueblo para que, por unas horas, otros podamos sentirnos niños otra vez. Ellos trabajan cuando los demás descansan, recogen de madrugada lo que hemos disfrutado de noche, cargan camiones, vigilan atracciones y cuidan los puestos de comida, muchas veces con la familia entera implicada, sabiendo que no siempre es un negocio fácil ni seguro. Y aun así, siguen ahí, levantando luces, encendiendo máquinas y freidoras, sosteniendo con su esfuerzo silencioso esa parte de nuestra memoria colectiva que llamamos feria.

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Qué postre elegir para destacar tus mermeladas gourmet

Francamente, si buscas ese «algo especial» para lucir una mermelada, la tarta semifría de queso resulta casi insuperable. ¿Por qué arriesgarse con inventos extraños? Su textura es amigable, algo así como una nube sobre la que explotan los matices frutales. Incluso los menos forofos del queso caen rendidos, por la combinación suave y la base crujiente.

Claro, requiere algunos detalles, pero el resultado suele ser espectacular cuando apuestas por ingredientes poco usuales. El gran secreto está en la base neutra, un auténtico escenario donde las combinaciones inesperadas como fresa con chocolate, mango con chile, o naranja amarga, se salen del guion. Recientemente descubrí la mermelada de fresa con chocolate y, sinceramente, ningún otro relleno me había sorprendido tanto en este tipo de tartas.

Resulta también una opción fantástica cuando se quiere preparar algo con antelación: la tarta necesita reposar en la nevera y eso da tiempo para dedicarse a otros detalles de la velada o, por qué no, relajarse un rato antes de la llegada de los comensales.

• Base: Galletas y mantequilla dan la robustez justa.
• Relleno: Queso crema, nata montada y gelatina ( sencillo pero infalible.
• Cobertura: Aquí es donde entra la magia. Prueba, por ejemplo, la mermelada de naranja y chocolate para sorprender incluso a los más tradicionales.

Ingredientes necesarios para la tarta semifría

La división clásica es simple, casi como cuando montas un mueble: base, relleno y topping. Pero ojo, respeta las proporciones. Un fallo aquí y puedes estropear el conjunto. Aquí van, para que no se te olvide nada importante:

Base:

• 200 g de galletas Digestive o María
• 80 g de mantequilla

Relleno:

• 400 g de queso crema tipo Philadelphia
• 200 ml de nata para montar
• 80 g de azúcar glas
• 5 hojas de gelatina neutra (o 10 g en polvo)
• 80 ml de leche

Cobertura:

• 200-250 g de mermelada especial
• Fruta fresca y hojas de menta (opcional)

Cómo preparar esta tarta de queso paso a paso

No tiene más misterio que seguir el orden, aunque uno puede equivocarse y arreglarlo sobre la marcha si es necesario (a todos nos ha pasado). Lo más importante, créeme, es no correr con la gelatina ni mezclar el relleno en caliente.

Elaboración de la base y el relleno

1. Tritura las galletas y mezcla con mantequilla. Cuando quede como arena húmeda, presiónalas en el fondo del molde y mételo al frío. Así se compacta y será fácil de cortar después.
2. Pon la gelatina a hidratar, pero no la olvides, porque se vuelve plasta si pasa mucho tiempo en el agua.
3. Bate el queso con el azúcar hasta que parezca una pomada suave.
4. Monta la nata, con paciencia; cuando esté dura, intégrala con movimientos envolventes.
5. Calienta la leche y disuelve en ella la gelatina. Deja templar un momento antes de mezclar con el resto, para no estropear la textura.
6. Vierte esta mezcla sobre la base y alisa bien.

¿Cuánto tiempo necesita cuajar en la nevera?

Mínimo cuatro horas, pero lo cierto es que de un día para otro queda mucho mejor. Así, el corte es limpio y el relleno no se desmorona. Esperar merece la pena, como dejar reposar un buen guiso.

Cuáles son las mejores combinaciones de sabores para tu postre

Cuando llega el momento de decidir la cobertura, te enfrentas a todo un abanico de opciones. Cada tienda gourmet se convierte en una pequeña feria de posibilidades: desde sabores especiados, cítricos, dulces o incluso algún toque ligeramente amargo. Sorprende ver cómo una simple cucharada puede cambiar por completo la experiencia del postre.

Opciones de mermeladas artesanales y exóticas

Si quieres impresionar y hacer algo fuera de lo común, busca mezclas que inviten a la conversación o el asombro. Algunas se pueden preparar en casa, pero a veces es mucho más fácil y seguro invertir en una variedad bien elaborada.

¿Cómo potenciar la originalidad del resultado final?

Una sugerencia fácil es mezclar dos mermeladas diferentes sobre la superficie. El dibujo que se crea es tan llamativo como una obra de arte improvisada. Si te atreves, oculta una capa entre la base y el relleno y ya verás como todos preguntan cómo lo lograste.

Para coronar, añade frutos secos picados o semillas justo antes de llevar la tarta a la mesa. Ese pequeño toque crujiente convierte el bocado en algo mucho más especial. En definitiva, lo más bonito de todo este proceso es ver cómo un postre sencillo, preparado con antelación y sin grandes misterios, puede ser el broche de oro de cualquier celebración.

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Desde que nació Las Recetas de Tere, nuestra cocina ha estado llena de historias, recuerdos y sabores que viajan entre Latinoamérica y España. Con el tiempo, muchas de las recetas que más os han gustado han sido precisamente esas: platos latinos adaptados con ingredientes que encontramos en el supermercado de aquí, fotos llenas de color y ese toque casero que nunca queremos perder.

Nuevo rumbo

Por eso, hoy queremos contarte algo importante: a partir de ahora vamos a poner el foco todavía más en los maravillosos sabores latinoamericanos, siempre de la mano de la cocina española. ¿Qué significa esto? Más recetas latinas pensadas para el día a día en España, más ideas de fusión, más guiños a nuestras raíces y muchas formas nuevas de disfrutar de estos platos en casa.

Sabores que no se olvidan

Quienes vivimos en España pero venimos de Latinoamérica sabemos lo que es echar de menos los sabores de casa: ese guiso que hacía la abuela, el olor del pan recién horneado, una arepa a la hora del desayuno o un postre que nos devuelve, de golpe, a la infancia. A veces basta abrir la puerta del horno o probar un bocado para sentir que el océano se hace un poco más pequeño y que, aunque estemos lejos, seguimos conectados con nuestras raíces. En este rincón queremos ayudarte justo a eso: a recuperar esos sabores de origen con lo que tienes hoy en tu cocina en España, para que cada receta sea también un abrazo a tu historia.

Maravillosos sabores de diferentes países

Verás cada vez más recetas venezolanas, colombianas, mexicanas, peruanas, ecuatorianas y de otros rincones de Latinoamérica, todas adaptadas con ingredientes fáciles de encontrar. También iremos publicando guías para ayudarte a sustituir productos que no se consiguen aquí y trucos para montar tu propia “despensa latina” en España.

Si te apetece acompañarnos en esta nueva etapa, te invitamos a viajar con nosotros a través de las recetas que ya hemos publicado y las muchas que están por venir. Cuéntanos en los comentarios qué país o qué plato latino te gustaría ver primero, o escríbeme directamente a tererecetas@tererecetas.com.

¿Puedo preparar estas recetas latinoamericanas con ingredientes de supermercado en España?

Sí. Todas las recetas que compartimos en esta nueva etapa están pensadas para hacerse con ingredientes que puedes encontrar fácilmente en supermercados españoles o en tiendas de barrio. Cuando algún producto es más típico de Latinoamérica, te damos alternativas y sustitutos para que no tengas que renunciar al sabor.

¿Son recetas para el día a día o solo para ocasiones especiales?

Hay de todo, pero la mayoría están pensadas para el día a día: platos sencillos, caseros y con pasos claros que cualquiera puede seguir. También iremos incluyendo ideas un poco más festivas para celebraciones y momentos especiales, siempre manteniendo ese equilibrio entre cocina latina y española.

¿Qué países de Latinoamérica voy a encontrar en tus recetas?

Empezamos con recetas de Venezuela, Colombia, México, Perú y Ecuador, pero iremos sumando platos de otros países latinoamericanos que forman parte de nuestra historia y de la comunidad que nos lee. La idea es que cada vez tengas más opciones para viajar por toda Latinoamérica desde tu cocina en España.

¿Puedo sugerir recetas o platos de mi país para que los publiques?

Claro que sí. Nos encanta recibir ideas y peticiones de la comunidad. Si hay algún plato típico de tu país que te gustaría ver adaptado con ingredientes de España, puedes escribirnos y contarnos tu propuesta; la tendremos muy en cuenta para próximas recetas.

La entrada Un viaje de ida y vuelta: así será nuestra nueva etapa latina en España se publicó primero en Las Recetas de Tere.

El regreso al producto local y las recetas tradicionales pero reinterpretadas con técnicas actuales es la tendencia que reflejan las “Healthy Gourmet Seasons” de la periodista Pilar Carrizosa que arrancan con la IX edición de la “Primavera gourmet 2026” desde el seno del marco anfitrión, el Hotel Índigo Madrid Gran Vía y las manos del chef Nicolás Cudero. Experto en cocina internacional y mediterránea plasma su sello en un diálogo directo sobre el plato con el productor, el territorio y el comensal, la tendencia que reclama legitimidad y autenticidad subrayándolo en sus platos. Esto se ha reflejado en unos platos donde además se ha presentado la tercera tapa ganadora de la III Ruta de IGP Morcilla de Burgos, elaborada por el Restaurante La Casona de la Vid y creada por el chef Alberto García, hoy integrada en el abanico gastronómico de Cudero.

Los platos armonizados con vino de la “Milla de Oro del Vino” de la provincia de Valladolid han sido: Boquerones Solevante en vinagre con pil pil de tomate y piparra vasca/.Tapa Ribergofre de IGP Morcilla de Burgos del chef Alberto García/.Fabes asturianas con IGP chosco de Tineo cocido. /Estofado de rabillo de vaca IGP Vaca de Extremadura al vino tinto con puré de coliflor, sazonado con pimienta negra y sal de himalaya de azaconsa./Tartar de piña con granizado de sirope de agave de Nutriagaves de México como país invitado.

Una ruta en 7 tramos con paradas muy auténticas

La experiencia se desarrolló a través de un recorrido por la excelencia de nuestra geografía:

• Del Mar Cantábrico: El festín arrancó con los Boquerones Solevante en vinagre, una joya de la conserva artesanal. Elaborados pieza a pieza a partir de pescados carnosos de aguas frías, se presentaron con un pil pil de tomate y piparra vasca, destacando por su alto valor en Omega 3.boqueronessolevante.es
• La Cuchara Asturiana: El viaje continuó hacia el norte con unas fabes acompañadas del exclusivo IGP Chosco de Tineo. Este embutido ahumado con madera de roble, joya desconocida del occidente asturiano, aportó su característico aroma y jugosidad, recordando la importancia de las piezas magras y las curaciones tradicionales.igpchoscodetineo.com
• La Dehesa Extremeña: El plato principal fue un estofado de rabillo de vaca IGP Vaca de Extremadura. Criada en régimen extensivo entre encinas y alcornoques, esta carne destaca por su infiltración grasa nacarada y un sabor profundo que refleja el bienestar animal y el aprovechamiento sostenible de los pastos naturales.www.terneradeextremadura.org
• El Toque Maestro de Alicante: Para realzar los matices, se contó con la histórica casa Azaconsa (fundada en 1870). Sus sales del Himalaya y pimientas de última generación aportaron la «música» necesaria a cada receta, demostrando que la innovación en condimentos es clave para el consumidor que busca salud y sabor.www.azaconsa.com
• La Nota Exótica de México: Como país invitado, México sorprendió con un tartar de piña y granizado de sirope de agave azul orgánico de Nutriagaves. Este endulzante natural de los campos de Jalisco, con bajo índice glucémico y apto para dietas veganas, cerró la velada con una frescura inigualable. http://www.nutriagaves.com
• IGP Morcilla de Burgos, considerada un «superalimento» por su aporte de hierro y ausencia de gluten y lactosa, hasta la trazabilidad de la carne extremeña, cada ingrediente ha sido seleccionado por su pureza.igpmorcilladeburgos.es

El maridaje: Un viaje por la «Milla de Oro del Vino»

Toda la degustación estuvo armonizada por los vinos de la «Milla de Oro del Vino» de la provincia de Valladolid. Esta marca, impulsada por la Diputación de Valladolid, identifica uno de los enclaves enoturísticos más prestigiosos de España, que se extiende entre Quintanilla de Onésimo, Valbuena y Pesquera de Duero. Sus tintos de uva tempranillo, nacidos en suelos calcáreos y bajo la influencia del Duero, trasladaron a los comensales al corazón de Castilla y León, consolidando la zona como un destino de referencia internacional.milladeoroprovinciadevalladolid.com

Un compromiso con la identidad y el bienestar

La «Primavera Gourmet 2026» no es solo una cita culinaria, sino un manifiesto a favor de la salud, del excelente producto nacional a través de toda la geografía española con todas las garantías de cuidado del medio ambiente y la exaltación de lo verdaderamente nuestro.

Muchas gracias Pilar por hacer posible esta cita gastronómica donde reina la camaradería, el buen producto y la buena cocina.

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Los más ricos tequeños venezolanos caseros

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Hola a tod@s, hoy vengo con un clásico de la gastronomía venezolana como son los más ricos tequeños venezolanos caseros, esos deditos de queso que son tan irresistibles y que junto con las arepas no pueden faltar en ninguna celebración, boda, bautizo, fiesta…además al ser tan provocativos, van conquistando por allá donde van.

Hoy me he dado este merecido homenaje muy venezolano desde mi cocina en Madrid: estos tequeños caseros, de esos que cualquier paisano reconoce a la primera mordida y que a mis seguidores españoles que no los conozcan, les van a sonar a ‘nuevo vicio oficial del picoteo’. El protagonista absoluto es un buen queso que compré en el Mercado de Maravillas, ese templo de Bravo Murillo donde, como dicen muchos, ‘si no lo encuentras ahí, es que no existe’, y donde la oferta de quesos es casi interminable.

Me apetecía buscar ese punto medio entre el queso sabroso que usamos en Venezuela y lo que tenemos aquí a mano en Madrid, demostrando que no hace falta cruzar el charco para tener un bocado que te transporte directo a una fiesta caraqueña. Son perfectos para una reunión con amigos, para sorprender en un aperitivo muy castizo con acento venezolano o, sencillamente, para darnos ese capricho nostálgico que entiende toda la colonia venezolana y que los españoles adoptan encantados en cuanto prueban el primero, los tequeños, junto con las arepas son el plato de referencia de los venezolanos por el mundo

Plato Tentempié

Cocina Venezolana

Palabra clave cocina venezolana, quesos, recetas latinoamericanas, tequeños, venezuela

Tiempo de preparación 2 horas horas

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo Total 2 horas horas 30 minutos minutos

Utensilios

• 1 Bol grande para amasar
• 1 Rodillo amasador
• 1 Cuchillo bien afilado

Ingredientes

• 950 gramos Harina de trigo "todo uso" Harina de trigo todo uso para la masa
• 250 gramos Harina de trigo todo uso (para estirar y enharinar) adicionales Para estirar y enharinar
• 300 mililitros Leche Debe estar tibia
• 300 mililitros Agua Debe estar tibia
• 150 mililitros Aceite de girasol o maíz Para la masa
• 600 mililitros Aceite de girasol o maíz adicionales Para freír
• 1000 gramos Queso duro latino (Palmita, Costeño)
• 4 cucharaditas Sal
• 2 cucharadas Azúcar

Instrucciones

• En una olla, pon todos los ingredientes líquidos, calienta un poco hasta que estén tibios. En un bol coloca la harina y viertes los líquidos, añade la sal y el azúcar, empieza a amasar.
• Al principio con una cuchara y luego vas amasando con la mano hasta que la masa no se te pegue de las manos, vas añadiendo más harina hasta que la masa quede suelta.
• En una superficie enharinada, extiende la masa, vuelves a espolvorear harina y con un rodillo vas extendiendo por partes la masa, hasta que consigues un rectángulo largo.
• Con un cuchillo muy afilado vas cortando tiras de aproximadamente un centímetro de ancho, a todo lo largo de la masa.
• Corta el queso en palitos ni muy delgados ni muy gruesos, aproximadamente 1 centímetro de ancho y grueso por ocho centímetros de largo, ve enrollando los palitos de queso con las tiras hasta que estén completamente cubiertos.
• Fríe en aceite vegetal a temperatura 160-170 °C (fuego medio) para que no se te quemen hasta que doren, volteándolos para dorar uniformemente (2-3 minutos por tanda). Escurre sobre papel absorbente, deja reposar un par de minutos y tendrás unos deliciosos tequeños
  
Acompáñalos con salsas caseras como guasacaca, miel y mostaza o una mermelada suave —para mí, la de guayaba es la reina—, porque realzan el sabor del queso y conquistan a todo el que los prueba, en una receta que ya se ha ganado un lugar internacional con inconfundible sello venezolano.

Vídeo

Notas

Qué son los tequeños venezolanos y por qué triunfan en España

 

Los tequeños son uno de los bocados más emblemáticos de la cocina venezolana: una barrita de masa de trigo crujiente por fuera y queso fundido por dentro, que nació como aperitivo de fiesta y hoy es casi obligado en cualquier celebración. En España han triunfado porque encajan perfecto en la cultura del picoteo y las tapas: son fáciles de compartir, admiten muchos tipos de queso y salsas, y han saltado de los locales venezolanos a supermercados y cartas de restaurantes donde ya se han convertido en “nuevo clásico” del aperitivo.

Juega con quesos “españoles friendly”: manchego tierno, gouda o mezcla con un poco de cabra para una versión más gourmet.

Consejos para hacer tequeños caseros perfectos (también en airfryer)

 

Si quieres una versión más ligera de los tequeños, la freidora de aire es tu mejor aliada. Precalienta la airfryer a 180–200 ºC unos minutos antes de empezar, para que los tequeños entren ya en ambiente caliente y se doren bien desde el principio. Colócalos en la cesta sin amontonarlos, dejando algo de espacio entre ellos para que el aire circule y se cocinen de forma uniforme por todos los lados.

Un truco que marca la diferencia es pincelar los tequeños con una fina capa de aceite (o usar aceite en spray) antes de llevarlos a la freidora: así consigues un extra de crujiente sin necesidad de freírlos en abundante aceite. Como referencia, cocínalos a unos 190–200 ºC durante 10–15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo para que se doren por igual, y ajústalo según el grosor de la masa y la potencia de tu modelo. Sácalos en cuanto estén dorados y sírvelos al momento, todavía calientes, con tus salsas favoritas.

Resúmen en podcast, escúchalo aquí en menos de dos minutos. Además, te contamos todo sobre los más ricos tequeños venezolanos caseros.

Mira esta receta

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Aquí tienes una guía práctica para montarla paso a paso: qué incluir, cantidades, orden de sabores, cómo cortarlo y cómo presentarlo para que parezca de restaurante.

1) Lo primero: define el objetivo (y con eso, las cantidades)

Antes de comprar, decide qué tipo de tabla quieres:

• Aperitivo ligero (antes de comer): 25–40 g de embutido por persona.
• Picoteo/cena informal (la tabla es protagonista): 60–90 g por persona.
• Tabla para una celebración con más cosas (quesos, ensaladas, etc.): 40–60 g por persona.

Si además vas a poner queso, pan y encurtidos, la tabla “cunde” mucho más.

2) Qué embutidos ibéricos elegir (la selección que nunca falla)

La mejor tabla no es la que tiene más cosas, sino la que tiene variedad de perfiles: uno más suave, uno más especiado, uno más “noble” y uno más “sorpresa”.

Base recomendada (4 imprescindibles)

1. Jamón ibérico (si el presupuesto lo permite)
   Es el rey por aroma y textura. Si no, puedes sustituirlo por un buen lomo ibérico como “pieza estrella”.
2. Lomo ibérico
   Puro, elegante, con mordida firme y sabor limpio. Da contraste frente a los embutidos.
3. Salchichón ibérico
   Suave, redondo, con pimienta y curación. Suele gustar a todo el mundo. Te dejo más información sobre este producto.
4. Chorizo ibérico
   El más expresivo por el pimentón. Aporta carácter y color a la tabla.

Opcionales para subir nivel (elige 1–2)

• Morcón ibérico: similar al chorizo, pero más “carnoso” y con curación más profunda.
• Cecina (si quieres abrir el abanico fuera del cerdo): aporta un punto ahumado y distinto.
• Fuet de calidad: más informal, pero encaja si hay gente que prefiere sabores suaves.

Regla útil: 4 variedades para 2–6 personas; 5–6 variedades si sois 8–12.

3) Cantidades orientativas por producto

Para una tabla “protagonista” para 4 personas, una compra muy equilibrada sería:

• Jamón ibérico: 120–160 g
• Lomo ibérico: 80–120 g
• Salchichón ibérico: 80–120 g
• Chorizo ibérico: 80–120 g
• (Opcional) Morcón o cecina: 80–120 g

Si es solo aperitivo, reduce a la mitad aproximadamente.

4) El corte: el 50% del resultado

Un embutido bueno, mal cortado, pierde la gracia. Y uno correcto, bien cortado, parece mejor.

Pautas rápidas

• Jamón: lonchas finas, pequeñas, con algo de grasa integrada.
• Lomo: loncha fina-media, para que se note la textura sin resultar seca.
• Chorizo y salchichón: lonchas finas (sobre todo si son culares).
• Morcón: un poco más grueso que el chorizo, para apreciar el trozo.
• ¿Cuchillo o máquina?
• Si tienes práctica y buen cuchillo, genial.
• Si no, una máquina de cortar doméstica lo deja perfecto y homogéneo.
• Si compras al corte, pide: “loncha fina para tabla”.
• Tip clave: saca los embutidos de la nevera 15–25 minutos antes para que la grasa se atempere y el aroma “salga”.

5) Orden de sabores: cómo servir para que todo se disfrute

El orden importa. Si alguien empieza por el chorizo picante, luego el salchichón le parecerá soso.

Orden recomendado (de más suave a más intenso):

1. Lomo ibérico
2. Jamón ibérico
3. Salchichón ibérico
4. Chorizo ibérico
5. Morcón / cecina / embutidos más potentes

Si hay chorizo dulce y picante, pon primero el dulce.

6) Acompañamientos que elevan la tabla (sin robar protagonismo)

Una tabla solo de embutidos puede funcionar, pero con 3–4 acompañamientos bien elegidos se vuelve memorable.

Imprescindibles

• Pan: baguette o pan de masa madre (en rebanadas finas).
• Picos/regañás: crujiente y práctico.

Acompañamientos “pro” (elige 2–3)

• Aceitunas (manzanilla, gordal o mezcla)
• Encurtidos (pepinitos, banderillas suaves, cebollitas)
• Frutos secos (almendras tostadas o nueces)
• Uvas o higos (un punto dulce que equilibra la grasa)
• Tomate rallado (para pan con tomate, especialmente con jamón)

Evita salsas fuertes o sabores que lo tapen todo. Aquí el protagonista es el ibérico.

7) Montaje y presentación: que parezca de restaurante

No necesitas una tabla de madera cara. Un plato grande bonito o una pizarra ya sirve. Lo importante es la composición.

Cómo montar en 5 pasos

1. Coloca primero los “anclajes”: cuencos pequeños con aceitunas, encurtidos y frutos secos (2–3 cuencos).
2. Haz “rosas” o abanicos con el jamón y el lomo (quedan elegantes y fáciles de coger).
3. Agrupa por zonas: cada embutido en su área, sin mezclarlos.
4. Crea ritmo visual: alterna colores (lomo claro, jamón rojizo, salchichón, chorizo).
5. Deja huecos: una tabla demasiado llena agobia; el espacio da sensación premium.

Detalle que marca la diferencia

Añade un toque verde: romero, tomillo o unas hojas pequeñas. Solo para estética (y aroma).

8) Maridaje sencillo: qué beber con una tabla de ibéricos

• Vino tinto joven o crianza suave: va perfecto con chorizo y salchichón.
• Fino / manzanilla: espectacular con jamón y lomo (muy “andaluz”).
• Cerveza: lager para refrescar o tostada suave para acompañar el pimentón.

Y agua. Parece obvio, pero ayuda a limpiar el paladar.

9) Errores típicos (y cómo evitarlos)

• Servirlo frío de nevera: mata aromas y endurece la grasa.
• Poner 8 tipos de embutido mediocres: mejor 4 buenos que 8 normales.
• Cortar demasiado grueso: cansa, satura y “empasta”.
• Mezclarlo todo: visualmente queda desordenado y se pierden los sabores.

No pensar en el orden: lo suave desaparece si lo sirves después de lo potente.

10) Ejemplos de tablas según ocasión

Tabla “Aperitivo rápido” (2–3 personas)

• Salchichón + chorizo + aceitunas + picos
  Lista en 10 minutos.

Tabla “Quedar de lujo” (4–6 personas)

• Jamón + lomo + salchichón + chorizo
• Aceitunas + encurtidos + uvas
• Pan de masa madre
  Esto ya parece evento.

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Esta tarta de plátano (o cambur, como buen corazón venezolano) sabe a merienda de casa, a tardes largas hablando con la familia aunque estemos a kilómetros de nuestra querida tierra. Cada bocado es un abrazo para la colonia venezolana dispersa por el mundo, esa que se emociona cuando ve un cambur bien madurito porque sabe que de ahí puede salir un postre casero, sencillo y lleno de cariño. Hoy te traigo mi versión de esta maravillosa receta para que la prepares en tu cocina y la compartas con los tuyos, estés donde estés. También, la tarta tatín de plátano o cambur al estilo venezolano puede ser perfecta para esos momentos nostálgicos.

Si eres parte de esa Venezuela repartida por el mundo, esta tarta es puro hogar en cada bocado

Esta tarta la puedes servir con nata montada, queso blanco criollo o con helado de vainilla.

Ingredientes para el caramelo:

• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Ingredientes para la tarta:

• 3 o 4 plátanos o cambures maduros pero firmes
• 150 gramos de mantequilla
• 220 gramos de azúcar
• 270 gramos de harina para bizcochos
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 80 ml de leche
• 80 ml de yogur natural
• 3 huevos grandes
• 190 gramos de plátano cortado en cuadritos
• 80 gramos de nueces picadas

Preparación:

Precalienta el horno a 180º. Forra un molde de tarta con papel de horno, de unos 18 cms de diámetro aproximadamente, y si es desmoldable, mucho mejor.

Haz el caramelo en una olla pequeña y, cuando cambie de color dorado, añade el agua con cuidado, vierte en el molde, agrega los plátanos cortados longitudinalmente y cubres toda la superficie del molde encima del caramelo. (si quieres puedes hacer otro diseño con los plátanos, cortaditos, etc)

Bate la mantequilla y el azúcar hasta que cremen, luego agrega la harina intercalada con los huevos, el yogur, la leche, la esencia de vainilla y la levadura. Una vez tengas lista la masa, añade los plátanos cortaditos y las nueces con una cuchara.

Mete al horno y hornea por aproximadamente 1 hora, deja enfriar antes de desmoldar.

Esta tarta tatín de plátano o cambur reúne el sabor de casa, el toque crujiente de las nueces y la magia del caramelo en un postre sencillo pero muy especial. Ideal para compartir en familia, para sorprender a amigos o para regalarte un momento dulce que te acerque, aunque sea un poquito, a nuestra Venezuela querida. Anímate a prepararla, cuéntame cómo te va y no olvides compartir la receta con otros amantes del cambur por el mundo. Por cierto, la tarta tatín de plátano o cambur al estilo venezolano es un ejemplo perfecto de fusión: técnica europea con alma tropical. Si te gusta el contraste salado-dulce, prueba a espolvorear un poco de flor de sal al servir

Escucha el podcast de esta receta:

Aporte nutricional (valor aproximado por ración): Los valores son orientativos y pueden variar según el tamaño de la porción y los ingredientes utilizados

Verás que es una delicia absoluta!! Por último, la tarta tatín de plátano o cambur al estilo venezolano merece ser probada al menos una vez.

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Ajiaco bogotano, una joya de la gastronomía colombiana

Ingredientes para la sopa de ajiaco:

• 2 kilos de patatas para cocer.
• 1 kilo de papitas criollas amarillas (las venden congeladas en las tiendas de alimentación latinas).
• 2,5 kilos de cuartos de pollo.
• 2 carcasas de pollo (para darle sabor al caldo).
• 6 mazorcas enteras. (puedes ponerle también 2 choclos que lo vende de igual manera congelado en las tiendas de alimentación latinas).
• 2 ramas de cilantro.
• 1 puerro.
• 4 litros de agua.
• 1 cucharada de guascas (la hierba que os mencioné que la venden en las mismas tiendas).
• Sal al gusto.

Ingredientes para el acompañamiento:

• 3 aguacates grandes maduros.
• 5 cucharadas de alcaparras.
• 250 mililitros de crema de leche.

Preparación:

Cómo preparar ajiaco bogotano

A continuación te cuento paso a paso cómo preparo en casa mi ajiaco bogotano, una sopa tradicional colombiana perfecta para los días fríos.

Prepara los ingredientes

Pela las patatas y las corto en cubos de unos 2 centímetros.

Corta las mazorcas o choclos en 4 trozos cada una.

En una olla grande pongo el agua y añado: las patatas troceadas, las papas criollas enteras y sin pelar, los trozos de mazorca, el cilantro, el puerro, las carcasas del pollo y sal al gusto.

Lleva a ebullición y deja hervir a fuego medio-bajo durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando para que la patata vaya soltando su almidón y la sopa se espese de forma natural.Añade el pollo y las guascas. Cuando ha pasado aproximadamente 1 hora de cocción, agrega los cuartos de pollo que están previamente limpios y cortados. Unos 10 minutos antes de que el ajiaco esté listo, incorporo las guascas, la hierba aromática que le da al ajiaco bogotano su sabor tan especial.

Ajusta el caldo y desmenuza el pollo

Antes de servir, retira con una espumadera las carcasas del pollo y el puerro; si ves que el caldo se ha reducido demasiado, añade un poco más de agua y rectifica la sal.

Saca los cuartos de pollo, los desmenuzas y vuelve a añadir la carne a la sopa; también se puede hacer con un pollo entero.

Acompañantes del ajiaco

Para los acompañantes, corta el aguacate en cubos pequeños y lo colocas en cuencos, igual que las alcaparras y la crema de leche, para que cada comensal los añada a su gusto dentro de la sopa.

Sirve la sopa en cuencos de barro para conservar mejor el calor; a mí me encanta con aguacate y alcaparras, aunque con crema de leche también queda deliciosa, y es un plato completo, contundente y muy vistoso que siempre sorprende a todos.

Aquí tienes un cuadro orientativo con las propiedades nutricionales promedio de una ración de ajiaco colombiano con pollo (aprox. 1 plato / 600 g).​

Propiedades nutricionales del ajiaco (por ración)

Nutriente	Cantidad aproximada	Notas
Energía	450–570 kcal	Plato muy saciante y energético.​
Proteínas	30–36 g	Aporta proteína magra del pollo.​
Grasas totales	11–13 g	Puede aumentar si añades más crema o aguacate.​
Grasas saturadas	3–4 g	Proceden sobre todo de lácteos y piel del pollo.​
Hidratos de carbono	55–86 g	Principalmente de las diferentes papas y el maíz.​
Fibra	3–8 g	Aporta saciedad y ayuda a la digestión. ​
Sodio	440–660 mg	Depende de la sal y caldos utilizados. ​

En general es un plato completo, con buen aporte de proteínas, carbohidratos complejos, vitaminas del grupo B, vitamina C, potasio y otros minerales, gracias al pollo, las papas y el maíz.

La Guasca

Además, aunque el ajiaco bogotano sea un plato muy colombiano, hoy en día es fácil prepararlo en España: todos los ingredientes se encuentran sin problema y, sobre todo, las guascas –la hierba que le da su sabor más característico– las puedes conseguir en tiendas de alimentación regentadas por latinoamericanos, donde suelen vender productos colombianos específicos para este tipo de recetas.

La guasca (Galinsoga parviflora), hierba esencial del ajiaco bogotano, ofrece múltiples propiedades nutricionales y medicinales gracias a su contenido en vitaminas, minerales y compuestos bioactivos.​

Propiedades nutricionales
Alta en calcio: Fortalece huesos y dientes, ideal para dietas con deficiencia mineral.​
Rica en vitamina C: Refuerza el sistema inmune y previene resfriados.​​
Contiene proteínas, ácidos grasos y carbohidratos: Aporta energía y nutrientes esenciales en pequeñas cantidades.​​
Beneficios para la salud
Antiinflamatoria y cicatrizante: Útil para heridas, erupciones, picaduras y dolores articulares mediante cataplasmas o infusiones.​
Diurética y depurativa: Limpia hígado, elimina toxinas y reduce retención de líquidos.​
Antioxidante y antidiabética: Ayuda a controlar glucosa en sangre y combate radicales libres.​​
Se consume fresca en sopas o en infusión; crece silvestre en altitudes andinas colombianas.

Esta receta da para 12 personas.

Receta actualizada en febrero 2026

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La paciencia es uno de los ingredientes, en sus páginas se nota ese valor de las abuelas de no tener prisa, ya sea dejando que una salsa de tomate repose o amasando lentamente, el libro nos invita a recuperar ese ritmo pausado que ellas dominan y que en este mundo de hoy, es cada vez más difícil de encontrar.

Un libro con alma y sabor a Mediterráneo

Refleja muy bien esa filosofía de las abuelas mediterráneas donde alimentar, es querer. No se trata de platos pretenciosos, sino de comida honesta que busca reunir a la familia alrededor de la mesa. A mí personalmente me recuerda mucho a mi bisabuela libanesa Adra, que se desvivía porque comiéramos rico, bien y abundante, ella era feliz si comías y además repetías, se sentía complacida y a la vez, era su manera de demostrarnos el cariño y amor por su familia.

La fotografía del libro es impresionante, preciosa como es el Mediterráneo, te sientes viajando en cada página, cada paisaje, es realmente maravilloso. Creo que la autora nos transmite esos sabores, esos olores, esas vistas con gran cercanía, además ella lo vive en primera persona con su abuela y con todas las mujeres mediterráneas, valiosas que son las verdaderas protagonistas.

En resumen, es un libro ideal para desconectar y viajar a través de sus páginas. Las instrucciones son claras y sencillas. Si buscas recetas que te hagan sentir bien, que no te obliguen a pasar muchas horas en la cocina, y el resultado sea un plato casero, con los ingredientes mediterráneos, este libro, es un acierto total.

Mediterránea, de Anastasia Miari (Editorial Cinco Tintas), recopila recetas de abuelas de distintos países del Mediterráneo.

Receta de Coca Mallorquina:

Ya para completar esta reseña, hice una receta riquísima de una coca mallorquina, donde Margarita, es la abuela que la hace y nos da su receta, es la protagonista de este plato. La coca mallorquina es una especie de pizza con la masa fina, crujiente, cubierta de muchas verduras que pueden variar según la receta. Ella utiliza los cogollos de lechuga, que me pareció un ingrediente curioso, pero le queda espectacular. Uno de sus trucos es que una vez tengamos la masa lista, la horneamos unos 8 minutos en la parte baja del horno, luego le colocamos las verduras, subimos la coca a la parte media del horno y horneamos por 15 minutos más, esto hace que la masa quede bien tostada y crujiente.

Ingredientes para la masa:

1/2 cucharadita de bicarbonato

100 ml de agua fría

100 ml de aceite de oliva virgen extra

50 gramos de mantequilla o manteca

300-320 gramos de harina para hacer pan

Ingredientes de la coca:

• 1 cogollo de lechuga, si son muy pequeños, le puedes poner 2 cogollos
• 2 cucharaditas de sal
• 2 puerros picados finos
• 6 cebolletas picadas finas y a lo largo
• 1 manojo de perejil picado fino
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates picados en rodajas
• Un puñado de piñones

Preparación de la masa:

En un bol, mezcla el bicarbonato, el aceite, el agua, la mantequilla, añade la harina y amasa hasta que sea una bola manejable, que no se te pegue de las manos, si necesitas más harina, puedes añadir más. Precalienta el horno a 180º-200º

Coloca la masa en la bandeja del horno y empieza a estirar con la mano, hasta que ocupes toda la bandeja con la masa, pincha con un tenedor y hornea en el suelo del horno unos 8 minutos. Reserva. Prepara las verduras, cubre la masa pre horneada, agrega las rodajas de tomate y los piñones, agrega el aceite de oliva y hornea otra vez en la parte baja del horno unos 10 minutos, luego pasa a la rejilla del medio por 5 minutos más y listo.

Si te gustan los libros de cocina con historia, este es de los que se disfrutan tanto leyendo en el sofá como cocinando en la cocina.

Es espectacularmente deliciosa. Los cogollos le quedan buenísimos…Gracias Margarita por darnos esta receta tan rica.

Estimación (aprox.) por 1 porción

Suponiendo que la coca se corta en 8 porciones iguales:

• Energía: 220–280 kcal por porción, según cuánto aceite y piñones lleves en cada trozo.
• Hidratos de carbono: 25–30 g (principalmente de la harina, verduras y algo de los tomates).
• Grasas totales: 10–15 g, mayormente grasas monoinsaturadas del aceite de oliva, más algo de la mantequilla/manteca y de los piñones.
• Proteínas: 4–6 g (harina, piñones, algo de las verduras).
• Fibra: 2–4 g, gracias a verduras, tomate, lechuga y harina.

La entrada «Mediterránea», editado por Editorial Cinco Tintas se publicó primero en Las Recetas de Tere.

Unas galletas Reinitas caseras, crujientes por fuera y suaves por dentro, rellenas de una deliciosa jalea de fresa. Son perfectas para acompañar el café, para las meriendas de los niños o simplemente para revivir los sabores de la infancia en Venezuela con una receta sencilla, casera y llena de recuerdos

Por eso, cuando vi esta receta, me puse manos a la obra rápido ya que quería volver a vivir la experiencia de mi infancia. Es importante para que queden iguales, que consigas un molde ya sea de silicona o de aluminio, pueden moldes para hacer tartaletas pequeñas, yo tenía unos especiales para estas galletas de silicona, que compré on line.

En cuanto a la elaboración, puedes hacerlas rellenas de mermelada de fresa o jalea o de gelatina de fresa, yo preferí hacerlas con jalea de fresas y le agregas un poco de gelatina neutra, las metes en la nevera y cuajan perfectamente. En cuanto a la masa, si ves que está muy pegajosa, puedes ponerle un poco más de harina de la que dice la receta, así también es más manejable y fácil de manipular.

Ingredientes para las galletas:

• 285 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 385 gramos de harina de trigo «todo uso»
• 1 yema de huevo
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para el relleno:

• 1 sobre de gelatina en polvo neutra (14 gramos)
• 4 cucharadas de agua fría para hidratar la gelatina
• 200 gramos de fresas frescas o congeladas
• 80 gramos de azúcar
• 1 cucharada de glucosa (opcional)

Preparación :

Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad alta durante 3 minutos hasta que la masa esté cremosa y pálida, añade el huevo, la yema de huevo y la vainilla hasta integrar.

Incorpora la harina, la levadura y la sal, mezcla a velocidad baja hasta que la masa se una bien.

Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta alcanzar aproximadamente unos 6 mm de grosor, si la masa está muy pegajosa, puedes agregar un poco más de harina.

Corta con un cortador en forma de círculo para que vayas rellenando las cavidades del molde de silicona o de aluminio. Mete en el congelador al menos, por media hora.

Precalienta el horno a 180º y mete los moldes, hornea entre 12 y 15 minutos, hasta que los bordes apenas se doren.

Mientras se van horneando las galletas, haz el relleno de fresas, pon a remojar la gelatina, en una olla pequeña introduce las fresas con el azúcar hasta que hierva y se ablanden, tritura con la turmix y puedes colar, si quieres. Aparta del fuego, añade la gelatina hidratada, la glucosa y vuelve a cocinar por 5 minutos más, deja enfriar un poco sin que llegue a cuajar completamente, rellena las galletas y mete en la nevera al menos, 45 minutos. El relleno cuajará perfectamente y quedarán espectaculares!

Para una ración de 2–3 galletas medianas podrías resumir así:

• Aportan principalmente hidratos de carbono y azúcares, junto con una cantidad importante de grasas procedentes de la mantequilla.
• Una ración estándar puede rondar 150–250 kcal, según el tamaño y la cantidad de relleno, con bajo aporte de proteína y fibra.
• Son un capricho perfecto para acompañar el café o la merienda, dentro de una alimentación equilibrada y sin exceso de azúcares añadidos en el resto del día.

Esta receta da para unas 15 galletas

La entrada Galletas Reinitas las clásicas galletas venezolanas rellenas de fresa se publicó primero en Las Recetas de Tere.

Muhammara, crema árabe de pimientos rojos

Ingredientes:

• 5 pimientos rojos grandes
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de Tahini
• 8 ramas de perejil
• 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, yo utilicé la variedad Arbequina
• 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de cominos molidos
• Sal al gusto

Preparación:

Pon a precalentar el horno a 180 grados. Corta los pimientos en trozos medianos, los pones en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno, le cortas los ajos, los esparces por toda la bandeja, le echas el aceite de oliva por encima y por todos los pimientos, metes al horno, deja hornear por al menos 1 hora, baja el fuego a 150 grados después que haya pasado media hora para que no se quemen, deben quedar tostados los bordes de los pimientos.

Absolutamente! La muhammara, esa deliciosa crema árabe de pimientos rojos, es un bocado lleno de sabor y también de nutrientes.

¿Por qué la muhammara es buena para ti?

• Fuente de grasas saludables: Las nueces, uno de sus ingredientes principales, aportan grasas insaturadas, especialmente omega-3, que son beneficiosas para el corazón y el cerebro.
• Rica en fibra: Tanto las nueces como el pan rallado (si se utiliza) aportan fibra, lo que favorece la digestión y ayuda a mantenerte satisfecho por más tiempo.
• Vitamina C: Los pimientos rojos son una excelente fuente de vitamina C, un potente antioxidante que refuerza el sistema inmunológico.
• Minerales: La muhammara contiene minerales como el magnesio y el potasio, esenciales para el funcionamiento adecuado de los músculos y nervios.
• Antioxidantes: Los pimientos rojos y las especias utilizadas en la muhammara, como el comino y la pimienta de Alepo, son ricos en antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño.

Beneficios para la salud:

• Salud cardiovascular: Las grasas saludables y los antioxidantes de la muhammara contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
• Sistema inmunológico fuerte: La vitamina C y los antioxidantes refuerzan las defensas del organismo.
• Digestión saludable: La fibra facilita la digestión y previene el estreñimiento.
• Energía sostenida: Las grasas saludables y los carbohidratos complejos proporcionan energía de liberación lenta.

Un consejo:

Aunque la muhammara es nutritiva, es importante consumirla con moderación debido a su contenido en grasas y sal. Combínala con verduras crudas o tostadas de pan integral para crear un plato más equilibrado.

Esta receta da para 8 personas

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El Significado de las Galletas de la Fortuna

Las galletas de la fortuna son mucho más que un simple postre. Originarias de la cultura asiático-americana, estas galletas crujientes esconden en su interior pequeños mensajes que pueden inspirar, hacer sonreír o simplemente alegrar el día.

Tradicionalmente se sirven al final de las comidas en restaurantes chinos, pero su verdadero encanto está en la sorpresa y la ilusión de descubrir qué mensaje te ha tocado. Hacer tus propias galletas caseras te permite personalizar los mensajes, convirtiéndolas en el detalle perfecto para cenas con amigos, celebraciones de Nochevieja, cumpleaños o San Valentín.

Frases Divertidas para Tus Galletas

Hemos recopilado 60 frases graciosas y originales para que tus galletas de la fortuna sean inolvidables. Desde mensajes sobre comida hasta reflexiones cómicas sobre la vida, encontrarás la frase perfecta para cada ocasión.

Puedes imprimirlas, recortarlas y personalizarlas según el evento: cumpleaños, Nochevieja, San Valentín o cualquier reunión donde quieras arrancar sonrisas.

