tag:blogger.com,1999:blog-90864413920009894132013-05-24T23:30:13.271+02:00The Black FigFood &amp; Wine. Passion for people and terroirFrancescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.comBlogger52125TheBlackFighttp://feedburner.google.comtag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-51195734733081836592013-05-22T12:30:00.000+02:002013-05-22T12:30:06.333+02:002013-05-22T12:30:06.333+02:00Il dolce alle mandorle, la ricetta della mia nonna toscana<div class="noprint"> Un dolce alle mandorle di altri tempi, i tempi della mia nonna, quella che mi ha cresciuto. Nonna Marcella, una donna particolare per i suoi tempi. Potrei scriverci un libro sulla sua storia, la sua vita. Una parte di essa, quella dello sfollamento, me la raccontava sulla strada del ritorno dalle elementari, quando si tornava insieme a casa a piedi. Ha lasciato a figli e nipoti dei <b>taccuini</b>, che io con cura preservo dal tempo e dalla dimenticanza. Sono appunti dei suoi studi di letteratura inglese (non è mai stata all&#39;università, ma è stata la mia insegnante d&#39;inglese), le sue memorie dello sfollamento alla fine della seconda guerra mondiale (da ragazzina) e una raccolta di ricette, alcune delle quali mi ricordo pure di averle mangiate da <b>bambina</b>. Non era una donna che passava ore in cucina, eppure si appuntava, mi ricordo, ricette di piatti che le erano piaciuti particolarmente.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-WV0OtcDJfAk/UZd-Ydp491I/AAAAAAAABX8/T7JXvbC4UJo/s1600/budino-mandorle-ricetta-non.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="dolce alle mandorle ricetta" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-WV0OtcDJfAk/UZd-Ydp491I/AAAAAAAABX8/T7JXvbC4UJo/s640/budino-mandorle-ricetta-non.jpg" title="dolce alle mandorle ricetta" width="640"></a></div> <br> A proposito della <b>raccolta di ricette</b>, si vede che sono del <b>dopoguerra</b>, quando, dopo anni di privazioni, una cucina ricca di grassi era un segno di benessere e salute. Ci sono molte ricette da cui prendere ispirazione, alcune da rivisitare (soprattutto per le quantità di grassi), altre, come questa, semplicemente da fare e riproporre, nella sua genuinità. Un paio mi hanno stupito per la loro modernità: sono rimasta un po&#39; sbalordita nel trovare la ricetta del risotto alle fragole (o more o mirtilli), oggi sempre piuttosto amato e riproposto anche nei ristoranti.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-gNBW6Wfnf7Q/UZeWlxJKCEI/AAAAAAAABYc/SBfopkUPA9o/s1600/ricetta-nonna-dolce-mandorl.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="taccuino ricette nonna" border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-gNBW6Wfnf7Q/UZeWlxJKCEI/AAAAAAAABYc/SBfopkUPA9o/s640/ricetta-nonna-dolce-mandorl.jpg" title="taccuino ricette nonna" width="460"></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br> Il dolce alle mandorle è molto simile ad un budino e a un creme caramel. Con questa ricetta ho ritrovato un <b>pezzo del puzzle</b> che mancava ai ricordi d&#39;infanzia. C&#39;era un budino che mi piaceva molto da piccola proprio con le mandorle, che poi non ho più mangiato. Per anni ho cercato di capire chi me lo preparasse, convinta che fosse un creme caramel... e invece eccolo! Il <b>budino </b>un po&#39; croccante con cui sono cresciuta. Sono stata molto contenta di ritrovarlo :-).<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-tw7Iac0flCw/UZd-jPs7jRI/AAAAAAAABYE/isM2QT25Xq8/s1600/dolce-alle-mandorle-ricetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="budino alle mandorle ricetta nonna" border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-tw7Iac0flCw/UZd-jPs7jRI/AAAAAAAABYE/isM2QT25Xq8/s640/dolce-alle-mandorle-ricetta.jpg" title="budino alle mandorle ricetta nonna" width="426"></a></div> <br> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/05/dolce-alle-mandorle-ricetta-nonna-toscana.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=EazuC5cZLY0:udijbFwiWmI:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=EazuC5cZLY0:udijbFwiWmI:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=EazuC5cZLY0:udijbFwiWmI:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=EazuC5cZLY0:udijbFwiWmI:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=EazuC5cZLY0:udijbFwiWmI:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=EazuC5cZLY0:udijbFwiWmI:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/EazuC5cZLY0" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com8http://www.theblackfig.com/2013/05/dolce-alle-mandorle-ricetta-nonna-toscana.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-41907877379816143632013-05-18T10:03:00.000+02:002013-05-18T15:39:01.708+02:002013-05-18T15:39:01.708+02:00Comfort food: la ricetta per un panino hamburger slow<div class="noprint"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-aCIDzi_g9To/UZOWHHfSKiI/AAAAAAAABXI/3fS-Kf4zt3w/s1600/hamburger-fatti-in-casa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="hamburger casalingo ricetta" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-aCIDzi_g9To/UZOWHHfSKiI/AAAAAAAABXI/3fS-Kf4zt3w/s640/hamburger-fatti-in-casa.jpg" title="hamburger casalingo ricetta" width="640"></a></div> <br> Un hamburger slow è un piatto che si contrappone al <i>fast food</i>, di cui l&#39;hamburger è un po&#39; il simbolo, quello delle grandi catene americane insinuatesi in ogni angolo del globo. Ma in fondo l&#39;hamburger non è che un <b>panino</b>, solo che invece del classico prosciutto e formaggio c&#39;è il ricarico all&#39;americana: una bella svizzera (come si chiama qui) con salse, formaggio e verdure.<br> Nessuno ha detto che - di per sé - l&#39;hamburger sia un tipo di panino malsano, né che debba essere mangiato senza scegliere con cura ingredienti di qualità. Se il concetto di <b><i>fast food</i></b> è legato, tra l&#39;altro, ai concetti di consumismo, vita frenetica, scarsa qualità &quot;a buon mercato&quot;, l&#39;<b>hamburger <i>slow</i></b><i> </i>casalingo lo collego a ingredienti di qualità e al <i>comfort food</i>: quello che ti mangi in pace dopo una giornataccia, poco elaborato, che ti dà soddisfazione e gusto, con cui ti riconcili col mondo (o almeno ci provi). E i tempi di preparazione sono quelli di una semplice pasta al pomodoro.<br> La differenza la fanno gli <b>ingredienti </b>di base. All&#39;estero ho visto dei ristoranti specializzati in hamburger, quindi nient&#39;altro che in panini, ma poco <i>fast </i>e molto <i>slow</i>. Sono ristoranti in cui il panino non te lo tirano dietro a 1 euro, ma te lo fanno pagare bene. Spesso le salse, fondamentali in ogni tipo di hambuger, le fa il cuoco. Leggevo qualche ingrediente: carne super scelta di non so che mucca speciale, aragosta, formaggio particolare ecc.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-UH4ZWBgIMoo/UZOWOEbWH2I/AAAAAAAABXQ/bhOihcRAG7E/s1600/hamburger-ricetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="panino hamburger casalingo ricetta" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-UH4ZWBgIMoo/UZOWOEbWH2I/AAAAAAAABXQ/bhOihcRAG7E/s640/hamburger-ricetta.jpg" title="panino hamburger casalingo ricetta" width="640"></a></div> <br> Chiariamo che io non mi sono messa a fare il ketchup o la maionese o la senape... per due panini non ne vale la pena. Se aprissi un ristorante gourmet di hamburger il discorso sarebbe diverso. ;-)<br> Gli hamburger fatti in casa ho iniziato a prepararli in <b>Germania</b>, dopo qualche anno, quando mi venne una sorta di rigetto non solo per la cucina tradizionale tedesca (buona, ma un po&#39; monotona e troppo grassa) e della mensa universitaria, ma anche delle montagne di <b>cibo pronto</b> e semi-pronto che vedevo ogni settimana al supermercato. Il culmine arrivò una sera, quando mi toccò provare (non mi tirai indietro, ma rimasi ad un boccone deglutito a fatica) un hamburger preconfezionato dal banco frigo. Diciamo che non ve lo consiglio affatto... Da allora mi dissi che un hamburger me lo potevo fare benissimo a casa.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-SBqHH8_Kpmg/UZOXNpbTitI/AAAAAAAABXc/__cgmVIXjJM/s1600/hamburger-casalingo-ricetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="panino hamburger fatti in casa ricetta" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-SBqHH8_Kpmg/UZOXNpbTitI/AAAAAAAABXc/__cgmVIXjJM/s640/hamburger-casalingo-ricetta.jpg" title="panino hamburger fatti in casa ricetta" width="640"></a></div> <br> Visti i miei precedenti teutonici, non so se sapete che l&#39;&quot;<a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Hamburger" rel="nofollow" target="_blank">Hamburger</a>&quot; è l&#39;<b>abitante di Amburgo</b>, è come dire in Toscana &quot;fiorentino&quot; o &quot;livornese&quot;. Agli americani piacque molto l&#39;&quot;Hamburger Bulette&quot; (polpetta) che i tedeschi emigranti portarono in America. Con una serie di semplificazioni linguistiche (Hamburger Bulette - Hamburger - Burger) siamo arrivati all&#39;Hamburger che conosciamo oggi.<br> Questo è l&#39;hamburger che prepariamo a casa mia. La differenza la fa anzitutto il <b>pane</b>: se potete, evitate quelli morbidissimi e quasi eterni che trovate vicino ai cracker, e prendete quelli di un panificio (quelli li si riconosce dalla &quot;grana&quot; della mollica, ovvero dai buchi irregolari)... sentirete la differenza! Poi c&#39;è carne e <b>carne</b>: visto dove vivo e la qualità della carne che si può comprare in Toscana, la chianina mi sembra in assoluto la migliore. Per il resto, altro che sottiletta: la scamorza affumicata ci sta da favola insieme alla senape.<br> <br> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/05/ricetta-panino-hamburger-slow.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=YlCHJy8Bxo0:uFzE_taS0mY:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=YlCHJy8Bxo0:uFzE_taS0mY:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=YlCHJy8Bxo0:uFzE_taS0mY:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=YlCHJy8Bxo0:uFzE_taS0mY:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=YlCHJy8Bxo0:uFzE_taS0mY:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=YlCHJy8Bxo0:uFzE_taS0mY:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/YlCHJy8Bxo0" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com0http://www.theblackfig.com/2013/05/ricetta-panino-hamburger-slow.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-80830752942686334772013-05-14T10:27:00.004+02:002013-05-14T12:14:39.779+02:002013-05-14T12:14:39.779+02:00Il gelato fatto in casa: al caffè con croccante di cioccolato e biscotti<div class="noprint"> Il gelato fatto in casa è un esperimento che risale all&#39;anno scorso. Già da bambina lo mangiavo preparato a casa: lo faceva ogni tanto mia madre, con una ormai vecchissima macchina della Philiphs. Il <b>gelato italiano</b> è famoso in tutto il mondo ma, nel mondo che ho girato io, difficilmente si avvicina a quello che si trova qui nelle gelaterie.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-6ZE2DKtGG3g/UZHpoomysGI/AAAAAAAABV8/M8PYdk1QyO8/s1600/gelato-ricetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Gelato al caffe fatto in casa" border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-6ZE2DKtGG3g/UZHpoomysGI/AAAAAAAABV8/M8PYdk1QyO8/s640/gelato-ricetta.jpg" title="Gelato al caffe fatto in casa" width="426"></a></div> <br> Diciamo che il paese ci mette del suo, come capita spesso anche in altre ricette che non appartengono alla cucina del paese stesso. Poi ora va di moda il gelato danese e americano, che in comune hanno una quantità di grassi superiore al gelato italiano nonché vari &quot;inserti&quot; tipo noci di vario genere, biscotti, creme ecc.<br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> Ma veniamo al domandone. <b>Perché fare il gelato a casa</b> con tutte le gelaterie che ci sono in giro? Per me i motivi sono due. <i>Primo </i>perché dà molta soddisfazione mangiarsi un gelato che mi sono preparata da sola. <i>Secondo </i>perché posso inventarmi i gusti che mi pare, quelli che dal gelataio non si trovano, perché sono mie idee strambe. Se posso io personalizzo quel che cucino e ci trovo soddisfazione, insomma.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-QkKrdkI6DRo/UZHyu4ZcwBI/AAAAAAAABWs/IS_z3DpeOas/s1600/gelato-caffe-farlo-a-casa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Gelato al caffe ricetta" border="0" height="466" src="http://3.bp.blogspot.com/-QkKrdkI6DRo/UZHyu4ZcwBI/AAAAAAAABWs/IS_z3DpeOas/s640/gelato-caffe-farlo-a-casa.jpg" title="Gelato al caffe ricetta" width="640"></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br> Se si ha la passione per la pasticceria poi, non si può non provare anche col gelato! La scorsa estate dunque ho comprato una macchina da gelato <a href="http://www.amazon.com/Cuisinart-ICE-30BC-Indulgence-2-Quart-Automatic/dp/B0006ONQOC/ref=sr_1_sc_1?s=home-garden&amp;ie=UTF8&amp;qid=1368515836&amp;sr=1-1-spell&amp;keywords=cusineart+ice+cream+bce" rel="nofollow" target="_blank">Cusinart</a>, una marca statunitense che fa diversi tipi di piccoli elettrodomestici. E&#39; di quelle col <b>cestello </b>pieno di liquido refrigerante che si tiene nel freezer per almeno 12 ore, poi si tira fuori all&#39;occorrenza, ci si versa la crema e in ca. 30 minuti viene fuori il gelato.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-Aa8ZWISGF3M/UZHsthI6TOI/AAAAAAAABWQ/27aZhoWb9NQ/s1600/gelato-fatto-in-casa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Gelato fatto in casa ricetta" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-Aa8ZWISGF3M/UZHsthI6TOI/AAAAAAAABWQ/27aZhoWb9NQ/s640/gelato-fatto-in-casa.jpg" title="Gelato fatto in casa ricetta" width="640"></a></div> <br> Una volta capito come si mette <b>il gusto</b> che preferite nel gelato, soprattutto se si tratta di caffè, vaniglia, cannella o altre spezie, il gioco è fatto. Si fa un&#39;infusione, si prepara la crema e si raffredda/conserva in frigo (anche per 1-2 giorni, cioè si fa il giorno prima). Si mette nella macchina, che raffredda la crema, si formano i cristalli e poi si crea il gelato. Ma anche uno <b>yogurt </b>gelato (<i>frozen yogurt</i>) o un <b>sorbetto</b>.<br> Al mio gelato al caffè ho aggiunto una golosità in più, molto facoltativa... Vedete un po&#39; voi se vi piace.<br> <br> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/05/il-gelato-fatto-in-casa-al-caffe-con.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=usYh0qY3820:mGgg7t-0mUk:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=usYh0qY3820:mGgg7t-0mUk:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=usYh0qY3820:mGgg7t-0mUk:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=usYh0qY3820:mGgg7t-0mUk:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=usYh0qY3820:mGgg7t-0mUk:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=usYh0qY3820:mGgg7t-0mUk:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/usYh0qY3820" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com11http://www.theblackfig.com/2013/05/il-gelato-fatto-in-casa-al-caffe-con.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-70145160652615443032013-05-08T16:50:00.001+02:002013-05-08T16:55:13.980+02:002013-05-08T16:55:13.980+02:00Io e il cake design, un corso per capirsi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> L'anno scorso vidi un'offerta per un corso di cake design, questa <b>forma di pasticceria</b>, arrivata con gran clamore dagli USA, che di questi tempi va tanto di moda, tanto da essersi diffusa pure in provincia. Vi ho accennato nella <a href="http://www.theblackfig.com/2013/03/torta-alla-banana-con-glassa-al-caffe-e-arachidi-caramellate.html" target="_blank">torta al caffè, banane e cioccolato</a> come la penso. Non sono una fan di dolci costruiti e scenografici, però mi sono detta: "Prima di dire definitivamente NO, prova, approfondisci." Detto fatto, a un anno di distanza e dopo varie peripezie per trovare una data libera, questa settimana ho fatto il <b>corso base</b>.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-1JNZQfGHQdE/UYpZlCjta9I/AAAAAAAABVY/zXtAdQPF-LI/s1600/torta-cake-design-cammeo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="torta cake design" border="0" height="484" src="http://1.bp.blogspot.com/-1JNZQfGHQdE/UYpZlCjta9I/AAAAAAAABVY/zXtAdQPF-LI/s640/torta-cake-design-cammeo.jpg" title="torta cake design" width="640" /></a></div> <br /> Ho capito cosa è la <b>pasta di zucchero</b>, l'ho colorata, stesa, tagliata, modellata ed è venuto fuori un tortino verde menta&nbsp; - mi ricorda il latte-menta che mi dava mia nonna da piccola - con un fiocco di una tonalità poco diversa ed un cammeo bianco... Le mie compagne di corso hanno prodotto torte viola, arancioni e celesti. Io già col verde mi sentivo a disagio, figuriamoci a fare un torta viola.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-Nb_eKi4AiOg/UYpZwpSUqqI/AAAAAAAABVc/zJYRzeDC4WM/s1600/corso-cake-design.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="corso cake design" border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-Nb_eKi4AiOg/UYpZwpSUqqI/AAAAAAAABVc/zJYRzeDC4WM/s640/corso-cake-design.jpg" title="corso cake design" width="510" />&nbsp;</a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div> Maneggiare la pasta da zucchero, capirne la consistenza e lavorarla con strumenti <i>ad hoc</i> è stato interessante, visto che mi piace smanettare e sperimentare <b>nuovi ingredienti e strumenti</b>, e l'insegnante era pure competente. Eppure il seme non è germogliato. Ci ho provato col cake design, l'ho voluto conoscere di persona, ci siamo lasciati, contenti di esserci conosciuti, ma non ci frequenteremo.<br /> Ci sono trasmissioni televisive dedicate al cake design, si moltiplicano i corsi e aprono le pasticcerie apposta. Una volta per curiosità ho visto una puntata alla TV, di un pasticcere-scenografo americano che faceva una "torta" a forma di auto: dopo poco mi sono chiesta dov'era la pasticceria e ho ammirato la sua abilità nel costruire quella grandiosa scenografia teatrale.