Si tienes Thermomix en casa y te encantan las verduras, seguramente te has preguntado alguna vez qué tienen de especial las espinacas y de qué maneras puedes cocinarlas para sacarles todo el partido. No es casualidad que aparezcan en un montón de recetas: desde purés ligeros hasta platos gratinados súper reconfortantes, esta hoja verde da muchísimo juego y, además, cuida de tu salud casi sin que te des ni cuenta.

Las espinacas son una de esas verduras que merecen un hueco fijo en la nevera o en el congelador. No solo porque se preparan en un momento en Thermomix, sino porque su perfil nutricional es muy interesante: pocas calorías, buena cantidad de fibra y micronutrientes clave. A lo largo de este artículo vamos a ver qué poder “real” tienen (más allá de la leyenda de Popeye), cuáles son sus valores nutricionales aproximados y cómo convertirlas en platos sabrosos usando tu robot, con especial atención a unas riquísimas espinacas con bechamel al estilo casero.

El verdadero poder de las espinacas: nutrición en cada hoja

Cuando hablamos del “poder” de las espinacas, nos referimos a su capacidad para aportar nutrientes importantes en muy pocas calorías. Según datos nutricionales orientativos por cada 100 gramos de espinaca (en crudo o cocida sin grasa, la cifra puede variar un poco), encontramos un valor energético aproximado de 93 kJ, es decir, unas 22 kcal. Para entendernos: llenan el plato, pero no la cuenta calórica del día.

En cuanto a los macronutrientes, las espinacas aportan alrededor de 3 g de proteína por cada 100 g, una cantidad modesta pero interesante tratándose de una verdura de hoja. Los hidratos de carbono se quedan en torno a 1 g por 100 g, con prácticamente nada de grasa total ni grasas saturadas, lo que las convierte en una opción ligera tanto para dietas de control de peso como para quienes quieren cuidar su salud cardiovascular.

Otro punto clave es su contenido en fibra dietética, aproximadamente 1,8 g por cada 100 g. Esa fibra ayuda a regular el tránsito intestinal, contribuye a la sensación de saciedad y colabora en el control de los niveles de glucosa y colesterol en sangre. Por eso, incluir espinacas en sopas, cremas o salteados como arroz integral con espinacas es una buena estrategia para “llenar” los platos sin necesidad de sumar muchas calorías.

Las espinacas también aportan minerales y oligoelementos. En lo que respecta al sodio, hablamos de unos 69 mg por 100 g. No es una cifra especialmente elevada, pero conviene tenerla en cuenta si sigues una dieta muy estricta en sal. Además, son ricas en otros minerales como potasio, magnesio y hierro no hemo, así como en vitaminas A, C, K y varias del grupo B. Todo esto hace que su consumo se relacione con el cuidado de la vista, el sistema inmune y la salud ósea.

Conviene recordar, eso sí, que las espinacas contienen oxalatos, unas sustancias que pueden influir en la absorción de ciertos minerales como el calcio. Por eso, lo ideal es tomarlas dentro de una dieta variada, combinándolas con otros vegetales y lácteos o fuentes de calcio para compensar y no abusar en casos concretos (personas con tendencia a formar cálculos renales por oxalato, por ejemplo).

Ventajas de cocinar espinacas con Thermomix

La Thermomix se ha convertido en una aliada fantástica para verduras como las espinacas porque permite controlar al detalle temperatura, tiempos y textura. Gracias a sus programas y a la posibilidad de invertir el giro de las cuchillas, puedes elegir si quieres unas espinacas muy trituradas para una crema fina o bien mantener la hoja más entera para salteados y guarniciones.

Una de las ventajas claras es que la máquina cocina de forma uniforme y constante, evitando que las espinacas se quemen o se pasen de cocción. Esto es importante porque, tratándose de una verdura delicada, si la sometemos a temperaturas excesivas durante demasiado tiempo, puede perder parte de su sabor fresco y de sus propiedades nutricionales sensibles al calor, como la vitamina C.

Otro punto muy práctico es que la Thermomix hace que trabajar con espinacas congeladas sea comodísimo. Puedes descongelarlas parcialmente en el microondas, escurrirlas bien y después pasarlas directamente al vaso para rehogarlas, integrarlas en salsas o cremas sin apenas ensuciar más cacharros. Esto es ideal si sueles tener bolsas de espinaca congelada en casa para salir del paso en cenas rápidas.

Además, el control de la velocidad y el sentido del giro de las cuchillas permite algo fundamental: remover y cocinar sin destrozar la verdura. El giro inverso de la Thermomix mueve las cuchillas al revés, de manera que actúan más como una cuchara que como una picadora. Así, las hojas se mantienen más enteras y con mejor presencia, algo que se agradece en recetas como las espinacas con bechamel.

Por último, Thermomix facilita la preparación de salsas y acompañamientos cremosos con precisión. Puedes, por ejemplo, preparar una bechamel en su punto justo de espesor y luego combinarla con las espinacas rehogadas sin apenas esfuerzo, logrando platos muy resultones que parecen de restaurante con una intervención mínima por tu parte.

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Tortitas de espinacas

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Pechuga rellena de crema de queso y espinacas

¿Te gusta la carne de pollo? Tenemos esta idea estupenda, con una pechuga rellena de crema de queso y espinacas que te encantará.

Espinacas con bechamel en Thermomix: receta detallada

Una de las maneras más ricas y reconfortantes de disfrutar de esta verdura es en forma de espinacas a la crema. A continuación te explico, paso a paso y con bastante detalle, una versión adaptada a Thermomix basada en una elaboración casera “a mi manera”, que incluye un toque especial de vino y queso cremoso para darle un plus de sabor.

Para empezar necesitarás alrededor de 70 g de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Con la Thermomix configurada a su temperatura máxima (en los modelos más recientes suele ser Varoma), derrite la mantequilla junto con el aceite. Esta mezcla de grasa es la base para rehogar después las espinacas y para que la bechamel quede suave y con un punto de sabor muy casero.

Mientras la máquina se encarga de derretir la mantequilla, ve preparando las espinacas. Puedes utilizar espinacas congeladas, que son muy prácticas. La idea es tomar unos 800 g de espinacas congeladas y descongelarlas en el microondas. Hazlo en varias tandas para que se vayan soltando sin cocinarse demasiado. Una vez descongeladas, escúrrelas con cuidado para eliminar el exceso de agua; si las dejas muy húmedas, la bechamel quedará demasiado líquida.

Cuando la Thermomix ya tenga la mantequilla fundida, añade al vaso las espinacas bien escurridas. Programa la máquina de nuevo a temperatura alta durante unos 7 minutos, esta vez con las cuchillas girando en sentido inverso. Ese detalle es muy importante para que las hojas no terminen trituradas, sino solo bien rehogadas. Aprovecha para salpimentar a tu gusto con un poco de sal y pimienta negra molida.

En este punto entra en juego uno de los trucos que marcan la diferencia en la receta. A mitad de ese rehogado, aproximadamente a los 7 minutos de cocción desde que arrancas con las espinacas, puedes añadir un chorrito de vino blanco tipo Jerez, concretamente un fino como Tío Pepe. Este toque de vino, que algunos cocineros consideran su “secreto” para las bechameles, aporta un sabor aromático muy particular y equilibra la grasa de la mantequilla con un matiz ligeramente seco.

Cuando las espinacas estén bien salteadas y hayan absorbido esos aromas, incorpora al vaso unos 80 g de harina. Deja que se mezcle muy bien con la verdura y con la grasa, porque este paso es clave para que la bechamel no sepa a harina cruda. La mezcla debe quedar homogénea, como si estuvieras formando el roux directamente alrededor de las espinacas.

A continuación, programa unos 15 minutos a 100 ºC y añade alrededor de 800 ml de leche entera. Si puedes usar leche fresca, tanto mejor, ya que da un sabor y una textura más ricos. La Thermomix se encargará de remover mientras se cocina la mezcla de leche, harina, mantequilla y espinacas, transformándola poco a poco en una salsa cremosa y espesa. Vigila la textura por si prefieres ajustarla con algo más de leche o dejando algún minuto extra.

Cuando la bechamel esté casi lista, puedes darle un toque final aún más goloso añadiendo unos 100 g de queso cremoso. Un ejemplo estupendo es el queso de tetilla, que se funde con facilidad y aporta un sabor suave y ligeramente mantecoso. No dudes en probar la mezcla y ajustar el punto de sal y pimienta hasta dejarla a tu gusto; el queso y el vino ya le dan bastante carácter, así que ve con cuidado para no pasarte de sal.

Con la mezcla de espinacas y bechamel ya bien ligada y con la textura que te convenza (si la notas muy líquida, deja que la Thermomix trabaje un poco más a la misma temperatura para que espese), pasa todo el contenido del vaso a una fuente apta para horno. Extiende la preparación de forma uniforme, dejando la superficie lisa pero no demasiado compacta para que se caliente bien en el gratinado.

Aquí viene otro detalle curioso de esta receta: con una cuchara, haz pequeños huecos en la superficie de la bechamel. En cada uno de esos huecos, vierte con cuidado una clara de huevo. La idea es hornear la fuente hasta que las claras se cuajen. Puedes introducir la fuente en el horno precalentado y esperar a que las claras estén firmes, como si fueran pequeños “nidos” dentro de las espinacas.

Una vez cuajadas las claras, coloca en cada uno de esos huecos la yema correspondiente y devuelve la fuente al horno solo un par de minutos más, lo justo para que la yema se asiente un poco sin llegar a secarse del todo. De este modo, al servir, tendrás un contraste de texturas entre las espinacas cremosas, la clara cuajada y la yema suave, que hace del plato algo bastante original y muy apetecible.

Tras este breve paso final en el horno, tendrás listas unas espinacas con bechamel al estilo Thermomix diferentes, con un toque de vino fino, queso cremoso y huevos horneados que convierten una guarnición de toda la vida en un plato completo y saciante, perfecto como primer plato o incluso como cena ligera acompañado de una ensalada.