Ingredientes para 10-12 Galletas

Ingredientes Básicos

• 1 clara de huevo tamaño L
• 50 g de azúcar
• 40 g de harina de trigo (todo uso)
• 10 g de harina de arroz (opcional, para más textura crujiente)
• 1 pizca de sal
• 20 g de mantequilla derretida (templada)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1-2 cucharadas de agua si hace falta

Además Necesitarás

Tiras de papel con frases impresas o escritas (8-10 cm de largo x 1-1,5 cm de ancho)

Preparación Paso a Paso

Prepara las Frases

Escribe o imprime las frases divertidas en tiras de papel y dóblalas suavemente por la mitad. Déjalas listas sobre la encimera, porque luego tendrás que trabajar muy rápido con las galletas calientes.

Haz la Masa

Precalienta el horno a 170 ºC. Mezcla las harinas, azúcar y sal. En otro bol, bate ligeramente la clara con la vainilla. Añade la mantequilla derretida templada y mezcla. Incorpora los secos a los líquidos hasta obtener una masa lisa.

Forma los Discos

Coloca una cucharada de masa en la bandeja con papel de hornear y extiéndela formando un círculo fino de 8-9 cm. Hornea solo 2-3 círculos por tanda durante 8-10 minutos hasta que los bordes doren ligeramente.

Da Forma a las Galletas

Mientras están calientes, despega cada círculo, coloca la tira de papel en el centro, dobla por la mitad y lleva las puntas hacia abajo apoyándolas en el borde de un vaso. Mantén unos segundos hasta que endurezca.

Consejos para el Éxito

Trabaja Rápido

Las galletas se endurecen en segundos. Hornea pocas a la vez para tener tiempo de darles forma mientras están calientes y flexibles.

Textura Perfecta

La masa debe ser como una crema espesa. Si está muy densa, añade agua poco a poco hasta conseguir la consistencia ideal para extender.

Prepara el Espacio

Ten varios vasos o boles preparados antes de sacar las galletas del horno. La organización es clave para trabajar con rapidez

Frases sobre Comida y Galletas

Humor Gastronómico

Mensajes perfectos para los amantes de la buena comida

1. Si buscabas una señal para comer otra galleta, es esta.
2. La vida es corta; empieza por el postre.
3. Hoy quemarás más calorías riéndote que preocupándote.
4. Claro que estás en forma: redonda también es una forma.
5. El universo conspira a favor de quien no deja migas en el plato.
6. Si la vida te da limones, pide sal, hielo y amigos.
7. Tu mejor talento oculto saldrá… cuando haya comida de por medio.
8. El chocolate nunca hace preguntas incómodas, solo te escucha.
9. Hoy tu suerte viene crujiente y recién horneada.
10. Estás a un «me animo» de una gran historia… y a un bocado de empezar.
11. Mañana te alegrará la decisión valiente que tomes hoy (como no compartir esta galleta).
12. Si todo falla, añade azúcar y vuelve a intentarlo.
13. Tus problemas se ven más pequeños con un buen café y una galleta al lado.
14. Hoy el mejor plan será el que incluya repetición de postre.
15. La báscula hoy no cuenta, está de descanso.
16. La dieta comienza mañana.

Frases sobre Cocina y Creatividad

1. No eres desordenad@, eres creativ@… sobre la encimera.
2. El lunes mejora con olor a galletas recién hechas.
3. Tu próxima reunión importante debería tener estas galletas por contrato.
4. No eres tú, es el horno… que pide usarlo más a menudo.
5. Hoy alguien pensará: «¿Qué receta habrá usado para estar tan feliz?».
6. Tu superpoder secreto es hacer desaparecer galletas.
7. Cuidado: esta galleta puede generar adicción a la buena suerte.
8. Lo único que tendrás bajo control hoy es el tiempo de horneado.
9. Si no sabes qué decidir, elige lo que venga con postre.
10. El multitasking existe: se puede sonreír y masticar a la vez.
11. Estás a punto de cometer un acto heroico: compartir esta galleta.
12. Si todo está patas arriba, que al menos sea la cocina por cocinar algo rico.
13. Hoy tu calendario marca: «día oficial de la galleta extra».
14. Los mejores mensajes no están en el móvil, están dentro de esta galleta.
15. Tu horóscopo de hoy: éxito en la cocina y fans en la mesa.

Frases sobre Decisiones y Vida

1. No dejes para mañana la galleta que puedas comer hoy.
2. El equilibrio perfecto: una galleta en cada mano.
3. Hoy vas a sorprender a alguien… aunque sea a ti mism@.
4. Si la receta sale bien, dices que la tienes «de toda la vida».
5. Si sale mal, siempre puedes llamarlo «versión rústica».
6. La cocina está de acuerdo contigo: hoy tocaba algo dulce.
7. Tu paciencia se medirá en minutos de horneado.
8. Alguien va a pedirte la receta después de esta galleta.
9. No eres indecis@, solo quieres probar todas las opciones del menú.
10. La única mala decisión es decir «solo una galleta».
11. Después de esta galleta, oficialmente tendrás mejor día.
12. Tu próxima gran idea llegará entre bocado y bocado.
13. Si hay migas en la mesa, es señal de que hoy fue un buen día.
14. Hoy tu suerte viene envuelta en crujiente y olor a vainilla.
15. Si sonríes al leer esto, la receta ya ha funcionado.

Más Frases para Completar tu Colección

1. Esta galleta contiene altos niveles de optimismo comestible.
2. Spoiler: todo sabe mejor cuando lo compartes (menos esta galleta).
3. Tu versión de «final feliz» incluye siempre algo dulce.
4. Hoy vas a demostrar que en tu cocina también pasan cosas mágicas.
5. Si algo se quema, que sea el tostado perfecto de las galletas.
6. El amor se mide en galletas caseras, no en likes.
7. Tu próximo «¡qué rico!» sonará más fuerte de lo normal.
8. No subestimes el poder de una buena galleta en mal día.
9. Descubrirás que hacer galletas da casi tanta felicidad como comerlas.
10. Hoy tu cocina huele a buena suerte.
11. Puede que no controles el futuro, pero sí el horno.
12. Esta galleta te declara oficialmente persona amante de los postres.
13. El destino te sonríe… probablemente porque tú también estás sonriendo ahora.
14. Tu próxima carcajada será más fuerte que tu último problema.
15. Lo imposible solo tarda un poco más… sobre todo si hay horno de por medio.

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Brilla especialmente junto a un aperitivo cálido y festivo a base de quesos Emmental y Gouda, un toque de vino blanco y un guiso de cebolla, pimiento verde italiano y bacon, servido dentro de un pan de pueblo al que se le ha vaciado la miga, como una fondue rústica para el centro de la mesa. La cremosidad del queso y las notas ahumadas del bacon se abrazan con las especias del vino, mientras el pan crujiente y los vegetales para mojar convierten cada bocado en un pequeño brindis comestible, ideal para empezar la Navidad con el horno encendido y las copas llenas.

A continuación, te describo este vino fantástico y el que no te puedes perder…

Protos 3er Año 2021 es un tinto muy navideño: elegante, cálido y perfecto para acompañar una mesa llena de buenos platos y mejor compañía. Es de esos vinos que invitan a descorchar, brindar y alargar la sobremesa hasta que se apagan las luces del árbol.​

Elaborado con Tempranillo 100%, procede de viñedos de la Ribera del Duero con más de 30 años, lo que le da carácter y profundidad. Pasa un total de tres años de crianza, con al menos 12 meses en barrica de roble francés y americano y un largo reposo en botella, afinando sus formas como un buen villancico ensayado mil veces.​

En copa luce un rojo picota intenso con destellos morados, muy vivo, casi como las bolas del árbol reflejando las luces. En nariz ofrece una alta intensidad aromática, con fruta madura bien integrada con la madera, que aporta notas de especias dulces y tostados agradables, recordando a postres caseros, canela y un toque de cacao.​

El sabor en boca es envolvente y sabroso, equilibrado, con tanino pulido y una madurez muy agradable que arropa como una manta en una noche fría. El final es largo, con recuerdos de fruta madura, perfecto para acompañar asados navideños, cordero, carnes rojas, embutidos ibéricos y quesos de todo tipo.​

Cómo servir este maravilloso vino

Servido a unos 15‑18 ºC, Protos 3er Año 2021 se convierte en un gran aliado para esas comidas de fiesta en las que se juntan generaciones alrededor de la mesa. Un vino clásico, bien hecho y muy versátil, ideal para brindar por lo que fue, lo que es y lo que está por venir​

Ahora te doy la receta de este aperitivo de quesos:

Ingredientes:

• 1 pan de pueblo grande y con corteza firme
• 1/2 kilo de queso gouda
• 1/2 kilo de queso emmental
• 100 gramos de bacon picadito
• 1 cebolla picada en juliana
• Medio pimiento italiano picado en cuadritos muy pequeños
• Medio vaso de vino blanco
• Pimienta negra molida
• Tomates cherry
• Champiñones portobello
• Zanahoria cortadas en bastones

Preparación:

Precalienta el horno a 180º

En una sartén pon a dorar el bacon, reserva. Carameliza la cebolla, reserva. Corta con un cuchillo de sierra la parte de arriba del pan, como si fuera una tapa, conserva ese pedazo ya que lo vas a servir junto con el aperitivo. Saca la miga de adentro del pan, dejando una capa fina. Mete al horno el pan ya desmigado junto con la tapa y hornea unos 10 minutos, para que el pan llegue a la mesa calentito.

En una olla pon a calentar los quesos, la leche, el vino blanco, removiendo todo el tiempo, evitando que se pegue, una vez tengas una mezcla homogénea, añade la cebolla, el pimiento picadito y el bacon, revuelve todo y ya puedes rellenar el pan que has calentado previamente.

Sirve con tomates cherry, zanahoria, champiñones o con lo que quieras y luego el pan se va comiendo tostadito con la mezcla de quesos, es un aperitivo con que vas a triunfar con toda seguridad…

Felices fiestas!!

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Hola a tod@s… Aquí te traigo mi versión del ponche navideño casero, una receta tradicional que nos acompaña desde que tenemos recuerdos de la navidad, una receta de estas de toda la vida.

Es una bebida familiar, hecha en casa con mucho cariño y que nos evoca a nuestra infancia con la emoción de las fiestas de Navidad, es simplemente un tributo a nuestras familias.

Te doy mi versión, no quiere decir que haya otras tan buenas como la mía, esta manera de prepararla es con la que crecí en mi familia.

Ingredientes:

• 5 yemas de huevo
• 1 bote de 200 ml de leche condensada
• 500 ml de leche, la que tengas en casa
• 80 ml de ron
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Ralladura de naranja
• 1 cucharada de polvo para hacer flan

Preparación:

En un bol añades las yemas de huevo, y los bates un minuto con la batidora de mano, luego añades las leches, la esencia de vainilla, el ron y la ralladura de la naranjas, bates todo bien por unos tres minutos.

Este mezcla la pones en una olla y la clientas a fuego bajo, si que hierva, le añades la cucharada de polvo para flan, apaga el fuego, bate de nuevo, deja reposar unos 5 minutos y listo, es sumamente fácil de preparar y el resultado verás que es extraordinario.

Ahora lo envasas en una botella que previamente la hayas limpiado bien hirviéndole por al menos 10 minutos, esto te garantiza que el ponche te va a durar varios días, preferiblemente dentro de la nevera.

El ponche navideño casero es una bebida tradicional de la época navideña en muchos países del mundo. Es una bebida caliente y reconfortante, que se elabora con una mezcla de frutas, especias y licor.

Las propiedades nutricionales del ponche navideño casero dependen de los ingredientes que se utilicen. En general, es una bebida rica en vitaminas, minerales y antioxidantes.

Vitaminas

El ponche navideño casero es una buena fuente de vitaminas, como la vitamina A, la vitamina C, las vitaminas del complejo B y la vitamina E.

• La vitamina A es importante para la visión, el sistema inmune y la salud de la piel.
• La vitamina C es importante para el sistema inmune, la cicatrización de heridas y la absorción del hierro.
• Las vitaminas del complejo B son importantes para el metabolismo, el sistema nervioso y la producción de energía.
• La vitamina E es un antioxidante que protege las células del daño.

Minerales

El ponche navideño casero también es una buena fuente de minerales, como el potasio, el magnesio, el calcio, el hierro y el zinc.

• El potasio es importante para la función muscular y nerviosa, el equilibrio de líquidos y la presión arterial.
• El magnesio es importante para el metabolismo, la función muscular y nerviosa y la producción de energía.
• El calcio es importante para la salud de los huesos y los dientes.
• El hierro es importante para el transporte de oxígeno en la sangre.
• El zinc es importante para el sistema inmune, la cicatrización de heridas y el metabolismo.

Antioxidantes

El ponche navideño casero es una buena fuente de antioxidantes, que protegen las células del daño. Los antioxidantes más comunes en el ponche navideño casero son los flavonoides, los carotenoides y las antocianinas.

Los flavonoides son un tipo de polifenol que se encuentra en muchas frutas, verduras y hierbas. Los flavonoides tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas.

Los carotenoides son un tipo de pigmento vegetal que se encuentra en muchas frutas y verduras de colores brillantes. Los carotenoides tienen propiedades antioxidantes y pueden ayudar a proteger contra el cáncer y otras enfermedades crónicas.

Las antocianinas son un tipo de pigmento vegetal que se encuentra en muchas frutas y verduras de colores oscuros, como las uvas, los arándanos y las cerezas. Las antocianinas tienen propiedades antioxidantes y pueden ayudar a proteger contra el cáncer y otras enfermedades crónicas.

Calorías y grasas

El ponche navideño casero también puede ser una fuente de calorías y grasas. Las calorías y las grasas del ponche navideño casero dependen de los ingredientes que se utilicen.

Como te he dicho este ponche es un acompañante perfecto para las fiestas de navidad y de año nuevo

Esta receta da para una botella de 750 ml

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En Lentes de Contacto 365 ofrecemos una variada gama de soluciones para quienes necesitan corrección visual diaria, teniendo en cuenta que la salud de los ojos no depende solo de unas buenas lentes de contacto, sino también de lo que ponemos en el plato.

Por qué la alimentación influye en la vista

Los ojos son tejidos muy sensibles al estrés oxidativo y a la inflamación, por lo que necesitan un suministro constante de vitaminas, minerales y antioxidantes. Una dieta pobre en estos nutrientes puede favorecer la aparición temprana de sequedad ocular, fatiga visual o problemas de visión nocturna. Además, a medida que se cumplen años, una alimentación rica en vegetales y grasas saludables se asocia con menor riesgo de degeneración macular relacionada con la edad y cataratas, dos de las causas más frecuentes de pérdida de visión en adultos.

Zanahorias y vegetales naranjas

La imagen de un manojo de zanahorias recién cosechadas resume uno de los mensajes clave: los vegetales de color naranja son una fuente excelente de betacarotenos, precursores de la vitamina A. Esta vitamina es esencial para el correcto funcionamiento de la retina y, en concreto, para la visión en condiciones de poca luz. Incluir zanahorias, calabaza, boniato o mango varias veces por semana contribuye a mantener la película lagrimal en buen estado y a reducir la sensación de ojos secos, algo especialmente interesante para quienes usan lentes de contacto a diario.

Verduras de hoja verde

Las verduras de hoja verde intenso, como espinacas, acelgas, col rizada o grelos, aportan luteína y zeaxantina, dos pigmentos que se concentran en la mácula del ojo. Estos compuestos actúan como un “filtro natural” frente a la luz azul y la radiación ultravioleta, ayudando a proteger las estructuras internas del globo ocular del daño oxidativo. Preparar salteados rápidos, cremas de verduras o ensaladas con un buen puñado de hojas verdes es una forma sencilla de cuidar la vista mientras se disfruta de platos ligeros y llenos de sabor.

Frutas ricas en vitamina C

La vitamina C no solo refuerza el sistema inmunitario, también interviene en la síntesis de colágeno de la córnea y en la protección frente a radicales libres. Cítricos como naranja, mandarina, pomelo o limón, así como kiwi, fresas, papaya y pimiento rojo, son excelentes fuentes de este nutriente. Tomar fruta fresca a diario, o incluirla en smoothies y desayunos, ayuda a mantener los tejidos oculares más resistentes y a favorecer una buena circulación sanguínea en la zona de la retina.

Grasas saludables y omega 3

Los ácidos grasos omega 3 presentes en pescados azules (salmón, sardina, caballa), semillas de lino, chía y nueces ayudan a mantener la calidad de la lágrima y a reducir la inflamación ocular. Esta grasa saludable forma parte de las membranas de las células de la retina, por lo que su aporte regular es clave para una visión nítida y confortable. Combinar dos raciones semanales de pescado azul con un puñado de frutos secos al día es una estrategia sencilla para apoyar la salud visual desde dentro.

Hábitos que potencian el efecto de la dieta

Además de elegir bien los alimentos, conviene mantenerse bien hidratado, hacer pausas visuales cuando se pasan muchas horas delante de pantallas y utilizar siempre una corrección óptica adecuada. Un control periódico con el especialista permite ajustar la graduación y escoger las lentes de contacto más apropiadas para cada estilo de vida, aprovechando la comodidad de servicios online como Lentes de Contacto 365. De este modo, la combinación de buena alimentación, revisiones regulares y productos de calidad se convierte en la mejor receta para disfrutar de una vista sana durante muchos años.

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¿Quién dijo que una torta de chocolate sin gluten no puede ser deliciosa, húmeda y con ese sabor intenso que tanto nos gusta?

Hoy te comparto una receta infalible, ideal para quienes siguen una dieta libre de gluten, ya sea por elección o por necesidad. Esta torta es perfecta para compartir en reuniones familiares, con amigos o simplemente para darte un gusto sin culpas.

Ingredientes para Torta de Chocolate Sin Gluten (8 porciones)

Nota: Esta receta no lleva harina de trigo ni ningún ingrediente con gluten, por lo que es apta para personas con celiaquía, siempre y cuando se utilicen productos certificados sin contaminación cruzada.

Preparación paso a paso

Preparar el molde: Untá con mantequilla la base y las paredes de un molde desmoldable de 20 cm. Colocá un disco de papel manteca en la base y espolvoreá las paredes con cacao puro.

Derretir el chocolate y la mantequilla: Troceá el chocolate y fundilo con la mantequilla. Podés hacerlo en el microondas en intervalos cortos, revolviendo cada vez, o al baño maría.

Separar y batir los huevos: Separá las claras de las yemas. Batí las claras con la mitad del azúcar hasta obtener un punto de nieve firme. En otro bol, batí las yemas con el resto del azúcar hasta que estén blanquecinas y cremosas.

Integrar los ingredientes: Añadí la almendra molida, el chocolate derretido (ya templado) y el brandy a la mezcla de yemas. Luego incorporá las claras en forma envolvente, poco a poco, para mantener el aireado de la mezcla.

Hornear: Verté la preparación en el molde y llevá al horno precalentado a 180 °C (calor arriba y abajo) durante 35 minutos.

Reposar y servir: Una vez fuera del horno, dejá reposar la torta al menos 4 horas antes de desmoldarla. Espolvoreá con cacao en polvo y servila.

¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta el intestino delgado. Las personas celíacas no pueden consumir gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Al ingerir gluten, su sistema inmunológico reacciona y daña las vellosidades intestinales, lo que impide una correcta absorción de nutrientes.

Los síntomas pueden variar, desde molestias digestivas hasta fatiga crónica, pérdida de peso, anemia o incluso problemas neurológicos. Por eso, seguir una dieta estrictamente libre de gluten es clave para evitar complicaciones.

¿Dónde encontramos el gluten?

El gluten está presente en una gran variedad de productos, muchas veces de forma oculta. A continuación, un resumen para tener en cuenta:

✅ Alimentos permitidos (sin gluten)

Frutas, verduras, huevos, carnes frescas, pescados y mariscos naturales

Lácteos naturales (leche, quesos sin aditivos)

Cereales sin gluten: arroz, maíz, quinoa, amaranto, mijo, sorgo, teff y trigo sarraceno

Legumbres secas (garbanzos, lentejas, alubias)

Aceites, mantequilla tradicional, especias, sal

Cacao puro, miel, azúcar, infusiones

Frutos secos crudos

Estos alimentos no contienen gluten de forma natural y, si no hay contaminación cruzada, son seguros para personas con celiaquía.

⚠️ Alimentos que pueden contener gluten

Lácteos y carnes procesadas

Encurtidos, aceites aromatizados

Azúcares saborizados, preparados para postres

Harinas de legumbres, levaduras industriales

Helados, salsas, alimentos listos para calentar

Es fundamental revisar el etiquetado, ya que muchos de estos productos pueden superar el límite de 20 ppm permitido para productos sin gluten.

❌ Alimentos prohibidos

Panes, harinas, pastas, pizzas y todo producto derivado del trigo, cebada, centeno o avena no certificada

Cerveza tradicional, productos de malta

Cereales de desayuno no aptos

Productos con espelta, triticale, kamut, farro, bulgur, entre otros

Un postre para disfrutar sin preocupaciones

Esta torta de chocolate sin gluten es la prueba de que se puede disfrutar de un postre sabroso y húmedo sin renunciar al cuidado de la salud. Ya sea que tengas celiaquía o simplemente quieras evitar el gluten, esta receta es una excelente opción para incorporar a tu repertorio.

¿Te animás a prepararla? Es simple, rica y apta para todos. Y si querés explorar más recetas sin gluten, hay un mundo de opciones deliciosas esperándote.

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Hola a tod@s, hoy traigo este maravilloso libro, no te lo pierdas y te animo a que cocines platos chinos deliciosos, gracias a Editorial Cinco Tintas

Si eres de los que considera la gastronomía china un universo de sabores que va mucho más allá del menú de mediodía, prepara tu wok y saca el cuaderno. Hoy reseñamos «El Gran Libro de la Cocina China» de Handa Cheng, una joya editada por Cinco Tintas que promete convertir tu cocina en un auténtico templo culinario asiático.

Este no es un simple compendio de recetas; es un manual de culto para entender la complejidad y la diversidad de la cocina del gigante asiático. Cheng, con una maestría palpable, nos guía a través de las cuatro grandes escuelas regionales de China:

• Cantón (Yue): Elegancia y frescura, con énfasis en el marisco y el dim sum.
• Sichuan (Chuan): La explosión del málà (adormecedor y picante) gracias a la pimienta de Sichuan.
• Shandong (Lu): El toque imperial y el uso de caldos y productos del mar.
• Jiangsu/Zhejiang (Su/Zhe): La dulzura y la refinada cocina del este.

El valor añadido aquí es la profundidad técnica. Cheng no solo dice «añade salsa de soja»; explica la función del wok hei (ese aliento del wok que da el sabor ahumado único) y detalla las técnicas de corte necesarias para que los ingredientes se cocinen de manera uniforme.

El Sabor de la Verdad

La gran fortaleza del libro es su compromiso con la tradición. Las recetas son genuinamente auténticas, lo que significa que necesitarás un viaje a tu tienda de productos asiáticos de confianza para conseguir ingredientes clave como la pasta de habas de Doubanjiang o las variedades específicas de vinagre negro. Es un reto, sí, pero es lo que diferencia un plato casero de un plato con alma.

Una Edición de Lujo

El formato de Cinco Tintas es una delicia visual. La tapa dura, el papel de alta calidad y las fotografías vibrantes de cada plato elevan el libro de herramienta a pieza de colección. El diseño es limpio y permite que el foco esté en el proceso y el resultado.

Tip para el Wok: El libro subraya la importancia de la alta temperatura. Si tu cocina no tiene un quemador industrial, sigue el consejo de Cheng: trabaja en pequeñas tandas para evitar que la temperatura caiga y los ingredientes se «cuezan» en lugar de «saltearse».

Veredicto Final para el Foodie

El Gran Libro de la Cocina China, no está pensado para el principiante absoluto, sino para el entusiasta serio que ya tiene nociones básicas y busca la perfección en el sabor. Es una inversión en conocimiento culinario que te permite replicar clásicos como el Pato Laqueado, el Mapo Tofu o los Xiaolongbao (dumplings de sopa) con una fidelidad asombrosa.

Si estás listo para dejar de lado las imitaciones y sumergirte en la auténtica Zhongguo pengren (cocina china), este libro es la brújula que necesitas. Imprescindible en la estantería de todo bloguero gastronómico y de cualquier persona que le guste la gastronomía.

Hice esta receta de Costillas de Cerdo Agridulces, que están de rechupete, aquí te doy la receta:

Costillas de Cerdo Agridulces

Ingredientes:

• 500 gramos de costillas de cerdo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de vino de Shaoxing (yo utilicé un vino de Jerez)
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 300 ml de agua
• 1 cucharada de aceite
• 30 gramos de azúcar
• 4 rodajas finas de jengibre fresco
• 1/2 cucharadita de sésamo tostado

Preparación:

Corta las costillas a lo largo del hueso, corta cada costilla por la mitad para obtener trozos más pequeños, utiliza un cuchillo chino (un buen cuchillo) o pide a tu carnicero que te lo haga.

En una olla grande, pon suficiente agua. mete las costillas y hierve al menos 5 minutos, retira la olla del fuego y reserva.

En un cuenco. mezcla la salsa de soja, el vino, el vinagre, 300 ml de agua, reserva.

Para hacer el caramelo, pon 1 cucharada de aceite en una sartén. agrega el azúcar, cocina a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y adquiera el color caramelo. En una sartén, dora las costillas por todos los lados, añade el jengibre. Echa por encima la salsa. Tapa y deja cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retira la tapa y sube el fuego para que la salsa reduzca, espolvorea con las semillas de sésamo tostadas.

Valores nutricionales

Es una receta espectacular y muy sencilla de preparar…

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Hola a tod@s, hoy traigo un delicioso postre de gelatina cremosa de fresas con leche condensada, es perfecto para conquistar a tus comensales.

Descubre cómo los postres caseros aportan un toque especial a la cocina diaria con su versatilidad, facilidad y creatividad donde las recetas con leche condensada son una alternativa ideal.

Aprende sobre la popularidad de los postres con leche condensada que es utilizado en infinidad de recetas tradicionales y modernas, y explora opciones frescas como los postres de gelatina con leche condensada.

Descubre los secretos de los postres caseros con leche condensada, ideales para cualquier ocasión, fáciles de preparar y llenos de creatividad y sabor.

Los postres caseros y su toque especial en la cocina cotidiana

Los postres caseros son mucho más que simples preparaciones dulces; son el vínculo que une corazones y recuerdos de infancia alrededor de la mesa, trayendo un aire de calidez al hogar. Cada bocado evoca recuerdos entrañables de momentos compartidos con nuestros familiares o amigos, donde el tiempo parece detenerse para celebrar la sencillez de lo hecho con amor.

Su practicidad y diversidad los convierten en el complemento perfecto para cualquier momento del día, ya sea como un dulce abrazo al final de una comida, una pausa reconfortante durante la tarde, o ese cariño especial en el desayuno que llena de energía el comienzo del dia. La repostería casera nos invita a explorar la magia de combinar recetas tradicionales con toques de creatividad, usando ingredientes simples que transforman la rutina en auténticos rituales.

Preparar un postre en casa es regalar tiempo, atención y dedicación a quienes queremos, creando no solo sabores deliciosos, sino también recuerdos imborrables que perduran.

La versatilidad de los postres caseros

Una de las características más destacables de los postres que se preparan en casa es su versatilidad. Desde recetas rápidas y simples hasta preparaciones que requieren más tiempo, la oferta es amplia. Estos postres son adaptables no solo en sabores y texturas, sino también en ocasiones y preferencias. Por ejemplo, un flan, unas natillas o una tarta fría pueden ser disfrutados en una comida familiar o como un detalle especial en cualquier momento.

La leche condensada: un ingrediente popular, práctico y económico

En muchas cocinas, la leche condensada es un recurso valioso para la elaboración de postres caseros. Su textura cremosa y dulzura equilibrada facilitan la creación de preparaciones con resultados suaves y deliciosos. Además, la leche condensada es utilizada para diversas recetas, desde los tradicionales flanes hasta postres que combinan frutas y chocolates.

Postres de gelatina con leche condensada: frescura y sencillez

Una opción cada vez más valorada son los postres de gelatina con leche condensada, que nos evoca a la niñez. Estos combinan la ligereza y frescura de la gelatina con la suavidad y dulzura de la leche condensada, resultando en postres fáciles de preparar y visualmente atractivos. Son ideales para quienes buscan opciones rápidas y deliciosas, perfectas para climas cálidos o para quienes prefieren postres menos pesados. La variedad de combinaciones disponibles en la categoría de gelatinas permite a los cocineros caseros experimentar con frutas, colores y texturas.

A continuación, te doy la receta de este maravilloso postre…

Gelatina cremosa de fresas con leche condensada:

Ingredientes:

• 1 paquete de gelatina de fresas (6 onzas)
• 2 sobres de gelatina de gelatina sin sabor (7 onzas cada uno)
• 3 tazas de agua caliente
• 1 lata de leche condensada azucarada La Lechera (14 onzas)
• 1 y 1/2 tazas de agua fría
• 100 gramos de frambuesas (opcional) puedes elegir fresas u otras frutas

Preparación:

Para hacer este postre, puedes utilizar un recipiente que tenga de 8 a 10 tazas de capacidad, yo lo hice en uno de plástico especial con forma, pero si no lo tienes, puedes usar cualquier molde con esta capacidad.

En un bol, agrega el agua caliente, añade la gelatina en polvo, mezcla bien hasta que se disuelva completamente. Agrega la gelatina sin sabor sobre esta mezcla de agua caliente y remueve bien hasta que se disuelva y no quede ningún grumo. Añade la lecha condensada azucarada y mezcla bien hasta que quede todo bien integrado. Agrega el agua fría.

Incorpora las frambuesas o las frutas picaditas de tu preferencia, mete en la nevera y deja refrigerar al menos, 4 horas.

Una vez pasado el tiempo, desmolda con mucho cuidado y si es un molde plano, sirve en el mismo recipiente.

Tradición y adaptación en la repostería doméstica

Aunque la base de muchas recetas es tradicional, la repostería casera evoluciona constantemente para adaptarse a los gustos y tendencias gastronómicas actuales. Esto incluye versiones más ligeras de preparaciones clásicas, técnicas sin horno o el uso de ingredientes alternativos, al tiempo que se conserva la esencia casera y reconfortante de cada postre. Ingredientes como la leche condensada permiten mantener el sabor característico mientras se innovan en formas y presentaciones, haciendo que la repostería casera continúe siendo un espacio valioso para la expresión culinaria.

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En esa oportunidad, rellené los bizcochos con nata montada con frutos rojos y una mermelada casera de frutos rojos, esta vez para celebrar el cumple de Eduardo, hice esta ganache de pistachos y otro relleno con mermelada casera de frutos rojos. Fue un éxito no solamente porque estaba la tarta deliciosa, sino porque la ganache de pistachos, es muy versátil para decorar y queda de un verde muy bonito. Te recomiendo que compres una crema de pistachos que sea 100% de pistachos, al igual, que uses un chocolate blanco de calidad, si son de calidad se va notar en el resultado final.

Aquí te doy la receta de esta maravillosa ganache y te recomiendo que la hagas, ya que te va a encantar..

Ingredientes de la ganache de pistacho:

• 200 gramos de chocolate blanco
• 80 gramos de nata para montar y 186 gramos de nata para montar
• 2 cucharadas de crema de pistachos
• Unas gotitas de colorante vegetal verde (opcional)
• Pistachos naturales para decorar
• Frutos rojos para decorar

Preparación:

Derrite el chocolate blanco en el microondas, de 15 segundos en 15 segundos y vas removiendo para que no se queme, o lo puedes hacer al baño de maría. Reserva.

En una olla pequeña, coloca 80 gramos de nata y las dos cucharadas de crema de pistacho, calienta hasta que hierva, retira del fuego, espera unos minutos y agrega la otra parte de la nata, mezcla enérgicamente. Añade el chocolate derretido que tienes reservado y mezcla enérgicamente de nuevo, que veas que se integra perfectamente, si ves que no se integra bien, usa un turmix.

Coloca esta mezcla en un recipiente y tapa con papel film pegado a la mezcla, deja en la nevera al menos 12 horas o mejor, de un día para otro.

Una vez haya pasado el tiempo, monta esta mezcla y ya la tienes lista para cubrir y rellenar los bizcochos, o para rellenar unas galletas, etc.. Si quieres que el color quede un poco más intenso, agrega una o dos gotitas de colorante vegetal verde.

Rellena los bizcochos y puedes ponerle pistachos encima y dentro de la mezcla, está espectacular!

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La consistencia es magnífica, quedan suaves, tiernos y de una textura perfecta, tienen un toque dulzón que los hace irresistibles, Sé que a veces nos da pereza cuando vemos recetas de panes con largos períodos de levado, pero éstos los haces en un día y ya los tienes calentitos y humeantes.

Ingredientes:

• 420 gramos de harina de trigo (yo utilicé harina panificable)
• 50 gramos de azúcar blanca
• 5 gramos de sal
• 8 gramos de levadura seca
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 2 huevos
• 160 gramos de leche
• 60 gramos de mantequilla cortada en cubos

Preparación:

Calienta la leche 30 segundos en el microondas. Vas a utilizar la batidora con el gancho amasador, si no lo tienes, puedes amasar con las manos.

Pon la harina en el bol, agrega el azúcar y la sal por un lado y la levadura por el otro lado del bol, agrega el agua de azahar, los huevos y mezcla a velocidad media, al principio, luego sube la velocidad y bate por 10 minutos.

Agrega la mantequilla en cubos y mezcla por 5 minutos a velocidad media. Recoge la masa, debe quedar elástica, si se te pega de las manos, unta las manos con aceite y coloca en otro bol con capacidad, tapa con un paño de cocina y deja levar por unas 2 horas.

Haz ocho bolas más o menos del mismo tamaño y rolea cada una, engrasa un molde rectangular, como para hacer cakes y vas poniendo las bolas de dos en dos. Deja que crezcan de nuevo unos 45 minutos, enciende el horno a 180º, bate un huevo y con un pincel pinta la superficie de los panecillos.

Mete al horno por 25-30 minutos.

Información Nutricional:

Esta tabla presenta el aporte total de nutrientes para toda la receta con los ingredientes indicados. Si quieres valores por unidad, solo necesitas dividir estas cifras por el número de panecillos que hagas.

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Hola a tod@s, todos los días hay novedades desde el punto de vista gastronómico, en una ciudad tan trepidante e interesante como Madrid, hoy traigo esta noticia, la inauguración de Zhen, un restaurante delicioso y representativo de la cocina china.

El grupo chino de restauración más grande de Madrid, Dragon Taste, con 30 años de experiencia y más de 100 locales en la capital entre sus dos socios, Guo Xu Jianyong (Go Sushing, Ramen Shifu, Dragon Kitchen y Xiaolongkan Hotpot) y Luis Chen (Sumo y Wok Garden), acaba de inaugurar el que será su buque insignia: Zhen (Paseo de la Castellana, 179. Madrid), un proyecto ambicioso con aspiración a convertirse en el referente de esta cocina que nos hace viajar por todo el gigante asiático con los platos más representativos desde Cantón o Shanghái a Pekín, Sichuan… con un trato amable y una cuidada y elegante estética; además de una bodega nutrida y variada, con referencias de muchos países, espumosos, jereces y licores chinos.

Recién instalado en un amplísimo local del Paseo de la Castellana, con tres alturas y gran capacidad entre barras, salones y sus ocho privados -perfectos para infinidad de eventos-, es ya punto de encuentro de ciudadanos chinos que aprecian la autenticidad de recetas como las Costillitas de cerdo ibérico en salsa de ciruela, Lotus relleno de arroz glutinoso con miel, sus Dimsum especiales hechos a mano, Estofado de pepino de mar con mijo, Abalón estofado con cerdo ibérico, Pescado “ardilla” con salsa de tomate, Jabalí con guindilla picante acompañado de panecillos de cereales o el Pato Pekín asado con leña de frutas, que se hace en un horno especial.

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Salmón de Noruega: El «Superalimento» que Impulsa el Rendimiento Deportivo

Sabías que uno de los secretos mejor guardados en la dieta de los atletas de élite proviene de las gélidas y cristalinas aguas del Mar de Noruega

El Salmón de Noruega se ha consolidado no solo como un ingrediente delicioso, sino como un auténtico «superalimento» imprescindible para quienes buscan optimizar su rendimiento deportivo. Para celebrar y divulgar sus increíbles propiedades, el Consejo de Productos del Mar de Noruega organizó en Madrid un showcooking de alto nivel, que unió a la perfección nutrición y alta cocina.

Nutrición de Élite: La Ciencia Detrás del Salmón

El evento contó con la participación estelar del nutricionista Rubén García, quien desglosó por qué el pescado noruego es un pilar en la dieta de cualquier deportista:

El salmón de Noruega contiene Omega-3, un ácido graso fundamental y esencial; también proteínas de alto valor biológico; vitamina D imprescindible para el sistema inmunológico y para la salud de los huesos; vitamina A y vitaminas del grupo B, sobre todo B12; y minerales como el yodo o selenio, que tienen funciones antioxidantes.

En resumen, cuando los entrenamientos son exigentes, el salmón proporciona la composición ideal de grasas saludables, vitaminas y minerales clave para mantener el cuerpo sano y en su máximo nivel de respuesta. Es combustible puro

¿Por qué lo Aman los Atletas?

Proteínas de Alto Valor Biológico: Esenciales para la reparación y crecimiento muscular.

Omega-3: Fundamental para la salud cardiovascular y la reducción de la inflamación.

Vitamina D: Clave para la salud ósea y el sistema inmunológico.

Antioxidantes: Ayudan a combatir el estrés oxidativo del ejercicio intenso.

Una demostración de Creatividad en la Cocina

La chef Blanca Mayandía fue la encargada de demostrar la versatilidad inigualable del Salmón de Noruega, disipando cualquier duda sobre lo fácil y rápido que es incorporarlo a cualquier dieta.

Ella elevó el salmón a su máxima expresión con cuatro recetas sorprendentes:

1. Sashimi de salmón con setas y crema de acelgas con mascarpone.
2. Salmón al vapor de hierbas con crema agria y aceite de cebollino.
3. Salmón soasado con semillas y tiras de puerro fritas.
4. Bombones de salmón ahumado rellenos de queso cottage y mahonesa de eneldo.

Estas propuestas innovadoras demostraron que comer saludable no significa sacrificar el sabor o la creatividad.

Un Mercado en Pleno Crecimiento

El evento, que contó con la presencia de Tore Holvik (director del Consejo en España) y el Embajador de Noruega, Lars Andersen, sirvió también para confirmar el excelente momento del producto en nuestro país.

Según Holvik, las exportaciones de salmón noruego a España se dispararon un 23% durante los ocho primeros meses del año, impulsadas por un aumento continuo en la demanda doméstica y el consumo fuera de casa, piensa en el sushi, el sashimi y los poke bowls.

Fue un evento magnífico, donde degustamos platos deliciosos con el salmón de Noruega como protagonista y donde se puso en valos todas los beneficios que nos da el consumir salmón de Noruega.

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Chihuahua se posiciona como un destino turístico que combina naturaleza espectacular, cultura profunda, aventura y una gastronomía robusta.

Chihuahua como Destino Turístico

El estado ofrece una mezcla de paisajes contrastantes, desde la imponente sierra hasta el místico desierto.

Los Imprescindibles (Aventura y Naturaleza):

• Barrancas del Cobre: Es el principal atractivo, un sistema de cañones más grande y profundo que el Gran Cañón de Arizona.
  • El Tren Chepe Express: El viaje en este tren es una experiencia icónica, recorriendo las Barrancas con vistas espectaculares.
  • Parque de Aventura Barrancas del Cobre: Hogar de la tirolesa más larga del mundo en un solo tiro y teleféricos con vistas panorámicas.
• Cascada de Basaseachi: Una de las caídas de agua permanentes más altas de México, ubicada en el Parque Nacional del mismo nombre.
• Dunas de Samalayuca: Cerca de Ciudad Juárez, un impresionante mar de arena blanca ideal para actividades como sandboarding o simplemente contemplar el paisaje desértico.
• Pueblos Mágicos: Destinos como Hidalgo del Parral (con su legado revolucionario) y Guachochi (puerta a la Sierra Tarahumara) ofrecen cultura, historia y ecoturismo.

Cultura e Historia:

• Chihuahua Capital: La ciudad combina un rico Centro Histórico (con la Catedral y el Palacio de Gobierno) con espacios modernos como Distrito Uno (D1), un complejo con hoteles, restaurantes de autor y vida nocturna.
• Culturas Indígenas y Coloniales: El estado es hogar de la cultura Rarámuri (Tarahumara) en la sierra, la comunidad Menonita en Cuauhtémoc (con su propia cultura agrícola y quesos) y el legado histórico de Pancho Villa en Parral.
• Zona Arqueológica de Paquimé: Cerca de Casas Grandes, un Patrimonio de la Humanidad que muestra la sofisticada cultura Paquimé.

Chihuahua como Destino Gastronómico

La gastronomía chihuahuense es una de las más reconocidas del norte de México, caracterizada por la calidad de su carne de res y sus productos lácteos, resultado de su fuerte actividad ganadera.

Sabores Típicos:

• Cortes de Carne: Famosa por sus jugosos cortes tipo Sonora y Norte, siendo el Chili con Carne o la Discada platillos muy representativos.
• Quesos y Lácteos: El estado es productor de excelentes quesos, destacando el Queso Chihuahua o Menonita, un queso de pasta semi-suave.
• Burritos y Sotol: Los burritos son originarios de Ciudad Juárez. Además, Chihuahua es cuna del Sotol, una bebida destilada ancestral de la región, similar al mezcal.
• Manzanas: Cuauhtémoc es un centro productor de manzanas, utilizadas en postres y bebidas.
• Industria Vitivinícola: La región tiene una industria de vinos creciente y de alta calidad, que incluso ha albergado eventos internacionales como el Premio Mundial de Bruselas.

En resumen, la campaña ¡Ah Chihuahua! promueve la experiencia de visitar un estado donde puedes:

1. Vivir la adrenalina en las tirolesas y teleféricos de la Sierra Tarahumara.
2. Explorar la inmensidad de las Barrancas del Cobre.
3. Sumergirte en la cultura Rarámuri, Menonita y la herencia de la Revolución.
4. Deleitarte con una de las mejores carnes y quesos de México.

La entrada «Ah Chihuahua» se publicó primero en Las Recetas de Tere.

Hola a tod@s, estoy muy complacida por tener este libro de panes, masas, postres clásicos y que venga a formar parte de mi biblioteca gastronómica. Además es un libro donde las recetas no fallan, todo lo que hagas está perfectamente explicado, la fotografía es maravillosa y son recetas que sencillas y con ingredientes cotidianos.

Este libro es mucho más que un simple recetario. Es un manual exhaustivo diseñado para guiar tanto a principiantes como a panaderos y reposteros con cierta experiencia, con el objetivo de que logren resultados profesionales en su cocina doméstica.

El Autor y la Filosofía del Libro

Matthew Jones es un reconocido panadero con una sólida trayectoria y fundador de exitosas escuelas de pastelería, como «Borough» en Londres. Su filosofía se centra en la confianza y la paciencia. Este libro es la destilación de su experiencia, proporcionando al lector las herramientas y técnicas necesarias para replicar sus mejores recetas. El tono es didáctico y alentador, haciendo de la panadería un placer accesible.

Contenido y Estructura: 90 Recetas Esenciales

El manual se organiza de manera que cubre los pilares fundamentales de la repostería y la panadería clásica. Ofrece 90 recetas fáciles que van desde los imprescindibles básicos hasta elaboraciones más elaboradas e irresistibles.

• Los Clásicos de la Repostería: Encontrarás las bases que todo repostero debe dominar, como el bizcocho Victoria, las galletas de chocolate o muffins variados.
• Panadería Fundamental: Incluye recetas esenciales de panes salados, destacando el pan rústico, que sirve de base para desarrollar otras técnicas de amasado y fermentación.
• Masas Sofisticadas: El libro profundiza en masas más complejas pero gratificantes, como el delicioso pan babka o los bollos suizos con fruta, que permiten pulir la técnica. Los dónuts caseros son otro punto fuerte, con todos sus deliciosos rellenos.
• Complementos Útiles: Jones no se limita a las masas principales. También incluye recetas para crear acompañamientos perfectos como mermeladas, compotas y frutas confitadas, que elevarán el resultado final de los postres y panes dulces.