<br /> Sono definitivamente un'estimatrice della <b>pasticceria italiana e francese</b>, e ad esse mi ispiro. Quella anglosassone mi è lontana, con quelle creme burrose e glasse che ricoprono dolci altissimi o in miniatura (cupcakes), con colori improbabili e grandi montature. Perché si, i dolci secondo il cake design sono dei <b>dolci montati</b>! La forma è la protagonista, tanto che l'insegnante mi diceva che tali dolci non si possono gustare a fette seduti in un cafe, perché "è contro l'idea del cake design", con tutte quelle statuette, figurine, fiori, nastri, oggetti - <b>decorazioni </b>che rendono ai miei occhi un dolce forse carino, ma di poca sostanza. Secondo il mio personalissimo gusto, non mi viene una gran voglia di addentare un pezzo di torta viola e celeste, anche se dentro c'è un delizioso <i>sponge cake</i> alla vaniglia (il classico dolce usato nel cake design) farcito con crema al cioccolato.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-BCseDLm7-KU/UYpaX5cWB0I/AAAAAAAABVk/_ZadpG1i4Kk/s1600/perche-corso-cake-design.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="corso cake design" border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-BCseDLm7-KU/UYpaX5cWB0I/AAAAAAAABVk/_ZadpG1i4Kk/s640/perche-corso-cake-design.jpg" title="corso cake design" width="598" /></a></div> <br /> Insomma, la <b>forma </b>è importante, ma c'è bisogno anche di sostanza. Nel cake design la <b>sostanza </b>è vincolata alla forma, perché è in base alla pesantezza della pasta da zucchero e alla forma finale del dolce ricoperto (spesso anche auto e altri strani soggetti) che si decide che tipo di dolce e crema produrre. Il che vuol dire che il dolce deve avere una certa <b>altezza </b>(no crostate...), una certa solida <b>consistenza </b>(sennò si affloscia sotto il peso delle decorazioni), una <b>crema </b>solitamente grassa (una crema al burro o una <i>ganache</i>) che solidifichi, in modo da poter essere ricoperta dalla pasta di zucchero.<br /> E poi dove va a finire la <b>varietà </b>e la ricchezza della pasticceria? Mi sembra di costringermi in una scatola tutta colorata, se mi mettessi a produrre torte del genere. La mia creatività si esprimerebbe tutt'al più nel dar forma, con solo uno o due materiali, a statuette e fiori e forme improbabili, che poi nemmeno verrebbero mangiati, ma conservati come soprammobili in cucina.<br /> Per non parlare del <b>materiale del cake design</b>. Una serie di strumenti più o meno fondamentali per produrre le decorazioni con la pasta di zucchero, dal mattarello in plastica al tagliapasta specifico, allo strumento per fare la stoffa finta (mi sono già dimenticata il nome), dalla colla alimentare per attaccare le decorazioni sulla torta all'infinito mondo di forme e stampi per le figure più improbabili. Un investimento, sensato se ci si specializza però in questo tipo di dolci!<br /> Vuoi i Simpson sulla torta, o figlio? No, bimbo caro, i Simpson non si mangiano, Batman nemmeno, sono dei cartoni animati e li puoi vedere stasera alle 7.30 in TV. Per il tuo compleanno ti faccio la crostata al cioccolato che ti piace tanto, si?<br /> Ho tre palline rimaste di pasta di zucchero e non so che farne, sembra pongo, ma commestibile. Ve l'ho detto che la torta verde menta, che ha prodotto a casa tanta (mal riposta, dovevate vedere le decorazioni dell'insegnante!) ammirazione, è di polistirolo? <div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=xJ_vKZA9Rcg:HhMQBbX_Nf8:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=xJ_vKZA9Rcg:HhMQBbX_Nf8:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=xJ_vKZA9Rcg:HhMQBbX_Nf8:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=xJ_vKZA9Rcg:HhMQBbX_Nf8:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=xJ_vKZA9Rcg:HhMQBbX_Nf8:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=xJ_vKZA9Rcg:HhMQBbX_Nf8:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/xJ_vKZA9Rcg" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com6http://www.theblackfig.com/2013/05/io-e-il-cake-design-un-corso-per-capirsi.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-62386362725866090622013-05-03T11:25:00.001+02:002013-05-07T22:50:14.848+02:002013-05-07T22:50:14.848+02:00Crostata con crema al caffè e caramello<div class="noprint"> Che bello inizia la stagione delle <b>crostate</b>!! Per me almeno, che le preferisco quando fa più caldo. Sono un po&#39; di settimane che giro intorno al caffè nei dessert, come avete visto anche nella <a href="http://www.theblackfig.com/2013/04/crema-al-caffe-e-cardamomo.html" target="_blank">crema al caffè e cardamomo</a>. Questa volta ho messo insieme due sapori che adoro, caffè e caramello. In pratica si fa il caramello e si amalgama col latte, poi si aggiungono farina e tuorli e si cuoce la crema. Non è una di quelle creme pesanti perché ha solo 3 tuorli e latte intero, niente panna.... E&#39; buona anche da sola con dei biscottini, a dirla tutta, ma con la crostata fa un figurone!<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-iCcQUvoCR8U/UYN6idZSUFI/AAAAAAAABUs/9YmD-IJDymQ/s1600/crostata-caff%C3%A8-e-caramello.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Crostata con crema al caffe e caramello" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-iCcQUvoCR8U/UYN6idZSUFI/AAAAAAAABUs/9YmD-IJDymQ/s640/crostata-caff%C3%A8-e-caramello.jpg" title="Crostata con crema al caffe e caramello" width="640"></a></div> <br> Invece della <b>pasta frolla</b> tradizionale, solo con farina bianca, per questa crostata ne ho preparata una con un po&#39; più fine, aggiungendo un po&#39; di farina di mandorle... nient&#39;altro che mandorle tritate finemente. Vi ricordate i <a href="http://www.theblackfig.com/2013/01/biscotti-al-pepe-rosa-e-cioccolato.html" target="_blank">biscotti al pepe rosa e cioccolato</a>? Bene, ho recuperato quel tipo di frolla.<br> <br> <h4> Il timor sacro del caramello</h4> <br> Una volta che ci si è presa la mano e imparato 2 o 3 regole di base, non è difficile <b>fare il caramello</b>. Come succede a volte in cucina, ed in pasticceria soprattutto (un altro esempio per me è la pasta choux per i bignè), all&#39;inizio avevo un certo <b>timor sacro</b> del caramello e provai con 2 cucchiai di zucchero in una padella, per vedere che succedeva...<br> Sarà che da piccola ebbi la grande idea di provare col ditino, mentre mia madre aveva distolto un secondo lo sguardo, quella cosa profumata di una consistenza e di un colore così invitanti... vi lascio immaginare il seguito. La cosa importante è non cadere nella tentazione di volerlo provare quando è liquido, nemmeno una gocciolina. Io e la mia golosità!<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-5KGcciqhwaA/UYN6yDGQa2I/AAAAAAAABU0/OKeVz-PHpJE/s1600/crostata-crema-caffe-e-cara.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Crostata con crema al caramello e caffe" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-5KGcciqhwaA/UYN6yDGQa2I/AAAAAAAABU0/OKeVz-PHpJE/s640/crostata-crema-caffe-e-cara.jpg" title="Crostata con crema al caramello e caffe" width="640"></a></div> <br> Ho aggiunto le mandorle pralinate leggermente tritate, ci stanno benissimo! Mai provato a farle a casa? Qui trovate la <a href="http://www.theblackfig.com/2013/04/frutta-secca-pralinata-ricetta.html" target="_blank">ricetta</a> per sperimentare... Osate!<br></div> <a href="http://www.theblackfig.com/2013/05/crostata-con-crema-al-caffe-e-caramello.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=oOM4ie-j6rA:rHjr31VPiuc:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=oOM4ie-j6rA:rHjr31VPiuc:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=oOM4ie-j6rA:rHjr31VPiuc:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=oOM4ie-j6rA:rHjr31VPiuc:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=oOM4ie-j6rA:rHjr31VPiuc:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=oOM4ie-j6rA:rHjr31VPiuc:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/oOM4ie-j6rA" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com14http://www.theblackfig.com/2013/05/crostata-con-crema-al-caffe-e-caramello.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-81422692617652505982013-04-30T14:34:00.001+02:002013-04-30T14:34:28.277+02:002013-04-30T14:34:28.277+02:00La frutta secca pralinata: una semplice ricetta per farla a casa<div class="noprint"> La frutta secca pralinata la conosco dai mercatini natalizi tedeschi, quando, insieme al <i>Glühwein </i>(vin brulé) contro il freddo che ti entrava nelle ossa, portavo a casa una bustina rossa di mandorle o noccioline pralinate. Fanno parte di un ricordo, invernale e natalizio, che di recente ho riscoperto.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-h7gHfgk6i0M/UX-qy71GE9I/AAAAAAAABT8/_AOhqy1ReMM/s1600/frutta-secca-pralinata-rice.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="mandorle pralinate ricetta" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-h7gHfgk6i0M/UX-qy71GE9I/AAAAAAAABT8/_AOhqy1ReMM/s640/frutta-secca-pralinata-rice.jpg" title="mandorle pralinate ricetta" width="640"></a></div> <br> Grazie ad una semplice ricetta di David Lebovitz (vi ricordate la <a href="http://www.theblackfig.com/2013/03/torta-alla-banana-con-glassa-al-caffe-e-arachidi-caramellate.html" target="_blank">torta alla banana e caffè</a>?), ho imparato a farle a casa ed a usarle <b>per arricchire dolci</b> un po&#39; più &quot;grandi&quot;.<br> C&#39;è una certa somiglianza col croccante, solo che &quot;pralinata&quot; significa che ogni nocciolina o mandorla ha un guscio piuttosto sottile e croccante di zucchero. Il <b>croccante </b>invece è una barretta con molto più caramello, che tiene insieme la frutta secca.<br> Vi mostro le fasi salienti della preparazione: <br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-H3qVk5FkB1s/UX-2zK6qcTI/AAAAAAAABUM/tYdr31pbpi4/s1600/pralinate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="frutta secca pralinata fatta in casa" border="0" height="544" src="http://1.bp.blogspot.com/-H3qVk5FkB1s/UX-2zK6qcTI/AAAAAAAABUM/tYdr31pbpi4/s640/pralinate.jpg" title="frutta secca pralinata fatta in casa" width="640"></a></div> <br> In questa ricetta il caramello è &quot;umido&quot;, cioè allo zucchero viene aggiunta un po&#39; d&#39;acqua. Ogni volta che si fa qualcosa col caramello, è fondamentale non toccarlo in <i>nessun </i>caso. Precedentemente ho parlato di <a href="http://www.theblackfig.com/2013/02/creme-caramel-arancia-chiodi-di-garofano.html" target="_blank">come si prepara il caramello</a>, scrivendo qualche regola che permette di ottenere un caramello buono e sicuro!<br> Le mandorle pralinate fanno concorrenza al popcorn.. Anzi creano dipendenza e contengono, temo, molte più calorie e carie del popcorn...<br> Vi ripropongo questa <b>ricetta veloce</b> che prevede, oltre allo zucchero e alla frutta secca che preferite, una pentola a fondo spesso, un cucchiaio di legno e un po&#39; d&#39;acqua. Come vedete non c&#39;è bisogno di chissà quali attrezzature ed il risultato è magnifico. Buon divertimento!</div> <br> <a href="http://www.theblackfig.com/2013/04/frutta-secca-pralinata-ricetta.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=BTF9h-zDhSc:3HR4H7UIo14:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=BTF9h-zDhSc:3HR4H7UIo14:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=BTF9h-zDhSc:3HR4H7UIo14:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=BTF9h-zDhSc:3HR4H7UIo14:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=BTF9h-zDhSc:3HR4H7UIo14:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=BTF9h-zDhSc:3HR4H7UIo14:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/BTF9h-zDhSc" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com4http://www.theblackfig.com/2013/04/frutta-secca-pralinata-ricetta.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-9347281611637421812013-04-26T12:44:00.002+02:002013-04-29T17:28:24.250+02:002013-04-29T17:28:24.250+02:00Torta di cioccolato e pepe rosa con nocciole. O come utilizzo le uova di Pasqua e gli albumi rimasti<div class="noprint"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-4sojUfGKiOs/UXpSysfvAHI/AAAAAAAABTM/_z4u2DR4AIU/s1600/torta-cioccolato-pepe-rosa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Torta cioccolato, nocciole e pepe rosa" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-4sojUfGKiOs/UXpSysfvAHI/AAAAAAAABTM/_z4u2DR4AIU/s640/torta-cioccolato-pepe-rosa.jpg" title="Torta cioccolato, nocciole e pepe rosa" width="640"></a> <br> <br> La torta di cioccolato in questione è nata dall&#39;esigenza di smaltire non solo un po&#39; della cioccolata delle <b>uova di Pasqua</b>, ma anche degli albumi. Tornata da un weekend all&#39;Isola d&#39;Elba all&#39;insegna di vino passito e <a href="http://www.theblackfig.com/2013/04/aleatico-isola-elba-festa-portoferraio.html" target="_blank">pasticceria elbana</a>, dopo la prima immersione nella primavera piena si è svegliato in me il genietto del gelato. Inizia la stagione in cui mi si <b>accumulano </b>nel frigo bicchieri di albumi, perché quando si fa il gelato, di solito si usano solo i tuorli.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-eapUv4m5Cro/UXpTEforrhI/AAAAAAAABTU/zsvsRtDIJyk/s1600/torta-cioccolato-nocciole-p.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Torta cioccolato e pepe rosa" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-eapUv4m5Cro/UXpTEforrhI/AAAAAAAABTU/zsvsRtDIJyk/s640/torta-cioccolato-nocciole-p.jpg" title="Torta cioccolato e pepe rosa" width="640"></a></div> <br> La scorsa estate ho acquistato una macchina per <b>gelato</b>, visto che mi piace sperimentare con erbe e spezie, inventando gusti insoliti (ad esempio feci un gelato al cioccolato e lavanda). Col caldo e l&#39;umidità estive è uno dei miei alimenti preferiti. Aver comprato la macchina certo non mi esime da visitare spesso anche le mie gelaterie preferite... I miei gelati vanno a ospiti più o meno fortunati (dipende dal gusto ;-)), invitati a godersi una serata estiva, oppure alla mia cavia preferita.<br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZSU0rzfdV74/UXpXnSi61KI/AAAAAAAABTs/lrzucm3dSVk/s1600/torta-al-pepe-rosa-e-ciocco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Dolce cioccolato e pepe rosa" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZSU0rzfdV74/UXpXnSi61KI/AAAAAAAABTs/lrzucm3dSVk/s640/torta-al-pepe-rosa-e-ciocco.jpg" title="Dolce cioccolato e pepe rosa" width="640"></a></div> <br> Le nocciole tostate col cioccolato ci stanno comunque bene. Insolito sicuramente è l&#39;altro ingrediente, il <b>pepe rosa</b>. Eppure forse lo avete già visto: vi ricordate i miei <a href="http://www.theblackfig.com/2013/01/biscotti-al-pepe-rosa-e-cioccolato.html" target="_blank">biscotti</a>? Io trovo che pepe rosa e cioccolato sia un abbinamento di sapori interessante... Ma ditemi voi che ne pensate! </div> <br> <a href="http://www.theblackfig.com/2013/04/torta-cioccolato-pepe-rosa-con-nocciole.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=mbf5o3ZbZvw:gMY4ttxL7qg:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=mbf5o3ZbZvw:gMY4ttxL7qg:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=mbf5o3ZbZvw:gMY4ttxL7qg:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=mbf5o3ZbZvw:gMY4ttxL7qg:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=mbf5o3ZbZvw:gMY4ttxL7qg:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=mbf5o3ZbZvw:gMY4ttxL7qg:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/mbf5o3ZbZvw" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com4http://www.theblackfig.com/2013/04/torta-cioccolato-pepe-rosa-con-nocciole.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-4855197316839692522013-04-24T16:18:00.001+02:002013-05-07T21:49:45.960+02:002013-05-07T21:49:45.960+02:00L'Aleatico dell'isola d'Elba, la sua festa a Portoferraio ed il primo weekend di primavera<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-DVjKvZwlAOo/UXfb3wpfJHI/AAAAAAAABSE/BsdPXmykylU/s1600/isola-elba-festa-aleatico.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="isola d&#39;elba" border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-DVjKvZwlAOo/UXfb3wpfJHI/AAAAAAAABSE/BsdPXmykylU/s640/isola-elba-festa-aleatico.jpg" title="isola d&#39;elba" width="640"></a></div> <br> Non, non è una cartolina, è una foto dal primo, vero weekend di primavera, trascorso all&#39;Elba alla festa dell&#39;Aleatico: fate la somma e viene fuori un weekend memorabile! Non sono andata a nord, come avevo <a href="http://www.theblackfig.com/2013/04/un-weekend-di-degustazioni-in-umbria.html" target="_blank">detto</a>, ma sono rimasta in zona Toscana.<br> Dalla nave mi sono avviata direttamente alla <b>festa dell&#39;Aleatico</b>, che si tiene nel centro storico di Portoferraio. E&#39; un&#39;iniziativa che vuole promuovere il vino passito Aleatico DOCG, ancora troppo poco conosciuto, eppure una delizia per i sensi. <b>Portoferraio </b>è una cittadina con un centro incantevole, fatto di salite e discese, di vecchi palazzi e della fortezza che ricorda i tempi dell&#39;occupazione pisana e medicea.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-n8sJUC8lzqM/UXfXsvM5yXI/AAAAAAAABQ4/xhnDw2eM-P0/s1600/pescatori-a-portoferraio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="portoferraio" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-n8sJUC8lzqM/UXfXsvM5yXI/AAAAAAAABQ4/xhnDw2eM-P0/s640/pescatori-a-portoferraio.jpg" title="portoferraio" width="640"></a> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-NrB_CQ562Bw/UXfMnzr0d7I/AAAAAAAABOU/C-THW_4X0Vg/s1600/Portoferraio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="portoferraio" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-NrB_CQ562Bw/UXfMnzr0d7I/AAAAAAAABOU/C-THW_4X0Vg/s640/Portoferraio.jpg" title="portoferraio" width="640"></a></div> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-Gy8YBtE0ACI/UXfbCT4nnMI/AAAAAAAABRs/lUlWhUDyozE/s1600/piazza-portoferraio-aleatic.