Tenemos esta maravilla de arroz, muy especial, con ingredientes agradables, diferentes y con proteínas procedentes de la carne de pollo. Esta delicia la marinaremos unos minutos con un adobo especial.

Coceremos el arroz vaporizado y lo escurriremos. Después freimos el pollo con alguna verdurita y lo añadiremos al arroz, para darle ese toque especial que hará un plato de primera y para tomar en cualquier día de la semana.

Arroz especial con pollo marinado

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Un arroz con pollo e ingredientes diferentes, además de un sabor especial.

• Alicia Tomero

• Cocina: española
• Tipo de receta: arroces
• Calorías: 345
• Raciones: 4

• Tiempo de preparación: 12M
• Tiempo de cocinado:: 45M
• Tiempo total:: 57M

Ingredientes

• 350 g de arroz vaporizado
• 800 g de agua
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 g de pechuga de pollo
• 60 g de aceite de oliva
• 1 trozo de jengibre fresco o 1 cucharadita rasa de jengibre en polvo
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
• Un chorrito de miel
• Dos cucharadas de soja
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal
• 100 g de guisantes congelados, pero descongelados
• 100 g de maíz en lata

Preparación

1. Cortamos la pechuga en trocitos pequeños. Lo echamos en un cuenco y añadimos un chorrito de aceite, el jegibre rallado, un poquito de sal, las dos cucharadas de soja, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, un chorrito de miel y la cucharadita rasa de pimentón dulce. Mezclamos bien y dejamos macerar el tiempo que esté cociéndose el arroz.

2. En el vaso echamos 800 g de agua. Lo ponemos a calentar 10 minutos, 100º a velocidad 1.

3. Colocamos el cestillo y pesamos 350 g de arroz vaporizado con un poco de sal. Programamos 20 minutos, 100º velocidad 4.

4. Sacamos el arroz del vaso y lo secamos. Escurrimos el arroz. Añadimos la cebolla entera junto a los dos dientes de ajo. Programamos 6 segundos a velocidad 6.

5. Bajamos los restos hacia el fondo del vaso y añadimos 40 g de aceite de oliva. Programamos 6 minutos, 100º a velocidad de cuchara. 

6. Añadimos la pechuga de pollo y volvemos a programar 6 minutos, 100º, giro a la izquierda a velocidad de cuchara. 

7. Agregamos 100 g de guisantes y 100 g de maíz en lata. Programamos 2 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad de cuchara.

8. En un cuenco mezclamos el arroz y el pollo cocinado. Mezclamos bien y servimos.

Conseguir una carne tierna, jugosa y que casi se deshaga en la boca no es cuestión de suerte ni de tener una cocina profesional en casa. Es una mezcla de elegir bien la pieza, tratarla con mimo antes de cocinarla y aplicar las técnicas adecuadas de fuego, tiempo y reposo. Con unos cuantos trucos claros y algo de práctica, cualquiera puede servir en la mesa una carne que haga que todo el mundo repita.

A lo largo de este artículo vas a encontrar todos los trucos para que la carne quede muy tierna: desde qué cortes elegir en la carnicería hasta cómo marinar, golpear, asar lentamente, controlar temperaturas o salvar una carne que ya ha salido algo dura. Todo explicado con un lenguaje sencillo, ejemplos concretos y sin guardarnos ni un solo secreto de los que utilizan los buenos cocineros.

Elegir bien la pieza: la ternura empieza en la carnicería

La base de todo es escoger cortes que por naturaleza tienden a ser tiernos. De la ternera, las zonas centrales del animal suelen ser apuestas seguras: lomo alto, lomo bajo, entrecot, solomillo o la parte de las costillas dan filetes fantásticos para plancha o sartén. Son áreas con menos trabajo muscular y, por tanto, con fibras más finas y agradables al masticar.

En el caso del cerdo, las opciones más agradecidas son piezas como el solomillo, la presa, el secreto o un buen chuletero con su grasa. Tienen vetas de grasa infiltrada que se funden al cocinar, aportan sabor y ayudan a que el bocado resulte jugoso. Para asados al horno o cocciones largas, funcionan muy bien paletilla o cortes con bastante colágeno.

En el pollo compensa alejarse de la pechuga cuando buscamos ternura absoluta. Los muslos, contramuslos, alitas y el pequeño solomillo interno que va pegado al hueso son mucho más jugosos. Contienen más grasa y tejido conectivo, que al cocinarse correctamente dan una textura melosa y muy agradable.

También es importante fijarse en el aspecto: una carne de ternera fresca debe tener un color rojo natural (ni chillón ni apagado) y una grasa de tono blanco cremoso. Si los bordes se ven amarillentos indica un animal más viejo; eso puede ser fantástico para chuletas de vaca o buey madurado, pero no tanto para otros cortes que queremos muy tiernos a la plancha.

Además del tipo de pieza, el corte manda mucho. Los filetes pensados para plancha o fritura deben ir siguiendo el corte clásico y evitando “la contra” de la pieza, es decir, evitando que nos corten la carne en la misma dirección que las fibras. Un filete cortado a favor de fibra será casi siempre más correoso que uno cortado en perpendicular.

Conocer la estructura de la carne: fibras, colágeno y grasa

Para entender por qué a veces la carne queda dura, conviene tener clara su estructura interna. Un trozo de carne está formado por fibras musculares, tejido conectivo (colágeno) y grasas. Las zonas del animal que se mueven más (pierna, cuello, falda) acumulan más colágeno y tienden a ser más duras si se cocinan rápido y a fuego fuerte.

En cambio, las áreas más “vagas” del animal, como el lomo o ciertas partes del costillar, tienen músculos menos trabajados y proporcionan carnes naturalmente tiernas, ideales para cocciones cortas como vuelta y vuelta en la sartén o a la plancha.

El colágeno no es enemigo; bien tratado es un gran aliado. Con cocciones largas y a baja temperatura, ese colágeno se transforma en gelatina, lo que da lugar a carnes que se deshacen, como carrilleras, rabo, falda guisada o paletillas cocinadas lentamente.

La grasa también juega su papel. Una buena infiltración de grasa entre las fibras mantiene la carne jugosa y aporta mucho sabor. Por eso un entrecot marmoleado suele resultar más tierno y sabroso que un corte excesivamente magro, que tiende a secarse si nos pasamos de cocción.

La calidad y maduración de la carne importan: una carne bien madurada ha logrado que parte de sus proteínas se hayan descompuesto de forma controlada, ablandando las fibras y potenciando el sabor. En cortes de alto valor (chuletas, lomos) se nota bastante la diferencia frente a carnes sin apenas maduración.

Trucos físicos: golpear, marcar y cortar para ganar ternura

Uno de los recursos más sencillos para mejorar la textura es golpear la carne con una maza ablandadora. Esta técnica, conocida como “espalmar”, rompe parcialmente las fibras musculares y hace que los filetes queden más finos y fáciles de masticar.

Para no destrozar la pieza ni llenar la cocina de salpicaduras, funciona muy bien cubrir el filete con film transparente o meterlo en una bolsa antes de darle golpes firmes pero controlados. La idea es aplanar ligeramente y romper fibras, no convertir el filete en papel de fumar.

Si tenemos un bistec algo grueso, otra táctica útil consiste en hacer pequeñas incisiones en la superficie formando una cuadrícula. Esos cortes permiten que el calor penetre mejor, ayudan a que el filete se cocine de forma más uniforme y hacen que la carne resulte más tierna porque hemos interrumpido parte de las fibras superficiales.

En piezas grandes destinadas al asado, la “fuerza bruta” con maza ya no tiene sentido, pero sí lo tiene usar una mechadora para introducir tiras de bacon, tocino o grasa en su interior. De este modo aumentamos la proporción de grasa en zonas magras y, al asar, esos pequeños “hilos” grasos se funden y suavizan muchísimo la textura.

Muy importante también el corte una vez cocinada la carne. Siempre conviene cortar en perpendicular a la dirección de la fibra. Si rebanamos a favor de fibra, los hilos se harán notar y el bocado será mucho más correoso. Perpendicularmente, las fibras se acortan y la sensación es de mucha más ternura.

Marinados, adobos y otros ingredientes que ablandan la carne

Un marinado básico puede llevar aceite de oliva, un toque de zumo de limón o naranja, vinagre suave o vino, más hierbas como tomillo, romero, albahaca u orégano. Para carnes duras es buena idea añadir hortalizas como cebolla, ajo, zanahoria o apio si se va a marinar más de dos horas, porque aportan humedad y complejidad de sabor.