El Valor Añadido: Clave Didáctica

La fortaleza real de este libro reside en su enfoque didáctico y su meticulosa atención al detalle, lo que lo convierte en una verdadera clase magistral:

1. Instrucciones Detalladas y Claras: Cada receta se explica de forma minuciosa, desglosando el proceso paso a paso para evitar errores comunes y asegurar el éxito.
2. Información Precisa sobre Tiempos: Uno de los aspectos más celebrados es la honestidad y precisión al indicar los tiempos de elaboración. Esto es vital en la panadería (donde la fermentación puede llevar horas o días), permitiendo al lector planificar con antelación y evitar sorpresas.
3. Ilustraciones y Formato: El libro cuenta con acertadas ilustraciones y un diseño en tapa dura (288 páginas), que lo hacen agradable de consultar y lo posicionan como un libro de referencia. La editorial Cinco Tintas ha cuidado el formato para que sea un manual duradero y práctico.

Conclusión

«Panes, Masas y Postres Clásicos» es la colección definitiva que necesitas si buscas dominar la panadería y repostería casera. Es un recurso que será utilizado constantemente en tu cocina. Proporciona la confianza y la información precisa para transformar ingredientes simples en panes fragantes y postres irresistibles.

A continuación, te doy la receta de estas deliciosas galletas

Galletas de chocolate y plátano

Ingredientes:

• 75 gramos de mantequilla
• 125 gramos de azúcar glas
• 1 huevo batido
• 225 gramos de harina de trigo
• 3 gramos de levadura en polvo
• 3 gramos de bicarbonato sódico
• 175 gramos de pepitas de chocolate negro o con leche
• 1 plátano troceado

Preparación:

Precalienta el horno a 180º, forra una bandeja de horno con papel vegetal.

En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa y de color casi blanco, es un paso esencial para conseguir unas galletas con una textura suave, añade el huevo poco a poco y sigue batiendo hasta incorporarlo bien.

En otro bol, tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato. Añade los ingredientes secos a la mantequilla junto con las pepitas de chocolate y remueve hasta apenas mezclarlo todo.

Finalmente, agrega el plátano, no remuevas en exceso, solo mezcla lo justo.

Haz bolitas más o menos del mismo tamaño y vas colocando en la bandeja, dejando espacio entre ellas porque crecen, presiona cada bola para aplastarla ligeramente.

Hornea las galletas por 12 minutos, verás que delicia!!!

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El próximo 12 de noviembre de 2025 a las 18:00 horas, La Comunal (Calle Mejía Lequerica, Madrid) acogerá el evento de presentación de la nueva campaña de la Denominación de Origen Sierra Mágina, uno de los territorios olivareros más emblemáticos de Andalucía.

Este encuentro marcará el inicio de una temporada esperada por productores, catadores y amantes del aceite de oliva virgen extra. A lo largo de la tarde, los asistentes podrán sumergirse en el universo sensorial del AOVE de Sierra Mágina, conocer las singularidades de su entorno natural y descubrir las historias de quienes, con esfuerzo y tradición, convierten cada cosecha en un producto de excelencia.

Durante la presentación se podrá degustar el primer aceite del año, caracterizado por sus intensos aromas frutados, su frescura y su extraordinaria pureza. También se compartirá información sobre las iniciativas que la Denominación de Origen está impulsando para seguir promoviendo la calidad, la sostenibilidad y el reconocimiento internacional del aceite de oliva virgen extra jiennense.

El evento contará con la presencia de representantes del sector oleícola, profesionales de la gastronomía, críticos, medios especializados y amantes de la cultura del aceite que celebrarán juntos el inicio de este nuevo capítulo en la historia de Sierra Mágina.

Una cita imprescindible para quienes desean experimentar la autenticidad, el sabor y la identidad de un territorio que late al ritmo del olivar.

También habrá la fiesta del primer aceite, dos presentaciones en Fuenlabrada, en la Plaza de la Constitución:

• 15 de noviembre a las 19:30 horas, un encuentro dedicado a la experiencia sensorial del primer aceite de la campaña.
• 16 de noviembre a las 11:30 horas, una jornada matinal para descubrir el valor del AOVE en la cocina mediterránea y su papel en la cultura oleícola andaluza.

Estos eventos ofrecen una oportunidad única para conocer de cerca el trabajo de los productores de Sierra Mágina, degustar los primeros aceites del año y disfrutar de actividades pensadas para los amantes de la gastronomía, la sostenibilidad y la tradición.

#AOVE #DOSierraMágina #NuevaCampaña #AceiteDeOliva #CalidadDeOrigen

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La mozzarella, con su textura suave y sabor delicado, ha conquistado las mesas de todo el mundo. Originaria del sur de Italia, esta joya láctea no solo se ha convertido en un ingrediente esencial de la gastronomía mediterránea, sino también en un símbolo de frescura y calidad. Su versatilidad en la cocina y su composición nutritiva la convierten en una opción ideal para quienes buscan equilibrar placer y bienestar en su alimentación. Pero ¿qué hace de la mozzarella un producto tan especial y recomendable?

Un tesoro nutricional lleno de beneficios

Consumir mozzarella es mucho más que disfrutar de un queso delicioso; es también aportar al organismo una rica fuente de nutrientes esenciales. Este queso fresco contiene proteínas de alta calidad, indispensables para la regeneración muscular y el fortalecimiento del sistema inmunitario. Además, es una excelente fuente de calcio, fósforo y zinc, minerales fundamentales para la salud ósea y dental.

A diferencia de otros quesos curados, la mozzarella presenta un contenido moderado de grasa y sodio, lo que la convierte en una opción más ligera para quienes cuidan su dieta. También contiene vitamina B12 y riboflavina, que contribuyen al buen funcionamiento del metabolismo energético y del sistema nervioso. En resumen, su perfil nutricional la posiciona como un alimento equilibrado que combina sabor y bienestar.

La calidad artesanal y el sabor incomparable de Maestrella

No toda mozzarella es igual. La diferencia entre una mozzarella industrial y una elaborada con esmero artesanal es notable tanto en sabor como en textura. Maestrella se distingue precisamente por respetar la autenticidad de este queso italiano, utilizando leche de primera calidad y procesos de producción cuidadosamente controlados. El resultado es una mozzarella de consistencia cremosa, aroma fresco y sabor genuino, perfecta para realzar cualquier plato.

Desde las clásicas pizzas napolitanas hasta las ensaladas caprese o lasañas caseras, la mozzarella de Maestrella aporta una fusión ideal entre elasticidad y delicadeza. Su capacidad para fundirse de manera uniforme la convierte en un ingrediente insustituible en la cocina profesional y doméstica. Optar por una mozzarella de calidad es, por tanto, apostar por una experiencia culinaria más rica, saludable y auténtica.

Versatilidad culinaria : del plato tradicional a la cocina moderna

La mozzarella no conoce fronteras. Su adaptabilidad la hace protagonista tanto en recetas tradicionales italianas como en creaciones gastronómicas contemporáneas. Puede servirse fría en ensaladas con tomates frescos y albahaca, derretida sobre una pizza recién horneada, o incluso combinada con frutas como el melón o las fresas para contrastar sabores.

Además, su textura y punto de fusión la convierten en el aliado perfecto para innovar en la cocina moderna: desde canapés gourmet hasta hamburguesas artesanales o platos vegetarianos. Su carácter versátil permite que cada cocinero, profesional o aficionado, explore su creatividad sin renunciar a la calidad ni al equilibrio nutricional.

Conclusión

Consumir mozzarella es abrazar la esencia de la tradición mediterránea, donde el placer y la salud se combinan armoniosamente. Rica en nutrientes, de sabor incomparable y con infinitas posibilidades culinarias, la mozzarella representa una elección sabia para quienes valoran la autenticidad y la excelencia en su mesa. Apostar por una mozzarella de calidad como la de Maestrella es garantizar que cada bocado sea un homenaje al arte de la buena cocina.

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En distintas partes del mundo, los cocineros han creado sus propias versiones del picante: algunos lo mezclan con hierbas, otros con frutas o fermentos. Lo mejor es que muchos de estos condimentos se pueden preparar fácilmente en casa, con ingredientes que quizás ya tienes en la despensa.

Aquí te presentamos cinco picantes del mundo que puedes elaborar tú mismo y cómo aprovecharlos en tus platos del día a día.

1. Harissa (Túnez): el fuego del norte de África

Originaria de Túnez, la harissa es una pasta espesa y aromática que combina chiles secos, ajo, comino, cilantro y aceite de oliva.
Su sabor es picante pero complejo, con un toque ahumado que la hace irresistible.

Cómo hacerla en casa:
Hidrata los chiles secos en agua caliente, luego procésalos con ajo, sal, comino y un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una pasta.
Guárdala en un frasco con una capa de aceite encima para conservarla varios días.

Usos: perfecta para acompañar carnes a la parrilla, couscous o incluso para dar un toque exótico a una mayonesa casera.

2. Chili Oil (Asia): el aceite picante que va con todo

El chili oil o aceite picante asiático se ha convertido en un básico en la cocina moderna. En su versión más tradicional, mezcla aceite caliente con chiles secos, ajo y especias, logrando un sabor profundo, aromático y adictivo.

Cómo prepararlo:
Calienta aceite vegetal (de sésamo o girasol) a fuego medio con ajos laminados, anís estrellado o jengibre. Antes de que el ajo se queme, retira del fuego y vierte el aceite sobre una mezcla de copos de chile seco y sal.
Déjalo reposar y guárdalo en un frasco hermético. Cuanto más tiempo pase, más sabor ganará.

Usos: agrégalo sobre arroces, ramen, verduras salteadas o incluso pizzas. También puede usarse para hacer una vinagreta picante o dar vida a cualquier plato con solo unas gotas.

3. Chimichurri (Argentina): el picante verde del asado

Aunque muchos lo consideran una simple salsa de ajo y perejil, el chimichurri argentino puede ser tan suave o tan picante como quieras.
Lo importante es el equilibrio entre la acidez del vinagre y la intensidad del ají molido.

Receta rápida:
Mezcla perejil fresco picado, ajo, orégano, ají molido, vinagre de vino y aceite de oliva. Déjalo reposar unas horas para que los sabores se integren.

Usos: acompaña perfectamente carnes, pescados e incluso verduras a la parrilla.

4. Wasabi (Japón): el picante que no quema… sino que sube

A diferencia del chile, el wasabi japonés no quema la lengua, sino que produce una sensación intensa que sube por la nariz y se disipa al instante.
Su sabor es fresco, vegetal y ligeramente dulce, ideal para realzar los sabores del pescado crudo y del arroz avinagrado.

Se obtiene del tallo rallado de la planta Wasabia japonica, aunque fuera de Japón se suele usar una mezcla de rábano picante y mostaza verde como sustituto.

Si quieres conocer más sobre las diferencias entre el wasabi auténtico y el falso, su historia y cómo usarlo correctamente en tu sushi, te invito a leer esta guía completa sobre el wasabi del portal Sushi10.net.

Usos: además de con sushi o sashimi, puedes mezclarlo con mayonesa, añadirlo a una vinagreta o usarlo para dar un toque inesperado a un puré de patatas o un cóctel.

5. Gochujang (Corea): dulzón, fermentado y adictivo

El gochujang es una pasta coreana de color rojo oscuro y sabor profundo. Combina picante, dulce y umami gracias a su fermentación con arroz, soja y chiles.
Aunque el original requiere semanas de reposo, puedes preparar una versión casera más rápida.

Receta simplificada:
Mezcla pasta de miso, gochugaru (polvo de chile coreano), miel, vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo. Guarda en un tarro y deja reposar un par de días antes de usar.

Usos: en salteados, marinados, sopas o para darle un toque coreano a unas simples alitas de pollo.

Un viaje picante por el mundo sin salir de tu cocina

Cada cultura tiene su forma de entender el picante: desde el calor seco del norte de África hasta el picor nasal del wasabi japonés o el dulzor fermentado del gochujang coreano.
Lo fascinante es que todos pueden hacerse en casa, adaptando el nivel de picor a tu gusto y experimentando con nuevas combinaciones.

Así que la próxima vez que quieras darle chispa a un plato, olvídate del mismo chile de siempre: prueba un picante distinto y deja que tus papilas gustativas viajen de Túnez a Japón en un solo bocado.

Beneficios del picante

El picante casero aporta diversos beneficios para la salud gracias a la capsaicina y otros nutrientes presentes en los chiles frescos. Entre ellos destacan:

• Mejora la digestión al estimular la producción de jugos gástricos y favorecer la absorción de nutrientes, con efecto protector de la mucosa intestinal.
• Es antiinflamatorio, antibacteriano y antiséptico, ayudando a prevenir infecciones y toxiinfecciones alimentarias.
• Activa la circulación y mejora la salud cardiovascular al reducir la presión arterial y actuar como vasodilatador.
• Acelera el metabolismo aumentando la quema calórica y favoreciendo el control del peso.
• Tiene efecto analgésico natural, liberando endorfinas y dopamina para aliviar el dolor.
• Ayuda a modular los niveles de glucosa, beneficioso para personas con diabetes.
• Aporta antioxidantes que previenen el envejecimiento celular y pueden ayudar en la prevención de algunos tipos de cáncer.
• Favorece la eliminación de mucosidad, siendo útil para aliviar síntomas de resfriados o congestiones nasales.

El consumo moderado de picante fresco casero preparado con ingredientes naturales y acompañado de grasas saludables potencia estos efectos beneficiosos para la salud general y el bienestar.

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Hola a tod@s, tengo el placer de hablar de este libro Asia Gourmet, Japón, Vietnam, China, Taiwán, Tailandia, Corea tan bonito, tan interesante y tan maravilloso, las ilustraciones son preciosas, en resumen, mi biblioteca gastronómica y yo, somos más felices con este libro en casa. Yo ya lo estrené con una receta de arroz cantonés, que quedó de rechupete, la receta me resultó sencilla y aquí en casa, fue un éxito rotundo.

El libro

Asia Gourmet de Impératrice Wu y editado por Cinco Tintas es mucho más que un simple libro de recetas. Es un extenso y detallado viaje cultural y culinario por los países de Asia Oriental, invitando al lector a sumergirse en la riqueza de sus gastronomías. La autora, una apasionada de los sabores orientales y figura destacada en la escena foodie de París, logra plasmar la idea de que en Asia, comer es, ante todo, un acto cultural. Además están muy presentes sus orígenes, que desde pequeña ha vivido la gastronomía como forma de vida. Contiene cerca de 60 reportajes que familiarizan al lector con las culturas culinarias de estos países. Se exploran las historias detrás de los productos emblemáticos, las tradiciones seculares que rigen la preparación y el servicio, y se aclaran algunos estereotipos persistentes sobre estas cocinas.

Recetas

Incluye 40 recetas, tanto de la autora como de cocineros profesionales. Estas recetas están pensadas para ser sencillas y accesibles, permitiendo a cualquier persona, descubrir y explorar los sabores asiáticos en casa, sin grandes complicaciones.

Cultura Popular

Tiene conexiones con la cultura popular, ya que contiene 20 artículos que van más allá, explorando la conexión de la cocina asiática con el cine, el anime, las series de televisión, la música y la literatura, ofreciendo un contexto cultural muy interesante.

Para aquellos que quieran llevar el viaje más allá de la lectura, el libro incorpora 400 direcciones de restaurantes y lugares donde comer, tanto en las ciudades asiáticas visitadas como en París (donde reside la autora), lo que lo convierte en un valioso recurso para futuros viajes culinarios.

Con un formato de tapa dura y una edición cuidada, el libro es una pieza ideal tanto para el amante de la cocina o como para el viajero gastronómico. Es una obra informativa, inspiradora y visualmente atractiva, perfecta para aquellos que desean una inmersión completa en la cocina asiática.

El libro «Asia Gourmet» de Editorial Cinco Tintas ha recibido comentarios positivos en medios especializados de gastronomía y cultura, valorando su enfoque integral que combina viaje, recetas y ensayo cultural sobre la cocina asiática.​

Enfoque y contenido del libro

«Asia Gourmet» es una obra considerada voluminoso y de consulta, ideal para tener en la mesa y adentrarse paulatinamente en la gastronomía de países como China, Japón, Corea, Tailandia, Vietnam y Taiwán. Consta de:​

• 60 reportajes sobre las culturas culinarias de Asia Oriental.
• 40 recetas sencillas y accesibles, tanto de la autora como de cocineros profesionales.
• 20 artículos que exploran la cocina asiática desde el cine, anime, series, música y literatura.
• Más de 400 recomendaciones de restaurantes y lugares para comer en Asia y París, útiles para viajeros y amantes de la cocina.​

Opiniones y valoraciones

Diversos medios destacan que el libro va mucho más allá de ofrecer recetas, explicando el significado espiritual y social de los alimentos y celebraciones asiáticas, así como desmontando estereotipos y mostrando la influencia intercultural en platos tradicionales.​

• Se resalta la capacidad del libro para vincular la comida con la memoria, el lenguaje y los rituales familiares.
• También se menciona que su diseño en tapa dura y formato grande lo convierte en una pieza ideal para regalar o coleccionar.​

Recomendación

«Asia Gourmet» es recomendado tanto para quienes desean preparar recetas asiáticas genuinas en casa, como para los curiosos sobre la historia, tradiciones y contexto de la gastronomía oriental, además de servir de guía gourmet para viajes.

Te lo recomiendo ampliamente, es una joya de libro que estoy segura que te encantará…

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Hola a tod@s, hoy traigo una delicia de tarta, dirán pero Tere siempre dice que sus platos son una delicia, jajajaj, es que lo son, si no, no los compartiría…el secreto de esta tarta es lo rico y tierno que queda el bizcocho, el relleno es muy importante, pero la clave está en el bizcocho.

La mermelada la hice en casa, siempre intento que mis postres no queden muy dulces, sino que tengan matices de sabores, por eso a la mermelada le pongo poca azúcar y dejo que la fructosa de las frutas, se sienta en todo su esplendor.

La nata montada la mezclo con las frutillas al natural, eso le da un toque de frescura y de textura a la tarta.

En fin, creeme que aunque pienses que es una tarta difícil, no lo es, tiene varias elaboraciones, pero son realmente fáciles y el resultado bien vale la pena…

Ingredientes:

Para los bizcochos: (18 cms de diámetro)

• 3 huevos
• 180 gramos de azúcar
• 150 ml de leche
• 240 gramos de harina para bizcochos
• 90 ml. de aceite de maiz o girasol
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• Haz un almíbar para mojar los bizcochos (100 ml de agua y 200 ml de azúcar)

Mermelada casera de frutos rojos:

• 300 gramos de frutos rojos congelados
• 3 cucharadas de azucar blanca (puedes ir probando, a mi me gusta que quede incluso un poquito ácida)
• Un poquito de agua

Relleno de la nata montada:

• 500 ml. de nata para montar
• 1 cajita de frambuesas (125 gramos)
• 1 cajita de arándanos (200 gramos)
• 4 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Decoración de la tarta:

Decora con la nata montada y encima puedes poner frambuesas, fresas y para darle un toque, hice unos merenguitos para adornar la cubierta.

Preparación de los bizcochos:

Precalienta el horno a 180º. Bate los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla bien cremosa, añade la harina intercalando con la leche y por último agrega el aceite y la vainilla. Mete al horno por aproximadamente 40-45 minutos. Una vez listos, deja enfriar. Corta con un cuchillo de sierra el bizcocho por la mitad, intentando que queden dos partes iguales.

Haz el almíbar, calienta en una olla pequeña hasta que hierva y deja enfriar. Con un pincel de cocina, vas pintando cada una de las mitades del bizcocho.

Preparación de los rellenos:

Haz la mermelada, deja cocinando un rato las frutas con el azúcar y un poquito de agua, debe quedar con textura de mermelada, con cuerpo, con grosor. (yo no la cuelo, me gusta con las frutas tal cual)

Monta la nata, recuerda que puedes meter las aspas de la batidora un rato antes para asegurarte que todo esté frío para que monte bien. Añade 4 cucharadas de azúcar glas, la vainilla, agrega las frutas naturales que previamente haz mezclado con una cucharada de azúcar glas. Puedes agregarle a esta nata una cucharada de la mermelada. (de todas maneras, prueba y si quieres esta nata montada más dulce, añade más azúcar)

Propiedades

El bizcocho relleno en tres estaciones de la receta presentada combina propiedades distintivas gracias a sus ingredientes principales: una base de bizcocho suave, relleno de mermelada casera de frutos rojos y nata montada con frutas al natural. Este bizcocho destaca por ser tierno, no excesivamente dulce, con matices ácidos y frescos aportados por los frutos rojos y la baja cantidad de azúcar añadida. La nata montada aporta frescura y textura cremosa al conjunto y, en combinación con los frutos frescos, realza el perfil sensorial equilibrado del postre. La receta busca un equilibrio entre dulzor, acidez y frescura, resultando en un postre artesanal, con ingredientes sencillos y un perfil gustativo natural y equilibrado.

Estos valores pueden variar según las cantidades específicas de azúcar, frutas y nata empleadas en la receta original.

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Hola a tod@s, hoy te traigo las deliciosas manzanas Envy que destacan entre las variedades más apetecibles del mercado por su característico bicolor, su pulpa crujiente y su sabor naturalmente dulce. Cultivadas en la finca La Rasa, en Soria, estas manzanas han conseguido enamorar a los consumidores por su equilibrio entre estética, sabor y calidad.

Su prestigio no es casualidad: las manzanas Envy han sido reconocidas con el sello Sabores del Año 2024 y 2025, una distinción que avala su excelencia y la satisfacción del consumidor.

Manzanas Envy: ¿qué las hace especiales?

Las manzanas Envy son una fruta premium, que combina una piel brillante y resistente con una textura jugosa y firme. A cada mordisco, su sabor dulce sorprende por la armonía entre el azúcar natural y la frescura. Este equilibrio las hace ideales tanto para disfrutar al natural como para usarlas en recetas dulces o saladas.

Principales características

• Piel bicolor de rojo intenso con reflejos dorados.
• Pulpa firme, crujiente y muy jugosa.
• Sabor naturalmente dulce y persistente.
• Excelente conservación postcosecha.
• Perfectas para postres, ensaladas y repostería.

Además, su aspecto visual las convierte en un producto muy atractivo para la presentación en fruterías, mercados y fotografías gastronómicas.

Cultivo en la finca La Rasa (Soria)

Las manzanas Envy de España se producen en la finca de La Rasa, ubicada en Soria, a 780 metros de altitud. Este enclave destaca por su entorno natural limpio, suelos fértiles y un microclima ideal para el cultivo de fruta de calidad.

Las condiciones agroclimáticas de la zona —veranos templados, noches frescas y una importante oscilación térmica diaria— permiten que la fruta desarrolle un sabor más intenso y una textura más compacta.
Estos factores, combinados con un manejo agrícola responsable y técnicas sostenibles, dan como resultado manzanas de calidad excepcional.

Envy: una marca registrada, no una variedad

Uno de los aspectos más curiosos sobre esta maravillosa fruta, es que no corresponde a una variedad de manzana, sino a una marca registrada. Su variedad botánica, llamada Scilate, fue desarrollada en Nueva Zelanda a partir del cruce de Royal Gala y Braeburn.

El uso de la marca Envy garantiza que los frutos cumplan con estándares estrictos de sabor, textura, color y calidad. De esta forma, el consumidor recibe siempre una manzana con las mismas características.

Reconocimiento Sabores del Año 2024 y 2025

El sello Sabores del Año es una certificación independiente basada en pruebas de degustación realizadas por consumidores. Durante dos años consecutivos, las manzanas Envy obtuvieron este galardón en 2024 y 2025, consolidándose como una de las frutas más valoradas en España.

Este reconocimiento subraya no solo la excelencia de su sabor, sino también la coherencia en la calidad de la producción española en La Rasa, impulsando la confianza en la marca.

Beneficios y aportes nutricionales

Además de su sabor y textura, las manzanas Envy ofrecen beneficios nutricionales que las hacen ideales dentro de una dieta equilibrada:

• Fuente natural de fibra.
• Aportan antioxidantes beneficiosos para la piel y el sistema inmunitario.
• Contienen vitamina C y potasio.
• Bajo contenido calórico, perfectas como snack saludable.

Receta fácil: bizcocho con manzanas Envy

Ingredientes:

• 2 manzanas Envy grandes
• 200 g de harina de trigo
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 100 ml de aceite de oliva suave o girasol
• 120 ml de leche
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• 1 cucharadita de canela
• Ralladura de 1 limón

Preparación paso a paso:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Corta las manzanas Envy en dados pequeños.
3. Bate los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa.
4. Añade el aceite y la leche.
5. Incorpora la harina con la levadura y la canela, mezclando suavemente.
6. Agrega la ralladura y los trozos de manzana.
7. Vierte en un molde engrasado y hornea durante 40 minutos.
8. Deja enfriar, desmolda y disfruta.

Este bizcocho con manzanas Envy destaca por ser esponjoso, aromático y naturalmente dulce, sin necesidad de añadir azúcar extra.

Queda espectacular, es muy sencillo de preparar y con estas manzanas, es de otra galaxia…

La entrada Manzanas Envy: dulzura natural y calidad desde La Rasa (Soria) se publicó primero en Las Recetas de Tere.

• Ventas Estimadas: Se prevé que las pastelerías de Madrid vendan más de 550.000 kilos de dulces tradicionales.
  • Buñuelos de Viento: Superarán los 400.000 kilos en ventas estimadas.
  • Huesos de Santo: Alrededor de 88.000 kilos.
  • Empiñonados y almendrados: Cerca de 11.000 kilos.
  • Otros dulces basados en «Halloween»: Alrededor de 22.000 kilos, una cifra que sigue creciendo.
  • También se consolida el consumo del pan de muerto mexicano
• Ingredientes y Rellenos:
• Contexto Histórico: El consumo de buñuelos se remonta a la Edad Media, mientras que los huesos de santo, empiñonados y almendrados son herederos de la tradición árabe, elaborados con almendra, miel y azúcar.

Evento Promocional:

• ASEMPAS, junto a Huerta de Carabaña, celebrará un evento el Jueves, 23 de octubre.
• Objetivo: Dar a conocer materias primas, especialmente las calabazas para el cabello de ángel. El cabello de ángel se elabora a partir de la pulpa fibrosa de la calabaza de la variedad cidra, confitada con azúcar y cítricos.
• Lugar: Huerta de Carabaña, uno de los principales productores de calabaza de la región.
• Agenda (Resumen): Salida desde Atocha (9:30 h), llegada a Huerta de Carabaña (10:15 h), visita a la plantación de calabazas (10:30-11:15 h), demostración de rellenos y degustación (11:15-11:45 h).

ASEMPAS y el Sello Artesano de Calidad:

• ASEMPAS es la entidad que representa a los profesionales del sector pastelero artesano de Madrid, promoviendo su calidad y autenticidad.
• En 2018, creó el «Sello Artesano de Calidad» con respaldo oficial, que distingue a las pastelerías que siguen métodos artesanales, fomentando la confianza del consumidor.
• Se recomienda a los consumidores comprar en establecimientos con el distintivo de ASEMPAS para garantizar productos artesanales y de calidad.

La entrada Los Buñuelos de Viento, protagonistas en la festividad de «Todos los Santos» en la Comunidad de Madrid se publicó primero en Las Recetas de Tere.

Detalles del Evento

• Buenazo Perú se llevará a cabo del 24 al 26 de octubre en el Recinto Ferial de Las Rozas, de 11:00 a 00:00. ​
• Participan 11 destacados restaurantes peruanos de Madrid, incluyendo La Morocha, Sakura Maru y Rocoto, que ofrecerán platos emblemáticos y nuevas propuestas. ​
• Se realizarán showcookings, armonías de vinos, un concurso de Pisco Sour, clases de cocina y talleres infantiles, además de actividades culturales como bailes afroperuanos y la retransmisión del Clásico de fútbol.

Inauguración y Propuestas Gastronómicas

• La inauguración será el 24 de octubre a las 12:30, con un duelo de arroces entre Giancarlo Cortez y Andrés Lavín.
• Se presentarán platos innovadores como la ‘caja china con ocopa’ de Mamá Nena y los ‘makis acevichados’ de Xolo Nikkei.
• Se ofrecerán versiones modernas de clásicos peruanos, como el ‘ceviche carretillero’ de Rocoto y el ‘arroz con pato’ de Hoku.

Importancia de la Cocina Peruana en Madrid

• Madrid alberga más de 300 restaurantes peruanos, consolidándose como un centro importante para esta gastronomía. ​
• El evento busca resaltar la fusión de la cocina peruana con la española, promoviendo el intercambio cultural y culinario entre chefs de ambas tradiciones.

Postres y Dulces

• Se ofrecerán postres peruanos como picarones, turrón de Doña Pepa y alfajores, además de versiones peruanas de dulces tradicionales. ​

La entrada Buenazo Perú, un evento gastronómico que celebra la cocina peruana en Madrid. ​ se publicó primero en Las Recetas de Tere.

Hola a tod@s, hoy te traigo estos Muffins de chocolate, extra tiernos, siempre estoy buscando la mejor receta de bizcocho, de galletas, de muffins, de tarta de limón y es una búsqueda sin cesar, ya que como buena aficionada a la repostería, siento que hay que seguir probando hasta conseguir la receta definitiva, jajaja, pero creo que eso no existe ya que siempre hay alguna que se escapa y otras que tienes que hacer porque te llaman, las ves y caes en la tentación de hacerlas..

Vamos a decir entonces, que esta receta de muffins que te doy a continuación vale la pena de hacer y por supuesto, disfrutar ya que es muy tierna, jugosa y para los amantes del chocolate, es perfecta.

Te dedico esta delicia..

Ingredientes:

• 230 gramos de harina de trigo
• 50 gramos de cacao en polvo
• 150 gramos de azúcar
• 1 sobre de levadura(15 gramos)
• 2 yogures griegos naturales (123 gr. cada uno)
• 80 ml de aceite de girasol o de maíz
• 2 huevos enteros
• 4 cucharadas de leche
• 100 gramos de chips o gotas de chocolate, mas 50 gramos

Preparación:

Precalienta el horno a 180º

Pon en un bol, la harina, el cacao y la levadura y mezcla. A continuación, añade los huevos, la leche, los yogures, el aceite, bate hasta que obtengas una mezcla homogénea. Agrega los 100 gramos de chips de chocolate, mezcla bien por toda la mezcla con una espátula.

Rellena casi hasta arriba los moldes de papel y estos dentro de las cavidades del molde para magdalenas. Así rellenando hasta casi el final, los muffins saldrán con más copete, porque los papeles de las magdalenas no se abrirán y la masa subirá hacia arriba.

Decora con los 50 gramos de chips de chocolate por encima y los horneas durante unos 25 minutos aproximadamente, pasado este tiempo, abre el horno, pincha el muffin con un cuchillo y si sale limpio, ya estarán listos, si no es así, deja un momento más en el horno.

Propiedades nutricionales aproximadas por muffin (80-100 g)

• Calorías: 360-395 kcal​
• Grasas: 18-25 g (de las cuales saturadas: 4.5-10.2 g)​
• Carbohidratos: 31-51 g (azúcares: 24-26 g)​
• Fibra dietética: 1.9-3.4 g​
• Proteínas: 4.9-7 g​
• Sodio: 339 mg​
• Calcio: 163 mg, Hierro: 3.3 mg​

Comentarios adicionales

• La textura extra tierna suele requerir más materia grasa (aceite/mantequilla y, a veces, yogur o buttermilk), lo que incrementa las grasas totales.​
• Tienen un aporte notable de azúcares rápidos, por lo que son convenientes como snack ocasional o para deportistas.​
• Si usas yogur, buttermilk y aceites vegetales, aportas más proteínas y micronutrientes, pero no baja el índice glucémico.​

Estos valores son aproximados y pueden variar según la receta y el tamaño del muffin, pero ofrecen una referencia para el perfil nutricional de los muffins de chocolate extra tiernos.

Trucos extra

• Empezar horneado a temperatura alta y luego bajarla hace que queden con copete y esponjosos por dentro.​
• No sobrebatir la masa ni al agregar la harina, o se ponen duros.​
• Usar ácidos suaves como vinagre o zumo de limón junto a la leche (sustituto de buttermilk) ayuda a la esponjosidad.​

Con estas técnicas tus muffins de chocolate quedarán especialmente tiernos y esponjosos, incluso al día siguiente.

Disfruta, están espectaculares!

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Del 16 al 26 de octubre, la 15ª edición del Festival de Tapas y Música de Lavapiés vuelve a convertir el barrio más multicultural de Madrid en un epicentro gastronómico global. Con 92 creaciones que unen a 88 nacionalidades, este no es solo un festival de tapas, es un homenaje a la paz y al intercambio cultural.

El Mundo en 92 Bocados

Tapapiés celebra este año su decimoquinta edición consolidándose como la ruta de tapas más popular de España. Del jueves 16 al domingo 26 de octubre, 68 bares y restaurantes del barrio, más 24 establecimientos de los Mercados de San Fernando y Antón Martín, nos invitan a un periplo culinario que traspasa fronteras.

Como bien apunta Carmen Gordo, presidenta de la Asociación de Comerciantes de Lavapiés, organizadora del evento: “Ahora más que nunca las tapas de Lavapiés rinden homenaje a la paz y el intercambio cultural”.

Por solo 3,5€, puedes disfrutar de una tapa exclusiva acompañada de un botellín de Cerveza El Águila Dorada. Si prefieres solo la tapa, el precio es de 2,5€ (y hay opción para celíacos por 4€, con tercio Cruzcampo sin gluten).

Un Itinerario para todos los Paladares

La nota de prensa ha revelado una impresionante variedad y, lo más importante, una gran atención a las dietas especiales:

• 21 tapas no contienen gluten.
• 10 tapas son veganas.
• 10 tapas son vegetarianas.

Este año, Lavapiés acoge a 12 nuevas aperturas que debutan en el festival, como Cháchara, Indian Dhaba o Síbao, lo que garantiza una renovación constante en la oferta gastronómica.

Ruta Destacada: De Asia a África, pasando por la Vieja Europa

Prepárate para añadir estas paradas obligatorias a tu ruta, que fusionan culturas de Turquía, Líbano, India, China, Hungría, Marruecos y toda Latinoamérica:

La Esencia Vegana y Oriental

• ‘Sabor de Oriente’ (Jannah Lounge): Una fusión exótica. Falafel de Oriente Medio con hummus magrebí en una deliciosa fritura mediterránea.
• ‘Me alegro de verde’ (Falafelería): Un falafel crujiente que funciona como «gastro-puente entre Oriente y Occidente», acompañado de hummus con tahini verde.
• ‘Milhojas de montaña’ (La Encomienda): Elegancia vegetal con apionabo asado y crema trufada.

Sabores que Cruzan el Mar Mediterráneo y el Este

• ‘Baghrir con méchoui de ternera’ (Souksou): El ganador de la pasada edición vuelve con una oda a la noche marroquí: ternera asada con especias sobre el tradicional crêpe de mil agujeros.
• ‘Muffin de goulash’ (La Mercadería): La primera tapa húngara en Tapapiés. Ternera estofada con paprika en un pan que absorbe toda su salsa.
• ‘Vikinga’ (La Inquilina): Una fusión nórdico-asiática con tartaleta de salmón ahumado endulzada con chutney de mango sobre crema de queso.
• ‘Éclair del sol’ (Santana Choux, Mercado de Antón Martín): La repostería francesa se vuelve salada con un éclair de mascarpone, tomates secos y pesto.

El Viaje al Pacífico y América Latina

• ‘Arroz chaufa’ (El Gato Montés, Mercado de San Fernando): Un homenaje a la cocina chifa, la gastronomía chino-peruana que reúne sabores de ambos lados del océano.
• ‘Bomba de patacón’ (Encuentros Café): Tradición latina y sudeste asiático en una esfera crujiente de plátano macho con corazón de boloñesa thai y toques cítricos.
• ‘Fataya’ (Mapenda): Directo de las calles de Dakar, una crujiente empanada rellena de ternera guisada.

Fusiones Atlánticas y Picantes

La ruta tiene un fuerte sabor a México y el Caribe:

• Toque Mexicano-Castizo: Tapas como el ‘taco cascorro’ (torrezno de Soria con pico de gallo y salsa brava) y el ‘bocado bravo’ (crema de chipotle en minibrioche) ofrecen un picante irresistible y fusiones audaces.
• Espíritu Callejero: El ‘chilango callejero’ condensa el sabor de Ciudad de México (taco de chorizo y papa con crema agria).
• Influencias Caribeñas y Sudamericanas: Se ofrecen el ‘tostón’ cubano (ropa vieja sobre plátano macho), la ‘empanada’ dominicana (ternera y sofrito criollo) y platos brasileños como el ‘churrasco da Katia’ (bocata de picaña y chorizo).
• Representación Andina y Austral: Se encuentran arepas venezolanas y colombianas (‘reina pepiada’), la ‘sopaipilla’ chilena (calabaza con pebre) y la única tapa ecuatoriana, la ‘canoa santay’ (panceta y queso en plátano macho frito).

2. El ‘País Más Rico del Mundo’ (Tapas Españolas)

De las 28 tapas españolas, se exploran dos caminos:

• Arraigo y Origen: Se recuperan recetas caseras y sabores de siempre, como la gallega ‘cruz de navajas’ con mojo verde y el ‘hornazo artesano’ salmantino.
• Innovación y Fusión: La cocina regional se transforma con formatos audaces y mezclas canallas:
  • Fusión Gourmet: El ‘taco gaditano’ (chicharrón, queso de tetilla, yema y soja) o la ‘mini burger trufada’ (Spain-USA).
  • Reinvenciones: La ‘Gilda cocido’ (que transforma el cocido madrileño en banderilla) y la reintrepretación salada de la tarta de queso en ‘Queso en la sabana’.
  • Tapas Clásicas Creativas: La ‘empanada expresionista’ (cecina de León y queso de cabra) y variaciones de croquetas y gildas.

¿Qué más hay además de tapas increíbles?

• Música y Animación: Disfruta de 20 actuaciones gratuitas (música, pasacalles, y animación infantil) en las plazas principales (Lavapiés, Cascorro, Nelson Mandela, etc.). Los conciertos serán el fin de semana (17-19) al mediodía (13:00h) y tarde-noche (20:00h), además del jueves 16 y miércoles 22 (19:30h).
• Madrina de Lujo: La chef Lucía Grávalos (Desborre, Guía Michelín 2025) apadrina el festival e impartirá un showcooking en el InstaLive de @en_lavapies el 16 de octubre (12:30h).
• Canción Oficial: Conoce ‘Tapapiés’, la nueva canción oficial del 15º Aniversario, compuesta por Paula Saro.

¡PERO ATENCIÓN! LA TAPA GANADORA TE NECESITA: ¡A VOTAR!

Los hosteleros se juegan un total de 3.800€ en premios, y tú tienes el poder de decidir una parte clave de ese reparto:

• Un Jurado Profesional elegirá el Primer (Premio El Águila Dorada) y Segundo Premio.
• Tú eliges el TERCER PREMIO (Premio del Público), dotado con 300€ en vales de compra.

¿Cómo votar?

Es muy fácil y, además, ¡puedes ganar! Vota tus tapas favoritas online en www.enlavapies.com desde el jueves 16 hasta el sábado 25 a las 12:00h.

¡VOTA Y ENTRA EN EL SORTEO DE DOS PREMIOS DE UN AÑO DE CERVEZA GRATIS!

¡No dejes que tu tapa favorita se quede sin el reconocimiento del público! ¡A VOTAAAR!

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• La final del III Campeonato de Arepas de Madrid se celebró el 6 de octubre en MOM Culinary Institute y coronó a La Cachapera y Majo’s Fusión como ganadores de las categorías Tradición y Fusión tras una jornada llena de emoción y talento.

• La Cachapera destacó con una arepa elaborada con maíz morado y tapices guajiros en homenaje a la comunidad indígena Wayuu, mientras que Majo’s Fusión sorprendió con una propuesta colombo-italiana inspirada en el sudado de cola de res.

• La Ruta de la Arepa continuará durante todo el mes de octubre dentro del Festival Hispanidad, con el apoyo de Goya, Volvo, Mapfre, Ron Cacique y la Comunidad de Madrid, consolidando su papel en la escena gastronómica madrileña.

Hola a tod@s, ya tenemos los ganadores de la Ruta de la Arepa y continuará todo el mes de octubre. El III Campeonato de Arepas de la Comunidad de Madrid celebró su gran final este 6 de octubre en el MOM Culinary Institute, con una jornada vibrante y llena de emoción. La Cachapera y Majo’s Fusión se coronaron como los grandes ganadores en las categorías Tradición y Fusión, respectivamente, en una competencia que reunió a ocho finalistas. Originalmente serían siete (una por cada estrella de la bandera de la Comunidad de Madrid), pero un empate técnico en la fase de selección sumó un contendiente más a la jornada final.

Ganadores del campeonato

En la categoría Tradición, La Cachapera conquistó al jurado con una propuesta que unió técnica, relato y respeto por la tradición y fue valorada por su sabor, calidad y conexión con el territorio. Su creador, Luis Ojeda, explicó: “Es una arepa que evoca años de tradición de la comunidad indígena Wayuu, un pueblo ancestral que habita la región de La Guajira, un territorio caribeño compartido entre Venezuela y Colombia. Además, utilizamos maíz morado, un grano tradicionalmente asociado a la cultura andina, especialmente la peruana. Nuestra intención no es solo rescatar la receta, sino también visibilizar el producto en sí»

Por su parte, en la categoría Fusión, el triunfo fue para Majo’s Fusión, que sorprendió con una arepa inspirada en el sudado de cola de res, un clásico de la cocina colombiana reinterpretado con técnica italiana. Su fundador expresó: “Estamos muy contentos de que la Comunidad de Madrid haya abierto todo esto a los acentos de Madrid, porque todos los acentos caben aquí. Desde Majo’s Fusión, nuestra arepa representa una fusión completa: de Colombia hacia Italia. Trabajamos la masa con yuca, harina y levadura, y el resultado fue un amasijo impresionante”.

Jurado de expertos

La final del III Campeonato de Arepas de la Comunidad de Madrid contó con un jurado que combinó experiencia culinaria, sensibilidad artística y visión de negocio. Estuvo integrado por Jhosef Arias, chef peruano con siete restaurantes activos y referente de la cocina andina en Europa; Angélica Locantore, nombrada Mejor Repostera de la Comunidad de Madrid 2025; Adrián De la Rosa, director gastronómico de eventos del MOM Culinary Institute; y Remo di Bartolo, director de ventas de Goya Europa, marca patrocinadora del campeonato.

El jurado valoró no solo el sabor, la viabilidad o la técnica, sino también la capacidad de los participantes para contar una historia, reinterpretar tradiciones y generar identidad desde la cocina. Coincidieron en destacar la evolución del campeonato, que se ha convertido ya en una cita reconocida dentro del calendario gastronómico de la ciudad.

Finalistas y propuestas

El campeonato reunió a ocho finalistas (cuatro por categoría) seleccionados entre una veintena de propuestas recibidas. En Fusión, destacaron la arepa japo-caribeña vegana de Cookaluzka, la de tartar de atún de Insurgente, la arepa negra con pato estilo asiático de Capybara, y la propuesta ganadora de Majo’s Fusión. En Tradición, compitieron reinterpretaciones premium de la reina pepiada, como la de La Arepera y Apartaco, además de la ganadora de La Cachapera.

Más allá de la final, 18 propuestas forman parte de La Ruta de la Arepa 2025, disponibles durante todo octubre en restaurantes de Madrid y alrededores. Algunas incluso se mantendrán en carta más allá del festival. Esta iniciativa impulsa a los locales participantes a innovar sus menús y consolida a la arepa como formato gastronómico en evolución, abierto a la fusión, la tradición y el relato cultural.