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="portoferraio" border="0" height="500" src="http://2.bp.blogspot.com/-Gy8YBtE0ACI/UXfbCT4nnMI/AAAAAAAABRs/lUlWhUDyozE/s640/piazza-portoferraio-aleatic.jpg" title="portoferraio" width="640"></a></div> <br> Entrata nel chiostro, mi trovo davanti a svariati tavoli, ognuno dedicato all&#39;Aleatico di un&#39;azienda elbana. Incrocio Antonio Arrighi, delegato AIS dell&#39;Isola d&#39;Elba, mentre viene intervistato dalla RAI per &quot;La vita in diretta&quot;.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-xSDGWcA-fM4/UXfPIlyYmZI/AAAAAAAABOo/CAS-NPL9dvc/s1600/chiostro-festa-aleatico.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="festa aleatico elba" border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-xSDGWcA-fM4/UXfPIlyYmZI/AAAAAAAABOo/CAS-NPL9dvc/s400/chiostro-festa-aleatico.jpg" title="festa aleatico elba" width="310"> </a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-e1Bx_2t2q74/UXfxodX4d_I/AAAAAAAABS8/cSd0laJ4gKU/s1600/Degustazione-Aleatico-Elba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Degustazione Aleatico Elba" border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-e1Bx_2t2q74/UXfxodX4d_I/AAAAAAAABS8/cSd0laJ4gKU/s400/Degustazione-Aleatico-Elba.jpg" title="Degustazione Aleatico Elba" width="266"></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br></div> L&#39;Aleatico è un vino passito poco conosciuto fuori dalla Toscana, ha ottenuto da pochi anni la <a href="http://www.aleaticoelba.it/aleatico.php" target="_blank">DOCG</a>, ovvero la denominazione d&#39;origine con un disciplinare di produzione più rigido e preciso, che garantisce che vengano usate solo uve <b>Aleatico </b>dell&#39;isola d&#39;Elba. E&#39; un vitigno antico, portato sull&#39;isola dai Romani, apprezzato da Cosimo de&#39; Medici nonché da Napoleone Bonaparte e molto, molto da chi scrive. <br> Le uve Aleatico vengono stese tra Agosto e Settembre su <b>graticci</b>, spesso all&#39;aria aperta. A questo punto il caldo sole estivo fa il suo lavoro: appassisce gradualmente in 2-3 settimane le uve, che si caricano e concentrano dei loro zuccheri e aromi. Bere l&#39;Aleatico è avere nel bicchiere un vino rosso rubino scuro, in cui il tannino dell&#39;uva rossa da cui si fa questo vino è ben percepibile e contribuisce a non rendere stucchevole questo passito.<br> Una grande idea hanno avuto gli organizzatori della festa dell&#39;Aleatico, che hanno dedicato il centro del chiostro alla <b>pasticceria tipica</b> dell&#39;isola d&#39;Elba, quella che viene mangiata insieme all&#39;Aleatico e agli altri loro vini dolci.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-K_ndOSPsB-Y/UXfVoADrUUI/AAAAAAAABP8/n-dln1pa5yQ/s1600/festa-aleatico-pasticceria.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="pasticceria festa aleatico elba" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-K_ndOSPsB-Y/UXfVoADrUUI/AAAAAAAABP8/n-dln1pa5yQ/s640/festa-aleatico-pasticceria.jpg" title="pasticceria festa aleatico elba" width="640"></a></div> <br> La pasticceria dell&#39;Elba è una pasticceria secca, dove fa da protagonista la &quot;<b>schiaccia briaca</b>&quot;, di cui ne esistono <b>due </b>versioni. Questa &quot;schiaccia&quot; è un dolce rotondo a base di olio d&#39;oliva, pinoli, uvetta, piuttosto basso, spesso con scorze di limone e arancio. Ma non ho ancora detto l&#39;ingrediente principale: il vino, da cui il dolce &quot;briaco&quot; (ubriaco). C&#39;è una versione rossa della schiaccia, prodotta a nell&#39;est minerario dell&#39;isola, nelle zone di Rio dell&#39;Elba e Rio Marina, che è preparata con un vino liquoroso, l&#39;Alchermes. Io lo conosco dalla mia infanzia, la mia mamma ci bagnava i savoiardi della zuppa inglese... Ma lo sapete che il colore gli deriva dalla <b>cocciniglia</b>, quegli animalini piccolissimi che camminano sui muretti, che incontro d&#39;estate in giardino?<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-7vqG7HiLJl4/UXfVx32fwsI/AAAAAAAABQA/Y5uFujhi-O8/s1600/schiaccia-briaca-capoliveri.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="schiaccia briaca capoliveri" border="0" height="472" src="http://1.bp.blogspot.com/-7vqG7HiLJl4/UXfVx32fwsI/AAAAAAAABQA/Y5uFujhi-O8/s640/schiaccia-briaca-capoliveri.jpg" title="schiaccia briaca capoliveri" width="640"></a></div> <br> L&#39;altra versione della schiaccia briaca è a base di <b>Moscato </b>e viene preparata nella zona di Capoliveri, uno dei paesi più belli dell&#39;isola. Ha un colore meno appariscente ed ovviamente anche un sapore diverso. Come quasi sempre in Italia, c&#39;è tra gli stessi Elbani la diatriba su quale sia, tra le due versioni del dolce, quello autentico e più buono. Se andate all&#39;Elba - MA provatele nei panifici o nelle pasticcerie o in un buon ristorante, NON nei negozi per turisti - fate le vostre valutazioni.... Sta di fatto che alla festa dell&#39;Aleatico ho potuto assaggiare entrambe le versioni e ho dato la mia personalissima preferenza alla schiaccia col Moscato, che trovo più fine ed aromatica.<br> Non mi dilungo sul resto della  pasticceria secca, a base di Aleatico, che <i>ovviamente </i>ho <i>dovuto </i>assaggiare: praline ripiene, cantuccini, biscottini ecc. Dopo aver degustato gli Aleatici poi ci voleva una pausa rinfrescante... E difatti c&#39;era pronto il gelataio con niente meno che uno squisito <b>sorbetto all&#39;Aleatico</b>: se andate sull&#39;isola vi consiglio assolutamente di provarlo!<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-2qxNJoLkYDY/UXfZSi1GMOI/AAAAAAAABRU/7IZUf-75uOY/s1600/pasticceria-secca-elba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="pasticceria elba" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-2qxNJoLkYDY/UXfZSi1GMOI/AAAAAAAABRU/7IZUf-75uOY/s640/pasticceria-secca-elba.jpg" title="pasticceria elba" width="640"></a></div> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-pMmn_qf-9LA/UXfV5S83rzI/AAAAAAAABQI/6947YNrC7qU/s1600/sorbetto-aleatico-elba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="sorbetto aleatico elba" border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-pMmn_qf-9LA/UXfV5S83rzI/AAAAAAAABQI/6947YNrC7qU/s400/sorbetto-aleatico-elba.jpg" title="sorbetto aleatico elba" width="285"></a></div> <br> Come se la ricchezza del primo piano non bastasse, c&#39;era anche un piano superiore dedicato all&#39;olio e soprattutto ai vini elbani, rossi e bianchi, a base gli uni soprattutto di Sangiovese, gli altri di <b>Ansonica</b>, Procanico (Trebbiano), Vermentino ecc. Inoltre si potevano provare anche gli altri vini elbani da dessert, come il Moscato e l&#39;Ansonica dell&#39;Elba.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-9bQrEA4EZG8/UXfZxVtM2EI/AAAAAAAABRg/GzZqJZZjEmU/s1600/festa-aleatico-elba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="festa aleatico 2013 elba" border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-9bQrEA4EZG8/UXfZxVtM2EI/AAAAAAAABRg/GzZqJZZjEmU/s640/festa-aleatico-elba.jpg" title="festa aleatico elba" width="640"></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-kdAAjsBkMfU/UXfWQEpJ68I/AAAAAAAABQQ/quxvEx1ey9A/s1600/vini-elba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="vini isola d&#39;elba" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-kdAAjsBkMfU/UXfWQEpJ68I/AAAAAAAABQQ/quxvEx1ey9A/s640/vini-elba.jpg" title="vini isola d&#39;elba" width="640"></a></div> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-dBPQWjgsjMU/UXfYoP1I77I/AAAAAAAABRI/cMuhB-voIKk/s1600/vini-passiti-elba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="vini passiti elba" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-dBPQWjgsjMU/UXfYoP1I77I/AAAAAAAABRI/cMuhB-voIKk/s640/vini-passiti-elba.jpg" title="vini passiti elba" width="640"></a></div> <br> Non sono un amante della birra ma mi piace provare tutto. Ho assaggiato la <b>birra all&#39;Aleatico</b>, una bevanda un po&#39; bizzarra, in cui si mescolano birra e mosto d&#39;Aleatico... senza dubbio rinfrescante.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-3qi2rFgVZsg/UXfQk6owtvI/AAAAAAAABOw/0FL87n0kdOE/s1600/birra-all%27aleatico-elba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="birra all&#39;aleatico" border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-3qi2rFgVZsg/UXfQk6owtvI/AAAAAAAABOw/0FL87n0kdOE/s640/birra-all%27aleatico-elba.jpg" title="birra all&#39;aleatico" width="640"></a></div> <br> Il weekend è stato un tuffo nei <b>colori </b>e nei profumi, non solo di vino. La sera mi sono trovata davanti questo.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-8AbCnXxbjmA/UXfQ4n9S6mI/AAAAAAAABO4/u7ZrO9h2qow/s1600/tramonto-elba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="tramonto isola elba" border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-8AbCnXxbjmA/UXfQ4n9S6mI/AAAAAAAABO4/u7ZrO9h2qow/s640/tramonto-elba.jpg" title="tramonto isola elba" width="640"></a></div> <br> Sono stata a lungo a bermi quei colori e a sperimentare con la macchina fotografica, nella pace del paesetto semi deserto, dove per la via ci sei tu, il gatto e la vecchina che prende i panni stesi sul balcone e sulla spiaggia solo io, a godere della pace. <br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-hAAcYIWd-r8/UXfTkKARqPI/AAAAAAAABPU/E3mvUvJIBS4/s1600/tramonto-panoramico-pomonte.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="vista della corsica al tramonto" border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-hAAcYIWd-r8/UXfTkKARqPI/AAAAAAAABPU/E3mvUvJIBS4/s640/tramonto-panoramico-pomonte.jpg" title="vista della corsica al tramonto" width="640"></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br> La mattina dopo cielo terso e colazione rara e speciale, come forse avete visto su <a href="http://instagram.com/theblackfig" target="_blank">Instagram</a>. Sulla via del ritorno ho capito finalmente perché l&#39;Elba attrae così tanto le persone in cerca di natura. Certo avevo sete di sole e di caldo, ma vi assicuro che ritrovarsi casualmente a trascorrere i primi due giorni di <b>piena primavera</b> all&#39;isola d&#39;Elba è un&#39;esperienza potente: sommersa dai colori, soprattutto non avevo mai visto così tanta lavanda selvatica, e vicino a lei le ginestre e il rosmarino selvatico.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-GIaRseYoId0/UXfUGxoH61I/AAAAAAAABPc/-arArhA8mLE/s1600/lavanda-selvatica-isola-elb.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="lavanda selvatica isola elba" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-GIaRseYoId0/UXfUGxoH61I/AAAAAAAABPc/-arArhA8mLE/s640/lavanda-selvatica-isola-elb.jpg" title="lavanda selvatica isola elba" width="640"></a></div> <br> <a href="http://www.theblackfig.com/2013/04/aleatico-isola-elba-festa-portoferraio.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=o1vHkWUIruo:lcI4BblEhNY:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=o1vHkWUIruo:lcI4BblEhNY:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=o1vHkWUIruo:lcI4BblEhNY:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=o1vHkWUIruo:lcI4BblEhNY:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=o1vHkWUIruo:lcI4BblEhNY:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=o1vHkWUIruo:lcI4BblEhNY:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/o1vHkWUIruo" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com4http://www.theblackfig.com/2013/04/aleatico-isola-elba-festa-portoferraio.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-86905717406044545212013-04-16T19:15:00.002+02:002013-04-29T10:35:09.616+02:002013-04-29T10:35:09.616+02:00Crema al caffè e cardamomo<div class="noprint"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-WPqqLH2b7Fo/UWleL4W91eI/AAAAAAAABM0/ChLGTnUY2R0/s1600/crema-caffe-cardamomo-ricet.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="crema caffè e cardamomo" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-WPqqLH2b7Fo/UWleL4W91eI/AAAAAAAABM0/ChLGTnUY2R0/s640/crema-caffe-cardamomo-ricet.jpg" title="crema caffè e cardamomo" width="640"></a></div> <br> Non posso negare di essere un po&#39; meteopatica. Voglio dire che il tempo atmosferico ha qualche influenza sul mio umore (per ora solo su quello...), come ora, che dopo mesi di giornate grigie e piovose - questo inverno è stato terribile - l&#39;arrivo del sole e del tiepido mi mette in fermento. Entro nella nuova stagione come un gomitolo di lana, vestendo maglioni e calzini su calzini. Con fare circospetto mi azzardo a tirare fuori una maglina più leggera e ad esprimermi con colori più vivaci. Dal letargo invernale e lanoso annuso l&#39;aria che ha cambiato odore e temperatura. Inizio a mettermi, anche in cucina, in <b>modus calda stagione</b>.<br> Dal fermento di questi giorni è venuta fuori questa crema.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-LX9dNs4O2OM/UWleK4CgjYI/AAAAAAAABMw/HM5981SzbXs/s1600/crema-caffe-cardamomo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="crema caffè e cardamomo" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-LX9dNs4O2OM/UWleK4CgjYI/AAAAAAAABMw/HM5981SzbXs/s640/crema-caffe-cardamomo.jpg" title="crema caffè e cardamomo" width="640"></a></div> <br> Un mio caro amico tedesco un pomeriggio mi preparò un <b>caffè </b><i>sui generis</i>, al cardamomo, e da allora ho trovato questo abbinamento molto convincente. Pensavo fosse una delle sue idee originali, poi ho letto che quello in Libano e paesi vicini è il loro caffè quotidiano... Ma questo non toglie nulla a Ralf e ad avermi fatto provare il caffè al cardamomo!<br> Come mi piacciono i dessert al caffè! Detto fatto. Questa crema la trovo perfetta per il fine pasto e, volendo, sostituisce addirittura il caffè conclusivo di pranzo o cena. <br> E&#39; una crema davvero <b>leggera</b>, simile ad un creme caramel, fatta addirittura con latte parzialmente scremato. Se si vuole una consistenza ancora più cremosa, basta aggiungere grassi, sotto forma di panna da montare e dividere la quantità di latte a metà, ad esempio 1/2 latte + 1/2 panna.<br> Il <b>cardamomo </b>di cui parlo è quello <b>verde</b>, il più comune, una delle spezie principali della <a href="http://www.theblackfig.com/2013/01/curry-indiano-spezie-ricetta.html" target="_blank">cucina indiana</a>, in cui però è usato a volte anche il cardamomo nero, con cui si aromatizza soprattutto la carne.<br> Come sapete uso molto volentieri le cocotte, ma questa crema può essere fatta anche in una pirofila di vetro, come faceva mia mamma col <a href="http://www.theblackfig.com/2013/02/creme-caramel-arancia-chiodi-di-garofano.html" target="_blank">creme caramel</a>.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-mwVmwRXf6F0/UWlez0CEdKI/AAAAAAAABM8/BxdRd5ARZVE/s1600/budino-caffe-e-cardamomo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="budino caffè e cardamomo" border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-mwVmwRXf6F0/UWlez0CEdKI/AAAAAAAABM8/BxdRd5ARZVE/s640/budino-caffe-e-cardamomo.jpg" title="budino caffè e cardamomo" width="426"></a></div> <br> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/04/crema-al-caffe-e-cardamomo.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=sN86PLFKMdU:nE4oxqQQoRM:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=sN86PLFKMdU:nE4oxqQQoRM:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=sN86PLFKMdU:nE4oxqQQoRM:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=sN86PLFKMdU:nE4oxqQQoRM:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=sN86PLFKMdU:nE4oxqQQoRM:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=sN86PLFKMdU:nE4oxqQQoRM:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/sN86PLFKMdU" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com6http://www.theblackfig.com/2013/04/crema-al-caffe-e-cardamomo.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-67421233176529748752013-04-12T10:18:00.003+02:002013-04-29T10:35:32.480+02:002013-04-29T10:35:32.480+02:00Spiedini di datteri con feta e pancetta<div class="noprint"> Di recente ho scoperto un tipo di dattero speciale, particolarmente aromatico e polposo, e neppure troppo dolce, il <b>Medjool </b>(la varietà del dattero). Sono un poco più cari di quelli consueti, ma la qualità è effettivamente superiore. I datteri li mangio quasi esclusivamente durante l&#39;inverno, intorno a Natale, insieme all&#39;altra frutta secca, ma con questo frutto ci si può fare ben altro.<br> Come ormai sapete non mi dispiace addentrarmi in cucine di altri paesi (in particolare in quella <a href="http://www.theblackfig.com/2013/01/curry-indiano-spezie-ricetta.html" target="_blank">indiana</a>), scoprire ingredienti a me sconosciuti e soprattutto nuovi sapori. Questo saporito antipasto ha sicuramente qualche influenza dal Mediterraneo <b>orientale</b>. <br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-GYFQu4WOtTQ/UWe-j2vvUDI/AAAAAAAABMM/zUxX1GULMQ8/s1600/antipasto-datteri-feta-pancetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Spiedini datteri, feta, pancetta" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-GYFQu4WOtTQ/UWe-j2vvUDI/AAAAAAAABMM/zUxX1GULMQ8/s640/antipasto-datteri-feta-pancetta.jpg" title="Spiedini datteri, feta, pancetta" width="640"></a></div> <br> Ora che inizia, dopo lunga attesa, la bella stagione e si riaccende la <b>griglia</b>, questi spiedini di datteri possono essere un insolito antipasto. Possono altrimenti essere preparati anche in padella. La preparazione è veloce, il gusto dolce-salato molto particolare, soprattutto se accostato con l&#39;affumicato. Se pensate che il <b>rosmarino </b>abbia una funzione puramente scenografica, vi sbagliate! Durante la cottura rilascia la sua essenza aromatica che va a completare il gusto dell&#39;antipasto.<br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-r8qbK6JDWGI/UWe-zjvqiGI/AAAAAAAABMc/oHxomNq3k40/s1600/spiedini-datteri-medjool-feta-pancetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Antipasto spiedini datteri, feta, pancetta" border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-r8qbK6JDWGI/UWe-zjvqiGI/AAAAAAAABMc/oHxomNq3k40/s640/spiedini-datteri-medjool-feta-pancetta.jpg" title="Antipasto spiedini datteri, feta, pancetta" width="426"></a></div> <br> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/04/spiedini-di-datteri-con-feta-e-pancetta.