Los ingredientes ácidos (limón, vinagre, vino, yogur…) ayudan a romper parcialmente las proteínas y el tejido conectivo, suavizando la textura. Eso sí, no conviene pasarse con el tiempo en cortes pequeños, porque pueden reblandecerse en exceso y quedar algo pastosos. En general, entre 30 minutos y 12 horas (según dureza y tamaño) suele ser un buen rango.

El adobo es un primo hermano del marinado, pero algo más directo: se trata de untar la pieza con una mezcla de aceite, ajo picado, pimentón o curry, algunas hierbas y sal, dejar reposar al menos una hora y después cocinar a la plancha, frita o al horno. Funciona de maravilla para piezas algo secas como ciertos lomos de cerdo.

Además de los ácidos clásicos, hay ablandadores naturales muy potentes: el bicarbonato de sodio, la papaya y la piña. El bicarbonato altera el pH de la superficie, haciendo que las proteínas se desnaturalicen menos agresivamente al calor. Espolvoreando una cantidad pequeña, dejando reposar 15-30 minutos en frío y aclarando bien antes de cocinar, se consigue suavizar cortes de ternera algo duros.

La papaya y la piña contienen enzimas (papaína y bromelina) que rompen las proteínas musculares de forma muy rápida. Se pueden usar en zumo dentro de un marinado o frotando directamente la carne con trozos de fruta. Eso sí, mejor no sobrepasar los 30-60 minutos, porque si nos excedemos el tejido puede quedar demasiado blando.

Por último, una técnica muy doméstica que da resultados estupendos es el empanado: al revestir la carne con harina, huevo y pan rallado (solo en filetes finos), creamos una capa protectora que evita que se reseque al freír. El exterior queda crujiente y el interior, jugoso. Hay que vigilar el grosor: si la pieza es muy gruesa, el empanado se dorará, pero el interior quedará crudo.

Sellado perfecto y control de la sartén: que no suelte agua

Uno de los fallos más habituales al hacer carne a la plancha es que, en lugar de dorarse, empieza a soltar agua y termina cociéndose. El resultado: carne gris, seca, sin sabor y con una textura gomosa que no apetece nada. Por suerte, tiene fácil solución si seguimos unos pasos básicos.

Lo primero es secar bien la pieza. La humedad en la superficie es enemiga de un buen sellado, así que antes de ir a la sartén conviene secara a conciencia con papel de cocina, por ambas caras, hasta que no queden restos de líquido. Así evitamos que el agua hierba en contacto con el metal caliente.

También es clave sacar la carne del frigorífico con tiempo. Si va muy fría al fuego, el contraste térmico es mayor y tenderá a expulsar más jugos. Dejarla a temperatura ambiente entre 30 y 60 minutos (según tamaño) ayuda a que se cocine de forma uniforme y conserve mejor la jugosidad.

La sartén debe ser de buena calidad, con un material que distribuya el calor de manera homogénea y mantenga bien la temperatura. Antes de colocar el filete, hay que calentarla hasta que esté realmente bien caliente. Un truco: si al acercar la mano se nota claramente el calor y el aceite empieza a formarse en “lágrimas”, está lista para sellar.

Otro detalle importante es cómo usamos el aceite. En lugar de echar un chorro generoso en la sartén, suele ser más efectivo pincelar ligeramente la superficie de la carne con aceite. Así evitamos que el aceite se queme, conseguimos un dorado más uniforme y reducimos la probabilidad de que la pieza se pegue.

Por último, no hay que abarrotar la sartén. Si amontonamos filetes, la temperatura baja en picado y la carne termina soltando agua y cociéndose en su propio jugo. Mucho mejor hacerlos de uno en uno o en tandas pequeñas, dejando espacio entre piezas para que el calor circule bien.

Sal, temperatura y punto de cocción: claves para la ternura

La sal tiene un efecto directo sobre la jugosidad, así que conviene adaptar el momento de salar al tipo de corte. En filetes finos, funciona mejor salar justo al final o en el plato, para no favorecer la pérdida de agua en la superficie. En piezas gruesas, se puede salar antes, incluso con sal gruesa, masajeando para que penetre algo más.

Controlar la temperatura interna de la carne es una de las formas más fiables de clavar el punto. Con un termómetro de cocina podemos saber si hemos alcanzado el grado de cocción deseado: para carnes rojas poco hechas, temperaturas en torno a 50-52 ºC; para un punto medio jugoso, 55-60 ºC; y para carnes más hechas, alrededor de 65-70 ºC.

Para lograr un sellado perfecto en la plancha, ayuda presionar ligeramente el filete contra la sartén durante los primeros segundos de cocción. Así garantizamos un contacto uniforme, se forma rápido la corteza dorada y evitamos que los jugos se escapen. Después, conviene dejar que se cocine sin estar dándole vueltas continuamente.

El reposo tras la cocción es otro paso que muchas veces se pasa por alto y marca un antes y un después en la ternura. Si cortamos la carne nada más sacarla del fuego, los jugos aún están muy concentrados en el centro y se perderán por el plato. Dejando reposar unos minutos, se redistribuyen y la textura mejora claramente.

Un truco orientativo: dejar reposar la carne un tiempo similar al que ha estado al fuego. Es decir, si hemos cocinado una pieza durante 7 minutos, darle otros 7 minutos de reposo, idealmente cubierta con papel de aluminio para que mantenga el calor sin seguir cocinándose demasiado.

Cocciones lentas, horno y técnicas para carne que se deshace

Cuando queremos carnes que se rompen casi con un tenedor, la mejor estrategia no son las altas temperaturas, sino las cocciones lentas. Esta forma de cocinar da tiempo a que el colágeno se convierta en gelatina y a que las fibras musculares se relajen.

En el horno, una misma pieza de alrededor de kilo y medio puede cocinarse de forma muy distinta: si la hacemos 45 minutos a 200 ºC, quedará hecha, pero con la parte exterior bastante más pasada y el interior quizá algo crudo; con textura más seca y correosa. En cambio, si la cocinamos unas 2 horas y media a 120 ºC, el interior quedará sonrosado, jugoso y mucho más tierno.

La idea es no abusar de temperaturas altas que contraigan las fibras. Para asados memorables, compensa utilizar temperaturas moderadas (no más de 140 ºC) y tiempos largos, adaptados a cada horno. Si el horno lo permite, se puede combinar con algo de vapor o colocar una bandeja con agua en la parte inferior, lo que aporta humedad y contribuye a que la carne no se reseque.

La olla de cocción lenta (tipo Crock Pot) es otra gran aliada. Cocinando piezas grandes en función baja durante más de 4 horas, se consiguen carnes tan tiernas que se pueden deshilachar con los dedos, perfectas para pulled pork, paletillas melosas o cortes con mucho colágeno, como ciertas piezas de ternera.

La cocción al vacío o sous vide va un paso más allá y permite un control milimétrico de la textura. Consiste en envasar la carne en una bolsa al vacío y cocinarla en un baño de agua a temperatura constante durante horas. Por ejemplo, una pieza de unos 1,4 kg puede hacerse a 75 ºC durante 16 horas, logrando una ternura sobresaliente sin resecar.

Tras una cocción lenta, ya sea en horno, olla lenta o sous vide, conviene aplicar una segunda cocción corta a alta temperatura, normalmente con el gratinador del horno, una sartén muy caliente o una salamandra si se tiene. Ese “golpe final” crea una costra apetecible sin estropear la ternura conseguida.

En el caso de carnes asadas, el reposo es aún más importante. Al sacar la pieza del horno o la olla, conviene envolverla en papel de aluminio y dejarla reposar 15 minutos antes de cortar. En ese tiempo, los jugos se reparten de nuevo por toda la pieza y la temperatura interna se equilibra, haciendo que la sensación de ternura sea mayor.

Carnes al horno: piezas ideales y pequeños trucos extra

Para asar en horno y lograr un resultado tierno, es fundamental elegir piezas grandes y jugosas, con algo de grasa. En cerdo, funcionan de maravilla las paletillas, la presa ibérica o chuleteros con su capa de grasa exterior; el solomillo, al ser pequeño y magro, tiene más riesgo de resecarse si no se controla muy bien el punto.

