Są takie wypieki, które od pierwszego spojrzenia wyglądają jak deser z małej francuskiej cukierni. Delikatnie przypieczona beza, soczysty różowy rabarbar i maślany kruchy spód sprawiają, że trudno przejść obok nich obojętnie. A jednak wiele osób rezygnuje z przygotowania tarty bezowej w domu, bo obawia się zakalca, wodnistego nadzienia albo opadającej bezy.

Rabarbar potrafi być kapryśny – raz puszcza za dużo soku, innym razem staje się włóknisty i kwaśny. Do tego beza często wychodzi zbyt sucha albo przeciwnie – ciągnąca i mokra od spodu. Właśnie dlatego przygotowałam wersję idealnie dopracowaną pod Thermomix. Dzięki odpowiedniej kolejności przygotowania nadzienie zachowuje piękny kolor i soczystość, kruche ciasto pozostaje chrupiące, a beza jest lekka jak chmurka i delikatnie karmelizowana na wierzchu.

To ciasto wygląda efektownie, ale w praktyce jest bardzo proste do wykonania. Świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, weekendową kawę na tarasie albo elegancki wiosenny deser dla gości. Ten przepis smakuje dokładnie tak, jak wygląda – luksusowo, świeżo i domowo jednocześnie.

Składniki

Kruche ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 180 g zimnego masła
• 90 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 20 g zimnej wody
• 1 szczypta soli

Nadzienie rabarbarowe

• 700 g rabarbaru
• 140 g cukru
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 10 g soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Beza

• 4 białka
• 220 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• kilka kropli soku z cytryny

Wykonanie krok po kroku

Kruche ciasto

Do naczynia miksującego włóż mąkę, cukier puder, sól oraz zimne masło pokrojone w kostkę. Miksuj 20 sek./obr. 6, aż powstanie konsystencja mokrego piasku.

Dodaj żółtka oraz zimną wodę. Wyrabiaj 30 sek./tryb Interwał. Ciasto powinno zacząć się łączyć w większe kawałki i być miękkie, ale nie klejące.

Przełóż ciasto na blat, szybko uformuj kulę i lekko spłaszcz. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Dzięki temu masło ponownie się schłodzi, a ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne.

Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyłóż nim formę o średnicy około 28 cm – najlepiej ceramiczną z falowanym brzegiem. Nakłuj spód widelcem i włóż jeszcze na 10 minut do lodówki.

Piekarnik nagrzej do 190°C góra-dół. Kruche ciasto piecz około 18–20 minut do lekkiego zezłocenia.

Nadzienie rabarbarowe

Rabarbar umyj i pokrój nieregularnie.

Do naczynia miksującego wsyp cukier, dodaj sok z cytryny oraz rabarbar. Gotuj 10 min./100°C/obr. 1/wsteczne bez miarki.

Pod koniec dodaj skrobię ziemniaczaną rozmieszaną w odrobinie zimnej wody oraz wanilię. Gotuj jeszcze 2 min./100°C/obr. 1/wsteczne

Nadzienie powinno być gęste, błyszczące i soczyste, ale kawałki rabarbaru nadal mają być widoczne. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Przełóż nadzienie na podpieczony spód i równomiernie rozprowadź.

Beza

Umyj i dokładnie osusz naczynie miksujące.

Załóż motylek. Wlej białka i ubijaj 4 min./37°C/obr. 3,5.

Następnie ustaw 6 min./obr. 3,5 i stopniowo wsypuj cukier przez otwór w pokrywie. Pod koniec dodaj sok z cytryny oraz skrobię.

Beza powinna być bardzo gęsta, błyszcząca i tworzyć sztywne szczyty.

Wyłóż bezę na rabarbar, tworząc nieregularne fale i dekoracyjne szczyty. Delikatnie przypal je palnikiem cukierniczym lub pozostaw do naturalnego przypieczenia podczas pieczenia.

Piecz tartę około 15 minut w 180°C, aż beza lekko się zarumieni.

Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Dzięki temu nadzienie odpowiednio się ustabilizuje, a krojenie będzie dużo łatwiejsze.

Print

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą z Thermomixa – maślane kruche ciasto, soczyste nadzienie i puszysta beza. Idealny przepis na wiosenny deser krok po kroku.

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą przygotowana w Thermomixie. Efektowna, delikatna i niezwykle prosta do wykonania.