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=9q7Em_hBtVY:lMSD8ULDMxU:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=9q7Em_hBtVY:lMSD8ULDMxU:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=9q7Em_hBtVY:lMSD8ULDMxU:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=9q7Em_hBtVY:lMSD8ULDMxU:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=9q7Em_hBtVY:lMSD8ULDMxU:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=9q7Em_hBtVY:lMSD8ULDMxU:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/9q7Em_hBtVY" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com0http://www.theblackfig.com/2013/04/spiedini-di-datteri-con-feta-e-pancetta.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-52639977046953513552013-04-09T16:36:00.001+02:002013-05-15T16:52:46.004+02:002013-05-15T16:52:46.004+02:00Galette alle mele con crema frangipane, o la crostata rustica francese<div class="noprint"> Vi presento la Galette, la crostata rustica francese. Più precisamente una<i> Galette aux pommes et à la frangipane</i>: una scoperta, una <b>delizia francese</b> per cui devo ringraziare il pasticcere americano-parigino Lebovitz, di cui è la ricetta (da <i>Ready for Dessert</i>).<br> L&#39;impasto della galette è, a differenza della classica pastafrolla, più asciutto e croccante. Questa <b>croccantezza </b>dell&#39;impasto sta una meraviglia con la morbidezza delle fettine di mela adagiate sulla crema alle mandorle.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-iPnOpTlIXA8/UWKhdczZRmI/AAAAAAAABKM/GHALJUp95Zw/s1600/galette-mele-e-frangipane-a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Galette alle mele e crema frangipane" border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-iPnOpTlIXA8/UWKhdczZRmI/AAAAAAAABKM/GHALJUp95Zw/s640/galette-mele-e-frangipane-a.jpg" title="Galette alle mele e crema frangipane" width="426"></a></div> <br> La prima volta che ho mangiato una galette è stato in Corsica, dove anche qui per Pasqua si trova la <i>Galette des Rois</i>, una crostata &quot;chiusa&quot; ripiena di frangipane alle mandorle e crema pasticcera, che trovo un po&#39; pesante. Questa versione francese di crostata rustica la preferisco, perché amo la frutta fresca.<br> L&#39;impasto della <i>galette </i>è diventato uno dei miei preferiti. Il mio amore va alla <a href="http://www.theblackfig.com/2013/01/biscotti-al-pepe-rosa-e-cioccolato.html" target="_blank">pastafrolla</a>, ma ormai anche questo impasto croccante e burroso è parte integrante del mio repertoire. Se volete saperne ancora di più sul tema &quot;galette alla frutta&quot;, ecco un <a href="http://www.finecooking.com/articles/how-to/galettes-rustic-tarts.aspx" target="_blank">approfondimento</a> del maestro.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-voIjNm3N8Fc/UWKgKyQkYLI/AAAAAAAABKA/BXL1d5zjzy8/s1600/Galette+frangipane.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Impasto galette e crema frangipane" border="0" height="376" src="http://4.bp.blogspot.com/-voIjNm3N8Fc/UWKgKyQkYLI/AAAAAAAABKA/BXL1d5zjzy8/s640/Galette+frangipane.jpg" title="Impasto galette e crema frangipane" width="640"></a></div> <br> A proposito della <b>crema frangipane</b>, il suo nome è di certo di origine italiana, probabilmente da una antica famiglia &quot;Frangipane&quot; o &quot;Frangipani&quot;, eppure sull&#39;<a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Crema_frangipane" target="_blank">origine</a> della crema in <b>pasticceria </b>ci sono un po&#39; di dubbi. A differenza della crema pasticcera, in questa crema si usa anche il <b>burro</b>. E&#39; ideale per le Galette di frutta, sia perché protegge la pasta dall&#39;umidità della frutta che si sviluppa durante la cottura e la mantiene croccante, sia perché si &quot;fonde&quot; durante la cottura con la frutta e rende la crostata più semplice da tagliare. Del meraviglioso <b>gusto </b>di una galette alla frutta non vi parlo, ve lo potete immaginare e dovete provarlo di persona!<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-IeQ8myv08tg/UWKjYOOXnBI/AAAAAAAABKo/svT4ErC_hSo/s1600/galette-mele-e-crema-frangi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Galette alle mele e crema frangipane alle mandorle" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-IeQ8myv08tg/UWKjYOOXnBI/AAAAAAAABKo/svT4ErC_hSo/s640/galette-mele-e-crema-frangi.jpg" title="Galette alle mele e crema frangipane alle mandorle" width="640"></a></div> <br> Che <b>frutta </b>usare? Io amo le mele e le pere, ma a breve la proverò con le fragole e, quando sarà il tempo, anche con le pesche. Deve essere della frutta succosa si, ma abbastanza compatta. Non credo ad esempio che i lamponi o simili potrebbero andare bene.<br> Ecco la Galette alle mele con crema frangipane!<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-7QZg8vQTJGE/UWKiKGSrAZI/AAAAAAAABKY/z56wUd4pxbM/s1600/crostata-rustica-francese-m.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Crostata rustica francese alle mele e frangipane" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-7QZg8vQTJGE/UWKiKGSrAZI/AAAAAAAABKY/z56wUd4pxbM/s640/crostata-rustica-francese-m.jpg" title="Crostata rustica francese alle mele e frangipane" width="640"></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/04/galette-alle-mele-con-crema-frangipane.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=kt4icqXKMF4:x0D-rRd_A3A:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=kt4icqXKMF4:x0D-rRd_A3A:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=kt4icqXKMF4:x0D-rRd_A3A:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=kt4icqXKMF4:x0D-rRd_A3A:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=kt4icqXKMF4:x0D-rRd_A3A:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=kt4icqXKMF4:x0D-rRd_A3A:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/kt4icqXKMF4" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com2http://www.theblackfig.com/2013/04/galette-alle-mele-con-crema-frangipane.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-54581569284935289872013-04-05T12:10:00.000+02:002013-04-06T09:42:17.684+02:002013-04-06T09:42:17.684+02:00Un weekend di degustazioni in Umbria, tra una cantina medievale ed una contemporanea<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-ge2UKHtv8XI/UV1Q0a9CP_I/AAAAAAAABJM/jNO5pzJeC_I/s1600/paesaggio-colline-umbria.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="colline umbre" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-ge2UKHtv8XI/UV1Q0a9CP_I/AAAAAAAABJM/jNO5pzJeC_I/s640/paesaggio-colline-umbria.jpg" title="colline umbre" width="640" /></a></div> <br /> Non è stato il primo soggiorno in Umbria, ma sono passati tanti anni ed il motivo del viaggio questa volta è stato proprio un altro: la scoperta del vino umbro (che tanti anni fa non avrei potuto bere :-))! Ho viaggiato con l'AIS: i miei compagni di viaggio non erano dunque affatto degli sprovveduti... Anzi, mi trovavo con persone che a volte mettono un po' di soggezione: perché sentire parlare - e provare a parlare - di vino è una cosa affascinante, è partecipare ad un mondo un po' misterioso, da esplorare con un piacevole <i>e</i> faticoso <b>allenamento</b>.<br /> Sono stata a visitare due cantine: l'una, contemporanea, nuova, l'altra, antica, medievale. La Tenuta Castelbuono ha una sede molto particolare, il <b>Carapace </b>(tartaruga) di <b>Arnaldo Pomodoro</b>, una location suggestiva che già da sola merita una visita. Qui si tengono le degustazioni, è possibile acquistare i vini e, sotto terra, affinano i vini. La tartaruga è inglobata nel profilo delle colline umbre che la circondano, tappezzate di vigneti e paesetti.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-rKJoj2iCR8c/UV1IS2n8onI/AAAAAAAABHY/o8niGgzDon8/s1600/carapace-pomodoro-tenuta-ca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="carapace pomodoro" border="0" height="418" src="http://1.bp.blogspot.com/-rKJoj2iCR8c/UV1IS2n8onI/AAAAAAAABHY/o8niGgzDon8/s640/carapace-pomodoro-tenuta-ca.jpg" title="carapace pomodoro" width="640" /></a></div> <br /> Vedete che esternamente il Carapace è ricoperto di rame, il cui colore caratteristico è mantenuto anche all'interno. Dentro è accostato al rosso vivace delle linee sinuose della cucina (apparentemente invisibile, ma c'è!) e del tavolo, che s'interrompe in un'inaspettata scala a chiocciola, che conduce sotto terra, al vino che si arricchisce nel legno.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-YA312xJ4d3M/UV1IjX8u1rI/AAAAAAAABHg/o1vUn4SfVqM/s1600/degustazione-ais-castelbuon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="carapace pomodoro degustazione" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-YA312xJ4d3M/UV1IjX8u1rI/AAAAAAAABHg/o1vUn4SfVqM/s640/degustazione-ais-castelbuon.jpg" title="carapace pomodoro degustazione" width="640" /></a></div> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-UexKlyW3478/UV1IjtUXucI/AAAAAAAABHk/hZ_j3nKEtDY/s1600/tartaruga-pomodoro-castelbu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="carapace pomodoro interno" border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-UexKlyW3478/UV1IjtUXucI/AAAAAAAABHk/hZ_j3nKEtDY/s640/tartaruga-pomodoro-castelbu.jpg" title="carapace pomodoro interno" width="640" /></a></div> <br /> L'altra azienda si trova nel <b>castello medievale di Magione</b>, che appartiene a un'istituzione altrettanto medievale, quella dei cavalieri di Malta, che si sono pure messi a fare il vino (e non solo in Umbria!).<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-aXK15GNJ7b4/UV1NrjjlXmI/AAAAAAAABIs/ohhqpBGKYTY/s1600/pozzo-castello-magione.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="castello magione cortile" border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-aXK15GNJ7b4/UV1NrjjlXmI/AAAAAAAABIs/ohhqpBGKYTY/s640/pozzo-castello-magione.jpg" title="castello magione cortile" width="427" /></a></div> <br /> Anche qui la location vale la pena di essere visitata: deliziosa la piccola cappella romanica con affreschi rinascimentali, mentre il vecchio pozzo nel cortile ti porta indietro nei secoli, a cui rimandano anche le antiche sale con armature, armi arrugginite e modelli di storiche navi da guerra.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-_wXTKXSy9q0/UV1ykRdsqAI/AAAAAAAABJc/IOYm-4GRF9M/s1600/castello+magione+interni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="castello magione interno" border="0" height="376" src="http://1.bp.blogspot.com/-_wXTKXSy9q0/UV1ykRdsqAI/AAAAAAAABJc/IOYm-4GRF9M/s640/castello+magione+interni.jpg" title="castello magione interno" width="640" /></a></div> <br /> Mi correggo: quando dico "antica" mi riferisco alla location e soprattutto alla barricaia (quei luoghi dove il vino affina in legno, che profumano di vino e di storia - più o meno recente), perché le <b>cantine</b> dove viene fatto il vino sono pulite, luminose e con macchinari splendenti di ultima generazione! <br /> <br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-QW-EWeHr2JA/UV1Kl2wDSTI/AAAAAAAABII/a9xfu_N43ms/s1600/bariccaia-castello-magione.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="bariccaia magione" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-QW-EWeHr2JA/UV1Kl2wDSTI/AAAAAAAABII/a9xfu_N43ms/s640/bariccaia-castello-magione.jpg" title="bariccaia magione" width="640" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Barricaia del Castello di Magione</td></tr> </tbody></table> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-EJqtKBxfw3w/UV1LOSf_IGI/AAAAAAAABIc/jy9fGupBxnM/s1600/barricaia-tenuta-castelbuon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="bariccaia castelbuono" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-EJqtKBxfw3w/UV1LOSf_IGI/AAAAAAAABIc/jy9fGupBxnM/s640/barricaia-tenuta-castelbuon.jpg" title="bariccaia castelbuono" width="640" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Barricaia della Tenuta Castelbuono</td></tr> </tbody></table> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> Ma veniamo ai protagonisti, i vini. I vini umbri più importanti sono <b>Grechetto </b>(bianco), <b>Rosso di Montefalco</b> e Sagrantino, che ho assaggiato non solo presso le due aziende, ma anche a cena, la sera, in un piccolo ristorante di Bevagna. Vi racconto di quello che ho preferito: il <b>Sagrantino</b>.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-lPMITimZK2o/UV1HBU3wttI/AAAAAAAABHE/eKbsKGwvljo/s1600/degustazione-sagrantino-umb.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="weekend degustazioni umbria ais" border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-lPMITimZK2o/UV1HBU3wttI/AAAAAAAABHE/eKbsKGwvljo/s400/degustazione-sagrantino-umb.jpg" title="weekend degustazioni umbria ais" width="300" /></a></div> <br /> C'è a chi piace e a chi no, ed il motivo sono i suoi tannini, quelle sostanze (fondamentali) nei vini rossi che possono essere più o meno marcati e che si avvertono quando il vino tende ad asciugarci la bocca e soprattutto le gengive. Non so se avete mai mangiato un carciofo crudo, ad esempio in insalata: la sensazione che vi lascia al palato il carciofo crudo è molto simile a quella che provoca il <b>tannino </b>deciso di un vino rosso. Da toscana, al tannino (del Sangiovese) ci sono abituata, ma il Sagrantino è uno dei vini rossi italiani con i tannini più <b>dirompenti</b>, in cui la sensazione "del carciofo" al palato è più forte, eppure.... Se il vino è fatto bene, è un piacere berlo, mangiandoci magari un bel piatto di selvaggina in umido.<br /> Pensate che il Sagrantino è iniziato come un vino passito: così si cercava di smorzare la sua potenza tannica. Con i progressi dell'enologia oggi si può ottenere un vino rosso di grande qualità e con un'ottima struttura, i cui tannini vengono educati con un lavoro un po' da <b>scultore</b>, che riesce a smussare gli spigoli, a rendere più sinuoso il profilo organolettico di questo vino. Ho assaggiato il Sagrantino passito la sera al momento del dessert, accompagnato da questi curiosi biscottini che ci stavano benissimo, poco dolci, con anice ed uvetta.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-QsWNWN5FzRs/UV1IIhwDhTI/AAAAAAAABHQ/etPlog35J84/s1600/biscottini-per-sagrantino-p.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="biscottini per sagrantino passito" border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-QsWNWN5FzRs/UV1IIhwDhTI/AAAAAAAABHQ/etPlog35J84/s640/biscottini-per-sagrantino-p.jpg" title="biscottini per sagrantino passito" width="640" /></a></div> <br /> Sono stata qualche ora a <b>Perugia </b>e ovviamente non potevo non andare a dare un'occhiata ai negozi di cioccolata, come già ho fatto girovagando per le <a href="http://www.theblackfig.com/2013/03/un-giro-per-le-storiche-cioccolaterie.html" target="_blank">cioccolaterie di Torino</a>. Sono stata alla Perugina e al negozio dell'Eurochocolate: una delusione! Quest'ultimo pieno di gadget per turisti (qui bisogna essere davvero poco interessati alla cioccolata), mentre dal negozio Perugina mi aspettavo un luogo più accogliente e curato che esprimesse la storia che lega questa azienda a questo luogo. Invece così, tanto vale andare al supermercato. Per la cioccolata vale la pena andare in altre botteghe che si trovano sul corso, meno sponsorizzate ma incentrate davvero sulla cioccolata.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-hoXbU_ly508/UV1P2DZE09I/AAAAAAAABI8/j89IrCr_uCk/s1600/veduta-perugia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="perugia" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-hoXbU_ly508/UV1P2DZE09I/AAAAAAAABI8/j89IrCr_uCk/s640/veduta-perugia.jpg" title="perugia" width="640" /></a></div> <br /> Mi sono addentrata nelle <b>vie laterali</b>, forse le più belle della città, quelle anguste e tortuose, spesso con lunghe scalinate e vecchie case alte e strette che ricordano (perché molte lo erano!) le casetorri medievali.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-LD1PAXK9EPA/UV1HwJCYsbI/AAAAAAAABHI/hsCZjxbGHSw/s1600/strade+medievali+perugia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="strade perugia" border="0" height="498" src="http://3.bp.blogspot.com/-LD1PAXK9EPA/UV1HwJCYsbI/AAAAAAAABHI/hsCZjxbGHSw/s640/strade+medievali+perugia.jpg" title="strade perugia" width="640" /></a></div> <br /> Perugia è una una città davvero bella, dove è possibile fare un viaggio nel tempo, a partire dagli <b>etruschi</b>. In piazza 4 Novembre, lateralmente al duomo di San Lorenzo, c'è la fontana Maggiore di Nicola e Giovanni Pisano e, dirimpetto, il bellissimo palazzo dei Priori, il grandioso palazzo politico della Perugia medievale, quando la città era un Comune.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/--SViQbNKatQ/UV1J2TKfp5I/AAAAAAAABIA/PDtabNzh2jE/s1600/fontana-pisano-perugia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="fontana maggiore perugia pisano" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/--SViQbNKatQ/UV1J2TKfp5I/AAAAAAAABIA/PDtabNzh2jE/s640/fontana-pisano-perugia.jpg" title="fontana maggiore perugia pisano" width="640" /></a></div> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> Ora mi siedo e mi preparo per il prossimo viaggetto, probabilmente andrò verso nord....<div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=aIUVWCc-xhk:4Ac0DQEpuQE:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=aIUVWCc-xhk:4Ac0DQEpuQE:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=aIUVWCc-xhk:4Ac0DQEpuQE:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=aIUVWCc-xhk:4Ac0DQEpuQE:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=aIUVWCc-xhk:4Ac0DQEpuQE:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=aIUVWCc-xhk:4Ac0DQEpuQE:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/aIUVWCc-xhk" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com1http://www.theblackfig.com/2013/04/un-weekend-di-degustazioni-in-umbria.