La final contó, una vez más, con el respaldo destacado de Goya Europa, patrocinador principal del evento, cuya presencia marcó un punto clave en la jornada. Junto a ellos, participaron Ron Cacique, con tragos inspirados en sus raíces caribeñas, y aliados estratégicos como Volvo, Mapfre y la Comunidad de Madrid, consolidando un ecosistema de marcas que apuestan por la integración, la cultra y la innovacón

Lo que sigue en La Ruta

De hecho, una de las grandes iniciativas de esta edición son las entrevistas de Historias en la Ruta, ideadas por Ernesto Lotitto y grabadas a bordo del Volvo C40 eléctrico y disponibles en los canales sociales de La Ruta de la Arepa. A través de estas piezas, diversas personalidades (como el escritor y presentador Boris Izaguirre) han compartido y compartirán sus vivencias, revelando su vínculo con la gastronomía, la creatividad y el emprendimiento desde una mirada íntima e inspiradora.

Ernesto Lotitto, fundador de La Ruta de la Arepa, celebró el alcance de esta edición y su impacto cultural: “Ha sido una final emocionante y una edición que demuestra hasta qué punto la arepa ya forma parte del mapa gastronómico de Madrid. Nos vemos en la carretera, porque las historias de La Ruta continúan, y seguiremos inspirando a creadores y emprendedores”.

Este año, La Ruta de la Arepa se integra oficialmente a Hispanidad 2025, organizado por la Comunidad de Madrid, consolidándose como una de las grandes celebraciones del mestizaje cultural y gastronómico en la ciudad.

Durante todo el mes de octubre, los restaurantes participantes mantendrán activas sus propuestas, ofreciendo al público la oportunidad de seguir degustando creaciones únicas en torno a la arepa: un símbolo que une acentos, tradiciones y sabores de América Latina en el corazón de Madrid

ANEXO: PARTICIPANTES DE LA RUTA DE LA AREPA 2025

CATEGORÍA FUSIÓN

1. Cookaluzka – c/ de Lira, 8
    Arepa Japo-Caribeña – Arepa vegana con tartar vegetal, aguacate y salsa de coco.
   
   
2. Capybara – c/ Clara Campoamor, 6 (San Sebastián de los Reyes)
    Arepa Negra – Arepa de carbón activado con pato estilo asiático y salsa de umeboshi.
   
   
3. Majo’s Fusión (Ganadora Fusión) – mercado Antón Martín
    Arepa Vaccinari – Fusión colombo-italiana inspirada en el sudado de cola de res con técnica y masa italiana.
   
   
4. Casa Jaguar – c/ Caños del Peral, 9 (Ópera)
    Arepa de Birria – Arepa con birria mexicana, queso fundido y sabores picantes.
   
   
5. BoKaTa Ají Dulce – Mercado Puente de Vallecas
    Tentáculo Caribeño – Arepa negra con chipirones y ajonesa de ají dulce.
   
   
6. Mantuano Bistró – c/ Antonia Herranz 22
    Migas Mestizas – Arepa “deconstruida” con base de migas españolas reinterpretadas.
   
   
7. Insurgente – Mercado Chamberí
    Arepitas de maíz nixtamalizado con tartar de atún y mayonesa de miso.
   
   
8. Ayawaskha – c/ Duque de Sesto 40
    La Chacra del Ecuador – Arepa con hierbas andinas, camarón y cacao.
   
   

CATEGORÍA TRADICIÓN

11. La Arepera – c/ La Bolsa 10
     Reina de las Reinas – Reina pepiada premium con aguacate flambeado, pollo al carbón, cebollas encurtidas y microcilantro.
    
    
12. Duguis – Calle José María Pereda, 5, Alcalá de Henares
     Reina Moderna – Reina pepiada con torreznos y salsa chipotle.
    
    
13. Apartaco – Corr. Baja de San Pablo 19
     La Cruda – Steak tartare criollo dentro de una arepa caliente y crujiente.

14. Street Lounge – CC Miramadrid Paracuellos de Jarama
     Revolution – Revoltillo de huevo y chistorra dentro de una arepa frita.
    
    
15. Empanadish – c/ Hortaleza 17
     Puerta de Alcalá – Carne mechada, puré de caraotas, salsa tártara y queso de Campo Real.
    
    
16. La Cachapera (Ganadora Tradición) – c/ Barquillo 34 Fantasía Paraguaipoa – Arepa con maíz morado en homenaje a la comunidad indígena Wayuu.
    
    
17. Madrid Picnic – c/ Virgen de Val 54
     Reina Dorada – Arepa con chicharrón, plátano y pernil navideño, evocando la tradición venezolana.
    
    
18. Grama Bar – c / de La Cruz 19
     Margarita B2B Los Llanos – Arepa con cazón, queso llanero y plátano frito.
    
    

FUERA DE CONCURSO / ACTIVACIONES ESPECIALES

17. Madriski – Mercado Vallehermoso
     Trío de Arepitas – Selección degustación de tres mini arepas con diferentes toppings.
    
    
18. Cocuiza / Merecumbé / Grama
     Brunchs especiales – Cada restaurante ofrece versiones únicas de arepas dentro de su menú brunch durante el mes de octubre.
    
    

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Hola a tod@s, una vez más la periodista gastronómica Pilar Carrizosa nos deleita con el menú otoño healthy y tal como nos tiene acostumbrados, fue un rato estupendo, viajando por la geografía española y disfrutando de estos platos deliciosos. El Rooftop del Hotel Índigo Madrid Gran Vía, fue el escenario, con sus inigualables vistas de la ciudad y el eco de su piscina infinity. Bajo la batuta del chef Nicolás Cudero, nos presentó una propuesta culinaria otoñal, con un toque veraniego, fusionando diseño, vanguardia y un concepto de cocina mediterránea.https://www.indigomadrid.com/

El showcooking del chef Nicolás Cudero, se centró en la exquisitez de la materia prima con un menú prima TOP que rindió homenaje a la excelencia gastronómica nacional, armonizado con el vino ecológico y vegano de Bodegas Hermanos Pérez Pascuas, y un aceite de oliva virgen extra de alta montaña.

Un Viaje Gastronómico por la Excelencia Española

Los asistentes disfrutaron de platos únicos elaborados con productos de la más alta calidad y trazabilidad garantizada:

• Entrantes destacados:
  • Tosta de focaccia con mousse de queso gamoneu con IGP Miel de Asturias: Una combinación de cremosidad y los aromas intensos y complejos de la miel asturiana, reconocida como Indicación Geográfica Protegida.https://igpmieldeasturias.com/
  • Croquetas cremosas de jamón ibérico Miguel España e Hijos: Elaboradas con un jamón de cebo ibérico de Toledo, que destaca por su curación prolongada y equilibrio de sabor.https://espanahijos.com/
• Platos principales de temporada y mar:
  • Arroz meloso con boletus silvestres de Cesefor: Un plato con el intenso y terroso aroma de los Boletus edulis de Castilla y León, respaldados por la Marca de Garantía «Setas de Castilla y León» de Cesefor.https://www.cesefor.com/es
  • Ravioli crujiente de centollo El Musel con una fina veloute de azafrán: El marisco asturiano, suministrado por Cetárea El Musel, conocido por su frescura y rigurosa trazabilidad.https://elmusel.es/
  • Steak tartar de Grupo Puerta Grande sobre tuétano a la brasa y chuletón: La carne de alta calidad y bienestar animal, procedente de razas autóctonas de Valladolid y amparada por la marca «Alimentos de Valladolid».https://alimentosdevalladolid.diputaciondevalladolid.es/web/guest
• Armonización y AOVE:
  • El menú fue acompañado por Viña Pedrosa El Otero 2023, el primer vino ecológico y vegano de Bodegas Hermanos Pérez Pascuas D.O. Ribera del Duero, un coupage de Tinta del País, Albillo y Garnacha, con 14 meses de crianza.https://perezpascuas.com/
  • Todos los platos fueron realzados con el AOVE Alta Montaña Picual Premium de Finca Las Malezas (Jaén), reconocido como uno de los mejores AOVEs del mundo por la ESAO, destacando por su sabor intenso y alto contenido en vitaminas y antioxidantes.https://fincalasmalezas.com/?v=04c19fa1e772
• El toque exótico:
  • Como postre, se sirvieron Bowls de Açaí de Brasil Açaí, el «superalimento brasileño» rico en antioxidantes y guaraná, que puso el punto cremoso, afrutado y sostenible al evento.https://brasil-acai.com/

El Hotel Índigo Madrid Gran Vía se consolida como un marco de fusión ideal, combinando la vanguardia arquitectónica y de moda de su entorno con una propuesta gastronómica que es un deleite para los sentidos y una ventana a la mejor despensa de España.

Muchas gracias mi querida Pilar por acercarnos en cada temporada, a los mejores productos en su mejor momento, siempre en un ambiente muy agradable y distendido.

Las increíbles vistas hicieron que fuera un rato inolvidable…

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Hola a tod@s, días atrás tuve la gran fortuna de acudir al evento, de Jalisco, por qué Jalisco? Por innumerables razones, sus bellezas naturales, los mariachis,su gastronomía, la charrería, destinos turísticos, la rancilia, y un largo etcétera…. El evento se llevó a cabo en el restaurante Despecho en Madrid, un pedacito de México en la capital de España, donde no solo se come delicioso la gastronomía mexicana sino que hay un espectáculo de mariachis espectacular, es una experiencia maravillosa.

Menú de degustación

Pudimos degustar un menú mexicano que estaba compuesto por Aguas frescas (Agua de chia con limón y agua de flor de Jamaica)

Escamocha de frutas (Refrescante macedonia de frutas de temporada)

Flautas con salsa de tomatillo y un toque de raicilla (Tortilla de maíz frita, rellena de pollo servida sobre salsa de tomatillo con un toque de raicilla)

Carne en su jugo (Carne de res elaborada con su propio jugo, acompañada de tocino crujiente, frijoles de la olla, cebolla, cilantro, con un toque de limón)

Jericalla (flan cremoso con toque de canela)

Jalisco, mucho más que un destino

Jalisco, la tierra del mariachi y la charrería, es mucho más que un destino; es un vasto territorio donde cada elemento natural y cultural converge para crear una experiencia inolvidable. Es, sin lugar a dudas, una región bendecida y sus gentes son personas agradecidas y amables que dan todo de sí mismos por enseñarte su vasta cultura en todo el sentido amplio.

Hablemos de por qué esta joya mexicana se mantiene como un referente mundial:

• El Corazón Turístico: Desde la cosmopolita Guadalajara, con su arquitectura colonial y vibrante vida nocturna, hasta las playas paradisíacas de la Costa Alegre y Puerto Vallarta. Jalisco sabe cómo recibir al mundo.
• La Cuna de la Identidad: Aquí nació la Charrería, nuestro deporte nacional, donde el jinete y su caballo demuestran una destreza que es puro arte y orgullo mexicano.
• La Capital Gastronómica: La cocina jalisciense es robusta, reconfortante y legendaria. ¿Quién puede resistirse a unas auténticas tortas ahogadas, un plato de birria humeante o el dulce toque de la jericalla? Es un festín para el alma.
• Bellezas Naturales de Ensueño: El paisaje está salpicado por los míticos campos de agave azul que son Patrimonio de la Humanidad, las imponentes montañas de la Sierra Madre Occidental y los pueblos mágicos que guardan siglos de historia.

El Alma Oculta: La Cata que Desvela un Tesoro Ancestral

En un evento que celebra la esencia de Jalisco, no podíamos limitarnos a lo conocido. Por eso, el momento central fue la Cata de Raicilla, un destilado que está reclamando su legítimo lugar en la mesa.

Mucha gente se pregunta: ¿Por qué la raicilla en la tierra del tequila? La respuesta es simple: la raicilla es la autenticidad en estado líquido.

Este espirituoso ancestral de agave, con Denominación de Origen desde 2019, tiene una historia fascinante de resistencia. Durante siglos fue considerada una bebida «prohibida» o clandestina, producida en las «tabernas» de la sierra y la costa para evitar los impuestos de la corona. Hoy, su reconocimiento es un tributo a la perseverancia de los maestros raicilleros.

Lo que Descubrimos en la Cata:

Cada sorbo fue una lección de geografía y botánica. A diferencia del tequila, la raicilla utiliza una variedad de agaves (como el Maximiliana, Inaequidens o Valenciana) que le otorgan perfiles de sabor sorprendentemente complejos:

• Raicilla de Sierra: Notas más limpias, frescas y a menudo florales o herbales, con un toque afrutado que recuerda a la pera.
• Raicilla de Costa: Un perfil más robusto y terroso, con un sutil ahumado que proviene de la cocción tradicional en hornos de pozo.

La raicilla es la bebida que mejor ilustra la diversidad del terroir jalisciense. Al incluirla en un evento de esta magnitud, Jalisco no solo promueve un producto, sino que eleva su propia narrativa: una tierra que valora y celebra todas sus tradiciones, desde las más visibles hasta los tesoros que esperaban ser descubiertos en las montañas y las costas.

¡Un aplauso a Jalisco, por su riqueza inagotable y por este destilado que nos conecta directamente con su alma.

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El calor y la ausencia de precipitaciones en verano ha reducido las previsiones planteadas al inicio de la campaña y es ligeramente superior a la del año pasado

La denominación de origen Somontano concluye la vendimia del 2025, mientras la uva blanca chardonnay abrió la vendimia el 11 de agosto, la tinta parraleta es la que cerraba ayer,  9 de octubre,  el calendario de la vendimia 2025 de la Denominación de Origen Protegida Somontano.

Aunque las fechas globales son similares a las habituales, este año el grueso de la campaña se desarrollaba en un tiempo récord: más de un 90% de uva ya estaba recogida en las bodegas el 13 de septiembre cuando se registró un capítulo de pedrisco que, por esa razón, no afectó de forma generalizada a los viticultores y bodegas aunque sí dañó algunas parcelas de variedades de maduración tardía no vendimiadas en varios municipios de Somontano

Producción

Con la vendimia terminada, el total de uva recogida suma 15.536.507 kilos. Una cantidad notablemente inferior a lo previsto debido al calor y la ausencia de precipitaciones. La abundancia de lluvias durante la primavera había llevado a pronosticar una vendimia abundante pero la ola de calor de finales de junio y la ausencia de precipitaciones durante el verano han provocado un fruto de tamaño más pequeño. Por esa razón, este año la vendimia vuelve a estar por debajo de la media de la denominación de origen oscense y ligeramente por encima de la del año pasado que fue la tercera más corta de los últimos veinte años del sello de calidad vitivinícola. Esta 2025 es, en ese sentido, la quinta más corta de ese mismo periodo.

La campaña

La campaña ´se ha desarrollado progresivamente atendiendo el periodo de maduración de cada variedad de uva para recoger en su momento óptimo cada una de ellas. Empezaba con la cosecha de las variedades de maduración temprana como chardonnay, gewürztraminer y merlot para avanzar, en función de la zona y del tipo de vino a elaborar, con tempranillo, pinot noir, sauvignon blanc, riesling, syrah, garnacha blanca, macabeo y alcañón.  Cabernet sauvignon, moristel, garnacha y parraleta han sido, por su propio ciclo de maduración tardía, las últimas en llegar a las tolvas de las bodegas. Esa vendimia de cada variedad y parcela en el momento óptimo de maduración sumado al buen estado sanitario de la uva aseguran la calidad de la que hacen gala los vinos Somontano y cuyos blancos, rosados y tintos jóvenes saldrán al mercado próximamente.

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«Días de sol, noches taqueras» de Enrique Olvera (en colaboración con el crítico gastronómico Alonso Ruvalcaba) es mucho más que un simple recetario. Es un verdadero homenaje y una exploración profunda del taco, al que Enrique Olvera llama el alimento más «democrático» de México. Los ingredientes que propone en sus recetas, no son difíciles de conseguir en otros países, ya que son completamente asequibles.

El chef, mundialmente conocido por su sofisticada cocina mexicana, en restaurantes como Pujol, entre otros, dirige su mirada a su verdadera pasión: el taco cotidiano. Este libro parte de la premisa de que el taco no es un producto estático, sino una estructura abierta que acoge infinitas formas, ingredientes y contextos sociales, por lo tanto puede ser muy versátil.

El libro está cuidadosamente dividido, ofreciendo un balance perfecto entre historia culinaria y práctica de cocina, con unas 100 recetas diseñadas para cocineros caseros. Se organiza en dos secciones principales:

Temas

1. Clásicos: Esta sección se enfoca en los pilares de la cocina callejera mexicana. Aquí encontrarás recetas de tacos tradicionales y esenciales, como:
2. Originales: Aquí Enrique Olvera despliega su creatividad, ofreciendo reinversiones contemporáneas que demuestran la versatilidad global del taco. Sorprende con preparaciones inspiradas en otras cocinas e ingredientes poco convencionales, como:
   • Tacos de coles de Bruselas con mantequilla de maní picante.
   • Tacos de ceviche.
   • Tacos de panceta de cerdo con frijoles ahumados.
   • Incluso algunos con influencias internacionales (como un taco con bife y chimichurri o uno inspirado en el kebab).

Receta de tacos dorados:

Ingredientes para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 pieza de cebolla blanca, picada finamente
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 200 gramos de tocino picados finamente
• 300 gramos de carne molida de res
• 300 gramos de carne molida de cerdo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1/ cucharadita de pimienta negra molida
• Sal

Ingredientes para servir:

• 4 piezas de tortilla de maíz (compradas)
• Guacamole ( lo puedes hacer tú o comprarlo)
• Pico de gallo
• 2 hojas de lechuga cortadas en tiras
• Cachetes de limón verde

Preparación:

Calienta una sartén grande a fuego vivo, Engrasa con el aceite, agrega la cebolla blanca, el ajo, el tocino, cocina por 5 minutos más o hasta que el tocino y la cebolla estén dorados, Agrega las carnes molidas, para cocinarlas por 10 minutos más o hasta que las carnes estén cocidas. Termina de sazonar con el resto de los ingredientes y reserva.

Sirve las tortillas con la mezcla de carne, acompaña con el guacamole, el pico de gallo, la lechuga y el limón verde.

Estoy muy contenta de tener este libro en mi biblioteca gastronómica, lo consultaré muchísimo con toda seguridad, es una joya.

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Hola a tod@s, hoy vengo con este delicioso postre que es perfecto para personas con intolerancias al gluten y si no tienes intolerancias, también es para tí, ya que es maravilloso.
Prepará este budín de banana sin TACC, una receta simple y sabrosa para disfrutar en cualquier momento del día. Ligero, suave y 100 % apto para celíacos.

Ingredientes (para 12 porciones)

2 huevos (100 g)
100 g de aceite de girasol
50 g de azúcar común

1 taza (150 g) de premezcla sin gluten
2 bananas medianas (300 g), bien maduras
1 cucharada (5 g) de polvo de hornear
Molde para budín aceitado y enharinado

Preparación:

Precalentá el horno a 180 °C. Prepará la budinera: engrasá y enhariná con premezcla sin gluten.
En un bowl, pisá las bananas y mezclá con los huevos, el azúcar y el aceite hasta integrar bien.
Incorporá la premezcla y el polvo de hornear, mezclando suavemente hasta que la masa quede homogénea.
Verté la preparación en el molde y cociná entre 30 y 40 minutos. Comprobá la cocción pinchando con un cuchillo: si sale limpio, está listo.
Retirá del horno, dejá enfriar unos minutos y desmoldá con cuidado.
¿Por qué vale la pena probar esta receta?
Simple y rápida de hacer: en apenas 10 minutos tenés todo listo y se cocina en menos de una hora.
Apta para celíacos e intolerantes: no lleva gluten ni lactosa.
Muy versátil: sale bien esponjoso y se puede freezar en porciones para tener siempre a mano.
Algunos tips extra
Elegí bananas bien maduras: le van a dar más sabor y un dulzor natural al budín.
Si querés darle un plus, agregá nueces picadas, chips de chocolate aptos para celíacos o un toque de esencia de vainilla.
Conservalo en un recipiente hermético o freezá porciones individuales para que se mantenga fresco por más tiempo.

Información nutricional (por porción de 55 g)

Nutriente Cantidad
Energía 164 kcal
Grasas 9 g
Grasas saturadas 1 g
Carbohidratos 20 g
Azúcares 4 g
Fibra 1 g
Proteínas 2 g

¿Por qué es importante usar productos certificados sin gluten?

En las recetas sin TACC, la elección de los ingredientes es clave. Los productos productos aptos para celíacos elaborados en entornos controlados para evitar contaminación cruzada y cuentan con certificación oficial (como el logo de la espiga tachada).
Usar productos certificados te asegura que el budín sea 100% seguro para personas con enfermedad celíaca.

???? Tip: siempre verificá que el paquete tenga el símbolo “sin TACC”/”sin Gluten” y fecha de vencimiento vigente.

¿Puedo compartir este budín con personas que no comen sin gluten?

¡Sí! Esta receta es tan rica y esponjosa que nadie va a notar la diferencia. Es ideal para compartir en reuniones, cumpleaños o meriendas familiares. Además, al no tener lácteos, también puede ser apta para personas con intolerancia a la lactosa (según los ingredientes que elijas).
Cuidado con la contaminación cruzada en casa
Si en tu cocina también se preparan alimentos con gluten, es importante tomar recaudos:
Usá utensilios, batidoras y bowls limpios y exclusivos.
No apoyes el budín en superficies contaminadas con harina común.
Evitá usar el mismo horno si se está cocinando pan o pizza con gluten al mismo tiempo.

¿Qué es el gluten y por qué evitarlo?

El gluten es una proteína que está presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno.
En las personas con celiaquía, su consumo activa una respuesta autoinmune que daña la mucosa del intestino delgado e impide la correcta absorción de los nutrientes.
También existen casos de sensibilidad al gluten no celíaca. En estas situaciones no hay una reacción autoinmune, pero sí aparecen molestias digestivas al ingerirlo.
Por este motivo, quienes siguen una alimentación sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) deben evitar tanto los alimentos que contienen gluten como aquellos que hayan podido contaminarse. Preparar recetas aptas, como un budín de banana sin gluten, es una excelente manera de cuidar la salud sin perder sabor ni textura.

La entrada Budín de banana sin gluten, una receta fácil y deliciosa se publicó primero en Las Recetas de Tere.

El delicioso menú que pudimos disfrutar, constaba de:

Entrantes: Crema de boletus y champiñones con aire de avellanas

Principal: Curry de champiñoness blancos con cardamomo y basmati (receta de Fabián León)

Carrillera de ibérico con ragout de setas (champiñones y mayonesa de trufa)

Postre: Pastel de chocolate con champiñones caramelizados

Los champiñones y setas cultivadas en Europa se posicionan no solo como un acompañamiento versátil, sino como auténticos superalimentos que los expertos recomiendan incluir en la dieta diaria. Gracias a su impresionante valor nutricional y su capacidad para integrarse en cualquier plato —fresco, cocinado o en conserva—, estos hongos están listos para conquistar el paladar más exigente.

Diversidad de Sabor y Textura para tus Creaciones Culinarias

La producción europea ofrece un amplio abanico de variedades, cada una con un perfil único para elevar cualquier receta:

• El Champiñón (Agaricus bisporus): El clásico indispensable, cuya suavidad y firmeza lo convierten en la base perfecta para absorber los matices de cualquier salsa, desde una velouté delicada hasta un potente demi-glace.
• El Portobello (Agaricus bisporus var. brunnescens): Con un sabor terroso más pronunciado y una textura robusta y carnosa, es ideal para ser el centro de platos vegetarianos, asado a la brasa o transformado en innovadores «filetes» vegetales.
• La Seta de Ostra: Su forma escultural y sabor sutil la hacen perfecta para salteados rápidos, risottos cremosos o para aportar una elegancia visual y gustativa.
• La Seta Shiitake: Un verdadero tesoro gracias a su inconfundible sabor umami y su carne firme, capaz de elevar caldos, guisos y salteados, dejando una profunda impresión en el paladar.
• La Seta de Chopo: Pequeña en tamaño pero grande en carácter, ofrece una textura tierna y un sabor delicado, siendo un excelente complemento para carnes, aves o preparaciones vegetarianas.

Nutrición Inteligente y Sostenibilidad

Más allá del sabor, los champiñones y setas cultivados en Europa son un pilar de la nutrición consciente. Su bajo contenido calórico y graso los convierte en un ingrediente ligero que permite la creatividad sin restricciones. Son una fuente notable de vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético, y un aporte natural de vitamina D, crucial para el sistema inmunitario. Además, su contenido en potasio, selenio y antioxidantes los posiciona como aliados para la salud celular y el bienestar general.

Elegir los hongos europeos es también apostar por la calidad y la responsabilidad ambiental. Cultivados bajo estrictos estándares y en ambientes controlados, representan un modelo de producción agrícola sostenible. La industria invierte continuamente en investigación para optimizar los procesos, minimizar el impacto ambiental y asegurar que el producto que llega a su mesa es resultado de prácticas respetuosas con el medio ambiente, además gracias a todos los esfuerzos antes mencionado, podemos comer y disfrutar de estos productos durante todo el año.

«Champiñones y Setas Europeas: un tesoro por descubrir»

Esta campaña de promoción, cofinanciada por la UE y liderada por el GEPC Promo (Grupo Europeo de Promoción de Cultivadores de Champiñones y Setas), busca sensibilizar a los consumidores, especialmente a la generación millennial en nueve mercados europeos (incluyendo España), sobre las numerosas ventajas de estos alimentos para una dieta sana y equilibrada.

Asequibles, accesibles, variados, ricos y fáciles de preparar, los champiñones y setas cultivadas son un aliado cotidiano para una gastronomía consciente y sostenible.

Para descubrir recetas innovadoras y explorar a fondo las variedades, visite la web de la campaña: Champiñones y Setas Europeas: un tesoro por descubrir.

@europeanmushrooms #EuropeanMushrooms #Thehiddengem #EnjoysitsfromEurope #Mushroomslovers

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Hola a tod@s, hace unos días. tuve la suerte de acudir al evento donde la principal protagonista era la Arepa, un poco de Venezuela para el mundo, donde se resume la base de la alimentación de los venezolanos y cada día recorre y conquista más territorios alrededor del mundo…

La esperada Ruta de la Arepa ha dado el pistoletazo de salida a su octava edición. El escritor y presentador Boris Izaguirre fue el encargado de amadrinar la presentación oficial celebrada este martes, 9 de septiembre, en el restaurante El Velázquez 17 de Madrid. El evento, cargado de sabor y nostalgia venezolana, contó también con la presencia de Ernesto Lotitto, comunicador y creador de La Ruta.

La conversación entre Izaguirre y Lotitto se centró en la arepa como un símbolo de identidad, migración y cultura viva. Izaguirre compartió su visión de la arepa perfecta: «Debe ser crujiente por fuera, con buen brasero, y el relleno tiene que tener tradición e identidad. Como la reina pepiada, original de Caracas.

Un mes de sabor y tradición en Madrid

La ruta gastronómica arrancará oficialmente el próximo sábado 13 de septiembre, coincidiendo con el Día Mundial de la Arepa, y se extenderá hasta el 6 de octubre. Durante este periodo, numerosos restaurantes de Madrid de diversos estilos ofrecerán sus propuestas de arepas.

En la presentación, los asistentes pudieron degustar la arepa de La Cachapera (ganadora de la categoría Fusión 2024) y la sorprendente propuesta deconstruida de Mantuano Bistró (Campeón Fusión 2023), que marcó la antesala del despliegue de sabores de este año. La lista de participantes incluye locales destacados como La Arepera, Chuck’s, Insurgente, Grama, Guasacaca, BoKaTa Ají Dulce, y muchos otros.

El Campeonato de Arepas y agenda de actividades

La octava edición culminará con el III Gran Campeonato de Arepas de Madrid, cuya final se celebrará en el MOM Culinary Institute. Además del concurso, la programación incluye diversas actividades paralelas, como una cata after office en Bee Beer Debod el 17 de septiembre, y un brunch arepero impulsado por el patrocinador principal, Goya, en restaurantes seleccionados.

Como novedad destacada, este año la gran final de La Ruta se integra en la programación del Festival Hispanidad, organizado por la Comunidad de Madrid, lo que amplía su impacto cultural.

La Ruta de la Arepa cuenta con el patrocinio principal de Goya, junto al apoyo de prestigiosas marcas como Volvo y Mapfre, además del respaldo institucional de la Comunidad de Madrid.

Más allá de lo culinario, La Ruta consolida su evolución como una plataforma cultural que, bajo el liderazgo de Ernesto Lotitto, impulsará también nuevos formatos de contenido y el encuentro B2B Alimenta tu Pasión, enfocado en la inspiración y el networking para profesionales del sector. Todos los detalles y novedades estarán disponibles en sus plataformas, @rutadelaarepa.

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Aquí tienes 10 recetas caseras, paso a paso, ideales para llevar a un picnic o paseo campestre , con cantidades precisas, consejos de preparación y almacenamiento adecuado, que los puedes conseguir con mis amigos de PuntoQPack, para que todo quede perfecto y bien conservado y sin riesgos.

1. Empanada gallega de atún

Rinde: 1 empanada grande (8–10 porciones)
Ingredientes:

• 500 g masa de empanada (puedes hacerla o comprar lista)
• 2 latas (180 g c/u) de atún en aceite, escurrido
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 huevos duros, cortados en cubitos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 huevo batido (para pintar)

Preparación:

1. Sofríe la cebolla en aceite a fuego bajo hasta dorar suavemente (10 min). Deja enfriar.
2. Mezcla el atún escurrido, la cebolla, los huevos duros, el pimentón, sal y pimienta.
3. Estira la mitad de la masa en una fuente para horno (26 cm). Vierte el relleno.
4. Cubre con el resto de la masa, sella bien los bordes con un tenedor. Pinta con huevo batido.
5. Hornea a 180°C durante 30–35 min, hasta que esté dorada.
   ✅ Para picnic: Enfría completamente. Se conserva 2 días a temperatura ambiente (en recipiente hermético). ¡No necesita refrigeración!

2. Empanada argentina criolla

Rinde: 8 porciones
Ingredientes:

• 500 g masa de empanada comercial o si la masa la quieres preparar tu, necesitas harina + agua + sal + grasa vegetal
• 500 g carne molida (vacuno o mezcla con cerdo)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 huevos duros, cortados en cuartos
• 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso
• 1/4 taza de pasas sin semillas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo batido para pintar

Preparación:

1. En una sartén, sofríe la cebolla en aceite hasta transparente. Añade la carne, cocina hasta dorar.
2. Agrega comino, orégano, sal y pimienta. Cocina 5 min más. Retira del fuego y deja enfriar.
3. En una bandeja, extiende la mitad de la masa. Coloca el relleno frío, luego distribuye huevos, aceitunas y pasas.
4. Cierra con la otra mitad de masa, sella bien. Pinta con huevo. Puedes hacerlas individuales siguiendo el mismo proceso para en porciones
5. Hornea a 190°C 40–45 min hasta dorada.
   ✅ Para picnic: Perfecta fría, lleva en un envase hermético ¡El sabor mejora al día siguiente!

3. Arepas rellenas con carne mechada o pollo guisado, una delicia ideal para llevar

Rinde: 8 arepas
Ingredientes (masa):

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masa para arepa)
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite

Relleno (opción 1: carne mechada):

• 400 g de carne de res (falda o paleta), cocida en olla lenta con cebolla, ajo, laurel y sal hasta deshacerse.
• 2 cucharadas de salsa de tomate

Relleno (opción 2: pollo guisado):

• 400 g pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
• 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1/2 taza del caldo del pollo, sal, pimienta, perejil

Preparación:

1. Mezcla harina, sal y agua hasta formar una masa suave. Forma discos de 8 cm de diámetro.
2. Cocina en plancha o sartén sin aceite, 5 min por lado, hasta doradas y crujientes por fuera.
3. Abre cada arepa con cuidado (como un bolsillo). Rellena con carne o pollo tibio.
   ✅ Para picnic: Guarda o envuelve en papel encerado + toalla. ¡Se mantienen blandas 4 horas! Usa rellenos espesos (sin líquidos).

4. Las mas rica ensalada de garbanzos y vegetales

Rinde: 6 porciones
Ingredientes:

• 2 latas (400 g c/u) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 tomate grande, picado en cubitos
• 1 pepino pequeño, sin semillas y picado
• 1/2 cebolla roja, finamente picada (remojada 5 min en agua fría para suavizar)
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla garbanzos, tomate, pepino, cebolla y perejil.
2. En otro recipiente, bate aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta.
3. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente.
   ✅ Para picnic: Lleva en recipiente hermético. ¡No se desarma! Ideal sin refrigeración hasta 6 horas.

5. Ensalada de naranja y vegetales, una explosión de sabores

Rinde: 4 porciones
Ingredientes:

• 3 naranjas grandes, peladas y cortadas en gajos (sin membranas)
• 1 taza de rúcula fresca
• 1/4 cebolla morada, muy fina
• 1/4 taza de almendras laminadas, tostadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel pura
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Sal marina al gusto

Preparación:

1. Tuesta las almendras en una sartén sin aceite, 3 min hasta doradas. Enfría.
2. En un bol, coloca la rúcula, los gajos de naranja y la cebolla.
3. Mezcla aceite, miel, limón y una pizca de sal. Rocía sobre la ensalada.
4. Espolvorea las almendras.
   ✅ Para picnic: Lleva la vinagreta aparte y añádela justo antes de comer (evita que la rúcula se ablande). Guarda en recipiente hermético ¡Colorida, refrescante y sin lácteos!

6. Bizcocho de cebra esponjoso

Rinde: 1 molde de 22 cm
Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 taza de azúcar (200 g)
• 1 taza de aceite vegetal (160 ml)
• 2 tazas de harina (250 g)
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharadas de leche (solo para el cacao)

Preparación:

1. Bate huevos y azúcar hasta blanquear. Añade aceite y vainilla.
2. Tamiza harina y levadura. Incorpóralas poco a poco. Divide la masa en dos partes iguales.
3. A una parte añade cacao + leche y mezcla hasta homogéneo.
4. En molde engrasado, vierte capas alternadas: 1 cucharada de masa clara, 1 de oscura… hasta terminar.
5. Con un palillo, haz movimientos suaves en zigzag para crear el efecto “cebra”.
6. Hornea a 170°C 35–40 min. Pincha: debe salir limpio.
   ✅ Para picnic: Enfría completamente. Corta en cuadrados para comer con las manos. ¡No se desmorona!

7. Bizcocho de manzana, la receta mas fácil y rica

Rinde: 1 molde de 20 cm
Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 taza de azúcar (200 g)
• 1 taza de aceite vegetal (160 ml)
• 2 tazas de harina (250 g)
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 manzanas golden o fuji, ralladas (con cáscara)
• Jugo de 1/2 limón (para evitar que se oscurezcan)

Preparación:

1. Bate huevos y azúcar hasta espumar. Añade aceite y sigue batiendo.
2. Mezcla harina, canela y levadura. Incorpora a la mezcla.
3. Añade las manzanas ralladas con su jugo de limón. Mezcla suavemente.
4. Vierte en molde engrasado. Hornea 40–45 min a 175°C.
   ✅ Para picnic: Conserva en caja hermética. Humedece ligeramente si se seca. ¡Ideal para merendar sin necesidad de cubiertos!

8. Bizcocho de limón, perfecto para un picnic en familia

Rinde: 1 molde de 20 cm
Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 taza de azúcar (200 g)
• 1 taza de aceite vegetal (160 ml)
• 2 tazas de harina (250 g)
• 1 cucharadita de levadura
• Ralladura de 2 limones grandes
• Jugo de 2 limones (unos 60 ml)

Glaseado:

• 1 taza de azúcar impalpable
• 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

1. Bate huevos y azúcar hasta blanquear. Añade aceite, ralladura y jugo de limón.
2. Tamiza harina y levadura. Mézclalas suavemente.
3. Vierte en molde engrasado. Hornea 35–40 min a 170°C.
4. Cuando salga del horno, pincha y riega con el glaseado (mezcla azúcar y jugo hasta espeso).
   ✅ Para picnic: Enfría antes de llevar. El glaseado se endurece, no gotea. ¡Aroma intenso y fresco!

9. Delicioso dip de queso crema, anchoas y pepinillos, no puede faltar en cualquier paseo familiar

Rinde: 8 porciones
Ingredientes:

• 250 g de queso crema
• 6 anchoas en aceite, escurridas y machacadas con un tenedor
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
• Pimienta negra molida

Para acompañar:

• Pan tostado, galletas saladas, apio, zanahoria en bastones

Preparación:

1. En un bol, mezcla el queso crema con las anchoas machacadas hasta integrar bien.
2. Añade limón, perejil, ajo y pimienta. Prueba y ajusta sal (las anchoas ya son saladas).
3. Refrigera 1 hora para que se asiente el sabor.
   ✅ Para picnic: Lleva en envase pequeño con tapa hermética. Sirve con los acompañantes en bolsas separadas. ¡Sabor umami intenso! No requiere refrigeración si se consume en menos de 4 horas.

10. Sándwich de pollo al curry un clásico sin igual

Rinde: 6 sándwiches
Ingredientes:

• 300 g pechuga de pollo cocida y desmenuzada (hervida o al horno)
• 4 cucharadas de mayonesa y dos de mostaza.
• 1 cucharadita de curry en polvo (preferiblemente amarillo)
• 1 cucharadita de miel
• 1/4 taza de apio picado fino
• 1 cucharada de cebolla morada picada (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 6 rebanadas de pan integral o baguette

Preparación:

1. En un bol, mezcla el pollo desmenuzado con mayonesa, mostaza, curry, miel, sal y pimienta.
2. Agrega el apio y cebolla. Mezcla suavemente.
3. Unta generosamente entre dos rebanadas de pan.
   ✅ Para picnic: Envuelve cada sándwich en bolsas de papel. ¡Evita que se seque! Si llevas refrigeración, agrega un poco de lechuga fresca justo antes de comer.

💡 Consejos finales para tu picnic perfecto:

• Usa recipientes herméticos y bolsas de papel.
• Lleva cubiertos desechables, servilletas y una bolsa para residuos.
• Deja todo alrededor mejor que como lo conseguiste y cuida el entorno.
• Las empanadas y bizcochos se conservan mejor sin refrigeración.
• Los dips y ensaladas deben ir en bolsas con hielo si superan las 4 horas al sol.
• ¡Cuida los sabores! Evita exceso de líquidos, y siempre prueba antes de salir.

¡Listo! Ahora tu picnic será un éxito: sabroso, fácil de llevar y lleno de sabor.

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Aquí va, es muy fácil y delicioso!!

Ingredientes:

• 3 huevos
• 240 gramos de azúcar
• 120 gramos de aceite vegetal, (maíz, girasol, etc)
• 170 gramos de yogur natural (yo utilicé yogur griego)
• Zumo y ralladura de un limón
• 480 gramos de harina de trigo tamizada
• 1 cucharada de harina de trigo para espolvorear los arándanos (para evitar que los arándanos se vayan al fondo del bizcocho)
• 240 gramos de arándanos frescos o congelados
• 1 cucharada de levadura en polvo

Ingredientes para la cobertura de limón:

• 240 gramos de azúcar glas
• 3 o 4 cucharadas de zumo de limón
• Arándanos para adornar

Preparación:

Precalienta el horno a 180º. Engrasa y enharina el molde

Mezcla los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y al mismo tiempo, ligera. Añade el aceite, el yogur, el zumo de limón y la ralladura, agrega la harina tamizada poco a poco, la levadura en polvo. Espolvorea los arándanos con la cucharada de harina y añade a la mezcla.

Mete en el horno y hornea entre 35-y 45 minutos a 180º

Deja enfriar el bizcocho completamente. Mezcla el azúcar glas y las gotas de limón, intentando que no queden grumos y vas echando encima del bizcocho, adorna con los arándanos y listo!

Un Bocado de Sabor y Nutrición: Propiedades del Bizcocho de Arándanos, Yogur y Limón

El bizcocho de arándanos, yogur y limón no solo deleita el paladar con su equilibrio entre dulzura y acidez, sino que también ofrece un perfil nutricional interesante derivado de la combinación de sus ingredientes clave. Si bien se trata de un producto de repostería y su consumo debe ser moderado dentro de una dieta equilibrada, sus componentes aportan una variedad de nutrientes beneficiosos para el organismo.

A continuación, se detallan las propiedades nutritivas que cada ingrediente principal confiere a este popular bizcocho:

Arándanos: Pequeñas Joyas de Antioxidantes

Considerados una «superfruta», los arándanos son la estrella nutricional de este bizcocho. Aportan principalmente:

• Antioxidantes: Son ricos en antocianinas, los pigmentos que les confieren su característico color azul y que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, protegiendo a las células del daño de los radicales libres.
• Vitaminas y Minerales: Aportan vitamina C, importante para el sistema inmunológico, y vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea. También contienen manganeso.
• Fibra: Contribuyen con fibra dietética, que favorece la salud digestiva y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.

Yogur: Probióticos y Calcio para la Salud

El yogur, especialmente si es natural y sin azúcares añadidos, enriquece el bizcocho con:

• Proteínas: Aporta proteínas de alto valor biológico, necesarias para la construcción y reparación de tejidos.
• Calcio: Es una excelente fuente de calcio, fundamental para la salud de huesos y dientes.
• Probióticos: El yogur natural contiene cultivos vivos que pueden mejorar la salud de la microbiota intestinal.
• Humedad y Textura: Desde el punto de vista culinario, el yogur aporta humedad a la masa, resultando en un bizcocho más tierno y jugoso, y permitiendo reducir la cantidad de materia grasa.

Limón: El Toque Cítrico Rico en Vitamina C

Tanto el zumo como la ralladura de limón son cruciales para el sabor característico de este bizcocho y añaden:

• Vitamina C: Un potente antioxidante que fortalece el sistema inmunitario y contribuye a la salud de la piel.
• Flavonoides: Compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
• Aroma y Sabor: Sus aceites esenciales proporcionan un aroma refrescante y un sabor que equilibra la dulzura del bizcocho.

Ingredientes Básicos del Bizcocho: Energía y Estructura

Como en toda preparación de repostería, la base del bizcocho la constituyen la harina, los huevos, el azúcar y una materia grasa (mantequilla o aceite), que determinan en gran medida su valor calórico.

• Harina de Trigo: Principalmente aporta carbohidratos complejos, que son la fuente de energía primordial para el cuerpo. Si se opta por una harina integral, el contenido de fibra, vitaminas del grupo B y minerales será mayor.
• Huevos: Son una fuente excelente de proteínas completas, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales. También aportan vitaminas como la B12, D y A, y minerales como el hierro y el selenio.
• Azúcar: Proporciona el sabor dulce y contribuye a la textura del bizcocho. Su principal aporte son los carbohidratos simples, por lo que su consumo debe ser moderado.
• Materia Grasa (Mantequilla o Aceite): Aporta energía en forma de grasas, que son necesarias para la absorción de vitaminas liposolubles. La elección entre mantequilla (grasa saturada) o aceite vegetal como el de girasol (grasa insaturada) influirá en el perfil lipídico del bizcocho.

En resumen, el bizcocho de arándanos, yogur y limón es una opción de repostería casera que, gracias a sus ingredientes, puede ofrecer más que solo calorías. Aporta antioxidantes, vitaminas, minerales, proteínas y probióticos. No obstante, es importante recordar que su contenido en azúcares y grasas lo convierte en un alimento para disfrutar con moderación. Para una versión más saludable, se puede considerar reducir la cantidad de azúcar, utilizar harinas integrales y optar por un yogur natural bajo en grasa.

El bizcocho de arándanos, yogur y limón es un postre o merienda deliciosa, húmeda y aromática, que combina ingredientes frescos y nutritivos. A continuación, te presento un análisis detallado de sus propiedades nutricionales, basado en una receta típica casera (sin ingredientes ultraprocesados) y por porción estándar (aproximadamente 1/12 del bizcocho, o unos 80–90 g).

📊 Valor nutricional estimado por porción (≈85 g):

⚠️ Estos valores pueden variar según el tipo de yogur (entero, desnatado, griego), la cantidad de azúcar, si se usa aceite o mantequilla, y si los arándanos son frescos o endulzados.

🔍 Aporte nutricional por ingrediente clave:

1. Yogur natural

• Aporta proteína de alta calidad, calcio, probióticos (si es natural sin pasteurizar después de fermentar) y vitamina B2/B12.
• Ayuda a dar humedad al bizcocho sin necesidad de tanta grasa.

2. Arándanos

• Ricos en antioxidantes (especialmente antocianinas).
• Fuente de fibra, vitamina C, vitamina K y manganeso.
• Tienen un índice glucémico bajo y aportan sabor natural con poco azúcar.