Ensalada de espinacas y patatas asadas

Una ensalada de espinacas y patatas asadas que bien podría estar en la carta de un restaurante. El aliño lo haremos en Thermomix.

Paquetes de espinacas con queso feta

Descubre una forma fácil de cómo hacer este original entrante. Hemos elaborado unos paquetes de pasta filo rellenos de espinacas y queso feta

Lasaña de calabaza y espinacas

Con esta lasaña de calabaza y espinacas tendrás un plato completo para disfrutar de las verduras y de la cremosidad de la bechamel.

Espinacas: cómo integrarlas en tu dieta diaria

Aunque las espinacas con bechamel son una auténtica delicia, conviene recordar que es una preparación relativamente energética por la mantequilla, la leche entera y el queso. Si quieres aprovechar todo el potencial saludable de esta verdura, es buena idea combinar este tipo de recetas más contundentes con otras opciones más ligeras como la lasana de calabaza y espinacas.

Una forma muy práctica de incorporar espinacas es utilizarlas en cremas y purés elaborados en Thermomix. Puedes mezclar espinaca con calabacín, puerro, patata o zanahoria, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra en crudo al final y tendrás un primer plato muy suave, saciante y lleno de vitaminas. En este tipo de elaboraciones, la máquina tritura tan fino que hasta quien no es muy fan de las verduras suele comerlas sin protestar. Un ejemplo interesante es la receta de lentejas a la crema con espinacas que aporta ese contraste entre legumbre y hoja verde.

También puedes usar la Thermomix para preparar rellenos con espinacas para lasañas, canelones o masas saladas como el pan turco relleno de espinacas. Basta con rehogar la verdura con cebolla y ajo, escurrir bien el exceso de líquido y mezclarla con ricotta, requesón o un poco de queso fresco para lograr un relleno jugoso y ligero. Así, las espinacas se integran casi sin darse cuenta en platos familiares que suelen gustar a todo el mundo.

Si te gusta lo rápido, las espinacas congeladas son un comodín para tortillas, revueltos o salteados con huevos, y también para preparar un piadina wrap de espinacas si te apetece una cena informal y sabrosa. Puedes descongelarlas y escurrirlas antes, y luego darles un golpe de calor rápido con ajo y aceite, terminar con huevo batido y, si te apetece, un poco de queso rallado. Aunque esta técnica no requiere necesariamente Thermomix, el robot puede ayudarte a picar los ingredientes o a preparar salsas de acompañamiento.

Por último, las espinacas frescas son fantásticas en ensaladas templadas o frías, o en recetas tradicionales como las espinacas a la catalana. Puedes lavar bien las hojas y mezclarlas con frutos secos, queso suave, tomate, aguacate o legumbres. Y si quieres darte un capricho más creativo, la Thermomix permite triturar espinacas con frutas (como manzana o piña) para preparar batidos verdes, siempre que no tengas restricciones específicas por su contenido en oxalatos.

En cualquier caso, la clave está en buscar un equilibrio: reservar recetas más intensas, como las espinacas con bechamel y queso, para momentos especiales o comidas más completas, y apoyarse en platos sencillos y ligeros el resto de la semana. De esta forma, puedes beneficiarte de todas las ventajas nutricionales de las espinacas sin renunciar al placer de los gratinados y las salsas cremosas.

A lo largo de todo este recorrido queda claro que las espinacas, preparadas de mil formas y muy especialmente con la ayuda de Thermomix, pueden pasar de ser una simple guarnición a protagonistas absolutas en la mesa. Su bajo aporte calórico, su contenido en fibra y su riqueza en vitaminas y minerales, combinados con técnicas de cocina como el rehogado suave, la bechamel bien ligada con un toque de vino y queso, o las cremas finas y platos como espaguetis con espinacas y rellenos ligeros, las convierten en un ingrediente muy versátil. Aprovechando funciones como la temperatura controlada, el giro inverso de las cuchillas y la preparación precisa de salsas, es fácil sacarles partido sin complicarse, y disfrutar tanto de platos ligeros como de versiones más festivas que hacen que comer verdura sea, sencillamente, un gustazo.

Los garbanzos son una de las legumbres más versátiles y reconfortantes de nuestra gastronomía. En esta receta se combinan con una suave crema de verduras elaborada con calabaza, cebolla, zanahoria y caldo de pollo, creando un plato lleno de sabor y textura.

La dulzura natural de la calabaza se equilibra perfectamente con el carácter de los garbanzos, dando como resultado una preparación nutritiva, cremosa y muy agradable para cualquier época del año. Además, es una forma sencilla de incorporar más verduras a tu alimentación diaria.

Para darle el toque final, unos taquitos de jamón serrano aportan un contraste delicioso y un extra de sabor que eleva el plato a otro nivel. Una receta fácil, completa y perfecta para disfrutar de la cocina casera con ingredientes sencillos.

Garbanzos con crema de verduras y trocitos de jamón serrano

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Plato exquisito de legumbres, dónde se ha creado con garbanzos, crema de verduras y taquitos de jamón serrano.

• Alicia Tomero

• Cocina: española
• Tipo de receta: legumbres
• Calorías: 390
• Raciones: 4

• Tiempo de preparación: 10M
• Tiempo de cocinado:: 40M
• Tiempo total:: 50M

Ingredientes

• 1 frasco de garbanzos cocidos
• 1/2 cebolla pequeña
• 70 g de calabaza
• 1 zanahoria mediana
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• Sal
• Caldo de pollo
• 30 g de aceite de oliva
• 200 g de taquitos de jamón serrano
• Unas ramitas de perejil

Preparación

1. En nuestro vaso Thermomix, añadimos 30 g de aceite de oliva, 2 cucharadas de tomate frito casero, el diente de ajo, la zanahoria pelada y limpia, 70 g de calabaza sin piel y limpia, y media cebolla limpia. Lo cubrimos todo con el caldo de pollo, añadimos y poquito de sal y tapamos. Programamos 20 minutos, 120º a velocidad 0,5.

2. Terminado el tiempo, comprobamos que esté algo líquido y con la sal suficiente. Si hay que rectificar, añadimos sal o más caldo de pollo. Programamos otros 2 minutos, 120 º a velocidad 0,5.

3. Trituramos la mezcla, programamos 40 segundos a velocidad 6-7 progresiva. Añadimos los garbanzos bien escurridos y lavados. Programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda a velocidad 0.5.

4. Servimos en los platos, con los taquitos pequeños de jamón serrano y unas ramitas de perejil.

Los postres nos han acompañado desde siempre: desde la fruta que nos daban de pequeños hasta la tarta de chocolate, el helado o el flan casero que seguimos disfrutando de adultos. El problema es que casi todos esos dulces llevan azúcar blanco o refinado en cantidades nada despreciables y, aunque el sabor es una maravilla, a nivel de salud no es precisamente el mejor aliado.

Por suerte, hoy contamos con un montón de opciones para endulzar nuestras recetas sin abusar del azúcar común. Hay frutas frescas y deshidratadas, mieles, siropes vegetales, azúcares integrales, polioles como el eritritol o el xilitol y edulcorantes intensivos como la stevia o la sacarina. Cada uno tiene sus ventajas, sus pegas y, sobre todo, unas proporciones concretas para sustituir al azúcar en repostería sin destrozar la textura del bizcocho o dejar un regusto raro.

Azúcares intrínsecos, azúcares libres y por qué interesa reducirlos

Antes de cambiar el azúcar por otro ingrediente, conviene entender qué es lo que realmente debemos vigilar. La OMS diferencia entre azúcares intrínsecos y azúcares libres. Los intrínsecos son los que están de forma natural en frutas enteras, verduras u otros alimentos sin procesar; vienen acompañados de fibra, agua, vitaminas y minerales, y no se asocian a problemas de salud cuando se consumen dentro de una dieta equilibrada.

En cambio, los azúcares libres son los que sí conviene limitar: el azúcar añadido a bollería, refrescos, zumos, yogures azucarados, salsas, ultraprocesados en general… y también el que ponemos nosotros en el café, en las natillas o en ese bizcocho de fin de semana. Un consumo elevado de estos azúcares libres se relaciona con obesidad, malnutrición, caries, diabetes tipo 2, hígado graso, problemas cardiovasculares e incluso con una mala regulación de la sensación de hambre.

Además, el azúcar en exceso puede tener efectos menos evidentes pero importantes: empeora la calidad de la piel, favorece el acné o la inflamación de la zona de la ojera, aumenta el riesgo de deterioro dental y se ha vinculado a peor rendimiento cognitivo, dificultades de memoria y empeoramiento de síntomas de salud mental en personas susceptibles. Vamos, que motivos para recortar azúcar no faltan.

Aquí entra en juego la buena noticia: podemos seguir tomando dulces, pero aprendiendo a sustituir parte o todo el azúcar de las recetas por otros endulzantes más interesantes. Eso sí, no todo vale, y conviene conocer bien qué tipo de sustitutos existen y cómo se comportan al hornear.

Qué es un sustituto del azúcar y qué tipos hay

Cuando hablamos de sustitutos del azúcar nos referimos a cualquier producto capaz de aportar sabor dulce con menos calorías, menos impacto en la glucosa o con un perfil nutricional más interesante. Estos sustitutos pueden ser de origen natural (procedentes de plantas, frutas, mieles, etc.) o de origen sintético (edulcorantes artificiales elaborados en laboratorio).

Una forma muy útil de clasificarlos en repostería es según su comportamiento al sustituir al azúcar en recetas: por un lado están los agentes de cuerpo y por otro los edulcorantes intensivos. Esta distinción es clave porque el azúcar no solo endulza: también aporta volumen, humedad, textura, color y capacidad de dorar las masas.