Rodzaj Słodkie wypieki

Słowo kluczowe beza thermomix, kruche ciasto thermomix, kruche ciasto z rabarbarem i bezą thermomix, tarta z rabarbarem thermomix, thermoprzepisy

Czas przygotowania 25 minuty minuty

Czas gotowania 45 minuty minuty

Czas chłodzenia 30 minut 10 minuty minuty

Łączny czas 1 godzina godzina 50 minuty minuty

Servings 1 ciasto

Calories 420kcal

Author Thermoprzepisy.pl

Składniki

Kruche ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 180 g zimnego masła
• 90 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 20 g zimnej wody
• 1 szczypta soli

Nadzienie rabarbarowe

• 700 g rabarbaru
• 140 g cukru
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 10 g soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Beza

• 4 białka
• 220 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• kilka kropli soku z cytryny

Instrukcje

Kruche ciasto

• Do naczynia miksującego wsyp mąkę, cukier puder, sól oraz zimne masło. Miksuj 20 sek / obr. 6.
• Dodaj żółtka i wodę, następnie wyrabiaj 30 sek / tryb Interwał.
• Uformuj kulę, schładzaj 30 minut w lodówce.
• Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty.
• Nakłuj widelcem i schładzaj dodatkowe 10 minut.
• Piecz 18–20 minut w 190°C.

Rabarbar

• Pokrój rabarbar w nieregularne kawałki.
• Dodaj do Thermomixa rabarbar, cukier i sok z cytryny.
• Gotuj 10 min / 100°C / obr. 1 / reverse bez miarki.
• Dodaj skrobię oraz wanilię i gotuj jeszcze 2 min / 100°C / obr. 1 / reverse.
• Wyłóż nadzienie na podpieczony spód.

Beza

• Umyj i osusz naczynie miksujące.
• Załóż motylek i ubijaj białka 4 min / 37°C / obr. 3.5.
• Następnie ubijaj 6 min / obr. 3.5, stopniowo dodając cukier.
• Dodaj sok z cytryny i skrobię.
• Wyłóż bezę na tartę, tworząc dekoracyjne fale.

Pieczenie

• Piecz tartę około 15 minut w 180°C do lekkiego zezłocenia bezy.
• Ostudź całkowicie przed krojeniem.

Wskazówki

• Nie kroj rabarbaru w idealne kostki – naturalne kawałki wyglądają dużo bardziej apetycznie.
• Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach od upieczenia.
• Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, zwiększ ilość cukru o 20–30 g.
• Beza będzie bardziej stabilna, jeśli białka osiągną temperaturę pokojową.

Przechowywanie

Ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej przykryć ją luźno papierem lub wysokim pojemnikiem, aby beza nie chłonęła wilgoci.

Nie zaleca się mrożenia gotowego ciasta, ponieważ beza po rozmrożeniu traci strukturę.

FAQs

Czy można użyć mrożonego rabarbaru?

Tak, ale należy go wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru płynu.

Dlaczego beza puszcza wodę?

Najczęściej dzieje się tak, gdy beza jest zbyt krótko ubita albo ciasto zostało zamknięte jeszcze ciepłe.

Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?

Tak, nawet smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

Wiele osób rezygnuje z przygotowania tarty w domu, bo obawia się mokrego spodu albo ciężkiego, gumowatego nadzienia. Często problemem jest też samo kruche ciasto – bywa zbyt twarde, rozpadające się albo wymaga długiego wyrabiania. W wersji przygotowanej w Thermomixie wszystko staje się dużo prostsze. Ciasto wychodzi idealnie kruche, masa śmietanowo-serowa delikatnie się ścina, a szparagi zachowują piękny kolor i lekką chrupkość.

To przepis idealny na wiosenny obiad, kolację na tarasie, spotkanie z przyjaciółmi albo elegancki lunch. Tarta świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu. Można podać ją z lekką sałatką i kieliszkiem białego wina albo zabrać na piknik czy rodzinne spotkanie.

Najpiękniejsze w tej tarcie jest to, że wygląda efektownie bez przesadnego stylizowania. Nieregularne brzegi kruchego ciasta, delikatnie przypieczone szparagi i kremowe wnętrze sprawiają, że wygląda bardzo rustykalnie i apetycznie – dokładnie jak domowy wypiek z małej francuskiej piekarni.

Składniki na tartę ze szparagami

Kruche ciasto

• 185 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko
• 30 g zimnej wody
• 1/2 łyżeczki soli

Nadzienie

• 1 jajko
• 180 g śmietanki 30%
• 35 g startego parmezanu
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 15 g masła

Wykonanie w Thermomixie

Przygotowanie kruchego ciasta

Do naczynia miksującego Thermomixa wsyp mąkę oraz sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i miksuj przez 15 sek / obr. 6, aż składniki zaczną przypominać drobną kruszonkę.

Dodaj jajko oraz zimną wodę, następnie wyrabiaj przez 25 sek / tryb Interwał. Ciasto powinno połączyć się w miękką, zwartą kulę.

Przełóż ciasto na blat, szybko uformuj kulę i lekko ją spłaszcz. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 20 minut. Dzięki schłodzeniu kruche ciasto po upieczeniu będzie delikatne i chrupiące.