3. Limón (jugo y ralladura)

• Aporta vitamina C, flavonoides y aroma natural sin calorías.
• Potencia la absorción de hierro no hemo (si hubiera en otros ingredientes).

4. Harina y azúcar

• Principal fuente de carbohidratos y energía.
• La harina aporta algo de proteína vegetal y B1, pero es baja en fibra (a menos que se use harina integral).

5. Aceite o mantequilla

• Aporta grasas que mejoran la textura y la saciedad.
• Si se usa aceite de oliva o girasol, se añaden grasas mono/poliinsaturadas saludables.

✅ Beneficios nutricionales destacados:

• Mejor perfil de grasa que otros bizcochos (gracias al yogur en lugar de mantequilla en exceso).
• Antioxidantes naturales de los arándanos, que ayudan a combatir el estrés oxidativo.
• Menor densidad calórica si se reduce el azúcar o se usa endulzante natural (como puré de manzana o stevia).
• Buena fuente de calcio y proteína gracias al yogur.

💡 Consejos para una versión más saludable:

• Usa yogur griego desnatado para aumentar proteína y reducir grasa.
• Sustituye la mitad de la harina por harina integral o de avena para aumentar fibra.
• Reduce el azúcar a 100 g o usa eritritol/stevia si es para control glucémico.
• Añade canela o jengibre para potenciar el sabor sin calorías.
• Evita arándanos en almíbar; usa frescos o congelados sin azúcar añadido.

📌 Conclusión:

El bizcocho de arándanos, yogur y limón es una opción más equilibrada que muchos postres tradicionales, gracias al aporte de fruta fresca, lácteos fermentados y grasas moderadas. Puede encajar perfectamente en una dieta variada, incluso en planes de control de peso, si se consume con moderación (1 porción al día como máximo).

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Por qué delegar es un movimiento inteligente

Piensa en esto: cada hora que pasas intentando descifrar algoritmos o editando fotos es una hora que no estás dedicando a mejorar el menú, capacitar a tu equipo o planificar esa expansión con la que sueñas. Las redes sociales son un campo minado de tendencias que cambian a la velocidad de la luz, y mantenerse al día requiere más que buena voluntad. Aquí es donde entra una agencia de marketing digital o agencias de redes sociales.

Estas no solo saben cómo navegar el caos digital, sino que lo convierten en una máquina de atracción de clientes. Delegar no es rendirse; es liberar tu tiempo para ser el cerebro detrás de tu restaurante mientras otros se encargan de que el mundo lo vea.

El primer beneficio de delegar es evidente: recuperas tu tiempo. Pero no se trata solo de tener más horas libres. Una estrategia bien ejecutada por expertos de agencias de redes sociales puede disparar la visibilidad de tu negocio. ¿Sabías que un post bien diseñado, publicado en el momento justo, puede llegar a miles de personas sin que gastes una fortuna en publicidad? Los profesionales saben cómo optimizar cada publicación, desde el texto hasta la imagen, para que conecte con tu audiencia.

La libertad de enfocarte en lo que amas

Imagina esto: en lugar de pelearte con Canva para hacer un diseño decente o de romperte la cabeza pensando en un caption que no suene genérico, estás probando una nueva receta que podría convertirse en el plato estrella de tu carta. O, mejor aún, estás sentado con un café, planeando cómo llenar tu local en temporada baja. Delegar las redes sociales te da esa libertad. Los restaurantes inteligentes entienden que su pasión está en la cocina y en la experiencia del cliente, no en descifrar hashtags o analizar métricas.

Cuando delegas, no solo ganas tiempo, sino también tranquilidad. No más estrés por no entender por qué tu última publicación apenas tuvo likes o por qué tu competencia parece estar siempre un paso adelante. Los expertos en marketing digital se encargan de eso. Ellos estudian a tu audiencia, saben qué quieren ver y cómo hacer que se sientan atraídos por tu restaurante. Desde historias en Instagram que muestran el detrás de escena hasta anuncios dirigidos a quienes buscan «comida cerca de mí», todo está pensado para que tu negocio brille.

Cómo funciona la delegación sin perder el control

Ahora, es normal que te preguntes: «¿Y si pierdo el control de mi marca?». Es una preocupación válida. Tu restaurante tiene una voz, una personalidad, y no quieres que se diluya en manos de terceros. Aquí está el truco: delegar no significa soltar las riendas por completo. Las mejores agencias trabajan contigo para entender la esencia de tu negocio. ¿Eres un local de tapas con un vibe relajado? ¿Un restaurante sofisticado que busca atraer a foodies? Ellos captan eso y lo traducen a contenido que refleja quién eres.

El proceso suele empezar con una reunión donde defines tus objetivos: más reservas, más pedidos para llevar, o tal vez dar a conocer un nuevo menú. Luego, los profesionales crean un plan que incluye desde el tipo de contenido hasta los horarios de publicación. Tú revisas, apruebas y, si quieres, sigues involucrado en las decisiones grandes.

El impacto en tus números

Hablemos de dinero, porque al final del día, un restaurante es un negocio. Delegar la gestión de redes sociales no es un gasto; es una inversión. Piénsalo: un solo cliente que llega por un anuncio bien segmentado puede gastar lo suficiente para cubrir el costo de varios días de gestión. Y no es solo un cliente. Una estrategia sólida puede atraer decenas o cientos de comensales que no habrían descubierto tu restaurante de otra manera. Además, los profesionales saben cómo estirar tu presupuesto, usando herramientas como anuncios dirigidos o promociones que generan resultados sin vaciar tu cuenta bancaria.

Los desafíos no son un secreto

No todo es color de rosa, y es justo reconocerlo. Delegar requiere una inversión inicial, y puede que te preocupe el costo, especialmente si tu restaurante está en una etapa temprana. También está el tema de encontrar una agencia que realmente entienda tu visión. No todas son iguales, y algunas podrían prometer la luna sin entregar resultados. Pero aquí está el lado positivo: con un poco de investigación, puedes encontrar profesionales que se ajusten a tu presupuesto y necesidades. Plataformas como las que conectan negocios con agencias especializadas hacen que este proceso sea más sencillo, permitiéndote comparar opciones y elegir la que mejor encaja.

Otro desafío es la confianza. Darle las llaves de tu presencia digital a alguien más puede sentirse como un salto al vacío. Pero las agencias serias no trabajan a ciegas. Te mantienen informado, te muestran resultados y ajustan la estrategia si algo no está funcionando. La clave está en la comunicación: establece expectativas claras desde el principio y asegúrate de que entienden lo que hace único a tu restaurante.

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El Presidente de la Denominación de Origen Protegida Somontano (organizadora del certamen),  D. Francisco José Berroy Giral, será quien presente todas las actividades que el festival acoge este año.Junto a él, estarán presentes en el acto el Alcalde de Barbastro,  D. Fernando Torres Chavarría; la Directora General de Innovación y Promoción Alimentaria del  Gobierno de Aragón, Dª. Amparo Cuéllar Hernandis y el Diputado delegado de Turismo y Proyección Exterior de la Diputación Provincial de Huesca, D. Sergio Serra Arias.

Al  término de la presentación, os enviaremos toda la información con la programación de la edición de este año.

Quedando a vuestra disposición para lo que necesitéis,  nos despedimos confiando en que le daréis toda la cobertura que podáis a este festival tan especial que en los Premios Wine Challenge, Industry Spain 2023, fue premiado como “mejor campaña de marketing” por “representar el festival enogastronómico más espectacular de España”

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Hola a tod@s, hace unos días pudimos disfrutar de la ya tradicional fiesta del verano, con sabor a ave. Avianza, celebró su tradicional barbacoa, enmarcada en los idílicos jardines del restaurante Bancal, los cuales fueron el escenario perfecto para un menú de alta cocina, ideado por el chef Miguel F. Vidal, que tuvo como protagonistas a las carnes de ave a la brasa. El evento, impregnado de guiños a Galicia, tierra natal del chef, incluyó su aclamada empanada (galardonada como la Mejor Empanada Gallega en Madrid Fusión 2025), que para la ocasión se reinventó con pollo y champiñones.

El menú, fresco y divertido como el propio verano, comenzó con tres deliciosas preparaciones a la brasa:

• Piruleta de pavo con yema campera y dashi.
• Brocheta de pollo con salsa de yogur.
• Codorniz marinada con ajo, miel y romero.

A estas delicias iniciales le siguieron una variada selección de pinchos salados, que reinterpretaban clásicos veraniegos con un toque avícola. Entre ellos, sorprendentes croquetas de codorniz y trufa, sabrosas albóndigas de pavo en salsa verde, los clásicos nuggets con salsa de mostaza y miel, y la mencionada empanada gallega de pollo con champiñones. La joya de la corona fue una filloa de pollo asado con bechamel de San Simón y mole poblano, una creación exclusiva del chef para el evento que se incorporará a la carta de Bancal durante todo el verano.

La carne de ave es un pilar fundamental, de la dieta mediterránea y de la alimentación . Es una fuente importante de proteínas de alta calidad, vitaminas (B3 y B6), y destaca por su bajo contenido calórico y de colesterol. Su alta digestibilidad, junto con el aporte de fósforo, hierro y potasio, y la presencia de aminoácidos esenciales, la convierten en una opción nutricionalmente completa para nuestro organismo.

Por todas estas razones, Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne de Aves, hace un llamado a redescubrir las numerosas virtudes del pollo, el pavo y la codorniz durante el verano. Son carnes saludables, ligeras, económicas y sumamente fáciles de preparar, ya sea a la brasa, al horno o en frío. Además, son perfectas para compartir en cualquier plan veraniego, desde una cena informal hasta una comida en el jardín.

Esta campaña estival no solo promueve el consumo responsable y local, sino que lo hace con un gran estilo, sabor y creatividad. Si este verano tienes algo que celebrar, las aves son la elección perfecta, así que no tienes excusa para no disfrutar de las aves, no sólo cocinadas de la manera tradicional, sino con toda la versatilidad que estas carnes nos regalan.

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«Escabeches,» la obra conjunta de la talentosa chef Diana Díaz y el aclamado chef Rodrigo de la Calle, es mucho más que un simple recetario. Es una inmersión profunda en el fascinante universo de la escabechina, una técnica culinaria ancestral que aquí se reinterpreta con una visión contemporánea y, sobre todo, una fuerte inclinación hacia la gastronomía vegetal, especialidad distintiva de De la Calle.

Lo que verdaderamente distingue a «Escabeches» es la originalidad y audacia de sus propuestas. Si bien el libro aborda escabeches clásicos (como los de perdiz o sardinas, que no podían faltar), su auténtico valor reside en las innovadoras creaciones con productos vegetales. Escabeches de zanahoria, calabacín, alcachofas o setas se presentan con una sofisticación sorprendente, demostrando la vasta versatilidad de esta técnica mucho más allá de carnes y pescados. Cada receta viene acompañada de instrucciones claras y precisas, complementadas por fotografías de alta calidad que no solo inspiran, sino que guían al lector paso a paso.

En definitiva, «Escabeches» es una obra indispensable para cocineros de todos los niveles, desde aficionados curiosos hasta profesionales que buscan expandir y enriquecer su repertorio. Es un auténtico homenaje a una técnica ancestral, magistralmente reinterpretada con una visión moderna y creativa. Un libro que invita a explorar nuevos horizontes gustativos, a maximizar el potencial de cada ingrediente y, sobre todo, a redescubrir el placer de cocinar de una manera innovadora y consciente.

Es un libro que no puede faltar en tu biblioteca gastronómica.

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Hola a tod@s, hoy vengo con una bebida, que es más que una infusión, es un alimento que es muy versátil y además con siglos de historia y tradición como es el té. Es el protagonista de muchas tertulias, reuniones en torno a una taza de té pero también se puede utilizar del té al plato en múltiples recetas como salsas, arroces, ensaladas, etc donde el té es el protagonista indiscutible.

Hay muchas clases de té, tenemos el té negro, el matcha, el té verde, el chai y todos ellos nos dan un aroma especial y un sabor único. Las propiedades del té son innumerables, actúa como antioxidante, actuando contra los radicales libres, es decir, las moléculas que van oxidando las células y por consiguiente, haciéndolas envejecer. Además el té contiene muchas vitaminas y minerales y tiene muy poca carga calórica.

El té tiene un origen ancestral que se remonta a China, específicamente en la provincia de Yunan, durante la dinastía Shang, la leyenda popoular nos cuenta que el emperador chino Shenong descubrió accidentalmente el té al caer accidentalmente unas hojas en su taza de agua hirviendo, en el año 2737 A.C. El árbol del té se llama «Camelia Sinensis» originario de China y se ha utilizado como árbol medicinal durante miles de años.

Como he dicho antes, hay infinidad de recetas que se pueden hacer con té, aquí te traigo un postre que está delicioso, es un cake hecho con té matcha, queda muy rico con un color verde muy bonito y un sabor muy suave ya a la vez inconfundible del té matcha.

En Japón, el té verde se servía tradicionalmente para acompañar el postre, que generalmente era una pieza de fruta. En los últimos años, los japoneses han hecho un gran descubrimiento que son los pasteles y las pastas occidentales. Este cake que es occidental, se le ha añadido un toque oriental, un delicado sabor a té matcha, otra prueba más como el mundo se une a través de la gastronomía y en este caso, el ingrediente común, que es el té.

Ingredientes: (puedes hacer la mitad de la mezcla, si quieres hacer un cake más pequeño)

• 375 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas de té matcha
• 275 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 275 gramos de azúcar blanca
• 4 huevos batidos

Preparación:

Precalienta el horno a 180º. Engrasa y enharina un molde de formato rectangular, aproximadamente 25x8x8 cms

Tamiza la harina, la levadura en polvo y el té matcha , reserva.

Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa, después añade poco a poco los huevos, agrega un poco de harina cuando hayas incorporado más o menos la mitad de los huevos.

Añade el resto de la mezcla de harina y remueve todo hasta que esté bien mezclado. Vierte la mezcla en el molde y mete al horno precalentado durante 30-35 minutos. Deje enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos y desmolda sobre una rejilla.

Puedes acompañar con un té mas suave o más fuerte de sabor, según tu preferencia.

l té es una de las bebidas más consumidas en el mundo, y no es para menos, ya que sus propiedades y beneficios para la salud son extensos y variados. Se obtiene de las hojas de la planta Camellia sinensis, y el tipo de té final dependerá del proceso de oxidación y fermentación al que se sometan esas hojas.

Propiedades Generales del Té

A pesar de las diferencias entre los distintos tipos de té, comparten una serie de propiedades generales:

• Antioxidantes: Son ricos en polifenoles, especialmente flavonoides y catequinas, que combaten los radicales libres, responsables del envejecimiento celular y de diversas enfermedades.
• Hidratación: Contribuye a la ingesta diaria de líquidos, ayudando al cuerpo a funcionar correctamente.
• Diurético: Muchos tés tienen un efecto diurético natural, favoreciendo la eliminación de toxinas.
• Estimulante: Gracias a la cafeína (también conocida como teína), el té puede mejorar el estado de alerta, la concentración y la función cerebral. La cantidad de cafeína varía según el tipo de té.
• Sin calorías: Generalmente, el té sin azúcares añadidos es una bebida con muy pocas calorías.

Tipos de Té y Sus Propiedades

Los principales tipos de té, clasificados según su grado de oxidación, son:

Té Blanco

Es el té menos procesado y se elabora con los brotes más jóvenes de la planta, cosechados antes de que las hojas se abran por completo.

• Propiedades: Su procesamiento mínimo le confiere una gran cantidad de antioxidantes, a menudo superiores a otros tés. Tiene un sabor muy suave y delicado. Se asocia con la protección de la piel y el cabello, y puede ayudar a controlar el colesterol y la presión sanguínea.
• Cafeína: Muy baja.

Té Verde

Las hojas se calientan para detener la oxidación, lo que le permite conservar la mayor parte de sus propiedades naturales.

• Propiedades: Es uno de los tés más estudiados y conocidos por sus beneficios. Es rico en catequinas (especialmente EGCG), que le confieren propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Se le atribuye la capacidad de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2, mejorar la función cerebral, estimular el metabolismo y fortalecer el sistema inmunológico.
• Cafeína: Moderada, menor que el té negro.
• Variantes: El Matcha es un tipo de té verde en polvo, muy concentrado en antioxidantes ya que se ingiere la hoja entera.

Té Oolong (Azul)

Es un té parcialmente oxidado, un punto intermedio entre el té verde y el té negro.

• Propiedades: Combina beneficios de ambos tés, ofreciendo un equilibrio de antioxidantes y compuestos. Puede ayudar a regular la tensión arterial y se le atribuyen efectos saciantes y diuréticos, lo que lo hace útil en dietas.
• Cafeína: Media.

Té Negro

Las hojas se someten a una oxidación completa, lo que le da su color oscuro y sabor más robusto.

• Propiedades: Rico en flavonoides, tiene efectos antioxidantes y puede contribuir a la salud cardiovascular, reducir el colesterol y proteger el sistema inmunitario. También se le atribuyen propiedades que favorecen la digestión y el fortalecimiento de los huesos.
• Cafeína: Es el té con mayor contenido de cafeína, similar a la mitad de una taza de café, lo que lo convierte en un buen estimulante para empezar el día.

Té Pu-erh (Rojo)

Es un té fermentado, a diferencia de los otros que son oxidados. La fermentación se realiza con microorganismos y puede envejecerse durante años.

• Propiedades: Conocido por sus propiedades quema-grasas y digestivas, ayudando a eliminar toxinas y a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. También es un potente diurético y refuerza el sistema inmunitario.
• Cafeína: Baja.

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Hola a tod@s, estoy encantada y es un verdadero placer, participar en la primera edición del concurso de la Lenteja Bloguera, donde se valorará la receta más original y versátil, con las Lentejas de Tierra de Campos, como protagonistas. Tienen el sello de la IGP. Indicación Geográfica Protegida, estamos hablando de una legumbre de calidad acreditada y avalada por el Consejo Regulador y acreditada con sello de calidad europeo. Estoy participando con una receta de Dorayakis, rellenos con pasta dulce de Lentejas de Tierra de Campos.

La lenteja de tierra de campos se diferencia por el color de la cubierta pardo con punteaduras en negro y por el color de cotiledón amarillo, pero su mayor distintivo es su pequeño tamaño, con un diámetro de 3,5 y 4,5 mm que hace que a la hora de la cocción no se desprenda la piel y en consecuencia, se note al comerla, la finura de su piel.

La comarca natural de tierra de campos, se extiende por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora, son tierras de llanuras alomadas donde el aire puro, cielo y tierra se unen para dar la mejor calidad de las lentejas.

En este reto participo con una receta, que viene de muy lejos, concretamente de Japón donde los dorayakis son unos dulces muy populares y consiste en dos bizcochos en forma redonda, como unas tortitas (este tipo de bizcocho se llama Kasutera) rellenos de una pasta llamada anko, que está hecha con una pasta de judías, llamadas azuki. En este caso, mis dorayakis están rellenos con una pasta dulce a base de lenteja de tierra de campos.

Los dorayakis quedaron deliciosos, no obstante son los favoritos de Doraemon, la popular serie animada, las lentejas las guisé con azúcar, canela, en rama, piel de naranja, clavo y una pizca de nuez moscada.

Vamos a la receta:

Ingredientes para la pasta de lentejas:

• 300 gramos de lentejas de tierra de campos
• 150 gramos de azúcar blanca
• 50 gramos de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 rama de canela
• 1/2 cucharadita de clavo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Un trozo de la piel de una naranja o limón
• Agua que cubra las lentejas en un principio y luego que se deseche esa agua, vuelves a cubrirlas de agua.

Ingredientes de las tortitas:

• 2 huevos
• 30 gramos de azúcar
• 10 ml de miel
• 85 gramos de harina de trigo
• Una pizca de sal
• 3 gramos de levadura en polvo
• 40 ml de agua
• Aceite de maíz o girasol

Preparación de la pasta de lentejas:

Pon a remojar las lentejas, yo las tuve remojando unas 6 horas. Pon en una olla con capacidad, las lentejas con el agua que las cubra, unos 500 mililitros, una vez que hierva, cuela y desecha el agua, siempre es bueno hacerlo para facilitar la digestión.

Vuelve a poner las lentejas con la nueva agua y deja cocinando a fuego medio, añade el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada, la piel de la naranja, la pizca de sal y cocina alrededor de 1 hora, vas agregando agua a medida que lo necesite. Vas a ir viendo como va ir calando y las lentejas van a ir ablandando.

Una vez haya pasado el tiempo y las lentejas hayan ablandado, cuela para poder hacer la pasta. Con un procesador de alimentos o un minipimer licúa las lentejas sin la piel de naranja ni la canela en rama y obtendrás una pasta suave y untuosa. Reserva.

Preparación de las tortitas: (esta mezcla es para 6 tortitas)

Bate con la batidora de varillas, los huevos y el azúcar hasta que esté cremoso y haya aumentado su volumen. Agrega los demás ingredientes con una cuchara o espátula, deja reposando la mezcla 10 minutos.

Calienta una sartén antiadherente con un poquito de aceite, ve poniendo con un colador un poco de la mezcla cuidando que siempre pongas la misma cantidad y te queden más o menos del mismo tamaño y grosor.

Una vez tengas las tortitas listas, ve rellenando y presenta los dorayakis tal como los conocemos con sus dos tapas.

El resultado es sorprendente y delicioso.

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Cada vez son más numerosos los usuarios que se preocupan por su salud, dando mucha importancia a aspectos como evitar el sedentarismo e ingerir diariamente la cifra de kilocalorías óptima en base a su estatura y peso. Sin embargo, es habitual olvidarse de un aspecto que también adquiere una gran importancia: dormir bien. 

Para obtener un óptimo resultado en este sentido, es crucial cenar pronto. En concreto, se recomiendan platos ligeros que el estómago pueda digerir fácil y rápidamente. De esta manera, cuando te vayas a la cama dos horas después, no tardarás en conciliar el sueño. 

Pero, ¿qué platos son ideales si tu principal objetivo consiste en dormir bien? En este artículo, daremos algunas ideas e instrucciones básicas para elaborar cada receta, caracterizándose todas ellas por ser no solamente ligeras, sino también muy fáciles de realizar. A su vez, daremos otros consejos que también influyen en el buen descanso, como por ejemplo diferenciar claramente los momentos de trabajo o estudio en el escritorio de dentro de la habitación para que no se solapen con aquellos destinados específicamente a dormir, lo cual es posible optando por una de las camas abatibles que se venden hoy en día. Es decir, cuando no estés durmiendo, pliega la cama y así no tendrás la sensación de conciliar el sueño en el mismo espacio en el que desarrollas tareas laborales o estudiantiles.

Ideas de cenas ligeras 

Lo primero que has de saber es que conviene evitar todo aquel producto alimenticio que sea copioso. ¿Significa esto que las cenas ligeras no son sabrosas? En absoluto, tal como veremos a continuación. Cualquiera de las siguientes combinaciones te encantará y no supondrá un impedimento para conciliar el sueño en cuestión de minutos, logrando así que duermas ocho horas y te despiertes al día siguiente en plenas facultades no solo físicas, sino también mentales. 

La tortilla francesa con espárragos verdes es una opción proteica, nutritiva y altamente recomendable por su ligereza. Lo único que tienes que hacer es batir un par de huevos mientras se van cociendo los espárragos. Cuando estén al dente, añádelos al conjunto y cuájalo en una sartén. No te pases con el aceite, puesto que en tal caso la cena dejaría de ser tan ligera como debe ser. 

Suele decirse que el pan es el principal enemigo de las cenas ligeras, pero si lo consumes con moderación, puede ser una opción ideal para aquellas personas a las que no les gusta la sensación de irse con el estómago medio vacío y requieren algo de carbohidratos. ¿Es tu caso? Entonces, tuesta una rebanada de pan integral y añade aguacate a tu gusto: en rodajas o untado. En ambos casos, pon encima del todo un huevo poché. Ha llegado el momento de profundizar en la tercera idea que es, con mucha diferencia, la más versátil de todas. Y es que admite infinidad de variaciones. Nos referimos a la ensalada de espinacas, fresas y queso fresco.

Se trata de una deliciosa combinación que puedes adaptar a tus gustos, aunque la mencionada suele agradar a la mayoría de personas. La elaboración es extremadamente sencilla: lava tanto las fresas como las espinacas y trocéalo todo. A continuación, corta el queso fresco en tacos de pequeñas dimensiones y aliña el conjunto con un poco de aceite. Si necesitas algo más de “sustancia”, añade algunas nueces, pero no te excedas porque son hipercalóricas. 

Otros consejos para conciliar rápidamente el sueño y obtener un descanso reparador 

Cenar alimentos que no sean copiosos es fundamental, pero adicionalmente debes aplicar otras claves que también son importantes. Y es que de poco sirve si, por ejemplo, duermes en un espacio cuya distribución deja mucho que desear. 

En este sentido, las camas abatibles que hemos mencionado antes no son las únicas que resultan de inestimable ayuda. A la lista hay que sumar otro mueble muy recomendable: el canape cama, ya que te permite ahorrar mucho espacio depositando en su interior todo tipo de elementos, como por ejemplo la ropa de cama y los cojines. 

En ambos casos, para elegir un buen mueble de descanso, fíjate en las reseñas que hay publicadas en la red. Si la puntuación media es muy elevada, significa que la inmensa mayoría de usuarios están cien por cien satisfechos con la practicidad que les proporcionan esos elementos, así que probablemente tú también acertarás haciéndote con ellos. 

Con tal de que tu mente y tu cuerpo descansen sobre ambos elementos y se reactiven ocho horas después con las pilas cargadas a tope, es importante que te vayas a dormir siempre a la misma hora. La rutina es crucial no solo al hablar de niños pequeños, ya que también adquiere relevancia en la edad adulta. 

Por otra parte, evita en la medida de lo posible el uso del teléfono móvil u otros dispositivos que cuenten con pantalla retroiluminada. Si a todo ello sumas un breve ejercicio de meditación o respiración de diez minutos o menos, el sueño no tardará en apoderarse de ti y, antes de lo que esperas, estarás en fase REM. 

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Hola a tod@s, esta exquisita receta de Albóndigas con patatas, salsa bechamel y queso mozzarella que te traigo hoy es deliciosa y muy fácil de hacer, haces una salsa bechamel, aliñas las albóndigas, cueces las patatas, añades el queso y horneas.

Me ha encantado hacerlo y más que todo comerlo…

Ingredientes:

• 3 patatas
• 1 tallo de puerro o cebolla cortado pequeño
• 750 gramos de carne de ternera picada
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil
• 100 gramos de mozzarella rallada

Ingredientes para la salsa bechamel:

• 1 litro de leche
• 75 gramos de mantequilla
• 48 gramos de harina de trigo
• 2 cditas. de sal
• Una pizca de nuez moscada

Preparación:

Haz la salsa bechamel, cocina la mantequilla con la harina, añade la leche y remueve todo el tiempo cuidando que no te queden grumos, agrega la sal, pimienta y nuez moscada. Reserva

Aliña la carne con el perejil, puerro, sal pimienta y reserva.

Cuece las patatas por 7 minutos y una vez pasado este tiempo, corta en ruedas, reserva.

Arma el plato, coloca las albóndigas y entre cada una, añade una rueda de patatas. Agrega la bechamel cubriendo todo el recipiente y luego, añade el queso mozzarella.

Hornea por 20-25 minutos, esta receta es para 4 personas.

Descubre cómo preparar unas deliciosas albóndigas con patatas, salsa bechamel y queso mozzarella. Receta fácil y satisfactoria, perfecta para cualquier ocasión.

La receta de albóndigas con patatas, salsa bechamel y queso mozzarella combina varios ingredientes que aportan diferentes propiedades nutricionales:

Albóndigas: Principalmente proporcionan proteínas de alto valor biológico, importantes para la construcción y reparación de tejidos. También aportan hierro, necesario para el transporte de oxígeno, y vitaminas del grupo B, que participan en diversas funciones metabólicas. El contenido de grasa puede variar dependiendo del tipo de carne utilizada (ternera, cerdo, mixta) y su proporción.

Patatas: Son una buena fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía sostenida. También contienen fibra, que favorece la digestión, y potasio, un mineral importante para la función muscular y nerviosa. Además, aportan algunas vitaminas del grupo B y vitamina C, aunque esta última se reduce con la cocción.

Salsa bechamel: Elaborada con leche, harina y mantequilla, aporta calcio y proteínas de la leche, así como carbohidratos de la harina y grasas, principalmente saturadas, de la mantequilla. También puede contener pequeñas cantidades de vitaminas liposolubles como la vitamina A y la vitamina D si la leche está enriquecida.

Queso mozzarella: Es una fuente de proteínas y calcio, fundamental para la salud ósea. También aporta grasas, principalmente saturadas, y sodio. Su contenido de vitaminas es menor en comparación con otros ingredientes, pero puede contribuir con pequeñas cantidades de vitamina A y vitaminas del grupo B.

En conjunto, este plato puede ser una fuente de energía, proteínas para el desarrollo y mantenimiento muscular, calcio para los huesos, hierro para la sangre y fibra para la digestión. Sin embargo, también puede tener un contenido relativamente alto de grasas saturadas y sodio, dependiendo de las cantidades utilizadas de carne grasa, mantequilla y queso.

Es importante considerar las porciones y la frecuencia de consumo dentro de una dieta equilibrada. Para hacer la receta más saludable, se podrían considerar opciones como utilizar carne magra para las albóndigas, leche semidesnatada o desnatada para la bechamel, y mozzarella con menor contenido de grasa. Además, incluir una buena porción de verduras en la comida puede complementar los nutrientes de este plato.

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Hola a todos Ensaladas Completas de Emily Ezekiel, publicado por la editorial Cinco Tintas, es mucho más que un simple recetario de hojas verdes. Se trata de una inspiradora guía para transformar la ensalada de un acompañamiento aburrido a una comida principal nutritiva, sabrosa y visualmente atractiva. Emily Ezekiel aborda el concepto de la ensalada completa con una perspectiva fresca y creativa, demostrando que las posibilidades son infinitas y deliciosas.

No se limita a enumerar ingredientes, sino que explora la importancia del equilibrio de texturas, sabores y nutrientes. Cada receta está cuidadosamente pensada para incluir proteínas, grasas saludables, carbohidratos complejos y, por supuesto, una buena dosis de verduras y hortalizas frescas.

La variedad de las propuestas es otro aspecto que me encanta. Desde ensaladas con legumbres y granos hasta opciones con pollo, pescado o tofu, el libro ofrece una amplia gama de ideas para todos los gustos y necesidades dietéticas. Encontrarás recetas perfectas para un almuerzo ligero, una cena nutritiva o incluso para llevar al trabajo.

Editorial Cinco Tintas

La presentación del libro es impecable, fiel al estilo cuidado de Cinco Tintas. Las fotografías a todo color son apetitosas e inspiradoras, invitándote a probar cada una de las recetas. Las instrucciones son claras y concisas, lo que facilita la preparación incluso para aquellos que no tienen mucha experiencia en la cocina.

Además de las recetas, el libro incluye consejos útiles sobre cómo elegir los mejores ingredientes de temporada, cómo preparar aderezos caseros deliciosos y cómo combinar diferentes elementos para crear ensaladas personalizadas. Esta sección añade un valor significativo al libro, convirtiéndolo en una herramienta práctica para incorporar hábitos alimenticios más saludables y creativos.

Y para empezar a hacer uso de este libro tan maravilloso, aquí te traigo una receta para empezar a disfrutar de sus propuestas, se trata de unas Chuletas de Cordero Especiadas con Ensalada de Berenjena Asada

Chuletas de Cordero Especiadas con Ensalada de Berenjena Asada

Ingredientes para la ensalada:

• 2 berenjenas cortadas en ruedas o a lo largo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• 4 o 5 chuletas de cordero
• 2 cdas de Ras el Hanout
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 puñado de eneldo picado
• 1 granada
• Avellanas o piñones tostados
• 2 cdas de aliño con condimento zaatar
• Sal y pimienta negra recién molida

Ingredientes para el aliño de zaatar:

• 4 cdas. de zaatar
• Zumo de un limón
• 1 dientre de ajo rallado
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 2 cditas. de zumaque

Preparación:

Pon las berenjenas en un bol y rocía con la mayor parte del aceite de oliva. Calienta una sartén grande con aceite y fríe las berenjenas por 2-3 minutos por cada lado, hasta que doren. Retíralas de la sartén y rocía con zumo de limón. Aliña las chuletas con el aceite de oliva restante y espolvorea con el Ras el Hanout, añade las chuletas a la sartén caliente y ásalas 4 minutos por cada lado. (Si quieres hacer las berenjenas de otra manera, las puedes hornear, las rocías con el aceite de oliva y luego les añades limón igual)

Haz el aliño de zaatar, mezclando todos los ingredientes, reserva.

Mezcla el perejil, el eneldo, la granada, las avellanas, repartelas en el plato o platos donde lo vas a servir. Coloca las chuletas de cordero encima, adereza con el aliño de zaatar.

Una verdadera delicia de plato y un lujazo de libro!

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Hola a tod@s, esta tarta que traigo a continuación es como comerse una nube de chocolate con crema, es un placer irresistible. La hice para celebrar el día de la madre y de verdad me sentí muy complacida como madre y repostera, jajajaja.

No es difícil, aunque veas muchos ingredientes, no te asustes, te tardas un poco pesando y colocando los ingredientes, pero una vez que lo tienes, la tarta se hace rápido, es mezclar y ya. La cobertura es muy fácil igual, es con crema agria lo que la hace muy suave y con un sabor delicioso.

La tarta la puedes hacer en un molde de unos 28 cms de diámetro aproximadamente o en dos moldes de 18 cms aproximadamente, yo la hice en dos moldes y obtuve una tarta muy alta.

Vamos por la receta…

Ingredientes para el bizcocho o los bizcochos:

• 360 g de agua caliente con dos cucharaditas de café instantáneo
• 360 g de harina
• 2 cdas de maizena
• 250 g de azúcar blanca
• 150 g de azúcar moreno
• 75 g de cacao en polvo
• 1 y 1/2 de cdita de levadura en polvo
• 1 y 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
• 1 y 1/2 cdita de sal
• 165 g de aceite vegetal
• 270 g de crema agria
• 3 huevos
• 3 cditas de esencia de vainilla

Ingredientes para cobertura de chocolate:

• 250 g de azúcar glas
• 160 g de cacao en polvo
• 50 g de chocolate negro derretido
• 2 cdas de miel
• 220 g de crema agria
• 220 g de mantequilla derretida
• 1 cdita de vainilla

Preparación de los bizcochos:

Precalienta el horno a 180º Engrasa el molde o los moldes y en vez de harina, ponle cacao en polvo, En un bol, coloca los ingredientes secos y en otro bol, coloca los ingredientes húmedos, incluyendo el agua caliente con el café. Mezcla los ingredientes secos con los húmedos, hasta que estén bien integrados. Vierte la mezcla en los moldes o molde y hornea por aproximadamente 40-45 minutos. Deja enfriar completamente.

Preparación de la cobertura y relleno:

Mezcla todos los ingredientes. Una vez tengas los bizcochos listos, dejalos enfriar completamente. Si son dos bizcochos, pon el relleno en uno de ellos y pon encima, el segundo bizcocho. Si es un bizcocho, parte por la mitad con un cuchillo de sierra, rellena y tapa con la otra mitad. Es suficiente la cantidad de la cobertura, puedes ser generosa en el relleno y la cobertura.

Queda realmente delicioso!!!

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Nueces de California festeja durante todo el mes la calidad, versatilidad y beneficios para
la salud de este excepcional fruto seco.

La celebración se eleva hasta seleccionados vuelos de Iberia Express donde se repartirán
de forma gratuita muestras de nueces para completar una experiencia de calidad a bordo.

Cosechadas en una de las tierras fértiles del Valle Central, las Nueces de California
combinan tradición familiar y cultivos seguros y sostenibles para ofrecer siempre un
sabor dulce, una textura cremosa y una calidad superior.

Este mes de mayo, Nueces de California celebra el Día Mundial de la Nuez
para rendir homenaje a la calidad, versatilidad y beneficios para la salud de este excepcional fruto seco.
Para elevar la celebración, Iberia Express se une ofreciendo muestras gratuitas de nueces en vuelos
seleccionados para trasladar a sus pasajeros a California a través del paladar.

Las nueces tienen múltiples motivos para ser homenajeadas. A continuación, te explicamos por qué
debes unirte a la celebración y cómo disfrutar de este superalimento de la mejor manera.

Calidad en cada bocado

Las Nueces de California se cultivan y procesan bajo estrictos estándares de control de calidad para
ofrecer un producto de alta calidad que tú y tu familia podáis disfrutar durante todo el año. La calidad de
las nueces no solo se degusta, también se reconoce por su sabor y textura.

Sabor: mientras que muchas nueces pueden tener un amargor pronunciado, las Nueces de
California se distinguen por su sabor suave y dulce, resultado de un cultivo cuidadoso, una
recolección seleccionada y un proceso de secado óptimo que preserva su frescura.

Textura: su consistencia crujiente pero cremosa deja en evidencia su alto contenido engrasas saludables. Las Nueces de California son ricas en Omega-3, con 2,7 gramos de ALA en
30 gramos de nueces.

Cosechadas en una de las tierras más fértiles del planeta, el Valle Central, las Nueces de California
combinan tradición familiar y cultivos seguros y sostenibles para ofrecer siempre un sabor dulce, una
textura cremosa y una calidad superior.

Para mantener su sabor y frescura, las nueces deben conservarse en un recipiente hermético,
preferiblemente en la nevera o, incluso, en el congelador, si se desea conservarlas por más de un mes.

Sabrosas en todas sus formas

El sutil sabor de las Nueces de California las hace ideales no solo para disfrutar como snack, sino
también para disfrutarlas como ingrediente en la cocina, bien sea como proteína vegetal, la bebida
vegetal de nueces y la crema de nueces (como alternativa a la crema de cacahuete). Son reconocidas
como un tentempié versátil y nutritivo, un complemento para el yogur o la avena, y el fruto seco perfecto
para acompañar ensaladas y verduras. Algunas de las aplicaciones que tienen en la cocina son:

● Como proteína vegetal, para platos vegetarianos, veganos y sin gluten
● Para rebozados crujientes, como sustituto del pan rallado
● Para espesar y añadir cremosidad a salsas o cremas
● Como bebida vegetal o para enriquecer smoothies

Una forma de intensificar el sabor, aroma y textura de las nueces en la cocina, es tostándolas
ligeramente antes de consumirlas o usarlas como ingrediente.
Un puñado de salud en solo 30 gramos al día
Una porción diaria de 30 gramos –equivalente a un puñado– de nueces es todo lo que necesitas para
disfrutar de sus beneficios. Este superalimento ofrece una combinación de nutrientes clave que incluyen
proteínas de origen vegetal (4,6 g / porción), fibra (2 g / porción) y grasas buenas (2,7 g de Omega-3 ALA
/ porción).

Además, las nueces son el único fruto seco con una cantidad significativa de Omega-3 de origen
vegetal, esenciales para la salud y que el cuerpo humano no puede producir.

Gracias a la investigación impulsada por la industria de las Nueces de California desde hace más de 30
años, se han publicado más de 235 estudios científicos que prueban sus beneficios para la salud
cardiovascular, cognitiva, digestiva, así como para prevenir los factores de riesgo de las enfermedades
cardiovasculares, como la diabetes o la hipertensión arterial, reducir el riesgo de padecer cáncer y
enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

Una celebración a bordo de los vuelos de Iberia Express

Este año, la celebración se eleva, literalmente, a bordo de los vuelos de Iberia Express. Durante el
mes de mayo, los pasajeros de rutas seleccionadas recibirán un pequeño obsequio que invita a disfrutar
del viaje con todos los sentidos: una muestra de Nueces de California, acompañada de cabeceras
personalizadas que marcan el inicio de una experiencia de calidad a la altura de los vuelos que ofrece la
reputada aerolínea. Basta con cerrar los ojos, saborearlas… y dejarse llevar hasta California a través del
paladar. Y en ese puñado de 30 gramos la porción diaria recomendada, se esconde mucho más que
un snack saludable: es una forma de conectar con el placer de cuidarse, estés donde estés.

Celebra con nosotros el Día Mundial de la Nuez

Te invitamos a formar parte de esta celebración redescubriendo el sabor, la versatilidad y los beneficios
de este poderoso fruto seco. Entra en www.nuecesdecalifornia.com y déjate inspirar por más de mil
recetas que te ayudarán a incorporarlas en tu día a día de formas deliciosas y creativas. Puedes
encontrarlas durante todo el año en tu supermercado de confianza, solo asegúrate de que en el envase
indique que son de California, Estados Unidos o USA.

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Las propuestas innovadoras y muy interesantes, fueron:

• Clínica de la Dra. Gracia Moreno Torres: Ofrece tratamientos antienvejecimiento facial no invasivos, con un enfoque holístico que combina medicina estética personalizada y tecnología de última generación. También destaca su unidad de medicina capilar para combatir la caída y fortalecer el cabello. https://dragraciamoreno.com/
• El Jardín de las Lilas: Presenta hidrolatos artesanales y 100% ecológicos con registro sanitario alimentario, obtenidos mediante hidrodestilación en alambique de cobre. Se subraya su pureza, intensidad aromática y beneficios tanto para uso externo (piel, cabello) como interno (diversos síntomas). https://eljardindelaslilas.com/hidrolatos
• PromisCare España: Introduce un «Pack Higiene Total» con productos ecológicos para el cuidado bucal (cepillo, hilo dental, pasta y enjuague). Se enfatiza el uso de materiales sostenibles y la inclusión de ingredientes naturales y aceites esenciales. https://promiscare.com/
• Heidi Puk: Celebra su décimo aniversario presentando «Alma de Bosque», una línea de alta cosmética biológica libre de disruptores endocrinos. Se basa en plantas adaptógenas y un enfoque integral de la belleza que conecta la salud física, mental y emocional. https://heidipuk.com/
• Es Luz del Alma (Gabriel García Ferrer): Propone la sonoterapia como método para mejorar la salud física, emocional y mental a través del sonido y la música de instrumentos como cuencos tibetanos y gongs. Se destaca su enfoque vivencial y personalizado. https://tienda.esluzdelalma.es/
• Beatriz Mencía: Presenta una visión integradora de la salud basada en la regeneración celular sin intervenciones invasivas. Se explica cómo esta técnica busca activar la belleza desde el interior, mejorando la firmeza, luminosidad y rejuvenecimiento de la piel. https://www.fresha.com/es/lvp/beatriz-mencia-imagen-personal-calle-gonzalez-de-lama-leon-bx9R96

Fue toda una experiencia en el estupendo hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid,https://www.hyatt.com/hyatt-regency/es-ES/madrm-hyatt-regency-hesperia-madrid un hotel de lujo que complementa la experiencia de bienestar con sus instalaciones y oferta gastronómica de alta calidad, incluyendo el restaurante Smoked Room con 2 Estrellas Michelin.

En resumen, podemos definir el «Tour de Belleza y Salud Healthy&Chic 2025» como un evento relevante. para quienes buscan las últimas tendencias en bienestar integral, combinando soluciones naturales, científicas y tecnológicas en un entorno sofisticado, agradable y encantador.

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La Feria Nacional de Vino, evento consolidado como la mayor feria del vino español del mundo, se celebra en Ciudad Real del 6 al 8 de mayo

Desde mañana, 6 de mayo, hasta el jueves, 8, la Denominación de Origen Protegida Somontano estará en FENAVIN 2025, la Feria Nacional del Vino. Con un enfoque plenamente profesional, este evento reunirá a más de 2.000 bodegas y cooperativas y 15.000 compradores nacionales e internacionales, consolidándose como el mayor escaparate para el negocio del vino en España. Una edición que aspira a batir todos los récords de su historia.

Somontano tendrá su propio espacio en el stand agrupado de Aragón Alimentos Nobles del Gobierno de Aragón, junto a trece bodegas de la Comunidad Autónoma, seis de ellas pertenecientes al sello de calidad oscense. Allí, los profesionales del sector podrán conocer y degustar referencias emblemáticas de sus bodegas, nuevos vinos y su oferta enoturística con el propósito de reforzar la marca Somontano y ampliar la comercialización de sus vinos tanto en el ámbito nacional, prioritario para la DOP y sus bodegas, como internacional. Vinos definidos por su personalidad y por su ubicación a los pies de los Pirineos de Huesca.