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-84840708659065373572013-04-02T16:15:00.001+02:002013-04-08T11:43:32.765+02:002013-04-08T11:43:32.765+02:00Crostata rustica al grano saraceno, spinaci e feta (senza glutine)<div class="noprint"> Ho provato una versione dolce con i <a href="http://www.theblackfig.com/2013/03/frollini-con-farina-di-grano-saraceno-e-riso-senza-glutine.html" target="_blank">frollini</a>, adesso completo l'esperimento e vi presento una crostata con una pasta brisè al grano saraceno e farcita con gli spinaci, che trovo abbastanza noiosi, per cui gli ho dato una sferzata di sapore aggiungendo la feta. E' una torta salata <b>senza glutine</b>, grazie all'uso del grano saraceno. E se vi stupite: no, la crostata non è solo dolce, ma può essere anche salata :-)<br /> La <b>pasta brisè</b> è una pasta a base di burro molto simile alla pastafrolla e può essere preparata con o senza uova. E' uno degli impasti classici della cucina francese e qui da noi si usa soprattutto per fare le torte salate, come alternativa alla pasta sfoglia. Si trova ormai al supermercato, ma, dopo averla provata, mi sembra che abbia davvero poco a che fare con quella preparata a casa, sia per il gusto che per la consistenza.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-0Wwi_LxFreE/UVqcthwzKcI/AAAAAAAABGo/8BearopvvcA/s1600/crostata-rustica-grano-saraceno-spinaci-feta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Crostata rustica al grano saraceno, feta e spinaci" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-0Wwi_LxFreE/UVqcthwzKcI/AAAAAAAABGo/8BearopvvcA/s640/crostata-rustica-grano-saraceno-spinaci-feta.jpg" title="Crostata rustica al grano saraceno, feta e spinaci" width="640" /></a></div> <br /> La <b>feta</b> è quel formaggio greco fatto con latte di pecora oppure di pecora/capra, ha una consistenza semidura, si sbriciola bene ed il suo sapore un poco salato gli deriva dalla <b>salamoia</b>, cioè dal bagno di acqua e sale dove matura per almeno 12 mesi. Se vedete scritto DOP, vuol dire che si tratta di vera feta greca, altrimenti è feta prodotta altrove. Trovo che stia molto bene in leggero contrasto col sapore leggermente dolciastro degli spinaci. Per dare morbidezza e consistenza, ho aggiunto al ripieno un po' di <b>ricotta</b>.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-aTZhV6IbBv0/UVqcjKiaP_I/AAAAAAAABGg/aM7tfvh7weg/s1600/crostata-rustica-senza-glutine-ricetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Ricetta di crostata rustica al grano saraceno, feta e spinaci" border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-aTZhV6IbBv0/UVqcjKiaP_I/AAAAAAAABGg/aM7tfvh7weg/s640/crostata-rustica-senza-glutine-ricetta.jpg" title="Ricetta di crostata rustica al grano saraceno, feta e spinaci" width="480" /></a></div> <br /> Questa crostata è un'ottima idea se la volete servire come un antipasto, può essere anche un pasto leggero, accompagnata con un po' di insalata ed è perfetta da portare in una <b>scampagnata</b> addesso che sembra arrivata la primavera... a voi la scelta!<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-6Qc32Ynmj6Q/UVqc_1Y0PeI/AAAAAAAABGw/jnIXhDweX_4/s1600/torta-rustica-senza-glutine-feta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Crostata rustica al grano saraceno, feta e spinaci senza glutine" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-6Qc32Ynmj6Q/UVqc_1Y0PeI/AAAAAAAABGw/jnIXhDweX_4/s640/torta-rustica-senza-glutine-feta.jpg" title="Crostata rustica al grano saraceno, feta e spinaci senza glutine" width="640" /></a></div></div> <br /> <div class="ricetta"> <h3> Crostata rustica al grano saraceno, spinaci e feta</h3> (per 6-8 persone)<br /> <br /> Ho usato una teglia da crostata di 24 cm di diametro.<br /> <br /> Ingredienti:<br /> <br /> 200 gr. farina di grano saraceno<br /> Un pizzico di sale<br /> 100 gr. burro, freddo a pezzettini<br /> 2 uova<br /> 2 cucchiai di acqua ghiacciata<br /> <br /> 400 gr. di spinaci (surgelati)<br /> 250 gr. ricotta<br /> 20 gr. besciamella (opzionale)<br /> 1 uovo<br /> 110 gr. feta<br /> Sale e pepe<br /> <br /> <h4> Preparare la pasta brisè:</h4> <ol> <li>In un robot da cucina o con le mani, lavorare brevemente la farina e il sale con i pezzettini di burro, strusciando i due ingredienti fino ad ottenere grumi grandi come chicchi di riso.</li> <li>Mescolare le uova e l'acqua e aggiungere al composto di farina, lavorando velocemente fino ad ottenere una palla omogenea. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.</li> </ol> <br /> <h4> Preparare la farcitura della crostata: </h4> <ol> <li>Lessare gli spinaci in abbondante acqua calda salata. Scolarli e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso (che potrebbe rendere acquosa la farcitura e la crostata).</li> <li>Tritare gli spinaci (più o meno finemente a seconda del gusto), aggiungere la ricotta, la besciamella e l'uovo. Mescolare bene il tutto, poi aggiustare di sale e di pepe.</li> <li>Accendere il forno a 175°. Stendere la pasta brisè ad un altezza di ca. 3-5 mm e rivestire la teglia da crostata.</li> <li>Versarvi la farcitura di spinaci e distribuirla bene sulla pasta brisè. Sbriciolare la feta sopra la farcitura ed infornare per ca. 30-40 minuti.</li> </ol> Lasciare raffreddare prima di servire.<br /> - Questa crostata rustica si conserva bene fino al giorno dopo. </div><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=O69JVaUwa9k:-0Khhl9gytI:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=O69JVaUwa9k:-0Khhl9gytI:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=O69JVaUwa9k:-0Khhl9gytI:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=O69JVaUwa9k:-0Khhl9gytI:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=O69JVaUwa9k:-0Khhl9gytI:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=O69JVaUwa9k:-0Khhl9gytI:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/O69JVaUwa9k" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com0http://www.theblackfig.com/2013/04/crostata-rustica-al-grano-saraceno-spinaci-feta-senza-glutine.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-14913311394796674602013-03-29T18:30:00.000+01:002013-03-29T19:44:59.148+01:002013-03-29T19:44:59.148+01:00Tiramisù al cioccolato e Vin santo, o un ripensamento di un classico dessert<div class="noprint"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-AOyUppqFIqc/UVRaTzVfvDI/AAAAAAAABDw/23t1mO2ezRA/s1600/tiramisu-vin-santo-cioccola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="tiramisu ricetta cioccolato e vin santo" border="0" height="422" src="http://3.bp.blogspot.com/-AOyUppqFIqc/UVRaTzVfvDI/AAAAAAAABDw/23t1mO2ezRA/s640/tiramisu-vin-santo-cioccola.jpg" title="tiramisu ricetta cioccolato e vin santo" width="640"></a></div> <br> Il tiramisù è il dolce che si trova in giro per il mondo quando si cerca un dessert italiano. Mascarpone, caffè e savoiardi è il classico accostamento di sapori. Ho pensato di rivedere questo classico della pasticceria italiana, non perché il classico non mi piaccia, ma perché son fatta così: mi piace sperimentare nuovi sapori e consistenze. Al posto dei savoiardi c&#39;è un velocissimo e squisito biscuit al <b>cacao </b>che si prepara in 20 minuti (cottura compresa!). Per aromatizzare la crema al mascarpone ho pensato invece di usare il vino dolce della mia regione per eccellenza: il Vin santo. Chi non lo conosce alzi la mano!<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-c9jREsNPZuw/UVRanB4IAHI/AAAAAAAABD4/QPY5oYAk2i0/s1600/tiramisu-biscuit-cioccolato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="tiramisu cioccolato e vin santo" border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-c9jREsNPZuw/UVRanB4IAHI/AAAAAAAABD4/QPY5oYAk2i0/s640/tiramisu-biscuit-cioccolato.jpg" title="tiramisu cioccolato e vin santo" width="480"></a></div> <br> Il <b>Vin santo</b> è un vino bianco passito tipico della Toscana, fatto con uve bianche Trebbiano e Malvasia. Esiste anche il pregiato Vin santo Occhio di pernice DOC, che si ottiene invece dall&#39;uva rossa toscana per eccellenza, il sangiovese. A me non piace quello troppo dolce, preferisco un Vin santo che ha mantenuto una sua acidità e non impasta la bocca. Il Vin santo non è una prerogativa toscana, ma viene fatto anche in Lazio, Umbria e pure in Trentino (il Vino Santo). Le uve con cui sono fatti possono cambiare, ma il perché del nome è uguale per tutti: il Vin santo è il vino che viene vinificato in prossimità della settimana santa.  Essendo un <b>vino passito</b>, che richiede quindi una tecnica diversa dal vino &quot;normale&quot; e soprattutto tempi più lunghi, non costa poco. <br> Ci sono diverse fasce di prezzo del Vin santo DOC: se volete una versione economica, potete usare uno dei <b>surrogati </b>(spesso sono vini liquorosi) di questo meraviglioso vino, che spesso hanno poco a che fare col gusto dell&#39;originale, ma che comunque possono andare bene per fare un dolce, un po&#39; come i rhum. Se usate il Vin Santo DOC, basta metà della dose per dare il giusto aroma.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-4j7f2ibNdNA/UVRav6c7mQI/AAAAAAAABEA/EN9nEWx9Gpc/s1600/tiramisu-cioccolato-vinsant.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="tiramisu biscuit cioccolato e vin santo" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-4j7f2ibNdNA/UVRav6c7mQI/AAAAAAAABEA/EN9nEWx9Gpc/s640/tiramisu-cioccolato-vinsant.jpg" title="tiramisu biscuit cioccolato e vin santo" width="640"></a></div> <br> Sperando che la primavera sia finalmente in arrivo, vi lascio con questo fresco dessert sperando in giorni di fiori e di sole.<br> <br> <h3> <b> </b><span style="color: #6aa84f;">Buona Pasqua a tutti!!</span></h3> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/03/tiramisu-al-cioccolato-e-vin-santo.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=CudDwDgTh-0:_vgTXBSMmsY:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=CudDwDgTh-0:_vgTXBSMmsY:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=CudDwDgTh-0:_vgTXBSMmsY:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=CudDwDgTh-0:_vgTXBSMmsY:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=CudDwDgTh-0:_vgTXBSMmsY:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=CudDwDgTh-0:_vgTXBSMmsY:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/CudDwDgTh-0" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com4http://www.theblackfig.com/2013/03/tiramisu-al-cioccolato-e-vin-santo.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-34226846619765669212013-03-26T10:04:00.001+01:002013-03-26T11:07:22.211+01:002013-03-26T11:07:22.211+01:00Frollini con farina di grano saraceno e riso (senza glutine)<div class="noprint"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-b58V-mmv2VE/UVCJnHhRMgI/AAAAAAAABDI/xuQckJp7Its/s1600/frollini-senza-glutine-grano-saraceno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Frollini al grano saraceno" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-b58V-mmv2VE/UVCJnHhRMgI/AAAAAAAABDI/xuQckJp7Its/s640/frollini-senza-glutine-grano-saraceno.jpg" title="Frollini al grano saraceno" width="640"></a></div> <br> Frollini diversi, preparati con farine senza glutine: una sfida di tecnica e di gusto. Mettiamo in chiaro una cosa sulla pasticceria. Quella buona non fa a meno del burro, ma anzi lo usa di qualità (ricco di panna) e che dovrebbe essere sul giallo, usa lo zucchero che ci vuole (che serve anche a dare la giusta consistenza al dolce) e non sta a pensare alle diete. Mi è piaciuto molto <a href="http://www.gazzettagastronomica.it/2013/de-bellis-la-migliore-pasticceria-di-roma/" target="_blank">questo articolo</a> su quella che viene definita la &quot;migliore pasticceria di Roma&quot; e ciò che viene detto sulla <b>pasticceria di qualità</b>: alle foto vorrei prendere il treno per correre a gustare quelle meraviglie e a conoscere il pasticcere... Se si pensa alla dieta o all&#39;alimentazione sana, per chi non ha problemi con certi alimenti, questa consiste, secondo me, nella <b>moderazione</b>. Non nell&#39;eliminazione di certi alimenti o riduzione di alcuni ingredienti: soprattutto nella pasticceria è cosa ardua creare un dolce squisito facendo a meno delle giuste dosi di burro e zucchero. Nelle pasticcerie, dove andiamo quando vogliamo sentirci bene, dolci &quot;dietetici&quot; non li ho ancora visti...<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-rskcqVRUDeo/UVCJylf6QVI/AAAAAAAABDQ/AehJdhppR2E/s1600/biscotti-grano-saraceno-cioccolato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Frollini al grano saraceno" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-rskcqVRUDeo/UVCJylf6QVI/AAAAAAAABDQ/AehJdhppR2E/s640/biscotti-grano-saraceno-cioccolato.jpg" title="Frollini al grano saraceno" width="640"></a></div> <br> La prima cosa che mi è venuta in mente quando ho deciso di fare dei frollini con <b>farine alternative</b> è stata: se vuoi usare farine come queste, probabilmente per rendere i biscotti davvero &quot;frolli&quot; dovrai appoggiarti bene al burro. L&#39;esperienza (e l&#39;esperimento) mi ha dato ragione.<br> Avevo ancora della farina di grano saraceno utilizzata per un antipasto della <a href="http://www.theblackfig.com/2013/01/san-silvestro-e-una-quiche-al-gruyere.html" target="_blank">cena di S. Silvestro</a>, i blinis, un tipo di focaccia mignon che i russi mangiano col caviale (o salmone). Questa farina infatti ha origine proprio da quelle parti, dalla Siberia e dintorni ed in Italia non è molto diffusa. La farina di riso invece da noi è ben conosciuta ed è usata non solo nell&#39;alimentazione infantile (per la digeribilità), ma anche nella preparazione tra l&#39;altro di tanti tipi di biscotti.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-oJE1o-5gbgw/UVCJ6zlJYAI/AAAAAAAABDY/Ez9imXHXFrE/s1600/frollini-riso-cioccolato-senza-glutine.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Frollini al grano saraceno e riso" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-oJE1o-5gbgw/UVCJ6zlJYAI/AAAAAAAABDY/Ez9imXHXFrE/s640/frollini-riso-cioccolato-senza-glutine.jpg" title="Frollini al grano saraceno e riso" width="640"></a></div> <br> Questi frollini non molto dolci sono davvero buoni al naturale, ma se volete renderli più golosi potete aggiungere un po&#39; di cioccolato al latte e di arachidi caramellate, come ho fatto io... un accostamento azzeccato di sapori, grazie al quale diventano quasi dei pasticcini. <br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-F08ViwzOTl0/UVCKAtLCaAI/AAAAAAAABDg/plgC8luJKno/s1600/frollini-farina-grano-saraceno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Frollini al grano saraceno e riso" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-F08ViwzOTl0/UVCKAtLCaAI/AAAAAAAABDg/plgC8luJKno/s640/frollini-farina-grano-saraceno.jpg" title="Frollini al grano saraceno e riso" width="640"></a></div> <br> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/03/frollini-con-farina-di-grano-saraceno-e-riso-senza-glutine.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=7EgBfbgkQR8:J2ExESZg9IM:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=7EgBfbgkQR8:J2ExESZg9IM:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=7EgBfbgkQR8:J2ExESZg9IM:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=7EgBfbgkQR8:J2ExESZg9IM:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=7EgBfbgkQR8:J2ExESZg9IM:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=7EgBfbgkQR8:J2ExESZg9IM:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/7EgBfbgkQR8" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com6http://www.theblackfig.com/2013/03/frollini-con-farina-di-grano-saraceno-e-riso-senza-glutine.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-59564009573184552312013-03-22T15:00:00.000+01:002013-03-22T15:00:03.662+01:002013-03-22T15:00:03.662+01:00Muffin al gianduia<div class="noprint"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-q-AzAq1VoLc/UUbXi1EzRbI/AAAAAAAABBU/cfzxdlT0VEk/s1600/muffin-al-gianduia-ricetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Muffin al gianduia ricetta" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-q-AzAq1VoLc/UUbXi1EzRbI/AAAAAAAABBU/cfzxdlT0VEk/s640/muffin-al-gianduia-ricetta.jpg" title="Muffin al gianduia ricetta" width="640" /></a></div> <br /> I muffin sono diventati di casa ormai anche qui da noi, probabilmente per la loro pratica forma monoporzione. Il muffin è un <b>dolce alla mano</b>, che si impacchetta e si porta via senza problemi. Solitamente è pure veloce da preparare e ne esistono infinite varianti (con tanti tipi di farine diverse, frutta secca, dolci <i>e </i>salati ecc.). Questa è una ricetta per dei muffin <b>tiepidi</b>, morbidi e golosi, ispirata dal mio giro per le <a href="http://www.theblackfig.com/2013/03/un-giro-per-le-storiche-cioccolaterie.html" target="_blank">cioccolaterie di Torino</a>, di cui trovate una parte del&nbsp; bottino che mi sono portata a casa in Toscana: il gianduia o più precisamente, il gianduiotto.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-rfzzjw2E9Bk/UUbX0MSVerI/AAAAAAAABBk/bixG5fo0GlU/s1600/muffin-al-gianduia-preparaz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Muffin al gianduia preparare" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-rfzzjw2E9Bk/UUbX0MSVerI/AAAAAAAABBk/bixG5fo0GlU/s640/muffin-al-gianduia-preparaz.jpg" title="Muffin al gianduia preparare" width="640" /></a></div> <br /> Nell'impasto di cioccolato e farina bianca c'è anche la farina di nocciole, che rafforza il <b>cuore morbido</b> al gianduia di questi muffin. Spero che vi piacciano!<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-BJwvDEFYbhQ/UUbXrVB61RI/AAAAAAAABBc/NxeiNmlYMPw/s1600/muffin-cuore-morbido-giandu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Muffin al gianduia dl cuore morbido" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-BJwvDEFYbhQ/UUbXrVB61RI/AAAAAAAABBc/NxeiNmlYMPw/s640/muffin-cuore-morbido-giandu.jpg" title="Muffin al gianduia dl cuore morbido" width="640" /></a></div> </div> <br /> <div class="ricetta"> <h3> Muffin al gianduia</h3> (per 18 muffin)<br /> <br /> Ho usato una teglia standard da 12 muffin.