Los llamados agentes de cuerpo se parecen al azúcar en textura y volumen, pero endulzan menos por gramo. Es decir, 1 gramo de azúcar es más dulce que 1 gramo de xilitol, eritritol o inulina. Se utilizan mucho en la industria porque permiten mantener la estructura del producto, la sensación en boca y, en algunos casos, incluso caramelizar cuando alcanzan altas temperaturas.

Los edulcorantes intensivos, en cambio, apenas aportan volumen ni textura, pero tienen un poder de dulzor altísimo. Productos como stevia, sacarina, aspartamo o taumatina pueden ser desde decenas hasta miles de veces más dulces que el azúcar, por lo que se usan en cantidades mínimas. Son ideales para endulzar bebidas o postres ligeros, aunque en repostería hay que compensar la falta de volumen con otros ingredientes.

Sustitutos del azúcar: opciones más usadas y cómo se comportan

Dentro de los agentes de cuerpo y de los edulcorantes naturales o artificiales encontramos una lista bastante amplia de alternativas. Cada una tiene sus matices, así que lo interesante es elegir el sustituto en función del tipo de receta y de tus necesidades (control de glucosa, calorías, textura, sabor, etc.).

Eritritol: es un poliol o alcohol de azúcar de origen vegetal, presente de forma natural en algunas frutas, vegetales y productos fermentados como la cerveza. Aporta alrededor de 0,2 kcal por gramo y un dulzor aproximado del 70% respecto al azúcar. No eleva la glucosa en sangre ni la insulina, por lo que es muy interesante para personas con diabetes o que siguen dietas bajas en carbohidratos.

Eso sí, como otros polioles, si se consume en grandes cantidades puede provocar gases, malestar digestivo o diarrea en personas sensibles. A nivel culinario, funciona muy bien para galletas, bizcochos y masas horneadas porque aporta cuerpo, y en algunas condiciones puede incluso caramelizar.

Xilitol o azúcar de abedul: su apariencia es muy similar al azúcar blanco, con versión blanca y morena, pero aporta alrededor de un 40% menos de calorías. Se ha hecho popular, entre otras cosas, por su efecto beneficioso en la prevención de caries, motivo por el que se usa en chicles y caramelos sin azúcar. Tiene prácticamente el mismo poder endulzante que el azúcar, lo que facilita muchísimo la sustitución en recetas: se puede usar en la misma cantidad en gramos. También puede causar molestias digestivas si se abusa.

Inulina y otros polioles (sorbitol, manitol): la inulina es una fibra soluble que aporta cuerpo y sensación cremosa, pero no demasiado dulzor, así que suele combinarse con otros edulcorantes. Sorbitol y manitol proceden de frutas y verduras y se usan en pastelería industrial para mejorar textura y conservación. Tienen calorías, se convierten en glucosa, pero elevan menos la glucemia que el azúcar tradicional.

Azúcar de coco: se obtiene calentando el néctar de las flores del cocotero hasta que se cristaliza. Su aspecto recuerda al azúcar moreno y su sabor tiene un toque a caramelo muy agradable. Endulza de forma similar al azúcar blanco, se puede usar como sustituto directo en café, yogures, bizcochos y galletas, y aporta minerales y algo de vitamina B. Su índice glucémico es algo menor que el del azúcar refinado, aunque no es un producto “libre de azúcar” ni apto para abusar.

Miel de abeja: la alternativa clásica. Es un producto natural, con poder endulzante superior al del azúcar gracias a su contenido en fructosa. Eso permite usar cantidades menores para lograr el mismo dulzor, recortando algo de calorías. Además actúa como conservante natural casi imperecedero, ideal para mermeladas o salsas agridulces. Su textura espesa complica incorporarla en algunas masas, pero es perfecta como sirope sobre tortitas, gofres, bizcochos o yogur. Las personas con diabetes solo deberían tomarla con mucha moderación y con supervisión profesional.

Panela: es el jugo concentrado y solidificado de la caña de azúcar, sin refinar, conocido también como raspadura, chancaca, panocha o jaggery según el país. Mantiene parte de vitaminas y minerales de la caña, a diferencia del azúcar blanco, y su sabor recuerda a una miel suave con matices tostados. Calóricamente no es muy distinta del azúcar (unos 350 kcal/100 g frente a 400 kcal/100 g del azúcar refinado), pero resulta una opción algo más interesante a nivel nutricional.

Melaza de arroz o jarabe de arroz: se obtiene cociendo arroz integral con brotes de otros cereales hasta conseguir un jarabe espeso marrón, similar a una miel oscura. Contiene menos calorías que el azúcar, tiene un sabor suave y cierta aportación de calcio, y funciona bien para endulzar bebidas calientes, galletas blandas o barritas caseras. Aporta textura pegajosa, así que conviene ajustar los líquidos de la receta.

Sirope de agave: extraído de la savia del agave, una planta similar a un cactus y emparentada visualmente con el aloe vera. Es muy dulce (puede endulzar hasta el doble que el azúcar), con textura cremosa y alta disolución. Existe en versión líquida y en polvo, esta última útil para sustituir al azúcar glas. Tiene un índice glucémico bajo, pero muy alto contenido en fructosa, por lo que no se debe considerar una licencia para usarlo sin medida.

Sirope de arce: el famoso jarabe canadiense procedente de la savia de los arces. Aporta alrededor de la mitad de las calorías del azúcar, con un sabor característico que combina genial con tortitas, gofres, yogur o cuajada. No es tan habitual integrarlo en masas, pero se puede usar como endulzante líquido en bizcochos y tortitas ajustando líquidos y temperatura del horno.

Sirope de yacón: viene de un tubérculo andino originario de Perú. Aporta aproximadamente la mitad de calorías del azúcar y una buena cantidad de minerales, pero es menos dulce que el azúcar o la miel. Se encuentra en jarabe o en polvo, y su contenido en fructooligosacáridos tiene efecto prebiótico moderado, aunque en exceso puede dar molestias digestivas a personas con intestino sensible.

Pasta de dátil: básicamente es dátil deshuesado triturado hasta obtener una crema espesa. Al tratarse de fruta deshidratada con su propia fibra, aporta dulzor junto con minerales, vitaminas y saciedad. Es una alternativa estupenda para bizcochos densos, barritas, brownies saludables o rellenos de tartas. Se integra muy bien en masas húmedas y evita picos de azúcar tan bruscos como los del azúcar refinado.

Canela, vainilla y frutos secos: aunque no son edulcorantes al uso, ayudan a potenciar la sensación de dulzor sin añadir tanto azúcar. La canela aporta un toque aromático y cálido, la vainilla redondea sabores, y frutos secos como nueces, castañas o avellanas, como en nuestra receta de leche de avellanas y anís, suman textura y matices dulces naturales. Bien combinados con frutas maduras, pueden reducir mucho la cantidad de azúcar añadida necesaria.

Fruta del monje: originaria de China y el sudeste asiático, esta pequeña fruta se ha utilizado tradicionalmente en medicina oriental. El edulcorante se obtiene de su jugo y puede llegar a ser unas 200 veces más dulce que el azúcar, por lo que se usa en cantidades ridículas. Practicamente no aporta calorías ni eleva la glucosa en sangre, lo que la convierte en una alternativa muy interesante para diabéticos y para recetas bajas en carbohidratos.

Stevia: uno de los sustitutos del azúcar más completos

La stevia merece un capítulo aparte porque se ha convertido en una de las estrellas entre los edulcorantes naturales. Procede de la planta Stevia rebaudiana, originaria de Sudamérica, y los glucósidos de esteviol que se extraen de sus hojas son responsables de su poder edulcorante extremadamente intenso. Dependiendo de la formulación, puede ser hasta 200-300 veces más dulce que el azúcar.

Sus grandes ventajas son claras: no aporta calorías, no contiene carbohidratos digeribles, no sube la glucosa ni la insulina y es apta para veganos, personas con celiaquía o intolerancias varias siempre que el producto no lleve rellenos problemáticos. De hecho, en la UE la stevia purificada se autoriza como aditivo E-960.

Ahora bien, al tener un dulzor tan alto, las cantidades necesarias son muy pequeñas y es fácil pasarse, dejando un dulzor excesivo o incluso cierto regusto amargo si se abusa. Por eso es fundamental respetar las equivalencias indicadas por el fabricante o seguir reglas orientativas, especialmente en repostería.

Como referencia general, en muchos preparados de stevia en gotas o en polvo para uso doméstico se manejan proporciones como estas: 4 gramos de azúcar equivalen a unas 2 gotas de stevia; 100 gramos de azúcar se pueden sustituir aproximadamente por media cucharadita de stevia líquida o en polvo; y 200 gramos de azúcar podrían sustituirse por 1 cucharadita de stevia. Estas cifras pueden variar según la marca, así que conviene comprobar siempre la etiqueta.

En repostería, la stevia no solo endulza, también puede contribuir ligeramente al dorado o aportar un sabor propio, lo que hace recomendable no reemplazar el 100% del azúcar por stevia en según qué recetas. Una práctica muy útil es sustituir solo la mitad del azúcar de la receta por stevia y mantener el resto con azúcar, eritritol o azúcar de coco, para conservar mejor el volumen y la estructura.

Al hornear, es crucial usar una stevia estable al calor. Algunas presentaciones de baja calidad pierden parte del dulzor o dan sabores extraños tras pasar por el horno. Las fórmulas específicamente diseñadas para repostería, como ciertas stevia líquidas para hornear, mantienen el sabor tras la cocción y se disuelven fácilmente en masas y batidos.

Hornear con stevia líquida: equivalencias y trucos clave

Hornear con stevia líquida es totalmente viable tanto en casa como en un obrador profesional, siempre que la fórmula sea apta para altas temperaturas y tenga un sabor bien balanceado. Algunas marcas han desarrollado líneas específicas para bebidas, postres y productos horneados, buscando evitar el típico regusto amargo.