Además, la DOP Somontano mantendrá reuniones con empresas interesadas en su marca de calidad y estará presente en la Galería del Vino, uno de los espacios más importantes de la feria y escaparate estratégico para el negocio del vino. Espacio que ofrece referencias emblemáticas de los expositores presentes en este reconocido certamen.

FENAVIN se inaugura mañana y se prolongará hasta el jueves, 8 de mayo. Ubicada en el Recinto Ferial de Ciudad Real, su horario de apertura al público es, el martes y el miércoles, de 9 a 19h. y el jueves, de 9 a 17h. El espacio de la DOP SOMONTANO está en la mesa 11 del stand de Aragón Alimentos Nobles (pabellón D, calle 18, stand 2).

La presencia de la Denominación de Origen Protegida Somontano se enmarca en el programa de promoción que este sello de calidad desarrolla con la cofinanciación de Aragón Alimentos Nobles, el Gobierno de Aragón, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural de la Unión Europea.

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Hola a tod@s, hoy tengo el placer de hablar este libro magnífico, colorido, lleno de sabores y sobre todo un libro que tiene alma, ya que se trata de la cocina de los hogares, casera de la India. Desde hoy, viene a enriquecer mi biblioteca gastronómica, con lo cual, me siento muy feliz. Es otra joya de la Editorial Cinco Tintas

Cocina Casera India de Romy Gill

Cocina Casera India de Romy Gill es un hermoso y accesible homenaje a la auténtica cocina india, directamente desde el corazón del hogar. Gill, una aclamada chef y escritora india afincada en el Reino Unido, nos abre las puertas de su tradición familiar a través de 70 recetas entrañables provenientes de las regiones de Punyab y Bengala, y de sus antecesoras.

Este libro va mucho más allá de un simple recetario. Es un fascinante viaje culinario y cultural que se enriquece con las vivencias personales de Romy Gill. A través de sus relatos, el lector no solo aprende a preparar deliciosos curris, panes y otros platos icónicos, sino que también conecta con la historia, el ambiente y el espíritu de la India. Cada receta se siente como una herencia, transmitida con la misma generosidad con la que la autora comparte sus recuerdos.

Lo que destaca de Cocina Casera India, es su enfoque en la sencillez y la autenticidad. Gill presenta recetas accesibles para cualquier nivel de cocinero, demostrando que con ingredientes básicos se pueden lograr sabores emocionantes y profundamente arraigados en la tradición. Desde los vibrantes curris de verduras de temporada hasta el aromático pescado condimentado con mostaza, pasando por los crujientes chapatis y las dulces bolitas de coco, cada plato es una invitación a experimentar la verdadera esencia de la cocina india casera.

Además, el libro se complementa con espectaculares fotografías que no solo antojan, sino que también ayudan a visualizar los platos y a sumergirse en la atmósfera de la India. La cercanía y la pasión de Romy Gill se sienten en cada página, convirtiendo este libro en una fuente de inspiración y un compañero indispensable para cualquiera que desee explorar la riqueza y la diversidad de la cocina india desde la comodidad de su hogar.

Como es habitual cada vez que llega a mis manos un libro tan maravilloso, no tardo en hacer alguna receta, en esta ocasión hice este pollo, Punjabi Tari Wali Murgi, Curri punjabi de pollo. Quedó delicioso y muy sencillo de preparar.

Ingredientes:

• 8 muslitos de pollo sin piel
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de sal
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cebolla grande picada fina
• 1 tomate grande picado
• 50 ml de aceite
• 6 dientes de ajo rallados
• 3 o 4 guindillas picadas
• Un puñado de cilantro fresco picado
• 2 cucharaditas de garam masala
• 800 ml de agua caliente

Preparación:

Pon los muslos en un cuenco grande y pincha con un tenedor. Echa la mitad de la cúrcuma, la mitad de la sal, el zumo de limón y remueve para empapar bien la carne. Reserva.

Tritura la cebolla, tritura el tomate, reserva.

En una sartén calienta el aceite, añade la cebolla triturada y cocina. Incorpora el ajo, el jengibre, saltea por 8 minutos. Baja el fuego a medio, agrega las guindillas, el tomate triturado y cocina otros 5 minutos. Echa el resto de la sal y la cúrcuma, así como el cilantro picado, remueve bien y cuece otros 3 minutos.

Agrega el pollo marinado, no dejes de remover para dorarlo lo justo y que todo se mezcle bien, Añade el garam masala y el agua caliente, remueve bien, lleva a ebullición, baja el fuego y guisa por 40 minutos. Acompaña con roti o arroz.

En resumen, es mucho más que un libro de cocina; es un puente cultural lleno de sabor, historia y calidez humana. Es un tesoro para los amantes de la cocina india y para aquellos que buscan descubrir sus secretos de la mano de una experta que comparte su legado con amor y autenticidad.

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La tostada de aguacate con huevo poché es mucho más que una moda. Es un desayuno completo, sabroso y lleno de nutrientes, ideal para empezar el día con energía y buen humor. Pero lo que realmente marca la diferencia en esta receta es un ingrediente que a menudo pasa desapercibido: el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Hoy te cuento cómo conseguir una tostada espectacular con un toque especial según la variedad de AOVE que elijas.

Ingredientes para una tostada perfecta:

• 1 rebanada de pan de masa madre o integral
• 1/2 aguacate maduro
• 1 huevo
• Vinagre blanco (para cocer el huevo)
• Sal en escamas y pimienta negra molida

1 chorrito de AOVE (Arbequina, Picual, Hojiblanca o Frantojo

Preparación paso a paso:

1. Tostar el pan: Usa una sartén o tostadora para dorar ligeramente la rebanada hasta que esté crujiente por fuera y tierna por dentro.
2. Preparar el aguacate: Machaca el aguacate con un tenedor, añade una pizca de sal y un chorrito de AOVE. Puedes añadir unas gotas de limón si te gusta un punto ácido.
3. Hacer el huevo poché: Calienta agua en un cazo, añade un chorrito de vinagre y, cuando esté a punto de hervir, crea un remolino con una cuchara y desliza el huevo sin cáscara en el centro. Cocina 3 minutos y retira con una espumadera.
4. Montar la tostada: Unta el aguacate sobre el pan, coloca el huevo encima, añade sal en escamas y pimienta al gusto.
5. El toque final de AOVE: Añade un hilo de aceite justo antes de servir. Aquí es donde puedes jugar con el sabor según la variedad que elijas.

¿Qué variedad de AOVE elegir?

• Arbequina: Suave y afrutado, es ideal para quienes buscan un resultado equilibrado y delicado. Potencia el aguacate sin robarle protagonismo.
• Picual: Aporta un sabor intenso y ligeramente picante. Perfecto si quieres un contraste marcado y un desayuno con personalidad.
• Hojiblanca: Con toques herbales y frescos, combina a la perfección con aguacate y huevo. Ideal si te gustan los sabores vibrantes.
• Frantoio: Elegante y con notas almendradas, convierte la tostada en un bocado gourmet. Atrévete a añadir unos copos de chile seco o unas lascas de parmesano.

La magia está en los detalles. Esta tostada, que parece sencilla, puede convertirse en una experiencia culinaria con solo elegir bien el AOVE. En Molino y Cata puedes encontrar aceites de oliva premium para probar diferentes sabores que cambiaran tus platos. Anímate a probar diferentes combinaciones y descubre cuál es tu favorita. Porque desayunar bien no es un lujo, es una forma de cuidarte desde el primer bocado del día.

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Hola a tod@s, tengo que disculparme porque he estado últimamente en muchos eventos y ferias y he dejado de lado las recetas que tanto me gusta hacer y compartir. Iré poniéndome al día poco a poco, aquí traigo un bizcocho que me apeteció hacer y quedó delicioso, lleva especias y la casa olía exquisito!! Tiene ese valor añadido, jajajajja

Ingredientes:

• 3 huevos enteros
• 180 gramos de leche mezclada con una cucharada de vinagre blanco o de manzana
• 160 gramos de aceite vegetal, yo usé de maíz
• 180 gramos de azúcar blanco
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 gramos de harina de trigo tamizada
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 200 gramos de zanahorias ralladas
• 2 plátanos maduros machacados con un tenedor
• 100 gramos de nueces cortadas

Preparación:

Precalienta el horno a 180º. Utiliza un molde de aproximadamente 20-21 cms de diámetro.

Bate a velocidad baja la leche con el vinagre, los huevos y el aceite. Añade el azúcar, la vainilla, la harina, las especias. Ahora con una espátula añade la zanahoria, el plátano, que quede todo bien mezclado, agrega las nueces cortadas.

Hornea por 30 minutos aproximadamente y listo! Mete el cuchillo y si sale seco, ya está listo para disfrutar.

El bizcocho de especias con zanahorias y nueces es un postre delicioso y nutritivo que combina el dulzor natural de las zanahorias con el sabor reconfortante de las especias y la textura crujiente de las nueces. A continuación, te presento algunas de sus propiedades más destacadas:

Beneficios nutricionales:

• Zanahorias:
  • Ricas en betacaroteno, un antioxidante que se convierte en vitamina A en el cuerpo, esencial para la salud ocular, la piel y el sistema inmunológico.
  • Aportan fibra, que favorece la digestión y ayuda a regular el azúcar en sangre.
  • Contienen vitaminas y minerales como la vitamina K, vitamina C, potasio y manganeso.
• Nueces:
  • Fuente de grasas saludables, incluyendo ácidos grasos omega-3, que benefician la salud cardiovascular y cerebral.
  • Ricas en antioxidantes, que protegen las células del daño causado por los radicales libres.
  • Aportan fibra, proteínas, vitaminas y minerales como la vitamina E, magnesio y fósforo.
• Especias:
  • Canela: puede ayudar a regular el azúcar en sangre y tiene propiedades antiinflamatorias.
  • Nuez moscada: posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
  • Jengibre: puede aliviar las náuseas y tiene propiedades antiinflamatorias.
  • Clavo: propiedades antioxidantes.

Propiedades adicionales:

• Textura y sabor: La combinación de zanahorias ralladas, nueces y especias crea un bizcocho húmedo, esponjoso y con un sabor cálido y reconfortante.
• Versatilidad: Este bizcocho se puede disfrutar como postre, merienda o incluso desayuno.
• Beneficios para la salud: Gracias a sus ingredientes, este bizcocho aporta fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, que contribuyen a una alimentación equilibrada.

Consideraciones:

• Es importante tener en cuenta que, como todo postre, el bizcocho de zanahorias y nueces también contiene azúcar y grasas. Por lo tanto, se recomienda consumirlo con moderación como parte de una dieta equilibrada.
• Al añadir nueces, hay que tomar en cuenta que algunas personas son alérgicas a las nueces.

En resumen, el bizcocho de especias con zanahorias y nueces es una opción deliciosa y nutritiva que ofrece beneficios para la salud gracias a sus ingredientes.

Esta receta de para 12 raciones

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La ‘Primavera Gourmet 2025’ en el Meliá Madrid Princesa ha sido un verdadero festín para los sentidos. El chef José Luis Gordo ha logrado crear un menú que celebra la riqueza de la gastronomía europea, utilizando productos de la más alta calidad. Desde la morcilla de Burgos hasta el azafrán de Teruel, cada ingrediente ha sido seleccionado cuidadosamente para ofrecer una experiencia culinaria inolvidable. La armonía entre los platos, el vino Diego Rivera Crianza 2020 y el AOVE Pago de la Jaraba ha sido excepcional, demostrando el poder de la tradición y la innovación en la cocina. Todo este homenaje de sabores y de calidad, capitaneados una vez más, por la periodista gastronómica y amiga, Pilar Carrizosa.

La presentación de los platos, la selección de vinos y aceites, y la atención a cada detalle han contribuido a crear una atmósfera única y memorable. Sin duda, este evento ha sido un ejemplo de excelencia en la hostelería y gastronomía.

El resultado: un cuadro de sabores irresistibles como los de hoy, donde el color ha brillado en unos platos deliciosos, con lo más granado de cada tierra.

El poder de las raíces, la tradición y la innovación ha quedado reflejado en sus creaciones: diseñado Freshfruit Menú por el equipo gastronómico del Hotel Meliá Madrid princesa (Alimentos de Valladolid)/Entrante: DOP Queso de Acehúche en  AOVE al azafrán de Teruel reposado en lecho de hojas tiernas jamón de pato zanahoria y vinagreta de frutos rojos. Plato principal:  Solomillo de cerdo de capa blanca de Interporc en costra de pistacho con parmentier de azafrán postre tiramisú de zanahoria y fresa reinterpretación de un clásico.  Digestivo: Infusión de anís-menta-regaliz de Josenea.

Detrás de cada plato, una historia de pasión y dedicación.

https://bodegaservilio.com/Servilio-Arranz, con su tradición familiar de más de tres generaciones, elabora un vino tinto 100% tempranillo con crianza en roble, respetando la esencia de la Ribera del Duero.

https://lajaraba.com/Pago La Jaraba, una empresa familiar de Villarrobledo, produce un AOVE de cosecha temprana, cuidando cada detalle del proceso para preservar las cualidades organolépticas de la aceituna.

https://quesodeacehuche.org/El queso de Acehúche, elaborado con leche cruda de cabra, es un producto artesanal que refleja la riqueza de la tierra extremeña.

https://igpmorcilladeburgos.es/La morcilla de Burgos, con su Indicación Geográfica Protegida, es un legado de más de mil años, elaborado con ingredientes naturales y técnicas tradicionales.

El azafrán del Jiloca, cultivado por la Asociación de Productores de Azafrán del Jiloca (Azaji), es un tesoro gastronómico que se selecciona manualmente, hebra a hebra. https://azafranesjiloca.com/

Ideal Fruits, una empresa familiar de origen segoviano, cultiva fresas y zanahorias de forma sostenible, utilizando métodos hidropónicos para minimizar el uso de agua. https://idealfruits.es/

https://interporc.com/tag/bienestar-animalInterporc, la Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca, promueve el consumo de lomo de cerdo como fuente saludable y versátil.

https://www.josenea.bio/category/infusiones/Y Josenea, una asociación sociolaboral en el Pirineo navarro, cultiva plantas aromáticas y medicinales de forma ecológica, elaborando infusiones gourmet y solidarias.

Todo ello, en el elegante y vanguardista ambiente del hotel Meliá Madrid Princesa, un espacio que celebra la excelencia y la sostenibilidad.https://www.melia.com/es/hoteles/espana/madrid/melia-madrid-princesa

Muchas gracias a Pilar y a todos las personas involucradas en hacer de este evento, un rato inolvidable…

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Russian Red, Capullo de Jerez, Belén López, Javier Colina, Mayka Edjole y Josemi Carmona celebran el 13 Aniversario del Café Berlín

• Del 12 al 30 de marzo – C/ Costanilla de los Ángeles, 20.
• Mastretta, Bob Sands Big Band, CMQ Big Band…
• Más de 40 conciertos mensuales en una sala emblemática.

Bienvenidos a una sala mítica. El Café Berlín de Madrid celebra su 13 Aniversario del miércoles 12 al domingo 30 de marzo con una programación especial cuajada de nuestras grandes estrellas del flamenco-jazz y las músicas latinas de raíz, entre otros estilos. Russian Red, Capullo de Jerez, Belén López, Javier Colina, Mayka Edjole, Josemi Carmona, Mastretta, Bob Sands Big Band, Bandolero, Martin Bruhn, ‘Cucurucho’ Valdés y muchos más visitan este mes la sala de la calle Costanilla de los Ángeles para rendir homenaje a sus 12+1 años de conciertos, bajo la dirección de Andrés ‘Pato’ Almada y Leandro Cersosimo. Toda la programación en Berlincafe.es.

Russian Red

La noche del jueves 13 (22:30) llega una de las citas más esperadas. ‘No voy a cantar Cigarrettes’ de Russian Red es el primero de un ciclo de cuatro conciertos de marzo a julio en Café Berlín, regreso a Madrid de nuestra cantante indie favorita, tras la gira de su último disco ‘Volverme a enamorar’. Acompañada de un cuarteto de jazz-indie-pop, Lourdes Hernández juega con su repertorio en una suerte de “cabaret de andar por casa, performance musical y susurro colectivo”, desde melodías espontáneas a piezas instrumentales. A las 20:00, la cantora colombiana Marta Gómez presenta su disco ‘Seré guitarra’, de canciones melódicas y letras profundas.

La Fiesta Flamenca de Belén López dará el pistoletazo de salida al 13 Aniversario la jornada anterior (miércoles 12 – 22:30). La volcánica bailaora tarraconense, musa de Depeche Mode y Franco Zefirelli, Premio Nacional de Flamenco ‘Mario Maya’, se acompaña de Nerea Carrasco al baile como artista invitada, además de Eleazar Cerreduela y Saul Quirós al cante, Joni Jiménez y Luis Habichuela a la guitarra y Rafael Jiménez ‘El Chispas’ a la percusión. La Fiesta Flamenca regresa el miércoles 26 (22:30), con el bailaor José Maya como anfitrión.

Miguel Flores ‘Capullo de Jerez’ nos trae la esencia de la madrugada jerezana, el flamenco rancio de raíz curtido en la calle, su fiesta y la improvisación. Rebelde y pasado de compás, primitivo pero fresco, sus letras y músicas “me salen de la vida”, apunta un cantaor incatalogable pero imprescindible, rara avis en el flamenco tan de diseño del Siglo XXI. El sábado 22 (22:30) presenta los cantes de ritmo de su último trabajo de estudio.

Flamenco-jazz

Javier Colina (contrabajo), Josemi Carmona (guitarra) y Bandolero (percusión) protagonizan la primera velada del sábado 15 (20:00). Desde 2016, su proyecto De Cerca ahonda en el flamenco y el jazz, además de las músicas de origen latinoamericano y piezas populares. Una sesión lírica y nocturna, con Sandra Carrasco al cante y Pepe Habichuela a la guitarra. Por su parte, la guitarra de Juan Medina y la trompeta de Enriquito también dialogan a partir del flamenco-jazz hacia las nuevas músicas en la serie ‘Íntimos en el Berlín’, jueves 20 (22:30).

Big Bands

Las grandes bandas no pueden faltar a este cumpleaños. Así el domingo 16 (21.00) la Bob Sands Big Bands y Norman Hogue. Esta fusión de aniversarios cuenta con numerosos reencuentros y artistas invitados. Además, la noche anterior (sábado 15 – 22:30), es el turno de la CMQ Big Band de Luis Guerra, con 17 músicos cubanos y españoles que tributan a Beny Moré y la sonoridad de la Cuba de los 50. Abel Trigó & The Merida Big Band traen el genuino sabor de las orquestas clásicas de jazz, el domingo 23 (22:00)

Mastretta, Funky, Disco

Para que no dejemos de bailar, también invitamos a una de las formaciones más coloridas y eclécticas de las últimas décadas, donde múltiples estilos, lugares y tiempos crean un inconfundible sello propio: Mastretta, liderada por Nacho Mastretta al clarinete. Pura fiesta, sábado 22 (20:00). Además, Enlace Funk Experiment nos devuelven a la legendaria sala neoyorquina Studio 54, la noche del viernes 14 (22:30). Una sesión de lo más movidita, liderada por dos voces, sencillamente, de lujo: Maykl a Edjole (The Sweet Vandals), cantante señera del blues y el funk madrileños; y Dani Reus (Gospel Factory).Afrobeat

Los nuevos ritmos africanos inundan el Berlín durante la velada afrobeat de Hafa Afrosweet, el viernes 28 (22:30). Integrada por nueve mujeres, la banda presenta su segundo disco, una poderosa mezcla de universos sonoros. A su vez, el domingo 30 regresamos al origen del jazz y los ritmos negros de Nueva Orleans en la doble sesión ‘We call it jazz: a journey into the heart of New Orleans’ (19:00 – 21:00). Por otra parte, el trío del aclamado organista neoyorquino Pat Bianchi se une a la guitarra del compositor de jazz argentino Jorge Cariglino para presentar su disco ‘After the storm’, el jueves 20 (20:00).

También rendimos homenaje a uno de los históricos de la música cubana. El viernes 21 (20:00), el contrabajista Javier Colina y el pianista ‘Cucurucho’ Valdés, acompañados de Moisés Porro a la percusión, recuerdan a Bebo Valdés en su décimo aniversario luctuoso. Recuperan así su repertorio grabado a dúo con Javier Colina en el Village Vanguard de Nueva York. Integrada por músicos cubanos y otros de Vallecas y Lavapiés, la formación La Tremenda recrea el alma de los solares de Santiago, La Habana y Guantánamo, al son de guitarra, bongo, saxofón… El viernes 21 (22:30). Javier Colina Trio también revisita las raíces de la isla junto a la vocalista cubana Amy Gaviria, el viernes 28 (20:00).

Los porteños reclaman su sitio en una sala dirigida por dos argentinos, Andrés ‘Pato’ Almada y Leandro Cersosimo. Así, el domingo 16 (17:00) el Café Berlín acoge la primera milonga de su historia, de la mano de la orquesta típica de tango La Argenta, integrada por 10 músicos reconocidos de la escena tanguera europea. Por su parte, Astor Quintet recupera en formato de música de cámara el legado del bandoneonista y director de orquesta de Mar del Plata, Astor Piazolla: viernes 14 (20:00).

El bombo legüero, guitarras y voces invitan al baile de los cantos latinoamericanos en el Íntimo de Martin Bruhn, el miércoles 19 (20:00). Su propuesta ‘Folclore’ se acompaña además de Depedro, Mono Vanegas y Joaquín Galván, entre otros artistas invitados. Otras músicas latinas de raíz como el bolero y la samba también gozan de protagonismo desde una perspectiva moderna, de la mano del quinteto de Gabriel Domínguez (‘A través del bolero’, miércoles 26 – 20:00) y el explosivo trío franco-brasileño PPJ (jueves 27 – 22:00).

Emergentes

La sesión Piano Day del sábado 29 (20:00) nos descubre a dos de los artistas emergentes más atrayentes de los últimos años. El pianista alemán Niklas Paschburg transita de la ambientación electrónica a la canción de autor experimental. Su oasis meditativo y aura pastoral entronca en una atmósfera electro-poética con el trabajo vocal de la cantante barcelonesa María Coma, que acaba de publicar su quinto álbum y viene de girar por Sudamérica, Alemania y España. Además, el jueves 27 (20:00) la flautista folk Clara Gallardo presenta su nuevo cuarteto ‘Wamla’. Su recorrido por el folclore musical de la península ibérica, Brasil y Argentina también juega con sonoridades mediterráneas y orientales.

480 al año

Templo capitalino de la música en vivo, Café Berlín programa más de 40 conciertos al mes (480 al año) de artistas nacionales e internacionales, además de sesiones de música electrónica en sus madrugadas de discoteca como BerlinClub. Su aniversario es una muestra de la buena salud del circuito madrileño de salas de música en directo, frente a los multitudinarios festivales al aire libre. Más de 2’8 millones de personas asistieron en 2024 a los conciertos de las cerca de 60 salas, tablaos y teatros asociados a Madrid en Vivo, según datos de esta asociación. La Asociación Cultural Coordinadora Estatal de Salas (ACCES) estima que unos 300 locales privados programan música en directo con regularidad en España.

El Berlín

Bajo su actual dirección desde 2012, el antiguo Café Berlín de la calle Jacometrezo se trasladó a su actual ubicación en 2016. Su programación le ha convertido en punto de encuentro de los amantes del flamenco y el jazz con personalidad propia, fuera del mainstream o circuito comercial, tal y como se refleja también en su festival anual Flamenco de Club, que celebrará su octava edición en noviembre.

“Somos un club con alma, abierto a muchos tipos de músicas y públicos”, subraya Andrés ‘Pato’ Almada sobre un espacio fundamental en la noche madrileña. Su incondicional apuesta por la experimentación y la vanguardia ha contribuido a la evolución tanto de nuestros artistas emergentes como consagrados, además de sus propios géneros musicales. Twanguero, Chano Domínguez, Diego Amador, Jorge Pardo, Marc Guiliana, Avishai Cohen, Jerry González, Albert Sanz, Arto Lindsay, Enrico Rava, Kurt Rosenwinkel, José James, Jesús Carmona y Farruquito son solo algunas de las innumerables figuras del jazz, los ritmos latinos y el flamenco que han pisado su escenario.

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«IniciaTé» es una guía completa y accesible para aquellos que desean adentrarse en el mundo del té. Natalio Cardoso, experto en la materia, nos lleva de la mano a través de la historia, los tipos de té, sus propiedades, métodos de preparación y mucho más. El libro, de la Editorial RunaPress, está escrito de forma clara y amena, lo que lo hace perfecto, tanto para principiantes como para aquellos que ya tienen algunos conocimientos sobre el té.

Natalio Cardoso utiliza un lenguaje sencillo y cercano, evitando tecnicismos innecesarios. Esto hace que el libro sea fácil de entender y disfrutar. Además de la teoría, el libro ofrece numerosos consejos prácticos sobre cómo elegir, preparar y disfrutar el té. Se nota la pasión del autor por el té en cada página. Su entusiasmo contagia al lector y lo anima a explorar este fascinante mundo.

Se puede encontrar información sobre una gran variedad de tés, desde los más comunes hasta los más exóticos.

En resumen, el libro abarca todos los aspectos importantes del té, desde su origen y cultivo hasta sus beneficios para la salud y rituales de preparación. La filosofía de ver y entender la vida que hay detrás de esta deliciosa bebida.

Estoy feliz que forme parte de mi biblioteca gastronómica, si quieres tener un ejemplar, puedes comprarlo en Amazon y verás que vale la pena y estarás muy complacido de tenerlo.

Aquí te presento algunos puntos clave basados en los comentarios encontrados:

• Guía completa para principiantes:
  • El libro es elogiado por ser una excelente introducción al mundo del té, cubriendo desde los conceptos básicos hasta aspectos más detallados.
  • Se destaca su capacidad para explicar de manera clara y sencilla los diferentes tipos de té, sus orígenes, métodos de preparación y beneficios para la salud.
• Información práctica y útil:
  • Los lectores valoran la información práctica proporcionada en el libro, que les permite aplicar los conocimientos adquiridos en su vida diaria.
  • Se mencionan consejos sobre cómo elegir el té adecuado, cómo prepararlo correctamente y cómo disfrutarlo al máximo.
• Pasión por el té:
  • El autor transmite su pasión por el té a través de sus palabras, lo que hace que la lectura sea amena y entretenida.
  • Se nota el conocimiento profundo del autor sobre el tema.

En resumen, «Inicia Té» de Natalio Cardoso es considerado un recurso valioso para cualquier persona interesada en aprender sobre el té, desde principiantes hasta aquellos que desean profundizar sus conocimientos.

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En el sector Horeca, la calidad del café ofrecido a los clientes juega un papel fundamental en la percepción general del establecimiento. Elegir un café de marca no es solo una cuestión de sabor, sino una estrategia para garantizar constancia en la calidad, confianza por parte de los clientes y una gestión optimizada del suministro. ¿Pero, cómo seleccionar el mejor proveedor? En este artículo, descubrirás todo lo que necesitas saber para tomar la mejor decisión y garantizar una experiencia de consumo excepcional para tus clientes.

¿Por qué optar por un café de marca reconocida?

Elegir un proveedor especializado y con prestigio en el sector del café proporciona numerosos beneficios:

Calidad constante y control sobre la cadena de producción

Un productor de café con una sólida reputación garantiza altos estándares en todas las fases de producción, desde la selección de los granos hasta el tostado y el envasado. Esto significa poder contar con un producto consistente, con un perfil aromático bien definido y sin sorpresas para los clientes habituales.

Experiencia sensorial superior

El café de marca es el resultado de años de investigación y desarrollo para obtener mezclas equilibradas y armoniosas. El proceso de elaboración meticuloso permite ofrecer un café que realza las notas aromáticas y conserva la frescura, asegurando una experiencia sensorial que fideliza a la clientela.

Fiabilidad en el suministro y soporte profesional

Un productor con experiencia en el sector Horeca dispone de una red logística eficiente y garantiza un suministro puntual y constante. Además, a menudo ofrece soporte técnico y formación al personal para optimizar la extracción del café y mantener siempre alta la calidad en la taza.

Los principales tipos de café para el sector Horeca

Elegir el mejor café de marca también implica evaluar qué  tipo de producto es más adecuado para el establecimiento.

Estas son las opciones más comunes:

Café en grano

La mejor opción para quienes desean un control total sobre la molienda y la preparación. Permite ajustar la granulometría según la máquina utilizada y preservar los aromas hasta el momento de la extracción.

Café molido

Ideal para quienes buscan practicidad sin renunciar a la calidad. Disponible en diferentes granulometrías, es perfecto para moka, filtro o espresso, según las necesidades del establecimiento.

Café en cápsulas o monodosis

Una solución óptima para locales con un volumen de trabajo reducido o en situaciones donde la rapidez del servicio es un factor clave. Las cápsulas y monodosis ofrecen un resultado siempre uniforme y minimizan la necesidad de mantenimiento de las máquinas.

¿Cómo elegir el mejor proveedor de café para tu negocio?

Confiar en un productor de café reconocido no solo significa elegir un buen producto, sino también recibir un servicio acorde a las necesidades del negocio. Estos son algunos factores a considerar en la selección del proveedor:

• Variedad de productos: contar con una amplia gama de mezclas y formatos permite adaptarse mejor a las preferencias de los clientes y al concepto del establecimiento. Desde cafés con perfiles de sabor más intensos hasta opciones más suaves y aromáticas, una oferta diversa ayuda a satisfacer distintos paladares y necesidades de consumo.
  
• Servicios de consultoría: algunos productores no solo suministran café, sino que también ofrecen formación especializada, soporte técnico y asesoramiento sobre la elección y mantenimiento de máquinas de café y equipamiento. Este valor añadido ayuda a optimizar la gestión del servicio, garantizar la mejor extracción posible y mantener un alto estándar de calidad en cada taza servida.
  
• Sostenibilidad y transparencia: un proveedor que invierte en la trazabilidad de la cadena de producción y en prácticas sostenibles no solo contribuye al bienestar del medioambiente, sino que también responde a las nuevas exigencias del mercado y a las expectativas de los clientes. La transparencia en el origen de los granos, las certificaciones ecológicas y el comercio justo son aspectos cada vez más valorados por los consumidores, lo que puede diferenciar y fortalecer la imagen del establecimiento

La importancia de un café de marca para la fidelización de clientes

En el sector Horeca, un buen café puede marcar la diferencia entre un cliente ocasional y un cliente habitual. Servir un café de marca garantiza una calidad constante que los clientes aprenderán a reconocer y apreciar, aumentando la tasa de fidelización y el boca a boca positivo.

En un mercado cada vez más competitivo, la elección del café adecuado es una estrategia clave para mejorar la reputación del establecimiento y ofrecer una experiencia de consumo memorable. Invertir en un productor confiable significa potenciar el negocio y garantizar siempre lo mejor a los clientes.

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El libro no solo se centra en recetas, sino que también explora la historia y la cultura que rodean al pulpo, lo que lo convierte en una lectura rica y entretenida, se ha rodeado de los mejores chefs que comparten su «pulpo-adicción» y en el libro nos propone 75 recetas para sublimar el pulpo, el calamar y la sepia. Las recetas están bien explicadas y son accesibles tanto para cocineros principiantes, como experimentados.

El libro está bellamente diseñado, con fotografías que capturan la belleza y la textura del pulpo.
Uno de los aspectos más interesantes del libro, es cómo Montanay explora la presencia del pulpo en diferentes culturas culinarias alrededor del mundo, demostrando su versatilidad y su atractivo universal.

El diseño elegante y cuidado del libro, lo convierte en un objeto de deseo para cualquier amante de la gastronomía, así que mi biblioteca gastronómica se engalana con esta nueva adquisición.

A continuación te doy un adelanto del libro, con esta receta de «Timbal de Pulpo y Patatas con Aceitunas y Alcaparras»

Ingredientes: (para 4 personas)

• 400 gramos de pulpo cocido
• 350 gramos de patatas (yo utilicé de guarnición)
• 15 gramos de alcaparras
• 40 gramos de aceitunas verdes
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 8 ramitas de perejil liso
• Sal y pimienta recién molida
• 4 aros de pastelería

Preparación:

Corta el pulpo en trozos pequeños. Pela y cuece durante 20 minutos las patatas, córtalas en cuadros. Mezcla el pulpò con las patatas y luego incorpora las aceitunas, las alcaparras y el aceite de oliva. Condimenta. Reparte la mezcla en cuatro platos con la ayuda de los aros, presiona el contenido en cada aro. Retira los aros y coloca dos ramitas de perejil en cada uno. Sirve templado.

Este timbal de pulpo, es una especie de ensalada templada, está exquisito y lo puedes servir de entrante o acompañante para cualquier ocasión.

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El 15 de marzo se celebra el #FabadaDay, Día Mundial de la Fabada y una selección de periodistas, bloggers y amigos/as de la fabada, competirán en RRSS sus elaboraciones de este conocido plato.

Codilex Camín Astur y la centenaria Bodegas Carlos Serres, de Haro, Rioja Alta, son los patrocinadores de la misma. La Ruta de La Fabada y Las Verdinas, con ya diez ediciones a sus espaldas, seis de ellas a nivel mundial, alcanza su décimo primer año de celebración.

Las fechas de celebración de esta décima primera edición, serán del 28 de febrero al 23 de marzo de 2025, celebrando el #Fabadaday Día Mundial de fabada, el 15 de marzo de 2025. La Ruta de la Fabada y las verdinas y el #FabadaDay, Día Mundial de la Fabada, es un reconocimiento a uno de los platos más emblemáticos de la historia gastronómica española, y durante los días de su celebración, los asturianos/as, allá donde se encuentren, los comparten con el resto del mundo para celebrar, más allá de recetas e ingredientes, la dimensión internacional de las fabas y verdinas de Asturias.

La XI edición vuelve a estar organizada por la empresa de eventos y comunicación Nacho Sandoval Estrategias and Marketing (www.nachosandoval.com) y está patrocinada por Codilex Camín Astur y Bodegas Carlos Serres, de Haro, Rioja Alta, cuyos vinos Carlos Serres crianza y Carlos Serres 1896 Finca El Estanque “Segundo Año” serán protagonistas en todos los restaurantes que participan en la Ruta, con la colaboración del Ayuntamiento de Oviedo, Asociación de Hostelería y Turismo de Asturias, OTEA, FACYRE, ACYRE y Moscovitas de Rialto.

La presentación de esta nueva edición ha tenido lugar el 28 de febrero en el Centro Riojano de Madrid con presencia tanto de la organización, como de representantes de Nacho Sandoval Estrategias and Marketing, con los patrocinadores, entre los que se encontraban Iván Alonso gerente de Codilex Camín Astur y Santiago Vivanco (como representante de la Familia Vivanco, propietaria de la centenaria Bodegas Carlos Serres). Los invitados pudieron participar y degustar una selección de platos elaborados con fabes y verdinas de Codilex Camín Astur, por parte de varios restaurantes participantes, así como una cata de los vinos Carlos Serres Crianza y Carlos Serres 1896 Finca El Estanque “Segundo Año”, que acompañarán maridando los platos en cada restaurante asociado a la ruta.

La degustación de platos fue realizada por el siguiente orden: Sidrería Carlos Tartiere de Madrid, Bollito preñado Fabada asturiana. Casa Zapico en Bargas, Toledo Fabada Asturiana Verdinas con costillas de cerdo, Verdinas con merluza, gambón y oricios El Kiosko de la Alameda en Brihuega, Guadalajara, Fabes con carne de caza de la tierra, Verdinas con crema de carabineros, crujiente de papada ibérica y tataki de atún braseado. La Hacienda de Ventas, Madrid Verdinas con carabinero, Arroz con leche Camín Astur. Participan en esta ocasión restaurantes de Asturias, Madrid, Castilla y León, Andalucía y Castilla-La Mancha.

A nivel internacional restaurantes participantes entre América, Asia y Oceanía. Todos los restaurantes participantes estarán geolocalizados en Google Maps, formando un gastromapa digital con sus datos y propuestas gastronómicas que se podrán consultar a través de la web www.rutadelafabada.com

Ofrecerán diferentes menús cuyo plato principal será la fabada asturiana, o platos de fabes con tropiezos o de verdinas, con fabas o verdinas de Codilex Camín Astur, armonizados con el vino Carlos Serres crianza y Finca El Estanque “Segundo Año”. En el desarrollo de la ruta, tendrá lugar la III edición del concurso Las Mejores Verdinas de España, en el que podrán participar aquellos restaurantes inscritos en la XI edición de la Ruta de la Fabada y Las Verdinas. Desde 2017 la ONU celebra cada 10 de febrero el Día Mundial de las Legumbres.

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Hola a tod@s, el codiciado Bacalao Skrei, el «pata negra» de Noruega, ha llegado a las costas españolas, marcando el inicio de una temporada de lujo y sabor inigualable. Este bacalao salvaje, exclusivo de las gélidas aguas noruegas, es sinónimo de calidad premium, con una carne tersa y un sabor delicado que lo convierten en el ingrediente estrella de la alta gastronomía.

Para celebrar este acontecimiento, el Consejo de Productos del Mar de Noruega (NSC) organizó un exclusivo showcooking liderado por el renombrado chef Íñigo Urrechu, quien deslumbró a los asistentes con innovadoras creaciones culinarias. Tore Holvik, director del NSC en España, destacó el liderazgo de España como principal mercado mundial para este manjar, con más de 1.617 toneladas exportadas en 2024.

El skrei no solo es un placer para el paladar, sino también un tesoro nutricional, rico en Omega 3, vitaminas y proteínas. Su exclusividad está garantizada por la «Patrulla del Skrei», que certifica su origen y calidad.

El «pez del amor», ha regresado. El skrei, un bacalao salvaje con una historia épica, inicia su temporada en España, trayendo consigo un legado de sabor y tradición. Este viajero incansable, que recorre miles de kilómetros para desovar, ofrece una carne excepcional y un sabor inigualable.

La temporada del skrei de Noruega, ha comenzado, trayendo consigo un festín de sabor y beneficios para la salud. Este bacalao salvaje, que viaja miles de kilómetros desde el mar de Barents, es una fuente inagotable de nutrientes esenciales, con un bajo contenido en grasa y un alto aporte de proteínas y Omega 3.

El skrei es un aliado perfecto para una dieta equilibrada, gracias a su riqueza en vitaminas y minerales. Su pesca responsable garantiza la conservación de esta especie única.

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La capital se consolida como un semillero de talento gastronómico con la presentación del II HUB Origen, un programa de emprendimiento impulsado por Hostelería Madrid y la Comunidad de Madrid. Este año, 11 apasionados emprendedores inician un viaje de cuatro meses, recibiendo formación especializada y apoyo integral para convertir sus proyectos en realidad.

Tras el éxito de la primera edición, que vio graduarse a cinco nuevos hosteleros, el HUB Origen duplica su alcance, demostrando el creciente interés y la necesidad de este tipo de iniciativas. «Este crecimiento es un testimonio del potencial de nuestros emprendedores y del compromiso de Madrid con el sector», afirmó José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería de Madrid.

El programa se estructura en cuatro módulos formativos clave: Origen (plan de negocio), Planificación (marketing y propuesta gastronómica), Desarrollo (local y licencias) y Acción (gestión diaria y sostenibilidad). Los participantes tendrán acceso a consultorías, tutorías y talleres con expertos, así como visitas a Mercamadrid y bodegas, y actividades con partners como Mahou San Miguel. Patricia Estanheiro Mota, directora de Desarrollo de Hostelería Madrid, enfatizó el acompañamiento personalizado: “Limitamos la convocatoria a un grupo reducido de emprendedores porque les acompañamos desde el principio hasta el final de la puesta en marcha de su proyecto empresarial”.

El HUB Origen no solo ofrece formación, sino que también crea una red de contactos y oportunidades para los emprendedores. Los participantes recibirán un certificado de manipulador de alimentos, asesoramiento técnico individualizado y acceso a espacios de coworking. El programa representa una inversión en el futuro de la hostelería madrileña, fomentando la innovación y la creación de empleo.

Mariano de Paco, consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, destacó la importancia de la hostelería como motor económico y elemento esencial de la identidad madrileña. «La hostelería madrileña vive un momento dulce, impulsada también por nuestra cultura y los millones de turistas que nos visitan cada año», señaló. El consejero también resaltó la estrecha relación de la hostelería con la nueva edad de oro del turismo en la Comunidad de Madrid.

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Hola a tod@s, hoy vengo con otro libro que me ha encantado de un chef maravilloso, como es, Jesús Sánchez. Es un libro de cocina tradicional y familiar, con recetas para preparar en casa. En «Casero», Jesús Sánchez, el reconocido chef del Cenador de Amós con tres estrellas Michelin, nos abre las puertas de su cocina más íntima y personal. A través de recetas sencillas y deliciosas, nos invita a redescubrir los sabores de la infancia, esos platos que nos reconfortan y nos transportan a momentos especiales.

Un homenaje a la cocina tradicional

Este libro es un tributo a las madres, abuelas y a todas aquellas personas que han transmitido el amor por la cocina de generación en generación. Jesús Sánchez rescata recetas de antaño, aquellas que se cocinaban a fuego lento y con ingredientes frescos y de temporada.

«Casero» ofrece una amplia variedad de platos para todos los gustos y ocasiones. Desde entrantes y aperitivos hasta guisos, arroces, carnes y postres. Cada receta está explicada de forma clara y sencilla, con consejos y trucos del chef para que el resultado sea siempre perfecto.

Es un libro que va más allá de las recetas. Es un viaje a través de los recuerdos y las emociones, una invitación a compartir momentos especiales alrededor de la mesa. Es un libro para disfrutar cocinando y saboreando cada plato.

En definitiva, «Casero» es un libro imprescindible para todos los amantes de la buena cocina. Un homenaje a la tradición, la sencillez y el sabor.

Yo soy una enamorada de Cantabria en toda su extensión, desde los prados verdes, las montañas, las cuevas con sus pinturas rupestres, las playas, es un verdadero paraíso. Y por supuesto, de su gastronomía, un buen cocido montañés, una quesada pasiega, las anchoas y muchísimos platos más que Jesús Sánchez, ha llevado a la excelencia y nos acerca y evoca al hogar y a las recetas de toda la vida.

La entrada «Casero» de Jesús Sánchez, Editorial Planeta Gastro se publicó primero en Las Recetas de Tere.

El «Atlas Mundial del Café» de James Hoffmann es una obra maestra que se ha convertido en un referente imprescindible para los amantes del café, tanto para los aficionados como para los profesionales del sector.

James Hoffmann, reconocido barista y experto en café, nos ofrece un recorrido detallado por las regiones cafeteras más importantes del mundo, revelando los secretos de cada tierra, las variedades de café más cultivadas, los métodos de procesamiento y las particularidades de cada cosecha. A través de sus textos claros y concisos, así como de las magníficas fotografías y mapas que acompañan la obra, Hoffmann nos transporta a los paisajes exóticos de las plantaciones de café, nos presenta a los productores y nos explica los desafíos que enfrentan para obtener un café de calidad excepcional.

Pero el «Atlas Mundial del Café» no es solo un libro sobre el origen y la producción del café. También es un libro práctico, que nos enseña a preparar el café perfecto en casa, desde la elección de los granos y el molido adecuado, hasta los diferentes métodos de extracción y las técnicas de degustación. Hoffmann nos comparte sus consejos y recomendaciones para aprovechar al máximo las cualidades de cada café y nos anima a experimentar y descubrir nuevos sabores y aromas.

Si eres un amante del café, no puedes perderte el «Atlas Mundial del Café» de James Hoffmann. Este libro te convertirá en un experto en café y te permitirá disfrutar de esta bebida de una forma mucho más profunda, consciente y deliciosa. Estoy muy feliz de que a partir de hoy, forma parte de mi biblioteca culinaria, donde tendrá un lugar más que destacado.

La entrada Atlas Mundial del Café de James Hoffmann, Editorial Cinco Tintas se publicó primero en Las Recetas de Tere.