En ternera, los lomos altos o cortes similares dan asados más jugosos que piezas estrechas como espaldilla, rabillo o determinados músculos de la pierna, que tienden a quedar más secos si se asan enteros. Cuando la carne es muy magra, como el redondo, es fácil que quede sabrosa pero algo seca.

Además de controlar el tiempo y la temperatura, se pueden aplicar trucos como mechar la pieza con tiras de bacon o tocino, regar el asado de vez en cuando con sus propios jugos, añadir algo de caldo a la bandeja o acompañar con una salsa ligada con cebolla, fondo oscuro o vino, que aporte humedad extra al servir.

Si a pesar de todo el asado sale un poco reseco, siempre queda el recurso de cortar la carne en lonchas finas y servirla con una buena salsa abundante. Una salsa española, una reducción de Pedro Ximénez, una cazadora o una de cebolla y caldo pueden hacer auténticas maravillas para mejorar la sensación de jugosidad.

También hay que cuidar la grasa exterior de la pieza: conviene retirar el exceso, pero dejar una capa razonable que proteja la carne durante el horneado. Esa grasa se fundirá y evitará que la pieza se deforme o se reseque, siempre que hayamos hecho unos pequeños cortes en la propia grasa para que no se encoja como una goma.

Cómo salvar una carne que ya ha quedado dura

Si pese a todos los cuidados la carne ha salido más dura de lo deseado, aún hay varios recursos para intentar mejorar su textura y que el plato no se pierda. El primero es devolverla al fuego, pero esta vez a baja temperatura y con líquido.

Podemos cortar la carne en trozos y cocinarla un rato más a fuego suave en una salsa o en caldo, tapada, para que el colágeno siga descomponiéndose. Este método funciona muy bien con guisos, estofados o restos de asados, que acaban reconvertidos en platos de cuchara muy agradables.

Otra opción para carnes ya cocinadas es recurrir a los ácidos suaves: rociar ligeramente con jugo de limón o vinagre y dejar reposar unos minutos puede ayudar a ablandar algo la superficie. Después conviene recalentar con cuidado, sin volver a secarla.

Si la pieza no admite más cocción sin secarse del todo, algo tan sencillo como laminarla muy fina en contra de la fibra hace que sea más fácil de masticar y resulte mucho más agradable en boca. Estas lonchas se pueden usar en bocadillos calientes, salteados rápidos o platos con salsas abundantes.

Y, si el problema es una falta clara de grasa, para futuras ocasiones será buena idea apostar por cortes con más infiltración de grasa o mechar las piezas magras. A veces el error no está tanto en la técnica como en haber elegido una parte poco adecuada para el tipo de cocción que queríamos hacer.

Aplicando estos trucos, desde la elección del corte y el uso de marinados inteligentes hasta el dominio del sellado, la cocción lenta, el reposo y los buenos acompañamientos, es posible convertir casi cualquier pieza en una carne tierna, jugosa y llena de sabor, digna de un buen restaurante pero preparada en la cocina de casa.

Si os gusta preparar platos de pasta diferentes, vistosos y con ingredientes sencillos pero resultones, esta receta os va a encantar. Hoy combinamos varios elementos que funcionan de maravilla juntos: una pasta corta que atrapa perfectamente las salsas, unos langostinos jugosos aromatizados con ajo y limón, una burrata cremosa que aporta untuosidad y unos puntos de pesto verde que elevan el plato con todo su aroma mediterráneo.

Lo mejor de esta receta es que consigue un resultado muy sofisticado con muy poco esfuerzo. Mientras se cuece la pasta, podemos preparar los langostinos y tener listos el resto de ingredientes. Después solo queda montar el plato y disfrutar de una combinación de texturas y sabores que nunca falla.

La burrata se funde ligeramente con el calor de la pasta, creando una salsa natural irresistible. El tomate aporta frescor y un punto ácido que equilibra la riqueza del queso, mientras que el pesto añade intensidad y aroma a albahaca. Por su parte, los langostinos al ajo y limón aportan ese toque marinero que convierte esta receta en un plato completo y muy especial.

Es perfecta para una comida de fin de semana, una cena con invitados o simplemente para daros un capricho con una receta fácil pero espectacular.

Radiatore con burrata y langostinos al ajo y limón

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Pasta radiatori con burrata cremosa, tomate fresco, pesto verde y langostinos salteados al ajo y limón. Una receta rápida, elegante y llena de sabor.

• Irene Arcas

• Cocina: italiana
• Tipo de receta: pasta
• Calorías: 500
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado:: 25M
• Tiempo total:: 25M

Ingredientes

• 320 g de pasta tipo radiatori
• 20 langostinos crudos pelados
• 2 dientes de ajo
• La ralladura de ½ limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de burrata
• 150 g de tomate maduro en dados pequeños
• 80 g de pesto verde
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante hasta que quede al dente. Escurrimos y reservamos.

   IMPORTANTE: No tiramos el agua de cocciónd de la pasta, que la usaremos después.

2. Mientras tanto, picamos finamente los ajos. Calentamos el aceite en una sartén amplia y salteamos los ajos durante unos segundos sin que lleguen a dorarse.

3. Añadimos los langostinos, salpimentamos y cocinamos durante 1-2 minutos por cada lado. Incorporamos la ralladura de limón y el zumo de limón, mezclamos bien.

4. Retiramos los langostinos de la sartén y reservamos calientes para decorar el plato más adelante.

5. Poonemos la pasta recién cocida en la sartén junto con 100 ml del agua de la cocción. Cocinamos durante 1 minuto.

6. Repartimos la pasta en los platos. Colocamos encima la burrata troceada, los dados de tomate, el pesto y los langostinos.

7. Terminamos con un poco de pimienta negra recién molida y servimos inmediatamente para disfrutar de la burrata bien cremosa.

Disfruta de una carne sencilla con forma de hamburguesa. Son los llamados filetes rusos, para tomar sin pan de hamburguesa y para recrearlos en diferentes versiones.

Nos encanta este tipo de versión, con carne picada de ternera y con un relleno de champiñones para hacerlo diferente, pero, a la vez con un sabor que te gustará y con propiedades nutricionales para completar el día.

La especialidad de esta receta es su presentación, ya que jugaremos con el hojaldre para darle una forma bonita y envolver la carne. Lo meteremos en el horno y haremos que se termine de cocinar. ¡Esta riquísimo!

Filete ruso con champiñones y hojaldre

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Deliciosos filetes rusos con un relleno especial y con una envoltura crujiente de hojaldre.

• Alicia Tomero

• Cocina: española
• Tipo de receta: carnes
• Calorías: 325
• Raciones: 4

• Tiempo de preparación: 7M
• Tiempo de cocinado:: 35M
• Tiempo total:: 42M

Ingredientes

• 400 g de carne picada de ternera
• 1/2 cebolla
• 200 g de champiñones laminados limpios
• 2 ajos pequeños
• 1 lámina de hojaldre
• Sal
• Piimienta negra molida
• Aceite de oliva

Preparación

1. Ponemos 1/2 cebolla y dos dientes de ajo en el vaso Thermomix. Programamos 6 segundos a velocidad 6.

2. Añadimos los 200 g de champiñones y programamos 3 segundos a velocidad 3,5. Bajamos los restos al fondo del vaso, añadimos 30 g de aceite de oliva y programamos 15 minutos, 120º a velocidad de cuchara.

3. Incorporamos 400 g de carne picada de ternera, salpimentamos y programamos 1 minuto, giro a la izquierda a velocidad 1.

4. Retiramos la carne del vaso y formamos los filetes rusos. Ponemos a calentar una sartén con aceite y freímos la carne. Lo hacemos a fuego medio, para que pueda dorarse y no quedar el centro de la carne cruda. Lo sacamos y retiramos en un plato.

5. Extendemos la plancha de hojaldre y recortamos unos círculos un poquitín más grandes que el diámetro de la hamburguesa. Cortamos unas tiras y las cruzamos por encima de la carne, haciendo que se junten por debajo del círculo del hojaldre. Con un cortapastas con forma de estrella o corazón, hacemos formas y las colocamos en medio de la cruz.

6. Ponemos a calentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. Cuando coja calor, metemos las hamburguesas y dejamos hornear en torno a 12 minutos. Retiramos y servimos calientes.