En el caso de una stevia líquida concentrada diseñada para repostería, las equivalencias habituales pueden ser, por ejemplo: 6 gotas equivalen a una cucharadita de azúcar, 60 gotas (1 ml) equivalen a unas 10 cucharaditas, y unos 15 ml (1 cucharada sopera) pueden llegar a sustituir entre 150 y 180 gramos de azúcar. En producción profesional es más práctico medir en mililitros que en gotas.

Si tu receta original incluye 1 taza de azúcar (unos 200 g), podrías sustituirla por unos 16-18 ml de stevia líquida, ajustando después la parte líquida y sólida de la masa. Al retirar todo el azúcar, pierdes volumen y humedad, por lo que conviene recuperar esa estructura con ingredientes como puré de manzana, plátano maduro, calabaza asada o yogur natural. Así mantienes jugosidad y una miga agradable.

Para negocios de repostería, cafeterías o cocinas industriales, es habitual trabajar con formatos de stevia líquida a granel, por ejemplo envases de 1 litro sin gotero pensados para dosificar con jarras o tazas medidoras. Un litro de una stevia muy concentrada puede llegar a equivaler en dulzor a decenas de kilos de azúcar, lo que permite bajar muchísimo el coste por ración y ofrecer productos sin azúcar añadido a un precio competitivo.

Al trabajar con stevia, hay que evitar algunos errores clásicos: usar menos cantidad de la necesaria por miedo al sabor (el resultado será un postre plano y soso), no ajustar la estructura de la receta tras eliminar el azúcar (bizcochos secos o hundidos), o utilizar una stevia no apta para horno. También es clave hacer pruebas previas antes de lanzar un nuevo producto al público, porque cada masa responde de forma distinta.

Edulcorantes naturales y artificiales: qué tener en cuenta

Dentro de los edulcorantes naturales que se transforman en glucosa encontramos varias opciones muy comunes. La fructosa, presente en frutas y en la miel, tiene un poder de dulzor superior al del azúcar (sacarosa), pero se metaboliza más lentamente en el hígado y puede resultar pesada para algunas personas si se abusa de ella.

La taumatina (E-957), un edulcorante extraído de una planta africana, puede tener un poder endulzante alrededor de 2.500 veces mayor que el azúcar. Eso significa que se necesita una cantidad minúscula para lograr el mismo dulzor. Se usa a nivel industrial más que en la cocina diaria, pero es interesante saber que existe como alternativa.

En el grupo de los edulcorantes artificiales sin calorías y sin impacto directo sobre la glucemia encontramos productos como la sacarina, sucralosa, aspartamo, acesulfame K, neotame o los ciclamatos. Todos ellos tienen un poder edulcorante muy superior al azúcar y no aportan energía, por lo que se recomiendan, con moderación, en planes dietéticos o para diabéticos.

La sacarina, por ejemplo, es uno de los más conocidos. Un sobre puede llegar a endulzar igual que unos 8 gramos de azúcar. Se disuelve muy bien en bebidas frías y calientes, lo que la hace muy práctica para cafés, infusiones o lácteos. En repostería se usa menos, porque no aporta volumen ni textura, pero puede formar parte de recetas de quesos frescos batidos, gelatinas u otros postres ligeros.

Sea natural o artificial, cualquier edulcorante tiene una dosis diaria admisible que conviene respetar. Tomados dentro de esos márgenes, pueden incluirse en una dieta equilibrada. En personas con diabetes es importante revisar siempre la etiqueta del producto final para comprobar qué tipo de edulcorante lleva y en qué cantidad, y así evitar sorpresas en el control de la glucemia.

Beneficios de sustituir el azúcar en tus postres

Elegir bien los sustitutos del azúcar puede traer varias ventajas interesantes más allá del simple recorte calórico. La primera es la salud bucodental: los azúcares libres son fermentados por las bacterias de la boca, generando ácidos que atacan el esmalte y favorecen la caries. En cambio, muchos sustitutos, en especial los polioles como eritritol o xilitol, no son fermentados de la misma manera e incluso pueden ayudar a proteger el esmalte.

Otra gran ventaja es la estabilidad de la glucosa en sangre. Los edulcorantes sin calorías ni carbohidratos digeribles, o los que tienen bajo índice glucémico, no elevan la glucosa de forma brusca, algo vital para las personas con diabetes o con resistencia a la insulina. Sustituir parte del azúcar por estos endulzantes ayuda a controlar mejor la glucemia tras las comidas.

Reducir azúcares libres también disminuye el riesgo de desarrollar hipertrigliceridemia y alteraciones hepáticas asociadas al exceso de azúcar, como el hígado graso no alcohólico. Cambiar el azúcar por alternativas más adecuadas y, sobre todo, por fruta fresca, fruta deshidratada y verduras dulces, contribuye a una dieta más rica en fibra y micronutrientes.

No hay que olvidar el aspecto del peso corporal. Aunque los postres sin azúcar no son automáticamente “adelgazantes”, un uso inteligente de edulcorantes, frutas y otros ingredientes menos calóricos puede ayudar a reducir la ingesta energética sin renunciar al placer del dulce.

Por último, hay un beneficio práctico y social: gracias a estas alternativas, cada vez es más fácil ofrecer postres aptos para diabéticos, celíacos o personas con otras alergias. Muchas pastelerías ya preparan tartas sin azúcar, sin gluten o adaptadas a distintos perfiles, haciendo que nadie se quede sin su trozo de tarta en los cumpleaños.

Cómo sustituir el azúcar en recetas caseras de repostería

La teoría está muy bien, pero lo que de verdad nos interesa es saber cómo cambiar el azúcar por otros ingredientes sin cargarnos el postre. Aquí van algunas reglas generales que funcionan bastante bien en la práctica y que puedes adaptar a tu gusto.

Una primera recomendación básica es intentar que el tipo de endulzante que uses se parezca en su forma al que sustituyes: cambiar azúcar granulado por otro sólido o granulado (xilitol, eritritol, azúcar de coco, panela…) y azúcar por otro líquido cuando quieras usar miel, sirope de agave, sirope de arce o stevia líquida. Así te resultará más fácil ajustar la textura.

Si vas a usar xilitol en lugar de azúcar blanco, la conversión es sencilla: puedes utilizar la misma cantidad en gramos que hubieras puesto de azúcar en la receta. En la mayoría de masas el resultado es muy similar en dulzor y textura, aunque quizá notes un frescor ligero en boca.

Con el eritritol hay que hacer un pelín de matemáticas. Como su dulzor es del 70% respecto al azúcar, 100 gramos de eritritol endulzan como unos 70 gramos de azúcar. Si quieres el mismo nivel de dulzor que aportaban 100 gramos de azúcar, tendrás que usar algo más de eritritol, o bien combinarlo con un pequeño porcentaje de otro edulcorante intensivo.

Cuando sustituyas azúcar por edulcorante en polvo (exceptuando la stevia muy concentrada), una regla bastante útil en muchos casos es dividir la cantidad de azúcar entre 10. Por ejemplo, si la receta original lleva 100 gramos de azúcar, podrías empezar probando con 10 gramos de edulcorante en polvo de dulzor intenso, ajustando después según tu paladar y la marca concreta.

Si lo que usas es edulcorante líquido, otra fórmula orientativa es dividir la cantidad de azúcar entre 15. Es decir, 100 gramos de azúcar se podrían cambiar por unos 6,7 gramos de edulcorante líquido. Aquí entra en juego la densidad y el poder de endulzamiento de cada producto, así que siempre son necesarias uno o dos pruebas.

En el caso de la miel, una regla muy sencilla es reducir un 20% la cantidad respecto al azúcar. Si la receta indica 100 gramos de azúcar, puedes probar con unos 80 gramos de miel. Además, al ser líquida y pegajosa, conviene disminuir algo el resto de líquidos de la receta y quizá bajar un poco la temperatura del horno si ves que se dora demasiado rápido.

Con sirope de agave u otros siropes densos, es recomendable reducir la temperatura del horno unos 30 ºC respecto a la indicada en la receta original con azúcar, porque tienden a tostarse antes. También ayuda usar siempre papel de horno o un buen engrasado para que la masa no se pegue y mezclar muy bien el sirope con las grasas de la receta (aceite, mantequilla, leche de coco…) para evitar que se forme una capa de grasa separada al hornear.

Cuando uses fruta fresca madura o deshidratada como endulzante (plátano muy maduro, manzana asada, higos secos, dátiles), ten presente que estás añadiendo agua, fibra y volumen. Eso va de maravilla para brownies jugosos o bizcochos húmedos, pero tendrás que ajustar harinas y líquidos para que la masa no quede demasiado pesada.

En todos los casos, recuerda que al cambiar un ingrediente clave como el azúcar en una receta cocinada (al horno, microondas, fogones…) estás modificando la química interna de la masa. Puede cambiar la subida de la levadura, la humedad final, la porosidad o incluso el color. Lo ideal es ir probando cantidades, tomar notas y, cuando encuentres el punto, guardar tu versión ya ajustada.

Ideas prácticas para postres sin azúcar añadido

Con toda esta teoría, quizá te preguntes por dónde empezar sin volverte loco. Una buena opción es centrarte en postres donde el azúcar no sea tan estructural, y en recetas que se presten bien a jugar con frutas, especias y endulzantes naturales.

Por ejemplo, puedes preparar mermeladas caseras de frutos rojos o cerezas reduciendo al máximo el azúcar y usando miel o sirope de agave para ajustar el punto dulce, aprovechando además su poder conservante. También puedes elaborar bizcochos de plátano, zanahoria o calabaza donde la mayor parte del dulzor venga de la propia verdura o fruta, y solo una pequeña parte de azúcar de coco o panela.

La estevia funciona muy bien en postres lácteos como tartas de queso, yogures caseros o flanes, donde no dependes tanto del volumen del azúcar. En estos casos basta con ajustar la cantidad según el dulzor que quieras y seguir las equivalencias del producto. Es ideal para tartas frías sin horno y para cuajadas, siempre que respetes el tiempo de cuajado.