Hola a tod@s, hoy te digo Cómo hacer la deliciosa Marquesa de Maracuyá: Receta fácil y exquisita y por fin por aquí con todas las ganas , he publicado poco este año ya que tuve la gripe que siempre me visita casi todos los años, en esta época…esta receta que traigo hoy, es una tarta que hice en mi cumple, una marquesa de maracuyá, fruta de la pasión o parchita, como se dice en Venezuela a esta deliciosa fruta. Es simplemente maravillosa, con todo el sabor intenso de esta fruta y la suavidad propia de este postre.

Es bastante sencillo de preparar y a todo el mundo le gusta, así que deseo lo mejor en este año que tiene poco recorrido hasta ahora y a celebrar la vida en general, en el cumple y todos los días.

Ingredientes:

Para la marquesa:

• 500 gramos de leche condensada
• 350 gramos de nata para montar
• 70 gramos de leche en polvo
• 160 gramos de zumo de limón
• 200 gramos de pulpa de maracuyá, que venden congelada en muchos lugares
• 250 gramos de galletas María (creo que también quedaría muy bien con galletas de Soletilla)

Mojar las galletas:

• 100 gramos de leche
• 1 cucharada de ron

La cobertura: (es opcional)

• 150 gramos de chocolate blanco
• 100 gramos de nata para montar
• 1 maracuyá (opcional)

Preparación:

Con una batidora, mezcla todos los ingredientes de la crema, deja la leche en polvo para incorporar al final. En un recipiente con profundidad, tipo pyrex , vas poniendo capas de galletas mojadas en la leche y ron y luego vas poniendo capas de la crema intercaladas con las galletas, hasta cubrir toda la capacidad el molde.

Si quieres hacer la cobertura, hierve la nata, deja reposar un momento y añades el chocolate blanco, mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y coloca por encima del postre.

Mete en la nevera al menos, 6 horas o de un día para otro, estrá genial!!! Decora si quieres, con la fruta por encima, verás qué exito de postre!

Propiedades de la Marquesa de Maracuyá: Un Dulce Placer Tropical

La marquesa de maracuyá es un postre delicioso y refrescante que combina la suavidad de la crema con la acidez del maracuyá. Además de su sabor, esta delicia tropical ofrece algunos beneficios nutricionales gracias a su principal ingrediente: el maracuyá.

Beneficios del Maracuyá

• Fuente de vitaminas: El maracuyá es rico en vitamina C, un poderoso antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y ayuda a la absorción del hierro.
• Minerales esenciales: Contiene potasio, que contribuye a regular la presión arterial y el equilibrio de líquidos en el cuerpo.
• Fibra: La pulpa de maracuyá aporta fibra, lo que favorece la digestión y ayuda a mantener un buen tránsito intestinal.
• Antioxidantes: Los antioxidantes presentes en el maracuyá ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres, lo que puede contribuir a prevenir enfermedades crónicas.

Propiedades de la Marquesa de Maracuyá

Aunque la marquesa de maracuyá es un postre y su consumo debe ser moderado, al incluir maracuyá en su preparación aporta algunos de los beneficios mencionados anteriormente. Sin embargo, es importante recordar que:

• Contenido calórico: La marquesa suele contener leche condensada, galletas y otros ingredientes que aumentan su contenido calórico.
• Azúcares añadidos: La mayoría de las recetas incluyen azúcar, por lo que es importante consumirla con moderación si se sigue una dieta baja en azúcares.
• Grasas: La crema y otros ingredientes grasos pueden aumentar el contenido de grasas de la marquesa.

Disfrutando de la Marquesa de Maracuyá con Moderación

La marquesa de maracuyá puede ser parte de una dieta equilibrada si se consume con moderación y se combina con otros alimentos saludables. Para reducir su contenido calórico y de azúcar, puedes:

• Utilizar edulcorantes naturales: Sustituye el azúcar por edulcorantes naturales como la stevia o el eritritol.
• Disminuir la cantidad de leche condensada: Utiliza menos leche condensada o sustituye parte de ella por yogur natural.
• Aumentar la cantidad de fruta: Incorpora más pulpa de maracuyá para potenciar su sabor y reducir la necesidad de otros endulzantes.

Esta receta da para 8 raciones

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Hola a todo@s… Hoy traigo la receta del más delicioso aperitivo de brócoli y queso parmesano al horno, es sumamente fácil de preparar y es verdaderamente rico y crujiente, verás que todos se lo van a devorar en un abrir y cerrar de ojos, nunca serán suficientes.

Ingredientes:

• 1 brócoli grande
• 150 gramos de queso Parmesano rallado, si no tienes, puedes utilizar cualquier queso maduro que tengas en casa
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• Sal a tu gusto para el agua donde vayas a cocinar los brócolis
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Corta el brócoli por los tallos de las flores, haciendo una especie de arbolito.

Pon a hervir una olla con agua suficiente para cocinar los brócolis, añade el bicarbonato y la sal, una vez que comience a hervir, echas los brócolis a la olla por durante 6-7 minutos, los sacas y los pasas por agua fría para detener la cocción.

Precalienta el horno a 200 grados.

Seca los brócolis, los pones uno a uno en una bandeja sobre papel de hornear, con una taza o cazo, aplastas los brócolis, que queden finos pero que no se rompan. No apagues el horno.

Mete al horno los brócolis por 10 minutos, que suelten el agua, deja reposar unos dos o tres minutos, a cada uno le añades un poco de aceite de oliva y el queso parmesano por encima, vuelve a meter al horno por unos 12 minutos, hasta que veas que el queso esté doradito.

Ya están listo, ahora prepárate para disfrutar de esta delicia, el problema es que vas a querer mas y mas.

¡Delicioso aperitivo de brócoli y queso parmesano al horno! Fácil de preparar y sumamente rico y crujiente. ¡Prueba esta receta hoy mismo y disfruta de su sabor único!

El brócoli al horno con queso parmesano es un aperitivo delicioso y nutritivo que combina lo mejor de ambos mundos: la cremosidad del queso y la versatilidad del brócoli.

Propiedades Nutricionales:

• Brócoli:
  • Vitamina C: Es un potente antioxidante que refuerza el sistema inmunológico.
  • Fibra: Mejora la digestión y proporciona una sensación de saciedad.
  • Vitamina K: Esencial para la coagulación de la sangre y la salud ósea.
  • Folate: Importante para la producción de células sanguíneas y el desarrollo fetal.
• Queso Parmesano:
  • Proteínas: Contribuye al crecimiento y reparación de tejidos.
  • Calcio: Esencial para la salud de los huesos y dientes.
  • Vitamina B12: Importante para el sistema nervioso.
  • Grasas: Principalmente grasas saturadas, pero también contiene grasas saludables como las monoinsaturadas.

Beneficios para la Salud:

• Antioxidantes: La combinación del brócoli y el queso parmesano proporciona una dosis significativa de antioxidantes, que ayudan a proteger las células del daño.
• Salud ósea: El calcio del queso parmesano y la vitamina K del brócoli trabajan en sinergia para mantener los huesos fuertes.
• Sistema inmunológico: La vitamina C del brócoli ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
• Saciedad: La fibra del brócoli te hace sentir lleno por más tiempo.

El aperitivo de brócoli y queso parmesano al horno es una opción deliciosa, crujiente y relativamente saludable para picar entre comidas o como entrada. A continuación, te detallo sus propiedades nutricionales por porción típica (aproximadamente 4–5 unidades pequeñas o unos 80–100 g), basado en una receta casera común.

📊 Valor nutricional estimado por porción (≈90 g / 4–5 bolitas):

⚠️ Los valores pueden variar según la cantidad de queso, si se añade pan rallado, y el tamaño de la porción.

🔍 Aporte nutricional por ingrediente clave:

1. Brócoli (base del aperitivo)

• Muy bajo en calorías, rico en fibra, vitamina C (más que una naranja por peso), vitamina K, folatos y potasio.
• Contiene sulforafano, un compuesto con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
• Aporta color, textura y volumen con muy pocos carbohidratos.

2. Queso parmesano

✅ Beneficios nutricionales destacados:

• Alto contenido de proteína vegetal + láctea: ideal para saciedad.
• Bajo en carbohidratos: apto para dietas bajas en carbohidratos o keto (si se omite el pan rallado).
• Rico en antioxidantes y fitonutrientes del brócoli.
• Buena fuente de calcio y vitamina K, importantes para la salud ósea.
• Sin azúcar añadido.

⚠️ Consideraciones:

• Sodio: el parmesano es naturalmente salado; si tienes hipertensión, reduce la sal adicional o usa parmesano sin sal añadida.
• Grasas saturadas: moderadas, pero aceptables en porciones controladas.
• Versión más ligera: usa parmesano light (aunque con menos sabor) o mezcla con ricota para reducir grasas.

💡 Consejos para optimizar su valor nutricional:

• Añade especias como cúrcuma o pimentón para potenciar propiedades antiinflamatorias.
• Reemplaza el pan rallado por harina de almendra o avena molida para aumentar fibra y grasas saludables.
• Acompaña con yogur griego natural o guacamole como dip bajo en calorías.

📌 Conclusión:

Este aperitivo es una excelente alternativa saludable a las opciones fritas o ultraprocesadas. Combina la densidad nutricional del brócoli con la proteína y el sabor del parmesano, ofreciendo una merienda saciante, rica en micronutrientes y baja en azúcar. Ideal para niños, adultos y dietas conscientes.

Esta receta de para 4 raciones

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• El clima invernal invita a disfrutar de productos de temporada para los que los Vinos de Jerez son una gran opción de maridaje

• Cinco grandes chefs eligen platos sencillos y tradicionales utilizando ingredientes de la despensa de temporada: corderillo en salsa; boletus al ajo carretero; riñones de conejo al jerez con puré de batata asada; garbanzos con calabaza, acelgas y níscalos; y Castaña del Courel

• Francis Paniego (Echaurren), Elena Lucas (La Lobita), Pedro Sánchez (Baga), Camila Ferraro (Sobretablas) y Lucía Freitas (A Tafona) desvelan algunas de sus recetas favoritas de la temporada

• Para maridar estos platos, los chefs eligen un Fino, un Amontillado, un Oloroso, un Palo Cortado y una Manzanilla

Cuando los termómetros empiezan a bajar y los mercados se llenan de productos de temporada como el boletus, la calabaza o las castañas, es momento de sacar el recetario invernal y disfrutar de los mejores platos de la temporada, una de las mejores estaciones del año según muchos grandes chefs. Por sus matices y su versatilidad para adaptarse a la mayoría de los ingredientes, los Vinos de Jerez son una gran opción de maridaje para el otoño y el invierno.
Para ello, el Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, ha preguntado a cinco chefs de cinco regiones diferentes de España por sus platos favoritos de la temporada y cómo los maridan con las diferentes variedades de Vinos de Jerez.

CAMPAÑA DE PROMOCIÓN EUROPEA

En 2020 se inició el Programa Europeo de Promoción de las D.O. de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez.
Desde hace 4 años, el objetivo de la campaña es aumentar la competitividad y el consumo de los productos agrícolas de la Unión Europea con D.O.P. ilustrados por los vinos de Jerez D.O.P., Manzanilla de Sanlúcar D.O.P. y Vinagre de Jerez D.O.P.
Las D.O. Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez asumieron, con este programa, el reto de conseguir incrementar el grado de conocimiento del Sello de Calidad D.O.P. por parte del consumidor. A través de esta estrategia de comunicación se potencia el mensaje de que una D.O.P. es mucho más que un origen, asociándolo a un producto de calidad garantizada, auténtico y tradicional.

Fino viejo para el cordero

Francis Paniego, cocinero riojano con dos Estrellas Michelin en su restaurante “Echaurren”, recomienda un corderillo en salsa. Y para acompañar este delicioso plato, nada mejor que un Fino de larga crianza que refuerce la melosidad del cordero y potencie el sabor del laurel, perejil y otras hierbas de la salsa.
Según Francis Paniego, La Rioja -su tierra- está plagada de recetas tradicionales a base de cordero, debido a la importancia que tuvo la trashumancia en la región, un hecho que ha dejado su impronta en el recetario local.
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El carácter seco del Amontillado, perfecto para destacar la melosidad del boletus

Boletus al ajo carretero es el plato elegido por Elena Lucas, chef soriana con una Estrella Michelin en su restaurante “La Lobita”. Elena y Diego Muñoz, sumiller del restaurante, eligen una copa de Amontillado que ayude a resaltar el contraste entre el carácter seco del vino y la melosidad del boletus y su salsa. Este jerez potenciará el sabor del hongo y el fondo de la carne.
Elena cuenta que “el ajo carretero es un guiso que se hacía en monte por pastores trashumantes con la oveja machorra que no valía para dar corderos, ya que no se podía desaprovechar nada por aquellos tiempos”. Actualmente, es un guiso que solo se hace en pequeños pueblos durante las fiestas populares, pero a esta receta de aprovechamiento, Elena le ha dado una vuelta y la ha adaptado a su cocina en base a la micología.
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Un Oloroso que matice y envuelva los sabores potentes de la casquería

Para Pedro Sánchez, cocinero jiennense que apuesta por la cocina de territorio y estacionalidad en su restaurante “Bagá” con una Estrella Michelin, los riñones de conejo al jerez con puré de batata asada son un plato que no puede faltar en estas fechas. Una copa de Oloroso va a envolver y matizar el sabor potente de los riñones, armonizando con el dulzor de la batata y potenciando el sabor de las hierbas en la salsa.
La receta de Pedro sigue la línea de la propuesta de Bagá, en la que la sencillez no está reñida con una cocina emocionante y sabrosa donde pocos ingredientes bastan para crear platos inolvidables. El diálogo de estos platos con un vino como el Oloroso, lleno de matices, dan como resultado un maridaje perfecto.
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Palo cortado para potenciar el sabor de las setas

Garbanzos con calabaza, acelgas y níscalos es una receta familiar que, a Camila Ferraro, chef en el sevillano “Sobretablas”, le trae muchos recuerdos. Un plato que con su ligero dulzor gusta a pequeños y mayores, que reúne lo mejor de la despensa de temporada y que marida a la perfección con el Palo cortado, un jerez que va a potenciar el sabor de las setas y creará una más que interesante armonía con el dulzor de la calabaza y el amargor vegetal de las acelgas.
Uno de los trucos que desvela Camila Ferrado es añadir unas gotas de Palo Cortado al plato para perfumar. Al igual que en su restaurante, con esta receta, Camila reivindica los sabores tradicionales a través de fondos llenos de sabor.
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Las castañas de otoño, perfectas con Manzanilla Pasada

Lucía Freitas, cocinera natural de Galicia con una Estrella Michelin en su restaurante “A Tafona” de Santiago de Compostela, no podía olvidarse de las tradicionales castañas en su receta otoñal: la Castaña del Courel. La Manzanilla de larga crianza potenciará los sabores balsámicos del hinojo y del unto ahumado, creando un atractivo contraste con la cremosidad de las castañas, uno de los ingredientes más típicos de la época.
Lucía Freitas defiende una cocina en la que las verduras de su propio huerto son las protagonistas, y lo hace con técnicas que elevan estos productos y los ofrecen al comensal en su versión más sabrosa. Para este objetivo, una Manzanilla combina armoniosamente con platos que contengan pescados y notas de vinagre.
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Los chefs, grandes aliados de los Vinos de Jerez, vuelven a destacar cómo estos vinos elevan y acompañan cualquier receta: desde las más tradicionales hasta aquellas más complejas y propias de restaurantes de la Guía Michelin. Descubre más recetas perfectas para maridar con Vinos de Jerez durante este invierno en sherry.wine/es/gastronomia. En el enlace, también podrás encontrar ideas de los platos navideños que son el matrimonio perfecto de los Vinos de Jerez.

CONSEJO REGULADOR DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN “JEREZ-XÉRÈS-SHERRY” Y “MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA”

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” tutela estas denominaciones andaluzas que aglutinan a 1.750 viticultores y unas cien bodegas situadas en el llamado “Marco de Jerez”, en la provincia de Cádiz. Se trata de vinos de una extraordinaria variedad y un carácter genuino, con una larguísima tradición exportadora y con marcas que representan auténticos iconos españoles en todo el mundo.

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Hola a tod@s, hoy traigo con mucha satisfacción la receta del Pandoro Italiano, este delicioso dulce que nos acompaña en las fiestas navideñas. El Pandoro es uno de los dulces navideños más emblemáticos de Italia, junto con el panettone. Su origen es fascinante y está lleno de historia.

Aunque su forma y receta actual se consolidaron en el siglo XIX, las raíces del pandoro se remontan a la Edad Media. En aquella época, en la zona de Venecia, se servía un dulce conocido como «pan de oro» en las mesas de los más adinerados.

Historia del Pandoro Italiano

La ciudad de Verona es considerada la cuna del pandoro tal como lo conocemos hoy. A mediados del siglo XIX, un pastelero llamado Domenico Melegatti tomó este dulce tradicional y lo perfeccionó, creando la receta y la forma característica de estrella de ocho puntas que lo distinguen.

En 1884, Melegatti patentó su creación, lo que ayudó a popularizar el pandoro en toda Italia. Su suave textura, sabor delicado y forma elegante lo convirtieron rápidamente en un símbolo de la Navidad. La forma de estrella de ocho puntas del pandoro es todo un misterio. Se dice que Melegatti se inspiró en un dibujo de un artista veronés, pero la verdadera razón sigue siendo desconocida. Lo que sí sabemos es que esta forma se ha convertido en un icono del dulce y lo hace fácilmente reconocible.

Una vez que os he relatado una breve historia del Pandoro, te voy a hablar de la receta, el resultado es espectacular, queda super aéreo y suave, con un sabor muy sutil que coronas con el azúcar glas, que le agregas. Es una elaboración laboriosa, no es difícil, pero vas a estar dos días pendientes de él, una vez que está listo lo vas a querer y disfrutar tanto que se te va a olvidar todos los pasos que tuviste que hacer.

La receta que hice es de Sofía Martín de Nicolás, que tiene un blog de cocina magnífico llamado «Mil Ideas, Mil proyectos«, a ella le quedó precioso y ahí que me inspiré a hacerlo.

Tengo que decir, que las cantidades de la harina pueden variar, depende de la harina, yo utilicé una harina de fuerza Caputo, Farina Cuoco 00. lo que te quiero transmitir es que siempre debes intentar obtener una masa suave, brillante y elástica, si con las cantidades que te voy a dar de harina, no consigues este resultado, debes ponerle un poco más de harina, pero cuidando no pasarte ya que si no, pierde elasticidad porque tiene mucha harina. Una vez que consigues esa textura ya puedes untarte las manos con aceite de girasol y manipular la masa de esa manera.

Es una elaboración que no lleva masa madre, sino un pre-fermento que debes dejar toda la noche en la nevera, si te animas en esta aventura, verás que vale la pena y querrás volverlo a hacer

Voy con la receta..

Ingredientes:

• 80 gramos de harina de fuerza
• 45 gramos de agua tibia
• 5 gramos de levadura fresca, de panadería

Primer amasado:

• 125 gramos de pre fermento
• 245 gramos de harina de fuerza
• 90 gramos de agua
• 80 gramos de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 gramo de sal

Infusión Aromática:

• 10 gramos de mantequilla fundida
• 5 gramos de miel
• Un sobre de azúcar vainillado
• La ralladura de la piel de una naranja
• 2 cucharaditas de agua de azahar

Segundo amasado:

• 120 gramos de harina de fuerza
• 40 gramos de agua
• 30 gramos de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• La infusión aromática
• 1 gramo de sal

Preparación Pandoro:

1: Lo primero que harás será el pre fermento, mezcla todos los ingredientes de este, hasta que estén totalmente integrados y forma una bola que guardarás en la nevera durante 8 horas en un bol y cubierto con film transparente.

2: Pasadas las 8 horas, utiliza una amasadora. En el vaso de la amasadora pon el agua junto con el azúcar y mezcla hasta que se disuelva. Integra el pre fermento en trozos y a continuación, la harina, amasa hasta conseguir una masa lisa y elástica, deja repasar la masa, 10 minutos.

3: Incorpora de una en una las yemas y continúa amasando, a continuación añade la mantequilla en tres veces, sin añadir la siguiente hasta que la anterior, no se haya incorporado, por último añade la sal, amasa hasta formar una masa lisa y elástica. Deposita la masa en un bol y deja fermentar de 12 a 16 horas (toda la noche) a una temperatura aproximada de 26º C, hasta que haya triplicado su volumen, ten paciencia

4: Al día siguiente, una vez que ha triplicado el volumen, guarda la masa en la nevera 1 hora y prepara la infusión aromática, mezclando la mantequilla fundida en el microondas junto con la ralladura de naranja, el azúcar vainillado y la miel.

5: Mezcla la primera masa con los ingredientes del segundo amasado de la misma manera que el día anterior, hasta conseguir una masa lisa, elástica y brillante, la infusión aromática y por último la sal. Amasa, deja fermentar 40 minutos, coloca la masa en la mesa de trabajo ligeramente engrasada, al igual que tus manos con aceite de girasol y sigue amasando plegando la masa de el exterior hacia el centro, varias veces, da la vuelta, gira la masa sobre si misma varias veces y vuelve a reposar unos 30 minutos sobre la mesa de trabajo tapada con un paño y vuelve a girarla sobre4 si misma , encima de la mesa. Recuerda si ves la masa demasiado pegajosa, puedes agregar un poco más de harina.

6: Engrasa de mantequilla fundida, el molde pandoro, que llegue a todos los bordes e introduce la masa en él, tapa con papel film transparente. Dela levar hasta que casi esté en el borde del molde, entre 4 y 8 horas.

7: Precalienta el horno a 170º, coloca la bandeja del horno en el nivel más bajo y pon encima, el molde. Deja hornear por 50 minutos, comprueba con brocheta que el pandoro está hecho en el centro. tiene que salir completamente limpia la brocheta. Deja que repose unas 2 horas para desmoldarlo.

Como te decía antes, es una elaboración lenta pero todo lo bueno se hace esperar!!

El Pandoro: Un Clásico Navideño Italiano

El pandoro es un pan dulce italiano en forma de estrella de ocho puntas, originario de Verona. Su textura es suave y esponjosa, con un sabor delicado y ligeramente dulce. Es un postre tradicional que se consume especialmente durante las fiestas navideñas.

Propiedades y Características

• Forma: Su característica forma de estrella es una representación simbólica de la unión familiar y la prosperidad.
• Ingredientes: Los ingredientes principales del pandoro son harina, huevos, azúcar, mantequilla y levadura.
• Textura: Su miga es suave y esponjosa, con una corteza ligeramente dorada y crujiente.
• Sabor: Su sabor es delicado y ligeramente dulce, con notas de vainilla y mantequilla.
• Conservación: Se conserva durante varios días en un lugar fresco y seco, envuelto en papel de aluminio.

Valor Nutricional

Al igual que otros productos de panadería, el pandoro aporta principalmente hidratos de carbono, grasas y proteínas. Su valor nutricional puede variar ligeramente dependiendo de la receta y los ingredientes utilizados, pero en general, es un alimento energético debido a su contenido en azúcares y grasas.

Es importante consumirlo con moderación, como parte de una dieta equilibrada.

Usos Culinarios

El pandoro se puede disfrutar solo, espolvoreado con azúcar glas o acompañado de crema pastelera, nata montada o frutas frescas. También se utiliza para preparar otros postres, como el tiramisú.

¿Por qué es tan popular?

• Sabor delicado: Su sabor suave y ligeramente dulce lo hace atractivo para todos los paladares.
• Versatilidad: Se puede disfrutar de diversas formas, tanto solo como acompañado de otros ingredientes.
• Simbolismo: Su forma de estrella lo convierte en un símbolo de buena suerte y prosperidad, ideal para las celebraciones navideñas.

En resumen, el pandoro es mucho más que un simple pan dulce. Es una tradición italiana, un símbolo de unión familiar y un placer para los sentidos. Si tienes la oportunidad de probarlo, no la dejes pasar.

¡¡¡Feliz Navidad!!! y ¡¡¡Felices fiestas!!!

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Espacio Rastro Madrid acogió ayer la Gala de entrega de los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra EVOOLEUM Awards, que se ha consolidado como la “Gran Fiesta Mundial del AOVE”

  En esta edición, el Premio al Mejor AOVE de Mundo fue para el manchego Dehesa el Molinillo Coratina; mientras que los Premios Embajador del AOVE fueron otorgados al cómico Leo Harlem y al chef y empresario Javier Bonet -Sala de Despiece y Sala Cero-

  El glamouroso y exclusivo evento contó con la presencia de destacados productores nacionales e internacionales provenientes de países como Italia, Portugal, Grecia, Turquía, Israel, Croacia, Marruecos o Brasil

Madrid, 11 de diciembre de 2024

Madrid acogió ayer la Gala de entrega de los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra EVOOLEUM Awards. Un año más, el evento fue conducido por la presentadora Cristina Villanueva y congregó también a una amplia representación del sector oleícola y olivarero tanto nacional como internacional, así como a periodistas gastronómicos y chefs del panorama madrileño. La inauguración corrió a cargo de Juan A. Peñamil, CEO de Grupo Editorial Mercacei, que felicitó a todos los galardonados y alabó el comportamiento de los consumidores “que han dicho SÍ al aceite de oliva virgen extra, que es lo mismo que decir SÍ a la salud, a la calidad, a la gastronomía, a la cultura, a la tradición y a la innovación”.

Por su parte, Cristina de Toro, directora general de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria de la Junta de Andalucía, destacó que “casi el 40% de los 100 mejores aceites de oliva vírgenes extra es andaluz, lo que supone una prueba irrefutable de la calidad de la producción de nuestra Comunidad”. Asimismo, José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, resaltó que “la altísima calidad de los AOVEs españoles está reconocida en esta Guía” y subrayó que “donde hay olivar hay riqueza, hay vida, hay actividad económica en los pueblos y dinamismo exportador”.

A la cita también acudieron Rafael García González, viceconsejero de Medio Ambiente, Agricultura y Ordenación del Territorio de la Comunidad de Madrid; Andrés Lorite, vicepresidente primero de la Diputación de Córdoba; Marian Aguilar, tercera teniente de Alcalde del Ayuntamiento de Córdoba; y Antonio José Arenas Casas, vicerrector de Formación Continua, Empleabilidad y Emprendimiento de la Universidad de Córdoba.

En esta Gala se entregaron los Premios EVOOLEUM al Mejor de Cada Categoría, así como los Premios del TOP20 AOVEs de Producción Limitada (para pequeños productores), los galardones a los mejores diseños de packaging (EVOOLEUM Packaging Awards); y el TOP10 de los AOVEs más saludables del mundo. Sin olvidar el Premio a la Mejor Mujer Productora, que recibió Consoli Molero, maestra de almazara, gerente y responsable de producción de la Cooperativa Olivarera de Valdepeñas (COLIVAL); y el Premio al Mejor Maestro de Almazara de AEMODA que recogió Carlos García Caracuel, jefe de Bodega de Almazaras de la Subbética.

Por su parte, los Premios Embajador del AOVE recayeron en Javier Bonet, artífice de Sr. Bonet, compuesto por la cantina Patrón Lunares en Palma de Mallorca y los restaurantes de tapeo y cocina vista Sala de Despiece y Sala Cero, auténticos espacios de referencia en Madrid. Durante su intervención, Bonet agradeció este reconocimiento y anunció que llevará la promoción del AOVE a Reino Unido, donde abrirá próximamente su nuevo restaurante, Sala de Despiece Londres. Y Leo Harlem, cómico, actor y presentador, que ha participado en exitosos programas de TV como “La hora de José Mota” en TVE; “El Club del Chiste” en Antena 3; “Zapeando” en La Sexta; y en la actualidad, “Leo Talks” en Movistar+, agradeció de forma jocosa su galardón, asegurando que le parece “alucinante que nos estemos dando cuenta de lo importante que es el aceite de oliva en 2024”. Además, reincidió en la idea de crear, “no sólo un Ministerio del Aceite de Oliva, sino embajadas en otros países para luchar contra la tristeza gastronómica del resto del mundo”.

La Gala finalizó con un cóctel de Ménage à Tres maridado con los 7 AOVEs españoles del TOP10 de EVOOLEUM: Dehesa el Molinillo Coratina, Rincón de la Subbética, LOA 77, Oleum Hispania Nature Premium Pajarera, Valdenvero Hojiblanco, O.Live Ecologic y Ma’Sarah Lecciana. Por supuesto, este evento contó con unos patrocinadores de excepción: CaixaBank; Caja Rural de Jaén, Barcelona y Madrid; Pieralisi; Kubota; Grupo Macho; Ayrtac; y Autelec Tecnología.

El TOP10 completo de los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra -EVOOLEUM AWARDS 2024– son:

1º Dehesa El Molinillo Coratina (97 puntos). Variedad: coratina. Ciudad Real (España)

2º Rincón De La Subbética (96 puntos). Variedad: hojiblanca. Córdoba (España)

3º Guglielmi Monocultivar Coratina (96 puntos). Variedad: coratina. Barletta-Andria-Trani (Italia)

4º LOA 77 (95 puntos). Variedades: hojiblanca, picual. Madrid (España)

5º Monini Monocultivar Coratina Bio (95 puntos). Variedad: coratina. Perugia (Italia)

6º Oleum Hispania Nature Premium Pajarera (94 puntos). Variedad: pajarera. Córdoba (España)

7º Valdenvero Hojiblanco (94 puntos). Variedad: hojiblanca. Ciudad Real (España)

8º O.LIVE Ecologic (94 puntos). Variedad: picual. Jaén (España)

9º Monte Rosso Grand Selection (93 puntos). Variedades: leccino, bianchera istriana. Istria (Croacia)

10º Ma’sarah Lecciana (93 puntos). Variedad: lecciana. Alicante (España)

Un top que recoge la prestigiosa Guía EVOOLEUM 2025, que este año ha sido prologada por Elena Arzak, chef de Restaurante Arzak, y que cuenta, además de las fichas de los numerosos aceites premiados, con un atractivo recetario de aperitivos con aceituna con propuestas de Paco Roncero, Mario Sandoval, Begoña Rodrigo y Toño Pérez. ‘12 meses, 12 platos con AOVE’ es una muy útil selección de platos internacionales para cada mes del año; y además incluye interesantes artículos como ‘Todas las curiosidades que esconde el aceite de oliva virgen extra’; ‘El AOVE se cuela en las series de TV’; ‘AOVE & carne, el maridaje perfecto’…, que completan una obra imprescindible para los amantes de la gastronomía y del oro líquido. Esta joya se puede adquirir en la web https://www.evooleum.com/al precio de 19’50 €.

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Hola a tod@s,el pasado 12 de diciembre, el emblemático Corral de la Morería se transformó en un hervidero de alegría y tradición flamenca con la celebración de su esperada zambomba navideña. Una noche mágica donde la música, el baile y la gastronomía se fusionaron para crear una experiencia única.

El bailaor Eduardo Guerrero, figura destacada del flamenco, encabezó esta velada inolvidable, deleitando al público con su virtuosismo y pasión. Acompañado por un elenco de excepcionales músicos y bailaores, el escenario se convirtió en un torbellino de emociones, transportando a los asistentes a la esencia misma del flamenco.

Desde las primeras notas de la zambomba, el ambiente se llenó de un calor especial. El público, entregado, coreó los villancicos flamencos y se dejó llevar por el ritmo contagioso de las palmas y los pies.

Pero la zambomba no solo fue una fiesta para los sentidos, sino también una oportunidad para disfrutar de la exquisita gastronomía del Corral de la Morería. Un menú especial, deleitó los paladares de todos los que estuvimos allí, complementando a la perfección la experiencia artística. Y por supuesto se aprovechó la ocasión, para celebrar la renovación de la Estrella Michelín 2025, del Corral de la Morería bajo la batuta en la cocina, del gran chef David García.

Como siempre, disfruté de un rato lleno de arte y tradición en todos los sentidos, una vez más el Corral de la Morería se consolida como uno de los referentes del flamenco y la gastronomía de nuestro país.

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 El Salmón Ahumado de Noruega es el pescado premium noruego por excelencia por Navidad, pero cada año ganan protagonismo nuevos delicatessen procedentes de las gélidas y cristalinas aguas del Ártico, como el gigante “King Crab” o «Cangrejo Real», el Cangrejo de las Nieves o las reputadas Cigalas. 

Las aguas de Noruega albergan las mejores condiciones del mundo para la cría de los mejores pescados y mariscos, delicatessen que se van haciendo hueco en las mesas de millones de consumidores para celebrar por todo lo alto Nochebuena o Año Nuevo. Del salmón tradicional al salmón ahumado, pasando por un gran número de diferentes especies de mariscos, los productos del mar de Noruega cuentan con una reputación de calidad, sostenibilidad y frescura únicas. 

Y es que la corriente que lleva agua caliente desde el Golfo de México hasta el océano Atlántico, fluye en dirección norte por la costa noruega hasta el limpio y gélido Ártico y crea las condiciones óptimas para un ecosistema marino increíblemente rico: peces pequeños, peces grandes, moluscos y muchas otras formas de vida. 

Gran variedad de especies

“La variedad que brinda este entorno es única y, por supuesto, una de las principales razones por las cuales Noruega es el segundo exportador de productos del mar del mundo. Además, hay otro motivo por el que chefs y foodies de todo el mundo eligen productos del mar de Noruega: difícilmente puede encontrarse una selección y calidad equiparable en ningún otro país”, explica el director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik. 

Consumo en España

Sobre las categorías que más gustan en Navidad, el 81 % de los españoles que han participado en recientes encuestas para Mar de Noruega, prefiere en estas fechas el salmón ahumado, aunque, si nos ceñimos a Año Nuevo exclusivamente, un 83 % lo elige como primera opción. El salmón de Noruega, especialmente rico en proteína, vitamina A, D y B12, antioxidantes y omega 3 es, de hecho, el pescado favorito para la inmensa mayoría de los consumidores. 

Pero la curiosidad por conocer nuevos productos premium noruegos, mucho más exóticos, está permitiendo la entrada de nueva oferta digna del mejor morro fino, como el cangrejo de las nieves – procedente de la región nororiental del mar de Barents y de la zona de Svalbard, brilla con su carne blanca, suave y dulce y ofrece una experiencia gastronómica exquisita- o la cigala, de sabor sutil y delicioso, originaria del norte de las islas Lofoten, en el mar del Norte y estrecho de Skagerrak. 

El maravilloso King Crab

Pero, el rey de reyes entre los mariscos es, sin duda, el exuberante “King crab” o cangrejo rojo real, un gigante que puede alcanzar hasta 1,5 metros de largo midiendo “de tenaza a tenaza” y es toda una sorpresa para los grandes amantes de la mejor gastronomía, que disfrutan con este crustáceo delicioso, único en el mundo por sus características, rico en proteínas, antioxidantes, vitamina A, vitamina B12, riboflavina y minerales como hierro, selenio y yodo.  

Sabroso y suculento, el cangrejo rojo real de Noruega es un marisco exquisito y exclusivo. Este selecto crustáceo crece lentamente en las gélidas aguas del Ártico antes de ser recolectado por pescadores locales de Nordkapp, en la región de Finnmark, que utilizan pequeñas embarcaciones de bajura y técnicas respetuosas y sostenibles. 

Noruega cuna del mejor pescado y marisco

Noruega, cuna del mejor pescado y marisco del mundo, ofrece por tanto una variedad y versatilidad incuestionables que dan rienda a la imaginación para crear platos de una cocina casi infinita. Y, para disfrutar de las próximas fiestas navideñas con lo mejor de la gastronomía, desde Mar de Noruega proponen algunas recetas con el “King crab” (cangrejo real) y salmón ahumado como grandes protagonistas de excepción, que sorprenderán a cualquier comensal. 

Recetas fáciles de preparar, para disfrutar en las reuniones familiares o con amigos tan habituales en estas fechas, en torno a una buena mesa

Cangrejo Rojo Real de Noruega con lima y jengibre 

Ingredientes (4 personas) 

• 2 patas Cangrejo Rojo Real Noruego 

• 2 limas 

• 1 guindilla roja 

• aceite de oliva virgen extra 

• pimienta 

• sal 

• jengibre fresco 

Preparación 

• Pelar y rallar la raíz de jengibre. Partir muy menuda la guindilla. Mezclar en un bol con el zumo de una lima y dos cucharadas de aceite. 

• Extraer la carne de cangrejo, en una sartén caliente con unas gotas de aceite hacer el cangrejo vuelta y vuelta. Salpimentar. 

• Disponer en un plato y regar por encima con el aliño. Adornar con lima. 

• Este es un aperitivo para impresionar fácilmente a los invitados. Se sirve con una galleta para darle un toque crujiente. La mousse de salmón ahumado se puede preparar con antelación para así poder disfrutar de los invitados. 

Mousse de salmón ahumado noruego con pepino

Ingredientes (4 personas) 

• 200 gr. Salmón Noruego ahumado 

• Medio pepino 

• 2.5 dl. nata 

• 1 cdta zumo de limón 

• 1 cdta vinagre de vino blanco 

• 1 clara de huevo 

• 2 cda perejil fresco 

• Pimienta y crema agria 

Preparación 

• En un vaso de batidora, agregar el salmón ahumado noruego, la nata, el zumo de limón, el vinagre de vino blanco y el perejil a un procesador de alimentos. Triturar hasta obtener una crema suave. 

• Verter la crema de salmón ahumado en un bol y añadir la pimienta. Mezclar bien. 

• Batir la clara de huevo con una batidora eléctrica. Cuando estén montadas, añadir a la crema de salmón y mezclar con movimientos envolventes para obtener una espuma suave y esponjosa. 

• Lavar el pepino y cortar por la mitad. Quitar las semillas con una cuchara y cortar en daditos muy pequeños. 

• Poner la crema de salmón en vasitos pequeños y decorar con los trocitos de pepino. 

• Enfriar los vasos en el frigorífico hasta el momento de servir. 

• Adornar con una cucharadita de crema agria y perejil finamente picado. Servir frio. 

Consejo para servir: Se puede servir la mousse de salmón ahumado noruego con una galleta pequeña para darle un toque crujiente. Si se prefiere una mousse de salmón más suave, se puede sustituir parte del salmón ahumado por salmón noruego fresco crudo. 

Brochetas de Salmón Ahumado Noruego, piparras,  cherrys y salsa tártara  

Ingredientes (4 personas) 

• 200 gramos de salmón ahumado de Noruega 

• 8 piparras 

• 12 tomates Cherry rojos 

• ½ cebolleta 

• 2 pepinillos dulces 

• 1 cucharadita alcaparras  

• 1 huevo  

• 150 gramos de mayonesa 

• 1 cda cebollino 

• Aceite de oliva virgen extra 

• Pimienta negra de molinillo 

• 4 brochetas de madera 

Preparación 

• En una olla hervimos un huevo. Mientras cuece, cortamos en cuadraditos media cebolleta, los pepinillos, alcaparras y el cebollino.  

• En un bol de vidrio incorporamos la cebolleta, pepinillo, alcaparras, huevo picado, la mayonesa y el cebollino. Mezclamos todo con una cuchara.  

• Ponemos el salmón sobre una tabla, hacemos cortes largos y gruesos a modo de fetuccini, con el cuchillo en un viaje.  

• Hacemos las brochetas, partimos por un tomate, luego piparra y salmón. Repetimos operación y terminamos con tomate. 

• En un plato ponemos una base de salsa tártara y encima las brochetas. Mojamos por encima con un chorro de aceite de oliva y exprimimos un poco de pimienta negra. 

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Hola a tod@s, aquí te traigo unas exquisitas Felipadas Bilbaínas maridadas con vino Aire de Protos 2023, ya que tenemos la Navidad a la vuelta de la esquina y empiezan los menús de Nochebuena y Noche Vieja, por eso queremos innovar y hacer cosas simples pero ricas, en cualquier caso. Siempre nos proponemos poner todo nuestro empeño en complacer y comer delicias especiales y diferentes en esos días.

Este aperitivo que os traigo hoy es un clásico de la maravillosa Bilbao, se llaman Las Felipadas y son mucho más que unos simples sándwiches. Son un homenaje a la gastronomía vasca, un viaje culinario a través de los sabores del mar y un guiño a la historia de Bilbao. Originario del Bar Alameda, hace mas de 70 años, esta sencilla maravilla culinaria se ha convertido en todo un icono de la ciudad y una referencia obligada para los amantes de los sabores auténticos.

Son verdaderamente deliciosos y acompañados con el vino Aire de Protos 2023, ya es un matrimonio perfecto y bien avenido. El vino Aire tiene aromas a frutas, a flores y en boca, es fresco y sedoso, hecho a base de uvas Tempranillo 40%, Garnacha tinta 32%, Albillo 13%, Verdejo 7%, Viura 8% y Sauvignon blanc, procedentes de la DO Cigales, por lo que combina a la perfección con los pescados y con estos deliciosos sándwiches, la combinación es maravillosa.

Las Felipadas están estrechamente ligadas a la historia de Bilbao. Su nombre es un homenaje a Felipe, un cliente habitual del Bar Alameda que las popularizó al prepararlas para un equipo de fútbol. Hoy en día, este bocadillo es un símbolo de la ciudad y una de las tapas más solicitadas en los bares y restaurantes bilbaínos.

Los Ingredientes de este sándwich tan maravilloso son:

• 4 o 5 anchoas del Cantábrico en aceite por cada una que prepares
• Mayonesa
• Lechuga
• Pan de Molde con corteza
• Unas gotas de salsa picante

Preparación:

Unta generosamente de mayonesa los panes, luego coloca las anchoas en aceite, las hojas de lechuga y unas gotas de salsa picante a tu gusto. Es así de simple y créeme que no te comerás uno solo. Corta en triángulos para que los pongas como aperitivos y triunfarás…

Son un legado gastronómico que se transmite de generación en generación. Un bocado que nos conecta con nuestras raíces y nos recuerda la importancia de consumir los productos locales manteniendo la tradición culinaria.

La combinación de estas exquisitas Felipadas y el vino Aire de Protos 2023 hacen que la experiencia sea inolvidable.

¿Qué hace especial al Aire de Protos 2023?

Versatilidad: Es un vino perfecto para disfrutar en diversas ocasiones, desde una comida informal hasta una celebración especial.

Cosecha 2023: Este vino proviene de la última añada, lo que garantiza frescura y juventud en cada copa. La vendimia recogida mayoritariamente durante la noche. Recepción rápida de la uva para evitar al máximo su maceración con los hollejos. A su llegada, se procesa en atmósfera inerte y en frío, obteniendo el mosto yema rápidamente para la elaboración de este vino pálido con poco color. Protección máxima frente a la oxidación de los aromas. Desfangado estático a 8 ºC y fermentación en acero inoxidable, a unos 15 ºC. Posterior crianza con agitación regular de lías durante un mínimo de 3 meses

Coupage único: La combinación de seis variedades de uva (Tempranillo, Garnacha, Albillo, Verdejo, Viura y Sauvignon Blanc) aporta una complejidad aromática y un equilibrio en boca que lo hacen destacar.

Color atractivo: Su color rosa pálido, de aspecto brillante, con matices de amaranto y fucsia, es visualmente muy atractivo y característico de los rosados de estilo provenzal. Aspecto brillante y limpio. Aspecto brillante y limpio.

Aromas delicados: En nariz, predominan aromas de frutas blancas como el melocotón, con notas cítricas y toques de frutos rojos.

Sabor fresco y equilibrado: En boca, es fresco y sedoso, con una acidez elegante que se equilibra con la fruta y una ligera untuosidad debido a la crianza sobre lías. Muy agradable de beber.

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Hola a tod@s, hoy vengo con estos Maravillosos y Exquisitos Roles de Pan de Jamón. que van más allá de delicioso, son sencillamente ¡¡únicos!!
La receta es de la repostera @anaisalopez autora del libro «Recetas que no fallan» y de verdad, no fallan. Le hice algunas variaciones como siempre…la masa es perfecta y el resultado es inmejorable. No es una receta difícil pero tiene su proceso, luego que tienes los roles en frente, que los hueles y los disfrutas, te das cuenta, que ha valido la pena.
Es una tradición venezolana muy arraigada que se suele comer en las fiestas navideñas acompañando a las hallacas y a la ensalada de gallina, es tan rico el pan de jamón, que cada vez se hace más popular en todo el mundo. Aquí en España ya se conoce mucho y se hace en muchos lugares aparte de los venezolanos que vivimos aquí, que somos bastantes.