Si te gusta comer de cuchara, esos platos que reconfortan el cuerpo y el alma, las recetas de cazuelas con Thermomix se van a convertir en tus mejores aliadas. La idea es sencilla: aprovechar todas las funciones del robot para preparar fondos sabrosos, sofritos perfectos y cocciones lentas sin tener que estar pendiente del fuego. Y, de paso, disfrutar de la cocina diaria sin complicaciones, con ese toque casero de toda la vida.

Recetas de cazuelas con Thermomix para todos los gustos

Las cazuelas hechas con Thermomix son ideales para quienes buscan platos completos y llenos de sabor sin tener que estar removiendo constantemente. El vaso te permite sofreír, cocer, guisar y hasta terminar la pasta o el arroz en el mismo recipiente, logrando recetas muy caseras pero con una precisión de tiempos y temperaturas difícil de igualar a mano.

Desde guisos de carne hasta cazuelas con pasta o fideos, pasando por elaboraciones con verduras y legumbres, puedes adaptar el contenido de la olla a lo que tengas en la nevera, manteniendo siempre una base de sofrito bien trabajado y caldo sabroso. Esa es la clave para que cada bocado recuerde a la cocina de la abuela aunque lo hayas preparado con un robot moderno.

Este tipo de recetas son también una gran opción para quienes cocinan para varios comensales, ya que las cazuelas se prestan a preparar grandes cantidades con poco esfuerzo. Además, muchas mejoran de un día para otro, así que son perfectas para organizar menús semanales, llevar al trabajo o congelar raciones.

La Thermomix facilita mucho la vida a quienes tienen poco tiempo pero no quieren renunciar a un guiso decente. Gracias al control de temperatura y al giro a la izquierda, las cazuelas con carne, pasta o verduras se cocinan de forma homogénea y sin destrozar los ingredientes, evitando que las piezas se deshagan en exceso.

Cookies, experiencia de usuario y cocina del día a día

Cuando navegas por páginas de recetas es habitual que aparezca un mensaje para que configures las famosas cookies, con textos del estilo de “Configura las Cookies (¡y hornéalas luego!)”. Detrás de ese toque simpático hay una realidad técnica: esas cookies sirven para ofrecer una mejor experiencia de uso, recordar tus preferencias y hacer que todo funcione correctamente en sitios donde buscas inspiración culinaria.

En webs dedicadas a la cocina diaria, como las comunidades de intercambio de recetas, las cookies ayudan a que el sistema recuerde qué platos has visto, qué te ha gustado, o incluso a adaptar las recomendaciones a tus gustos. Del mismo modo que eliges ingredientes de calidad, la página necesita ciertos datos básicos para “cocinar” una experiencia más cómoda y personalizada.

Normalmente se diferencian entre cookies necesarias y cookies opcionales. Las primeras son imprescindibles para que puedas navegar, guardar recetas o iniciar sesión, mientras que las segundas suelen estar ligadas a estadísticas o publicidad. Siempre puedes ampliar información en la correspondiente Política de Cookies, donde se explica el uso detallado de cada tipo.

La idea es sencilla: igual que ajustas el punto de sal o el tiempo de cocción de una cazuela, puedes ajustar qué cookies aceptas para que tu paso por la web sea más fluido, sin renunciar a tu privacidad. De esa forma, cada vez que busques recetas de cazuelas con Thermomix verás resultados mejor adaptados a lo que realmente te interesa.

Callos a la madrileña

¿Te gustan las recetas tradicionales? Entonces tienes que probar estos callos a la madrileña. Un bocado exquisito de la gastronomía española.

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Todo un clásico de ternera, pero esta vez con una presentación diferente: albóndigas a la jardinera. Perfectas como plato principal y estupendas como opción en nuestro congelador. Perfectas para los más peques de la casa.

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Ficha de la receta: Fideos a la cazuela con costillas

Entre todas las recetas de cazuela que se pueden hacer con Thermomix, destaca una preparación especialmente reconfortante: fideos a la cazuela con costillas. Es un plato muy sabroso, con un sofrito bien trabajado, costilla de cerdo adobada y un caldo que se impregna de todos los sabores, ideal para los días frescos o cuando apetece algo contundente.

Esta receta se presenta como una elaboración simple pero resultona, usando el robot para que el sofrito salga perfecto y para que la pasta se cocine en su punto dentro del mismo vaso. El resultado es una cazuela cremosa, con los fideos integrados en el guiso y la carne tierna, todo ello con un aroma que recuerda a los guisos de siempre.

La descripción original resume muy bien la esencia del plato: se trata de una “Receta de Fideos a la cazuela con costillas adobadas, con Thermomix®. Simplemente deliciosa.” Esto ya nos da una idea de lo que vamos a encontrar en el plato: sencillez y sabor intenso, sin pasos complicados ni técnicas raras, perfecta para cualquier nivel de experiencia en cocina.

Además, se utilizan ingredientes bastante habituales en cualquier casa: cebolla, ajo, pimiento rojo y verde, tomate, costillas de cerdo y fideos finos. Con una buena organización de tiempos y aprovechando funciones como la mariposa y el giro a la izquierda, la Thermomix se encarga de hacer prácticamente todo el trabajo.

Huevos a la flamenca con jamón y chorizo

¿Te gustan los platos estrella? pues este es uno de ellos, con ingredientes muy tradicionales como huevos, patatas, jamón y...

Patatas a la importancia con almejas

Si te apetece un plato diferente y tradicional, hemos elaborado estas patatas a la importancia con almejas. Una idea que te sorprenderá.

Ingredientes para fideos a la cazuela con costillas en Thermomix

La receta se estructura en dos bloques principales de ingredientes: por un lado, los que se usan para el sofrito y, por otro, los que forman parte del resto del guiso. De esa manera se consigue un fondo bien aromático que después se completará con el caldo, la carne y la pasta.

Para preparar el sofrito dentro del vaso necesitas unos pocos básicos que probablemente ya tienes en la despensa. Estos son los ingredientes para el sofrito de la cazuela de fideos con costillas:

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo (puedes ajustar la cantidad a tu gusto)
• 80 g de pimiento rojo
• 80 g de pimiento verde

Con estos elementos se consigue una base jugosa y llena de matices, que aportará dulzor y color al guiso. El aceite de oliva virgen extra es fundamental para que el sofrito quede sabroso y bien ligado, y la combinación de pimientos rojo y verde le da ese toque clásico de muchos platos de cuchara.

El segundo grupo corresponde al conjunto del guiso en sí, donde se integran costillas, caldo, tomate y fideos. Estos son los ingredientes para completar la cazuela:

• 500 g de costilla de cerdo adobada, cortada en trozos
• 400 g de agua o caldo de carne
• 1 tomate pera cortado en dados, o bien 2-3 cucharadas de tomate triturado, o 2 tomates enteros pelados en trozos
• Sal y pimienta al gusto
• 200 g de fideos nº 2

La costilla adobada aporta un punto especiado y muy potente al guiso, por lo que no suele hacer falta añadir muchas más especias aparte de sal y pimienta. El uso de agua o caldo de carne dependerá de lo intenso que quieras el sabor final; si ya usas costilla marinada, con agua puede ser suficiente, aunque el caldo refuerza todavía más el conjunto.

Los fideos nº 2 son un tipo de pasta fina, de tamaño medio, perfecta para que se integren bien con el resto de ingredientes sin deshacerse. Al cocerse dentro del guiso, absorben parte del caldo y se enriquecen con el sabor de la costilla y el sofrito, haciendo que cada cucharada sea de lo más reconfortante.

Judiones de la granja con almejas y langostinos

¡Disfruta de esta gran receta! Es un plato de cuchara, hecho con judiones de la granja y acompañados de almejas y langostinos. ¡Delicioso!

Cazuelita de fideos y garbanzos vegetal

Cazuelita de fideos y garbanzos vegetal, de toda la vida. Un plato más ligero y perfecto para veganos y vegetarianos. 

Cazuela de fideos con cigalas y chorizo

Curiosa cazuela de fideos acompañada de cigalas y chorizo, con un ingrediente sorpresa: tortilla francesa. Ideal como entrante.

El sofrito perfecto en Thermomix

El corazón de cualquier buena cazuela es un sofrito hecho con calma. En esta receta, Thermomix se encarga de trocear y sofreír los ingredientes de forma muy precisa, evitando que se quemen y asegurando que queden textura y sabor equilibrados. Esto simplifica bastante el trabajo, especialmente si no tienes mucha experiencia con el punto del sofrito a fuego directo.