Para helados caseros, una combinación ganadora es mezclar plátano congelado muy maduro con un poco de sirope de agave o miel y leche o bebida vegetal. La textura cremosa viene del propio plátano y la grasa de la leche, así que apenas necesitas azúcar añadido. Puedes añadir cacao puro, frutos secos o tropezones de fruta para darle más gracia.

En el caso de tortitas, gofres o crepes, una opción muy práctica es reducir mucho el azúcar de la masa y jugar con toppings saludables: yogur natural, frutas frescas, un hilo de miel o sirope de arce, frutos secos tostados… Así repartes mejor el dulce y no dependes de una base cargada de azúcar.

En definitiva, el truco está en ir probando sin miedo y aprender a leer las etiquetas de lo que compras. El azúcar está oculto en muchísimos productos procesados que consumimos a diario sin darnos cuenta: panes de molde, salsas, embutidos, cereales de desayuno, snacks salados… Si controlas ese azúcar invisible y eliges alternativas más inteligentes para tus postres, podrás seguir disfrutando de lo dulce sin castigar tanto a tu cuerpo.

Cambiar el azúcar en tus postres por endulzantes naturales, polioles o edulcorantes intensivos bien elegidos te permite mantener el placer de los dulces mientras cuidas tu salud metabólica, dental y cardiovascular. Entendiendo cómo se comporta cada sustituto, respetando las equivalencias y ajustando la estructura de las recetas, es posible preparar desde tartas de cumpleaños para diabéticos hasta helados cremosos sin azúcar añadido, demostrando que comer más sano no está reñido con disfrutar, y mucho, de un buen capricho dulce.

Si alguna vez te has preguntado cómo marinar carne para asar y conseguir un sabor que deje a todo el mundo boquiabierto, estás donde debes. El marinado no es solo echarle algo de salsa a la carne y cruzar los dedos: es una técnica con su ciencia, sus proporciones y sus tiempos, y marca la diferencia entre una pieza seca y sosa y un bocado jugoso, tierno y lleno de matices.

Lejos de ser un truco de chef complicado, marinar es una herramienta sencilla que cualquiera puede dominar si entiende bien qué hace cada ingrediente, cuánto tiempo necesita cada tipo de alimento y qué errores conviene evitar. Vamos a desgranar el secreto de las marinadas perfectas paso a paso y, al final, tendrás 6 recetas listas para usar en tu próxima barbacoa, plancha u horno.

Qué es realmente una marinada y para qué sirve

Cuando hablamos de marinada o adobo nos referimos a una mezcla líquida que combina sal, un componente ácido, grasa y aromas (hierbas, especias o salsas) en la que se sumerge la carne, el pescado o incluso las verduras durante un tiempo determinado. Esa mezcla no solo aporta sabor: modifica la textura, ayuda a conservar el alimento y mejora cómo se comporta durante la cocción.

El término marinar viene de la expresión vinculada a “agua de mar” y a la idea de conservar alimentos en salmuera. Tradicionalmente se utilizaba para alargar la vida útil de carnes y pescados, o incluso para disimular sabores demasiado intensos o desagradables, algo muy habitual en carnes de caza antiguamente.

Con el tiempo, la técnica ha evolucionado hasta convertirse en un recurso gastronómico imprescindible en cocinas de todo el mundo. Nuestro escabeche clásico, el teriyaki japonés, el bulgogi coreano o la salsa barbacoa americana son, en el fondo, formas de marinar que transforman por completo el carácter del alimento.

Hoy en día, muchas veces basta algo tan sencillo como una pechuga de pollo reposando unas horas en aceite, ajo, limón, sal y perejil para multiplicar por diez su sabor y su jugosidad. La clave está en combinar bien los elementos y respetar los tiempos.

La ciencia detrás de una marinada perfecta

Para entender por qué unas marinadas funcionan mejor que otras, conviene saber qué hace cada componente. Una buena marinada siempre tiene tres patas básicas: ácido, grasa y aromas, además de la sal. Cada una cumple una función específica sobre proteínas, textura y sabor.

El papel del ácido: tiernizar y “cocinar” suavemente

El ingrediente ácido es lo que diferencia una marinada de una simple salmuera. El ácido altera la estructura de las proteínas de la carne o el pescado, haciendo que se desnaturalicen parcialmente, algo similar a una cocción muy suave.

Entre los elementos ácidos más habituales encontramos vinagre (de vino, de manzana), zumo de limón o naranja, vino, cerveza, yogur, suero de leche o incluso zumo de frutas como piña o papaya, que además aportan enzimas naturales capaces de ablandar aún más las fibras.

Este efecto es especialmente útil en cortes duros o piezas con fibras más marcadas, pero también puede estropear la textura si nos pasamos con la cantidad de ácido o el tiempo de reposo, dejando la carne con una sensación harinosa o deshecha.

La grasa: vehículo de sabor y defensa contra la deshidratación

El componente graso de la marinada tiene dos funciones fundamentales: evita que el alimento se reseque antes y durante la cocción y actúa como vehículo para muchos compuestos aromáticos que no se disuelven bien en agua.

Lo más común es usar aceite de oliva virgen extra por su sabor y sus propiedades, pero también se pueden utilizar aceites neutros (girasol, maíz), aceite de aguacate, aceite de sésamo o incluso mantequilla clarificada según el tipo de receta y el perfil de sabor que se busque.

Sea cual sea el elegido, su función principal será proteger al alimento de la deshidratación y transportar los aromas liposolubles de las hierbas y especias hasta la superficie de la pieza; ejemplos como las bolitas de labneh marinadas muestran cómo el aceite fija sabores.

Aromas, especias y salsas: personalidad y profundidad de sabor

El tercer pilar de toda marinada está formado por hierbas frescas o secas, especias y salsas condimentadas. Son los responsables de darle carácter propio al adobo y de diferenciar un estilo de cocina de otro.

Entre los básicos que casi nunca fallan están ajo, cebolla (frescos o en polvo), pimienta negra, comino, pimentón (dulce o ahumado), orégano, romero, tomillo o laurel. A estos se pueden sumar salsas como soja, Worcestershire, barbacoa, salsa de ostras, etc.

Estas salsas, además de dar sabor, aportan cuerpo y ayudan a suavizar cortes de carne más firmes, creando una película más densa sobre la superficie que protege y contribuye a una mejor caramelización al cocinar.

La sal y los endulzantes: equilibrio y caramelización

La sal es innegociable en cualquier marinada: realza el sabor, ayuda a que la carne retenga mejor los jugos y contribuye a una ligera curación de la pieza, lo que hace más difícil que se pase de cocción y quede seca.

Por su parte, los azúcares o endulzantes naturales (miel, azúcar moreno, sirope) aportan un toque dulce y favorecen la reacción de Maillard en la parrilla o la plancha, generando esas capas tostadas y sabrosas que tanto buscamos en las carnes asadas.

Eso sí, conviene no pasarse con el azúcar, sobre todo en cocciones muy fuertes, para evitar que la superficie se queme antes de que el interior esté en su punto. Mejor ir ajustando en función de la intensidad del fuego y del tipo de corte.

Proporciones ideales: la fórmula de oro del marinado

Más allá de la creatividad, hay una regla general que conviene respetar para que la marinada quede equilibrada y no domine ni el ácido ni la sal ni la grasa. A partir de ahí se puede ajustar según gustos, pero esta base rara vez falla.

Como estándar, se puede trabajar con una proporción de tres partes de aceite por una parte de ácido. Esta relación ofrece un punto medio en el que el ácido actúa sobre la textura sin dejar un sabor encurtido excesivo y la grasa mantiene la jugosidad.

En cuanto a la sal, un buen punto de partida es que represente alrededor del 2% del peso total de la mezcla (alimento + marinada). Traducido a algo práctico, esto equivale aproximadamente a una cucharada sopera de sal por cada medio kilo de producto y líquido conjunto.

Otra guía sencilla muy utilizada es la de una parte de grasa por dos partes de ácido cuando se buscan marinadas más intensas y rápidas, por ejemplo para piezas pequeñas o pescados, compensando después con algo más de aromáticos para redondear el sabor.

Cómo marinar paso a paso sin complicarte la vida

Una vez claros los ingredientes, el proceso es sencillo, pero hay algunos detalles que influyen mucho en el resultado final. No se trata solo de mezclar y listo; el recipiente, la temperatura y el tiempo importan, y mucho.

En primer lugar, elige un recipiente lo bastante grande para que la carne o el pescado quede bien cubierto por la marinada, sin apelotonarse. Lo ideal es que la pieza esté completamente sumergida o, al menos, bien embadurnada por todos lados.

Evita recipientes de metal reactivo (como aluminio) o plásticos ligeros de baja calidad, porque los ácidos pueden reaccionar con el material o arrastrar sustancias indeseadas. Lo más seguro es usar vidrio, cerámica o recipientes de pyrex aptos para alimentos.

Prepara la mezcla con tus ingredientes en el orden que prefieras, procurando disolver bien la sal y mezclar el ácido con la grasa hasta que quede uniforme. Añade hierbas, especias y salsas, coloca el alimento dentro y remueve para que todo quede bien cubierto.

Cubre el recipiente con film o tapa hermética y llévalo directamente al frigorífico. Es fundamental que el proceso de marinado se haga siempre en frío y nunca a temperatura ambiente para evitar el desarrollo de bacterias.

Tiempos de marinado según el tipo de alimento

Uno de los puntos donde más se falla es en el tiempo. Marinar demasiado poco se traduce en falta de sabor, pero dejar la pieza horas y horas no la hace infinitamente mejor: puede deshacerse o volverse pastosa.

La regla general es sencilla: cuanto más grande y más dura la pieza, más tiempo necesita. Sin embargo, cada tipo de carne y pescado tiene su rango recomendado para aprovechar la marinada sin pasarse.