Przygotowanie spodu

Schłodzone ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Przenieś do podłużnej lub okrągłej formy do tarty i dokładnie dociśnij do boków.

Dno ponakłuwaj widelcem. Dla lepszego efektu możesz obciążyć spód papierem do pieczenia i ceramicznymi kulkami lub suchą fasolą.

Piekarnik nagrzej do 200°C góra-dół. Piecz spód przez około 15 minut, aż stanie się lekko złocisty i chrupiący.

Po podpieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180°C.

Przygotowanie szparagów

Szparagi dokładnie umyj i odłam zdrewniałe końcówki.

Na patelni rozpuść masło i podsmaż szparagi przez kilka minut, obracając je delikatnie, aby lekko się zarumieniły, ale nadal pozostały jędrne.

Podsmażenie szparagów przed pieczeniem sprawia, że mają intensywniejszy smak i piękny kolor po upieczeniu.

Przygotowanie nadzienia

Do naczynia miksującego wlej śmietankę i dodaj jajko oraz starty parmezan. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

Miksuj przez 15 sek / obr. 4, aż powstanie jednolita, kremowa masa.

Wylej nadzienie na podpieczony spód.

Na wierzchu ułóż szparagi. Delikatnie oprósz świeżo mielonym pieprzem.

Finalne pieczenie

Tartę piecz przez około 10–12 minut w 180°C, aż masa śmietanowo-serowa delikatnie się zetnie i lekko zarumieni na brzegach.

Po upieczeniu odstaw tartę na kilka minut przed krojeniem. Dzięki temu nadzienie będzie stabilniejsze, a kawałki będą wyglądały estetycznie.

Print

Tarta ze szparagami w Thermomixie – chrupiący spód i kremowe wnętrze

Rustykalna tarta ze szparagami z Thermomixa – kruche maślane ciasto, kremowe nadzienie i delikatnie przypieczone zielone szparagi. Idealny przepis na wiosenny obiad lub kolację.

Domowa tarta ze szparagami i parmezanem przygotowana w Thermomixie. Prosty i efektowny przepis krok po kroku.

Rodzaj Słone wypieki

Słowo kluczowe szparagi thermomix, tarta ze szparagami thermomix

Czas przygotowania 20 minuty minuty

Czas gotowania 25 minuty minuty

Łączny czas 1 godzina godzina 5 minuty minuty

Servings 1 tarta

Calories 380kcal

Author Thermoprzepisy.pl

Składniki

• Kruche ciasto
• 185 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko
• 30 g zimnej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• Nadzienie
• 1 jajko
• 180 g śmietanki 30%
• 35 g startego parmezanu
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 15 g masła

Instrukcje

Kruche ciasto

• Do naczynia miksującego wsyp mąkę i sól.
• Dodaj zimne masło i miksuj 15 sek / obr. 6.
• Dodaj jajko oraz wodę i wyrabiaj 25 sek / tryb Interwał.
• Uformuj kulę i schładzaj 20 minut w lodówce.
• Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty.
• Nakłuj widelcem i piecz 15 minut w 200°C.

Nadzienie

• Umyj szparagi i odłam zdrewniałe końcówki.
• Podsmaż szparagi na maśle przez kilka minut.
• Do Thermomixa dodaj śmietankę, jajko i parmezan.
• Dopraw solą i pieprzem, następnie miksuj 15 sek / obr. 4.
• Wylej masę na podpieczony spód.
• Ułóż szparagi na wierzchu.
• Piecz 10–12 minut w 180°C.

Wskazówki

• Nie piecz szparagów zbyt długo przed włożeniem do tarty – powinny zachować lekko chrupiącą strukturę.
• Do tarty najlepiej sprawdzają się cienkie zielone szparagi.
• Parmezan można zastąpić pecorino lub długo dojrzewającym serem typu grana padano.
• Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj odrobinę gałki muszkatołowej do masy śmietanowej.

Przechowywanie

Tartę przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej smakuje po lekkim podgrzaniu w piekarniku lub air fryerze, dzięki czemu spód ponownie staje się chrupiący.

Propozycja podania

Podawaj z lekką sałatką z rukoli, pomidorków i oliwy cytrynowej. Tarta świetnie komponuje się również z kieliszkiem schłodzonego białego wina.

FAQs

Czy można przygotować tartę wcześniej?

Tak, możesz podpiec spód dzień wcześniej i przechowywać go szczelnie zamkniętego.

Czy można użyć białych szparagów?

Tak, ale należy je wcześniej obrać i lekko podgotować.

Dlaczego spód robi się miękki?

Najczęściej dzieje się tak, gdy spód nie został wcześniej podpieczony.