Para empezar, se colocan en el vaso todos los ingredientes del sofrito: aceite de oliva virgen extra, cebolla, ajo, pimiento rojo y pimiento verde. A continuación, se programa el robot para trocearlos durante 5 segundos a velocidad 4. Con este paso se consigue que las verduras queden picadas de forma homogénea, ni demasiado grandes ni completamente trituradas.

Después de trocear, llega el momento de sofreír. Sin sacar los ingredientes del vaso, se programa la Thermomix durante 8 minutos a 120 ºC o temperatura Varoma, velocidad cuchara. Esta combinación de tiempo y temperatura logra que la cebolla se ablande, los pimientos se hundan y el ajo suelte todo su aroma, mezclándose en un conjunto muy sabroso.

El uso de la velocidad cuchara es importante porque permite un movimiento suave de las cuchillas, suficiente para evitar que los ingredientes se peguen al fondo (si quieres más ayuda, consulta trucos para cuando se quema la comida), pero sin destrozarlos ni convertir el sofrito en una crema. De esta forma se mantiene una textura casera, con pequeñas piezas de verdura reconocibles.

Al finalizar el sofrito, el vaso ya está listo para incorporar la carne. El fondo de aceite y verduras actúa como base aromática del guiso, y es lo que hará que los fideos y las costillas queden impregnados de sabor desde el principio. Es uno de esos pasos que puede parecer sencillo, pero marca toda la diferencia en el resultado final.

Cocción de las costillas y el caldo en Thermomix

Una vez listo el sofrito, llega el momento de dar protagonismo a la costilla de cerdo adobada. Para trabajar bien este tipo de carne dentro del vaso es recomendable utilizar la mariposa, que se coloca sobre las cuchillas para evitar que los trozos se rompan demasiado durante la cocción. Así se consigue que la carne quede tierna pero con buena presencia.

Con el sofrito en el vaso, se inserta la mariposa y se incorporan los 500 g de costilla adobada cortada en trozos. Después se programa la Thermomix durante 8 minutos, a 120 ºC o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Este paso permite que las costillas se sellen ligeramente y se mezclen bien con la base de verduras y aceite.

El giro a la izquierda es esencial para que las cuchillas no corten la carne, sino que la muevan suavemente junto al sofrito. De esta forma, las costillas se impregnan de los jugos del fondo sin deshacerse, manteniendo un textura jugosa y trozos enteros dentro del guiso. Al terminar esta fase, se retira la mariposa para continuar con la cocción del caldo.

A continuación se añaden al vaso el agua o caldo de carne, el tomate en la versión que prefieras (en dados, triturado o pelado en trozos), la sal y la pimienta al gusto. Se vuelve a programar, esta vez durante 30 minutos, a 100 ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Este tiempo permite que la costilla se termine de ablandar y que el caldo adquiera un sabor intenso.

Durante esta cocción prolongada, el guiso va desarrollando su carácter. El tomate aporta acidez y color, el adobo de la costilla se difunde en el líquido y el sofrito se integra por completo en el conjunto. Lo ideal es ir ajustando la cantidad de sal al final, ya que el adobo y el caldo (si lo usas en lugar de agua) pueden aportar suficiente sabor salado por sí mismos.

Cazuela de champiñones y zanahoria

Champiñones y zanahorias "al dente" para servir con arroz, con pasta o como guarnición. Facilísimo de preparar en Thermomix.

Cazuela de fideos con gambas y pescado blanco

Riquísima cazuela de fideos finos acompañados de gambas y dados de pescado blanco. Muy fácil y rápido de preparar. En tan sólo 15 minutos estará lista.

Cazuela de manzana y almendras

Si te gusta la fruta tienes que probar esta cazuela de manzana y almendras. Una auténtica delicia con todo el sabor del otoño.

Cazuela de fideos a la marinera

No te pierdas este maravilloso plato de cazuela de fideos a la marinera, una idea estupenda para disfrutar de la pasta y del mar.

Cocinar los fideos a la cazuela en Thermomix

El último paso de la receta consiste en incorporar los fideos para que se cocinen directamente dentro del guiso. Esto hace que la pasta absorba los sabores del caldo y quede mucho más rica que si se cociera por separado. Al mismo tiempo, el almidón de los fideos contribuye a dar una ligera untuosidad al caldo, lo que ayuda a conseguir la textura característica de una buena cazuela.

Con el guiso ya cociéndose a 100 ºC y el giro a la izquierda activado, se vierten los fideos nº 2 a través del bocal. A continuación se programa la Thermomix durante 10 minutos, a 100 ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara, o bien el tiempo indicado en el paquete de la pasta, si es diferente.

Es importante respetar el tiempo de cocción recomendado para que los fideos queden al punto, ni demasiado blandos ni duros. En estos guisos de cuchara, lo normal es que la pasta se sirva ligeramente tierna, ya que retendrá un poco de calor en el plato y seguirá absorbiendo caldo durante los minutos siguientes. Así se consigue que la cazuela mantenga un equilibrio entre líquido y fideos.

Si prefieres una textura más caldosa, puedes añadir algo más de agua o caldo antes de incorporar la pasta. Por el contrario, si te gustan las cazuelas más espesas, puedes dejar reducir un poco más el guiso antes de poner los fideos. La gran ventaja de usar Thermomix es que los tiempos y la temperatura se mantienen constantes, lo que permite repetir siempre el mismo resultado una y otra vez.

Al finalizar la cocción de la pasta, solo queda rectificar el punto de sal y pimienta, dejar reposar un par de minutos dentro del vaso y servir. Obtendrás una cazuela de fideos con costillas aromática, reconfortante y muy completa, perfecta para compartir en familia o para guardar en táper y disfrutar al día siguiente, cuando los sabores estarán aún más integrados.

Con esta combinación de sofrito bien hecho, costilla adobada, caldo sabroso y pasta cocida en su punto, la Thermomix demuestra que es una gran aliada para los platos de cuchara. Las recetas de cazuelas se convierten así en propuestas sencillas de ejecutar pero con un resultado muy casero y lleno de matices, ideales para cualquier época del año y para todos los gustos.

Este arroz con tomates secos es perfecto como guarnición. Además, en esta época del año, también se puede tomar frío, como si fuera una ensalada.

Combina perfectamente con verduras a la plancha, carne o pescado, y gusta a toda la familia.

Los tomates secos conservados en aceite son ideales para aportar sabor a cualquier ingrediente. Os dejo el enlace a un par de recetas en las que los tomates secos son protagonistas: Paté de tomates secos, zanahoria y apio; Crema de zanahoria con tomates secos en aceite

Arroz con tomates secos para guarnición

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Prepara este delicioso arroz con tomates secos, una receta fácil y versátil que puedes servir caliente o fría, como guarnición o primer plato.

• Ascen Jiménez

• Cocina: moderna
• Tipo de receta: arroces
• Calorías: 248
• Raciones: 4

• Tiempo de preparación: 10M
• Tiempo de cocinado:: 25M
• Tiempo total:: 35M

Ingredientes

• Unas hojas de perejil
• Unas hojas de albahaca
• Un poco de orégano fresco
• 30 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 25 g de aceite de oliva
• 80 g de tomates secos conservados en aceite (peso de los tomates escurridos)
• 3 filetes de anchoa en aceite
• Sal
• 400 g de arroz precocido
• Un poco de queso rallado

Preparación

1. Ponemos el en vaso las hierbas aromáticas: el perejil, la albahaca y el orégano. Programamos 3 segundos, velocidad 8. Reservamos en un pequeño bol.

2. Ponemos ahora en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aceite.Programamos 5 segundos, velocidad 7.

   Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programamos 3 minutos, 120º, velocidad 1.

3. Añadimos los tomates secos (escurridos) y las anchoas. Programamos 5 segundos, velocidad 7. Sacamos a un bol amplio y reservamos.

4. Cocinamos ahora el arroz en una cacerola con agua, siguiendo las indicaciones del fabricante.

   Cuando el arroz esté hecho, lo sacamos del agua y, una vez escurrido, lo ponemos junto a la mezcla de tomates secos que hemos reservado en el bol. Mezclamos bien.

5. Servimos utilizando un vaso para que quede como se ve en la foto. Añadimos queso rallado y las hierbas aromáticas que hemos picado en el primer paso.