Pollo y otras carnes blancas

El pollo es uno de los alimentos que más se benefician del marinado, sobre todo las partes magras como la pechuga. Un pollo entero puede necesitar de 12 horas hasta 2-3 días de marinado en la nevera, especialmente si usamos mezclas suaves con yogur o suero de leche.

Para piezas pequeñas, como alitas, muslos o pechugas fileteadas, bastan de 3 a 4 horas para notar claramente la diferencia. Si quieres un sabor aún más profundo, puedes dejarlo un día completo, siempre bien refrigerado.

Como orientación general, para carnes blancas como pollo o pavo suele funcionar un rango de 2 a 4 horas cuando se trata de cortes medianos y marinadas equilibradas.

Cerdo

El cerdo combina de maravilla con marinadas por su proporción de grasa y su sabor neutro, pero el ácido prolongado puede volver la carne harinosa. Por eso conviene no alargar el proceso más de 24 horas.

En cortes habituales de barbacoa (chuletas, costillas, filetes gruesos) un tiempo de 2 a 4 horas suele ser suficiente para que el adobo actúe, aportando sabor y jugosidad sin alterar en exceso la textura.

Ternera y carne roja

La carne de vacuno, sobre todo los cortes duros o más económicos, se beneficia de la marinada, pero no tolera bien un salado excesivamente prolongado. Si se deja demasiado tiempo, puede adquirir una textura algo pegajosa y un sabor que recuerda a carne en conserva.

Por ello, es recomendable no superar el día completo de marinado para la mayoría de cortes de ternera. Para filetes finos como la falda, arrachera o piezas destinadas a la plancha, funcionan de maravilla maridados entre 2 y 4 horas.

En términos generales, para carne roja se recomienda un tiempo de 4 a 6 horas, ajustando según el grosor y la intensidad del ácido utilizado.

Cordero

En España solemos consumir sobre todo cordero lechal, que se prepara habitualmente sin marinar, pero en el resto del mundo es muy común adobar piezas de cordero recental o pascual.

Estas carnes más hechas tienen sabor más potente y fibras más firmes, por lo que agradecen reposar varias horas en marinadas con hierbas mediterráneas (romero, tomillo, orégano), yogur, zumo de limón o especias de Oriente Medio y del Magreb.

Conejo y caza

El conejo y muchas carnes de caza (ciervo, jabalí, etc.) tienen fibras duras y sabores muy marcados. Por eso, el marinado puede ser prácticamente imprescindible si quieres hacerlas a la plancha o a la brasa.

Una buena marinada permite ablandar notablemente la carne de conejo y darle un toque más amable sin perder su personalidad. Recetas clásicas como el conejo en salmorejo canario no son otra cosa que un adobo muy bien pensado que logra resultados espectaculares.

Pescado, marisco y verduras

En pescados y mariscos los tiempos deben ser mucho más cortos. Sus fibras son delicadas y un exceso de ácido puede “cocinarlos” por completo dejándolos secos y quebradizos incluso antes de acercarlos al fuego.

Como guía rápida se puede seguir esta referencia de tiempos aproximados:

• Pescado entero: entre 1 y 2 horas.
• Rodajas gruesas (salmón, atún, pez espada): de 30 minutos a 1 hora.
• Filetes finos de pescado: alrededor de 30 minutos, hasta 1 hora.
• Mariscos: de 30 minutos a 1 hora.
• Verduras: unos 30 minutos suelen ser suficientes.

En todos estos casos, las marinadas más suaves y menos ácidas son las que mejor funcionan, combinando aceites, hierbas frescas, toques cítricos suaves y un punto de sal.

Seguridad alimentaria: lo que nunca debes hacer al marinar

Al trabajar con alimentos crudos y dejarlos varias horas en reposo, es imprescindible respetar unas normas básicas de seguridad para evitar intoxicaciones y otros problemas.

Un error muy extendido es creer que el ácido del adobo mata todas las bacterias. No es así. Aunque ciertas bacterias pueden verse frenadas por un pH bajo, muchas sobreviven sin problema en una marinada, sobre todo si se mantiene a temperatura ambiente.

Por ello, la regla número uno es que la carne, el pescado o las verduras se marinen siempre en la nevera, a temperatura de refrigeración. Solo se deben sacar del frío unos 20-30 minutos antes de cocinarlos, para que no estén helados al ponerlos en la plancha o la parrilla.

Tampoco es aconsejable reutilizar el líquido de marinado tal cual para salsas o acompañamientos, ya que contiene los jugos del alimento crudo y puede ser un vehículo de bacterias.

Si quieres aprovechar esa marinada como salsa o fondo de cocción, debes hervirla previamente para eliminar cualquier posible patógeno, transformando así una marinada cruda en una marinada cocida válida para horno, guisos o parrilla.

Tipos de marinadas: crudas y cocidas

No todas las marinadas se utilizan de la misma manera. Podemos distinguir dos grandes grupos según si se llevan o no al fuego junto con el alimento y cómo se usan en la receta final.

Las marinadas crudas son aquellas en las que simplemente mezclamos los ingredientes y sumergimos el alimento sin aplicar calor después al líquido. Se usan principalmente como método previo de saborizado y ablandado, y en muchos casos se descartan o se hierven después si queremos convertirlas en salsa.

Las marinadas cocidas, en cambio, se someten a ebullición o se reducen a fuego antes o después de marinar, de manera que pueden acompañar al plato durante la cocción (por ejemplo, al horno o a la brasa) o incluso servirse, ya seguras, como salsa ligada.

En ambos casos, la base es la misma: ácido + grasa + aromáticos + sal. Lo que cambia es el uso final del líquido y, en ocasiones, la proporción de ingredientes según el tipo de cocción.

Ingredientes clave para una marinada infalible

Para que una marinada funcione bien no basta con mezclar lo primero que pillamos en la despensa. Hay ciertos ingredientes que son apuestas seguras y que conviene tener controlados para diseñar adobos sabrosos y equilibrados.

Bases ácidas y enzimas naturales

Las bases ácidas más habituales y versátiles son el jugo de limón, el vinagre de manzana, el vinagre de vino, el vino blanco o tinto, la cerveza, el yogur natural y el suero de leche. Todos ellos ayudan a ablandar la carne y a realzar el sabor.

Además, hay frutas como la piña o la papaya que contienen enzimas naturales (bromelina y papaína, respectivamente) especialmente eficaces para romper las fibras musculares y conseguir carnes muy tiernas en menos tiempo.

Aceites y grasas para retener jugos

Como parte grasa se puede recurrir a aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de sésamo, aceites vegetales neutros o incluso mantequilla clarificada según el tipo de receta. El aceite de oliva aporta mucho sabor, mientras que otros aceites neutros dejan que destaquen más las especias.

Sea cual sea el elegido, su función principal será proteger al alimento de la deshidratación y transportar los aromas liposolubles de las hierbas y especias hasta la superficie de la pieza; ejemplos como las muestran cómo el aceite fija sabores.

Especias, hierbas y salsas aromáticas

En el terreno aromático, hay combinaciones que rara vez fallan. Ajo y cebolla (en polvo o frescos), pimienta negra, comino, pimentón ahumado, orégano, romero y tomillo forman parte del repertorio básico.

A esto se pueden añadir salsa de soja, salsa Worcestershire, salsa barbacoa, mostaza o pasta de chile para crear perfiles más marcados: desde un toque ahumado y dulce hasta un adobo con acentos asiáticos o tex-mex muy potentes.

Sal y endulzantes naturales

La sal gruesa o la sal marina son especialmente recomendables, porque se disuelven de forma gradual y ayudan a sazonar de manera uniforme. No hay que tener miedo a la sal en el marinado si se respetan las proporciones.

En cuanto al toque dulce, ingredientes como miel, azúcar moreno o incluso melaza aportan profundidad y caramelización, especialmente en preparaciones a la parrilla o a la barbacoa, donde se forman esas capas doradas irresistibles.

6 recetas de marinadas para ponerlo en práctica

Toda la teoría está muy bien, pero donde realmente se ve la magia es al aplicar estas ideas. Aquí tienes 6 marinadas muy completas para diferentes carnes y cortes, inspiradas en los principios anteriores.

1. Marinada intensa para carnes rojas a la parrilla

Perfecta para filetes de ternera, entrecots o cortes de carne roja para barbacoa. Añade profundidad, un punto ácido equilibrado y aromas herbales muy agradables.

Ingredientes orientativos para unos 500 g de carne:

• 30 g de aceite de oliva virgen extra.
• 30 g de vinagre de vino tinto.
• 3 cucharaditas de salsa Worcestershire.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra ligeramente machacados.
• 1 ramita de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco.
• 1 ramita de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco.

Mezcla todos los ingredientes, marina la carne unas 4 horas en la nevera y luego deja atemperar antes de pasarla por la parrilla o la plancha fuerte.

2. Marinada de piña para pollo extratierno

Esta marinada se apoya en las enzimas de la piña y en la soja para conseguir un pollo muy jugoso, con un punto dulce-salado que funciona fenomenal a la plancha, al horno o a la barbacoa.

Ingredientes para unos 500 g de pollo:

• 130 g de piña en trozos (natural, mejor que en almíbar).
• 45 g de salsa de soja.
• 45 g de miel.
• 30 g de vinagre de manzana.
• 1 diente de ajo picado o machacado.
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o en polvo.

Tritura o mezcla bien la piña con el resto de ingredientes hasta obtener una salsa espesa pero fluida, cubre el pollo y deja marinar unas 2 horas. No lo dejes muchas horas más, porque la piña puede ablandar en exceso la textura.

3. Marinada mediterránea suave para pollo o conejo

Una opción muy versátil y aromática, basada en aceite de oliva, limón, ajo y hierbas mediterráneas, perfecta para pollo troceado o piezas de conejo que luego vayan a la plancha o a la brasa.