<br /> <br /> 5 uova<br /> 180 gr. zucchero<br /> 300 gr. cioccolato fondente, a pezzi<br /> 110 gr. burro, a pezzi<br /> 50 gr. farina<br /> 50 gr. nocciole tostate, ridotte in farina<br /> Un pizzico di sale<br /> 1/2 cucchiaino di lievito<br /> 9 gianduiotti, tagliati a metà<br /> <ol> <li>Accendere il forno a 160° e rivestire con dei pirottini di carta una teglia da muffin.</li> <li>In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, fino a che saranno spumose e quasi bianche.</li> <li>A bagnomaria, sciogliere il cioccolato con il burro, finché sarà cremoso e lucido.</li> <li>Aggiungere al composto di uova il cioccolato fuso ed amalgamare delicatamente.</li> <li>Aggiungere la farina bianca e la farina di nocciole, il sale ed il lievito. Amalgamare bene il tutto.</li> <li>Distribuire un cucchiaio del composto in ogni pirottino. Porre mezzo gianduiotto in ogni pirottino, premendo leggermente. Coprire il gianduiotto con un altro mezzo cucchiaio di impasto, in modo da riempire ogni pirottino per 2/3.</li> <li>Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti, facendo su un lato del muffin la prova dello stuzzicadenti.</li> <li>Togliere dal forno e ripetere la procedura fino a finire l'impasto ed i gianduiotti.</li> </ol> - Questi muffin dal cuore al gianduia vanno serviti tiepidi, riscaldandoli eventualmente per qualche secondo nel microonde. </div> <div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=OA1ycRc9Q-k:dSNZ9A2Pacc:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=OA1ycRc9Q-k:dSNZ9A2Pacc:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=OA1ycRc9Q-k:dSNZ9A2Pacc:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=OA1ycRc9Q-k:dSNZ9A2Pacc:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=OA1ycRc9Q-k:dSNZ9A2Pacc:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=OA1ycRc9Q-k:dSNZ9A2Pacc:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/OA1ycRc9Q-k" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com0http://www.theblackfig.com/2013/03/muffin-al-gianduia-ricetta.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-85171024312264140732013-03-19T12:34:00.000+01:002013-03-19T12:34:28.181+01:002013-03-19T12:34:28.181+01:00La zuppa toscana al cavolo nero di nonna Lida<div class="noprint"> La zuppa toscana, la ricetta migliore per prepararla non esiste. Non solo a quello piace più asciutta, all&#39;altra più morbida, ma direi che ci sono tante ricette quante sono le nonne toscane :-).<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-L_EF-AP4gLA/UUhMmPS7XsI/AAAAAAAABCw/0n_7dL_g3j4/s1600/zuppa-toscana-cavolo-nero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="zuppa toscana cavolo nero" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-L_EF-AP4gLA/UUhMmPS7XsI/AAAAAAAABCw/0n_7dL_g3j4/s640/zuppa-toscana-cavolo-nero.jpg" title="zuppa toscana cavolo nero" width="640"></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br> Ciò che cambia poco sono i pochi <b>ingredienti </b>poveri con cui si prepara: fagioli, pane raffermo, cavolo e semmai qualche verdura dell&#39;orto. C&#39;è anche chi non mangia volentieri il cavolo nero e la prepara con il cavolo bianco o con il cavolo verza. Chi non usa i cannellini ma i borlotti o altre varietà locali. Non sono una <b>purista</b>, vengano pure altri cavoli e fagioli, basta che gli ingredienti siano quelli e locali e che non ci si metta il peperone...! L&#39;importante è continuare a farla, a gustarla, a <b>tramandarla</b>.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-X6HwDnVVB50/UUhDp3Mr-5I/AAAAAAAABCM/cbirc9MM9HU/s1600/zuppa+cavolo+nero+ricetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="zuppa toscana cavolo nero ricetta" border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-X6HwDnVVB50/UUhDp3Mr-5I/AAAAAAAABCM/cbirc9MM9HU/s640/zuppa+cavolo+nero+ricetta.jpg" title="zuppa toscana cavolo nero ricetta" width="640"></a></div> <br> La zuppa toscana è una zuppa povera, della campagna, che si doveva conservare bene portandosela nei campi o a cogliere le olive.  E&#39; povera ovvero semplice negli ingredienti che la compongono, che sono quelli che offre l&#39;orto. La zuppa qui non è un piatto solamente invernale, ma si mangia anche d&#39;estate, fredda.<br> Questa settimana sono stata ad assaggiare un&#39;altra zuppa di queste zone, la zuppa <b>&quot;alla frantoiana&quot;</b>, nella &quot;Disfida della zuppa&quot;, organizzata ogni anno da Slow Food. Questa zuppa si prepara nella lucchesia nei mesi della frangitura della olive e, oltre agli ingredienti dell&#39;orto, il suo gusto spesso è arricchito dalle erbe di campo (il finocchietto su tutte).<br> Quella di cui scrivo oggi è la ricetta per una zuppa toscana alla pisana, o meglio delle campagne che circondano Pisa. <b>Nonna Lida</b> prepara, in base alla stagione e a quel che offre l&#39;<b>orto</b>, due versioni della zuppa: la zuppa di cavolo nero e, quella forse più diffusa, oltre al cavolo anche di altre verdure (sedano e carote). La stagione del cavolo nero è alla fine: &quot;se fa il fiore, va colto perché poi non è più buono.&quot; Così sia! Il cavolo nero mi piace molto, non solo nella zuppa. Mi sono cimentata, perché le cose buone non vadano dimenticate.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-_JWCET-4RPc/UUhETRrr2nI/AAAAAAAABCU/2LbQXCZiwhw/s1600/zuppa+toscana+cavolo+nero+ricetta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="zuppa cavolo nero pisana" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-_JWCET-4RPc/UUhETRrr2nI/AAAAAAAABCU/2LbQXCZiwhw/s640/zuppa+toscana+cavolo+nero+ricetta.jpg" title="zuppa cavolo nero pisana" width="640"></a></div> <br> La difficoltà della zuppa alla toscana (nella mia breve (!) esperienza) mi sembra stia nel trovare l&#39;<b>equilibrio</b> tra il liquido, il &quot;brodo&quot;, ed il solido, il pane raffermo. Non mi piace trovare nella zuppa pezzi di pane non bene ammollato, ma nemmeno avere un pane che ormai è solo sfatto. Il brodo deve essere tanto più liquido quanto più raffermo è il pane che si va ad usare. Solitamente si usa un pane raffermo di un paio di settimane, ma il mio aveva sicuramente qualche giorno in più. La ricetta parte dall&#39;inizio, cioè proprio dai fagioli secchi. Va bene pure prepararla con quelli comprati già cotti, ma il gusto dei fagioli e quindi della zuppa non sarà lo stesso, perché molto del suo gusto dipende dal &quot;brodo&quot;, ovvero dal liquido di cottura dei fagioli.<br> <br> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/03/la-zuppa-toscana-al-cavolo-nero-di.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=1LnTtoHtEPo:IKV_xFfSpQE:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=1LnTtoHtEPo:IKV_xFfSpQE:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=1LnTtoHtEPo:IKV_xFfSpQE:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=1LnTtoHtEPo:IKV_xFfSpQE:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=1LnTtoHtEPo:IKV_xFfSpQE:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=1LnTtoHtEPo:IKV_xFfSpQE:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/1LnTtoHtEPo" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com0http://www.theblackfig.com/2013/03/la-zuppa-toscana-al-cavolo-nero-di.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-45865164817289434802013-03-15T13:00:00.000+01:002013-03-16T18:11:24.582+01:002013-03-16T18:11:24.582+01:00Crostini di cipolle borettane all'aceto balsamico, scamorza affumicata e timo<div class="noprint"> Non è la prima volta che mi viene fuori una ricettina da leccarsi i baffi reinventando un avanzo o due. In questo caso si tratta delle cipolle borettane, che io cucino con l'aceto balsamico e che hanno un leggero agrodolce.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-8CuRzoC4RLs/UTtX7mrOChI/AAAAAAAABAU/6ma-GTfqRCQ/s1600/ricetta-crostoni-cipolle-bo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="ricetta crostini cipolle borettane e scamorza affumicata" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-8CuRzoC4RLs/UTtX7mrOChI/AAAAAAAABAU/6ma-GTfqRCQ/s640/ricetta-crostoni-cipolle-bo.jpg" title="ricetta antdi ipasto crostini cipolle borettane e scamorza" width="640" /></a></div> <br /> Sono cipolle originarie dell'Emilia Romagna e prendono il nome dal luogo in cui si producevano, il comune di Boretta (Reggio Emilia). Il loro gusto è molto più delicato della cipolla bianca comune. Inoltre, grazie al suo bulbo appiattito, si cucinano in tempi brevi.<br /> Il gusto per le cipolle è arrivato abbastanza di recente... Ad esempio mia mamma ci ha sempre preparato queste cipolline in agrodolce che io ho sempre snobbato. Ma il gusto evolve, per fortuna, e si personalizza. Di recente mi sono addirittura cimentata con la <a href="http://www.theblackfig.com/2013/02/zuppa-cipolle-gratinata-francese-gratinee-oignon.html" target="_blank">zuppa di cipolle</a>... chi l'avrebbe detto che era delicata e deliziosa!<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-bQHcb8Z47cA/UTtXweNdSxI/AAAAAAAABAQ/hYS-DozsI9E/s1600/crostoni-con-cipolle-borett.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Crostini cipolle borettane e scamorza affumicata" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-bQHcb8Z47cA/UTtXweNdSxI/AAAAAAAABAQ/hYS-DozsI9E/s640/crostoni-con-cipolle-borett.jpg" title="Crostini cipolle borettane e scamorza affumicata" width="640" /></a></div> <br /> Non amo molto l'agrodolce, sarà per questo che preferisco l'aceto balsamico a quello classico. Qui l'affumicato della scamorza si sposa bene con l'agrodolce delle cipolline. Un tocco di erbe aromatiche non può mancare, ed una delle mie preferite è proprio il timo (che per fortuna è sopravvissuto all'inverno e a cui posso attingere liberamente ;-)). <br /> <br /></div> <div class="ricetta"> <h3> Crostini di cipolle borettane all'aceto balsamico, scamorza affumicata e timo</h3> <br /> Ho usato 2-3 cipolle borettane per crostino, ma dipende dalla dimensione sia delle cipolline che della fetta di pane, quindi ho abbondato con la dose. Il bello di questa ricetta è che è possibile preparare le cipolle e, se avanzano, avere già pronto un ottimo contorno (secondo me si abbinano bene soprattutto alla carne!), squisito anche il giorno dopo.<br /> <br /> Ingredienti<br /> (per 4 crostini)<br /> <br /> 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva <br /> 15-20 cipolle borettane<br /> 1 bicchiere d'acqua <br /> 2 cucchiai di aceto balsamico<br /> 1/2 cucchiaino (scarso) di zucchero semolato<br /> Sale<br /> Pepe nero macinato<br /> 4 fette di pane (meglio se cotto a legna)<br /> <br /> 100 gr. scamorza affumicata, a cubetti<br /> 2 rametti di timo<br /> <br /> <h4> Preparare le cipolle borettane all'aceto balsamico:</h4> <ol> <li>Pulire le cipolle tagliando via le estremità. In una pentola a fondo largo scaldare l'olio, poi aggiungere le cipolle e farle cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, finché non saranno un poco colorate.</li> <li>Aggiungere l'acqua, l'aceto, lo zucchero, poi il sale ed il pepe e piacere.</li> <li>Cuocere per ca. 30 minuti o fino a che le cipolle saranno morbide (infilando una forchetta, non troverà resistenza).</li> </ol> <h4> Preparare i crostini:</h4> <ol> <li>Scaldare il grill del forno a 220°. Tagliare a pezzettini le cipolle borettane e grigliare leggermente le 4 fette di pane (ca. 2 cm. di spessore).</li> <li>Aggiungere prima le cipolle borettane ed inumidire con un po' del sugo delle cipolle. Infine aggiungere la scamorza affumicata.</li> <li>Mettere i crostini sulla teglia rivestita di carta da forno, al livello più alto del forno e fare abbrustolire la scamorza sotto il grill per ca. 5 minuti.</li> <li>Guarnire con qualche fogliolina di timo fresco.</li> </ol> </div> <div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=IC5IiOV1l70:qslvRzadF0s:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=IC5IiOV1l70:qslvRzadF0s:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=IC5IiOV1l70:qslvRzadF0s:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=IC5IiOV1l70:qslvRzadF0s:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=IC5IiOV1l70:qslvRzadF0s:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=IC5IiOV1l70:qslvRzadF0s:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/IC5IiOV1l70" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com0http://www.theblackfig.com/2013/03/crostini-di-cipolle-borettane-allaceto.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-25371986703416944632013-03-13T12:30:00.000+01:002013-03-13T12:30:01.986+01:002013-03-13T12:30:01.986+01:00Torta alla banana con glassa al caffè e arachidi caramellate<div class="noprint"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-HQ60fpb5Wmw/UT8bnQTExRI/AAAAAAAABAs/wR_i6Xl6uBE/s1600/torta-banana,-caffe,-ciocco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Torta alla banana con glassa al caffe e arachidi caramellate" border="0" height="464" src="http://4.bp.blogspot.com/-HQ60fpb5Wmw/UT8bnQTExRI/AAAAAAAABAs/wR_i6Xl6uBE/s640/torta-banana,-caffe,-ciocco.jpg" title="Torta alla banana con glassa al caffe e arachidi caramellate" width="640"></a></div> <br> Ecco la mia prima <b>Torta</b>, di quelle sopraelevate di almeno due piani, un &quot;Banana Cake with Mocha Frosting &amp; Salted Candied Peanuts&quot;. E&#39; una ricetta di Lebovitz, dal suo ultimo libro &quot;<i>Ready for Dessert</i>&quot;, il pasticcere americano europeizzato (francesizzato per l&#39;esattezza), non solo perché vive a Parigi da anni ma anche per le sue ricette. Questa torta accosta insolitamente la banana col caffè e questa ricetta mi ha insegnato a fare le arachidi caramellate... chi l&#39;avrebbe detto che si possono <b>preparare a casa</b> semplicemente? Conoscendole dai mercatini tedeschi di Natale al profumo di cannella, pensavo che ci volesse almeno una larga pentola di rame, eppure!<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-e3nI5-JQ0aw/UT9QBGsqY9I/AAAAAAAABBE/orx1DHfzwhw/s1600/ricetta+arachidi+caramellate+fatte+in+casa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="ricetta arachidi caramellate fatte in casa" border="0" height="210" src="http://2.bp.blogspot.com/-e3nI5-JQ0aw/UT9QBGsqY9I/AAAAAAAABBE/orx1DHfzwhw/s640/ricetta+arachidi+caramellate+fatte+in+casa.jpg" title="ricetta arachidi caramellate fatte in casa" width="640"></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br> Non sono una fan delle mega torte, come quelle a più piani con creme e ricoperte di glasse più o meno cremose o di etti di panna, un po&#39; all&#39;americana o anche come quelle che si trovano nelle <i>Konditoreien </i>tedesche. E nemmeno, confesso, del pan di spagna. Benché, se fatto bene e con la crema giusta (nocciola!), è una delizia. Ma questa mi incuriosiva sotto vari aspetti, a partire dalle arachidi caramellate <i>salate</i>: che ci stanno a fare nel gusto di una torta alla banana con caffè e cioccolato fondente?<br> Bene, l&#39;ho scoperto, con la fiducia che ho nel <b>gusto </b>di Lebovitz e grazie alla maestria con cui spiega le sue ricette. La torta si compone di tre parti/fasi: fare due torte identiche (due dischi) che poi andranno sovrapposte; fare le arachidi caramellate; fare la glassa al cioccolato e caffè che andrà tra e sopra le due torte. Il risultato fa la sua figura, sia nell&#39;aspetto che nel gusto.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-Vq48b_pnwzg/UT8byJ8e6xI/AAAAAAAABA0/2AajXIR86u0/s1600/banana-cake-with-chocolate-.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Torta alla banana con glassa al caffe e arachidi caramellate di Lebovitz" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-Vq48b_pnwzg/UT8byJ8e6xI/AAAAAAAABA0/2AajXIR86u0/s640/banana-cake-with-chocolate-.jpg" title="Torta alla banana con glassa al caffe e arachidi caramellate di Lebovitz" width="640"></a></div> <br> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/03/torta-alla-banana-con-glassa-al-caffe-e-arachidi-caramellate.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=vtup6S9ZLhE:YY9uSd9hFrM:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=vtup6S9ZLhE:YY9uSd9hFrM:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=vtup6S9ZLhE:YY9uSd9hFrM:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=vtup6S9ZLhE:YY9uSd9hFrM:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=vtup6S9ZLhE:YY9uSd9hFrM:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=vtup6S9ZLhE:YY9uSd9hFrM:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/vtup6S9ZLhE" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com2http://www.theblackfig.com/2013/03/torta-alla-banana-con-glassa-al-caffe-e-arachidi-caramellate.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-17224180350283944102013-03-09T08:30:00.000+01:002013-03-09T08:30:02.588+01:002013-03-09T08:30:02.588+01:00Un giro per le storiche cioccolaterie di Torino: le loro specialità e ancora più enogastronomia piemontese<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-oF2C9ZADVIc/UTjZTZ4vG8I/AAAAAAAAA-c/T557wTHnlA4/s1600/galleria-venaria-reale-tori.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Galleria grande Venaria Torino" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-oF2C9ZADVIc/UTjZTZ4vG8I/AAAAAAAAA-c/T557wTHnlA4/s640/galleria-venaria-reale-tori.jpg" title="Galleria grande Venaria Torino" width="640" /></a></div> <br /> Sono stata qualche weekend fa a trovare una mia amica a Torino e non potevo non visitare almeno <i>alcune </i>delle storiche cioccolaterie di Torino, portando tutti con me. Voglio dire, gli altri non è che abbiano fatto storie... l'idea ha riscosso subito consensi. Avrei voluto visitare non solo il negozio, ma anche almeno un laboratorio, ma purtroppo il sabato sono chiusi. Un bel weekend all'insegna dell'enogastronomia e dell'arte (Reggia di Venaria e museo Egizio)!<br /> In giro per cioccolaterie significa non solo guardare con occhi vogliosi le creazioni dei maestri cioccolatieri - ciò che posso condividere con voi grazie alle foto - ma è anche entrare in uno spazio in cui l'aria profuma di cioccolato e purtroppo il <b>registratore di odori</b> non è ancora stato inventato...