Más información – Paté de tomates secos, zanahoria y apio, crema de zanahoria con tomates secos en aceite

Disfrutaremos de esta ensalada hecha con pasta tricolor, con forma de espiral y con una Salsa César que le irá de maravilla. Prepararemos todo en nuestra Thermomix, coceremos la pasta, haremos la salsa y cocinaremos el pollo en el varoma.

No hay nada más sencillo que cocer pasta con nuestra Thermomix, en el mismo tiempo, podemos aprovechar para cocer en el varoma el pollo ya marinado. Son ideas sencillas y platos resolutivos para el día a día.

Pasta con Salsa César y pollo

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Delicioso plato de pasta con una Salsa César estupenda, trocitos de pollo y un toque de picatostes de pan crujientes.

• Alicia Tomero

• Cocina: italiana
• Tipo de receta: pasta
• Calorías: 320
• Raciones: 4

• Tiempo de preparación: 20M
• Tiempo de cocinado:: 35M
• Tiempo total:: 55M

Ingredientes

Ingredientes para la pasta

• 400 g de pasta tricolor con forma de espiral
• 3 solomillos de pollo
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pimentón
• Curry
• Ajo en polvo
• Agua
• Dos cucharadas de aceite de oliva

Salsa César

• 2 yemas de huevo
• 1 latilla pequeña de anchoas en aceite
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 3 cucharaditas de salsa Perrins
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijón
• 180 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave
• 120 g de queso parmesano

Preparación

1. Marinamos los solomillos de pollo. Añadimos sal, pimienta negra molida, pimentón, curry, ajo en polvo y unas cucharadas de aceite de oliva. Lo mezclamos bien y dejamos reposar hasta el momento de cocinar.

2. En nuestro vaso colocamos los 120 g de queso parmesano y lo trituramos. Lo programamos a golpes de turbo, varias veces a velocidad 8. Lo sacamos y reservamos.

3. En el mismo vaso introducimos las dos yemas de huevo, los dos dientes de ajo, las anchoas y las dos cucharadas de zumo de limón. Programamos 30 segundos a velocidad 6. 

4. Bajamos los restos de la mezcla hacia abajo del vaso, cerramos y programamos velocidad 4, sin tiempo. Añadimos por encima de la tapadera y con el bocal puesto, los 180 ml o gramos de aceite. Se irá colando por el bocal e introduciendo en el vaso poco a poco. Cuando esté incorporado, lo paramos.

5. Añadimos la salsa perrins, el vinagre y el parmesano y batimos durante 10 segundos a velocidad 4. Terminada la salsa la sacamos del vaso y apartamos.

6. Limpiamos el vaso y los llenamos de un litro y medio de agua. Añadimos un poco de sal. Programamos 7 minutos, 100º a velocidad 1.

7. Terminado el tiempo, colocamos el cestillo, añadimos 400 g de pasta. Colocamos igualmente la tapadera y la bandeja del varoma. Incorporamos sobre ella el pollo marinado y cerramos con la tapadera del varoma. Programamos el tiempo que pida el fabricante, 100º a velocidad de cuchara.

8. Cuando termine de cocerse la pasta, la sacamos con la ayuda de la espátula y dejamos escurrir el cestillo en un lugar seguro. Volvemos a colocar el varoma y seguimos cocinando otros 15 minutos, 100º a velocidad de cuchara.

9. Sacamos la carne del varoma, dejamos templar y cortamos en rodajas. Montamos el plato, con la pasta, la salsa, los trozos de pollo y unos picatostes de pan.

Hoy os traemos una receta de esas que lo tienen todo: crujiente, cremosa, sabrosa y facilísima. Una tosta de pan multicereales con lactonesa, pollo empanado en airfryer y aguacate machacado aliñado.

Es perfecta para una cena rápida, para un brunch de fin de semana o para esos días en los que queremos preparar algo rico sin complicarnos demasiado. El pollo queda dorado y crujiente en la airfryer, la lactonesa le da un punto cremoso irresistible (y muy segura para los días de calor ya que no lleva huevo) y el aguacate aporta frescor y jugosidad.

Además, es una receta de aprovechamiento para cuando hagamos pollo empanado y es muy versátil: podéis hacerla con pan multicereales, pan de masa madre, pan de semillas o incluso con una rebanada grande de pan rústico. ¡Queda espectacular!

Para la lactonesa podéis usar nuestra receta de Thermorecetas:

Lactonesa (mayonesa sin huevo)

Con  la lactonesa disfrutarás de todo el sabor de la mayonesa pero sin preocuparte por la salmonellosis. Úsala en todas tus recetas.

Tosta de pollo en airfryer con lactonesa y aguacate aliñado

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Una tosta crujiente y cremosa preparada con pan multicereales tostado, lactonesa, pollo empanado en airfryer y aguacate machacado aliñado. Fácil, rápida y deliciosa.

• Irene Arcas

• Tipo de receta: aperitivos
• Calorías: 300
• Raciones: 2

• Tiempo de cocinado:: 20M
• Tiempo total:: 20M

Ingredientes

• 2 rebanadas grandes de pan multicereales
• 2 filetes finos de pechuga de pollo
• 1 huevo batido
• Pan rallado o panko para empanar
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Ajo en polvo
• Aceite de oliva en spray o unas gotas de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de lactonesa (receta en la introducción)
• 1 aguacate maduro
• Unas gotas de zumo de lima o limón
• Una pizca de sal para el aguacate
• Chile en copos, cilantro picado o cebollino, opcional

Preparación

1. Salpimentamos los filetes de pollo y les añadimos una pizca de ajo en polvo. Si los filetes son muy gruesos, podemos aplastarlos ligeramente para que queden más finos y se cocinen de manera uniforme.

2. Pasamos los filetes por huevo batido y después por pan rallado o panko, presionando un poco con las manos para que el empanado se adhiera bien.

3. Pulverizamos los filetes con un poco de aceite de oliva en spray por ambos lados. Los colocamos en la cesta de la airfryer y cocinamos a 190ºC durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes. El tiempo puede variar según el grosor del pollo y el modelo de airfryer.

4. Mientras tanto, tostamos las rebanadas de pan multicereales en la airfryer a 190ºC durante 2-3 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

5. Abrimos el aguacate, retiramos el hueso y lo machacamos en un bol con ayuda de un tenedor con unas gotas de lima o limón, una pizca de sal y pimienta negra. No hace falta triturarlo demasiado: queda mejor con textura, ligeramente rústico.

6. Para montar las tostas, untamos cada rebanada de pan con una capa generosa de lactonesa. Colocamos encima el filete de pollo empanado y terminamos con el aguacate machacado.

7. Decoramos, si queremos, con un poco de chile en copos, cilantro picado, cebollino o un toque extra de pimienta negra.

8. Servimos inmediatamente para disfrutar del contraste entre el pan crujiente, el pollo dorado, la lactonesa cremosa y el aguacate fresco.

Notas

Consejos

Es importante montar la tosta justo antes de servirla para que el pan no se humedezca y se mantenga crujiente.

Si queréis un resultado todavía más crujiente, usad panko en lugar de pan rallado tradicional.

La lactonesa se puede preparar con antelación y guardar en la nevera. Así tendréis la receta lista en muy poco tiempo.

El aguacate es mejor aliñarlo en el último momento para que conserve su color verde y su textura fresca.

También podéis añadir unas rodajas finas de tomate, cebolla morada encurtida o unas hojas verdes si queréis una tosta más completa.

Variantes

Podéis preparar esta misma tosta con pollo a la plancha si queréis una versión más ligera, aunque el empanado en airfryer le da un punto crujiente delicioso.

También queda muy bien con pan de masa madre, pan de centeno o pan rústico de semillas.

Si queréis darle un toque más potente, podéis añadir a la lactonesa unas gotas de sriracha, mostaza o un poco de pimentón ahumado.

El mijo es otro de esos cereales que podemos encontrar fácilmente en el mercado pero que, al menos en casa, no solemos consumir habitualmente. Sin embargo, es una opción muy interesante por sus propiedades nutricionales: aporta fibra, proteínas vegetales, minerales como el magnesio y el fósforo, y además no contiene gluten de forma natural.

Prepararlo en Thermomix es muy sencillo. Lo cocinaremos en el cestillo y, mientras tanto, aprovecharemos el recipiente Varoma para cocinar la zanahoria y la patata al vapor. También podéis utilizar otras verduras, como brócoli o coliflor, para adaptar la receta a vuestros gustos o a lo que tengáis en casa.