Ideas de ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra.
• Zumo de limón.
• Ajo picado.
• Perejil fresco, romero y tomillo.
• Sal gruesa y pimienta negra.

Con unas 3-4 horas de reposo en frío, las carnes blancas ganan una jugosidad y un aroma espectaculares sin resultar pesados ni enmascarar su sabor propio.

4. Marinada estilo barbacoa para costillas de cerdo

Ideal para costillas al horno o a la parrilla, con un equilibrio entre dulce, ahumado y especiado que las deja pegajosas y caramelizadas por fuera.

Posibles ingredientes:

• Aceite de oliva o de girasol.
• Vinagre de manzana.
• Salsa barbacoa de buena calidad.
• Pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo.
• Miel o azúcar moreno.
• Sal y pimienta al gusto.

Deja las costillas entre 4 y 12 horas en esta mezcla, siempre refrigeradas, para que el sabor penetre y la carne se vuelva tierna pero jugosa.

5. Marinada oriental rápida para ternera o pollo

Si te apetece un toque asiático, esta combinación de soja, jengibre y ajo funciona de maravilla para salteados, brochetas o plancha.

Componentes sugeridos:

• Salsa de soja (base salada).
• Aceite de sésamo y/o aceite vegetal neutro.
• Jengibre fresco rallado.
• Ajo picado.
• Un chorrito de vino o vinagre de arroz.
• Un toque de miel o azúcar para equilibrar.

Con 30 minutos a 2 horas es suficiente para piezas finas de pollo o ternera destinadas a salteados rápidos al wok.

6. Marinada aromática para pescados y mariscos

En pescados y mariscos conviene optar por algo más ligero, con cítricos suaves, aceite y hierbas frescas, que respeten el sabor del producto.

Propuesta básica:

• Aceite de oliva suave.
• Zumo de limón o naranja mezclado con un poco de vino blanco.
• Ajo muy picado (opcional, en poca cantidad).
• Perejil, eneldo o cilantro fresco.
• Sal y pimienta blanca.

Para filetes finos o mariscos, 30-60 minutos en la nevera bastan para aportar frescura y aroma sin “cocer” el pescado con el ácido.

Dominar el arte de las marinadas pasa por entender que no se trata de recetas rígidas sino de una combinación inteligente de ácido, grasa, sal y aromas, adaptada al tipo de carne, pescado o verdura y al método de cocción. Respetando las proporciones, eligiendo bien los ingredientes y vigilando tanto los tiempos como la seguridad (siempre en frío, sin reutilizar marinadas crudas sin hervir), cualquier pieza corriente puede convertirse en un plato espectacular lleno de sabor y con una textura tierna y jugosa que parece de restaurante.

Tenemos este arroz ligero y sencillísimo para poder compartir con la familia en cualquier momento de la semana. La idea es hacer este plato con ingredientes más resolutivos, como eses preparado que llevan las bolsas congeladas, especiales para paella.

Puedes escoger este tipo de formato o comprar los ingredientes sueltos. Con nuestra Thermomix tienes la posibilidad de conseguir un arroz exquisito y parecido a un plato de paella. Solo sigue los pasos y descubre que no es para nada complicado.

Arroz con marisco

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Delicioso plato de arroz con algo de marisco, para disfrutar de cualquier día de la semana.

• Alicia Tomero

• Cocina: española
• Tipo de receta: arroces
• Calorías: 360
• Raciones: 1

• Tiempo de preparación: 12M
• Tiempo de cocinado:: 25M
• Tiempo total:: 37M

Ingredientes

• 400 g de arroz vaporizado
• 2 dientes de ajo
• 40 g de cebolla
• 40 g de pimiento rojo
• 40 g de pimiento verde
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• 2 puñados de almejas
• 1 puñado de gambas
• 1 puñado de carne de pescado
• 1 puñado de anillas de mar
• Sal
• Colorante amarillo
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de colorante amarillo

Preparación

1. En nuestro vaso Thermomix añadimos dos dientes de ajo. Programamos 5 segundos a velocidad 6. Agregamos los 40 g de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde. Programamos 5 segundos a velocidad 6.

2. Con la ayuda de una espátula bajamos los restos al fondo del vaso. Añadimos 30 g de aceite de oliva y programamos 10 minutos, 100º a velocidad de cuchara.

3. Añadimos las almejas y dos cucharadas de tomate frito casero. Programamos 4 minutos, 120º , giro a la izquierda y velocidad 0,5.

4. Incorporamos el arroz, cubrimos con agua e incluso 3 dedos más de lo que cubra. Añadimos agua, sal, una cucharadita de colorante amarillo y la pastilla de caldo. Removemos con una espátula un par de vueltas. Programamos 25 minutos, 120º, giro a la izquierda a velocidad de cuchara.

5. Sobre el cocinado observamos que no se quede sin agua y que el grano alcance su cocción. Si observas que es así, añade un poquitos más de agua y programa un poco más de tiempo.

Con esta temperatura, lo que más apetece llevar a la mesa son ensaladas, templadas o frías, ¡como más os gusten! La que os proponemos hoy es una ensalada de quinoa con trocitos de pollo, aguacate, tomates secos y un sencillo aliño de aceite, perejil y vinagre.

La quinoa la cocinaremos en el vaso, dentro del cestillo. Ya veréis qué fácil es prepararla y lo bien que queda.

El pollo lo haremos esta vez a la plancha, condimentado con un poco de orégano, sal y pimienta.

Os dejo el enlace a otra de nuestras ensaladas de quinoa.

Ensalada de quinoa y pollo

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Ensalada de quinoa con pollo, aguacate y tomates secos, acompañada de un sencillo aliño casero. Una receta fresca, fácil y perfecta para los días de calor.

• Ascen Jiménez

• Cocina: moderna
• Tipo de receta: ensaladas
• Calorías: 290
• Raciones: 4

• Tiempo de preparación: 10M
• Tiempo de cocinado:: 25M
• Tiempo total:: 35M

Ingredientes

Para el aliño:

• Unas hojas de perejil
• 30 g de aceite de oliva
• 15 g de agua
• 5 g de vinagre

Para cocinar la quinoa:

• 1250 g de agua
• 100 g de quinoa

Para el pollo salteado:

• 300 g de pechuga de pollo en trozos de 2 o 3 centímetros
• Orégano seco
• Sal
• Pimienta

Y además:

• 1 aguacate
• Unos 6 tomates secos conservados en aceite, escurridos

Preparación

1. Comenzamos preparando el aliño. Ponemos el perejil en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 7.

   Añadimos ahora el aceite de oliva, el agua y el vinagre. Emulsionamos programando 20 segundos, velocidad 4. Ponemos nuestro aliño en un bol y lo reservamos.

2. Si necesidad de lavar el vaso ponemos en él el agua y una cucharadita de sal. Colocamos el cestillo dentro del vaso. Ponemos dentro del cestillo la quinoa y movemos la quinoa con la espátula con el fin de que se mojen todos los granos. Programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando la quinoa esté lista, sacamos con cuidado el cestillo y ponemos la quinoa en un bol amplio o en una ensaladera. Dejamos enfriar unos minutos.

3. Aprovechamos este tiempo para poner un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y cocinar el pollo a la plancha con un poco de sal, orégano seco y pimienta. Una vez cocinado el pollo lo reservamos en un plato.

4. Troceamos el aguacate, troceamos los tomates secos y unimos todo a la quinoa. Ponemos también el pollo a la plancha en la ensaladera, junto al resto de ingredientes. Mezclamos bien.

5. Servimos nuestra ensalada con el aliño que hemos preparado al principio.

Más información – Ensalada sencilla de quinoa

Deliciosa tarta que tienes que aprovechar, para un día especial o de forma particular para todos los días. Es una auténtica delicia, ya que su miga queda muy esponjosa y con un acompañamiento de queso y caramelo que se derrite en la boca.

Es verdad que dicha receta lleva muchos pasos, pero se pueden ir haciendo de poco en poco y un día coger y fusionarlos para realizar la tarta. Thermomix ayuda much a hacer este tipo de recetas y necesitarás a mayores un horno y un fuego con una sartén para realizar el caramelo.

No hay forma muy correcta de hacer el caramelo, por ello, hemos optado de hacerlo de esta forma. No obstante, puede ser un paso que nos posdemos saltar sino queremos un resultado tan dulce. Disfruta de esta maravilla!

Tarta de zanahoria con crema de queso y caramelo

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Deliciosa tarta con un sabor especial y realmente jugosa al paladar.

• Alicia Tomero

• Cocina: española
• Tipo de receta: postre
• Calorías: 420
• Raciones: 12

• Tiempo de preparación: 25M
• Tiempo de cocinado:: 1H 10M
• Tiempo total:: 1H 35M

Ingredientes

Bizcocho de zanahoria

• 400 g de zanahoria
• 140 g de nueces troceadas
• 70 g de azúcar moreno
• La ralladura de 1 naranja
• 120 g de mantequilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 trocito de jengribre o 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 4 huevos
• 100 g de azúcar blanco
• 140 ml de aceite de girasol
• El zumo de 1 naranja
• 2 cucharadita de esencia de vainilla
• 240 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Crema de queso

• 300 g de crema de queso
• 150 g de mantequilla blanda
• 150 g de azúcar glass
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Salsa de caramelo

• 150 g de azúcar
• 50 g de agua
• 150 ml de nata
• 50 g de crema de queso

Preparación

1. Crema de queso

   En el vaso añadimos 150 g de azúcar y los hacemos glass. Programamos 45 segundos a velocidad 7.

2. Añadimos 300 g de crema de queso y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Programamos 40 segundos a velocidad 3,5.

3. Incorporamos 150 g de mantequilla blanda y programamos 40 segundos a velocidad 3,5. Sacamos la crema del vaso y lo limpiamos.