<br /> Tra poche settimane è Pasqua, quindi in ogni negozio si sistemavano le uova, semplici e fantasiose, farcite, grandi, piccole ed enormi. Cioccolato e nocciole (IGP delle Langhe): questa combinazione si trova in moltissime lavorazioni e prodotti, dalla crema spalmabile, ai cremini e gianduiotti (in versione classica e giganti!), torte, dessert composti ecc. Il gianduia è il <b>protagonista</b>, un tipo di cioccolato molto tenero perché ricco di burro di cacao.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-wrhQNAWXKBw/UTjZeLQrUPI/AAAAAAAAA-k/qVhCWtellqA/s1600/la-fabbrica-di-cioccolato-di-gobino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Fabbrica cioccolato Gobino" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-wrhQNAWXKBw/UTjZeLQrUPI/AAAAAAAAA-k/qVhCWtellqA/s640/la-fabbrica-di-cioccolato-di-gobino.jpg" title="Fabbrica cioccolato Gobino" width="640" /></a></div> <br /> La prima cioccolateria è stata quella di <b>Guido Gobino</b>: cremini in vari gusti (anche al sale...), crema al gianduia e praline ripiene, gianduiotti ecc. Entrare in una cioccolateria artigianale qui è come andare - per citare la mia amica - in <i>gioielleria</i>.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-ICsAOF9aPCg/UTjZtS1JApI/AAAAAAAAA-s/SyWe-Ox_LuU/s1600/cioccolateria-gobino-torino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Alcune specialità di Gobino" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-ICsAOF9aPCg/UTjZtS1JApI/AAAAAAAAA-s/SyWe-Ox_LuU/s640/cioccolateria-gobino-torino.jpg" title="Alcune specialità di Gobino" width="640" /></a></div> <br /> Si rimane abbagliati e inebriati dalla varietà di cioccolato offerto e, se si cede troppo alla tentazione, si esce con un buco nella carta di credito. Io ho ceduto... ma solo un pochino. Quei cioccolatini in due colori che vedete sono ripieni di due celebri vini aromatizzati italiani: i rossi di Campari (Lombardia), i dorati di Vermut (Piemonte).<br /> Ogni cioccolatiere sembra avere almeno due versioni del <b>gianduiotto</b>: quello classico e quello "reinventato" da lui, secondo una propria ricetta. Quel che cambia immagino possano essere la proporzione tra cioccolato e nocciole, la quantità ed il tipo di zucchero aggiunti.<br /> La seconda visita è stata legata alla merenda... (furba eh?), visto che si tratta di una cioccolateria-pasticceria, la <b>Gertosio</b>. La loro specialità è il caffè sabaudo, una coppa con le pareti di crema alla gianduia, in cui viene versato del caffè appena fatto, guarnito con abbondante panna e - non mancano mai - nocciole tostate e tritate. Non aggiungo altro, guardate e basta.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-zU-Sn45exUw/UTjamHuAR9I/AAAAAAAAA-0/7373vHRmKfg/s1600/coppa-sabauda-gertosio-tori.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Coppa sabauda Gertosio Torino" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-zU-Sn45exUw/UTjamHuAR9I/AAAAAAAAA-0/7373vHRmKfg/s640/coppa-sabauda-gertosio-tori.jpg" title="Coppa sabauda Gertosio Torino" width="640" /></a></div> <br /> Ecco il bottino dalla pasticceria Gertosio: anzitutto la <b>torta sabauda</b>, senza farina e a base di gianduia. Ho pensato che il quadrato di 23x23 cm fosse più che sufficiente anche per 4 persone... A destra invece ci sono le palle di Pietro Micca (...), dedicate all'eroe torinese e constano di due meringhe alle nocciole unite da cioccolato gianduia. <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-m1p79ciY338/UTjaxxOq8XI/AAAAAAAAA-8/-R2VwZaK9Zc/s1600/specialita-pasticceria-gertosio-torino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Alcune specialità di Gertosio" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-m1p79ciY338/UTjaxxOq8XI/AAAAAAAAA-8/-R2VwZaK9Zc/s640/specialita-pasticceria-gertosio-torino.jpg" title="Alcune specialità di Gertosio" width="640" /></a></div> <br /> Infine la <b>cioccolateria Giordano</b>, che ha conservato tutto lo charme della bottega artigiana di dolciumi, piena di specchi, barattoli e naturalmente cioccolata in tutte le forme.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-JQ54CEc7GFk/UTja9rAWHYI/AAAAAAAAA_E/O9Ztw9OPlrI/s1600/cioccolateria-giordano-tori.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cioccolateria Giordano Torino" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-JQ54CEc7GFk/UTja9rAWHYI/AAAAAAAAA_E/O9Ztw9OPlrI/s640/cioccolateria-giordano-tori.jpg" title="Cioccolateria Giordano Torino" width="640" /></a></div> <br /> A casa ho portato dei cioccolatini 100% massa di cacao e una loro versione dei gianduiotti, confezionati a mano e con nocciole a pezzettini.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-mZbJVBJc5tU/UTjbEP_MYjI/AAAAAAAAA_M/gRQfjzX7i3g/s1600/giordano-cioccolateria-torino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Alcune specialità di Giordano" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-mZbJVBJc5tU/UTjbEP_MYjI/AAAAAAAAA_M/gRQfjzX7i3g/s640/giordano-cioccolateria-torino.jpg" title="Alcune specialità di Giordano" width="640" /></a></div> <br /> <br /> Il mio bottino di gianduia è adesso in Toscana, custodito al fresco (perché si scioglie molto facilmente, basta un raggio di sole) e verrà gustato e donato (che credete!). <br /> Del mio weekend torinese è rimasto un ottimo ricordo anche della cena in un wine bar in centro, "<b>L'Acino</b>": ottimo il cibo, una carta dei vini molto ampia ed il personale era pure molto simpatico.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-t3oLBbpwNI4/UTjckf8SnGI/AAAAAAAAA_g/wOH9USVC0tQ/s1600/flan-al-castelmagno-dop.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Flan di Castelmagno DOP Torino" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-t3oLBbpwNI4/UTjckf8SnGI/AAAAAAAAA_g/wOH9USVC0tQ/s640/flan-al-castelmagno-dop.jpg" title="Flan di Castelmagno DOP Torino" width="640" /></a></div> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-lS5arvhITBM/UTjcdPIvuRI/AAAAAAAAA_c/B0jS2qE_G68/s1600/vino-piemontese-la-barbera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cena torinese con la Barbera" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-lS5arvhITBM/UTjcdPIvuRI/AAAAAAAAA_c/B0jS2qE_G68/s640/vino-piemontese-la-barbera.jpg" title="Cena torinese con la Barbera" width="640" /></a></div> <br /> Antipasti squisiti, ad esempio questo flan al Castelmagno (formaggio DOP piemontese) con miele e marmellata di fichi era eccellente. Ho assaggiato pure il <b>tonno di coniglio</b> (ebbene sì, il nome è tutto un programma) e una robiolina fresca con miele e lardo. Il tutto abbinato ad una buona Barbera d'Alba.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-9DKctCSOLOw/UTjc0d0BG-I/AAAAAAAAA_o/kWJu9lnWlZs/s1600/pere-cotte-al-barolo-chinato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pere al Barolo chinato Torino" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-9DKctCSOLOw/UTjc0d0BG-I/AAAAAAAAA_o/kWJu9lnWlZs/s640/pere-cotte-al-barolo-chinato.jpg" title="Pere al Barolo chinato Torino" width="640" /></a></div> <br /> Per dessert invece ecco le <b>pere cotte al Barolo chinato</b> (altro vino aromatizzato piemontese), accompagnate da un vino passito DOCG che difficilmente si trova in Toscana, l'<b>Erbaluce di Caluso</b>.<br /> <br /> Non è finita qui. La domenica mattina gongolando per via Garibaldi che vedono i miei occhi curiosi? Tende gialli, banchini... il <b>mercato </b>della Coldiretti! Una meraviglia: mieli di tantissimi tipi, banchi con salsicce e prosciutti, banchi con 5-6 tipi di mele diverse (che chi compra solo al supermercato difficilmente conosce) e, top del top, 2 grandi banchi di <b>formaggi</b>, dalla ricotta alla robiola, passando per tome piemontesi più o meno stagionate al Blu della Novalesa (un formaggio erborinato) fino a finire col&nbsp;<b>Brüs</b>.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-q0N5oINqqIY/UTjkP0DLeEI/AAAAAAAAA_8/4nBxtSK_QNg/s1600/mercato-coldiretti-torino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Banco dei formaggi al mercato Coldiretti Torino" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-q0N5oINqqIY/UTjkP0DLeEI/AAAAAAAAA_8/4nBxtSK_QNg/s640/mercato-coldiretti-torino.jpg" title="Banco dei formaggi al mercato Coldiretti Torino" width="640" /></a></div> <br /> Io ero un po' circospetta, ma chi era con me ha voluto prendere un po' di questo "formaggio" spalmabile contenuto in un'enorme ciotola. Che ha di particolare? Non è in senso proprio un formaggio perché fatto con gli avanzi dei formaggi o con la ricotta, che sono messi a fermentare e a cui poi viene aggiunta grappa (o simili). Si mangia con cibi neutri tipo pane e polenta: ha un gusto talmente forte che taglia la lingua nonché anestetizza il palato per qualche minuto. Fa un baffo al roquefort o allo stilton!<br /> Prima di riprendere l'autostrada ho fatto un salto al supermercato dei buongustai, l'Eataly, ma di questo non vi parlerò adesso! <div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=mexTb--d690:HCqbeEd_dn4:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=mexTb--d690:HCqbeEd_dn4:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=mexTb--d690:HCqbeEd_dn4:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=mexTb--d690:HCqbeEd_dn4:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=mexTb--d690:HCqbeEd_dn4:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=mexTb--d690:HCqbeEd_dn4:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/mexTb--d690" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com4http://www.theblackfig.com/2013/03/un-giro-per-le-storiche-cioccolaterie.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-53305240031428749332013-03-07T16:00:00.000+01:002013-03-07T16:06:24.973+01:002013-03-07T16:06:24.973+01:00Frollini bicolore al cacao<div class="noprint"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-bCu-xOrPeCk/UTh2HCplIiI/AAAAAAAAA9s/s5Tj57uoKB8/s1600/frollini-bicolore-al-cacao.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Frollini bicolore al cacao ricetta" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-bCu-xOrPeCk/UTh2HCplIiI/AAAAAAAAA9s/s5Tj57uoKB8/s640/frollini-bicolore-al-cacao.jpg" title="Frollini bicolore al cacao ricetta" width="640"></a></div> <br> Uno dei biscotti più belli, buoni e veloci che conosca: frullare, impastare, tagliare col coltello, infornare e pronti! La pasta frolla è un po&#39; diversa dal solito, perché si fa con il <b>tuorlo d&#39;uovo sodo</b>. Questo la rende particolarmente friabile. Con l&#39;albume sodo che rimane potete preparare un pranzo veloce, trasformandole ad esempio in barchette farcite di una crema di tonno, maionese e capperi.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-P_IpeFMJGaI/UTh1U5TOs7I/AAAAAAAAA9o/jRgscPsnM5k/s1600/frollini+bicolori+crudi+e+cotti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Frollini bicolore al cacao crudi e cotti" border="0" height="288" src="http://4.bp.blogspot.com/-P_IpeFMJGaI/UTh1U5TOs7I/AAAAAAAAA9o/jRgscPsnM5k/s640/frollini+bicolori+crudi+e+cotti.jpg" title="Frollini bicolore al cacao crudi e cotti" width="640"></a></div> <br> Potete conservare benissimo i frollini bicolore in una biscottiera per 2-3 giorni e sono speciali per la <b>merenda</b>... se fossi ancora bambina penso che sarebbe la mia preferita! <br> Ma come si fanno le chiocciole? Vedrete che è davvero semplice: il trucco è nel rotolo...<br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/03/frollini-bicolore-al-cacao.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=tqsPH1CYjYw:SmXdWDb7U_8:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=tqsPH1CYjYw:SmXdWDb7U_8:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=tqsPH1CYjYw:SmXdWDb7U_8:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=tqsPH1CYjYw:SmXdWDb7U_8:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=tqsPH1CYjYw:SmXdWDb7U_8:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=tqsPH1CYjYw:SmXdWDb7U_8:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/tqsPH1CYjYw" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com2http://www.theblackfig.com/2013/03/frollini-bicolore-al-cacao.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-49524148877810068372013-03-05T11:59:00.001+01:002013-03-05T11:59:11.423+01:002013-03-05T11:59:11.423+01:00Crostata al cioccolato, caramello salato e nocciole<div class="noprint"> C&#39;è ancora tempo per un dolce così. Tra poche settimane cambia la stagione e con lei - almeno per me - i dolci, che diventano più snelli e <b>freschi</b>. La frutta a primavera e ancora di più in estate fa da protagonista. <br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-FsvfGEz4g9A/UTXKy7GR7LI/AAAAAAAAA9A/h1LY0otdbZ0/s1600/crostata-crema-meringata-al.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Crostata con crema meringata al cioccolato, caramello salato e nocciole" border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-FsvfGEz4g9A/UTXKy7GR7LI/AAAAAAAAA9A/h1LY0otdbZ0/s640/crostata-crema-meringata-al.jpg" title="Crostata con crema meringata al cioccolato, caramello salato e nocciole" width="640"></a></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <br> Ogni tanto c&#39;è bisogno di trattarsi bene: chi si fa un lungo bagno caldo con qualche candela e tanta schiuma, chi ha energie per andare in centro e comprarsi un bell&#39;oggetto che desiderava da tempo, chi si prepara una semplice cena e apre un&#39;ottima bottiglia di vino, chi magari sente la mancanza di quel dulcis in fundo a fine serata... ecco, ci si avvicina al mio modo di &quot;trattarmi bene&quot;. E&#39; un vero e proprio bisogno (solo psicologico, ovviamente) quello di avere bisogno a fine serata, per concludere la cena, di un qualsiasi tipo di dessert: un semplice yogurt magro, un fico secco con un gheriglio di noce nel  mezzo o un vero e proprio dessert. Se vi volete regalare un <b>dolce &quot;feel good&quot;</b>, vi consiglio di preparare questa crostata al cioccolato, caramello e nocciole, una vera golosità.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-duUsHZ1JLkQ/UTXKmB4EBII/AAAAAAAAA88/NgmE4enhOLk/s1600/crostata-cioccolato-e-caram.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Crostata con crema meringata al cioccolato, caramello e nocciole" border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-duUsHZ1JLkQ/UTXKmB4EBII/AAAAAAAAA88/NgmE4enhOLk/s640/crostata-cioccolato-e-caram.jpg" title="Crostata con crema meringata al cioccolato, caramello e nocciole" width="640"></a></div> <br> Ci vuole un po&#39; di tempo in più (ma nemmeno troppo!) per prepararla rispetto ad una semplice crostata alla marmellata, ma ne vale davvero la pena. Combinare una crema morbida al cioccolato fondente, ma con una leggera crosticina meringata, con il <b>caramello leggermente salato</b> e con la pasta frolla porta la crostata - dolce semplice e rustico - a un altro <b>livello</b>. E&#39; uno dei dolci più seducenti e golosi che abbia mai mangiato. E&#39; la versione in grande ed arricchita delle <a href="http://www.theblackfig.com/2013/02/crostatine-cioccolato-nocciole.html" target="_blank">crostatine al cioccolato e nocciole</a> che feci qualche tempo fa.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-te9752sxkLg/UTSiBO41JiI/AAAAAAAAA8s/5HypZnr46VE/s1600/caramello+salato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Preparazione caramello salato" border="0" height="204" src="http://4.bp.blogspot.com/-te9752sxkLg/UTSiBO41JiI/AAAAAAAAA8s/5HypZnr46VE/s640/caramello+salato.jpg" title="Preparazione caramello salato" width="640"></a></div> <br> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/03/crostata-con-crema-cioccolato-caramello-salato-e-nocciole.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=miXeGRd1Gms:O58W_FokN8o:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=miXeGRd1Gms:O58W_FokN8o:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=miXeGRd1Gms:O58W_FokN8o:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=miXeGRd1Gms:O58W_FokN8o:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=miXeGRd1Gms:O58W_FokN8o:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=miXeGRd1Gms:O58W_FokN8o:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/miXeGRd1Gms" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com0http://www.theblackfig.com/2013/03/crostata-con-crema-cioccolato-caramello-salato-e-nocciole.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-52179771109133806382013-03-01T12:27:00.001+01:002013-03-07T16:09:53.755+01:002013-03-07T16:09:53.755+01:00Benvenuto Brunello 2013 e una squisita visita in cantina a S. Antimo<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-rgDr6s6iPdc/US-AfUvUbsI/AAAAAAAAA7I/DyxeM-51TJY/s1600/castello-montalcino-neve-20.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Castello Montalcino" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-rgDr6s6iPdc/US-AfUvUbsI/AAAAAAAAA7I/DyxeM-51TJY/s640/castello-montalcino-neve-20.jpg" title="Castello Montalcino" width="640"></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Neve al castello di Montalcino</td></tr> </tbody></table> <br> Sono arrivata a Montalcino mentre imperversava una bufera di neve. Un freddo che non vi dico, vento gelido. Domenica e lunedì, solo due giorni ma densi, intensi di luoghi, persone e sapori. Sono stata ad uno degli eventi più attesi e celebri per il mondo del vino italiano, la presentazione del <b>Brunello di Montalcino</b> di quest&#39;anno. Uno dei vini che rappresenta all&#39;estero il vino italiano d&#39;eccellenza, il vino di cui si conosce il nome e che spesso viene scelto da australiani, americani o magari anche cinesi quando si vuole provare e conoscere un vino italiano.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-IzJKxGQ7E7Y/US9bFPgPgAI/AAAAAAAAA58/hMOMM1XLtaM/s1600/ingresso+benvenuto+brunello+2013.