Ingredientes para la masa de los roles:

• 115 ml de agua templada
• 12 gramos de levadura de panadería
• 80 gramos de azúcar
• 670 gramos de harina de fuerza
• 1cdita de sal
• 1 huevo entero
• 215 ml de leche templada
• 1 yema d huevo
• 115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno:

• 450 gramos de jamón braseado lonchas
• 200 gramos de beicon ahumado
• 120 gramos de aceitunas rellenas de pimientos
• 60 gramos de pasas sin pepitas
• 2 cdas de melaza o azúcar moreno
• 1 huevo entero
  

Preparación:

En un bol coloca el agua ligeramente templada, la levadura y 2 cdas del azúcar, mezcla con la batidora y deja que se active la levadura por 5 min. Es ideal que la batidora tenga gancho de amasar o una batidora de pie con gancho de amasado, si no, igual puedes hacer la mezcla a mano, aunque te tardarás más tiempo.

Agrega la harina y la sal a la mezcla anterior, amasa hasta que la harina se haya incorporado con el agua. Añade el huevo y la yema de huevo, el azúcar restante y la leche, sigue amasando hasta incorporar por completo. El proceso de amasado dura aprox uno a 10 min, si lo haces a mano, puede tardar hasta 25 min.

Añade la mantequilla a la masa y amasa hasta que se amalgame completamente. La masa no debe pegarse de las manos, ya vas viendo cómo es elástica, si la ves muy líquida, puedes agregar un poquito más de harina, cuidando no pasarte para que no reseque la masa.

Haces una bola con la masa y dejas levar en un lugar cálido unas 2 horas que ya debe haber duplicado el volumen.
Forra dos bandejas con papel de horno, van a salir aprox unos 12 roles.
Estira con rodillo haciendo un rectángulo de aproximadamente 35×55 cms
Ve poniendo el jamón encima, el bacon, las aceitunas y las pasas. Enrolla el pan, corta los roles en porciones de hasta 2,5 centímetros.

Deja levar los roles en lugar cálido por 30 min. Haz la mezcla del huevo y la melaza. Precalienta el horno a 180°
Hornea por 20 min, saca, pinta con la mezcla de melaza y vuelve a hornear 20 min más

Los roles de pan de jamón son una delicia navideña muy popular, especialmente en Venezuela. Para prepararlo de manera exitosa, es importante conocer bien sus ingredientes y el proceso de elaboración.

Propiedades de los ingredientes:

• Harina: Aporta la estructura al pan, gracias a las proteínas del gluten.
• Levadura: Es la responsable de la fermentación, haciendo que la masa crezca y se vuelva esponjosa.
• Huevos: Agregan humedad, sabor y ayudan a ligar los ingredientes.
• Mantequilla: Le da un sabor rico y una textura suave al pan.
• Leche: Aporta humedad y suavidad a la masa.
• Azúcar: Realza el sabor y ayuda a la levadura a fermentar.
• Sal: Resalta los sabores y ayuda a controlar la fermentación.
• Jamón: El ingrediente principal del relleno, aporta sabor salado y umami.
• Pasas: Le dan un toque dulce y contrastante al sabor salado del jamón.
• Aceitunas: Añaden textura y un sabor ligeramente amargo.

Esta receta da para 12 roles generosos

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Hola a tod@s, la Navidad es sinónimo de reuniones familiares y de disfrutar de la buena mesa. Y qué mejor manera de celebrar estas fechas que con estas ideas de recetas con Salmón Noruego. Este manjar, que llega a nuestros hogares desde las gélidas aguas de los fiordos noruegos, se ha convertido en un clásico en las mesas españolas gracias a su sabor inconfundible y a sus múltiples beneficios para la salud.

Preocuparnos por nuestra salud es más importante que nunca. Y qué mejor manera de hacerlo que incluyendo en nuestra dieta alimentos tan nutritivos como el salmón noruego. Este pescado azul es una fuente excepcional de ácidos grasos omega-3, vitamina D y otros nutrientes esenciales que contribuyen a nuestro bienestar.

Buscas un ingrediente versátil y fácil de cocinar para sorprender a tus invitados estas Navidades. El salmón noruego es la respuesta, cuenta con múltiples opciones de presentación y preparación, este pescado se adapta a cualquier gusto y ocasión.

Por esta razón, comparto las recetas con Salmón Noruego que nos presentan, la primera receta es la que está en la portada y se trata de un Salmón Noruego al horno con limón, la segunda receta es Salmón Noruego con salsa tamari, chiles y jengibre y por último una opción muy atractiva para los pequeños, como es una Pizza con pesto,mozzarella y salmón noruego

Para los más jóvenes e innovadores:

Salmón al horno con limón

Ingredientes (4 personas)

• 600 gr. lomos de Salmón Noruego fresco sin espinas ni piel
• 2 cda salsa de soja
• 4 cda aceite de oliva
• 1 limón; sal y pimienta

Para la ensalada

• 2 ud. cebolletas
• 1/2 manzana verde
• 1 lechuga romana pequeña
• 1 aguacate

Aliño

• 3 cda zumo de limón
• 3 cda aceite de oliva
• 1/2 cdta sal marina

Preparación

• Precalienta el horno a 180°C.
• Corta el salmón en raciones individuales y coloca en una bandeja de horno.
• Rocia el salmón con la salsa de soja y el aceite de oliva y salpimenta.
• Añade el zumo de limón y la cáscara de este rallada y hornea durante unos 10 o 12 minutos.

Para la ensalada

• Corta la cebolleta en rodajas, la manzana en bastones y trocea la lechuga.
• Corta el aguacate por la mitad y trocer en dados.
• Mezcle rápidamente la cebolleta, la manzana, la lechuga y el aguacate.

Para el aderezo

• Mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal marina y añade el aderezo a la ensalada.
• Sirve el salmón con la ensalada y el arroz hervido como guarnición.

Salmón noruego con salsa tamari, chiles y jengibre

Ingredientes (4 personas)

• 600 gr. lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel
• 3 cda salsa tamari
• 3 limas
• 1 guindilla roja
• 1/2 jengibre, fresco
• 2 cda aceite de oliva

Preparación

Precalienta el horno a 175 °C.
Coloca el salmón en una bandeja de horno engrasada.
Rocia el salmón con la salsa tamari y el zumo de las limas.
Retira las semillas a los chiles y picarlos finamente junto con el jengibre.
Espolvorea los chiles y el jengibre sobre el salmón y hornea durante 20 minutos aproximadamente.
Sirve acompañado de arroz y ensalada

Para los niños, en tiempo récord: Pizza con pesto, mozzarella y salmón ahumado noruego

Ingredientes (4 personas)

• 200 grs Salmón Noruego ahumado
• 1 ud masa para pizza
• 100 gr. pesto
• 3 tomates; 1 cda orégano fresco
• 100 gr. Mozzarella; sal y pimienta

Preparación

•    Precalienta el horno a 225 °C.

•    Corta el salmón ahumado en tiras.

•    Coloca la base de pizza sobre una bandeja de horno con papel de hornear.

•    Corta el tomate en rodajas y picar el orégano finamente.

•    Extender una fina capa de pesto sobre la pizza, cubrirla con rodajas de tomate y espolvorear el orégano, la sal y pimienta.

•    Cortar la mozzarella en finas lonchas y distribuirlas uniformemente por la pizza.

•    Hornea la pizza a media altura durante unos 15 minutos hasta que la base esté bien cocinada y la mozzarella comience a fundirse.

•    Una vez fuera del horno, coloca el salmón ahumado sobre la pizza y sirve.

Consejo: Si lo deseas, puedes cortar la pizza en raciones previamente. De esta forma, el tiempo de horneado se reducirá hasta aproximadamente 10 minutos.

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Hola a tod@s, hoy vengo con una recomendación de un libro estupendo llamado «La Cuchara de Chocolate» de la Editorial Phaidon, si eres un apasionado del chocolate y buscas un libro que te guíe en el mundo de la repostería italiana, «La cuchara de chocolate es tu tesoro» Con recetas detalladas y fotografías exquisitas, este libro te transportará a un viaje sensorial lleno de sabores intensos y texturas irresistibles. Desde los clásicos, hasta las creaciones más innovadoras, encontrarás todo lo que necesitas para convertirte en un auténtico maestro chocolatero en tu propia cocina.

Además encuentras recetas para cada ocasión, ya tengo marcadas varias para las fechas festivas que ya están a la vuelta de la esquina, o unos bombones que se ven de cine, o una pavlova de chocolate que también haré con seguridad.

Es una obra maestra para los amantes del dulce, no solo es un recetario, sino también un viaje histórico por el mundo del cacao y sus diferentes usos en la cocina. Sus recetas, fáciles de seguir y con resultados profesionales, te permitirán sorprender a tus invitados con postres únicos y llenos de personalidad. Estoy encantada que forme parte de mi biblioteca culinaria.

Phaidon nos deleita una vez más con este libro que eleva la repostería italiana a un nuevo nivel. Sus recetas, elaboradas con ingredientes de primera calidad, son una celebración del chocolate en todas sus formas. Tiene una parte muy importante que son las técnicas del chocolate con explicaciones claras y detalladas para trabajar el chocolate

Y aprovecho para compartir una receta deliciosa de mousse de chocolate del libro » La Cuchara de Chocolate» con mis toques personales..

Ingredientes:

• 250 gramos de chocolate negro
• 50 gramos de chocolate con leche
• 1 hoja de gelatina
• 150 ml de nata para montar
• 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
• 6 claras de huevo
• 50 gramos de azúcar glas

Preparación:

Funde el chocolate al baño María o en el microondas, pon en un bol. Hidrata la hoja de gelatina por 10 minutos hasta que esté bien blanda. Calienta la nata hasta que hierva, retira del fuego, añade la gelatina y remueve hasta que esté bien mezclada y disuelta.

Pasa la nata por un colador y añade un tercio del chocolate fundido, remueve y agrega el resto del chocolate. Deja enfriar. Agrega las yemas de huevo batidas con un tenedor. Mezcla con una batidora de mano y reserva.

Monta las claras con el azúcar glas hasta obtener picos suaves, Añade las claras montadas a la mezcla de chocolate en dos tandas con movimientos envolventes para que no pierda el aire. Mete en la nevera un mínimo de 12 horas antes de servir.

Descubre «La Cuchara de Chocolate» de Phaidon, un libro ideal para amantes del chocolate y la repostería italiana. Recetas detalladas y exquisitas fotografías te esperan en este viaje sensorial. ¡Conviértete en un maestro chocolatero en tu propia cocina!

Yo le añadí mi toque personal a la mousse, añadiendo 50 gramos de naranja confitada en cuadritos pequeños.

La foto que ves arriba es el postre que armé con la mousse, un brownie de chocolate y crumble de avellanas.

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Experiencia gastronómica única

Fue una experiencia gastronómica única, pudimos degustar todos los platos y vinos con un menú diseñado y llevado a cabo por la talentosa chef, Mercedes Toledo, fue un menú especial que combinaba tradición y vanguardia, utilizando los mejores productos de temporada. Desde el queso Acehúche DOP hasta la ternera gallega IGP, cada bocado se convirtió en una explosión de sabor.

Los platos, un cóctel de tradición e innovación, bañados por la Bodega Remigio de Salas Jalón Reserva 2015 y regados por AOVE Claramunt variedad Koroneiki fueron: Queso DOP Acehúche con nueces y pasas; Tosta de calabaza con perlas de cárnicas molina de chorizo/ Cardo Verartes en salsa de almendras/ Alcachofa de España en tempura de azafrán/ Tataki de ternera gallega IGP con tomate seco /Guiso de ternera/, albahaca y queso Acehúche/ Mousse de chocolate con helado Runanay de turrón/ Sorbete de limón y jengibre.

Como siempre, asistimos a un viaje por varias de las regiones de nuestro país. resaltando los productos autóctonos de cada región, haciendo de cada sello de calidad, un arte…

Bodega Remigio Salas

Desde las históricas bodegas de Dueñas (Palencia), el Remigio de Salas Jalón Reserva 2015 nos transporta a un viaje en el tiempo. Elaborado con uvas tempranillo y garnacha, este vino expresa la esencia de la tierra castellana, con notas especiadas y un final persistente. https://lasluceras.es/

Aceite Claramunt

En tierras andaluzas, el AOVE Claramunt nos regala un elixir de oro líquido. Cultivado en Baeza, este aceite de oliva virgen extra, variedad Koroneiki, destaca por su frutado verde intenso y sus notas a almendra y cítricos. Un regalo para los sentidos. https://www.aceiteclaramunt.com/

Queso de Acehúche

Extremadura nos deleita con el queso de Acehúche DOP. Elaborado con leche cruda de cabra, este queso de pasta semidura y sabor intenso es un verdadero manjar. Su producción artesanal garantiza una calidad excepcional. https://quesodeacehuche.org/

Industrias Cárnicas Diego Molina

Industrias Cárnicas Diego Molina, desde 1989 presenta sus perlas de embutido. Son mini-esferas que se derriten en la boca liberando una combinación de aroma y sabor saboreando la carne que lleva dentro acorde al embutido que representan. Hablamos de conservas con base cárnica o vegetal y con aceite aromatizado del mismo sabor, pasteurizados. https://industriasdiegomolina.es/

Cardo Rojo Verartes

Y de Valladolid, el cardo rojo Verartes de Valladolid, aporta un toque de tradición y salud a nuestro menú. Cultivado de forma sostenible, este vegetal es un tesoro culinario con propiedades beneficiosas para la salud. https://www.verartes.es/cardo-rojo/

Ternera Gallega

Celebra la Navidad de forma sostenible con Ternera Gallega, criada de forma tradicional y respetuosa con el medio ambiente. Los ganaderos que están inscritos en esta denominación de origen, han transmitido durante generaciones la manera de criar al vacuno y eso se traduce en un producto de la mejor calidad, como es la ternera gallega.https://www.terneragallega.com/

Alcachofa de España

La Alcachofa de España, cultivada sin pesticidas. Al elegir estos ingredientes, apoyamos a los productores locales y contribuimos a un futuro más sostenible. España es el segundo país productor europeo de alcachofas, llegando hasta un volumen total de 200.000 toneladas. https://alcachofa.es/

Helados Runakay

Helados Runakay, son las propuestas de un tiempo nuevo. De una nueva generación que busca lo exquisito, desde un concepto gourmet repleto de aromas y sabores delicados, pero que cuida el físico con recetas saludables. Así es la elaboración de estos especialistas artesanales y sostenibles radicados en Murcia. https://www.runakayplus.com/

Cada uno de estos productos, fruto de la pasión y el cuidado de los productores, se une para crear una experiencia gastronómica única.

Muchísimas gracias a Pilar y a todas las personas que formaron parte de este magnífico evento, que nos recuerda la calidad de los productos de nuestros país y de sus gentes. Feliz Navidad Sana y Gastronómica!!!

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Hola a tod@s, esta receta que os traigo a continuación es un plato tradicional, que nació de la cocina de aprovechamiento, en este caso, de los restos del cocido. Es típico de la comunidad valenciana, se trata del arroz al horno o arroz al forn, en valenciano. Es una comunidad que tenemos muy presentes en nuestras mentes y corazones, por todo lo que ha pasado con la DANA, que son momentos difíciles.

Estoy segura y no hay duda que poco a poco se van a recuperar, ya que los valencianos son un pueblo muy valioso y trabajador y desde aquí, quiero hacer mi pequeño homenaje con esta receta típica de esa tierra tan querida y valiente. Y como no podía ser de otra manera, os traigo el maridaje perfecto con un vino Protos crianza de 2022 de la DO Ribera del Duero. Es la combinación perfecta con este plato, ya que los sabores se complementan y se potencian.

Día Mundial del Vino Tinto

El 24 de Noviembre es el Día Mundial del Vino Tinto, así que con esta publicación también me uno a esta celebración. El vino tinto forma parte de nuestra cultura y gastronomía desde hace siglos. Celebrar este día es rendir homenaje a esta larga tradición y por supuesto, reconocer el trabajo y dedicación a todas las personas que trabajan en esta industria y forman la gran familia del vino.

Esta fecha se eligió no por casualidad, sino porque coincide con el final de la vendimia en muchas regiones vinícolas. Es un momento crucial en el proceso de elaboración del vino, donde se recogen las uvas y se inicia la transformación en esta deliciosa bebida. Es una oportunidad para aprender, compartir y celebrar la cultura del vino.

Ahora habiendo brindado por todo lo anterior, me voy a centrar en la receta…

Ingredientes para preparar el arroz:

• 300 gramos de arroz bomba de Valencia
• 600 ml de caldo de cocido
• 100 gramos de garbanzos cocidos
• 4 morcillas de cebolla
• 4 lonchas de panceta fresca
• 500 gramos de magro de cerdo
• 2 tomates
• 3 cucharadas de tomate triturado
• Media cabeza de ajo y dos dientes adicionales
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal a tu gusto
• Hebras de azafrán

Preparación:

Corta los tomates en ruedas y los doras por ambos lados, con un poco de aceite de oliva, retira y reserva. En una sartén dora las carnes junto con los dos dientes de ajo picados, primero la panceta cortada en trozos bien dorada, el magro cortado en dados medianos, retira y reserva.

Ahora es el turno de las morcillas, las doras bien en la misma sartén, retira y reserva.

Precalienta el horno a 200º

Añade azafrán a la sartén, la salsa de tomate, los garbanzos y el arroz. Sazona y deja cocinando unos minutos. Coloca todos estos ingredientes en una cazuela de barro para meter al horno, yo lo hice en la misma sartén que se puede hornear, aprovechando la sustancia de las carnes que quedan en la sartén, añade el magro, la panceta, la morcilla cortada en rodajas, incorpora las ruedas de tomate, pon la media cabeza de ajo en la mitad del recipiente y vierte el caldo, que debe estar caliente.

Introduce en el horno y deja cocinando por 20-22 minutos. Sirve caliente y disfrutarás de un plato exquisito…

Descubre la receta tradicional de arroz al horno valenciano maridado con Protos Crianza 2022. ¡Un plato exquisito y perfecto para el Día Mundial del Vino Tinto! #recetatradicional #maridajeperfecto #protoscrianza2022

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Hola a tod@s, días atrás tuve la gran experiencia y gran placer de asistir al evento en Madrid, de una Cata de Manzanas Südtiroler Apfel IGP, dirigida por en sumiller de manzanas, Hannes Tauber y donde degustamos un maridaje y una comida donde la protagonista principal, era la manzana. Fue una mañana muy agradable donde aprendimos mucho más de esta fruta tan especial y tan deliciosa.

La manzana: mucho más que una fruta

Siendo un alimento básico en nuestra dieta, la manzana, esconde un mundo de sabores y propiedades beneficiosas para la salud. La manzana es mucho más que una simple fruta. Es una explosión de sabores y aromas que esperan ser descubiertos. La experiencia fue muy enriquecedora, ya que el sumiller nos fue guiando a través de una experiencia única donde fuimos explorando la textura, el sabor y el aroma de diferentes variedades de manzanas. Cada mordisco fue una aventura para los sentidos.

Un súper alimento

Es un auténtico superalimento que aporta numerosos beneficios a nuestra salud. Con un bajo contenido calórico y una alta concentración de agua y fibra, la manzana es ideal para mantenernos hidratados y saciados. Además, es una excelente fuente de vitamina C, esencial para fortalecer nuestro sistema inmunológico. Una sola manzana puede cubrir hasta el 15% de nuestras necesidades diarias de esta vitamina Te invito a que incorpores la manzana a tu dieta diaria y así poder disfrutar de todos sus beneficios

Sumilleres de manzana

Los sumilleres de manzana, pioneros en el Tirol del Sur, nos invitan a un viaje sensorial único. A través de catas guiadas, estos expertos nos revelan las características únicas de cada variedad, desde la textura crujiente hasta los aromas más sutiles. Descubre cómo la manzana, más allá de ser una fruta, es un mundo de sensaciones por descubrir. Hasta ahora hay 43 sumilleres en el mundo y sus funciones son muy variadas y van desde hacer catas guiadas como la asesoría gastronómica de ellas.

Te vas dando cuenta cómo a través de los sentidos, la vista, el olfato, el gusto y el tacto se combinan para crear una experiencia inolvidable. Y descubres olores, sabores, aromas que antes pasaban desapercibidos.

La manzana en la cocina

La manzana es un ingrediente muy versátil en la cocina. Además de ser una deliciosa fruta para consumir sola, la manzana puede añadir un toque especial a una gran variedad de platos. Desde ensaladas y postres hasta platos principales, las posibilidades son infinitas. Gracias a su sabor dulce y ligeramente ácido, la manzana combina a la perfección con otros ingredientes, aportando un toque fresco y saludable a tus recetas.

El menú que pudimos disfrutar fue un tartar coreano con la variedad de manzanas, Granny Smith, un solomillo a la parrilla con salsa de manzana Golden y un postre delicioso, que consistía en un pastel de manzana Gala. Y todo esto acompañado de un creativo cocktail de manzana elaborado con compota de manzana.

Proyecto europeo

Es un proyecto europeo de comunicación e información sobre la manzana, financiado por la Unión Europea y promovido por el «Consorzio Mela Alto Adige» y las organizaciones de productores VOG y VIP. La campaña se desarrolla en Italia y España, y pretende crear una nueva cultura de la manzana que valore su calidad, sabor y beneficios para la salud.

Muchísimas gracias a todas las personas y organismos involucrados en este proyecto, es muy interesante, enriquecedor, educativo y que atañe a tantas personas que están detrás de esta fruta tan cotidiana y a la vez, tan completa y deliciosa.

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Hola a tod@s, tengo el inmenso placer de recomendar este libro «Sabores de Italia» escrito por Francois-Régis Gaudry y colaboradores de la Editorial Cinco Tintas https://www.cincotintas.com/, el cual como he dicho en otras ocasiones, es una verdadera joya, llevo días leyendo y aún me queda mucho por seguir aprendiendo y deleitándome con sus maravillas y la información tan valiosa que contiene.

«Sabores de Italia» es una enciclopedia gastronómica completa y accesible que te transportará a los rincones más deliciosos de Italia. Si buscas un libro que te inspire a cocinar, a descubrir nuevos sabores, esta obra es una excelente opción. No se limita a recetas, sino que ofrece un panorama completo de la cocina italiana, incluyendo historia, cultura y curiosidades.

También me tienen fascinada las fotos, las ilustraciones, el capitulo de la pasta es muy completo y entiendes el origen, las costumbres, es una guía completa. Y como dice en la portada «Del Panettone a la Parmigiana de Melanzane» contiene un abanico grandísimo de productos, de platos de toda la vida, con los cuales, vas conociendo los sabores de cada región, a medida que vas pasando las páginas.

Los «gelati» el dulce favorito de los italianos, su origen y un viaje a través de la bota, conociendo los sabores regionales de cada zona, donde además, se pone en valor el producto artesano y los heladeros de cada región.

Y sigo descubriendo aspectos de la cultura italiana, por ejemplo «La Cucina en Canciones» es un apartado dedicado a la mezcla de dos pasiones de los italianos. como es la comida y la canción, hace referencia a varias canciones que mencionan la comida en su letra, como Sapore d’ Italia, Pesce veloce del Baltico, Rossetto e Cioccolato, etc..

«Dante y la Exquisita Comedia» es una manera en la que se refieren a la «Divina Comedia» del florentino, Dante Aligheri, donde hace alusión a la comida, en su canto del Infierno donde se hace referencia a la gula, todos esos pecadores que habían incurrido en el pecado de la gula, son castigados con la peor pena que puede haber, como es, la de pasar hambre eternamente.

Y ya resumiendo, insisto en que no pueden perderse este libro tan enriquecedor, para el alma, el intelecto y la comida.

Para homenajear a estos escritores, a su traductor y a la editorial Cinco Tintas, he hecho una receta que me ha quedado de rechupete, me costó decidirme por una, pero en cuanto leí la receta de la pasta a la Genovese, ya no tuve dudas y ahí que me fui y el resultado ha sido espectacular. Es una receta de Alfonso Mattozzi, chef del Ristorante Europeo Mattozzi, en Nápoles. Esta es la primera de muchas de las recetas que haré…

Ingredientes: (6-8 personas)

• 700 gramos de pasta corta, ziti
• 2 kilos y medio de cebollas rojas
• 1 kilo de carne de ternera para estofar
• 2 zanahorias cortadas en dados pequeños
• 2 ramas de apio cortados en dados pequeños
• 4 tomates maduros cortados pequeños
• Queso parmesano recién rallado
• Hojas de albahaca
• Tomillo
• Un poco de harina
• 1 vaso de vino tinto
• 1 litro de caldo de carne
• Sal y pimienta negra
• Aove

Preparación:

Pela y corta en rodajas finas, las cebollas. Corta las zanahorias y las ramas de apio. En una cazuela con capacidad, sofríe en aceite las zanahorias, el apio, unas cuantas cebollas y el tomillo. Enharina ligeramente la carne e introduce en la cazuela, dora por todos lados. Baja el fuego y añade el resto de cebollas, agrega un poco de aceite y deja cocinar por 15 minutos, remueve cuidando que no se quemen.

Añade los tomates, vierte el vino y deja que se evapore, cubre con el caldo, añade sal, prueba que vaya cogiendo mucho sabor. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 4 horas. Haz la pasta, una vez lista, pon la salsa genovese en una sartén grande, incorpora la pasta y un poco de agua de la cocción. Saltea a fuego fuerte, añade el queso parmesano, la albahaca y pimienta negra recién molida.

La carne se sirve apoarte como «secondo piatto»

Arrivederci y buon appetito!

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El encuentro de los responsables de las denominaciones de origen del país se celebrará del 21 al 23 de noviembre

La Denominación de Origen Protegida Somontano será la sede de la próxima Asamblea General de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), organización que representa a los sellos de calidad de vino de nuestro país ante la Administración General del Estado y ante las instituciones de la Unión Europea y está reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación como interlocutora en materia de figuras de calidad.

Conformada por cincuenta y cinco denominaciones de origen del vino, presidentes y directores y/o secretarios generales de buena parte de estos sellos de calidad acudirán a esta importante cita que acogerá Somontano del 21 al 23 de noviembre. El viernes 22, por la mañana, se celebrará la asamblea, que será abierta por el Presidente de la Diputación Provincial de Huesca, D. Isaac Claver Ortigosa y clausurada por el Consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, D. Javier Rincón Gimeno. En ella, se tratarán asuntos de máxima relevancia para sus marcas, operadores y el conjunto del sector como, entre otros, las propuestas previstas para relanzar el sector del vino.

Como destaca el presidente de la DOP Somontano, Francisco José Berroy Giral, vincular la conmemoración del 40º aniversario a este evento de carácter nacional con repercusión internacional “supone el reconocimiento del propio sector, liderado por las denominaciones de origen más importantes y reconocidas de nuestro país, a la trayectoria desarrollada por este Consejo Regulador desde la fundación de nuestra marca común Somontano en 1984”. Un evento que cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Barbastro, la Diputación Provincial de Huesca y el Gobierno de Aragón (Aragón Alimentos Nobles).

Del 21 al 23 de noviembre

Durante los tres días del foro, se combinará el desarrollo de la asamblea de la Conferencia y los debates entre sus socios en las bodegas de la denominación de origen Pirineos, Viñas del Vero, Enate y Sommos con una recepción oficial del Alcalde de Barbastro, D. Fernando Torres, a los asistentes en el Ayuntamiento de la capital del Somontano y las visitas a recursos turísticos de Somontano como la catedral de Barbastro, el Santuario de Torreciudad, las pasarelas de Alquézar y la colegiata de la villa medieval. Esta combinación mostrará la importancia y vinculación del sector vitivinícola con el desarrollo y crecimiento de todo el territorio de la denominación de origen. Denominación que incluye cuarenta y tres municipios de las comarcas de Somontano, Cinca Medio, Ribagorza y Hoya de Huesca siendo la única denominación de origen vinícola de la provincia.

Somontano forma parte de la Junta Directiva de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas junto a los consejos reguladores de las denominaciones de origen Navarra (Presidencia), Rías Baixas (Secretaría General), Rioja (Vicepresidencia 1ª), Montilla Moriles (Vicepresidencia 2ª), Bullas (Vicepresidencia 3º), Ribera del Duero, Cariñena, Jumilla, Ribeira Sacra, Ribera del Júcar y Arlanza (vocalías).

40 años de la DOP SOMONTANO

Este importante evento sectorial que acogerá la DOP Somontano coincide con el cuadragésimo aniversario de este sello de calidad. El pasado 30 de octubre la Denominación de Origen Protegida Somontano se cumplía esa importante efeméride: ese mismo día del año 1984 se aprobó el Reglamento de la Denominación de Origen Protegida Somontano y de su Consejo Regulador mediante la Orden de 30 de octubre de 1984 del Departamento de Agricultura, Ganadería y Montes de la Diputación General de Aragón. Una fecha memorable desde la que el vino se ha convertido en un importante motor del desarrollo del territorio que comprende este sello de calidad y que así será reconocido en el foro más importante del vino de calidad de nuestro país.

Actualmente la Denominación de Origen Protegida Somontano, definida por la personalidad de sus vinos marcados por la ubicación de sus viñedos a los pies de los Pirineos de Huesca, cuenta con 3.792 hectáreas de superficie plantadas con 15 variedades de uva, está conformada por 287 viticultores y 27 bodegas y representa una de las actividades económicas más importantes de la zona.

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En las afueras de la bulliciosa ciudad, concretamente en la carretera Perales-Albares, Camino Urb. Santa Lucía, Carabaña, dentro de la Comunidad de Madrid, se esconde un oasis de tranquilidad y sabor, estamos hablando de Huerta Carabaña. Este paraíso ecológico, cautiva a todos los que se aventuran a adentrarse en sus campos verdes y frondosos. Con una filosofía basada en el respeto por la naturaleza y la agricultura sostenible, Huerta Carabaña ofrece una experiencia única para aquellos que buscan reconectarse con la tierra y disfrutar de las delicias que esta nos brinda.

En cada rincón de la finca, se ve el mimo y el cariño con que llevan la huerta, Jose Cabrera y su mujer, Amparo, te transmiten el amor por la tierra y todos los detalles que lo hacen un lugar acogedor, el buen hacer que se traduce, en productos de la mejor calidad.

La Calidad de sus productos:

Gracias a este enfoque y a la calidad de sus productos, Huerta Carabaña ha recibido numerosos reconocimientos en los campos de la agricultura y la gastronomía, convirtiéndose en un referente para aquellos que buscan alimentos frescos, naturales y cultivados bajo criterios de sostenibilidad. Además de su venta en la propia huerta, todos sus productos, siempre de temporada, están disponibles en su tienda online, con reparto exclusivo en la Comunidad de Madrid.

Donde conseguirlos:

Todos sus productos también se pueden disfrutar en sus dos restaurantes, ubicados en El Corte Inglés de Castellana y en El Corte Inglés de Goya, así como en otros establecimientos de prestigio, como Saddle, Lhardy, Hotel Villamagna y Casa Agustín, en El Boalo, además están presentes en las fruterías de El Corte Inglés de Serrano, Campo de las Naciones, Goya, y en los Hipercor de Sanchinarro, Castellana y Pozuelo de Alarcón.

Como detalle interesante, sus productos son llevados a clientes tan importantes como la Casa Real, El Vaticano, la Casa Blanca y el Palacio de la Moncloa, entre otros.

Adéntrate en Huerta Carabaña: un paraíso ecológico

En Huerta Carabaña, la naturaleza es la protagonista indiscutible. Desde el momento en que pones un pie en sus tierras, te sumerges en un mundo de biodiversidad y armonía. Los cultivos se desarrollan de manera completamente orgánica, sin el uso de químicos ni pesticidas que puedan dañar el medio ambiente. Cada planta, cada árbol, es cuidado con esmero y respeto, siguiendo las prácticas tradicionales de la agricultura ecológica.

La sostenibilidad:

La sostenibilidad es uno de los pilares fundamentales de Huerta Carabaña, donde además de cultivar de manera ecológica, este oasis agrícola también promueve el uso eficiente de los recursos naturales. El agua se recoge y recicla, se aprovecha al máximo la energía solar y se fomenta la reutilización de materiales, en armonía con la naturaleza, siendo esta premisa una prioridad, con el objetivo de preservar el entorno natural para las generaciones futuras.

La magia de la naturaleza se combina con la pasión por la gastronomía. Los productos cultivados en esta tierra fértil son la materia prima de exquisitos platos que deleitan el paladar y alimentan el alma. Desde frutas y verduras frescas hasta hierbas aromáticas y flores comestibles, cada bocado es una explosión de sabor y frescura. Los chefs de Huerta Carabaña elaboran menús creativos y saludables, que resaltan la calidad y la pureza de los ingredientes locales.

Experiencia única: degustación de tomates ecológicos en Huerta Carabaña

Sumergirse en la degustación de tomates ecológicos en Huerta Carabaña es mucho más que simplemente probar un tomate. Es una experiencia sensorial completa que estimulará tus sentidos de una manera inigualable. Desde el momento en que tomas el primer bocado, sentirás la explosión de sabor y frescura que solo un tomate recién cosechado puede ofrecer. Cada variedad de tomate tiene su propio perfil de sabor único, lo que te permitirá apreciar la diversidad y riqueza de este delicioso fruto.

Tomates de la huerta:

En su huerta, tienen 210 variedades de tomate convirtiéndose en el más grande conservatorio de tomates de Europa, rescatando variedades raras tanto de Europa, Asia y América. Esto es fundamental para la conservación de la diversidad genética del tomate.

De estas tierras cuidadas con esmero, provienen una gran variedad de frutas, como fresas, melocotones, paraguayas o nectarinas. Entre las hortalizas y verduras destacan calabazas, calabacines, pimientos, lombardas, berenjenas de porcelana, hinojo, romanescu o judías verdes. La huerta también produce legumbres, su propio vino de uvas Tempranillo, Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon, y un aceite elaborado en la almazara de la finca a partir de la variedad de aceituna Changlot Real. Además, cuentan con una amplia gama de productos envasados y conservas.

Huerta Carabaña es mucho más que un simple lugar de cultivo, es un espacio de aprendizaje y descubrimiento, donde se organizan talleres, charlas y actividades para concienciar sobre la importancia de la ecología y la sostenibilidad.

Aquí, los visitantes pueden aprender sobre técnicas agrícolas respetuosas con el medio ambiente, descubrir el ciclo de vida de las plantas y animales que habitan la huerta, y conectarse con la tierra de una manera única y enriquecedora.

Experiencia gastronómica única:

Tuvimos la gran fortuna, de ser agasajados en el gran salón comedor de la Huerta, un lugar precioso donde tuvimos los mejores anfitriones, Jose y Amparo, donde pudimos degustar los maravillosos tomates de la huerta, el último y el primero de la temporada, aderezados por supuesto, con el AOVE Changlot, luego unos guisos con garbanzos, fabes y lentejas, de las legumbres de la tierra. A continuación, nos sirivieron una merluza coronada con pimientos de su huerta, y unas carrilleras exquisitas, toda una experiencia gastronómica.

Para cerrar con broche de oro, una tarta de queso con macedonia de frutas, cultivadas allí. Y toda esta comida acompañada con el vino Valdepotros, de su propia bodega, simplemente, sensacional.

Un banquete en la mejor compañía…Muchísimas gracias a todas las personas que componen la Huerta Carabaña, por hacernos sentir en casa, aprendiendo, degustando y conociendo todo este universo. Se mezcla la calidad de todos los productos que se producen allí, con la calidad humana y el trato exquisito hacia sus invitados.

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Hola a tod@s, días atrás tuve la gran experiencia de acudir a un taller de pasta fresca en el restaurante italiano, Beata Pasta, una trattoria en pleno corazón de Madrid, concretamente en la calle Princesa. 11. Fue una experiencia muy enriquecedora, en un ambiente muy agradable, son clases pensadas para 8 personas, con lo que hace que sean clases personalizadas. Es emocionante, ya que sientes la magia de preparar tu propia pasta y con lo cual, puedes sorprender a tus amigos y familiares con platos deliciosos y auténticos italianos, incluso puede ser una actividad para compartir con amigos o para celebrar un cumpleaños, etc..

¡Cocina tu propia pasta fresca en Beata Pasta!

En Beata Pasta, te ofrecen la oportunidad de convertirte en un auténtico chef de la pasta. Aprenderás a amasar la masa, a estirarla con la máquina, conseguir el grosor perfecto y a cortarla en diferentes formas y tamaños. Será toda una experiencia culinaria que no olvidarás…

Se esmeran para que la pasta fresca sea mucho más que un plato delicioso: se convierte en una expresión de amor y creatividad. Por eso, te animo a unirte a nuestra comunidad de amantes de la pasta y a descubrir el arte de cocinar tu propia pasta, en casa. No esperes más y reserva tu lugar en el taller de cocina.

Antes de empezar la clase, te obsequian con una copa de sangría acompañado con mortadela de Bologna y queso parmigiano. Las pastas que elaboras te las llevas a casa, junto con un delantal. Y ya si reservas para hacer el taller y luego para cenar, ya es el plan perfecto de la semana. Es un restaurante exquisito, que mezcla la cocina tradicional italiana con toque innovadores.

 Además de aprender a hacer pasta, los talleres de pasta fresca, son una oportunidad para relajarte, divertirte y conocer a otras personas apasionadas por la gastronomía.

Con una enorme cristalera a la vía pública, el espacio de obrador es el particular homenaje de Beata Pasta a las nonnas italianas, quienes hoy en día siguen elaborando la pasta en sus casas, a pie de calle y a la vista de todos. Con esta iniciativa, el restaurante quiere ofrecer a sus clientes la experiencia completa de la pasta fresca; un espacio donde intercambiar opiniones y adquirir nuevos conocimientos para finalmente crear esa ‘comunidad de beatos’, fieles a este templo del producto italiano. 

Sobre Beata Pasta

Beata Pasta democratiza y revoluciona el mundo de la pasta fresca, demostrando que es posible disfrutar de un plato de máxima calidad a un precio apto para todos los bolsillos y que la tradición no tiene por qué estar reñida con los gustos y las modas actuales.

Los Restaurantes

El empresario Ciro Cristiano —también propietario de Baldoria— es el artífice de este restaurante que ya cuenta con dos sedes en Madrid: glorieta de Bilbao y Princesa; un concepto único en la capital. Simone Attolini, chef ejecutivo y mano derecha del grupo, y Antony Vitale, jefe de cocina de Beata, son parte indispensable de este proyecto coral que aúna tradición y modernidad. Ambos han ideado una propuesta gastronómica casera, de calidad y hecha al momento, con una base de cocina tradicional, pero con un toque fresco y joven.

Esta trattoria 2.0 está dividida en cuatro espacios rompedores: el obrador, la zona de bistró italiano, la despensa y, al fondo, la cocina, donde la magia de la pasta fresca se transforma. Los coloridos locales de Bilbao, en amarillo, y de Princesa, en rosa, no son solo lugares para comer, sino también espacios para experimentar y aprender gracias a los talleres de pasta fresca que celebra semanalmente. 

Nada más me queda por decir, sino que recomiendo ampliamente la experiencia del taller y degustar la comida del restaurante, ya que ambas, son espectaculares!!

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El libro

Es un libro precioso, con unas ilustraciones maravillosas, fotografías y lo que más me gusta es que vas viajando con las autoras, como son Clémence Leleu, que nos va presentando a apasionados artesanos de la cocina japonesa, desde Okinawa hasta Fukuoka, mientras que Anna Shoji, aporta su experiencia como chef y horticultora, para ofrecernos 60 recetas deliciosas y fáciles de seguir.

La gastronomía japonesa

La gastronomía japonesa está en la cima de la gastronomía mundial, siendo Tokio la ciudad con más estrellas Michelin del mundo y esto se explica por muchas razones, uno de ellos es la facilidad logística ya que gracias a la estructura de la sociedad japonesa, los productos llegan en muy buenas condiciones, el pescado, la carne, etc, llegan en un estado impecable.Otro factor es que los cocineros japoneses están empapados de la cocina europea, han viajado y están muy capacitados, es una mano de obra muy bien formada y por último y muy importante, hay que tomar en cuenta que Japón es una isla que está muy alejada y así ha estado durante siglos, los productos que se encuentran allí son muy diferentes y hay una gran variedad de verduras, mariscos, que hace que sea un paraíso para los cocineros.

Buscando entre sus páginas, me costó decidirme para hacer una receta, todas apetecen y no son difíciles, son sencillas de hacer. Lo que te puede pasar es que no tengas a mano algunos ingredientes y no los consigas en los supermercados habituales, pero eso se resuelve fácilmente ya que en Madrid, y en España, hay infinidad de tiendas de productos asiáticos donde puedes conseguir todos los ingredientes.

Aquí te dejo la receta del Curry Udon, quedó deliciosa

Ingredientes:

• 200 gramos de carne de cerdo, u otra carne o setas en láminas finas
• 1 cebolla cortada en láminas finas
• 1 puerro o cebolleta
• 2 raciones de fideo udon
• 900 ml de caldo dashi katsuoboshi (lo puedes hacer con 1 litro de agua, 20 gramos de alga kombu y 30 gramos de katsuoboshi o copos de bnito seco)
• 2 cucharadas de curri en polvo
• 4 cucharadas de fécula de patata (disuelve en 4 cucharadas de agua)
• 30 ml de sake
• 20 ml de mirin
• 50 ml de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:

Prepara el caldo dashi, reserva. En una cazuela, añade el aceite, saltea la carne, agrega la cebolla, añade el curri, sigue cocinando por 2-3 minutos. Agrega el sake y el mirin, añade el caldo dashi y deja que hierva. Corta la cebolleta o el puerro al bies, intentando que queden del mismo tamaño y grosor.

Cuando el caldo esté muy caliente, añade la cebolleta y al final de la cocción, agrega la salsa de soja.

Cocina los fideos, según las instrucciones del fabricante. Disuelve la fécula de patata en agua y añade a la sopa para conseguir una textura sedosa. Remueve y apaga el fuego. Sirve los fideos en un bol, cubre con la sopa y disfruta….

Es un plato absolutamente delicioso y perfecto para estos fríos del otoño que nos apetece comer y disfrutar de este tipo de caldos y guisos.

Y ya por último, recomiendo este libro espectacular que engalana mi biblioteca culinaria y el que usaré mucho ya que las recetas son claras y concisas, perfectas tanto para cocineros experimentados como para principiantes.

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¡El flamenco sale a la calle! El Corral de la Morería nos trae el mayor espectáculo flamenco al aire libre el 13 de octubre a las 20:30 en la Plaza Mayor de Madrid con la II Gala de Estrellas del Flamenco. ¡No te lo pierdas! #CorraldelaMoreria #Flamenco #DíadelaHispanidad #Madrid presentando a los mejores artistas del flamenco Ana Morales, María Terremoto, Belén López, David Coria, Sara Jiménez y Eduardo Guerrero, una constelación de estrellas

En la Plaza Mayor de Madrid

¡Evento que hará historia en la Plaza Mayor! El 13 de octubre, El Corral de la Morería rompe barreras y lleva el flamenco a las calles de Madrid. Disfruta de un espectáculo único con los mejores artistas en un escenario gigante. ¡Entrada libre! #FlamencoenlaCalle #PlazaMayor #12deOctubre

El Corral de la Morería de nuevo en la calle

¿Estás listo para vivir una noche mágica? El Corral de la Morería te invita a celebrar el Día de la Hispanidad como nunca antes. La Plaza Mayor vibrará con el ritmo del flamenco, una oportunidad única en un escenario que reunirá a lo mas granado del arte flamenco, de la mano del templo mundial del Flamenco El Corral de la Morería

No puedo esperar para sentir la pasión del flamenco en la Plaza Mayor, esta maravillosa e inolvidable noche llena de arte y sentimiento. ¿Quién viene conmigo?, recuerda que es totalmente gratis, será un espectáculo inolvidable #AmantesdelFlamenco #NocheMágica

Además tuve la fortuna de acudir a la presentación previa de este acontecimiento con una espectacular sesión con los artistas Sara Jiménez, David Coria y Eduardo Guerrero acompañados por los maestros Miguel Lavii al cante y Antonio González en la guitarra, en las instalaciones de ese maravilloso templo mundial del flamenco de El Corral de la Morería, donde se sintió el arte y el sentimiento en venas, algo de otro mundo.

Historia del Corral de la Morería