4. Bizcocho de zanahoria

   Lavamos bien las zanahorias y las cortamos en 3 trozos. Las incorporamos en el vaso y las trituramos 30 segundos a velocidad 8. Sacamos la zanahoria del vaso y lo limpiamos.

5. Añadimos 120 g de mantequilla y 70 g de azúcar moreno. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

6. Añadimos la zanahoria, el jengibre rallado, la cucharadita de canela en polvo y la ralladura de naranja. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1,5. Agregamos 140 g de nueces troceadas y programamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1,5.

7. Sacamos la zanahoria cocinada y reservamos. Limpiamos el vaso. Colocamos la mariposa y añadimos 4 huevos y 100 g de azúcar. Programamos 6 minutos, temperatura 37º a velocidad 4. Terminado el tiempo, volvemos a programar 6 minutos a velocidad 4, sin temperatura. 

8. Preparamos un molde para hacer el bizcocho. En esta receta se ha utilizado un molde de silicona, untado de aceite de girasol y de unos 18 cm de diámetro. Ponemos a calentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

9. Echamos en el vaso el resto de ingredientes: 140 g de aceite de girasol, el zumo de la naranja, el sobre de levadura en polvo, la pizca de sal, las dos cucharaditas de esencia de vainilla y 240 g de harina de trigo. Programamos 4 segundos a velocidad 4.

10. Echamos la mezcla en el molde y lo introducimos en el centro del horno. Horneamos en torno a 50 minutos. Si vemos que se dora mucho en la superficie, colocamos un trozo de papel de aluminio.

11. Salsa de caramelo

    Preparamos una sartén para la salsa de caramelo. Colocamos 150 g de azúcar y 50 g de agua. Lo ponemos a calentar a fuego medio y dejamos que se vaya caramelizando, removiendo de vez en cuando.

12. Cuando coja un tono dorado intenso, agregamos 150 ml de nata caliente. Removemos hasta que se incorpore. Después añadimos 50 g de crema de queso y removemos bien. Tiene que quedar una salsa espesa.

13. Terminado y enfriado el bizcocho lo cortamos por la mitad. Rellenamos con la mitad de la crema de queso. Añadimos la otra mitad del queso por encima de toda la tarta y cubrimos con la salsa de caramelo.

Las tortitas son uno de esos desayunos que siempre apetecen, pero cuando las combinas con una deliciosa crema de pistacho se convierten en una auténtica experiencia para el paladar. Su textura esponjosa y el toque cremoso hacen una combinación irresistible.

El pistacho aporta un sabor suave y ligeramente tostado que transforma una receta clásica en una versión mucho más especial. Perfectas para un desayuno tranquilo, una merienda diferente o incluso para darte un pequeño capricho dulce.

Además, esta receta es muy sencilla de preparar y no necesitas ingredientes complicados para conseguir un resultado espectacular. Prepara tus ingredientes y disfruta de unas tortitas llenas de sabor que conquistarán desde el primer bocado.

Tortitas con crema de pistacho

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Deliciosas tortitas con sabor a vainilla y un acompañamiento diferente: crema de pistacho.

• Alicia Tomero

• Cocina: española
• Tipo de receta: desayuno
• Calorías: 380
• Raciones: 1

• Tiempo de preparación: 15M
• Tiempo de cocinado:: 20M
• Tiempo total:: 35M

Ingredientes

Tortitas

• 200 g de harina de trigo
• 1 yogur natural
• 50 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 70 ml de leche
• 1 sobre de levadura en polvo
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Crema de Pistachos

• 150 g de chocolate blanco
• 200 g de pistachos
• 240 g de azúcar
• 200 g de crema de queso
• 100 g de mantequilla blanda
• Unas gotas de colorante verde

Preparación

1. Crema de Pistachos

   Picamos los pistachos. Echamos en el vaso los 200 g de pistachos y programamos 30 segundos a velocidad 7. Abrimos la tapadera, centramos todos los ingredientes en el centro del vaso y volvemos a programar 30 segundos a velocidad 7. Hay que hacer que expulse el aceite el pistacho, a si que volveremos a centrar los ingrediente y programar 30 segundos a velocidad 7. Sacamos los ingredientes del vaso y lo limpiamos.

2. En el vaso añadimos 150 g de chocolate blanco troceado. Lo vamos a derretir, para ello programamos 12 minutos, 90º, velocidad 2.

3. Añadimos la pasta de los pistachos y programamos 2 minutos a velocidad 1. Sacamos la crema de pistacho, limpiamos y secamos el vaso.

4. Añadimos 240 g de azúcar. Programamos 45 segundos a velocidad 7. Añadimos 200 g de crema de queso y programamos 30 segundos a velocidad 3,5. 

5. Agregamos 100 g de mantequilla blanda y programamos 45 segundos a velocidad 3,5. Incorporamos la pasta de pistacho, las gotas de colorante y programamos 1 minuto, giro a la izquierda, velocidad 2.

6. Sacmos la crema de pistacho del vaso y lo lavamos. Metemos la crema en la nevera.

7. Tortitas

   En el vaso añadimos todos los ingredientes de las tortitas: 200 g de harina de trigo, 2 huevos, 50 g de azúcar, el yogur, 70 ml de leche y las dos cucharaditas de esencia de vainilla. Programamos 1 minuto a velocidad 3.

8. Ponemos a calentar una sartén antiadherente. Añadimos una pizca de mantequilla y con la ayuda de una espátula engrasamos toda la superficie. Añadimos dos cucharadas de la crema en la sartén y bajamos un poco el calor para que no se cocinen muy rápido. Cuando comiencen a burbujear en la superficie es cuando volteamos la tortita para que se dore por la otra cara. Cuando lo tengamos dorado, sacamos las tortitas en un plato.

9. Servimos las tortitas frías o calientes con la crema de pistacho.

Hoy vamos a cocinar tanto el brócoli como la patata al varoma, un método fácil y rápido con el que, además, conservamos todas las propiedades de las verduras.

Para darle un poco de “alegría”, las serviremos con una vinagreta que prepararemos en el vaso. Es muy sencilla de hacer y lleva cebolleta, tomate seco, ajo, un toque de mostaza, aceite y hierbas aromáticas.

Puede servirse como primer plato y puede ser también el acompañamiento perfecto de cualquier carne o pescado.

Si os gusta la cocina al vapor no podéis perderos nuestras Verduras al vapor con salsa de almendras.

Brócoli y patatas al vapor con aliño de cebolleta, tomates secos y hierbas aromáticas

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Brócoli y patatas al varoma con una sencilla vinagreta. Una receta fácil, saludable y perfecta como primer plato o guarnición.

• Ascen Jiménez

• Cocina: moderna
• Tipo de receta: verduras
• Calorías: 170
• Raciones: 5

• Tiempo de preparación: 10M
• Tiempo de cocinado:: 31M
• Tiempo total:: 41M

Ingredientes

Para cocinar al vapor:

• 600 g de agua
• 440 g de brócoli en ramilletes
• 480 g de patata pelada y en rodajas de medio centímetro

Para el aliño:

• 25 g de cebolleta
• 1 tomate seco en aceite
• 35 g de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1/2 diente de ajo
• Unas hojas de perejil
• Unas hojas de albahaca
• Unas hojas de tomillo

Preparación

1. Echamos el agua en el vaso. Ponemos el brócoli en el recipiente del varoma. Distribuimos la patata en la bandeja del varoma. Colocamos todo el conjunto varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2. Pasado este tiempo comprobamos si la patata está bien cocida. Si no lo estuviera retiramos el brócoli y continuamos con el cocinado de la patata 10 minutos más a la misma velocidad y temperatura.

3. Retiramos ahora el agua del vaso y lo enjuagamos con agua fría. Ponemos en él todos los ingredientes del aliño y programamos 10 segundos, velocidad 7. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programamos 10 segundos, velocidad 7.

4. Colocamos en una fuente la verdura y la patata. Ponemos al lado un bol con nuestro aliño.

Más información – Verduras al vapor con salsa de almendras

Hoy os proponemos una crema ligerísima, suave y reconfortante elaborada con con zanahoria, patata, calabacín y puerro.

Una combinación sencilla pero llena de propiedades beneficiosas: la zanahoria aporta vitaminas y antioxidantes, el calabacín destaca por su alto contenido en agua y su ligereza, mientras que la patata y el puerro aportan textura, energía y un sabor suave y equilibrado.

Gracias a su textura cremosa y delicada, esta receta es perfecta para toda la familia: desde los más pequeños hasta los mayores, o para quienes necesitan tomar platos que apenas requieren masticación. Todo ello con el toque saludable de un buen chorrito de aceite de oliva.

Crema ligerísima de zanahoria, calabacín y puerro

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Crema de verduras suave y ligera elaborada con zanahoria, patata, calabacín y puerro. Una receta saludable, nutritiva y fácil de digerir, ideal para toda la familia.

• Ascen Jiménez

• Cocina: tradicional
• Tipo de receta: cremas
• Calorías: 75
• Raciones: 5

• Tiempo de preparación: 5M
• Tiempo de cocinado:: 21M
• Tiempo total:: 26M

Ingredientes

• 270 g de patata (peso de la patata una vez pelada)
• 160 g de zanahoria (peso una vez pelada)
• 160 g de calabacín (peso una vez pelado)
• 85 g de puerro
• 900 g de agua
• Sal
• Pimienta
• Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

1. Pelamos y troceamos la patata, la zanahoria, el calabacín y el puerro.  Ponemos todos estos ingredientes en el vaso.

2. Añadimos el agua y programamos 20 minutos, 100º, velocidad cuchara.

3. Comprobamos si está la verdura bien cocida. Si no lo estuviera programamos unos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

4. Cundo esté bien cocinada ponemos el cubilete en su posición y trituramos durante un minuto en velocidad 10.

5. Servimos poniendo un chorrito de aceite de oliva en cada plato.

Más información – Recetas para niños en Thermorecetas