Por otro lado, cocinaremos las salchichas en una sartén para completar el plato y conseguir una comida equilibrada, nutritiva y llena de sabor. Una forma fácil de incorporar el mijo a nuestro menú semanal y descubrir nuevas alternativas a los cereales más habituales.

Mijo en Thermomix con salchichas

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Aprende a preparar mijo con verduras en Thermomix. Una receta sencilla, nutritiva y perfecta para incorporar este cereal a tu dieta.

• Ascen Jiménez

• Cocina: moderna
• Tipo de receta: ensaladas
• Calorías: 510
• Raciones: 5

• Tiempo de preparación: 15M
• Tiempo de cocinado:: 40M
• Tiempo total:: 55M

Ingredientes

• 1300 g de agua
• 20 g de aceite de oliva
• Un poco de sal
• 130 g de zanahoria pelada y en trozos
• 170 g de patata pelada y en trozos
• 200 g de mijo
• 150 g de tomates cherry cortados en mitades
• 10 salchichas
• Unas hojas de albahaca

Preparación

1. Ponemos en el vaso el agua, el aceite de oliva y la sal. Colocamos el cestillo sobre la tapa (sin cubilete) y calentamos el agua programando 10 minutos, 100º, velocidad 1.

2. Aprovechamos ese tiempo para pelar y trocear tanto la patata como la zanahoria. Distribuimos ambos ingredientes en el recipiente del varoma. Ponemos la tapa y reservamos.

3. Cuando acabe el tiempo programado, echamos el mijo en el cestillo y colocamos el cestillo dentro del vaso. Ponemos la tapa y colocamos el conjunto varoma sobre ella, en su posición.  Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

4. Antes de que pasen esos 30 minutos, cocinamos las salchichas en una sartén antiadherente, sin añadir aceite.

5. Cuando termine el tiempo programado, con cuidado, retiramos el conjunto varoma. Ponemos en mijo en una ensaladera o en un bol amplio. Incorporamos a ese bol la patata y la zanahoria que tenemos en el varoma.

   Troceamos los tomates y los ponemos también.

6. Servimos con las salchichas y unas de hojas de albahaca fresca.

Notas

Si queremos un plato más ligero podemos sustituir la salchicha por pollo a la plancha.

Más información – Brócoli y patatas al vapor con aliño de cebolleta, tomates secos y hierbas aromáticas

Si tienes Thermomix en casa y te encantan las verduras, seguramente te has preguntado alguna vez qué tienen de especial las espinacas y de qué maneras puedes cocinarlas para sacarles todo el partido. No es casualidad que aparezcan en un montón de recetas: desde purés ligeros hasta platos gratinados súper reconfortantes, esta hoja verde da muchísimo juego y, además, cuida de tu salud casi sin que te des ni cuenta.

Las espinacas son una de esas verduras que merecen un hueco fijo en la nevera o en el congelador. No solo porque se preparan en un momento en Thermomix, sino porque su perfil nutricional es muy interesante: pocas calorías, buena cantidad de fibra y micronutrientes clave. A lo largo de este artículo vamos a ver qué poder “real” tienen (más allá de la leyenda de Popeye), cuáles son sus valores nutricionales aproximados y cómo convertirlas en platos sabrosos usando tu robot, con especial atención a unas riquísimas espinacas con bechamel al estilo casero.

El verdadero poder de las espinacas: nutrición en cada hoja

Cuando hablamos del “poder” de las espinacas, nos referimos a su capacidad para aportar nutrientes importantes en muy pocas calorías. Según datos nutricionales orientativos por cada 100 gramos de espinaca (en crudo o cocida sin grasa, la cifra puede variar un poco), encontramos un valor energético aproximado de 93 kJ, es decir, unas 22 kcal. Para entendernos: llenan el plato, pero no la cuenta calórica del día.

En cuanto a los macronutrientes, las espinacas aportan alrededor de 3 g de proteína por cada 100 g, una cantidad modesta pero interesante tratándose de una verdura de hoja. Los hidratos de carbono se quedan en torno a 1 g por 100 g, con prácticamente nada de grasa total ni grasas saturadas, lo que las convierte en una opción ligera tanto para dietas de control de peso como para quienes quieren cuidar su salud cardiovascular.

Otro punto clave es su contenido en fibra dietética, aproximadamente 1,8 g por cada 100 g. Esa fibra ayuda a regular el tránsito intestinal, contribuye a la sensación de saciedad y colabora en el control de los niveles de glucosa y colesterol en sangre. Por eso, incluir espinacas en sopas, cremas o salteados como arroz integral con espinacas es una buena estrategia para “llenar” los platos sin necesidad de sumar muchas calorías.

Las espinacas también aportan minerales y oligoelementos. En lo que respecta al sodio, hablamos de unos 69 mg por 100 g. No es una cifra especialmente elevada, pero conviene tenerla en cuenta si sigues una dieta muy estricta en sal. Además, son ricas en otros minerales como potasio, magnesio y hierro no hemo, así como en vitaminas A, C, K y varias del grupo B. Todo esto hace que su consumo se relacione con el cuidado de la vista, el sistema inmune y la salud ósea.

Conviene recordar, eso sí, que las espinacas contienen oxalatos, unas sustancias que pueden influir en la absorción de ciertos minerales como el calcio. Por eso, lo ideal es tomarlas dentro de una dieta variada, combinándolas con otros vegetales y lácteos o fuentes de calcio para compensar y no abusar en casos concretos (personas con tendencia a formar cálculos renales por oxalato, por ejemplo).

Ventajas de cocinar espinacas con Thermomix

La Thermomix se ha convertido en una aliada fantástica para verduras como las espinacas porque permite controlar al detalle temperatura, tiempos y textura. Gracias a sus programas y a la posibilidad de invertir el giro de las cuchillas, puedes elegir si quieres unas espinacas muy trituradas para una crema fina o bien mantener la hoja más entera para salteados y guarniciones.

Una de las ventajas claras es que la máquina cocina de forma uniforme y constante, evitando que las espinacas se quemen o se pasen de cocción. Esto es importante porque, tratándose de una verdura delicada, si la sometemos a temperaturas excesivas durante demasiado tiempo, puede perder parte de su sabor fresco y de sus propiedades nutricionales sensibles al calor, como la vitamina C.

Otro punto muy práctico es que la Thermomix hace que trabajar con espinacas congeladas sea comodísimo. Puedes descongelarlas parcialmente en el microondas, escurrirlas bien y después pasarlas directamente al vaso para rehogarlas, integrarlas en salsas o cremas sin apenas ensuciar más cacharros. Esto es ideal si sueles tener bolsas de espinaca congelada en casa para salir del paso en cenas rápidas.

Además, el control de la velocidad y el sentido del giro de las cuchillas permite algo fundamental: remover y cocinar sin destrozar la verdura. El giro inverso de la Thermomix mueve las cuchillas al revés, de manera que actúan más como una cuchara que como una picadora. Así, las hojas se mantienen más enteras y con mejor presencia, algo que se agradece en recetas como las espinacas con bechamel.

Por último, Thermomix facilita la preparación de salsas y acompañamientos cremosos con precisión. Puedes, por ejemplo, preparar una bechamel en su punto justo de espesor y luego combinarla con las espinacas rehogadas sin apenas esfuerzo, logrando platos muy resultones que parecen de restaurante con una intervención mínima por tu parte.

Ensalada de espinacas con cecina y requesón

Disfruta de esta exquisita y fresca ensalada de espincacas con cecina y requesón. Una idea elegante para saborear entre lo dulce y salado.

Tortitas de espinacas

Tortitas de espinacas y mozzarella, una receta fácil y vegetariana. Perfectas como aperitivo, segundo plato o para servir en caldo.

Pechuga rellena de crema de queso y espinacas

¿Te gusta la carne de pollo? Tenemos esta idea estupenda, con una pechuga rellena de crema de queso y espinacas que te encantará.

Espinacas con bechamel en Thermomix: receta detallada

Una de las maneras más ricas y reconfortantes de disfrutar de esta verdura es en forma de espinacas a la crema. A continuación te explico, paso a paso y con bastante detalle, una versión adaptada a Thermomix basada en una elaboración casera “a mi manera”, que incluye un toque especial de vino y queso cremoso para darle un plus de sabor.