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Benvenuto Brunello 2013" border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-IzJKxGQ7E7Y/US9bFPgPgAI/AAAAAAAAA58/hMOMM1XLtaM/s640/ingresso+benvenuto+brunello+2013.jpg" title="Benvenuto Brunello 2013" width="422"></a></div> <br> Immaginatevi di trovarvi in un chiostro con decine di produttori di Brunello di Montalcino e di poterne provare diversi, senza essere vincolati ad un&#39;unica bottiglia.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-t7MZXxiOofI/US9ctOKIDHI/AAAAAAAAA6E/1hlHRKTCPbQ/s1600/chiostro-benvenuto-brunello.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Benvenuto Brunello 2013 chiostro" border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-t7MZXxiOofI/US9ctOKIDHI/AAAAAAAAA6E/1hlHRKTCPbQ/s400/chiostro-benvenuto-brunello.jpg" title="Benvenuto Brunello 2013 chiostro" width="367"></a></div> <br> Cercare di capire le differenze tra un Brunello e l&#39;altro è complicato: dipendono dalle differenti <b>scelte </b>del produttore che stanno a monte e dentro al Brunello che state degustando. Vi si apre un <b>mondo sconosciuto</b>: qui la natura, le stagioni, la scelta di un modo di lavorare l&#39;uva invece di un altro, la scelta di una tecnica enologica e soprattutto il modo di pensare di chi produce il vino, creano delle differenze molto spesso sottili, che richiedono davvero applicazione e passione per essere comprese.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://2.bp.blogspot.com/--afLu0aQex8/US97LABRA6I/AAAAAAAAA6g/g_TavUy6OkM/s1600/benvenuto-brunello-2013-sal.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Benvenuto Brunello 2013 produttori" border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/--afLu0aQex8/US97LABRA6I/AAAAAAAAA6g/g_TavUy6OkM/s640/benvenuto-brunello-2013-sal.jpg" title="Benvenuto Brunello 2013 produttori" width="444"></a></div> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> Macroscopicamente il Brunello si distingue da un altro per il modo di vedere la tradizione e di continuarla nel presente. Microscopicamente ci si può perdere nei dettagli tecnici che possono riguardare i tempi della vendemmia, i metodi di vinificazione, la scelta di maturazione del vino ecc. Tutto ciò avviene nella cornice di un disciplinare, grazie al quale le linee di condotta per la <b>produzione del Brunello</b> garantiscono nei decenni il grado di <b>qualità </b><b></b>che lo ha reso così famoso. Il Brunello è forse il <b>vino toscano</b> per eccellenza perché composto al 100% dal vitigno toscano per eccellenza, il sangiovese (chiamato &quot;brunello&quot; a Montalcino). Il Brunello di Montalcino deve affinare minimo 50 mesi, di cui almeno due anni in legno (tonneau, barrique). <br> Quanto può affinare, quanto può migliorare il Brunello? Dipende dall&#39;annata: 10, 20, 30 anni...<br> Quest&#39;anno dunque si degustava il Brunello di Montalcino 2008. Inoltre c&#39;erano, oltre al Brunello di Montalcino Riserva 2007, gli altri vini di Montalcino: il Rosso di Montalcino 2011, il Sant&#39;Antimo ed il Moscadello. Qual&#39;è il tempo più adatto per <b>bere il Brunello</b>? In media 10-20 anni, ma anche di più. Comprate una bottiglia e poi scordatevela nella vostra cantinetta, conservatela per le occasioni culinarie e sociali più importanti.<br> Proprio alla fine del giro dei Brunello, quando la testa cominciava a girare e la stanchezza (nonché la fame...) a farsi sentire, ho voluto concludere con un sorso di <b>Moscadello</b>, un vino da dessert prodotto sempre a Montalcino con l&#39;uva moscato bianco. In quel caso specifico era una vendemmia tardiva e l&#39;uva era stata attaccata dalla &quot;muffa nobile&quot;, quella resa famosa dal muffato più celebre al mondo, il Sauternes francese, che mi ha un po&#39; incuriosito trovare lì. Era squisito e mi ha ricordato un po&#39; l&#39;albicocca secca e lo zafferano e l&#39;ho immaginato accompagnato da dolcetti come <a href="http://www.theblackfig.com/2012/12/baci-dama-ricetta.html" target="_blank">questi</a> o da una bella <a href="http://www.theblackfig.com/2013/02/frolla-alle-noci-con-marmellata-di-fichi.html" target="_blank">crostata</a>... Era pur sempre l&#39;ora di pranzo e di cracker non ne potevo più! <br> <br> Uscita dalla manifestazione ho fatto un giro nel paese, quasi deserto: sarà stato un po&#39; per l&#39;ora o per il tempo, ma soprattutto è bassa stagione e le folle di turisti erano ancora assenti. L&#39;altra faccia di Montalcino <b>fuori stagione</b>, quello degli abitanti stabili, del bar con i signori a chiacchera (come in ogni paese ed in ogni bar toscano che si rispetti), dei negozi stagionali chiusi e degli &quot;affittasi&quot;. Mi sono imbattuta pure in un cavolo rosa, come quelli che piantava il mio babbo nei cocci del giardino, con la neve che si era appena sciolta.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-OXlp13LQo_w/US9Y9hoI5dI/AAAAAAAAA50/fzX9jM3SsLM/s1600/cavolo-colorato-montalcino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="cavolo rosa giardino" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-OXlp13LQo_w/US9Y9hoI5dI/AAAAAAAAA50/fzX9jM3SsLM/s640/cavolo-colorato-montalcino.jpg" title="cavolo rosa giardino" width="640"></a></div> <br> La luce era strana, divisa tra il cielo grigio e il sole in lontananza. Della bufera di neve di quando sono arrivata la mattina, non c&#39;era quasi più segno.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-A3fk4Jc0RlM/US9-cYb-GcI/AAAAAAAAA64/QlqWMBF-nS0/s1600/montalcino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Montalcino benvenuto brunello 2013" border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-A3fk4Jc0RlM/US9-cYb-GcI/AAAAAAAAA64/QlqWMBF-nS0/s640/montalcino.jpg" title="Montalcino benvenuto brunello 2013" width="576"></a></div> <br> <br> <h3> La visita da Fanti e la meravigliosa Abbazia di Sant&#39;Antimo</h3> <br> Una visita squisita: l&#39;<b>accoglienza</b> di Elisa e di suo padre Filippo Fanti, i vini degustati, gli spuntini mangiucchiati (per la prima volta ho deciso di assaggiare la soppressata... una delizia), l&#39;atmosfera di quell&#39;intensa giornata, in cui in azienda attendevano più di un centinaio di ospiti. Nonostante i preparativi, è stata una visita piacevole, senza frenesia e stress, ho visto sorrisi e scherzi e apprezzato il tempo dedicatoci da Elisa.<br> La visita in un&#39;azienda vitivinicola è per me spesso un&#39;esperienza unica e a cui tengo molto. Offre la possibilità di <b>conoscere </b>specificamente un luogo, persone appassionate di quello che fanno e di visitare i luoghi un po&#39; magici in cui viene prodotto il nettare. Più che di magia è meglio parlare di creatività, passione e serietà. Perché ho l&#39;impressione, quando ascolto il produttore (almeno quello medio-piccolo...) che presenta la bottiglia del suo vino, che esso sia per lui una sua creatura, di cui parla con affetto e orgoglio, di cui racconta le <b>peripezie </b>e le fasi della crescita nonché le speranze per il suo futuro. <br> Ho visitato la grande sala con i contenitori d&#39;acciaio dove fermentava il vino e l&#39;adiacente laboratorio d&#39;analisi, una stanza importante che non tutti ancora hanno, in cui si monitora tutta la via del vino, dal grappolo al vino finale. Dopodiché sono entrata nella <b>barricaia</b>, una grande sala piena di fascino. Sarà perché la botte, a differenza dei grandi contenitori in acciaio che sembrano un po&#39; comuni (sono usati anche per il latte o altri liquidi), ha un&#39;individualità tutta sua, datale dalla storia e dalla sua specifica funzione, quella di fare maturare un vino e farlo diventare un&#39;esperienza unica. Quella cosa strana in alto è il tappo colmatore, che serve a mantenere costante il volume del vino nella botte. Ci fa capire che il <b>legno </b>è un <b>materiale vivo</b>, che protegge sì il vino dall&#39;aria, ma in realtà prende parte attiva al dialogo, allo scambio tra il vino e l&#39;aria, rilasciando sostanze essenziali che vanno a contribuire al bouquet e alla vita del vino.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-02nTm8D-2jU/US-FfIA4UWI/AAAAAAAAA7Y/01OP1wTrAbQ/s1600/barricaia-fanti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Azienda Fanti Montalcino" border="0" height="427" src="http://3.bp.blogspot.com/-02nTm8D-2jU/US-FfIA4UWI/AAAAAAAAA7Y/01OP1wTrAbQ/s640/barricaia-fanti.jpg" title="Azienda Fanti Montalcino" width="640"></a></div> <br> Della <b>degustazione </b>purtroppo non ho foto: ero troppo intenta a degustare vini e salumi e ad ascoltare... Mi è piaciuto molto il loro rosato, un vino adatto alle calde serate estive in giardino, ma anche i loro rossi, su tutti - ovviamente - il loro Brunello di Montalcino.<br> <a href="http://www.theblackfig.com/2013/03/benvenuto-brunello-2013-visita-cantina-sant-antimo.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=z8DATE-NT3E:95YdJyKcq1g:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=z8DATE-NT3E:95YdJyKcq1g:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=z8DATE-NT3E:95YdJyKcq1g:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=z8DATE-NT3E:95YdJyKcq1g:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=z8DATE-NT3E:95YdJyKcq1g:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=z8DATE-NT3E:95YdJyKcq1g:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/z8DATE-NT3E" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com0http://www.theblackfig.com/2013/03/benvenuto-brunello-2013-visita-cantina-sant-antimo.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-13195451649904909522013-02-26T15:28:00.000+01:002013-05-13T14:52:36.097+02:002013-05-13T14:52:36.097+02:00Frolla alle noci con marmellata di fichi<div class="noprint"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> Un invito all&#39;ultimo minuto e al massimo tre ore per preparare un dolce. Che fare? Per me la scelta è solitamente una <b>crostata</b>, un dolce per il quale difficilmente mancano gli ingredienti e che si può reinventare in tanti modi diversi. Ormai il microonde permette di avere il burro &quot;a temperatura ambiente&quot; velocemente e a prova sia di testa tra le nuvole che di inviti last minute. Ad esempio in questo caso ho pensato ad una squisita marmellata di fichi e noci, come quella che mi faccio portare dalla <b>Corsica </b>quando qualcuno ci va e che è spettacolare. Ah la Corsica la Corsica.... isola di sole, mare e montagne, che non visito da troppo tempo ormai, dove d&#39;estate i fichi si colgono ai bordi delle strade o in spiazzi polverosi al suono dei grilli che non smettono mai di cantare...<br> Scusate la diversione malinconica, ma sta arrivando la primavera e il <b>bisogno di sole</b> si fa sentire. Torniamo a bomba, come si diceva tanto (tanto) tempo fa. Siccome mi piacciono l&#39;esperimento e la variazione, ho pensato ad una semplice reinterpretazione dell&#39;accostamento fichi-noci, mettendo le noci nella pasta frolla invece che nella marmellata. Se avete una marmellata artigianale (la mia era della mamma :-)) è meglio, basta che comunque sia una marmellata di qualità con taaanta frutta!<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-hmMxq6YVyto/USyKwmZUCOI/AAAAAAAAA4g/9x1X33sbP4k/s1600/marmellata-di-fichi-artigia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Marmellata di fichi artigianale" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-hmMxq6YVyto/USyKwmZUCOI/AAAAAAAAA4g/9x1X33sbP4k/s640/marmellata-di-fichi-artigia.jpg" height="425" title="Marmellata di fichi artigianale" width="640"></a></div> <br> A proposito di me, la marmellata ed i fichi, avrete visto su <a href="https://www.facebook.com/TheBlackFig" target="_blank">Facebook</a> o <a href="https://plus.google.com/u/0/b/100488498065151444771/100488498065151444771/posts" target="_blank">Google+</a> che The Black Fig da poche settimane ha finalmente un <b>fico brogiotto nero</b> piantato in giardino.... con ciò voglio dire che temo di dover aspettare almeno un paio d&#39;anni prima di avere fichi sufficienti per poter preparare una marmellata con i miei fichi... ma credo che l&#39;attesa ne varrà la pena!<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-B_ovCIKasSI/USyL2Moa7EI/AAAAAAAAA4s/4EcPcScCYN4/s1600/crostata-noci-e-fichi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Crostata di noci alla marmellata di fichi" border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-B_ovCIKasSI/USyL2Moa7EI/AAAAAAAAA4s/4EcPcScCYN4/s640/crostata-noci-e-fichi.jpg" height="426" title="Crostata di noci alla marmellata di fichi" width="640"></a></div> <br> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/02/frolla-alle-noci-con-marmellata-di-fichi.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=xrFhtBJ4NYw:XMdxa8ZnbqU:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=xrFhtBJ4NYw:XMdxa8ZnbqU:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=xrFhtBJ4NYw:XMdxa8ZnbqU:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=xrFhtBJ4NYw:XMdxa8ZnbqU:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=xrFhtBJ4NYw:XMdxa8ZnbqU:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=xrFhtBJ4NYw:XMdxa8ZnbqU:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/xrFhtBJ4NYw" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com6http://www.theblackfig.com/2013/02/frolla-alle-noci-con-marmellata-di-fichi.htmltag:blogger.com,1999:blog-9086441392000989413.post-47665144011967956572013-02-22T11:05:00.002+01:002013-04-30T15:09:27.397+02:002013-04-30T15:09:27.397+02:00Zuppa di miglio al pesto di salvia<div class="noprint"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-Uj6_sGv3f3w/USYl_QwOq8I/AAAAAAAAA30/MinaZv0brgk/s1600/pesto-di-salvia,-parmigiano.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pesto alla salvia" border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-Uj6_sGv3f3w/USYl_QwOq8I/AAAAAAAAA30/MinaZv0brgk/s640/pesto-di-salvia,-parmigiano.jpg" title="Pesto alla salvia" width="640"></a></div> <br> Sono tornata da Montepulciano col desiderio di provare a fare il pesto di salvia (provato lo scorso weekend coi pici) e avevo del miglio che mi è stato <b>regalato </b>per Natale. Volevo cucinarlo ma, essendo la prima volta, non sapevo bene come, fino a che mi sono imbattuta in una ricetta di <a href="http://www.piciecastagne.it/2012/03/12/zuppa-di-miglio-con-pesto-di-ciuffi-di-carote/" rel="nofollow" target="_blank">Serena</a> che mi ha dato due dritte per il rapporto miglio/acqua. Il miglio che mi hanno regalato è di un&#39;azienda biologica toscana in provincia di Pisa, <a href="http://www.ilmulinoapietra.it/azienda_agricola_floriddia_italiano.php" rel="nofollow" target="_blank">Floriddia</a>, la cui pasta apprezzo molto (mi piacciono molto anche le loro etichette). Questa azienda produce pasta, legumi e altri cereali come il miglio, molti di essi sono antichi e recuperati dalla memoria ancestrale. Il <b>miglio </b>è uno di quei cereali ormai divenuto insolito ed è un peccato, perché ci si possono preparare piatti molto gustosi ed è pure semplice da cucinare. Si cucina in modo analogo al riso, tanto che ci si possono fare, oltre che alle minestre o insalate, anche dei dolci. Il pesto di salvia dà alla delicata minestra di miglio senza dubbio un <b>gusto più energico</b> e deciso che ci sta davvero bene.<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-GuKMqUs5vT4/USYmVNabwSI/AAAAAAAAA4E/XVR9YNMyyII/s1600/pesto-di-salvia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pesto invernale di salvia" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-GuKMqUs5vT4/USYmVNabwSI/AAAAAAAAA4E/XVR9YNMyyII/s640/pesto-di-salvia.jpg" title="Pesto invernale di salvia" width="640"></a></div> <br> Il grande cespuglio di salvia che ho in giardino cresce rigoglioso e selvaggio e mi offre le sue foglie tutto l&#39;anno. Il pesto di salvia lo si potrebbe anche chiamare un <b>pesto invernale</b>, visto che la salvia è un&#39;erba molto usata d&#39;inverno in zuppe e minestre. Con queste giornate a cavallo tra inverno e primavera una minestra col pesto è un piatto che tiene il piede in due staffe. Mi ha ricordato il minestrone alla ligure che mi piace moltissimo, ricco di molte verdure e insaporito alla fine con lo squisito pesto al basilico, che è l&#39;erba aromatica tipicamente legata all&#39;estate. La salvia è una pianta che si ha a disposizione <b>tutto l&#39;anno</b> ed io fino ad oggi l&#39;ho usata soprattutto in zuppe, con legumi, fritta o per aromatizzare carni e pesci. Ebbene, è anche un condimento squisito e diverso dal solito!<br> <br> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://1.bp.blogspot.com/-gI2P-P4LfNE/USYmKqMe9qI/AAAAAAAAA38/FPIGepQ6MSs/s1600/zuppa-di-miglio-al-pesto-di.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Zuppa di miglio al pesto di salvia" border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-gI2P-P4LfNE/USYmKqMe9qI/AAAAAAAAA38/FPIGepQ6MSs/s640/zuppa-di-miglio-al-pesto-di.jpg" title="Zuppa di miglio al pesto di salvia" width="640"></a></div> <br> </div><a href="http://www.theblackfig.com/2013/02/zuppa-di-miglio-al-pesto-di-salvia.html#more">Continua a leggere...»</a><div class="blogger-post-footer">http://feeds.feedburner.com/TheBlackFig</div><div class="feedflare"> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=ZjyZAVaFk3k:sbe4Rj_akLw:qj6IDK7rITs"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=qj6IDK7rITs" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=ZjyZAVaFk3k:sbe4Rj_akLw:yIl2AUoC8zA"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?d=yIl2AUoC8zA" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=ZjyZAVaFk3k:sbe4Rj_akLw:V_sGLiPBpWU"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=ZjyZAVaFk3k:sbe4Rj_akLw:V_sGLiPBpWU" border="0"></img></a> <a href="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?a=ZjyZAVaFk3k:sbe4Rj_akLw:gIN9vFwOqvQ"><img src="http://feeds.feedburner.com/~ff/TheBlackFig?i=ZjyZAVaFk3k:sbe4Rj_akLw:gIN9vFwOqvQ" border="0"></img></a> </div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/TheBlackFig/~4/ZjyZAVaFk3k" height="1" width="1"/>Francescahttp://www.blogger.com/profile/05694669170751676949noreply@blogger.com4http://www.theblackfig.com/2013/02/zuppa-di-miglio-al-pesto-di-salvia.html