Para empezar necesitarás alrededor de 70 g de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Con la Thermomix configurada a su temperatura máxima (en los modelos más recientes suele ser Varoma), derrite la mantequilla junto con el aceite. Esta mezcla de grasa es la base para rehogar después las espinacas y para que la bechamel quede suave y con un punto de sabor muy casero.

Mientras la máquina se encarga de derretir la mantequilla, ve preparando las espinacas. Puedes utilizar espinacas congeladas, que son muy prácticas. La idea es tomar unos 800 g de espinacas congeladas y descongelarlas en el microondas. Hazlo en varias tandas para que se vayan soltando sin cocinarse demasiado. Una vez descongeladas, escúrrelas con cuidado para eliminar el exceso de agua; si las dejas muy húmedas, la bechamel quedará demasiado líquida.

Cuando la Thermomix ya tenga la mantequilla fundida, añade al vaso las espinacas bien escurridas. Programa la máquina de nuevo a temperatura alta durante unos 7 minutos, esta vez con las cuchillas girando en sentido inverso. Ese detalle es muy importante para que las hojas no terminen trituradas, sino solo bien rehogadas. Aprovecha para salpimentar a tu gusto con un poco de sal y pimienta negra molida.

En este punto entra en juego uno de los trucos que marcan la diferencia en la receta. A mitad de ese rehogado, aproximadamente a los 7 minutos de cocción desde que arrancas con las espinacas, puedes añadir un chorrito de vino blanco tipo Jerez, concretamente un fino como Tío Pepe. Este toque de vino, que algunos cocineros consideran su “secreto” para las bechameles, aporta un sabor aromático muy particular y equilibra la grasa de la mantequilla con un matiz ligeramente seco.

Cuando las espinacas estén bien salteadas y hayan absorbido esos aromas, incorpora al vaso unos 80 g de harina. Deja que se mezcle muy bien con la verdura y con la grasa, porque este paso es clave para que la bechamel no sepa a harina cruda. La mezcla debe quedar homogénea, como si estuvieras formando el roux directamente alrededor de las espinacas.

A continuación, programa unos 15 minutos a 100 ºC y añade alrededor de 800 ml de leche entera. Si puedes usar leche fresca, tanto mejor, ya que da un sabor y una textura más ricos. La Thermomix se encargará de remover mientras se cocina la mezcla de leche, harina, mantequilla y espinacas, transformándola poco a poco en una salsa cremosa y espesa. Vigila la textura por si prefieres ajustarla con algo más de leche o dejando algún minuto extra.

Cuando la bechamel esté casi lista, puedes darle un toque final aún más goloso añadiendo unos 100 g de queso cremoso. Un ejemplo estupendo es el queso de tetilla, que se funde con facilidad y aporta un sabor suave y ligeramente mantecoso. No dudes en probar la mezcla y ajustar el punto de sal y pimienta hasta dejarla a tu gusto; el queso y el vino ya le dan bastante carácter, así que ve con cuidado para no pasarte de sal.

Con la mezcla de espinacas y bechamel ya bien ligada y con la textura que te convenza (si la notas muy líquida, deja que la Thermomix trabaje un poco más a la misma temperatura para que espese), pasa todo el contenido del vaso a una fuente apta para horno. Extiende la preparación de forma uniforme, dejando la superficie lisa pero no demasiado compacta para que se caliente bien en el gratinado.

Aquí viene otro detalle curioso de esta receta: con una cuchara, haz pequeños huecos en la superficie de la bechamel. En cada uno de esos huecos, vierte con cuidado una clara de huevo. La idea es hornear la fuente hasta que las claras se cuajen. Puedes introducir la fuente en el horno precalentado y esperar a que las claras estén firmes, como si fueran pequeños “nidos” dentro de las espinacas.

Una vez cuajadas las claras, coloca en cada uno de esos huecos la yema correspondiente y devuelve la fuente al horno solo un par de minutos más, lo justo para que la yema se asiente un poco sin llegar a secarse del todo. De este modo, al servir, tendrás un contraste de texturas entre las espinacas cremosas, la clara cuajada y la yema suave, que hace del plato algo bastante original y muy apetecible.

Tras este breve paso final en el horno, tendrás listas unas espinacas con bechamel al estilo Thermomix diferentes, con un toque de vino fino, queso cremoso y huevos horneados que convierten una guarnición de toda la vida en un plato completo y saciante, perfecto como primer plato o incluso como cena ligera acompañado de una ensalada.

Ensalada de espinacas y patatas asadas

Una ensalada de espinacas y patatas asadas que bien podría estar en la carta de un restaurante. El aliño lo haremos en Thermomix.

Paquetes de espinacas con queso feta

Descubre una forma fácil de cómo hacer este original entrante. Hemos elaborado unos paquetes de pasta filo rellenos de espinacas y queso feta

Lasaña de calabaza y espinacas

Con esta lasaña de calabaza y espinacas tendrás un plato completo para disfrutar de las verduras y de la cremosidad de la bechamel.

Espinacas: cómo integrarlas en tu dieta diaria

Aunque las espinacas con bechamel son una auténtica delicia, conviene recordar que es una preparación relativamente energética por la mantequilla, la leche entera y el queso. Si quieres aprovechar todo el potencial saludable de esta verdura, es buena idea combinar este tipo de recetas más contundentes con otras opciones más ligeras como la lasana de calabaza y espinacas.

Una forma muy práctica de incorporar espinacas es utilizarlas en cremas y purés elaborados en Thermomix. Puedes mezclar espinaca con calabacín, puerro, patata o zanahoria, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra en crudo al final y tendrás un primer plato muy suave, saciante y lleno de vitaminas. En este tipo de elaboraciones, la máquina tritura tan fino que hasta quien no es muy fan de las verduras suele comerlas sin protestar. Un ejemplo interesante es la receta de lentejas a la crema con espinacas que aporta ese contraste entre legumbre y hoja verde.

También puedes usar la Thermomix para preparar rellenos con espinacas para lasañas, canelones o masas saladas como el pan turco relleno de espinacas. Basta con rehogar la verdura con cebolla y ajo, escurrir bien el exceso de líquido y mezclarla con ricotta, requesón o un poco de queso fresco para lograr un relleno jugoso y ligero. Así, las espinacas se integran casi sin darse cuenta en platos familiares que suelen gustar a todo el mundo.

Si te gusta lo rápido, las espinacas congeladas son un comodín para tortillas, revueltos o salteados con huevos, y también para preparar un piadina wrap de espinacas si te apetece una cena informal y sabrosa. Puedes descongelarlas y escurrirlas antes, y luego darles un golpe de calor rápido con ajo y aceite, terminar con huevo batido y, si te apetece, un poco de queso rallado. Aunque esta técnica no requiere necesariamente Thermomix, el robot puede ayudarte a picar los ingredientes o a preparar salsas de acompañamiento.

Por último, las espinacas frescas son fantásticas en ensaladas templadas o frías, o en recetas tradicionales como las espinacas a la catalana. Puedes lavar bien las hojas y mezclarlas con frutos secos, queso suave, tomate, aguacate o legumbres. Y si quieres darte un capricho más creativo, la Thermomix permite triturar espinacas con frutas (como manzana o piña) para preparar batidos verdes, siempre que no tengas restricciones específicas por su contenido en oxalatos.

En cualquier caso, la clave está en buscar un equilibrio: reservar recetas más intensas, como las espinacas con bechamel y queso, para momentos especiales o comidas más completas, y apoyarse en platos sencillos y ligeros el resto de la semana. De esta forma, puedes beneficiarte de todas las ventajas nutricionales de las espinacas sin renunciar al placer de los gratinados y las salsas cremosas.

A lo largo de todo este recorrido queda claro que las espinacas, preparadas de mil formas y muy especialmente con la ayuda de Thermomix, pueden pasar de ser una simple guarnición a protagonistas absolutas en la mesa. Su bajo aporte calórico, su contenido en fibra y su riqueza en vitaminas y minerales, combinados con técnicas de cocina como el rehogado suave, la bechamel bien ligada con un toque de vino y queso, o las cremas finas y platos como espaguetis con espinacas y rellenos ligeros, las convierten en un ingrediente muy versátil. Aprovechando funciones como la temperatura controlada, el giro inverso de las cuchillas y la preparación precisa de salsas, es fácil sacarles partido sin complicarse, y disfrutar tanto de platos ligeros como de versiones más festivas que hacen que comer verdura sea, sencillamente, un gustazo.